Requisitos para el personal de servicio. Requisitos para el personal de mantenimiento de instalaciones eléctricas: grupo de calificación, precauciones de seguridad, equipo de protección personal.

Los requisitos de personal son las características que debe tener un empleado “ideal” en un determinado lugar de trabajo o en un determinado puesto. Los requisitos de personal se incluyen en descripciones de puestos, tarjetas de calificación, tarjetas de competencia y otros documentos.
1. Características cualitativas del personal: conjunto de propiedades profesionales, morales y personales que son una expresión específica del cumplimiento por parte del personal de los requisitos que se aplican a un puesto o lugar de trabajo. Hay tres grupos principales de características cualitativas: habilidades, motivaciones y características del personal.
Las habilidades del personal son un grupo de características cualitativas del personal y requisitos para un puesto o lugar de trabajo. Este grupo de características incluye:
- nivel de educación y cantidad de conocimientos adquiridos;
- competencias profesionales y experiencia laboral;
- habilidades de cooperación y asistencia mutua, etc.

Las motivaciones del personal incluyen:
- ámbito de intereses profesionales y personales;
- deseo de hacer carrera;
- deseo de poder;
- disposición para responsabilidades adicionales y cargas adicionales, etc.
Las propiedades del personal incluyen:
- capacidad de percibir un cierto nivel de estrés físico e intelectual;
- capacidad de concentración, memoria;
- otras propiedades personales.

2. La composición de calificaciones del personal es un indicador del nivel de calidad del personal de la organización, determinado por la presencia y participación en el número total de personal de puestos de empleados y profesiones de trabajadores con características específicas.
3.Cualidades personales personal - características individuales empleados, incluidas sus cualidades comerciales y rasgos de personalidad que no están directamente relacionados con el trabajo realizado actividades profesionales.
4. La lealtad del personal es una característica del personal que determina su compromiso con la organización, la aprobación de sus metas, medios y métodos para lograrlas y la apertura de sus motivos de trabajo a la organización.
5. Movilidad del personal: la capacidad del personal para cambiar su posición en el sistema de empleo dentro de la organización.
6. Certificación del personal: establecer el cumplimiento de las características cualitativas del personal con los requisitos de las normas nacionales y (o) internacionales.
7. El comportamiento laboral es un conjunto de acciones y acciones que reflejan la actitud interna del personal de la organización ante las condiciones, contenido y resultados de las actividades.
8. El potencial laboral de un empleado es un conjunto de cualidades humanas que determinan la posibilidad y los límites de su participación en la actividad laboral:
- edad;
- salud física y mental;
- características personales;
- educación general y formación profesional;
- capacidad de crecimiento profesional;
- actitud hacia el trabajo;
- experiencia laboral en la especialidad;
- Estado civil.
9. Potencial de innovación personal de la organización - capacidad del personal:
- a una percepción crítica positiva de la nueva información;
- aumentar los conocimientos generales y profesionales;
- proponer nuevas ideas competitivas;
- encontrar soluciones a problemas atípicos y nuevos métodos para resolver problemas tradicionales;
- utilizar el conocimiento para la implementación práctica de innovaciones.
10. El deber profesional es una cierta moderación encaminada a alcanzar el éxito profesional y la realización personal.
11. La etiqueta es un procedimiento establecido de comportamiento en una organización: en el trabajo y entre empleados.

Requisitos para el personal de la empresa. abastecimiento determinados no solo por la propia organización, sino que también están dictados por GOST. Los establecimientos de restauración son lugares a los que acude mucha gente que espera no sólo comer comida deliciosa, cocinado en las condiciones adecuadas, pero también obtenga un servicio de calidad. Hay estándares estatales, que dichas empresas deben cumplir, y estas normas también estipulan requisitos para el personal.

Es importante tener en cuenta que, a pesar de todos los exigentes y estrictos estándares GOST, los establecimientos de restauración (cantinas, cafeterías y restaurantes) nada les impide mantener su propio estilo y establecer requisitos adicionales a la hora de contratar personal.

