Kozinak en casa. Kozinaki elaborado con semillas y miel. Receta compleja de kozinaki

¡Saludos, queridos lectores! Me apresuro a contarte sobre kozinaki casero. Pruébalo una vez y quedarás enganchado a ellos de forma firme e irresistible. Hubo un tiempo en que los usaba con tanta frecuencia que mi licuadora se quemó; así fue como el Universo me dijo que era hora de dejar de triturar miel y nueces en cantidades sobrenaturales.

La receta es mía, o mejor dicho, invención de mi marido.

Para crear un delicioso kozinaki casero, necesitamos :correo: :

• 1-1,5 cucharadas. cucharadas de miel natural (la cuchara no es económica, con una tapa seria)
• 0,5 tazas de almendras peladas crudas
• 0,5 tazas de nueces crudas sin cáscara
• 1 taza de semillas de girasol crudas y sin cáscara

Esta es la base de la receta. Aquí, si lo desea, con su alma querida, puede rellenar semillas de sésamo, pasas y moler copos de maíz para darle volumen, si esto es relevante, entonces necesita tomar un poco más de miel;

Cómo hacer kozinaki casero:

Picar las nueces con un cuchillo y mezclar con las semillas.

Freír toda esta mezcla en una sartén seca durante varios minutos, revolviendo frecuentemente. El fuego es ligeramente menor que el promedio.

Luego vierta media taza de mezcla de nueces y semillas en un recipiente aparte y muela con una licuadora hasta obtener migajas finas, o muela en un mortero si no tiene licuadora. Necesitamos la fracción fina de nuez para una mejor adhesión de todos los componentes del kozinak a la miel. Es como con el hormigón: cuanto más fina es la fracción de piedra triturada, más fuerte resulta el hormigón :)

Volvemos a verter la parte picada en la sartén con las nueces calientes, removemos y añadimos la miel. Revuelve nuevamente hasta que toda la miel se haya derretido.

Ahora tome cualquier recipiente rectangular poco profundo. Busque una bolsa de plástico limpia y córtela para formar un rectángulo grande; o utilice un trozo de film transparente de tamaño adecuado.

Necesitamos el film para poder sacar fácilmente el kozinak del molde cuando se endurezca. Debe colocarse en el fondo de tal manera que, agarrando los bordes, se pueda sacar por completo la capa congelada de gozinak. Mi foto muestra una opción incómoda, sin ropa de cama de película (patamushta scleross, ya sabes: loco :). Realmente no recomiendo su uso: en el proceso de arrancar el kozinak del recipiente con un cuchillo, preciosos trozos de kozinak pueden flotar por la cocina con trayectorias y alcance de vuelo increíbles...

Bueno, coloquemos un film en el fondo del molde, extendamos nuestra mezcla de cabra y nivelemos con una cuchara. Esperamos a que se enfríe y lo metemos en el frigorífico. Unas tres horas. ¡Vamos, no mires! ¡Y no pellizques!

En el frigorífico, la mezcla de cabra se endurece bastante bien; no es necesario bailar con una pandereta para hacer jarabe de azúcar y hervirlo sin cesar. Además, la opción con miel es más saludable y sabrosa.

Entonces el kozinak se quedó helado. Lo sacamos del molde por los bordes del film, lo ponemos en un plato, arrancamos el film y cortamos con cuidado la losa de cabra con un cuchillo en trozos de forma arbitraria.

Para los amantes de las pipas de girasol, esta receta será un auténtico hallazgo. Después de todo, en primer lugar, los kozinaki hechos con semillas se pueden preparar en casa muy rápidamente, literalmente en 20 minutos, y en segundo lugar, resultan muy sabrosos. Además, muy a menudo el kozinaki se prepara con nueces, nueces y maní, pero esta receta se ha arraigado en nuestra familia, ya que todos en mi casa son verdaderos amantes de las semillas. Esta receta también te vendrá bien a quienes estén en ayunas. Este manjar puede ser comido con seguridad por cualquier persona que esté en ayunas. Y además, ¡en pequeñas cantidades es muy útil!
Es mejor comprar semillas peladas directamente en lugar de pelarlas usted mismo. De esta manera ahorrarás mucho tiempo. Las semillas se pueden freír previamente, pero normalmente no las frito, solo las seco en una sartén.
Bueno, vayamos a la receta en sí.

