Concombres en fût - recettes pour une délicieuse préparation selon des méthodes anciennes. Concombres en fût pour l'hiver en bocaux

Ces cornichons en pot ressemblent à des cornichons en baril. Je propose une recette étape par étape avec des photos qui facilite la préparation de concombres croustillants et piquants dans des bocaux en verre ordinaires avec un couvercle en nylon. Les concombres ainsi marinés se conservent parfaitement jusqu'à l'été dans une cave ou un sous-sol frais.

Il n’est pas nécessaire de stériliser les récipients pour les pièces ; il suffit de les laver proprement. Pendant le processus de fermentation lactique, les bactéries pathogènes meurent, il n'est donc pas nécessaire de stériliser.

La préparation prendra 30 à 40 jours.

Ingrédients:

• concombres – 10 kg;
• feuilles d'aneth – 200 g;
• ail – 30 g;
• cumin – 15 g;
• coriandre – 15 g;
• poivre noir – 10 g;
• feuilles de raifort, chêne, cerisier.

Eau salée:

• eau - 1 litre;
• sel de table – 55 g.

Préparer des cornichons en bocaux

Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Il est nécessaire de faire tremper les légumes avant de les mariner, afin que des vides ne se forment pas dans les concombres trempés.

Nous rinçons les concombres et coupons les extrémités pour qu'ils puissent être mieux salés.

Ensuite, faites tremper le « bouquet » ou le « balai » dans l’eau. C'est ce qu'on appelle les légumes verts de grand-mère au marché. Le plus souvent, le bouquet contient des feuilles de raifort, de cassis, de chêne et de cerisier, en général des feuilles qui contiennent des tanins.

Épluchez l'ail et écrasez-le légèrement avec un couteau pour en extraire l'arôme de l'ail. Mesurez et mélangez les épices – cumin, coriandre, poivre noir.

Pour le salage selon cette méthode, des bocaux d'une capacité de 1 à 3 litres, des casseroles en émail ou un seau conviennent. Placez une feuille de raifort au fond, puis des concombres, de l'aneth finement haché, de l'ail, des épices et encore une couche de feuilles.

Remplissez jusqu'au sommet et versez de l'eau froide. Puis égouttez l'eau, mesurez et ajoutez la quantité requise de sel de table.

Chauffez la saumure à ébullition, laissez-la refroidir, versez la saumure froide sur les légumes.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et laissons les cornichons 7 jours à température ambiante. C’est à ce moment que commence le processus de fermentation lactique.

Après environ une semaine, vous devez transférer les bocaux dans une cave froide et les laisser tranquilles pendant 30 à 40 jours. Passé ce délai, la fermentation prendra fin et les concombres pourront être servis. Bon appétit.

Je me souviens de l’époque où les cornichons étaient préparés en fûts. Maintenant, tout est beaucoup plus simple. D'excellents concombres croustillants peuvent être préparés dans des bocaux, au goût, comme ceux en fût. Je prépare habituellement beaucoup de concombres, mais dans la recette j'ai indiqué la quantité d'ingrédients par pot de 1 litre. Les concombres selon cette recette s'avèrent savoureux, moyennement salés et croustillants. Le calcul de la quantité est très simple : le pot contient la moitié du volume de produits, l'autre moitié est de la saumure. La seule chose est que vous avez besoin de 50 millilitres de saumure en plus, car il faut la verser sous le cou.

Pour préparer des concombres en fût pour l'hiver en bocaux, nous aurons besoin des produits indiqués dans la liste.

Lavez soigneusement les bocaux avec du soda, rincez et stérilisez de la manière qui vous convient.

Lavez soigneusement les feuilles de raifort et hachez-les. Épluchez et hachez la racine de raifort.

Placez les morceaux de raifort, les feuilles, les parapluies à l'aneth, les épices, l'ail et les morceaux de piment fort dans des bocaux.