El personal de los establecimientos de restauración incluye no sólo cocineros, camareros y trabajadores de cocina. Todos los empleados se dividen en tres categorías:

• personal administrativo, que incluye al director, contador y gerentes;
• personal de servicio, que incluye aquellos trabajadores que están en contacto con los clientes y son directamente responsables de la calidad del servicio en el establecimiento: administradores, camareros, jefes de camareros, bartenders y bartenders;
• personal de producción, esta categoría incluye cocineros, tecnólogos, expertos en sushi, especialistas culinarios, pasteleros, etc., es decir, aquellos que preparan los alimentos.

Requisitos generales para empleados de todas las categorías.

Existen requisitos que se aplican a los empleados de establecimientos de restauración pública al momento de la contratación, independientemente de
dependiendo de a qué categoría pertenecen.

En primer lugar, se requiere nivel suficiente formación profesional, que garantiza el conocimiento del empleado de todas las características teóricas y prácticas de la profesión. Entonces, los cocineros deben tener certificados de finalización. instituciones educativas de profesión cocinero. Esta característica debe observarse estrictamente.

El cumplimiento de las medidas sanitarias es obligatorio, lo que exige que todo el personal, incluidos los camareros y trabajadores de sala, tenga un certificado médico válido. Esto significa que la empresa obliga al empleado a observar las normas de higiene personal y limpieza del lugar de trabajo. La higiene personal es muy importante. Por ejemplo, a los cocineros se les prohíbe tener uñas largas o manicura, o mantener artículos personales como teléfonos celulares en las superficies de trabajo de la cocina.

Todos los trabajadores deben ser conscientes de que deben cumplir las normas de seguridad laboral y seguridad contra incendios en su lugar de trabajo. Esta formación deberá ser impartida por la propia empresa a sus empleados.

Requisitos para el personal de producción.

Los requisitos más estrictos se imponen a quienes trabajan en la cocina y se dedican a preparar productos y preparar alimentos para los huéspedes del establecimiento.

En particular, dichos empleados deben utilizar siempre en su lugar de trabajo únicamente ropa y calzado sanitarios. No pueden trabajar con la ropa de casa. Al mismo tiempo, dicha ropa y calzado deben someterse a una limpieza en seco periódica para garantizar que estén siempre libres de restos de suciedad. Está permitido colocar logotipos o insignias de la empresa en dicha ropa.

Al mismo tiempo, está prohibido acceder al vestíbulo y comunicarse con los consumidores de los servicios de restauración con ropa sanitaria.

Toda la ropa personal del personal con la que la gente viene a trabajar debe guardarse durante el día en una habitación especialmente designada para ello.

Si los trabajadores de la restauración pública muestran signos de enfermedad, cortes o quemaduras en las manos, la administración de la organización debe informarse inmediatamente y retirar inmediatamente a este empleado del trabajo hasta que se recupere por completo.

Requisitos para el personal de servicio.

El personal de servicio de un establecimiento de restauración (camareros, administradores, bartenders) está constantemente en contacto con los visitantes, por lo que el éxito y la rentabilidad del negocio dependen en gran medida de su alfabetización y profesionalidad.

Las principales características de estos trabajadores son la capacidad de ser educados, discretos y amigables incluso durante situaciones de conflicto. Dicho personal debe estar disponible para ayudar a los huéspedes, como por ejemplo a los huéspedes discapacitados, si es necesario.

Los camareros deben tener un excelente conocimiento del menú, incluidos los ingredientes y el método de preparación de cada plato.

Los administradores deben tener las habilidades para trabajar con quejas y reclamos de los huéspedes, y también ser responsables del trabajo correcto y coordinado de todos los empleados.

Requisitos para el personal administrativo.

La gestión del personal en un establecimiento de restauración es responsabilidad del personal administrativo. De ello depende la organización competente de las actividades de toda la institución.

Dichos trabajadores deben poder monitorear la eficiencia de los trabajadores y la producción, conocer métodos para introducir nuevos, tecnologías modernas, monitorear la calidad del servicio y realizar capacitaciones en seguridad en el lugar de trabajo.

El personal administrativo debe monitorear cuidadosamente el cumplimiento de las condiciones sanitarias y de protección laboral de la empresa y sus empleados.

