¿Cuánto tiempo se debe remojar la lengua de res? Lengua de ternera hervida ─ receta de cocina: cómo y cuánto cocinar

Cada ama de casa tiene la pregunta de qué cocinar con lengua de res. Es muy importante poder elegir, hervir, freír u hornear correctamente la lengua, porque es un producto muy delicado que requiere un trato especial. Los despojos de ternera son mucho más saludables que la carne de cerdo, por eso a la hora de preparar platos deliciosos y deliciosos, opta por ellos.

Cómo cocinar lengua de res

Antes de preparar un plato que contenga lengua, es necesario elegir despojos de alta calidad. Al comprar, preste atención al color (debe ser rosa o violeta), el olor (carnoso natural) y la textura (la carne debe volver rápidamente a su forma original al presionarla). No compre envases con grandes cantidades de jugo de carne y asegúrese de que la compra tenga un sello que confirme la frescura y la calidad. Lo mejor es comprar hígado a un carnicero conocido en el mercado.

Cocinar lengua de res consta de varias etapas:

1. Enjuague bien el producto sin limpiar las películas.
2. Remojar el producto en agua fría durante al menos 1 hora.
3. Hervir los despojos cambiando el agua dos veces.
4. No salar el producto al inicio de la cocción.
5. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue las raíces, la cebolla, las especias y las hojas de laurel.
6. Vierta inmediatamente el producto terminado con agua helada; la piel se desprenderá bien.

cuanto tiempo cocinar

No debemos olvidar que la lengua es un músculo, por lo que tardará mucho en hervir. ¿Cuánto tiempo se cocina la lengua de res hasta que esté cocida? Primero llénelo con agua caliente, déjelo hervir, escurra el agua, llénelo nuevamente y cocine hasta que esté tierno. Durante el proceso de cocción, agregue líquido mientras hierve. En la última etapa, agregue verduras, raíces, condimentos y sal a la sartén.

En una olla de cocción lenta

Una multicocina es un dispositivo ideal para preparar despojos "caprichosos". Casi no se requiere ningún esfuerzo por parte de la anfitriona. Cocinar lengua de res en una olla de cocción lenta garantiza un producto suave y jugoso y el proceso llevará menos tiempo. Si aún no has adquirido las habilidades necesarias para trabajar con una estufa milagrosa, puedes encontrar recetas online con fotos paso a paso que te ayudarán a hacer todo correctamente.

en el horno

Los chefs experimentados creen que cocinar la lengua de res en el horno debe comenzar con la ebullición. El producto se lava, se hierve hasta que esté cocido, se le añaden especias o relleno, se coloca sobre una hoja de papel de aluminio o en un molde y se hornea durante una hora y media. Los champiñones, el queso y las verduras se utilizan como relleno para los despojos horneados y se sirven con salsas picantes, agridulces.

Recetas

Los beneficios de los despojos se conocen desde hace mucho tiempo. Es especialmente valioso durante el embarazo y la anemia, porque es rico en hierro. Las recetas de lengua de ternera son muy variadas: desde primeros platos hasta deliciosos aperitivos de buffet, pero con mayor frecuencia las amas de casa preparan ensaladas, gelatinas, guisados ​​y horneados. Los despojos quedan muy sabrosos cuando se hierven con varias salsas deliciosas.

Hervido

• Tiempo de cocción: 4 horas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal.
• Cocina: rusa.

Muchas ensaladas se elaboran con estos sabrosos despojos, por lo que todas las amas de casa deberían poder preparar lengua de ternera hervida. El producto bien lavado se hierve durante 3-4 horas con la adición de hierbas aromáticas, especias y verduras y luego se limpia con agua helada. Con un cambio brusco de temperatura, la piel estalla y se desprende bien.

Ingredientes:

• cebolla – 2 piezas.;
• zanahorias, apio (raíz) – 1 pieza;
• despojos – 700 g;
• granos de pimienta, laurel, sal - al gusto.

Método de cocción:

1. Remojar previamente los despojos durante varias horas.
2. Colocar la carne en un cazo con agua caliente, ponerla al fuego y llevar a ebullición, escurrir el agua y añadir agua fresca.
3. Reduzca inmediatamente la temperatura y cocine durante 3-4 horas a fuego lento.
4. Media hora antes del final de la cocción, agregue las zanahorias y cebollas peladas, el apio y las especias. Puedes agregar sal solo un par de minutos antes del final.
5. Retire la carne del recipiente e inmediatamente enjuáguela con agua helada y quítele la piel.
6. Un secreto del cocinero: los despojos limpios se deben colocar en el caldo caliente en el que se hirvieron durante otra media hora, así el plato quedará aún más sabroso y aromático.
7. Córtalo en rodajas y sírvelo con rábano picante o mostaza.

