Recette de raifort pour éviter l'acidité. Recettes de raifort pour l'hiver avec photos. Recette de collation salée pour une conservation longue durée avec cuisson

Avant de savoir comment conserver le raifort, vous devez quand même dire de quoi il s'agit, car il s'avère que certaines personnes ne connaissent rien à ce délicieux assaisonnement.

On l'appelle différemment : raifort, raifort, adjika sibérien, gorloder. Mais peu importe comment
appelé - l'essence ne change pas. Le raifort est venu de Sibérie, comme assaisonnement épicé pour
divers plats salés comme des soupes, de la viande, du poisson et des légumes. Ce plat est très simple à préparer. Prenez simplement des tomates et du raifort et passez-les dans un hachoir à viande. L'ail est pressé dans le mélange obtenu; certaines femmes au foyer ajoutent également du poivron. Et bien sûr, ajoutez du sel, du poivre et du paprika. Chacun détermine les proportions à sa manière, car chacun a des goûts différents, certains aiment les assaisonnements plus épicés, d'autres - le contraire. En règle générale, par kilogramme de tomates, prenez 100 grammes de raifort et 100 grammes d'ail. Mais il y a ici un petit secret : ajoutez du sel et du poivre avant d'ajouter l'ail, car cela interrompt toutes les sensations gustatives. Et un autre conseil pour les personnes aux yeux sensibles : lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, mettez dessus un sac en plastique, vous vous épargnerez ainsi des larmes inutiles.

Eh bien, nous avons réglé la préparation, passons maintenant directement à la question de savoir comment conserver le raifort. Habituellement, après la cuisson, il est placé dans des bocaux en verre ou des pots de ketchup et caché au réfrigérateur. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est le goût, car si l'assaisonnement n'est pas enroulé, il sera beaucoup plus épicé. Parmi les inconvénients, il convient de mentionner que vous pouvez ainsi conserver deux ou trois pots, car il y a de la place dans le réfrigérateur non seulement pour le raifort. Et pourtant, l'assaisonnement déroulé peut tourner au réfrigérateur et de la moisissure peut apparaître dessus. Ce problème peut être évité en versant de l'huile végétale (environ une cuillère à café) sur le raifort dans un bocal.

Voici une autre façon fiable de conserver le raifort tout au long de l'hiver : il suffit de le rouler dans des bocaux. Pour ce faire, placez le produit fini dans des bocaux secs et stérilisés et vissez un bouchon à vis bouilli ou roulez-le. Il n'est pas nécessaire de stériliser. Pour vous assurer que tout est conservé et non gâté, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot. Choisissez des petits pots pour que l'assaisonnement ouvert ne reste pas longtemps, sinon tout le piquant en disparaîtra tout simplement.
Ainsi, les pots sont enroulés, cachez-les maintenant dans un endroit sombre, sec et frais où ils pourront être stockés tout l'hiver, jusqu'à la prochaine récolte. Si vous comptez conserver cette conserve dans un sous-sol ou dans un autre endroit pas assez sec, les couvercles métalliques risquent de rouiller. Pour éviter le problème, enduisez-les simplement de vaseline. Et encore une précision, l'endroit dans lequel vous conserverez le raifort doit être frais, mais la température ne doit en aucun cas descendre en dessous de zéro. Premièrement, les pots hermétiquement fermés peuvent tout simplement éclater, et deuxièmement, même s'ils n'éclatent pas, le goût de notre assaisonnement en sera grandement affecté.

Ceci conclut la question de savoir comment conserver le raifort. Mais tenez compte du fait suivant : même le raifort hermétiquement fermé et bien caché perd toujours de son piquant avec le temps, et on ne peut rien y faire. La seule issue est de mettre plus de raifort et un peu de paprika dans les bocaux que vous ouvrirez en dernier.

L'une des collations hivernales les plus populaires en Russie est le raifort au goût épicé. On l'appelle également chrenoder et gorloder. Il est préparé avec traitement thermique et sans cuisson.

Dans le premier cas, la pièce est stockée longtemps et lors de l'utilisation de la deuxième option, elle conserve toutes ses propriétés utiles. Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons les recettes de cuisine sans traitement thermique, c'est-à-dire que nous ne les cuisinerons pas.

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour les préparatifs hivernaux. En plus des ingrédients principaux, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés à la sauce. Ces produits sont conservés broyés dans des pots stériles.

Ce plat se marie très bien avec les légumes, le poisson, la viande et divers accompagnements. Assurez-vous donc de réaliser plusieurs pots en utilisant l'une des recettes proposées.

Pour éviter que la sauce bouillonne et monte après quelques mois, vous devez sélectionner soigneusement les produits. Ils doivent être de haute qualité et frais. N'utilisez que des tomates à texture ferme.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 90 g d'ail ;
• 110 g de racine de raifort ;
• 4 gousses de piment fort ;
• 4 cuillères à soupe de sel de table.

Préparation

Pour éviter que la collation ne se dégrade, il est nécessaire de bien laver tous les produits puis de les sécher, il ne doit y avoir aucun excès de liquide dans le produit. Il est recommandé de faire tremper le raifort pendant une journée dans de l'eau froide.

La peau de la tomate doit être retirée. Pour ce faire, nous faisons des coupes peu profondes en forme de croix sur les fruits et versons de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes, après quoi nous les mettons sous l'eau froide courante et retirons la peau. Nous passons les tomates pelées dans un hachoir à viande.

