Cómo encurtir champiñones con leche para que queden blancos. Champiñones con leche, salados calientes en frascos. Sobre cómo salar las setas de leche en los tarros para el invierno...

Hasta que lleguen las heladas, el tema de las setas es muy relevante. Las setas de leche son setas tardías; la recolección está en pleno apogeo hasta las heladas.

No siempre es posible salar los champiñones en un balde o en una sartén, puede resultar inconveniente y encontrar un lugar fresco en el apartamento para colocar el balde es problemático. Puedes preparar champiñones directamente en frascos. La tecnología para preparar setas con leche para el invierno en frascos es la misma, y ​​estarán saladas durante un mes y medio, pero es mucho más fácil colocar el frasco en el refrigerador.

Puedes salar los champiñones con leche en frascos para el invierno ya sea fríos o calientes, lo principal es guardarlos en un lugar fresco. Me gusta más el primer método. En el segundo caso, las setas con leche se deben hervir hasta que estén tiernas.

Las setas con leche hay que ponerlas en remojo. Pelemos los ajos. Preparemos frascos para encurtir champiñones con leche. Los lavaremos bien, no es necesario esterilizarlos.

Cortar el ajo en rodajas.

En una cacerola, mezcle los champiñones con leche, la sal, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Mezclar con cuidado para que todos los champiñones adquieran sal y especias, dejar actuar media hora.

Después de media hora, vierte en los frascos preparados. Colóquelo más apretado. Vierte encima el jugo que salió de los champiñones.

Enviamos los champiñones para guardarlos en un lugar fresco (refrigerador, balcón, sótano). Las setas con leche en frascos están listas para el invierno. En un mes podrás empezar a probarlos...

Incluso en la época de la antigua Rusia, la gente conocía recetas para encurtir varios tipos de setas con leche. No se recogían en cestas, sino en carros enteros y se salaban en voluminosos barriles de madera, para luego poder disfrutar de este exquisito sabor durante las fiestas y banquetes. Si alguna vez ha realizado este tipo de experimentos culinarios por su cuenta, probablemente sepa que el proceso de marinar y salar estos hongos silvestres lleva mucho tiempo. Afortunadamente, los cocineros modernos saben cómo encurtir rápidamente champiñones con leche y están felices de compartir sus recetas.

Ingredientes:

• champiñones con leche – 1 kg;
• sal – 0,05 kg;
• pimienta negra – 10 o 12 guisantes;
• agua – 2 litros;
• ajo – 1 cabeza;
• eneldo seco;
• hojas frescas de rábano picante;
• hoja de laurel.

Proceso de cocción:

1. Si quiere hacerlo rápidamente, vale la pena saber que sin un remojo completo de tres días, estos productos no son del todo seguros para el consumo. En cualquier caso, las setas frescas hay que limpiarlas con mucho cuidado y remojarlas en agua fría, que hay que cambiar de vez en cuando.
2. Después de remojar, enjuague la comida, colóquela en una cacerola honda, llénela con agua y asegúrese de agregar sal. Los champiñones se deben hervir en este líquido para eliminar por completo el amargor y las pequeñas partículas de residuos. La salmuera en sí se prepara por separado, según las proporciones indicadas en la lista de ingredientes. Para ello, hierve agua con sal, laurel y pimienta negra.
3. Cuando la salmuera esté lista, agréguele los champiñones previamente hervidos y cocine durante unos 10 minutos. Solo después de esto puedes agregar más ajo pelado y semillas de eneldo secas a la sartén. Mezcle bien la mezcla con los champiñones, cubra con una tapa o un plato plano y luego espere hasta que la salmuera se haya enfriado por completo a temperatura ambiente.
4. De esta forma, la cacerola con champiñones con leche debe almacenarse en un lugar frío durante varios días, pero no más de una semana. Luego se pueden envasar en frascos esterilizados, llenar con adobo, agregar un poco de aceite vegetal a cada frasco para darle sabor y guardar los pepinillos en el refrigerador. Esta rápida salazón de las setas con leche no le llevará mucho tiempo y prácticamente no le causará ninguna molestia. Estarán completamente listos para el consumo en tres o cuatro semanas, pero incluso después de 10 a 15 días, estos champiñones con leche ya son muy sabrosos.

