Recetas clásicas y originales de pepinos encurtidos para el invierno: en balde y en barril. Pepinos de barril: recetas para una preparación deliciosa utilizando métodos antiguos

Es muy posible encurtir pepinos en frascos, como en barriles.

Para hacer esto, debe utilizar solo productos adecuados y seguir estrictamente todas las recomendaciones de la receta. Como regla general, los pepinos en frascos, como en barriles, los preparan aquellas amas de casa que no tienen una bodega donde guardar ese refrigerio durante todo el invierno. Cabe señalar que en términos de sabor y textura crujiente, estas verduras no son en absoluto inferiores a las que se elaboran de forma clásica. Además, no es necesario conservarlos en el frío. Los frascos enlatados se pueden conservar a temperatura ambiente, pero sólo en un lugar oscuro. Hacer pepinos (como pepinos de barril) en frascos para el invierno.

Para hacer esto necesitas preparar:

eneldo seco (paraguas) - 2 trozos pequeños. en el frasco;

hojas de grosella negra (frescas) - 2-3 piezas;

hojas de cerezo (frescas) - 2-3 piezas;

pimiento picante - 1 vaina;

dientes de ajo frescos - 3-5 piezas en el frasco;

sal de mesa: 40 g por 1 litro de líquido.

Procesamos componentes para la preparación del hogar.

Los pepinos, como los pepinos de barril, se preparan en frascos para el invierno de forma muy sencilla. Primero, se procesan todas las verduras. Se lavan bien y se colocan en un recipiente hondo con agua helada. Los pepinos deben conservarse de esta manera durante varios rayones. Este tratamiento permitirá que las verduras queden duras y crujientes.

Otros componentes también se preparan por separado. Todas las verduras se lavan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. En cuanto a los dientes de ajo, se limpian y se dejan enteros. Formando una preparación vegetal ¿Cómo encurtir pepinos de barril en frascos? Primero necesitas preparar el recipiente. Para ello se utilizan tarros de cristal de tres litros. No deben esterilizarse.

En el fondo del recipiente se colocan alternativamente sombrillas de eneldo secas, hojas de grosella y cereza, raíz de rábano picante y dientes de ajo enteros, así como hojas de roble. Por cierto, el último ingrediente contiene sustancias que permiten que los pepinos queden crujientes y densos. La cantidad de hojas de cereza y grosella se puede cambiar a su discreción (menos o, por el contrario, más). En cuanto a las hojas de roble, no conviene abusar de ellas. Un exceso de este componente hará que la piel de los pepinos encurtidos sea muy dura y sin sabor. Una vez que todas las verduras están en el frasco, se colocan herméticamente verduras frescas. (directo a la cima). Allí también se envía una vaina de pimiento picante. El último ingrediente debe utilizarse a su discreción. Si desea un refrigerio picante, es imprescindible agregarlo. Si no, es mejor rechazar la pimienta. Hacer salmuera y encurtir verduras Antes de encurtir pepinos de barril en un frasco, debes preparar la marinada.

Lo elaboramos a razón de 40 g de sal de mesa por 1 litro de agua fría.

Mezcle bien los ingredientes hasta que la especia se disuelva por completo. Después de eso, la salmuera se vierte en el frasco (hasta arriba) e inmediatamente se cubre con una gasa multicapa. De esta forma, los encurtidos en frascos, como barriles, se dejan a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Durante este tiempo, la salmuera debe agriarse y volverse turbia. Por cierto, para algunos cocineros incluso se enmohece.

La etapa final en la preparación de la merienda.

Una vez transcurrido el período especificado, se retira el moho de la superficie del refrigerio (si se ha formado), luego se vierte la salmuera en un recipiente de metal y se lleva a ebullición. Después de unos minutos, se vuelve a verter sobre las verduras, que inmediatamente se enrollan. Ahora ya sabes cómo preparar pepinos de barril en frascos. Después de enrollar el recipiente, se le da la vuelta y se envuelve en una manta tibia. En este estado, el producto se mantiene caliente hasta que se enfríe por completo. Luego se guarda en un lugar oscuro y se almacena durante unos seis meses. Por cierto, este refrigerio debe consumirse solo después de 1 a 2 meses. Durante este tiempo, los pepinos "madurarán" completamente, se volverán crujientes y muy sabrosos.

Preparar pepinos encurtidos en frascos, como barriles.

