Recetas para encurtir pepinos para el invierno. Pepinos simplemente salados (en agua fría)

Qué mesa estaría completa sin esta maravillosa y sabrosa verdura. Junto a las saladas, son casi el aperitivo principal de cualquier mesa.

¡Nota! Aunque esta verdura salada se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, los bizantinos la introdujeron al pueblo ruso. Se cree que incluso el nombre ruso del pepino, según el diccionario de Vasmer, proviene de la palabra griega "ogyros" - "inmaduro".

El pepino es una de las pocas frutas que se come verde. En Rusia se salaban en tinas de roble, lo que al final daba al producto acabado un sabor único y un aroma incomparable. Hoy en día también se practica este tipo de preparación, pero es poco común. Además, en condiciones de apartamento es prácticamente imposible hacer esto.

Receta de pepinos encurtidos fríos

Hay muchas formas de encurtir pepinos, principalmente las estándar, en las que los pepinos se llenan con agua caliente. Pero quiero empezar con una receta en la que se salan con agua fría.

Después de todo, con esta marinada los pepinos quedan deliciosamente crujientes y duros. Así que comencemos.

Ingredientes:

• pepinos - 1,3 kg.
• ajo - 3 dientes
• rábano picante - 5-6 hojas
• eneldo - 1 manojo con sombrillas
• grosellas - 2-3 hojas
• hojas de cerezo - opcional
• sal - 100 g
• agua fría - 1,5 litros.

Preparación:

1. Remoje los pepinos recolectados del jardín o comprados en el mercado durante 3 horas en agua, luego de lo cual se lavan a fondo con agua corriente.

2. Prepara las verduras. Lave bien las hojas de rábano picante, las sombrillas de eneldo, las grosellas y las cerezas. Debes elegir solo hojas enteras y tiernas. A continuación, pela unos cuantos dientes de ajo.

3. Lavar bien el tarro de pepinos. Ponemos hojas de rábano picante en el fondo del frasco, luego ponemos sombrillas de eneldo y luego hojas de grosella.

4. Antes de poner las verdes en el frasco, es necesario cortarles la cola. Después de eso, los enviamos al contenedor en posición de pie (de pie). Coloca 3 dientes de ajo encima.

5. Para un tarro de tres litros necesitarás 100 g de sal gruesa. Viértelo en un frasco y llénelo con agua fría.

El agua debe estar muy fría. Es recomendable conservarlo en el frigorífico una noche. Y por supuesto, no debe ser agua corriente, sino depurada y filtrada.

6. Cierre el frasco con una tapa hermética. Agita hasta que la sal se distribuya por todo el frasco. Un frasco de pepinos encurtidos se puede guardar inmediatamente en el sótano.

En invierno, este snack te deleitará a ti y a tus seres queridos con su sabor único y su crujiente agradable al oído.

¿Cómo preparar encurtidos para el invierno sin vinagre?

Toda buena ama de casa tiene su propia receta comprobada para hacer encurtidos. Tradicionalmente utilizan un bocado. Les presento el siguiente método de decapado, que utiliza ácido cítrico en lugar de vinagre. Recomiendo hacer esta receta al menos una vez. Creo que lo apreciarás.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• pepinos - 500 gramos,
• hoja de rábano picante - 1 pieza,
• hoja de cerezo - 1 pieza,
• hoja de grosella - 2-3 piezas,
• ajo - 2 dientes,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 2 piezas,
• granos de pimienta negra - 3-4 piezas,
• paraguas de eneldo - 1 pieza,
• pimiento picante - al gusto
• agua - 500 mililitros,
• ácido cítrico - 1/3 de cucharadita,
• azúcar - 1 cucharada,
• sal - 0,5 cucharada.

Preparación:

1. Coloque los guisantes, los granos de pimienta negra y 2 dientes de ajo en frascos esterilizados preparados.
Si el ajo es muy grande, es mejor cortarlo a lo largo.

2. Añade una hoja de cerezo y 2 hojas de grosella, enjuagándolas bien con agua fría. A continuación, agregue las sombrillas de eneldo y las hojas de rábano picante bien lavadas. De las hojas de rábano picante, debes cortar el tallo, que será útil más adelante.

3. Cortar las colas de los pepinos. Los ponemos en tarros en posición vertical. En un tarro de un litro se necesitan aproximadamente 500 g de verduras.

4. Coloque los tallos de rábano picante entre los pepinos. A continuación, coloca la segunda capa de pepinos de forma horizontal. Si los frutos son grandes, se pueden cortar por la mitad.

5. Agregue más sombrillas de eneldo. Agregue pimiento picante al gusto. Coloca una hoja de grosella encima. Llene los frascos con agua hirviendo, cúbralos con una tapa esterilizada y déjelos por 10 minutos.

7. Hervir agua en una cacerola y verterla nuevamente en los frascos de pepinos, dejar actuar 10 minutos.

8. Ahora necesitas preparar la marinada. Para un litro de agua necesitarás 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. 1 litro de agua es suficiente para unos tarros de 2 litros.

Es necesario hervir la marinada, esperar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo en el agua.

9. Escurrir el agua de las latas.

Coloque 1/3 de cucharadita de ácido cítrico en un frasco. Vierta inmediatamente la marinada caliente sobre los pepinos. Enrollamos los tarros con una llave de costura y les damos la vuelta.

Deja los frascos boca abajo debajo de la manta hasta que se enfríen por completo.

Es mejor almacenar el producto terminado en un lugar oscuro y fresco o en un sótano, donde durará más. En invierno te deleitarán a ti y a tu familia, especialmente en la mesa navideña.

Pepinos encurtidos calientes en frascos

Si no sabes cómo encurtir deliciosos pepinos en un frasco para el invierno sin esterilizarlos, tengo una receta picante muy sencilla para ti.

Así encurtía mi abuela los pepinos. Después de 2-3 días quedan ligeramente salados y después de un mes o en invierno se salan.

Ingredientes:

• pepinos frescos -3 kg.
• agua – 3 litros grandes
• sal de roca – 250 g (~9 cucharadas)
• eneldo – 4 ramas
• rábano picante – 2 hojas
• ajo – 8 dientes
• grosellas negras – 30 piezas.

Preparación:

La cantidad de ingredientes está calculada para 2 tarros de 3 litros.

1. Primero debes enjuagar bien los pepinos con agua corriente.
Elegimos frutas que no sean demasiado grandes para que quepan libremente en el frasco y no tengan semillas grandes en su interior.

2. Todas las verduras también deben lavarse bien.

3. Vierta 3 litros de agua en una cacerola, agregue sal, hierva y revuelva de vez en cuando.

4. Mientras tanto, enjuaga los frascos con agua tibia; no es necesario esterilizarlos. En el fondo de los frascos ponemos una rama con una sombrilla de eneldo cortada en varios trozos y hojas de grosella negra, también ponemos hojas de rábano picante cortadas por la mitad y ajo cortado por la mitad.

6. Agrega una capa final de varias ramitas de hierbas y ajo. Tan pronto como la salmuera hierva, viértala en los frascos y ciérrelos con tapas de plástico.

7. Primero, coloca las tapas en agua hirviendo durante 15 segundos.

El manjar resultante debe almacenarse en un lugar fresco. Estos pepinos serán un buen aperitivo en cualquier festividad; tus invitados seguramente los apreciarán.

Pepinos para el invierno en frascos con tapa de hierro.

Les presento otra forma de encurtir pepinos. Todos los ingredientes son muy sencillos y tradicionales. Creo que las buenas amas de casa lo pondrán en práctica.

Ingredientes para salmuera por 1 litro de agua:

• Sal - 1 cucharada
• Azúcar - 4 cucharadas
• Eneldo (paraguas)
• Hojas de grosella negra - al gusto
• Granos de pimienta negra - al gusto
• Pimienta de Jamaica negra - al gusto
• Tarro de 3 litros - 1 cucharada de vinagre (70%)
• Tarro de 2 litros - 1 tarro de postre. cucharada de vinagre (70%)
• para tarro de 1 litro - 1 cucharadita de vinagre (70%)

Preparación:

1. En primer lugar, lavar bien los pepinos y recortar los bordes, lavar también las hojas verdes y secarlas.

2. Enrollaremos los pepinos en tres tarros, de diferente volumen: de tres litros, de dos litros y de un litro. Primero se deben esterilizar los frascos y hervir las tapas.

Coloque eneldo y algunas hojas de grosella negra en el fondo de los frascos, luego agregue los pepinos. Lo mejor es colocarlos en un tarro de un litro estando de pie. Agrega un poco más de eneldo y hojas de grosella negra, luego continúa agregando pepinos. Agrega algunas hojas más de grosella negra.

4. Tan pronto como todos los pepinos estén colocados en el frasco, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubra los frascos con tapas de hierro y espere a que se enfríen.

5. Una vez que el agua se haya enfriado, vertemos toda el agua en la cacerola en la que haremos la salmuera. Agregue sal y azúcar al agua escurrida, mezcle todo bien.

6. Coloca la salmuera al fuego y espera hasta que hierva. Tan pronto como la salmuera haya hervido, apague el gas y vierta la salmuera caliente en los frascos.

7. Agrega vinagre a cada frasco. Después de eso, cubra los frascos con tapas y enróllelos con una llave de cierre.

8. Voltee los frascos, cúbralos con una toalla y espere hasta que se enfríen.

Les tomaremos muestras en las frías noches de invierno. Estos pepinos combinan muy bien con patatas hervidas y arenque. Creo que esta combinación no dejará indiferente a nadie.

Prepare pepinos encurtidos fríos con vodka:

Si te encantan los pepinos de barril reales, te recomiendo que pruebes esta receta. El secreto de preparación es muy sencillo: además de las verduras tradicionales, también ponemos en el frasco hojas de bellota y caléndulas, y añadimos vodka a la salmuera. Los pepinos según esta receta resultan simplemente incomparables.

El amaranto (shiritsa) es una planta única, cuyos beneficios se notan en la medicina popular, en la cocina e incluso en la cosmetología.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Pepinos - 1,5-2 kg
• Ajo - 4-5 dientes
• Sal - 100 g
• Vodka – 50 gramos
• Hojas de grosella, rábano picante, eneldo, amaranto, caléndulas, varios trozos cada uno.

Preparación:

1. Lavar bien los pepinos y dejarlos en remojo en agua durante 2 horas.

2. Los bancos también están bien lavados y esterilizados. Coloque varias ramitas de hierbas y 5 dientes de ajo en el fondo del frasco.

Llena el frasco con verduras. Agregue agua a la sal y mezcle bien. Llena los pepinos con agua salada.

3. Déjalas en una jarra con agua con sal a temperatura ambiente durante 4 días. Después de 4 días, vierte la salmuera en la sartén.

4. Colocar la cacerola al fuego y hervir la salmuera. Llena el frasco de pepinos con agua fría, agita y escurre el agua. Mientras tanto, hierve la salmuera durante 5 minutos.

5. Vierta vodka en el frasco con la verdura. Luego llénelos con salmuera caliente.

Selle herméticamente el frasco con una tapa esterilizada usando una llave de cierre. Dale la vuelta al frasco.

Según esta receta, los pepinos quedan como pepinos salados, pero al mismo tiempo crujientes. Deben almacenarse en un lugar fresco, para que se conserven bien hasta la primavera. Aunque es poco probable que puedas conservar un manjar tan sabroso durante tanto tiempo.

Receta en video de pepinos en frascos con mostaza.

Y por último, otra receta insólita de encurtidos, en formato vídeo. Su diferencia es que a la marinada se le añade mostaza. Aporta a los pepinos un sabor ligeramente picante que no dejará indiferentes a tus familiares y amigos. ¡Disfruta viendo!

Bueno, eso es todo. Si te gustaron las recetas, compártelas en tu página. Cuéntales a tus amigos también. También espero sus comentarios y opiniones.

Preparar pepinos para el invierno es un tema muy delicado. Cualquier receta o recomendación sobre este tema encontrará inmediatamente oponentes y defensores. Por otro lado, esto es bueno: entre muchos consejos y recetas podrás elegir la más adecuada y disfrutar de los pepinos durante todo el invierno, deleitando a tu familia e invitados. Pues bien, ahora resumiremos los postulados básicos para la correcta preparación de los pepinos.

Pepinos correctos

Probablemente alguien más recuerde los estantes de las tiendas soviéticas llenos de tarros de encurtidos de tres litros. Los pepinos que contenían eran tan grandes que estaban encurtidos en trozos. Pero hoy todos sabemos muy bien que no son los gigantes amarillentos de medio metro los que deben salarse, sino sólo los pepinos tiernos y pequeños. La variedad también es importante: los pepinos suaves para ensalada toleran peor el encurtido, así que dé preferencia a sus homólogos con granos y ligeramente espinosos.

Los pepinos de no más de 15 cm de largo, recién recogidos del huerto, son ideales para las preparaciones. Si compraste pepinos en el mercado, remójalos en una cacerola con agua fría: recuperarán la elasticidad perdida y al mismo tiempo eliminarán el exceso de nitratos (no sabes en qué condiciones crecieron estos pepinos). Y seleccione pepinos para encurtir que sean aproximadamente del mismo tamaño. Estos pepinos se salarán uniformemente y se verán mucho mejor en un frasco.

Los pepinos para la preparación deben quedar bonitos. Deseche todos los pepinos amarillentos y con forma de gancho que tengan defectos en la piel sin arrepentirse. Y asegúrese de que los pepinos no estén amargos, de lo contrario quedará muy decepcionado.

salmuera correcta

Al encurtir, mucho depende de la salmuera. Si lo haces un poco más concentrado, los pepinos quedarán demasiado salados. Si escatimas en sal, el frasco puede explotar y los pepinos se pondrán amargos.

Utilice únicamente sal de roca gruesa para encurtir pepinos. Ni la sal yodada ni la sal “Extra” finamente molida son aptas para el encurtido. Para los pepinos que se supone que deben almacenarse en un sótano frío, la receta de salmuera es ligeramente diferente de la receta de salmuera que se vierte en los pepinos destinados a almacenarse en un apartamento.

Mucha gente cree que cuanto más ajo, pimienta, eneldo, rábano picante, hojas de cerezo y corteza de roble se pongan en la salmuera, mejor. Para ser honesto, esto está lejos de ser cierto. Todos los aditivos aumentan el riesgo de que se produzca salmuera fermentada y, como resultado, pepinos podridos y frascos reventados. El ajo se debe añadir con especial cuidado. Agréguelo en cantidades mínimas si realmente no puede imaginarse hacer salmuera sin ajo. Y asegúrate de lavar bien los pepinos y todo lo que planeas poner en frascos con ellos.

Procedimiento

Entonces, se lavan bien los pepinos, el eneldo, el rábano picante y otros ingredientes, se preparan los frascos, las tapas y la máquina cerradora, hay una cacerola pequeña para esterilizar las tapas y las gomas elásticas para ellos, y una cacerola grande para la salmuera, así como una tetera con agua hirviendo (o microondas) para esterilizar frascos. Unas cuantas pastillas de aspirina tampoco hacen daño: sólo rusas, sin sabor ni efervescentes, sino del tipo más simple. Aquellos que se asustan con las historias de terror sobre aspirinas en frascos que se convierten en “compuestos fenólicos” estarán interesados ​​en saber que la aspirina en sí es un compuesto fenólico. Y, sin embargo, es muy utilizado para la prevención del cáncer, enfermedades cardiovasculares, trombosis, aterosclerosis y como agente antipirético eficaz. Pero si tiene prejuicios contra la aspirina, alergia al ácido acetilsalicílico, gastritis, úlceras o problemas con el páncreas, puede reemplazarlo con seguridad con vinagre.

Los pepinos se colocan en frascos esterilizados junto con rábano picante, cereza, hojas de grosella negra, varios granos de pimienta, paraguas de eneldo y (si está disponible) un trozo de corteza de roble. Si se desea se añade ajo, pero en cantidades muy moderadas. No aprietes demasiado los pepinos: la salmuera debe lavarlos por todos lados. Se añade aspirina al frasco: 1 tableta por frasco de litro, 2 tabletas por frasco de 2 litros, etc., y se vierte todo con salmuera hirviendo. La salmuera para este método de salazón no necesita ser muy concentrada: para un litro de agua, se toma una cucharada rasa de sal. Las tapas con gomas elásticas se hierven durante unos diez minutos, después de lo cual se retiran con unas pinzas, los frascos se “enrollan” y se envuelven en una manta. En una manta, al revés, las latas deben reposar hasta la mañana siguiente. Si no ha filtrado nada y los pepinos lucen un verde elegante, todo está en orden, puedes llevar los frascos a la bodega. Este método es el más simple: los pepinos se vierten solo una vez, se mantienen perfectamente en un sótano frío durante todo el invierno y quedan crujientes y muy sabrosos.

Si no hay bodega y se supone que los pepinos se guardan en casa, la salmuera se hace más concentrada: 1,5-2 cucharadas de sal por litro de agua. Al mismo tiempo, primero se vierte agua hirviendo en frascos llenos de pepinos y otros ingredientes durante 15 minutos 2-3 veces, y solo después se agrega salmuera. A esta salmuera hay que añadir azúcar (2 cucharadas por litro) y vinagre (una cucharadita de esencia a un tarro de tres litros ya lleno de salmuera). Pero esto resulta ser más un adobo que una salmuera. Además, el sabor de los pepinos en vinagre es completamente diferente y a mucha gente no le gusta demasiado.

Cada ama de casa tiene su propio método para preparar pepinos y aún no se ha registrado la receta estándar de encurtidos crujientes. ¿Quizás lo conoces? ¡Entonces comparte!

Fueron los eslavos quienes aprendieron a preparar los encurtidos más deliciosos para el invierno en frascos y otros recipientes. Hoy en día existe una amplia variedad de recetas diferentes para los métodos de enlatado y encurtido de esta verdura. Puede salar los pepinos en frío o en caliente, bajo una tapa de nailon o de metal; lo principal es que estas verduras estén frescas y elásticas.

Hay formas bastante inusuales de preparar pepinos para el invierno, y la más antigua y una de las primeras fue cocinar deliciosos pepinos en calabaza. Hoy en día, casi todas las amas de casa preparan pepinos crujientes. Los encurtidos te permiten diversificar tu dieta y complementar otros platos en invierno, cuando no hay suficientes verduras frescas en el menú. Se consumen como platos independientes, se añaden a sopas de pepinillos, ensaladas y los pepinillos se utilizan perfectamente como bebida aparte.

Para encurtir verduras, es necesario conocer las reglas y métodos básicos de preparación.

Puedes conservar las verduras de diferentes formas. Las recetas tienen sus propios secretos para encurtir pepinos y diferencias entre sí, pero existen varias reglas básicas que se siguen para preparar deliciosas conservas.

Para empezar, vale la pena elegir las verduras adecuadas para encurtir. Aquí influye la forma en que se prepararán las frutas. Por ejemplo, para encurtir pepinos para el invierno en tarros de un litro, es necesario seleccionar verduras pequeñas y de aproximadamente el mismo tamaño, lo que permitirá colocarlas cuidadosamente en recipientes sin comprometer su integridad. Hay recetas en las que es necesario cortar las frutas en aros; para ello, puede utilizar pepinos más grandes y desiguales. También vale la pena prestar atención a su densidad, color y presencia de daños.

Las frutas fuertes e inmaduras con piel con granos son ideales para la conservación. Una vez seleccionado el producto, se remoja en agua fría durante 2-3 horas. Hay un secreto para conseguir que los pepinos queden bien salados y remojados en salmuera: se cortan un poco las colas por ambos lados y se hacen varios pinchazos con un tenedor en este punto.

Un papel importante lo juegan los platos en los que se cocinarán las verduras: deben estar perfectamente limpios. Los propios frascos deben esterilizarse térmicamente. Muchas amas de casa todavía prefieren las soluciones de refrescos y jabón para lavar frascos y bañeras. Las tapas, según el material del que estén fabricadas, también se tratan con vapor o agua hirviendo. Descuidar las reglas básicas para preparar recipientes puede provocar que el plato se agrie aún más y se eche a perder.

También importa el agua con la que se preparará la salmuera de pepino: debe estar limpia, sin impurezas. Puedes utilizar agua destilada comprada en la tienda.

Es obligatorio utilizar sal para encurtir pepinos; es esto lo que le da el sabor necesario. Las distintas recetas requieren una determinada cantidad, pero la constante es que solo se utiliza sal de roca. Las amas de casa experimentadas advierten que el uso de sal fina, y especialmente sal marina, hará que las verduras queden blandas y no crujientes.

No debes perderte un punto tan importante como las hierbas y especias. Te permiten preparar los encurtidos más deliciosos y aromáticos. Por ejemplo, para obtener pepinos crujientes, es necesario colocar la corteza de roble pelada en un frasco o tina. La receta clásica de pepinos encurtidos en frascos para el invierno incluye el siguiente conjunto de hierbas y especias:

• ramitas de eneldo junto con inflorescencias (paraguas);
• hojas de rábano picante y grosella;
• pimienta, sal, ajo.

Otras recetas pueden contener ingredientes completamente diferentes en forma de especias y hierbas.

Métodos de salazón

Existen muchas recetas para encurtir pepinos para el invierno, pero todas, sin excepción, se dividen en 2 métodos de preparación diferentes: frío y caliente.

Con el método frío, puede preparar verduras rápida y fácilmente para usarlas en el futuro. La receta para encurtir pepinos es la siguiente. Para empezar, las frutas se colocan en un recipiente preparado previamente, se llenan con salmuera fría y se cubren con una tapa de nailon. La salmuera se prepara rápidamente: agrega sal al agua y revuelve bien, también puedes agregar ajo o especias a tu gusto. Esta es la forma más rápida de encurtir. El recipiente con verduras se guarda en el refrigerador o en el sótano; es importante no dejar la preparación al calor, de lo contrario se echará a perder.

También existe la siguiente receta para pepinos encurtidos: el método caliente consiste en cocinar la salmuera al fuego y enrollar los frascos con tapas de metal. Este es el método más utilizado para preparar pepinos encurtidos crujientes en frascos. Este método le permite lograr un aroma y sabor únicos gracias al procesamiento en caliente. En su forma clásica, el enlatado de pepinos con este método se realiza de la siguiente manera:

1. Se está preparando la salmuera. Agregue las hierbas y especias necesarias al agua hirviendo y déjela hervir a fuego lento durante un rato.
2. Llena los frascos de pepinos hasta la mitad con la salmuera preparada y déjalos así un rato.
3. Después del tiempo de reposo, agregue salmuera y enrolle los frascos con tapas de hojalata.

Los encurtidos en frascos se almacenan durante algún tiempo en una habitación a temperatura ambiente, después de lo cual se envían a un lugar fresco durante mucho tiempo. Hay sutilezas en la preparación de este tipo de encurtidos: las amas de casa experimentadas recomiendan agregar semillas de mostaza a los recipientes para evitar que la salmuera fermente, y las hojas de rábano picante ayudarán a prevenir el moho.

Otras recetas de pepinos encurtidos

Para un almacenamiento más prolongado de los encurtidos, lo mejor es cocinarlos en caliente, y con el encurtido en frío se pueden preparar las verduras rápidamente, pero no duran tanto.

receta rapida

Para prepararlo necesitarás 2 kg de verduras, 3 inflorescencias de eneldo, 1 diente de ajo, 5 hojas de grosella y cereza, 8-10 granos de pimienta, hojas y raíces de rábano picante, 1,5 litros de agua, 2 cucharadas de vodka, ¼ de pila de sal.

Antes de encurtir pepinos rápidamente, debe seleccionar las verduras y verterlas con agua hirviendo y luego sumergirlas en agua helada. Es este hecho el que ayudará a mantener la densidad. Coloque las frutas en un frasco de 3 litros y espolvoree cada capa con especias, hierbas, ajo y rábano picante. La salmuera se prepara por separado (se vierte sal y alcohol en el agua), después de lo cual se llenan los frascos. De esta forma, sin vinagre, se preparan pepinos crujientes, medianamente picantes y muy sabrosos.

Pepinos picantes

La siguiente receta es adecuada para preparar encurtidos aromáticos y picantes. Los frutos se remojan en agua fría durante 2-3 horas, después de lo cual se colocan en frascos. En el fondo del recipiente debes poner ajo, pimienta, eneldo y raíz de rábano picante. Se agrega sal a razón de 1 cucharada por 3 litros de agua. Los frascos se cubren con una tapa de nailon y se colocan en un lugar fresco; inicialmente la salmuera estará turbia, pero luego se aclarará gradualmente. Puedes utilizar este pepinillo después de 2-3 semanas.

Estas recetas muestran cómo encurtir pepinos en frascos para el invierno de forma rápida y sencilla. Vale recordar que el sabor y la calidad de los encurtidos dependerán de la cantidad de sal y especias.

Si enlatamos verduras para almacenarlas a largo plazo, lo mejor es utilizar un método de cocción en caliente.

Receta de pepinos fragantes

Ingredientes que necesitarás:

• pepinos;
• sal, azúcar;
• ajo;
• rábano picante;
• hoja de laurel;
• ácido cítrico;
• agua;
• eneldo.

Los pepinos ya deben estar seleccionados y remojados en agua fría. Mientras tanto, se esterilizan los frascos. Hervir agua en un recipiente aparte. Las frutas se colocan en recipientes de vidrio y se vierten con agua hirviendo; se dejan reposar durante 15 a 20 minutos, después de lo cual se escurre el agua.

Para hacer la salmuera, hierva agua y viértala nuevamente sobre las verduras, luego escúrrala nuevamente y agregue especias y hierbas. Vierta ácido cítrico en cada frasco y luego llénelo con salmuera. Es costumbre guardar los tarros de pepinos encurtidos en un lugar cálido durante varios días, dándoles la vuelta y envolviéndolos en una manta gruesa. Luego se bajan al sótano o se colocan en la despensa.

Receta de pepinillos picantes y crujientes

Este método le dirá cómo encurtir pepinos en frascos con la adición de corteza de roble, lo que le da a los encurtidos un sabor picante y crujiente especial. Para el decapado, es necesario preparar pepinos, hojas de cerezo, grosellas, eneldo, raíz de rábano picante, sal, ajo y corteza de roble. Este último se puede adquirir en farmacias. Todas las especias, ramitas, hojas y 1 cucharadita se colocan en el fondo de los frascos esterilizados. corteza triturada. La salmuera fría se vierte en frascos con frutas y se cubre con tapas de nailon. Los recipientes con encurtidos se colocan en un lugar oscuro y fresco.

Receta de pepinos en pepinos.

A muchas personas les gustó este método, ya que es bastante simple y los pepinos resultan extremadamente sabrosos. Las verduras deben seleccionarse cuidadosamente: una parte para preparar la masa de pepino y la segunda para encurtir enteras. Ingredientes para fermentar verduras:

• sal;
• ajo;
• eneldo;
• hojas de rábano picante, cereza, manzana, frambuesa y uva.

Para preparar la "salsa de pepino", debe rallar los pepinos frescos en un rallador grueso y luego agregar sal y especias a la mezcla. Coloque las hojas y la raíz de rábano picante en el fondo de los frascos, extienda los pepinos y rellénelos con la mezcla. Terminamos de colocar con hojas de rábano picante y ajo, luego tapamos con tapas de nailon y metemos en el frigorífico. En solo 2 semanas, los "pepinos en pepinos" se pueden poner sobre la mesa y disfrutar de su sabor.

Los chefs experimentados recomiendan elegir verduras hermosas y densas para encurtir. Las recetas de pepinos de invierno en frascos deben elegirse según su gusto y en función de los platos a los que se agregarán. Por ejemplo, es mejor utilizar verduras encurtidas para la sopa de pepinillos, mientras que los pepinillos duros y crujientes son más adecuados para las ensaladas. Puede agregar hierbas no solo eneldo tradicional y rábano picante, sino también estragón, apio, albahaca, perejil, mostaza y azafrán.

Los encurtidos cocidos en jugo de tomate también tienen un sabor especial. No hay por qué tener miedo de experimentar con diferentes recetas de enlatado, porque solo a través de tu propia experiencia podrás seleccionar los métodos de enlatado más deliciosos.

Durante muchos años, los pepinos han sido un buen complemento para cualquier comida. La única lástima es que rápidamente mantienen el ritmo y se retiran con la misma rapidez. Pero las amas de casa se adaptaron a esta peculiaridad suya. Preparan pepinos para uso futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en barricas y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada de los recipientes de vidrio, se realizaron cambios en la conservación de los pepinos: comenzaron a prepararse para su uso futuro en frascos.

La mayoría de las veces se marinan con la adición de vinagre. Pero, lamentablemente, no todo el mundo puede comer pepinos encurtidos agrios. Aquí es donde la salmuera viene al rescate. Los encurtidos en frascos tienen un sabor ligeramente diferente al de los en barriles. Pero para que los productos, tan diligentemente recogidos y almacenados para el invierno, no se desperdicien, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de adquisición.

Sutilezas de la cocina

• Las mejores variedades para encurtir son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No debes salar los pepinos de invernadero, ya que son acuosos y sin sabor.
• Para obtener productos de la más alta calidad, es necesario utilizar pepinos tiernos. Los más pequeños son los encurtidos, verduras de 3 a 5 cm de largo, luego vienen los pepinillos, pepinos de no más de 7 cm de largo. El tamaño óptimo de los pepinos para encurtir es de hasta 12 cm. Puede encurtir frutas más grandes, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el frasco y no se acepta cortarlas en secciones transversales para encurtirlas. Los pepinos grandes se pueden dejar encurtidos.
• Los pepinos no tienen ni sabor ni aroma pronunciados. Por ello, se salan junto con hierbas y especias aromáticas. Cada ama de casa selecciona un ramo de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Estos son eneldo, ajo, pimiento rojo picante, granos de pimienta, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio y perejil.
• Los pepinos se encurten junto con hojas de cerezo, roble y grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los encurtidos quedan densos y crujientes.
• A veces se añade entre un 1 y un 2% de azúcar a la salmuera para acelerar la fermentación. Se utiliza cuando se salan pepinos grandes o ligeramente marchitos.
• La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, no se disolverá completamente en la salmuera y formará un sedimento, y aparecerá una capa parecida a un moho en las verduras.
• Por lo general, se utiliza entre un 6 y un 7 por ciento de salmuera para encurtir pepinos pequeños. Pero si hay que salar ejemplares más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación con ácido láctico de pepinos.

La fermentación del ácido láctico es un proceso obligatorio durante la salazón. Funciona mejor a una temperatura de 20-22°. En este momento, se multiplican varios tipos de bacterias, incluidas las putrefactas, pero las de ácido láctico ganan terreno. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puedes notar que hay más salmuera y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período su jugo pasa a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de salazón. Los frascos de pepinos se llevan a un lugar fresco, donde durante 15 a 20 días las bacterias del ácido láctico continúan secretando intensamente ácido láctico. Junto con la salmuera, penetra en los frutos, por lo que vuelven a ganar peso y se vuelven más densos.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos siguen absorbiendo la solución salada. Al final de este período se vuelven utilizables.

Recetas de pepinos encurtidos en frascos.

El decapado en frascos es muy conveniente porque no requiere salas especialmente equipadas con bajas temperaturas para el almacenamiento, que son necesarias para los encurtidos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera opción, estas verduras primero se marinan en cualquier recipiente (barril, cacerola, balde) según su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se llenan con la misma salmuera, pero se filtran y se cierran con tapas. Cuando está sellado, está prepasteurizado.

En la segunda opción, los pepinos se encurten inmediatamente en frascos.

Pepinos encurtidos en frascos: receta uno

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• sal – 70 g por 1 litro de agua;
• eneldo – 40 g;
• ajo – 8 dientes;
• pimiento rojo picante en vaina – 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) – 5 g.

Método de cocción

• Primero prepara la salmuera. Para ello, disuelve toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente y luego combina con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
• Clasifica los pepinos por tamaño. Reserve las frutas torcidas, demasiado maduras o de gran tamaño.
• Remoja los pepinos en un recipiente con agua fría durante 5 a 8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, cuando se encurten, estos pepinos permanecen densos y no tienen huecos.
• Recorta los extremos donde se pueda acumular suciedad. También se cree que aquí es donde se encuentran la mayor cantidad de nitratos. Lave bien las frutas.
• Coloca los pepinos en posición vertical en frascos limpios. Llénelo con salmuera. Cerrar con tapas. Dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hierva.
• Enjuague los pepinos.
• Lave las verduras, los ajos pelados y las vainas de pimiento enteras.
• Coloca los pepinos verticalmente en el frasco, reorganizándolos con las especias. Vierta la salmuera caliente.
• Coloca los frascos en una cacerola de fondo ancho y cúbrelos con las tapas. Vierta agua caliente en los platos hasta los colgadores de los frascos. Pasteurizar durante 15 minutos a 90°.
• Retire los frascos del agua e inmediatamente ciérrelos herméticamente.
• Dejar enfriar boca abajo.

Pepinos encurtidos en frascos: receta dos

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• hojas de grosella negra – 5 piezas.;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• sal – 100 g;
• agua.

Método de cocción

• Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Colóquelos verticalmente en frascos limpios mientras agrega las verduras lavadas.
• Agrega sal. Llénelo con agua fría. Cubra los frascos con una gasa y déjelos en un lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, periódicamente voltee el frasco, después de cerrarlo con una tapa. No te preocupes si los pepinos quedan demasiado salados: cogerán tanta sal como necesiten.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, escurre la salmuera: ya no la necesitarás.
• Vierta agua limpia en un frasco de pepinos y viértala inmediatamente.
• Vierta nuevamente agua fría. Cierra el frasco con una tapa de nailon bien ajustada. Coloque los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos encurtidos en frascos: receta tres

Ingredientes:

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 50 g;
• ajo – 6 gramos;
• pimiento rojo molido – 1,5 g;
• rábano picante (raíz) – 6 g;
• hojas de grosella negra – 10-15 piezas;
• hojas de estragón – 6 piezas.;
• sal – 70 g por 1 litro de agua.

Método de cocción

• Preparar la salmuera hirviendo agua con sal. Déjalo enfriar y luego cuélalo a través de varias capas de gasa. Déjalo reposar.
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo los de tamaño pequeño y mediano (no más de 11 cm de largo).
• Remojar las frutas durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Lave bien las verduras y el ajo en agua fría.
• Coloca los pepinos junto con las especias en un frasco.
• Vierta la salmuera preparada y sedimentada. Cierra la tapa. Colocar en un lugar cálido durante 12 días para que fermente.
• Luego agregue salmuera a la parte superior del frasco.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90°. Sellar herméticamente.

Pepinos encurtidos en un frasco: picantes, picantes, previamente encurtidos en otro recipiente

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 40 g;
• semillas de eneldo – 1,5-2 g;
• rábano picante (raíz) – 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) – 1 tallo;
• pimiento picante – 2 g;
• sal – 60-80 g por 1 litro de agua.

Método de cocción
Etapa uno:

• Clasifica los pepinos. Remojar en agua fría durante 5-6 horas.
• Lávese bien. Recorta los extremos.
• Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hervirlo. Refrigerar. Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloca los pepinos en una cacerola o barril, cubriéndolos con especias. Llénelo con salmuera. Coloca un círculo y presiona sobre él.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación del ácido láctico. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Agregue salmuera fresca. Colóquelo en un lugar fresco para permitir que los pepinos se salan. Pero al mismo tiempo, asegúrate de quitar el moho todos los días y lavar el círculo con presión.

Etapa dos:

• Retire los pepinillos de la salmuera y enjuáguelos bien con agua fría.
• Colocar en tarros limpios de tres litros.
• Colar la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Vierta sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
• Coloque los frascos de pepinos en un recipiente ancho (pabellón), vierta agua hasta las perchas de los frascos y colóquelos al fuego. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un círculo de madera o un paño suave en el fondo del plato. Llevar a ebullición. A partir de este momento, anota el tiempo y esteriliza los pepinos durante 25 minutos.
• Sellar los frascos herméticamente. Refrigerar.

Nota para la anfitriona

La salmuera de pepino después de la fermentación con ácido láctico suele estar turbia. Durante la esterilización, los microorganismos que provocaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de los pepinos, toda la turbidez se deposita en el fondo y la salmuera se aclara. Si agitas un frasco de pepinos, la salmuera volverá a enturbiarse. El sedimento no afecta de ninguna manera la calidad del producto.

Puedes conservar pepinos sin tu propia salmuera. En este caso, es necesario preparar uno nuevo. Para ello, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g de ácido cítrico y diluya en 1 litro de agua. Enfriar la salmuera, dejar reposar y luego colar.

Los pepinos encurtidos en otro recipiente se pueden preparar según cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, gracias a lo cual los pepinos quedan picantes, con sabor a ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

Hola queridos lectores. La primera mitad del verano ya ha pasado y, como sabéis, la segunda mitad es conocida por prepararse para el invierno. Hoy les contaré una receta de deliciosos pepinos crujientes, agridulces. Nuestros padres usan esta receta para encurtir pepinos todo el tiempo, y ni siquiera puedo decirte hace cuántos años. Se han estado salando desde que tengo uso de razón. La receta es universal, puedes hacer tus propias modificaciones a tu gusto. Además, puedes salarlo en un frasco, en un barril, en un balde, en general en cualquier recipiente, lo principal es mantener las proporciones. Puedes enrollarlo, dejarlo debajo de una funda de plástico o simplemente en el sótano (barril, balde, etc.).

Hoy te lo contaré usando el ejemplo de un frasco de 3 litros y su almacenamiento en un apartamento. Pero también puedes hacerlo en el sótano. E independientemente del almacenamiento, estos pepinos quedan crujientes y sabrosos. Hoy intentaré explicarte cómo hacer que te guste esta receta.

Receta de deliciosos pepinos crujientes

Empecemos por los ingredientes que utilizaremos para el encurtido.

Los ingredientes principales serán rábano picante, ajo, eneldo, sal y, por supuesto, agua. Y explicaré esta receta usando el ejemplo de encurtir en un frasco de 3 litros usando el método de vertido en frío.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• Pepinos: entre 1,5 y 1,8 kilogramos
• Eneldo – 2 – 3 paraguas
• Raíz de rábano picante - unos 3 centímetros
• Ajo – 2 – 3 dientes
• Sal - 80 gramos
• Agua de manantial – 1,5 – 2 litros
• Hojas de grosella negra - 3 piezas

Coloque los ingredientes excepto la sal y el agua en un frasco limpio. Para nadie será un secreto que es necesario preparar todo esto. Lavar los pepinos y las hierbas, pelar el rábano picante y el ajo y, por supuesto, ir al manantial a buscar agua fría y fresca.

Si no tienes un manantial cerca, puedes utilizar agua de un filtro. No recomiendo usar agua directamente del grifo. Contiene cloro, que hará que los pepinos sean suaves y desagradables. Por supuesto, puede funcionar si tiene un bajo contenido de cloro, pero siempre lo hicimos a partir de un manantial. Y así nos enseñaron siempre nuestros padres.

Colocamos los pepinos bien apretados, pero no hasta el fanatismo, y no los presionamos demasiado. Todo debería verse así.

Puedes ajustarlo un poco más, pero no es necesario y pronto entenderás por qué. Como ves, entre los pepinos tenemos rábano picante y ajo, y encima también hay una sombrilla de eneldo, prensada por varios pepinos. Todo ello para una salazón uniforme.

Después de preparar los pepinos, debes llenarlos con agua fría y sal. Por supuesto, puedes verter sal en un frasco y llenarlo con agua. Pero hay un punto importante aquí. Si haces esto, es posible que los pepinos superiores queden blandos. Y si disuelve la sal en agua y agrega salmuera, todos los pepinos quedarán uniformemente salados y duros.

Cuando las hayamos llenado de agua las dejamos fermentar. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Mostraré un ejemplo de fermentación a temperatura ambiente entre 23 y 24 grados. En esta foto podéis verlo por etapas: el día del vertido, un día después y dos días después.

Después de unas 12 horas, los pepinos comienzan a fermentar. Esto se puede ver claramente en la foto del medio; la salmuera comienza a volverse turbia y aparecen burbujas de aire en la parte superior del frasco. Estamos esperando que nuestros pepinos se oscurezcan. Entonces puedes intentarlo.

Puede que para ti sea diferente, depende de la temperatura donde estén los pepinos. Por ejemplo, también sucedió que el segundo día ya estábamos enrollando pepinos. No esperamos el tiempo, sino que lo intentamos. Si os fijáis en la foto del tercer día, veréis que faltan varios pepinos. Fuimos nosotros quienes determinamos el momento en el que llegó el momento de rodar.

No es necesario esperar a que los pepinos se agrien bien. Tan pronto como le guste el sabor, se salan ligeramente y luego escurren inmediatamente la salmuera.

Normalmente también vierto los pepinos en un bol. Tiro las hojas de eneldo y rábano picante, pero necesitaré todo lo demás.

Ahora pongo todo en frascos pequeños. Yo suelo utilizar tarros de 0,5 litros, pero se pueden utilizar botes más grandes, incluso de 3 litros. Pero luego necesitas fermentar más pepinos. Después de todo, de un frasco de 3 litros, puedes poner los pepinos en 4 frascos pequeños de 0,5 litros, y quedarán algunos para comer ligeramente salados. Esto es si aún no lo has hecho.

Los pepinos se pueden colocar en un frasco con más fuerza, ya no se rompen. Pero no olvides que aún tienes que conseguirlos desde allí. Entre los pepinos pongo ajo y raíz de rábano picante.

Ahora hierva la salmuera escurrida.

Y vierta agua hirviendo en frascos con pepinos. Así pararemos la fermentación y los pepinos no quedarán demasiado ácidos. Pero no creas que el sabor del pepino seguirá siendo el mismo que recuerdas ahora. Se volverá amargo, pero no demasiado, pero con moderación, simplemente muy sabroso. Los pepinos quedarán duros y crujientes al morderlos.

Si te pierdes el momento de los pepinos ligeramente salados, quedarán amargos. Por supuesto, seguirán siendo pepinos ácidos normales, pero créanme, cuando los enrolles ligeramente salados, te comerás un frasco a la vez.

Puedes enrollarlo con cualquier tapa, pero preferiblemente con una hermética. De lo contrario, la fermentación comenzará de nuevo y los pepinos quedarán ácidos, como los pepinos de barril. Y aquí está todo lo que obtuvimos de un frasco de 3 litros, o más precisamente, de 1,6 kilogramos de pepinos.

Son tres botes de 0,5 litros y uno de 0,75. Puse una bolsa de plástico debajo de las tapas. Esto es para apretar más las tapas; tenemos tapas de rosca. Y los párpados no olerán así. En el futuro, estas tapas solo se podrán utilizar para pepinos encurtidos. Incluso después de un año, los párpados no se lavarán y tendrán olor.

También lo sellamos herméticamente porque se guardarán en el apartamento.

Según esta receta, no solo puedes enrollar los pepinos en frascos, sino también encurtirlos en un barril, balde o makitra. En general, en cualquier contenedor. Por experiencia propia puedo decir que saben mejor en platos de barro. Y no sólo pepinos, sino también tomates.

Nuestros padres tienen un barril de arcilla especial de dos cubos con tapa y un barril de cerámica casero, los usan solo para encurtir.

Para encurtir deliciosos pepinos crujientes en un barril, debes calcular la cantidad de pepinos y prepararlos de acuerdo con esta receta. Con algunas aclaraciones. Primero, lo bajamos inmediatamente al sótano. Bueno, en segundo lugar, asegúrate de cubrir la parte superior con una hoja de rábano picante.

Y en tercer lugar, presionamos los pepinos con opresión. Encima debe haber agua o una hoja de rábano picante, pero no un pepino. Esta foto muestra esto usando como ejemplo un tarro de 3 litros. De esta manera no se enmohecerán. El rábano picante bloquea el desarrollo de moho, lo que estropea el sabor. De esta forma podrás encurtir pepinos bajo una tapa de nailon.

Secretos de encurtir deliciosos pepinos crujientes para el invierno.

Primero, que me gustaría señalar. Si va a almacenar sin unir, asegúrese de debe haber una hoja de rábano picante encima. No permitirá que se desarrollen moho y hongos. Deben estar presentes tanto la raíz como la hoja de rábano picante. Además, la sábana siempre debe estar arriba. Incluso en invierno, al recoger pepinos, coloque la hoja encima. Puedes agregar más raíz de rábano picante y ajo, para que los pepinos queden más picantes y sabrosos.

Segundo, disuelve la sal antes de verterla en los pepinos. ¡No uses sal yodada! Esto asegurará una salazón uniforme.

Puede diversificar el sabor agregando hojas de grosella negra, hojas de cerezo e incluso hojas de roble. Algunas personas creen que los taninos contenidos en las hojas de roble endurecerán los pepinos. Por mi experiencia diré que no te gustará el sabor. Nuestro padre decidió probarlo para diversificar el sabor. Terminamos tirándolos.

Creo que los más deliciosos son los que tienen hojas de grosella negra. Con las hojas de cerezo el sabor será un poco más suave, lo que no tiene buen efecto en el sabor de los pepinos, para mi gusto.

Y tercero, asegúrese de usar paraguas de eneldo o las propias semillas. Además, son preferibles las sombrillas secas, son más fragantes.

Bueno, si ya estás cansado de los pepinos ácidos, también puedes hacerlos encurtidos, los pepinos también quedarán crujientes y sabrosos. Puedes ver la receta de pepinos encurtidos en el artículo “.”

Ahora ya conoces más de una receta para encurtir pepinos para el invierno, elige según tu gusto. Los primeros resultan agrios y los segundos, agridulces. Pero ambas recetas son buenas a su manera y con ellas se obtienen pepinos sabrosos y crujientes.

¡Felices preparativos para ti! ¿Qué pepinos prefieres?