maison / Idées de cadeau Génoise à la crème. Génoise à la crème au beurre et aux baies

Génoise à la crème. Génoise à la crème au beurre et aux baies

Si vous souhaitez réaliser une délicieuse génoise à la crème, vous aimerez certainement cette recette. Génoise aérée avec crème au beurre et fruits - quoi de plus simple et de meilleur que le classique apprécié de beaucoup !

Ingrédients:

Pour le biscuit(pour un moule d'un diamètre de 24 cm) :

9 œufs (sortis du réfrigérateur)
1,5 cuillère à soupe. Sahara
1,5 cuillère à soupe. farine
une pincée de sel
huile végétale pour lubrifier le moule

Pour la crème :

300 gr. beurre température ambiante
1 ¼ tasse (200 grammes) de sucre en poudre
125 ml. lait pasteurisé (meilleur) ou bouilli et refroidi
1 sachet sucre vanillé

Pour la décoration :

1 pot pêches en conserve ou d'autres fruits ou baies (820 g de poids total, 470 g de fruits)
100 gr. des biscuits pour les miettes (ou les noix hachées, le chocolat râpé, les amandes, les flocons de noix de coco) - facultatif
1 cuillère à soupe. l. sans une lame de gélatine instantanée

Préparation:

Nous préparons une génoise à partir de 9 œufs comme décrit dans la recette photo. Le temps de cuisson approximatif est de 40 à 50 minutes. Retirez le biscuit refroidi du moule. Vous pouvez le laisser sur la grille jusqu'au lendemain, cela facilitera la découpe en gâteaux. Mais vous pouvez le couper immédiatement après qu'il soit complètement refroidi.
Si vous souhaitez saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure, coupez le dessus de la génoise en une fine couche et séchez-la au four. Broyer au mixeur (pas trop finement) ou mettre dans un sac et broyer avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois. Pour faire plus de miettes, vous pouvez moudre des biscuits de la même manière.
Divisez la génoise en 2 ou 3 couches (selon la quantité de crème au beurre que vous aimez dans le gâteau), en coupant dans le sens de la longueur. Je coupe d'abord le biscuit en cercle avec un couteau, puis je le « termine » avec un fil en l'insérant dans la coupe.
Préparation de la crème au beurre pour la génoise. J'ai utilisé . Mélanger le beurre mou, le sucre en poudre, le sucre vanillé moulu et le lait dans une casserole et battre au fouet ou au batteur à basse vitesse jusqu'à ce que la crème au beurre devienne homogène, mousseuse et brillante. Lorsque vous fouettez avec un mixeur, cela prend 4 à 5 minutes.
Placez les pêches dans une passoire et laissez égoutter le sirop. Versez ½ tasse de sirop et laissez-le faire de la gelée. On imbibe les gâteaux avec le sirop restant à l'aide d'un pinceau en silicone ou en versant du liquide dessus petit à petit avec une cuillère. Laissez tremper les gâteaux pendant 10 minutes.
Commençons à assembler le gâteau. On dépose le premier gâteau sur un plat ; vous pouvez mettre des bandes de papier sur les bords pour que le plat reste propre. Graisser le gâteau avec de la crème. J'applique la crème en couche pas trop épaisse pour que le goût de la crème au beurre ne domine pas.
Disposez dessus la deuxième couche de gâteau, déjà imbibée de sirop. Nous le graissons également avec de la crème au beurre. Si vous coupez la génoise en 3 couches, appliquez de la crème sur la 3ème couche. Graisser les côtés du gâteau avec de la crème en laissant un peu de crème pour la décoration.
Nous coupons les pêches en fines tranches, déposons un motif à partir de ces tranches sur la surface du gâteau, en laissant un petit retrait le long du bord pour une bordure de crème.
A partir de 1/2 tasse de sirop de pêche et de gélatine, préparez une gelée sucrée claire selon les instructions sur l'emballage (la préparation diffère selon le type de gélatine). A l'aide d'un pinceau en silicone, recouvrez les pêches d'une fine couche de gelée refroidie : cela facilitera la découpe du gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse.
Saupoudrer les côtés du gâteau de chapelure de biscuits ou de noix hachées, de pétales d'amandes, de chocolat râpé et de noix de coco.
A l'aide d'une seringue à pâtisserie, d'un sachet ou d'un cornet, réalisez une bordure avec le reste de crème au beurre. J'ai réalisé une bordure d'étoiles en les plaçant les unes à côté des autres sous la forme d'une chaîne fermée. La décoration est simple mais efficace.
Retirez délicatement les bandes de papier du plat et mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il trempe toute la nuit.
Servir la génoise avec de la crème et des fruits.