Arriba se le presentó la forma más sencilla de preparar pepinos de barril en frascos de vidrio. Sin embargo, existe otro método para crear dicho refrigerio.

Para implementarlo necesitaremos:

pepinos tiernos (sin semillas grandes y sin piel gruesa): aproximadamente 1,5 kilos por frasco de 3 litros;

eneldo seco (paraguas) - 3 trozos pequeños. en el frasco;

hojas de grosella negra (frescas) - 4 piezas;

hojas de cerezo (frescas) - 4 piezas.;

hojas de roble (frescas o ligeramente secas) - 2 piezas;

raíz de rábano picante: 3-4 cm de largo por frasco;

dientes de ajo - 5 piezas en el frasco; sal fina: 40 g por 1 litro de líquido.

Proceso de preparación Los pepinos encurtidos en frascos, como en barriles, se elaboran casi de la misma manera que en la receta presentada anteriormente. Las verduras se lavan, se guardan en agua con hielo y luego se colocan herméticamente en un recipiente preparado.

Por cierto, todas las verduras, así como el eneldo seco, la raíz de rábano picante y los dientes de ajo, se colocan de antemano en frascos. Una vez que los ingredientes preparados estén en el recipiente, agregue sal fina y agite bien. Después de eso, se llenan con agua corriente fría del grifo. De esta forma, los pepinos en frascos, como barriles, se cubren con una tapa de vidrio y se dejan a temperatura ambiente durante exactamente un día.

Cada dos días, se drena toda la salmuera de las verduras (en una cacerola profunda) y se enjuagan bien con agua fría (justo en el frasco). Rellena los pepinos con la misma marinada y déjalos nuevamente por 24 horas.

Los pasos descritos deben realizarse 2 veces más.

Al tercer día, la salmuera escurrida se hierve a fuego alto y se vuelve a verter en el frasco. Si no es suficiente, agregue un poco de agua del hervidor. Después de esto, las verduras se enrollan inmediatamente y se les da la vuelta. ¿Cómo y dónde almacenar los encurtidos? Envolviendo las piezas de trabajo en una manta gruesa, se dejan calientes hasta que se enfríen por completo. Al final, los frascos con pepinos de barril se guardan en un lugar oscuro.

El producto enlatado debe abrirse sólo después de un mes. Si haces esto antes, las verduras no tendrán tiempo de absorber los aromas de los aditivos y quedarán blandas, blandas y poco sabrosas.

Puedes consumir este snack junto con segundos y primeros platos, así como con bebidas alcohólicas.

Pocas veces en una mesa de nuestro país faltan encurtidos. El encurtido de verduras es una antigua tradición de nuestro vasto país. Los espacios en blanco se fabricaron en un barril de madera y luego en un barril de acero inoxidable, y fueron reemplazados por plástico. Un maravilloso aperitivo para un banquete festivo o para el día a día. Hay muchas formas de encurtir, pero mi familia se enamoró de los pepinos en barril para el invierno, cuyas recetas fueron heredadas de nuestras abuelas. Hoy os cuento dos recetas para encurtir pepinos. Uno de ellos: encurtido en frío de pepinos para el invierno en un barril. Los pepinos encurtidos son firmes, crujientes y sabrosos.

Los videos con recetas están llenos de recetas en Internet, pero se desconoce cuál de ellas dará como resultado las mismas sensaciones gustativas. Los deliciosos pepinos de mis abuelas son siempre crujientes, no demasiado salados ni picantes. Estos pepinos dan un sabor y aroma especiales a su ensalada Olivier favorita y a otros aperitivos en los que se utilizan como ingredientes.

Para encurtir pepinos en un barril durante el invierno, necesita una tina perfectamente preparada. Para hacer esto, enjuague el barril de plástico con refresco y agua caliente, luego llénelo hasta arriba con agua fría y déjelo durante 14 a 20 días. Luego, cuando el barril haya reposado con agua en su interior, se debe enjuagar bien nuevamente con una solución de soda e inmediatamente antes de agregar los ingredientes, verter agua hirviendo sobre él. Entonces el resultado será el que necesitas.

Receta para encurtir pepinos en frío en un barril para el invierno.

