Ciruelas en escabeche: las mejores recetas de conservas. Ciruelas en escabeche para el invierno: un plato sabroso e inusual

No sorprenderás a nadie con tomates enlatados y pepinos encurtidos, pero las ciruelas encurtidas para el invierno no son tan comunes. Este aperitivo inusual no solo decorará la mesa de Año Nuevo y sorprenderá a los invitados, sino que también ayudará a diversificar agradablemente el menú diario.

Recetas

Las mejores recetas de ciruelas en escabeche en casa ayudarán a las amas de casa a hacer preparativos para el invierno que deleitarán y sorprenderán con su sabor no estándar.

Con mostaza sin esterilizar

Las ciruelas con mostaza se encurten exclusivamente de variedades duras, "húngara" o "ugorka". Este manjar de ciruela se prepara sin esterilización, lo que facilita la vida y simplifica el proceso.

Ingredientes:

• agua – 1,5 litros;
• ciruelas – 2,5 kg;
• sal – 2 cucharaditas;
• azúcar – 6 cucharaditas;
• especias - al gusto (la hoja de laurel, la pimienta negra, el clavo y la canela son excelentes);
• mostaza en polvo – 1 cucharada;
• vinagre - 0,5 cucharadas.

1. Hervir agua, agregar azúcar, sal y especias.
2. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente. Agregue vinagre y mostaza, mezcle bien.
3. Colocar las ciruelas en tarros de un litro y verter la marinada, tapar con tapas de plástico y poner en un lugar oscuro, preferiblemente en el frigorífico o bodega.
4. Las ciruelas con mostaza se preparan sin esterilizar, por lo que estarán listas en una semana. Se pueden servir con pescado, carne, como aperitivo aparte o como ingrediente para ensaladas.

Con clavo y canela

Las ciruelas en escabeche con canela y clavo son perfectas para platos de carne, pero son tan sabrosas que se comen incluso antes de que la carne esté lista.

• ciruela - 2 kg;
• azúcar - 200 gramos;
• vinagre 9% - 150 ml;
• agua - 0,8 litros;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas;
• clavo - 3-5 piezas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• canela - en la punta de un cuchillo.

Debes elegir solo frutas duras; las demasiado blandas y demasiado maduras arruinarán todo el lote, se desmoronarán y lucirán impresentables. En primer lugar, las ciruelas deben enjuagarse y secarse bien.

Para que las frutas no revienten bajo la influencia del agua hirviendo, es necesario tomar un palillo y perforar cada fruta en dos o tres lugares.

1. Preparar una marinada para ciruelas con canela y clavo es simple: cuando el agua hierva, agregue todas las especias especificadas y luego cocine durante 5 a 7 minutos a fuego medio, quitando la espuma.
2. El siguiente paso es agregar azúcar, mezclar bien hasta que se disuelva por completo.
   

   ¡Importante! En esta etapa, debes probar la marinada resultante, si te parece muy poca azúcar o alguna de las especias, puedes agregarla.

   Después de esto, vierte vinagre.

3. Vierta la marinada retirada del fuego sobre las ciruelas previamente colocadas en frascos. Luego cubra los frascos con tapas y esterilice durante 15 a 20 minutos.
4. Enrolla los frascos y déjalos en un lugar fresco, ¡al cabo de una semana las ciruelas con canela y clavo están listas!

Con ajo

Esta receta es una de las favoritas entre quienes prefieren la comida picante.

Ingredientes:

• ciruelas – 2 kg;
• ajo - según la cantidad de ciruelas (1:1);
• agua – 750 ml;
• azúcar – 300 gramos;
• vinagre 9% – 100 ml;
• clavo – 3 piezas;
• pimienta negra (guisantes) – 6 piezas

Preparar dicha preparación no llevará demasiado tiempo.

1. Preparar frutos maduros y firmes, enjuagar y secar. Pelar el ajo.
2. Corta con cuidado cada ciruela por un lado, sin hacer el corte hasta el final. Retire el hueso y en su lugar meta un diente de ajo.
   

   ¡Importante! Asegúrate de que las ciruelas no se deshagan.

   Si alguna fruta no se puede “rellenar” con cuidado, entonces es necesario reemplazarla por otra.

3. Agregue azúcar, especias y vinagre al agua hirviendo. Cocine durante 2-3 minutos, quitando la espuma.
4. Colocar la nata en frascos esterilizados, luego verter salmuera hirviendo y dejar reposar 60 minutos sin cerrar.
5. Pasada una hora, escurrir la marinada y repetir el proceso de ebullición, luego verterla nuevamente en los frascos y dejar hasta la mañana.
6. Por la mañana repetir el proceso: escurrir, hervir, verter en frascos.
7. Ahora se pueden enrollar las latas. Voltee la conserva terminada, envuélvala y déjela hasta que esté completamente fría.

Las ciruelas con ajo son un excelente aperitivo y complemento para una guarnición.

El siguiente vídeo muestra claramente cómo quitar los huesos sin cortar las ciruelas:

Barras de snacks

Estas ciruelas marinadas con sal y especias quedan como aceitunas y son perfectas como aperitivo para una mesa navideña.

• ciruelas – 1 kg;
• azúcar - 8 cucharaditas;
• sal - 5 cucharaditas;
• vinagre - 4-5 cucharaditas;
• clavo - 10 piezas;
• hoja de laurel - 5-6 piezas;
• aceite de oliva sin refinar - 2 cucharadas (se puede reemplazar con aceite vegetal);
• agua: tanta como sea necesaria (según los frascos y el tamaño de los desagües).

Este snack se convertirá en la tarjeta de presentación de cualquier ama de casa.

1. Clasifique las ciruelas: separe las hojas y los tallos, retire las frutas demasiado maduras. Enjuague y seque.
2. Coloque la mitad de las especias en el fondo de los frascos esterilizados (es mejor tomar frascos de 0,5 y 1 litro), luego coloque las ciruelas en ellos y agregue las especias restantes a lo largo del camino. Llene los frascos hasta el tope, bien apretados.
3. Hervir agua y no añadirle nada, verter agua hirviendo sobre las ciruelas, tapar con tapas metálicas y dejar actuar 5 minutos.
4. Escurre el agua para que no entren especias ni ciruelas en la sartén.
5. Ahora agregue los ingredientes restantes al agua: azúcar, sal y vinagre. Hervir, revolviendo, verter los frascos nuevamente. Dejar actuar 5 minutos.
6. Repita el proceso: escurra el agua, hierva y vierta nuevamente. La tercera vez es la última, antes de verter la marinada en las ciruelas, agregue 0,5 cucharadas de aceite de oliva a cada frasco.
7. Enrolla los frascos, envuélvelos y déjalos hasta la mañana.

Puedes ver otra opción de snack en el vídeo a continuación.

Con laurel y especias

La preparación de ciruelas para el invierno siempre evoca fuertes emociones entre los invitados; pocas personas saben que con estas frutas no sólo se pueden hacer mermeladas y compotas. Para dicha preparación son adecuadas las variedades "húngara" y "Renklod".

