El satsivi de pollo georgiano es una receta clásica. La receta perfecta: el famoso plato georgiano - satsivi

Hoy cocinaré pollo satsivi al estilo georgiano. Seguro que mucha gente ha oído hablar de este plato. Pero prueba el satsivi preparado según todas las reglas. Es un sabor completamente diferente.
Puedes preparar muchos platos deliciosos con pollo: chakhokhbili, risotto, salchichas caseras, pollo a la parrilla.

¿En qué se diferencia satsivi de todo lo anterior? Satsivi es un plato de la cocina georgiana, pero es popular mucho más allá de las fronteras de Georgia. Hay muchas variaciones de recetas satsivi. Al fin y al cabo, cada ama de casa lo prepara a su manera.

un poco de historia

Inicialmente, satsivi era el nombre de la salsa de nueces. El pollo se sirvió por separado. Pero con el tiempo la receta mejoró ligeramente. Se empezó a añadir carne de pollo a la salsa. Para que quede saturado con el aroma de las nueces y el sabor picante de la alholva.

Por cierto, no siempre se utiliza pollo para preparar satsivi. Existen opciones conocidas para preparar satsivi a partir de pavo, ternera y varios tipos de pescado.

Pero es la carne de pollo en combinación con salsa de nueces la que nos aporta un aroma y sabor insuperables.

Estos platos decorarán perfectamente la mesa navideña. Su sabor insuperable hará las delicias tanto del hogar como de los invitados.

Satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• 2-2,5 kg de pollo
• Cebollas 2 piezas
• Ajo 4 dientes
• Sal 2,5 cucharaditas.
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 3 cucharadas vinagre de vino
• Harina 1 cucharada.
• Cilantro 1,5 cucharadas.
• Nuez moscada 0,5 cucharaditas.
• Pimiento rojo molido 1 cucharadita.
• Azafrán
• Alholva 1,5 cucharaditas (el condimento principal del satsivi, también se llama utskho-suneli).

Receta paso a paso de satsivi de pollo georgiano:

Este conjunto de ingredientes rinde 8 porciones. Te aconsejo que prestes atención a la cantidad de especias, el plato quedará picante. Entonces, si no eres fanático de las cosas picantes, agrega todas las especias poco a poco.

yo cocinando pollo

1. Coger el pollo, lavarlo bien, quitarle los restos de plumas y el exceso. Si hay mucha grasa interna, se puede cortar y el satsivi no quedará demasiado graso.
2. Hervir agua en una cacerola y agregar el pollo a hervir. Tenga en cuenta que ponemos el pollo en agua hirviendo, porque... Necesitamos que la carne quede sabrosa y jugosa. No añadimos demasiada agua para enriquecer el caldo.
3. Cocine el caldo durante aproximadamente una hora. Después de hervir, reducir el fuego y quitar la espuma. Después de 20 minutos, agrégale la cebolla. No añadimos hojas de laurel al caldo, porque… afectará el sabor del caldo.
4. Retire el pollo terminado del caldo y déjelo enfriar.
5. Colar el caldo y quitar el exceso de grasa.
6. Ahora necesitas desmontar la carne de pollo. Le quitamos la piel, que no la necesitamos, y le quitamos todos los huesos.

A veces se sirve un pollo entero hervido en la mesa. Pero en este plato en concreto me parece que es mejor quitarle a la carne todo lo innecesario. Para disfrutar el sabor. Coloque la carne en un plato aparte.

II Prepare salsa de nueces para satsivi de pollo georgiano:

— Esta salsa también se llama salsa “bozhe”. Preparar la salsa es un asunto responsable. Después de todo, todo el sabor de nuestro satsivi depende de ello. Así que trata de no distraerte.

— Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír en una sartén hasta que estén uniformemente dorados. Es muy importante que las cebollas no se quemen ni se sequen en la sartén. De lo contrario, el sabor de nuestro plato se resentirá mucho.

— Nueces limpias, 2 cdas. esto es aproximadamente 300 g. Las nueces deben ser de color claro y frescas. Entonces no tendrán ningún amargor que pueda estropear el sabor.

- Pelar los ajos.

— Moler las nueces junto con el ajo. Esto se puede hacer en una picadora de carne de malla fina o en una licuadora. La masa debe ser homogénea, por lo que si usaste una picadora de carne, es mejor enrollarla 2 veces.

Sobre las especias

- ahora necesitas agregar especias. te recuerdo, que el plato queda picante, por lo que es mejor añadir primero un poco de especia y luego el resto.

Primero agrega sal y fenogreco. No todo el mundo ha oído hablar del fenogreco. Pero esta es precisamente la especia principal para preparar un auténtico satsivi de pollo georgiano. Luego agregue cilantro, nuez moscada y pimiento picante.

Hay que tener cuidado con la pimienta, añadir poco a poco para que el plato quede sabroso y no “queme”. Añade el azafrán al final. Probablemente todo el mundo recuerde que el azafrán es la especia más cara del mundo. Además su sabor es muy fuerte, por eso lo añadimos a punta de cuchillo. Si tienes pura especia sin aditivos.