Decapado rápido en frío

Ingredientes:

• champiñones con leche – 10 kg;
• sal gema – 0,4 kg;
• ajo – 5 cabezas;
• eneldo seco - varios tallos;
• hojas de grosella y rábano picante.

Proceso de cocción:

1. Las setas con leche se salan rápida y fácilmente en barriles de madera. Primero deberás lavarlos bien con agua corriente, prestando especial atención a este procedimiento. Luego, los champiñones limpios se colocan en un recipiente hondo para remojarlos. Podría ser un balde, una cacerola esmaltada o incluso un barril. El agua fría debe cubrir completamente cada champiñón con leche. Permanecerán en esta forma durante unos tres días; el agua debe cambiarse cada 3-5 horas, de lo contrario los productos se agriarán y se echarán a perder.
2. Los champiñones con leche remojados se pueden enjuagar un poco, secar y colocar en capas en el fondo del barril para encurtir. Coloque los champiñones con la tapa hacia abajo, muy apretados entre sí, y cada capa se debe espolvorear con sal junto con hierbas y especias. La capa superior se debe cubrir con hojas de rábano picante y encima se debe colocar una capa gruesa de gasa limpia, que con presión debe convertirse en un soporte para un círculo de madera. Bajo presión, los champiñones soltarán jugo. Debe cubrir completamente la comida.
3. Se debe controlar el nivel de adobo en la barrica durante 3 o 4 semanas. Este es exactamente el tiempo que necesitan los productos para salarse por completo y adquirir un sabor excelente. Puede aparecer moho en la superficie de los encurtidos; debe eliminarse lo antes posible.

Una versión acelerada de encurtir champiñones hervidos.

Ingredientes:

• champiñones con leche – 10 kg;
• semillas de eneldo;
• hojas de col;
• sal de roca;
• ajo.

Proceso de cocción:

1. Clasifique las setas de leche silvestres recién cosechadas, deseche los alimentos en mal estado y libere las setas de la hierba, los escombros y la tierra. Después de eso, deben colocarse en un balde o recipiente hondo y llenarse con agua fría, que cubrirá completamente los champiñones con leche. Los champiñones se deben dejar reposar durante unas 2-3 horas.
2. A continuación, será necesario enjuagar cada hongo con agua corriente, frotarlo con un cepillo, quitarle las patas y colocarlo en un recipiente limpio y profundo. Muchos recolectores de hongos creen que es posible deshacerse del amargor de los hongos con leche sin un remojo prolongado. En cambio, los champiñones se ponen al fuego en una cacerola con agua fría con sal, se llevan a ebullición y se cocinan durante aproximadamente media hora. El procedimiento de cocción se debe repetir nuevamente con una nueva porción de agua. Es por esto que se obtiene un embajador de las setas de leche realmente rápido.
3. Retire los champiñones hervidos de la sartén con una espumadera y déjelos enfriar. Es mejor escurrir el caldo, pero algunas amas de casa lo dejan en el frigorífico para hacer sopas y salsas.
4. Lo mejor es salar rápidamente los champiñones con leche en un balde. Espolvorea generosamente el fondo del plato con sal de roca, pétalos de ajo frescos y semillas de eneldo secas. Solo después de esto podrás comenzar a colocar los champiñones con la tapa hacia abajo. Cada nueva capa se espolvorea con sal. Finalmente, coloque un plato plano con peso encima de la comida, lo que ayudará a que la marinada de champiñones se suelte lo más rápido posible. Si tu propio jugo de champiñones no es suficiente, puedes añadir un poco de caldo del frigorífico.

De esta forma, los champiñones se salan durante varios días. Luego hay que colocarlos en frascos y cubrirlos con hojas de col encima. Cubra los pepinillos con tapas de nailon y colóquelos en el frigorífico. Al cabo de apenas una semana, se pueden servir con patatas fritas o como snack independiente. Esta es la forma más rápida de encurtir champiñones con leche.

