غاز خوشمزه با سیب. غاز در فر - دستور العمل های پخت غاز پخته شده با سیب در آستین

غازها چربی انباشته می کنند که از نظر کیفیت نسبت به چربی هر پرنده دیگری برتری دارد. تقریباً هیچ کلسترولی ندارد و قادر است عناصر رادیواکتیو را از بدن انسان حذف کند. گوشت غاز منبع عالی پروتئین و آهن است. بنابراین، غاز باید به درستی پخته شود تا چربی آن خارج شود، اما به طور کامل حذف نشود، خواص مفید آن حفظ شود و گوشت خشک نشود. برای این کار بهتر است از فر استفاده کنید.

هر زن خانه دار، با خرید یک غاز در یک فروشگاه یا در بازار، رویای آن را می بیند که یک غاز آبدار در فر، یک غاز نرم در فر، در یک کلام - یک غاز خوشمزه در فر به دست می آورد. دستور پخت غاز در فر متنوع و چندوجهی است. در اینجا فقط چند مورد از رایج ترین آنها وجود دارد: غاز با سیب در فر، غاز در فر با سیب زمینی، غاز با گندم سیاه در فر، غاز در فر با آلو، غاز با برنج در فر، غاز با کلم در فر. فر، غاز با پرتقال در فر. علاوه بر این، بسته به روش برش لاشه، تخمگذاری گوشت و محافظت حرارتی ظرف، دستور العمل ها ممکن است متفاوت باشد: غاز در فر در آستین، غاز در فر به طور کلی، غاز به صورت تکه در فر. ، غاز در فر در فویل، غاز در خمیر در فر.

گوشت غاز در فر در حین پخت به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. طعم اصلی گوشت غاز با پخت بیشتر می شود. بنابراین پختن غاز در فر رایج ترین روش پخت غاز است. نتایج غذاهای معطر خوشمزه است: غاز با سیب، پخته شده در فر، غاز پخته شده در فر در آستین، غاز در فویل، پخته شده در فر، غاز پخته شده در فر با گندم سیاه، آلو یا سیب زمینی. اغلب لاشه غاز با محصولات و مواد مختلف پر می شود. دستور تهیه غاز پر شده در فر شامل استفاده از محصولات ترش و شیرین آبدار، معمولاً سیب است. غاز شکم پر پخته شده در فر، غذای خاص بسیاری از دوستداران این گوشت است. برای تهیه این غذا می توانید از دستور غاز با سیب در فر، طرز تهیه غاز پخته شده در فر با سیب و پرتقال استفاده کنید.

دستور العمل های جدید برای غذاهای غاز در فر به طور مداوم در وب سایت ما ظاهر می شود. احتمالاً غاز در فر را با سیب و آلو، غاز در فر با سیب زمینی در آستین، غاز کبابی در فر دوست خواهید داشت. دستور پخت غاز در فر به طور مداوم در حال بهبود است و با ایده های جدید تکمیل می شود. این تا حد زیادی به خاطر خوانندگان ما است. بنابراین، اگر هر یک از دستور العمل های خود را برای غاز در فر دارید، به عنوان مثال، دستور پخت غاز در اجاق گاز یا دستور پخت غاز با گندم سیاه در فر، آن را در وب سایت قرار دهید. غاز در فر، دستور غذا و عکس های شما مجموعه ما را تزئین می کند. اگر کسی نیاز به تهیه یک ظرف "غاز در فر" دارد، دستور العمل مرحله به مرحله راحت تر است، سعی کنید این گزینه را درست کنید و آن را برای ما ارسال کنید. نحوه طبخ غاز در فر - عکس های این روند به زنان خانه دار تازه کار کمک می کند.

بنابراین، آیا تصمیم گرفته اید غاز را در فر بپزید؟ سایت ما به تمام سوالات شما پاسخ خواهد داد: نحوه پخت غاز نرم در فر، طرز پخت غاز آبدار در فر، طرز پخت غاز در فر، نحوه مرینیت کردن غاز برای فر، نحوه پختن غاز در فر یک غاز کامل را در فر بپزید. در یک کلام، شما خواهید فهمید که چگونه یک غاز را به طرز خوشمزه ای در فر بپزید. مسئله مهم دیگر برای تهیه غذای غاز در فر زمان و دما است. این شاخص ها به اندازه لاشه طیور، محصولات مورد استفاده، روش ترشی کردن و پخت و پز بستگی دارد. به عنوان مثال، پختن غاز در فر در آستین یا فویل به دلیل اتلاف حرارت کمتر، زمان انجام این عمل را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

ممکن است به چند نکته دیگر برای پخت غاز علاقه مند شوید:

فقط غازهای جوان برای پردازش آشپزی مناسب هستند. گوشت غازهای پیر می تواند بسیار سفت باشد، حتی اگر از قبل در ماریناد مزه دار شده باشد.

برای اینکه گوشت غاز نرم شود، باید در طول پخت به طور مرتب با چربی آغشته شود.

قبل از پختن، می توانید غاز را طوری درمان کنید که در هنگام پخت پوست آن ترد شود. برای این کار باید مقدار زیادی آب جوش روی پرنده ریخته شود تا پوست سفید و سفت شود. سپس آن را خشک کنید و از بیرون و داخل آن را با شراب سفید خشک و نمک بمالید و یک شب در یخچال بگذارید – روی توری سیمی بدون اینکه بپوشانید تا خشک شود. قبل از پخت، پوست غاز را با چنگال سوراخ کرده و با چیزی معطر بمالید. مثلا پودر زنجبیل.

غاز با سیب از زمان پیتر اول نماد کریسمس در روسیه بوده است. این پرنده با فرنی، میوه یا سبزیجات به عنوان پر کردن به طور سنتی توسط تمام خانواده تهیه می شود. دستور العمل های زیادی برای این غذای ساده وجود دارد. زنان خانه دار مدرن غاز را در فر با سیب، آلو، پرتقال، قارچ، ادویه جات ترشی جات و سایر محصولات می پزند و برای به دست آوردن گوشت آبدار و خوشمزه تر، مارینادها و سس های مختلف را اضافه می کنند.

نمایش همه

غاز سنتی کریسمس با سیب

عناصر:

• غاز متوسط ​​- 1 لاشه؛
• آلو - 150 گرم؛
• سیب های کوچک - 15 عدد؛
• زردآلو خشک - 50 گرم؛
• زغال اخته - 0.5 کیلوگرم؛
• عسل - 50 میلی لیتر؛
• سس سویا - 50 میلی لیتر؛
• زیره سبز - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:




اگر از غاز خانگی برای پخت استفاده می شد، گوشت لطیف، نرم و معطر خواهد بود، اما لاشه باید با آب جاری کاملاً شسته شود تا بوی کله پاچه از بین برود.

