Plats de viande pourris. Menu Survivaliste : Hakarl - viande séchée de requin du Groenland. Comment faire du haukarl : la méthode Viking

L'Islande est un incontournable sur l'itinéraire de tout touriste gastronomique qui ne manquera pas l'occasion de goûter au fameux agneau islandais ou à la viande de baleine. Mais un seul délice est véritablement associé à l’Islande, car il n’est préparé nulle part ailleurs. Et non pas parce que l’ingrédient est rare, mais parce que personne d’autre ne songerait à le cuisiner comme le font les Islandais. Nous parlons de viande de requin du Groenland pourrie ( Somniosus microcéphalie), en islandais - hakartl (hákarl).

Pour écarter toute spéculation sur la perversité des Islandais, notons que l'existence de ce plat a des prérequis historiques objectifs. Les anciens Vikings avaient deux raisons impérieuses d’inclure la viande de requin pourri dans leur alimentation quotidienne : la faim et l’incapacité d’attraper quoi que ce soit d’autre comestible dans les eaux environnantes. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de viande de requin - c'est même ainsi qu'ils se protégeaient des maladies et mangeaient des moines irlandais en visite.

Lorsqu'elle est fraîche, la viande de ce requin est extrêmement toxique et contient de fortes concentrations d'ammoniac et d'urée. Cela est dû au fait que le poisson n'a pas de reins ni de voies urinaires et que toutes les toxines sont libérées par la peau. La pourriture neutralise les poisons contenus dans la viande. La viande fraîche était peut-être savoureuse, mais elle était toxique. Et étant devenu pourri, il est devenu insipide, mais comestible.

Mais même la viande pourrie a sa propre recette. La viande de requin est séparée des os, enfouie dans le sol ou empilée dans un hangar. Il faut un mois et demi à deux mois pour que la viande pourrisse, et en même temps, notons-le, aucune larve ni aucun asticot d'aucune sorte n'y apparaît. En raison du climat islandais, ce pays a un problème de bactéries et d'insectes. Ensuite, les restes du requin sont étalés à l'air frais. Ils pendent donc, parfumés, pendant quatre mois, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une croûte brune et dure. La viande pelée est envoyée aux magasins, aux restaurants et aux fêtes à l'occasion de la fête de Torrablot. Torrablot est un passe-temps hivernal national. Les Islandais se rassemblent dans de grandes salles et s'offrent des spécialités nationales, pour la plupart les plus insipides d'entre elles : requin pourri, œufs d'agneau, muscles, tête de mouton échaudée et autres délices radicalement trash.

Afin de profiter pleinement du goût de l'Islande, le haukartl doit être essayé avec le schnaps islandais "Brännivín". Le célèbre publiciste russe et touriste gastronomique passionné Piotr Weil a apprécié ce tandem de boissons et de collations, comparant son indivisibilité à l'indivisibilité de la bière et du gardon. ().

Tous les Islandais n’acceptent pas cette nourriture. Et personne n’en mange certainement tous les jours. Cependant, les vacances de Torrablot attirent toujours beaucoup de monde : c'est ainsi que les insulaires se tournent vers leurs racines, n'oublient pas qui ils sont et d'où viennent les Islandais.

L'Islandais a autrefois rejoint la tradition islandaise consistant à manger toutes sortes de choses époustouflantes. Une connaissance islandaise a glissé traîtreusement un morceau de requin pourri sous couvert de caramel ou de fromage. A vrai dire, c'était terrible. Le requin sent l’ammoniaque et a mauvais goût. Malheureusement, un shot de brennivine n'était pas inclus dans la friandise : nous avons dû endurer héroïquement des sensations gustatives pas si agréables. Mais le requin pourri vaut quand même la peine d’être essayé. En tant que touriste, cela ne vous menace de rien, sauf des émotions supplémentaires liées à votre séjour en Islande. Alors, bon appétit.

Dans un article du National Geographic, le célèbre chef islandais Siggi Hall parle des particularités de la préparation du haukartl. En cela, il est aidé par le propriétaire d'une petite production de requins au visage d'un homme qui mange de la viande de poisson pourrie au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

En Islande, on ne se contente pas de manger des macareux et de boire de la vodka aux pommes de terre. Les habitants de ce pays du nord dévorent la viande de requin pourrie « hakarl » par les deux joues. Et leurs voisins suédois, ne voulant pas céder à la sophistication de leurs préférences alimentaires, se régalent de « surströmming » - le hareng aigre.