Desde la antigüedad, las setas con leche han sido consideradas una de las mejores setas para encurtir. Después de la cocción adquirió un sabor excelente: jugosidad, carnosidad y un especial aroma a bosque. Además, las setas de leche son muy saludables, ya que contienen una gran cantidad de valiosos nutrientes: fósforo, magnesio, potasio, calcio y vitaminas A, B1, E, B2, C, PP. Contiene una cantidad importante de proteínas (32 g por 100 g de champiñones), por lo que puede sustituir fácilmente a la carne. En este artículo le diremos cómo salar adecuadamente los champiñones con leche. Siguiendo nuestros consejos podrás preparar unas deliciosas y saludables setas que se convertirán en la decoración principal de tu mesa.

Preparación caliente de champiñones para conservación.

En Rusia, las setas con leche se preparan para el invierno de dos formas principales: frías y calientes. Este último implica el uso de tratamiento térmico para mejorar la seguridad de los alimentos enlatados. En cualquier caso, independientemente del método que se utilice, las setas con leche deben procesarse y prepararse previamente. Deben limpiarse de arena y tierra, hojas y briznas de hierba y enjuagarse bien con agua corriente. También debes raspar con cuidado, retirando la capa superior que acumula suciedad. Se debe prestar especial atención al área cerca del sombrero del hongo de leche.

Después de que todos los champiñones estén bien limpios y lavados, se colocan en una cacerola o balde con agua y se cubren con una tapa. Se ejerce una presión encima que evita que los hongos floten hacia la superficie del agua. Lo principal es elegir una presión que no sea demasiado fuerte, de lo contrario los hongos pueden dañarse y aplastarse. Después de esto, puedes dejar los champiñones con leche en remojo durante varios días. El agua del recipiente debe cambiarse periódicamente (3-4 veces al día) para que las setas liberen activamente todo su amargor.

Receta de champiñones con leche salados calientes

El método caliente se considera la mejor opción para las conservas caseras, ya que permite obtener champiñones suaves y jugosos con un aroma pronunciado. Si tiene la oportunidad de recolectar setas de leche y prepararlas para el invierno, asegúrese de utilizar el método de salazón en caliente.

Para preparar 5 kg de champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:

• champiñones con leche;
• ajo - 15 dientes;
• pimienta (guisantes) - 20 piezas.;
• sal gruesa - 10 cucharadas;
• hoja de laurel;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella verde - 20 piezas

Entonces, te contamos cómo ordeñar champiñones con sal caliente en casa. Después de remojar, los champiñones se colocan en una cacerola con agua con sal y se hierven durante 15 a 20 minutos. La espuma resultante debe eliminarse periódicamente. Mientras se cocinan hay que preparar el resto de productos: lavar y secar las hojas de grosella, pelar y cortar los ajos en rodajas finas. Esterilizamos los frascos (puedes hacerlo rápidamente en el microondas) y les echamos un poco de sal. También colocamos en el fondo granos de pimienta negra y sombrillas de eneldo. Después de hervir, los champiñones se escurren en un colador y se dejan enfriar.

Luego se distribuyen en frascos preparados de la siguiente manera: una capa de champiñones, luego una capa de sal, eneldo, ajo, hojas de grosella y granos de pimienta negra. Alternamos capas hasta llenar todo el tarro. Después de esto, llevamos a ebullición el caldo en el que se cocieron nuestras setas de leche y lo vertimos en frascos. Cierre inmediatamente los recipientes que también deben hervirse previamente. Dejamos enfriar nuestras setas. Así se salan las setas con leche en caliente. Eso es todo, puedes guardar deliciosas preparaciones caseras en el frigorífico. Dos meses después de realizado el decapado en caliente de las setas se pueden degustar las setas. Es recomendable enjuagar las setas de leche antes de comerlas. También puede exprimir un diente de ajo, agregar medias aros de cebolla finos y condimentar el plato con una solución débil de vinagre.

Las setas con leche salada son especialmente apetecibles. Con la ayuda de una buena receta de champiñones con leche encurtidos en caliente, podrá abastecerse de provisiones para el invierno.

En la antigüedad se utilizaban habitualmente tinas de madera para la salazón.

Hoy en día, los más utilizados son recipientes de vidrio, que son seguros para el medio ambiente y conservan todas las cualidades del plato.