Lavez les concombres, coupez-leur la queue et remplissez-en les bocaux. Je vous conseille : si les concombres sont gros, coupez-les en 2-3 parties et mettez-les également dans des bocaux. Ces concombres seront utilisés dans les salades, les solyankas et les cornichons.

Nous remplissons ainsi tous les pots.

Faites cuire la saumure. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et couvrez avec des couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Disposez les bocaux sur des assiettes ou un plateau pour que la marinade ne déborde pas sur la table. Laissez les pots de concombres dans un endroit chaud. Les concombres changent de couleur et de la mousse apparaît dessus. Il faut essayer. Si le goût est devenu légèrement aigre et salé, les concombres sont prêts. Cela nous a pris trois jours pour le faire.

Égoutter la saumure de tous les bocaux.

Portez-le à ébullition.

Versez la saumure bouillante sur les concombres un à un et retroussez immédiatement les couvercles. Laisser à l’envers jusqu’à refroidissement complet. Pas besoin de couvrir.

Les concombres en fût en bocaux sont prêts pour l'hiver. Placez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

Je me souviens encore du goût des concombres que ma grand-mère faisait fermenter. Elle n'avait pas de fût de chêne à ces fins et elle salait donc les concombres dans des bocaux ordinaires de trois litres, mais ils sortaient toujours comme des fûts. Ma mère a utilisé pendant de nombreuses années la recette de concombres marinés de ma grand-mère et me l’a transmise. Depuis plusieurs années, je prépare des concombres marinés pour l'hiver en bocaux. Et à chaque fois, ils s'avèrent croustillants, aromatiques et incroyablement délicieux.

Concombres marinés pour l'hiver : la recette de ma grand-mère - aux feuilles de chêne

Pour préparer des concombres marinés croustillants en bocaux il vous faudra :

• Pot en verre de trois litres avec couvercle en nylon double face ;
• Concombres frais : 2 kg (je les cueille directement du jardin et directement en pot), de petite taille, de préférence la variété « Rodnichok », mais d'autres sont également possibles ;
• Feuilles de chêne (5-7 pièces);
• Feuille de cassis (5-6 feuilles);
• Feuille de cerisier (10-15 pièces);
• Aneth (je prends environ cinq ou six parapluies d'aneth frais) ;
• Ail pelé (2 têtes);
• Gros sel de table, de préférence sel marin (2 cuillères à soupe) ;
• Raifort (2-3 grandes feuilles et une racine de 20 centimètres de long).

Comment préparer des concombres croustillants sous un couvercle en nylon ?

1. Vous devez d’abord préparer la saumure. Un pot de trois litres nécessitera 1,5 à 2 litres d'eau, selon le volume de concombres. J'utilise de l'eau glacée brute directement du puits. Dissoudre le sel dans l'eau. S'il n'y a pas assez de sel, les concombres deviendront aigres et ramollis. Si vous en faites trop avec la quantité de sel, ils seront trop salés. Habituellement, 2 à 3 cuillères à soupe par pot suffisent. N'oubliez pas que les concombres consomment beaucoup de sel.
2. Après avoir rempli le pot de concombres, ils sont fermés avec des feuilles d'aneth et de raifort, remplis jusqu'au sommet de saumure froide et fermés par un couvercle en nylon. Le couvercle doit être neuf, durable et toujours double face, car beaucoup de saumure s'échappe sous les vieux couvercles qui ne sont pas bien ajustés au pot.
3. Il n'est pas nécessaire de stériliser le pot, l'essentiel est qu'il soit propre. Il n'est pas nécessaire de fermenter les concombres dans des bocaux de trois litres ; cette idée peut être mise en œuvre avec le même succès dans des bocaux d'un litre. Dans ce cas, toutes les proportions ci-dessus devront être réduites de trois fois.
4. Ensuite, le fond du pot doit être recouvert de raifort, de chêne, de cerisier, de feuilles de cassis, d'aneth et vous pouvez y placer des concombres. Les concombres sont bien placés, en ajoutant entre eux des gousses d'ail hachées et des feuilles de chêne.
5. Chaque couche de concombres est garnie d'aneth, de raifort et d'autres feuilles préparées de la liste. Sans raifort ni feuilles de chêne, les concombres marinés en bocaux pour l'hiver ne seront pas croustillants. Les feuilles de cerisier, les cassis, l'aneth et l'ail confèrent aux concombres leur arôme unique.

