Que cuisiner à partir d'orge ? Le gruau d'orge est une source oubliée de santé et de jeunesse. Qu'en est-on fabriqué à partir de l'orge ?

Les gruaux d'orge sont les grains d'orge, une plante annuelle dotée d'une incroyable tolérance aux conditions de croissance. Il peut pousser n'importe où : dans le climat froid des régions du nord de la Russie, dans le climat chaud de l'Amérique équatoriale. Sa résistance exceptionnelle aux conditions climatiques a fait de l’orge la première céréale utilisée par l’homme comme aliment.

Des mentions de bouillie d'orge peuvent être trouvées dans les travaux de l'historien romain antique Pline l'Ancien. La culture était cultivée dans les champs de Grèce et d’Égypte et, dans l’Empire romain, elle était considérée comme l’aliment principal de la population. C'était de la bouillie d'orge que les gladiateurs romains consommaient comme source d'énergie et de force rapides. Même le terme « gladiateur » ou hordearii signifie « hommes d'orge », ce qui indique le statut élevé du produit dans la culture la plus ancienne de l'humanité.

Les céréales dans la cuisine moderne

De quoi est fabriqué le gruau d'orge et quels sont ses bienfaits ? Dans le monde moderne, d’immenses champs d’orge, cultivés partout jusqu’au XIe siècle, ont cédé la place à d’autres céréales. L’histoire de la culture de valeur est paradoxale. En raison de sa grande résistance aux conditions environnementales et de sa disponibilité, le gruau d'orge était considéré comme un produit bon marché. Il était impossible de récolter des fonds importants grâce à sa vente. Pour cette raison, au Moyen Âge, les superficies cultivées en orge ont été soumises à une destruction artificielle et ont été remplacées par du blé plus cher et plus précieux.

Le départ du gruau d'orge des champs de la Russie moderne, où la bouillie d'orge servait de base à la table des peuples finno-ougriens, a été vraiment tragique. Après leur déplacement par la population slave, non seulement les champs d'orge, mais aussi d'importantes zones de forêts ont été défrichées pour le blé. Cela a provoqué un changement climatique brutal dans la région, qui est passée d'un climat tempéré à un climat continental froid.

L'orge a survécu en petites quantités comme culture fourragère et comme aliment paysan le plus abordable. D'où l'attitude envers lui - comme une simple bouillie militaire paysanne. Combien de noms ont été inventés pour cela dans la cuisine économique ! Et la «fraction 16», la bouillie de bâche et les éclats d'obus. La raison en est la perte de la culture de sa préparation, la perte de compréhension de l'utilité de la bouillie d'orge.

Le scientifique japonais Yoshihie Hagiwara a étudié cette question pendant 13 ans. Il a analysé les propriétés de 150 céréales et a conclu qu'il n'existe aucun produit plus utile que l'orge, ni aucun produit plus précieux pour la nutrition que la bouillie préparée à partir de celle-ci. L'auteur a fondé ses conclusions sur les déclarations suivantes. Quel est le nom correct du gruau d’orge ?

• Bouillie d'orge - un produit à base d'orge, soumis à un traitement mécanique minimal. Il conserve la majeure partie des membranes du fruit et des fibres précieuses. En termes de quantité, ses céréales devancent les flocons d'avoine.
• et la bouillie d'orge n'est pas la même chose. Bien que les produits soient obtenus à partir d'un seul grain, l'orge perlé est intensément moulue. Il perd une quantité importante de fibres lors de la production. Plus similaire en composition à la bouillie d'orge. Ce dernier est soumis uniquement à un broyage sans broyage.
• La composition des céréales est équilibrée. De plus, un chercheur japonais a déclaré que sa valeur nutritionnelle est la plus élevée parmi les autres types de céréales. La raison en est la proportion maximale de protéines végétales, de fibres et de micro-éléments.

Les gruaux d'orge ne sont pas disponibles à la vente. Vous ne pouvez trouver que de l'orge perlé et de l'orge. Si vous envisagez d'acheter le produit le plus sain, choisissez une boîte. Sa composition est aussi similaire que possible à celle de l'orge. Ou de l'orge perlé de couleur foncée. De tels grains indiqueront un broyage minimal des grains pendant la production.

Avantages et inconvénients

La composition des céréales vous indiquera la valeur de la bouillie d'orge dans l'alimentation.

• Protéines végétales - 11% en poids. Il est plus facile à digérer que les céréales animales, donc les céréales redonnent de la force plus rapidement.
• Fibre - plus de 10%, mais cet indicateur dépend de l'intensité du traitement mécanique des noyaux. Moins ils étaient polis, plus il y restait de fibres insolubles précieuses qui effectuent un nettoyage grossier des intestins.
• Glucides - jusqu'à 66%. Les glucides de longue durée sont importants pour une saturation complète du corps et une sensation de satiété à long terme. Ils sont absorbés progressivement, sans provoquer de libération brutale de glucose. Cette propriété du produit nous permet de le recommander en nutrition médicale pour les personnes diabétiques. La bouillie d'orge est indispensable pour les personnes engagées dans un travail physique intense.
• Lysine. Un acide aminé précieux qui ne peut être obtenu que par la nourriture. Il stimule la production de collagène – le principal matériau de construction de la peau, des os et des articulations. La lysine participe à la formation de l'immunité.
• Microéléments. Le produit contient une énorme quantité de potassium et de phosphore. Le niveau de ce dernier atteint 353 mg, ce qu'aucun autre produit alimentaire ne peut offrir. Avec le calcium, le fer, le cuivre et d'autres oligo-éléments, il assure la solidité des os, participe au système hématopoïétique et améliore l'état des vaisseaux sanguins.