Y si tienes una mezcla, puedes agregar aproximadamente una cucharadita. Y por supuesto surge la pregunta, ¿tal vez puedas prescindir del azafrán?

- Agrega 1 cucharada. harina para espesar la salsa. Esto te permitirá combinar la parte líquida con la parte sólida, pero esto, por supuesto, es opcional si las nueces están bien molidas hasta que quede suave, entonces puedes prescindir de la harina;

- Mezclar bien la salsa y agregar 2 cucharadas. caldo de pollo (¡tibio, no caliente!)

— Remueve nuevamente hasta que la salsa quede homogénea y vierte la mezcla en la sartén con las cebollas fritas.

- Agrega 1 cucharada más. caldo de pollo, la mezcla debe quedar líquida. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva, mientras revuelves la salsa. La salsa se espesará ante tus ojos. Si no te gusta mucho y te parece demasiado espeso, puedes añadir más caldo.

— Ahora probemos nuestra salsa de nueces. Aquí hay que recordar que nuestra carne de pollo no tiene especias, por lo que la salsa debe quedar un poco más brillante y salada.

— Añadir vinagre de vino al final.

— Ahora necesitas verter la salsa picante sobre la carne de pollo. Cubrir con una tapa. Déjalo enfriar y luego mételo en el frigorífico durante 4 horas, o mejor aún, toda la noche. Durante este tiempo, la carne se marinará y se saturará con el aroma y sabor de la salsa de nueces.

Cómo servir satsivi

Después de lo cual se puede servir el pollo satsivi. Sírvelo frío, decora con hierbas frescas y espolvorea con semillas de granada (esto es opcional)

¡Buen provecho! ¡El satsivi de pollo georgiano está listo!

Turquía Satsivi

Carne de pavo, de excelente sabor. Por tanto, es excelente para preparar satsivi de pavo. Una receta paso a paso le dirá cómo preparar un excelente aperitivo frío; la tierna carne de pavo combina bien con la salsa de nueces.
El plato resulta muy sabroso. Pero tendrás que dedicar un poco de tiempo.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de pavo
• 0,2 kg de cebollas
• 150 g de granada
• 150 g de nueces
• 15 g de harina
• 3 dientes de ajo
• 120 mililitros de caldo
• 15 ml de aceite vegetal
• 20 g de mantequilla
• Especias para caldo
• 2 cucharadas salsa de soja
• 60 g de cilantro
• Rojo molido, lúpulo-suneli, pimienta negra molida, azafrán

Receta de cocina:

1. Lavar bien el filete de pavo y cortarlo en trozos.
2. Coloque el filete en una cacerola, vierta 1 litro de agua fría, agregue 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja o jugo de granada. Y poner el satsivi en el frigorífico durante la noche o durante 6-8 horas.
3. Por la mañana escurrir el agua y enjuagar bien los filetes con agua fría. Coloca la carne de pavo en él, llénala con agua y luego ponla a cocinar. añadir
4. una sartén con hierbas frescas, un diente de ajo, especias al gusto. Cocine el pavo durante 35-40 minutos, luego deje que todo se enfríe.
5. Prepara la salsa:
6. Pelar la granada, poner las semillas en un bol pequeño y verter un poco de agua. Ponlo al fuego, déjalo cantar y cocina por 4 minutos, luego hay que triturar los granos. Esto se puede hacer con un machacador de puré. Luego cuela el jugo en una cacerola.
7. Pelar la cebolla y picarla finamente. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue aceite vegetal. Saltear la cebolla en la mezcla de aceite. Hasta que se dore, luego agrega la harina y vierte el caldo. Esto formará una salsa blanca, mezcla bien y deja que la salsa espese. Luego déjalo enfriar un poco y agrégalo al jugo de granada.
8. Pelar las nueces y picarlas finamente. Luego agregue a la cacerola.
9. Lava bien el cilantro y pícalo finamente y añádelo también a la salsa.
10. Ahora agregue las especias: pimiento rojo y negro molido, lúpulo suneli, azafrán molido.
11. A continuación, puedes moler toda nuestra salsa en una licuadora o simplemente mezclar. Luego deja que la salsa se cocine y lleva a ebullición. Esto permite que se active el aroma de la especia y la salsa se vuelve aún más sabrosa. Después de esto, retiramos del fuego y luego añadimos el ajo exprimido.
    Ahora retira la carne de pavo del caldo y ponla en la salsa. Ahora metemos el pavo satsivi en el frigorífico.
12. El satsivi se sirve frío, adornado con hierbas y semillas de granada y, por supuesto, nueces.
13. ¡Buen provecho!

En términos de simplicidad tecnológica, la cocina caucásica es comparable a la cocina casera o campesina de muchos pueblos, pero es famosa en todo el mundo. Cada plato es una historia separada, un sabor único, a pesar del conjunto casi estándar de ingredientes que crecen en abundancia en la tierra fértil. No hay nada complicado en la preparación, al igual que en Georgia, lo cocinan en Turquía, Irán y Rusia, pero aún así resulta de una manera especial. No es de extrañar que un plato nacional, que ha ganado popularidad en todo el mundo, adquiera algunas características que no son características de una cocina idéntica. Pero hablaremos de eso un poco más adelante, en las recetas.

