Plats de poisson d'omble chevalier. Char : recette de cuisine. Omble frit, recette de cuisson à la mijoteuse. Quelques recettes pour cuisiner l'omble chevalier

L'omble chevalier est un petit poisson rouge de la famille du saumon. C'est un produit très savoureux et sain pour le corps humain. Le plus souvent, pour éviter qu'il ne se gâte rapidement, ils choisissent l'option de saler les carcasses de poisson. Il existe des recettes accessibles pour saler l'omble chevalier à la maison, chacune digne d'attention.

Préparation au décapage

Avant de saler la loche, lavez-la, laissez l'eau s'écouler et éliminez l'excès d'humidité à l'aide de papier absorbant. Il est permis de retirer immédiatement les écailles, d'autant plus que ce type de poisson n'en a pas beaucoup. Il est également possible de laisser les écailles et de retirer la peau 12 heures après avoir commencé à saler le produit. Indépendamment de ce qui est choisi - retirer les écailles ou non - les nageoires avec la queue et la tête doivent être coupées. Après cela, le poisson d'omble lavé est coupé en deux pour éliminer tous les arêtes et le sel sans eux. Prenez à nouveau une serviette en papier et retirez l'humidité. Le produit semi-fini est ensuite prêt à être salé.

Astuce : l'omble surgelé doit être décongelé progressivement avant de le couper, en le déplaçant du congélateur au réfrigérateur puis sur la table de la cuisine. Il vaut mieux ne pas décongeler complètement. Mais il est préférable de congeler légèrement le poisson frais - tout cela contribue à faciliter le travail lors du traitement de la carcasse.

Variantes au choix

La liste des méthodes populaires - comment saler - est basée sur les nuances des additifs inclus dans la recette. Dans tous les cas, il est préparé en fonction des préférences individuelles, du délai et de la quantité de poisson :

• Salage à sec avec des tranches de citron.
• Omble crémeux en saumure.
• Une version express du salage sous pression.
• Salage de trois jours de matières premières congelées.
• Saler le caviar.

Version citron du salage à sec

Cette méthode se distingue des autres par son additif citronné et son goût légèrement salé.

Pour saler il vous faudra :

Préparation étape par étape :

1. 1. Pour saler, la carcasse préparée à l'avance est découpée en portions ou placée de manière à ce qu'elle rentre complètement dans le récipient dans lequel aura lieu le salage.
   2. Séparément, un mélange de sucre et de sel est réalisé, qui est frotté sur le filet (100 g : 1 kg).

1. 1. Les plats sont hermétiquement fermés et placés sur la grille du réfrigérateur du soir jusqu'à toute la nuit.

1. 1. Le matin, la peau du poisson est retirée et si les écailles ont été nettoyées à l'avance, cette étape doit être ignorée.
   2. Le poisson est pris en sandwich avec des tranches de citron et saupoudré de poivre moulu.

1. Le décapage est aromatisé à l'huile végétale, hermétiquement fermé et remis au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Après cela, les produits préparés peuvent être servis en toute sécurité.

Recette crémeuse marinée en saumure

La base marinée permet de prolonger la durée de conservation du poisson. Une particularité de cette option sera une délicate saveur crémeuse. Comment cuisiner l'omble mariné ? Pour cela nous prenons :

• • Jus de citron pour mariner (1 pièce : 1 kg de filet).

• Sel, de préférence du sel marin (sans additifs), moulu grossièrement - pour râper des tranches d'omble chevalier.
• Crème + huile végétale (5:1) – pour marinade – à raison de 60 g pour 1 kg de masse de filet.

Dans un récipient en verre (émail), vous devez faire mariner les matières premières préparées avec du jus de citron pendant 30 minutes. Ensuite, la viande d'omble chevalier est frottée avec du sel. Le produit est versé avec de la crème mélangée à de l'huile végétale, recouvert d'un couvercle ou d'un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant deux jours. Servir bien directement dans la saumure de la marinade ou bien rincer, laisser sécher un peu, couper en plus de gros morceaux en tranches et savourer le goût.

Recette sous le joug de la cuisine instantanée

Cette option vous permettra d'obtenir rapidement de l'omble salé, même si vous devrez passer par plusieurs étapes de sa préparation.

• • Étape 1: Le filet d'omble sans peau est versé avec de la saumure froide (½ litre d'eau : 3 cuillères à soupe de sel). Un petit poids est placé dessus. Les matières premières doivent donc être salées sous pression pendant 1,5 heure.

• • Étape 2 : le liquide est égoutté, le poisson est placé dans une solution vinaigrée (1 cuillère à soupe : 1 verre d'eau) pendant 5 minutes.