Ensalada

• Tiempo de cocción: 90 minutos.
• Número de porciones: 7-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 321 kcal.
• Finalidad: cena, almuerzo.
• Cocina: rusa.

Pruebe a hacer un Olivier tradicional con lengua y verá que a veces productos simples pueden convertir un plato común y corriente en un plato exquisito e inusualmente sabroso. La ensalada de lengua de res con pepino se prepara con verduras, huevos, guisantes y se sazona con mayonesa. Los despojos hacen que la golosina sea más nutritiva.

Ingredientes:

• zanahorias – 3 piezas.;
• patatas – 4 piezas.;
• cebolla verde – 20 g;
• pepino fresco – 1 pieza;
• despojos – 500 g;
• mayonesa – 220 g;
• huevos – 4 piezas.;
• caviar rojo – 1 cucharada. l. (opcional);
• pepino encurtido – 1 pieza;
• verduras – 20 g.

Método de cocción:

1. Hervir las zanahorias, los huevos y las patatas en diferentes recipientes hasta que estén tiernos en agua con sal. Pelar y cortar en cubos iguales.
2. Pelar los pepinos (salados y frescos) y picarlos finamente.
3. Hervir los despojos según todas las reglas durante 3-4 horas hasta que estén tiernos, añadiendo algunas verduras y especias al caldo. Dejar enfriar, cortar de la misma forma que todos los demás componentes.
4. Mezclar todos los ingredientes del plato en un recipiente hondo, sazonar con mayonesa y sal. Al servir, decorar el Olivier con lengua con perejil y cebolla finamente picados y disponer el caviar en un montón.

En gelatina

• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 7-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 470/100 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Una delicia clásica que tradicionalmente se sirve en la mesa navideña. No muchas amas de casa, ni siquiera experimentadas, saben cocinar en casa o limpiar la lengua de vaca, aunque no hay nada complicado en la preparación. Merece especial atención el caldo de carne con gelatina, que se vierte sobre trozos de carne. Es necesario hacerlo transparente para que el plato luzca bonito y apetitoso.

Ingredientes:

• gelatina alimentaria – 4 cucharadas. l.;
• huevos – 4 piezas.;
• despojos – 800 g;
• cebollas, zanahorias, apio - 1 pieza;
• aceitunas - un puñado;
• claras frescas – 2 piezas

Método de cocción:

1. Coloque los despojos en una cacerola, agregue agua caliente y déjelos hervir. Cambie el agua, agregue las verduras peladas y cocine durante 3,5 horas hasta que estén tiernas. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue al caldo las especias, la hoja de laurel y la sal.
2. Retire la piel con agua fría, regrese la carne al caldo y cocine a fuego lento durante media hora más.
3. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas y limpias.
4. Colar el caldo por un colador fino. Vierta la gelatina en un bol, vierta 4 cucharadas de caldo encima, deje reposar 15 minutos.
5. Para que la gelatina de lengua de res quede transparente, es necesario preparar un pull (así llaman los chefs a la masa proteica). Batir las claras hasta que queden esponjosas, añadir al caldo frío, remover y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Colar el caldo y enfriar.
6. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en aros finos. Pelar las verduras cocidas y cortarlas en formas.
7. Llene los moldes para el futuro tratamiento hasta un tercio de su capacidad con caldo, coloque rodajas de huevos y verduras, rodajas de carne hervida, llénelas nuevamente con caldo y decore con aceitunas.

Al horno en el horno

• Contenido calórico del plato: 146 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Diversifique su menú navideño con un nuevo plato sabroso, sabroso y fácil de preparar. El beneficio y valor especial del snack radica en que los despojos no se hierven, liberando todos los jugos, sino que se hornean. Para cocinar lengua de res en papel de aluminio en el horno, seleccione un producto grande que pese al menos un kilogramo; se garantiza que conservará su jugosidad después de hornear.

Ingredientes:

• ajo – 7 dientes;
• despojos – 1-1,2 kg;
• lúpulo-suneli – 1 cucharadita;
• tomillo – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 30 ml.

