Cómo encurtir repollo más sabroso: una receta sencilla. Repollo salado crujiente para el invierno: recetas y secretos.

¿Sabías que el chucrut contiene 20 veces más vitamina C que el repollo fresco? Durante el proceso de fermentación del repollo, como en el kéfir, se forma una gran cantidad de probióticos. El repollo es saludable, sabroso, se puede almacenar durante mucho tiempo, se puede comer en forma de ensaladas, guisados, rellenos preparados para pasteles y sopa de repollo cocida. También hay muchas formas de encurtir el repollo, gracias a lo cual resulta diferente y no se vuelve aburrido.

Encurtir repollo no es difícil. Pero antes de empezar a prepararse para el invierno, conviene familiarizarse con algunos secretos y sutilezas. Te ayudarán a evitar que se estropeen tus verduras y a conseguir una col crujiente, jugosa y aromática.

Antes de empezar a cocinar, mira este divertido vídeo.

Si no tiene absolutamente ninguna experiencia en encurtir repollo, comience con el método simple de encurtir en trozos. No es necesario picar el repollo para esta ensalada. Las verduras se cortan en trozos grandes, se colocan en frascos de vidrio y se rellenan con marinada. En un día se puede servir el repollo. Una desventaja es que el repollo preparado según esta receta no se puede almacenar durante mucho tiempo. Debe consumirse en un plazo de 3 a 5 días. Luego se peroxida y pierde su sabor y propiedades nutricionales. Dado que el repollo se cocina rápidamente, es mejor encurtir un nuevo lote después de un tiempo.

Ingredientes de la receta:

• repollo 1 kg.
• zanahorias 1 ud.
• ajo 3-4 dientes

Para la marinada:

• agua 1 litro
• azúcar ½ taza
• sal 2 cucharadas. cucharas
• vinagre 1 vaso
• aceite vegetal 1/2 taza

Método de cocción:

1. Lavar el repollo, quitarle algunas hojas superiores y cortarlo en trozos grandes. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos o rallarlas. Pica el ajo en rodajas; puedes triturar los dientes pequeños con la hoja de un cuchillo.
2. Coloque las verduras en una jarra de tres litros o en una cacerola esmaltada, cubriendo el repollo con trozos de zanahoria y ajo.
3. Prepara la marinada. Mezclar agua, azúcar y sal. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Vierta el aceite vegetal. Llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego e inmediatamente verter vinagre. Vierta la marinada caliente sobre el repollo. Dejar a temperatura ambiente por un día. Conservar en el frigorífico.
4. Consejo: El repollo para encurtir debe ser de variedades tardías o medianas con un tapón denso. Por lo general, se recomienda utilizar tenedores grandes para el decapado; producen más producto terminado y menos desperdicio. Para salar trozos grandes son adecuados tenedores no muy grandes o incluso pequeños. Córtelos en 4-8 trozos en sectores junto con el tallo.

Método de alimentación: Dado que la marinada contiene aceite vegetal, el repollo no necesita cocción adicional. Retire los trozos crujientes de la salmuera y sirva.

Para preparar rápidamente chucrut se suele utilizar adobo o salmuera. A la marinada se le suele añadir vinagre, lo que no es del agrado de todos. Sugerimos probar una receta para encurtir rápidamente repollo en frascos sin vinagre. El repollo tarda 2 días en agriarse. Después de lo cual hay que conservarlo en el frigorífico.

Ingredientes de la receta:

• repollo blanco 1 tenedor
• zanahorias 1 ud.
• granos de pimienta 10-15 piezas
• hoja de laurel 3-5 piezas

Para la salmuera:

• agua 1 litro.
• sal 1 cucharada. cuchara
• azúcar 1/2 cucharada. cucharas

Método de cocción:

1. Triture el repollo. Ralla las zanahorias en un rallador grueso. La cantidad de zanahorias se puede ajustar a tu discreción. Si te gusta el chucrut ligero, reduce la cantidad de zanahorias. Si le gusta la ensalada de color naranja brillante, agregue más verduras de color naranja. Tenga en cuenta que con una gran cantidad de zanahorias, la ensalada se agriará más rápido, por lo que debe comerla más rápido.
2. Mezclar zanahorias y repollo. Colóquelo bien en un frasco, cubierto con granos de pimienta y hojas de laurel.
3. Para preparar la salmuera, disuelva la cantidad necesaria de azúcar y sal en agua. Vierta salmuera sobre el repollo. Coloca el frasco en un recipiente hondo y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 2 días. Durante el proceso de fermentación, la cantidad de jugo aumentará y puede derramarse del frasco, por lo que el frasco de repollo debe colocarse en un recipiente hondo.
4. Después de 2 días, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el frigorífico.

Método de alimentación: Antes de servir, agregue al repollo cebolla finamente picada, eneldo o perejil y aceite vegetal.

