Cómo ablandar la carne de cerdo. Cómo hacer que la carne de res quede suave, jugosa y tierna

Decidimos dedicar el artículo de hoy a uno de los componentes principales de la dieta: la carne. No es ningún secreto que en Rusia existe un culto a la carne tierna y jugosa, por eso hoy compartiremos secretos sobre cómo suavizarla.

1. cebolla

En la cocina de muchos países, la cebolla es uno de los principales acompañantes de la carne. Sin duda, no sólo complementa favorablemente su sabor, sino que también lo hace más suave. Hay dos formas principales. Puedes simplemente marinar junto con la cebolla en proporción 1:1 . El segundo método es el asado normal. junto con cebollas, lo más importante es no cocinar demasiado el plato al fuego.

2. mostaza

Le dará al plato un sabor y olor picantes, y no importa qué tipo de mostaza uses, puedes usar mostaza seca. Todo lo que se necesita es cubrir la carne 1-2 horas antes de cocinar y luego secar con una servilleta. Si vas a hacer gulash, fríelo todo junto, no quedará peor.

¡Como parte de la salsa, la mostaza seca luce muy apetitosa!

3. Vino y vodka

Probablemente todo el mundo haya probado el famoso pinchito en adobo de vino. Pocas personas saben que la carne se marina incluso en champán- sale muy bien. Si solo tienes vodka o coñac a mano, añade un vaso directo a la sartén. Si no prendes fuego intencionalmente al contenido, no sucederá nada terrible y el alcohol desaparecerá sin dejar rastro, dejando la carne muy tierna. El tiempo de marinado óptimo es de 1 a 2 horas.

4. Salmuera de vinagre y col

El sabor familiar, originario de la Unión Soviética, no requiere explicación, solo señalaremos que lo principal es no cocinar demasiado la carne en un ambiente ácido; se convertirá en goma. Como alternativa te sugerimos el jugo de limón, pero se necesita muy poca cantidad y 2 horas de exposición serán suficientes.

5. Cítricos

Frutas como la piña, la naranja, el pomelo y otros cítricos no sólo le darán a la carne un sabor mediterráneo, sino que la harán más jugosa. Eso sí, lo que necesitamos no es su pulpa, sino el jugo, que puedes utilizar cubrir las piezas carne por adelantado o regarlos durante el proceso de cocción. Se pueden utilizar trozos de piña para hornear. Tumbada sobre ellos, la carne se volverá más suave y tierna. Si mantiene la carne en jugo durante más de 4 horas, se volverá demasiado dulce e insípida.

¡Agradable tono amarillo y jugoso sabor dulce!

6. Productos lácteos fermentados

El adobo de kéfir o mayonesa es actualmente un clásico en Rusia. Para obtener el efecto deseado necesitarás un poco más tiempo que con productos más agresivos, pero el resultado seguirá agradándote. Coloca la carne de cerdo en kéfir durante 6 horas y obtendrás un producto listo para freír.

7. jugo de granada

Es difícil clasificar esta fruta en algún grupo. Marinar la carne en jugo de granada le da dulzura distintiva y lo suaviza muchísimo. Una ventaja agradable será el agradable tono rojo del plato terminado. tiempo de procesamiento similar a la marinada de cítricos: no más de 4 horas.

¡La granada proporcionará un color brillante y jugoso y un sabor a carne!

8. Bebidas carbonatadas

El dióxido de carbono, liberado activamente del líquido, ablanda la carne dura, incluida la carne de res. Por supuesto, no debes usar limonadas dulces, pero antes que nada presta atención a agua mineral y en particular - terapéutico. Una carga extra de microelementos útiles nunca está de más.

9. Té fuerte

No todo el mundo sabe que un té muy fuerte puede ser de gran ayuda para un ama de casa en la cocina. Incluso se marinan en té negro. carne de ave, incluido pechugas de pollo. Se volverá muy flexible, pero seguirá manteniendo su forma. No se preocupe: la carne no tendrá color ni sabor a té, pero absorberá antioxidantes curativos.

10. Aceite vegetal y salsa de soja

Las aves de corral son la mejor opción para el adobo de soja. Ten cuidado, es extremadamente bueno. desprende sabor, hasta el punto de que queda demasiado salado. Si estás preparando una barbacoa, dilúyela en proporciones 1:1(el segundo componente es agua), y para freír en una sartén, remojar los trozos en una mezcla de soja y aceite vegetal durante 20 minutos.

Recetas para ablandar adobos.