Les fruits de mer constituent l'élément le plus important de l'alimentation des résidents des pays d'Europe du Nord. Par exemple, les citoyens estoniens mangent du poisson en moyenne quatre fois par mois, les résidents islandais - huit fois, la Norvège - sept fois et la Suède - plus de 20 fois.

Le directeur de l'Institut estonien de l'alimentation, Raivo Vokka, déclare qu'il mange toujours du poisson au petit-déjeuner, un facteur important dans l'absorption du calcium et dans la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer.

Les habitants des pays du Nord consomment du poisson sous diverses formes : salé, fumé, séché, mariné et même pourri. De plus, cette dernière option est considérée comme un véritable délice.

En raison de la crise, de nombreux pays ont dû se serrer la ceinture. Mais comme vous le savez, le besoin d’invention est astucieux : en Islande, les restaurants sont devenus des pâturages. Les chefs ne servent plus de foie gras aux convives. Depuis peu, ils servent des poireaux et des pommes de terre au public averti.

Hakarl

En Islande, ce délice gastronomique s'appelle « hákarl » et est préparé selon une ancienne recette viking à partir de viande de requin. La carcasse de l'animal est écorchée, coupée en morceaux et placée dans des conteneurs spéciaux remplis de gravier, où elle repose et pourrit pendant 6 à 8 semaines ou plus, selon la saison.

Ensuite, la viande assez pourrie est sortie à la lumière du jour et, suspendue à des crochets spéciaux, laissée mûrir à l'air frais pendant encore 2 à 4 mois. Au total, le hakarl est vieilli pendant six mois pour assurer un degré de décomposition suffisant. Après quoi, les amateurs de sensations fortes se livrent à des expériences gastronomiques, dévorant la délicatesse parfumée sur les deux joues.

La question demeure : pourquoi les Islandais pourrissent-ils un produit précieux et ne le mangent-ils pas frais ? La raison est pragmatique. En Islande, on capture principalement des requins du Groenland, dont la viande contient de grandes quantités de substances toxiques.

Le fait est que ces requins n'ont pas de voies urinaires. Par conséquent, toute l’urine est excrétée du corps du poisson par la peau. En conséquence, l’acide urique toxique s’accumule dans le corps du requin et se décompose avec le temps. Manger de la viande fraîche peut vous rendre gravement malade, voire mourir. L'odeur caractéristique de l'urine demeure dans le produit fini, qui, malgré cela, est incroyablement populaire parmi les résidents locaux.

Hilderbrandur Farm est l'un des principaux producteurs de hakarl en Islande. Dans la vidéo, vous pouvez voir comment la viande de requin pourrie est préparée dans cette ferme.

Surströmming

La Suède n'est pas inférieure à son voisin en termes de sophistication dans le domaine des gourmandises. Le mets préféré des habitants de ce pays est le surströmming. C'est du hareng aigre de la Baltique. La popularité de ce plat est si grande qu'en mai 2005, le premier musée au monde dédié au surströmming a été ouvert dans la ville suédoise de Skeppsmalen.

Selon la légende, cette friandise serait apparue par hasard. Au XVIe siècle, le roi suédois Gustav I Vasa fit la guerre à la ville de Lübeck, qu'il finit par conquérir en la bloquant depuis la mer. Pendant les combats, la livraison de nourriture aux navires suédois était difficile. Par conséquent, les soldats étaient principalement nourris avec des aliments de longue conservation. Par exemple, le hareng salé en fût.

Le sel n'était pas bon marché et les fournisseurs malhonnêtes, afin d'économiser les conservateurs naturels, ont commencé à l'ajouter en quantités inférieures à celles nécessaires. En conséquence, le hareng a commencé à se détériorer, ce qui s'est manifesté principalement par une forte odeur désagréable qui n'induisait pas du tout l'appétit.