Ensuite, nous tordons le piment sans graines, sans ail et sans racine de raifort. Ajoutez du sel à la masse obtenue. Laisser le mélange un quart d'heure à température ambiante en le remuant périodiquement pour que les cristaux de sel soient complètement dissous.

Nous prélavons les bocaux en verre avec du soda et les stérilisons de la manière qui vous convient. Ensuite, nous plaçons la lumière dessus et les fermons avec des couvercles en nylon ordinaires.

Nous conservons la collation épicée au réfrigérateur pendant trois mois maximum. Si vous voulez que le raifort soit sur la table du Nouvel An, préparez-le à la mi-octobre ou à la fin octobre.

Recette du raifort d'hiver à l'aspirine à conserver en cave

Pour éviter que la sauce ne se gâte et que les pots n'explosent, il est recommandé d'utiliser de l'acide acétylsalicylique. Il détruit les bactéries nocives et vous permet de conserver le congélateur plus longtemps.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 2 piments mi-forts ;
• 3 piments forts ;
• 400 g d'ail ;
• Sel au goût ;
• Aspirine.

Préparation

Pour la sauce, il est préférable d'utiliser des tomates charnues et à structure dense. Nous coupons tous les légumes en morceaux et épluchons l'ail pour qu'il soit plus facile à hacher.

Maintenant, un par un, nous envoyons les ingrédients préparés dans le hachoir à viande. Nous tordons d’abord l’ail, puis les poivrons et enfin les tomates. Si les tomates concassées donnent du jus, il n'est pas nécessaire de l'ajouter à la collation.

Assurez-vous de stériliser les bocaux et de faire bouillir les couvercles en métal. Le hrenoder est presque complètement prêt. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel au goût. Versez la sauce dans des récipients et ajoutez ½ comprimé d'aspirine pour qu'elle ne s'aigre pas en cave. Vissez les couvercles.

Si vous utilisez cette méthode, la pièce peut être stockée avec succès dans la cave presque tout l'hiver. Ajoutez la sauce aux plats ou étalez-la simplement sur un morceau de pain, elle s'avère également très savoureuse.

Comment cuisiner du raifort sans cuisiner avec des tomates et du raifort

Une collation salée à base de légumes hachés aide à lutter contre les organismes viraux en hiver. Il abaisse également le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, le cobra est non seulement savoureux, mais aussi très sain.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 50 g d'ail;
• 50 g de raifort ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Préparation

Tout d'abord, nous nettoyons la racine de raifort. Si vous souhaitez adoucir le goût épicé de la sauce, versez-y de l'eau bouillante. Ensuite, coupez-le en petits morceaux pour faciliter le broyage au mixeur.

Nous épluchons l'ail et l'envoyons au raifort. Nous devrions obtenir une masse homogène.

A l'étape suivante, coupez les tomates lavées en quatre parties et placez-les dans un mixeur, mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange en purée.

Ajoutez l'ail haché et le raifort à la masse de tomates et mélangez le tout.

Ajoutez le sucre et le sel à la sauce et remuez. Laissez l'apéritif pendant une heure pour que toutes les bulles sortent.

Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

Le piquant du plat peut être ajusté par la quantité d'ail et de raifort. Par conséquent, goûtez toujours la sauce finie.

Apéritif au raifort : une recette maison classique

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir une option pour préparer une sauce piquante avec l'ajout de vinaigre. Cette lumière se marie bien avec les plats principaux, leur donnant un goût piquant. Préparez donc plusieurs pots pour l’hiver. Alors, consultez les instructions de cuisson étape par étape :

Et n’oubliez pas que cette sauce ne se conserve pas à température ambiante. Assurez-vous de le mettre dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recette de ragoût de tomates et de raifort longue durée

Dans cet article, nous examinons les options pour préparer une sauce piquante sans traitement thermique. Pour conserver le snack le plus longtemps possible, utilisez des produits frais et de qualité ; après rinçage à l'eau froide, veillez à le sécher afin qu'il n'y ait pas d'excès de liquide dans les bocaux.

Certaines femmes au foyer ajoutent de l'aspirine aux pots pour augmenter la durée de conservation, mais les médecins ne recommandent pas d'utiliser de l'acide acétylsalicylique pour les préparations.

Si vous faites tout correctement, le raifort ne se dégradera pas au réfrigérateur pendant 4 mois.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 100 g d'ail ;
• 100 g de raifort ;
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé ;
• 2 cuillères à café de sel de table.

Préparation

Coupez les tomates propres et séchées en quatre tranches. Assurez-vous de couper la tige.

Retirez la couche supérieure de peau du raifort. Ce produit est très piquant et irrite donc les yeux lors de la manipulation. Pour éviter cela, attachez un sac en plastique au hachoir à viande et tordez la racine.

Tournez ensuite alternativement les gousses d'ail pelées et les morceaux de tomates.

Ajoutez le raifort haché d'un sac, le sucre et le sel à la masse de tomates. Mélangez soigneusement le tout et répartissez dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec des couvercles en nylon ou en métal.

Si vous faites tout correctement, le raifort peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 mois, voire plus, mais la sauce ne sera alors pas aussi forte.