• ciruelas - 2 kg;
• azúcar - 700 gr;
• vinagre de sidra de manzana - 300 ml;
• hoja de laurel;
• guisantes negros y pimienta de Jamaica;
• brotes de clavo.

La receta paso a paso no dejará ni una sola posibilidad de error, lo que significa que las ciruelas en escabeche con hojas de laurel quedarán exactamente como deberían.

1. Lave las frutas con agua fría, elimine bien todo el polvo y la suciedad y luego séquelas con una toalla o un colador.
2. A continuación necesitará un recipiente, preferiblemente un recipiente esmaltado, ancho y profundo. Los frutos se colocan en capas, cada una de las cuales se espolvorea generosamente con especias (laurel, pimienta, clavo).
3. Lleve a ebullición el vinagre de sidra de manzana, agregue el azúcar y revuelva bien. Si no se disuelve todo el azúcar, no te preocupes.
4. A partir de este momento comenzará la etapa más larga. Vierta la marinada hirviendo sobre las ciruelas, cubra con una toalla y déjela durante una o dos horas.
5. Luego, durante cinco días, este proceso se repite dos veces al día. Primero por la mañana y luego por la noche, es necesario escurrir todo el líquido, hervirlo nuevamente y verterlo nuevamente. Al cuarto día las frutas darán tanto jugo que quedarán completamente cubiertas, y al quinto día podrás enrollar los frascos.
6. Para ello, tome frascos preesterilizados, coloque allí las frutas, llénelos con almíbar hirviendo y enrolle. Envuelve los frascos y dales la vuelta, déjalos hasta que se enfríen por completo y luego envíalos a un lugar fresco.

En el siguiente vídeo se presenta una versión alternativa de ciruelas especiadas.

Amas de casa experimentadas han dado algunos consejos sobre cómo preparar adecuadamente las ciruelas en escabeche para el invierno, para que las frutas no pierdan su forma y sabor.

1. Las mejores especias para combinar son la vainilla, la canela, el clavo y la nuez moscada.
2. Para el decapado entero, las variedades con frutos duros son las más adecuadas.
3. Solo debes elegir frutas sin defectos: una ciruela con grietas, abolladuras o manchas negras puede arruinar todo el frasco.
4. Si los frutos tienen la piel demasiado gruesa, se pueden rociar con agua hirviendo o escaldar durante 10 minutos a una temperatura del agua que no supere los 75°C.
5. Para que los frutos no revienten al entrar en contacto con el agua hirviendo, se pueden perforar con un palillo o una aguja en dos o tres lugares.
6. Es mejor marinar con ácido cítrico sin utilizar vinagre, se recomienda elegir uno;

Mi preparación de hoy son unas deliciosas ciruelas encurtidas con especias que cambiarán tu idea de utilizar frutas sólo en conservación dulce.

Quiero decir de inmediato que esta ciruela en escabeche queda bien tanto como snack, con carne como como delicioso postre. La receta no requiere esterilización, pero requiere un poco de tiempo. Este método de marinado atraerá incluso a los gourmets inexpertos y ocupará el lugar que le corresponde en su libro de cocina. Sugiero que todos los amantes de las ciruelas dominen esta receta detallada con fotografías paso a paso.

• ciruelas - 2 kg;
• azúcar - 700 gr;
• vinagre de sidra de manzana - 300 ml;
• hoja de laurel;
• granos de pimienta negra;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• brotes de clavo.

Cómo encurtir ciruelas para el invierno en casa.

Para preparar dicha preparación, es mejor usar frutas verdes con cáscara dura. Pueden ser variedades "húngaras" o "Renklod".

La preparación comienza lavando las ciruelas con agua corriente y secándolas en un colador.

Los frutos se colocan en capas en un recipiente ancho esmaltado o de acero inoxidable, espolvoreando cada capa con especias: laurel, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Ahora, debes cocinar la marinada. Lleve a ebullición el vinagre de manzana y disuelva la mayor cantidad de azúcar posible. No te dejes confundir por el hecho de que el azúcar no se disolverá por completo. Posteriormente, las ciruelas soltarán jugo y se formará un adobo homogéneo.

Las ciruelas se vierten con almíbar caliente, se cubren con una toalla limpia y se dejan durante varias horas.

Ahora debes tener paciencia y llenar los desagües con adobo hervido dos veces al día durante 5 días. Para hacer esto: por la mañana y por la noche debes escurrir la marinada de ciruelas, hervirla y verter las ciruelas nuevamente. En el día 3-4, las frutas soltarán suficiente jugo y la marinada las cubrirá por completo.

Después de 5 días, las ciruelas en escabeche se colocan en frascos secos esterilizados y se vierten con marinada hervida, se cubren con tapas y se les da la vuelta. Cubra la pieza de trabajo con una manta hasta que se enfríe por completo.

Las deliciosas ciruelas en escabeche servirán como refrigerio sabroso y complementarán maravillosamente la carne o el pescado al horno. Esta ciruela también se puede utilizar en una variedad de postres y productos horneados.

Ciruelas en escabeche para carne: cómo encurtir ciruelas sin hueso, receta paso a paso con foto

Snack de ciruelas encurtidas para el invierno sin esterilizar Mi preparación de hoy son unas deliciosas ciruelas encurtidas con especias que cambiarán tu idea de utilizar frutas.

Ciruelas en escabeche: 7 recetas maravillosas

Las ciruelas se pueden preparar para el invierno de diferentes formas. Tradicionalmente se utilizan para elaborar mermeladas, compotas, conservas, es decir, preparaciones dulces. Además, son muy populares las salsas, ketchup, aderezos y adjikas con la adición de esta fruta. Las ciruelas en escabeche son una guarnición deliciosa y un toque picante a muchos platos comunes. Las recetas son muy variadas, muchas de ellas están presentadas en Internet con fotografías del paso a paso de su preparación, siempre quedan deliciosas.

Ciruelas en escabeche: la mejor receta para el invierno

• 8 kg de ciruelas (ugel);
• 2,6 kg de azúcar;
• 1 litro de ácido acético al 9%;
• 10 hojas de laurel;
• 20 gramos. granos de pimienta negra.

1. Lave bien las frutas, quíteles los tallos y colóquelas en una cacerola o balde hondo. Es muy importante que el fruto esté firme, incluso con las barricas verdes. Las frutas blandas y demasiado maduras no funcionarán.
2. Cocine la marinada agridulce. Para hacer esto, vierta ácido acético en la sartén, agregue azúcar, hojas de laurel y pimienta. Remueve, lleva a ebullición, cocina por 2 minutos. Si quieres que la marinada quede más dulce, agrega 200 gramos. más azúcar.
3. Llena los frascos con la marinada preparada.
4. Coloca un plato plano encima de las ciruelas y presiona con un peso, dejándolas toda la noche para que suelten jugo.
5. Durante los siguientes 5 días, vierta la marinada de las frutas encurtidas, preferiblemente con laurel, déjela hervir, cocine por un par de minutos, vierta nuevamente las frutas y cubra con una tapa.
6. El día 6, esterilice los frascos limpios y hierva las tapas de hojalata.
7. Vierta la marinada en una cacerola y póngala al fuego a hervir.
8. Ponemos las frutas encurtidas en frascos esterilizados, preferiblemente ponemos en los frascos laurel y unos granos de pimienta.
9. Vierta la marinada y enrolle.

