دستور تهیه کلم با چغندر و سیر. دستور العمل های ترشی کلم با چغندر. کلم ترشی با چغندر - سریع

در زمستان، شما فقط یک چیز خوشمزه با ترش می خواهید. شاید بدن در سرما ویتامین C کافی نداشته باشد یا شاید به سادگی به تنقلات ترشی سرد عادت کرده باشیم. اغلب در روستاها می توانید کلم ترش را با سیب زمینی آب پز میل کنید.

آن را با لینگون بری، فلفل و حتی گوجه سبز تهیه می کنند. ما قبلاً چندین دستور العمل جالب را به شما ارائه کرده ایم.

آیا تا به حال آن را با چغندر امتحان کرده اید؟ به لطف این سبزی قرمز روشن، گل آذین ها رنگی می شوند و برش های اشتها آور زیبایی کلم سفید به رنگ بنفش ملایم تبدیل می شوند و بسیار چشمگیرتر از شکل اصلی خود به نظر می رسند.

حداقل یک بار سعی کنید چنین خوراکی غنی از ویتامین را برای زمستان تهیه کنید و مهمانان شما همیشه فقط چنین میان وعده اشتها آور را می خواهند. و بچه ها ابتدا با علاقه نگاه می کنند و سپس برگ های خرد شده بنفش را با لذت می بلعند.

اگرچه چنین ظرفی را می توان بعد از 12 ساعت سرو کرد، اما هیچ کس از تهیه آن برای استفاده بعدی برای زمستان منع نمی کند.

ماریناد بسیار ساده است، اما به لطف افزودن هویج و سیر، "زیبایی" کلم سفید طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• کلم - 1 کیلوگرم.
• آب جوشیده، روغن آفتابگردان - 125 میلی لیتر.
• سرکه سیب - 60 میلی لیتر.
• حبه سیر - 4 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• چغندر - 2 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ابتدا باید یک کلم تازه از برگ های بالایی، کمی پژمرده و آسیب دیده جدا شود. سپس آنها را به صورت لایه ای از ساقه جدا کنید - ما به آن نیاز نخواهیم داشت.

برای افزودن لطافت بیشتر، بهتر است رگه های خیلی ضخیم روی ورق ها را بردارید. لایه‌های نازک باقیمانده را ریز خرد کنید تا نی‌های منظمی تشکیل شود.

2. پس از شستن کامل، چغندر و هویج را پوست گرفته و با استفاده از رنده کره ای به صورت نوارهای نازک دراز خرد کنید.

در اصل، می توانید از یک رنده معمولی استفاده کنید، اما در این صورت آنها با برش دادن کلم تفاوت زیادی خواهند داشت و ظاهر زیبایی از بین می رود. همچنین ضخامت های مختلف اجازه نمی دهد سالاد به طور یکنواخت مارینت شود.

3. تمام سبزیجات خرد شده به حالت دلخواه را می توان در یک کاسه بزرگ ترکیب کرد و خوب مخلوط کرد. مطلوب است که آنها دوباره در بین خود مرتب شوند و مانند یک ترکیب چند رنگ کامل به نظر برسند.

4. پوست حبه های سیر را جدا کرده و بشویید. خشک کنید تا قطره ای از آب روی آنها باقی نماند و سپس به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید.

می توانید آن را از پرس رد کنید، از رنده ریز استفاده کنید یا با چاقو به صورت نوارهای نازک خرد کنید. با مواد قبلی در یک کاسه معمولی قرار دهید.

5. حالا باید ماریناد را انجام دهید، زیرا بدون آن، پخت سریع امکان پذیر نخواهد بود. آب و روغن را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید. نمک و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید محلول به دست آمده بجوشد. به یاد داشته باشید که مرتباً هم بزنید تا محصولات حجیم کاملاً در مایع حل شوند.

6. آب نمک در حال جوش را داخل کاسه سالاد بریزید. بگذارید کمی خنک شود (حدود 15 دقیقه) و فقط بعد از آن سرکه سیب را اضافه کنید تا به سبزیجات بخارپز شده طعم دلپذیری بدهد و در ثانیه های اول در اثر برخورد با آب خیلی داغ تبخیر نشود. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با یک بشقاب یا درب بزرگ بپوشانید.

تمام برش ها باید در مایع باشند، در غیر این صورت قطعات آن خام باقی می ماند.

7. اجازه دهید فرآیند خنک شدن به مدت 4 ساعت ابتدا روی پیشخوان آشپزخانه و سپس حدود 8 ساعت در داخل یخچال انجام شود. این زمان برای آماده شدن کامل سالاد سبزیجات بی نظیر کافی خواهد بود.

پس از پخته شدن، با سیب زمینی آب پز داغ سرو کنید. و اگر یکباره آن را نخوردید، باید این سالاد را در یخچال نگهداری کنید.

کلم با چغندر، در قطعات بزرگ در یک شیشه ترشی شده

کلم های مربعی بریده شده با چغندر شبیه به گلبرگ های ظریف گل رز می شود. اگر سبزی قرمز بسیار آبدار و شیرین باشد، قطعات آن شیرینی لطیفی به دست خواهند آورد.

ما آن را به روشی مشابه تهیه کردیم و در گرجستان به این دستور "سبک گوری" می گویند. این گزینه کمی با گزینه های قبلی متفاوت است، البته با کره نیز تهیه می شود.

در اصل، ماریناد شبیه به هنگام ترشی خیار است. اگر چه، همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب حاوی روغن است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1100 میلی لیتر.
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - ½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری. ل روی کوزه
• کلم - 2000 گرم.
• چغندر - 300 گرم.
• هویج - 150 گرم.
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. ل
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• حبه سیر - 5 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. چنگال ها را از روی برگ ها و ساقه ها تمیز کنید. برش های به دست آمده را به مربع های پنج سانتی متری برش دهید.