Cette recette de concombres marinés croustillants est bonne car, contrairement aux concombres marinés en conserve, elle ne contient pas de vinaigre, bien qu'elle soit préparée sans ébullition. Rappelons que les concombres cuits à froid en bocaux doivent toujours être conservés dans un endroit frais tout l'hiver, de préférence au sous-sol ou au réfrigérateur. De temps en temps, vous devez ajouter de l'eau salée dans les bocaux, car pendant le processus de décapage des concombres, une partie de la saumure s'échappera sous le couvercle.

Conseil utile

Pour éviter que les concombres ne moisissent, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la moutarde à la saumure ; il suffit d'en graisser l'intérieur des couvercles. Testé en pratique, il n'y aura pas de moisissure.

Pour que vos concombres en bocaux pour l'hiver se révèlent comme des concombres en fût, je vous propose de regarder cette vidéo, qui montre en détail toutes les subtilités de la mise en conserve à froid.

Les concombres marinés croustillants en conserve préparés selon ces recettes sont non seulement une excellente collation, mais aussi un produit cent pour cent naturel qui ravira vous et vos invités en hiver.

Concombres marinés dans des bocaux avec couvercle en fer

Ma mère a partagé avec moi la recette pour mariner les concombres en bocaux. Il n'y a rien de compliqué là-dedans et les concombres se révèlent comme des concombres en fût.

Pour préparer les conserves, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Concombres frais – 8 kg;
• Ail – 3 têtes ;
• Aneth – 1 tige ;
• Fenouil;
• Sel – 12 cuillères à soupe ;
• Feuilles de cassis et de raifort.

S'il n'y a pas de récipient approprié, l'eau peut être versée dans 2 pots de trois litres. Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de sel dans chaque pot.

Comment cuisiner:

1. Je lave soigneusement les légumes puis enlève les queues. Je mets les concombres lavés dans un seau et les remplis d'eau froide courante. Les concombres doivent rester dans l'eau pendant 4 heures, puis je les rince à nouveau.
2. Pendant que les fruits trempent, vous pouvez éplucher et hacher finement les têtes d'ail.
3. Je mets les concombres dans un seau en émail et chaque couche doit être saupoudrée d'ail. J'ai mis dessus du raifort et des feuilles de cassis.
4. Pour préparer la saumure, je mélange 12 cuillères à soupe de sel dans 6 litres d'eau bouillie propre. Le sel doit se dissoudre complètement dans l'eau. Versez ensuite la saumure sur les concombres ; l'eau doit recouvrir complètement les légumes.
5. Ensuite, je recouvre les concombres d'une assiette plate inversée et je place un poids (un pot d'eau, etc.) dessus. Les concombres sont fermentés dans un endroit sombre et chaud pendant cinq jours.
6. Je sors les concombres marinés finis du seau et les place dans des bocaux pré-stérilisés.
7. Je filtre la saumure, la verse dans une casserole et porte à ébullition. Versez la saumure chaude sur les concombres dans les bocaux. Au bout de dix minutes, versez la saumure dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Je le verse à nouveau dans les concombres dans les bocaux et je les roule sous les couvercles en fer.

Note à l'hôtesse

Pour que le processus de stérilisation se déroule correctement, les bocaux doivent être retournés, enveloppés dans une couverture et placés dans un endroit chaud pendant une journée.

Les concombres stérilisés marinés sont prêts pour l'hiver !