• • Étape 3 : La garniture de la sauce est préparée à partir de : huile végétale (100 ml) + feuille de laurier (2 feuilles) + grains de poivre (au goût) + gros oignon coupé en demi-anneaux ou en rondelles. L'eau vinaigrée est décantée et la loche est recouverte d'une sauce à l'huile d'oignon et aux épices.

• Étape 4 : le produit doit être salé à température ambiante pendant seulement ⅓ d'heure, après quoi le char peut être dégusté avec plaisir.

Omble congelé pendant trois jours

La particularité de cette recette est qu'elle ne nécessite pas de décongélation, car une fois salée, l'omble, préparé à partir de matières premières congelées, s'avère particulièrement élastique. De plus, cela vous permet de simplifier toute la procédure d'exécution du plan. Tout ce que vous avez à faire est de le couper en morceaux et de le placer dans un bol, de le couvrir de sel. Il est recommandé d'utiliser le sel « à l'œil » ; en général, il sera salé exactement selon les besoins ; Des épices, des herbes, etc. sont souvent ajoutées au goût. L'ensemble du processus prend trois jours. Pendant les premières 24 heures, l'omble chevalier doit s'asseoir sur la table de la cuisine dans une ambiance chaleureuse. Ensuite, vous devez mettre le sel sur l'étagère du réfrigérateur pendant encore quelques jours. Après cela, vous êtes autorisé à manger.

Délice de caviar

Le caviar d'omble chevalier à la maison est préparé de la même manière que les autres types de poissons rouges. Si vous devez saler du caviar, la méthode de la saumure est souvent utilisée. La saumure est composée de sucre cristallisé, de gros sel de table (2 cuillères à café : 2 cuillères à soupe) et d'eau bouillie, chaude au toucher. Placez le caviar de charbon directement dans la saumure pendant ⅓ heure. A la fin de cette période, la saumure est égouttée. Ensuite, le caviar est aromatisé avec de l'huile végétale, qui n'a pas d'odeur prononcée. Vous devez maintenant placer le récipient contenant le produit sur l'étagère du réfrigérateur pendant environ cinq heures. Une fois le temps passé, il devient utilisable.

Conseil: pour faciliter la libération du caviar des films, les sacs qui le contiennent sont soigneusement retirés du péritoine et légèrement ébouillantés, en versant de l'eau à une température de quatre-vingts degrés pendant 180 secondes. Ensuite, le produit est plié au fond de la passoire afin que le liquide soit complètement drainé et que les ponts de film soient enroulés et librement séparés du caviar.

Après salage, le caviar peut être conservé plusieurs jours sur la grille du réfrigérateur, même s'il n'a généralement pas le temps de se gâter, car il se consomme encore plus rapidement.

Le poisson salé est un mets délicieux qui a non seulement un goût excellent, mais également une valeur nutritionnelle élevée. Ne vous privez donc pas du plaisir de cuisiner et de faire plaisir à vous-même et à votre entourage.

Les recettes décrivent des façons savoureuses et saines de préparer l’omble chevalier. Ce poisson peut être préparé rapidement en le faisant frire dans une poêle ou en utilisant une recette de fumage plus exigeante en main-d'œuvre pour obtenir une délicatesse incroyablement savoureuse.

Le poisson salé peut être conservé longtemps au réfrigérateur et les amateurs d'un mode de vie sain adoreront le poisson cuit en papillote.

Comment mariner l'omble à la maison

L'omble salé est incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• loche - 1 pièce;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir - 1 cuillère à café;
• un demi citron;
• huile de tournesol - un demi-verre.

Comment cuisiner:

Vous devez d'abord préparer le poisson à couper :

• rincer à l'eau froide;
• enlever les écailles;
• retirer les nageoires, la tête et la queue ;
• rincer à nouveau à l'eau.

Ensuite, vous pouvez commencer à couper avec un couteau bien aiguisé. Il est nécessaire de retirer les os ; pour ce faire, la loche est coupée le long de la crête en deux parties égales. Les os sont retirés et la viande est séchée avec une serviette en papier. Attention, il n’est pas nécessaire de retirer la peau à ce stade.

La prochaine étape est le salage. Vous devez couper le poisson en petits morceaux, mélanger le sel et le sucre et frotter avec le mélange obtenu. Les morceaux préparés sont placés dans un récipient de décapage avec un couvercle et placés au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, retirez la peau du poisson salé. Remettez les morceaux pelés dans le récipient, saupoudrez de poivre, ajoutez les tranches de citron et ajoutez l'huile. Après trois heures au réfrigérateur, le poisson est prêt.

Comment cuisiner au mieux l'omble chevalier

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson. La façon la plus délicieuse et la plus simple de le préparer est de le faire frire dans une poêle, pané. C'est une recette très simple et prend très peu de temps. Mais comme l'huile est utilisée en cuisine, le plat s'avère assez gras.