Satsivi no es un plato, sino una tradición, estilo, forma de vida y pensamiento de la gente. El satsivi está clasificado desde hace mucho tiempo como un plato internacional y de culto. Sorprendentemente, rara vez se prepara en cafeterías y restaurantes de Georgia. Pero más allá de sus fronteras, cada establecimiento de cocina caucásica atrae a los visitantes, incluido el satsivi en el menú, sin olvidar decir que sólo en este restaurante saben preparar adecuadamente el verdadero satsivi. Mientras tanto, cada mujer en Megrelia y Adjara tiene su propia receta de satsivi, y siempre se prepara para Navidad, pero se prepara de manera diferente: en el oeste de Georgia es más picante y salado, en la parte oriental es más picante. , al estilo persa.

Hay otros matices en este plato, pero hablar de ellos es lo mismo que enseñar a todas las amas de casa en Rusia a cocinar sopa de repollo. Nadie sabe realmente cuál fue la primera receta de satsivi, pero cualquiera que haya probado al menos una vez el pollo en salsa de nueces y ajo con hierbas picantes se considera un gurú de la cocina georgiana. De todo lo dicho se deduce que no hay necesidad de temer su "incompetencia": todo saldrá bien. Al comenzar a preparar satsivi, asegúrese de que ni un solo crítico sepa cómo preparar el plato correctamente.

Otro argumento muy convincente a favor del coraje: no existen en el mundo dos platos absolutamente idénticos, aunque los prepare el mismo chef y con los mismos productos. Cocinar no es sólo ciencia y tecnología, sino también creatividad y estado de ánimo. Pero todavía vale la pena tener en cuenta algunas características para preservar el sabor nacional.

Satsivi clásico paso a paso: principios tecnológicos básicos

En primer lugar, todavía necesitamos encontrar amas de casa que no sepan cocinar un rico caldo de pollo con carne de ave, y esta es la base del satsivi. El caldo debe quedar lo suficientemente rico como para que cuando esté frío tenga una consistencia gelatinosa. Esto significa que todo el truco consiste en elegir una carcasa regordeta adecuada, porque ni una sola ama de casa georgiana agrega gelatina al caldo para satsivi, como nuestras abuelas no hacían esto cuando cocinaban carne en gelatina. Pero puede agregar otros tipos de carne a la carne en gelatina para que se endurezca mejor, pero este método no es adecuado para satsivi, ¡solo pollo o pavo! En Georgia rara vez se cocinan gansos o patos, y tampoco existe la costumbre de mezclar diferentes tipos de carne en un plato, porque existe una salsa especial para cada carne y en general para cada plato.

Puedes hervir el ave en una pequeña cantidad de agua para conseguir un caldo más rico, pero para ello tendrás que dividirlo en partes y cocinarlo a fuego lento muy lentamente. Luego se filtra el caldo, se enfría la carne y se coloca en porciones en soperas, con o sin huesos, al gusto, y se vierte con salsa. Algunas mujeres georgianas fríen pollo hervido para quitarle el caldo y secar la carne. Cuando se fríe en mantequilla, la carne adquiere notas de nuez adicionales. Hay un tercer método: la carne de pollo hervida se devuelve a la sartén y se cuece a fuego lento junto con la salsa para que la carne se absorba más rápido y se vuelva más tierna y suave.

La salsa se prepara a base de caldo espesado con pasta de nueces, con la adición de ajo, cilantro y especias. Estos son los componentes de la salsa, un componente esencial del famoso plato georgiano. Satsivi también incluye necesariamente cebollas salteadas y, al final de la cocción, se le añade vinagre de vino o jugo de granada. En general, la base de todas las salsas caucásicas es el sabor picante y agridulce. Tenga en cuenta que la proteína de la carne se absorbe mejor con aditivos ácidos. Así, la abundancia de platos de carne y salsas para ellos en la cocina georgiana está lejos de ser una casualidad, sino una forma de vida que ha creado otra leyenda sobre la salud y la longevidad de los caucásicos.

¿Qué se puede cambiar y qué no se puede hacer para preservar la identidad nacional de los Satsivi?

Para espesar la salsa picante se deja agregar harina, maíz o trigo y yemas de huevo. No se permite el uso de almidón. La propia mantequilla de nueces también desempeña el papel de espesante. Por lo tanto, debe haber muchas nueces: tantas que la salsa finalmente tenga una consistencia cremosa. Nueces: solo nueces, es deseable que los granos sean jóvenes, pelados de la cáscara marrón, porque la salsa debe tener un tono claro; cuanto más clara, mejor. Las nueces se incluyen en muchas salsas, ensaladas y aperitivos fríos.

La salsa se aclara parcialmente agregando ácido, pero use vinagre de vino ligero. El jugo de granada le dará a la salsa un tono rosado. Esto está permitido, pero no te excedas. Si no tienes vinagre de vino ni jugo de granada, agrega jugo de limón o vinagre de manzana; no pasará nada malo. ¿Nadie cree que el “verdadero satsivi” de los restaurantes moscovitas o de los cafés costeros de la costa sur se prepara exclusivamente con estos costosos ingredientes? Basta con elegir un olor neutro a acidificantes y un color claro. Los tomates no se pueden utilizar para satsivi porque es un plato diferente.

El cilantro y el ajo también son ingredientes obligatorios del satsivi, al igual que el cilantro molido, el azafrán de Imereti y el utskho suneli. ¿No te gustan estas especias? La buena noticia es que el jugo de cilantro fresco y ajo interactúan para crear un sabor completamente nuevo, más agradable para quienes no gustan de estas especias. Además, no existe un estándar estricto para los ingredientes de este plato: todos los componentes se agregan al gusto, pero los condimentos enumerados deben estar presentes si el plato se declara satsivi, y no pollo hervido o guisado en salsa de ajo y nueces.

Pimienta y sal: ¿qué hacer con estas especias? Hay muchos mitos sobre el sabor picante de la cocina georgiana, pero estos son sólo mitos. De hecho, las verduras de hojas verdes picantes contienen sal, y si alguien alguna vez ha probado un plato georgiano demasiado salado, lo más probable es que el cocinero no fuera consciente de esta sutileza. Por lo tanto, salar con cuidado. El mismo consejo se aplica al agregar pimiento picante.

Importante: el plato se sirve frío, después de remojar, por lo que se suele preparar la víspera de la festividad, como si fuera carne en gelatina. ¡Feliz experimento!

Para aquellos que no saben por dónde empezar, a continuación se ofrecen algunas ideas en las recetas.

1. Satsivi clásico (paso a paso) – Cocina mingreliana

Hay una versión, bastante razonable, de que el satsivi se inventó por primera vez en esta parte de Georgia. Por tanto, comencemos con la versión mingreliana.

Ingredientes:

• Partes de pollo o canal (pechuga, alas, muslos, muslos) 2,0 -2,5 kg;
• raíz de perejil, cebolla, laurel, especias, agua - para caldo;
• Nueces sin cáscara 700-850 g;
• Cilantro;
• Ajo;
• Pimiento rojo picante ½ pieza;
• cilantro molido, azafrán de Imeretia, utskho suneli;
• Sal;
• Mantequilla, mantequilla derretida 120 g;
• Cebollas, 1,0 kg (neto);
• Caldo 1,2-1,4 litros;
• Vinagre de vino, blanco.

Preparación

Coloque la carcasa procesada en una cacerola, llénela con agua fría, 5-6 cm por encima del nivel de la carne. Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir las raíces enteras peladas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Colar el caldo, transferir la carne a la bandeja para hornear preparada, untar con aceite y mantener en el horno caliente para que se seque ligeramente y se dore su superficie. También puede poner especias y raíces picantes en la bandeja para hornear, por ejemplo, nuez moscada, clavo, 2-3 dientes de ajo.

Luego divide el ave en porciones. Si lo deseas, puedes quitar los huesos. Coloca la carne en el plato preparado.

Saltee la cebolla finamente picada hasta que se elimine el amargor en una sartén caliente con la adición de mantequilla derretida. Puedes usar mantequilla premium normal para obtener un sabor más pronunciado, pero las cebollas no deben quemarse y debes vigilarlas, revolviendo constantemente. Coloca las cebollas salteadas en una cacerola.

Muele los granos de nueces, el cilantro y el ajo usando una licuadora hasta obtener una pasta. Algunos defensores de la autenticidad insisten en que la pasta debe cocinarse en un mortero de piedra o dos veces en una picadora de carne, lo que sea conveniente. Lo principal es el resultado.

Combine la cebolla, la pasta de nueces, agregue utskho suneli, azafrán de Imeretia y otras especias. Es recomendable moler estas especias inmediatamente antes de preparar el plato. Revuelva la mezcla agregando caldo de pollo tibio. Ajuste la consistencia de la salsa: cuando esté lista, después de endurecerse, debe parecerse a una crema agria, por lo que inicialmente agregue un poco más de líquido a la mezcla de nueces de lo normal. Hervir la mezcla hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Agrega vinagre y prueba. Vierta la salsa picante uniformemente sobre la carne. Después de enfriar, poner el satsivi en frío, preferiblemente durante la noche.

2. Satsivi clásico (paso a paso), de pollos jóvenes

¿Qué hacer si no logras que un cadáver gordo y bien alimentado cocine un hermoso caldo con una película de color ámbar? Hervir un pollo joven, simplemente agregar más muslos de pollo y al menos un poco de grasa de pollo y mantequilla al caldo. Después de cocinarlas, las piernas se pueden desechar, pero agregarán riqueza al caldo, aumentando el contenido del agente gelificante. Entonces todo es como siempre.

Ingredientes:

• Filete de pollo hervido;
• Caldo;
• Pimienta negra molida y nuez moscada;
• Ajo;
• Ingredientes para la salsa (ver receta nº 1);
• Grasa de pollo - para saltear cebollas.

Preparación

Después de colar el caldo, desecha el exceso. Transfiera la carne a un plato. Si el ave no tiene suficiente grasa, es necesario "conjurarlo": frote los trozos de pollo con una mezcla de nuez moscada, pimienta y ajo. Freír la pulpa en el horno o en una sartén con mantequilla.

Todos los demás pasos de cocción son los mismos que se describen en la receta anterior, con la excepción de saltear las cebollas. Para obtener un sabor más rico del pollo, agregue grasa de pollo a la carne de los pollos jóvenes: píquela muy finamente, derrítala en una sartén y saltee la cebolla finamente picada.

3. Satsivi de pavo clásico (receta paso a paso)

Ingredientes:

• Caldo 1,2 litros;
• Filete de pavo hervido (pechuga) 1,6 kg;
• Para la salsa, además del juego estándar (ver primera receta);
• clavo molido;
• Apio (hojas);
• Granada (jugo y semillas).

Preparación

Para hacer mantequilla de nueces, agregue hojas o tallos de apio junto con el cilantro. La carne de pavo tiene un sabor más pronunciado que el pollo y el apio combina perfectamente con ella. Moler 3-4 cogollos de clavo con cilantro, añadir pimentón molido y un poco de guindilla. Combine el puré de nueces, ajo y hierbas con especias molidas. Vierta el caldo en la mezcla de nueces, sumerja los trozos de pechuga en la salsa y colóquelos a fuego moderado. Cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas, agregue jugo de granada al gusto, agregue cereales integrales para decorar y apague la estufa. Vierta en una sopera y deje reposar durante ocho horas. Servir en la misma sopera.

4. Satsivi clásico paso a paso - receta express

En invierno, lejos de los grandes supermercados donde se pueden comprar todos los ingredientes necesarios, a veces también apetece cocinar satsivi, y el cilantro fresco es una rareza en el interior de Rusia. Luego prepare un plato festivo con hierbas secas.

Ingredientes:

Caldo de pollo y filete de ave hervido – según la receta nº 1

Para la salsa:

• Grasa de pollo;
• Vino blanco seco;
• Limón (jugo y ralladura);
• Cojones;
• Perejil;
• Cilantro seco;
• Khmeli Suneli;
• Ajo;
• Harina, trigo.

Preparación

Calcula tú mismo la cantidad de ingredientes, según el número de invitados y el gusto. Prepara el caldo y el pollo según la primera receta. Freír la cebolla finamente picada con harina en grasa de pollo derretida. Agregue cilantro seco, lúpulo suneli y perejil a las nueces y el ajo picados. Haga puré la mezcla con una licuadora hasta que alcance una consistencia pastosa. Combinar con la cebolla y picar nuevamente. Agregue caldo a la masa espesa, revolviendo hasta que quede suave. Coloque la carne en un plato resistente al calor que se pueda colocar en una mesa festiva, vierta el caldo y cocine a fuego lento el plato en el horno. Sirva, como exige la costumbre georgiana, frío para la cena de Navidad.

5. Satsivi clásico en olla de cocción lenta

Dejemos que los expertos se indignen, pero este método de preparación del plato no es peor, y tal vez incluso mejor, que el método tradicional. Los electrodomésticos de cocina modernos están diseñados para facilitar la vida de las amas de casa. Es cierto que el caldo deberá prepararse con anticipación.

Ingredientes:

Para el caldo:

• Lomos de pollo 3-4 piezas. (al menos 2 kg);
• Raíces picantes (zanahorias, perejil, apio);
• hoja de laurel, negra y pimienta de Jamaica;
• Agua 3 litros;
• Pechuga, muslos, alas 1,5 kg.

para la salsa - ingredientes según la primera receta

Preparación

Divida los lomos por la mitad, colóquelos firmemente en el fondo de la cacerola y déjelos hervir. Después de quitar la espuma, agrega las raíces. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Colar el caldo y dividir por la mitad. Coloque los trozos de ave cruda y picada en una parte. El caldo debe cubrir ligeramente la carne. Llevar nuevamente a ebullición, retirar la espuma.

Muele todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una pasta, incluida la cebolla. Agregue caldo tibio (segunda parte), especias. Vierta la salsa en la olla de cocción lenta sobre la carne. Configure el modo de cocción a fuego lento a 20 minutos. Luego agregue vinagre u otro aderezo ácido y sal.

Coloque el pollo y la salsa en tazones para servir. Infundir según la tecnología, luego decorar con ramitas de hierbas antes de servir.

6. Satsivi clásico: plato georgiano en ruso

En la cocina rusa se ha demostrado desde hace mucho tiempo que cualquier plato cocinado en el horno conserva mejor sus vitaminas y aroma. ¿Por qué no intentar combinar la tecnología rusa con los sabores de la cocina georgiana? ¡No te arrepentirás! Considere esto como la fantasía de un chef ruso enamorado de la cocina georgiana.

Ingredientes: Lo mismo que en la receta anterior.

Método de cocción:

Coloque la pechuga de pollo, los muslos, los muslos y las alas en ollas de cerámica, crudos.

Combine las cebollas salteadas con nueces picadas, ajo y hierbas. Agrega el caldo a la licuadora y haz puré la mezcla hasta que quede suave. Distribuir la salsa preparada en las ollas, cubriendo la carne. Cubrir con tapas. Coloca las ollas en una bandeja honda y agrega agua para evitar que se queme la salsa. Cocine a fuego lento el satsivi en ollas cerradas durante hasta media hora a 200°C. Dejar en el horno hasta que se enfríe, luego transferir al refrigerador. Luego agregue algunas semillas de granada, una rodaja de limón y una ramita de hierbas a cada olla para decorar antes de servir.

Satsivi clásico: secretos

• Para moler fácilmente las nueces hasta obtener una pasta, sécalas.
• Intenta quitar la película que cubre los granos, porque les da amargor.
• Para evitar arruinar la licuadora (¡y esta es la forma más rápida y conveniente de hacer mantequilla de nueces!), agregue a las nueces un poco de aceite vegetal purificado con sabor neutro.
• El jugo de las verduras de hojas verdes también ayudará a picar las nueces: evitará que la mezcla de nueces se pegue a las cuchillas de la licuadora.

La salsa más famosa en toda Georgia es, por supuesto, la satsivi. Esta famosa salsa puede transformar cualquier plato en un regalo especial para las fiestas.

Si la palabra satsivi se traduce del georgiano, significa “plato frío” y es por eso que los georgianos lo consideran un plato completo y nunca lo sirven como complemento de nada. Satsivi es el acorde principal del gusto, alrededor del cual se reúnen las deliciosas cualidades de todos los demás productos.

Es poco probable que el sabor del satsivi se confunda con cualquier otro sabor, porque las nueces pueden darle no solo un sabor único, sino también un regusto. Es imposible imaginar un plato georgiano sin un ramo de especias y hierbas. Esto también afectó al satsivi, porque además de las nueces, hay, por supuesto, azafrán, canela, pimienta y ajo. Se utilizan harina y yemas de huevo para espesar la salsa. Para lograr frescura se utiliza cilantro y el jugo de granada o vinagre de vino le aporta acidez.

Existen muchas tecnologías para preparar la salsa, pero el conjunto de ingredientes es aproximadamente el mismo. También es interesante que la salsa no tenga el mismo sabor, porque cada cocinera o ama de casa siempre la prepara de forma diferente, aunque la preparen según la misma receta.

A Satsivi le encantan las personas tranquilas y pacientes y no le gustan los que tienen prisa. Para conseguir ese sabor único y real de la salsa, es necesario infundirla durante mucho tiempo, esperar tranquilamente hasta que todos sus ingredientes se conozcan bien y creen un unísono de sabor común.

Se puede decir con seguridad que ningún banquete georgiano está completo sin satsivi, y cada ama de casa siempre sirve este plato en la mesa con especial orgullo. Satsivi también está presente en el menú de todos los restaurantes georgianos. Los georgianos suelen servir esta salsa con vino tinto, que combina bien con el sabor picante y la ternura de la carne.

Recetas de pollo satsivi

Receta 1: Pollo Satsivi

Sea paciente y adopte un enfoque tranquilo al preparar los ingredientes de su plato.

Ingredientes requeridos:

— pollo - 1 kg;

— cebolla - 2 piezas.;

- harina - 1 cucharadita;

- vinagre de vino blanco - 1,5 cucharadas;

- mantequilla - 2 cucharadas;

- cilantro - un manojo;

— lúpulo-suneli - 1 cucharadita;

— dientes de ajo - 4 piezas.;

- azafrán - 0,5 cucharaditas;

- nueces - 1 taza;

- cilantro molido - 1 cucharadita;

- pimentón y sal.

Método de cocción:

Lavar bien el pollo y quitarle todo el exceso de grasa. Coloque la carcasa en una cacerola con agua y hiérvala durante aproximadamente media hora. Seleccionamos el pollo, pero no echamos el caldo. Coloca el pollo sobre la superficie de trabajo, untalo con un poco de aceite, agrega sal y mete al horno por 20 minutos. Mientras hornea el pollo, no olvides verter regularmente la grasa extraída sobre él para que no solo quede jugoso, sino también dorado.

Vayamos a la salsa. Picar finamente la cebolla pelada y sofreírla con cuidado en una sartén con mantequilla. Agrega la harina a chorro, mezcla y sofríe por 2 minutos. Agrega el caldo en el que se cocinó el pollo y mezcla bien. Muele las nueces en una licuadora y agrégalas a la salsa junto con las especias: azafrán, cilantro, lúpulo suneli, pimienta y sal. Agrega vinagre de vino y, sin que hierva, caliéntalo otros 7 minutos. Retire los huesos y la piel del pollo, separe la carne en trozos y agréguela a la salsa.

Calienta a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Picar el cilantro fresco y añadirlo también a la salsa junto con los dientes de ajo pasados ​​por una prensa. Revuelva y retire del fuego. Deja enfriar la salsa y luego métela en el frigorífico. La salsa de pollo está lista. Ahora es necesario darle la oportunidad de prepararlo bien y solo después de eso podrás decir con seguridad: estoy sirviendo un plato georgiano.

Receta 2: Pollo Satsivi

Ahora veamos otra receta para hacer satsivi, que en su composición de ingredientes no se diferencia mucho de la anterior.

Ingredientes requeridos:

— pollo - 1,5 kg;

- caldo de pollo;

— nueces peladas - 0,5 kg;

- cilantro seco - 2 cucharaditas;

- pimiento rojo molido - 1 cucharadita;

- azafrán - 0,5 cucharaditas;

— dientes de ajo - 3 piezas.;

— cebolla - 1 pieza;

— yemas de huevo - 3 piezas;

- canela molida y clavo - al gusto,

- vinagre de vino - 0,5 cucharadas.

Método de cocción:

Vierta 2 litros de agua hirviendo sobre el pollo y póngalo al fuego a cocinar. Pasada una hora, selecciona el pollo, córtalo en porciones y colócalo en una bandeja para horno. Coloca la carne en el horno para freír, vertiendo periódicamente el jugo resultante sobre los trozos de carne.

Sacamos la bandeja para hornear del horno y ponemos la carne en un plato, la dejamos reposar.

Mientras tanto, muele los granos de nuez en una licuadora. Agregue cilantro seco, azafrán, pimiento rojo, canela y clavo picados y ajo machacado. Mezclar y agregar las yemas de huevo. Picar la cebolla y añadirla a las nueces. En esta etapa agregamos el caldo en el que se cocinó nuestro pollo. Nos debe quedar una salsa de consistencia espesa. Ahora necesitamos un colador por el que pasaremos nuestra pulpa 3-4 veces y el resultado será una masa líquida.

Vierte la salsa en una cacerola y colócala a fuego lento. Seguimos el proceso, removemos periódicamente y retiramos inmediatamente del fuego en cuanto notamos las primeras burbujas ascendentes. Sumerja la carne terminada en la salsa picante y revuelva.

Si lo desea, puede quitar la carne de los huesos y solo luego bajarla a la sartén. Cuando la salsa de pollo se haya enfriado, agrega sal y vinagre de vino al gusto. ¡Atención! ¡Agregue vinagre solo a la salsa fría! Colocamos la salsa terminada en un estante del refrigerador para que pueda reposar bien.

Muele un manojo de cilantro, corta el pan blanco en bonitos trozos, sirve una copa de vino tinto y sirve satsivi frío en la mesa.

Satsivi y pollo: secretos y consejos útiles de los mejores chefs

• Para preparar una deliciosa salsa satsivi georgiana, puedes agregar adjika picante, que agregará picante a su sabor. Un ingrediente obligatorio para la salsa es el cilantro fresco.

• El pollo para salsa satsivi se puede preparar entero o cortado en trozos. Hay otra forma de prepararlo: cortarlo en trozos y freírlo en una sartén con especias y adjika. Después de lo cual se agrega la carne terminada a la salsa. En este caso, el caldo para la salsa se prepara a partir del cubito.

El satsivi se puede preparar con casi cualquier carne o incluso pescado, pero la versión clásica del plato debe considerarse la que se basa en aves: pavo o pollo. El real satsivi es una rica combinación de sabores especiados con una salsa cremosa a base de nueces. Hablaremos sobre recetas sencillas clásicas y modernas de pollo satsivi en este material.

Receta satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• canal de pollo - 1,3 kg;
• nueces - 320 g;
• dientes de ajo - 8-10 piezas.;
• pimiento picante - al gusto;
• 4 cucharadas cucharas;
• pimentón - 2 cucharadas. cucharas;
• semillas de cilantro - 1 cucharada. cuchara;
• una pizca de azafrán;
• cebollas - 620 g.

Preparación

Antes de cocinar pollo satsivi georgiano, debes sumergir el ave en una cacerola con agua. El líquido debe cubrir el pollo. Dejar hervir el pollo durante media hora, luego retirarlo, secar la piel y hornear hasta que esté dorado. Mientras el ave se dora, prepare una sabrosa pasta de nueces y especias pasándolas por una picadora de carne. Combine la pasta terminada con cebollas salteadas y agréguela al caldo. Coloque los trozos de pollo horneado encima y deje que el satsivi hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Los expertos dicen que lo ideal es dejar reposar el satsivi durante la noche, pero creemos que nadie tiene tanta resistencia y por eso se debe servir inmediatamente un plato de pollo caliente con salsa de nueces, con una generosa porción de cilantro y un trozo de pan de pita. .

Satsivi de pollo georgiano: una receta sencilla

Ingredientes:

• canal de pollo - 1,2 kg;
• (pelado) - 3 puñados;
• cebollas - 7 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• cebollas - 115 g;
• lúpulo-suneli - 2 cucharadas. cucharas.

Preparación

Primero, hierva la canal de pollo con hojas de laurel hasta que esté completamente cocida. Retire la carne de los huesos y reserve el caldo. Muele las nueces hasta obtener una pasta junto con las cebollas. Los fanáticos del ajo pueden agregar uno o dos dientes de su ingrediente favorito a la pasta; tiene un lugar en todas partes de la cocina georgiana. A continuación, agregue la pasta khmeli-suneli y la sal, y luego diluya con caldo, agregándolo en porciones, hasta que la pasta se convierta en una salsa de espesor medio. Agregue trozos de ave hervida a la salsa y sirva caliente el pollo satsivi con nueces.