Sans la guerre, elle aurait probablement été jetée. Mais pas en cas de force majeure ni en situation de manque de nourriture. Les soldats ont commencé à le manger. Et avec plaisir - cela n'avait pas le goût de poisson pourri, mais plutôt aigre. À leur tour, les paysans suédois pauvres ont rapidement maîtrisé la nouvelle technologie de salage du hareng : les économies sur le sel ont été importantes.

La conservation du poisson par fermentation est une méthode ancienne de conservation du poisson qui nous est venue d'Europe et d'Asie. Autrefois, le hareng mariné était considéré comme un plat courant pour les paysans du nord de la Suède, et les gens pouvaient emporter un sandwich avec, par exemple, à la chasse ou sur la route. De nos jours, l'utilisation de ce plat est saisonnière. Participer à un festin où l'on sert du surströmming est une sorte de test d'endurance, c'est pourquoi l'attitude envers ce plat divise la population suédoise en deux camps : les uns pour, les autres contre.

Agneta Lilja, professeur d'ethnologie, Département de langue et de culture, Lycée Södertörn, Suède

Aujourd'hui, comme il y a des centaines d'années, les petits harengs de la Baltique sont capturés au printemps pour être surströmmés. Après quoi il est salé d'une manière spéciale. En août, il arrive sur la table des Suédois.

Les usines modernes roulent ce hareng dans un récipient spécial, où le processus de fermentation se poursuit, de sorte que les pots de surströmming sont sérieusement gonflés. Dans de tels aliments en conserve, la pression à l'intérieur augmente constamment. Les fabricants conseillent donc à leurs clients d’ouvrir les canettes sous l’eau et à l’extérieur de la maison. Avant de servir, le hareng aigre est lavé. Il est préférable de le manger à la maison - son odeur puissante attire des hordes de mouches.

En Suède, le surströmming se déguste enveloppé dans du pain à grains fins tartiné de fromage de chèvre à pâte molle - getmessmör. Le sandwich, qui porte d'ailleurs un nom spécial - "klamma" (klamma suédois - "contenir, contenir"), est pris en sandwich avec une fine tranche de pomme de terre et un oignon haché, qui adoucissent le goût piquant de l'aigre. hareng.

Le surströmming peut depuis peu être dégusté exclusivement en Suède. Le fait est qu'en avril 2006, Air France et British Airways ont interdit le transport de surströmming en conserve, expliquant cela par le potentiel « risque d'explosion » des canettes. En conséquence, les ventes du produit ont été interrompues à l'aéroport d'Arlanda à Stockholm.

Le poisson savoureux est le plat national de nombreux peuples du Nord. L’odeur agréable des aliments a longtemps été perçue comme un préjugé. Après tout, un produit qui dégage une odeur terrible s'avère très souvent utile. Un autre exemple en est les meilleures spécialités françaises - les fromages bleus puants "Epoisse Germain Chablis" ou "Saint-Nectar". À propos, le poisson à moitié décomposé est bien mieux absorbé par le corps humain que le poisson frit.

Tout le monde sait que la nourriture est divisée en celles dont vous aimez le goût dès le début et celles dont vous avez besoin en premier. comprendre. Par exemple, le vin ou est le même goût acquis, un goût acquis qu'on ne peut aimer sans le goûter correctement. Bien sûr, à la recherche d'un goût acquis, l'humanité s'est promenée dans des contrées lointaines et certains de ses représentants ont avancé plus loin que d'autres. A tel point que la plupart des gens sont dégoûtés par ce qu’ils considèrent comme un mets délicat. Aujourd'hui, j'ai décidé de parler non pas de ce qui aiguise l'appétit, mais bien au contraire de ce qu'un mangeur non préparé considérerait comme l'abomination la plus incroyable du monde.

L'ordre dans lequel les produits sont disposés est aléatoire. Le choix est subjectif. Non, je ne l'ai jamais essayé.