Il existe bien sûr d'autres recettes de concombres marinés sous couvercle en nylon. Une fois, lors d'une fête, j'ai eu droit aux mêmes concombres marinés que selon la recette de ma grand-mère, à la seule différence qu'à la place des feuilles de chêne, une cuillère à soupe de moutarde en poudre (moutarde sèche) et plusieurs pois noirs et parfumés ont été ajoutés à un pot de 3 litres. Toutes les autres proportions et méthodes de cuisson sont les mêmes que dans la première recette. La moutarde en saumure empêche les concombres de moisir, même après un stockage à long terme.

Concombres marinés à la moutarde en bocaux

La particularité de cette recette est que les concombres sont fermentés sans stérilisation dans de l'eau glacée.

• Concombres – 1,5 kg;
• Eau – 3 litres ;
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Ail – 5 gousses;
• Moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Aneth – 5 tiges ;
• Feuilles d'arbres fruitiers;
• Feuilles de raifort – 2 pcs.

Je prends de l'eau potable et la mets au congélateur pendant une heure. L'eau doit être recouverte d'une fine croûte de glace. Faites ensuite tremper les concombres dans l'eau froide pendant deux heures.

1. Pendant que les concombres trempent, je prépare la saumure.
2. Je prépare des concombres marinés pour l'hiver en bocaux sans faire bouillir les plats. Dans des bocaux lavés, je mets les assaisonnements pour marinades au fond et tasse les concombres sur le dessus. Je verse de l'eau glacée sur les légumes.
3. Je vide l'eau, verse 2 cuillères à soupe de sel dans le pot et le remplis à nouveau d'eau glacée. Puisque nous préparons des petits pains à la moutarde, vous devez verser dessus une cuillère à soupe du mélange sec.
4. Je ferme le pot avec un couvercle souple et le mets dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Lorsque les concombres roulés en bocaux deviennent aigres, ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou en cave.

Concombres légèrement salés

Parfois, je gâte ma maison avec des concombres croustillants et légèrement salés. Maintenant, je vais vous expliquer comment préparer ce délicieux cornichon.

J'ai besoin des produits suivants :

• Petits concombres – 2 kg;
• Sucre – cuillère à café ;
• Gros sel – 4 c. cuillères;
• Poivre noir – 10 petits pois ;
• Piment de la Jamaïque – 5 petits pois ;
• Aneth – 1 bouquet ;
• Citron – 2 pièces.

J'écrase le poivre dans un mortier avec du sucre et du gros sel. Ensuite, j'ajoute au mélange le jus pressé de deux citrons. Hachez finement l'aneth.

Je lave soigneusement les concombres, puis je les coupe en travers en 2 à 4 morceaux. Je saupoudre les concombres d'un mélange de poivre, de sel et de jus de citron, et j'ajoute de l'aneth. Bien mélanger.

Mes concombres sont salés pendant environ une heure, puis ils peuvent être servis.

Comme vous pouvez le constater, préparer des concombres marinés pour l'hiver en bocaux est très simple. Bon appétit!

Les concombres en fût, dont la recette existe depuis l'Antiquité, ont des qualités gustatives uniques. Une technologie de cuisson spéciale leur confère une acidité pétillante, une légère douceur, des propriétés croustillantes et aromatiques. Cette méthode de fermentation a été conservée jusqu'à nos jours ; elle est utilisée non seulement pour les fûts, mais aussi pour les bouteilles de trois litres.

Comment mariner des concombres en fût ?

Pour préparer de délicieux concombres en fût, vous devez tenir compte des points suivants :

1. Le récipient pour le décapage sera un tonneau en bois, qui doit être bien rincé à l'eau bouillante et frotté avec de l'ail.
2. Les concombres doivent être fermes. Il ne faut pas couper les extrémités des fruits, ils fermenteront très bien de cette façon.
3. Les concombres propres doivent être trempés dans l'eau pendant 2 heures, ajouter les feuilles de raifort, de cerisier et de cassis, l'aneth avec les parapluies et l'ail.
4. Le poids des épices est contrôlé ; ils ne doivent pas dépasser 7 % du poids total des concombres.
5. Vous pouvez préparer des concombres en fût, dont la recette inclut l'utilisation de bocaux.