No es ningún secreto que todos los productos anteriores se pueden combinar en un solo frasco y aprovechar sus ventajas para lograr el mejor resultado. Te presentamos una lista de nuestros adobos favoritos para los principales tipos de carne.

Adobos de carne

Carne de kiwi

1. Cortar la carne en trozos del tamaño requerido.
2. Picar finamente la cebolla, machacar el ajo y cortar el kiwi en rodajas redondas.
3. Forre el fondo del plato con rodajas de kiwi.
4. Mezclar la cebolla y el ajo y colocar la carne en un plato cubriendo bien cada trozo;
5. Coloca una segunda capa de kiwi encima y remoja la carne durante 1 hora.

Una mirada inusual para la cocina rusa

Carne de res en salsa de crema de cebolla

1. Esta marinada está diseñada para freír, así que corte la carne en chuletas pequeñas.
2. Picar finamente las cebollas y llevar la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Mezclar bien la futura salsa y dejar reposar durante 1 hora, agregar agua y remover.
4. Coloque las chuletas en la mezcla durante 1 hora más.
5. Freír en una sartén sin añadir aceite vegetal hasta que esté cocido.

Salsa envolvente para el sabor más delicado del plato.

Carne de res al estilo soviético

1. Cortar la carne en chuletas (rebanadas finas).
2. Mezclar todos los ingredientes de la marinada. ¡No añadimos sal bajo ningún concepto!
3. Coloca la carne allí durante 2 horas.
4. Batir con un martillo de cocina y freír en una sartén o grill.

¡Las tradiciones que han pasado por siglos no pierden su relevancia!

Adobos de cerdo

Decidimos prepararle recetas inusuales, pero al mismo tiempo sencillas.

Cerdo en mezcla de kéfir y limón

1. El limón hay que cortarlo, pelarlo y deshuesarlo.
2. Pasar la cebolla y el limón por una picadora de carne o un rallador.
3. Agregue kéfir, sal, especias y pimienta a la mezcla.
4. Marina la carne durante al menos 4 horas. El período óptimo es de 8 a 12 horas.
5. Freír la carne en brochetas.

El kéfir deja un sabor delicado, pero la apariencia sigue siendo la misma.

Cerdo con aditivo picante de soja

1. Pica finamente la cebolla y añádela a la salsa, junto con la hoja de laurel.
2. Déjelo reposar durante 15 minutos y luego agregue la carne picada.
3. Determine la "fuerza" de la salsa de soja por el sabor. Si está muy salado dejar marinar 2 horas, si tiene poca sal, 4 horas.
4. Freír a la parrilla o sartén.

Salsa envolvente picante

Cerdo al estilo oriental

1. Rallar la cebolla, agregar todas las especias, sal y pimienta, dejar reposar un poco para destruir las enzimas.
2. Agregue la mezcla al kéfir, luego coloque inmediatamente la carne de cerdo allí.
3. Marinar durante 3-4 horas, empezar a freír.

El fuerte sabor de las especias dejará una sensación agradable.

adobos de pollo

Como es tradición, te presentamos opciones sencillas pero inusuales para una explosión gastronómica en tu hogar.

Pollo en salsa picante de miel

1. Presione el ajo, mezcle la mostaza y la miel.
2. Levemente abrigo pollo, sal y dejar actuar 30 minutos.
3. Freír en una sartén.
4. Untar con ajo y servir.

¡La corteza dulce del pollo es el manjar favorito de Europa!

pollo dulce La salsa de curry dejará un regusto agradable.

Pollo con adobo por dentro

1. Presione el ajo, prepare una jeringa con una aguja grande.
2. Inyecte jugo de limón y vino dentro del pollo (a lo largo del hueso). Lo ideal es que el pollo se hinche.
3. Colocar en salsa de soja durante 15 minutos.
4. Freír en una sartén soltará mucha agua.
5. Rallar con ajo y servir.

Por fuera es un plato muy común y corriente, que revela sus colores tras el primer bocado.