Surströmming - photo de www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming Le Surströmming, un produit traditionnel suédois, est interdit par plusieurs compagnies aériennes, bien qu'il ne s'agisse que de hareng en conserve. Mais le hareng n'est pas facile. Les racines de ce plat remontent à l’Antiquité, lorsqu’il était cher et donc utilisé avec parcimonie. Le hareng, salé avec moins de sel que nécessaire pour la conservation, est devenu aigre comme prévu - et est devenu de manière inattendue un favori parmi les Suédois. De nos jours, pour préparer le surströmming, le hareng est laissé aigre pendant quelques mois dans une saumure faible, puis mis dans des bocaux. Mais là aussi, le processus de fermentation se poursuit - donc s'il est manipulé avec négligence, le surströmming peut « projeter » un liquide malodorant, c'est pourquoi il a en fait été interdit de transport. Cependant, malgré son odeur, le surströmming compte de nombreux connaisseurs - et c'est le seul produit de cette liste que j'aimerais essayer.

Haukarl - photo de www.travel365.it

Il semble que les délices extraordinaires (c'est un euphémisme) soient un trait commun à tous les Scandinaves. Par exemple, Haukarl(Hákarl) est un plat de requin très prisé des gourmets islandais. Il est préparé selon une ancienne recette viking : la viande de requin est enfouie dans le sol, puis, après l'avoir complètement laissée pourrir, elle est suspendue en l'air, et au bout de quelques mois elle est mangée avec plaisir. Cette méthode de préparation du requin est dictée par sa structure : le requin du Groenland, capturé par les Vikings au large des côtes islandaises, n'a ni reins ni voies urinaires, et l'urine est excrétée par la peau. En conséquence, l'ammoniac et l'urée s'accumulent dans la viande de requin, qui ne se décompose qu'avec le temps. La viande fraîche de requin du Groenland est toxique et le haukarl vous permet d'éliminer le produit sans nuire à la santé. C'est vrai, l'odeur de l'urée persiste...

Lutefisk - photo de www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Lutefisk(Lutefisk) est un autre mets de poisson scandinave qui peut choquer un mangeur non préparé par son odeur, son apparence, sa texture et sa méthode de préparation. Le poisson (traditionnellement la morue) est séché, puis trempé dans un alcali, après quoi il est frit et frit ou cuit au four comme si de rien n'était. Le vieillissement dans un alcali donne au poisson une consistance gélatineuse et lui confère une odeur plutôt piquante. Les Norvégiens qui ont inventé ce miam le mangent à Noël, apparemment pour ne pas sentir l'odeur le reste de l'année. Mais, à mon avis, pourquoi l'alcali est-il pire que la mayonnaise ?

La photo de kopalchem ​​​​n'est pas publiée pour des raisons éthiques.

Comme indiqué ci-dessus, il n'existe aucun système dans la disposition de ces produits, mais copalchimie de loin le plus dégoûtant de tous. Les peuples du Nord se sont toujours distingués par une grande ingéniosité, mais ici tout est dégoûtant - la méthode de préparation, l'apparence, l'odeur, le goût, les conséquences pour le corps. Bien sûr, le copalchem ​​​​​​a été inventé par désespoir. Très probablement, certains Nenets ou Tchouktches ont décidé d'essayer pour la première fois la carcasse à moitié décomposée d'un cerf noyé dans un marais, par faim. Or, c'est le principal délice des Tchouktches : le cerf n'est d'abord pas nourri pendant plusieurs jours pour nettoyer ses intestins, puis il est étranglé, noyé dans un marais, enterré dans la tourbe et laissé là pendant plusieurs mois. Le résultat est naturellement une charogne, que les Nenets engloutissent avec grand plaisir. Si vous vous trouvez dans ces régions, ne vous précipitez pas pour essayer le copalchem : pour quelqu'un qui n'y est pas habitué depuis l'enfance, le copalchem ​​​​deviendra probablement le dernier aliment de sa vie. La concentration de poison cadavérique contenue dans une carcasse de cerf pourri et à l'odeur nauséabonde entraîne généralement la mort.

