Kombu seco. Cómo cocinar algas. Composición del alga Kombu y propiedades beneficiosas.

La ciencia conoce alrededor de 30 mil especies de algas. Algunos de ellos han sido consumidos por los humanos durante cientos de siglos. De otras especies extraemos materias primas tan valiosas como el agar, la carragenina y el yodo. Sin muchas plantas submarinas, no existirían los productos farmacéuticos ni la cosmetología avanzada.

Arroz y alga nori: el secreto de la longevidad japonesa

Quizás las más comúnmente consumidas por los humanos son las algas pardas (Laminaria) y la pequeña alga verde azulada espirulina (en latín Spirulina).

Quelpo

La laminaria se ha vuelto tan popular desde hace mucho tiempo entre la gente que la mayoría de la gente la conoce con el nombre de alga. Hay muchos tipos de algas. Las más populares son las algas marinas japonesas, que crecen en las regiones del sur del Mar de Japón y el Mar de Okhotsk; Algas azucaradas y palmeadas disecadas, comunes en los mares Kara y Blanco. Además de muchas otras sustancias útiles, las algas marinas son especialmente valiosas por el yodo, que se encuentra en las algas en una forma muy rara: orgánica.

Espirulina

La espirulina es un alga microscópica en forma de espiral que crece en agua dulce y salada. Su valor nutricional fue descubierto hace muchos siglos por los aztecas y otras antiguas tribus de indios americanos. La espirulina fue una parte importante de su dieta diaria hasta el siglo XVI. El caso es que contiene una vez y media más proteína completa que la soja. Hoy en día, la espirulina se procesa en tabletas y polvos. Se añaden a la dieta médica de las personas, así como a los aditivos alimentarios en las granjas piscícolas y avícolas.

En nuestra cultura gastronómica aparecieron algas que vinieron de Japón.

Arame

alga arame

Arame es un alga muy ancha, de color marrón oscuro, con el sabor más suave y la textura crujiente de todas las algas. Se venden secos, en rodajas finas. Se guisan junto con tubérculos y se utilizan para rellenar berenjenas y alcachofas. A veces se utilizan en forma de polvo como aditivo para platos de verduras y pescado.

Wakame

alga wakame

Kombu

alga kombu

Kombu (también conocida como alga marina, un tipo de alga marina) es un alga ancha y plana de color oliva oscuro. Se suelen añadir a platos y verduras (los frijoles se cuecen más rápido con kombu). Se utilizan para elaborar un caldo con un olor a mar específico. Tienen un sabor bastante fuerte que permite utilizar un trozo de kombu dos o tres veces. Si las algas están cubiertas con una capa blanca, no la lave. Es inofensivo y es responsable del aroma.

Noris

El nori (también conocido como algas) es rico en proteínas, fósforo y vitamina A. Se vende seco en forma de tiras brillantes, finas como papel de seda, que van del verde intenso al negro. Es esta alga la que envuelve los panecillos japoneses. Además, finamente picadas, se añaden al arroz. Si decides hacer el tuyo propio, sigue las instrucciones del paquete. Pero a veces es necesario sostener el nori sobre el fuego antes de usarlo. En Irlanda, el pan plano se elabora con harina de trigo y algas desde la antigüedad.

Hiziki

algas chysiki

Hiziki (o hijiki): estas algas con tallos delgados son de color marrón oscuro y tienen una consistencia similar a la de un espagueti. Cuando se secan, se vuelven negros. Antes de su uso, los productos químicos se remojan (luego su volumen aumenta de 3 a 5 veces). Estas algas contienen mucho hierro y calcio. Se pueden comer crudos o guisados ​​durante mucho tiempo en salsa de soja dulce. Las algas tosaka multicolores, rojas y verdes, pueden servir como una decoración maravillosa para.

Experimentos culinarios

Para uso culinario, las algas se preparan congeladas, saladas, encurtidas y secas. Se puede añadir cualquier alga a las sopas y platos de pescado; con ellas se preparan ensaladas muy sabrosas en Japón y en el extranjero; muchas de sus especies son un ingrediente indispensable en las barras de sushi. Las algas son consumidas en todas partes y por todos, a veces sin siquiera saberlo.

