Pierna de cordero asada

El cordero siempre ha sido considerado un manjar de la cocina oriental. EN últimamente Este tipo de carne comenzó a desarrollarse en territorios occidentales. En pleno siglo XXI es fácil adquirir esta variedad en una carnicería. Conoce a la heroína del artículo de hoy, Pierna de cordero, horneado en el horno.

Pierna de cordero con verduras

El cordero al horno, aderezado con ajo, tomillo y una salsa delicada, es el líder indiscutible entre las delicias cárnicas. Al mismo tiempo, con las verduras puede presumir de una ausencia total del olor específico característico de este tipo de carne. Y lo más importante, incluso un cocinero que acaba de empezar a aprender las complejidades preparará un manjar. artes culinarias.

Ingredientes:

• Pierna de carnero – 3 kg.
• Patatas – 10 piezas
• Zanahorias – 8 piezas
• Cebolla – 2 cabezas.
• Apio – 6 piezas
• Ajo – 5 dientes.
• Vino tinto seco.
• Aceite de oliva.
• Harina, mostaza, romero, pimienta, sal, tomillo.

Preparación:

1. Cubra bien la fuente para asar con aceite de oliva y cubra el fondo con ramitas de tomillo y romero. Colocar encima una pierna de cordero previamente salada y condimentada con pimienta. Cubrir con pergamino y dejar actuar 2 horas.
2. Mientras se marina la carne, prepare las verduras, lávelas y pélelas. Cortar las zanahorias, las patatas y los tallos de apio por la mitad y la cebolla en varias partes. Coloque las verduras en un recipiente grande, agregue un poco de romero y aceite de oliva, sazone con pimienta, sal, revuelva, coloque en la fuente para asar con la carne.
3. Coloca todo en el horno precalentado a 260 grados. Después de un tercio de hora, dé la vuelta a las verduras, asegúrese de reducir la temperatura a 60 grados y continúe cocinando durante aproximadamente una hora más. Mantenga el proceso bajo control. Si las verduras alcanzan su estado anterior, retíralas y colócalas en un plato.
4. Cuando la carne esté horneada, prepara la salsa. Vierta la grasa restante en la sartén, agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado la mitad del líquido. Luego agregue la mostaza y el caldo. Después de mezclar, colar, agregar la harina, una cucharada de mantequilla, sal y agregar las especias.

vídeo cocinando

Servir con verduras picadas. Cortar en trozos finos en un ángulo agudo, moviéndose paralelo al hueso. Hazlo en un solo movimiento cuchillo afilado. Sirva la salsa por separado y la carne de cordero con verduras, adornada con hierbas.

Pierna de cordero en masa

Todo chef se esfuerza por preparar delicias que puedan despertar admiración. La pierna de cordero en masa está incluida en la lista de este tipo de platos. Por supuesto, crear una obra culinaria lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

• Pierna – 2 kg.
• Ajo – 3 dientes.
• Harina – 750 g.
• claras de huevo– 6 uds.
• Huevo – 1 ud.
• Sal – 2 cucharadas. l.
• Pan rallado – 100 g.
• Romero – 2 ramitas.
• Aceite vegetal – 4 cucharadas. l.
• Perejil, laurel, pimienta.

Preparación:

1. Combine la harina con la sal, el romero picado, las claras batidas y un vaso pequeño de agua. Después de mezclar, transfiera la masa a una mesa enharinada y amase bien. Luego envolver en film y colocar en un lugar fresco durante una hora.
2. Moler el perejil con el romero, el ajo y el laurel en una licuadora y agregar a la masa resultante. aceite de girasol con pan rallado. Naturalmente, mezcla todo.
3. Quitar la grasa de la pierna lavada y seca, frotar bien con una mezcla de sal y pimienta y freír en una sartén por ambos lados durante quince minutos.
4. Extienda la masa enfriada hasta formar una capa de un centímetro de espesor, corte una tercera parte y reserve. Coloca la pierna untada de mostaza sobre la masa, cubre con la mezcla previamente preparada y dobla los bordes hacia arriba. Cubrir la parte superior con un trozo de masa cortado.
5. Cubrir con una capa de huevo bien batido, transferir a una fuente para horno y hornear. A 200 grados tardará una hora y media. Engrase el plato terminado con mantequilla.

A pesar de las dos horas invertidas, el resultado compensa con creces sus esfuerzos con un gusto insuperable y nuevas impresiones. Coloque una ensalada de verduras como guarnición. Por ejemplo, ensalada César.