Non seulement les bouillies sont utiles, mais aussi les décoctions de grains d'orge. Lorsque les céréales sont cuites, une substance appelée hordécine est libérée. Il est considéré comme un antibiotique naturel efficace dans le traitement des maladies de la peau.

Cette céréale riche en protéines et en fibres n'a aucune contre-indication à la consommation. Et pour mieux le connaître et apprécier son goût luxueux, il suffit de connaître la bonne recette de la bouillie d'orge.

Calories et valeur nutritionnelle

Comment cuisiner

Quelles sont les recettes pour faire du porridge ? Le produit peut être préparé sur la cuisinière ou au four. La bouillie d'orge dans une mijoteuse est très pratique à préparer. Il se prépare plus rapidement que les autres méthodes. Mais dans chaque cas, les céréales doivent être préparées.

1. Rincez l'orge. Cela éliminera la poussière des grains.
2. Tremper dans l'eau froide. Il faut faire tremper les grains pendant 12 heures. L’idéal est de laisser un verre de céréales dans un litre d’eau froide toute la nuit. Les grains gonfleront mais conserveront leur forme. Après une telle préparation, ils arriveront plus vite et ne deviendront pas durs.
3. Cuisiner avec du lait. Le goût de l'orge est parfaitement complété par le lait et la crème. Transférer les céréales dans le lait et laisser mijoter à feu doux. Une vieille recette suggère de le laisser mijoter 6 heures au bain-marie. Un multicuiseur réduit considérablement le temps de cuisson. Il fera cuire la bouillie d'orge en 40 minutes.
4. Utilisez des proportions appropriées. Les grains gonflés constitueront un accompagnement friable si vous versez deux verres de liquide dessus. Pour obtenir une bouillie collante, utilisez 2 fois plus de lait.
5. Assaisonner avec du beurre. L'orge aime l'huile, et plus elle est abondante, plus son goût est riche. En nutrition diététique, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale.

Nous espérons que vous n’avez aucune question sur la façon de cuisiner la bouillie d’orge. Et ce plat des plus précieux au goût luxueux apparaîtra régulièrement sur votre table.

L'orge est à juste titre considérée comme la culture la plus ancienne cultivée par l'humanité. Des mentions de cette céréale peuvent être trouvées sur les pages de la Bible et d'autres traités anciens. En raison de ses bienfaits pour le corps humain, l'orge était utilisée par les anciens guérisseurs, comme en témoignent les découvertes archéologiques dans les territoires appartenant à la Rome antique et à la Jordanie. Grains de céréales récoltés 5 mille ans avant JC. e. les scientifiques ont récupéré des sépultures égyptiennes, ce qui a confirmé le fait de leur utilisation comme aliment de base et matière première médicinale.

Dans l’agriculture moderne, les superficies ensemencées en orge occupent la 4ème place mondiale après le blé, le maïs et le riz. La courte saison de croissance, les exigences peu exigeantes de la plante en matière de composition du sol et sa capacité à résister à la sécheresse et au gel permettent de la cultiver même dans les régions du nord.

Les avantages et les inconvénients de l'orge pour notre santé, dus à la présence d'une grande quantité de composants biologiquement actifs dans la céréale : vitamines, fibres alimentaires, macro et microéléments, sont utilisés depuis de nombreux millénaires pour maintenir la pleine existence et la santé de l'homme. .

Dans l’Europe médiévale, l’orge était considérée comme un aliment paysan, tandis que le blé n’était consommé que par les couches « supérieures » de la population. Ce n'est que bien plus tard que les pommes de terre ont remplacé les plats à base d'orge sur les tables des classes pauvres.

Bienfaits de l'orge - 10 propriétés bénéfiques

1. Régule le fonctionnement du tube digestif

   Une particularité des céréales d'orge est qu'elles contiennent environ 10 % de protéines végétales, que notre corps absorbe complètement. De plus, un grain de céréale contient 5 à 6 % de fibres, un élément important pour le fonctionnement normal des intestins.

   Sur nos tables, il y a souvent des aliments à faible teneur en fibres, qui ne sont pas en mesure de donner une sensation de satiété à long terme, par conséquent, nous mangeons trop et prenons des kilos indésirables. L'orge, riche en fibres alimentaires, aide à saturer rapidement l'organisme et, de plus, les fibres aident à maintenir une microflore optimale dans les intestins, participant à la synthèse de substances essentielles à l'organisme telles que les vitamines, les acides aminés et les hormones.

   Manger des céréales dans l'alimentation aura un effet positif sur l'activité intestinale ; l'orge contribue à accélérer la progression du côlon et permet de nettoyer rapidement l'estomac, tout en éliminant le risque de constipation et d'hémorroïdes.

   Les nutritionnistes disent que manger des plats à base d'orge aide une personne à se sentir mieux et à vivre beaucoup plus longtemps. Après tout, ce sont les fourrages grossiers qui contribuent au fonctionnement coordonné de l’ensemble du tube digestif. Ce n'est pas pour rien que dans la Rome antique, la bouillie d'orge était considérée comme un plat de gladiateur.

2. Aide à maintenir un poids corporel stable

   Les grains d'orge, grâce à la présence de fibres alimentaires (B-glucanes), d'enzymes actives et d'acides aminés, empêchent le processus d'augmentation des pics de glycémie, ce qui contribue à réduire l'accumulation de graisse. Par rapport aux autres céréales, l'orge contient moins de calories, il est donc recommandé de consommer de la bouillie de céréales d'orge pour contrôler le poids corporel.