Las algas pardas se utilizan en muchos países. como estabilizantes y espesantes para aumentar el volumen de ingredientes alimentarios, como aditivos gelificantes y como componentes para realzar el sabor y las propiedades aromáticas del producto principal. Los alginatos son un producto del procesamiento de algas y se agregan constantemente para mejorar las cualidades estructurales de productos como mayonesas, cremas, margarinas, salsas, quesos, etc. Por ejemplo, añadir sólo un 0,1 % de alginato a la nata o la mayonesa evita que se separen y mejora la capacidad de batido. Y la misma cantidad de alginato de sodio que se agrega a las conservas y mermeladas evita que se vuelvan azucaradas.

Otra sustancia importante para la industria alimentaria y otras industrias que se produce a partir de algas es agar agar(Palabra malaya que significa "algas"). Es un derivado que se obtiene de una mezcla de polisacáridos, agaropectina y agarosa, durante el proceso de extracción de algas rojas y pardas. En soluciones acuosas, el agar-agar forma una gelatina espesa y, por lo tanto, sirve como un excelente alternativa vegetal a la gelatina. Este componente es muy importante en la producción de productos farmacéuticos, productos de confitería: soufflés, mermeladas, caramelos, malvaviscos, mermeladas y confituras. El agar-agar se divide en dos grados principales según su calidad: el grado más alto es blanco y amarillo claro, el primer grado es de amarillo a amarillo oscuro. Además de sus usos culinarios, el agar-agar sirve como un excelente medio de crecimiento para cultivos microbiológicos.

Algas en cosmetología.

Las mascarillas y envolturas de algas son muy beneficiosas para la piel

Las algas son uno de los ingredientes más antiguos incluidos en los productos medicinales y cosméticos. Hoy en día, los métodos de su uso en cosmética son muy diversos: en forma de polvo incluido en las envolturas, los aceites esenciales de algas son un ingrediente común en los productos antienvejecimiento (antienvejecimiento), los extractos de estas plantas submarinas se utilizan con fines medicinales. mascarillas, y los extractos están contenidos en champús y significa para baños.

las algas son geniales nutrir la piel, potenciando sus procesos de regeneración, mejorando el riego sanguíneo y regulando el equilibrio ácido-base. Esto se debe a su excelente efecto anti-envejecimiento.

Las algas son un producto eficaz para el cuidado del cabello. Las mascarillas capilares que contienen algas pardas mejoran la circulación sanguínea en el cuero cabelludo y aportan energía al cabello desde la raíz hasta las puntas. Las propiedades antisépticas de las algas se utilizan en tratamientos complejos. contra la caspa y el cabello graso Con.

En stock

No se puede encontrar un mejor remedio para la deficiencia de yodo en el cuerpo que el alga Kombu. Para darle un sabor inolvidable al arroz hervido, prepara sopa de miso o sopa de tofu Agadashi, compra un paquete de alga Kombu en nuestra tienda y disfruta del marisco.

Artículos útiles y recetas deliciosas:

Productos relacionados

Kombu - alga esencial

La cultura de Oriente nos presentó no solo tradiciones y costumbres únicas, sino también una cocina original. Se remonta a miles de años y es amado por muchas personas en todo el mundo.

Los chefs japoneses utilizan activamente mariscos al preparar platos. Entre ellas merece especial atención el alga kombu.

Kombu es un producto saludable y bajo en calorías.

Este producto es conocido por sus propiedades curativas y nutricionales. Es difícil imaginar una mejor fuente de yodo. Kombu es necesario para la disfunción tiroidea.

Este producto - una excelente medida preventiva. Es ideal para personas activas que necesitan estar siempre en forma. El consumo habitual de platos con estas algas ayuda a mantener un alto nivel de rendimiento y estado de ánimo.