Crème au beurre pour gâteau

Comment faire de la crème au beurre pour un gâteau en utilisant une recette étape par étape avec des photos. Options pour préparer la crème au beurre et recommandations pour décorer les gâteaux avec de la crème au beurre.

25 minutes

370 calories

5/5 (7)

Appareils de cuisine: mixeur, mixeur ou robot culinaire, verre, cuillère à soupe

Ingrédients

Pour que la crème au beurre soit épaisse et moelleuse, il est très important de bien choisir l'huile. maximum teneur en matières grasses 82,5%. Et rappelez-vous qu’une telle crème n’est pas à base de ghee.

Il est fortement conseillé d'utiliser du sucre poudre, et pas du sucre, parce que Les grains de sucre se dissolvent mal dans le beurre, et vous risquez de préparer une crème avec des grains de sucre qui craquent sous les dents.

Quels gâteaux utilisent de la crème au beurre ?

Les personnes âgées qui se souviennent des gâteaux achetés dans les magasins soviétiques peuvent vous dire que dans les années 80 et même 90 du siècle dernier, nos magasins vendaient beaucoup de gâteaux contenant de la crème au beurre.

Ces gâteaux et petits pains le plus souvent, ils avaient des génoises avec diverses imprégnations et de la crème au beurre (généralement blanche ou chocolatée). Il y avait des gâteaux à la crème au beurre colorés avec des colorants alimentaires multicolores (rose, vert clair, bleu, jaune) et avec l'ajout de noix grillées et de fruits confits. De tels gâteaux sont toujours populaires auprès de nombreuses personnes.

En plus des gâteaux, ils étaient populaires Gâteaux avec de la crème au beurre et des couches de différents types de confitures et d'imprégnations. Paniers, sous, des gâteaux à la crème et bien d'autres connus et appréciés. Mais traditionnellement, nos mères et nos grands-mères savaient préparer de la crème pour un gâteau au beurre afin de faire plaisir à leur famille et à leurs invités avec de délicieuses douceurs. En effet, la crème au beurre pour gâteau est très simple à préparer à la maison.

Recette étape par étape pour faire de la crème au beurre

Pour faire de la crème au beurre, vous aurez besoin adouci beurre. N'oubliez donc pas de sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant de préparer la crème.

Si vous avez oublié d'apporter le beurre à temps et qu'il est temps de préparer la crème, utilisez four micro onde. Réglez la puissance au niveau le plus bas si votre micro-ondes est doté d'un réglage de puissance réglable, ou utilisez le mode de réchauffage standard pour réchauffer les aliments 2 à 3 fois pendant 20 secondes afin de ne pas le manquer lorsque le beurre commence à fondre.

Recette vidéo pour faire de la crème

Préparer la crème au beurre est très simple, mais cela ne fait jamais de mal de regarder la vidéo du processus de préparation :

Options pour préparer la crème

Vous pouvez ajouter différents ingrédients et colorants à la crème au beurre de base pour créer des crèmes aux arômes, goûts et couleurs différents.

Auparavant, lorsqu'il était difficile d'acheter du sucre en poudre prêt à l'emploi, les ménagères fabriquaient elles-mêmes du sucre en poudre, en broyant le sucre cristallisé dans des moulins à café, des machines à vis spéciales semblables à un hachoir à viande, ou simplement en le broyant dans un mortier.