   Lors de la préparation de la bouillie d'orge, les grains de céréales gonflent et augmentent de volume, et lorsqu'ils pénètrent dans l'estomac, ils permettent de se rassasier plus rapidement et de ne pas avoir faim pendant longtemps, ce qui permettra d'abandonner les grignotages fréquents et ne pas prendre de poids excessif.

3. Réduit les symptômes de l'arthrite

   La composition chimique des céréales contient du cuivre. Cet élément est particulièrement important dans l’alimentation des personnes souffrant d’arthrite. Ayant la capacité de désarmer les radicaux libres, le cuivre favorise le processus de régénération des cellules du corps, et participe également à la synthèse du collagène, sans lequel le processus de construction des os squelettiques n'est pas possible. Pour les personnes souffrant d'arthrite et d'ostéoporose, manger des plats à base d'orge aidera à se débarrasser des os fragiles et à réduire le risque d'ostéoporose.

4. Prévention du cancer du côlon

   Au 20e siècle, les scientifiques ont découvert dans l'orge un groupe de composés phénoliques - les lingans, qui ont une activité antitumorale et peuvent résister au développement du cancer dans le corps. Les scientifiques ont découvert que les personnes qui consomment régulièrement de l'orge et d'autres céréales sont moins susceptibles au cancer de la prostate, du sein et du côlon.

   A titre préventif à la maison, vous pouvez préparer une décoction de céréales d'orge. Les grains prélavés sont remplis d'eau à température ambiante à raison de 2 litres d'eau pour 200 grammes de grains et infusés pendant environ 6 heures. Le mélange décanté est porté à ébullition et bouilli pendant 15 minutes, puis filtré et pris trois fois dans la journée avant les repas.

5. Avantages pour la maladie des calculs biliaires

   Sur les pages d'un vieux magazine russe sur les herbes, vous pouvez trouver une description des propriétés bénéfiques des céréales d'orge contre les calculs biliaires : « La décoction d'orge est utile dans les maladies biliaires graves... » Les grains d'orge, remplis de fibres insolubles, aident à réduire la bile. sécrétion acide, ce qui réduit le risque de formation de calculs dans la vésicule biliaire.

6. Qualités anti-inflammatoires

   La composition des grains d'orge contient une large gamme de substances biologiques actives, d'enzymes et de vitamines : cuivre, fer, potassium, calcium, magnésium, iode, cuivre, vitamines B, PP, D. La nature a généreusement doté la plante d'une liste si riche de substances utiles, grâce auxquelles les céréales ont des propriétés anti-inflammatoires, adoucissantes et enveloppantes.

   Une décoction d'orge mucilagineuse préparée à partir de grains grossièrement moulus est utilisée comme agent anti-inflammatoire. Une poignée de céréales est versée avec de l'eau pour qu'elle recouvre toutes les graines, laissée infuser pendant 3-4 heures, puis portée à ébullition. Retirer du feu et attendre que la masse refroidisse, filtrer au tamis et prendre 2 à 3 cuillères à soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une décoction de miel silencieux et quelques gouttes de jus de citron. Ce remède sera utile pour les maladies de peau : eczéma, psoriasis et pyodermite. Il est également utilisé pour traiter les infections fongiques de la peau.

7. Pour le système endocrinien

   Les niveaux élevés de fibres distinguent l'orge des céréales comme le blé, le maïs et le seigle ; seule l'avoine peut rivaliser avec elle en termes de fibres alimentaires. Cette caractéristique nous permet de considérer la culture comme un bon produit diététique et une excellente mesure préventive du diabète de type 2. Manger des plats à base d'orge aide à normaliser les taux d'insuline dans le sang et à accélérer l'élimination du glucose.

   Des études menées dans ce domaine ont montré que les personnes consommant des plats à base d'orge présentaient des taux d'insuline et de glucose considérablement réduits par rapport aux autres sujets.

8. Renforce les forces immunitaires du corps

   Il existe une vérité incontestable : « Une bonne nutrition garantit une augmentation des défenses de l’organisme. »

   Les grains d’orge, remplis de composés phénoliques de ligan, soutiennent la microflore intestinale « amicale », soutenant ainsi les forces immunitaires de l’organisme. De plus, la présence de vitamine C dans les céréales, un puissant antioxydant (sa quantité est 2 fois supérieure à celle d'une orange), renforcera les défenses et réduira le risque de contracter la grippe et le rhume. La présence de fer empêchera le développement de conditions d'anémie, d'anémie et d'épuisement. Alors, ne refusez pas une assiette de bouillie d'orge par temps froid et rhume.

9. Avantages pour le corps féminin

   Des scientifiques britanniques ont noté dans leurs études que la consommation d'aliments riches en fibres, dont l'orge, a un effet bénéfique sur la santé des femmes préménopausées. Une étude affirme qu'un tel régime réduit le développement du cancer du sein jusqu'à 59 %.

   Des niveaux élevés de vitamine E dans les céréales auront un effet positif sur le maintien de l'état sain de la peau des femmes, en protégeant ses cellules du manque d'oxygène et en activant la production de collagène supplémentaire, ce qui donnera certainement non seulement à la peau, mais aussi aux cheveux et aux ongles. aspect frais et sain.

10. Aide contre l'asthme infantile

    Les infusions et décoctions d'orge sont un remède efficace contre les crises d'asthme chez l'enfant. La combinaison de vitamines C et E dans les céréales sature les boissons à l'orge de puissantes qualités antioxydantes visant à normaliser le fonctionnement du système respiratoire et à réduire la propagation de la respiration sifflante. Ces remèdes maison peuvent réduire de 50 % le risque de crise d’asthme.