Uno de los requisitos más importantes es el conocimiento. proceso tecnológico, el procedimiento para desarrollar y elaborar un menú, habilidades para determinar las normas de pérdida de materias primas. Por tanto, un tecnólogo o ingeniero de procesos debe poder controlar la calidad de los productos utilizados en la preparación de platos, elaborados por trabajadores de productos semiacabados y otros productos culinarios. También son responsables de los controles y pruebas organolépticas, que deben ser realizados oportunamente por todas las organizaciones que trabajan en el ámbito de la prestación de servicios de restauración pública.

Los requisitos para un gerente de almacén son la capacidad de organizar adecuadamente la gestión del almacén y equipar las instalaciones del almacén, así como proporcionar a la organización los recursos materiales necesarios para las operaciones ininterrumpidas.

El jefe de almacén debe conocer todas las normas y condiciones técnicas que estipulan el almacenamiento de productos y productos semiacabados. También debe poder sistematizar y guardar correctamente todos los documentos entrantes para contabilizar las materias primas almacenadas y utilizadas. El gerente de almacén es responsable de monitorear el funcionamiento adecuado y la reparación oportuna de los equipos de refrigeración y de almacén. Si se producen averías, el responsable del almacén deberá notificar inmediatamente a la dirección y llamar a especialistas en reparación.

El principal requisito para un tendero es la capacidad de recibir mercancías entrantes. productos alimenticios, revisión de documentación in situ y distribución de stock.

Requisitos adicionales

Es importante que todo el personal sepa almacenar adecuadamente los productos con los que se preparan los platos para los huéspedes del establecimiento.

En primer lugar, el personal debe asegurarse de que todos los productos alimenticios recibidos para su almacenamiento y uso estén etiquetados. Debe controlar la calidad de estos productos y su eliminación oportuna.

Al recibir productos envasados, es necesario controlar la corrección e integridad del embalaje. Un requisito importante es el conocimiento de las reglas de proximidad de los productos al almacenar platos preparados, productos preparados y productos semiacabados.

Requisitos para personal de servicio

El personal de servicio de un establecimiento de restauración incluye: jefe de camareros (administrador), camarero, cocinero que dispensa productos, barman, barman, cajero, guardarropa, portero, vendedor de tienda (departamento) culinaria. Las descripciones de trabajo para el personal de servicio son desarrolladas por la administración de la empresa, teniendo en cuenta las características específicas del trabajo y los requisitos. legislación vigente.

Según GOST R 50935-96, al establecer requisitos para el personal de servicio, se tienen en cuenta los siguientes criterios de evaluación:

Nivel de formación y cualificaciones profesionales, incluidos los conocimientos teóricos y la capacidad de aplicarlos en la práctica;

Capacidad de liderazgo (para jefe de camareros);

Conocimiento y adherencia a la ética profesional;

Conocimiento de la normativa y directrices relacionadas con la actividad profesional.

Los siguientes requisitos se aplican al personal de servicio de empresas de todo tipo y clase: requisitos generales:

Conocimiento y cumplimiento descripciones de trabajo y reglamento interno de la empresa;

Cumplimiento de los requisitos sanitarios, normas de higiene personal e higiene laboral;

Cumplimiento de los requisitos de las medidas de seguridad contra incendios, protección laboral y normas de seguridad;

Posesión cultura común, cumplimiento de la ética profesional en el proceso de atención al consumidor, conocimiento de los requisitos. documentos reglamentarios para productos y servicios de catering;

Formación avanzada para todas las categorías de trabajadores (al menos una vez cada 5 años, excepto guardarropas y porteros).