Préparer du raifort maison aux betteraves pour l'hiver sans cuisson

Si vous souhaitez préparer une entrée originale au raifort, alors à la place des tomates habituelles, vous pouvez y ajouter des betteraves. La préparation s'avère épicée et savoureuse.

Ingrédients:

• 1 tête de betterave ;
• 10 à 12 racines de raifort ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de table.

Préparation

Épluchez la racine de raifort et rincez-la sous l'eau froide. Ensuite, coupez en morceaux, remplissez d'eau glacée et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Après cela, broyez-le dans un hachoir à viande.

Coupez la couche supérieure des betteraves crues et hachez-les sur une râpe fine. À travers des morceaux de tissu, nous extrayons le jus dans un pot de raifort.

Ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et une petite quantité d'eau. Mélangez soigneusement le tout. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles.

Nous retirons immédiatement la collation épicée dans un endroit frais. Vous pouvez garder un pot pour le dîner de ce soir.

Comment faire du raifort à partir de tomates pour qu'il ne fermente pas

De nombreuses femmes au foyer remarquent que les préparations sans traitement thermique peuvent fermenter. Pour minimiser ce risque, avant de coudre, ajoutez un peu d'huile végétale dans le pot.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates ;
• 100 g de raifort ;
• 100 g d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc ;
• 1 cuillère à soupe de sel de table.

Préparation

Épluchez les gousses d'ail et coupez le raifort en petits morceaux. Découpez les tiges des tomates et coupez-les en plusieurs tranches.

Tout d’abord, hachez le raifort et l’ail dans un sac en plastique. Il vaut mieux laisser les morceaux de tomates pendant un moment pour qu'ils donnent du jus, que nous n'utiliserons pas. Ensuite, nous les envoyons au hachoir à viande.

Ajoutez du sucre et du sel à la masse de tomates, ainsi que de l'ail haché et du raifort. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser une heure.

Maintenant, nous distribuons la collation vigoureuse dans des pots stériles et vissons les couvercles.

La sauce peut être conservée un an, mais elle perd son piquant au bout de 3-4 mois.

Comment congeler le raifort pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est possible de congeler le raifort afin de pouvoir le conserver plus longtemps. Cela peut être fait en utilisant une méthode simple.

Pour cela, nous préparerons des petits récipients. Des bouteilles en plastique d'un volume de 0,5 à 1 litre ou des seaux de mayonnaise conviennent. Répartissez la sauce piquante dans des récipients et placez-la au congélateur.

La collation doit être décongelée à température ambiante. Il vous suffit de garder à l'esprit que la pièce deviendra plus liquide.

Vous pouvez également broyer le raifort et le mettre au congélateur dans des bocaux ou des sacs en plastique. Et quand vous voulez faire du feu, mélangez simplement cet ingrédient avec des tomates hachées et de l'ail.

Que faire si le raifort a fermenté

Si vous ne suivez pas les règles de la recette, la sauce vigoureuse au raifort peut fermenter après un certain temps. Par conséquent, nous veillons à stériliser les bocaux et n’utilisons pas de produits présentant des signes de pourriture ou de bosses.

On ajoute une quantité suffisante de conservateurs à la préparation : sucre, sel et ail. Il doit y avoir un minimum de liquide dans le pot, alors assurez-vous d'égoutter l'excès de jus des tomates.

Mais que faire si la paupière est déjà gonflée ? Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot, fermez avec des couvercles en nylon et mettez immédiatement au réfrigérateur.

Certains conseillent de faire bouillir l'apéritif, mais cela gâchera le goût et il ne sera plus aussi épicé.

Par conséquent, suivez la technologie de cuisson et votre raifort ne se dégradera jamais et ne fermentera jamais. Si vous préparez une petite quantité de sauce savoureuse, il est préférable de la conserver au réfrigérateur.

Un gorloder bien préparé peut rester longtemps au repos, mais au bout de quelques mois il devient moins vigoureux.

Le raifort est un type de collation très épicée, produite en masse dans des usines du monde entier. Et elle est originaire de Sibérie. Bien sûr, le raifort du commerce est qualitativement différent du raifort fait maison - il ne contient plus toutes les vitamines et, en principe, le goût est également médiocre.

Par conséquent, il est préférable de récolter le raifort de la parcelle à l'automne (il pousse partout comme une « mauvaise herbe », qui ne nécessite absolument aucun soin et se multiplie d'elle-même) et préparez-vous quelques pots d'une telle collation, en vous régalant et vos proches.

Le raifort fait maison conserve pendant plusieurs semaines toutes les vitamines, macro et microéléments bénéfiques contenus dans la racine de raifort. Par conséquent, plus la collation est fraîche, plus elle est saine pour le corps. Il aidera à prévenir le rhume, la grippe, les maux de gorge, à augmenter l'appétit, à nettoyer le sang et les reins et, pour les diabétiques, à réduire le taux de sucre.

Mais sans aucune contre-indication nulle part : la consommation de raifort est déconseillée aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal. De plus, en grande quantité, le raifort peut provoquer une irritation des muqueuses.

La composition du raifort peut être très différente selon les composants qu'il contient. La préparation traditionnelle utilise généralement de la racine de raifort, de l'ail, des tomates et des épices. Et même ici, l'homme lui-même peut régler le goût du futur raifort : selon les proportions dans lesquelles ces ingrédients sont ajoutés, plus il y a de raifort et d'ail, plus le snack sera nucléaire.