2. هویج و چغندر را پوست بگیرید و به صورت نوارهای مستطیلی به ضخامت نیم سانتی متر برش دهید. ورقه های نازک سیر درست کنید. این سه برش را با هم مخلوط کنید.

3. سبزیجات را به صورت لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید: ابتدا مکعب های کلم، روی آنها تکه های سیر قرمز و نارنجی. این کار را می توان دو یا سه بار تکرار کرد. نکته اصلی این است که یک لایه رنگ روشن در بالا وجود دارد.

4. آب را بجوشانید. مواد اولیه، برگ بو و دانه فلفل را داخل آن بریزید. بعد از چند دقیقه بهتر است برگ ها را جدا کنید تا عطر آن خیلی تند نشود.

در روغن (1/2 فنجان) با سرکه بریزید. بعد از 20 ثانیه آب نمک کاملا آماده است.

5. مایع در حال جوش را در هر شیشه تقریبا تا گردن بریزید. چند قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید تا یک لایه هوا تشکیل شود که از ترش شدن قطعه کار ما جلوگیری کند.

ببندید و به مدت 12 ساعت بپیچید.

پس از پخت، در یک بشقاب قرار دهید تا سبزیجات از همه لایه ها به طور مساوی وارد آن شوند و مانند یک میان وعده فوق العاده خوشمزه با لذت میل کنید.

کلم در ماریناد گرجی

گرجی ها نه تنها چیزهای زیادی در مورد شراب خوب می دانند، بلکه آنقدر پیش غذا تهیه می کنند که سفره ها همیشه به سادگی پر از تنوع است.

این پیش غذای شیرین و تند با رنگ صورتی که معمولا با گوشت سرو می شود، از همان دقایق اولیه شما را مجذوب خود می کند! چرا بدتریم؟ بیایید مهمانان خود را با یک غذای اصلی خوشحال کنیم! علاوه بر این، "یک-دو-سه" تهیه می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 1.8 لیتر.
• شکر - 11 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 3.5 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 2 فنجان.
• کلم سفید - 2 عدد.
• چغندر، هویج - 2 عدد.
• فلفل قرمز - 2 غلاف.
• سیر - 2 سر.

آماده سازی:

1. سبزیجات را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خشک کنید.

زیبایی کلم را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. سعی می‌کند از تکه تکه شدن آنها جلوگیری کند. هویج و چغندر آبدار به رنگ شرابی را خرد کنید یا با رنده درشت خرد کنید.

سیر و فلفل قرمز را ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید و مخلوط کنید تا همه سبزیجات شبیه سالادی با قوام یکنواخت شوند.

2. آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. پس از آن می توانید آتش را خاموش کنید و در آن سرکه بریزید.

3. سالاد سبزیجات را در شیشه های تمیز و استریل با هر اندازه ای قرار دهید، سعی کنید تا جایی که ممکن است آنها را محکم پر کنید. و می توانید فضای خالی را با آب نمک داغ پر کنید.

4. با درب های پیچی یا پلاستیکی معمولی ببندید و بگذارید خنک شود. نیازی به پیچیدن ظرف پر نیست.

در جای خنک و تاریک ترجیحا در یخچال نگهداری شود. اگرچه چنین میان وعده ای نیز در یک انبار سرد ذخیره می شود.

برای سهولت در نگهداری می توانید سبزیجات را در شیشه های لیتری ترشی کنید. به عنوان یک قاعده، نیمی از چنین شیشه ای، یا حتی بیشتر، بلافاصله در یک زمان خورده می شود.

کلم ترشی تند با چغندر (بسیار خوشمزه)

در دهه های اخیر، سالادهای تند کره ای بخشی از زندگی ما شده اند. غذاهای خوش طعم به طور ایده آل مکمل غذاهای ملایم یا گوشتی هستند.

و اگرچه نماینده پکن این گونه معمولاً در کشورهای آسیایی استفاده می شود ، اما در فضای پس از شوروی ، مردم "ما" قبلاً یاد گرفته اند که کلم ترشی را طبق دستور العمل های مختلف ملی ترشی کنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آب - 2 لیتر.
• کلم - 1.5 کیلوگرم.
• چغندر - 1 عدد.
• نمک - 2/3 فنجان.
• فلفل تند - 3 غلاف.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 1 سر.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. چنگال ها را به برگ های جداگانه جدا کنید. اگر خیلی بزرگ هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید. رگ های خیلی بزرگ باید برداشته شوند، اما اگر دوست دارید کرانچ کنید، می توانید آنها را رها کنید.

2. آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. این آب نمک "تند" را روی ورق های آماده شده بریزید.

توصیه می شود یک صفحه پهن در بالا قرار دهید که برای قطعه کار قرار داده شده کمی کوچکتر از قطر ظرف باشد. و همچنین لازم است فشار وارد شود. بگذارید یک شب در این حالت نمک زده شود.

3. برگ های ترد را به خوبی زیر آب جاری بشویید تا تمام نمک اضافی که جذب نشده اند از بین برود.

4. سیر، چغندر و فلفل را پوست بگیرید و از گوشت کوب ریز رد کنید. توده تند حاصل را با شکر و کره ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید تا سس یکدستی به دست آید.

5. ورق های آماده شده را با ماریناد آماده شده کاملاً مخلوط کنید تا کاملاً در سس تند "پوشش" قرار گیرند. برای چند روز ترجیحاً در یک مکان سرد زیر بار بگذارید تا مارینت شود.

سپس آن را در شیشه ها بریزید و چنین میان وعده ای را البته ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید.

مقدار تندی و در نتیجه افزودن فلفل قرمز باید به سلیقه شما تنظیم شود. برخی از مردم غذاهای کره ای تندتر را دوست دارند، برخی دیگر کمتر. این پیش غذای عالی باید مطابق با اینها تهیه شود.