Orge - méfaits et contre-indications

Selon les résultats de l'étude, l'orge n'a pas de contre-indications particulières d'utilisation et ne peut pas nuire à l'organisme, sauf que certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle à ses composants.

L'orge, comme toutes les autres céréales, contient du gluten, ce qui est déconseillé par les médecins aux personnes intolérantes à ce composant. Sinon, pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine et surveillent leur santé, les céréales seront un produit souhaitable dans leur alimentation quotidienne.

7 recettes médicinales à base d'orge

1. Selles normalisantes

   En cas de problèmes de selles, préparez la composition suivante : 4 à 5 poires finement hachées (peuvent être râpées), mélangées à un demi-verre d'orge et 1,5 litre d'eau.

2. Éliminer les crises de toux dues à la bronchite et à la pneumonie

   Broyez l'orge, l'avoine et les grains de millet en quantités égales à l'aide d'un moulin à café, ajoutez 2 cuillères à soupe de raisins secs et remplissez le tout avec 1,5 litre d'eau. Faites bouillir le mélange obtenu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Laissez refroidir le mélange et ajoutez une cuillerée de miel, de la chicorée et un peu de lait cuit. Nous l'acceptons chaleureusement.

3. Renforcer les forces immunitaires de l'organisme en période postopératoire

   Pour ceux qui ont subi une intervention chirurgicale, le renforcement des forces immunitaires devient un problème particulièrement urgent. Pour cela, préparez le remède suivant : versez 40 à 50 grammes de céréales d'orge moulues dans un demi-litre d'eau chaude, laissez agir 5 à 6 heures, puis laissez cuire 15 minutes à feu doux. La boisson filtrée est prise jusqu'à 3 fois par jour avant les repas.

4. Supplément pour bébés nourris au biberon

   Pour les petits enfants nourris artificiellement, une décoction d'orge est préparée. 1 cuillère à café de céréales pré-hachée est versée dans un verre d'eau et bouillie jusqu'à ce que les grains soient complètement ramollis. La décoction obtenue est ajoutée aux préparations lactées prêtes à l'emploi. Les pédiatres recommandent ce type d'alimentation complémentaire jusqu'à ce que le bébé atteigne un an.

Dans les pages de la Bible, l’orge est mentionnée 20 fois.

Les gladiateurs romains mangeaient des plats à base de céréales, augmentant ainsi leur masse musculaire.

L'orge perlé et la bouillie d'orge bien connues sont préparées à partir d'orge.

Les pêcheurs utilisent de l'orge cuite à la vapeur comme appât pour le poisson.

La farine de céréales est utilisée dans la production de produits cosmétiques - poudre et fard à paupières pour femmes.

À première vue, l'orge est une culture peu connue et pratiquement peu utilisée en cuisine. Cependant, ce n'est qu'à première vue... En y regardant de plus près, il s'avère que deux céréales très populaires sont fabriquées à partir de l'orge : l'orge perlé et l'orge. Bien entendu, dans la pratique, ces céréales, bien que disponibles dans presque tous les foyers, sont relativement rarement utilisées. Parce que leur goût n'est pas aussi prononcé que celui, par exemple, du riz, du sarrasin ou des flocons d'avoine. Mais cela ne signifie pas que nous devons continuer à ignorer un produit aussi précieux et utile. Nous proposons donc maintenant de mieux connaître les céréales d'orge...

Composition chimique

Les avantages et les inconvénients de l'orge

Tout d'abord, décidons enfin quelle céréale est la plus saine : l'orge perlé ou l'orge. Pour beaucoup, compte tenu de la petite taille de l’orge, ils la considèrent à tort comme ayant moins de valeur. Nous sommes convaincus que les céréales en question ne diffèrent en rien si ce n'est par la taille des grains et les types de plats qui peuvent en être préparés.

L'orge, selon les scientifiques du monde entier, est un excellent produit diététique qui peut enrichir considérablement une personne non seulement en macro et microéléments, mais également en certains acides aminés essentiels, ainsi qu'en vitamines B.

Grâce à une composition si riche, l'orge aide à ralentir le vieillissement du corps et a également un effet bénéfique sur la peau humaine, la rendant élastique et lisse. Avec une consommation régulière, mais en même temps modérée, d’orge et d’orge perlé, les gens développent même des rides « à contrecœur ».

Si l'on compare l'orge avec la céréale la plus populaire des derniers siècles - le blé - il devient évident que l'orge gagne sensiblement en termes de valeur et de quantité de protéines. Et cela place automatiquement l'orge perlé et l'œuf dans la catégorie des produits diététiques qui aident à perdre du poids et à abaisser le taux de sucre dans le sang. Et nous n’avons pas encore abordé les propriétés médicinales…

On pense que les plats d'orge les plus courants peuvent soulager une personne des réactions allergiques, combattre les microbes et les virus (y compris l'herpès) et avoir également un effet diurétique, antispasmodique, enveloppant et adoucissant. De plus, l'orge perlé et les céréales d'orge réduisent la constipation et l'excès de poids.

Les ulcères, gastrites, flatulences, intoxications alimentaires et bien d'autres affections associées au tractus gastro-intestinal sont éliminés ou du moins atténués par la gelée d'orge, les décoctions et les infusions.

L'orge est bonne pour le muscle cardiaque, le foie et la glande thyroïde... En général, en consommant des céréales d'orge, une personne enrichit tout le corps en nutriments, lui donnant force et santé naturelles.