10 recetas de adobo

El tiempo que la carne permanece en la marinada depende de su edad. Si el cordero se marina adecuadamente, quedará jugoso y suave.

Les presento recetas de adobo para hornear en el horno (cada una está diseñada para 1 kg de cordero). Cada uno ha resistido la prueba del tiempo y ha demostrado su eficacia.

1. Con vino blanco. Agrega un vaso de aceite vegetal en un recipiente pequeño, vierte el jugo de limón, un poco de perejil picado, agrega dos hojas de laurel y dos guisantes. Agregue a la mezcla las zanahorias cortadas en aros y varias cebollas picadas en mitades. Vierta un vaso de vino blanco, revuelva y baje la pierna de cordero. La duración del marinado es de al menos 24 horas.
2. Con vinagre. Corta dos cebollas medianas en mitades y agrégales cinco dientes de ajo picados. En la composición resultante vierte medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, una ramita de romero, un poco de tomillo, sal y pimienta. Marinar durante unas 12 horas.
3. Con limón. Vierte medio litro de agua en una cacerola mediana, agrega una cucharada de azúcar, dos cebollas picadas, un limón cortado en 4 partes, un poco de laurel, hierbas, clavo y sal. Hervir el contenido de la cacerola durante un tercio de hora, enfriar y colocar en ella el cordero. La duración del marinado es de 6 horas.
4. En kéfir. Coloque dos cebollas picadas, perejil picado, cilantro, cilantro y albahaca y medio litro de kéfir en un recipiente para marinar. Mezcla. Marinar durante al menos 10 horas.
5. Con jugo de granada. Combine un vaso de jugo de granada con 50 mililitros de vodka, agregue sus hierbas y especias favoritas. Coloca la pierna en la mezcla resultante y deja marinar en un lugar fresco durante unas 8 horas.
6. Con coñac. En un bol pequeño mezcla tres cucharadas de buen coñac, dos cucharadas de jugo de limón, cinco cucharadas de aceite vegetal, un poco de sal, pimienta negra y una mezcla de hierbas. Cubrir la carne lavada con adobo y esperar 30 minutos.
7. Sobre yogur. Combina un vaso de yogur con dos dientes de ajo picados, dos cucharadas de hojas de menta picadas, una cucharada de pimiento rojo y pimentón. Untar la mezcla sobre la pierna de cordero y dejarla en frío durante 12 horas.
8. Sobre agua mineral. Coloca el cordero en un recipiente adecuado, añade tres cebollas picadas, un poco de perejil y eneldo, pimienta negra y sal. Verter dos vasos de agua mineral y dejar en el frigorífico toda la noche.
9. Con mostaza. En un bol mezcla cinco cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de mostaza, cebolla picada, varias ramitas de romero, limón en rodajas, sal y pimienta. Remojar la carne en la mezcla durante 8 horas.
10. Con miel. Combina medio vaso de miel con 100 mililitros de aceite vegetal, la misma cantidad de salsa de soja y dos dientes de ajo picados. sal, sazonar pimienta molida. Marinar durante 4 horas.

Las recetas de adobos que se ofrecen son sencillas y no requieren ingredientes sofisticados ni costosos. Encontrarás la mejor mezcla a través de la práctica. Una cosa que puedo decir con confianza es que las personas a las que les gusta hacer cosas al aire libre deberían echar un vistazo más de cerca a estos adobos.

Paso 1: prepara la pierna.

Para este plato necesitarás una pierna de cordero joven y para empezar enjuágala con agua corriente, sécala con papel de cocina y colócala sobre una tabla de cortar.
Ármate con un cuchillo afilado y retira cóccix, que puedes observar a lo largo de la parte superior de la pierna.
A continuación, corte huesos pélvicos, no son muchos, pero al picar pueden quedar fragmentos en la superficie de la carne, que también conviene retirar. Procese esta parte de la pierna lentamente, haciendo cortes justo cerca de la base del hueso, para no perder preciosos trozos de carne.
Ahora tienes un trabajo bastante difícil por delante: haz un pequeño corte a lo largo del hueso pequeño y, recortándolo con cuidado por todos lados, corta la carne. Verás 2 huesos conectados entre sí por cartílago, uno pequeño y otro grande. Recorta los bordes del cartílago y retíralo. hueso pequeño.
Ahora deberías ver un matorral cartilaginoso de un hueso grande, alrededor del cual hay bastante apetitosos, pero innecesarios. trozos de carne. Para que la pierna se vea más estéticamente agradable durante la cocción, corte estos trozos debajo de la base de la copa cartilaginosa del hueso. eliminar también bolsillo con grasa, contiene demasiado hierro, que es muy difícil de digerir para el estómago humano. Los recortes de carne son adecuados para preparar cualquier otro plato igualmente sabroso, por ejemplo, cordero guisado con frijoles, y se puede utilizar grasa en pequeñas cantidades para preparar pilaf.
quitar la parte superior capa de piel áspera. Haga esto con cuidado para que quede una pequeña capa de grasa en la superficie de la pierna, la protegerá de la sequedad durante el horneado y le dará al plato una hermosa corteza dorada; Ahora tienes una pierna perfectamente procesada sobre un hueso grande durante el horneado, la carne se encogerá y el hueso quedará expuesto, así que procede como desees, si estás contento con esto, puedes preparar el cordero para hornear, pero en mi caso. En este caso, simplemente lo corté con un hacha de cocina.

