دستور تهیه نخود برای سرطان توسط پزشک ارمنی. نخود - فواید و مضرات، نحوه استفاده صحیح. مضرات و موارد منع مصرف

و محصولی است که برای تهیه غذاهای سنتی شرقی استفاده می شود. ترکیب نخود ترکی نسبت به سایر حبوبات برتر است - این یک انبار واقعی مواد مغذی است. با این حال، هنگامی که به عنوان غذا مصرف می شود، تنها فواید آن همیشه ذکر نمی شود - و آسیب نخود نیز ممکن است.

ترکیب و محتوای کالری

100 گرم نخود حاوی:

• آب - 11.4 گرم؛
• کربوهیدرات - 59 گرم؛
• چربی - 6.5 گرم؛
• - 3 گرم؛
• پروتئین - 20-30٪ (قابلیت هضم مشابه تخم مرغ)؛
• چربی های چند غیر اشباع؛
• ویتامین ها (B1، B2، B3، B4، B5، B9، A، E، K، C، PP)؛
• عناصر کمیاب (روی، سلنیوم، آهن)؛
• عناصر ماکرو (پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم، سدیم).

علاوه بر این، نخود با محتوای کالری نسبتاً بالایی متمایز می شود - 100 گرم حاوی تقریباً 309 کیلو کالری است که ارزش غذایی محصول را توضیح می دهد. برای اینکه فرد احساس سیری کند، باید مقدار بسیار کمی غذا بخورد. محتوای کالری پس از عملیات حرارتی به 120 کیلو کالری کاهش می یابد.

ویژگی های مفید

نخود به دلیل وجود پروتئین گیاهی و فیبر، محصولی بسیار سیرکننده است. در عین حال، خوردن آن تأثیر مفیدی بر روده دارد: شروع به کار بهتر می کند. تحقیقات دانشمندان نشان داده است که پس از رژیم غذایی حاوی نخود، میل به غذای ناسالم کاهش می یابد.

فیبر نامحلول (فیبر) که نخود سرشار از آن است، روده ها را تمیز می کند و سموم و مواد زائد را از بین می برد. این از فرآیندهای پوسیدگی و تکثیر باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند. پریستالسیس روده بزرگ بهبود می یابد که احتمال بروز تومورهای بدخیم در آن را کاهش می دهد.

فیبر به اسیدهای صفراوی در روده کوچک متصل می شود. این کار از جذب مجدد آنها توسط کبد جلوگیری می کند و میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

آنتی اکسیدان های موجود در نخود باعث سلامت قلب و عروق می شود. مصرف منظم غذاهای نخود خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را تا 15 درصد کاهش می دهد. هوموس به تقویت دیواره رگ های خونی و بهبود عملکرد عضله قلب کمک می کند.

در کشورهای شرقی، پمادهایی بر اساس آرد نخود برای درمان بیماری های پوستی: درماتیت، گال، گلسنگ، سوختگی ساخته می شود.

فواید نخود ترکی در خواص ادرارآور آن آشکار می شود که به درمان بیماری های کلیوی و همچنین از بین بردن سنگ ها و تسکین تورم کمک می کند.

فواید و مضرات نخود با ترکیب آن مشخص می شود.

• کلسیم و فسفر به تقویت بافت استخوانی کمک می کند.
• ویتامین C در ترکیب با منیزیم و پتاسیم به بهبود ایمنی کمک می کند.
• سلنیوم جوانی را طولانی می کند، فعالیت مغز را افزایش می دهد و در ترکیب با اسید فولیک از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند.
• غلظت بالای منگنز عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
• مقدار زیادی ویتامین C و B6 در ترکیب با مواد معدنی به حذف مایع اضافی از سلول ها، تجدید خون و حفظ فشار خون در حالت عادی کمک می کند.

مهم!
محتوای بالای پروتئین آسان هضم نخود را برای افرادی که گوشت نمی خورند ضروری می کند.

برای خانم ها

نخود یک محصول بسیار سالم برای زنان است. محتوای بالای آهن به شکل آسان هضم به طور موثر سطح هموگلوبین خون را افزایش می دهد. این خاصیت مفید به ویژه در دوران بارداری قابل توجه است. خوردن نخود به افزایش شیردهی در زنان شیرده کمک می کند.

رژیم غذایی حاوی نخود به شما امکان می دهد اندام و جوانی خود را حفظ کنید و همچنین تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش و عملکرد قلب دارد. در عین حال، نباید صرفاً به خوردن نخود روی آورید، زیرا این محصول دارای خواص مضری نیز می باشد.

مردانه

خوردن هوموس به دلیل داشتن پروتئین بالا و وجود لیزین به مردان کمک می کند تا توده عضلانی به دست آورند.

منگنز موجود در ترکیب برای افرادی که به طور حرفه ای درگیر ورزش هستند ضروری است. این عنصر در ساخت غضروف نقش کلیدی دارد و در ورزشکاران این بافت است که استرس جدی را تجربه می کند.

برای کودکان

پروتئین کامل و در عین حال آسان هضم که نخود سرشار از آن است این محصول را برای کودکان بسیار مفید کرده است. وجود نخود در رژیم غذایی کودکان از تاخیر در وزن و رشد جلوگیری می کند.

نخود اثر مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارد و از سرماخوردگی مکرر و بیماری های ویروسی جلوگیری می کند.

برای دیابت

برای افرادی که از دیابت رنج می برند، نخود نیز مفید است. فیبر موجود در نخود رژیمی است. آنها منبع کربوهیدرات های خوب با شاخص گلیسمی پایین تقریباً 30 (حداکثر GI - 100) هستند. این امر به ویژه برای بیماران دیابتی که به سطح انسولین خون حساس هستند بسیار مهم است. کربوهیدرات های موجود در نخود به آرامی تجزیه می شوند و در نتیجه اوج افزایش قند خون را صاف می کنند.

خوردن هوموس سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 1 عادی می کند. در افراد مبتلا به بیماری نوع 2، تولید انسولین و متابولیسم لیپید بهبود می یابد. توصیه می شود دو بار در هفته غذاهای نخود را در برنامه غذایی خود بگنجانید اما مقدار محصول نباید بیش از 150 گرم در روز باشد. در عین حال لازم است مصرف نان و شیرینی در این روز محدود شود.

برای پانکراتیت

در پانکراتیت حاد، استفاده از نخود ممنوع است. در طول بهبودی پایدار، شما نمی توانید بیش از 100 گرم جوانه یا پوره کاملا آب پز را در رژیم غذایی خود بگنجانید. چنین ظرفی نباید بیش از یک بار در هر 10-14 روز و پس از توصیه پزشک معالج روی میز ظاهر شود.

برای کبد

مضرات و موارد منع مصرف

هوموس می تواند برای بدن مضر باشد، زیرا به عنوان یک غذای "سنگین" در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، به افزایش میزان اسید اوریک در خون کمک می کند.

مصرف زیاد نخود منجر به افزایش گاز در روده و نفخ می شود. توجه ویژه به این ویژگی باید به افراد مسن، مادران باردار و زنان شیرده شود. به همین دلیل مصرف نخود برای کودکان زیر سه سال توصیه نمی شود.

مشاوره:
مجله Polzateevo توصیه می کند هنگام خیس کردن نخود، یک قاشق چای خوری نوشابه به آب اضافه کنید. تجزیه آنزیمی ترکیبات کربوهیدراتی (الیگوساکاریدها) را تسریع می بخشد و به لطف این، ظرف تمام شده تقریباً هیچ تأثیری در تشکیل گاز نخواهد داشت و خیلی کمتر باعث نفخ می شود.

خوردن نخود برای زخم معده یا ورم معده سیر بیماری را بدتر می کند.

افراد مبتلا به بیماری قلبی که از بتابلوکرها استفاده می کنند باید قبل از مصرف نخود با متخصص قلب مشورت کنند.

هوموس دارای خواص مفید زیادی است، اما همچنان محدودیت ها و موارد منع مصرف دارد.

نخود را نباید مصرف کرد:

1. در صورت عدم تحمل فردی به محصول.
2. افراد مبتلا به بیماری حاد کلیه.
3. برای کسانی که از مشکلات مثانه رنج می برند، زیرا لوبیا تحریک کننده است.
4. برای التهاب مخاط روده و معده، نقرس، ترومبوفلبیت، نفخ شکم.