Comme mentionné ci-dessus, la composition du raifort est modifiée à sa manière, sur la base de la recette traditionnelle. Par conséquent, vous devriez commencer par cela, puis passer aux recettes avec divers additifs.

Recette classique du raifort (raifort)

Il est généralement préparé avec des tomates ; elles adoucissent le goût du snack et lui donnent de la couleur. Ainsi, en fonction de la variété et de la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également changer.

Pour préparer cette collation santé bien connue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

1. Préparationingrédients. Lors de la préparation du raifort, il est préférable de ne pas le laver, mais de l'éplucher d'abord puis de le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
2. Affûtage. L'étape la plus désagréable de la cuisine. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Pour s'aider au moins d'une manière ou d'une autre, ils mettent généralement un sac en plastique dessus, y hachent de l'ail et du raifort, roulent les tomates séparément, et à la fin, tout est mélangé. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Emballer. Le raifort est généralement placé dans de petits pots. Bien que le raifort soit réputé pour son effet antimicrobien, les bocaux et les couvercles doivent néanmoins être bien stérilisés par quelque méthode que ce soit (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant passer à différentes variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.

Vidéo - cuisiner le raifort

Recette de raifort aux prunes

Pour cela vous aurez besoin de :

• raifort (racine) 100 g ;
• tomates 1 kg;
• ail 1 tête;
• prunes 100 g;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• sel 1 cuillère à soupe.

1. Préparez tous les produits pour la cuisson : épluchez et rincez le raifort, lavez les tomates et les prunes, épluchez l'ail. Épluchez les prunes et retirez les noyaux.
2. Selon la tradition, passez le tout au hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
3. Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Recette de raifort avec moutarde ajoutée

Le résultat de la cuisson dans ce cas ne concerne pas les entrées, mais les assaisonnements. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• racine de raifort 1 kg;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% 40 g;
• eau 0,5 l;
• moutarde 2 c.

Recette de raifort aux carottes

• raifort (racine) 100 g ;
• tomates 2 kg;
• ail 100 g;
• carottes 600 g;
• piment 1 morceau;
• vinaigre 70% 10 gouttes ;
• sel 1 cuillère à soupe.

La technologie de cuisson est exactement la même que dans les versions précédentes. Autrement dit, hachez le tout, mélangez, ajoutez du sel et du vinaigre et le tour est joué. Mettez également dans des bocaux et roulez pour le stockage. Il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit.

En plus des carottes et des prunes, des pommes et des betteraves sont également souvent ajoutées, et comme assaisonnements, en plus du sel et du sucre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et tout ce que vous voulez.

Comment conserver le raifort ?

La condition principale est d'en remplir des petits pots afin que la collation ne reste pas longtemps une fois ouverte. Sinon, si vous n’en mangez pas au bout de quelques jours, toute l’odeur et la nucléarité disparaîtront.

Une fois fermés, tous les bocaux doivent être placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Étant donné que le raifort conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à trois semaines, il est préférable de le préparer en portions et au fur et à mesure que vous mangez la collation.

Mais pour cela, il est nécessaire de stocker les racines de raifort elles-mêmes quelque part, car elles ont la capacité de se dessécher. Ils sont généralement stockés dans des caisses, en laissant un espace entre eux et saupoudrés de sable humide. Une cave est idéale pour cela. Si cela n'est pas possible, vous pouvez le préparer pour l'hiver en utilisant du vinaigre pour un stockage à long terme. Voici une façon possible de le préparer.

Recette de raifort pour une conservation à long terme

Ingrédients:

• racine de raifort 150 g ;
• ail 2 têtes;
• tomates 2 kg;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% 1 cuillère à café;
• piment rouge (assaisonnement) – 1 pincée.

Et la prochaine recette sera assez paradoxale : du raifort sans raifort ! Ou en d’autres termes « Tsitsibeli ». Ce n’est pas un apéritif si épicé, mais il est aussi très savoureux et convient aux raviolis et autres plats.

Tsitsibeli

Voici la liste des ingrédients :

• tomates 5 kg;
• poivron 1 kg;
• ail 300 g;
• piment 2-3 gousses;
• saler 1-2 cuillères à soupe.

1. Vous devriez commencer par les tomates, car elles cuisent plus longtemps que tous les autres ingrédients. Bien sûr, lavez, séchez et broyez dans un hachoir à viande. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire une heure à feu moyen ou doux.
2. Passé ce temps, ajoutez le poivron pelé et haché en petits morceaux. Faites cuire le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
3. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le piment. Ajoutez ensuite à la poêle. Cuire l'ensemble du mélange pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel au goût et remuez.
4. Placer dans des bocaux pré-stérilisés, fermer, couvrir tous les bocaux d'une couverture et laisser refroidir à température ambiante. Rangez-le ensuite pour le stockage.

A la fin de ces recettes vous trouverez une liste de conseils que vous pouvez prendre en compte lors de la préparation de tel ou tel type de raifort. Certains d’entre eux ont été décrits ci-dessus, d’autres non.