Kiwiak - photo de www.foodlorists.blogspot.com

Le cerf pourri est toujours dégoûtant, mais les Esquimaux et les Inuits sont allés encore plus loin et ont proposé kiwiak(kiviak) : Je suis sûr que vous serez enchanté par l’envolée des idées gastronomiques de ces chefs nordiques. Alors, écrivez la recette. Vous avez besoin de peau de phoque, de graisse et d'environ 400 à 500 guillemots. Emballez la carcasse entière de l'oiseau, y compris les plumes et le bec, dans une peau de phoque, remplissez-la de graisse et cousez la peau de manière à ce qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur. Enterrez-le dans le sol, alourdissez-le avec une grosse pierre et laissez-le plusieurs mois. Lorsque le kiwiak est prêt, déterrez-le, retirez les oiseaux, plumez-le et mangez-le en lui mordant la tête et en aspirant l'intérieur. Bien sûr, un plat aussi chic n'est pas pour tous les jours : il se mange lors des mariages, anniversaires et autres fêtes, dans la rue, pour que toute la maison ne pue pas. Ces Inuits sont des gars attentionnés, je vous le dis.

Kazu Marzu - photo de www.hungabusta.wordpress.com

Les habitants du nord, bien sûr, sont en tête en termes de préparation de plats dégoûtants, mais les Italiens qui aiment la chaleur ont aussi quelque chose à montrer au monde. Kazoo Marzu(casu marzu) est un fromage fabriqué sur l'île de Sardaigne. Contrairement au pecorino ordinaire (dont Kazu Marzu était le nom de jeune fille), les vers - les larves des mouches du fromage - sont impliqués dans la préparation de ce fromage. Ces créatures mignonnes rampent dans le fromage et s'en nourrissent, provoquant la décomposition du fromage, le rendant plus doux et parfumé. Le fromage se mange avec du pain, du vin et des larves qui, une fois dans l'estomac, peuvent rester en vie et développer leur activité dans les intestins, provoquant des vomissements et des douleurs abdominales. Afin d'éviter cette conséquence désagréable, les Sardes qui ne veulent pas manger de larves vivantes mettent le fromage dans un sac où ils étouffent. La vente de kazoo martz était interdite par la réglementation européenne mais a récemment repris. Un produit traditionnel, après tout.

En écrivant cet article, j'avais envie d'oublier tout ce que j'avais appris - et nous n'avions pas encore abordé l'Asie, où la passion pour une nourriture qui peut être considérée comme dégoûtante a pris des proportions énormes. Lorsque je me remettrai du choc actuel, nous parlerons davantage de l’Asie.

Les touristes en Islande peuvent surprendre leurs papilles gustatives. L'une des cartes de visite du pays est le haukarl. Ce plat traditionnel est à base de viande de requin pourrie. Et lorsqu'un petit pot malodorant apparaît devant les touristes, ils plissent les yeux et se couvrent le nez avec des serviettes. En effet, les petits cubes jaunes, qui ressemblent à du fromage, dégagent une odeur d'ammoniac et de sulfure d'hydrogène.

Le Haukarl ressemble au poisson blanc bouilli, mais plus dense. "C'est comme si le poisson d'une cantine soviétique était compressé quatre fois", commente un correspondant-dégustateur de RIA Novosti. Le goût, contrairement à l’odeur, s’avère bien plus agréable.

La recette de ce plat était connue des Vikings. Ils conservaient ainsi le poisson et l'emportaient avec eux lors de longs voyages en mer.

"Le fait est que la viande de requin elle-même est impropre à l'alimentation, car elle contient beaucoup d'urée et d'ammoniac", écrit RIA Novosti. – L’intoxication par la viande de ce poisson s’accompagne de convulsions et peut même entraîner la mort. Paradoxalement, la viande de requin pourrie, contrairement à la viande de requin fraîche, n'est pas dangereuse pour la santé.

Mais tous les requins ne méritent pas de devenir hakarl. Le plus souvent, la viande du requin polaire du Groenland est utilisée pour ce plat, et parfois la viande du requin géant. Au cours de l'année, les Islandais mangent six à sept tonnes de requin du Groenland et deux autres tonnes de requin gigantesque. Même un gigantesque requin échoué sur le rivage suffit pour cela : son poids atteint quatre tonnes et sa longueur est de neuf à dix mètres. Le poids moyen d'un requin du Groenland est d'environ 400 kilogrammes, mais son âge peut dépasser 270 ans.

Pour le bleu national islandais, la viande de requin est coupée en gros morceaux et placée dans des conteneurs remplis de gravier - pendant trois à quatre mois. Il est curieux qu'avant, le requin était simplement enterré dans le sol. Pendant ce temps, la viande est débarrassée de l'ammoniac et de l'urée, qui s'écoulent des récipients par des trous spéciaux.