Cualidades gustativas del alga kombu

El sabor de un producto es uno de los factores clave para decidirse a comprar kombu. Sabor exquisito y suave, aroma inolvidable del mar: por eso a los gourmets de todo el mundo les encantan las algas y los platos que las acompañan. Este valioso ingrediente está incluido en las recetas:

• ensaladas;
  
• sopas;
• cereales para cocinar;
  
• aperitivos;
  
• segundos cursos;
  

Agrega un aroma inolvidable al arroz y enfatiza los beneficios del tofu y otros productos.

Los precios del dashi kombu no se corresponden con sus propiedades beneficiosas. Al incluir este producto en tu dieta, ganas Reserva de vitalidad y energía.

Japón está rodeado por el mar por todos lados, por lo que en la cocina nacional de este país predominan los mariscos. La carta japonesa incluye unos 30 tipos de algas, entre las que destaca el kombu. La primera mención de ellos se remonta al siglo VIII d.C., pero se cree que empezaron a consumirse mucho antes.

Kombu es una alga parda que se cultiva en Japón (principalmente Hokkaido) y Corea del Sur. Este regalo del mar es valorado por la gran cantidad de yodo que contiene. Además, Kombu contiene mucho ácido glutámico, por lo que esta alga tiene un sabor inusual. Se llama "umami" y se considera el quinto sabor "básico".

Las algas se recolectan durante los meses de verano y luego se dejan secar al aire libre. Hay muchos tipos diferentes de Kombu que se cultivan en Japón. La ciudad de Osaka es especialmente famosa por su diversidad, donde puedes comprar alrededor de 100 variedades en las tiendas.

Es difícil sobreestimar el papel del Kombu en la cocina japonesa, porque uno de los platos principales, la sopa de miso, ¡siempre se prepara con él! Su sabor único se debe al caldo dashi, que se elabora a partir de algas pardas.

Recetas con alga Kombu

Sopa de miso con fideos y salmón

En Japón, la sopa se entiende como algo completamente diferente a lo que se entiende en Rusia y Europa. En la cocina tradicional de este país no encontrarás nada parecido a un abundante borscht o kharcho. La famosa sopa de miso japonesa no pretende saciar, sino que se sirve con platos de arroz para mejorar la digestión y aportar líquidos al organismo.

Hay muchas recetas de sopa de miso. En cada ciudad japonesa, en cada calle, incluso en cada casa, se cocina de manera diferente. Sólo unos pocos componentes permanecen sin cambios: el caldo dashi y la pasta de miso de soja.

Ingredientes:

• Alga Kombu (trozo pequeño);
• Copos de atún o setas shiitake para opción vegetariana (20 g);
• Salmón o queso tofu para opción vegetariana (200 g);
• Pasta de miso de soja (3 cucharadas);
• Fideos de huevo;
• alga wakame;
• Cebollas verdes;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Colocar en una cacerola las hojuelas de atún (o champiñones) y el alga kombu, añadir 4 tazas de agua y llevar a ebullición. Después de esto, cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.

2. Cuela el caldo dashi y añade el salmón cortado en cubitos (o tofu) y cocina hasta que esté tierno;

3. Vierta una pequeña parte del caldo en un bol y diluya en él la pasta de soja, luego vierta esta mezcla en la sopa.

4. Añade a la sopa una cucharadita de alga wakame seca picada. Dejar cocer al vapor unos minutos;

5. Al mismo tiempo, hervir unos fideos de huevo;

6. Picar finamente las cebolletas;

7. Divida los fideos en tazones de sopa y rellénelos con caldo, decore con cebollas verdes.

Receta de Unagi Yanagawa

Este plato de anguila ahumada se considera una sopa, pero su consistencia se parece más a una salsa. Tiene un aroma y sabor increíble, por lo que es muy popular tanto entre los propios japoneses como entre los turistas que visitan este país.