Preparar champiñones para encurtir.

Los hongos de leche recién recolectados en el bosque o comprados en una tienda requieren una limpieza cuidadosa. No debe entrar nada extra en el frasco.

Normalmente, la preparación se lleva a cabo de la siguiente manera:

1. Limpie a fondo los champiñones de suciedad, polvo y partículas extrañas;
2. Asegúrese de quitar las partes de la raíz de las piernas; es mejor cortarlas por completo, hasta las tapas;
3. Los champiñones se lavan especialmente a fondo con agua fría para que queden perfectamente limpios;
4. Remojarlos durante mucho tiempo en agua (sólo fría), durante aproximadamente medio día (esto es necesario para eliminar el amargor);
5. El agua fría en la que se remojan las setas debe cambiarse al cabo de unas horas.

Salazón caliente de setas con leche en casa.

Existen determinados métodos para encurtir este tipo de setas en frascos que cualquier ama de casa puede utilizar. Son bastante simples y asequibles, y llevará un poco de tiempo completar dicho trabajo. Entonces, te presentamos recetas para encurtir en caliente champiñones con leche.

Salazón de setas de leche blanca

El método de decapado en caliente proporcionará a los champiñones crudos un sabor increíble. Al mismo tiempo, no tiene nada de complicado. Este método requerirá los siguientes ingredientes:

• Champiñones de leche blanca (crudos) – 5 kg;
• Sal de mesa – 250 g;
• Pimienta de Jamaica – 25 g;
• Hoja de laurel – 10 piezas;
• Ajo – 1 cabeza;
• Hojas de grosella negra - 4 piezas.

Estos elementos también son necesarios:

• Cacerola espaciosa;
• Tapa de madera (el plástico también funcionará);
• Gasa ancha;
• Opresión (puedes usar ladrillo común);
• Frascos de vidrio con tapa para preparación de invierno;
• Tamiz.

Pasos paso a paso para salar los champiñones de leche blanca en caliente:

Una vez que los champiñones estén listos para comer, puedes preparar cualquier plato con ellos o comerlos con otros alimentos.

Si se planeó encurtir champiñones con leche para el invierno, primero se deben hervir antes de sellar los champiñones.

Por lo general, se sigue el siguiente algoritmo de acciones al salar en caliente champiñones con leche cruda en frascos:

Después de esto, los hongos estarán realmente listos para un almacenamiento prolongado. Los frascos deben colocarse en una habitación oscura y fresca (despensa o sótano).

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Receta para encurtir champiñones negros.

Los expertos suelen recomendar salar este tipo de setas mediante el método del agua hirviendo. En este caso resultan especialmente suaves y agradables al paladar. Lo que necesitas para preparar champiñones en escabeche con este método:

• Setas de leche negra – 3 kg;
• Hojas grandes de repollo: varios trozos (para cubrir la superficie del recipiente);
• Sal – 1 cucharada;
• Agua – 1300 ml;
• Semilla de eneldo – 1/2 cucharadita;
• Granos de pimienta negra – 15 piezas.;
• Guisantes de pimienta de Jamaica – 15 piezas.;
• Hojas de cerezo - varias piezas;
• Rábano picante - al gusto;
• Ajo – 5-6 dientes;
• Semillas de clavo – ½ cucharadita.

Medios adicionales: cacerola esmaltada, colador, peso (presión), frascos de vidrio y tapas (para sellar).

Pasos paso a paso:

1. Antes de salar los champiñones de leche negra, los champiñones limpios y preparados se hierven en una cacerola durante seis minutos;
2. La salmuera se prepara por separado: se añaden al agua semillas de eneldo, clavo, hojas de cereza, granos de pimienta (ambos tipos), semillas de clavo y sal. Después de esto, todo se lleva a la temperatura de ebullición;
3. Las setas de leche se colocan sobre un colador;
4. Luego se colocan en un recipiente con salmuera y se hierven durante media hora;
5. Al final de la cocción, agregue rábano picante y ajo a la sartén con los champiñones y retírelo del fuego;
6. La superficie del recipiente con champiñones con leche se cubre con hojas de col y encima se colocan una tapa y un peso. Es importante que los champiñones queden completamente cubiertos de líquido;
7. La cacerola con champiñones con leche se coloca en una habitación a baja temperatura durante varios días;
8. Después de que se hayan macerado bien, es necesario preparar frascos esterilizados, poner en ellos los champiñones, llenarlos con agua con salmuera y enrollar las tapas.