L'option la plus saine consiste à cuire dans du papier d'aluminium au four. Dans ce cas, aucune huile n'est utilisée, le plat s'avère diététique. De plus, lors de la cuisson de l’omble chevalier, les os, la tête, la queue et d’autres parures sont souvent laissés sur place. Ils peuvent être utilisés pour faire une merveilleuse soupe.

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• parures de poisson cuit;
• pommes de terre - 4 pièces;
• Feuille de laurier;
• pois de senteur;
• sel;
• poivre.

Comment cuisiner:

• les parures de poisson sont remplies d'eau et bouillies pendant 10 minutes;
• verser le bouillon dans une passoire dans une casserole;
• séparer la viande des os ;
• le bouillon peut être dilué avec de l'eau jusqu'à obtention de la quantité requise et porté à ébullition ;
  Ajouter les pommes de terre hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites ;
• ajoutez la viande, le sel, le poivre et le laurier et laissez cuire encore trois minutes.

La soupe d'omble chevalier est prête. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes ou de la crème sure dans les assiettes.

Comment faire cuire de l'omble au four en papillote

Ingrédients:

• poisson - 1 pièce;
• citron - 15 g;
• basilic - 1 feuille;
• coriandre - une pincée;
• sel, poivre au goût.

Comment cuisiner:

• avant de commencer la cuisson, il faut bien rincer le poisson, le vider et retirer les branchies ;
• le poisson préparé doit être salé, poivré et ajouté de la coriandre ;
• mettez les tranches de citron et le basilic à l'intérieur de la loche ;
• placer le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes ;
• Au bout d'une demi-heure, déroulez le papier d'aluminium et mettez-le au four pendant encore 10 minutes. Cela vous permettra d'obtenir une croûte tendre et croustillante ;
• Le poisson cuit au four doit être coupé en morceaux et peut être servi.

Omble frit dans une poêle

Ingrédients:

• loche - 1 kg;
• citron - 0,5 pièce;
• œuf - 1 pièce;
• eau froide - 1 cuillère à soupe;
• farine de riz ou de blé - 4 cuillères à soupe;
• sel - au goût;
• huile végétale pour la friture.

Comment cuisiner:

Vous devez d'abord préparer le poisson :

• rincer abondamment à l'eau froide;
• retirer les entrailles;
• couper les nageoires et la queue ;
• rincer à nouveau à l'eau;
• coupez le long de la colonne vertébrale et retirez les os;
• coupé en petits morceaux pour la friture.

Les morceaux de poisson préparés doivent être marinés. Pour ce faire, ils sont placés dans un récipient en verre et versés avec du jus de citron. Ensuite, le récipient contenant le poisson est recouvert d'un couvercle et laissé mariner pendant 15 à 20 minutes.

Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Le poisson pané doit être frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique se forme. L'omble prêt peut être servi avec un plat d'accompagnement, comme de la purée de pommes de terre.

Char de fumage - cuisson froide et chaude

Préparer le poisson pour le fumer.

Tout d’abord, vous devez vider le char. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une entaille le long du ventre entre les nageoires pectorales. Ensuite, l'intérieur est retiré à l'aide du côté large du couteau. Dans ce cas, il faut éviter d'abîmer l'intérieur afin de ne pas gâcher le goût du poisson.

Ensuite, vous devez retirer les branchies. Cela évitera l'apparition de taches de sang qui pourraient apparaître lors du fumage et gâcher l'apparence du poisson. Après cela, vous devez nettoyer la carcasse des écailles et la rincer abondamment à l'eau froide.

À l'étape suivante, le poisson préparé doit être salé. Pour le salage à sec, vous devez frotter du sel à l'intérieur et à l'extérieur de la loche. Ensuite, le poisson est placé dans un récipient sur une couche de sel et laissé pendant une heure et demie.

Pour le salage humide, vous devez préparer une solution saline. Vous pouvez utiliser deux options principales. Lors de l'utilisation d'une solution à 8 % par litre d'eau, 80 grammes de sel sont nécessaires. Le poisson est salé 10 heures à température ambiante.

Pour accélérer le processus de salage, vous pouvez utiliser l'option avec une solution saturée de sel. Le sel est dissous dans l'eau jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. En fonction de la température, on obtient une solution à environ 30 %. Le temps de salage dans ce cas n'est que de deux heures.

Lors de l'utilisation d'une saumure humide, le poisson est salé plus uniformément que lors de l'utilisation d'une saumure sèche. Pour un kilo de poisson, de préférence un litre et demi de solution. Il est fortement déconseillé de réutiliser la saumure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à la solution saline selon votre goût.