Ingredientes:
- semillas de girasol peladas – 200 gr.;
- miel (puede ser espesa) – 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
- azúcar - 3 cucharadas. l.

Receta con fotos paso a paso:

1. Secar previamente las semillas en una sartén caliente. Basta mantenerlos a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 3-4 minutos.

2. Colocar la miel y el azúcar granulada en un cazo y colocar a fuego lento. No olvides revolver la mezcla periódicamente. Durante el proceso de calentamiento, la miel y el azúcar se derretirán y se convertirán en una mezcla líquida y homogénea.

3. Vierta las semillas en la mezcla resultante de azúcar y miel.

4. Mezclar bien para que todas las semillas queden cubiertas con nuestra masa dulce.

5. Engrase el papel de aluminio con aceite vegetal y coloque allí la mezcla de semillas. Distribuir uniformemente sobre la superficie; lo mejor es que el grosor del kozinak no supere 1 cm, de lo contrario será difícil cortarlo más tarde.

6. Puedes cortar inmediatamente el kozinak con un cuchillo afilado en tiras uniformes. ¡Ahora solo nos queda esperar a que nuestro kozinak se enfríe (uno caliente puede desmoronarse) y lo podremos servir como té!
Así es como puedes preparar fácilmente kozinaki a partir de semillas en casa.
¡Disfruta tu té!
Por cierto, para un postre dulce puedes preparar.

Los kozinaki son muy populares aquí en Tashkent; en cualquier bazar hay una amplia variedad de opciones: sésamo y con maní, y mi favorito, almendra y semillas. Tradicionalmente, este dulce georgiano se elabora con nueces y miel. Todavía no he probado a prepararlos en casa, pero mi amigo, autor de un maravilloso sitio web sobre cocina uzbeka, compartió recientemente su receta.

“Hay muchas opciones y formas de kozinaki. En un viaje a Samarcanda lo compramos en bolsas redondas. Resultó muy cómodo de consumir y estéticamente agradable.

Prefiero el kozinaki hecho con semillas, nueces con pasas o frutos secos. También los hay kozinaki con sésamo, maní, pistachos o mixtos, en general depende de la imaginación y el gusto.

Las recetas de cocina también pueden diferir. Una forma sencilla es disolver el azúcar en una pequeña cantidad de agua, ponerla a fuego lento y cocinar hasta que espese, luego agregar aproximadamente la misma cantidad de miel y, revolviendo con frecuencia, cocinar hasta que la gota que se tomó para la prueba deje de esparcirse en el platillo. La proporción de miel y azúcar dependerá de la calidad y tipo de miel; deberá seleccionarse individualmente.

Después de esto, agregue los ingredientes deseados: semillas peladas y luego tostadas, nueces y semillas de sésamo en una sartén seca. Las pasas y los frutos secos añaden sabor extra. Mezclar todo bien y darle la forma que desee. Para medio kilo de nueces necesitas aproximadamente un vaso de almíbar.

Puedes hacer rodar las bolas mojándote las manos primero en agua fría.

También puedes colocar la masa espesa resultante sobre una tabla humedecida con agua fría o sobre papel pergamino y nivelar la superficie con un rodillo, también mojado en agua fría, de modo que obtengas una capa de 1 cm de espesor.

Luego, cuando los kozinaki se hayan enfriado un poco, córtalos con un cuchillo afilado en cubos pequeños o diamantes y déjalos endurecer. En general, aquí la imaginación no tiene límites”.

Así que voy al mercado a comprar semillas y frutos secos y os lo recomiendo, porque este postre es mucho más saludable que cualquier dulce elaborado en fábrica: es rico en calcio, que es de fácil digestión, semillas, vitaminas, vitamina E. En ellos son especialmente importantes las nueces: ácidos omega-3 y omega-6. ¡Que delicioso! ¡Qué hermoso! Sin duda, el kozinaki, como el kozinaki, es la mejor decoración para cualquier mesa navideña.