گل کلم ترشی شده با چغندر

اگر آن را با چغندر بپزید، یک نماینده رنگی نسبتا اصلی و بسیار خوشمزه از این گونه به دست می آید. گل آذین های سفید رنگی می شود و پیش غذای مایل به قرمز تبدیل به تزئین سفره می شود.

و از آنجایی که ترد کردن آن متوقف نمی شود، در تقاضای آن با خیارهای کنسرو شده خواهد بود. و حتی بیشتر، به لطف اصالت آن.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گل کلم - 1.2 کیلوگرم.
• چغندر - 400 گرم.
• آب - 2 لیتر. + 1.5 لیتر
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• سیر - 1 سر.
• فلفل تند - 1 غلاف.
• جعفری - 1 دسته.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• اسید سیتریک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گل کلم را به مدت 10 دقیقه به طور کامل در آب خنک غوطه ور کنید تا همه حشرات شناور شوند و زباله ها از بین بروند. این کلم را از هر چیزی که نیاز نداریم پاک می کند.

سپس آن را از آب خارج کرده و به خوبی تکان دهید و رطوبت اضافی آن را گرفته و به گل آذین جدا کنید.

2. آب (2 لیتر) را در قابلمه بریزید و بجوشانید. اسید سیتریک را اضافه کنید و گل آذین های آماده شده را در محلول کمی ترش حاصل بریزید.

3 دقیقه بیشتر بجوشانید تا ترد از بین نرود، اما ماده اصلی نیمه آماده است.

3. چغندرهای پوست کنده را از وسط نصف کرده و به ورقه های نازک خرد کنید. فلفل را به صورت حلقه ای خرد کرده و حبه های سیر را ورقه ای برش دهید.

4. برای اینکه آماده سازی یک بار مصرف شود، بهتر است از شیشه های نیم لیتری استفاده کنید که توصیه می شود از قبل آن را استریل کنید.

چند شاخه جعفری را کف آنها قرار دهید و سیر خرد شده را به مقدار مساوی تقسیم کنید.

5. کلم های مخلوط شده با نیم دایره های چغندر را در ظرفی قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید و بگذارید یک سوم ساعت بماند.

6. ماریناد صورتی را دوباره داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. بعد از گرم شدن آب، نمک، شکر و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.

بعد از جوش بعدی، آن را در ظرف پر ریخته و با هر درب محکم ببندید. بهتر است چنین قطعه کار را قبل از ذخیره کردن کاملاً گرم کنید. برای این کار آن را بپیچید و بگذارید 24 ساعت به همین حالت بماند، یعنی تا زمانی که کاملا خنک شود.

اگر بعد از یک روز ظرف حاوی محتویات هنوز گرم است، بگذارید بماند.

میان وعده تمام شده برای مدت طولانی در انبار نمی ماند. کلم های کوچک فقط با یک "هورا!"

ترشی گل کلم برای زمستان "مثل مادربزرگ"

اگر می خواهید طعم تند تری داشته باشید، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به این آماده سازی اضافه کنید. و برای نگهداری طولانی تر بهتر است از استریل استفاده کنید.

اگرچه در کشور ما چنین میان وعده ای برای مدت طولانی نگهداری نمی شود، اما سریعتر خورده می شود. بنابراین، من هیچ فایده ای در ذخیره آن برای زمستان نمی بینم. علاوه بر این، چغندر و "زیبایی" رنگی در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شود. و همیشه می توانید یک دسته تازه درست کنید.

اما با این وجود، اگر واقعاً آن را می خواهید، دستور تهیه آن برای زمستان نیز وجود دارد. مادربزرگ من انواع کلم سفید معمولی را به این روش تهیه می کرد اما اکنون شروع به تهیه کلم رنگی نیز کرده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گل کلم - 1 سر.
• چغندر - 1 عدد.
• نمک درشت - 50 گرم.
• شکر - 30 گرم.
• اسانس سرکه 70٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آب - برای پر کردن.
• ادویه جات ترشی جات، سیر - به مزه.

آماده سازی:

1. کل "زیبایی" رنگی را به طور کامل زیر آب جاری بشویید. سپس اجازه دهید آب آن گرفته شود و آن را به گل آذین های کوچک جدا کنید.

آنها را به مدت 2.5 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید و تقریباً بدون جوشیدن آنها را در آنجا سفید کنید.

3. چغندرها را پوست بگیرید، دوباره در آب بشویید و خشک کنید. سپس آن را به شکل یک نی نه چندان نازک طرح ریزی کنید. برای این کار می توانید با استفاده از ضمیمه مناسب از رنده هویج کره ای استفاده کنید.

3. در شیشه های از قبل استریل شده، ادویه هایی را که معمولاً برای ماریناد استفاده می کنید یا ادویه های مورد علاقه خود را به ته آن اضافه کنید. و حبه های سیر آماده را فراموش نکنید. از هر نوع ادویه روی هر ظرف 3 تکه بگذارید کافی است.

ادویه ها ممکن است شامل میخک، دارچین، برگ بو، فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه باشد.

سپس تکه تکه های آماده شده کلم و برش های چغندر را به صورت لایه لایه بچینید.

5. داخل ظروف پر شده آب جوش بریزید و بگذارید 3 دقیقه بماند. تا محتویات آن کاملا گرم شود. سپس مایع را از طریق یک درب مخصوص با سوراخ تخلیه کنید. دوباره آن را در ماهیتابه بریزید و در آنجا به جوشاندن ادامه می دهیم. اما ابتدا نمک و شکر را اضافه کنید.

پس از به جوش آمدن ماریناد، حرارت را خاموش کرده و اسانس سرکه را به آن اضافه کنید.

مقدار سرکه را می توان به صلاحدید و سلیقه خود تنظیم کرد.

6. ماریناد داغ را در ظروف شیشه ای پر بریزید. مطمئن شوید که بدون ایجاد حباب هوا در تمام لایه های قطعه کار ما نفوذ کند. در صورت لزوم، شیشه ها را تکان دهید یا به آرامی روی میز ضربه بزنید.