Otra forma sencilla y rápida de encurtir repollo cortado en trozos grandes es el georgiano. La remolacha tiñe el repollo con un delicado color rosa y le da un sabor específico. La ensalada está lista en un día y se puede guardar en el refrigerador por no más de una semana, por lo que no debes prepararla en grandes cantidades para usarla en el futuro.

Ingredientes de la receta:

• col 1,5 kg.
• zanahorias 100 g.
• remolacha 100 g.
• pimienta de Jamaica 5-7 guisantes
• azúcar 4 cucharadas. cucharas
• sal 3 cucharadas. cucharas
• vinagre 1 vaso
• agua hirviendo 2 litros

Método de cocción:

1. Cortar el repollo en cuadros con un lado de 3-4 centímetros. Corta las zanahorias y las remolachas en semicírculos o cubos. Remueve las verduras y llena bien con ellas un tarro de tres litros. Coloque los guisantes entre las capas de repollo. Vierta sal y azúcar en un frasco, vierta vinagre y llene el frasco hasta arriba con agua hirviendo.
2. Dejar fermentar a temperatura ambiente, colocando debajo del tarro un recipiente hondo o algún recipiente en el que se escurrirá el jugo que se desprenderá durante la fermentación. Pasados ​​​​los dos días, cierra el frasco con una tapa de nailon y guárdalo en el frigorífico.
3. Consejo: Añade 3-4 dientes de ajo pelados y machacados al frasco. El repollo adquirirá un agradable olor a ajo y un sabor picante.

Si no solo pretendes diversificar la mesa con una deliciosa ensalada de repollo, sino también conservar la cosecha y preparar un auténtico chucrut para el invierno, debes trabajar duro y tener paciencia. En primer lugar, nuestras abuelas afirman que el repollo sabroso, jugoso y crujiente se obtiene sólo si se sala en el día 5-6 del calendario lunar. En segundo lugar, es mejor salar el repollo en grandes tarrinas de madera y guardarlo en el sótano. En ausencia de ellos, un balde, un tanque o un recipiente de plástico esmaltados servirán. Aunque los expertos dicen que el sabor de este repollo es algo diferente. En tercer lugar, prepare aromas que le den sabor al repollo. Pueden ser semillas de comino o eneldo, rábano picante, corteza de roble, arándanos, arándanos rojos, manzanas, raíz de apio y pimienta.

Ingredientes de la receta:

• repollo 10 kg.
• zanahorias 300 g.
• sal 200 gr.
• semillas de comino 1/2 cda. cucharas
• granos de pimienta 1/2 cucharada. cucharas
• hoja de laurel 10 uds.
• corteza de roble o raíz de rábano picante rallada 1 cucharadita

Método de cocción:

1. Lavar el repollo, quitarle las hojas superiores y densas, pero no tirarlo. Picar finamente el repollo con un cuchillo ancho y afilado o rallarlo con un rallador especial. No intentes picarlo demasiado fino si quieres repollo crujiente. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
2. Coloque el repollo y las zanahorias ralladas en un tazón grande. Espolvoreamos sal y frotamos con las manos, sin demasiada fuerza, hasta que aparezca el jugo. En el fondo del recipiente para encurtir, coloque algunas de las hojas de col enteras que quitó de los tenedores al principio. Extiende una capa de repollo y presiónala con el puño o con un machacador hasta que salga el jugo. Espolvorea con un poco de comino, corteza de roble, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.
3. Continúe colocando capas de repollo y con especias, hasta que lo haya dispuesto todo. Cubre la parte superior con las hojas de repollo enteras restantes, coloca una tapa o plato invertido y presiona. Puede ser una jarra de agua normal de tres litros.
4. El proceso de fermentación dura de 3 a 6 días a una temperatura de 19 a 22°C. Todo depende del tamaño del recipiente en el que se sala la col y de la temperatura. A bajas temperaturas, el proceso de fermentación se ralentiza y se detiene por completo. A altas temperaturas se peroxida, se vuelve resbaladizo y blando.
5. Si hiciste todo correctamente, después de un tiempo aparecerá jugo y espuma en la superficie de la tina. Es necesario eliminarlo. Todos los días es necesario perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera para que los gases acumulados salgan a la superficie. Si no se hace esto, el repollo adquirirá un sabor amargo desagradable.
6. Al tercer o cuarto día, notará que el jugo del repollo disminuye y el repollo parece asentarse. Esto significa que el proceso de fermentación ha llegado a su fin. Prueba el repollo. Si parece que le falta acidez déjalo tibio para otro día. Posteriormente conservar en el frigorífico o bodega a una temperatura de 0-5°C.
7. Consejo: La cantidad de sal, repollo y zanahorias en esta receta ha sido probada durante años, por lo que recomendamos pesar los productos con precisión y no usar el ojo, entonces definitivamente todo saldrá bien.
8. El chucrut tolera bien la congelación, sin perder ni sabor ni cualidades nutricionales. Coloque el repollo terminado en bolsas y congélelo. Sácalo según sea necesario, descongela y come con gusto y beneficio para el organismo.