Fumage à froid

Le fumage à froid s'effectue à l'aide de fumées à une température ne dépassant pas 30 °C. Il existe plusieurs méthodes légèrement différentes. Pour la première méthode, le poisson salé doit être suspendu et séché. Le fumage de la fumée se produit à une température de 30°C pendant 4 jours.

La deuxième méthode diffère en ce que la loche doit être coupée en deux dans le sens de la longueur. Les morceaux de poisson salé doivent être lavés et séchés avec une serviette en papier. Ensuite, le poisson est placé au four sur une grille et fumé à 30°C pendant au moins 24 heures. En conséquence, les pièces finies acquerront une couleur jaune rougeâtre.

Fumage à chaud de l'omble chevalier

Le fumage à chaud avec de la fumée se produit à des températures supérieures à 60°C. La première méthode consiste à attacher le poisson moyennement salé avec de la ficelle ou à le percer avec des baguettes. Le fumage est effectué à une température de 100-140°C pendant trois heures. Le poisson fumé selon cette méthode ne se conserve pas longtemps, pas plus de deux jours.

Pour la deuxième méthode, vous avez besoin d’omble chevalier légèrement salé. Le poisson est suspendu dans un four encore froid avec la porte ouverte et séché pendant 30 minutes. Lorsque le poisson jaunit légèrement, la température doit être augmentée à 70°C. La chaleur doit être augmentée progressivement pour éviter la formation de vapeur d'eau. Le four ne doit pas être chauffé au-dessus de 110°C. Le fumage prend environ 30 minutes, l'état de préparation peut être déterminé à l'aide d'un mince bâton en bois.

Le processus de fumage donne au poisson une belle couleur jaune clair. Vous pouvez le rendre doré en saupoudrant le bois mourant de cendre et en ajoutant de la sciure de bois, ce qui renforce la formation de fumée. Pour obtenir la couleur désirée, fumez ainsi pendant encore 45 minutes.

La troisième méthode de cuisson peut être utilisée en déplacement. Il faudra un seau ou un baril. Des blocs de bois, de préférence en aulne, sont placés au fond du seau et du genévrier est ajouté. Au milieu se trouve une grille sur laquelle est disposé l'omble pré-salé. Le seau est bien fermé avec un couvercle et un feu est allumé en dessous.

Le fumage dure une heure, vous pouvez ensuite vérifier l'état de préparation par la couleur du poisson ; la peau doit être sèche et dorée. Veuillez noter qu'il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle tant que le fumage n'est pas terminé.

De quel genre d'omble chevalier s'agit-il, en quoi est-il utile ?

L'omble chevalier appartient au poisson saumon. La particularité de ce poisson est qu'il n'a pratiquement pas d'écailles. Cela simplifie grandement la préparation préliminaire lors de sa préparation. L'omble disponible dans le commerce est généralement de petite taille, ce qui est également pratique pour son utilisation.

Le poisson a une teneur moyenne en matières grasses ; lors de la cuisson, il est important de surveiller son état de préparation afin de ne pas le dessécher. Lorsqu'il est chauffé, sa taille ne change pratiquement pas, ses propriétés nutritionnelles et son aspect sont bien conservés. Ce poisson a un goût délicat et harmonieux qui peut éclipser le populaire saumon.

L'omble chevalier est riche en acides gras (oméga-3), qui soutiennent les fonctions de protection de l'organisme et aident à combattre l'inflammation. Il contient également des vitamines : E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 et B12 ; minéraux : magnésium, fer, magnésium, phosphore et calcium. En raison de la teneur accrue en calcium, les propriétés bénéfiques sont préservées même lorsqu'elles sont salées ou fumées.

Cent grammes de viande contiennent :

• protéines - 19,09 g;
• graisses - 5,86 g;
• glucides - 0 g.

La teneur en calories est de 135 kcal.

Lorsqu'il est acheté au détail, le prix de l'omble chevalier congelé pour 1 kg est de 300 à 350 roubles.

L'omble chevalier appartient au poisson rouge de la famille du saumon. Il existe plusieurs variétés d'ombles chevaliers selon leur habitat : ruisseau, lac et lac-ruisseau, et la couleur du poisson dépend de l'habitat. Mais la différence la plus importante entre ce poisson et les autres espèces de poissons est l’absence d’écailles. Au toucher, le poisson semble presque nu, c'est pourquoi on l'appelle omble chevalier. Cependant, cette caractéristique est très appréciée des cuisiniers : le poisson n'a pas besoin d'être épluché et permet d'obtenir une peau belle et croustillante après la friture. Il y a aussi des taches amusantes sur le corps du poisson qui ressemblent à des pois. Comparé au saumon, l'omble chevalier n'est pas si gras, mais pas sec non plus. C'est pourquoi, en raison de sa faible teneur en matières grasses, l'omble chevalier n'est pas un invité si fréquent sur nos tables, mais en vain ! Lorsqu'il est préparé correctement et que le régime thermique est maintenu longtemps, ce poisson ne manquera pas de jutosité et de tendreté.