Ingredientes:

• Anguila ahumada (100 g);
• Huevo de gallina (1 ud.);
• Hongos shiitake (15 g);
• alga kombu (3 g);
• Ensalada frisee o rúcula (5 g);
• Salsa de soja (20 ml);
• Vino de arroz Mirin (20 ml);
• Copos de atún (3 g);
• Azúcar (5 gramos);
• Cebollas verdes (40 g).

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la salsa de soja, el azúcar, el Kombu y el vino de arroz, añadir 120 ml de agua. Llevar la mezcla a ebullición, agregar las hojuelas de atún, retirar del fuego y colar;

2. En un recipiente aparte, mezcle la ensalada frisee (se puede reemplazar con rúcula) y el huevo;

3. Picar los hongos shiitake y las cebolletas en tiras grandes, colocarlos en una capa uniforme en una sartén pequeña fría y colocar las rodajas de anguila encima. Vierta la salsa sobre todo, lleve a ebullición y vierta rápidamente la mezcla de huevo;

4. Servir mientras la salsa de huevo aún esté caliente.

Receta de Shabu Shabu

Shabu Shabu es la versión japonesa del estofado chino. Este plato es similar al sukiyaki, pero tiene más sabor y menos dulce. Se considera más adecuado para el invierno, pero a los japoneses les gusta comerlo durante todo el año.

A pesar de que este plato apareció apenas en el siglo pasado y se presentó por primera vez en la inauguración del restaurante Suehiro de Osaka, ya ha ganado reconocimiento entre los japoneses y los conocedores de la cocina asiática que viven en otros países.

Ingredientes:

• col china (1/8 de cabeza);
• Parte blanca de puerro (1 pieza);
• Espinacas frescas (manojo);
• Ternera veteada de vena fina (600 g);
• Cebollas (1 pieza);
• Tofu (100 g);
• Hongos shiitake (5 piezas);
• Fideos de cristal;
• Fideos udon o de arroz.
• Para el caldo:
• Agua (0,5 litros);
• Copos de atún (10 g);
• Alga Kombu seca (50 g);
• Salsa de soja (3 cucharadas);
• Sake o vino blanco seco (150 ml).

Servir:

• Salsa de soja o sésamo;
• Daicón;
• Cal.

Metodo de cocinar:

1. Tome una cacerola grande, vierta agua y hierva. Añade el alga Kombu, las hojuelas de atún, la salsa de soja y el sake. Cocine por unos minutos, luego cuele;

2. Cortar el tofu en dados, las espinacas en tiras finas, los puerros en diagonal y la carne en rodajas de 1-2 mm de grosor. Haga cortes en forma de cruz en las tapas de los champiñones, pique la cebolla y el repollo;

3. Agregue los champiñones, la cebolla, el queso de soja, las espinacas y la carne al caldo con un breve intervalo. Esto debe hacerse en este orden, ya que los champiñones tardan más en cocinarse;

4. Cuando todos los ingredientes estén listos, se debe servir el plato directamente en la sartén junto con salsa de soja o frutos secos. Si está usando salsa de soja, exprima un chorrito de lima para mejorar el sabor. Por separado, ralla el rábano daikon. Los trozos de comida que te gusten los debes coger de la sartén y mojarlos en la salsa;

5. Al igual que el Hogo chino, el Shabu Shabu se prepara en varias etapas, así que cuando se hayan comido todos los ingredientes, añade los fideos udon a la sartén con el caldo y cocina durante 3-4 minutos. Asegúrate de que no se desborde. Coloque los fideos terminados en un plato hondo o bol con salsa de soja y vierta el caldo encima.

Receta casera de rollitos Filadelfia

Los rollitos que se pueden encontrar en los restaurantes de sushi rusos no se parecen a los que se suelen preparar en Japón. Se elaboran con pescado salado, mientras que la receta japonesa original requiere pescado crudo. Aquí mucho depende de la habilidad del cocinero, la calidad del pescado y el cumplimiento de las normas sanitarias. Por eso los restaurantes de los países occidentales casi siempre se niegan a utilizar pescado crudo.