El repollo salado es una preparación sana y sabrosa. Contiene muchas vitaminas y microelementos que protegen al cuerpo de los resfriados durante la estación fría. Para diversificar su mesa y prevenir la gripe o ARVI, abastecerse de repollo salado para el invierno.

¿Qué repollo es apto para encurtir?

Para el decapado, necesitará variedades tardías de repollo, que también se almacenan para el invierno. Las mejores variedades son: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok y otras similares. También necesitas comprar zanahorias frescas y especias. Algunas recetas también requieren manzanas o arándanos.

Cómo salar el repollo en casa - receta con sal

Esta receta comprobada hará que el repollo esté crujiente y sabroso.

• Retire las hojas superiores del repollo. Corta la cabeza de repollo a lo largo en cuartos y luego pícala con una trituradora especial o con un cuchillo ancho y afilado.
• Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Para 1 cabeza de repollo mediano, necesitarás 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
• Mezclar el repollo y las zanahorias y pesar la mezcla. Por cada kilogramo de preparación, coloque de 8 a 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Pica las hojas de laurel antes de hacer esto.
• Coloque el repollo con las zanahorias y las especias en un recipiente ancho y espolvoree con sal gruesa. Por cada kilogramo de productos salados preparados, tomar 20 gramos (1 cucharada rasa).
• Frote el repollo con sal para que suelte la humedad.
• Transfiera el repollo a una jarra de tres litros o a una cacerola esmaltada. Presiona un poco las verduras. Coloque un platillo o plato encima del repollo y coloque una jarra de un litro de agua encima; obtendrá opresión.
• Cubra el plato con repollo con una servilleta y déjelo en una cocina tibia durante 2-3 días. Todos los días, perfore el repollo con un palo largo de madera; el exceso de aire se escapará del repollo.
• Cuando el repollo se vuelva agrio, quítale la presión y cubra el frasco con una tapa. Guarde el repollo salado en el frigorífico o en un balcón frío.

El repollo salado combina bien con cualquier plato de carne y también puedes usarlo para cocinar pasteles, kulebyaki y albóndigas.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con sal y azúcar

Este repollo resulta agridulce y queda bien como aperitivo.

• Hacer una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
• Picar la col y mezclarla con la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel. Toma todos los ingredientes como en la receta anterior.
• Coloca el repollo en un frasco y presiónalo un poco. Vierta salmuera sobre el repollo y aplique presión.
• Mantenga el repollo caliente durante 3-4 días y luego transfiera la preparación al frío.

El repollo preparado según esta receta puede volverse amargo si se almacena durante mucho tiempo. Si tiene una familia pequeña, prepare el plato en porciones pequeñas, por ejemplo, con 1 kg de verduras. Necesitarán 1 litro de salmuera.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con manzanas

Necesitará los siguientes productos:

• repollo – 2,5 kg;
• zanahorias – 400 g;
• manzanas – 400 g;
• sal y azúcar - 70 g cada uno;
• pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.

Picar el repollo y mezclarlo con zanahorias ralladas. Espolvorea la col con sal y azúcar y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Añade unos granos de pimienta y una pizca de laurel picado. Coloque el repollo en capas en un frasco. Coloque cada capa con cuartos de manzana, cuyas vainas se hayan quitado primero. Si las manzanas son grandes, córtelas en cuartos por la mitad a lo largo. Presione el repollo en los frascos y déjelo fermentar en un lugar cálido. Pinchar la col con un palito para quitar el exceso de gas. Después de 5 a 6 días, transfiera el repollo a un lugar fresco.

Cómo encurtir repollo en casa - receta con arándanos

Picar 3 kg de col y mezclar con 100 g de zanahoria rallada. Salar las verduras (75 g) y frotar con las manos hasta que aparezca una pequeña cantidad de jugo. Luego, ponga en el repollo 1 cucharada de azúcar granulada, 100 g de arándanos frescos, 10-15 granos de pimienta y 1 cucharadita de semillas de eneldo secas. Revuelve nuevamente el repollo, pero con mucho cuidado para que los arándanos no se magullen. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco y ejerza presión encima. Mantén el repollo caliente durante 2-3 días hasta que termine de fermentar. No olvides pinchar las verduras con un pincho de madera. Coloque el repollo terminado en el refrigerador.

Encontrarás otra receta de repollo salado en el video. Se fermenta con remolacha y produce un hermoso color rosado y un sabor inusual.

Toda ama de casa quiere saber cómo fermentar el repollo para que quede crujiente y sabroso.

