La receta de ensalada Olivier es fácil. Ensalada "Olivier": composición del plato.

En este artículo encontrará recetas probadas de ensalada Olivier: receta clásica de Olivier, ensalada Olivier con salchicha, ensalada Olivier con colas de cangrejo, ensalada Olivier con pepinos frescos, ensalada Olivier con ternera.

La ensalada Olivier es legendaria, tan familiar y familiar que no dejará indiferente a nadie.

Ofrecemos las mejores variaciones sobre cómo preparar este plato y esperamos que lo disfrutes.

Deliciosas recetas de ensalada Olivier

De este artículo aprenderás:

Olivier es una ensalada popular en Rusia y los países de la antigua URSS, considerada festiva y tradicional de Año Nuevo. Wikipedia

La historia de este plato se remonta al lejano siglo XIX.

La famosa ensalada lleva el nombre de su creador, el famoso chef Lucien Olivier, propietario del restaurante de cocina parisina Hermitage.

Reglas básicas para preparar ensalada.

• Todos los ingredientes de la ensalada deben estar a la misma temperatura ambiente antes de mezclarlos.
• Todos los componentes de la ensalada deben cortarse en pequeños cubos idénticos, centrándose en el tamaño de un guisante.
• La ensalada se debe aliñar 2 horas antes de servir para que quede bien empapada.

Receta clásica de Olivier con ternera, pollo o lengua y pepinos frescos

Para que le resulte más fácil determinar cuánto cocinar Olivier, tome como base patatas, tantas patatas como personas.

• Carne frita (urogallo, pollo, ternera, ternera, lengua a elegir) – 500,0
• Patatas hervidas - 5 piezas
• Pepinos frescos – 5 piezas
• Pepinos encurtidos - 2-3 piezas
• Zanahorias hervidas - 1 pieza
• Manzana verde – 1 ud.
• Huevos - 5 piezas
• Guisantes verdes hervidos o en escabeche - 100,0
• Cebollas verdes - 1 manojo
• Mayonesa - 9 cucharadas
• Sal, pimienta

Preparación:

1. El filete de carne primero debe hornearse o freírse y luego cortarse en cubos pequeños.
2. Hervir las patatas con piel, enfriar, pelar y cortar en cubos.
3. Haz lo mismo con los pepinos encurtidos, las zanahorias hervidas, los huevos y las manzanas.
4. Pelar los pepinos frescos y cortarlos también en cubos.
5. Picar finamente las cebollas verdes.
6. Coloque todos los ingredientes en una ensaladera honda, mezcle y sazone con mayonesa.
7. Sirve la ensalada en una ensaladera o sírvela en porciones usando un cortador de ensalada.

El contenido calórico de la clásica ensalada Olivier con carne, huevos y pepinos es de 227 Kk por 100,0.

Ensalada Olivier con colas de cigalas o carne de cangrejo

Para hacer esta ensalada, necesitarás colas de cangrejo de río, que puedes reemplazar con carne de cangrejo o camarones reales.

• Pechuga de pollo - 400.0
• Patatas - 5 piezas
• Cuellos de cangrejo de río o carne de cangrejo - 200,0
• Manzanas verdes - 1 pieza
• Aceitunas deshuesadas – 50,0
• Pepino fresco – 3 piezas
• Pepino encurtido – 2 piezas
• Huevo cocido - 3 piezas
• - 1 cucharada
• Mayonesa - 4 cucharadas
• Especias

Preparación:

Corte las patatas hervidas, las manzanas, los pepinos encurtidos y frescos en cubos.

1. Picar finamente los huevos.
2. Picar las alcaparras y cortar las aceitunas en rodajas.
3. Cortar el filete de pollo y los cuellos de cangrejo de río en cubos.
4. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con mayonesa y servir en tartaletas, adornar con colas de cangrejo o caviar rojo.

Ensalada Olivier con salchicha

Olivier preparado según esta receta le recordará la misma ensalada soviética que adornaba todas las mesas de Año Nuevo durante la era del comunismo.

• Salchicha hervida (Doctorskaya) - 300,0
• Patatas hervidas - 2 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Pepino fresco – 1 ud.
• Pepino encurtido – 1 pieza
• Cebollas - 1 cebolla mediana
• Hojas de eneldo - 1 manojo
• Huevo - 2 piezas
• Alcaparras - 1 cucharadita
• Guisantes enlatados - 4 cucharadas
• Mayonesa - 100.0

Preparación:

1. Cortar en cubos la salchicha, las patatas, las zanahorias hervidas, los pepinos frescos y encurtidos.
2. Picar finamente la cebolla, los huevos duros, las hierbas y las alcaparras.
3. Mezcle todos los ingredientes, agregue los guisantes.
4. Sazone la ensalada con mayonesa.
5. Servir en una ensaladera.