De nos jours, le sucre en poudre scellé est vendu dans de nombreux supermarchés au rayon épicerie. L'utilisation de sucre en poudre prêt à l'emploi accélère plusieurs fois le processus de fabrication de la crème au beurre.

Si vous n’avez pas de poudre et n’avez pas le temps de la préparer vous-même, préparez la crème à gâteau à base de beurre et de sucre, légèrement imbibée de lait. Cela permettra aux cristaux de sucre de se dissoudre plus facilement dans l'huile.

Si vous aimez cuisiner fréquemment, la crème au beurre peut être préparée pour une utilisation future et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un bocal en verre.

Comment décorer un gâteau avec de la crème au beurre

La crème au beurre préparée selon cette recette, de par sa structure dense, ne ressemble à aucune autre crème adaptée à la décoration des gâteaux et pâtisseries. Vous pouvez utiliser de la crème au beurre peinture fleurs, feuilles, motifs, lignes de différents types.

Vous pouvez écrire des mots. Pour cela, ils utilisent sacs de cuisine(tissu, polyéthylène, silicone) avec différents types d'attaches ou simplement un cornet plié en papier sulfurisé dont la pointe est découpée de manière figurée.

Pour que les motifs soient nets et ne s'étalent pas, la crème au beurre peut être placée brièvement avant la décoration. dans le réfrigérateur(10-20 minutes).

Veuillez écrire dans les commentaires quels types de crème au beurre vous aimez. Quelles sont les subtilités de leur préparation ?

La chose la plus importante pour faire une génoise à la maison est de cuire la « bonne » base. Idéalement, il ne doit pas tomber ni coller aux mains après la cuisson. Par essais et erreurs, j'ai développé ma propre recette maison (déjà testée à plusieurs reprises) pour cuire une telle croûte. Je vous propose d'apprendre à réaliser une belle et savoureuse base pour cette délicieuse génoise en suivant mes recommandations et ma recette étape par étape avec photos.

Produits pour pâte à biscuit :

œufs (gros) – 5 pièces ;
amidon - 1 table. mensonge avec un toboggan ;
vanilline – 1 sachet ;
sucre – 150 grammes (ou un verre 200 ml.)
farine – 150 grammes (ou un verre 200 ml.)

beurre – 1 paquet (200 grammes);
lait concentré bouilli – 1 boîte (400-450 ml.)
guimauves aux fruits – 1 pc. (100g).

Comment faire une génoise à la maison.

Nous devons d’abord préparer la croûte. Pour ce faire, vous devez battre les œufs. Vous pouvez le faire de la manière qui vous convient : avec un fouet, un mixeur, une fourchette, un mixeur, un robot culinaire.

Ensuite, nous devons ajouter du sucre et de la vanilline aux œufs battus. Continuez à battre les œufs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois le sucre dissous, nous devons ajouter de l'amidon et de la farine aux œufs et mélanger à nouveau le tout soigneusement mais doucement.

La pâte de notre génoise doit être d'épaisseur moyenne.

Ensuite, vous devez verser la pâte à biscuits préparée dans le formulaire préparé.

Et maintenant, le point le plus important de la recette est de savoir comment faire une génoise. Pour cuire une belle croûte, j'utilise une méthode de cuisson non standard. Avant d'envoyer le moule avec la pâte dans le four préchauffé, je le recouvre hermétiquement de papier d'aluminium.

Et sous cette forme, je fais d'abord cuire le gâteau à feu moyen pendant une demi-heure, puis je réduis le feu à doux et je fais cuire le gâteau pendant encore 30 minutes. Pendant la cuisson, le four ne doit pas être ouvert ; le papier d'aluminium ne doit être retiré du moule qu'à la fin de la cuisson.

Au bout d'une heure, nous retirons la casserole du four et retirons le papier d'aluminium. On vérifie l'état de préparation du biscuit avec une allumette ; comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte n'y colle pas. Laissez refroidir le biscuit dans le moule.

En attendant, occupons-nous préparer de la crème pour superposer et décorer le gâteau.

Je fais maison avec du lait concentré très simplement.