Cuando los frascos se hayan enfriado por completo, guárdelos para guardarlos.

Ciruelas para el invierno sin tratamiento térmico.

1. Lavar bien las frutas., retira las semillas y colócalas en un recipiente hondo.
2. Espolvoree azúcar granulada, canela y algunos clavos encima, triture las tabletas de aspirina hasta convertirlas en polvo y agregue la cantidad requerida. Mezclar todo bien. Déjalo por un día. Revuelva de vez en cuando.
3. A la mañana siguiente, esterilizamos frascos y tapas limpios y colocamos en ellos las ciruelas preparadas.
4. Vierta 20 ml de alcohol en cada frasco. Enrolle y guárdelo para guardarlo.

Cómo cocinar húngaro en escabeche en casa.

• 6 kg de ciruelas (húngaras);
• 1,6 kg de azúcar granulada;
• 500 ml de ácido acético al 6%;
• 3 litros de agua;
• 40 yemas de clavo;
• 7 gr. canela.

Esta preparación resulta increíblemente dulce.

1. Lavar los frutos, quitarles los tallos, escaldar durante 2 minutos.
2. Hacemos un relleno con agua, azúcar granulada y vinagre.
3. Vierta 7 inflorescencias de clavo y una pizca de canela en el fondo de los frascos y coloque la fruta firmemente encima.
4. Rellenar con salmuera hirviendo y enrollar.
5. Ponemos los frascos a esterilizar a 90 grados. 500 ml – un cuarto de hora; 1 litro – 25 minutos; 3 litros – 40 min.

Lo guardamos para guardarlo.

Ciruelas en escabeche sin esterilizar para el invierno.

• 1 kg de ciruelas;
• 600 ml de agua;
• 170 gramos. Sáhara;
• 60 ml de vinagre al 9%;
• 7 uds. granos de pimienta negra;
• 5 uds. fragante;
• 7 flores de clavel;
• 5 hojas de laurel;
• 4 cabezas de ajo;
• 10 gramos. sal.

La falta de esterilización le permite preparar la pieza de trabajo de forma rápida y sencilla.

1. Separar los dientes y pelar los ajos, cortarlos por la mitad a lo largo.
2. Lavar las frutas, arrancarles las colas, hacer un corte en el costado y quitarles el hueso. En lugar de una semilla, pon ajo dentro.
3. En el fondo de los recipientes para unir colocamos encima hojas de laurel, clavo, cogollos, pimientos y ciruelas, sin compactarlos.
4. Cocine la marinada. Esperamos hasta que hierva el agua, añadimos azúcar, sal y vinagre.
5. Vierta la marinada sobre las ciruelas. Déjelo reposar durante 30 minutos, vierta la marinada en la sartén.
6. Hervir nuevamente, verter las frutas y cubrir con tapas esterilizadas.

Ciruelas en escabeche como aceitunas: receta y secreto de cocina.

• 2 kg de ciruelas densas;
• 500 gramos. Sáhara;
• 80 gramos. sal;
• 60 ml de ácido acético al 9%;
• 80 ml de aceite vegetal;
• 24 yemas de clavo;
• 12 hojas de laurel;
• agua.

1. Esterilizamos frascos limpios y echamos agua hirviendo sobre las tapas.
2. Lavamos las ciruelas y les quitamos los tallos.
3. Ponemos 6 claveles y 2 laureles en el fondo de los frascos, cargamos bien las ciruelas encima.
4. Llena los frascos con agua hirviendo sin especias. Déjelo reposar durante unos cinco minutos hasta que las frutas se ablanden y se agrieten.
5. Vierta agua de los frascos en una cacerola, agregue azúcar, sal y ácido acético. Vamos a hervir.
6. Vierta la salmuera preparada sobre las frutas, déjela reposar durante 7 minutos, escurra nuevamente y hierva.
7. Antes del tercer llenado, vierta 25 ml de aceite en todos los frascos. Llena los frascos y enróllalos.
8. Coloque los frascos enfriados en un lugar fresco.

Para que las ciruelas saladas se parezcan aún más a las aceitunas, use vinagre balsámico en lugar de vinagre normal y rocíe con aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Tomates marinados con ciruelas: receta paso a paso

• 3 kg de ciruelas;
• 2 manojos de perejil;
• 3 cebollas;
• 90 gramos. sal;
• 3 kilos de tomate;
• hojas de rábano picante;
• 12 dientes de ajo;
• 260 gramos. Sáhara;
• 15 uds. granos de pimienta negra;
• 90 gramos. 9% de ácido acético.

La pieza de trabajo resulta inusual.

1. Lavar las ciruelas y los tomates maduros y densos, arrancarles las colas y hacer varios pinchazos con tenedores en la zona del tallo.
2. Coloque hojas de rábano picante, perejil, dientes de ajo, laurel y pimienta en el fondo de frascos limpios.
3. Colocamos las frutas con cebolla picada en capas o en orden caótico.
4. Vierta agua hirviendo en los frascos y déjelos reposar durante 20 minutos.
5. Echar agua en un cazo, añadir azúcar, sal y acidificar con vinagre. Estamos esperando que hierva.
6. Vierta salmuera caliente sobre las frutas y enrolle las tapas.

Espera a que se enfríe por completo y ponlo en frío.

Receta de ciruelas en escabeche picantes

• 1 kg de ciruelas grandes y densas;
• 1 litro de vinagre de vino blanco;
• 1 kg de azúcar en polvo;
• 3 manojos de tomillo fresco;
• 3 manojos de romero fresco;
• 8-12 uds. laurel;
• 3 cabezas de ajo;
• 2 cucharaditas granos de pimienta negra;
• 20 gramos. sal.

1. Lavamos las frutas en agua fría, las perforamos con un palillo varias veces.
2. Lavamos y esterilizamos los frascos.
3. Vierta ácido acético en la sartén, vierta el polvo y revuelva bien.
4. Agregue a la sartén el romero, el tomillo, el laurel, la pimienta y el ajo sin pelar, dividido en dientes.
5. Colocar a fuego muy lento y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
6. Llene los frascos preparados con fruta, distribuya uniformemente las especias y hierbas de la marinada y rellénelos con la marinada.

Enrollamos los frascos con tapa. Espere a que se enfríe por completo y guárdelo para guardarlo. Después de 14 días, el producto está listo para su uso.