Y hoy continúo con el tema festivo y de Año Nuevo.

Probablemente todas las amas de casa lo sepan. Y si no lo sabe, seguramente lo adivina. ¿Es realmente posible contar algo nuevo sobre este plato tradicional ruso?

Anteriormente tomaba todo “a ojo”, y sucedió que en la ensalada solo había una papa, a veces no había suficientes pepinos, es decir, el resultado era diferente cada vez.
Ahora tomo todos los ingredientes en cantidades como en la receta de aquel viejo libro, y Olivier siempre sale exactamente como debe, sin restar ni sumar. (para mi gusto, claro). Me alegraré si esta receta también te conviene.

Ingredientes para la ensalada Olivier:

- 6 patatas medianas,

- 3 zanahorias medianas,

- 300 g de carne hervida,

- 3 huevos,

- 300 g de pepinos encurtidos (¡precisamente en escabeche, no salado!) -

se trata de un frasco normal comprado en una tienda con un volumen de aproximadamente 0,5 litros,

- 1 lata de guisantes enlatados,

- 1 cebolla mediana,

- sal,

- mayonesa,

- crema agria (opcional).

Preparación de ensalada Olivier:

Preparemos todos los productos, lavemos las patatas, las zanahorias y la carne antes de hervir. Normalmente uso filete de pollo como carne en mi ensalada Olivier.

Comenta sobre los productos de la foto: la cebolla está incluida en la receta de la ensalada y a mucha gente le encanta, pero a mí no me gustan las cebollas crudas, por eso no están en la foto. Mis patatas eran bastante grandes, así que tomé 5 en lugar de seis.

Vierta agua fría en una cacerola, hierva y agregue las patatas y las zanahorias. Ahora el agua debe volver a hervir, reducir el fuego y cocinar... bueno, exactamente media hora, y luego comprobar que esté listo con un cuchillo fino y afilado. Debe incorporarse fácilmente a las verduras. Una señal 100% de que una patata está cocida es su piel reventada.

Cocinamos el filete de pollo siguiendo el mismo principio: llevamos a ebullición el agua, ponemos la carne en ella, volvemos a hervir el agua y reducimos el fuego. Cocine el filete de pollo durante 20 minutos.

Hervimos los huevos duros, para lo cual los ponemos en agua fría, también llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Cuando los huevos estén cocidos, vierte agua fría sobre ellos. Esta ducha de contraste hará que sean más fáciles de limpiar.

Retirar los productos cocidos del agua y dejar enfriar. Pelar y pelar las patatas, las zanahorias, los huevos y cortarlos en cubos pequeños. La carne de pollo se puede desmenuzar en fibras (a mano o con dos tenedores) o cortar en cubos. Escurre el líquido del tarro de guisantes. También cortamos los pepinos encurtidos en dados pequeños (no olvides cortarles las colas). Los amantes de la cebolla pican la cebolla finamente.

¡Vamos a montar la ensalada! Combine todos los ingredientes en una cacerola o tazón. Para que la mezcla fuera más cómoda, cogí una cacerola de 4 litros para esta cantidad de comida.

Agrega el aderezo. En la receta, deliberadamente no escribo la cantidad exacta de mayonesa, crema agria y sal. Pueden variar mucho según el sabor de la crema agria y la mayonesa, del grado de sal de los pepinos y de la cantidad total de productos.

Por eso hago esto: primero pongo dos cucharadas generosas de crema agria y mayonesa, agrego 3 buenas pizcas de sal y empiezo a mezclar poco a poco. Luego intento agregar lo que creo que falta.

Todo depende de tus gustos: a mí, por ejemplo, me gusta que no haya demasiado aderezo, pero hay amantes de las ensaladas que simplemente se “ahogan” en mayonesa.

Y finalmente, un consejo más del mismo viejo libro sobre economía doméstica, cómo calcular la cantidad de ingredientes de ensalada por cantidad de comensales. Concéntrate en la cantidad de patatas. La receta contiene 6 patatas, lo que significa que seguro que tendrás suficiente ensalada para 6 personas.

¡Disfrute de su comida!