Placez une boîte de lait concentré et un bâton de beurre dans un récipient profond et mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.

Lorsque la génoise est complètement refroidie, nous la retirons du moule. C'est très simple à faire dans un moule à charnière. Ensuite, à l’aide d’un long couteau bien aiguisé, vous devez couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur.

Posez dessus la deuxième partie du gâteau et étalez dessus le reste de crème au beurre concentrée.

Pour décorer ce gâteau j'ai utilisé des guimauves aux fruits ; cela donne au plat une agréable acidité.

J'ai simplement coupé les guimauves en tranches et les ai placées sur le gâteau fini. Vous pouvez décorer le gâteau selon vos goûts et votre humeur.

La génoise maison finie doit être réfrigérée pendant au moins quelques heures afin qu'elle soit imbibée de crème. La génoise sera plus délicieuse si le temps de trempage dans la crème est d'au moins 24 heures.

Bon appétit à tous !

Les couches de gâteau ne sont que la base du gâteau. Ils doivent encore être trempés, enduits de crème et décorés efficacement. Une base pétrolière peut faire face à toutes les tâches facilement et simplement. Découvrez comment le préparer à la maison.

Comment faire de la crème au beurre

Un gâteau à la crème au beurre est plus facile à préparer que d'habitude, et tout cela parce que le mélange ne coule pas, conserve parfaitement sa forme et ne pose aucun problème à l'hôtesse. La base d'une masse aussi sucrée est le beurre, qui doit être frais et de la meilleure qualité. Lors de l'achat, vous devez faire attention non seulement à la date de production du produit, mais également à la composition : il ne doit contenir que de la crème épaisse. La pâte à tartiner aux légumes ou la margarine conviennent à la friture ; elles ne conviennent pas à la garniture.

Il existe de nombreuses possibilités pour combiner les ingrédients d'une recette afin d'obtenir la consistance souhaitée : mélanger, fouetter, infuser, moudre. Le goût et la couleur de la future masse de liaison pour le gâteau dépendent de la manière dont elles sont connectées. Les garnitures fouettées sont les plus tendres, mais la crème anglaise et la purée sont beaucoup plus denses - elles peuvent être utilisées pour décorer le dessus ou niveler les gâteaux.

Recette

Vous pouvez, sans trop y penser, simplement mélanger du beurre avec du sucre ou créer une véritable action en cuisine en faisant bouillir des œufs avec du sucre, en ajoutant du chocolat, du lait ou de la crème sure à la recette. Cette masse est parfaite non seulement pour décorer ou enrober des couches de génoise, elle peut être utilisée pour remplir des cupcakes et des éclairs, ou simplement servir cette délicieuse masse comme dessert. Essayez d'en préparer plusieurs types : à base de fromage cottage, de crème sure ou selon la recette classique.

Classique huileux

Durée : 25 minutes.
Nombre de portions : pour un produit de confiserie.
Teneur calorique du plat : 387 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Vous vous souvenez du gâteau avec de belles roses sur le dessus ? Ces fleurs ont été réalisées à partir d’une telle composition. Dans sa version historique, elle porte le fier nom de « Charlotte » et est préparée en brassant du sirop de sucre. Il semble que tout soit simple : mélanger le sucre avec les œufs et cuire sur le feu, mais il y a plusieurs points importants. Le sirop doit être cuit à feu doux et toujours avec les proportions de sucre indiquées dans les ingrédients, sinon l'œuf caillera.

Ingrédients:

sucre cristallisé – 125 g;
œuf de poule – 1 pièce;
lait pasteurisé – 80 ml;
beurre – 150 g;
sucre vanillé – 1 sachet ;
cognac – 1 c.

Mode de cuisson :

Préparez d’abord le sirop en mélangeant le sucre et l’œuf dans une casserole.
Ajouter le lait tiède au mélange et faire chauffer sur le feu en remuant constamment.
Laissez bouillir le sirop, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Battez la base ramollie au batteur et commencez à y ajouter progressivement le sirop refroidi.
Enfin, ajoutez le cognac, la vanilline et mélangez.