Les recettes d'omble chevalier sont variées. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir d'omble chevalier : vous pouvez simplement le faire frire, le mijoter, le cuire au four, à la mijoteuse ou sur le grill.

Sur le comptoir, je suis tombé sur une loche réussie de taille moyenne, de 40 cm de long. Elle a réussi car je n'avais rien à faire de plus avec la loche, il suffisait de la faire mariner avec des oignons, de la saler ou de la saupoudrer de sauce soja. La longueur de la loche correspondait à mes grilles de gril et de barbecue.

La saison des pique-niques est ouverte depuis longtemps, vous ne devriez donc pas retarder l'achat de ce poisson afin de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un plat parfumé d'omble sain. L'omble au four peut être considéré comme un véritable délice ; pour griller du poisson, vous pouvez utiliser soit une carcasse entière, soit un steak ou un filet.

Carboniser

recettes de délicieux poissons au four

Pour cuire l'omble sur le grill (sur un feu), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédients:

• Omble – selon le nombre de mangeurs, 1 poisson par personne,
• Sel - au goût ou sauce soja - 100 ml pour 4 poissons moyens,
• Oignons – 3-4 morceaux,
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Poivre noir moulu au goût,
• Épices pour poisson,
• Chaux – 2 pièces.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, il faut vider la carcasse du poisson et la laver (je suis tombé sur une loche déjà éviscérée, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la queue et la tête, mais je n'ai pas fait cela pour que tout le jus reste dans le poisson) ; . Séchez ensuite chaque loche avec une serviette en papier.

Commençons maintenant à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez la sauce soja avec l'huile d'olive et remuez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite du poivre noir moulu et le jus pressé d'un citron vert. Il n'y a pas de sel dans cette recette, car la sauce soja compensera entièrement son absence. Si vous excluez la sauce soja de la recette, ajoutez du sel au goût.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez-le légèrement avec les mains pour libérer le jus. Ensuite, nous envoyons l'oignon au poisson et versons la marinade obtenue sur les carcasses d'ombles préparées, en laissant mariner dans un endroit frais pendant 20 à 30 minutes.

Placez le poisson mariné sur une grille spéciale, saupoudrez légèrement de jus de citron vert, appuyez avec une deuxième grille et envoyez le poisson sur le gril. Les morceaux d'oignons doivent être retirés de la loche pour qu'ils ne brûlent pas.

Faites frire le poisson de chaque côté pendant 10 minutes maximum.

Un spécimen d'omble était gros et ne tenait pas sur le grill ; j'ai dû le cuire sur deux brochettes, comme à la broche.

Retirez la brochette d'omble du gril et servez-la avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches si vous le souhaitez.

Il existe une autre excellente recette d'omble grillé :

Omble grillé farci

Pour cuire de la loche farcie sur le grill (au feu), vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Omble (avec tête) – 1-2 carcasses,
• Huile végétale (raffinée) – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Citron – 5 tranches,
• Tomates (moyennes) – 2 pièces,
• Épinards (frais) – 50 grammes,
• Ail – 2 gousses,
• Sel et poivre noir moulu au goût.

La carcasse du poisson doit être éviscérée et soigneusement lavée à l'eau froide. Frottez ensuite avec un mélange de poivre noir moulu, frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur. Versez ensuite de l'huile végétale sur toute la surface du poisson.

Préparons maintenant la garniture. Vous devez retirer la peau des tomates ; pour ce faire, faites de petites entailles sur la tomate et versez de l'eau bouillante dessus, puis retirez délicatement la peau. Les tomates doivent être coupées en petits cubes. Nous hachons également finement les épinards et hachons très finement les gousses d'ail pelées. Mélangez les tomates, les épinards et l'ail et farcissez l'omble avec le mélange obtenu.

Ensuite, nous transférons le poisson sur un gril spécial et cuisons sur le gril pendant 10 minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir la loche farcie en plat séparé ou avec des légumes grillés ; nous servons également le poisson fini avec des quartiers de citron.