Ensuite, les morceaux de viande sont retirés et suspendus à des crochets pour sécher dans des granges pendant encore quelques mois. Il est important que ces locaux ne soient pas situés à proximité du logement, car l'odeur nauséabonde ne donnera la paix à personne.

Petit à petit, la viande devient croustillante. Avant de manger, le poisson est retiré, coupé en cubes et servi. Le Haukarl se mange en petits morceaux, généralement après le plat principal. Et ils arrosent ce délice de brennevin – schnaps de pomme de terre.

Le pic de popularité du requin pourri se produit en hiver, lorsque le pays accueille le festival gastronomique de Torrblout. Ensuite, ils mangent des kilos de haukarl, même si de nombreux touristes n'en mangent qu'une petite portion et ne montrent aucune envie d'en demander plus.

L'ambre du hakarl rappelle l'odeur qui règne dans les toilettes publiques mal entretenues. Et le hakarl ressemble à du fromage coupé en cubes. Mais ce n’est même pas pour cela qu’une personne normale ne voudrait pas manger de hakarl. Il est terrible à cause de son origine. Hakarl n’est rien d’autre que la viande d’un requin géant du Groenland inoffensif, pourri jusqu’à la dernière cellule musculaire. En Islande, cette friandise fait partie du programme obligatoire des festivités de Noël et du Nouvel An.

Manger de la viande de requin pourrie, c'est être persévérant et fort, comme un vrai Viking. Après tout, un vrai Viking n’a pas seulement une armure de fer, mais aussi un estomac.

Hakarl- le plat le plus spécifique de la cuisine viking. Il s'agit de viande de requin décomposée, qui est restée longtemps (6 à 8 semaines) dans un mélange de sable et de gravier dans une caisse, voire enfouie dans le sol, pour assurer le degré de décomposition requis.

Ensuite, les morceaux de viande pourris sont retirés du sol, suspendus à des crochets et laissés à l'air frais pendant encore 2 à 4 mois. Ainsi, après six mois de vieillissement, le plat fini est agrémenté de légumes cuits à la vapeur et servi aux amateurs de sensations gastronomiques épicées, dont la plupart engloutissent cette gourmandise sur les deux joues.

Le goût du hakarl se situe entre l'esturgeon et le calmar, mais l'odeur est insupportable et le prix est généralement exorbitant. Une partie d'une telle friandise ne coûte pas moins 100 euros*.

La signification de cette nourriture laide est que le requin géant est un produit alimentaire assez lourd, mais lorsqu'il est frais, sa viande est toxique et contient beaucoup d'acide urique et de triméthylamine, qui disparaissent lorsque le produit pourrit. Le hakarl prêt à l'emploi pour les magasins est emballé comme notre calmar pour la bière d'un stand. Il est conseillé aux mangeurs inexpérimentés de se boucher le nez lors de la première dégustation, car l'odeur est bien plus forte que le goût. Il ressemble à un corégone très épicé ou à un maquereau juif.

Hakarl se décline en deux variétés : à partir d'estomac pourri et à partir de tissus musculaires pourris.

Voici ce qu'Alex P écrit à propos de ce plat.

Voici ce que j'ai lu dans un guide de voyage sur la cuisine islandaise :

La cuisine islandaise traditionnelle est, sans surprise, basée sur le poisson et les fruits de mer. Les recettes traditionnelles ont conservé de nombreux plats extrêmement uniques, bien que pas toujours comestibles pour un estomac peu habitué à de telles « délices », qui ont survécu jusqu'à nos jours depuis le lointain Moyen Âge. La base de l'alimentation est constituée de poissons de toutes sortes, en particulier de morue, de hareng et de saumon de toutes sortes. Le fameux saumon mariné «gravlax», le hareng mariné aux épices - «sild», divers sandwichs au poisson, le poisson frit ou séché «hardfiskur», ainsi que le poisson «parfumé» «hakarl» ou viande toujours offert aux invités sont extrêmement populaires. les touristes en tant que mammifères marins exotiques locaux.