Saumure pour concombres en fût

Toute recette de concombres en fût comprend nécessairement la préparation de saumure. Pour ce faire, suivez ces règles :

1. Vous devez ajouter du sel à l'eau. Si les concombres sont gros, alors il est ajouté dans une proportion de 10 % du volume total d'eau, si les légumes sont plus petits, alors 7 %.
2. Le marinage des concombres en fût se fait avec de la saumure ; ils doivent être versés sur les concombres, ils doivent être complètement recouverts de liquide.
3. Fermez le fût avec un couvercle et placez un poids dessus. Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour démarrer le processus naturel de fermentation.
4. Lorsque de la mousse commence à apparaître à la surface de la saumure, vous devez mettre le fût au froid.

Le marinage des concombres dans un tonneau fonctionne mieux si vous utilisez des recettes anciennes et éprouvées. Pour que les légumes soient uniformément salés et saturés d'épices, il est recommandé de les disposer verticalement, bec vers le bas. Il est préférable de sélectionner des variétés de concombre récoltées tardivement.

Ingrédients:

• eau – 10 litres;
• concombres – 10 kg;
• sel – pour les gros concombres 950 g ;
• tiges d'aneth et parapluies – 3 kg;
• ail – 15 têtes;
• feuilles de cassis - 1 kg;
• feuilles de cerisier – 500 g;
• feuilles de raifort – 1 kg;
• piment rouge – 10 pcs.

Préparation

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 6 heures.
2. Ébouillanter les épices avec de l'eau bouillante.
3. Graisser les parois du tonneau avec de l'ail, déposer un peu d'épices au fond et placer les concombres dessus en position verticale. Placez ensuite les couches suivantes.
4. Pour obtenir des concombres en fût, la recette comprend une saumure à base de sel et d'eau, que vous devez verser sur les légumes.
5. Fermez le fût avec un couvercle, exercez une pression dessus, laissez-le au chaud plusieurs jours, puis au froid pendant une semaine.

Recette de concombres marinés à froid en fût

Le décapage à froid des concombres en fût est très populaire. Faire tremper les légumes dans de l’eau glacée les aide à conserver leur couleur verte naturelle. Tous les concombres destinés au fût sont sélectionnés pour avoir à peu près la même taille afin de pouvoir être salés uniformément. Si les légumes sont gros, le sel est ajouté à raison de 10 % du volume total d'eau, si les concombres sont plus petits, alors 7 %.

Ingrédients:

• eau – 5 litres;
• sel – 500 g;
• concombres – 5 kg;
• épices (aneth, raifort, ail, piment frais, feuilles de cerise verte et de cassis) – 500 g.

Préparation

1. Placez les épices au fond du récipient, placez les concombres lavés dessus, alternez les couches dans le même ordre.
2. Le marinage des concombres dans un fût de chêne se fait avec de la saumure préparée à partir d'eau et de sel ; il faut les verser sur les légumes et les laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
3. Placez un couvercle sur le fût et un poids dessus.
4. Lorsque de la mousse commence à apparaître à la surface de la saumure, mettez le fût au froid pendant une semaine.

Concombres marinés en fûts avec de la moutarde

Un goût légèrement épicé et agréable s'acquiert en fût pour l'hiver. Il est préférable de prendre des légumes de longueur moyenne, pas plus de 10 cm. Avant de les mariner, placez-les dans de l'eau glacée pour les rendre plus élastiques. Après le processus, il est recommandé de les fermer avec des couvercles en fer et de les mettre au froid, cela leur permettra de se conserver tout l'hiver.