Método de cocción:

1. Pasar el ajo por una prensa, mezclar con los condimentos y la sal, agregar aceite vegetal. Muele la mezcla.
2. Enjuague los despojos, séquelos con una toalla de papel, frótelos con una mezcla de especias, déjelos marinar durante 2,5 a 3 horas y envuélvalos bien en papel de aluminio.
3. Coloca el futuro plato en un horno precalentado, hornea durante una hora y media a 200C.
4. Sin desenvolver, colocar los rollitos de aluminio en agua muy fría, quitarles la piel, cortar en rodajas y servir con la salsa.

Ternera con champiñones

• Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 168 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: media.

Todos los invitados quedarán encantados con este delicioso y abundante manjar. Basta mirar el nombre: "Lengua de ternera con champiñones al horno". La carne suave y deliciosa se remoja en jugo de champiñones aromáticos y se envuelve en una deliciosa corteza de queso: ¡un plato verdaderamente real! Primero, definitivamente debes hervir la lengua; de esta manera quedará aún más jugosa y suave, y puedes usar cualquier champiñón.

Ingredientes:

• cebollas – 2 piezas.;
• crema agria – 2 cucharadas. l.;
• despojos – 800 g;
• mantequilla – 50 g;
• zanahorias – 1 pieza;
• champiñones – 400 g;
• queso – 150 g;
• verduras – 20 g;
• nueces - un puñado;
• sal, especias - al gusto.

Método de cocción:

1. Hervir la carne hasta que esté tierna, cambiando el agua dos veces, con especias y verduras.
2. Colocar en agua fría y quitar la piel.
3. Pelar las cebollas, cortarlas en cubos y sofreír en mantequilla. Colóquelo en un recipiente aparte.
4. Cortar los champiñones en rodajas y sofreír en el mismo aceite que la cebolla.
5. Agregue hierbas finamente picadas a los champiñones preparados y sazone al gusto.
6. Cortar la lengua hervida en rodajas.
7. Picar las nueces en migajas con un cuchillo.
8. Coloque una capa de carne en forma engrasada, luego unte con crema agria y espolvoree con migas de nueces. Coloque encima las cebollas fritas y los champiñones y sazone.
9. Espolvorea con queso duro rallado. Coloca el molde en el horno, precalentado a 200C, durante media hora.

Caldo

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 48 kcal/100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

A menudo, los cocineros caseros no saben cómo cocinar los despojos, durante cuánto tiempo, cómo conservar los beneficios del producto y hacer todo correctamente. El caldo de lengua de res casi siempre queda después de hervir el producto y es necesario saber cómo utilizarlo. Te ayudarán excelentes recetas para preparar sopas con cereales y verduras, que se sirven como plato independiente con picatostes y champiñones.

Ingredientes:

• apio, zanahorias, cebollas - 1 pieza;
• despojos – 600 g;
• mantequilla – 20 g;
• sal, especias, laurel;
• perejil.

Método de cocción:

1. Lavar la carne, agregar agua caliente y dejar hervir. Escurrir el agua, añadir agua fresca y hervir el producto durante 40 minutos.
2. Retire la carne, colóquela inmediatamente bajo agua fría, quítele la piel y enfríe.
3. Freír todos los despojos cocidos en mantequilla en una sartén bien caliente hasta que formen una costra. Es necesario freírlo para que el caldo terminado sea lo más rico posible.
4. Coloque la lengua frita en el caldo caliente, agregue el apio pelado, las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine hasta que estén tiernas durante una hora.
5. Sacar todos los ingredientes, colar el caldo, cortar la lengua en rodajas.
6. Sirva en un recipiente hondo con hierbas.

Con queso

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Número de porciones: 7-8 personas.
• Contenido calórico del plato: 237 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

El snack gourmet resulta sorprendentemente tierno, tierno y simplemente se derrite en la boca. La ensalada de lengua de ternera con queso se llama popularmente “Bailarina”, aunque su contenido de grasa difícilmente agradaría al artista. A pesar de su valor nutricional, este plato tiene la asombrosa propiedad de desaparecer rápidamente de los platos de los comensales debido a su maravilloso sabor y su apetitosa apariencia.

Ingredientes:

• huevos – 2 piezas.;
• lengua – 600 g;
• champiñones – 150 g;
• mayonesa – 150 g;
• cebolla – 1 pieza;
• queso – 150 g.

Método de cocción:

1. Pelar los champiñones y la cebolla, cortarlos en tiras y sofreír por separado.
2. Ralla el queso en un rallador de malla mediana.
3. Antes de hervir la lengua, lávela con agua corriente. Hervir hasta que estén tiernos con la adición de especias.
4. Cortar los despojos en tiras finas.
5. Hervir los huevos duros y picarlos.
6. Coloque en capas todos los ingredientes: lengua, cebolla, luego champiñones, huevos y queso. Engrasa cada capa con mayonesa.