1. Il est recommandé de broyer la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, c'est son odeur piquante de larme, et d'autre part, pour que le raifort ne se dessèche pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
2. Lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans de l'eau froide pendant 2 heures avant la cuisson.
3. Si vous utilisez la méthode de préparation du raifort avec traitement thermique, vous pouvez utiliser la même quantité de groseilles à maquereau à la place des tomates, selon la recette.
4. Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux au micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque pot, mettez-les au micro-ondes et allumez-le à température maximale. Le temps de traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour éviter que les pots ne se fissurent.
5. Avant de servir, le raifort peut être mélangé à de la crème sure pour adoucir le goût.
6. Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.

Ces recettes simples de préparation du raifort et leurs petites recommandations vous aideront à préparer la récolte d'automne du raifort sur votre site et à obtenir votre dose de vitamines et de sensations fortes. Bien entendu, la principale difficulté lors de la préparation d'apéritifs, de sauces et d'assaisonnements à base de raifort est son odeur irritante pour les narines et les yeux. Mais quelques minutes d'agonie lors de la coupe des racines valent la peine d'avoir un pot de ce produit chaud et sain au réfrigérateur en hiver.

En Russie, l'une des collations les plus populaires s'appelait « raifort ». Il a probablement acquis sa popularité grâce à ses propriétés antimicrobiennes bénéfiques et à ses sensations lumineuses et épicées. Cette collation est également appelée raifort bouilli, et cette option vous permettra de conserver la préparation plus longtemps. Cette recette de tomate « raifort » pour l'hiver se conserve longtemps. L'essentiel est de le garder hors de vue, car lorsque vous voyez un tel délice, votre main tend automatiquement la main vers le pot...

Alors préparons :

• Raifort, racine : 200 g ;
• Tomates : 3 kg ;
• Ail : 2 têtes moyennes ou 10 gousses ;
• Poivron bulgare : 400 g ;
• Sel : 3 cuillères à soupe ;
• Sucre : 2 cuillères à soupe ;
• Poivre noir (moulu).

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et passez-les au hachoir à viande. Verser dans une casserole ou un chaudron à fond épais et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le selon vos préférences. Faire tremper l'ail dans l'eau et le peler. Épluchez le raifort et hachez-le grossièrement. Broyez tout cela dans un hachoir à viande et mélangez avec de la purée de tomates. Cuire encore 10 minutes.

Ajoutez du sel, du poivre, du sucre au raifort, rectifiez le goût et faites bouillir. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Bon appétit!

Raifort : une recette pour préparer l'hiver sans cuisiner à l'aspirine

Une recette pour faire du raifort sans cuisson pour l'hiver avec de l'aspirine est une option de collation insolite dont la conservation est garantie au réfrigérateur.

Le snack est si courant qu'il a commencé à être produit industriellement. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore le faire elles-mêmes. Il existe une grande variété de recettes pour cette sauce. Il est facile à préparer et ne nécessite pas une longue liste d'ingrédients. La base est toujours l'utilisation de racine de raifort fraîche, de tomates (uniquement rouges ou rouges et vertes mélangées) et d'ail. Tous les éléments sont réduits en purée, puis du sel et du poivre y sont ajoutés. Grâce au raifort et à l'ail, l'assaisonnement a une longue durée de conservation, même au réfrigérateur.

Préparons :

• Racine de raifort ;
• Ail (tête);
• Tomates (1 kg, mûres, juteuses, entières) ;
• Sucre

Nous stérilisons la vaisselle. Cette quantité donnera environ 1 litre de raifort. Il vaut mieux prendre un petit récipient.

Nous prenons la racine de raifort, la nettoyons, la lavons et la coupons en morceaux.

Nous épluchons l'ail. Vous pouvez le pré-tremper - les choses iront plus vite.

Lavez les tomates, coupez la tige, coupez-la en 4 parties.

Maintenant, le plus difficile est de hacher le raifort. On met un sac en plastique sur le hachoir à viande, sous l'écrou qui le serre, et un autre par-dessus. Vous pouvez vous en sortir avec un seul. Nous enfermons nos enfants, notre mari et nos animaux dans la pièce la plus éloignée, sinon nous ne pouvons pas nous passer de larmes. Nous devrons nous-mêmes pleurer un peu - le raifort est très lacrymogène. Couvrir le bol de raifort avec un sac.

Nous hachons également l'ail et les tomates dans un hachoir à viande. Mélanger avec le raifort, ajouter le sel et le sucre. Versez dans des bocaux. Pour une meilleure conservation, ajoutez un comprimé d'aspirine. Mais c’est une option (l’aspirine n’est pas sans danger). Roulons. Nous le conservons au réfrigérateur tout l'hiver.

Raifort pour l'hiver : recettes Ogonyok

Un plat épicé très peu enfantin a reçu un nom si affectueux. On l'appelle aussi « cobra », « gyurza », « hrenoder ». Cet assaisonnement est connu depuis longtemps dans l'Oural et en Sibérie. Il procure une excellente chaleur pendant la saison froide et prévient également les ARVI. Il peut être servi avec tous les plats principaux ; il se marie particulièrement bien avec des raviolis ou des pâtes.

Recette de raifort pour l'hiver « Ogonyok » :

• Tomates rouges mûres ou tomates rouges et vertes, proportion 5:2 (total 5 kg) ;
• Poivron (10 pièces);
• Raifort, racine (500 g suffisent) ;
• Ail (300-400 g);
• Piment (5 pages);
• Sel (7 cuillères à soupe sans lame).

Qu'est-ce que nous faisons?