La boisson la plus populaire est le café. Contrairement à la plupart des pays scandinaves, la bière n’est pas aussi répandue (principalement en raison de son prix relativement élevé). La boisson traditionnelle islandaise est le « brännivín » (un croisement entre la vodka et le whisky)…

Bien sûr, m'étant retrouvé sur cette île du Nord, j'ai décidé de prendre une gorgée d'exotiques et j'ai commandé HAKARL, puisque SILD-HERRING est banal, GRAVLAX, à en juger par son nom, m'a semblé être une sorte de potion contre la diarrhée, eh bien, sur HARDFISKUR - c'était tout simplement impossible à prononcer, et je ne voulais pas vraiment de bélier islandais.

Après m'avoir demandé à plusieurs reprises si je voulais vraiment commander du hakarl, la serveuse avec un doux sourire est venue me chercher et m'a conduit jusqu'au bout du couloir, où se trouvaient trois tables vides dans une petite salle vitrée.

Une décision très prudente, étant donné que le hakarl est de la VIANDE DE REQUIN DÉCOMPOSÉE. Oui, oui, un requin est capturé, enfoui dans le sable pendant 3-4 mois, puis sorti, cuit et servi, d'abord agrémenté d'un ragoût de légumes. Mais avant de me faire plaisir avec un tel plat, la serveuse a posé sur la table une carafe avec 200 g de brennevin - une vodka locale, que les Islandais eux-mêmes appellent en fait « la peste noire » et ne boivent en aucun cas, préférant le Bourbon ou la banale vodka finlandaise. . Eh bien, le liquide n’était pas noir, mais plutôt trouble au-delà de toute mesure. Ce qui, en général, n’est pas surprenant, étant donné que le brennevin est distillé à partir de pommes de terre puis aromatisé aux graines de carvi.

À ce moment-là, j'avais déjà appris de la triste expérience de mon portefeuille à quel point les prix de l'alcool étaient élevés en Islande, j'ai donc suggéré à la fille de reprendre la « mort ».

Cependant, elle a dit poliment mais avec insistance qu'elle laisserait la carafe sur la table pour mon propre bien.

La prévoyance de la serveuse s'est révélée lorsque, souriant insidieusement, elle a apporté une assiette de hakarl dans la pièce. L'odeur sucrée, écoeurante, avec des notes d'acidité, de viande frite pourrie se répandit brusquement dans toute la pièce. Jusqu’à récemment, je ne pensais pas avoir la volonté de laisser le hakarl se retrouver dans mon estomac.

Cependant, ce n'était pas russe de refuser une friandise alors que tout le monde dans la salle vous regardait.

Après avoir coupé un morceau impressionnant de requin (ou plutôt ce qu'il en restait), je l'ai mis dans ma bouche. Je n'ai jamais ressenti un sentiment plus dégoûtant de ma vie. J’avais l’impression qu’une petite usine d’armes chimiques avait explosé dans ma bouche. Ou j'ai bu une gorgée du sac hygiénique qu'on laisse habituellement au dos des sièges dans l'avion. Ma main a involontairement attrapé le pichet, j'ai versé 50 g de brennevin dans le verre et je l'ai mis dans ma bouche. La peste noire a payé. Pendant les premières secondes, j'ai réfléchi longuement et douloureusement à ce qui était le plus dégoûtant - le hakarl ou cette vodka, car cette dernière laissait derrière elle un arrière-goût si huileux et sucré qui me donnait envie de grimper au mur.

En effet, après une telle attaque sur mes récepteurs, le goût que j'avais jusqu'ici considéré comme le plus dégoûtant de ma vie - le poivre, mordu dans un gâteau, ressemblait à une véritable ambroisie. Ayant réussi d'une manière ou d'une autre la moitié du hakarl (la serveuse a dit plus tard que c'était un record des trois dernières années), j'ai marché péniblement jusqu'à la sortie de la prison de verre avec le visage d'un martyr.

À la porte, je suis tombé sur un Japonais toujours joyeux. Le pauvre garçon, ignorant son sort, commanda un autre mets local : le hritspungur, c'est-à-dire des œufs d'agneau marinés dans du lait aigre puis pressés dans une tarte.