Gerente (gerente). Toda empresa necesita un gerente. Este es un axioma. A menudo se puede escuchar la frase sacramental: "Nuestra empresa necesita un gerente inteligente". El concepto de explicativo, en primer lugar, implica el producto final, el resultado del trabajo de gestión. La empresa de un gerente inteligente debe ser un mecanismo bien engrasado que funcione como un reloj: cuando los invitados no languidecen esperando a alguien o algo; siempre son bienvenidos; recibido en la entrada; brindan información completa por teléfono; el personal de servicio y los representantes de la administración demuestran conocimientos de etiqueta, servicio personalizado, cultura individual y formación profesional; al menos el 50% de las mesas están reservadas con antelación hora de la tarde el viernes, sábado y domingo; el salón de banquetes se reserva con 3 meses de antelación; Disponible - menú especial (varios banquetes, menú fijo con precios fijos, infantil y vegetariano); Los platos que figuran en la carta en un idioma extranjero (si es un bar o restaurante) se traducen al ruso y también van acompañados. breve descripción; la empresa es fácil de encontrar debido a su conveniente ubicación publicidad exterior y un cartel luminoso, y la publicidad siempre corresponde a la oferta real; La calidad de los servicios ofrecidos es estable, al igual que el círculo de clientes habituales.

Todo esto debe ser atendido por el gerente, a quien le puede ayudar el conocimiento de las funciones necesarias y obligatorias, el procedimiento de interacción oficial, así como los derechos. Con base en lo anterior se pueden determinar deberes, responsabilidades e interacciones laborales.

Responsabilidades:

1. Gestión actividades financieras empresas: control del departamento de contabilidad (pago de facturas, nómina, saldo de caja); firma de facturas dinero y nivel de ventas; pagar salarios; análisis de costos.

2. Trabajo administrativo: elaboración de planes comerciales y administrativos vigentes; desarrollo y organización de un sistema de informes para la implementación de los indicadores económicos planificados (volumen de ventas para artículos de surtido individuales, volumen de ventas por camarero/bartender y por equipo, cheque promedio por huésped, cheque promedio por volumen de ventas por camarero/bartender, normas de costos para la cocina, para la barra); resultados del inventario; redactar los informes escritos necesarios, informes a los fundadores, informes de los subordinados; correspondencia con socios comerciales.

3. Gestión del trabajo con personal: contratación y despido de personal, realización de instrucciones, capacitaciones, certificaciones y actividades de desarrollo profesional; formación de una reserva de personal; implementación cambios de personal; control del trabajo del personal; formación de reglamentos internos; elaboración de un horario de trabajo por turnos; mejorar el sistema de incentivos; formación de la cultura corporativa del personal.

4. Dirección de marketing: dirección general de las actividades de marketing; planificar y organizar eventos para crear una marca y promover los servicios de la empresa en el mercado; análisis de posibilidades de diversificación de las actividades de la empresa.

5. Gestión operativa: producción, servicio, mantenimiento técnico, estado sanitario, seguridad.

Responsabilidad para:

· rentabilidad de la empresa;

· implementación del plan comercial y financiero de la empresa;

· trabajo organizativo de servicios y departamentos de la empresa;

· atraer invitados al restaurante;

· desarrollo de la empresa.

Derechos. El administrador tiene plenos poderes administrativos, incluidos los aspectos administrativos, financieros, legales, económicos y otros que le otorga el fundador de conformidad con el estatuto.

Interacción del servicio:

1. Responder de sus actuaciones ante los fundadores de la empresa.

2. Todo el personal de la empresa está subordinado al gerente, a menos que el estatuto disponga lo contrario.

3. El gerente interactúa con los jefes de departamentos y servicios de las empresas y, a través de ellos, gestiona la empresa y el personal.

El papel protagonista en la atención al cliente lo desempeñan barman Y mesero. Un camarero hoy en día no es sólo un “servidor de platos”, es un profesional que puede mantener una conversación sobre cualquier tema, tiene sentido del humor y buenos modales. Durante el proceso de servicio, el bartender y el camarero actúan como representantes del establecimiento; su habilidad determina la impresión que el huésped tendrá sobre la empresa. Además, los camareros y barman tienen serias exigencias como vendedores: un buen conocimiento del menú y de la carta de vinos (especialmente si el restaurante no tiene sumiller) les permite asesorar al huésped a la hora de elegir un pedido y, por tanto, influir activamente en las ventas. Volumen en la habitación. Dependiendo del nivel de habilidad profesional, a los camareros y bartenders se les asignan 3, 4 y 5 categorías.