Paso 2: prepara el romero y el ajo.

Para hacer una pierna de cordero sabrosa necesitarás ingredientes muy sencillos. Lo principal es que estás mezclando dos ingredientes bastante fuertes: romero fresco y picante y ajo picante y aromático. Pelar la cabeza de ajos. Enjuague las ramas de romero con agua corriente y agítelas sobre el fregadero para eliminar el exceso de líquido. Luego retira las hojas de las ramas, coloca el ajo en una tabla de cortar y corta cada diente a lo largo en capas de hasta 5 milímetros de grosor. Dejar los ingredientes sobre una tabla de cortar y precalentar el horno. hasta 200 grados Celsius o hasta 400 grados Fahrenheit.

Paso 3: prepara la pierna para hornear.

Ahora, con un cuchillo fino, afilado y largo, haga cortes en la superficie de la pierna de cordero en ángulo hacia la carne. Las grietas deben ser profundas, pero no de gran volumen, para que solo quepan hierbas y especias. No seas demasiado entusiasta y no hagas un colador con la pierna, 5-6 cortes de un barril, de otro, del tercero.
Luego rellena las rajas con romero y ajo, procurando que el relleno quede colocado bastante profundo y no se extienda más allá de la carne para evitar que se quemen estos ingredientes durante el horneado.
Coloque la pierna preparada en una fuente de vidrio para hornear resistente al calor, o puede hacerlo inmediatamente durante el relleno, como desee. Frote con sal y pimienta negra molida al gusto.
Para que el cordero quede muy bonito, con una corteza crujiente, espolvorea la pierna con azúcar moreno, extendiéndola por la superficie del cordero en una capa fina. Por supuesto, las hierbas secas no son una opción para el cordero, pero si lo desea, puede espolvorear la pierna con pimiento rojo molido, pimienta aromática molida y pimentón. Estas 3 especias agregarán color y sabor al plato terminado, pero no el mismo aroma.

Paso 4: hornea la pierna de cordero en el horno.

Verter en el molde con el pie. 200 mililitros de agua destilada pura. Asegúrate de que el horno esté precalentado a la temperatura deseada y coloca la sartén en él. Hornea la pierna durante 30 minutos. Pasado este tiempo, reduzca la temperatura del horno a 160 grados centígrados. Abrir la puerta horno y, usando un colador, vierte el jugo sobre la pierna que soltó durante los primeros 30 minutos de horneado. Cierra el horno y hornea un poco más la pierna. 15 – 20 minutos. Evidentemente el tiempo de cocción de una pierna de cordero variará dependiendo de su peso, la mía estaba al horno 1 hora 15 minutos. Pero para saber exactamente cuándo la carne está completamente cocida, ármate con un termómetro de cocina y utiliza 15 – 20 minutos para asado secundario, mida la temperatura de la carne.
Simplemente inserte el extremo puntiagudo del termómetro en la parte más gruesa de la pierna, pero no demasiado cerca del hueso. La temperatura ideal es 160 grados, pero esta vez quería que la carne quedara más jugosa y solo la llevé a 145 grados. Puedes prepararlo a tu discreción, te he dado una tabla de grados a continuación en los consejos. comprobar la temperatura cada 5 – 7 minutos después 45 – 50 minutos hornada. Cuando el cordero haya adquirido la consistencia y el color deseados, retira la fuente del horno con un paño de cocina. Con unas pinzas de cocina, transfiera el cordero a un plato plano grande y deje reposar su obra maestra. 15 – 20 minutos. Luego decora la pierna a tu gusto, por ejemplo con ramitas de romero o cualquier guarnición y sirve.

Paso 5: Sirve la pierna de cordero al horno.