1. Para que la carne quede tierna, salarla después preparación, o poco antes de su finalización. la sal es buena absorbe la humedad, lo que será perjudicial para el plato.
2. Elija siempre una receta de adobo específica, que se base en los productos de la lista del artículo; de esta manera podrá evitar errores. Marinar demasiado tiempo tendrá el efecto contrario.
3. Al cocinar, la carne quedará blanda si la agregas a agua ya hirviendo, y luego ajustamos el fuego para que el agua no burbujee demasiado.
4. Al freír siempre batir los pedazos en ambos lados. Las piezas se volverán más finas y se cocinarán más rápido, reteniendo el exceso de agua en su estructura. Por supuesto, esta técnica no es aplicable a la hora de freír filetes.
5. El principal secreto de lo jugoso y bistec suave es elegir la proporción adecuada entre el grosor de la pieza y el tiempo de fritura. Incluso con la opción “sin sangre”, no siempre quedan completamente fritas, lo que permite que la carne repose un tiempo fuera de la sartén. La temperatura dentro de la carne se igualará y la carne se freirá hasta el final.
6. Al cocinar pollo primero apágalo, y solo entonces freír hasta obtener una costra.

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La carne de res es saludable y necesaria para todas las personas, pero a veces, debido a que la carne es dura, no todas las amas de casa se dedican a cocinar. Al fin y al cabo, la ternera es una carne caprichosa y no siempre resulta tan jugosa como nos gustaría.

Cómo cocinar carne tierna: elegir la carne adecuada

Para comenzar a cocinar, primero debes seleccionar la carne. Se sabe que no todas las partes de la canal quedarán suaves y sabrosas. Algunas partes solo se pueden hervir, otras se pueden convertir mejor en chuletas y otras solo se pueden freír o hornear. Todo el secreto está en la densidad del tejido conectivo. Por ejemplo, hay mucho tejido de este tipo en el cuello, hay tendones y películas, es mejor hacer chuletas con dicho producto; Puedes hervirlo, así como guisarlo, pero tendrás que dedicar varias horas a prepararlo.

Si quieres freír un bonito trozo de carne, elige el lomo, así como la parte superior de la pata trasera. Esta carne se cocinará sorprendentemente rápido. Pero incluso aquí hay secretos que toda ama de casa debería conocer.

Cómo cocinar carne tierna. Compartiendo secretos

Para cocinar una carne deliciosa, necesitas:

• comprar carne de vacuno o ternera joven. La carne quedará suave, incluso visualmente se diferencia de la carne de res "añeja". Dicha carne será de color más claro, con la misma grasa ligera (muy poca) y fibras pequeñas;
• En cuanto a la carne vieja, es de color oscuro, con grasa amarilla. Esta carne no es adecuada para freír porque quedará dura. Pero quedará un caldo excelente, muy aromático y sabroso. Pero se necesitará mucho tiempo para cocinar esa carne;
• Para freír un trozo de carne, elija la parte trasera o carne separada del lomo;
• Aprenda a cortar porciones y trozos pequeños a lo largo de la fibra para que se cocinen más rápido;
• Antes de comenzar a freír, es necesario lavar bien el trozo de carne y secarlo con toallas de papel;
• cuando salar? Si va a freír carne de res, con 30 minutos de anticipación, podrá conservar no solo la jugosidad, sino también el color original de la carne;
• si la carne está dura, hay que marinarla antes de enviarla a guisar o freír. Como adobo se utiliza vino (seco), crema agria, jugo de limón, vinagre o kéfir. El ácido ayuda a suavizar las fibras duras. A dicha marinada se le deben agregar sal, especias, cebollas y zanahorias, la marinada se hierve (el kéfir y la crema agria son una excepción) y se enfría a temperatura ambiente. El tiempo de maduración de la carne de res en este adobo es de 3 horas;
• Es mejor batir los trozos duros con un martillo para que la carne quede mejor frita;
• la parte fibrosa se ablandará con mostaza, es necesario frotar generosamente un trozo de carne con mostaza, dejar reposar durante 2 horas, luego se puede hornear o freír;
• la carne de res siempre se fríe a fuego alto para que no se escape el jugo, de lo contrario la carne quedará seca;
• si se hornea, solo en papel de aluminio para conservar la jugosidad.

Cómo cocinar carne tierna

Para cocinar la carne, toma:

• carne de res – 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• zanahoria – 1 grande;
• vinagre – 2 cucharadas;
• ajo – 5 dientes;
• sal, laurel, otras especias - al gusto;
• pasta de tomate – 1,5. cucharada

Prepare la carne así:

• Enjuague bien el trozo de carne bajo el grifo y retire el exceso de líquido con toallas de papel.
• Cortar la carne en trozos de 4 por 4 cm.
• Vierta aceite para freír en una sartén y caliente bien.
• El calor durante la fritura debe ser fuerte: baje con cuidado los trozos de carne en el aceite caliente y fríalos por todos lados hasta que se forme una costra dorada.
• Se fríe la carne y se pone inmediatamente en una cacerola de paredes gruesas, se vierte agua hirviendo (1 litro) y se agrega vinagre. Estamos esperando que hierva.
• Tan pronto como el agua hierva, reducir el fuego, tapar la cacerola con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante 1,5 horas.
• Luego agregue las verduras picadas y las hojas de laurel (si lo desea), cocine nuevamente a fuego lento, agregando un poco de agua caliente si es necesario.
• Después de 20 minutos, agregue sal, agregue las especias y el ajo picado, así como la pasta de tomate, mezcle. Cocine a fuego lento por otros 10 minutos, apague el fuego.