با درب های حلبی یکبار مصرف ببندید. برگردانید و بگذارید در این حالت خنک شود، نیازی به پیچیدن آن نیست. پس از آن، می توانید قطعه کار را در انبار قرار دهید.

خوب است این پیش غذا را از سردی خارج کنید و در بشقاب بگذارید و با سیب زمینی آب پز داغ سرو کنید. دیگر نیازی به گوشت نخواهد بود. شام با چنین آماده سازی همیشه بسیار استقبال می شود.

ویدیو طرز تهیه کلم روزانه با چغندر و هویج

و از این دستور می توان برای ترشی سبزیجات برای هر تعطیلات استفاده کرد. فقط در یک روز می توانید یک پیش غذای خوشمزه برای میز تعطیلات تهیه کنید.

فرآیند پخت و پز به خودی خود زمان زیادی نمی برد. در واقع، فقط باید سبزیجات را خرد کنید و ماریناد داغ را روی آنها بریزید. با این حال، بهتر است ببینیم چگونه این کار را انجام دهیم.

در اینجا یک دستور العمل ساده است. شما می توانید از آن نه تنها در روزهای تعطیل، بلکه در روزهای هفته نیز استفاده کنید. آن را امتحان کنید، مطمئن هستم که آن را دوست خواهید داشت.

در تئوری، به نظر می رسد که چغندر و کلم واقعاً با هم نیستند، اما همه به آن عادت کرده اند.

اما همانطور که تمرین نشان می دهد ، آنها کاملاً یکدیگر را تکمیل می کنند. و آب قرمز ترشح شده سبزی سفید ترد را بسته به میزان اشباع آن از صورتی کم رنگ تا بنفش روشن رنگ می کند.

گاهی اوقات فکر می‌کنید، خوب، چرا زحمت بکشید - آن را می‌گیرند و کلم قرمز را می‌پیچند. اما از نظر طعم و ظاهر باز هم قابل تعویض نیستند.

اشتهای خوب و ترشی کلم ترد روی میز شما!

سبزیجات

شرح

کلم ترشی تند با چغندرکه برای استفاده در آینده آماده شده است، تقریباً برای همه کسانی که تا به حال آن را امتحان کرده اند تأثیر خوبی بر جای می گذارد. این غذای فوری اغلب به یک پیش غذا در میز تعطیلات تبدیل می شود، اما می توان آن را برای ناهار یا شام با خانواده یا دوستان نیز سرو کرد.

می توانید کلم را طبق این دستور به صورت تکه تکه یا با رنده کردن آن به دلخواه ترشی کنید. ما ترجیح دادیم آن را به قطعات نسبتاً ضخیم برش دهیم، زیرا به این ترتیب گذاشتن آن در شیشه و همچنین خوردن آن راحت تر است. شما می توانید از ظرف آماده شده نه تنها به عنوان میان وعده، بلکه به عنوان یک ماده برای سالاد یا غذاهای جانبی استفاده کنید.

طرفداران غذاهای خوش طعم مخصوصاً این دستور العمل مرحله به مرحله را دوست خواهند داشت ، زیرا کلم تند به نظر می رسد ، عطر اشتها آور و طعم غنی دارد. شما می توانید تندی را به صلاحدید خود تنظیم کنید، اما باید این کار را با دقت انجام دهید تا زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خوردن کلم غیرممکن خواهد بود. همچنین اضافه کردن بیش از حد انواع ادویه ها نامطلوب است، زیرا کلم ترشی باید طعم خود را حفظ کند، که به راحتی می تواند توسط ادویه های نامناسب غرق شود.

در زمستان، کلم ترشی تند را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، اگر قوانین نگهداری آن را رعایت کنید، یعنی: درجه حرارت در محلی که آماده سازی زمستانه را ذخیره می کنید نباید از هشت درجه بالای صفر تجاوز کند. هرچه دما کمتر باشد، کلم ترشی مانند سایر آماده سازی ها مدت بیشتری نگهداری می شود. بهترین مکان برای نگهداری آنها در انبار یا یخچال است.

این پیش غذای سریع و ساده با بسیاری از غذاهای مستقل هماهنگ می شود و برای مهمانی های پر سر و صدا نیز مناسب است. همانطور که قبلاً گفتیم تهیه آن در خانه بسیار آسان است. ما از شما دعوت می کنیم که با دستور العمل گام به گام ما آشنا شوید، که در آن شرح عکس مفصلی از روند پخت و پز را نیز خواهید یافت. با استفاده از نکات ما، می توانید به سرعت کلم تند خوشمزه با چغندر را برای زمستان آماده کنید. بیایید از همین الان آشپزی را شروع کنیم.

عناصر

مراحل

ابتدا باید تمام مواد لازم را جمع آوری کنید و آنها را روی میز جلوی خود قرار دهید. این امر باعث صرفه جویی در وقت شما در جستجوی آنها می شود و روند تهیه کلم ترشی با چغندر را سریعتر و آسان تر می کند. حتما از تازه بودن محصولات انتخاب شده اطمینان حاصل کنید و در صورت لزوم آنها را بشویید.



چغندرها را پوست بگیرید و سپس آنها را به ورقه های نازک برش دهید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. تمام مواد لازم برای تهیه ماریناد را بدون اضافه کردن سرکه در آنجا اضافه کنید و آب را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد سپس چغندرها را با ادویه به مدت ده دقیقه بپزید و در پایان پخت سرکه اضافه کنید.



در حالی که ماریناد با چغندر در حال پختن است، باید کلم را آماده کنید. در اینجا باید خودتان تعیین کنید که به چه شکلی می خواهید آن را ترشی کنید: اگر کلم ریز خرد شده یا رنده شده را ترجیح می دهید ، آن را به دلخواه خرد کنید. ما تصمیم گرفتیم آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهیم و اولین لایه گلبرگ کلم را برداریم.