No siempre es posible comprar deliciosos kozinaki en la tienda; a menudo los fabricantes, al ahorrar en producción, utilizan materias primas de baja calidad. Le recomendamos que no rechace los dulces orientales y pruebe a preparar kozinaki con semillas de girasol en casa. La receta es muy sencilla y accesible, lo principal es seguir estrictamente el proceso de cocción descrito.

receta casera

Aquí lo principal es quererlo, y luego tu merienda con tu familia será más variada gracias al postre oriental. Por supuesto, cualquier producto que contenga azúcar y nueces son un dúo bastante rico en calorías. Sin embargo, no debemos olvidar que las semillas son muy buenas para la salud; contienen microelementos necesarios para tener unas uñas y un cabello sanos y bonitos. No es necesario que te dejes llevar demasiado por comer kozinaki, como cualquier otro dulce, ¡pero vale la pena probar un par de rebanadas!

Ingredientes:

• Semillas peladas 400 – 500 gramos;
• Azúcar granulada – 150 gramos;
• Miel 1 – 1,5 cucharadas. cucharas;
• Ácido cítrico: una pizca pequeña (puedes usar jugo de limón);
• Agua 25 ml.

Proceso de cocción:

Colocar las semillas peladas en una sartén seca y sofreír hasta obtener un bonito color dorado, revolviendo continuamente para que no se quemen.

Reserva los granos fritos y prepara tú mismo el almíbar dulce.

Decidí agregar un poco de ácido cítrico a mi almíbar, lo que agregará un poco de acidez al dulzor. Puedes sustituir el limón por jugo de limón; 1 cucharadita será suficiente, la cual deberás mezclar con agua y luego agregar al almíbar.

Vierta el azúcar granulada en una cacerola honda, agregue la miel y el ácido cítrico. Mezclar todo. Luego vierte agua y calienta los ingredientes a fuego lento.

Calentar el caramelo revolviendo constantemente. Cuando el color del almíbar empiece a oscurecerse y empiece a espesarse, es el momento de retirarlo del fuego.

Vierta inmediatamente el caramelo hirviendo sobre las semillas tostadas y revuelva vigorosamente. Intenta que todas las semillas queden “bañadas” en el almíbar.

Engrasar papel de horno o film transparente con aceite vegetal (refinado), colocar la masa caliente de semillas sobre el papel y nivelarlo dándole forma de cuadrado o rectángulo.

Dejar hasta que el caramelo se endurezca, unos 30 a 40 minutos. Luego toma un cuchillo afilado y humedécelo con agua fría. Corta el kozinaki en pequeños cuadrados o en forma de diamante.

No puedes cortar los kozinaki calientes, se desmoronarán y no obtendrás una verdadera belleza oriental.

Sirva los dulces de semillas con té recién hecho o una taza de café. Un manjar tan sabroso te resultará útil si decides organizar una fiesta al estilo oriental.

Como ves, hacer kozinaki casero es muy sencillo. No tengas miedo de experimentar en tu cocina. ¡Disfrute de su comida!

Es difícil encontrar una persona que no pruebe esta dulzura oriental y no se deje cautivar por su sabor. Delicia georgiana: el kozinaki se puede preparar con varias nueces, semillas de girasol, semillas de sésamo y otros ingredientes. El componente aglutinante es el caramelo, que se elabora a partir de azúcar y miel con la adición de ingredientes adicionales. Las recetas modernas permiten variaciones en los ingredientes, pero una cosa permanece sin cambios: la dulzura y el rico sabor de esta delicia.

Kozinaki no sólo es muy sabroso, sino también saludable. Después de todo, las nueces y semillas naturales contienen una gran cantidad de grasas saludables, macro y microelementos y vitaminas. La miel es otro producto valioso que se incluye en el manjar. Kozinaki no debe ser consumido por personas alérgicas a los productos apícolas. Si no quieres comprar kozinaki de calidad cuestionable en la tienda, ¡puedes preparar la dulzura tú mismo!