نحوه استفاده

نخود در دو نوع اصلی وجود دارد:

1. کابلی لوبیاهای رنگ روشن با پوسته تقریبا صاف است.
2. لوبیا دسی از نظر اندازه کوچکتر، رنگ تیره تر و پوسته خشن تری دارند.

نوع کابلی عمدتاً به عنوان غذا مصرف می شود، به غذاهای اولیه اضافه می شود، به عنوان غذای جانبی سرو می شود و دسرهای شیرین فیلیپینی تهیه می شود. از آرد نخود برای پخت نان، نان و نان تخت استفاده می شود. توصیه می شود نخود را همراه با گوشت مصرف کنید زیرا با هم هماهنگی کامل دارند. مصرف همزمان نخود با.

مشاوره:
هنگام غذا خوردن نخود را با آب سرد ننوشید. این ممکن است منجر به گرفتگی معده شود.

ویژگی های پخت نخود:

1. قبل از پخت و پز، با دست ورز دادن، کاملا آبکشی کنید.
2. 12 تا 24 ساعت خیس کنید که زمان پخت را تقریباً 30 دقیقه کاهش می دهد.
3. نخود بدون پوست فروخته و پخته می شود، اما با برداشتن پوسته نخود لطیف تر می شود. برای این کار باید لوبیاها را حدود 1 ساعت بپزید سپس در آبکش بریزید و سریع زیر آب روان خنک شوند. در آب سرد بریزید و با دستان خود بمالید و لوبیاها را از پوسته آنها آزاد کنید. بعد از این کار، آب آن را با پوست خالی کنید، نخود را در قابلمه بریزید و آب تازه را اضافه کنید و 1 ساعت دیگر بپزید.

مدت زمان طولانی مورد نیاز برای تهیه غذا از نخود، محبوبیت کمتر آن را در مقایسه با نخود و عدس توضیح می دهد.

مهم! نخود را فقط می توان در آب سرد خیس کرد. داغ باعث تورم سریعتر نمی شود، اما می تواند ظرف را خراب کند. پروتئین موجود در هوموس شبیه به پروتئین تخم مرغ است. در آب داغ منجمد می شود و پوست حتی متراکم تر می شود.

دستور العمل های آشپزی:

• بسیاری از مردم بر این باورند که افزودن نمک هنگام خیساندن یا پختن باعث سفت شدن لوبیا می شود. برای خوش طعم شدن نخود باید آن را در آب خیس کنید و به ازای هر 1 لیتر 1 قاشق چایخوری نوشابه، نمک و شکر اضافه کنید. طعم غیر قابل مقایسه خواهد بود، زمان پخت کاهش می یابد.
• یک فرنی خوشمزه و سالم از نخود ترکی بدست می آید که بعد از اینکه لوبیاها خوب جوش آمدند و پف کردند کره به آنها اضافه کنید سپس در تابه را محکم ببندید و در پتو بپیچید و بگذارید حدود 30 دقیقه بجوشد.

نخود یک محصول بسیار سالم با خواص مثبت بسیار بیشتر از خواص منفی است. در صورت استفاده صحیح، به حفظ و بازیابی سلامتی کمک می کند.

نخود - دانه طلایی

نخود آنقدر برای سلامتی انسان مفید است که می توان آن را دانه طلایی نامید. نخود، به عنوان یک نوع نخود آسیایی، به طور گسترده توسط بسیاری از مردم، به ویژه در شرق در میان گیاهخواران استفاده می شود. جو و نخود غذای اصلی همه بودایی هاست. از نظر محتوای کالری برای راهب، هم جایگزین محصولات حیوانی می شود و هم به دلیل نخود، گیاهخواران از ناتوانی جنسی و کم خونی رنج نمی برند. پروتئین نخود از نظر کیفیت و مفید بودن نسبت به پروتئین حیوانی برتری دارد. مردان روستایی آسیایی صبح ها نخود و گوشت بره را با دم چرب می خورند و پس از چنین وعده غذایی تمام روز در مزارع یا گله های دور از خانه کار می کنند و تا غروب آفتاب بدون غذا احساس گرسنگی و خستگی نمی کنند.

نخود - ترک زبانان به آن نوهوت می گویند، عرب ها آن را هوموس، به لاتین Cicer anetium، می گویند نام سیسرو از نخود گرفته شده است، در زندگی روزمره مردم آن را به عنوان نخود ترکی یا بره می شناسند، نسخه دقیق آن در طبیعت ناشناخته است. . به همین دلیل است که نخود یک محصول اولیه بود که توسط افراد بدوی معرفی شد. دلیل بی تکلفی و رسیدن سریع آن است: نخود در هر خاکی رشد می کند و در مناطق خشک استپی آسیا در حدود چهل روز در اولین بارندگی های بهاری می رسد. این امر به نفع قبایل کوچ نشین بود. آنها به سرعت نخود را درو کردند و با تجهیز به غذا برای جاده، گاوهای خود را در جستجوی مراتع راندند. ترکان عشایری هت بورساک – شیر نخود – را از نخود درست می کردند و از این شیر هر آنچه را که می شد از شیر حیوانی تهیه می کردند. شکارچیان برای رفع گرسنگی همیشه پنیر ارمسک را که از هت بارسک تهیه می شد با خود می بردند. غذاهای هندی بیش از صد غذا را از نخود تهیه می کنند. در شمال آفریقا و آمریکای شمالی نیز از نخود غذاهای متنوعی تهیه می کنند و از آن غذاهای خوراکی زیادی می پزند. قدیم ها حتی در آن زمان می دانستند که برای کسانی که به دلایل بهداشتی شیر حیوانی دوست ندارند، شیر نخود جایگزین آن می شود. برای چنین بیمارانی، به ویژه بیماران دیابتی، پنیر، پنیر، کفیر (کاتیک)، کتلت، نان، پای، کیک از شیر نخود تهیه می شد و تنوع بیشتری نسبت به شیر معمولی ایجاد می شد. به خصوص نان تهیه شده از آرد نخود و هت بورساک با افزودن آرد گندم بدون مخمر تهیه می شود و یک غذای رژیمی و لذیذ محسوب می شود. نمایندگان مدرن مردمان باستانی از قبایل کیپچاک، نانای و اویغور تا به امروز به طور گسترده از نخود در رژیم غذایی خود و برای درمان بیماران استفاده می کنند. یکی دیگر از فواید نخود این است که شیر سویا در برخی افراد آلرژی ایجاد می کند، اما تقریباً هرگز این اتفاق با شیر نخود نمی افتد. جدا از عدم تحمل فردی به نخود، در عملم با حساسیت به شیر نخود مواجه نشده ام، اگرچه بیش از چهل سال است که از شیر نخود، پنیر نخود و آتالای نخود برای درمان بیماران در هر سنی، از نوزادان گرفته تا افراد مسن استفاده می کنم. . پنیر نخودچی و آتالا برای زنان باردار و شیرده مواد مغذی بسیار خوبی هستند. و حتی اگر مادر باردار دائماً شیر نخود را مصرف کند، کودک در رحم مادر به خوبی از شیر نخود رشد می کند.
نخود حاوی تقریباً تمام انواع مواد معدنی، نمک ها، عناصر کمیاب، ویتامین ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی است که برای تضمین و حفظ سلامت بدن انسان به عنوان یک کل مناسب است. ویتامین های زیر در نخود یافت شد: C، H، A، B1، B2، B3، B6، B9. به خصوص سرشار از اسید فولیک است که زنان باردار، بیماران قلبی و کسانی که فشار خون ناپایدار دارند به آن نیاز دارند. 100 گرم نخود بسته به گونه و محل رشد 300 تا 500 کیلو کالری دارد. حاوی پروتئین - 23-30 گرم؛ چربی - 1-1.5 گرم؛ کربوهیدرات - 50-60 گرم؛ ساکاریدها - 4-6 گرم نخود حاوی آهن، پتاسیم، کلسیم، سیلیکون، منیزیم، سدیم، کلر، گوگرد، فسفر، آلومینیوم، بور، وانادیم، کبالت، ید، منگنز، مس، مولیبدن، نیکل، تیتان است. قلع، سلنیوم، فلوئور، استرانسیم، کروم، روی، زیرکونیوم. به خصوص محتوای موجود در آن به مقدار مناسب برای سلامتی روی (از 3000 تا 4000 میکروگرم)، سلنیوم (از 30 تا 50 میکروگرم) نخود را برای بهبود سلامت کل بدن برای افراد در هر سنی ارزشمند می کند. ما هنوز اطلاعات کمی در مورد ترکیبات نخود داریم. امیدوارم به زودی ترکیبات و خواص نامرئی این گیاه باستانی کشف شود. من به وضوح چیز دیگری را احساس می کنم، ماده فعالی که نخود را بسیار جادویی می کند. به احتمال زیاد، بقایای ماده ای وجود دارد که زندگی را در شرایط بدون اکسیژن تقویت می کند.
قابلیت هضم نخود آتالی، ارمسک و هت بورساک به قدری بالاست که بعد از آنها تقریبا هیچ اضافی در بدن ایجاد نمی شود. افراد سالم از آنها انرژی خوبی می گیرند. و بیماران سریعتر بهبود می یابند و ایمنی آنها تقویت می شود. در اینجا دستور العمل من است که به همه بیمارانی که برای درمان به من مراجعه می کنند می دهم:

آتال سالم از نخود

(ترک ها آتالا را به هر فرنی نیمه مایعی می گویند که از دانه های خرد شده با افزودن روغن، سبزیجات و چاشنی ها تهیه شود)
– یک کیلوگرم نخود (نخود زرد آسیایی) مصرف کنید. 16 ساعت در دمای 50 درجه، 4 انگشت بالاتر از آب جوش ریخته شده خیس کنید و 1 قاشق چایخوری نمک یددار و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نوشابه چای سپس آب را در ظرف دیگری بریزید و نخود را آبکشی کنید و 3 تا 4 بار از چرخ گوشت رد کنید. 2 لیتر آب جوش و 1 کیلوگرم جو پوست کنده کامل را به آب نخود اضافه کنید. 4 تا 6 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا جو پف کند. ماهیتابه خالی را آبکش کنید و جو را آسیاب کنید تا آرد شود. سپس نخود و جو را با هم مخلوط کرده و در همان آبی که جو و نخود پخته بودند می‌ریزیم و دوباره با حرارت ملایم شروع به پختن می‌کنیم و هر از چند گاهی هم می‌زنیم تا از بین نرود. بعد از 30 دقیقه پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 1 کیلوگرم زایلیتول یا سوربیتول اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. همچنین 200 گرم سرکه سیب 6 درصد، آب هویج، آب پیاز، آب چغندر اضافه کنید. از هر کدام 2 گرم پودر زنجبیل، پودر دارچین، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر سیاه و فلفل دلمه ای استفاده کنید. یک قطره اسانس میخک، درخت چای، رزماری، گل رز، لیمو و روغن بو، 50 گرم دیگر آب سیر شفاف و 250 گرم کره آب شده خانگی. همه چیز را با یک کفگیر چوبی خشک شده از یک درخت میوه به خوبی مخلوط کنید. دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا فرنی نیمه مایع به دست آید. پس از سرد شدن، شیشه ها را نه با درب، بلکه با یک پارچه خشن بپوشانید، زیرا درب های پلاستیکی و حلبی سمی هستند. در یخچال نگهداری شود. 1-3 بار در روز 100-300 گرم بخورید.

"شیر شفابخش" ارگش آکا

(شیر نخود جایگزین شیر سویا است)
یا شیر نخود باستانی - هت بورساک:

1 کیلوگرم نخود را بردارید و آب جوش 45 درجه را 4 انگشت بالاتر بریزید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک یددار و نوشابه چای. بگذارید 16 ساعت بماند. در جای گرم، گاهی اوقات با یک کاردک چوبی مخلوط کنید. آب را از طریق یک پارچه درشت در یک کاسه دیگر بریزید و نخود را با آب گرم بشویید. سپس 3-4 بار از چرخ گوشت عبور دهید یا از ابزاری در دسترس استفاده کنید. توده به دست آمده را با 45 درجه 4 لیتر آب کمی نمک بریزید. بگذارید 1 ساعت روی حرارت ملایم یا 2 ساعت زیر آفتاب سوزان بماند و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید. آب قابلمه را صاف کنید. دوباره نخودها را چند بار از چرخ گوشت رد کنید و دوباره 4 لیتر آب 45 درجه کمی نمک بریزید و یک ساعت روی حرارت ملایم یا تابستان 2 ساعت زیر آفتاب بگذارید. هر از گاهی هم بزنید و فشار دهید. پس از مخلوط کردن تمام آب دم کرده با هم، روی حرارت ملایم بجوشانید و گهگاه نخود را هم بزنید و کف را با کفگیر چوبی بزنید. به محض اینکه مایع مانند شیر کامل کمی غلیظ شد، خنک کنید و در بطری های شیشه ای مانند آتالا بریزید و در یخچال نگهداری کنید. به میزان دلخواه جداگانه یا مخلوط با آتالا بنوشید.

پنیر نخود ارمسک

پنیر نخودی تهیه شده از هت بورساک نیز کاربرد دارویی گسترده ای در بیماری های مختلف و تغذیه سالمندان دارد. همانطور که می دانید لبنیات حیوانی در بدن کودک کاملا قابل هضم است، اما هر چه بدن بزرگسالان بزرگتر باشد، محصولات لبنی با منشاء حیوانی را بدتر هضم می کند. آنها در بدن افراد مسن مقدار زیادی مازاد تولید می کنند، به خصوص کلسترول و رسوبات چربی. اما این امر در لبنیات تهیه شده از هت-بورساک مشاهده نمی شود، برعکس، آنها به حذف سموم از بدن افراد مسن کمک می کنند و پنیر ارمسک یکی از محصولات خوشمزه و سالم برای همه، بدون استثنا، از سنین بالا است. سه به سالمندان

تهیه ارمسک:

3 لیتر هتبورسک را به جوش آورید. (می توان از حجم زیاد شیر با افزودن محلول اسید سیتریک به مقدار مناسب تهیه کرد). پس از صاف کردن، یک لیوان محلول اسید سیتریک اضافه کنید. برای تهیه محلول اسید سیتریک دو درهم (6.4 گرم) اسید سیتریک را در 200 گرم آب جوش حل کنید. بعد از کشک زدن شیر را از مواد طبیعی صاف کرده و به مدت دو ساعت زیر پرس قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و تکه تکه کنید و در آبکش زیر آب جاری بشویید. خروجی تا 200 گرم eremsek خواهد بود. کار را تکرار می کنیم تا مقدار مورد نیاز ارمسک بدست آید. در یخچال یخ زده یا در آفتاب خشک می شود. ارمسک یخ زده یا خشک شده نیز تکه تکه می شود و در روغن نباتی سرخ می شود، سپس می توانید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید یا در سفرهای طولانی با خود ببرید.
آتالا، هت بورساک و ارمسک به عنوان غذاهای رژیمی برای دیابت، چاقی و سایر بیماری ها مانند ورم معده، زخم معده و اثنی عشر، کولیت، روماتیسم، نقرس، بیماری های کبدی، بیماری های کلیوی، بیماری های دستگاه تناسلی مردانه و زنانه مفید است. همه بیماری های عفونی این به ویژه در بیماری های طولانی مدت و ناتوان کننده مانند سل نشان داده شده است.
شیر نخود به شکل خالص در ابتدای زندگی کودک خوب است، غذاهای تهیه شده از آن و آتال رشد سالم و قوی کل بدن را برای کودکان تضمین می کند. به لطف تأثیر چندوجهی و همه جانبه عناصر تشکیل دهنده نخود بر بدن آنها، نسل جوان از آن نه تنها از نظر جسمی رشد می کند، همانطور که بقراط و ابن سینا اشاره کردند، روان آنها متعادل و پذیرای یادگیری می شود.
تاثیر نخود بر بدن زن و مرد به شکل جالبی نمایان می شود. غذاهای نخود باعث افزایش و بهبود کل هورمون های زنانه در دستگاه تناسلی زنان می شود، در حالی که در مردان، برعکس، باعث افزایش اسپرم و تحریک هورمون های مردانه می شود. و تمام داروهای هورمونی دارویی به صورت یک طرفه عمل می کنند، حتی تا حدی که باعث ایجاد بیماری های تومور در جنس مخالف می شوند. بنابراین، قدیم نخود را با زهره، دانه‌سازی و شیردهی آن مرتبط می‌دانستند. یکی دیگر از مواردی که باید به آن توجه کنید، خواص تحریک کنندگی عالی نخود است. تمام محرک های طبیعی مانند مومیو، آلوئه، شیر زنبور عسل، جفت و داروهای مشابه سلول های سرطانی را تکثیر و تغذیه می کنند، اما این امر در عملکرد نخود مشاهده نمی شود، که نمی توان با قطعیت در مورد سایر نمایندگان حبوبات، به عنوان مثال، سویا یا سویا گفت: عدس. حتی نخود معمولی با اثر بادساز خود به رشد سلول‌های سرطانی کمک می‌کند و باعث گسترش سریع‌تر آن‌ها در بدن میزبان می‌شود و راه را برای سلول‌ها باز می‌کند. و نخود به زبان امروزی با قوی ترین آنتی اکسیدان خود به نظر من ضد باد راه را بر آنها می بندد.
در آینده نزدیک مقاله جداگانه ای خواهم نوشت که در آن نحوه پخت نان مسطح معروف آسیایی "شیرموی نون" و غذاهای دیگر از نخود را شرح خواهم داد.