Se recomienda cocinar siempre el arroz para rollitos con una pizca de alga Kombu. Gracias a ellos, este popular plato japonés adquiere un sabor más tradicional. Te sugerimos que hagas tus propios rollitos Filadelfia con un arroz tan aromático.

Ingredientes:

• Arroz pegajoso (200 g);
• Vinagre de arroz (20 ml.);
• Sfr Filadelfia (150 g);
• Azúcar (1 cucharada);
• Aguacate o pepino al gusto;
• Sal (1 cucharadita);
• Salmón salado (150 g);
• Agua (200 ml);
• alga nori;
• Alga Kombu (trozo pequeño).

Metodo de cocinar:

1. Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal;

2. Enjuague el arroz varias veces (para el sushi se utiliza una variedad pegajosa especial). Colócalo en un cazo y echa el alga Kombu (sólo necesitas un poco). Vierta agua, hierva y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. A continuación, retira la sartén del fuego y deja reposar el arroz durante 15 minutos. ¡No abras la tapa!

3. Colocar el arroz hervido en un plato hondo y sazonar con la mezcla previamente preparada de vinagre, sal y azúcar;

4. Coge una hoja grande de alga nori y córtala en dos partes iguales. Coge una estera de bambú para sushi (Makisu), envuélvela en film transparente y coloca encima una de las mitades de nori. Divide todo el arroz en dos partes, distribuye una de ellas uniformemente sobre una hoja de nori sobre el tapete, luego muévela un poco para que el borde desocupado del alga quede de tu lado, y del otro el arroz sobresalga del borde. de la hoja. Con cuidado damos la vuelta a las algas para que el arroz quede en el fondo. Si se soldó correctamente se adherirá a la superficie y no habrá problemas.

5. En el medio, a lo largo de la hoja de nori, coloca la mitad del queso Philadelphia en una capa uniforme. Si lo deseas, también puedes añadir pequeños trozos de aguacate, pepino o manzana, ¡pero incluso sin ellos el rollito quedará muy sabroso! Enrolle el rollo, sujetando con cuidado los bordes del tapete. Al final, la parte superior debe conectarse con la parte inferior. Pasa las manos por cada lado del futuro rollo para darle forma cuadrada. Ampliar Makisa.

6. Cortar el salmón en rodajas. Es importante que su longitud y grosor sean iguales. Coloca los trozos encima del rollo uno cerca del otro y presiona con un tapete para que el pescado se pegue al arroz. Corta el rollo siguiendo la línea de los trozos de salmón.

7. Repetir con el resto del arroz, queso y pescado.

Es difícil imaginar la cocina japonesa sin algas Kombu, que se utiliza en su forma natural y añade un aroma sutil a muchos platos. El alga kombu, junto con el alga wakame, se utiliza para hacer sopas de miso y también se añade a las ensaladas japonesas. Junto con las hojuelas de bonito, kombu Es el componente más importante del caldo de sopa Dashi. También Kombu Se utiliza para condimentar el arroz hervido en sushi y guisos, ya que armoniza perfectamente con verduras, carnes y pescados.

En Japón desde kombu las sopas se preparan, se hierven y se cuecen como verduras, y también se utilizan para condimentar el caldo de pescado: dashi (dashi). en una superficie kombu hay una capa ligera a la que las algas deben su aroma. Por tanto, no es necesario lavar las algas; basta con limpiarlas con un paño húmedo y luego cortarlas en trozos.Al cocinar, úsalo como tú mismo. alga kombu, y el agua en la que fueron remojados.Kombu Se utiliza para preparar bocadillos salados.

alga kombu Puede conservarse durante mucho tiempo en un lugar fresco, seco y oscuro.

Descripción del alga Kombu

Kombu Se extraen en zonas abiertas del Mar del Norte a una profundidad de 5 a 7 metros. La colección se concentra en la región de Hokkaido. En Japón la palabra " kombu" significa tela ancha, y las plantas con formas anchas se consideraban un producto afortunado. En la época de los samuráis, cuando un guerrero iba a la batalla, kombu Se utiliza como decoración en todas las ceremonias. Este producto también se ha generalizado entre la gente. Kombu utilizado como decoración de Año Nuevo o como regalo de la familia del novio a la familia de la novia.