Crème anglaise au beurre

Durée : une demi-heure.
Nombre de portions : pour 5 à 7 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 395 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : européenne.
Difficulté : facile.

Pour les gourmandises maison à base de sablés ou de pâtes feuilletées, comme le Medovik et le Napoléon, une simple crème anglaise est parfaite. Sa particularité est qu'il faut d'abord préparer une crème anglaise à base de lait entier pasteurisé. Refroidissez-le et ajoutez-le ensuite au beurre fouetté. Cette garniture s'avère très tendre et peut être conservée longtemps au réfrigérateur - de 2 à 3 jours. La recette étape par étape suivante vous en dira plus sur la technologie de brassage.

Ingrédients:

beurre – 400 g;
lait pasteurisé – 2 cuillères à soupe ;
farine tamisée - 3 c. l.;
sucre – 7 cuillères à soupe. l.;
rhum – 2 c.

Mode de cuisson :

Faites chauffer le lait sur la cuisinière en laissant 10 à 12 cuillères pour diluer la farine.
Dès que le lait se réchauffe un peu, ajoutez-y du sucre.
Pendant que le sucre se dissout, préparons la farine.
Pour ce faire, ajoutez un peu de lait à la farine et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
En ajoutant ensuite le lait, diluez la farine jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
Mélanger les mélanges de farine et de lait, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
Laisser le mélange de crème anglaise jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Battre le beurre ramolli au batteur en y ajoutant progressivement le mélange de crème anglaise.
Enfin, versez le cognac dans le mélange beurre-crème anglaise et mélangez délicatement.

Du lait concentré et du beurre

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : pour 1 produit pâtissier.
Teneur calorique du plat : 540 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Le champ d'application d'une telle masse de beurre au lait concentré est large : biscuits « Noix » maison, éclairs, petits pains tendres. Cette crème est tout simplement irremplaçable pour les gâteaux légers qui n'ont pas besoin d'être cuits ; ils sont préparés à partir de biscuits écrasés, de corn flakes ou de bâtonnets. Cette garniture s'avère aérée, savoureuse et tendre, et l'arrière-goût huileux n'est pratiquement pas ressenti.

Ingrédients:

beurre – 150 g;
cognac – 1 cuillère à café;
lait concentré – 150 ml;
sucre vanillé – 1 sachet.

Mode de cuisson :

Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux et laissez reposer.
Versez le lait concentré dans le beurre ramolli, battez le mélange au batteur en commençant à petite vitesse.
Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez le cognac et la vanilline au mélange.
Après cela, continuez à battre pendant encore 3 à 5 minutes.

Crème pour mastic

Temps de cuisson : 15 minutes.
Teneur calorique du plat : 623 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté de préparation : facile.

La première chose à laquelle nous prêtons attention lors de l’évaluation d’un gâteau est son apparence. Les bords inégaux, les côtés de travers et les éléments décoratifs négligemment décorés peuvent considérablement gâcher l'impression de délicatesse. Pour éviter que cela ne se produise, les confiseurs ont recours à une petite astuce : préparer une composition pour mastic. Cette masse sucrée sera particulièrement utile pour les cuisiniers débutants ; elle aidera à préparer le gâteau pour la décoration, à lisser les bords et à donner aux produits de boulangerie un aspect soigné.

Ingrédients:

beurre – 250 g;
biscuits sablés – 100 g ;
lait concentré bouilli – 1 boîte.

Mode de cuisson :

Broyez le composant principal fondu avec une spatule en silicone.
Ajouter le lait concentré, battre avec un fouet ou un mixeur jusqu'à consistance épaisse.
Battez les biscuits ou les restes de gâteaux en miettes avec un mixeur.
Ajouter les miettes au mélange de beurre et bien mélanger.
A l'aide d'une spatule, répartissez le mélange uniformément sur toute la surface du support.
Lisser les côtés et recouvrir avec une spatule.
Après toutes les procédures, le gâteau doit être mis au froid pour qu'il refroidisse complètement.
Après 2-3 heures, vous pouvez étaler du mastic sur les gâteaux.