Entonces, sal los pepinos:

• 50 kg de pepinos frescos;
• Paraguas de eneldo 1,5-2 kg según las preferencias gustativas;
• 200 gramos. raíz pelada de rábano picante;
• 50gr. hojas de rábano picante;
• 200 gramos. dientes de ajo pelados;
• 50 gramos. pimiento picante (fresco);
• 250-300 gr. perejil y apio.

Manera fría:

1. Todos los ingredientes para la salazón en frío deben lavarse y secarse.
2. Se colocarán en el barril capa a capa, entre capas de pepinos.

Nota para las amas de casa

Es mejor coger pepinos de aproximadamente el mismo tamaño, así conseguimos una salazón uniforme y el mismo sabor.

Para la salmuera necesitamos:

• 9 kg de sal (sal de mesa);
• 90 litros. agua.

Si los pepinos son de tamaño mediano, entonces necesitas tomar 8 kg de sal; para pepinos pequeños, 7 kg de sal son suficientes. La cantidad de agua siempre será la misma.

El proceso en sí es bastante sencillo:

1. Coloque una capa de hojas de rábano picante en el fondo del barril preparado y comience a colocar capas de pepinos y especias.
2. Cuando todas las capas estén colocadas, vierta una solución salina fría (también conocida como salmuera) en el barril.
3. Cubra la parte superior del barril con un paño o gasa de algodón limpio, doblado varias veces (al menos 4 capas). Para que el proceso de fermentación activa no cause molestias al ama de casa, se coloca una tapa con presión encima de la tela.
4. De esta forma, el barril permanece durante 2-3 días en una habitación cálida.
5. ¿Encontraste espuma después de este tiempo? ¡Así es! Los pepinos han fermentado y el proceso ha comenzado. Esto significa que es hora de poner el barril en una habitación más fría: garaje, sótano, subterráneo.

El decapado en frío de pepinos para el invierno en un barril utilizando el método descrito anteriormente produce pepinos deliciosos que toda la familia apreciará.

Punto importante

El sabor de los pepinos encurtidos se ve afectado por su frescura. Cuanto antes se recogen los pepinos del jardín, más susceptibles son a la salmuera. Absorben más propiedades de humedad y sabor de los condimentos. Es necesario recordar esto. Por supuesto, no todos tienen la oportunidad de recolectar pepinos de sus propias camas; en este caso, al comprar, es mejor consultar con el vendedor sobre la frescura del producto;

Salazón en barril de plástico

Otra receta para encurtir pepinos crujientes en un barril de plástico. No peor que el anterior, cuantas más recetas conozcas, más amplio será el campo de actividad culinaria y creativa.

Necesitaremos:

• Barril de plástico con un volumen de 15 l;
• Pepinos tiernos (con semillas pequeñas y piel fina, inmaduros);
• Raíz y hojas de rábano picante;
• Hojas de parra y hojas de roble;
• Ramas jóvenes de cerezo;
• Hojas de laurel (frescas o secas);
• Pimienta negra y guisantes;
• Vaina de pimiento rojo picante;
• Paraguas de eneldo;
• Unos dientes de ajo;
• Sal de mesa a razón de 60 g. por 1 litro de agua.

Todos los ingredientes se toman únicamente al gusto.

La preparación del barril será idéntica a la receta anterior:

1. Los ingredientes son los mismos. Es mejor hacer la capa superior con especias y hojas para evitar que los pepinos floten.
2. Con sal y agua fría es necesario hacer una solución que se vierte sobre los pepinos. Debe haber suficiente agua para que la solución cubra la capa superior de toda la salazón.
3. Cerramos el barril con una tapa y lo dejamos durante tres días en una habitación fresca (sótano, contrapiso). Pasado este tiempo se debe abrir la tapa para que suelte el gas formado durante el proceso de fermentación, agregar salmuera y cerrar la tapa nuevamente.

Esa es toda la receta sencilla para encurtir pepinos crujientes en un barril de plástico. Utilizo esta receta a menudo y se la recomiendo a mis amigos. Está probado en el tiempo. Los pepinos se almacenan en barriles durante mucho tiempo sin perder su sabor.