Al fin y al cabo, esta preparación es una auténtica salvación para tu mesa en invierno.

Con chucrut se pueden preparar diversas ensaladas de verduras y vinagretas, rellenos para tartas y, por supuesto, la famosa sopa de col rusa.

Hoy te contamos cómo salar la col para que quede crujiente y todo el que la pruebe felicite tu arte culinario.

Encurtir repollo crujiente en salmuera

La forma más segura de salar el repollo para que quede crujiente es cocinarlo en salmuera. Porque según esta receta no es necesario triturarlo para que suelte el jugo.

• 2-2,3 kg de repollo
• 2 zanahorias medianas
• 3-4 hojas de laurel
• unos guisantes de pimienta negra o de Jamaica, opcional

Salmuera:

• 1,5 litros de agua
• 2 cucharadas cucharadas de sal gruesa no yodada
• 2 cucharadas cucharadas de azúcar

Cómo fermentar el repollo para que quede crujiente:

1. Prepare la salmuera disolviendo la sal y el azúcar en agua hervida tibia hasta que desaparezcan los granos.

2. Pelar la col de las hojas superiores y picarla con un cuchillo o en un robot de cocina.

3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezclar el repollo con las zanahorias.

4. Transfiera a un frasco limpio, apisándolo ligeramente. Coloca unas hojas de laurel y granos de pimienta entre las capas.

5. Vierta la salmuera en el frasco hasta que cubra completamente el repollo.

6. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o con varias capas de gasa. Colóquelo en un bol porque la salmuera subirá durante la fermentación y puede desbordarse.

7. Dejarlo fermentar en la cocina durante 2-3 días. Asegúrese de que la capa superior de repollo esté cubierta con salmuera. Una vez al día, perfora el repollo en el frasco con un palo fino de madera.

Que el repollo esté listo depende del sabor; te gustará, pero estará un poco poco fermentado.

Cómo salar el repollo para que quede crujiente

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• repollo - cabeza mediana
• zanahorias - 1 mediana
• sal - 20 g por 1 kg de repollo
• 3 cucharadas cucharadas de azúcar
• semillas de alcaravea o eneldo

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Cómo encurtir la receta de repollo crujiente:

1. El repollo se tritura en tiras iguales, no demasiado finas, y se vierte en un recipiente grande.

2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Agréguelo al repollo. Pon allí sal y especias.

3. Mezclar todo, pero no amasar. Y colóquelo en el frasco, presionándolo hasta unos 7-8 cm hasta arriba.

4. Agrega un poco de agua hervida hasta cubrir el repollo.

No es necesario agregar agua, pero si después de 24 horas el repollo no ha liberado la cantidad requerida de jugo, entonces es necesario agregar agua hervida.

5. Coloque el frasco de repollo en un recipiente limpio y hondo en caso de que se derrame la salmuera. Se debe volver a verter en el frasco.

El repollo fermenta durante 3-4 días. Al mismo tiempo, perfora la col todos los días con un palo largo hasta el fondo para que escapen los gases acumulados.

6. Pasado este tiempo, escurrir la salmuera del repollo en un plato hondo, agregarle azúcar y remover hasta que se disuelva. Vierta nuevamente en el frasco.

Si agrega azúcar de inmediato, el repollo se volverá más ácido y no se almacenará por tanto tiempo. Puedes agregar azúcar al gusto al momento de servir.

7. Cubra el repollo con una tapa y colóquelo en el frigorífico o sótano.

Puedes empezar a consumir la preparación en una semana. En este punto, los nitratos se convierten en nitritos y se vuelven menos dañinos para el cuerpo.

1. La cantidad necesaria de ácido láctico, gracias al cual se fermenta el repollo, se obtiene de los azúcares naturales, la mayor cantidad de los cuales se produce sólo a finales de otoño. Por lo tanto, según el antiguo calendario popular, se recomienda salar solo después de la Intercesión del Día (14 de octubre).

2. El repollo no se debe congelar, de lo contrario quedará blando al cortarlo, el tallo es claro y el tallo oscuro lleva mucho tiempo en el almacén;

3. En los días críticos para las mujeres, el repollo no se sala; resulta ácido, suave y cubierto de moco.

4. Lo mismo sucederá si salas en luna llena o en luna menguante. Sólo en la fase creciente, idealmente al quinto o sexto día después de la luna nueva.

5. Hay una señal de que el chucrut debe prepararse los días de la semana para hombres: lunes, martes y jueves. También se recomienda agregar sal sólo los días que tengan la letra “P” en su nombre, es decir, martes y jueves.

6. Poner un poco de zanahorias, 1 pieza por tarro de 3 litros, de lo contrario la col quedará blanda.

7. Si sala el repollo con pepinos, quedarán crujientes y muy sabrosos, pero el repollo en sí solo se usará para guisar, sopa de repollo y borscht.