Bueno, de tal variedad es difícil seleccionar la mejor receta paso a paso para encurtir ciruelas. Pero es posible tapar sólo unos pocos frascos, y cuando llegue el momento, mediante pruebas, elegir lo que más te guste. Después de todo, hay tanta gente, tantos gustos. Nota: la marinada de ciruelas es muy buena para marinar carne para hornear en el horno o para asar. Resulta suave, jugoso, con notas picantes de ciruela, que seguramente te gustarán a ti y a tus invitados.

Ciruelas en escabeche: receta para el invierno, la mejor, húngara, sin esterilizar, como aceitunas, en casa, tomates, paso a paso con fotos, fotos, vídeos

Ciruelas en escabeche: las mejores recetas para el invierno. Cómo cocinar húngaro. Preparación sin esterilización. Preparación de ciruelas para aceitunas. Puesta de sol con tomates.

Ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Tiempo de cocción: No especificado

– 1 kg de ciruelas azules,

– 1 litro de agua corriente,

– 300 gramos de azúcar granulada,

– 3 guisantes de pimienta de Jamaica,

– 150 gramos de vinagre de mesa,

– 6-7 yemas de clavo seco,

– 1 té. l. canela molida.

Para preparar ciruelas en escabeche, necesitaré una marinada. Lo empiezo a preparar con almíbar de azúcar. Hiervo agua y agrego azúcar. Revuelvo varias veces hasta que el azúcar se derrita por completo.

Agrego especias picantes a la marinada: guisantes dulces (varios guisantes), canela molida y clavo. Las especias son perfectas para las ciruelas.

Hiervo la marinada y luego la retiro del fuego.

Enjuago las ciruelas con agua y ya están listas para enrollar.

Inmediatamente coloco las ciruelas en frascos lavados esterilizadamente. Lleno los frascos con ciruelas hasta arriba.

Vierto la marinada aromática sobre las ciruelas y las dejo reposar así durante 10-15 minutos. Las ciruelas darán jugo y la marinada comenzará a ponerse morada.

Escurro la marinada del frasco y la vuelvo a hervir, ya que se ha enfriado bastante. En esta etapa vierto vinagre en la marinada.

La segunda vez vierto la marinada caliente con vinagre sobre las ciruelas.

Giro y enrollo las tapas de los frascos. Solo queda aislar las latas con un “abrigo de piel”.

Así conservarás las ciruelas encurtidas con hueso durante todo el invierno y, en cualquier caso, abrirás el delicioso manjar y deleitarás a todos. ¡Buen provecho!

Ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilizar con hueso.

Puede preparar fácilmente ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilizar con hueso, si observa la receta paso a paso con fotos y consejos. Cómo preparar ciruelas, qué ingredientes se necesitan, ver descripción.

Ciruelas en escabeche para el invierno.

Las ciruelas en escabeche son un excelente acompañamiento para la carne; convierten el plato más sencillo en un manjar de restaurante. Este es un postre fragante según las mejores tradiciones de la cocina oriental, así como un refrigerio picante con vodka. En una palabra, algo maravilloso, recomiendo encarecidamente preparar un par de tarros de ciruelas marinadas para el invierno.

Les traigo una receta de ciruelas en escabeche sin esterilizar para el invierno. Para la preparación, es recomendable utilizar la variedad de ciruela "Ugorka" ("húngara"), luego obtendrá ciruelas en escabeche como aceitunas o aceitunas: suaves, brillantes, sabrosas y aromáticas. Tenga en cuenta que los frutos deben estar firmes e inmaduros, de lo contrario no mantendrán su forma y estallarán y se convertirán en puré de ciruela.

Las frutas con hueso deben marinarse durante 3 días. Pero no te alarmes, no será necesaria tu presencia constante en la cocina. Dos veces al día (por la mañana y por la noche), simplemente escurra la marinada del desagüe, déjela hervir y viértala nuevamente. Sólo al tercer día se pueden finalmente enrollar las frutas en frascos llave en mano.

¡El sabor de las ciruelas encurtidas con clavo, canela, anís estrellado y laurel es incomparable! Jugoso, empapado en almíbar agridulce, con un aroma tentador: ¡un cuento de hadas!

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

• ciruela – 1 kg
• agua – 200ml
• Vinagre al 9% – 100 ml
• azúcar - 300 gramos
• sal – 0,5 cucharaditas.
• hoja de laurel – 2 piezas
• anís estrellado – 1 ud.
• clavo – 2 piezas
• pimienta negra – 10 piezas
• canela – 1/2 barra

Ciruelas en escabeche: ¡la mejor receta!

Para enlatar, selecciono ciruelas densas y elásticas, y rechazo las blandas con agujero de gusano. Enjuago y dejo secar. Luego pincho cada fruta con un tenedor en 1-2 lugares, profundamente, casi hasta el hueso. Transfiero las ciruelas a un bol o sartén esmaltada, donde se marinarán. No es necesario quitar las semillas. Coge un tenedor con dientes afilados para que no rompa, sino que perfore la piel.

Ahora el punto más importante es preparar la marinada. Mido 200 ml de agua y 100 ml de vinagre (de mesa, 9%). Le agrego azúcar, sal y especias: laurel, canela, anís estrellado, clavo, pimienta negra. Lo pongo al fuego, lo llevo a ebullición y lo hiervo durante 2-3 minutos.

Vierto marinada caliente sobre las ciruelas. Para evitar que se agrieten, la marinada no debe hervirse ni retirarse directamente de la estufa, sino ligeramente enfriada, pero caliente, a 80-90 grados. Agito el bol ligeramente con movimientos circulares para que todas las ciruelas queden sumergidas en la marinada caliente. Cubre el bol con una tapa y déjalo así durante 10-12 horas en un lugar fresco (después de enfriarlo, puedes trasladarlo al frigorífico).

Al día siguiente vierto la marinada en una cacerola. Lo llevo a ebullición, cocino a fuego lento durante 5 minutos y vuelvo a verter la marinada caliente sobre las ciruelas. Lo dejo marinar nuevamente durante 10-12 horas.

En general repito el procedimiento durante 3 días, mañana y tarde. Con cada infusión, la ciruela soltará cada vez más jugo y coloreará el almíbar de un bonito color rubí.

El último, tercer día, empiezo a rodar. Para ello, esterilizo los frascos y hiervo las tapas. Puse las ciruelas en escabeche en frascos. Tenga en cuenta que eliminé todas las especias excepto la hoja de laurel y los granos de pimienta. Es que el anís estrellado, la canela y el clavo ya le han dado su sabor y aroma a las ciruelas; si se dejan, su presencia resultará demasiado intrusiva y fuerte; Llene los frascos llenos hasta arriba con marinada hirviendo (!) hasta el borde y ciérrelos herméticamente con tapas. Le doy la vuelta, lo envuelvo y lo dejo así hasta que se enfríe por completo.