Estofado

• Tiempo de cocción: 3 horas.
• Número de porciones: 3-4 personas.
• Contenido calórico del plato: 254 kcal / 100 gramos.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Los despojos se hierven, se fríen, se añaden a ensaladas y aperitivos, pero hay otro plato muy sabroso: la lengua guisada en crema agria. Para prepararlo sólo necesitas cuatro ingredientes y un par de horas de tiempo. Como resultado, obtendrá una delicia abundante y sabrosa que podrá acompañar con su guarnición favorita.

Ingredientes:

• zanahoria – 1 pieza;
• lengua – 700 g;
• cebolla – 1 pieza;
• crema agria – 200 ml;
• sal, especias.

Método de cocción:

1. Vierta agua caliente sobre la lengua, déjela hervir, cambie el agua, cocine por una hora y media, agregando verduras y especias.
2. Enjuague la carne con agua fría y quítele la piel.
3. Cortar los despojos hervidos en tiras y verter la crema agria. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando sal y especias.

Descubra más recetas deliciosas sobre cómo cocinar.

Video

Cada vez más se puede encontrar lengua de ternera hervida en la mesa navideña. Seguro que tus invitados apreciarán este sabroso y delicado manjar. Se sirve como plato aparte o se añade a una ensalada. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cuánto tiempo cocinar la lengua de res. Las opiniones difieren sobre este asunto. Algunas personas piensan que no se debe cocinar demasiado, de lo contrario perderá su forma y quedará insípido. Otros están seguros: cuanto más tiempo, mejor. Intentemos resolverlo todo juntos. Antes de responder a la pregunta de cuánto tiempo se debe cocinar la lengua de res, consideremos el proceso de preparación.

Paso uno

Enjuáguese bien la lengua con agua del grifo. Cogemos un cuchillo en nuestras manos y comenzamos a raspar con cuidado la piel para eliminar toda la mucosidad. Después de eso, debes tomar una cacerola profunda, llenarla con agua fría y ponerla al fuego. Esperamos hasta que hierva el agua. Ahora puedes añadir sal (2 cucharadas por cazo de 5 litros serán suficientes) y laurel.

Paso dos

Procedamos directamente a preparar el manjar. Coloque la carne en agua hirviendo, ajustando el fuego a medio. ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la lengua de res? Exactamente 2 horas. Si nota que se ha formado espuma en la superficie del agua, asegúrese de quitarla con una espumadera o una cucharada normal. Una vez transcurrido el tiempo especificado, es necesario sacar la lengua del agua hirviendo y colocarla en una cacerola con agua fría. Mantenga durante aproximadamente 1 minuto.

Paso tres

Sacamos la lengua y comenzamos a pelarla. Si ha completado correctamente todos los pasos descritos anteriormente, este proceso se realizará de forma fácil y rápida. Ahora vuelve a poner la lengua limpia en la cacerola con el caldo y continúa cocinando, añadiendo varias especias. También puedes picar cebollas y zanahorias. El tiempo para cocinar la lengua de res con especias queda a su discreción. Pero para conseguir un caldo sabroso y rico, 15 minutos serán suficientes. Si desea que el plato sea más satisfactorio, agregue papas cortadas en cubos pequeños a la sartén.

Toques finales

Ahora ya sabes cuánto tiempo se cocina la lengua de res. Pero prepararlo es sólo la mitad de la batalla. También es necesario servir adecuadamente este plato a los invitados. Esta es la opción más sencilla y que requiere menos tiempo: cortar la lengua en círculos, cuyo grosor no supere 1 cm. Todo esto se coloca cuidadosamente en un plato y se adorna con hierbas frescas (perejil, eneldo o cilantro). Le ofrecemos otra opción para cortar la lengua de res hervida: en cubos pequeños. Por lo general, se agregan a las ensaladas junto con palitos de cangrejo, pollo y otros ingredientes. Algunas amas de casa prefieren la siguiente receta. La lengua se corta en trozos, que posteriormente se trituran en una batidora. A la masa resultante se le añaden mayonesa media en grasa y yema en puré. Puedes preparar huevos con paté de lengua de res en minutos. No temas mostrar tu imaginación y tus amigos y familiares apreciarán tus habilidades culinarias. Esperamos que la información proporcionada en este artículo le sea útil. ¡Buen provecho para ti y tus invitados!