Ingrédients:

• concombres – 10 kg;
• ail – 2 têtes;
• moutarde sèche - 0,5 tasse;
• sel – 400 g
• eau - 7-8 litres;
• épices - aneth, feuilles de raifort, cerises et cassis.

Préparation

1. Placez la verdure au fond du tonneau, puis quelques concombres. Répétez les couches, il devrait y avoir des épices sur le dessus.
2. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel et de la moutarde. Versez la saumure sur les concombres.
3. Laissez les concombres dans un fût chaud pendant 2-3 jours, en appuyant dessus avec un poids. Placez-les ensuite au froid.

Concombres légèrement salés en fût - recette

Ceux en fût ont des qualités gustatives légèrement différentes ; ils plaisent à de nombreux membres de la famille, c'est pourquoi les ménagères s'efforcent de maîtriser leur recette. Les collations doivent être conservées dans un endroit frais ; les meilleures conditions pour cela sont créées dans la cave. Avant le salage, le récipient doit être bien lavé et rempli d'eau un jour avant le début du processus.

Ingrédients:

• eau – 10 litres;
• sel – 700 g;
• concombres – 10 kg;
• épices au goût – 1 kg.

Préparation

1. Placer les épices au fond du fût, puis les concombres en position verticale.
2. Après avoir rempli le fût à moitié, versez la saumure sur les légumes.
3. Placez les concombres jusqu'en haut du tonneau et versez le reste de la saumure. Laissez infuser 2-3 jours.

Concombres en fût avec de la vodka

Les cornichons en fût, dont la recette comprend de la vodka, sont incroyablement savoureux. La préparation s'effectue en une journée. Ce mode de préparation est très piquant, puisque l'association de l'ail et de la vodka donne à la saumure une certaine amertume. Les légumes peuvent être marinés dans un tonneau, mais vous pouvez également les cuire dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• sel – 50 g;
• sucre –50 g;
• acide citrique – 5 g;
• vodka – 25 ml;
• eau – 0,5 litre;
• épices - au goût.

Préparation

1. Placez les épices au fond du récipient.
2. Versez de l'eau bouillie chaude sur les concombres, laissez reposer, puis égouttez l'eau.
3. Préparez une saumure avec 5 tasses d'eau, du sucre et du sel.
4. Ajouter l'acide à la saumure bouillante.
5. Versez la marinade sur les concombres, ajoutez la vodka, fermez le récipient et laissez infuser les légumes.

Concombres en fût avec du vinaigre

De nombreuses recettes de cuisson en fût n'incluent pas l'ajout de vinaigre. Cependant, les femmes au foyer qui sont habituées à utiliser ce composant pour la mise en conserve et qui ne peuvent s'en passer peuvent utiliser la méthode originale de préparation de la saumure ; en plus de l'eau et du sel, du vinaigre de raisin et de la vodka y sont versés.

Ingrédients:

• eau – 10 litres;
• sel – 300 g;
• vinaigre de raisin – 200 ml;
• vodka – 200 ml;
• concombres – 10 kg;
• épices (feuilles de chêne, cassis, cerise, aneth, raifort, ail).

Préparation

1. Rincez les concombres. Placez les épices au fond du tonneau.
2. Préparez la saumure en faisant bouillir tous les autres ingrédients. Laissez refroidir 24 heures. Versez les légumes dessus.
3. Placez le fût de concombres au froid pour le conserver.

Tomates en fût aux concombres - recette

Vous pouvez mariner deux légumes en même temps et obtenir une collation aussi originale que des tomates et des concombres en fût pour l'hiver. On utilise principalement des tomates vertes, car elles sont beaucoup plus fortes et ne se transforment pas en bouillie. Ces légumes, comparés aux légumes marinés, sont très différents par leur goût piquant.

Ingrédients:

• tomates vertes – 5 kg;
• concombres – 5 kg;
• eau – 8 litres;
• sel – 500 g;
• ail 4 têtes;
• raifort - 10 feuilles;
• cassis – 10 feuilles;
• cerise – 10 feuilles.