• Nous nettoyons le raifort et l'ajoutons à l'eau froide. Une alternative est de le congeler à l'avance.
• Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.
• L'ail peut être trempé puis pelé.
• Nous nettoyons le poivron, retirons les graines et le lavons.
• Retirez les graines des piments.
• Pour éviter les larmoiements dus au piquant du raifort, nous plaçons le sac sur le hachoir à viande et le fixons hermétiquement. Faisons défiler le raifort. Nous ne retirons pas le polyéthylène. Ensuite, broyez les piments forts et doux et l'ail.
• Placez le mélange dans un grand bol ou une casserole et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Maintenant, nous broyons les tomates et les envoyons là-bas.
• Sel. Laisser agir 60 minutes.
• Nous lavons et stérilisons les bocaux et les couvercles. Il est conseillé de choisir des petits contenants.
• Nous emballons et roulons. Conserver au réfrigérateur ou sur le balcon.

Une règle générale pour toutes les recettes « au raifort » : la proportion de tomates et de raifort dans l'apéritif modifie le goût général et le piquant du plat. S'il y a plus de raifort, ainsi que d'ail, alors le raifort devient plus épicé. Si vous avez besoin d'un assaisonnement moins épicé, vous devez ajouter plus de tomates. Vous pouvez également râper 1 pomme Antonovka. L'acidité de la sauce peut également être ajustée, puis ajouter du sucre au goût.

Souvent, pour une meilleure conservation, de l'huile végétale est versée sous le couvercle comme tampon pour empêcher les microbes de se multiplier. Lorsqu'elle est utilisée, l'huile est vidangée. Cette méthode est utilisée non seulement dans le raifort, mais aussi dans d'autres sauces d'hiver, par exemple le tkemali.

Pour plus de variété, vous pouvez ajouter à la « lumière » des concombres émincés dans un hachoir à viande. Pour ce faire, il est préférable de prendre de gros concombres et de les éplucher d'abord. Ajouter la purée de concombre au goût.

« Ogonyok » à la prune

C’est déjà l’automne, le temps de la conservation touche à sa fin et vous n’avez toujours pas un seul assaisonnement ? Alors la recette la plus simple et la plus courante est le raifort ! Rapide et savoureux. Votre famille l'appréciera.

Une autre version intéressante du raifort à la prune. Dans cette recette, vous aurez besoin de :

• Raifort (100 g);
• Tomates (1 kg);
• Prunes (100 g);
• Ail (1 but);
• Sel (au goût);
• Sucre (2 cuillères à soupe).

Il faut retirer la peau des prunes (vous pouvez d'abord les tremper dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide). Préparez le reste des ingrédients comme indiqué dans la première recette. Et broyez-les. Ajoutez du sel et du sucre. Placer dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Cuisiner du raifort à la maison pour l'hiver sans tomates

Betterave et prune cerise

L'association de betteraves et de prunes dans un apéritif donne un nouveau goût et une nouvelle consistance. Cuisiner du raifort à la maison pour l'hiver sans tomates est une option intéressante, on le cuisine ?

Pour ce faire, prenons :

• Racine de raifort : 150 g ;
• Prunes : 100 g ;
• Betterave : 900 g ;
• Vinaigre : 3 cuillères à soupe ;
• Huile de tournesol : 3 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu;
• Sel et sucre : 2 cuillères à soupe chacun.

Commençons.

1. Faire bouillir les jeunes betteraves directement dans leur peau pendant 40 minutes, les laisser refroidir, les éplucher et les couper.
2. On passe la racine de raifort pelée dans un hachoir à viande, comme indiqué dans la recette précédente.
3. Retirez les graines des prunes, épluchez-les et broyez-les dans un hachoir à viande.
4. Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, l'huile végétale.
5. Portez le mélange à ébullition, retirez du feu, égouttez l'excès de liquide, versez le vinaigre et remuez.
6. Versez dans des bocaux et fermez-les. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés et séchés pour éviter la multiplication des bactéries.
7. Cette recette est intéressante car la sauce peut être utilisée seule, ou comme vinaigrette pour les entrées (bortsch, soupe de betterave, soupe aux choux).

Raifort citronné (cru)

Le raifort peut être séché et réduit en poudre. Les vitamines y seront alors conservées. Vous pouvez utiliser de la poudre de raifort pour faire du raifort citronné. Ensuite, au niveau de la quantité de nutriments, ce sera une véritable bombe vitaminée ! Tu auras besoin de:

• Raifort moulu sec : 300g ;
• Citron : 1 pièce ;
• Ail : 6 gousses.

1. Pressez le jus du citron, retirez-le et râpez le zeste sur une râpe fine.
2. Faire tremper la poudre de raifort dans le jus de citron.
3. Mélangez le mélange avec le zeste, l'ail râpé et le sel.

Et pour finir, rappelons que le cuisinier est un peu magicien. Il sait changer le goût des plats les plus ordinaires en y ajoutant un peu de sauce piquante. Le raifort est une version idéale de cet assaisonnement. Nous vous souhaitons bon appétit !

Est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver ?

Le raifort est un assaisonnement très piquant de composition simple. En fait, les ingrédients requis sont les tomates et le raifort. L'association de légumes frais nécessite un conservateur, et une question naturelle se pose : est-il possible de congeler le raifort pour l'hiver ? Ceux qui l'ont essayé par temps froid disent : « C'est à cela qu'une personne aspire en hiver ! Ils font comme ça.