La lengua no se cocina con tanta frecuencia debido a la falta de conocimiento sobre cómo cocinar la lengua de res. Esta parte de la carne de res es un tejido muscular denso. Para que la lengua quede sabrosa, tierna y suave, es necesario hervirla durante mucho tiempo. Además, para darle sabor, se agregan al caldo especias, verduras y hierbas.

¿Cómo cocinar correctamente la lengua de res en una cacerola?

La forma más sencilla de preparar el producto es la lengua de ternera hervida. Para preparar el producto necesitarás:

• 2,5 litros de agua;
• lengua de res;
• 1.3 tabla. l. sal;
• ramitas de eneldo;
• laurel

Lave bien la lengua con agua corriente y elimine la suciedad. Cuando la superficie quede perfectamente limpia, podrás empezar a cocinar. Colocar en una cacerola llena de agua. También ponemos allí ramitas de eneldo lavadas y sal. Cocinemos. Durante la cocción, recoja los copos de espuma. Después de una hora de cocción, agregue la hoja de laurel y continúe cocinando durante otras 2-2,5 horas. El agua se irá evaporando gradualmente, por lo que deberás agregarla de vez en cuando. El agua debe cubrir completamente el producto. Deja el fuego lento después del primer hervor.

Sólo una nota. Para que sea más fácil eliminar la mucosidad, la sangre y otros contaminantes de la parte de la carne, se recomienda remojar la lengua en agua helada media hora antes de cocinarla.

¿Qué hora es?

El tiempo de cocción depende de cómo se prepara la lengua de res, así como del tamaño del solomillo y de la edad del animal. Por ejemplo, la lengua de una vaca joven se ablanda mucho más rápido que la carne de un animal adulto.

Entonces, ¿cuánto tiempo cocinar la lengua usando diferentes métodos de cocción?

• 45 minutos si la lengua se cocina en olla a presión;
• 2-4 horas si el producto se cuece en una sartén;
• 1,5-3 horas si se utiliza una multicocina.

Vale la pena señalar que la lengua cortada en 3-4 trozos se cocina mucho más rápido. Además, si el volumen de la sartén es pequeño, las partes cortadas del producto encajarán de forma más compacta.

Sólo una nota. Para comprobar si tu lengua está lista, pínchala con un cuchillo al cabo de un par de horas. Si la cuchilla entra suavemente el producto está listo para usar; si está apretada continuar cocinando al menos media hora más. Vale la pena prestar atención al tipo de líquido que sale: transparente - para carne cocida, turbio - para carne cruda.

proporciones correctas

Es importante que la lengua quede completamente cubierta de agua al cocinar. Aproximadamente necesitarás 2 veces más agua en volumen que la cantidad de carne ingerida.

¿Cómo limpiar la lengua de res cocida?

Para que sea más fácil quitar la piel inmediatamente después de la cocción, se recomienda sumergir la lengua en agua con hielo y remojarla durante varios minutos. Después de esto, la piel se desprenderá de la carne con mucha facilidad.

Contenido calórico

El contenido calórico de la lengua de ternera hervida es de 231 kcal. El producto está aprobado para su uso en mujeres embarazadas y lactantes. También suele incluirse en la dieta de personas que están a dieta.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta.

Cocinar un producto en una multicocina es un poco más fácil que en la estufa. Durante la cocción, el agua no se evaporará tan rápido como en una cacerola. Esto significa que puedes dejar el plato cociéndose y seguir tranquilamente con tus asuntos.

Para preparar una deliciosa lengua de res necesitarás:

• cebolla pequeña;
• zanahorias pequeñas;
• hoja de laurel;
• ⅓ mesa. l. sal;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• lengua de res.

Enjuague bien la parte de carne y colóquela en un recipiente multicocina. Llénelo con 2 litros de agua.

Lavar y pelar las zanahorias, pelar las cebollas y enjuagar. Cortar en cuartos y colocar en agua. Agrega sal.

Active el modo “Extinción”, establezca el tiempo en una hora. Después de una hora, retire las verduras y agregue las especias restantes, extienda el tiempo por otras 1,5-2 horas; el tiempo depende de la potencia de la multicocina.

El caldo se puede utilizar para preparar el primer plato.

En una olla a presión

La cocción del producto en olla a presión se acorta significativamente. Sólo 40-50 minutos serán suficientes. Para cocinar, puede utilizar los mismos productos que en la receta para cocinar en una olla de cocción lenta. Sólo el método de cocción es diferente.

¡Importante! Antes de abrir la olla a presión, no olvides soltar el vapor o darle tiempo al aparato para que reduzca la presión por sí solo.

Las mejores recetas de platos con lengua de ternera.