PD Y de postre hoy, un vídeo fresco con una recopilación de chistes de gatos, mi marido y yo nos reímos juntos)

Las vacaciones son una época de mesas bonitas y platos deliciosos. Y uno de los platos más populares en nuestro país para todas las fiestas es la ensalada Olivier. Este plato es especialmente popular en las fiestas de Año Nuevo y cumpleaños (especialmente las de invierno). Aquí en la Casa del Conocimiento les contaré, mis queridos lectores, cómo preparar una ensalada Olivier muy sabrosa según la receta clásica. Olivier es una ensalada bastante sencilla, pero incluso ella resulta mejor para algunas amas de casa y peor para otras. Y todo porque hay algunos secretos simples, después de los cuales su Olivier quedará tan sabroso que sus invitados seguramente pedirán más.

Como siempre, antes de empezar a cocinar es necesario tener todos los ingredientes. La lista de ingredientes del clásico Olivier es bastante corta, pero si lo deseas, puedes diversificarla con tus productos favoritos.

1. Patatas - 3 piezas
2. Zanahoria - 1 pieza
3. Cebolla - 1 cabeza
4. Huevos de gallina - 4-5 piezas
5. Salchicha hervida - 500g
6. Guisantes enlatados - 1 frasco (400-500 g)
7. Mayonesa - al gusto (unos 500 ml)

Secretos de preparar un delicioso Olivier:

1. Todos los ingredientes deben ser de la más alta calidad y sabrosos. Para ello, recomiendo probar todos los productos primero. Por ejemplo, no deberías ponerle zanahorias a Olivier, que saben a hierba. Para saber si las patatas son buenas para Olivier, prepare puré de patatas con antelación y dáselo a tu familia para que lo pruebe. Si te gusta el puré de patatas, estas patatas se adaptarán a la ensalada Olivier. Lo mismo ocurre con las salchichas, los encurtidos y la mayonesa. Por ejemplo, compro salchichas caras, porque con salchichas baratas no se puede preparar una ensalada Olivier deliciosa. Los pepinos deben quedar bien acidificados, pero al mismo tiempo crujientes. Elige mayonesa según tu gusto y las preferencias de tus invitados. Alternativamente, puedes hacer mayonesa tú mismo o simplemente comprarla en la tienda. El contenido de grasa de la mayonesa también depende únicamente de su deseo. Por ejemplo, yo uso mayonesa light, es decir, baja en grasas.
2. El segundo secreto para preparar Olivier son los ingredientes correctamente picados. Todos los productos deben cortarse en cubos lo más iguales con un lado de aproximadamente 0,7-1 cm. Esto, por supuesto, no se aplica a las cebollas (hay que cortarlas en cubos pequeños) ni a los huevos (es difícil cortarlos en cubos iguales, ya que se deshacen).
3. Bueno, el tercer secreto son las proporciones de los ingredientes. Por ejemplo, preparo Olivier con la cantidad de ingredientes descrita anteriormente y Olivier resulta muy sabroso.

Receta de Olivier.

Entonces, para preparar un delicioso Olivier, primero debes hervir las patatas (con piel) junto con las zanahorias. Para hacer esto, los tubérculos deben enjuagarse bien con agua corriente para eliminar la suciedad y cocinarse hasta que se ablanden (los tubérculos listos se perforan fácilmente con una cerilla), pero no los cocine demasiado.

Hervir los huevos al mismo tiempo que las patatas y las zanahorias. Deben estar duros, así que cocínalos durante unos 10-12 minutos.

Cuando los tubérculos se hayan enfriado un poco, pélelos. Pelar también los huevos.

Ahora, para preparar Olivier, debes cortar todos los ingredientes en cubos y verterlos en un bol. Puedes hacer esto en cualquier orden. Por lo general, primero corto las patatas y las zanahorias en cubos aproximadamente iguales (de 7 a 10 mm de lado).

Luego corto los huevos, o mejor dicho, los presiono a través de una cortadora de huevos.

Ahora es el momento de cortar la salchicha en Olivier. Córtelo en cubos, de unos 7-10 mm de tamaño.

Luego corta los pepinos salados y crujientes en cubos y agrégalos también al bol con la futura ensalada Olivier.

Ahora solo queda cortar la cebolla en cubos pequeños.

Todos los ingredientes que había que cortar para Olivier ya están en el bol, y ahora solo queda añadir los guisantes (el tarro entero) y un poco de sal (¡un poquito!, ya que los pepinillos añadirán ácido a la ensalada) y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes sin agregar mayonesa.