Si los frascos están debidamente esterilizados y completamente sellados, este producto se puede dejar para el invierno.

El método en caliente de procesamiento de las setas con leche garantiza un sabor especial y la integridad del producto. Las setas con leche se derretirán en la boca. Para que sean especialmente sabrosos, debes cumplir con las siguientes reglas:

1. Antes de dejar los champiñones en infusión después de hervir, debes asegurarte de que queden bien cubiertos de líquido. De lo contrario, estos champiñones con leche se pegarán y perderán su sabor;
2. Las setas estarán finalmente listas sólo 30 días después de su preparación;
3. Los ingredientes adicionales, como el clavo y las hojas de grosella, le dan a los champiñones un sabor particularmente picante, pero no se recomienda abusar de ellos; todo debe hacerse con moderación.

Si sigues todas las reglas para preparar champiñones con leche en escabeche caliente, podrás obtener un producto sabroso y saludable que te permitirá crear nuevos platos. Los champiñones adecuadamente salados se pueden almacenar durante mucho tiempo sin temor a que su calidad disminuya.

Los sabrosos y aromáticos champiñones con leche siempre decorarán cualquier mesa festiva o de cena. A menudo se preparan en otoño utilizando muchos métodos populares. Algunas personas prefieren encurtir champiñones para el invierno, mientras que otras los utilizan para preparar caviar o ensaladas. La salazón es la forma más eficaz de preparar frutos del bosque. Esto los mantendrá en un formato utilizable durante el mayor tiempo posible. Sólo es importante elegir una receta adecuada y sabrosa.

Características en la preparación de champiñones con leche.

Las setas de leche cruda suelen tener un sabor amargo característico porque, como todas las setas, absorben grandes cantidades de toxinas. Si no sigues las reglas de cocina, puedes terminar con un verdadero veneno.

1. 1. Está estrictamente prohibido recolectar aquellos hongos que crecen cerca de áreas peligrosas como grandes empresas, grandes plantas, fábricas o carreteras.
2. 2. Antes de empezar a salar, es necesario separar bien las setas de leche, eliminar cualquier daño o zona con gusanos. También es necesario eliminar los desechos forestales, las hojas y las ramas. Si la zona está especialmente sucia, puedes frotarla con un cepillo suave o remojarla en agua fría durante varias horas. Paralelamente a la limpieza, debes cortar inmediatamente los champiñones en dos o cuatro partes a lo largo, de modo que cada una tenga una tapa y un tallo, o cortar los tallos de las tapas y usar solo la parte superior. De las patas se obtiene un caviar excelente.
3. 3. Todos los champiñones con leche deben remojarse. Este punto no se puede saltar, de lo contrario se hará presente el amargor. Para ello, vierte los champiñones con agua fría para que el líquido los cubra por completo. Cuando los champiñones floten hacia la superficie, se deben ahogar colocando un plato de fondo plano o una tapa encima. Tres días es el período óptimo para el remojo. Después de esto, puedes sacarlos y continuar con los siguientes pasos.
4. 4. No todos los utensilios de la cocina son aptos para preparar setas con leche. Madera, vidrio o esmalte: tres opciones ideales. En losas o macetas galvanizadas, los hongos pueden volverse no comestibles y los recipientes de arcilla se consideran inadecuados para almacenarlos durante el invierno.
5. 5. Al remojar los champiñones, es necesario cambiar el agua varias veces al día para que el amargor de la fruta salga mucho más rápido y en mayor cantidad.

Hay dos formas principales de encurtir champiñones con leche: frío y caliente. Es importante probar ambos métodos para decidir cuál es el más adecuado.

Método de salazón en frío

Ingredientes para preparar snacks en casa:

• diez kilogramos de champiñones con leche;
• medio kilo de sal.