Responsabilidades del camarero:

2. Montaje de la mesa de acuerdo con la norma.

3. Seguimiento de la limpieza, estado e integridad de equipos, vajilla, manteles, servilletas.

4. Estudiar la carta, conociendo los platos principales y de temporada y las bebidas que se ofrecen a los invitados.

4. Consultar a los comensales del restaurante sobre las características de los platos y bebidas, brindándoles asistencia en la realización de pedidos.

5. Recepción de pedidos del cliente.

6. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con las reglas de servicio establecidas.

7. Tomar medidas dentro de su competencia para resolver los problemas encontrados por el cliente.

8. Proporcionar una factura a los huéspedes.

Responsabilidad para:

· condición y configuración de las mesas asignadas;

· exactitud del pedido aceptado;

· servicio oportuno y correcto de alimentos y bebidas;

· crear una atmósfera de hospitalidad y una cultura de servicio;

· corrección de la preparación de facturas;

· pago correcto de la factura.

El camarero tiene derecho:

· recordar a los huéspedes las normas establecidas en el establecimiento;

· recordar a los huéspedes que paguen;

· contactar con el jefe de camareros en todos los casos en los que éste no pueda tomar medidas de forma independiente para resolver quejas o satisfacer las solicitudes de los huéspedes.

Interacción del servicio:

1. El camarero reporta al jefe de camareros o camarero mayor del turno.

2. Los asistentes de camarero y los bajistas (asistente) se presentan ante el camarero.

3. El camarero interactúa con la cocina, barra, caja registradora, servicio de mesa y otros servicios.

Responsabilidades del camarero:

1. Debe tener formación profesional.

2. Conocer las normas básicas de etiqueta y técnicas de atención al consumidor en la barra y en el vestíbulo.

3. Conocer la variedad, recetas, tecnología de preparación, reglas de diseño y servicio de cócteles, bebidas con alcohol y bajo contenido de alcohol, así como snacks, platos y repostería.

4. Conocer las reglas de etiqueta internacional, las particularidades y técnicas de atención a los consumidores extranjeros (para quienes trabajan en bares de lujo y de alta categoría).

5. saber lengua extranjera comunicación internacional dentro del mínimo conversacional.

6. Conocer los tipos y significados de utensilios, vajillas, electrodomésticos y equipos utilizados en la preparación y dispensación de bebidas y snacks.

7. Conocer y cumplir las condiciones y términos de almacenamiento de productos culinarios y bienes adquiridos, condiciones de temperatura sirviendo bebidas y snacks.

8. Conocer las normas de funcionamiento de los equipos de reproducción de vídeo y sonido.

9. Conocer las reglas de funcionamiento de las cajas registradoras, el procedimiento de emisión de facturas y liquidación de las mismas con los consumidores.

10. Conozca los números de teléfono para llamar a un taxi, policía, ambulancia, bomberos, etc.

Los derechos y las interacciones de servicio son similares a los de los camareros.

sumiller- una nueva profesión en negocio de restaurante. Se recomienda incorporar este puesto al personal de los grandes restaurantes, ya que objetivamente existe la necesidad de contar con un especialista que pueda ofrecer hábilmente a los clientes vino y otras bebidas alcohólicas. Según los estándares europeos, el puesto de sumiller en un restaurante ocupa el segundo lugar en importancia después del del chef. Además de estrechas habilidades profesionales, necesita cualidades como el encanto personal, la sociabilidad y la inteligencia.

Responsabilidades:

1. Debe tener formación especial.

2. Elaborar una carta de vinos de restaurante y mantener un suministro de vinos acorde con la misma.

3. Estudio del mercado del vino y otras bebidas alcohólicas.

4. Selección de proveedores.

5. Comprar vino a proveedores o participar en la discusión del lote solicitado.

6. Responsabilidad de la disponibilidad de la documentación adjunta y de los documentos que acrediten la calidad de los vinos.