دستور غذا با سیب، شراب سفید و زیره




عناصر:

• غاز - 4 کیلوگرم؛
• گلابی - 3 کیلوگرم؛
• سیب سبز - 4 کیلوگرم؛
• کلم ترش - 200 گرم؛
• زغال اخته - 50 گرم؛
• زردآلو خشک و سایر میوه های خشک - 200 گرم؛
• شراب سفید خشک - 200 میلی لیتر؛
• برنج - 200 گرم؛
• کنیاک - 50 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره، رزماری، فلفل، نمک) - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. غاز را 2-3 بار در آب بشویید، آن را با ادویه بمالید، چربی اضافی را بردارید و آن را در کف یک ورقه پخت قرار دهید. همچنین یک برگ کلم روی آن قرار دهید و یک پرنده روی آن قرار دهید تا پوست ظریف آن به پوشش ظرف نچسبد.
2. 2. سیب، میوه های خشک و گلابی را به قطعات کوچک برش دهید، زغال اخته را اضافه کنید، مخلوط کنید، آب و کنیاک را برای طعم دادن اضافه کنید.
3. 3. میوه را داخل لاشه قرار دهید، پوست آن را با خلال دندان ببندید یا آن را با نخ بدوزید.
4. 4. پرنده را به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 220+ درجه قرار دهید و سپس دما را به 200+ کاهش دهید و به مدت 3 ساعت بپزید و به طور دوره ای گوشت را با چربی چرب کنید.
5. 5. یک ساعت قبل از پایان زمان، سیب و گلابی باقی مانده را به غاز اضافه کنید، شراب سفید را روی آنها و گوشت بریزید.
6. 6. بعد از پخت، چربی و ادویه ها را آبکش کنید، برنج و میوه هایی که با مرغ در حال جوشیدن است را اضافه کنید و در فر یا روی اجاق ظرف کناری درست کنید.
7. 7. غاز را با میوه ها و گیاهان تزئین کنید، شراب را در بالا بریزید. غذا را با برنج، کلم یا سیب زمینی سرو کنید.

برای پخت غاز کباب از شراب سفید خشک و نیمه خشک برای نرم شدن بافت گوشت استفاده می شود.نوشیدنی های غنی شده و شیرین در طول خورش، سرخ کردن و سایر عملیات حرارتی حذف می شوند. شراب های سفید نه تنها برای خورش، بلکه برای چاشنی سس ها و مارینادها نیز مناسب هستند.

غاز سال نو با نارنگی




عناصر:

• غاز (لاشه) - 4 کیلوگرم؛
• نارنگی - 5 عدد؛
• سیب - 3 عدد؛
• دارچین - 0.25 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا شیرین - 0.25 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. 1. ماریناد را آماده کنید: آب 1 نارنگی را بگیرید، عسل، سس سویا، نمک، پاپریکا برای رنگ و دارچین برای عطر ملایم شیرین اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و مخلوط را روی مرغ پخش کنید و به مدت 1-2 روز در قفسه بالایی در یخچال بگذارید.
2. 2. وقتی غاز ترشی شده با ادویه های سس اشباع شد، آن را بردارید و پر کنید. 3 نارنگی و سیب را که به صورت تکه تکه شده اند، در داخل آن قرار دهید، آنها مرکبات و نت های شیرین و ترش را به گوشت اضافه می کنند.
3. 3. بال ها و نوک پاها را با فویل بپوشانید، غاز را جداگانه در فویل بپیچید، روی توری سیمی قرار دهید و زیر آن یک ورقه پخت قرار دهید تا تمام چربی ها در طول فرآیند پخت تخلیه شود. گوشت را در فر قرار دهید، درجه حرارت را روی +180 درجه تنظیم کنید، به مدت 3 ساعت بپزید. 30 دقیقه قبل از پخت، فویل را باز کنید تا یک پوسته ترد طلایی ایجاد شود.
4. 4. غذا را با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

غاز جشن برای سال نو، کریسمس، عید پاک و تعطیلات دیگر آماده می شود. به عنوان یک غذای جانبی می توانید فرنی، سبزیجات درست کنید، سیب های پخته شده را با زغال اخته یا آلو سرو کنید.

دستور غذا با سیب، پرتقال و سیر

عناصر:

• غاز - 1 لاشه؛
• پرتقال - 2-3 عدد؛
• سیب - 4 عدد؛
• سس سویا - 20 میلی لیتر؛
• شراب قرمز خشک - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 3 حبه؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها (پاپریکا، زردچوبه، زنجبیل، مخلوط فلفل) - به مزه.

آماده سازی:

1. 1. غاز را با آب جاری سرد بشویید، داخل و خارج آن را با حوله کاغذی خشک کنید.
2. 2. 2 حبه سیر را چرخ کرده، نمک اضافه کنید و داخل پرنده را با مخلوط چرب کنید.
3. 3. در ظرفی جداگانه سس سویا، شراب، نمک، شکر، چاشنی ها، حبه سیر خرد شده و پوست 1 پرتقال را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی لاشه بریزید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.
4. 4. پرتقال ها را به قطعات کوچک برش دهید و داخل غاز قرار دهید، سوراخ را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.
5. 5. فر را روی 230+ درجه گرم کنید، پرنده را روی سینی فر قرار دهید، 15 دقیقه بپزید، سپس دما را تا 200+ کاهش دهید. ظرف را به مدت 3 ساعت بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید: اگر مایع شفاف جریان دارد، می توانید پرنده را خارج کنید، باید آن را کمی سرخ کنید.
6. 6. غاز را که با پرتقال تزئین کرده اید، با سیب یا غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.

در طول پخت و پز، باید هر 15 دقیقه پرنده را با چربی آزاد شده از آن بمالید تا گوشت آبدار و خوش طعم شود.

با سیب، گندم سیاه و قارچ




عناصر:

• غاز - 4 کیلوگرم؛
• گندم سیاه - 200 گرم؛
• آبگوشت - 300 میلی لیتر؛
• قارچ - 300 گرم؛
• بیکن - 200 گرم؛
• آلو - 100 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب شیرین و ترش - 4 عدد؛
• انواع توت های عرعر - 10 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• دانه های انار - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. 1. مواد را آماده کنید: غاز را بشویید، چربی اضافی و نوک بال ها را جدا کنید.
2. 2. توت های عرعر، نمک، فلفل را آسیاب کرده و لاشه را با مخلوط بمالید.
3. 3. داخل پرنده را با نمک، فلفل و سیر خرد شده بمالید. غاز را به مدت 2-3 ساعت یا یک روز در یخچال قرار دهید.
4. 4. پر کردن را آماده کنید: گندم سیاه را انتخاب کنید، بشویید و بپزید تا نیمه پخته شود. پیاز، هویج، بیکن را پوست گرفته و خرد کرده، قارچ ها را بشویید و خرد کنید.
5. 5. بیکن را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به طور دوره ای روغن نباتی اضافه کنید. محصول را از ماهیتابه خارج کرده، پیاز و هویج را در روغن بریزید، 3-5 دقیقه تفت دهید، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت یک ربع بجوشانید. با بیکن و گندم سیاه، نمک و فلفل مخلوط کنید و با آلوی خرد شده مخلوط کنید.
6. 6. لاشه را با پر کردن آماده شده پر کنید، شکم را با نخ بدوزید یا با خلال دندان وصل کنید. قسمت های چرب را با خلال دندان سوراخ کنید تا چربی اضافی در حین پخت خارج شود. غاز را در یک کیسه برشته قرار دهید و در یک تابه عمیق قرار دهید. فر را روی 200+ درجه گرم کنید و پرنده را به مدت 3 ساعت بپزید.
7. 7. چربی آستین را روی یک ورقه پخت بریزید، سیب ها را در آنجا قرار دهید و 25-30 دقیقه بپزید. غاز را در ظرفی قرار دهید و با سیب و دانه های انار تزئین کنید.