• Prendre de la racine de raifort (100 g), la peler, la laver et la broyer dans un hachoir à viande.
• Épluchez l'ail (100 g), lavez-le et râpez-le.
• Lavez les tomates (1 kg), plongez-les dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et retirez la peau. Broyer dans un hachoir à viande.
• Mélangez le tout. Ajoutez 2 c. sel et 1 c. Sahara. Ce foutu truc est prêt !

Les ménagères expérimentées congèlent la sauce au congélateur, toujours en petites portions. C'est très pratique - cela n'encombre pas le réfrigérateur de bocaux et vous n'avez pas à craindre que le produit fermente. Ils utilisent des bouteilles en plastique de 0,5 ou 1 litre et des seaux à mayonnaise. Vous devez décongeler à température ambiante. Après décongélation, le goût ne change pas du tout, mais la sauce devient un peu plus fine.

Il existe une autre option de congélation. Seule la pulpe de raifort râpée est congelée. En hiver, sortez-le, ajoutez l'ail et les tomates marinées ou surgelées. Pour congeler, choisissez n'importe quelle recette de raifort à base de tomates ; préparez-en davantage pour l'hiver - c'est très pratique. Et cela s'avère très savoureux !

Le raifort est un légume véritablement russe, sans lequel la cuisine nationale ancienne et la cuisine moderne sont tout simplement impensables.

Les jeunes feuilles de raifort enrichissent le goût des salades, marinades et cornichons. Parfumés et juteux, ils sont bons dans les soupes froides : botvinya, okroshka aux champignons et légumes, bortsch.

Les racines de raifort, fraîches ou transformées en sauce, sont un excellent complément aux plats de viande et de poisson.

De plus, le raifort est une plante utile et même cicatrisante, par exemple, il ne vous donne jamais mal à la tête le lendemain matin.

Le raifort et, par conséquent, ses substances ayant une activité antimicrobienne sont des préparations naturelles efficaces utilisées contre le rhume. Le légume est également connu comme stimulant de l’appétit. Il « améliore » également l’activité du tube digestif.

Quelles racines de raifort conviennent ?

Vous devez d'abord sélectionner des racines brûlantes appropriées, puis décider comment conserver le raifort - à la maison ou en cave. Les racines d’une plante âgée de deux à trois ans sont les plus juteuses et les plus savoureuses, et ce sont elles qui se conservent le mieux et le plus longtemps. Des plus « adultes » peuvent également être préparés pour l'hiver, mais il est plus conseillé d'en préparer un assaisonnement chaud et de les conserver sous forme transformée. Mais les petites racines ne conviennent pas au stockage.

Selon la variété, les tubercules sont creusés au printemps/automne (octobre - début novembre).

Lorsque vous déterrez du raifort à l'aide d'une fourchette, séparez les gros spécimens et laissez les petits dans le sol - laissez-les attendre l'année prochaine.

Inspectez et sélectionnez les fruits forts et intacts.

Secouez la terre du rhizome.

Coupez le feuillage en lubrifiant les zones coupées avec de l'iode.

Maintenant, laissez les racines reposer sous un auvent pendant une journée. Ensuite, les spécimens « non commercialisables » - déformés ou endommagés - envoyez-les pour traitement culinaire - ils s'avèrent étonnants. Conservez des fruits forts, élastiques et attrayants.

Si vous décidez de vous approvisionner en hiver à partir de raifort acheté, rendez-vous au marché en octobre-novembre. Achetez auprès de vendeurs sympathiques qui ne vous dérangeront pas si vous cassez une racine pour vérifier s'il y a des cassures ou si vous l'examinez à la recherche de spécimens frais, sains et beaux.

Comment conserver le raifort frais au sous-sol ?

Préparez de simples caisses en bois et du sable propre (il ne doit pas être mélangé avec de la terre ou d'autres impuretés).

Essayez de placer les racines de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.

Disposez-les en couches, saupoudrées de sable humide.

Une excellente solution est de le conserver avec quelques légumes racines.

Par exemple, la combinaison de raifort et de raifort sera « utile » à la fois pour les légumes-racines oranges et épicés.

Placer le raifort au fond et les carottes par-dessus.

La récolte épicée est également conservée dans des seaux ordinaires, saupoudrés du même sable humide. À des températures proches de 0°C, le marque-page reposera en toute sécurité tout l'hiver et le printemps.

Inspectez périodiquement les fournitures, retirez celles qui vous font suspecter et irriguez le sable de temps en temps avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.

Méthodes de stockage à la maison

Dans un appartement en ville, il est plus pratique de stocker le raifort sur un balcon vitré. La technologie est similaire au "sous-sol" - boîtes, sable. S'il y a du givre à l'extérieur de la fenêtre, couvrez le marque-page avec une couverture.

Légumes peut être conservé au réfrigérateur, au congélateur, séché ou transformé, en préparant une collation épicée - le raifort.

Comment conserver le raifort au réfrigérateur

Avant de ranger, rincez et séchez soigneusement la racine de raifort.

Placer (sans couper) dans un sac hermétique.

Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, cela peut se conserver environ 3 mois.

Les légumes-racines non emballés ou pelés seront conservés dans la même section pendant 4 semaines maximum.

Il est pratique de conserver non seulement les racines, mais également les feuilles de raifort au réfrigérateur.