Preparación paso a paso, receta paso a paso:

1. 1. Los champiñones se lavan, se limpian de restos de tierra, hojas y otra suciedad y luego se sumergen en agua durante tres días. A continuación, se pueden colocar en un recipiente grande de vidrio o en un recipiente esmaltado con las tapas hacia abajo. Lo ideal sería conseguir diez capas.
2. 2. Durante la exhibición, alterne los champiñones con sal. Es importante calcular para que todas las capas queden cubiertas con él, es decir, unos cincuenta gramos por cada nueva.
3. 3. Colocar un plato de madera sobre los champiñones y encima un trozo de presión envuelto en una gasa o una toalla limpia. Este peso se puede sustituir por una jarra de agua, una piedra o una mancuerna. Ayudarán a la rápida liberación de líquido.
4. 4. Es necesario mantener los champiñones bajo esta presión durante dos meses, después de lo cual puedes probar el snack.

Secreto. Para que las setas de leche sean más aromáticas y sabrosas, en el fondo del recipiente en el que se marinarán, se pueden poner grosellas negras, rábano picante, hojas de cerezo, así como granos de pimienta, eneldo o ajo.

La peculiaridad de este método es que durante el período de salazón se pueden agregar nuevas capas en la parte superior, porque las anteriores se hundirán hasta el fondo. Antes de servir, retire el exceso de sal de los champiñones con leche enjuagándolos con agua corriente.

Champiñones negros con leche salada en tarros

• dos kilogramos de champiñones negros;
• diez paraguas de eneldo;
• cien gramos de sal;
• dos cabezas de ajos;
• un litro y medio de agua limpia;
• cincuenta mililitros de aceite vegetal.

Todo el volumen de agua se envía al fuego. Después de hervir, se vierten veinte gramos de sal en el líquido. Cuando el agua hierve, se colocan en ella los champiñones ya remojados y cortados. Dependiendo del tamaño de la fruta, el tiempo de cocción puede variar de ocho a diez minutos en promedio. A continuación, agrega el aceite, revuelve y coloca los champiñones con leche en un colador para escurrir el líquido.

En este momento, se cortan los tallos del eneldo y las sombrillas se cortan en varios trozos. Se pelan los ajos y se pica finamente. Los champiñones se mezclan con el resto de la sal, el ajo y el eneldo, se transfieren a un recipiente grande y se cubren con opresión. Después de doce horas, los champiñones con leche deben mezclarse y colocarse nuevamente bajo la carga.

En este momento, se esterilizan los frascos y se hierven las tapas. Los champiñones se pueden colocar en recipientes limpios y espolvorear con salmuera. Al final, presiónelos, ciérrelos con tapas y colóquelos en un lugar oscuro y fresco para salar.

Gracias a este método, las setas de leche se conservarán durante tres meses, pero solo se podrán abrir al cabo de un mes y medio. Para que no ocupen espacio en el frigorífico, se guardan en el sótano o garaje hasta que estén tiernos.

Setas de leche blanca en tarros

Ingredientes para la receta:

• dos kilogramos de champiñones de leche blanca;
• un litro y medio de agua;
• setenta gramos de sal;
• cincuenta mililitros de aceite vegetal;
• tres cabezas de ajos;
• semillas de eneldo.

Los champiñones se remojan durante tres días, después de lo cual se lavan y se limpian de cualquier resto de suciedad y tierra. En este momento, hierve agua y agrega toda la sal. Sumergir todas las frutas, cortarlas en cuatro partes y hervir durante siete minutos. Coloque los champiñones con leche en un colador para escurrir el líquido, luego mezcle en un recipiente grande con ajo, eneldo y sal.

Encima se colocan un plato de madera, un plato y opresión durante un día. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, se riegan con salmuera, se vierte aceite vegetal encima y se enrollan las tapas. Tras mes y medio de conservación se pueden abrir y servir, pero no se pueden conservar más de tres meses.

Champiñones salados en hojas de col

Productos de snack:

• cinco kilogramos de champiñones;
• cinco litros de agua fría;
• un tercio de kilogramo de sal;
• una cabeza de ajo;
• cien gramos de eneldo fresco;
• veinte granos de pimienta;
• veinte hojas de grosella o cereza;
• diez hojas de col.