نخود یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که در سیاره ما رشد می کند. با این حال، با وجود این، او به تازگی برای مردم روسیه شناخته شده است. این حبوبات نمادی از غذاهای شرقی محسوب می شود که در آن غذاهای خوشمزه ملی بر اساس آن تهیه می شود.

مشخصه

نخود یا نخود یا نخود گیاهی است یکساله با ساقه راست و برگ‌های بی‌پر. ارتفاع آن می تواند از 0.2 تا 0.7 متر باشد. اندازه لوبیاها کوتاه و متورم هستند و هر کدام دارای 1 تا 4 دانه هستند.

سطح نخود گلوله و خشن است، این نخودها شبیه سر قوچ است. قطر یک دانه در محدوده 0.5-1.5 سانتی متر است و رنگ آن از زرد روشن تا تیره است. بسته به تنوع، هزار دانه می تواند حدود 150-300 گرم وزن داشته باشد.

با این حال، نخود یک ناراحتی دارد - پختن آنها به زمان زیادی نیاز دارد. ابتدا دانه های خشک شده را چند ساعت در آب خیس کرده و سپس به مدت طولانی می پزند. در ادامه با جزئیات بیشتری در مورد نحوه و میزان پخت نخود صحبت خواهیم کرد. در اینجا فقط می خواهم به این نکته اشاره کنم که به جای یک محصول خشک شده، می توان از کنسرو استفاده کرد. از نظر طعم ، آنها تقریباً یکسان هستند ، به علاوه استفاده از دومی به شما امکان می دهد مقدار قابل توجهی در زمان صرفه جویی کنید.
کسانی که برای اولین بار با نخود روبرو می شوند به طعم آن علاقه مند هستند. نخود ترکی مانند نخود معمولی، لوبیا، سویا یا سایر انواع حبوبات نیست. طعم آن را می توان تقریباً خنثی نامید - هیچ نت برجسته ای وجود ندارد، فقط یک رنگ آجیلی کمی وجود دارد. اگر بدون هیچ ادویه ای بپزید طعمش کمی شبیه پوره سیب زمینی می شود. و دقیقاً همین بی طعمی است که نخود را به یک محصول جهانی تبدیل می کند - هنگام استفاده در پخت و پز ، فقط باید مجموعه ادویه ها را تغییر دهید و در نتیجه می توانید غذاهای کاملاً متفاوتی تهیه کنید. همه چیز از نخود تهیه می شود: سوپ، سالاد، کاسرول، سس، پیش غذا و دسر.

تفاوت با نخود فرنگی

با نگاهی به نخود، برخی از افراد سوال دیگری دارند: تفاوت آن با نخود چیست. هر دو به خانواده حبوبات تعلق دارند و در کل این گیاهان کاملاً مشابه هستند. اما در واقع تفاوت قابل توجه است. بیایید به تفاوت های اصلی نگاه کنیم:

همانطور که می بینید، نخود و نخود از بسیاری جهات متفاوت هستند، درست مانند غذاهایی که می توان در آنها استفاده کرد.

ترکیب

نخود دارای ارزش غذایی بالا و ترکیب غنی است.

• حاوی بخش نسبتاً زیادی کربوهیدرات، چربی های با ارزش و البته پروتئین های با کیفیت بالا است.

  در یک یادداشت! دانه نخود حاوی حدود 30 درصد پروتئین است که کیفیت آن بسیار نزدیک به تخم مرغ است و نسبت کربوهیدرات آن تقریباً 55 درصد است!

• علاوه بر این، سرشار از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، سلنیوم، منگنز، مس، روی، سدیم و ید است. سهم آنها حدود 3-4٪ است.
• نخود همچنین حاوی ویتامین هایی از جمله A، بتاکاروتن، B1، PP و K است.
• نخود ترکی از نظر محتوای اسیدهای آمینه ضروری - تریپتوفان و متیونین - نسبت به سایر انواع حبوبات برتری دارد.
• نخود منبعی از فیبر غذایی است - 9.9 گرم در هر 100 گرم محصول.

محتوای کالری نخود 364 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

به طور کلی، نخود یک محصول نسبتاً مغذی است و بنابراین کاملاً قادر به جایگزینی گوشت نه تنها در طول روزه داری، بلکه در یک منوی گیاهی نیز می باشد. به علاوه، چنین رژیم غذایی می تواند از پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی اطمینان حاصل کند.

تاثیر بر بدن

نخود دارای شاخص گلیسمی پایین 35 است که امکان استفاده از آن در اکثر رژیم های غذایی را فراهم می کند. به عبارت دیگر، این محصول فقط حاوی کربوهیدرات های سالم است که به آرامی انرژی را آزاد می کند، منجر به افزایش ناگهانی قند خون نمی شود و برای مدت طولانی احساس سیری به شما می دهد. بنابراین، صبحانه با نخود یک گزینه ایده آل است.

به لطف مقدار زیادی فیبر، نخود قادر است از سیستم گوارش ما مراقبت کند. دانه های جوان این گیاه تاثیر مفیدی بر عملکرد کل دستگاه گوارش دارد و به سلامت میکرو فلور روده کمک می کند. فیبر رژیمی سموم را از بدن می‌بندد و از بدن خارج می‌کند، سطح کلسترول طبیعی را حفظ می‌کند و به تنظیم وزن کمک می‌کند.

و خواص مفید نخود به همین جا ختم نمی شود. در طب عامیانه، این محصول اغلب برای درمان و پیشگیری از آب مروارید و گلوکوم استفاده می شود. همانطور که مشخص است، شفافیت لنز تحت تأثیر فرآیندهای متابولیکی است که در بدن اتفاق می افتد. و در صورت تخلف در روده ها و کبد سرباره ایجاد می شود و شمارش خون بدتر می شود. در برابر این پس زمینه، کدر شدن لنز ایجاد می شود. نخود به حذف سموم و بازگرداندن گردش طبیعی زلالیه (مایع داخل چشمی ژله مانند) کمک می کند، بنابراین از ایجاد بیماری های پیچیده چشمی جلوگیری می کند.

آهن که بخشی از نخود است، تولید هموگلوبین را تضمین می کند و از کم خونی جلوگیری می کند. این خاصیت نخود فرنگی مخصوصاً برای زنان در دوران بارداری و شیردهی مفید است، زیرا در این زمان است که بدن بیشترین میزان نمک های معدنی این ماده را مصرف می کند.

پروتئین های بدون چربی و اسیدهای آمینه ارزشمند مسئول بازسازی سلولی، عضله سازی و همچنین تولید آنتی بادی ها و آنزیم ها هستند. و به لطف غلظت بالای منگنز موجود در این محصول، عملکرد سیستم عصبی به حالت عادی باز می گردد و سیستم ایمنی بدن تقویت می شود.

مهم! هنگام وارد کردن نخود ترکی به رژیم غذایی خود، باید به یاد داشته باشید که این نخود فرنگی یک محصول به اصطلاح سنگین است که به آرامی هضم می شود و می تواند باعث تخمیر در روده شود. به همین دلیل، در برخی موارد، نخود به اندازه ضرری نخواهد داشت. برای زخم، یبوست، تمایل به اختلالات گوارشی و همچنین التهاب مثانه و گردش خون ضعیف به شدت توصیه نمی شود!

برای اینکه نخود خواص مفید خود را به عنوان یک پاک کننده نشان دهد، از آنها به شرح زیر استفاده می شود:

• نخودها را در یک کاسه سرامیکی بریزید، با آب پر کنید و 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
• صبح روز بعد آن را دو بار از یک الک ریز در چرخ گوشت رد می کنیم.
• نخود به دست آمده را به صورت خام در وعده های کوچک (1 قاشق چایخوری) سه بار در روز به مدت یک هفته مصرف می کنیم.