El uso más habitual de esta parte cárnica es como snack. La lengua se hierve de forma conveniente, se enfría y se corta en rodajas. Puede usarse en lugar de salchicha para hacer sándwiches o cubrirse ligeramente con mayonesa y servirse en rodajas.

La lengua también se utiliza para preparar ensaladas, gelatinas y snacks.

Aquí te dejamos algunas recetas sencillas y deliciosas:

1. Combine 300 gramos de lengua hervida (cortada en tiras), 250 gramos de champiñones fritos (en rodajas finas), 50 gramos de ciruelas pasas y avellanas picadas, una cebolla pequeña (finamente picada). Sazona todo con pimienta, sal y mayonesa ligera al gusto.
2. Para lengua de res en gelatina, use 1 lengua de res hervida, cortada en tiras, zanahorias hervidas, cortadas en aros, 2-3 huevos cocidos, cortados en rodajas. Si lo desea, puede agregar guisantes enlatados y decorar con ramitas de hierbas. Al caldo se le añade gelatina, ya que en este caso no quedan espinas que afecten el grado de solidificación del caldo. Se utilizan especias y sal al gusto.
3. Para un plato caliente sabroso y abundante necesitarás 600 gramos de lengua hervida, 200 gramos de champiñones y queso, un par de tomates, un montón de crema, una cucharada de harina y crema agria, una cebolla pequeña, especias y sal. Los champiñones y las cebollas se pican finamente y se fríen hasta que estén tiernos, para que el líquido se evapore lo máximo posible. Agregue poco a poco la nata mezclada con crema agria y harina, sazonada con especias. La masa debe calentarse un poco y espesarse. Extienda pergamino o una estera de silicona en una bandeja para hornear, coloque rodajas de lengua hervida (de 1 a 1,5 cm de grosor), ponga en cada una la crema agria y la mezcla de champiñones, cubra con un anillo de tomate y cubra con queso. A 200 grados. hornee por un tercio de hora.

Cada ama de casa intenta diversificar el menú de su familia, sorprender a los invitados con un plato original y mostrar sus habilidades culinarias. La receta de lengua de res hervida se usa a menudo en las cocinas de chefs profesionales y también está disponible para las amas de casa novatos. Un producto bien preparado permitirá que el plato más sencillo sea refinado y sabroso.

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar correctamente la lengua, lo principal que las une es la forma estándar de preparación y una serie de características tecnológicas de preparación. Entonces, antes de comenzar el proceso de cocción, la lengua debe lavarse bien, cepillar cuidadosamente y cortar la grasa restante del fondo. Retire el tejido muscular sublingual y el hueso, si los hubiera.

Después de esto, el producto debe remojarse en una solución salada durante 30 minutos para limpiar la carne de posibles restos de sangre y mucosidad. Luego enjuague nuevamente con agua corriente y colóquelo en una sartén para cocinar más. También es importante saber cuánto tiempo se cocina la lengua de res. Aquí el tiempo depende del peso del producto y del pretratamiento. Los despojos bien lavados y limpios que pesen hasta un kilogramo se cocinarán más rápido, de 2 a 3 horas.

Receta de lengua de ternera hervida de 1 kg 500 g.

La carne preparada se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se hierve a fuego medio hasta que aparezca espuma. Después de retirarlo, continuar cocinando por 1,5 horas más. Luego escurre el caldo y vierte agua limpia. Llevar a ebullición, bajar la lengua y continuar el proceso de cocción. Aquí no es de poca importancia la cantidad de líquido en el que se hervirá la lengua: no debe ser ni muy poco ni demasiado; Lo suficiente para cubrir completamente la carne, permitiendo la evaporación.

Lea también: lengua de res - receta

Ingredientes:

• para remojar - 2 cucharadas. cucharadas de sal por 2 litros de agua;
• al gusto: 1 zanahoria, 1 cebolla;
• para aroma: 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica 8 guisantes;
• agregue sal media hora antes de cocinar.

Lea más en Attuale.ru: Cómo salar el caviar de trucha en casa: 6 recetas rápidas y sabrosas para salar el caviar de pescado rojo

Para realzar el olor, puedes utilizar jengibre, perejil, apio y ajo. Cuece la lengua a fuego lento durante 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo, la lengua terminada se transfiere a un recipiente con agua fría, se retira la cáscara y se corta en rodajas.

Al cocinar la lengua, es necesario tener en cuenta su aumento de volumen, por lo que, por conveniencia, es mejor tomar una cacerola profunda con un fondo ancho.

Lengua en olla de cocción lenta según receta clásica.