Du beurre et du sucre

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : pour 4-5 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 702 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : européenne.
Difficulté : facile.

Pour préparer une délicieuse crème à base uniquement de sucre, de beurre et d'œufs, il faut pouvoir cuire correctement le sirop. Il est très important de ne pas trop le cuire sur la cuisinière, sinon le sucre brûlerait et cristalliserait après refroidissement. Il est facile de vérifier l'état de préparation de la sauce sucrée : prenez une goutte de liquide sur vos doigts et frottez-la. Si vous ne sentez pas le sucre, il est temps de retirer le sirop du feu.

Ingrédients:

beurre – 1 paquet;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
oeufs – 4 pièces;
sucre en poudre – 100 g;
vanilline – 2-3 gouttes.

Mode de cuisson :

Cassez les œufs dans une casserole à fond épais et mélangez-les avec le sucre.
Placez le récipient sur le feu et commencez à chauffer en remuant constamment.
Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Battre le beurre avec le sucre en poudre.
Ajoutez le mélange de crème anglaise, quelques gouttes d'extrait de vanille et remuez.

Crème sure et beurre

Durée : 15 minutes.
Nombre de portions : pour 2-3 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 743,4 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La crème à base de crème sure et de beurre est l'option la plus simple. Il est presque impossible de gâcher une telle garniture, à moins d'acheter de la crème sure de mauvaise qualité. Lorsque vous choisissez la crème sure, soyez conscient : elle doit être non seulement fraîche, mais aussi très grasse. Idéalement, si la teneur en matière grasse est de 25 à 35 %, il sera alors plus facile de la fouetter et la crème au beurre finie sera épaisse et dense.

Ingrédients:

beurre – 100 g;
sucre en poudre – 4 cuillères à soupe ;
crème sure 25% de matière grasse – 1 cuillère à soupe;
extrait de vanille – ½ cuillère à café ;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sel - une pincée.

Mode de cuisson :

À l'aide d'un robot de cuisine équipé d'un fouet, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et lisse.
Ajoutez le sucre ou la poudre en un mince filet et continuez à battre pendant encore 3-4 minutes.
Ensuite, sans arrêter de fouetter, nous commençons à ajouter 3-4 cuillères à soupe de crème sure. l. à la fois.
Enfin, versez le jus de citron et l'extrait de vanille dans la garniture, salez.
Continuez à battre le mélange jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et mousseux.

Huile protéinée

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : pour 3-4 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 643,2 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La crème protéinée au beurre est souvent utilisée pour le mastic, mais elle est également parfaite pour enrober les gâteaux. Pour préparer cette garniture à gâteau, vous n'avez besoin que de blancs d'œufs, et vous pouvez utiliser les jaunes pour réaliser de délicieux biscuits maison ou les ajouter à la base du biscuit. L'acide citrique peut être remplacé par du jus ; c'est nécessaire pour que les blancs battent mieux et puissent conserver leur forme moelleuse.

Ingrédients:

œufs de poule – 3 pièces ;
sucre en poudre – 150 g;
acide citrique – 2 g;
beurre – 150 g.

Mode de cuisson :

Pour cuisiner, vous n’avez besoin que de blancs, séparez donc les blancs des jaunes.
Versez les blancs dans un bol, mélangez avec de l'acide citrique et commencez à battre à basse vitesse avec le batteur en augmentant progressivement la vitesse.
Après 3-4 minutes, commencez à verser du sucre en poudre dans le récipient.
Continuez à battre les blancs jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Lorsque la masse dense ne s'écoule pas même d'un bol inversé, les blancs sont prêts.
Réduisez la vitesse du batteur, tout en continuant de battre, ajoutez des morceaux de beurre aux blancs.
Versez la crème moelleuse finie dans un bol libre ou étalez-la immédiatement sur la génoise.