بعد از هفت روز مصرف، یک هفته استراحت می کنیم. دوره کامل پاکسازی 3 ماه طول می کشد.

در یک یادداشت! نخود آسیاب شده را می توان به سالاد، سوپ و دیگر غذاها اضافه کرد!

قوانین آشپزی

کاملاً تمام دستور العمل های مربوط به نخود با جوشاندن آنها شروع می شود. و بنابراین، ابتدا باید نحوه پختن نخود را بیابید.

بنابراین، اگر تصمیم به استفاده از نخود خشک دارید، اول از همه باید آنها را خیس کنید. آن را در قابلمه ای بریزید و داخل آن را با آب پر کنید که سطح آن باید تقریباً دو انگشت بیشتر از نخود باشد. کمی نمک و نصف قاشق چایخوری نوشابه (حدود 3 لیتر آب) اضافه کنید. به لطف این تکنیک، پوسته نخود به خوبی نرم می شود و در نتیجه زمان پخت کاهش می یابد. با یک درب بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

نصیحت! راحت ترین راه این است که نخود را عصر خیس کنید و یک شب در آب بگذارید!

صبح تمام مایع را تخلیه کرده، نخود را در چند آب بشویید و با آب تمیز پر کنید. تابه را روی آتش بگذارید و با گاز زیاد به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و نخود را بپزید تا نرم شود. نخود را چه مدت بعد از خیساندن باید بپزید؟ این می تواند از 40 دقیقه تا 1.5 ساعت طول بکشد. توصیه می شود در انتها نمک اضافه کنید. دانه های تمام شده کاملاً نرم می شوند، اما شکل اصلی خود را حفظ می کنند.

بعد، معمولاً نخود را به صورت خمیر در می آورند. برای این کار، آب باقیمانده را خالی کرده و نخود آماده را به کاسه مخلوط کن منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی کره، خامه یا شیر به آن اضافه کنید. همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود.

در آرام پز

با توجه به قوانین پخت نخود باید توجه داشت که پخت آن در آرام پز کاملا امکان پذیر است. این وسیله مفید و بسیار راحت امروزه تقریباً در هر آشپزخانه ای یافت می شود و فرآیند تهیه ظروف را به میزان قابل توجهی ساده می کند.

قوانین آشپزی ساده است:

• با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، نخود را یک شب خیس کنید.
• صبح روز بعد آن را آبکشی کرده و در کاسه مولتی کوکر قرار می دهیم.
• با آب شیرین پر کنید - سطح آن باید 3 سانتی متر بالاتر از سطح نخود باشد.
• درب مولتی پز را ببندید و روی حالت خورش، سوپ یا پلو قرار دهید.
• بعد از یک ساعت آمادگی را بررسی کنید و در صورت نیاز حدود نیم ساعت بپزید.

فرنی نخود طلایی بسیار خوشمزه و سالم است.

بهترین دستور العمل ها

از معروف ترین غذاهای نخود می توان به هوموس و فلافل اشاره کرد. آنها از خمیر نخود با افزودن ادویه جات ترشی جات، گیاهان و گیاهان تهیه می شوند. علاوه بر این، نخود را می توان برای تهیه یک میان وعده عالی سرخ کرد، یا سرخ کرد.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی وجود دارد و در عین حال، کاملاً تمام دستور العمل های تهیه غذاهای نخود بسیار ساده است و اجرای آنها برای هر خانه دار قابل درک است. امروز شما را به بررسی برخی از آنها دعوت می کنیم. کاملاً ممکن است که در بین آنها بتوانید چیزی را برای خود انتخاب کنید.

میان وعده پات

برای تهیه این اسنک تند نخود به موارد زیر نیاز دارید:

• 430 گرم نخود کنسرو شده یا 350-400 گرم آب پز؛
• 6-7 زیتون بدون هسته؛
• نصف سر پیاز قرمز؛
• یک دسته کوچک جعفری؛
• نصف لیمو؛
• نمک، فلفل، روغن زیتون.

نخود پخته یا کنسرو شده، سبزی های ریز خرد شده، پیاز ریز خرد شده، زیتون های خرد شده را در ظرفی بریزید و آب نصف لیمو را بگیرید. یک چنگال یا پوره بردارید و جرم را کمی ورز دهید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید.

در یک یادداشت! میان وعده تمام شده نباید قوام کاملاً همگن داشته باشد، ممکن است حاوی تکه های نخود و سایر مواد باشد. اما در عین حال جرم باید به راحتی به هم بچسبد!

نخود فرنگی سرخ شده با ادویه جات ترشی جات

برای تهیه نخود سوخاری به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل کاین؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• پوست نیمی از لیموترش؛
• نمک (ترجیحا نمک دریا).

مایع را از کنسرو نخود خالی کنید و در یک لایه نازک روی دستمال کاغذی بمالید. در حالی که خشک می شود، فلفل قرمز و پاپریکا را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید. کنار بگذارید.

روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و نخودها را ترجیحاً در دو یا سه دسته سرخ کنید. وقتی نخودها قهوه ای شدند، آنها را روی حوله قرار دهید. بعد از چند دقیقه که روغن اضافیش تمام شد، داخل ظرفی با فلفل پاپریکا و نمک بریزید و پوست لیموترش را بپاشید.

تاژین

برای تهیه نخود با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 قوطی کنسرو نخود یا 300-350 گرم آب پز؛
• 1 قوطی (410 گرم) گوجه فرنگی کنسرو شده؛
• 1 عدد بادمجان متوسط؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 4 حبه سیر؛
• 10 گرم خمیر چیلی داغ؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• چند سانتی متر ریشه زنجبیل؛
• نیم لیتر آب سبزیجات؛
• چوب دارچین؛
• یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق چایخوری شکر؛
• یک دسته کوچک جعفری

یک ماهیتابه با دیواره ضخیم را روی آتش بگذارید و روغن اضافه کنید. گرم کردن. بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و به مدت پنج دقیقه در روغن سرخ کنید. در مرحله بعد پیاز ریز خرد شده و فلفل دلمه ای را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید، حدود پنج دقیقه دیگر تفت دهید. رب چیلی، زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید. بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید. حدود یک ربع بجوشانید.

محصولات معمولی با این واقعیت مشخص می شوند که دانه های آنها در غلاف قرار دارند.

حبوبات اصلی خوراکی برای انسان: یونجه (یونجه)، نخود، لوبیا (لوبیا سبز، لوبیا سفید، قرمز، سیاه)، نخود، عدس، لوپین، بادام زمینی، سویا، خرنوب.

حبوبات را می توان خشک یا نرم (نخود و لوبیا سبز) مصرف کرد.

در سراسر جهان، به ویژه در غذاهای منطقه مدیترانه، حبوبات همیشه یک محصول کلیدی بوده اند. مردم از زمان های قدیم حبوبات پرورش می دادند. مصریان عدس را که فراعنه را در تشییع جنازه‌های باشکوه همراهی می‌کرد، مورد احترام قرار می‌دادند. در همین حال، حبوبات توسط مصری ها، یونانی ها و رومی ها دست کم گرفته می شد.

لوبیا سیاه و قرمز تنها پس از کشف آمریکا وارد اروپا شد.

از زمان کشت عدس و نخود در مصر و سپس لوبیاهای وارداتی از دنیای جدید، حبوبات به یکی از اصلی ترین رژیم های غذایی مدیترانه ای تبدیل شده اند.

سویا اولین حبوباتی بود که در کتاب‌های امپراتور چین شن نونگ که در سال‌های 2852-2737 می‌زیست گنجانده شد. قبل از میلاد مسیح. آنها پنج محصول مقدس اصلی چین را توصیف می کنند: برنج، سویا، گندم، جو و ارزن.

حبوبات چه چیزی به ما می دهند؟

1. پروتئین ها. حبوبات سرشار از پروتئین هستند (از 20 تا 38 درصد) و تقریباً حاوی تمام اسیدهای آمینه هستند، اگرچه متیونین اسید محدود کننده در آنها است.

2. کربوهیدرات ها. سرشار از کربوهیدرات به شکل نشاسته. بیشتر نشاسته در لوبیا و سویا وجود دارد. به دلیل محتوای کربوهیدرات بالایی که دارند، ضعیف ترین هضم هستند. کربوهیدرات های حبوبات، کربوهیدرات های آهسته رهش هستند که مقاومت به انسولین را بهبود می بخشد و از افزایش قند خون در بیماران دیابتی و سرطانی جلوگیری می کند. همه حبوبات دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند.