وقتی ماریناد با چغندر آماده شد، کلم خرد شده را در ظرف دیگری قرار دهید، چغندر آب پز شده و همچنین مقدار لازم سیر را اضافه کنید. می‌توانید حبه‌های کامل را قرار دهید یا اگر می‌خواهید عطر سیر شدیدتر احساس شود، می‌توانید آن‌ها را به نصف برش دهید.



فلفل تند شسته شده را به همان ظرف اضافه کنید و بعد دست ها را کاملا بشویید و سپس ماریناد داغ آماده شده را روی همه مواد بریزید تا همه مواد در مایع غوطه ور شوند.



حالا باید سبزیجات را تحت فشار فشار دهید تا به بهترین شکل ممکن با ماریناد اشباع شده و مقدار زیادی آب آزاد شود. برای این کار یک بشقاب روی غذا قرار دهید و یک بطری سه لیتری پر از آب روی آن قرار دهید. این ساختار را به مدت سه روز در یک مکان خنک و تاریک بگذارید..



بعد از اینکه کلم و چغندر به مدت کافی دم کرد، می توانید فشار را بردارید و ظرف را امتحان کنید.اگر به نظر شما کاملاً آماده نشده است، می توانید نیم روز دیگر فشار را بگذارید و سپس کلم ترشی تند آماده شده را با چغندر در شیشه های استریل از قبل آماده شده قرار دهید. آنها را با درب بغلتانید و میان وعده را برای زمستان در انبار یا یخچال نگهداری کنید.



نوش جان!

27.08.2018 42 780

کلم با چغندر در قطعات بزرگ در کوزه - دستور العمل برای هر سلیقه

هر خانم خانه‌داری می‌داند که کلم با چغندر در کوزه‌ها در قطعات بزرگ یک پیش‌غذا فوق‌العاده خوشمزه است که می‌توان آن را با سرکه، بدون سرکه، به زبان کره‌ای، گرجی، ترد شیرین یا ترش برای نگهداری طولانی‌مدت تهیه کرد، اما مهمتر از همه، اینها دستور العمل‌هایی هستند. که در ادامه مطلب می توانید آن را بیابید...

کلم با چغندر در کوزه ها در قطعات بزرگ برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک

محبوب ترین غذاهای زمستانی غذاهای کلم، چغندر و هویج است - این سبزیجات و سبزیجات ریشه ای به خوبی با یکدیگر هماهنگ می شوند و اگر به درستی پردازش شوند، نه تنها طعم خود را حفظ می کنند، بلکه مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید را نیز حفظ می کنند. آنها

دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهایی مانند کلم و چغندر در قطعات بزرگ در شیشه ها وجود دارد و هر یک از آنها در زمستان یک لذیذ واقعی است.

خرد شده به قطعات بزرگ، این اجزاء، حتی زمانی که حفظ می شود، ترد و غنی از آب باقی می ماند، ذخیره سازی سبزیجات آماده به این روش نیز راحت است - ظرف را می توان در یخچال گذاشت.

طبق دستور سنتی، این تهیه از انواع دیررس کلم و چغندر تهیه می شود که حاوی آب میوه و ویتامین بیشتری است.

بنابراین، برای نسخه کلاسیک این دستور غذا به ما نیاز داریم:

• 2 کیلوگرم انواع دیررس کلم
• چغندر بزرگ
• هویج بزرگ
• سر بزرگ سیر

برای تهیه فیلینگ باید مصرف کنید:

• 1 لیتر آب جوشیده تمیز
• ماسه 150 گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• فلفل دلمه ای - 10 نخود
• فلفل سیاه - 10 نخود
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی در هر 1 شیشه آماده سازی
• برگ بو - 3 عدد.
• 150 میلی لیتر سرکه سفره 6 درصد

فرآیند تهیه چنین آماده سازی مانند کلم خرد شده با چغندر برای زمستان بسیار ساده است و زمان کمی از شما می گیرد. یک سر از انواع زمستانی (اولیه برای آماده سازی مناسب نیست، زیرا متراکم نیست و در طول عملیات حرارتی ترد نمی شود) را به 4 قسمت در مرکز برش می دهیم، سپس هر قسمت را به چهار قسمت دیگر در عرض می بریم. این اندازه بهینه برای دستور غذا است.

بهتر است چغندر و هویج را برای نگهداری به صورت مکعبی برش دهید یا آنها را روی سبزیجات مخصوص خرد کنید.

مهم است که سیر را به درستی خرد کنید!بهتر است این میوه را به صورت ورقه ای برش دهید. از طریق پرس سیر یا رنده شده، به سرعت تمام طعم خود را از دست می دهد.

تمام سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید (در یک لگن راحت تر است) و خوب مخلوط کنید. نتیجه یک مخلوط زیبا است که وقتی در یک ظرف شیشه ای قرار می گیرد و با آب نمک پر می شود، حتی چشمگیرتر به نظر می رسد.

مخلوط سبزیجات را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را کمی فشرده کنید. از مواد بالا، فیلینگ را بپزید (بگذارید تا 5 دقیقه بیشتر بجوشد و بپزد تا شفاف شود، در آخر سرکه را اضافه کنید). فیلینگ را از روی حرارت بردارید و بلافاصله آن را روی مجموعه بریزید و ببندید و بگذارید خنک شود. کلم و چغندر در شیشه های درشت در دو روز آماده مصرف خواهند شد.