Ahora la ensalada Olivier está casi lista. Ya solo queda mezclar los ingredientes con mayonesa y ya puedes servir. Pero si no planeas comer todo Olivier a la vez (si hay mucho), mezcla con mayonesa solo la parte que puedas manejar. Cubra los ingredientes no utilizados con una tapa o film transparente y refrigérelo hasta su próxima comida (¡¡¡no en un mes!!!).

La receta clásica de Olivier es bien conocida por todos con el nombre de "Invierno". El plato es un invitado frecuente en la mesa de Año Nuevo, por lo que el aroma y la apariencia del refrigerio evocan en muchos un ambiente festivo. La ensalada que cada familia hace hoy, por supuesto, es muy diferente a la versión original del siglo pasado. Sin embargo, varias recetas se consideran clásicas. Nuestro artículo de hoy será sobre ellos.

La receta clásica de ensalada Olivier con salchicha es muy familiar para todos. Hoy en día, el plato se puede preparar fácilmente cualquier día y alimentar a un grupo grande de amigos.

Ingredientes para 4 porciones:

• Tubérculos de patata – 230 g;
• Zanahorias – 180 g;
• Salchicha – 280 g;
• 5 huevos;
• Pepinos enlatados – 120 g;
• Guisantes enlatados – 80 g;
• Cebolla – 90 g;
• Verdes – 35 g;
• Sal – 6 g;
• Mayonesa.

Ensalada Olivier con salchicha - receta clásica, paso a paso:

1. Lave las verduras (patatas y zanahorias) para quitarles la suciedad y cocínelas hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora. Luego enfriar y pelar. Corta las frutas en cubos iguales.
2. Hervir los huevos de gallina hasta que estén tiernos, enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños.
3. La salchicha hay que hervirla, también puedes llevar salchichas. No conviene tomar la variedad ahumada, porque todas las verduras adquirirán un aroma característico que no es inherente a la ensalada Olivier. Cortar en cubos.
4. Los pepinos encurtidos deben quedar espesos y crujientes, para que crujan entre la variedad de verduras hervidas, dándole al plato un sabor especial. Corta las verduras en trozos pequeños.
5. Enjuague las verduras.
6. Pela la cebolla y luego pícala finamente.
7. Coloca los guisantes en un colador para escurrir el exceso de líquido.
8. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande, agregar un poco de sal y mezclar con mayonesa.
9. Antes de servir, decora la ensalada con ramitas de hierbas.

Receta clásica de ensalada Olivier

Anteriormente, este plato se llamaba a menudo ensalada de "carne" o "de invierno", debido a la adición de carne hervida al plato. Esta opción es especialmente popular entre los hombres porque contiene carne y verduras.

Para preparar una ensalada Olivier clásica, necesitas:

• Patatas – 190 g;
• manzana – 110 g;
• 5 huevos de gallina;
• Cerdo – 290 g;
• Pepino encurtido – 190 g;
• Guisantes – 80 g;
• Zanahorias – 140 g;
• Cebolla nabo – 90 g;
• Sal - 8 g;
• Mayonesa – 85 ml.

Cómo preparar la clásica ensalada Olivier:

1. Lavar un trozo de lomo de cerdo magro, quitarle las membranas, hervir en agua con algunas especias, luego enfriar y cortar en barras o cubos.
2. Lavar las patatas y las zanahorias, hervir sin quitarles la piel, luego enfriar, pelar y cortar en trozos.
3. Hervir los huevos de gallina, enfriarlos en agua fría y pelarlos. Luego pique finamente.
4. El pepino compensará la falta de sal en la ensalada, por lo que es mejor elegir una verdura con una marinada salada y brillante. Picar en cubos.
5. La manzana debe estar firme y crujiente, normalmente estas variedades también son jugosas. Esto quedará genial como parte de todo el plato. Lavar y pelar la fruta antes de cortarla y picarla.
6. Para aquellos a quienes les gustan los sabores más picantes, pueden usar cebollas normales, pero una cebolla para ensalada más suave también funcionará. Separar las hojas y picar.
7. En un recipiente para servir mezclar todos los ingredientes, agregar los guisantes sin adobo, mezclar con sal y mayonesa.

En nuestro sitio web encontrará otras opciones interesantes de recetas de ensaladas que son ideales para un banquete festivo, por ejemplo, o.