Encurtir pepinos en un barril para el invierno es la receta más antigua para el almacenamiento de verduras a largo plazo. Hay muchas recetas de encurtidos. Hay ciertas reglas que se deben seguir al encurtir pepinos de cualquier forma:

1. Si es posible, salar las frutas inmediatamente después de recogerlas.
2. No utilice agua clorada para salar. Sólo se necesita sal gema, gruesa, sin yodo ni otros aditivos.
3. Para eliminar el amargor, remoje las frutas en agua fría durante 6 a 8 horas, cámbiela después de una hora.
4. Antes del proceso, prepare adecuadamente el barril para el decapado, lave bien los pepinos y las hierbas.
5. Pepinos encurtidos con granos negros. Los blancos no sirven.
6. Para mejorar el almacenamiento, agregue un trozo de corteza de roble y un par de guisantes mostaza.

Todo el mundo sabe cómo encurtir adecuadamente pepinos en un barril para el invierno, pero no todo el mundo puede utilizarlos, porque necesitan una bodega para almacenar un barril de pepinos. Las recetas son sencillas, el proceso comienza con una cuidadosa preparación del recipiente.

Preparar un barril o tina para salar.

Comenzamos la preparación 2-3 semanas antes de la cosecha. Elegimos la mejor barrica: el roble. Debes comprobar si el cañón está seco.

A veces vale la pena llamar a un artesano para que rompa los aros de un barril si tiene fugas. Pero normalmente basta con llenar el barril hasta arriba y añadir agua hasta que la madera se hinche y desaparezcan las grietas.

Luego vierta esta agua y lave bien el barril con una solución de soda. Para cocer bien al vapor, el barril se llena con agua hirviendo y se introduce en él un adoquín limpio y caliente, rociado con agua hirviendo. Después de cocinar al vapor, se retiran el agua y los adoquines.

El interior del barril seco se frota con ajo y luego los pepinos del barril se encurten en frío.

Encurtidos de pepinos en barril para el invierno “estilo campestre”

Ingredientes:

• Pepinos – 100 kg;
• Raíces de rábano picante – 0,5 kg;
• eneldo – 3 kg;
• Hojas de rábano picante - 0,5 kg;
• Ajo – 300 g;
• Pimiento picante fresco – 100 g;
• Hojas de apio y perejil – 1 kg;
• Hojas de grosella y cerezo – 1 kg;
• Sal de roca – 7 kg.

Preparación:

1. Prepare hierbas frescas. Repasarlo, quitarle los tallos y las hojas con moho, secas, podridas. Coloque las plantas limpiamente lavadas para escurrir. Pelar, lavar y picar las raíces de rábano picante y el ajo.
2. Coloque un tercio de las verduras cocidas en el fondo del barril. Coloque los pepinos encima. Agite el barril para que los pepinos encajen bien. Coloque el siguiente tercio de las verduras encima. Nuevamente una porción de pepinos hasta arriba. Deja espacio para el último tercio de los greens. Colócalo encima de los pepinos.
3. Disolver la sal, colar con un paño limpio y verter sobre los pepinos. Al cabo de un par de días, cuando comience la fermentación, sella la barrica y se traslada al sótano.

La temperatura debe estar entre cero y tres grados centígrados.

Antes de colocarlos, enjuague los pepinos con agua hirviendo y viértalos inmediatamente con agua fría para conservar el color de la fruta y comenzar rápidamente la fermentación.

Pepinos en barril “Simple”

Ingredientes:

• Pepinos – 50 kg;
• Paraguas de eneldo – 2 kg;
• Rábano picante – 250 g;
• Ajo – 200 g;
• Pimiento picante – 50 g;
• Hojas de perejil, apio, grosella y cereza: unos 500 g.

Llene una barrica de roble, colocando alternativamente una capa de vegetación y una capa de fruta. Terminar con una capa de vegetación. Vierta la solución salina en el barril lleno y déjela a temperatura ambiente.

La salmuera se debe preparar en función del tamaño de la fruta:

• Para los grandes: 90 litros de agua, 9 kg de sal;
• Para los medianos – 80 litros de agua, 8 kg de sal;
• Para los pequeños: 70 litros de agua, 7 kg de sal.

Después de 2-3 días, comenzará la fermentación a temperatura ambiente. Cubre el barril con una servilleta. Coloque un círculo de madera y un adoquín limpio encima. Baje el barril al sótano. Si es necesario, se puede agregar salmuera.

En barrica de roble, los encurtidos permanecen sabrosos y crujientes hasta el final del invierno. Es necesario asegurarse de que el área de almacenamiento esté constantemente fresca.

Pepinos encurtidos con cilantro en un barril de plástico.