Remoja los champiñones durante dos días, cambiando el agua dos veces al día. Disolver cincuenta gramos de sal en cinco litros de agua, añadir las setas y dejar reposar diez horas. Después enjuagamos las setas de leche, cambiamos el agua y dejamos de nuevo cinco horas.

Secar las frutas. Cortar los ajos pelados en tres partes. Lavar y picar finamente el eneldo. Coloque los champiñones en capas, espolvoreando cada uno de ellos con eneldo, sal y ajo, así como con hojas de frutos rojos y repollo. Ejerza presión encima y coloque el recipiente en un sótano frío o cobertizo para decapado durante dos meses.

Pasado el tiempo indicado, se puede sacar el aperitivo y servir con aceite o vinagre.

Champiñones con leche y cebolla

Ingredientes para una forma sencilla de encurtir champiñones:

• cinco kilogramos de champiñones con leche;
• un cuarto de kilogramo de sal;
• cinco litros de agua;
• kilogramo de cebollas.

Dos días antes de cocinarlos, los champiñones se remojan en agua con sal (cincuenta gramos de sal por cada cinco litros). Luego se escurre el líquido, se lavan las setas de leche para quitarles el amargor y se secan. La cebolla se pela y se corta en cubos o medias anillas. Los champiñones se mezclan con verduras y sal, y se coloca una carga pesada encima durante las siguientes diez horas.

Al encurtir champiñones, debes revolverlos al menos cinco veces. Luego colóquelo en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelo durante los próximos tres meses.

Método caliente para encurtir champiñones.

Ingredientes para preparar unas deliciosas setas:

• dos kilogramos del producto principal;
• ochenta gramos de sal;
• dos litros de agua;
• cinco cabezas de ajos;
• cinco trozos de guisantes de pimienta de Jamaica;
• clavo y laurel al gusto.

Mezcle agua, especias y hierbas en un recipiente grande. Calentar el líquido a fuego lento hasta que la sal se disuelva por completo, luego agregar los champiñones remojados y llevar a ebullición. Cocine durante media hora, quitando periódicamente la espuma de la parte superior. En este momento, corta el ajo en tres partes, mézclalo con las setas de leche que ya has retirado del fuego.

Los champiñones con especias y salmuera, donde fueron hervidos, se colocan bajo presión o carga pesada durante un día para que se libere más líquido. Los frascos se esterilizan en el horno o al baño maría durante una hora. Pasadas las 24 horas, para infundir las setas con leche, hervir la masa junto con la salmuera durante cinco minutos, luego colocarlas en recipientes, compactarlas bien, verter sobre ellas salmuera hirviendo y enrollar las tapas.

Las latas de bocadillos deben dejarse enfriar debajo de una manta y luego guardarse para un almacenamiento prolongado en un lugar oscuro y fresco. Este método ayudará a mantener los champiñones en forma comestible por mucho más tiempo que el método frío de encurtir champiñones con leche.

Champiñones con leche salada en salmuera caliente

Productos para preparar snacks:

• kilogramo de champiñones;
• cincuenta gramos de sal;
• tres dientes de ajo;
• hoja de laurel, rábano picante fresco;
• veinte gramos de semillas de eneldo;
• litro de agua.

Prepara los champiñones remojándolos bien en agua. Cortamos solo las tapas de las piernas que serán adecuadas para la receta. Pelar y picar el rábano picante y el ajo. En este momento, hierva agua, agregue sal y eneldo, luego baje los champiñones con leche a la salmuera y cocine durante media hora, quitando la espuma con regularidad.

Después de cocinar, lave los champiñones con agua corriente, mezcle con rábano picante y ajo, rellene con salmuera y cubra con una gasa, presione con presión para marinar durante varios días. Una vez transcurrido el tiempo asignado, coloque los champiñones en frascos esterilizados, cierre las tapas y guárdelos en el refrigerador durante tres o cuatro meses.

Champiñones blancos picantes

Ingredientes para la receta:

• cinco kilogramos de hongos porcini;
• cincuenta gramos de sal por litro;
• veinticinco gramos de azúcar por litro;
• quince gramos de vinagre por cada litro;
• cabezas de ajo;
• especias al gusto.