Eh bien, si vous n'aimez pas les garnitures aussi complexes, nous vous proposons farce pour farcir le poisson plus simple, mais non moins savoureux. Pour la garniture, vous devez hacher un bouquet de persil frais, d'aneth et de basilic. Ajoutez le citron qui doit être coupé en fines tranches. Farcir la carcasse d'omble préparée avec la garniture obtenue (décrite dans la recette précédente). Versez de l'huile végétale sur le dessus du poisson, après l'avoir frotté avec un mélange de sel et de poivre moulu. Nous l'envoyons dans un grill spécial (poisson). Faites frire le poisson sur le gril de chaque côté pendant 10 minutes maximum.

Char cuit au four

Pour cuire l'omble au four, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Omble – 1 carcasse,
• Zeste de citron – 2 c. des cuillères,
• Beurre – 2 c. des cuillères,
• Huile végétale (sans saveur) – 2 c. des cuillères,
• Sel et poivre blanc moulu au goût.

Cuisson de l'omble cuit au four

Vous devez d'abord vider le poisson, puis couper la tête, la queue et les nageoires. Rincez ensuite abondamment sous l'eau froide courante. Ensuite, séchez soigneusement la carcasse et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre blanc pour que le poisson devienne plus aromatique.

Mélangez le beurre ramolli avec le zeste de citron ; il est préférable d'utiliser pour cela une fourchette.

Nous mettons le poisson dans une forme profonde, préalablement graissée avec de l'huile végétale, mettons du beurre citronné sur le poisson et le nivelons. Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 180° degrés pendant 15 à 20 minutes.

Sortez la casserole du four et retirez le papier d'aluminium, puis placez-la sous le grill pendant 10 minutes.

L'omble cuit au four peut être servi avec des herbes et des légumes frais et servi.

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire de l'omble sur un feu ; la viande tendre acquiert un léger arôme fumé, ce qui la rend encore plus savoureuse et aromatique.

Omble salé épicé

L'omble chevalier est un type de poisson saumon et sa viande est savoureuse, grasse et de couleur rougeâtre. La viande de ce poisson est tendre et très savoureuse, et une grande variété de plats peut en être préparé. Cependant, tout connaisseur de poisson dira que l’omble chevalier le plus délicieux est salé épicé.

Et préparer ce délicieux plat est assez simple. Pour ce faire, vous aurez besoin de 1 kg de filet d'omble cuit à la vapeur, 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillère à soupe de sucre et d'épices, de poivre noir moulu, de piment de la Jamaïque, 3-4 feuilles de laurier, de muscade, de gingembre, de coriandre ou de graines d'aneth.

Si vous n'avez pas de filet, mais un poisson entier, vous devez alors nettoyer la carcasse des écailles, retirer les entrailles et couper la tête, la queue et les nageoires. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau du poisson. À l'aide d'un couteau fin, large et tranchant, la viande est séparée de la crête des deux côtés. Les petits os restant dans la viande sont soigneusement retirés.

Ensuite, le filet est frotté des deux côtés avec du sel et saupoudré de sucre, puis vient le tour des épices, qui sont également saupoudrées sur la viande d'omble chevalier. Ensuite, le poisson est placé dans un récipient spécialement préparé (casserole en verre ou en émail). Sur le poisson, vous pouvez mettre un film de cellophane de qualité alimentaire, sur lequel une pression peut être exercée. Il peut s'agir d'une pierre ordinaire pesant de 0,5 à 0,7 kg. Les plats à base de poisson sont placés au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, vous devez sortir et retourner le poisson quotidiennement.

La même chose doit être faite si vous avez initialement acheté un filet déjà nettoyé. C'est-à-dire qu'il n'y a pratiquement aucune différence dans le salage. Une fois le poisson salé pendant 3-4 jours, utilisez un couteau pour gratter toutes les épices du filet salé ou de la moitié de la carcasse du poisson. Si vous préférez le poisson plus salé, vous pouvez le conserver dans une marinade sèche pendant une journée supplémentaire.

Le poisson peut ensuite être conservé au réfrigérateur, coupé autant que nécessaire ou coupé en morceaux. De plus, après le salage, le filet peut être graissé avec de l'huile végétale, cela lui donnera un aspect plus appétissant et un goût piquant, et la durée de conservation du poisson augmentera également. Mais l'huile ne doit pas être aromatique, afin de ne pas interrompre l'arôme du poisson. Même les gourmets disent que la viande d'omble chevalier est encore plus savoureuse que la viande de truite ou de saumon.

Omble à la farce aromatique

Ce plat d'omble chevalier est très délicieux et très aromatique. Il a été créé pour ceux qui aiment la nourriture naturelle et les vrais gourmets. De plus, le poisson selon cette recette est cuit au four et non frit. Mais tout le monde sait que les aliments frits sont nocifs pour la santé. Mais l'omble avec une farce aromatique n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi très sain.