A menudo, para ahorrar tiempo y acelerar el proceso de preparación de un plato delicioso, se utilizan electrodomésticos de cocina controlados por programa. La lengua cocinada en una olla de cocción lenta resulta tan sabrosa y suave como en la estufa.

Después de lavar los despojos con agua corriente, se colocan en el bol de un cazo eléctrico, junto con las verduras peladas, se vierte todo con agua fría y se cierra con una tapa. Con el botón "apagar", se establece el rango de tiempo, normalmente 3 horas. Se da la orden de “inicio”.

Ingredientes:

• lengua de res – 900 g;
• bulbo;
• zanahoria;
• ajo – 2 dientes;
• hoja de laurel y otras especias al gusto.

Dependiendo del peso de la lengua, el tiempo de cocción puede aumentar hasta media hora. Se agregan especias y sal aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción. Una vez finalizado el proceso térmico, se retira el producto, se enfría durante 3 minutos en agua fría y luego se pela suavemente mientras está ligeramente caliente. Antes de servir, se corta la lengua en trozos. Para decorar utilice puré de patatas y guisantes.

Lengua de ternera al vapor

Cocer la lengua al vapor, de forma sencilla y sin esfuerzo, es muy popular no sólo entre los chefs profesionales, sino también entre las jóvenes amas de casa. El producto tarda aproximadamente una hora en prepararse. Cocinar un plato a baño maría comienza con la preparación de los productos necesarios.

Ingredientes de la receta:

• lengua de res – 700 g;
• limón – 1 pieza;
• ajo – 2 dientes;
• queso duro;
• especias, sal.

Antes de iniciar el proceso, la lengua se lava a fondo y se limpia de suciedad. Luego se corta en porciones pequeñas, que se espolvorean con especias, sal, ajo picado y se espolvorean con jugo de limón. Las piezas se envuelven en papel de aluminio y se colocan en una rejilla especial, que se inserta en la sartén multicocina. En este caso es importante saber que las especias esparcidas sobre papel de aluminio realzan el sabor y el aroma de la carne.

Añadiendo agua hasta el nivel 8 durante 30 minutos, el producto se somete a un tratamiento térmico. Una vez transcurrido el tiempo, los trozos de lengua terminados se retiran con cuidado y se pelan con un cuchillo. Para darle un sabor picante, los trozos se espolvorean con queso rallado, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 5 minutos. La lengua, que retiene el máximo de nutrientes, resulta jugosa y aromática.

Lea más en Attuale.ru: Albóndigas picadas: 8 recetas sobre cómo preparar deliciosas albóndigas

La exquisita carne gourmet se utiliza no solo como plato aparte para los aperitivos, sino también para preparar diversos platos gelatinosos.

Una simple ensalada con lengua de ternera hervida puede convertirse en una delicia "distintiva" para cualquier ama de casa.

Para preparar necesitarás:

• lengua de ternera hervida – 500 g;
• patatas hervidas – 300 g;
• pepinos encurtidos – 2 piezas;
• una manzana;
• queso duro – 50 g.

La lengua de res, las patatas y los pepinos se deben cortar en rodajas finas. Ralla la manzana en un rallador grueso. Coloque los alimentos preparados en una ensaladera. Luego agregue 2 tallos de apio picados, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita. miel, pimienta blanca y sal al gusto. Mezclar todo bien, espolvorear queso rallado encima de la ensalada. Adorne con cebolla finamente picada.

Estofado de lengua de ternera

Con la lengua ya cocida, puedes preparar rápidamente un delicioso guiso guisado en el horno. Para hacer esto, corte 600 g de despojos hervidos en tiras, una zanahoria, 4 piezas. patatas, cebolla. Todos los ingredientes se colocan en capas en una olla, se llena con el caldo en el que se cocinó la lengua y se mete al horno durante 30 minutos. El plato terminado se vierte en platos y se espolvorea con hierbas.

Aperitivo de lengua de ternera

Este plato ligero es ideal tanto para menús festivos como para el día a día.

Para preparar necesitarás:

• lengua de ternera hervida – 600 g;
• champiñones – 100 g;
• crema agria – 1 cucharada. cuchara;
• ciruelas pasas - 2 bayas;
• dos nueces;
• cebollas – 1 ud.

Quitar la piel a la lengua hervida y dejar enfriar en el caldo. Picar la cebolla, sofreír en aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agregar los champiñones hervidos a la fritura, sazonar con crema agria y cocinar un poco a fuego lento.