La pierna de cordero al horno se sirve caliente; puedes decorar el plato a tu gusto. El cordero es una carne bastante grasa, por lo que su guarnición ideal serían verduras al horno, arroz hervido o puré de papas. También puedes servir ensaladas de verduras frescas o cortes encurtidos con este platillo y, lo más importante, más pan o pan de pita. Es mejor saborear este delicioso vino tinto dulce o semidulce, y para los niños es preferible utilizar zumos de frutas frescos y exprimidos, que favorecen una digestión de alta calidad. Cocina con amor y disfruta. comida deliciosa!

¡Buen provecho!

- – El prejuicio de que el cordero “apesta” es infundado, pero, por supuesto, tiene un olor bastante específico. Pero si te resulta realmente desagradable, puedes remojar la carne en agua corriente fría durante 12 horas, cada hora, cambiando el líquido por una nueva porción de agua fría.

- – Las hierbas que realzan el sabor del cordero son el romero, la menta, el orégano, el tomillo y la albahaca. Las hierbas secas no le darán a tu plato el sabor inolvidable que tanto deseas, así que úsalas como desees o omítelas por completo. También puedes rellenar la pierna con ajedrea, le agrega un sabor a ajo, pimiento rojo fresco y picante, ralladura de cítricos y frutas secas como arándanos, cerezas y albaricoques.

- – Si lo deseas, puedes sustituir el azúcar por miel o azúcar blanca normal. - – Temperatura de preparación de la carne y color en Fahrenheit: 120 – 125 grados – centro rojo brillante, superficie rosada; 130 – 135 grados – centro rosado, superficie marrón claro; 140 – 145 grados – centro rosa; superficie marrón; 150 – 155 grados – centro marrón claro, superficie marrón. y lo mas mejor resultado

Si realmente quieres impresionar a tus seres queridos e invitados, prepara una pierna de cordero al horno. Esta carne con aromático ajo y zanahorias en papel de aluminio resulta sorprendentemente tierna, jugosa y suave. Una marinada única a base de hierbas provenzales, cilantro, menta y otros condimentos permite dotar a las fibras de cordero de un aroma exquisito y multifacético, en el que se superponen orgánicamente una variedad de notas. Al mismo tiempo, justo antes de finalizar la cocción, se desenrolla el papel de aluminio, lo que permite crear una corteza muy apetitosa y picante. ¡El plato queda delicioso! ¡Será una excelente opción para una cena familiar y decorará perfectamente la mesa navideña!

Tiempo de cocción – 6 horas.

Número de porciones – 6.

Ingredientes

Para preparar excelente plato de carne En el horno necesitas utilizar los siguientes productos y condimentos:

• pierna de cordero – 1 pieza;
• menta seca – 1 cucharadita;
• zanahorias – 1 pieza;
• Hierbas provenzales – 1 cucharadita;
• ajo – 2 cabezas;
• aceite de oliva – 4 cucharadas. l.;
• especias para carne – 1 cucharadita;
• sal y pimienta negra molida - al gusto.

¡Prestar atención! Como especias para la carne se pueden utilizar tomates secos, comino, cilantro molido, pimiento rojo dulce, romero y tomillo. Puedes mezclar estos ingredientes o usar lo que quieras.

Cómo hornear una pierna de cordero en el horno.

Una pierna de cordero al horno sabrosa, tierna y sorprendentemente jugosa no es difícil de preparar. Sin embargo, prepárate para el hecho de que te llevará bastante tiempo, porque para entenderlo realmente carne tierna El producto debe marinarse durante mucho tiempo y hornearse durante mucho tiempo.

1. Primero, prepara todos los ingredientes necesarios para cocinar el cordero.

1. Luego hay que pelar y lavar las zanahorias. Los ajos deben estar pelados. Una de las cabezas, desmontada en rodajas separadas, se debe cortar en círculos. Zanahorias cortadas en cubos tamaño promedio. Los dientes de la segunda cabeza de ajo se deben pasar por una prensa especial o picar finamente con un cuchillo y colocar en un recipiente hondo aparte. Esta parte la utilizaremos para preparar la marinada.

1. Agregue menta seca y hierbas provenzales a la pasta de ajo. La mezcla se diluye con sal.

1. Se recomienda diluir la composición resultante con aceite de oliva, pero no será necesario tomar mucho. También debes espolvorear la mezcla con pimienta negra recién molida. Será necesario agitar bien la composición, después de lo cual la marinada debe infundirse durante al menos 10 minutos.

1. Ahora es el momento de comenzar la tarea más importante: preparar la pierna de cordero antes de hornearla en el horno. Debe estar limpio de películas. También se recorta la grasa.