مخلوط سیب و چربی طعم غیر معمولی دارد، بنابراین بهتر است میوه را در ظرفی جدا از چربی بپزید.

یک دستور ساده برای غاز در فر با سیب کامل




عناصر:

• غاز - 1 لاشه؛
• سیر - 1 سر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیب - 5 عدد؛
• عسل - 30 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ادویه ها - فلفل، برگ بو، پونه کوهی، مریم گلی.

آماده سازی:

1. 1. غاز را بیرون بیاورید، آن را کاملا با آب سرد بشویید، آن را با چاشنی و نمک بمالید، روی آب لیمو بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید.
2. 2. روز بعد پوست را با چاقو سوراخ کرده، با تکه های سیر و باقی مانده لیمو پر کنید.
3. 3. سیب ها را قاچ کرده، با عسل مخلوط کنید و غاز را با آنها پر کنید. سوراخ را بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید.
4. 4. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و غاز را روی آن قرار دهید. به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید و دما را روی 220+ درجه تنظیم کنید. بعد از پخت، گوشت را به مدت 30 دقیقه در فر بگذارید.

برای آبدار نگه داشتن غاز، لاشه باید هر 20 دقیقه با چربی نشت کننده آغشته شود.

گزینه ای با سیب، سیب زمینی و خامه ترش




عناصر:

• غاز - 2.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب - 700 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم؛
• سیر خشک شده - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها (شوید، جعفری، پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، برگ بو) - به طعم و مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. 1. غاز را قصاب کنید، آن را کاملا بشویید و چربی اضافی را از بین ببرید. گردن را برش دهید، لاشه را به قطعات تقسیم کنید، چوب طبل و بال ها را بردارید.
2. 2. تکه های گوشت را در ظرفی بریزید و با آب پر کنید. 1 عدد پیاز را 4 قسمت کرده و به همراه برگ بو، نمک و فلفل به پرنده اضافه کنید. با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید.
3. 3. گوشت ترشی شده را بردارید، با حوله خشک کنید، قطعات را با رب گوجه فرنگی و ادویه بمالید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید.
4. 4. سیب زمینی ها را جداگانه ترشی کنید، مقداری از ادویه ها را روی آن بپاشید، هم بزنید و روی آن را با پیاز، سیب و تکه های گوشت که به صورت حلقه ای برش داده شده اند، روی آن قرار دهید.
5. 5. خامه ترش و 500 میلی لیتر آب بریزید، قالب را با درب بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180+ قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، درب آن را بردارید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

هر چه گوشت مدت طولانی تری در یخچال نگهداری شود لطیف تر و خوش طعم تر می شود. مهم است که ظرف را در 1.5 ساعت اول زیر درب بپزید و فقط بعد آن را باز کنید. در این مدت، تمام آب‌های ترشح شده از گوشت و سیب با سیب‌زمینی‌ها تبدیل به طعم می‌شوند و آن‌ها را نرم می‌کنند.

دستور غذا از یولیا ویسوتسکایا




عناصر:

• لاشه غاز (4-5 کیلوگرم) - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 2 کیلوگرم؛
• سیب معطر - 6 عدد؛
• لامپ - 3 عدد؛
• لیمو - 1/2 عدد؛
• پورت شیرین، مادیرا یا شری - 250 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• مربا یا مربای توت قرمز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• خردل با دانه ها - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل صورتی - 10 دانه؛
• نمک دریا درشت - 1/4 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. 1. لاشه را آماده کنید: آن را بشویید، چربی اضافی را جدا کنید، آن را روی تمام سطح با خلال دندان سوراخ کنید.
2. 2. بال ها و پاها را از قبل داخل فویل بپیچید و غاز را روی سینی فر قرار دهید و در دمای 220+ درجه به مدت 20 دقیقه بپزید سپس دما را تا 180+ کاهش دهید و 2 ساعت دیگر به خورش ادامه دهید.
3. 3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بپزید تا نیم پز شوند، آنها را روی یک سینی فر کنار لاشه قرار دهید و چربی ذخیره شده را داخل آن بریزید، با فویل بپوشانید و تا آخر زمان بپزید.
4. 4. سیب ها را پوست بگیرید و همراه با لیمو به صورت ورقه ای برش دهید. 50 میلی لیتر آب را در ظرف کوچکی بریزید، سیب، لیمو، شکر را اضافه کنید و حدود یک ربع بجوشانید. پس از پخت، خنک شده و با مخلوط کن مخلوط کنید تا به حالت پوره درآید.
5. 5. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نیم برش دهید. شراب پورت و مربای توت قرمز، پودر خردل و دانه های فلفل صورتی را اضافه کنید، 750 میلی لیتر آب بریزید و ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید، سپس خردل و پوره سیب را اضافه کنید.
6. 6. غاز را از فر خارج کرده و سیب زمینی ها را دور آن قرار دهید. قبل از سرو، با چربی از تابه بمالید. با سس سیب سرو کنید.

سس سیب معطر است، با کمی طعم تلخ و شور. گوشت با ظرف جانبی سیب زمینی از نظر طعم و عطر روشن است، سس به آن تند و سبکی می بخشد.

غاز با سیب: اصول آشپزی

پرنده را ترشی می کنند، داخل آن را پر می کنند و با انتخاب زمان و دما، کل پرنده همراه با میوه پخته می شود. بسیاری از سرآشپزها روش پخت دیگری را توصیه می کنند: میوه ها و سبزیجات را با غاز به عنوان غذای جانبی سرو کنید و آنها را جداگانه درست کنید. محصولات قرار داده شده در داخل دور ریخته می شوند، زیرا آنها چربی اضافی را جذب کرده و آب خود را به گوشت داده اند و عملکرد اصلی خود را انجام داده اند.

دستور العمل های گام به گام از سرآشپزهای محبوب نشان می دهد که پرنده را جدا از موادی که با آن پر می شود، ترشی کنید. بهتر است سیب را با پرتقال و آلو، سیب زمینی با هویج و پیاز جدا از غاز بپزید و به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

در کشورهای مختلف، مرغ با محصولات اضافی تهیه می شود:

• در آلمان - با کلم قرمز، سس کباب شده و کوفته.
• در سوئد - با کلم بروکسل و موس سیب.
• در دانمارک - با آلو، پیاز ترشی و زغال اخته.
• در ایرلند - با سیب زمینی آب پز و بیکن نمکی.