3. فیبر. حبوبات شامل یک جزء بسیار مهم است - فیبر، که هضم را تسهیل می کند، یبوست را تسکین می دهد و در فرآیند تخمیر در روده ها شرکت می کند. حبوبات باعث تحریک باکتری های سالم روده بزرگ می شوند. محتوای فیبر بالا برای جذب آهسته کربوهیدرات ها مطلوب است که باعث افزایش قند خون نمی شود. نوع فیبر موجود در حبوبات، بتاگلوکان است. نخود به ویژه سرشار از بتاگلوکان (همانند قارچ) است که از سرطان محافظت می کند و سیستم ایمنی را تعدیل می کند.

4. لیپیدها. محتوای چربی حبوبات کم است، اما آنچه در آنها وجود دارد برای قلب مفید است، در درجه اول اسید لینولنیک. استثنا بادام زمینی است که حاوی 46 درصد چربی است.

5. ویتامین ها. حبوبات علاوه بر پروتئین، فیبر و کربوهیدرات ها حاوی ویتامین های گروه B، مواد معدنی تقویت کننده سیستم ایمنی مانند آهن و منیزیم و همچنین فسفر و کلسیم هستند.

6. مواد شیمیایی گیاهی. حبوبات حاوی مواد زیادی با خواص ضد سرطانی هستند.

عدس مانند چای سبز سرشار از کاتچین است.

حبوبات حاوی فلاونوئیدها هستند که به تنظیم سطح استروژن و مهار گزانتین اکسیداز، آنزیمی که نقش مهمی در تشکیل رادیکال های آزاد مضر دارد، کمک می کند.

حبوبات همچنین حاوی فیتواسترول و توکوفرول هستند که در مبارزه با سرطان بسیار مفید هستند. این محصولات شامل ساپونین ها، ترکیبات ضد التهابی هستند که به سیستم ایمنی بدن در مبارزه با سرطان کمک می کنند. ساپونین نیز به مقدار زیاد در کینوا یافت می شود.

مهم!حبوبات آنتی اکسیدان های فوق العاده ای هستند، اما دمای بالا هنگام پختن آن ها باعث کاهش محتوای آنتی اکسیدانی می شود و همین اتفاق در مورد سایر مواد ضد سرطانی که بخشی از حبوبات هستند نیز رخ می دهد. بنابراین هنگام تهیه آنها بهتر است زودپز را فراموش کنید.

حبوبات به کند کردن رشد تومورها کمک می کنند.

در بین تمام حبوبات، لوبیا آزوکی دارای بیشترین خاصیت ضد تکثیر است، به ویژه در برابر سرطان دستگاه گوارش و سرطان تخمدان موثر است.

خوردن حبوبات با کاهش خطر ابتلا به سرطان هایی مانند دستگاه گوارش (معده، رکتوم و روده بزرگ)، کلیه و مثانه مرتبط است.

آیا حبوبات به خوبی هضم می شوند؟

حبوبات به دلیل الیگوساکاریدها که در روده ها تجزیه نمی شوند، تخمیر ایجاد می کنند و باعث ایجاد گاز می شوند، باعث ایجاد ناراحتی در دستگاه گوارش می شوند. نفخ شکم را می توان با پختن حبوبات به روش سنتی از بین برد: خیساندن و جوشاندن چند ساعته. در این حالت، زنجیره های طولانی کربوهیدرات های پیچیده "ترک می شوند" و جذب آنها بهبود می یابد.

آب باید پس از خیساندن دور ریخته شود.

قابل هضم ترین حبوبات عدس است.

مصرف

حبوبات را می توان خورش کرد، با کاری پخت، سالاد، پاته درست کرد. همچنین می توانید آن را جوانه بزنید که برای سالاد بسیار مفید است.

عدس موثرترین حبوبات برای مبارزه با سرطان (خواص ضد سرطانی، شاخص گلیسمی و قابلیت هضم) است.

در وهله دوم لوبیاهای ادزوکی قرار دارند.

مهم!برای حفظ سلامت بدن، مصرف غذاهای حاوی حبوبات دو تا سه بار در هفته توصیه می شود.

آیا سویا برای مبارزه با سرطان مفید است؟

سویا یکی از محبوب ترین مواد غذایی در جهان است. به اشکال مختلف به فروش می رسد. می توان آن را به صورت غلات، شیر سویا، توفو، سس، میسو، تمپه، آرد و روغن خریداری کرد.

روغن سویا به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. سویا در بسیاری از غذاهای فرآوری شده وجود دارد. خوراک دام عمدتاً از دانه های سویا تشکیل شده است.

مخالفان و موافقان سویا وجود دارد. در مورد فواید سویا برای بیماران سرطانی اختلاف نظر وجود دارد.

من سعی خواهم کرد آنچه را که امروزه در مورد تأثیر سویا بر سرطان شناخته شده است به شما بگویم.

سویا حاوی ایزوفلاون هایی مانند جنیستئین، دایدزین و در مقادیر کمتر، گلیسیتین است. این ایزوفلاون ها ساختار شیمیایی مشابه استروژن ها دارند (از این رو فیتواستروژن ها نامیده می شوند). این امکان وجود دارد که ایزوفلاون ها و در درجه اول جنیستئین، خاصیت مسدود کردن برخی آنزیم های مسئول تکثیر سلول های تومور وابسته به هورمون را داشته باشند.

تومورهای وابسته به هورمون آن دسته از تومورهایی هستند که رشد آنها شامل هورمون است. سرطان پروستات در مردان تحت تأثیر تستوسترون (هورمون مردانه)، سرطان سینه و تخمدان در زنان تحت تأثیر استروژن (هورمون های زنانه) است.

بحث در مورد خواص سویا برای پیشگیری و درمان سرطان همچنان ادامه دارد، زیرا نتایج تحقیقات کاملاً متناقض است، به ویژه در مورد سرطان سینه.

سویا بیشتر در کشورهای شرقی و توسط گیاهخواران در کشورهای غربی مصرف می شود. آیا این بدان معناست که مردم شرقی کمتر از سرطان وابسته به هورمون رنج می برند؟

سرطان سینه و پروستات

تعداد بیماری در هر 100000 نفر در سال

سرطان پستان

تعداد بیماری در هر 100000 زن در سال

سرطان پروستات

تعداد بیماری در هر 100000 مرد در سال

منبع: آژانس بین المللی تحقیقات سرطان.

چرا بین شرق و غرب اینقدر تفاوت وجود دارد؟ در فرانسه پنج برابر بیشتر از چین موارد سرطان سینه و بیست و پنج برابر بیشتر موارد سرطان پروستات وجود دارد. به نظر می رسد تفاوت در تغذیه است.

سرطان سینه و سویا

هنگامی که زنان چینی مهاجرت می کنند و سبک زندگی و رژیم های غذایی آمریکایی را اتخاذ می کنند، خطر ابتلا به سرطان را نیز مانند زنان آمریکایی به دست می آورند. علاوه بر این، در چین، بروز سرطان بین جمعیت شهری و روستایی متفاوت است. در شانگهای یا پکن نوع آمریکایی فست فود تحمیل می شود و با آن خطر ابتلا به سرطان سینه افزایش می یابد. اگر این روند ادامه یابد، چین تا سال 2021 به یکی از کشورهایی تبدیل خواهد شد که بیشترین موارد سرطان سینه را دارد: صد مورد در هر صد هزار نفر.

در ابتدا تصور می شد که شیوع کم سرطان سینه در روستاهای چین به دلیل مصرف سویا است. و ظهور دانه های سویا آمد. گیاهخواران دسته دسته به سمت محصولات سویا هجوم آوردند: شیر، ماست، توفو و غیره و از سویا فرقه ای درست کردند. اما شوق مصرف سویا به عنوان درمانی برای سرطان سینه در سال های اخیر کاهش یافته است. به احتمال زیاد سطح پایین بیماری تحت تأثیر نوع رژیم غذایی نیمه گیاهی سرشار از سبزیجات و قارچ و البته کم بودن میزان سموم در محیطی است که جمعیت روستایی در آن زندگی می کنند.

اما به نظر می رسد که مصرف سویا از دوران کودکی، مانند آسیایی ها، از سرطان سینه محافظت می کند. بزرگسالانی که شروع به گنجاندن 25 گرم سویا یا فرآورده های سویا در رژیم غذایی روزانه خود می کنند، از اثرات مفید ایزوفلاون ها بر کلسترول و در نتیجه بر سلامت قلب و عروق بهره مند خواهند شد، اما نمی توانند در برابر سرطان و همچنین افراد مبتلا به سرطان محافظت کنند. از دوران کودکی به طور منظم سویا مصرف کرده اند.