7. Cuidar la bodega (u otro lugar para almacenar caldo de vino).

8. Selección y utilización adecuada de los platos para servir el vino.

10. Resolución de situaciones conflictivas.

Derechos:

· probar el vino en el lugar de trabajo antes de servirlo al consumidor;

· comprar diferentes variedades y tipos de vinos a proveedores;

· vender vino a los visitantes en el salón;

· mantener comunicación con los invitados iniciados por iniciativa suya;

· formar al personal de los restaurantes en el manejo del vino;

· participar en la resolución de situaciones de conflicto

Interacción del servicio. El sumiller reporta al director del negocio o jefe de camareros, con una adecuada división del trabajo y estructura de gestión.

Jefe de camareros (administrador de sala) es el organizador del trabajo en la sala. En sus actividades, se guía por la descripción del puesto aprobada por el director de la empresa.

Responsabilidades:

1. Organización del proceso de servicio.

2. Supervisar el trabajo de camareros, bartenders, limpiadores de locales comerciales, lavavajillas, trabajadores de servicios, cortadores de pan, porteros, guardarropas, músicos y artistas de orquesta;

3. Disposición de los camareros en los puestos de trabajo.

4. Elaboración de horarios de trabajo.

5. Registro de las horas de trabajo del personal de servicio.

6. Asegurar la preparación adecuada y oportuna de la sala para su apertura.

7. Consultar la disponibilidad de menús, cartas de vinos y listas de precios.

8. Instruir al personal de servicio antes de comenzar a trabajar.

9. Controlar el mantenimiento de las instalaciones del grupo comercial, el cumplimiento por parte de los empleados de las normas de higiene personal.

10. Recibir a los invitados y ubicarlos en el pasillo.

11. Aceptación de pedidos para un banquete.

12. Vigilar el cumplimiento de las normas comerciales y la correcta ejecución de facturas por parte de los camareros.

13. Resolución de situaciones conflictivas.

Derechos:

· no permitir ni retirar del trabajo a los camareros u otros empleados del salón que hayan violado la disciplina laboral y las normas internas, informándolo al director;

· demanda diseño correcto y calidad adecuada de los platos y productos culinarios, y si no cumplen con los requisitos, devolverlos a producción para su reposición;

· hacer propuestas para contratar y despedir a camareros y otros empleados del grupo comercial;

· comprobar los conocimientos de los camareros y opinar sobre el nivel de su formación profesional, hacer propuestas para la creación comisión de certificación determinar las calificaciones del personal de servicio;

· monitorear el entrenamiento, hacer propuestas para premiar y castigar a los trabajadores de los gimnasios.

El jefe de camareros depende del gerente (gerente).

Requisitos de personal– características cualitativas que un empleado “ideal” debería tener en un determinado lugar de trabajo o en un determinado puesto. Los requisitos de personal se incluyen en descripciones de puestos, tarjetas de calificación, tarjetas de competencia y otros documentos.

1. Características cualitativas del personal.– un conjunto de propiedades profesionales, morales y personales que son expresión específica del cumplimiento por parte del personal de los requisitos para un puesto o lugar de trabajo. Hay tres grupos principales de características cualitativas: habilidades, motivaciones y características del personal.

Habilidades del personal– un grupo de características cualitativas del personal y requisitos para un puesto o lugar de trabajo. Este grupo de características incluye:

1) nivel de educación y cantidad de conocimientos adquiridos;

2) habilidades profesionales y experiencia laboral;

3) habilidades de cooperación y asistencia mutua, etc.

Motivación del personal incluir:

1) ámbito de intereses profesionales y personales;

2) deseo de hacer carrera;

3) deseo de poder;

4) disposición para responsabilidades adicionales y cargas adicionales, etc.

Propiedades del personal incluir:

1) la capacidad de percibir un cierto nivel de estrés físico e intelectual;

2) capacidad de concentración, memoria;

3) otras propiedades personales.

2. Cualificaciones del personal– un indicador del nivel de calidad del personal de la organización, determinado por la presencia y participación en el número total de personal de puestos de empleados y profesiones de trabajadores con características específicas.

3. Cualidades personales del personal.– características individuales de los empleados, incluidas sus cualidades comerciales y rasgos de personalidad que no están directamente relacionados con sus actividades profesionales.