Les propriétés nocives de l’orge ne peuvent être attribuées qu’à une seule chose : sa teneur élevée en gluten. Parce que cette protéine est associée à une maladie telle que la maladie coeliaque - l'incapacité du corps humain à décomposer le gluten (gluten). De plus, des recherches médicales récentes indiquent que la maladie cœliaque peut se manifester avec une gravité variable. En fait, la plupart des gens ne soupçonnent même pas qu’ils sont atteints de cette maladie. C’est pourquoi ils ne voient pas l’intérêt d’exclure de leur alimentation les aliments contenant du gluten, malgré les symptômes évidents.

Utilisation en cuisine

En cuisine, l’orge perlé et l’orge peuvent être utilisés de différentes manières. En fait, vous pouvez en faire n'importe quelle bouillie, plat d'accompagnement ou soupe. Il est important de garder à l'esprit que l'orge perlé bout très lentement, elle doit donc être trempée dans l'eau courante trois heures avant la cuisson. Ne vidangez simplement pas l'eau par la suite, car une quantité décente de micro-éléments utiles disparaîtra, ainsi que la substance antibactérienne hordecine, qui peut lutter contre les maladies fongiques de la peau.

Les gruaux d'orge possèdent une riche gamme de propriétés bénéfiques et de substances nécessaires à l'organisme. C'est l'une des plus anciennes plantes céréalières cultivées par l'homme. Il est utilisé en cuisine, à des fins alimentaires et techniques, ainsi que dans l'industrie brassicole.

Description de la plante

Le nom Orge cache tout un genre de plantes céréalières, mais le plus souvent l'orge ordinaire est cultivée à des fins alimentaires. D'autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement ; ils poussent souvent à l'état sauvage. Les variétés d'orge comprennent les graminées annuelles, bisannuelles et vivaces.

L’orge, avec le blé, est considérée comme l’une des toutes premières plantes céréalières que l’homme a commencé à cultiver et à consommer. Cela s'est produit au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Son habitat est assez vaste - de l'île de Crète et de la côte nord de l'Afrique aux montagnes tibétaines.

Les découvertes archéologiques confirment la large diffusion de l'orge comme culture céréalière, non seulement en Asie, mais aussi en Égypte à l'époque des pharaons, de la Grèce antique et de l'Empire romain. Il était également cultivé dans les pays du nord - Norvège, Finlande.

Caractéristiques bénéfiques

Les gruaux d'orge sont les grains d'une plante annuelle. En raison de sa simplicité, le gruau d'orge était considéré comme bon marché et peu rentable. Au Moyen Âge, il fut donc remplacé par du blé plus cher. Et bien que l'orge ait d'énormes propriétés bénéfiques, la bouillie qui en est faite a perdu de sa popularité et a commencé à être considérée comme un produit alimentaire, un plat paysan abordable.
La bouillie d'orge conserve presque toutes les propriétés bénéfiques de cette céréale, car les grains sont peu transformés. Par conséquent, il est riche en fibres, dépassant même en quantité la farine d'avoine, qui est considérée comme le leader reconnu en la matière.

La variété soluble de fibres peut améliorer considérablement l'état général du corps, réduire le cholestérol et la glycémie. Ces propriétés rendent les grains d'orge très utiles pour ceux qui sont sujets à une prise de poids rapide et cherchent à la normaliser.

La composition de l'orge est très harmonieusement équilibrée, elle contient beaucoup de protéines végétales, de glucides, de vitamines E, PP, B4 et B6, ainsi que des microéléments :

• potassium;
• calcium;
• fer;
• phosphore;
• cuivre;
• chrome;
• manganèse;
• zinc.

Cette composition riche confère aux céréales d'orge la valeur nutritionnelle la plus élevée parmi les autres céréales alimentaires - 324 kcal pour 100 grammes.

Les glucides qui composent les graines d'orge sont des glucides dits à long terme, qui saturent complètement l'organisme et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Ils sont digérés assez longtemps et ne provoquent donc pas d'augmentation brutale de la glycémie. Il est donc utile d'inclure le gruau d'orge dans le cadre d'un menu thérapeutique ou diététique en cas de diabète sucré ou d'activité physique importante.

Les microéléments contenus dans l'orge apportent de nombreux bienfaits à l'organisme dans son ensemble, renforçant les os et les vaisseaux sanguins, participant au processus d'hématopoïèse. Les grains contiennent également de la lysine, un acide aminé disponible pour les humains uniquement à partir d'aliments végétaux. Ses propriétés incluent la stimulation de la production de votre propre collagène et le soutien du système immunitaire.

La décoction d'orge possède des propriétés enveloppantes importantes, ce qui la rend très utile pour diverses maladies gastro-intestinales caractérisées par une irritation de la muqueuse. Il a également un effet tonique et fortifiant général sur le corps, ce qui est particulièrement nécessaire pendant la période de récupération après des maladies graves.

Contre-indications

L'orge sous toutes ses formes est bénéfique pour le corps, mais dans certains cas, elle peut être nocive. Les maladies gastro-intestinales au stade aigu sont des contre-indications à son utilisation.

Bien que les plats à base d'orge favorisent la perte de poids, leur abus peut provoquer l'effet inverse : une prise de poids rapide. Par conséquent, il est préférable d'inclure l'orge dans le menu environ 1 à 2 fois par semaine.

Important! L'orge contient jusqu'à 22,5 % de gluten, elle doit donc être exclue du menu pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance ou de maladie cœliaque.

Application de grains d'orge

Les gruaux d'orge gagnent progressivement en popularité parmi ceux qui surveillent leur nutrition et leur santé. Bien que la plupart des gens perçoivent le gruau d'orge uniquement comme un produit pour faire de la bouillie, sachez que le malt, les décoctions et une boisson au café sont également fabriqués à partir d'orge.

