Chakapuli de bœuf géorgien. Recette. Chakapuli - Plat d'agneau géorgien, très savoureux Recette de viande à l'estragon Cuisine géorgienne

Cuisine géorgienne…

Un plat très intéressant et savoureux, je le recommande. Il est préférable de cuisiner au printemps, quand il y a des prunes de griottes, des herbes fraîches et du jeune agneau. Ou comme moi, devenez fou à la recherche d'une prune aigre, prenez un estragon envahi et un vieux mouton. Bon sang... :)
Une blague, bien sûr. Viande de mouton Il a été acheté frais et de bonne qualité en quantités d’un peu plus d’un kilogramme. Le boucher l'a gentiment coupé le long de la côte. Tarhouna J'ai acheté avec une réserve pour ne choisir que de bonnes feuilles. Prune trouvé séché mais de la bonne manière aigre(des légumes verts frais ou en conserve seraient bons)

Toujours en action ciboulette, grand bouquet de coriandre, jeune ail(ce serait mieux s'il était très jeune avec des tiges), piments verts et plusieurs succursales menthe du jardin :

Vin blanc sec Je n'ai trouvé que la Crimée, mais tout à fait acceptable :

Il pleut à torrent dehors et vous pouvez quitter toutes sortes de travaux et prendre votre temps pour boire du vin et cuisiner. Et la cuisine est simple. Laisser mijoter un peu la viande dans son jus :

Versez un verre de vin et laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure...

C’est bien de trier l’estragon. Retirez les feuilles des tiges et jetez celles qui sont molles. Si vous ne l'aimez pas, jetez-le. Ne laissez que les meilleurs. Sinon, un malheur pourrait survenir et le plat se révélerait amer. Hachez tout !

Prends un peu plus piment écrasé, coriandre écrasée et utskho-suneli:

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ail :

Couvrir la viande d'herbes, remuer et ajouter le vin :

Ajoutez toutes les épices et les prunes aigres, sel. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant une heure et demie...

Remuer et ajouter du vin périodiquement. J'ai perdu toute la bouteille. Laissez infuser un peu...

Chakapuli appartient à la catégorie des plats printaniers traditionnels de la cuisine géorgienne. Habituellement, les femmes au foyer géorgiennes le préparent pour les vacances de Pâques, mais ce plat chaud aromatique à base d'agneau ou de veau peut devenir une décoration pour la table de fête lors de toute célébration. Essayez-le, c'est parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille !

Le goût de la viande est idéalement complété par les épices, les herbes, les herbes et l'arôme du vin blanc sec. L'épice utskho-suneli joue un rôle important dans l'élaboration du goût d'un plat - un assaisonnement géorgien à base de fenugrec bleu, qui donne à la viande un goût de noisette intéressant, il n'est donc pas recommandé de la remplacer par d'autres épices.

Recette de chakapuli géorgien

Lavez la viande et coupez-la avec les os en petits morceaux. La longe d'agneau ou de veau peut être coupée le long des côtes. Lavez la coriandre, l'ail, les oignons verts et l'estragon, séchez-les sur du papier absorbant et hachez-les finement. Épluchez, lavez et hachez les oignons. Placer une couche de viande dans un chaudron ou une casserole à fond épais, parsemer d'oignons.

Chakapuli aux prunes cerises - un plat appétissant au goût géorgien.Ajoutez une couche d'herbes hachées, salez et assaisonnez avec un mélange de poivrons, d'utskho-suneli et de coriandre moulue. Alternez les couches jusqu'à ce que les ingrédients soient partis. Versez 200 ml de vin blanc sec. Placer la casserole sur feu vif, porter à ébullition, baisser le feu au minimum, retirer toute mousse et laisser mijoter sur le feu pendant 35 minutes.

Versez 100 ml de vin, ajoutez le beurre. Lavez et tranchez finement le piment. Ajouter au reste des ingrédients. Lavez la mirabelle et versez-la dans la casserole (s'il n'y a pas de mirabelle, elle peut être remplacée par 90 ml de jus de citron frais). Augmentez la chaleur. Après ébullition, réduisez l'intensité du chauffage, couvrez avec un couvercle et laissez sur le feu encore 20 minutes.

La recette, je le dis tout de suite, est un plagiat. J'ai pris l'original sur un autre quai, mais il est si simple et savoureux qu'il mérite d'être reproduit. De plus, la recette est de saison et nous la réaliserons jusqu'à ce que la saison de l'estragon soit passée. CHAKAPULI !

Pour cela, nous avons besoin de très peu : de la viande d'agneau (l'auteur original déclare que le chakapuli est fait avec de l'agneau et je ne me suis pas écarté de la recette, d'autant plus que j'avais peu à voir avec l'agneau - j'en avais environ 1,6 kg avec les os), de l'estragon ( bouquet), oignons verts (bouquet), coriandre (bouquet), vin blanc sec (selon l'original de Tsinandali, que vous ne trouverez pas à Samara pendant la journée - substitut du vin de table espagnol) et purée de prunes vertes Tkemali. La purée de pommes de terre, comme vous l'avez compris, est également inaccessible dans notre région, nous l'avons donc remplacée par de la sauce tkemali verte.

Séparez l'agneau de l'os, coupez toutes les membranes

et mettez-le dans une casserole. J'ai haché les légumes verts assez finement et je les ai versés sur la viande.

Et j'ai tout rempli avec environ 3/4 d'une bouteille de vin.