De plus, même à l'heure actuelle, alors que les prix du saumon ont grimpé en flèche, l'omble chevalier est deux fois et demie moins cher que la truite ou le saumon. Et son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de ces espèces de poissons précieuses et, selon de nombreux experts, il est même supérieur dans une certaine mesure.

Pour ce plat vous aurez besoin des ingrédients suivants : une carcasse d'omble chevalier pesant environ 1 kg, 2 cuillères à soupe de vinaigre, de préférence du vinaigre de cidre de pomme, des épices, du poivre noir moulu, du parika, du sel, 50 grammes d'huile d'olive, de l'aneth vert, de l'oignon et du persil. , herbes italiennes ou provençales.

Rincez le poisson à l'eau froide, après avoir retiré l'intérieur, ne coupez pas la tête, coupez la queue et les nageoires. Ensuite, séchez un peu la carcasse et saupoudrez le dessus et l'intérieur de sel. Ensuite, placez la carcasse sur une grille, après y avoir préalablement placé du papier d'aluminium.

Ensuite, vous pouvez saupoudrer le poisson d’herbes italiennes ou provençales (vous n’êtes pas obligé de le saupoudrer). Ensuite, nous commençons à préparer la sauce à partir d'assaisonnements, de vinaigre, d'huile d'olive et d'herbes. Pour ce faire, hachez grossièrement les légumes verts, l'aneth, l'oignon et le persil. Dans une assiette peu profonde, vous devez mélanger l'huile d'olive, une pincée de poivre noir moulu, du vinaigre de cidre de pomme, un mélange d'herbes provençales ou italiennes (2 pincées). Mélangez ensuite soigneusement le tout avec une fourchette et écrasez bien les légumes verts pour qu'ils libèrent le jus.

Enduisez la carcasse d'omble chevalier de cette sauce, puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium préparé. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes. Le plat doit être laissé refroidir légèrement, puis le plat incroyablement aromatique doit être servi. Il est préférable d'utiliser du riz avec de la sauce soja ou des frites comme accompagnement.

Omble grillé au zeste de citron

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 4 carcasses d'omble pesant 250 à 300 grammes, 2 cuillères à café de zeste de citron, de poivre blanc et de sel au goût, 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque, 25 grammes de beurre.

Videz les carcasses de poisson, coupez les queues, les têtes et les nageoires, rincez et séchez légèrement avec une serviette en papier. Salez toutes les carcasses à l'intérieur et à l'extérieur et saupoudrez de poivre blanc ; mettez 2-3 grains de poivre doux dans le ventre. Lavez le citron, puis râpez 2 cuillères à café de zeste sur une râpe fine. Mélangez ensuite le beurre avec les zestes et écrasez le tout à la fourchette.

Beurrer une poêle avec des légumes ou du beurre, y déposer les carcasses de charbon et y déposer des morceaux de beurre avec le zeste de citron. Couvrir le formulaire de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 190 C 0. Faites-y cuire environ 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et placez le poisson sous le gril pendant environ 5 à 6 minutes. Traitez le plat fini en portions ensemble et servez-le avec des légumes.

Roulettes à l'omble chevalier

Un plat d'omble chevalier copieux et très savoureux qui se prépare en une demi-heure.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 4 filets d'omble chevalier, 15 g, de beurre, de vin blanc sec 100 g, de bouillon de poisson 120 grammes, 3 tomates, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 4 longues tranches de jambon, 3 gousses d'ail (hachées) , cuillère à café de sel, 50 g, huile végétale pour friture, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 25 g, olive hachée, 200 g, fenouil, 3-4 brins de basilic, 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée, oignon finement haché, cerfeuil finement haché 1 à soupe, poivre noir 1 cuillère à café. Beurre 3-4 cuillères à soupe, sel 1 cuillère à café, huile d'olive 70 g,

Assaisonnez le filet d'omble chevalier avec du sel et du poivre, puis enduisez les deux côtés d'huile, déposez des feuilles de basilic sur le filet et enveloppez-le de tranches de jambon. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que le jambon soit croustillant. Environ 1 à 1,5 minutes de chaque côté. Mettez l'ail et l'oignon hachés dans une casserole et ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Laisser mijoter quelques instants à feu doux puis ajouter l'huile d'olive. Avant de servir la loche, arrosez-la de jus de citron. Coupez la tomate en cubes, mélangez le fenouil en fines lanières et ajoutez-le à la sauce au vin préparée.

L'omble chevalier appartient à la catégorie du saumon. Ce type de poisson vit dans les plans d'eau douce du nord : on le trouve dans les rivières et les lacs.

La loche tire son nom de son apparence spécifique. Ses écailles sont si petites qu’elle semble « nue ». L'omble chevalier est l'ingrédient principal de nombreuses recettes culinaires.