1. Es muy importante preparar la carne de cordero por ambos lados para evitar el exceso de grasa.

1. Coloque la pierna de cordero en una bandeja para horno previamente cubierta con tres capas de papel de aluminio.

1. La carne se cubre completamente por cada lado con una marinada fragante.

1. Luego se deben realizar pinchazos profundos en toda la superficie de la pierna de cordero. Por ellos rellenaremos la carne. Vierta un poco de marinada en los cortes preparados. Luego hay que ponerles un trozo de zanahoria y ajo.

¡Nota! Para rellenar la carne, simplemente introduzca los ingredientes con el dedo. Ésta es la forma más sencilla.

1. La pieza de trabajo se envuelve en papel de aluminio. Utilice 3 capas de material.

1. Ahora debes esperar al menos 3 horas para que se marine la carne.

1. Luego se hornea la pierna de cordero en papel de aluminio durante 40 minutos. El horno debe precalentarse a 250 grados. Luego se reduce la temperatura a 190 grados y se debe dejar la carne en el horno durante 1 hora y 15 minutos más.

Una pierna de cordero preparada según esta receta, cocida al horno, queda excelente.

Recetas en vídeo

Con la ayuda de recetas en vídeo será más fácil hornear carne de cordero en el horno:

Se cree que la pierna de cordero al horno es un plato tradicional. cocina nacional pueblos que profesan el Islam. Las personas acostumbradas a incluir carne de res o de cerdo en su dieta evitan el cordero. En su mayor parte, esto se debe a la incapacidad de eliminar el olor desagradable, a la necesidad de una preparación prolongada y un tratamiento térmico de este tipo de carne. Pero cuando tienes la oportunidad de conocer en Internet una receta detallada de cualquier plato, nada te impide preparar en casa un delicioso, jugoso y aromático cordero. Sí, llevará mucho tiempo, pero el resultado superará todas las expectativas.

El problema del olor y la dureza se solucionará si compras cordero o cordero joven. En los corderos lecheros de hasta 3 meses, la carne carece por completo de aromas desagradables. Los corderos de un año y medio tienen un ligero olor, pero se puede eliminar fácilmente remojando el producto crudo en agua.

Criterios para elegir un buen lechazo

1. Las fibras musculares están pálidas. color rosa con una pequeña cantidad de venas blancas, películas, grasa ligera.
2. La capa de grasa se distribuye uniformemente por toda la superficie.
3. No debe haber pelos en la pierna del cordero.
4. El peso óptimo de la pata trasera (con hueso) de un cordero joven es de 1 a 2,5 kg.
5. Es mejor comprar carne fresca que congelada. Hay que comprobarlo presionando con el dedo la pierna de cordero: si queda una abolladura y sale sangre, el producto no está fresco.

Una oveja adulta tiene carne de color rojo brillante y grasa amarilla. Es duro, tiene un fuerte olor específico y no se utiliza para hornear como una pieza entera con hueso en el horno.

Para estar 100% seguro de que no quedará ningún aroma desagradable, se deja la pierna de cordero en remojo durante 12 horas en agua fría. Cambie el agua cada 2 a 3 horas. Luego lave con agua fría y seque con toallas de papel.

¿Qué especias se utilizan para cocinar la pierna de cordero?

Las especias clásicas para el cordero al horno son el romero (fresco o seco molido) + ajo. Zira neutraliza el olor y hace que el plato sea picante. Los piñones y la canela se utilizan a menudo en las recetas asiáticas.

El sabor original del cordero viene dado por:

• mejorana;
• orégano;
• sabio;
• sésamo;
• alcaravea;
• cardamomo;
• estragón;
• albahaca;
• pimienta;
• cilantro;
• menta;
• perejil.

Antes de hornear, la pierna de cordero se frota con una mezcla de hierbas aromáticas y especias o se marina. Hay muchas opciones de adobo. Por ejemplo, sal + romero + pimienta negra. O: romero + vinagre + mostaza + aceite de oliva. Otro ejemplo: ajo + salsa de soja + aceite de oliva + zumo de limón.
Para cocina francesa Un clásico del género es la combinación de cordero joven con menta y un adobo a base de vino tinto de mesa.

Para que la carne quede completamente saturada con los aromas de las especias y bien marinada, se frota bien con una mezcla de hierbas (se sumerge en una marinada líquida) y se deja "reposar" durante al menos una hora. Lo ideal es marinar el cordero durante 5 a 24 horas.