Receta clásica de kozinaki

Según la receta tradicional, el kozinaki se prepara con nueces con almendras y miel.

1. Es necesario pelar las nueces para obtener aproximadamente dos tazas de granos limpios. Debes agregarles almendras, aproximadamente 0,7 tazas.
2. Las nueces se secan previamente en el horno o en una sartén. Esto se hace para eliminar el exceso de humedad. El kozinaki elaborado con nueces secas quedará crujiente y sabroso. Es mejor secar las nueces en el horno a baja temperatura para que los granos tengan más sabor. Si no tienes tiempo para un secado prolongado, simplemente puedes verter las nueces en la sartén y revolverlas todo el tiempo durante 10 minutos. No sobrecalientes las nueces; no deben quemarse.
3. El siguiente paso es picar las nueces. Lo mejor es hacer esto manualmente. Después de todo, una picadora de carne simplemente convertirá las nueces en papilla, se volverán aceitosas y demasiado pequeñas; Blender producirá un resultado similar. Pero si cortas las nueces a mano, las piezas enteras quedarán muy bien en el producto terminado. Las nueces pequeñas se pueden dejar enteras, pero las grandes habrá que cortarlas en varios trozos.
4. Cuando las nueces estén listas, puedes empezar a hacer el almíbar. Para ello necesitamos azúcar, miel, agua y limón. El almíbar se debe hervir en un cazo de fondo grueso para que no se queme. Vierte un vaso de azúcar en un bol, añade tres cuartos de vaso de agua y coloca a fuego lento. No añadimos miel de inmediato para que no vuelva a calentarse y conserve sus propiedades beneficiosas. Revuelve el azúcar y el agua constantemente hasta que los cristales se disuelvan. Cuando el azúcar se derrita, agrega medio vaso de miel y el jugo de un limón a la mezcla. El limón le da al kozinaki una acidez sutil y un aroma cítrico sutil.
5. Cuando la masa se vuelva líquida y completamente homogénea, el almíbar estará listo. Ahora puedes ponerle nueces. Esto hay que hacerlo con cuidado, ya que el almíbar está muy caliente y te puedes quemar. Al mismo tiempo, debes remover constantemente la sartén para que el fondo no se queme.
6. Cuando toda la masa "se endurezca", será necesario transferirla a una superficie plana. Para hacer esto, primero debe forrar una bandeja para hornear o una tabla con pergamino húmedo. No permitirá que el futuro tratamiento se adhiera a la superficie.
7. Coloque la mezcla dulce sobre el pergamino y alise la parte superior. No es necesario que la capa sea demasiado fina, de lo contrario el kozinaki se desmoronará. El grosor óptimo de la golosina es de 1 a 2 cm. Para que la superficie quede uniforme, puede extender la capa con un rodillo. No se preocupe si los bordes son toscos: se pueden recortar fácilmente. Incluso antes de que el kozinaki se endurezca, haga ligeros cortes en la superficie. Después del endurecimiento, la capa dulce será fácil de romper según las líneas marcadas.
8. Después del moldeado, la capa se envía al balcón o al frigorífico. A bajas temperaturas, el kozinaki fragua más rápido y mejor.

Esta es una receta para hacer kozinaki clásico con nueces y almendras. Pero todavía existen muchas variaciones de esta dulzura.

Los kozinaki resultan muy sabrosos si los preparas con semillas de girasol y con semillas de sésamo. Toma las semillas y pélalas. Puedes comprar granos ya pelados en la tienda. Si las semillas están crudas, se deben freír los granos en una sartén. Esto debe hacerse muy rápido, ya que las semillas pueden quemarse en apenas un par de minutos. Vierta las semillas en una sartén seca y revuelva sin salir del fuego. Junto con las semillas (en un bol), puedes sofreír las semillas de sésamo.