Poisson omble chevalier : bienfaits

• La petite taille de la carcasse (jusqu'à 1 kg) permet de préparer des plats portionnés à partir de poisson entier.
• La viande rouge de l'omble chevalier est très tendre et moins grasse que les autres types de saumon.
• L'absence d'écailles permet d'obtenir facilement une croûte croustillante et appétissante lors de la cuisson.
• Quelle que soit la recette, l'omble ne diminue pratiquement pas de taille pendant la cuisson.
• Le filet d'omble chevalier est riche en acides gras oméga-3, en vitamines B6, B12, en magnésium, fer, calcium et contient les besoins quotidiens en vitamine E.
• L'omble chevalier est utilisé pour cuire au four, frire et préparer de la soupe de poisson. Il existe des recettes pour préparer de l'omble chevalier farci, fumé et légèrement salé.

Omble chevalier : des recettes pour tous les jours

Simple : la soupe à l'omble chevalier

Ingrédients

• 4 loches
• 4-6 pièces. patates
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1-2 feuilles de laurier
• 4-5 grains de poivre noir
• sel, épices, racine de persil au goût

Videz le poisson, coupez la tête et les nageoires et rincez-le abondamment à l'eau courante. Retirez les branchies des têtes. Coupez le poisson en gros morceaux.

Carottes, oignons et pommes de terre épluchés, coupés en tranches, versez 2,5 litres d'eau. Placer sur feu moyen. Quelques minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes, ajoutez le poisson, la racine de persil et le laurier dans la poêle. Portez la soupe de poisson à ébullition, laissez cuire 10 minutes.

Une fois prêt, retirez la feuille de laurier, le persil, les carottes et les oignons, ajoutez le sel, les assaisonnements et les herbes. Laissez infuser 5 minutes et servez.

Nourrissant : omble aux pommes de terre

Ingrédients

• 800 g d'omble chevalier
• 1 cuillère à soupe. crème
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe. moutarde française
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre noir au goût

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches. Salez, saupoudrez de poivre, saupoudrez d'huile végétale et placez dans un plat allant au four.

Videz le poisson, coupez la tête et les nageoires et lavez-le. Coupez la loche en portions. Ajoutez un peu de sel et disposez sur les pommes de terre.

Ajouter le persil haché et la moutarde à la crème, bien mélanger. Versez le mélange crémeux de moutarde sur le poisson. Placer la poêle dans un four préchauffé à feu moyen. Dans 30 minutes, le plat d'omble chevalier sera prêt.

Omble chevalier : recettes de fêtes

Exquis : omble chevalier au fromage et aux amandes

Ingrédients

• 1600 g d'omble chevalier (2 carcasses de 800 g chacune)
• 1 bouquet de cerfeuil
• 150 g de fromage frais
• 2 tranches de pain blanc
• 2 cuillères à soupe. amandes hachées
• 200 g de crème sure
• 2 cuillères à café moutarde
• 3 cuillères à soupe. beurre
• 20 ml de vin blanc sec
• 2 pièces. oignons
• le jus d'1 citron
• sel, poivre au goût

Arrosez le poisson éviscéré et lavé (avec la tête) à l'intérieur et à l'extérieur de jus de citron, et frottez avec un mélange de sel et de poivre.

Coupez le pain blanc sans croûte en petits cubes. Dans un bol, mélangez le pain, le fromage râpé, 2 c. cerfeuil finement haché, amandes. Ajouter la moutarde et 3 c. Crème fraîche. Mélangez le tout. Farcissez les poissons avec ce mélange et fixez les ventres avec des cure-dents en bois.

Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée. Ajouter le beurre, verser le vin sec. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Au bout d'une demi-heure, retirez le poisson de la plaque à pâtisserie et placez-le dans un endroit chaud. Égouttez le jus restant, diluez-le avec un verre d'eau, versez le reste de crème sure. Faire bouillir la sauce, ajouter l'oignon haché, saler et poivrer au goût. Parsemer du reste de cerfeuil. Au moment de servir, verser la sauce sur le poisson.

Romantique : omble au vin aux herbes de Provence

Ingrédients

• 1 kg d'omble chevalier
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème sure
• 50 g de ghee
• sel, poivre au goût
• Herbes provençales (fraîches ou séchées)

Rincez le poisson éviscéré et séchez-le avec une serviette en papier. Frotter avec du sel et du poivre. Placer sous une forme résistante à la chaleur, verser sur le beurre fondu fondu. Placer dans un four préchauffé. Au bout de 20 minutes, versez dessus le vin. Au bout de 20 minutes supplémentaires, versez un mélange de crème sure et d'herbes finement hachées. Après 5 à 7 minutes, sortez du four et servez.