دستور غذا با ماریناد معطر

ماریناد نقش زیادی در پخت و پز دارد. وقتی درست تهیه شود، طعم درز را غیر قابل مقایسه می کند! مهم نیست چقدر سالاد کلم به خانواده خود ارائه دهید، همه آن ها خورده می شود، زیرا به سادگی غیرممکن است که خود را از آن جدا کنید! هر چه مواد بیشتری را به ماریناد اضافه کنید، غنی تر و معطر تر می شود. برای تهیه آماده سازی به موادی به همان نسبت دستور قبلی نیاز داریم. برای تهیه ماریناد می گیریم:

• 1 لیتر آب تمیز
• 1 قاشق چایخوری. انبوه نمک
• 3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
• 1/3 فنجان سرکه سفره 6%
• میخک - 3 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• چاشنی زیره - در نوک قاشق چایخوری.
• 1⁄2 فنجان روغن نباتی تصفیه شده

سبزیجات ترشی شده طبق این دستور العمل به زیبایی رنگ می شوند و طعم کمی تند دارند - این یک غذای جانبی ایده آل برای غذاهای گوشتی است. کلم و سایر مواد را به قطعات تمیز برش دهید می توانید برای این کار از غذاساز استفاده کنید. همچنین بهتر است سیر را خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، در ظروف استریل قرار دهید و روی ماریناد بریزید. برای تهیه آن همه مواد به جز سرکه را بجوشانید. در آخر سرکه به مواد اضافه می شود. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، با درب آهنی ببندید و بگذارید خنک شود. پس از یک روز، آن را در یک مکان سرد - یک یخچال یا انبار قرار دهید. کلم ترشی بعد از پنج روز به صورت تکه های درشت آماده مصرف است.

پیش غذای سبزیجات تند

برای دوستداران تنقلات تند، پخت سریع کلم تند با چغندر یک گزینه عالی است:

• کلم کلم متوسط
• چغندر بزرگ
• سیر سایز متوسط

مواد تشکیل دهنده پانسمان به شرح زیر است:

• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل شن
• 0.5 فنجان سرکه سفره 6% (ترجیحاً سرکه سیب)
• فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• برگ بو - 5 عدد.
• غلاف فلفل چیلی تند

سبزیجات را به قطعات (نه ریز)، سیر و فلفل تند را به قطعات کوچکتر خرد کنید. مواد را به صورت لایه لایه در یک ظرف از قبل استریل شده قرار دهید. چند برش چغندر را می توان در طرفین قرار داد. در بالا و پایین باید لایه هایی از چغندر وجود داشته باشد.

مواد ماریناد را در یک کاسه لعابی ریخته، بجوشانید و بیش از 3 دقیقه بپزید. حرارت را خاموش کنید، سرکه را به سس اضافه کنید و روی مخلوط بریزید. قطعه کار را با درب های آهنی می بندیم و در سرما قرار می دهیم. ظرف یک روز دیگر آماده سرو است.

طرز تهیه کلم با چغندر بدون سرکه

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای تهیه تکه های کلم با چغندر بدون سرکه، به محصولات زیر نیاز دارید:

• 2 عدد کلم کوچک
• 2 عدد چغندر متوسط
• سیر بزرگ
• ریشه ترب کوهی (5-8 سانتی متر)

برای ماریناد باید مصرف کنید:

• 2 لیتر آب تمیز
• 0.5 فنجان نمک
• شکر گرانول 0.5 فنجان
• برگ بو - 3 عدد.
• میخک - 5 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

همانطور که می بینید ویژگی اصلی این دستور عدم وجود سرکه در ماریناد است. مواد اصلی را تکه تکه می کنند، ریشه ترب و سیر را می توان رنده کرد. همه چیز را در یک ظرف مناسب قرار می دهیم، آن را با ماریناد خنک شده آماده شده پر می کنیم، آن را با چیزی سنگین فشار می دهیم و آن را به مدت 2 روز در سرما می گذاریم. پس از 2 روز، مخلوط را در ظروف پخش کنید، با آب نمک به دست آمده پر کنید و با درب ببندید (پلاستیکی ممکن است).

کلم با چغندر در تکه های درشت در شیشه ها یک پیش غذای محبوب است که به خوبی با غذاهای گوشتی، سیب زمینی و غیره ست می شود. و در نهایت، چند نکته ساده: حتما نه تنها کوزه ها، بلکه درب ها را نیز استریل کنید. اجزاء را در کوزه ها توزیع کنید تا چغندرها هم در بالا و هم در پایین باشند ، سپس آب نمک به طور مساوی رنگ می شود. کوزه ها را با درب خنک کنید، سپس آنها قطعاً پرواز نمی کنند. از این آماده سازی در زمستان برای تهیه سالاد، به عنوان مثال، وینگرت استفاده کنید.

گزینه های زیادی برای تهیه این آماده سازی وجود دارد، اما ما فقط محبوب ترین دستور العمل ها را در بین خانم های خانه دار خوب به شما گفته ایم، هر یک از آنها با طعم و عطر بی نظیر خود شما را خوشحال می کند!

من در حال حاضر روش های مختلفی برای پخت کلم در وبلاگم دارم، اما نگرش خاصی نسبت به این روش دارم. کلم با چغندر در کوزه ها، به قطعات بزرگ بریده شده، در زمستان یک لذیذ واقعی است. دستور پخت دو فایده دارد:

1. اولا، این کلم همیشه آبدار و ترد است.
2. ثانیاً وقتی در شیشه ها نمک زده می شود بسیار راحت است.

علاوه بر این، من چند دستور العمل دیگر برای کنسرو کردن کلم و چغندر برای زمستان به اشتراک خواهم گذاشت. چنین میان وعده ای همیشه به دلیل طعم تازه و ویتامین های با ارزشش که در ماه های زمستان کمبود آن ها را داریم بسیار ارزشمند است.

چگونه کلم و چغندر را در قطعات بزرگ بپیچانیم

برای کنسرو کردن با سبزیجات، همیشه از انواع دیررس، نه تنها کلم، بلکه سبزیجات ریشه ای نیز استفاده کنید. آنها معمولا آبدارتر هستند و حاوی ویتامین های بیشتری هستند.

برای دستور العمل های کلم ترشی، اضافه کردن سرکه ضروری نیست، اگرچه همیشه نگهدارنده اصلی است. در برخی موارد من کاملاً آن را با اسید سیتریک جایگزین می کنم. مستقیماً به کوزه ها به میزان یک قاشق چای خوری در شیشه سه لیتری اضافه می شود. شما حتی می توانید آب لیموی تازه را بفشارید و به حفظ طعم کلم برای زمستان کمک می کند.