Después de esto, se prepara el caramelo. Coloque el azúcar y el agua en un bol y cocine el almíbar. Para darle sabor, puedes agregarle especias al gusto. Agregue un poco de nuez moscada, jengibre, canela o jugo de limón para darle al dulzor un aroma especial y un regusto inusual. El último paso es agregar miel a la mezcla. Mezclar todo bien y esperar a que se disuelva la miel. Después de esto, ponga el componente seco en la sartén y mezcle todo rápidamente. Luego puedes colocar la masa sobre una superficie plana o nivelarla directamente en la misma sartén (si la zona del fondo del plato lo permite). Deje que la golosina se endurezca en el frigorífico. Después de unas pocas horas, podrás deleitar a tus invitados con dulces.

kozinaki dietético

Dado que el kozinaki es un postre bastante rico en calorías, intentaremos preparar su análogo dietético. Estos kozinaki pueden ser comidos sin miedo por diabéticos, alérgicos y aquellos que se preocupan por su figura. Entonces, para el kozinaki dietético necesitaremos semillas, un poco de maní y un par de cucharadas de sésamo. Todos los ingredientes secos se deben freír en una sartén hasta que estén ligeramente crujientes. Los cacahuetes se pueden cortar en varios trozos o dejarlos sin cambios. En lugar de almíbar e ingredientes dulces, usaremos plátano. Tritura un par de plátanos en una licuadora, agrega una pizca de cardamomo y un poco de canela. Entonces necesitas mezclar todos los ingredientes. Es mejor mezclar todo con las manos para que cada semilla y nuez quede en la cáscara del plátano. Después de esto, extiende la capa con un rodillo y córtala en trozos con un cuchillo. También puedes decorar kozinaki en forma de galletas: recorta figuras de la capa usando moldes especiales. Los kozinaki formados se envían al horno para que se sequen. Deben mantenerse allí durante aproximadamente media hora a una temperatura de 180 grados. Deja que el kozinaki se enfríe y disfruta de su sabor sin perjudicar tu salud.

Kozinaki de avena

Estás profundamente equivocado si crees que solo las gachas de avena se elaboran con avena. De hecho, con este ingrediente se obtienen postres muy sabrosos, crujientes e inusuales. Y Kozinaki no es una excepción. Para preparar esta delicia necesitaremos un vaso de avena, medio vaso de maní, 100 gramos de azúcar y la misma cantidad de mantequilla. Coloca la mantequilla en una sartén y derrítela a fuego lento. Después de eso, se vierte azúcar en la masa. El fuego debe ser mínimo para que el almíbar no se queme. Revuelve la mezcla constantemente y luego agrega la avena y las nueces. Mezclar todo bien, recoger la masa y extenderla formando una capa de igual espesor. Hacer cortes ligeros y meter el kozinaki en el frigorífico. Cuando el manjar se endurezca, obtendrás un postre ligero, crujiente e inusual.

Kozinaki con cebada perlada

Esta es una de las recetas de kozinaki más inusuales, pero no menos sabrosa y saludable. Para prepararlo necesitamos un vaso de cebada perlada, 5 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, zumo de limón y aceite vegetal.

Remoje previamente la cebada perlada en agua tibia durante 10 minutos. Después de esto, escurre el agua y deja escurrir el cereal en un colador. Luego llénalo nuevamente con agua y déjalo por un rato. Repita esto 4-5 veces. Cuando el cereal se ablande un poco, pero aún esté bastante fuerte y sólido, es necesario colocarlo en una sartén seca. Revuelve la cebada perlada húmeda hasta que se seque por completo. Luego vierte un par de cucharadas de aceite vegetal en el cereal y fríelo durante 10 minutos. En un recipiente aparte, cocine el almíbar de azúcar y miel y luego mezcle los dos ingredientes. Formar una capa, cortar en trozos y dejar endurecer. Eso es todo, el saludable kozinaki de cebada está listo. Sabe a palomitas de maíz en almíbar de azúcar.

Kozinaki es una excelente alternativa a los productos de harina y postres. Complace a sus seres queridos con el dolorosamente familiar sabor del kozinaki georgiano.

Vídeo: cómo cocinar kozinaki.