Préparation

1. Lavez les légumes.
2. Placer les épices et l'ail au fond du récipient.
3. Déposez dessus les concombres, puis une autre couche d'épices, déposez les tomates.
4. Préparez la saumure : versez le sel dans l'eau bouillante et dissolvez, laissez refroidir.
5. Versez la saumure dans le baril, couvrez avec un couvercle et installez le poids. Les légumes seront prêts dans 2 mois.

Concombres marinés dans des bocaux comme des tonneaux

Les ménagères qui souhaitent sceller des fûts dans des bocaux peuvent utiliser une recette originale qui reproduira intégralement le goût des légumes fermentés en fût. Il convient à ceux qui n'ont pas la possibilité d'effectuer le salage en fût, mais qui souhaitent profiter d'une préparation aussi savoureuse.

Les fruits choisis sont de petit et moyen calibre, privilégiant les concombres lisses. Les gros concombres marinés s'avèrent rarement croustillants, mais les « petites choses » croquent à merveille.

Lavez les concombres et coupez les extrémités.

Il y a longtemps, les concombres étaient fermentés dans des fûts de chêne cuits à la vapeur, c'est pourquoi le nom leur est resté - « concombres en fût ». De nos jours, nous devons nous contenter de plats en verre ou en céramique.

Les concombres sont placés dans un bol en verre profond, saupoudrant les couches de morceaux d'ail et de parapluies à l'aneth démontés en inflorescences. Les gousses d'ail sont grosses ; une légère « atmosphère d'ail » est nécessaire pour les concombres en fût. Ajoutez les pois de senteur et le poivre noir.

Mesurez un litre et demi d'eau, ajoutez du gros sel. L'eau doit être crue et très froide ; le liquide bouilli n'est pas adapté à la fermentation. Utilisez le sel le plus courant ; le sel iodé ne convient pas à cette préparation. Le liquide froid est agité jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Les concombres sont versés avec de la saumure et laissés à température ambiante pendant 4 jours. Les concombres ne doivent pas dépasser le liquide, couvrez donc le plat avec une assiette et placez dessus un pot d'un demi-litre d'eau. Des signes de fermentation apparaissent dès le deuxième jour : la saumure devient trouble, les concombres jaunissent et une mousse blanche apparaît.

Pendant la fermentation, le liquide peut déborder du bord du bol, les plats contenant des concombres sont donc placés dans une assiette creuse « spacieuse ».

Goûtez les concombres en fût ; le goût caractéristique des légumes marinés devrait apparaître. Si le goût n'est pas clairement exprimé, laissez-le en saumure un autre jour.

Sortez les concombres en fût et placez-les dans un bocal stérilisé ; il n'est pas nécessaire de les laver ou de les rincer. Des parapluies à l'ail et à l'aneth marinés sont placés dans le pot et les grains de poivre restent dans le bol.

La saumure est versée dans la casserole. Ajoutez un peu d'eau froide, car une partie du liquide s'est déversée du bol pendant la fermentation. Habituellement, vous devez ajouter 100 à 150 millilitres d'eau. La saumure est bouillie pendant 3-4 minutes.

Les concombres en fût sont versés avec de la saumure bouillante. Le pot est immédiatement enroulé, retourné et recouvert d'une couverture. Les concombres en fût refroidis sont transférés à la cave pour l'hiver. La saumure dans le pot ne sera pas claire ; le liquide paraîtra trouble. Après quelques semaines, la saumure deviendra un peu plus claire. Ces concombres sont conservés longtemps en cave, non seulement jusqu'à l'hiver, mais aussi jusqu'à l'été prochain.

Lors de la préparation de l'ouverture du pot, les concombres marinés sont conservés au réfrigérateur pendant une journée. Les petits concombres marinés sont servis entiers, tandis que les gros sont coupés en lanières longitudinales. C'est une excellente préparation pour l'hiver.