Bouillie d'orge

Quel type de céréales est fabriquée à partir d’orge ? Étonnamment, à partir des grains de cette céréale, deux types de céréales sont fabriqués : l'orge et l'orge perlé. La différence réside dans la méthode de transformation des céréales, qui affecte les propriétés bénéfiques de la céréale obtenue.

Gruau d'orge

La bouillie à base d'orge broyée est généralement appelée bouillie d'orge. Dans ce cas, les grains ne sont pas broyés, mais seulement brisés en petits morceaux. Grâce à cela, ils conservent l'essentiel de la fibre. Dans le même temps, la bouillie d’orge s’avère plus douce que l’orge perlé et convient donc aux régimes alimentaires et alimentaires des enfants. Un autre avantage est son moindre coût.

Les propriétés bénéfiques de l'orge comprennent :

• capacité à soulager les réactions allergiques;
• effet enveloppant, utile pour les maladies gastro-intestinales ;
• propriétés anti-inflammatoires et diurétiques;
• La plus haute teneur en fibres végétales parmi les autres céréales, ce qui favorise une absorption maximale des nutriments et une sensation de satiété durable.

Les gruaux d'orge contiennent beaucoup de gluten contenant des protéines, ainsi que des acides aminés essentiels.

orge perlée

L'orge perlé est un grain d'orge entier poli. Ils sont divisés en grandes et petites fractions. La petite orge perlée est digérée un peu plus facilement et bout plus vite. Il est utilisé pour cuisiner des soupes, des bouillies, faire des côtelettes et des ragoûts. Les bouillies sont également fabriquées à partir de grosse orge perlée, mais plus friables, veillez à faire tremper d'abord les céréales pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

La bouillie d'orge perlée présente des propriétés bénéfiques très similaires à celles de la bouillie d'orge. Leur principale différence réside dans la méthode de transformation, à la suite de laquelle l'orge perlé perd une partie de ses fibres.

Recette classique de bouillie d'orge

Vous pouvez préparer la bouillie d'orge de plusieurs façons. L'orge est généralement cuite pendant 1 à 2 heures, l'orge – seulement 40 à 45 minutes. Une bouillie bien préparée vous surprendra par son goût riche et deviendra pendant longtemps l'un des plats préférés de la famille.

1. Les céréales doivent être lavées à l'eau froide pour éliminer les débris et la poussière.
2. Pour que la bouillie d'orge cuise plus rapidement et que les grains soient plus tendres, les céréales sont pré-trempées pendant plusieurs heures. Idéalement, on le laisse dans l'eau toute la nuit en respectant la proportion - prendre un litre d'eau froide pour 1 verre de céréales.
3. Les gruaux d'orge sont parfaitement complétés par le lait, donc après trempage, ils sont versés avec 2 verres de lait pour une bouillie friable et 4 verres pour une bouillie visqueuse. Dans la recette classique, la bouillie était laissée mijoter au bain-marie pendant 6 heures. À l'aide d'une mijoteuse, vous pouvez réduire ce processus à 40 minutes.
4. La bouillie finie doit être assaisonnée de beurre. L'orge l'aime beaucoup, plus on ajoute d'huile à la bouillie, plus son goût sera brillant. C’est le cas lorsque « on ne peut pas gâcher du porridge avec du beurre ».

La bouillie d'orge dans l'eau se marie bien avec les champignons, la viande, les craquelins, le poisson ou les légumes. Il se marie bien avec la plupart des épices et herbes fraîches.

Malt d'orge

Certaines exigences sont avancées pour l'orge brassicole, tant au niveau des caractéristiques externes que de ses propriétés technologiques. Le premier groupe comprend les indicateurs suivants :

• L'orge à partir de laquelle le malt pour la bière sera fabriqué doit avoir une couleur jaune clair ou jaune uniforme. La couleur verte indique un grain non mûr et le jaune foncé, entrecoupé de noir ou de brun, indique un stockage inapproprié. Très probablement, cette orge a été trempée ou endommagée par des micro-organismes, c'est pourquoi elle a perdu ses qualités de germination et de malt ;
• L'odeur de l'orge de haute qualité ne doit contenir aucune impureté de pourriture ou de moisissure. En règle générale, c'est assez frais, un peu comme l'odeur de la paille. Pour l'entendre, il faut réchauffer plusieurs grains dans le creux de la main puis les broyer ;
• La pureté du grain est déterminée par l'absence d'impuretés (grains endommagés ou malades, autres grains, graines de mauvaises herbes, etc.) et de parasites.

Les caractéristiques technologiques comprennent la germination des grains, la teneur en humidité et en protéines, ainsi que l'extractivité - la quantité de substances qui entrent en solution à la suite de la transformation.

Vous pouvez faire du malt à partir d'orge à la maison. L'orge germée peut être utilisée comme complément alimentaire ou comme matière première pour le brassage de la bière maison.

Tout d'abord, vous devez vérifier la germination des céréales achetées. Pour ce faire, sélectionnez une centaine de grains parmi les plus gros dans la masse totale et remplissez-les d'un verre d'eau. Les spécimens flottants sont remplacés par de nouveaux jusqu'à ce qu'ils se noient tous. Ensuite, l'orge est étalée sur un chiffon recouvert d'une gaze humide et laissée au chaud pendant 2 à 4 jours. Après cela, vous devez compter combien de grains n'ont pas germé. Chacun sera égal à un pour cent. Si le taux de germination global est supérieur à 90 %, la matière première est bien adaptée à la création de malt.