Con esto se obtienen aproximadamente 1 litro de deliciosas ciruelas en escabeche y una pequeña porción “para probar”. Por lo general, me sobra marinada; esta vez quedó media taza sin reclamar. No te apresures a derramarlo. La marinada se puede hervir hasta que la salsa espese y se sirve con carne. El almíbar de ciruela también es excelente para encurtir peras: agregue mitades o cuartos y luego cocine de la misma manera que las ciruelas. Si queda mucho almíbar (las ciruelas estaban jugosas), consérvelo por separado en frascos esterilizados y déjelo en el estante del refrigerador hasta el invierno para usarlo para cocinar carne, verterlo sobre aves al hornear y también para aderezar ensaladas.

La conservación debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante no más de 1 año, pero, como regla general, las existencias de delicias se agotan mucho más rápido. Conviene servir ciruelas en los mismos casos que aceitunas. Pruebe, por ejemplo, la combinación con quesos como el Gorgonzola: ¡divinamente delicioso! ¡Buen provecho y experimentos culinarios exitosos!

Del editor: Dos recetas más de ciruelas en escabeche

“Snack” de ciruelas en escabeche

Receta instantánea, muy rica y fácil. Esta ciruela en escabeche es insustituible si ya se ha programado una reunión de invitados y el tiempo apremia.

Ingredientes y preparación:

• Ciruelas Ugorka 1/2 kg
• aceite de oliva 100 gramos
• vinagre de vino 3 cucharaditas.
• Hierbas provenzales 1 cda. l.
• pimienta de Jamaica 4 guisantes
• Pimiento negro y rojo molido al gusto
• semillas de mostaza 1 cda. l.
• semillas de cilantro 1 cucharadita.
• 3 ramitas de perejil
• 2 ramitas de cilantro
• sal una pizca

1. Quitar las semillas a las ciruelas lavadas y cortarlas en 4 partes.
2. Moler las especias y agregar aceite de oliva.
3. Colocamos las ciruelas en un recipiente que meteremos en el frigorífico, añadimos aceite y especias, y removemos para que los sabores y aromas se distribuyan uniformemente.
4. Rellenar con hierbas finamente picadas, cerrar y refrigerar por un día. Al día siguiente intentamos y tratamos.

Ciruelas en escabeche con ajo

Puedes encurtir ciruelas colocando ajo y especias en el fondo del frasco, o puedes hacerlo aún más interesante: rellena cada ciruela con ajo. La cantidad de especias es arbitraria: agréguelas a su gusto. Lo mismo ocurre con la sal y el azúcar.

Ingredientes y preparación:

• ciruela 2 kilos
• ajo 1-2 cabezas
• hoja de laurel 4 uds.
• pimiento rojo picante 1/4 vaina
• clavos 8 uds.
• pimienta de Jamaica 8 uds.

Para la marinada (por 1 litro de agua):

• vinagre 6% 75ml
• sal 1 cucharadita.
• azúcar 100-150 g

1. Preparamos los tarros. En el fondo de cada uno distribuimos dientes de ajo, hojas de laurel, clavos y otras especias. Colocar encima las ciruelas, pinchadas en varios lugares con un palillo, intentando que queden lo más apretadas posible.
2. Vierta agua hirviendo sobre las ciruelas, cubra con tapas, déjelas enfriar durante unos 15 minutos, escurra el agua de los frascos en una cacerola y deje hervir. Vierta nuevamente agua hirviendo de la cacerola sobre las ciruelas en los frascos, enfríe nuevamente y hierva. Repetimos de nuevo. Por tercera vez, prepare una marinada con el agua escurrida.
3. Llene los frascos con marinada hirviendo, enróllelos inmediatamente, déles la vuelta y envuélvalos en un paño tibio.

P.D. Si quieres rellenar ciruelas con ajo, haz cortes en la ciruela por un lado, quita las semillas y sustitúyelas por varias rodajas de ajo. Todo lo demás está según el esquema.

Ciruelas en escabeche para el invierno - recetas, Magia

Ciruelas en escabeche para el invierno: merienda, la mejor receta con ajo, sin esterilizar, ¡con carne y vodka!

Las ciruelas en escabeche se consideran un sabroso refrigerio para el invierno. Existen muchas recetas para preparar estas frutas, pero cualquiera de ellas agradará al gourmet. Algunas de las recetas se presentarán en el artículo; los cocineros novatos podrán elegir la opción que más les guste.

Preparaciones de ciruela para el invierno.

Más a menudo, los postres dulces se preparan con ciruelas: mermeladas, confituras, conservas, malvaviscos, compotas. Algunas variedades se utilizan para vinos caseros. Esta es una lista incompleta de opciones para las cuales son adecuadas las frutas con hueso. Las ciruelas se pueden encurtir para el invierno con o sin ajo. El plato terminado con almíbar agridulce se parece a una compota.

Pero la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el ajo y otras especias que se añaden durante el encurtido dan a las bayas un sabor especial. El aperitivo es un excelente acompañamiento de carne para el uso diario. Un postre aromático también es apropiado en una mesa festiva con una copa de vino tinto.

Cómo encurtir ciruelas

Antes de marinar, prepare la comida y los complementos necesarios, que se comentarán a continuación.

Selección de ciruela

El primer punto al que hay que prestar atención es la elección de las frutas. Las ciruelas deben estar intactas y fuertes sin deformaciones ni daños. Solo es necesario marinar frutas de hueso elásticas inmaduras para que conserven su forma durante el procesamiento. Los ejemplares demasiado maduros no son aptos para la conservación, ya que cuando estén listos se convertirán en papilla.

¡Consejo! Antes de encurtir conviene probar las frutas: si tienen una piel amarga, no serán adecuadas. Las variedades de encurtidos más habituales son la “húngara” (popularmente llamada “Ugorka”) o la “Renklod”.

Preparación de ciruelas

En primer lugar, se clasifican para separar los restos y se realiza una auditoría: para eliminar las muestras de calidad inferior. Luego se lavan bien los frutos hasta que el agua se aclara. Para el decapado para el invierno, se quita o se deja el hueso, lo que determina la receta. A la hora de prepararse, hacen las cosas de forma diferente:

• si necesita frutas con semillas, haga 2-3 pinchazos profundos en ellas con un palillo para que no exploten con el agua hirviendo;
• Si necesita quitar las semillas, corte cada ciruela por la mitad solo de un lado.

Algunas recetas requieren escaldado en lugar de hervir. Para esta operación, elija un recipiente hondo para poner a hervir el agua. Blanquee las ciruelas antes de encurtirlas para el invierno con un colador. En este bol sumerge las frutas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño. Deje enfriar y vuelva a sumergir, repitiendo el proceso hasta cuatro veces.

Como resultado, se forma una capa protectora; ni el sabor, ni el color de la fruta, ni el contenido de vitaminas cambian debido al rápido tratamiento térmico. El tercer punto es preparar la marinada. Al cocinar la salmuera, agregue los condimentos y especias especificados en la receta.

¡Importante! Según los médicos, las ciruelas deben consumirse para prolongar la juventud.