D ashi kombu Se trata de grandes hojas secas de algas pardas que se utilizan para elaborar caldos. En primer lugar kombu remojar en agua hasta que se ablanden, luego cortar la hoja alrededor de la circunferencia para aumentar el área de contacto con el agua y colocarla en el caldo que se está preparando. En la cocina japonesa se utilizan varios tipos de algas. El más extendido algas marrones kombu. En Occidente se venden secos con el mismo nombre. Tienen un fuerte olor a "mar" y una textura crujiente.

Propiedades beneficiosas del alga Kombu

Kombu Puede conservarse durante mucho tiempo en un lugar fresco, seco y oscuro. Debido al alto contenido de ácido glutámico, kombu tiene un sabor pronunciado. Como todas las algas, alga kombu muy bueno para la salud. Es rico en yodo, calcio, hierro, vitaminas A, C y fibra vegetal. Sus tallos más bajos y gruesos son los más valorados.

Puedes comprar algas kombu, así como todo lo necesario para la tradicional sopa de miso, sushi y rollitos en nuestra tienda online de productos japoneses con entrega en Moscú. También suministramos productos para sushi y rollitos a otras ciudades.

Para ser honesto, no sé qué tipo de sustantivo japonés es "kombu". Pero dado que la mayoría de las veces se traduce como "algas", que sea femenino.

Alguien me preguntó una vez qué más se podía hacer con kombu además de ponerlo en el clásico caldo dashi.
Aquí hay un par de recetas relativamente básicas que permiten todo tipo de variaciones sobre el mismo tema.

El kombu (konbu, 昆布) que se encuentra en Japón viene en una variedad de variedades y tipos. En los supermercados habituales, no en la costa, se vende en paquetes de 50 a 200 gramos, rara vez más. Donde se extrae, puedes comprar una bolsa sustancial a la vez, un kilogramo o más.
Desde el punto de vista culinario, el kombu se divide convenientemente en dos variedades convencionales: espesa y fina.

La parte superior derecha es una variedad "fina" de kombu. Por regla general, se trata de las colas exteriores de largas cintas con las que crece el kombu en el fondo del mar. Por tanto, quedan ligeramente ondulados y flexibles incluso cuando están secos. Se considera la variedad de kombu más barata porque contiene pocas sustancias beneficiosas y sabrosas. Pero es apto para el consumo crudo precisamente por su relativa suavidad.
Abajo a la derecha: kombu "grueso". Cuando está seco, es duro y quebradizo, incluso cuando está empapado no muerde. La estructura se asemeja a una suela. Pero contiene muchas cosas sabrosas y saludables. Es un kombu espeso que se recomienda para guisar.
Las hojas de kombu secas suelen estar cubiertas con una capa blanca. No te alarmes, no es moho ni nada malo. Se trata de moco de algas naturales secos. Cuando está hinchado, es esto lo que hace que el kombu se vuelva resbaladizo. Si no te gusta, limpia las sábanas con un paño húmedo.

A la izquierda hay un montón de rizos de wakame seco. Mucha gente confunde kombu y wakame. Así que a modo de comparación lo pongo aquí. El wakame es más delgado incluso que el kombu "delgado" y no puede soportar un tratamiento térmico prolongado. Y, en general, es como un tipo de alga completamente diferente (incluso biológicamente).

Se añade kombu “fino” a los encurtidos y adobos locales. Si se agrega kombu solo para darle sabor, entonces es mejor usar la variedad “espesa”, sabe mejor y luego simplemente tirarla. Si planeas comer kombu como ingrediente de un plato, entonces es mejor tomar uno "fino", al menos puedes masticarlo.