Pour préparer le malt, il est important de bien rincer l’orge et de séparer tous les grains flottants, ainsi que les débris et impuretés. Ensuite, les matières premières restantes sont versées avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau des grains et laissées pendant 14 heures. Dans ce cas, après 7 heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche. À la fin, vous pouvez désinfecter le grain en le versant avec une solution faible de permanganate de potassium pendant 1 à 2 heures.

Après avoir désinfecté l'orge, les grains sont disposés en fine couche (4-5 cm) sur des palettes.

Ils doivent être remués toutes les 2-3 heures. Après une journée, couvrez-le d'un chiffon humide et laissez-le dans une pièce chaude (15-20 degrés). Les grains sont mélangés et humidifiés quotidiennement. Le malt est prêt lorsque les germes atteignent une taille égale à 1,5 longueur de grain. Sa durée de conservation n'est que de 3 jours. Vous pouvez l'augmenter en séchant le malt.

Avant séchage, il est à nouveau traité avec une solution de permanganate de potassium (0,3 g de permanganate de potassium pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes. Ensuite, le malt est séché à une température ne dépassant pas 30 à 40 degrés. Un grenier bien ventilé ou une pièce chaude avec un ventilateur en marche conviennent pour cela. Le séchage prend 3 à 4 jours, après quoi les germes sont retirés des grains en les frottant entre les paumes et stockés dans des sacs en lin.

boisson au café

Une boisson au café très savoureuse est préparée à partir de grains d'orge et de seigle torréfiés et moulus. Il peut remplacer complètement le café dans les cas où la caféine est contre-indiquée. Cette boisson est très saine, car elle conserve la plupart des propriétés de l'orge et du seigle.

Il peut être utilisé pour améliorer la digestion, perdre du poids, prévenir le diabète et améliorer la santé globale. Dans le même temps, le café d'orge, contrairement au café ordinaire, ne contient pas de caféine et n'excite donc pas le système nerveux. Grâce à cela, il peut être bu à tout moment de la journée et à tout âge.

La boisson au café à base d'orge n'a aucune contre-indication ; elle peut être consommée même pendant la grossesse et l'allaitement, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

Faire cette boisson à la maison n'est pas du tout difficile. Pour ce faire, faites frire les grains d'orge et de seigle dans une poêle chaude et sèche, puis broyez-les. À partir de la poudre obtenue, vous pouvez préparer du café selon la recette suivante :

• 1 cuillère à soupe. l. poudre;
• 150 ml d'eau.

La poudre est versée dans une casserole, versée avec de l'eau et bouillie pendant 2 minutes, après quoi elle est laissée infuser sous le couvercle pendant le même temps. Pour obtenir une couleur plus riche, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de chicorée moulue au mélange de café.

C'est intéressant! Comme déjà mentionné, l'orge se marie bien avec le lait, l'eau de la recette peut donc être remplacée par un tiers par du lait ou ajoutée à une boisson toute prête. Cela égayera le goût et le rendra plus doux.

De la crème, du miel ou du sucre sont également ajoutés au café fini au goût.

Malgré l’oubli injuste, les gruaux d’orge reprennent peu à peu leur place en cuisine. Ses propriétés bénéfiques et sa composition riche font de cette céréale l'une des plantes nutritionnelles les plus précieuses, qui doit absolument être incluse dans l'alimentation non seulement pour le traitement, mais également pour la prévention de nombreux problèmes de santé.

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Le gruau d'orge est obtenu en broyant de l'orge non polie, l'une des cultures agricoles les plus précieuses. Il a une teneur élevée en calories, des propriétés bénéfiques et médicinales, par rapport aux propriétés nocives mineures des céréales. Un bon stockage des céréales contribue à la préparation d'une bouillie délicieuse et nutritive. Dans la compréhension du public, l’orge et le gruau d’orge sont une seule et même chose.

Composé

En termes de teneur en minéraux et en vitamines, les gruaux d'orge se situent à un niveau moyen parmi les autres céréales. Il contient une teneur importante en phosphore, manganèse, potassium, niacine, fer, riboflavine, vitamine B4, B6, PP et autres éléments. Ils ont un effet positif sur le corps humain grâce à leurs propriétés nutritionnelles. Cela caractérise le gruau d'orge comme un produit ayant une valeur nutritionnelle suffisante.

La valeur nutritionnelle

Lors du traitement, le grain n'est ni poli ni broyé, ce qui lui permet de conserver une grande quantité de fibres. En termes de valeur nutritionnelle, le gruau d'orge est proche du gruau de blé. Cependant, la composition en acides aminés des protéines diffère de celle des céréales de blé et a une composition plus précieuse. La position principale parmi 60 % des acides gras insaturés est occupée par l'acide linoléique.

Teneur en calories

La teneur en calories du gruau d'orge est de 324 calories pour 100 grammes.

Rapport de valeur énergétique du produit :

• 1,3 grammes. graisses - ~12 kcal ;
• 10 grammes. protéines - ~40 kcal ;
• 71,7 grammes. glucides - ~287 kcal.

Propriétés bénéfiques de l'orge

L'importance historique de l'orge est très grande. Cette culture céréalière remonte au monde antique. Il était cultivé dans la Rome antique et était considéré non seulement comme l'aliment le plus important consommé, mais était également utilisé dans la préparation de boissons. Il existe des preuves de la croissance de l'orge à l'âge de pierre.

L'orge est utilisée dans divers secteurs de l'économie nationale. Une grande quantité de céréales est destinée à la transformation. Le gruau d'orge obtenu - l'orge - est un excellent produit pour faire de la bouillie. La farine d'orge est utilisée pour la cuisson du pain et dans la production de succédanés du café.