Cómo conseguir una corteza dorada en el cordero al horno

Antes de marinar, el producto debe limpiarse a fondo de elementos innecesarios. Primero, corte la película de la superficie seca con un cuchillo afilado. Luego eliminar exceso de grasa, teniendo cuidado de no dañar las fibras musculares.

Para crear una apetitosa corteza dorada durante el horneado, no se corta toda la grasa de la pierna de cordero. Es necesario dejar una capa fina y uniforme de tejido graso de unos 5 a 7 mm de espesor sobre el cordero. Gracias a este truco, la carne cocida al horno queda jugosa por dentro y dorada uniformemente por encima.

Si la pierna está rellena, entonces no es necesario hacer demasiados pinchazos. Además, el cordero debe perforarse a una profundidad no superior a 2-4 cm. Para conservar la mayor cantidad de jugo posible en el cordero, es mejor hornear la pierna en papel de aluminio o en una manga culinaria.

Para obtener una corteza dorada y crujiente al hornear una pierna de cordero en una manga o papel de aluminio, la carne casi terminada se saca del horno, se desenvuelve y se vierte sobre el jugo liberado. Se aumenta la temperatura de calentamiento, volviendo a terminar de hornear el plato durante 12 minutos.

Cuánto tiempo cocinar pierna de cordero en el horno.

El cordero preparado para asar se coloca exclusivamente en un horno precalentado a la temperatura deseada. Si descuida esta regla, existe el riesgo de obtener una carne seca, dura y horneada de manera desigual.

Es necesario calcular el tiempo necesario para preparar el plato en función del peso del trozo de cordero. La fórmula es sencilla: para 1 kg de producto, hornear durante 40 minutos en el horno, más 20 minutos. El tiempo medio de tratamiento térmico de una pierna de cordero es de 2,5 a 3 horas.

La preparación del plato se determina haciendo un pinchazo en la parte más gruesa de la pierna de cordero. Si el jugo que sale es claro, ya está. Usar un termómetro culinario lo hace aún más fácil: la temperatura dentro de una pierna de cordero bien horneada debe estar entre 65 y 70 grados. Es importante no cocinar demasiado la carne en el horno, de lo contrario se secará.

La pierna de cordero al horno no se sirve inmediatamente. Es necesario dejarlo reposar durante 20 minutos en el horno enfriando para que el jugo se distribuya uniformemente dentro de la pieza. Después de esto, el cordero tierno, aromático y jugoso se puede cortar en porciones.

Pierna de cordero al horno marinada en vino tinto y hierbas aromáticas

Ingredientes para 6 porciones:

• pierna (con hueso) de cordero de 2,5 kg;
• un manojo de tomillo fresco;
• un manojo de albahaca fresca;
• 3 tallos de romero fresco;
• cabeza de ajo;
• 1 cebolla;
• una botella (750 ml) de vino tinto seco;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 0,5 cucharaditas pimienta negra (molida);
• 1 cucharada l. sal.

Si no tienes hierbas frescas, puedes sustituirlas por otras secas.

tiempo total de cocción– 15 horas 30 minutos. Valor nutricional 100 g (en gramos): proteínas – 12,97; grasas – 15,64; carbohidratos – 0,72. Contenido calórico – 208,16 kilocalorías.

Receta:

El plato se sirve caliente o ligeramente frío. Guarnición: bulgur, patatas hervidas, verduras asadas.

Pierna de cordero a las hierbas, al horno con verduras

Ingredientes para 8 porciones:

• jamón de cordero (con hueso) de 2,5 kg;
• 2 berenjenas;
• 2 zanahorias;
• 3 pimientos morrones;
• 3 dientes de ajo;
• 4 cebollas;
• 6 tomates jugosos;
• 5 patatas grandes;
• 50 ml de aceite vegetal;
• perejil fresco - 3 tallos;
• albahaca fresca – 3 tallos;
• mezcla de especias orientales para cordero - 2 cucharadas. l. (jambul, comino, cilantro, curry, tomillo, azafrán, orégano, pimentón, cúrcuma, tomate);
• sal.

tiempo total de cocción– 120 minutos. Valor nutricional 100 g (en gramos): proteínas – 9,69; grasas – 10,07; carbohidratos – 3,99. Contenido calórico – 144,14 kilocalorías.