Rincez soigneusement le feuillage, séchez-le et placez-le dans des sacs. Les légumes verts stockés sur le support à légumes resteront frais pendant environ 3 semaines.

Congeler et sécher

Une manière très pratique de conserver les rhizomes est la congélation. Ils peuvent facilement se conserver au congélateur pendant environ un an.

Les légumes-racines peuvent être congelés entiers, hachés ou râpés. Avant de les ranger, ils doivent être soigneusement lavés et séchés.

Placez le produit préparé sur une plaque à pâtisserie et placez-le au congélateur. Après quelques heures, retirez-le. Placez les blancs dans des emballages pratiques et stockez-les.

La durée de stockage n’est pas le seul « bonus » de la congélation. Les légumes-racines décongelés lors d'un traitement ultérieur (torsion, râpage) ne vous feront pas pleurer. C'est important, car le raifort est encore « plus méchant » que les oignons. Le légume ne perd pas ses nutriments lorsqu'il est congelé et les sauces qui en sont faites sont aussi piquantes et piquantes que celles à base de légumes frais.

Pour l'hiver, le raifort peut être séché.

En été, les résidents d'été font souvent sécher les légumes-racines à l'extérieur, à l'ombre.

Le plus souvent, un four classique est utilisé pour cela :

• rincer les légumes racines, les sécher ;
• broyer sur une râpe grossière ou simplement couper en morceaux de la taille dont vous avez besoin ;
• étaler en fine couche sur une plaque à pâtisserie et sécher à four modérément chauffé (+ 60 °C). Le four doit être légèrement ouvert ;
• Au bout d'une heure et demie, lorsque les fruits deviennent fragiles, retirez la plaque à pâtisserie.

Transférez le « séchage » dans des sacs en tissu et conservez-le dans un endroit sec. Cette préparation est bonne pour la cuisson des entrées et des conserves.

Les racines séchées peuvent être broyées dans un moulin à café ou, comme autrefois, broyées dans un mortier. Voici les épices en vrac pour vous. Il est conseillé de les conserver dans des bocaux en verre, dans un endroit frais.

Si Avant utilisation, diluer un peu la poudre avec de l'eau (pour gonfler), mélanger avec du sucre, du vinaigre, du sel, mélangez, vous obtiendrez un excellent assaisonnement épicé pour la viande et le poisson.

Conserver roulé et râpé pour l'hiver

Le raifort peut être conservé en toute sécurité sous forme écrasée. Il peut être tordu dans un hachoir à viande, dans un mixeur ou râpé.

Attention!

Les substances activement libérées lors du hachage des légumes sont agressives et irritent les muqueuses.

Lors du traitement du produit, mettez un pansement médical ou réalisez vous-même une protection nasopharyngée de base avec une gaze.

Si vous utilisez un hachoir à viande, couvrez-le d'une pellicule plastique ou d'un petit sac.

vous serez Il est plus facile de râper le raifort si vous le faites tremper toute la nuit dans l'eau froide.

Le raifort roulé et râpé peut être congelé, séché et conservé dans un récipient en verre scellé.

Vous pouvez préparer une sauce piquante à partir du produit broyé en ajoutant du sel, du sucre, du jus de betterave et du vinaigre, comme dans la version classique. Servez-vous-en immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur.

Raifort, raifort, raifort : comment conserver ?

Chef-d'œuvre culinaire, autrefois inventé par les gourmets sibériens, une sauce piquante appelée « raifort », a depuis longtemps conquis le cœur des amateurs de collations épicées dans tout le pays.

On l'appelle aussi "hrenoder", "merde".

Les publications culinaires ont délicatement renommé le nom de cette sauce en « Ogonyok », « Adjika russe », « Oural épicé », etc.

Permettez-moi de vous rappeler que cet assaisonnement épicé, servi avec des produits carnés, est préparé à base de tomates, de raifort et d'ail, émincés puis assaisonnés de sel. Du poivre noir et rouge moulu, du poivron, des carottes et du sucre sont souvent ajoutés aux ingrédients de base. Préparé avec ou sans vinaigre.

Lors de la préparation d'un produit pour une conservation à long terme, ajoutez plus d'ail. Un produit conservé au réfrigérateur n'a pas besoin d'être stérilisé, mais les pots doivent être stérilisés. Si vous comptez simplement conserver les préparations dans une pièce fraîche, stérilisez-les (5 minutes par pot d'un litre).

Certaines personnes conservent le raifort au congélateur. C'est pratique et permet à la sauce de conserver ses meilleures qualités. Mais il faut le conditionner en portions, dans des petits sachets, selon le principe « sortir et manger ». Des congélations répétées gâcheront désespérément l'assaisonnement.

• Le raifort est amical avec les autres légumes du jardin. Grâce aux substances biologiques actives qu’il contient, « tueurs » de bactéries et de champignons, il a un effet bénéfique sur les voisins. Ainsi, dans les caves et les sous-sols, n'hésitez pas à placer des caisses contenant ces légumes-racines à côté de récipients où sont stockés d'autres légumes ou fruits.
• « Vivant » au réfrigérateur, les racines et les feuilles de raifort contribuent à éliminer les odeurs désagréables et à augmenter la durée de conservation des aliments.

Vidéo utile

Si vous ne savez pas encore comment faire du raifort râpé ordinaire, je vous recommande cette recette simple :

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