Moler las ciruelas pasas con nueces y mezclar con los champiñones. Luego agrega pimienta negra y sal al gusto. La lengua se corta en porciones pequeñas y se coloca en un plato. La mezcla de champiñones se extiende sobre trozos de carne y se adorna con perejil o eneldo. El snack se puede comer tanto frío como caliente.

Delicioso paté de lengua

La lengua hervida y pelada, que pesa 700 g, se desmenuza finamente y se coloca en una batidora. Allí también se colocan huevos finamente picados (3 piezas), mantequilla (70 g), dos ramitas de perejil, pimienta negra y sal. Los ingredientes se baten hasta obtener una masa homogénea y se convierten en puré. La mezcla terminada se transfiere a un recipiente sellado y se coloca en frío para que se endurezca. El paté tiene una consistencia delicada y se sirve en moldes especiales con guisantes u hojas de mejorana.

Lea más en Attuale.ru: Ensalada Daikon: las 11 recetas más deliciosas

Cocinar lengua de res no es nada difícil. Si lo desea, está disponible para absolutamente todos los cocineros caseros. Siguiendo los consejos de profesionales, podrás aprender a cocinar carne tierna y que se derrite en la boca en un tiempo mínimo.

• Es recomendable cocinar la lengua de res fresca inmediatamente para no perder su utilidad y sabor.
• Las prisas y la falta de preprocesamiento harán que la carne se vuelva insípida y dura.
• Para que la lengua quede suave y tierna, y el caldo rico y sabroso, se recomienda añadir sal al final de la cocción.
• El manjar quedará más jugoso si se sumerge inmediatamente en agua hirviendo o, después de pelarlo, se coloca en caldo durante 10 minutos.
• El grado de preparación de los despojos se determina con un cuchillo o tenedor. Una lengua correctamente soldada se perfora fácilmente.
• La lengua sólo se debe cocinar a fuego lento para que quede blanda.
• Es necesario controlar el caldo en la multicocina cada 40 minutos. Si se evapora demasiado, agrega agua.
• El producto cocido para rebanar se guarda mejor en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio.

lengua de res. Un manjar extremadamente delicado que requiere un trato especial. Por cierto, la lengua de res es mucho más saludable que la lengua de cerdo, ¡por eso muchas amas de casa intentan elegirla!

La lengua de res es rica en proteínas, que son extremadamente importantes para el pleno funcionamiento del tejido muscular, y el hierro que contiene puede mejorar significativamente la composición de la sangre. Este producto está recomendado para su uso en caso de anemia, en el postoperatorio, así como durante el embarazo y la lactancia. La lengua de res también contiene vitamina B, que ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso y el metabolismo. También contiene mucho zinc, que es útil para tratar diversas dolencias de la piel y ayudar a reducir el colesterol.

Lo más importante es adquirir un producto de auténtica calidad: el olor de una buena lengua debe ser carnoso natural, el color debe ser ligeramente violeta, lila o rosa y su textura debe ser bastante suave, pero al mismo tiempo maleable. (cuando se presiona, la lengua debe aceptar rápidamente su forma original). Si hay demasiado jugo de carne en el paquete, es mejor no comprar esa lengua. También es importante asegurarse de que la lengua tenga un sello que confirme su calidad y frescura.

Antes de comenzar a cocinar la lengua de res, lávela bien sin quitarle la película y luego remoje la lengua durante al menos una hora en agua fría. A continuación, se hierven los despojos, cambiando el agua dos veces durante el proceso de cocción, y aproximadamente media hora antes del final de la cocción se agregan varias raíces, hojas de laurel, especias y cebollas. ¡Y bajo ninguna circunstancia debes salarte la lengua al principio de la cocción! Y cuando esté cocido, vierta agua fría encima; en este caso la piel se desprenderá mucho más rápido y no será difícil quitarla.

Dado que la lengua es un músculo, tardará mucho en hervir (hasta cuatro horas y, a veces, más). Primero, la lengua de res se vierte con agua caliente y se lleva a ebullición, luego se escurre el agua, la lengua se llena con agua nueva y se cuece hasta que esté tierna, agregando líquido a medida que hierve. También puede hervir la lengua de res en una olla de cocción lenta; en este caso, no solo se cocinará más rápido, sino que también quedará mucho más suave y jugosa. La lengua hervida se puede agregar a varios platos (incluidas las ensaladas), o no se puede limitar a hervirla y luego guisar u hornear este delicado producto en el horno. Quedará especialmente sabroso si lo guisas o lo horneas con varias verduras, queso o champiñones. Y la lengua se sirve con salsas agridulces o picantes.