ظروف پخت و پز مناسب

چسبیدن گوشت غاز به ورقه پخت را می توان با انتخاب صحیح ظروف برای پخت در فر به راحتی از بین برد. کیفیت به موادی که از آن ساخته شده است بستگی دارد:

• سرامیک - سفال بادوام برای استفاده در اجاق های مایکروویو، برقی و گازی. لایه ای از لعاب اعمال شده روی سطح دارای خاصیت نچسب است و بنابراین گوشت و سایر محصولات پخته شده در ظروف سرامیکی آبدار و نرم می شوند. مهم است که به یاد داشته باشید که اگر دما تغییر کند، ممکن است به همین دلیل، ظرف را با محصول در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
• آلومینیوم ماده ای سبک و بادوام است که برای پخت در فر یا مایکروویو مناسب است. ظروف را می توان در فر از قبل گرم شده بدون ترس از آسیب به قالب قرار داد. محصولات به دلیل اعمال لایه پوشش نچسب به سطح نمی چسبند.
• شیشه یک ماده سازگار با محیط زیست است که بو و چربی را جذب نمی کند. در صورت افزایش آهسته در دمای بالا مقاومت می کند. از مزایا می توان به خاصیت نچسب و قابلیت مشاهده فرآیند پخت اشاره کرد.

بهترین ورقه پخت برای غاز وجود ندارد، می توانید از آن ظروفی استفاده کنید که خاصیت نچسب خود را از دست نداده اند، که به شما امکان می دهد به راحتی لاشه را بردارید و آن را روی میز سرو کنید.

آماده سازی مرغ برای بو دادن در فر

مشکل اصلی غاز پخته، گوشت سفت و پوست سفید غیر قابل بیان است که حتی از دور شبیه پوسته طلایی نیست. هنگام پر کردن، پر کردن با رایحه مرغی مشخص خشک می شود، که نشان دهنده یک روش تهیه نادرست است. می توان غاز را در فر با پوسته ترد و عطر ظریف "سیب" گوشت پخت.

انتخاب یک لاشه یک مرحله مهم است که باید یک پرنده با وزن حداقل 3-5 کیلوگرم، ترجیحا تازه خریداری کنید. اگر فقط گوشت منجمد می خورید، پس فرآیند آب شدن باید بدون استفاده از مایکروویو یا آب جوش انجام شود، در غیر این صورت گوشت خشک و بی مزه می شود. پس از این، نوک بال پرنده یا کل بال باید کوتاه شود.

پوسته ترد و ماریناد

یک پوسته ترد و طلایی همیشه پس از پخت در فر ظاهر نمی شود و اگر این فرآیند در آستین انجام شود، غاز بیشتر آب پز می شود. تداخل گوشت با آب جوش الزامی است. این فرآیند به گونه ای ضروری است که چرم در معرض دمای بالای فر سفت شود و تسلیم ترک نشود. پس از ریختن آب جوش روی غاز، آن را با دستمال کاغذی پاک کنید تا کاملا خشک شود.

راز اصلی یک پوسته ترد و گوشت نرم و معطر، قبل از مارینینگ است. 2 روش برای تهیه یک ماریناد خوشمزه وجود دارد:

• مارینینگ خشک شامل مخلوط کردن نمک، فلفل، گیاهان خشک یا سایر چاشنی ها و سپس مالیدن لاشه از هر دو طرف است.
• مارینینگ مرطوب با تهیه محلولی برای غوطه ور شدن در داخل پرنده مشخص می شود. برای آن از همان چاشنی های نوع خشک استفاده می شود، علاوه بر آن سرکه، سس سویا و خردل، آب و آبگوشت اضافه می شود. پس از این، غاز را به مدت یک روز یا بهتر است بگوییم 2-3 روز در جای سرد می گذارند.

پرنده باید در فر از قبل گرم شده تا 240 درجه پخته شود. در این مورد، مهم است که لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید که در آن چربی غاز تخلیه شود. همچنین می توانید به صورت دوره ای آن را روی گوشت بریزید تا آبدار و طعم بیشتری داشته باشد.

غاز نه تنها در عادات خود، بلکه در تهیه آن نیز مغرور است: پوست ضخیم، استخوان های سنگین و چربی زیاد. گوشت گاهی پخته نمی شود، گاهی اوقات خشک می شود - نمی توانید آن را بجوید. و گاهی غازهایی که به درستی پخته نشده اند، مزه ای مریض و چرب دارند. این بالاترین کالری در بین تمام پرندگان مزرعه است: 320 کیلو کالری در هر 100 گرم.

اما همه این مشکلات قابل اجتناب است.

نحوه انتخاب غاز

برای پخت در فر، باید یک غاز جوان بخرید. غذای سه ماهه خیلی سریعتر از شش ماهه پخته می شود، اما دومی خوش طعم تر است و برای چاشنی مناسب تر است.

سن غاز را می توان از روی پاهای آن (اگر در هنگام ذبح بریده نشوند) و جناغ آن تعیین کرد. پاهای غاز جوان زرد، غشای روی آنها نرم و جناغ سینه مانند غاز انعطاف پذیر است. پنجه های پیر مایل به قرمز و خشن است و جناغ سینه بسیار سخت است.

به مرغ سرد ترجیح دهید. اگر غاز منجمد باشد، تشخیص تازه بودن آن دشوار است. طراوت غاز مانند مرغ تعیین می شود. روی پوست لکه و بوی خارجی وجود ندارد و گوشت باید پس از فشار دادن به حالت اولیه خود برگردد.

وزن غاز باید بر اساس تعداد افرادی که قصد تغذیه آنها را دارید و همچنین حجم فر انتخاب شود. قرار دادن لاشه 6 تا 7 کیلوگرمی روی ورقه پخت دشوار است و پخت بیش از 5 ساعت طول می کشد.

یک غاز با وزن 2 تا 4 کیلوگرم برای برشته کردن بهینه است. زمان پخت به این بستگی دارد: 1 ساعت در هر کیلوگرم.

طرز تهیه غاز برای بریان

هر پرنده ای به قفسه های فروشگاه می رسد که از قبل کنده شده و روده اش بیرون آمده است. غاز خریداری شده در سوپرمارکت را می توان به سادگی زیر آب سرد شستشو داد. اما باز هم بهتر است که لاشه را از نظر بقایای پرها و احشاء به دقت بررسی کنید.

یک غاز روستایی یا یک غاز خریداری شده از مزرعه معمولاً نیاز به آماده سازی دقیق تری دارد. برای خلاص شدن از شر موهای زبر و در نتیجه ایجاد یک پوسته ترد، لاشه را از گردن گرفته و به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. دوباره همین کار را انجام دهید، اما این بار غاز را از پنجه های خود بگیرید.

هنگام تفت دادن یک غاز کامل، نیازی به بریدن آن نیست. فقط باید چربی اضافی گردن، شکم و دم را از بین ببرید. همچنین می توانید فالانژهای بیرونی بال ها را کوتاه کنید، زیرا اگر در فویل پیچیده نشوند، می سوزند.