L'orge est également utilisée dans la production d'aliments pour chevaux et porcs. En termes de propriétés nutritionnelles, la récolte céréalière est meilleure que l'avoine. Il est utilisé comme aliment sous forme de paille d'orge. Pour obtenir de la nourriture verte, l'orge est spécialement semée à cet effet.

Les bienfaits du gruau d'orge et son traitement

Les propriétés nutritionnelles des céréales d'orge sont utilisées dans les aliments diététiques et pour bébés. Grâce à ces propriétés, il est capable d'avoir un effet positif sur le corps humain. Les céréales sont recommandées aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, en raison de l'effet bactéricide qu'elles produisent : elles adoucissent et enveloppent les parois de l'estomac. La décoction de Kissel et d'orge est utilisée pour la constipation.

• normaliser le fonctionnement du système nerveux;
• aider à améliorer la fonction hématopoïétique ;
• restaurer les processus métaboliques;
• l'équilibre hormonal est maintenu;
• améliorer la fonction cardiaque;
• normaliser la tension artérielle;
• réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

L'effet immunostimulant et fortifiant général des céréales sur le corps se produit en renforçant le cartilage et le tissu osseux. Par conséquent, les gruaux d’orge sont recommandés aux athlètes pour la croissance musculaire. Les céréales ont également un effet antiviral contre l'herpès, la grippe et d'autres infections.

Étant un produit alimentaire diététique, les céréales sont utilisées dans les régimes amaigrissants. En raison de son faible indice glycémique, il est recommandé aux diabétiques. Une consommation modérée de céréales ralentit le processus de vieillissement du corps humain. Les céréales cuites dans une poêle et appliquées dans un sachet sur les yeux aideront à éliminer l'orge sur les yeux.

Dommages causés par le gruau d'orge et contre-indications

Les céréales sont nocives pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes. En raison de la grande quantité de fibres, les céréales ne sont recommandées dans l'alimentation des enfants qu'après un an. Pendant les périodes d'exacerbation des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, les gruaux d'orge sont contre-indiqués. La consommation régulière de céréales à fortes doses entraîne une prise de poids, puis l'obésité.

Une teneur accrue en gluten dans les céréales, si elle est consommée de manière excessive dans l'alimentation, peut provoquer :

• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• flatulence;
• réactions allergiques.

Comment faire cuire la bouillie d'orge

Gruau d'orge, comment cuisiner un tel produit, la réponse à cette question est connue depuis longtemps des experts culinaires. La bouillie d'orge a des qualités bénéfiques, c'est donc le plus souvent un produit indispensable dans les aliments pour bébés. Il est également parfait pour une alimentation équilibrée. Vous pouvez faire cuire du porridge avec de l'eau ou du lait. Une technologie de cuisson spéciale vous aidera à préparer une bouillie de haute qualité, en préservant tous les nutriments pendant le traitement thermique.

Lors de la préparation de la bouillie d'orge, les conseils importants suivants doivent être respectés :

1. Il est important de prendre en compte le volume de la casserole, car une fois cuites, les céréales augmentent de volume jusqu'à cinq fois.
2. La casserole doit avoir des parois épaisses et un fond pour éviter que la bouillie ne brûle.
3. Les céréales trempées pendant la nuit cuiront plus rapidement en 15 minutes.
4. La bouillie épaisse sera obtenue en utilisant 2 tasses d'eau et la bouillie fine - 3 tasses.
5. Maintenir une agitation constante pendant la cuisson.
6. Vous ne devez faire cuire la bouillie qu'à feu modéré.

Pour préparer la bouillie d'orge, vous avez besoin de :

• un verre de céréales d'orge ;
• 2 verres d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
• 1/3 cuillère de sel.

Séquence de recette :

1. Rincer les céréales à l'eau en remuant.
2. Placer dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ébullition.
3. Réduire le feu à moyen, ajouter le sel et le beurre.
4. Laisser agir 15 à 20 minutes.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Comment choisir et conserver l'orge

Les gruaux d'orge sont vendus en paquets et au poids. Il est rare de voir des informations sur le produit dans les céréales en vrac. À cet égard, ces céréales peuvent se gâter plus rapidement. Il est possible qu'il contienne des grains cassés, des cosses et de la poussière. Cela ne garantit pas la bonne qualité du produit.

Lors du choix des céréales, il est important de considérer l'état des grains :

• sec;
• pas collés ensemble;
• la même taille;
• solide;
• couleur identique ;
• sans odeur étrangère.

Les céréales conditionnées dans la box doivent être sélectionnées en fonction de la description du produit.

Il faut absolument vérifier :

• composition des aliments ;
• des informations sur le fabricant ;
• disponibilité de GOST;
• date de production;
• date de péremption ;
• l'intégrité de l'emballage.

Il est nécessaire de stocker l'orge dans le respect de conditions importantes qui contribuent à préserver toutes les propriétés bénéfiques du produit naturel.

L'espace de stockage doit contenir les conditions suivantes :

1. Lieu de stockage sec et sombre.
2. Pas d'humidité ni d'odeurs étrangères.
3. Il est conseillé d'utiliser un récipient en verre avec couvercle.

L'orge, vénérée de tous, est une riche source de nutriments. Il a trouvé une large application non seulement dans l’alimentation, mais aussi comme médicament. Loué par les anciens guérisseurs et les pharaons égyptiens, il n'a pas perdu de sa valeur et de sa pertinence jusqu'à nos jours. La nature nous a généreusement doté d'un produit si sain qui nous aide non seulement à profiter de ses plats délicieux, mais aussi à oublier les maladies.