Col china salada.
Necesitará:
Repollo Beijing, aproximadamente medio tenedor. Deseche las hojas exteriores; son demasiado duras y no lo suficientemente jugosas.
Kombu. La cantidad depende de tu preferencia. Con un trozo de 10x10cm es suficiente. Pero es posible hacer más.
Salsa de soja.
Sal.
Sake, mirin, hojuelas de katsuo - opcional. No, y no es necesario, pero, por supuesto, cambian el sabor.


Aquí tengo un cuarto de tenedor, pero le agregué el repollo sobrante que compré antes, todo junto y resultó ser aproximadamente la mitad de un tenedor.
Aquí hay mucha kombu (a mí me gusta más “gorda”), la mitad de esta cantidad es suficiente.
Al fondo hay botellas de sake, mirin, salsa de soja y una bolsa de cereal katsuo.

Lavar y cortar la col. Yo suelo cortar tiras a lo largo de las hojas, de 1-2 cm de ancho o lo que pase.
Coloque los trozos picados en un tazón grande y cúbralos bien con sal (dos cucharaditas). Frote y apriete ligeramente con las manos. Dejar actuar 15-20 minutos para que la col suelte su jugo.

Mientras se remoja el repollo, puedes preparar la marinada.
Mezclar en un recipiente adecuado:
3 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de mirín,
1 cucharada de sake.
Si no dispone de sake y mirin, diluya la salsa de soja con la misma cantidad de agua y agregue un poco de azúcar (solo un poco, no más de media cucharadita).
Corta el kombu en trozos pequeños con unas tijeras (cuadritos o lo que quieras con un lado de 1cm aproximadamente).


Aquí está la col, ya muy arrugada, el adobo y el kombu picado.
Si alguien tiene el tiempo y las ganas de ser creativo, entonces el kombu se puede cortar en tiras finas, de 3 a 4 centímetros de largo y no más de 2 mm de ancho. Definitivamente será más sabroso y estéticamente más agradable.

Exprime el repollo con las manos lo más fuerte que puedas. Vierta la marinada encima, vierta el kombu allí y agregue un par de puñados de hojuelas de katsuo. Mezcla.


Eso es todo.
Tapar la parte superior con un platillo o plato (o lo que tengas) de tamaño adecuado, poner algo pesado encima y dejar reposar 2-4 horas.


Tengo un platillo de tamaño muy adecuado. Y uso la botella más llena como carga.
Mientras espera, desmonte periódicamente la estructura y revuelva el repollo para asegurar una salazón uniforme. Y puedes probar sobre la marcha, listo o no.
En temperaturas cálidas de verano, el repollo está listo en un par de horas. En invierno se tarda cuatro horas.


Durante el proceso, el repollo todavía se asienta y libera jugo. En general, con el tiempo su volumen disminuye de tres a cuatro veces.

Repollo salado listo:


El cuenco de la foto resultó ser desproporcionadamente grande. De hecho, este platillo tiene 5 cm de diámetro.
Esta col se come tradicionalmente con arroz. Creo que irá bien con cualquier guarnición. Y cerveza.

De la misma forma, puedes encurtir, por ejemplo, nabos daikon o kaburu.
Dos puntos sutiles:
1. Si encurtió daikon y lo puso en el refrigerador. Y después de un tiempo abrieron el refrigerador y decidieron que todos los ratones que había allí habían muerto a la vez, además, hace un mes, no se alarmen. Esto esta bien. Durante el proceso de decapado, el daikon huele muy fuerte y bastante desagradable. Después de uno o dos días, el olor desaparece por completo y no afecta de ninguna manera el sabor del daikon salado. Sólo tenga en cuenta este efecto secundario.

2. El repollo nabo se puede (¡y se debe!) salar junto con la parte superior. A menos, por supuesto, que la parte superior se haya secado y se haya vuelto amarilla. Simplemente puede cortar en trozos de 2-3 cm de largo y agregar las verduras a los nabos picados (luego todo es exactamente igual: cubra todo con sal y muela ligeramente para que suelte el jugo). O puedes primero sumergir las tapas en agua hirviendo, luego enjuagarlas con agua fría y exprimirlas ligeramente. Y luego cortar y agregar a los nabos. Dicen que esta preparación preliminar quita el amargor de las hojas, si las hay.