Preparando frascos

Las ciruelas deben colocarse únicamente en frascos esterilizados. Primero se lavan en agua caliente con soda y luego se cuecen al vapor. Puede utilizar un horno o microondas para la esterilización.

Ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilizar.

A continuación se muestran dos opciones para encurtir ciruelas sin esterilizar. Puedes elegir cuál sabe mejor después de probar cada uno.

Receta número 1

Para preparar ciruelas en escabeche sin ajo según la receta necesitarás:

• 2 kg de frutas;
• 1,2 litros de agua;
• 320 g de azúcar granulada;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 12 yemas de clavo;
• 2 g de canela molida;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica.

Esta receta para hacer ciruelas en escabeche para el invierno se considera la mejor por su sencillez. Pero lo más importante es que no es necesario esterilizar los frascos llenos, lo que confunde a los cocineros novatos. Características de cocina:

1. Lave bien las ciruelas clasificadas y séquelas con una toalla. Dado que las frutas con semillas se utilizarán para encurtir durante el invierno, cada ciruela debe perforarse profundamente. Luego colóquelos bien apretados en frascos de 1 litro limpios y cocidos al vapor.
2. Vierta agua fría en la sartén, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre. Lleva el líquido a ebullición y cocina la marinada durante 2-3 minutos. Como regla general, aparece espuma en la superficie y es necesario eliminarla.
3. Vierta la marinada hirviendo sobre el contenido de los frascos y cubra con tapas. Después de 15 minutos, vierte el líquido en la cacerola y vuelve a hervir. Vuelve a llenar los frascos con salmuera. Repita el procedimiento nuevamente.
4. Antes del último relleno, verter 50 ml de vinagre en cada frasco, agregar la marinada por encima y enrollar.
5. Hasta que se enfríen por completo, mantén los frascos boca abajo debajo del "abrigo de piel".

Puedes guardar los envases en cualquier lugar fresco donde no penetren los rayos del sol.

Opción número 2

Marinar según esta receta está diseñado para 5 días. Por la mañana y por la noche, debes verter la marinada hirviendo sobre las ciruelas. Los frascos se enrollan después del último llenado y se guardan. Habrá que tener paciencia, pero el resultado merece la pena: las ciruelas quedan riquísimas.

¡Atención! Según esta receta, se elige la variedad Ugorka para las ciruelas en escabeche.

Para preparar una deliciosa preparación para el invierno necesitas un pequeño conjunto de productos:

• 1 kg de frutos azules o amarillos;
• ½ cucharada. agua;
• 100 ml de vinagre de vino;
• 10 cucharadas l. azúcar granulada;
• 8 hojas de laurel;
• 6 yemas de clavo.

La receta no lleva ajo, pero puedes añadirlo tú mismo.

Los ingredientes enumerados en la lista siempre se pueden tomar en proporciones mayores. Reglas para preparar ciruelas en escabeche para el invierno:

1. Primero, se ocupan de las ciruelas: clasifican, lavan y quitan cuidadosamente los tallos y pecíolos. No es necesario quitar las semillas, pero sí perforar cada fruta con un palillo.
2. Coloque las ciruelas enteras en un recipiente grande con fondo grueso, con una hoja de laurel encima. Las capas continúan hasta que se acaban los frutos. Encima se colocan yemas de clavo.
3. Luego se prepara la marinada. Vierta la cantidad de agua especificada en la receta en otro recipiente, agregue azúcar y vinagre. La marinada se hierve, revolviendo de vez en cuando. La espuma resultante se retira de la superficie.
4. El azúcar debe disolverse por completo. A veces quedan cristales, pero no son un obstáculo.
5. Vierta la marinada hirviendo sobre las ciruelas preparadas, cubra la cacerola con una tapa y reserve hasta la noche. Deben transcurrir al menos 12 horas entre llenados.
6. Por la noche, vierta la marinada de la sartén en otro recipiente y póngala a hervir al fuego durante no más de 2 minutos. Mientras la salmuera hierve, vierte las frutas.
7. La próxima vez el relleno se hace por la mañana. Y esto continúa por otros tres días.
8. La marinada aumenta cada vez de volumen a medida que las ciruelas pierden su líquido. Además, se vuelve oscuro, espeso y rico.
9. Al quinto día por la mañana, se vuelven a verter los frutos. Por la noche, retire las ciruelas de la sartén y colóquelas bien apretadas en frascos esterilizados. La marinada recién hervida se vierte en los recipientes preparados hasta arriba y se enrolla con tapas de metal.
10. Prepara un lugar en la mesa, coloca los frascos, dales la vuelta y cúbrelos con una toalla gruesa. En esta posición, las frutas marinadas para el invierno permanecen hasta que se hayan enfriado por completo.

Los frascos de frutas en escabeche preparados según una receta "duradera" se almacenan en un lugar fresco sin acceso a la luz.

Ciruelas encurtidas para el invierno como aceitunas.

Esta receta te permite hacer ciruelas en escabeche con sabor a aceitunas. Incluso un ama de casa novato no experimentará ninguna dificultad, todo es muy simple y claro. Incluso puedes encurtir por la noche después del trabajo.

¡Nota! La desventaja de la receta es que el refrigerio preparado debe consumirse uno de los primeros, ya que no se puede almacenar por mucho tiempo.

Para preparar un delicioso refrigerio para el invierno, es necesario llevar:

• ciruelas – 1 kg;
• sal – 4 cucharadas. l.;
• azúcar – 600 g;
• vinagre de vino – 200 ml;
• jugo de limón – 4 cucharadas. l.;
• dientes de ajo al gusto;
• laurel y canela al gusto.

Características de preparar un snack de ciruelas en escabeche como aceitunas:

1. Clasifique y lave las variedades densas e verdes "Vengerku" o "Renklod". Para evitar que las frutas enteras se agrieten, pincharlas con un palillo hasta la semilla.
2. Los frutos secos se vierten bien en frascos esterilizados; se colocan dientes de ajo y una hoja de laurel en el fondo.
3. Vierta vinagre de mesa en una cacerola pequeña, agregue jugo de limón y hierva.
4. Después de 2 minutos, agrega la canela, el azúcar granulada y la sal.
5. La marinada se vierte inmediatamente sobre el contenido y se sella herméticamente. Los frascos invertidos se cubren con una toalla gruesa.

Cuando el contenido se haya enfriado, retire los frascos a cualquier lugar, por ejemplo, en el estante inferior de un mueble de cocina o en el frigorífico.

Receta de ciruelas en escabeche al ajillo

Esta receta de preparación salada para el invierno también contiene ajo. Pero su aplicación no es estándar. Los dientes deben colocarse dentro de la ciruela, en lugar del hueso. Los dientes de ajo deben tener el tamaño adecuado. Se pueden cortar dientes grandes.

Ingredientes de la receta de ciruelas en escabeche para el invierno:

• ciruelas densas - 1 kg;
• agua – 600 ml;
• azúcar granulada - 5,5 cucharadas. l.;
• pimienta negra – 7 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• clavo – 7 yemas;
• ajo – 5 cabezas;
• sal – 1 cucharada. l.;
• vinagre de mesa 9% - 60 ml.