Ya hemos hablado de sus propiedades beneficiosas y de su sabor, e incluso hemos aportado recetas. Hoy quiero hablaros de que no basta con conocer sus beneficios o tener una receta, ni siquiera basta con comprar buena carne, hay que saber cocinarla correctamente y sabrosa para que el plato quede tierno y ¡jugoso! Hay que tener un talento especial para hacer con buena carne una suela indestructible para botas de lona, ​​aunque en la restauración también hay artesanos así”. Pero si no tienes suerte y consigues carne de una vaca o un pollo que ha huido de algún lugar de Vladivostok, tendrás que recurrir a algunos trucos culinarios que salvarán la situación.

Te ofrezco doce formas que te ayudarán a cocinar carne dura y hacerla más suave, jugosa y tierna. Está claro que no se obtendrá un buen bistec con esta carne, pero no deseche lo bueno después de una preparación preliminar, es muy posible hacer un asado, chuletas o un plato al horno;

1. Cebolla.

La primera “amiga” de la carne fue y es la cebolla. Ni una buena barbacoa ni un simple plato de carne están completos sin cebolla o jugo de cebolla. En este caso, la cebolla se puede cortar en aros, picar finamente, torcer en una picadora de carne o rallar (¡aunque este es un método para masoquistas muy sofisticados!). Pero para que la carne dura se ablande, la cebolla aún se debe picar finamente o picar en una picadora de carne, triturar ligeramente con las manos para que quede más jugo y mezclar con la carne, cortada en trozos grandes. Déjalo así un par de horas, puedes prensarlo, la cebolla dará jugo y no hará falta más adobo. También puedes añadir pimienta y especias como más te gusten. Si no quieres derramar lágrimas al picar cebollas o usar una picadora de carne, puedes cortar las cebollas en aros grandes, pero luego necesitarás tomar más cebollas, aproximadamente 1:1 con la carne.

2. Mostaza.

Otro “amigo”, o más bien “amigo”, de la carne es la mostaza, tanto seca en polvo como en la conocida salsa. La mostaza no sólo suaviza la carne, sino que también le da un sabor y aroma picante. Es necesario cubrir un trozo de carne con mostaza, dejarlo durante una hora y media y luego secarlo con un paño seco. O corte inmediatamente la carne en trozos como desea cocinarla, cúbrala con mostaza, déjela reposar durante 15 a 20 minutos y luego fríala en mostaza.

3. Alcohol

Otra forma es vino seco (blanco o tinto), champán o vodka. La carne se remoja previamente en vino o champán y se puede agregar vodka a un plato que ya se está preparando. Un vaso de vodka añadido a un guiso de carne o a un asado puede hacer que la carne quede mucho más suave. Al mismo tiempo, no hay que temer al alcohol; mientras hierve a fuego lento, dejará el plato sin dejar rastro. También puedes utilizar cerveza para remojar o guisar carne.

4. Ambiente ácido

El vinagre es un adobo soviético "antiguo", muy popular por muchas razones: desde su bajo costo hasta las capacidades conservantes del vinagre. En una época sin neveras portátiles ni coches con aire acondicionado, sólo la carne marinada en vinagre era más o menos segura en términos de intoxicación alimentaria. Además, como sabes, un ambiente ácido ablanda bien la carne. Sin embargo, todavía no recomendaría usar vinagre; es fácil "cocinar demasiado" la carne y luego se volverá "gomosa". Lo mejor es utilizar zumo de limón, y sólo un poco.

Si está guisando carne, la salsa también se puede acidificar ligeramente. La misma rodaja de limón o tomates son una excelente opción. Al hornear, puedes poner rodajas de tomate sobre la carne, por ejemplo, también la ablandarán.

5. Encurtidos de repollo o pepino.

¿No conocías este método? Pruébelo, la carne dura empapada en salmuera de repollo no solo se volverá más suave, sino que también quedará picante. Y por cierto, ¡ya no hace falta añadir sal!