En lugar de hojuelas de katsuo o junto con ellas, puedes agregar jengibre finamente picado. El sabor es interesante (pero nuestras chicas no comen jengibre).

kombu-maki.
Rollos de kombu.
Necesitarás kombu “espeso”, 50-80 gramos.
Filete de pollo, 300 gramos Puedes coger cualquier parte del pollo que personalmente más te guste. Pero me parece que un poco de grasa hace que el plato sea más sabroso y tierno.
Salsa de soja, mirin, sake, sal-azúcar.
Además, necesitarás algo para atar los rollos.
En las condiciones locales, se suele utilizar "kampyo".


Estos son los “cordones” comestibles de color blanco amarillento.
Kampyo (kanpyo, 干瓢) - virutas de calabaza secas. Esta calabaza no es comestible en ninguna otra forma; es demasiado dura y fibrosa. Y para arreglar diferentes rollos y rollos, esto es todo.
Es difícil decir con qué reemplazar a Kampio. Quizás con hilos blancos limpios y corrientes, que se cortan antes de servir el plato.

Las proporciones de carne-kombu-kampyo son muy difíciles de adivinar. ¿Que afortunado? Es mejor utilizar el exceso de kombu; en casos extremos, simplemente puedes añadirlo a la sartén en trozos.

Coloca el kombu en un bol y cúbrelo con agua fría. Aproximadamente medio litro.


Déjalo así durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, prepara todo lo demás.
Campio - según las instrucciones del paquete (normalmente se añade agua también, pero con sal, y se frota un poco; luego se enjuaga con abundante agua fría y limpia).
Corta la carne en trozos de 5 a 7 centímetros de largo y 2 centímetros de grosor.

El kombu hinchado y empapado se vuelve espeso, flexible y “baboso”.
Retirar del agua (¡no tirar el agua! ¡Un producto valioso!), cortar en trozos de 5 a 7 centímetros de ancho y de 10 a 12 de largo. En mi caso, la longitud de las piezas ya era bastante adecuada.

Productos preparados.
A continuación, toma un trozo de kombu, pon un trozo de pollo encima y enróllalo hasta formar un rollo apretado. Atamos kampio encima. Es mejor cortar el exceso de "colas" del kampio para que quede limpio y hermoso.
Coloque los panecillos terminados en una cacerola, sartén o cacerola.


Estos son los "arcos".
Rellenar los rollitos con agua en la que se haya hinchado el kombu. El agua debe cubrir todos los panecillos. Si hay mucha agua, es mejor verter el exceso. Si no hay suficiente, agregue la cantidad necesaria de agua fría limpia.
Colocar al fuego y llevar a ebullición.

Cuando hierva añadir a la cacerola:
2-3 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de mirín,
1 cucharada de sake,
5-6 cucharadas de salsa de soja,
1/4 cucharadita de sal.
¡Asegúrate de probarlo! A algunos les gustará más dulce, a otros les gustará más salado. El sabor debe ser bastante intenso; el kombu no absorbe muy bien los sabores.
Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Para comprobarlo, pinche con una astilla fina o un palillo; los rollos terminados deben perforarse fácilmente.


Se puede consumir tanto frío como caliente.

En lugar de pollo, puedes usar carne de cerdo. O “racimos” de huevas de bacalao, tarako. O peces pequeños como las sardinas (sin cabeza, claro está, y evisceradas). Aquí venden sardinas completamente preparadas, que se pueden enrollar en kombu y luego comer junto con las semillas (son suaves y no se sienten en absoluto).
Puedes enrollar los panecillos sin nada de nada. O simplemente corte el kombu hinchado en tiras de 10 a 12 cm de largo y de 1 a 1,5 cm de ancho. Átelos en nudos en el medio y coloque esos "lazos".

En resumen, como siempre: un margen total para la creatividad.