Lo que necesitas:

• Barril de plástico – 15 l;
• Pepinos;
• raíz de rábano picante;
• Hojas de rábano picante, uvas, grosellas, cerezas, laurel;
• Pimienta amarga, pimienta de Jamaica;
• Eneldo;
• Cilantro;
• Ajo;
• Sal de roca: 60 g por 1 litro de agua.

Encurtir pepinos en un barril de plástico solo se diferencia en que es más rápido preparar el recipiente para el proceso:

1. Lavar con solución de soda.
2. Enjuague con agua limpia.
3. Los recipientes limpios y secos se deben frotar con ajo.

Salar los pepinos en frío:

1. Coloque las especias y las frutas en capas una por una, muy apretadas, agitando constantemente. Terminar con una capa de vegetación.
2. Llene con salmuera hasta el borde.
3. Cierre bien la tapa.
4. Baja al sótano. Después de 3 días, retire la tapa, agregue salmuera y vuelva a cerrar bien la tapa.

Los propietarios, que tienen una casa en el pueblo con un sótano, ya en primavera comienzan a prepararse para encurtir pepinos en un barril para el invierno: las recetas están listas, es hora de comprar semillas de pepino. Las mejores variedades para encurtir: “Nezhinsky”, “Pobeditel”, “Chernobrivets”.

En la mayoría de los casos, no es posible preparar pepinos en un barril porque no existen condiciones de almacenamiento. Encurtir pepinos en recipientes de vidrio es el método más común y popular en la actualidad. ¿Quieres encurtidos en frascos, como encurtidos en barril? Entonces prueba estas recetas, los frascos se mantendrán bien a temperatura ambiente en cualquier apartamento.

Para empezar, clasifica los pepinos por tamaño y lávalos. Si la recolección no se realizó ese día, asegúrese de remojarla en agua fría durante 7 horas.

Cómo sellar encurtidos para el invierno.

Para un tarro de un litro necesitas:

• pepinos - 600 gr,
• eneldo en paraguas - 30 g,
• ajo (dientes) - 2 piezas
• hojas de grosella y roble - 4 piezas cada una,
• sal - 1 cucharada,
• rábano picante - un trozo pequeño
• agua 450gr.

1. Coloque los pepinos junto con las especias en frascos limpios y preparados, vierta la salmuera y déjelos para la fermentación inicial durante 12 horas.
2. Posteriormente se vierte la salmuera filtrada, se pasteuriza y se cierra con tapas.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno sin esterilizar.

Los encurtidos en frascos, como en barriles, resultan sabrosos y exitosos si se disuelve vodka y vinagre en salmuera. Esta es una receta sencilla para el invierno y hay muchas más recetas sin esterilización aquí.

Para 10 litros de agua necesitarás:

• vinagre 9% - 1 vaso,
• sal-0,5 kg,
• vodka 3/4 taza.

1. Coloque los condimentos y los pepinos en frascos y llénelos con salmuera según la receta.
2. Al día siguiente, agregue salmuera fría, cierre bien y coloque en un lugar fresco. Este método de cocción permite mantener el producto crujiente y aromático durante mucho tiempo.

Sin esterilización, los encurtidos se pueden cerrar con tapas de plástico:

• Lave bien los pepinos, llene bien con ellos un frasco de tres litros y llénelo con agua fría. A continuación, verter esta agua en otro recipiente, disolver en él 200 gramos de sal, volver a verter la salmuera sobre las frutas, cerrar herméticamente con una tapa y dejar actuar 2 días.
• Cuele la salmuera, agregue las hierbas de su elección (eneldo, ajo, hojas de cerezo, grosellas), agregue agua fría, cubra con tapas de plástico y guárdelo en un lugar frío.

Mi consejo:

Para evitar que la salmuera de los frascos se enmohezca y se vuelva turbia, agréguele hojas secas y trituradas de rábano picante. Y para evitar que los pepinos se enmohezcan, espolvoreo rizomas de rábano picante cepillados encima.

Los pepinos encurtidos más deliciosos para el invierno - receta

La preparación rústica resulta de lo más deliciosa, como la preparación de barrica.