Fermez le couvercle, mettez-le sur feu doux et laissez reposer environ 60 à 80 minutes. Pendant ce temps, selon les conseils de l'auteur de la recette, la viande n'est pas mélangée. C'est l'un des secrets du chakapuli. Au fil du temps, la viande est devenue très moelleuse et terriblement aromatique. Le mari, qui a passé sa jeunesse avec ses grands-parents en Abkhazie, s'est mis à courir dans la cuisine en criant que c'était l'odeur de l'enfance et en exigeant qu'il le laisse prélever le premier échantillon. J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de tkemali et du sel au bouillon aromatique. Ensuite, j'ai refermé le couvercle et j'ai laissé le tout tremper et mélanger. Et tout est prêt.

Et pendant que le chakapuli se préparait, j'ai aussi fait de l'achma, selon une recette récente du quai. Et à partir des restes de pâte pour l'achma, j'ai étalé des nouilles, qui s'entendaient parfaitement dans le bouillon à l'estragon.

Le chakapuli est fabriqué à partir d'agneau ou de veau. Ce plat traditionnel est généralement préparé au printemps pour Pâques. Pendant cette période, de l'estragon frais (estragon), de jeunes oignons verts et du tkemali frais (une sorte de prune verte) apparaissent. Préparer le chakapuli en géorgien est très simple et rapide. Il contient beaucoup de légumes verts et de vin blanc sec. C'est très savoureux et très printanier.

Ingrédients:

• 2 kg d'agneau ou de veau,
• 300 g d'oignons verts,
• 300 g d'estragon (estragon),
• 200 g de coriandre,
• 2-3 pièces. (selon le piquant) poivron vert,
• 150-200 g de jeune tkemali (prune verte),
• 350-400 ml de vin blanc sec,
• 200-250 ml d'eau,
• sel,
• poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Coupez la viande d'agneau ou de veau en petits morceaux de 2x3 cm.
2. Verdure:

• Retirez les feuilles et les parties tendres des tiges de l'estragon. N'utilisez pas la partie dure : elle reste solide et gâche le plat.
• Épluchez simplement les oignons verts et la coriandre.
• Coupez tous les légumes verts en tronçons de 0,5 cm.

Préparation du chakapuli :

1. Versez de l'eau au fond d'une poêle en fonte et placez la moitié de la viande en une seule couche. Ajoutez du sel.
2. Placez la moitié des légumes verts et la moitié du tkemali sur la viande.
3. Couchez à nouveau le reste de la viande, salez.
4. Superposez les légumes verts restants, le tkemali et versez le vin sur le tout.
5. Couvrez avec un couvercle, mettez sur feu doux et le tour est joué ! Donc, sans retirer le couvercle et sans remuer, vous devez le préparer.
6. A la toute fin, vérifiez la présence de sel et mélangez ensuite seulement.
7. Servir le chakapuli chaud avec du lavash géorgien et du vin.

Conseil utile:

Bon appétit!!!

Tout d’abord, lavez un morceau d’agneau, retirez les veines et séchez-le pour éliminer tout liquide. Coupez l'agneau en morceaux et placez-le sur le fond épais de la poêle. Il est préférable de cuire le plat d'agneau chakapuli sur des côtes levées, le bouillon sera alors plus savoureux et plus riche.

Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les, ajoutez l'estragon. Il n'est pas nécessaire de retirer les tiges des légumes verts.

Après cela, ajoutez les oignons hachés, la bouillie d'ail et la coriandre. A la place des oignons, vous pouvez utiliser des poireaux verts.

Ajouter le piment rouge haché, verser le vin et l'eau tiède. Pour préparer du vrai chakapuli géorgien, vous devez utiliser exclusivement du vin blanc sec. Laisser mijoter sous un couvercle bien fermé à feu doux pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite du sel de table fin, du tkemali (prunes vertes ou sauce toute prête), refermez le couvercle et laissez mijoter la viande 30 minutes à feu doux. Pour rendre le plat épicé, vous pouvez ajouter du piment fort, du houblon suneli et de la coriandre. Dans le chakapuli fini, la viande doit être juteuse et moelleuse.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -rayon : 8 px ; -webkit-border-radius : 8 px ; couleur de la bordure : #dddddd ; style de bordure : solide ; largeur de la bordure : 1 px ; famille de polices : Arial, "Helvetica Neue", sans-serif ;). entrée sp-form ( affichage : bloc en ligne ; opacité : 1 ; visibilité : visible ; ).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( marge : 0 auto ; largeur : 570px ;).sp-form .sp- contrôle de formulaire (arrière-plan : #ffffff ; couleur de la bordure : #cccccc ; style de bordure : solide ; largeur de la bordure : 1 px ; taille de la police : 15 px ; remplissage à gauche : 8,75 px ; remplissage à droite : 8,75 px ; bordure- rayon : 4 px ; -moz-border-radius : 4 px ; -webkit-border-radius : 4 px ; hauteur : 35 px ; largeur : 100 % ; ).sp-form .sp-field label ( couleur : #444444 ; taille de police : 13px ; style de police : normal ; poids de police : gras ;).sp-form .sp-button ( border-radius : 4px ; -moz-border-radius : 4px ; -webkit-border-radius : 4px ; arrière-plan -couleur : #0089bf ; couleur : #ffffff ; largeur : auto ; poids de la police : gras ;).sp-form .sp-button-container ( alignement du texte : gauche ;)

Servir le chakapuli aromatique comme plat indépendant à table, chaud, fraîchement préparé. N'oubliez pas d'arroser l'agneau de jus de citron fraîchement pressé. Avant de servir, nous vous recommandons de couvrir la poêle avec un couvercle et de la laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, le plat de viande refroidira et deviendra plus savoureux. De plus, servez du vin géorgien blanc sec avec du chakapuli chaud.

Bon appétit à tous !