نحوه مارینه کردن و پر کردن غاز

برای اینکه گوشت غاز واقعا نرم و لطیف شود، سرآشپزها توصیه می کنند ابتدا گوشت را مرینیت کنید. این را می توان به روش های مختلف انجام داد. مثلا.

1. لاشه را با نمک (1 قاشق چایخوری به ازای هر کیلوگرم وزن) بیرون و داخل بمالید. در صورت تمایل می توانید از گیاهان پرووانسال و سایر ادویه ها نیز استفاده کنید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. لاشه را در آب گرم با سرکه سیب یا آب لیمو (1 قاشق چایخوری در لیتر) خیس کنید. غاز را در این محلول به مدت 5-6 ساعت در جای خنک نگه دارید.
3. لاشه را با نمک بمالید و شراب سفید، زغال اخته یا آب chokeberry بریزید. 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

اگر غاز بدون قیمه باشد، معمولاً آن را روی توری سیمی می پزند که زیر آن یک ورقه پخت با آب قرار می دهند تا چربی چکه شده از پرنده نسوزد. اگر غاز پر است، از ماهیتابه عمیق استفاده کنید.

غاز باید بلافاصله قبل از رفتن به فر پر شود. لاشه را حدود دو سوم پر کنید (اگر آن را خیلی سفت کنید، پرنده خوب نمی پزد) و شکم آن را با نخ بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.

انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد. غازها با سبزیجات، انواع توت ها، فرنی گندم سیاه با قارچ و غیره پر می شوند. بیایید به سه دستور العمل کلاسیک نگاه کنیم: با سیب، آلو و پرتقال.

dar19.30/Depositphotos.com

یک گزینه عالی برای یک میز جشن در پاییز. در ماه های سپتامبر تا اکتبر، انواع ترش و شیرین و ترش سیب رسیده و قبل از یخبندان، طیور ذبح می شود.

عناصر

• غاز با وزن 2-3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• ریحان و آویشن خشک - به مزه؛
• 1 سر سیر؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 3 عدد سیب ترش بزرگ؛
• ½ لیمو؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی

غاز را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید و خشک کنید. برای این کار نمک، فلفل و سبزی را مخلوط کرده و لاشه را کاملا با آنها بمالید. پس از 8 تا 10 ساعت، غاز را با مخلوط دیگری از سیر و روغن زیتون که از طریق پرس رد شده است، بمالید. درمان داخل پرنده را فراموش نکنید. اجازه دهید غاز 30 دقیقه دیگر زیر این ماریناد بماند.

در این زمان سیب ها را بشویید، هسته آن را بردارید و به چهار قسمت تقسیم کنید. در صورت تمایل می توانید پوست آن را جدا کنید. سیب ها را با آب لیمو بپاشید و غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با کوک های بزرگ بدوزید، بال ها را در فویل بپیچید و سپس کل لاشه را بپیچید.

غاز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. غاز را نباید در فر سرد قرار دهید: به دلیل گرم شدن آهسته چربی زیادی وجود دارد و گوشت خشک می شود.

غاز را به مدت یک ساعت در دمای بالا بپزید. سپس حرارت را تا 180 درجه سانتی گراد کم کنید. یک ساعت و نیم دیگر بپزید. نیم ساعت قبل از پخت، ورقه پخت را بردارید و فویل را با دقت باز کنید. لاشه را با چربی آزاد شده و عسل چرب کنید.

تابه را به فر برگردانید و 20 درجه حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.

طرز پخت غاز با آلو

zhenskoe-mnenie.ru

استفاده از کیسه برشته می تواند روند پخت را تسریع کند. در یک آستین پلاستیکی، غاز بهتر با آب خود اشباع می شود و آلو یک طعم شیرین و ترش را اضافه می کند.

عناصر

• غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 300 گرم آلو بدون هسته؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آماده سازی

لاشه آماده شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با آب پر کنید. سه قاشق غذاخوری سرکه سیب را اضافه کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از خارج کردن غاز از ماریناد، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

در این زمان آلو را بشویید. اگر توت ها سفت هستند، آن ها را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید. سپس غاز را با آنها پر کنید. لاشه را با نخ بدوزید و طوری که به راحتی داخل کیف جا شود، پاها را به هم ببندید.

داخل آستین را با روغن نباتی چرب کنید. غاز را بگذار پایین کیسه را ببندید و با خلال دندان 2 تا 3 سوراخ در آن ایجاد کنید تا در حین پخت پارگی نکند.

یک ساعت اول با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت و نیم بعدی - در 180 درجه سانتیگراد.

طرز تهیه غاز کریسمس با پرتقال

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

غاز کامل پخته تزئینی برای هر جشن است. این غذا به ویژه در سفره سال نو چشمگیر به نظر می رسد. برای کریسمس یا سال نو، می توانید غاز را با پرتقال و نارنگی بپزید. همچنین نمادهای تعطیلات زمستانی.

عناصر

• غاز به وزن 3 کیلوگرم؛
• 5 عدد پرتقال بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• ½ قاشق چایخوری پاپریکا.

آماده سازی

ماریناد را آماده کنید: آب یک پرتقال را با سس سویا، عسل، نمک و پاپریکا مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ½ قاشق چایخوری پودر سیر را نیز اضافه کنید. لاشه غاز آماده شده را کاملا با این مخلوط بمالید و به مدت 5 تا 6 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال نگهداری کنید. ماریناد باقی مانده را دور نریزید.

پرتقال های باقی مانده را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. غاز ترشی شده را با آنها پر کنید. پاها و بال ها را در فویل بپیچید. پرنده را روی یک ورقه پخت با قفسه قرار دهید، سمت عقب به سمت پایین. کف ورقه پخت را با آب پر کنید.

غاز را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از یک ساعت، حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، پرنده را روی سینه برگردانید و باقیمانده ماریناد را برس بزنید. دو ساعت دیگر در این حالت بپزید. هر از گاهی می توانید در فر را باز کنید و غاز را با عسل رقیق شده در آب بپاشید.

غاز یکی از غذاهای نمادین است که اغلب خانواده، آشنایان و دوستان را سر سفره جمع می کند. به صورت کامل پخته شده، طعم فوق العاده ای دارد، سفره را تزیین می کند و بوی این غذا آرامش خانه و فضای دلپذیری را ایجاد می کند. در بسیاری از کشورهای اروپایی، غاز غذای اصلی در میز جشن کریسمس یا سال نو است. در آلمان مرسوم است که آن را به صورت سرخ شده با کلم خورشتی سرو می کنند، در دانمارک با کلم ترش پخته می شود، در سوئد - با سس سیب و کلم بروکسل. در اوکراین و روسیه، غاز را معمولاً با سیب می‌پزند.

عطر شگفت انگیز چنین گوشتی غیرقابل مقایسه است و سیب های ترش و شیرین طعم ترش و شیرین گوشت غاز را کاملاً برجسته می کند. بر خلاف اردک، غاز گوشت بیشتری نسبت به چربی دارد. چربی غاز بسیار سالم در نظر گرفته می شود که حاوی بسیاری از ریز عناصر مهم است و در طب عامیانه و پخت و پز و همچنین در زیبایی استفاده می شود. غاز کاملاً ساده تهیه می شود ، خراب کردن آن تقریباً غیرممکن است و انواع فناوری های آشپزی پخت و پز را آسان می کند. به عنوان مثال، هنگام استفاده از آستین پخت، پوسته قهوه ای طلایی به دست می آید و گوشت آبدار و نرم باقی می ماند. به همان اندازه روی مرغ گوشتی در فر زیبا خواهد شد.

غاز با سیب - تهیه غذا

خرید غاز تازه تنها چیزی است که باید نگران آن باشید. البته مرغ مناسب تر است. هنگام خرید، باید لاشه را به دقت بررسی کنید، اگر گوشت در هنگام فشار دادن به شکل قبلی خود بازگردد، به این معنی است که منجمد نشده است. این دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید. علاوه بر این، اگر یک غاز با قلوه فروخته شود، علاوه بر این نشان دهنده داخلی بودن آن است. ابتدا غاز باید شسته شود، پرهای باقی مانده برداشته و خشک شود. سپس داخل و خارج را با مخلوط نمک و فلفل کاملاً بمالید. غاز تازه هنگام پختن می تواند کمی سفت باشد.

اگر می خواهید گوشت نرم تری داشته باشید، باید آن را از قبل در یخچال یا حتی بهتر در ماریناد نگهداری کنید. برای این کار، غاز تازه و تمیز باید حدود یک یا دو روز در یخچال بماند. یک غاز دراز کشیده، به اندازه کافی عجیب، نرم تر خواهد بود. همچنین می توانید غازهای نمک زده و مزه دار شده را برای چند روز (حداقل 6-8 ساعت) در یخچال نگهداری کنید. برای پر کردن به سیب سبز ترش و شیرین نیاز دارید، حدود یک کیلوگرم به ازای هر 3 کیلوگرم وزن غاز. سیب ها را بشویید و به قطعات درشت برش دهید و داخل لاشه بریزید و با سیخ های چوبی سوراخ کنید تا آب آن بیرون نریزد و جذب گوشت شود.

دستور 1: غاز کریسمس پخته شده با سیب

غاز بریان شده با سیب یک غذای جشن عالی برای میز کریسمس یا سال نو است. پختن غاز طبق این دستور العمل بسیار ساده است.

عناصر:غاز (متوسط)، کشمش (4 قاشق غذاخوری)، شکر (1 قاشق غذاخوری)، سیب متوسط ​​(15 عدد)، نمک، جعفری.

روش پخت

غاز آماده شده را از بیرون و داخل با نمک بمالید. 7 سیب را پوست بگیرید، به چهار قسمت تقسیم کنید، هسته ها را جدا کنید. کشمش ها را بشویید و در آب داغ خیس کنید تا پف کند. سپس آن را خشک کنید، با سیب و شکر مخلوط کنید. غاز را با این مخلوط پر کنید و آن را با نخ بدوزید. لاشه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پشت آن را پایین بیاورید، نصف لیوان آب اضافه کنید و در فر بسیار داغ قرار دهید. وقتی لاشه قهوه ای شد، آن را زیر و رو کنید.

وقتی غاز کاملاً قهوه ای شد، حرارت را کم کنید و هر 8 تا 10 دقیقه پرنده را با چربی از ورقه پخت بمالید. غاز حدود سه ساعت دیگر آماده می شود. شما می توانید با یک چوب نازک چوبی آماده بودن را بررسی کنید. غاز را 5 دقیقه قبل از پخت کامل با سیب های باقیمانده بپوشانید و روی آنها چربی بریزید و بپزید تا نرم شوند. مطمئن شوید که سیب ها ترک نخورند. نخ ها و گوشت چرخ کرده را از غاز تمام شده جدا کنید. گوشت چرخ کرده را روی یک ظرف بزرگ بیضی قرار دهید، غاز را روی آن قرار دهید و سیب های پخته شده را دور آن قرار دهید و با سبزی ها تزئین کنید. غاز جشن آماده است!

دستور 2: غاز با سیب، شراب سفید و دانه زیره سیاه

دستور غذا واقعا شگفت انگیز است. پر کردن مخلوطی از میوه ها و انواع توت ها است که در میان آنها سیب نقش اصلی را ایفا می کند. این غذای معطر و بسیار خوش طعم کل خانواده را به خود جذب می کند و بلافاصله خورده می شود.

عناصر:غاز (لاشه 4 کیلوگرم)، گلابی (3 عدد)، سیب سبز (4 عدد)، کلم ترش (2 فنجان)، زغال اخته (1 قاشق غذاخوری)، زردآلو خشک یا سایر میوه های خشک (1 فنجان)، شراب سفید خشک ( 1 فنجان)، برنج (1 فنجان)، ادویه جات ترشی جات (نمک دریا، زیره، رزماری، فلفل) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پخت

اگر غاز یخ زده است آن را با گذاشتن یک شبه آب کنید. داخل آن را بشویید و جدا کنید و با مخلوط ادویه بمالید. در صورت امکان چربی آن را بردارید و در کف ظرف قرار دهید. بال های او را ببندید، گوشتی روی آنها نیست، اما می توانند بسوزند. همچنین برای جلوگیری از سوختن، یک برگ کلم را در کف ظرف قرار دهید. یک غاز روی آن قرار دهید. حالا فیلینگ را آماده کنید. زغال اخته خشک، سیب، گلابی، زردآلو خشک را برش دهید. برای طعم دادن می توانید میوه را در کنیاک خیس کنید.

غاز را با مخلوط میوه پر کنید و با سیخ محکم کنید (یا بدوزید) و پاها را ببندید. در فر (220 درجه) قرار دهید و با درب بپوشانید. حدود سه ساعت بپزید و گهگاه با آبمیوه بپزید. بعد از 2 ساعت پخت کلم ترش و بعد از نیم ساعت دیگر گلابی کامل و سیب را اضافه کنید. کمی شراب سفید را روی غاز بریزید و بگذارید کمی بیشتر بجوشد. چربی و ادویه ها را خالی کنید. می توانید سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی در آن بپزید. همچنین می توانید برنج را به عنوان غذای جانبی با افزودن میوه غاز، فلفل، سیر و برگ بو آماده کنید. غاز را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و با میوه ها و گیاهان تزئین کنید.

دستور 3: غاز جشن با آلو و سیب

گوشت غاز شکم پر که طبق این دستور تهیه شده است بسیار نرم و آبدار است. طعم آلو مکمل عالی برای طعم مرغ بوداده است.

عناصر:غاز (لاشه 3-5 کیلوگرم)، سیب تازه (1 کیلوگرم)، نمک، آلو بدون هسته (300 گرم)، پیاز (2 عدد)، فلفل سیاه.

روش پخت

سیب های پوست کنده را ورقه ای برش دهید، آلوها را بشویید و با سیب ها مخلوط کنید. پیاز برش خورده را به صورت حلقه ای در آنجا اضافه کنید. با فلفل و نمک مزه دار کنید. غاز آماده و تمیز شده را با چاشنی آماده شده پر کنید و سوراخ را بدوزید. لاشه را با مخلوطی از نمک و فلفل کاملاً بمالید. در فویل بپیچید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. حدود 2-2.5 ساعت در فر گرم شده بپزید. 15 دقیقه قبل از آماده شدن کامل، فویل را باز کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود.

برای برشته کردن غاز با سیب، نوع Antonovka بهترین گزینه است. این سیب های سبز بسیار سفت هستند و می توانند در برابر حرارت بالا و دم کشیدن طولانی مدت در فر بدون از دست دادن ظاهر خود مقاومت کنند. آنها تأثیر بسیار مفیدی روی گوشت غاز دارند. اگر از انواع مختلف استفاده می شود، سیب برای تزئین ظرف نباید بلافاصله اضافه شود، بلکه 10-15 دقیقه قبل از اینکه غاز کاملا پخته شود.

به طور سنتی، غاز با سیب برای سال نو در فر پخته می شود - این تعطیلات در کشور ما بیشتر از کریسمس مورد احترام است. اما "پرنده" در سفره کریسمس نیز به پایان می رسد. با این حال، اگر فراموش کردید آن را در این تعطیلات سرو کنید، ناراحت نشوید. پس از همه، خانواده ها نیز وجود دارد - تولد، خانه داری، سالگرد ازدواج. و هیچ کس حق ندارد شما را از خوشحال کردن خانواده خود با این غذا منع کند. و برای اینکه انتخاب های زیادی داشته باشید، ما دستور العمل های متنوعی برای پخت غاز با سیب به شما پیشنهاد می کنیم. بگذارید این تاریخ مهم برای شما با یک غذای جشن خوشمزه مشخص شود.

چگونه می توانید خود را بیمه کنید؟

همه دستور العمل ها خرید پرندگان جوان را توصیه می کنند. با این حال، ساکنان شهر در تعیین سن یک غاز خیلی خوب نیستند. تمرکز فقط روی وزن چندان قابل اعتماد نیست: شاید نمونه شما کالری زیادی مصرف نکرده باشد. بنابراین، اگر از نتیجه نهایی مطمئن نیستید، می توانید اقدامات پیشگیرانه، یعنی طعمه خود را ترشی کنید. در اینجا برخی از موفق ترین گزینه ها آورده شده است:

1. ساده، اما نه برای همه: لاشه را با سس مایونز بپوشانید، آن را در یک کیسه بپیچید و بگذارید یک شب بماند.
2. پوسته بسیار زیبا و نرمی پرنده را تضمین می کند. دو قاشق غذاخوری خردل، یکی از عسل و سه قاشق غذاخوری سس سویا را با هم مخلوط کنید. اقدامات بعدی یکسان است.
3. یک ماریناد بسیار نرم کننده: خامه ترش (سه قاشق)، خردل (دو قاشق)، سس مایونز (همچنین دو) و سیر - به اندازه دلخواه.
4. ماریناد نفیس. لیموی پخته شده را به برش های نازک برش می دهیم، لاشه را با نمک و فلفل رنده می کنیم، از همه طرف با آنها پوشانده می شود (و فراموش نکنید که آن را داخل آن قرار دهید) و با شراب سفید خشک می ریزند. ارزان ترین راه نیست، زیرا غاز یک پرنده بزرگ است و یک بطری کامل شراب می رود. اما طعم آن به سادگی غیرقابل توصیف خواهد بود.

هر کدام از مارینادهای پیشنهادی را انتخاب کنید، می توانید مطمئن باشید: غاز با سیب در فر بسیار نرم و آبدار خواهد شد.

فقط با سیب

ابتدا بیایید نحوه تهیه یک غاز "معمولی" با سیب را دریابیم - دستور العمل را می توان اساسی در نظر گرفت و متعاقباً به صلاحدید شما تکمیل شد. اول از همه، خرید مرغ تازه توصیه می شود. سرد نیز موثر است، اما بهتر است از یخ زدگی اجتناب شود. پس از روده کردن (در صورت لزوم)، شستن و خشک کردن، لاشه را با نمک و ادویه می مالند که مرزنجوش و فلفل سیاه به خصوص مفید است. توصیه می شود غاز را یک شب در یخچال بگذارید تا نمک و طعم آن آغشته شود.

برای ظرف "غاز با سیب در فر"، میوه ها ترش هستند. سیب ها شسته شده، پوست کنده می شوند، هسته آن جدا می شود و میوه ها به چهار قسمت تقسیم می شوند. بیشتر آنها در داخل لاشه قرار می گیرند، برش را بخیه می زنند یا سنجاق می کنند و پاها را محکم می بندند. برای جلوگیری از چکیدن آنها، نوک پنجه ها را می توان در فویل پیچیده یا با روغن نباتی چرب کرد. یک ظرف کم عمق از آب را کف فر از قبل گرم شده قرار دهید و یک ورقه پخت را در بالا قرار دهید.

غاز با سیب ربع اول ساعت را در فر با دمای 250 درجه سپری می کند، سپس به 220 و 45 دقیقه آخر - حتی به 180 درجه کاهش می یابد. اندازه: یک لاشه بزرگ سه ساعت زمان نیاز دارد. به طور دوره ای، غاز را باید با شیره ای که بیرون می ریزد آبیاری کرد و نیم ساعت قبل از زمان برداشتن، با سیب های باقی مانده آن را احاطه کرد.

غاز با سیب و نارنگی

با تسلط بر تکنیک های اساسی ، می توانید ترکیب را تکمیل کنید و طعم کاملاً جدیدی بدست آورید. غاز پخته شده با سیب مخلوط شده با نارنگی بسیار جالب است. برای یک لاشه نه چندان بزرگ (حدود سه کیلو) از هر دو نوع میوه به سه قطعه نیاز دارید. اگر پرنده را با مخلوطی از نمک، انواع مختلف فلفل و سیر له شده بمالید، طعم آن جالب تر می شود. برای اینکه ترکیب بهتر شود، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. غاز را داخل و روی پوست می مالند، ورقه های بزرگ سیب و ورقه های نارنگی را داخل آن می گذارند (پرتقال هم مناسب است)، پرنده را در فویل می پیچند و دو ساعت در آن استراحت می دهند. اگر لاشه سنگین است - پس هر شش. در فویل، غاز با سیب سریعتر در فر پخته می شود - حدود دو ساعت، اما پس از باز کردن فویل، هنوز هم باید نیم ساعت به آن زمان دهید تا "برنزه" به دست بیاورد. در این زمان باید آن را با آب خودش آبیاری کنید.