• Clasificar, lavar y secar frutos no muy grandes.
• Freír los frascos (yo hago esto en el horno), colocar en el fondo eneldo lavado y picado, hojas de cerezo, grosellas, roble y rábano picante.
• Escaldar los pepinos apilados con agua hirviendo, verterlos en frascos, esperar un poco y escurrir.
• A continuación, vierta salmuera no del todo caliente, que se prepara a razón de 80 g por litro de agua. sal.
• No es necesario cerrar los frascos inmediatamente; se salarán 2-3 pepinos.
• Luego usa una cuchara limpia para recoger las burbujas de aire, para ello revuelve el frasco para que se levanten del fondo.
• Llene los recipientes hasta el borde con la salmuera restante y cúbralos con tapas esterilizadas.

Pepinos encurtidos en agua fría.

Receta número 1

¡Puse 1 cabeza de verduras tiernas en frascos bien lavados! ajo, media hoja de rábano picante, medio pimiento rojo picante, un par de sombrillas de eneldo, 3 hojas de grosella negra y cereza, 5 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra, si se desea, unas yemas de clavo. Es necesario cortar todas las verduras, excepto las hojas de grosella negra y las cerezas.

Cuando los frutos del pepino estén puestos, vierta salmuera fría sobre ellos. Preparo la salmuera a razón de 1 cucharada. l. sal por 0,5 litros de agua fría. Preferiblemente agua de pozo; si no tienes, puedes usar agua hervida y enfriada del grifo, pero en este caso el sabor será un poco peor.

Vierta el relleno hasta la parte superior del recipiente y colóquelo en un lugar fresco, sin cerrar las tapas (debajo de una gasa), durante 2 días.

Pasado el tiempo asignado, retirar la espuma que se ha formado en la parte superior, agregar salmuera, cerrar con tapas de nailon y colocar boca abajo durante una semana. Después del frasco lo colocamos en un lugar fresco para su almacenamiento.

Receta número 2

Para un tarro de 3 litros necesitas:

• pepinos-1,5 kg,
• eneldo - 50-60 g,
• hoja de rábano picante - 10 g,
• hoja de cerezo, grosella negra, apio - 10 g,
• ajo pelado - 5 g,
• pimiento amargo y dulce - 1 vaina cada uno.

Lavar las frutas con agua fría y esperar hasta que se sequen un poco. Al mismo tiempo, lave las hojas y las hierbas y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado, y agregue allí las vainas de pimiento picante y dulce. El pimiento dulce agregará su propio olor especial.

Coloca bien los pepinos, agitando el recipiente constantemente. Ponga también las especias encima, el eneldo al final. Vierta salmuera fría hasta el cuello, cubra con tapas y déjela fermentar durante una semana a temperaturas de hasta 20 grados centígrados. Tan pronto como se nota que el nivel de salmuera ha bajado, la fermentación se detiene. Los tarros se pueden atornillar.

Se obtienen buenos encurtidos en frascos, como los de barril, si se vierte agua hirviendo sobre ellos antes de encurtirlos. A continuación, coloque las especias con los pepinos en un frasco, vierta agua hirviendo sin sal, espere 10 minutos, escurra el agua y ahora vierta salmuera hirviendo (2 cucharadas de sal por litro de agua).

Se necesitan muchos pepinos para almacenarlos en un barril durante el invierno, por lo que aquellos que tienen su propio jardín tienen suerte, donde pueden cultivar fácilmente esta verdura en cantidad suficiente y les costará mucho menos que en la tienda. Además de ahorrar dinero, también recibirás productos respetuosos con el medio ambiente. Para quienes no tienen huerto propio, es mejor comprar pepinos de temporada en los grandes mercados agrícolas.

Al elegir un barril, se deben tener en cuenta varios matices. Para los encurtidos es mejor coger una barrica de roble, de esas en las que antiguamente se fermentaban la col y los pepinos. La madera de roble aporta a las verduras fuerza y ​​un sabor especial. El tamaño del cañón puede variar. Pero es mejor tomar recipientes más grandes; la concentración de bacterias beneficiosas aumenta, lo que tiene un efecto beneficioso en todo el proceso.

Los pepinos para encurtir deben ser de la variedad adecuada, ya que los destinados a ensaladas no son aptos para encurtir, quedarán blandos y sin sabor; Además de la variedad, también es importante el aspecto de las verduras. Tome solo pepinos verdes fuertes con tubérculos pequeños; la longitud de la verdura debe ser de 7 a 15 cm.