Caillé et beurre

Durée : 15 minutes.
Nombre de portions : pour 4 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 340 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La masse crémeuse de fromage cottage convient non seulement comme garniture pour les produits de boulangerie, mais également comme dessert indépendant. Pour varier, la crème de la recette de base avec photo peut être préparée avec des pruneaux, des noix, des fraises ou d'autres baies et fruits. Si la crème est utilisée en couche, vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille et de l'alcool : rhum, liqueur, cognac.

Ingrédients:

fromage cottage à grains fins – 400 g;
beurre – 200 g;
lait concentré liquide – 1 boîte.

Mode de cuisson :

Mélanger la base d'huile ramollie avec le lait concentré.
Remuez le mélange avec une spatule en silicone puis battez avec un mixeur. Commencez à fouetter à vitesse minimale, en augmentant progressivement la vitesse de l'appareil.
Ajoutez du fromage cottage, si vous le souhaitez, broyez-le au tamis.
Battez le caillé et la crème au beurre pendant 2-3 minutes, puis transférez dans un bol propre.

Découvrez d'autres recettes de cuisine.

Avec du sucre en poudre

Durée : 10 minutes.
Nombre de portions : pour 3-4 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 364 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine:
Difficulté : facile.

La crème au beurre avec du sucre en poudre est une autre variante de la recette classique. Le beurre, le fromage à la crème à pâte molle et le sucre léger en poudre sont les trois composants de cette garniture. La crème elle-même est préparée selon plusieurs techniques simples, qui seront faciles à maîtriser même pour les pâtissiers inexpérimentés. La seule condition à prendre en compte lors de la cuisson est que le beurre soit légèrement fondu et que le fromage, au contraire, provienne du réfrigérateur.

Ingrédients:

beurre doux – 115 g;
fromage blanc – 340 g;
sucre en poudre – 100 g.

Mode de cuisson :

Transférez le beurre mou non salé dans un bol où vous battrez la garniture.
Ajoutez-y du fromage à la crème et du sucre en poudre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé à la crème.
Mélangez tous les ingrédients puis commencez à fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Beurre de chocolat

Durée : 20 minutes.
Nombre de portions : pour 5-6 gâteaux.
Teneur calorique du plat : 594,6 kcal.
Objectif : dessert.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

La crème au beurre et au chocolat pour décorer un gâteau est exactement ce dont vous avez besoin. L'essentiel est qu'il soit préparé en quelques minutes seulement, ce qui signifie que le biscuit n'aura pas à attendre longtemps dans les coulisses. La crème au chocolat peut être préparée avec l'ajout de poudre de cacao ou de chocolat noir râpé, à vous de décider lequel sera le plus savoureux. N'oubliez pas qu'avant de décorer le gâteau, tapissez ses bords avec une autre crème plus épaisse.

Ingrédients:

beurre doux – 130 g;
œufs de poule – 1 pièce;
sucre en poudre – 150 g;
poudre de cacao – 15 g;
eau froide – 1 cuillère à soupe. l.;
extrait de vanille – 5 ml;
cannelle moulue, si désiré, sur la pointe d'un couteau.

Mode de cuisson :

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne poreux et mousseux.
Ajouter un œuf battu séparément au beurre.
Ajouter progressivement le sucre en poudre et pétrir délicatement la masse avec une spatule en silicone de bas en haut.
Nous diluons le cacao avec de l'eau et le versons dans la crème. Ajoutez-y l'essence de vanille.
Mélangez soigneusement la crème.

Préparez également d'autres recettes.

Comment faire de la crème au beurre - secrets de cuisine

Vous avez déjà compris comment préparer une couche pour les gâteaux. Il est temps de parler des subtilités de son application sur la surface des gâteaux ou comme garniture. Les aides suivantes viennent en aide aux cuisiniers :