در آوریل 2008، کتابی منتشر شد که در آن محققان ژاپنی ارتباط بین مصرف سویا و سرطان سینه را نشان دادند. دکتر ایوازاکی و همکارانش 24226 زن ژاپنی بین چهل تا شصت و نه ساله را که رژیم غذایی عادی خود را دنبال می کردند و به مدت ده سال از آنها پیروی می کردند، استخدام کردند. دانشمندان آزمایش خون و ادرار آنها را برای سطوح ایزوفلاون مورد مطالعه قرار دادند. زنانی که به طور مداوم سطوح بالایی از جنستئین داشتند، کمترین میزان ابتلا به سرطان سینه را نشان دادند. معلوم شد که آنها از کودکی سویا مصرف می کردند.

مهم!مصرف سویا از دوران کودکی نه تنها خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد، بلکه خطر عود را در صورت بیماری کاهش می دهد.

جنستئین سویا با اثرات تاموکسیفن و مهارکننده‌های آروماتاز ​​(داروهایی که پس از درمان سرطان سینه برای کنترل سطح استروژن در خون برای جلوگیری از بازگشت سرطان استفاده می‌شوند) تداخل دارد. اما تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد مصرف سویا و فرآورده‌های سویا می‌تواند میزان بقای زنان مبتلا به سرطان سینه را افزایش دهد، چه با تاموکسیفن درمان شده باشند یا نه.

از آنجایی که اکثر مطالعات نشان می دهد که مصرف سویا با تاموکسیفن تداخل دارد، انجمن سرطان آمریکا توصیه می کند که بازماندگان سرطان سینه تا زمانی که درمان تاموکسیفن به پایان نرسیده است، سویا مصرف نکنند. اما، مراقب باشید که با محصولی که حاوی سویا است برخورد نکنید. بیشتر شیرینی ها و غذاهای فرآوری شده از روغن سویا استفاده می کنند.

شیر سویا و ماست حاوی کمترین میزان ایزوفلاون هستند اما مواد دیگری مانند قند بالایی دارند. برخی معتقدند که شیر سویا سیستم غدد درون ریز را مختل می کند، مشابه بیسفنول A. اشاره شده است که مصرف بیش از حد فیتواستروژن در محصولات سویا می تواند سیستم تولید مثل را مختل کند، بنابراین جایگزینی شیر مادر با شیر سویا بسیار نامطلوب است. سویا همچنین نباید توسط افراد مبتلا به کم کاری تیروئید مصرف شود، زیرا ید را از بدن می گیرد، و اگر مصرف شود، مانند آنها در شرق - همراه با جلبک ها.

چندین سال پیش، پزشکان استروژن و پروژسترون (هورمون‌های زنانه) را برای درمان بیماری‌های مرتبط با یائسگی در زنان (گرگرفتگی، بی‌قراری، اضطراب، پوکی استخوان) تجویز کردند. و چه اتفاقی افتاد؟ پزشکان سرطان سینه و تخمدان را تحریک کردند. هنگامی که تجویز هورمون ها در دوران یائسگی متوقف شد، میزان سرطان در کشورهای غربی کاهش یافت. سپس از مکمل های ایزوفلاون سویا استفاده شد که در کاهش گرگرفتگی و سایر علائم مرتبط با یائسگی موثر است. و دوباره... این بار آنها متقاعد شدند که مکمل ها می توانند باعث سرطان سینه شوند. بنابراین، ما افزودنی های سویا را وتو خواهیم کرد.

بنابراین آیا باید از تمام ایزوفلاون ها در رژیم غذایی خود اجتناب کنیم؟ ایزوفلاون های سویا، کنجد و حبوبات تقریباً یک صدم پتانسیل استروژن طبیعی زنانه را تشکیل می دهند. بنابراین ما هیچ مشکلی با ایزوفلاون های کامل در رژیم غذایی خود نخواهیم داشت. ما خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش نخواهیم داد مگر اینکه مانند بسیاری از گیاهخواران، سویا را غذای اصلی خود قرار دهیم: شیر سویا برای صبحانه، ماست سویا در ظهر، توفو با سس سویا برای ناهار، و سوپ میسو برای ناهار و پات سویا برای شام. . با یک رژیم غذایی متنوع و متعادل، اگر مکمل های ایزوفلاون را به طور مداوم و در مدت زمان طولانی مصرف کنیم، مشکل ایجاد می شود.

تناقضات خیلی زیاد؟ من فکر می کنم عاقلانه تر است که قبل از منصرف کردن بازماندگان سرطان سینه از مزایای مصرف سویا منتظر مطالعات دیگر باشیم.

مهم!من توصیه می کنم از مصرف مکمل های مبتنی بر سویا برای درمان علائم یائسگی، به ویژه زمانی که سابقه خانوادگی سرطان سینه وجود دارد، خودداری کنید. اینکه سویا مصرف کنید یا نه بستگی به ذائقه شما دارد. اگر دوست دارید و به آن عادت دارید، مصرف کنید، اما در غذاهای تخمیر شده بهتر است.

سرطان پروستات و سویا

من معتقدم که ایزوفلاون ها برای سرطان پروستات بسیار مفید هستند. علاوه بر این، از سرطان جلوگیری می کنند. ایزوفلاون های سویا به عنوان مواد ضد التهابی عمل می کنند: آنها می توانند سلول های تومور پروستات را به خودکشی وادار کنند. سویا اثر رادیوتراپی را افزایش می دهد و تعداد عوارض جانبی را کاهش می دهد. در مورد سرطان پروستات، بر خلاف سرطان سینه، مصرف سویا و فراورده های سویا حتی با درمان هورمونی توصیه می شود.

برای سرطان پروستات بهترین کوکتل ضد سرطان عبارت است از: سویا + زردچوبه + گوجه فرنگی + چای سبز.

انواع دیگر سرطان. برای سرطان کولورکتال، سویا و مشتقات آن مفید نیستند. به نظر می رسد در سرطان تخمدان یک اثر محافظتی متوسط ​​وجود دارد. سویا در برابر سرطان ریه محافظت می کند و تومورها را در برابر پرتودرمانی مستعدتر می کند. مصرف سویا توسط زنان باردار باعث بروز سرطان خون در کودکان می شود.

محصولات سویا و مصرف آنها

دانه های سویا یا آسیاب شده به آرد. دانه های سویا برای خورش و آرد برای پوشش محصولات استفاده می شود. سویای سبز بدنام را نباید با خود سویا اشتباه گرفت. این مورد آخر به لوبیا مونگو (ماش) اشاره دارد. دانه های سویا به رنگ زرد و به شکل گرد هستند.

شیر سویا. از بین تمام محصولات سویا، شیر سویا و ماست فرآوری شده ترین آنها هستند. شیر سویا به این صورت درست می شود: سویا را خیس می کنند، پوره می کنند، صاف می کنند، مختصرا می جوشانند، صاف می کنند و مایع را دوباره برای مدت کوتاهی می جوشانند. اگر همین کار را با سایر حبوبات، عدس یا نخود انجام دهید، آیا آن را دوست دارید؟ می خواهید امتحان کنید؟ وقتی شیر سویا می خوریم، حبوبات تقریباً خام مصرف می کنیم که باعث گاز معده، ناراحتی معده و اسهال و نفخ می شود. شیر سویا از جذب و جذب غذاهایی که با آن مصرف می کنیم جلوگیری می کند. در تولید، طی عملیات حرارتی شیر سویا، ایزوفلاون ها تغییر کرده و تجزیه می شوند و سویا پتانسیل محافظتی خود را در برابر سرطان از دست می دهد.

توفو. این شیر سویا ترش است. در کیسه های پلاستیکی مانند پنیر نرم فروخته می شود. محصولی کاملا بی مزه. نمی توان آن را مستقیماً از بسته بندی مصرف کرد زیرا مانند شیر سویا کاملاً غیر قابل هضم است. بنابراین، توفوی خریداری شده در فروشگاه نیاز به پخت و پز دارد. گیاهخواران آن را به جای گوشت می خورند، آن را روی کباب می پزند، آن را در سس، به شکل رب می خورند. حتی یک نسخه دودی نیز وجود دارد که کاملاً غیرقابل قبول است زیرا حاوی بنزوپیرن است. طعم توفوی دودی شبیه سوسیس است. آنها همچنین قرص های به اصطلاح "جادویی" را می فروشند که پس از خیساندن به توفو تبدیل می شوند. به نظر شما این شفابخش است؟ آیا بیش از حد پردازش نشده است؟ من آنها را دو بار امتحان کردم، آنها من را متقاعد نکردند - آنها بیش از حد مصنوعی بودند.