Receta:

1. La pierna de cordero se prepara de la forma habitual: lavada, seca y limpia de películas y grasa. Parte de la carne se corta de la parte delgada del hueso.
2. En varios lugares se realizan pinchazos de hasta 4 cm de profundidad.
3. En un bol se mezclan especias secas, sal, ajo picado y aceite.
4. La pierna de cordero se frota bien con la mezcla resultante. Dejar marinar durante una hora.
5. El horno se enciende a 200 grados. Engrasar una bandeja para hornear honda aceite vegetal. Coloca el cordero en una sábana.
6. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y espolvorear con sal. Pasados ​​​​los 15 minutos, cuando desaparezca el amargor, enjuagar con agua.
7. Las patatas se pelan, se lavan y se cortan en rodajas grandes. Colóquelo en una bandeja para hornear alrededor de la pierna de cordero.
8. Las zanahorias se pelan, se lavan y se cortan en círculos. Vierta sobre las patatas y el cordero.
9. Las cebollas peladas en mitades también se colocan en una bandeja para hornear.
10. Las berenjenas son las últimas que se añaden al cordero. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y coloca el plato en el horno caliente durante 50 minutos.
11. Se hacen cortes transversales sobre los tomates frescos y se sumergen en agua hirviendo durante 3 minutos. Quitar la piel. Cortar en rodajas.
12. Los pimientos dulces se cortan en cubos grandes.
13. Se retira del horno la pierna de cordero con verduras. Se retira la lámina.
14. tomates y pimiento morrón colóquelo en una bandeja para hornear. Regrese el plato al horno caliente. Hornee por otros 7 minutos.
15. Se comprueba que el cordero y las verduras estén listos. Si los pimientos, las patatas y las berenjenas están demasiado duros, transfiera la carne de la bandeja para hornear a un plato de presentación y termine de hornear las verduras por separado.

Revuelva las verduras calientes y vierta sobre el jugo liberado. Colocar en una fuente alrededor de la pierna de cordero. El plato está listo para servir.

Receta en vídeo

Si haces todo correctamente y estrictamente según la receta, seguro que te sale una locura. delicioso plato. Y con el jugo que queda después de asar el cordero, puedes preparar una salsa picante para verter sobre la carne al servir. Es necesario comer cordero caliente para sentir toda la gama de sabores y aromas de las especias.

es un plato tradicional de Oriente, pero este plato jugoso y aromático también es popular en muchos otros países del mundo. No a todo el mundo le encanta el cordero tierno por su olor específico, pero todo depende de una preparación adecuada.

La carne de cordero es valorada por propiedades beneficiosas y sabor, no contiene colesterol ni otras sustancias nocivas. El cordero, a diferencia de las vacas y los cerdos, no se come de todo.

Es por esto que la carne del animal es increíblemente tierna y jugosa, y además tiene calidad.

Hay muchas opciones para preparar cordero, desde sopas hasta panecillos, chuletas y asados. Pero la pierna de cordero al horno en papel de aluminio es especialmente deliciosa.

La clave principal para preparar un plato sabroso y aromático es la elección adecuada de la carne. En los jóvenes es ligero, tiene un olor menos acre y el hueso cortado es liso con un solo tinte. Este es exactamente el tipo de pierna de cordero que mejor funciona.

Antes de cocinar, saca el jamón del frigorífico y déjalo calentar a temperatura ambiente.
Ingredientes que necesitarás para preparar nuestra obra maestra:

• Pierna de cordero -1 pieza
• Mostaza con granos – 2,5 cucharadas
• Romero – media cucharadita
• Sal gruesa - 1 cucharada

Especias: puede elegirlas según su gusto o utilizar hierbas provenzales secas: media cucharadita.

Siguiente paso: cubrir la pierna de cordero preparada con mostaza y meter en el frigorífico durante 4-5 horas. Esto permitirá que la carne se marine bien.

Hay muchas recetas de adobos. Puedes usar una mezcla de vinagre y agua y remojar el cordero durante 6 horas a un día. También puedes remojar la carne en kvas. Para hornear en una manga con uno de mejores adobos considerado vino seco, la carne debe cocinarse a fuego lento durante al menos 10 horas, agregando cebollas, especias, hoja de laurel, granos de pimienta negra y bayas de enebro.

Precalienta el horno a 220 - 230 grados. Envuelva la pierna muy apretada en papel de aluminio para que no se escape el jugo. Si no se hace esto, la carne quedará seca y dura. Colóquelo en el medio de una bandeja para hornear forrada con dos capas de papel de aluminio.

Enviar a hornear durante 10 a 15 minutos. Para mantener la jugosidad, no hagas pinchazos para el relleno; a través de ellos la pieza perderá más jugo.

Luego baje la temperatura del horno a 170-180 grados y déjelo por otros 30 minutos.

Desenvuelve el papel de aluminio, vierte el jugo sobre la carne, envuélvela y métela al horno por otros 30 minutos.