Detalles de la receta:

1. Clasificar las frutas y lavarlas. Después de hacer un corte lateral, retira el hueso de cada fruta.
2. Pelar y enjuagar los dientes de ajo y colocar uno a la vez dentro de la ciruela.
3. En frascos secos al vapor, coloque los condimentos previstos en la receta para encurtir ciruelas para el invierno: guisantes negros y pimienta de Jamaica, yemas de clavo.
4. Doblar con cuidado la fruta sin compactarla para no dañar la integridad de la fruta.
5. Entonces necesitas cocinar la marinada. Vierta agua fría en el recipiente, después de hervir, agregue azúcar, sal y vinagre. La marinada se debe hervir durante unos 5 minutos.
6. Vierta salmuera hirviendo sobre las ciruelas, déjelas reposar durante media hora y luego vierta el líquido nuevamente en la sartén.
7. Repita el procedimiento y luego enrolle los frascos con tapones de rosca nuevos o de metal. Coloca los frascos sobre la tapa y cúbrelos con una toalla tibia. Cuando el contenido se haya enfriado, poner la preparación en la marinada en un lugar fresco para el invierno.

¡Comentario! Después del encurtido, el ajo pierde su amargor y se remoja en jugo de ciruela, así que no temas usarlo.

Conclusión

No todas las familias preparan ciruelas en escabeche para el invierno. Pero una vez que pruebas este snack, es difícil renunciar a él. Puedes hacer varias variaciones, reduciendo la cantidad de ingredientes, para decidir la receta que elijas. Las ciruelas marinadas son un excelente complemento para el almuerzo o la cena. En invierno habrá algo para complacer a su familia y a sus invitados. Algunas de las vitaminas se conservan; se complementan con ajo, que es importante durante la estación fría. Las bayas se sirven como aperitivo con vino seco y semidulce.

Una de las recetas se muestra claramente en el vídeo a continuación.

Elija las mejores recetas probadas de ciruelas en escabeche para el invierno en el sitio web. Pruebe variaciones con una variedad de especias, ajo, hierbas aromáticas y variedades de ciruelas. ¡Quién dice que las preparaciones de ciruelas de temporada tienen que ser dulces!

La ciruela para encurtir debe ser firme, carnosa y con un hueso bien separable. Hay que tener en cuenta que durante el proceso de cocción las bayas quedarán expuestas al agua hirviendo. Por lo tanto, excluya inmediatamente las variedades blandas de ciruelas. Las variedades más tardías son ideales: “renklod” o “ugorka”, “panícula”, “espina”.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de ciruelas encurtidas son:

Receta interesante:
1. Clasificar las ciruelas, quitar los esquejes y enjuagar bien.
2. Perfore las bayas con una brocheta de bambú afilada 5-6 veces.
3. En el fondo de los frascos esterilizados por cualquier método, coloque las especias: 2-3 dientes, 3-5 guisantes de pimienta amarga y de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel.
4. Colocar las ciruelas bastante apretadas. Llena los frascos hasta los hombros.
5. Vierta agua hirviendo encima. Cubra con tapas limpias. Reservar hasta que se enfríe.
6. Escurre el líquido enfriado de los frascos, agrega sal y azúcar. Hervir nuevamente. Apague el fuego y vierta vinagre en la marinada caliente.
7. Llene los frascos de ciruelas con la marinada preparada. Sellar herméticamente.
8. Colóquelo “debajo del abrigo de piel” con la parte inferior hacia arriba hasta que se enfríe por completo.
9. Es posible ahorrar en condiciones de apartamento y en el metro.

Cinco de las recetas de ciruelas en escabeche con menos calorías:

Consejos útiles:
. Las ciruelas en escabeche se pueden utilizar como componente de varias ensaladas, como complemento sabroso para platos de carne y pescado, relleno de aves y como aperitivo para bebidas fuertes.
. Las variedades oscuras de ciruelas serán un poco dulces cuando estén marinadas, las variedades claras recordarán más a las aceitunas.
. Puedes cosechar ciruelas con o sin hueso.

No mucha gente sabe que las ciruelas se pueden conservar en escabeche y servir con carne. Y la famosa salsa tkemali georgiana, cuya receta clásica definitivamente compartiremos, también está hecha de estas increíbles y diversas frutas. El licor de ciruela y el vino son muy fáciles de preparar en casa. ¿Empezamos?

Postre de ciruelas en escabeche con canela

Las ciruelas en escabeche con canela son buenas como plato independiente, además de un excelente complemento para postres, relleno para productos horneados y componente de ensaladas. En cualquier caso, siempre tendrá utilidad. Para tarros de dos litros, además de ciruelas, necesitarás:

• vinagre - 80 ml;
• clavo – 10 piezas;
• pimienta de Jamaica – 10 piezas;
• rama de canela;
• azúcar – 150 g;
• agua.

ciruela en escabeche

Se lavan bien las ciruelas y se les quitan las colas. Para evitar que la piel de la fruta se agriete durante el proceso de cocción, escaldamos las ciruelas en agua caliente (no hirviendo) durante un par de minutos y las enfriamos con agua fría. Las especias se colocan en el fondo del recipiente y las ciruelas se colocan firmemente encima.

Ahora preparemos la marinada. Para calcular con precisión la cantidad de líquido, vierta agua en frascos llenos de frutas y vierta en una cacerola. Llevar a ebullición, agregar el azúcar y el vinagre. Después de un par de minutos, marinar. Viértalo en frascos con frutas y esterilice: un frasco de medio litro durante 15 minutos, un frasco de un litro durante 20 minutos y un biberón durante media hora. Selle y coloque la tapa hacia abajo hasta que se enfríe por completo.

Consejo. Las ciruelas duras o las frutas ligeramente verdes son muy adecuadas para encurtir.

Mermelada de ciruela amarilla

Esta mermelada tarda más de lo habitual en prepararse, pero su sabor y su impresionante apariencia merecen el tiempo y la molestia de prepararla. Para 2 kilogramos de frutas amarillas necesitarás 3 kg de azúcar y 4 vasos de agua.

Para que los frutos permanezcan intactos, es necesario tomar ciruelas que aún no hayan alcanzado la madurez técnica. Se lavan bien y se perforan con una aguja en varios lugares. Las ciruelas se colocan en un recipiente esmaltado y se vierten con almíbar de azúcar caliente. Al cabo de un día se decanta el almíbar, se hierve y se vuelven a cubrir las ciruelas. Al tercer día, la mermelada se hierve hasta que esté completamente cocida. Sellar y colocar debajo de una manta con la tapa hacia abajo hasta que se enfríe por completo. Con este método los frutos quedarán intactos y el almíbar quedará transparente y muy sabroso.

Compota fragante para el invierno de ciruelas enteras.