Spatule en silicone. Il lui convient d'étaler la crème sur la surface de la génoise, de graisser les côtés et de répartir la garniture sur les gâteaux.
Une spatule à pâtisserie est nécessaire pour lisser les bords, gommer les imperfections de la crème et donner un aspect parfait aux pâtisseries.
Pochette culinaire et seringue. Ce dernier sera pratique pour remplir des éclairs, des petits pains et des gâteaux fourrés. Le sac aidera à créer des décorations en surface : des fleurs délicates, des feuilles soignées et de belles vagues.
Un colorant naturel ou alimentaire est nécessaire pour colorer la crème au beurre finie. Si vous envisagez d'utiliser le mélange pour la décoration et de réaliser plusieurs éléments décoratifs, répartissez ensuite le mélange dans différents bols. Ajoutez-y quelques gouttes de colorant et mélangez, et utilisez un sac de cuisson jetable pour la décoration.
Un support rotatif est nécessaire pour les femmes au foyer afin qu'elles n'aient plus à courir autour de la table, en alignant les bords de leur travail culinaire.

Vidéo

vrai lait concentré – 1 boîte;
beurre – 200g;
citron/lime frais – 1 pc. (grand);
vanilline – liquide – 1 cuillère à café = 1 sachet de sucre vanillé ;
baies (groseilles, myrtilles) - pour décorer le gâteau.

Comment faire une génoise avec de la crème au beurre

Faire une génoise

Cassez les œufs dans le bol du mixeur, y compris les blancs et les jaunes. Important : le bol ou autre ustensile pour battre les œufs de poule doit être propre et sec, sans une goutte de graisse.
Battez les œufs à vitesse maximale pendant environ 5 à 7 minutes. En tant qu'assistant, j'ai utilisé une table de mixage de 500W. Le résultat est une masse moelleuse et crémeuse.
Sans arrêter le batteur, ajoutez le sucre en poudre ou le sucre semoule par portions dans le bol. Battre à vitesse maximale pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Pendant le processus de battage, le mélange d'œufs et de sucre augmentera de 2 à 3 fois.
Éteignez le mixeur, retirez le bol de l'appareil et continuez à travailler manuellement. Tamisez séparément la farine de qualité supérieure deux ou trois fois. Lors du tamisage, la farine sera saturée d'oxygène et, à l'avenir, la génoise acquerra un moelleux supplémentaire. Versez la farine dans le mélange d'œufs et de sucre en poudre par petites portions. Mélangez-le extrêmement soigneusement et soigneusement à l'aide d'une spatule, en vous déplaçant des parois vers le centre et de bas en haut.
A ce stade de la préparation de la génoise, il est important de ne pas perdre le volume des composants préalablement fouettés. Après avoir mélangé toute la farine, la pâte ressemble à de la crème sure épaisse.
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé/cuisson. Versez la pâte à biscuits du bol dans le moule immédiatement après la cuisson - c'est un point très important. Répartissez uniformément la pâte sur le moule en l'inclinant légèrement dans différentes directions.
Cuire le biscuit dans un four chauffé à 170-180°C pendant 35-50 minutes. Après 20 minutes, augmentez la température à 200-210°C. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four.
Important : n'ouvrez pas la porte, observez la cuisson uniquement à travers la vitre du four. Le gâteau va d'abord lever puis devenir doré. Le biscuit fini s'éloigne légèrement des parois du moule.
Une fois la cuisson terminée, ne vous précipitez pas pour retirer le moule, ouvrez simplement le four pendant 10 à 15 minutes. Retirez délicatement le moule à biscuits et laissez-le refroidir à température ambiante. L'option idéale est de couper en couches de gâteau et de terminer la formation du gâteau après 10 à 12 heures. Mais vous pouvez le faire une demi-heure après la cuisson.
Ouvrez les serrures du moule, sortez le biscuit et débarrassez-le du papier. En règle générale, la génoise finie a une hauteur de 5 à 8 cm. Vous pouvez également envisager une option légèrement différente pour préparer une génoise.
Coupez le mélange de biscuits en couches de gâteau, si vous le souhaitez, coupez les bords croustillants en cercle. Il est conseillé de couper avec un couteau large et bien aiguisé ou de diviser le biscuit en couches de gâteau à l'aide de fil à confiserie. Je coupe la génoise immédiatement après la cuisson, afin que mes gâteaux soient légèrement humides et que le bord de la coupe ne soit pas trop lisse.