Encurtir champiñones en caliente significa prescindir de un procesamiento especialmente cuidadoso y prolongado. Sólo necesitas dejarlos en remojo en agua durante tres días hasta que estén listos para su uso. A continuación, vierte los champiñones con leche en una cacerola grande, agrega agua fría y coloca a fuego medio. Cuando el líquido hierva, agregue sal y especias y deje hervir durante veinte minutos.

Luego coloque las setas con leche en frascos esterilizados en una capa densa, alternando cada una de ellas con ajo, hojas de frutos rojos o frutas. Vierta la marinada, cierre las tapas y colóquela debajo de una manta tibia para que se enfríe. Después de un par de días, los hongos se habrán enfriado por completo y podrán enviarse a un lugar fresco y oscuro para su posterior almacenamiento.

Este método de cocción no lleva mucho tiempo. Cuando se salan calientes, a diferencia de los fríos, los champiñones con leche se almacenan por mucho más tiempo y de forma más fiable, durante varios meses.

Champiñones en adobo dulce y picante con tomates

El sabor dulce y picante de los champiñones en esta receta atraerá a muchos. El plato puede decorar cualquier mesa.

Productos para cocinar:

• dos kilogramos de champiñones;
• cien mililitros de aceite vegetal inodoro;
• un kilogramo de tomates maduros de tamaño mediano;
• kilogramo de cebollas;
• sesenta gramos de sal;
• veinte mililitros de vinagre.

Los champiñones pelados y lavados se cortan en trozos a lo largo y a lo ancho. Las setas de leche se hierven en agua con sal durante una hora, quitando constantemente la espuma. Después de cocinarlas, se lavan para quitarles la sal y se colocan en una cacerola grande, espolvoreando cada capa con sal. A continuación, pelar la cebolla, cortarla en mitades, sofreír las verduras hasta que estén doradas y añadir a los champiñones. Los tomates se escaldan con agua hirviendo para quitarles fácilmente la piel. Se cortan en trozos grandes y se fríen hasta que se ablanden.

A continuación, mezclar bien las cebollas y los tomates con los champiñones, añadir el vinagre y dejar reposar una hora. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, revolviendo regularmente. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, enróllalos con tapas de hojalata y envuélvelos en una manta para que se enfríe el aperitivo. Después de enfriar, se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Champiñones con leche negra en escabeche

A menudo, el aperitivo preparado según esta receta se llama "Príncipe Negro".

Ingredientes para cocinar:

• kilogramo de champiñones;
• dos litros de agua;
• hoja de laurel;
• diez mililitros de vinagre;
• ácido cítrico;
• veinte gramos de sal;
• media rama de canela;
• granos de pimienta.

Hervir las setas con leche con una cucharada de sal durante unos veinte minutos. La espuma que se formará deberá eliminarse periódicamente. Después de cocinar, los champiñones se echan en un colador y se lavan con agua fría. Todas las especias y el vinagre de mesa común están destinados a preparar salsa marinada, por lo que se hierven en agua. Allí también se envía la segunda cucharadita de sal. Se retira la canela del líquido y se colocan las setas con leche en salmuera durante media hora.

Coloque los champiñones en escabeche en el fondo de los frascos esterilizados, triturando cada capa con una cuchara, vierta un poco de ácido cítrico encima, vierta la marinada resultante y cubra con tapas. Los contenedores deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco hasta el invierno.

Reglas para almacenar champiñones con leche en frascos.

A menudo, veinte días después de sellar los encurtidos, es posible que comience a formarse moho en los frascos, que los recipientes se hinchen y las tapas de hojalata se pudran.

Para evitar estos procesos que provocan el deterioro de los champiñones, es necesario controlar la calidad del producto en sí, lavar bien los champiñones con leche y seguir estrictamente la receta de cocción. Los tarros y las tapas también deben estar en perfecto estado. Si se conservan las condiciones adecuadas, las setas pueden durar entre tres meses y dos años. Y los frascos abiertos no se pueden almacenar por más de siete días después de abrirlos.