Además de los pepinos, necesitará: - hojas de rábano picante; - raíz de rábano picante (opcional); - hojas de grosella negra; - hojas de roble; - paraguas de eneldo (opcional);

Receta de pepinos de barril

Prepara el barril. Para ello escaldarlo con agua hirviendo, lavar y secar un poco.

Si el barril está seco, primero llénelo con agua limpia y déjelo en remojo, luego trátelo con agua hirviendo o cocínelo al vapor.

Prepare los pepinos para encurtir: seleccione ejemplares de tamaño adecuado, lávelos, luego llénelos con agua fría y déjelos toda la noche. Si no se hace esto, los pepinos de barril terminarán con huecos en el interior o se encogerán.

Coloque hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo en el fondo del barril preparado. Coloque encima una capa de pepinos y espolvoree con hojas de cereza, grosella negra y roble lavadas. Si te gusta picante, añade un par de pimientos rojos picantes. Vuelva a colocar una capa de pepinos y cúbralos con hojas aromáticas. Continúe hasta que se le acaben los pepinos o hasta que llene el barril hasta el borde.

No coger pepinos pequeños y finos; no los salamos en un barril, ya que quedarán triturados por el peso del resto.

Cuando el recipiente esté lleno, cúbrelo con un círculo de madera con un agujero. Vierta la salmuera preparada previamente por el agujero para que tenga tiempo de enfriarse. Para 12 litros de agua, tome entre 600 y 700 g de sal. Vierta los pepinos para que queden completamente cubiertos de salmuera. Coloque una piedra grande y limpiamente lavada sobre un círculo de madera.

Guarde el barril en un lugar fresco. Podría ser un sótano o un sótano. En un mes, los pepinos fermentarán, se volverán ácidos y aromáticos, pero permanecerán crujientes.

Empezamos a contarte cómo usar los últimos pepinos para hacer algo delicioso para el otoño.
Me encantan los pepinos de barril, pero no hay dónde guardarlos, así que solo hago una tanda: en un balde. Se salan durante 2 semanas y se comen aquí hasta mediados de noviembre. Aunque tienen forma de barril, no son tan reveladores. A mis hijos y a mí nos encanta hacer vinagreta, batir con ellos y comerlos con patatas.
También me gusta el hecho de que estos pepinos se elaboran rápidamente en términos de mano de obra, no requieren preparativos preliminares, se almacenan en un balde en la logia, no se enmohecen y no terminan con un agujero en el interior. Y no es necesario poner aquí pepinos rurales; también funcionarán los que son los últimos en venderse en las ferias, procedentes de invernaderos y campos locales.
Entonces, toma un balde y lávalo bien. Ponemos toda la “hierba” en el fondo. Mis hojas ya estaban secas, así que las desmenucé con las manos y las compacté.

Cogemos una cabeza de ajo, tú puedes coger una y media, los pepinos solo se beneficiarán de esto.

Pelamos el ajo, lo lavamos y simplemente cortamos cada diente en 2-3 partes.

Coloca el ajo en un balde y agrega allí también los granos de pimienta negra.
el clavel va al cubo,
semillas de mostaza - allí también.

Lavar los pepinos, cortarles las “colillas”, ponerlos bien apretados en un balde.

Ahora hacemos la salmuera. En general, puedes simplemente echar sal, llenar un balde con agua, revolver y luego revolver. Pero primero preparo la salmuera en una pequeña cantidad de agua para garantizar que la sal se disuelva. Entonces, coge un vaso de sal y ponlo en un cazo con dos litros de agua. Enciende el fuego.

Lleve la salmuera a ebullición y revuelva hasta que la sal se disuelva. Deje que la salmuera se enfríe durante 30 minutos.

Vierta la salmuera en un balde, llénelo con agua hervida hasta arriba (para que el agua cubra los pepinos). Mezclar todo en el balde con las manos para que se mezcle la salmuera.

Toma un paño limpio y cubre el balde con él.

Ahora un pequeño truco. Toma mostaza en polvo

Espolvoréelo uniformemente sobre toda la tela. Esto es necesario para evitar que aparezca moho encima de los pepinos. No habrá moho en la parte superior y tampoco en el interior. La mostaza agregará un ligero toque picante a los pepinos (no serán amargos, no tengas miedo) y los pepinos quedarán crujientes. Ponemos una carga encima, por ejemplo, un plato con una jarra de agua de tres litros, y lo puse a la sombra; Y lo olvidamos durante 2 semanas.