4. Lealtad del personal– características del personal que determinan su compromiso con la organización, la aprobación de sus objetivos, los medios y métodos para alcanzarlos y la apertura de sus motivos de trabajo a la organización.

5. Movilidad de personal– la capacidad del personal para cambiar su posición en el sistema de empleo dentro de la organización.

6. Certificación de personal– establecer el cumplimiento de las características cualitativas del personal con los requisitos de las normas nacionales y (o) internacionales.

7. Comportamiento laboral– un conjunto de acciones y acciones que reflejan la actitud interna del personal de la organización hacia las condiciones, contenido y resultados de las actividades.

8. Potencial laboral de los empleados– un conjunto de cualidades humanas que determinan la posibilidad y los límites de su participación en la actividad laboral:

1) edad;

2) salud física y mental;

3) características personales;

4) educación general y formación profesional;

5) capacidad de crecimiento profesional;

6) actitud hacia el trabajo;

7) experiencia laboral en la especialidad;

8) estado civil.

9. Potencial innovador del personal de la organización.– capacidad del personal:

1) a una percepción positiva-crítica de la nueva información;

2) aumentar los conocimientos generales y profesionales;

3) proponer nuevas ideas competitivas;

4) encontrar soluciones a problemas atípicos y nuevos métodos para resolver problemas tradicionales;

5) utilizar el conocimiento para la implementación práctica de innovaciones.

10. Deber profesional– un cierto autocontrol encaminado a alcanzar el éxito profesional y la realización personal.

11. Etiqueta– el orden establecido de comportamiento en la organización: en el trabajo y entre los empleados.

De acuerdo con la cláusula 4.1. GOST R 50935-2007 "Servicios de restauración pública. Requisitos de personal" El personal de los establecimientos de restauración pública se divide en servicio, producción y administrativo.
A la hora de establecer las necesidades de personal se tienen en cuenta los siguientes criterios de evaluación:
- nivel de formación y cualificaciones profesionales, incluidos conocimientos teóricos y habilidades prácticas;
- la capacidad de organizar las actividades de las empresas de restauración pública y gestionar el personal (para el director (gerente, gerente, jefe) de la empresa, director de producción, director de tienda, jefe de camareros, etc.);
- conocimiento y cumplimiento de la ética profesional;
- conocimiento de la normativa y directrices relativas a la actividad profesional.
El personal de los establecimientos de restauración pública de todos los tipos y clases, independientemente de su forma de propiedad, deberá recibir formación para familiarizarse con las normas internas y la organización de la empresa y las normas para la prestación de servicios de restauración pública.
Responsabilidades funcionales, Los derechos y requisitos de calificación del personal deben registrarse en descripciones de trabajo personalizadas aprobadas por el director de la organización.
Las descripciones de puestos del personal son desarrolladas por la administración de la organización con base en los requisitos de esta norma, estándares organizacionales, características de calificación de puestos y profesiones, puestos de gerentes y especialistas, teniendo en cuenta las particularidades de cada empresa y los requisitos de la legislación vigente.
La administración de una organización de restauración pública debe organizar sistemáticamente actividades para mejorar los conocimientos, mejorar las calificaciones y habilidades profesionales del personal en función de su formación teórica y habilidades prácticas.
El personal de un establecimiento de restauración pública debe garantizar la seguridad de la vida y la salud de los consumidores, así como la seguridad de sus bienes durante su estancia en la empresa. Todo el personal debe estar capacitado en métodos seguros trabajar
Se imponen los siguientes requisitos generales al personal de los establecimientos de restauración pública de todo tipo y clase:
- conocimiento y cumplimiento de las descripciones de puestos y los reglamentos internos de la empresa (organización);
- cumplimiento de los requisitos sanitarios, normas de higiene personal e higiene laboral;
- conocimiento y cumplimiento de las medidas de seguridad contra incendios, protección laboral y normas de seguridad;
- conocimiento de los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos para los servicios de restauración pública, incluidos los productos de restauración pública;
- conocimiento de terminología profesional;
- formación avanzada de los empleados (al menos una vez cada cinco años).