El cordero está listo desde el momento en que el cuchillo entra fácilmente en la carne y sale un jugo claro de los cortes. El tiempo de cocción depende de su peso. Se calcula de la siguiente manera: por 1 kg aproximadamente 40 minutos en el horno (con una reserva de 20 minutos).

Si tienes un termómetro para alimentos, introdúcelo en la parte más gruesa de la pieza cuando su temperatura alcance los 65 grados, el plato estará listo;

Cuando el jamón esté listo no te apresures a cortarlo. Para distribuir uniformemente el jugo en el interior, la pieza debe reposar otros 20 minutos. Entonces la pierna de cordero al horno en papel de aluminio quedará perfectamente tierna y tendrá un gran sabor.

Salsa tierna para cordero

Necesitas ajo, debes pelarlo. Hervir 2 tazas de agua. Coloca una cacerola con aceite vegetal a fuego lento. Agrega la harina, bien tamizada por un colador, poco a poco a la grasa caliente.

Mezclar con un batidor durante dos minutos. La harina terminada adquiere un suave color dorado. Vierta agua hirviendo en la cacerola en un chorro fino, revuelva y deje hervir nuevamente. Luego exprime el ajo en el recipiente.

– exprimir 2 cucharadas de jugo y agregar a la mezcla. Sazone al gusto y luego revuelva bien. Reducir el gas y dejar al fuego un minuto más.

Cubre la sartén con una tapa, pero deja un espacio. Luego cubra con cuidado la cacerola con una tapa, retírela del fuego y déjela reposar durante 7-8 minutos. vierta con cuidado en la salsera.

EN paises europeos, a la pierna de cordero al horno
papel de aluminio, prefiera la salsa Salsa Verde. para el
usado:

• 1-1,5 dientes de ajo
• 2 filetes de anchoa
• 14 gramos de perejil fresco
• 10 gramos de menta fresca
• 1 cucharada de vinagre rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Combina todo esto y pícalo en un procesador de alimentos.

Siguiente tradiciones inglesas Con el cordero se utiliza salsa de menta o gelatina con gravy, y también se puede servir con salsa de frutos rojos. Para prepararlo utilice:

• 350 g (puedes tomar grosellas rojas o negras, arándanos, cerezas, arándanos rojos, tanto frescos como congelados)
• naranja entera
• unas cucharadas de coñac barato (tal vez use brandy en su lugar)
• media cucharadita de tierra (son adecuadas tanto las raíces frescas como las secas)
• media cucharadita de clavo molido (si no tienes clavo molido, usa 10 palitos normales)
• agregar azúcar al gusto

Para prepararlo, transfiera las bayas lavadas a una cacerola. Rallar finamente todo con un rallador. También se puede agregar al recipiente con las bayas preparadas. Agrega los clavos. Dejar al fuego, hervir y cocinar hasta que las bayas estén completamente blandas.

Como regla general, esto sucede en 5 a 10 minutos. Después de esto, se debe retirar la sartén del gas y amasar con un tenedor. Agregue azúcar al gusto, vierta 1-2 cucharadas de alcohol. Remueve el azúcar hasta que se disuelva por completo.

Una vez que la salsa se haya enfriado por completo, refrigérala durante varias horas. Puedes empezar a preparar la salsa un par de días antes de las vacaciones. Se conserva bien en el frigorífico.

Coloque la pierna de cordero terminada en una fuente grande para servir, preferiblemente redonda u ovalada, decore colocando la carne hervida y verduras frescas y sírvelo en la mesa.

Puedes preparar otro tipo de guarnición por separado.

Pelar las patatas y hervir hasta que estén medio cocidas. Para darle a las patatas un aroma más fragante, agregue ajo y hojas de laurel al caldo. Luego calentar la sartén con dos tipos de aceite: mantequilla y aceite vegetal. Freír las patatas hasta que estén doradas, añadir sal y pimienta.

Las cerezas también se utilizan como guarnición. No se les quita el tallo; queda para decorar. Se insertan brochetas en el jamón terminado y sobre ellas se colocan tomates cherry.

De esta forma, la carne se mete al horno durante otros 7-10 minutos, pero no más, para que no se seque ni se endurezca.

Decore la pierna de cordero cocida al horno en papel de aluminio al gusto con cebollas frescas, eneldo, perejil y albahaca. El hueso de cordero está envuelto en papel blanco.

Este plato será el plato fuerte de la velada. El vino tinto seco va bien con este tipo de platos. Receta detallada pierna de cordero al horno - en vídeo: