EntradaCrema exuberante para pastel. Variaciones de cremas para bizcochos caseras con aceite, nata y natillas. Hacer crema fácil y rápida para tartas caseras
No hay tarta sin nata. El sabor y tipo de postre depende en gran medida de la capa. Incluso el pastel más modesto puede convertirse en un pastel magnífico si está decorado adecuadamente.
Las cremas para pasteles más deliciosas: principios generales de preparación.
Criterios para una buena crema: dulce, suave, espesa. Para que esto resulte así, es necesario conocer el enfoque de cada producto.
Reglas básicas para preparar cremas:
Azúcar. A menudo se sustituye por polvo. Agregado a la crema para darle sabor. Si se indica polvo, entonces la arena no se puede reemplazar.
Aceite. Es recomendable utilizar un producto cremoso natural con un contenido de grasa del 72%. Normalmente hay que batirlo, por eso lo sacamos del frigorífico con antelación y lo dejamos ablandar a temperatura ambiente. No derrita ni recaliente antes de batir.
Leche condensada. Utilice leche condensada normal con azúcar o leche hervida. En la segunda versión, el producto es más espeso, tiene un color oscuro y se parece al caramelo. La leche condensada normal es blanca y tiene un sabor cremoso. No se requiere preparación previa.
Crema. Para la nata se utiliza nata espesa de al menos un 33%. De lo contrario, el producto no se convertirá en una espuma esponjosa.
Cacao. Para obtener un rico sabor a chocolate, se utiliza polvo sin azúcar. Antes de agregar a la masa total, se debe tamizar.
Para preparar las cremas necesitarás también un bol y una batidora. En algunos casos, puedes arreglártelas con un batidor, pero el proceso será más largo y requerirá más mano de obra.
Receta de deliciosa crema de bizcocho de mantequilla de mascarpone
Una receta de crema deliciosa para bizcocho o cualquier otro con capas de bizcocho suave. El relleno de mascarpone los dejará aún más tiernos, el postre se derretirá en la boca.
Ingredientes
Una barra de mantequilla con 70% de grasa o más;
500 g de mascarpone;
2 tazas de polvo;
Una pizca de sal.
Preparación
1. Coloque la mantequilla ablandada en el bol de una batidora o en cualquier bol conveniente para batir. Coloca la batidora y comienza a batir. Después de 5 a 7 minutos, el aceite de alta calidad se volverá liviano y aumentará de volumen.
2. Comenzamos a agregarle polvo gradualmente. Para el gusto, añade una pizca de sal.
3. Tan pronto como se haya disuelto todo el polvo, ajuste la velocidad de la batidora al mínimo.
4. Agrega el mascarpone a la mantequilla en partes. Si la consistencia del son no es uniforme, es mejor revolver por separado antes de hacer esto.
5. Amasar la nata a velocidad baja y ¡listo!
Deliciosa crema para bizcocho (mantequilla)
Para esta deliciosa crema no solo necesitarás mantequilla de alta calidad, sino también una buena leche condensada. Es bueno si el frasco tiene la marca GOST o al menos no contiene ingredientes extraños.
Ingredientes
Una lata de leche condensada;
350 gramos de mantequilla;
Bolsa de vainilla;
1 cucharadita coñac
Preparación
1. Coloque la mantequilla, sumerja la batidora y bata bien hasta que quede esponjosa.
2. Agregue la vainilla y revuelva.
3. Abre una lata de leche condensada y comienza a agregarla al aceite. Pero esto lo hacemos en pequeñas porciones, batiendo bien cada vez. La masa debe volverse homogénea; la delaminación es inaceptable.
4. Batir bien la nata, apagar la batidora e inmediatamente ¡ya puedes engrasar el bizcocho!
La crema de bizcocho de mascarpone con nata más deliciosa
Una receta de crema aireada con mascarpone, de la que puedes hacer muchas. Todo gracias a la adición de nata montada, que sin duda debe ser entera. De lo contrario, nada funcionará y la masa fluirá.
Ingredientes
200 ml de nata;
200 g de mascarpone;
1 taza de azúcar en polvo;
Vainilla o cualquier aromática al gusto.
Preparación
1. Revuelva el mascarpone en un bol; no es necesario sacar el queso del frigorífico con antelación. Puede agregarle inmediatamente vainillina o cualquier otro saborizante.
2. Ahora hagamos nata. Viértelos en un bol limpio, sumerge los batidores y empieza a batir con una batidora.
3. Tan pronto como la crema triplique su tamaño, comience a agregar polvo. No dejamos de azotar.
4. Tan pronto como se acabe el polvo, apague la batidora.
5. Toma una espátula en tus manos, comienza a agregar mascarpone a la crema, revuelve con cuidado para no formar espuma.
6. Llevar la nata hasta que quede suave. ¡Listo! Puedes engrasar las capas del bizcocho.
Receta de deliciosa crema para bizcocho con leche condensada hervida
Lo especial de esta deliciosa crema para bizcocho es su consistencia. Siempre resulta espeso, ya que se prepara con leche condensada hervida. Se puede utilizar para exprimir figuras simples, flores y bordes de pasteles.
Ingredientes
Una lata de leche condensada;
1,5 barras de mantequilla;
Vainilla, cacao, licor o coñac.
Preparación
1. Transfiera la leche condensada hervida a un bol y amase hasta que quede suave.
2. En un segundo bol batir la mantequilla, que debe quedar blanda.
3. Agregue poco a poco la leche condensada a la mantequilla y bata.
4. Para darle aroma, agregue vainilla, puede agregar cacao o jarabe de chocolate, el coñac le dará un sabor especial.
Deliciosa crema para bizcocho de chocolate
Crema de chocolate muy delicada, ligera y aireada, ideal para bizcochos. El sabor dependerá en gran medida del cacao. Lo ideal es que quede oscuro y rico sin azúcar añadido.
Ingredientes
2 cucharadas de cacao;
380 g de leche condensada espesa;
280 g de mantequilla;
1 g de vainillina.
Preparación
1. Tamizar el cacao para que no se formen grumos.
2. Agregue la leche condensada al polvo en porciones pequeñas y mezcle bien.
3. Colocar la mantequilla previamente ablandada en un recipiente aparte. Batir con una batidora.
4. Agregue la leche condensada con chocolate a la mantequilla esponjosa, bata bien después de cada cucharada de leche.
5. Agrega la vainilla, revuelve una última vez y ¡la crema de chocolate estará lista para usar!
La crema más deliciosa para la tarta Charlotte.
Una versión ideal de la más deliciosa crema para tartas de todo tipo “Charlotte”. Cuando se prepara adecuadamente, la masa será espesa, tendrá forma y podrás plantar fácilmente hojas y flores pequeñas. No se puede dejar de destacar el coste de la crema, que resulta relativamente económica.
Ingredientes
250 ml de leche;
400 gramos de mantequilla;
350 gramos de azúcar.
Preparación
1. Preparar almíbar de leche. Mezclar la leche y el azúcar, llevar a ebullición.
2. Mientras se calienta la leche, bata los huevos.
3. Vierta la leche caliente y el azúcar en los huevos y siga batiendo.
4. Transfiera la mezcla a la estufa, revuelva y cocine hasta que espese. Dejar enfriar. A medida que el almíbar se enfríe, se volverá aún más espeso.
5. Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa.
6. Agregue gradualmente el almíbar preparado. Agregue en porciones pequeñas y revuelva bien.
7. Puedes agregar tinte, cacao y vainilla a la crema terminada. Se mantendrá bien en el refrigerador durante 2 días después de su preparación, pero la mezcla debe transferirse a un recipiente hermético.
Receta de deliciosa crema para bizcocho con gelatina
Esta crema está hecha de crema agria, pero gracias a la adición de gelatina se endurece bien, no se esparce y es ideal para tartas tipo galleta jugosas y suaves.
Ingredientes
15 g de gelatina;
250 g de leche condensada;
400 g de crema agria;
Vainilla o cacao;
50 mililitros de agua.
Preparación
1. Inmediatamente necesitas remojar la gelatina. No es necesario utilizar agua, puedes utilizar leche de la misma forma; para la nata quedará aún mejor.
2. Mientras la gelatina se hincha, es necesario mezclar la leche condensada con la crema agria. Puedes agregarles vainilla y cacao. O utilice leche condensada de café con chocolate.
3. Prueba la futura crema. Si necesita más dulzor, agregue azúcar o polvo y revuelva hasta que los granos se disuelvan.
4. Disuelva la gelatina hinchada en un baño de agua, agregue a la crema y revuelva.
5. Coloca la mezcla en el frigorífico durante 15 minutos, pero no dejes que se endurezca.
6. Engrasar el bizcocho, decorarlo y dejar endurecer durante 3-4 horas.
Deliciosa crema para bizcocho con requesón
Una versión de la más deliciosa crema para bizcocho con requesón. Elige un producto graso y suave para que la crema quede tierna y homogénea.
Ingredientes
10 cucharadas de leche condensada;
400 g de requesón;
200 g de crema agria;
200 gramos de mantequilla;
0,5 cucharadas. polvos.
Preparación
1. Batir el requesón hasta que quede suave. Lo mejor es usar una licuadora. Si no está allí, primero puede frotar el producto a través de un colador.
2. Batir la mezcla suave. mantequilla junto con el polvo, agregue primero la leche condensada y luego la crema agria.
3. Agregue requesón ablandado, vainilla, cacao o cualquier esencia si lo desea.
4. Batir nuevamente y enviar la masa tierna al bizcocho.
La crema más deliciosa para bizcocho con plátanos.
La crema de plátano combina bien con cualquier tarta de chocolate o vainilla. La capa es aromática, tierna y le da al postre un sabor exótico. Si lo deseas, puedes agregar hojuelas de coco.
Ingredientes
2 plátanos;
10 ml de jugo de limón;
200 g de crema agria;
1 vaso de polvo;
150 gramos de mantequilla.
Preparación
1. Batir la mantequilla. Agregue gradualmente el polvo. Al final, agregue la crema agria, cucharada a cucharada. Puedes sustituir el polvo por crema agria con leche condensada. En este caso debe quedar espeso.
2. Pele los plátanos, tritúrelos hasta obtener un puré e inmediatamente agregue el jugo de limón. Si no se hace esto, la pulpa se oscurecerá rápidamente y la crema quedará antiestética.
3. Ya sólo queda remover ambas masas. Usamos nata para decorar las tartas. No se recomienda almacenar la masa por mucho tiempo.
El azúcar y el polvo licuan la masa. Por tanto, no conviene añadir a la nata más de los indicados en la receta.
Si la consistencia de la crema no es satisfactoria, la masa es débil, no es necesario lubricar las tortas. El pastel flotará, el postre quedará irremediablemente arruinado. Puede agregar espesantes especiales o utilizar medios improvisados. La gelatina ayudará. Puedes agregar algunas migas de galleta y hojuelas de coco. Espesan la masa perfectamente.
Si mezcla productos de diferentes temperaturas, la crema se separará, la masa formará granos y es posible que se escape agua.
No es necesario utilizar únicamente vainilla para darle sabor al postre. Puedes comprar esencias con una variedad de aromas: ron, dulces, frutas, chocolate, frutos del bosque.
- 400 ml de jugo de plátano (del tetra pack)
- 6 gelatina plástica
- 100 gramos de miel
- 50 gramos de mantequilla
- un par de gotas de esencia de ron
- 400 ml de nata vegetal
- 1p. vanilina
- 50 gramos. Sáhara
Calentar el jugo con mantequilla y llevar a ebullición la miel. Retirar del fuego, agregar el ron y la gelatina remojada, enfriar hasta que esté frío en el frigorífico. Montar la nata con el azúcar y la vainilla. Combina ambas masas.
Cubro los bizcochos con crema y les pongo rodajas de plátano, todos piensan que los plátanos le dan ese sabor.
1 plato de gelatina = 4g. Espolvorea generosamente los plátanos con jugo de limón antes de colocarlos en la nata.
natillas proteicas
- 4 ardillas
- 70 ml de agua
- 200 gramos de azúcar
Hervir el almíbar con agua y azúcar, revolviendo constantemente.
Para verificar que el almíbar esté listo, si deja caer una gota en un plato y la toca con un dedo seco (cuidadosamente caliente) o una cuchara seca y levanta lentamente el dedo de la gota, un "hilo" de almíbar debe estirarse detrás de su dedo, lo que significa que el almíbar está listo. Lo principal es aprender a cocinarla correctamente; si no la cocinas lo suficiente, la nata quedará líquida; si la cocinas demasiado, se volverá azucarada;
Al cocinar el almíbar, retire con cuidado todo el azúcar de los lados desde el principio.
Al mismo tiempo, bata las claras, comience a batir a velocidad baja durante 1 minuto, luego aumente la velocidad al máximo y bata hasta que estén firmes, agregue 1 cucharadita. azúcar glass y batir por unos minutos más.
El almíbar y las claras deben estar listos al mismo tiempo.
Luego agregue el almíbar a las claras en un chorro fino, batiendo constantemente a velocidad media después de agregar el almíbar, aumente la velocidad al máximo y bata por otros 10 minutos;
En 4-5 minutos. Agrega lima seca hasta el final de batir. ácido en la punta del cuchillo.
Es importante a la hora de cocinar el almíbar hacerlo con las manos secas para evitar que entren gotas de agua en el almíbar.
natillas de cafe
- 300 g de mantequilla,
- 2/3 taza de leche,
- 1,5 tazas de azúcar,
- 4 yemas sobrantes del merengue
- 1 cucharadita de café instantáneo
Moler las yemas con el azúcar, agregar 1/3 de taza de leche y colocar al baño maría o a fuego muy lento.
Hierva el 1/3 de taza de leche restante y agregue el café instantáneo.
Vierta el café y la leche en la mezcla de huevo cuando comience a hervir y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente.
Enfriar la mezcla y batir con mantequilla a temperatura ambiente.
Natillas para Napoleón
Por 1 litro de leche
- 8 yemas
- 1 taza de azúcar
- Mesa 3-4. cucharadas de harina
- Esencia opcional (yo usé vainilla) unas gotas.
Mezcle las yemas con el azúcar hasta que quede suave, vierta un poco de la leche y agregue la harina con un batidor, revuelva hasta que quede suave y agregue el resto de la leche. Coloca el cazo al fuego mínimo y removiendo para que no se queme. dejar que la crema espese.
¡¡¡No hervir bajo ningún concepto!!!
Natillas sobre yemas con cerezas
- 500 ml de leche
- 5 yemas
- 3/4 taza de azúcar
- 1-2 cucharaditas extracto de vainilla
- 2 cucharadas harina de patata (almidón)
- 1 cucharada harina de trigo
- 300 g de mantequilla o margarina
- 3 cucharadas cacao en polvo
- 1 lata de cerezas enlatadas (400 gramos sin agua), escurrir el jugo y reservar
En un cazo batir la leche con las yemas y el azúcar, añadir la vainilla, la harina y mezclar bien con unas varillas. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo y cocine hasta que espese. Enfriar el pudín resultante.
Con una batidora, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Agregue el pudín frío y el cacao una cucharada a la vez. Al final, agregue las cerezas y revuelva hasta que se rompan un poco.
Flan de huevo con maicena
- 2 vasos de leche
- 2 cucharadas de maicena
- 0,5 cucharadas de azúcar
- 2 yemas
- vainilla
Diluir la maicena en 0,5 cucharadas de leche fría y mezclar con el azúcar, las yemas y la vainilla.
Coloque 1,5 cucharadas de leche en una cacerola pequeña y déjela hervir.
Vierte la mezcla en la leche caliente y revuelve constantemente a fuego medio hasta que la crema espese. ¡No hiervas!
Enfriar a baja velocidad en la batidora.
Natillas con huevo
- 200 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1,5 cucharadas. leche
- 1 cucharada Sáhara
- 1 paquete azúcar de vainilla
- 1 cucharadita harina de patata
- 1 cucharadita harina
Mezcle la harina de papa y trigo en una taza, diluya gradualmente 0,5 cucharadas. leche fría para que no queden grumos y verter la mezcla en 1 cucharada. Hervir la leche, revolver y dejar hervir la mezcla. Dejar enfriar revolviendo constantemente para que no se forme película. Moler la mantequilla con el azúcar y el huevo y, añadiendo poco a poco una cucharada a la vez, frotar con la masa de leche enfriada, añadiendo azúcar de vainilla. Coloca la nata en el frigorífico.
Natillas sin huevo
- 1/2 taza de azúcar (1 taza=250 ml)
- 1 vaso de leche
- 1/4 taza de harina
- vainilla
- 125 g de mantequilla o margarina
Mezclar el azúcar con la harina y la vainilla. Diluimos con leche para que no queden grumos y cocinamos, removiendo, hasta que espese y se hinche. Fresco.
Batir bien la mantequilla con una batidora hasta que alcance picos y poco a poco, sin dejar de batir, añadir las natillas, cucharada a cucharada. Coloque la nata terminada en el frigorífico.
Natillas de espino amarillo
- 2 cucharadas harina
- ~4 cucharadas. Sáhara
- 2 huevos
- 300ml. jugo de espino amarillo diluido con agua 1:1
- trozo de mantequilla (~ 30 g)
Mezcle el azúcar con la harina, agregue los huevos, mezcle bien (preferiblemente con una licuadora), vierta el jugo de espino amarillo y revuelva. Revolviendo, deje hervir. Retirar del fuego, agregar la mantequilla, revolver hasta que se disuelva. La crema debe quedar muy dulce.
Muy adecuado para pasteles de caja (se corta la tapa del bizcocho y el contenido se mezcla con crema). En general, el original usa jugo de naranja, pero traté de expresarlo de manera local, resultó delicioso.
Natillas con leche condensada
- 1 lata de leche condensada (cocinar de 50 minutos a tres horas y media según se desee)
- 200 gramos de mantequilla
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada l. con un montón grande de harina o almidón
- 1 yema
Para la crema. O batir la leche condensada con mantequilla según la primera opción.
O mezcle harina (almidón), yema y un poco de leche hasta que quede suave. Hervir el resto de la leche, combinar con el resto, poner a fuego lento y remover hasta que hierva y espese. Luego enfriar (puedes batir con una batidora, se enfriará instantáneamente) y luego batir con mantequilla y leche condensada.
Glaseado de chocolate espejo
El relleno de chocolate espejo se puede obtener sin almíbar ni miel. No tengo las proporciones, siempre lo hago a ojo. El truco consiste en utilizar crema agria en lugar de leche, nata o agua como base. Crema agria + azúcar + cacao + chocolate - revolviendo, llevar a ebullición y cocinar por un par de minutos. Pastel de fondant increíblemente brillante y delicioso.
Glaseado de chocolate espejo para cubrir el pastel
- 200 gramos de chocolate
- 1/3 cucharada. crema
- 1/4 cucharada. agua
- 2 cucharadas jarabe de glucosa liquido
Combine la nata, el agua y la glucosa en una cacerola, hierva y vierta el chocolate picado en la cacerola. Revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo y bate ligeramente con una batidora o batidor hasta obtener un glaseado suave. vierta sobre la superficie del pastel. El esmalte tiene un brillo de espejo y una consistencia suave.
Crema de yogur-plátano-chocolate
Montar 100 gramos de nata, añadir 100 gramos de yogur de plátano, añadir con cuidado la barra de chocolate derretida sin dejar de batir. Muele el plátano en una batidora y agrégalo con cuidado a la nata. La nata resulta muy estable y sabrosa.
Soufflé de crema de yogur
Verter 15 g de gelatina en 50 ml de agua fría y dejar actuar 30 minutos, luego calentar al baño maría hasta que la gelatina se disuelva. Batir 600 ml de nata fría hasta obtener picos suaves, tomar 3-4 cucharadas de nata y mezclar con la gelatina, verter la masa de gelatina en la nata y batir hasta obtener picos estables. Mezclar 500 ml de yogur frío al 2,5% con nata montada con una cuchara o un batidor.
Salsa de caramelo o caramelo
- 1 1/2 cucharada. Sáhara
- 1/3 cucharada. agua
- 1 cucharadita zumo de limón
- 2/3 cucharadas. crema
- 2 cucharadas sl. aceites
En una cacerola, mezcla el azúcar con el agua y el jugo de limón.
Llevar a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, cepillando los lados de la sartén con un cepillo húmedo para evitar que se formen cristales. Tan pronto como el almíbar cambie de color a marrón oscuro, retirar del fuego y, revolviendo con un batidor, agregar la nata (cuidado, el almíbar caliente puede salpicar el borde del plato al agregar la nata fría). Agregue la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente. El caramelo terminado sabrá a caramelo suave. Se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante aproximadamente 1 semana. Calentar ligeramente antes de usar, ya que... ella se congela.
crema de caramelo
- 350-400 g de mantequilla
- 1 lata de leche condensada hervida
- 700g de pudín de caramelo o sustituto: pudín de vainilla con almíbar de caramelo.
Almíbar de caramelo: 0,5 cucharadas de azúcar y un poco de agua solo para humedecer el azúcar, derretir en un cazo hasta obtener un color caramelo dorado y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Tomar la mitad del almíbar y mezclar con la misma cantidad de leche caliente, enfriar.
Cuece el pudín de vainilla según las instrucciones y bátelo con almíbar de caramelo en una proporción tal que el pudín de caramelo resultante sea de 700g aproximadamente.
El almíbar de caramelo restante se puede utilizar para remojar los pasteles.
Crema para canutillos
Moler las yemas de huevo (4 piezas) con el azúcar (3-4 cucharadas) hasta que se disuelva por completo, agregar la harina (1,5 cucharadas) y el almidón (1,5 cucharadas), batir bien hasta que quede suave.
Hierva la leche (1 taza) y vierta con cuidado la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Cocine durante 2-3 minutos.
Luego mezcle con azúcar de vainilla (3 cucharaditas), mezcle bien, cubra con film transparente y deje enfriar durante 1-2 horas.
Agrega crema batida (1 taza) a la crema enfriada y vuelve a batir. Si se añade el art. cucharada de cacao, obtienes crema de chocolate.
crema de nata
- 2 cucharadas crema
- 2 cucharadas Sáhara
- 1 cucharadita vanilina
- 2 platos de gelatina (1 plato de 3 g)
Batir 1 3/4 cucharada. Crema con azúcar y vainilla hasta que se formen picos suaves. Remoja las tiras de gelatina en agua fría durante 3 minutos. Calienta 1/4 cucharada. nata hasta que esté caliente (sin hervir), exprime la gelatina remojada y revuélvela con la nata caliente hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, batiendo a baja velocidad, verter sobre la mayor parte de la nata. Aumente la velocidad de la batidora y bata hasta que se formen picos rígidos (esto tomará unos segundos, dependiendo de la potencia de la batidora).
Si necesita crema para la capa del pastel, agregue otra cucharada a la cantidad original de ingredientes. cCrea agria.
Crema y crema agria
(La producción de nata es grande, si necesita menos, reduzca la cantidad de producto a la mitad).
- 450 ml de nata
- 600-700 gramos de crema agria
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de vainilla o coñac
Batir todo, añadir al final vainilla o coñac.
Crema con frambuesas
- 1 3/4 tazas más 2 cucharadas. crema para batir fría
- 3 cucharadas azúcar en polvo
- 2 cucharaditas brandy de frambuesa (opcional)
- 3/4 cucharadita extracto de vainilla
- 2 tazas de frambuesas frescas (se pueden congelar... descongelar, escurrir)
Crema "Kanashe"
400 g de chocolate, 200 g de nata, 2 cucharadas. miel, 80 g de mantequilla, un poco de ron.
Llevar a ebullición la nata y retirar del fuego, agregar los trozos de chocolate y la miel, remover con un batidor hasta que el chocolate se disuelva por completo. Deje enfriar mientras revuelve. Batir la mantequilla blanda hasta que palidezca y aumente de volumen. Batir la mezcla de crema de chocolate y combinar con la mantequilla. Agrega lentamente el ron a la crema. El ron debe estar a la misma temperatura que la nata. La mitad de la nata se puede sustituir por leche.
Crema de mantequilla con leche condensada y cacao
Coloque 200 g de mantequilla blanda (¡¡¡no se derrita!!!) en una cacerola. Agrega allí 4 cucharadas de cacao y mezcla con mantequilla. Luego vierta 1 lata de leche condensada (no hervida, normal). Revuelve, obtienes una masa marrón. Ahora coge una batidora y bate nuestra nata. El criterio de preparación es que el color se vuelva marrón claro, como el cacao con leche.
mousse de crema
- 175 ml de leche
- 2 cucharadas l. almidón
- 1 huevo
- 1/4 cucharada. Sáhara
- 1 sobre de gelatina (15 g)
- 1 cucharadita vanilina
- 50 gramos de chocolate
- 1 cucharada cacao en polvo
- 1,5 cucharadas. crema
Para el relleno, cocinar las natillas. Cuando esté frío, agregue la vainilla, el chocolate derretido y el cacao. Batir hasta que quede suave e incorporar con cuidado a la crema batida.
Crema a base de papilla de sémola
- 750 ml de leche
- 7 cucharadas sémola
- 200 gramos de mantequilla
- 125 gramos de margarina
- 3/4 taza de azúcar
- jugo de 2 limones
Hierva la leche en una cacerola, agregue el azúcar y revuelva. Vierta la papilla de sémola en la leche hirviendo y cocine hasta que espese durante varios minutos, revolviendo continuamente. Retirar del fuego y enfriar.
Batir la mantequilla y la margarina con una batidora. Continuando batiendo, agrega poco a poco la sémola y el jugo de limón.
Masa cremosa con gelatina de colores
- 4 paquetes de gelatina, diferentes colores y sabores (fresa, naranja, grosella, limón)
- 250 ml de nata para montar al 33%
- 250 ml de nata agria espesa o 500 ml. 30% crema agria
Prepara la gelatina según las instrucciones, pero con menos líquido del indicado.
El resultado final debe ser una consistencia bastante espesa.
Colocar en el frigorífico para que se enfríe.
Montar la nata y la nata agria y añadir poco a poco la gelatina de fresa, que apenas ha cuajado, es decir, no ha tenido tiempo de endurecerse. La crema adquirirá un color rosa suave.
Jalea congelada (las otras tres), córtela en cubos, mezcle y luego agregue con cuidado a la mezcla de crema agria.
Unte la crema sobre la galleta preparada y refrigere hasta que endurezca.
Crema con limón a base de papilla de sémola
Cocine las gachas de sémola con 2 vasos de leche y 3 cucharadas de sémola. Fresco.
Muele 200 gramos de mantequilla con 1 taza de azúcar.
Ralle 1,5-2 limones junto con la piel y agréguelos a la papilla enfriada.
Agrega allí la mantequilla y el azúcar en partes.
Batir la nata y refrigerar durante 20-30 minutos.
Luego extienda una capa de 1,5-2 cm sobre todas las capas del bizcocho, alternando capas de bizcocho claro y oscuro.
CCrea agria
un vaso de crema agria + medio vaso de azúcar, batir + 100 gramos de mantequilla blanda... volver a batir.
Crema de cuajada y yogur
Requesón desnatado "quark" (o cremoso en briquetas), si está demasiado espeso añadir un poco de yogur desnatado (kéfir). Azúcar al gusto, también aromatizante (puedes tomar azúcar con olor a caramelo). Batir esto durante unos 10 minutos.
Crema "Tofi"
- 2/3 taza de crema espesa,
- 0,5 latas de leche condensada hervida (3 horas)
- 150 gramos de chocolate
Lleve la crema a ebullición, agregue la leche condensada, cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Vierte la mezcla sobre el chocolate triturado, revuelve hasta que el chocolate se disuelva, enfría en el frigorífico y bate con una batidora.
Crema Carlota
- 250 gramos de mantequilla
- 0,5 tazas de leche fresca
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
Vainillina o licor, coñac al gusto.
Moler el huevo con azúcar, agregar la leche, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, pero no hervir. Dejar enfriar a temperatura ambiente. El aceite debe calentarse a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa, continuar batiendo y agregar poco a poco la mezcla enfriada. Condimentar la nata con licor, vainillina, coñac, etc. Puedes agregar cacao, café, nueces.
Crema de mantequilla sobre claras
El rendimiento de la nata es de aproximadamente 1200 g.
Calentar 8 claras y 450 gramos de azúcar a fuego lento, remover (preferiblemente al baño maría), añadir sal, una pizca y asegurarnos de que no se queme, ¡revolver! Tan pronto como el azúcar se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar.
En este momento batir 600 g de mantequilla con una batidora hasta que esté cremoso. Una vez que las claras y el azúcar se hayan enfriado, bátelas hasta que se formen picos rígidos.
y agregarles mantequilla batida mientras se baten, la masa aumentará unas 3 veces.
Aún así, bate la nata hasta que adquiera brillo. Y luego usa esta crema como quieras, que tolera la pintura, el secado, el líquido y el calor, en general, ¡una crema para todas las ocasiones!
Y la misma crema con ligeros cambios de proporciones.
Mezclar 4 claras de huevo con 220 g de azúcar glass y colocar al baño maría hasta que el azúcar glass se disuelva, retirar del baño y batir con una batidora durante 5-6 minutos - se obtiene una masa blanca esponjosa, cortar 330 g de mantequilla a temperatura ambiente. en 10 pedazos y continúa batiendo, agrega 1 pedazo a la vez, al principio la crema estará líquida, pero después del último pedazo comenzará a espesarse, puedes poner una taza de crema en un recipiente con agua fría mientras bates.
La crema es buena para superponer galletas, para decorar y debajo de masilla.
Mis notas: si el aceite es amarillo, la crema tendrá un tinte ligeramente amarillento, si el aceite es blanco, la crema será blanca como la nieve.
Crema cremosa de chocolate
- 2 tazas de nata espesa (>30%) (0,5 l.)
- 250 g de chocolate para hornear
Calentar la nata casi hasta que hierva, verterla sobre el chocolate triturado, remover hasta que esté completamente disuelta. Deje enfriar y refrigere durante la noche. Batir hasta obtener una masa cremosa y esponjosa.
Cuajada y crema agria
Recientemente "inventé" una crema excelente: es deliciosa, mantiene bien su forma y no gotea. Cualquier masa de cuajada (tomo vainilla) se amasa y se mezcla con crema agria (en proporciones tales que se obtenga la consistencia de una crema). Lo hice para panqueques, así que también le agregué pera picada, creo que también funcionaría como una capa de pastel, pero por supuesto no es necesario agregar nada para decorar.
Crema de trufa
- 450 gramos de chocolate
- 750 ml de nata
Picar finamente el chocolate. Calentar 250 ml de nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate, remover hasta obtener una masa homogénea y tersa (ganache). Deje enfriar durante 10-15 minutos. Batir los 500 ml restantes de nata hasta obtener picos suaves e incorporar suavemente a la masa de chocolate en 3 adiciones.
Glaseado de chocolate para pastel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1. cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de crema agria
- 2 cucharaditas cacao.
Mezclar, hervir, enfriar un poco y verter sobre el bizcocho.
crema de chocolate
300 gramos de chocolate
1 cucharada Crema
Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate finamente picado. Dejar enfriar, batir ligeramente con una batidora.
crema de chocolate
- 150 gramos de chocolate amargo
- 2 cucharadas Crema
Es mejor empezar a prepararlo el día antes de montar la tarta. Llevar la nata casi a ebullición y verterla sobre el chocolate picado. Enfriar en el frigorífico durante varias horas (o mejor aún, toda la noche). El día de montar el bizcocho, batir la nata hasta que se formen picos rígidos.
crema de chocolate
- 4 yemas de huevo pequeñas
- 80 ml de almíbar (de 25 g de azúcar y 25 ml de agua)
- 200 gramos de chocolate
- 300 ml de nata para montar
Preparar mousse de chocolate. Batir las yemas. Llevar el azúcar y el agua a 120 gr. C, verter en las yemas y seguir batiendo hasta que se enfríe. Derretir el chocolate y, revolviendo, verterlo en la mezcla de yemas. Batir la nata y mezclar con la mezcla de chocolate. Refrigerar.
crema de chocolate
500ml de nata + 400g de chocolate (yo tomo sabor a tiramisú de leche porosa, el sabor es excelente)
Impregnaciones
Impregnación para galleta de limón.
- 2 cucharadas agua hirviendo
- exprimir el jugo de 1 limón
- 2 cucharadas Sáhara
- 1 botella de esencia, tal vez limón
Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Fresco.
Impregnación de coñac y cereza
Vierta aproximadamente 1/3 de jugo de cereza en una taza, agregue 1-2 cucharadas. azúcar, 3-4 cucharadas. coñac y agregue agua para que la cantidad total de impregnación sea aproximadamente 1 taza. Calculé la cantidad de impregnación para una capa de varias capas; si estás haciendo un pastel, media porción puede ser suficiente para ti;
A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a preparar caramelo.
*El caramelo, al igual que el chocolate, requiere paciencia y ciertas condiciones necesarias.
En primer lugar, no intentes cocinarlo en una cacerola normal. Los platos deben ser inoxidables y siempre tener un fondo grueso (para un calentamiento uniforme, de lo contrario la temperatura del azúcar aumentará más rápido de lo que se disuelve, lo que conducirá a la formación de estos mismos cristales, de los que ya no será posible deshacerse ).
En segundo lugar, todo debe hacerse a fuego medio, revolviendo solo hasta que hierva. Después de esto, no puedes interferir. Sólo necesitas humedecer los lados del cazo con agua.
Por lo general, se tarda entre 7 y 10 minutos en cocinar el caramelo; nuevamente, esto depende de su estufa. Si tarda más en que el almíbar adquiera un color caramelo, no entre en pánico, simplemente déjelo cocinar.
Y lo más importante, tener mucho cuidado (para no quemarse) al echar la nata (que esté a temperatura ambiente), porque… la masa comienza a burbujear muy activamente.
*¡¡¡Solo necesitas revolver el caramelo en una dirección!!! Ahora, si comienzas a revolver en el sentido de las agujas del reloj, continúa revolviendo hasta el final. Y la nata debe estar a temperatura ambiente.
¿Qué crema es mejor para hacer pasto, canasta, lana, rosa?
Me gusta la ganache 1:1 (enfriar antes de decorar), la crema de mantequilla y proteínas y trabajo con ella de inmediato.
Crema de verduras + leche condensada. Para 200 g de nata, 150 g de leche condensada. Agrega la leche condensada cuando la nata esté batida hasta formar una espuma fuerte. La crema resulta elástica, se deposita fácilmente y no se agrieta. Poner un poquito en una manga pastelera, el resto se puede guardar en el frigorífico, añadiendo poco a poco desde allí. Puedes mantener la crema a temperatura ambiente mientras decoras, siempre que el apartamento no esté caliente.
Algunos cocineros novatos suelen hacerse la siguiente pregunta: "¿Qué tipo de crema debo utilizar para esto?" Y para evitar esta pregunta, decidí escribir este artículo, donde, basándome en mi experiencia pasada, diré de inmediato: en cuanto a su consistencia, debe ser bastante estable para que pueda permanecer adentro con confianza.
Tomemos, por ejemplo: la crema es demasiado líquida, en cuyo caso fluirá bajo el peso de las tortas, especialmente si están pesadas y completamente empapadas. Además, la crema para la capa no debe ser demasiado espesa, ya que quedará seca y no lo suficientemente tierna.
Por eso, en el artículo de hoy analizaremos las recetas de las cremas para bizcocho más deliciosas, que mis amigos y yo hemos probado personalmente más de una vez. Por supuesto, el sabor de todas las recetas será diferente, pero para ello intentaré explicarte lo más claramente posible cuál será el resultado final y podrás elegir la que más te guste. También recomiendo estudiar.
Si sigues todas las recomendaciones enumeradas, obtendrás una masa tierna que puedes complementar con crema agria o mantequilla. Me gustaría señalar que este relleno resulta muy ligero. Y además, se puede utilizar no sólo para hacer pasteles, sino también para galletas, gofres y pasteles.
Ingredientes:
- Mantequilla 82,5% - 180 g
- leche condensada - 120 g
- coñac - 1 cucharadita
- vainillina opcional.
Método de cocción:
En primer lugar, preparamos todos los productos necesarios y luego comenzamos a cocinar. Coloca la mantequilla ablandada en un recipiente hondo y bátela con una batidora durante 4-5 minutos.
Luego agrega leche condensada, vainilla si lo deseas y una cucharadita de coñac. Luego lo llevamos a un estado homogéneo.
El coñac no sólo imparte un aroma sutil y agradable, sino que el sabor es simplemente asombroso.
Luego guardamos esta maravillosa crema en el frigorífico durante 10-12 minutos y luego la utilizamos para el fin previsto.
Cómo hacer crema a partir de crema agria.
Hay varias buenas formas de preparar un relleno de crema agria para un pastel en casa. Uno de ellos será presentado en este artículo.
Ingredientes:
- Crema agria 20% – 680 g
- azúcar - 150 gramos
- mantequilla - 125 gr.
Método de cocción:
Para que salga todo el exceso de líquido, preferiblemente durante la noche o durante 5 a 7 horas, cuelgue la crema agria en una gasa. Lo pasamos a un cazo pequeño y aquí le añadimos azúcar (la cantidad se indica arriba).
Mientras tanto, debemos cortar la mantequilla blanda y batirla con una batidora o en un robot de cocina.
Ahora agregue la mezcla de crema agria enfriada a la mantequilla batida en porciones pequeñas y cocine hasta que quede suave.
Es una crema muy suave y elástica.
Dulce de chocolate con crema
Recientemente, de repente quise hornear un bizcocho. El dulce de azúcar tuvo que prepararse con los ingredientes que estaban en el refrigerador: crema batida y chocolate amargo. Se decidió realizar el relleno a partir de estos componentes.
Ingredientes:
- Chocolate negro – 400 gr.
- crema - 400 gr.
Método de cocción:
Vierte la nata en un cazo y colócala a fuego medio. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
Mientras la crema aún esté caliente, combínala con el chocolate preparado y mezcla bien hasta que quede suave.
Una vez que se haya disuelto todo el chocolate, metemos esta masa en el frigorífico, pero no de forma que se ponga y se olvide, sino que asegúrese de sacarla cada 10-15 minutos y removerla. Este procedimiento me llevó aproximadamente 1 hora. Luego tomamos una batidora y llevamos nuestra mezcla a una consistencia espesa, donde batimos durante los primeros 1-2 minutos a velocidad baja, y luego a máxima potencia la llevamos a una consistencia más espesa.
Esta es una crema de chocolate tan maravillosa.
Receta con mascarpone
Esta es la receta que más suelo utilizar para hacer este postre. Porque no sólo sirve para bizcochos y cupcakes, sino también para canutillos, ¡que en general quedan espectaculares!
Ingredientes:
- Queso mascarpone – 300 gr
- azúcar - 150 gramos
- vainilla – 10 gramos
- crema espesa - 600 ml.
Método de cocción:
1. Coloque los ingredientes preparados enumerados anteriormente en un recipiente hondo y comience a batir a velocidad baja durante 1,5 minutos.
2. Luego aumenta poco a poco la velocidad hasta conseguir una crema esponjosa, suave y muy sabrosa.
3. Esto es un verdadero salvavidas cuando tus invitados ya están en la puerta. Puedes hacer pasteles con él o ponerlo en tazones y servir con tus bayas o galletas favoritas.
Preparar nata con leche condensada hervida.
Ingredientes:
- Mantequilla - 400 gramos
- leche condensada hervida - 400 g
- leche condensada normal - 400 g
- extracto de naranja - 1 cucharadita.
Método de cocción:
Con una batidora, bata la mantequilla blanda en porciones pequeñas hasta que adquiera un color ligeramente blanco.
Ahora agregue la leche condensada hervida en partes y mezcle bien.
A continuación añadimos leche condensada normal, una cucharadita de extracto de naranja, o unas cucharaditas de ralladura de naranja fina y volvemos a batir.
El relleno terminado es bastante estable, adecuado tanto para colocar capas de pastel como para formar rosas.
Vídeo sobre cómo hacer crema de frutas.
El dulce de plátano es increíblemente sabroso y aromático. Una opción beneficiosa para todos que atraerá no solo a los pequeños amantes de los dulces, sino también a los adultos.
¡¡¡Buen provecho!!!
20 minutos
284 kilocalorías
4/5 (4)
Hay una gran cantidad de buenas recetas para una amplia variedad de bizcochos increíblemente deliciosos. Pero ¿qué les da tanta diversidad? Por supuesto, la nata con la que remojas las tartas. Le da tal o cual sabor y crea el ambiente para tu pastel. En esencia, la nata es una masa elegante y esponjosa que se prepara batiendo varios productos, como nata y azúcar, según su composición. Con él se recubren bizcochos y se decoran tartas.
Hoy te mostraré nueve de los más comunes y fáciles de preparar. recetas de crema de galleta, y determinarás qué crema es mejor y más adecuada para superponer tu próximo bizcocho.
Todas las recetas tienen una composición diferente y cada una de ellas existe en varias o incluso docenas de variantes. Te ofreceré los más simples y universales. Si no va a utilizar la crema preparada de inmediato, guárdela en el refrigerador por no más de dos o tres días, ya que este elegante producto se echa a perder muy rápidamente.
receta de crema de chocolate
Cacerola de litro, bol, batidora o batidora.
Productos requeridos:La receta de esta crema de chocolate con leche condensada es tan sencilla como el día, y a la vez tremendamente rica. En este enlace también podéis leer otra opción de preparación: crema de chocolate para tarta. Me gustaría advertir a todos los que son meticulosos con su figura, la crema contiene una gran cantidad de calorías.
Para preparar adecuadamente la crema de chocolate según mi receta, elija solo leche condensada de alta calidad. Necesitará la yema de un huevo de gallina fresco; retire la mantequilla del refrigerador con anticipación, debe estar blanda.
Crema de plátano para bizcocho
Tomará tiempo: 10 minutos
Recibirás porciones: 6-7 (un pastel pequeño)
Para preparar la crema necesitarás: tazón para mezclar ingredientes, licuadora.
- 2 plátanos medianos;
- 350 gramos de crema agria;
- 4 cucharadas de azúcar en polvo;
- cucharadita de jugo de limón.
Otra crema de galleta fácil de preparar es la crema de plátano con crema agria. El bizcocho con crema de plátano es uno de los favoritos de mi hijo. Creo que es perfecto para fiestas infantiles y más. Lee aquí cómo cocinar crema de plátano para bizcocho, otra de nuestras recetas originales.
Empecemos a cocinar, recuerda que la crema agria para la nata debe estar fría, recién sacada del frigorífico.
Crema cuajada para bizcocho
Tomará tiempo: 20 minutos
Recibirás porciones: 12 (1 pastel)
Para preparar la crema necesitarás: el deseo de preparar una crema milagrosa, un bol para mezclar ingredientes, una licuadora, un colador (si prefieres triturar los trozos de cuajada, si no, puedes prescindir de ellos).
- 450 gramos de requesón graso;
- 1 barra de mantequilla;
- 150 gramos de azúcar;
- azúcar de vainilla – 1 cucharadita.
Para preparar crema de cuajada y plátano para un bizcocho, añadir a nuestra receta un plátano mediano, pelado y convertido en pasta en una batidora, y batir.
Siga este enlace para leer nuestro otro método de cocción sencillo: crema de cuajada para pastel.
recetas de crema agria
natillas de crema agria
Tomará tiempo: 30 minutos
Recibirás porciones: 10 (pastel de tamaño mediano)
- 250 gramos de crema agria con un alto porcentaje de grasa;
- medio vaso de azúcar (100 g);
- 200 gramos de mantequilla;
- unas cucharadas de harina;
- una bolsa de azúcar de vainilla;
- un huevo de gallina.
Crema agria con leche condensada
Tomará tiempo: 15-20 minutos
Recibirás porciones: 10 (pastel mediano)
Batería de cocina: un cucharón para amasar y cocinar nata, una batidora, un bol para mezclar ingredientes.
- 400 gramos de crema agria alta o media en grasa;
- un tercio de lata de leche condensada;
- una cucharada de raya;
- una cucharada de jugo de limón.
Si decide preparar una deliciosa crema agria para un bizcocho, utilice crema agria entera. Otra condición es que haga frío. Te cuento lo fácil que es preparar dos tipos de crema agria para bizcocho: natillas de crema agria y crema agria con leche condensada.
El primero, crema agria y natillas.- Esta es una crema muy espesa, se utiliza cuando se necesita cubrir tortas gruesas. La crema no fallará bajo su peso. La crema agria para natillas debe usarse inmediatamente después de la preparación; de lo contrario, no podrá trabajar con ella.
En segundo lugar, crema para bizcocho a base de crema agria y leche condensada., por el contrario, es líquido. Se utiliza para remojar bizcochos de galleta secos y no muy espesos. Aquí leerás cómo cocinar. Tenga en cuenta que el aceite para la primera y segunda crema debe ser suave.
el mas delicioso natillas de crema agria Para el bizcocho se prepara de la siguiente manera: 
Preparar crema agria para bizcocho con leche condensada. Todo el proceso de elaboración de esta crema consiste en batir continuamente la nata agria con el resto de ingredientes.
La crema agria para bizcocho también se prepara con gelatina, aquí lee otra receta nuestra sobre cómo prepararla de forma sencilla y, de hecho, hacerla enteramente tú mismo.
Crema de leche condensada para galleta
15 minutos
Recibirás porciones: 6-7 (pastel pequeño)
Utensilios de cocina: un bol para mezclar los ingredientes de la crema, una batidora o un batidor
- lata de leche condensada;
- 200 gramos de mantequilla;
- una bolsa de azúcar de vainilla.
Para preparar correctamente la crema de leche condensada para bizcochos en casa, compre leche condensada de una calidad excepcionalmente excelente. La segunda condición: sacar tanto la leche condensada como la mantequilla del frigorífico con antelación, porque deben estar a temperatura ambiente, la mantequilla debe estar blanda.
Esta es probablemente la crema para bizcocho más sencilla y cualquiera puede prepararla si lo desea. Solo necesitas trabajar un poco con la batidora. Si lo deseas, añade un poco de ralladura de limón o una cucharada de tu licor favorito. 
¿De qué otra manera puedes prepararte y leer siguiendo este enlace?
Crema de mantequilla para bizcocho
Tomará tiempo preparar: 30 minutos
Recibirás porciones: 12 (1 pastel)
Utensilios de cocina: un cucharón para hacer almíbar, un bol para mezclar los componentes de la nata,
mezclador.
- 300 gramos de mantequilla;
- un vaso y medio de azúcar;
- medio vaso de crema espesa;
- 2 cucharadas de patín;
- una bolsa de azúcar de vainilla.
Esta versión de buttercream es muy rica e ideal para bizcocho. Mantiene su forma perfectamente. Conviene que recubran las tartas y formen la capa superior de la tarta, porque nuestra crema de mantequilla no se esparcirá. Debe quedar espeso y esponjoso al mismo tiempo. Como de costumbre, prepara la mantequilla con antelación, debe quedar blanda; Prepararemos una crema de mantequilla a base de almíbar de nata con coñac. 
Crema de limón para bizcocho
Tomará tiempo preparar: 30 minutos
Recibirás porciones: 12 (1 pastel)
Batería de cocina: rallador, cazo o cucharón de litro, bol, batidora o batidor
- dos limones medianos;
- dos huevos;
- medio vaso de azúcar;
- 50 gramos de ciruelas grasas. aceites;
- una bolsa de azúcar de vainilla.
Ahora te cuento cómo hacer una crema de limón espectacular para un bizcocho.
Esta es una variación del clásico postre inglés de limón, pero no contiene mucha azúcar y poca mantequilla, por lo que la crema es relativamente baja en calorías y le da a la galleta una delicada acidez. 
Aquí puedes leer otra receta sobre cómo cocinar.
cocinaclase.com
Se trata de una crema universal, apta para capas de bizcochos y para decorar, mantiene bien su forma, es ideal para todo tipo de rosas de mantequilla y flores según la técnica malaya, así como para cubrir tartas con masilla. Miedo al calor.
Ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla;
- 4 cucharadas de azúcar glass.
Instrucciones:
Para una crema de este tipo, debe tomar mantequilla de alta calidad; debido al batido prolongado, la crema no sabe a mantequilla, sino a cremosa. La mantequilla debe tener una consistencia cremosa y blanda, similar a lo que sucede si la dejas en un clima muy caluroso. Empiece a batir la mantequilla, añadiendo en pequeñas porciones el azúcar glass. Una vez añadido todo el polvo, batir a velocidad media durante 10-15 minutos hasta obtener una masa aireada y esponjosa. Si es necesario, dejar enfriar un poco en el frigorífico. En la época soviética, esta era la crema para pasteles más popular. Otra variedad es la crema de mantequilla con leche condensada. Para ello es necesario batir 200 gramos de mantequilla y media lata de leche condensada.
# 2 Charlotte de crema de mantequilla
Natillas sin harina, buenas para colocar capas y decorar pasteles, para cubrir cupcakes.
Ingredientes:
- 200 gramos de mantequilla;
- 6 cucharadas de leche;
- 4 cucharadas de azúcar;
- 2 huevos.
Instrucciones:
Hervir la leche con el azúcar. En un cazo aparte batir ligeramente los huevos con una escoba y, sin dejar de batir, añadir en chorro fino la leche caliente y el azúcar. Revolviendo continuamente, lleve la mezcla a casi ebullición, retire del fuego y enfríe un poco. Mientras la mezcla se enfría, bate la mantequilla hasta que quede esponjosa y blanca. Mientras bate la mantequilla, vierta la mezcla de huevo y leche enfriada en un chorro muy fino, bata hasta obtener una crema esponjosa.
#3 natillas inglesas
Las natillas combinan perfectamente con choux y hojaldre. También se puede utilizar como relleno de tartaletas y profiteroles. Sin esta crema es imposible imaginar el pastel de Napoleón o los canutillos.
Ingredientes:
- 500 ml de leche
- 150 gramos de azúcar
- 4 yemas
- 50 gramos de harina
- 1 vaina de vainilla.
Instrucciones:
Moler las yemas con azúcar, agregar la harina. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas con un cuchillo afilado y agrégalas a la leche. Llevar a ebullición la leche y la vainilla. Reduzca el fuego a bajo. Agrega poco a poco la mezcla de huevo y harina en porciones pequeñas, revolviendo continuamente. Continúe revolviendo hasta que la crema espese. Enfriar la nata. Para evitar que se forme una costra espesa en la parte superior, cubra la superficie del bizcocho directamente con film transparente.
# 4 pastelería de crema
Este es un tipo de natilla que se usa para colocar capas de pasteles, canutillos y tartaletas, y se puede servir con panqueques y crepes. En la crema patissiere, a diferencia de la clásica crema inglesa, se utiliza almidón en lugar de harina, por lo que la nata nunca cuaja al fuego.
Ingredientes:
- 2 huevos;
- 30 g de almidón;
- 100 g de azúcar;
- 500 ml de leche;
- 50 g de mantequilla;
- 1 vaina de vainilla.
Instrucciones:
Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar las semillas con un cuchillo afilado y ponerlas en la leche, calentar ligeramente la leche con la vainilla y dejar reposar media hora. Mezclar los huevos, el almidón y el azúcar en una cacerola. Agrega medio vaso de leche y vuelve a mezclar bien, luego agrega el resto de la leche y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo continuamente. Cuando salgan muchas burbujas del fondo, hierve durante 2 minutos más y retira del fuego. Agrega el aceite y deja enfriar hasta que la crema se espese. Una muy buena crema para una tarta.
#5 muselina crema
Añade nata montada a la nata pastelera (para 300 g de nata, 100 ml de nata), y obtendrás una crema muselina. Esta crema es buena para Millefeuille y Napoleón.
#6 merengue de mantequilla suiza
Mundialmente famoso como Merengue de Crema de Mantequilla Suizo, uno de los favoritos de muchos pasteleros. ¡Excelente crema para decorar tartas y cupcakes! Mantiene bien su forma y se ve muy bonito. Se puede conservar en el frigorífico hasta 72 horas.
Ingredientes:
- 3 ardillas;
- 90 gramos de azúcar;
- 250 gramos de mantequilla;
- una pizca de sal;
- vanilina.
Instrucciones:
Coloque las claras y el azúcar en una cacerola. Construir un baño de agua, y calentar la cacerola con las claras con vapor, es decir, no debe entrar en contacto con el agua. Calentar la mezcla, revolviendo vigorosamente con un batidor. Una vez que el azúcar esté completamente disuelto, retirar del baño. La masa debe quedar homogénea y tersa, frota un poco de la mezcla entre tus dedos, no deben quedar granos de azúcar. Añade una pizca de sal y bate con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos puntiagudos. La masa debe quedar brillante y densa; si le das la vuelta al recipiente con las claras, éstas deben permanecer inmóviles.
Tome mantequilla blanda, la mantequilla debe ser de alta calidad, esto es importante para el sabor y estructura de la crema. Batir hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
Luego agregue la mantequilla batida a la masa proteica, una cucharadita a la vez, y aquí hay un punto muy importante: es necesario batir la masa después de cada porción de mantequilla para que la mantequilla quede completamente dispersa en las proteínas. Agregue vainillina y tintes a la crema terminada.
Esta crema es muy adecuada para flores realizadas con la técnica de Malasia.
#7 Queso crema o queso crema
Otra crema muy popular. El más sencillo de hacer, muy sabroso, ligeramente salado gracias al queso crema (o requesón, Cremette, Almette, Hohland). Mantiene bien su forma, hace hermosos revestimientos para cupcakes y también se usa para colocar capas y decorar pasteles y pasteles. Crema ideal para tarta.
Ingredientes:
- Nata 33% - 100 gr
- Queso crema - 500 gr
- Azúcar en polvo - 70 gr
Instrucciones:
Batir la nata hasta obtener picos pronunciados. Debes tener cuidado con la nata, no batirla demasiado, sino la mantequilla se separará. ¡La nata debe estar fría! También puedes enfriar la batidora y el bol en el que montarás la nata. Luego agrega el azúcar glass y el queso crema y bate nuevamente hasta que quede suave. Refrigere durante una hora para estabilizar.
Hay otra receta popular. queso crema con mantequilla. Tiene una estructura excelente para decorar cupcakes y tartas, por ejemplo utilizando la técnica malaya.
Ingredientes:
- Queso cuajado o crema - 500 g;
- Mantequilla 82,5% de grasa - 180 g;
- Azúcar en polvo - 150 gr.
Instrucciones:
La condición principal es que el queso esté frío y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle todos los ingredientes en un tazón de batidora. Manténgase refrigerado.
#8 merengue italiano
El más denso de todos los merengues. Adecuado para decorar cupcakes, tartas, tartaletas.
Ingredientes:
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 40 mililitros de agua
- 120 gramos de azúcar
- pizca de sal
Instrucciones:
Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos puntiagudos.
Haga almíbar con azúcar y agua. Para ello, mezcle el azúcar con agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mientras se cuece el almíbar, batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos puntiagudos. Sin dejar de batir las claras, verter el almíbar en un chorro fino. Después de verter todo el almíbar, batir durante otros 3-4 minutos. La crema está lista para usar.
#9 Ganache de chocolate
Ideal para cubrir un pastel con masilla, también se puede utilizar para decorar tartas y cupcakes, y hacer rellenos para postres.
Ingredientes:
- chocolate de alta calidad
- Crema con un contenido de grasa de al menos el 33%.
Para ganache oscuro (50-60% de contenido de cacao) necesitarás 2 partes de chocolate amargo y una parte de crema con al menos un 33% de contenido de grasa. Si la temperatura ambiente es bastante alta, es necesario tomar 2,5 o incluso 3 partes de chocolate.
Para la ganache de leche (30% de contenido de cacao) necesitarás 3 partes de chocolate con leche y una parte de nata con al menos un 33% de contenido de grasa. En climas cálidos, la cantidad de chocolate debe aumentarse a 3,5-4 partes.
Para la ganache blanca necesitas tomar 3 partes de chocolate blanco y una parte de nata con al menos un 33% de contenido de grasa. En climas cálidos, como ocurre con la ganache de leche, aumente la cantidad de chocolate a 3,5-4 partes. En general, el chocolate blanco es el chocolate más suave; la ganache de chocolate blanco tiende a extenderse con el calor, por lo que muchos pasteleros no están muy dispuestos a trabajar con él en la estación cálida. Si eres principiante, lo mejor es empezar con una ganache oscura o lechosa.
Instrucciones:
Picar el chocolate muy fino con un cuchillo.
Vierte la nata en una cacerola profunda y de paredes gruesas, coloca a fuego medio, mantén el fuego hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, retira del fuego. Dejar enfriar un poco hasta que desaparezcan las burbujas y añadir el chocolate, inclinar el molde de un lado a otro para que la nata cubra el chocolate y dejar actuar unos minutos hasta que el chocolate se derrita. Luego revuelve suavemente la masa hasta que quede suave con una espátula de silicona; puedes usar un batidor, ¡pero debe estar completamente seca! Coloque la sartén a fuego MUY lento y revuelva hasta que todos los trozos de chocolate estén completamente desmenuzados y la mezcla esté brillante y suave. Vierta la ganache en un recipiente apto para microondas, cubra con film transparente y déjela toda la noche a temperatura ambiente para que se estabilice. Antes de usar, calentar en el microondas a la potencia más baja.
#10 cuajada de limón
Esta crema increíblemente deliciosa se utiliza para rellenar pasteles, cupcakes y tartaletas. Se puede servir como postre independiente. Y esta crema se elabora de forma muy sencilla y rápida. La crema es a base de jugo de limón, puedes sustituirla por cualquier jugo de cítricos o una mezcla de ellos, pero deben ser ácidos, para que los huevos no se cuajen.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 limones
- 100 gramos de azúcar
- 30 gramos de mantequilla
Instrucciones:
Retire la ralladura de un limón y mézclela con azúcar. Exprime el jugo de los limones y viértelo con el azúcar y la ralladura. Para obtener más jugo, coloca los limones en agua hirviendo durante unos minutos. Batir ligeramente los huevos con un tenedor. Añadir al jugo con azúcar. Déjalo reposar media hora para que la ralladura suelte su aroma. ¡Cuela la mezcla! Coloca la mezcla colada en una cacerola, agrega aceite y cocina a fuego lento hasta que espese. Conservar en tarros de cristal en el frigorífico. La nata queda tan sabrosa que puedes aumentar inmediatamente la proporción de nata y cocinar una cantidad mayor.