راحت است که کلم را تکه تکه کنید. با درپوش فلزی پوشیده شده، می تواند برای مدت طولانی در یک آپارتمان در دمای معمولی اتاق بماند. موافق باشید که نمی توانید یک بشکه کلم را به این شکل قرار دهید.

طرز پخت کلم با چغندر در قطعات بزرگ

ما باید محصولات زیر را مصرف کنیم:

• چنگال متوسط ​​الاستیک کلم برای دو کیلو
• چغندر قرمز درشت
• هویج بزرگ
• یک سر بزرگ سیر

برای تهیه ماریناد:

• لیتر آب ته نشین شده
• 150 گرم شکر گرانول
• دو قاشق غذاخوری نمک معمولی بدون نمک اضافه شده
• یک دوجین نخود سیاه با فلفل دلمه ای
• روغن آفتابگردان تصفیه شده، یک قاشق غذاخوری برای هر شیشه
• سه برگ لور
• 150 گرم سرکه سفره 9 درصد

چگونه حفظ خواهیم کرد:

کلم را از برگ های بالایی جدا می کنیم، انواع زمستانی کلم را می گیریم، کلم زودرس خرد نمی شود و خیلی شل است. چنگال ها را نصف کنید و هر نیمه را به هشت قسمت تقسیم کنید. اینها مربع های کوچکی هستند که به دست می آورید.

من سبزیجات ریشه ای را برای این دستور خیلی ریز خرد نمی کنم. من معمولا چغندر و هویج را به صورت ورقه های متوسط ​​برش می دهم یا آنها را در قالب سبزیجات می مالم تا چوب های کوچک و مرتبی به دست بیاید. سیر فقط در پلاستیک، از طریق یک سنگ شکن آن را کم رنگ احساس می شود.

بهتر است تمام سبزیجات خرد شده را بلافاصله در یک کاسه بزرگ و پهن، به عنوان مثال، یک لگن مخلوط کنید. به این ترتیب آماده سازی زمستانی ما در شیشه ها و همچنین روی میز بسیار زیبا به نظر می رسد.

برخی معتقدند برای این نوع ترشی نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست، اما من هنوز آنها را برای چند دقیقه در مایکروویو می چرخانم و به سادگی روی درب آن ها آب جوش می ریزم. سبزیجات را در شیشه های آماده شده قرار می دهم، آنها را فشرده نکنید، فقط آنها را کمی فشار دهید.

ماریناد را از آب و ادویه تهیه می کنیم، باید کمی بجوشد تا شفاف شود، پنج دقیقه کافی است. در انتها سرکه را داخل آن بریزید و بلافاصله کلم را داخل آن بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. پس از دو روز، کلم را می توان از قبل خورد.

کلم کنسرو شده با چغندر برای زمستان

برای این دستور تهیه می کنیم:

• یک و نیم کیلو کلم
• چغندر متوسط ​​قرمز تیره
• هویج متوسط
• سر بزرگ سیر

برای تهیه ماریناد:

• یک لیتر آب صاف شده
• یک قاشق چای خوری پر نمک
• سه قاشق غذاخوری با یک قسمت کوچک شکر
• یک سوم لیوان سرکه 9 درصد
• سه میخک در غنچه
• دو برگ لور
• در نوک یک قاشق زیره
• نصف لیوان روغن آفتابگردان بدون عطر

نحوه ترشی کلم و چغندر در شیشه:

طبق این دستور العمل، کلم از نظر رنگ و طعم غنی، کمی تند است و با غذاهای گوشتی عالی می شود. در اینجا من تکه های بزرگ درست نمی کنم، بلکه کلم را مثل ترشی خرد می کنم. هویج و چغندر به ترتیب روی رنده، رنده کره ای یا غذاساز رنده می شوند. سیر را در امتداد حبه ها به صورت نوار برش دادم.

همه سبزیجات باید به طور کامل و یکنواخت مخلوط شوند. سپس آنها را در شیشه ها بسته بندی می کنیم یا می توانید ابتدا آنها را در ظرفی بخوابانید و سپس هر چه برای شما مناسب است آنها را زیر درب قرار دهید.

ماریناد را به همین ترتیب آماده می کنیم، بلافاصله روغن نباتی را به آن اضافه می کنیم، در انتها سرکه را اضافه می کنیم و آب جوش را داخل کلم می ریزیم. بگذارید خنک شود. حدود پنج روز دیگر این کلم کاملا آماده می شود. او فقط باید یک روز در خانه بماند و سپس باید در یک مکان خنک پنهان شود.

چگونه کلم را در چغندر برای زمستان بپیچیم

ما باید مواد زیر را مصرف کنیم:

• چهار کلم متوسط
• سه چغندر متوسط ​​(چغندر)
• دو سر سیر

برای پخت ماریناد:

• چهار لیتر آب صاف شده
• سه برگ لور
• شش نخود فلفل دلمه ای
• یک لیوان نمک خوراکی و شکر گرانول

نحوه غلتاندن کلم:

همانطور که ممکن است از نام آن حدس بزنید، این غذا از غذاهای اوکراینی است. این ساده ترین و محبوب ترین دستور غذا است. شما قطعا چنین کلم را در هر انبار اوکراینی خواهید یافت.

اول از همه، ماریناد پخته می شود. شکر و نمک را داخل آب بریزید و هم بزنید و بگذارید بجوشد سپس فلفل و برگ بو را اضافه کنید و سه دقیقه بجوشانید. کنار بگذارید و بگذارید خنک شود.

ما برای چنین اهدافی کلم متراکم تر را انتخاب می کنیم. باید برگ های بالایی را جدا کرده و کنده را برش دهیم تا چنگال از هم نپاشد. سپس آن را 10-12 تکه می کنیم.

هر حبه سیر را باید قاچ کنید و سپس این برش ها را بین برگ های کلم فرو می کنیم. چغندرها را به ضخامت نیم سانتی متر "پاشنه" برش دهید.

شیشه ها را می توان به سادگی شسته و خشک کرد. مکعب های کلم را با چغندر بپوشانید و روی آن یک لایه چغندر درست کنید. ماریناد خنک شده را بریزید و به سادگی با درب بپوشانید. شیشه ها را در یک ظرف بزرگ با آب داغ قرار دهید تا سطح آن به چوب لباسی برسد. پانزده تا بیست دقیقه استریل می کنیم و فقط بعد رول می کنیم. توصیه می شود آن را در انبار نگهداری کنید.

کلم ترشی با چغندر، برش های تند برای زمستان

برای آماده سازی ما نیاز داریم:

• چغندر قرمز درشت
• سر سیر

برای تهیه ماریناد:

• لیتر آب تصفیه شده
• دو نصف قاشق غذاخوری نمک
• دو قاشق غذاخوری شکر
• نصف لیوان سرکه سیب
• شش نخود فلفل دلمه ای
• غلاف فلفل قرمز
• پنج برگ لور

نحوه نگهداری کلم و چغندر برای زمستان در شیشه ها:

کلم را به صورت تکه های مربعی، حدود دو در دو سانتی متر برش می زنیم و سیر را به صورت نواری برش می دهیم. تکه های کلم را با سیر و فلفل خرد شده در یک کاسه پهن مخلوط کنید.

ما کوزه ها را از قبل آماده می کنیم، آنها باید زمان خشک شدن داشته باشند، آنها را می توان در فر استریل کرد. چغندر را به عنوان لایه زیرین قرار می دهیم، سپس حبه های کلم را می گذاریم، همچنین چند برش سبزی ریشه ای را در کناره های شیشه قرار می دهیم و یک لایه چغندر روی آن قرار می گیرد. کلم تند با چغندر برای زمستان آماده است.

ماریناد را به مدت سه دقیقه بپزید، پس از خاموش شدن، سرکه را اضافه کنید و بلافاصله آن را داخل کلم بریزید. شیشه ها را با درب حلبی حلقه می کنیم.

کلم با چغندر و سیر، کنسرو شده برای زمستان

برای دستور پخت ما نیاز داریم:

• کلم متوسط ​​دو کیلویی
• دو عدد چغندر کوچک قرمز تیره
• سر بزرگ سیر
• دو عدد هویج نه چندان بزرگ
• غلاف فلفل چیلی
• یک لیوان روغن آفتابگردان شفاف
• نمک خوراکی یک و نیم قاشق غذاخوری
• دو قاشق غذاخوری شکر گرانول
• یک سوم لیوان سرکه سیب
• دو درخت لور
• لیتر آب

چگونه آشپزی کنیم:

در این دستور همه سبزی ها را به صورت نواری برش می دهیم، ترجیحاً هم اندازه، طعم بهتری پیدا می کند و ظاهر بهتری پیدا می کند. دانه ها را از فلفل تند جدا می کنیم و آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم.

بیایید یک ظرف لعابی بلند آماده کنیم و همه سبزیجات را به صورت لایه لایه قرار دهیم و از کلم شروع کنیم. ماریناد را با ادویه ها بجوشانیم، سرکه را داخل آن بریزیم و روی برش هایمان بریزیم تا چیزی روی سطح نماند. یکی دو روز در سرما زیر ظلم می گذاریم. بعد آن را در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم و در انبار می گذاریم.

طرز پخت کلم یک روزه با چغندر

برای پخت و پز ما نیاز داریم:

• کلم سایز متوسط
• چغندر کوچک
• هویج کوچک
• حبه سیر
• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری

برای پخت ماریناد:

• یک و نیم لیتر آب
• دو قاشق غذاخوری نمک معمولی
• برگ بو
• پنج دانه فلفل سیاه

چگونه کلم و چغندر را زیر درب بغلتانیم:

کلم فوری به خصوص ترد است، اما باید آن را در جای خنک نگهداری کنید.

سر کلم را به صورت گلوله برش دهید. سبزیجات ریشه ای را می توان با استفاده از غذاساز یا با استفاده از رنده کره ای به سرعت به صورت نواری خرد کرد. سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

شیشه ها را استریل می کنیم، اولین لایه سیر و سپس کلم مکعبی و سپس چغندر و هویج و به همین ترتیب تا بالا درست می کنیم.

ماریناد را با همه ادویه ها بپزید و کمی خنک کنید تا داغ شود اما نسوزد. داخل شیشه بریزید و بگذارید یک روز در جای گرم بماند. سپس در صورت تمایل می توانید آن را زیر درب های فلزی ببندید یا بلافاصله بخورید.

چگونه کلم و چغندر را بدون سرکه برای زمستان بغلتانیم

برای انجام این دستور غذا به محصولات زیر نیاز داریم:

• یک جفت چنگال کلم متوسط
• دو عدد چغندر بورگوندی با اندازه متوسط
• سر بزرگ سیر
• ریشه ترب به طول 5-7 سانتی متر

برای تهیه آب نمک:

• دو لیتر آب تصفیه شده
• نصف لیوان نمک و شکر معمولی
• سه درخت لور
• دو جوانه میخک
• ده دانه فلفل

نحوه ترشی کلم با چغندر در لیوان:

کلم را مکعبی می کنیم و چغندر و ترب را رنده می کنیم و سیر را خرد می کنیم. همه چیز را به طور مساوی در یک ظرف مناسب مخلوط کنید. ماریناد را زودتر بپزید تا زمان خنک شدن داشته باشد. برش ها را پر کنید و به مدت دو روز در جای خنک و تحت فشار بگذارید. سپس آن را در شیشه هایی با درب نایلونی بسته بندی می کنیم.