Ingredientes:

• pollo - 1,7 kg;
• mantequilla - 35 g;
• cebollas - 165 g;
• dientes de ajo - 10 piezas.;
• nueces - 3 1/2 cucharadas;
• un puñado de cilantro verde;
• canela molida, cilantro - 1 1/2 cucharaditas;
• pimentón molido, pimiento picante - 1 cucharadita cada uno;
• una pizca de pimiento picante, clavo molido;
• yemas de huevo - 3 piezas.;
• vinagre - 35 ml.

Preparación

Hervir el pollo hasta que esté completamente cocido y separar la carne terminada de los huesos. Dejamos el caldo caliente a un lado un rato; pronto lo necesitaremos para preparar la salsa.

Para la mantequilla de nueces, pase las nueces por una picadora de carne, agrégueles cebollas salteadas y dientes de ajo en puré. Complementamos la pasta aromática terminada con especias y vinagre, este último ayudará revelar el sabor de los ingredientes añadidos. Diluya la pasta resultante con caldo de pollo hasta obtener la consistencia de kéfir entero. Coloca la mezcla al fuego y espera hasta que empiece a hervir. Toma un cucharón de salsa picante y bátelo con las yemas de huevo, lo que ayudará a espesar el satsivi. Coloque los trozos de ave en la salsa resultante y retire el plato del fuego. Servir caliente.

Si lo desea, el pollo satsivi se puede preparar en una olla de cocción lenta: después de hervir el ave, deje el caldo en el recipiente y diluya en él la mantequilla de nueces. Enciende “Guisado” y espera hasta que hierva, agrega las yemas y las aves.

Aunque el satsivi pertenece claramente a la cocina nacional georgiana, concretamente a la Georgia occidental, es difícil encontrar una receta auténtica para su preparación. Después de todo, la controversia sobre la preparación del satsivi real continúa hasta el día de hoy. Algunas personas lo preparan con yema y cebolla, mientras que otras argumentan que en este plato no puede haber cebolla, pero debe estar presente una gran cantidad de hierbas y especias frescas. Para resumir, podemos decir: cocine el pollo satsivi como más le guste.

Ingredientes

• 500 gramos de pollo
• 2 cucharadas l. aceite vegetal
• 1 cucharadita sal
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de nueces
• 0,5 cucharaditas adjika seca
• 1/5 cucharadita. clavo molido
• 0,5 cucharaditas Utskho-Suneli
• 2-3 hojas de laurel
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharada l. harina
• 2 cucharadas l. vinagre de vino

Preparación

1. Para preparar satsivi, puedes tomar un pollo entero y cortarlo en trozos pequeños. Puedes separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños. Puedes cocinar satsivi con filete de pollo.

2. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Agrega un poco de sal.

3. Vierta las nueces en una taza, agregue los dientes de ajo finamente picados, las especias: adjika seca, clavo molido, utskho-suneli. Para que sea más fácil de moler, agrega un poco de agua y licúa con una licuadora hasta que quede suave.

4. Llene el pollo en una sartén con agua, agregue una hoja de laurel y cubra con una tapa, déjelo hervir a fuego lento, unos 15 minutos.

5. Derrita un trozo de mantequilla en una cacerola o bol, luego agregue la harina y revuelva hasta obtener una pasta espesa.

6. Vierta el caldo de pollo de la sartén en la cacerola, revuelva con un batidor para que no quede ni un solo trozo de harina. Continúe calentando mientras revuelve.

7. Vierta la mezcla de nueces y ajo en una cacerola y revuelva, caliente por un par de minutos más.

8. Vierta el satsivi en la sartén con el pollo, agregue vinagre de vino y cubra con una tapa, caliente a fuego lento durante 5 minutos.

9. ¡El pollo satsivi está listo! Este plato se sirve frío, pero es difícil resistirse a este tipo de aromas, por lo que podrás saborearlo de inmediato.

Nota para la anfitriona

1. Muele los componentes auxiliares exactamente como recomienda la receta, en su conjunto: nueces junto con ajo, adjika y especias. Luego el aceite de nueces absorberá todos los sabores y aromas de los demás productos, y durante la cocción los irá transfiriendo gradualmente al pollo y al caldo.

2. ¿No tienes una licuadora en el arsenal de tu cocina? Quizás esto sea lo mejor. Los ingredientes anteriores se deben moler en un mortero. En el pasado, las mujeres georgianas, cuando preparaban satsivi, utilizaban únicamente este dispositivo.

3. Si no tienes vinagre de vino en casa, sustitúyelo por vino seco, preferiblemente blanco y siempre de buena calidad.

4. Cualquiera que haya probado el satsivi en restaurantes georgianos probablemente haya notado que para este plato los cocineros pican el pollo con huesos bastante fino y cortan el filete en rodajas más grandes. Esto se hace para comodidad de los comensales: cuando el trozo es grande, e incluso en líquido, es difícil separar la carne del hueso sin derramar el caldo. La experiencia de los profesionales será de utilidad para la anfitriona.

5. La comida caucásica se ve hermosa, cocinada exclusivamente con muslos de pollo o fragmentos de alas: de ellos se separa una falange con un borde puntiagudo, utilizando solo la parte más carnosa (la que se encuentra más cerca del cadáver).