Receta clásica de Olivier con lengua

A algunas personas no les gustan los despojos, aunque, por ejemplo, la lengua de res se considera un manjar. No hay nada complicado en su elaboración, aunque es un proceso bastante largo.

Ingredientes del plato (para 4 porciones):

• Lengua de ternera – 230 g;
• Tubérculos de patata – 210 g;
• Zanahorias – 140 g;
• 6 huevos de gallina;
• Pepino encurtido – 140 g;
• Guisantes verdes – 80 g;
• Sal – 8 g;
• Cebolla – 110 g;
• Mayonesa – 85 ml.

Olivier clásico - receta:

1. Es necesario remojar la lengua en agua fría durante tres horas y luego hervirla en agua con especias y sal. Después de tres horas de cocción, los despojos se ablandarán y la película superior se desprenderá fácilmente de la carne tierna. Cortar en cubos.
2. Luego hervir las patatas y las zanahorias lavadas. Después de que los tubérculos estén listos, enfríelos, pélelos y córtelos.
3. Hervir los huevos de gallina, enfriarlos, pelarlos y picarlos.
4. Corta el pepino encurtido en cubos.
5. Pelar la cebolla y picarla finamente.
6. Retire los guisantes del frasco.
7. Combina todos los productos picados en un plato, agrega un poco de sal y sazona con mayonesa.
8. Puedes decorar el plato antes de servir con trozos de verduras, hierbas o aceitunas.

Receta clásica de ensalada Olivier

La carne de pollo es un producto bastante popular que se encuentra en todos los refrigeradores. El filete se puede utilizar para preparar la ensalada Olivier en una variación clásica.

Productos necesarios para cocinar (4 porciones):

• filete de pollo – 290 g;
• Patatas – 190 g;
• Zanahorias – 130 g;
• Pepino de barril - 90 g;
• 3 huevos de gallina;
• Cebolla nabo – 80 g;
• Guisantes verdes – 140 g;
• Mayonesa – 95 ml;
• Sal – 6 gramos.

Receta clásica de ensalada Olivier:

1. Lavar la carne de pollo. corte las películas, hierva en agua con la adición de varias especias y sal, luego enfríe y córtelo en trozos pequeños o córtelo en fibras cortas.
2. Lavar las patatas y las zanahorias, hervirlas con la piel y, una vez enfriadas, cortar los tubérculos en trozos.
3. Hervir los huevos de gallina y colocarlos en agua fría. Después de esto, pelar y picar.
4. El pepino se puede cortar en cubos pequeños o en cubos.
5. Las cebollas agregarán picante al plato, y esto es exactamente lo que falta en una ensalada bastante suave. Pelar la verdura y picarla en trozos pequeños.
6. Coloque los productos preparados en una fuente para servir, agregue los guisantes, la sal y mezcle con mayonesa.

Receta de ensalada de Moscú – Olivier clásico

Esta variación nos llegó de años anteriores. La receta conservada explica qué ingredientes se necesitan para preparar un auténtico plato francés. Por supuesto, muchos productos hoy en día son muy difíciles de conseguir y también tienen una categoría de precio alto, pero aún puedes intentar probar una versión real de la ensalada de Año Nuevo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• Lengua (cerdo) – 220 g;
• Pepinos amargos – 110 g;
• Urogallo – 180 g;
• Caviar rojo – 60 g;
• 5 huevos;
• Carne de cangrejo – 140 g;
• Alcaparras – 60 g;
• Sal – 6 g;
• Verdes – 20 g;
• Mayonesa – 85 g.

Ensalada Olivier - receta clásica:

1. Lavar la lengua y hervirla con especias y sal, luego enfriar, quitar la película y cortar en cubos.
2. Los cangrejos de río no se cocinan por mucho tiempo, unos 7 minutos, después de lo cual es necesario romper la cáscara y sacar la carne cortada en trozos.
3. Hervir el urogallo, separar la carne hervida de los huesos y cortarla.
4. Cocer los huevos duros, enfriar, pelar y picar.
5. Corta los pepinos en cubos medianos.
6. Enjuague las verduras y pique.
7. Colocar todos los ingredientes en un plato, agregar las alcaparras, agregar un poco de sal, verter sobre mayonesa y mezclar con cuidado.
8. Adorne con verduras y caviar antes de servir.

De la variedad presentada, puede elegir la receta clásica de Olivier, cuya receta atraerá a toda su familia. ¡Buen provecho!