Si su familia prefiere no solo la compota, sino también las ciruelas enteras y solo se desperdician las semillas, entonces esta receta es justo lo que necesita. La compota se puede hacer con o sin azúcar. Para una bebida dulce, agregue aproximadamente 2 tazas de azúcar a la botella. En general, de un kilogramo de ciruelas se obtienen unos 5 litros de compota. Entonces, todo lo que necesitamos es agua, ciruelas y azúcar. El esquema de preparación es el siguiente.

La compota se puede cerrar con o sin hueso.

1. Las ciruelas deben lavarse a fondo, quitarse los tallos y las muestras estropeadas.
2. Esterilizamos los frascos y llenamos aproximadamente la mitad del recipiente con ciruelas.
3. Llena los frascos con agua hirviendo y vierte en una cacerola después de 15 minutos, cuando las ciruelas se hayan calentado.
4. Vierte el azúcar en la cacerola y, cuando esté completamente disuelta, llena los frascos con almíbar y ciérralos.
5. Dale la vuelta y cúbrelo con una manta para que la compota se enfríe en un lugar cálido.

Compota de ciruela sin semillas

El proceso de conservación en sí lleva poco tiempo; quitar las semillas de los frutos llevará mucho más tiempo. Pero la compota quedará muy rica y aromática. Para 6 litros de agua necesitarás un kilogramo de ciruelas y 2 cucharadas de azúcar por cada litro de líquido. El proceso de cocción es el siguiente.

1. Se lavan los frutos, se quitan el hueso y el tallo.
2. Las frutas se colocan en un frasco, con la piel hacia arriba, llenando cada botella aproximadamente hasta la mitad.
3. Agrega azúcar.
4. Llenar los frascos con agua hirviendo y dejar reposar quince minutos para calentar la fruta.
5. Escurrir el líquido en un cazo y añadir azúcar a razón de un vaso por botella, y 2 cucharadas por envase de litro.
6. Cuando el agua hierva y el azúcar se disuelva, vierta nuevamente el almíbar en las ciruelas y selle.
7. Coloque los frascos en un lugar cálido boca abajo hasta que se enfríen por completo.

tkemalí

El tkemali se prepara con variedades ácidas de ciruelas. La patria de esta salsa es la soleada Georgia. Aquí el tkemali se sirve con platos de carne y pescado, patatas y pasta. Hay modificaciones del tkemali a base de grosellas y grosellas rojas, pero prepararemos la salsa según la receta clásica. Necesitará los siguientes ingredientes:

• ciruela agria – 3 kg;
• agua – 0,5 litros;

El tkemali se prepara con variedades ácidas de ciruelas.

• pimiento rojo picante – 2 vainas;
• paraguas de eneldo – 200 g;
• hojas de cilantro – 250 g;
• cabeza de ajo;
• azúcar – 2 cucharadas. cucharas y sal.

El proceso de cocción es sencillo. Necesitas hacer lo siguiente.

1. Clasificar y lavar las ciruelas.
2. Colocar en una cacerola y cocinar durante unos 30 minutos.
3. Frote con agua a través de un colador. Retire los huesos y la piel.
4. Hervir el puré de ciruelas a fuego lento hasta que espese como una crema agria. Agrega las especias molidas. Y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
5. Vierta en frascos esterilizados y envuélvalo hasta que esté completamente frío.

Consejo. La receta clásica de tkemali implica agregar un condimento especial: ombalo, esta especia evita la fermentación de la salsa durante el proceso de cocción. Si encuentra esa hierba a la venta, asegúrese de agregarla.

Ciruelas en escabeche “para un vaso”

Estamos acostumbrados a ver pepinos o tomates en la mesa como snack; resulta que las ciruelas también se pueden encurtir con especias. Esta preparación invernal no dejará indiferente a nadie. Para 1 kg de ciruelas necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimienta de Jamaica – 10 piezas;
• pimienta negra – 10 piezas;
• Vinagre de sidra de manzana – 12 cucharadas. cuchara;
• hoja de laurel – 9 piezas;
• clavo – 10 piezas;
• azúcar - 500 gramos;
• agua - 900 ml;
• coñac 7 cucharadas. cuchara;
• anís – 3 piezas

Las ciruelas se lavan y se secan. Colóquelos en un bol esmaltado, espolvoreando las capas con clavo y hojas de laurel. Vierta la marinada caliente sobre todo y déjelo tapado durante tres horas. Está bien si la marinada no cubre todas las ciruelas. El vapor debajo de la tapa hará su trabajo. Cuando la marinada se caliente, escúrrala y viértala hirviendo nuevamente en la ciruela. Esto debe hacerse tres veces, aproximadamente una vez por hora.

Las ciruelas se pueden encurtir con especias.

Cada vez que caliente la salmuera, retire la espuma de la superficie, como lo haría con la mermelada. Pasadas las tres horas, volver a hervir la marinada, colocar las frutas enteras en frascos, que deben esterilizarse. Es mejor quitar las ciruelas que hayan perdido su integridad y comerlas por la noche. Vierta salmuera hirviendo y selle. Colóquelo boca abajo debajo de la manta.

La marinada se prepara de la siguiente manera.

1. El agua se lleva a ebullición.
2. Enciende el fuego.
3. Agrega azúcar. Esperamos a que se disuelva por completo y añadimos vinagre.
4. Echamos aquí todas las especias.
5. Cocine hasta que la salmuera esté ligeramente viscosa y tenga un tinte marrón.
6. Agrega el coñac. Esto evitará que las ciruelas pierdan su forma y agregará un toque picante a la marinada.
7. Retirar del fuego y verter sobre la ciruela.

Consejo. Para encurtir, elija frutas frescas que estén firmes y en buen estado. Una ciruela demasiado madura no mantendrá su forma.

licor casero

Para preparar una bebida casera, son adecuadas las frutas demasiado maduras, preferiblemente las variedades oscuras. La tecnología es mucho más sencilla que elaborar vino. Necesitaremos ciruelas - 2 kg, azúcar - 400 g, alcohol o vodka - 0,5 l. y una botella.

Se lavan bien los frutos y se quitan los huesos. Llena el frasco con frutas. El almíbar se prepara con agua y azúcar: se lleva agua a ebullición y se disuelve el azúcar granulada. Las ciruelas se vierten con almíbar frío. Se vierte vodka.

El licor de ciruela casero es muy fragante.

Infundir en un lugar oscuro y cálido durante 2 meses. Pasado este tiempo, el licor se filtra hasta su total transparencia. Puedes utilizar algodón como filtro. Embotellado. Al cabo de tres meses, el licor está listo para su consumo. La bebida se almacena durante dos años.

En invierno, cuando se necesitan vitaminas con tanta urgencia, las preparaciones de ciruelas serán útiles. El sabor y aroma mágicos te recordarán el verano, basta con abrir un frasco de mermelada. Una amplia variedad de preparaciones harán las delicias de su hogar y ampliarán su potencial culinario.

Recetas para enlatar ciruelas: video.

Preparaciones de ciruela: foto