غاز از یولیا ویسوتسکایا

باید بگویم، یک دستور العمل نسبتاً غیر معمول. غاز پخته با سیب یک غذای به ظاهر سنتی است اما به روش غیر استاندارد تهیه می شود. غاز را شسته، خشک کرده و با چنگال به طور مکرر روی پوست می کوبند، با نمک خرد شده در آسیاب قهوه مالیده و در اجاق داغ قرار می دهند. پس از 20 دقیقه، چربی اضافی از آن خارج می شود، لاشه را برگردانده و یک ساعت دیگر در دمای 220 به 180 درجه کاهش می دهد. دو کیلو سیب زمینی برش نخورده را با پرنده می چینند - و دوباره به مدت یک سوم ساعت در فر می گذارند. سپس غده ها با چربی غاز ریخته می شوند، لاشه با فویل پوشانده می شود - و دوباره در فر برای همان زمان.

در این مدت سس درست می شود: شش عدد سیب پوست کنده خرد شده و نصف برش لیمو را با یک قاشق شکر و دو عدد آب می پزند. بعد از نیم ساعت محتویات کاسه را با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. سه حلقه پیاز در روغن زیتون سرخ می شود. یک چهارم لیتر شری، دو قاشق مرباخوری توت قرمز، سه چهارم لیتر آب داغ در آن ریخته و یک قاشق چایخوری پودر خردل می ریزند. بعد از یک ربع یک قاشق چای خوری خردل دانه ای و فلفل قرمز اضافه کنید. سس را در آب غاز می ریزند و حدود 10 دقیقه در فر می جوشانند و بعد از آن با پرنده سرو می شود و پوره سیب و لیمو به عنوان چاشنی سرو می شود.

غاز با سیب و گندم سیاه

اغلب این پرنده به گونه ای پخته می شود که معلوم می شود یک ظرف با ظرف جانبی است. یکی از محبوب ترین راه ها پختن غاز با سیب و فرنی گندم سیاه است - چربی اضافی را جذب می کند و در نهایت بسیار شکننده می شود. خود لاشه مانند موارد قبل با ادویه و نمک مالیده می شود و مدتی کهنه می شود. و پر کردن به این صورت انجام می شود: یک پیاز بزرگ را درشت خرد کرده و تفت می دهیم تا طلایی شود. یک لیوان با انبوهی از گندم سیاه درون آن ریخته می شود. با هم زدن تمام مدت، دانه ها را با پیاز حدود پنج دقیقه تفت دهید. گندم سیاه تهیه شده به این صورت که با تکه های دو سیب مخلوط شده است، به شکم فشار داده می شود، آن را محکم می بندند و غاز را در فر قرار می دهند، جایی که یک کاسه آب در زیر آن قرار داده شده است. به طور دوره ای، دوباره با آب میوه آبیاری می شود.

غاز با برنج و سیب

"غلات آسیایی" نیز برای از بین بردن چربی اضافی ایده آل هستند. پرنده به روش معمول پخته می شود و دوباره پرکننده به روشی غیر معمول آماده می شود. برای این کار، در یک ماهیتابه خشک، یک قاشق غذاخوری شکر را بجوشانید تا قهوه ای روشن شود، روغن نباتی - دو قاشق غذاخوری - را اضافه کنید و دو عدد سیب خرد شده را اضافه کنید. یک لیوان برنج را در یک قابلمه می جوشانند و سیب را با شکر در آن می ریزند و یک قاشق چای خوری پاپریکا در آن می ریزند. مواد پر شده در پرنده فشرده می شود، برش محکم می شود، غاز پر شده با سیب با سس مایونز در بالا پوشانده می شود و در فر قرار می گیرد. نحوه تشکیل پوسته - لاشه را با فویل پوشانده و به مدت یک ساعت در فر می گذاریم.

غاز با سیب زمینی و سیب

ابتدا چهار عدد سیب زمینی که نسبتاً بزرگ بریده شده اند، آب پز می شوند. وقتی سرد شدند، با برش های بزرگ دو سیب، یک پیاز ریز خرد شده و سه حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. نتیجه یک "همراهی" بسیار هماهنگ با ظرفی به نام "غاز با سیب" خواهد بود. در این دستور العمل توصیه می شود که پر کردن را با مریم گلی (تقریبا 10 برگ)، آویشن (10 شاخه)، دو قاشق غذاخوری عسل و فلفل - به اندازه دلخواه خود طعم دهید. لاشه را که با نمک دریا مالیده اند، با این مخلوط محکم پر می کنند، یکی دو جا سوراخ می کنند تا آب اضافی آن کشیده شود و حدود سه ساعت در فر می پزند (اگر غاز بزرگ است، حدود چهار کیلو).

غاز با سیب و میوه های خشک

البته منظور ما سیب و گلابی خشک نیست. اگر زردآلو و آلو خشک را به میوه اضافه کنید غاز پخته شده با سیب بسیار معطر، آبدار و کم چرب است. پرنده مانند بسیاری از دستور العمل ها آماده می شود: با مخلوطی از ادویه ها و نمک مالیده می شود و برای چند ساعت باقی می ماند تا خیس بخورد. در این مدت، آلو خشک و زردآلو خشک را در آب سرد (نه یک لیوان پر) خیس کنید. در صورت وجود دانه در آلو، آنها را حذف می کنند. میوه های خشک شده به صورت بزرگ بریده می شوند - اگر توت ها خیلی بزرگ نباشند. سه سیب ترش سبز درشت خرد شده و با میوه های خشک مخلوط می شوند. "گوشت چرخ کرده" را داخل لاشه گذاشته و در آن ثابت می کنند. دوباره پاها را می بندند و غاز را می پزند. فراموش نکنید که آن را با آبمیوه آبیاری کنید! پس از دو ساعت و نیم، لاشه را با برش های سه سیب دیگر می پوشانند. یک نت طعم اضافی با فلفل های شیرین ربع شده که همراه آنها قرار می گیرند اضافه می شود. و بعد از سی دقیقه دیگر می توان غذای فوق العاده را سر میز آورد.

غاز با سیب در آستینش

در فر - این سنتی است. با این حال، آشپزی از زمان های قدیم گام های مطمئن بسیاری را به جلو برداشته است و با وسایل و پیشرفت های اضافی غنی شده است که نباید نادیده گرفته شوند. به عنوان مثال، غاز با سیب در آستین خود اغلب بسیار لطیف تر از غاز پخته شده در فر است. تهیه آن نیز تا حدودی با نمونه کلاسیک متفاوت است: در چندین مکان از لاشه، که قبلاً با نمک و فلفل مالیده شده است، برش هایی ایجاد می شود که در آنها میله های هویج، برش های پیاز و حبه های سیر وارد می شود. سپس پرنده را با آب لیمو (دوباره هم داخل و هم از بیرون) می ریزند، ظرف را با آن می پوشانند و به مدت چهار ساعت در جای خنک قرار می دهند. حدود پنج سیب را به صورت برش در شکم قرار می دهند، برای طعم دادن با برگ های لور پاشیده می شوند و غاز تمام شده در آستین پنهان می شود. یک ساعت و نیم دیگر آماده است! تنها چیزی که باقی می ماند این است که آستین را باز کنید و پرنده را به مدت 15 دقیقه در فر نگه دارید تا پوسته ای پیدا کند.