سویای بافت دار. یکی دیگر از فرآوری شده ترین غذاهایی که ادعا می کند جایگزین گوشت می شود.

من نمی فهمم چرا گیاهخواران وسواس زیادی برای یافتن جایگزینی برای گوشت دارند. اگر آنها گیاهخوار هستند، پس معنایش این است که آنها ضد گوشت هستند. پس چرا به دنبال جایگزین هایی به شکل سیتان یا سویا باشیم؟

میسو. نوعی خمیر است که از دانه های تخمیر شده سویا با نمک دریا و مقداری غلات تهیه می شود. میسو هاچو به سادگی سویای تخمیر شده است، میسو موگی سویای تخمیر شده با جو است، میسو جنمای سویا با برنج کامل است. به غذاها طعم می بخشد، بسیار مغذی و سرشار از پروبیوتیک است که باعث بازسازی فلور روده می شود.

توصیه می شود میسو را نپزید تا خواص مفید خود را از دست ندهد. یک قاشق میسو را با کمی آب مخلوط کنید و خوب مخلوط کنید و به آب گوشتی که روی حرارت ملایم در حال جوشیدن است اضافه کنید و چند ثانیه صبر کنید.

سس سویا. محصول دیگر، مایع در قوام، به دست آمده از سویا تخمیر شده. مانند میسو باید در پایان پخت به ظرف اضافه شود. دو نوع سس وجود دارد: شویو که از گندم، سویا و نمک تهیه می شود. و تاماری که فقط حاوی سویا و نمک است. بهتر است سس تاماری را انتخاب کنید. سس سویا را در سوپرمارکت ها نخرید. به برچسب سس ها نگاه کنید.

تمپه و ناتو محصولات تخمیر شده سویا از پیش پخته شده. من شخصا آنها را امتحان نکردم، اما از آنجایی که آنها تخمیر شده اند، می توانید آنها را در زمان هوس سویا مصرف کنید.

غذاهای تخمیر شده بهتر از سایر مشتقات سویا مولد گاز هضم می شوند.

روغن سویا. به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. به طور معمول، این روغن اصلاح شده و هیدروژنه شده و پر از چربی های ترانس ناسالم است. از او دوری کنید.

نتیجه. تحقیقات در مورد فواید سویا برای پیشگیری از سرطان بسیار بحث برانگیز است و بستگی به شرایطی دارد که در آن تحقیق انجام شده است.

سویا تأثیر مثبتی بر پوکی استخوان و کلسترول دارد. اثربخشی آن در مبارزه با سرطان ثابت نشده است، به استثنای سرطان پروستات، که در این صورت مصرف سویا به پیشگیری و درمان بیماری کمک می کند.

مصرف سویا در مقادیر زیاد می تواند بر عملکرد سیستم تولید مثل و بافت پستان تأثیر بگذارد. سویا با یک جزء هورمونی قوی می تواند باعث ایجاد تومورهای سینه شود.

اثربخشی و قابلیت اطمینان مکمل‌های سویا، که بسیاری برای کاهش کلسترول و درمان بیماری‌های یائسگی مصرف می‌کنند، هنوز ثابت نشده است.

من خودم تقریبا هیچ وقت از سویا استفاده نمی کنم. من توفو دوست ندارم، به نظرم بی مزه است، بیش از حد فرآوری شده، و در پلاستیک می آید. اگر توفو و شیر سویا در خانه تهیه می شد، ممکن است گاهی آنها را بخورم، اما تهیه این محصولات در خانه دردسر زیادی دارد و از آنجایی که اثر دارویی آنها مشکوک است، ارزشش را ندارد. من هر از گاهی سس تاماری و میسو میخورم، من عاشق طعمی هستم که به غذاهایم اضافه می کنند و همچنین سرشار از پروبیوتیک هستند. پس از فاجعه فوکوشیما، مصرف میسو و تاماری ژاپنی را به دلیل آلودگی هسته ای متوقف کردم.

حبوبات در رژیم غذایی بیماران سرطانی به منظور غنی سازی آنها با پروتئین گیاهی و ایجاد تنوع در رژیم غذایی وارد می شوند. نخود، نخود و عدس خواص بسیار مفیدی دارند. آنها حاوی موادی هستند که مانع رشد تومور می شوند.

نخود یا آجیل ترکی به قول ابن سینا برای تومورهای گرم و سخت و غدد و همچنین برای تومورهای لثه و زیر گوش مفید است. باید گفت که از آرد نخود برای زخم های بدخیم و همچنین برای گال می توان استفاده کرد. زمانی که نخود به صورت خوراکی مصرف شود، رنگ چهره را بهبود می بخشد، به کمردرد کمک می کند، صدا را صاف می کند و ریه ها را تغذیه می کند. نخود دیواره های برونش ها و ریه ها را تقویت می کند و به بازیابی قدرت بیمار کمک می کند. در صورت وجود تومور در ریه ها و برونش ها باید استفاده شود. از نخود ترکی می توانید غذاهای مختلفی را به صورت سالاد، سوپ، وینگرت تهیه کنید، یعنی مانند نخود فرنگی خانگی ما قابل استفاده است.

اگر هنگام استفاده از حبوبات ایجاد گاز شد، باید از مصرف آنها پرهیز کنید یا مصرف آنها را کاهش دهید و حتماً ادویه هایی مانند زردچوبه و گشنیز اضافه کنید. در صورت ابتلا به بیماری روده، خوردن حبوبات توصیه نمی شود.

پسته حالت تهوع را سرکوب می کند

مصرف پسته برای بیماران سرطانی به دلیل اثرات مثبت آن بر معده و کبد توصیه می شود. آنها دارای خواص ضد سمی هستند، عملکرد کبد را بهبود می بخشند، انسدادهای آن را باز می کنند و عملکرد معده را تحریک می کنند و آن را تقویت می کنند. به لطف این خاصیت، پسته حالت تهوع را سرکوب کرده و اشتها را کاهش می دهد. آنها به ویژه برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود.

آجیل = پروتئین + ویتامین

هنگام ترک گوشت، آجیل کمبود پروتئین و ویتامین های گروه B (به خصوص ویتامین B12) را جبران می کند. بادام و فندق کلسترول را کاهش می دهند و منبعی از چربی های سالم امگا 3 و امگا 6 هستند. حتی در مقادیر کم، آجیل به جلوگیری از رشد عروق خونی کمک می کند که از طریق آن تومورها مواد مغذی را دریافت می کنند. تمام آجیل های بدون نمک و بو داده نشده در رژیم غذایی بیماران سرطانی مناسب هستند. آنها تأثیر مفیدی بر بدن به طور کلی دارند و برای مبارزه با بیماری قدرت می بخشند. در طول روز، آجیل به عنوان یک میان وعده بعد از ظهر و برای صبحانه بهتر است - به عنوان پرکننده در بلغور جو دوسر، سالاد، یا به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف شود. اکثر آجیل ها حاوی چربی هستند، بنابراین شما نباید در شب از آنها افراط کنید. اما دانه های آفتابگردان، کدو تنبل و کنجد مانند آجیل دارای خواص تغذیه ای هستند، اما سبک تر هستند. گردو برای تسکین اثرات سمی درمان های خاص ضد تومور و افزایش مقاومت بدن در طول دوره درمان توصیه می شود.

آجیل و لیمو در رژیم غذایی بیماران سرطانی

مصرف مخلوطی از گردو و لیمو به مقدار مساوی برای بیماران سرطانی مفید است. دستور تهیه یک مخلوط شفابخش این است: 0.5 کیلوگرم گردو پوست کنده و 0.5 کیلوگرم لیمو پوست کنده و غشایی را از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، در ظرف شیشه ای بگذارید و سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید - پس از آن مخلوط آماده می شود. آماده مصرف 3-4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق یک بار در روز، ترجیحا بعد از ظهر. مخلوط تمام شده را در یخچال نگهداری کنید، می توانید کمی عسل اضافه کنید. این دارو برای بیماری پانکراس توصیه نمی شود.

داروساز، گیاه شناس ارثی، عضو انجمن گیاه شناسان سنت پترزبورگ لیدیا نیکولاونا دیاکونوا.