6. Adobo de frutas y verduras.

El jugo de granada, las naranjas, el kiwi y la piña, los tomates o el jugo de tomate son excelentes adobos suavizantes. Solo es necesario exprimir el jugo de las frutas o verduras frescas, o rallarlo finamente (cortarlo en rodajas finas) y transferirlo y verterlo sobre capas de carne. Pero también trate de no sobreexponer la carne en tal adobo para que los ácidos de la fruta no la "coman", de lo contrario, como después del vinagre, puede volverse gomosa o, por el contrario, "desmoronarse".

Estos productos se utilizan con bastante frecuencia para ablandar la carne. En este caso, no se puede limpiar la "impregnación" antes de freír, sino freír directamente en ella.

8. Agua mineral.

El agua mineral carbonatada se puede utilizar con éxito para ablandar la carne dura. Para este propósito son especialmente buenas las aguas minerales medicinales, como Essentukov-4, Borjomi, Rychal-Su, Novoterskaya, etc.

9. almidón

Puedes remojar la carne en agua con almidón disuelto. Lo mejor es usar maíz, pero también puedes usar papa simple. Si fríes la carne después de esto, obtendrás una excelente corteza crujiente.

10. Té.

Por 1 kilogramo de carne tomar 2 cucharadas l. té negro, 2 cucharadas. agua hirviendo Prepare té con agua hirviendo, déjelo reposar durante 15 minutos y cuele. Corta la cebolla en cubos. Pimienta la carne, muélala con cebolla, vierte encima té enfriado y déjala durante 5-6 horas.

11. Salsa de soja.

Los chefs chinos suelen preparar la carne de esta manera para freírla instantáneamente. Y la carne siempre queda deliciosamente suave. Este adobo es especialmente indicado para pechugas de pollo, pato y pavo. Es bueno agregar a la salsa maicena y un vaso de alcohol fuerte. Corta la carne en tiras largas. Mezclar el vodka con la salsa y verter sobre la carne. Cubrir la mezcla y dejar reposar durante 1-1,5 horas, luego retirar, secar con una servilleta y freír o cocinar a fuego lento.

12. Aceite vegetal.

Debe usarse con cualquier producto “agrio”. Los aceites de oliva, vegetales, nueces u otros sabores funcionan muy bien. El aceite no solo conserva el sabor, sino que también ayuda a caramelizar la superficie del producto, creando una sabrosa “corteza” que protegerá contra el líquido que se escapa de la carne.

Creo que cada uno de ustedes puede continuar esta lista con su propia receta “característica”. Pero todavía hay algunas sutilezas al marinar la carne:

• Siempre debes marinar en recipientes de vidrio, plástico o acero inoxidable. Nunca utilice aluminio ya que puede reaccionar con el ácido.
• De hecho, si marinas la carne durante demasiado tiempo, afectará su textura: se volverá suave y pastosa. Para la mayoría de los alimentos, el tiempo de marinado en el refrigerador oscila entre 30 minutos y 2 horas.
• No enjuague la marinada, use una toalla de papel para eliminar el exceso de marinada.

Y finalmente, quiero dar algunos consejos más sobre cómo hacer que la carne sea sabrosa y jugosa:

Esta importante cuestión ha preocupado a las amas de casa desde tiempos inmemoriales. La carne de res bien cocida tiene un aroma delicado y un sabor intenso. Para que un plato de ternera quede suave y jugoso, es necesario no solo elegir un trozo de carne, sino también prepararlo y cocinarlo correctamente.

Para prepararnos necesitaremos:

Pieza fresca, kéfir, cebolla, kiwi, agua mineral, mostaza, salsa de soja, papel de aluminio, manga para hornear, cacerola, martillo de cocina, cuchillo.

1. Es mejor marinar la carne antes de cocinarla.. Opciones de decapado:

A) Unte generosamente mostaza sobre todo el trozo de carne y déjelo reposar durante una o dos horas. Después de esto, la carne estará lista para freír. Antes de freír, lave la carne para quitarle la mostaza. Esta opción es adecuada para carnes duras y viejas.

b) Cortar la carne en trozos. ¡Perpendicular a la fibra! Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas. Mezclar la carne con el kiwi y dejar marinar durante 15 minutos. No cocine demasiado, de lo contrario la carne quedará demasiado blanda. Apto para carne de carne de dureza media.

c) Preparar una marinada de kéfir con especias. Coloque trozos de carne y déjelos toda la noche; por la mañana, la carne se puede hornear o freír.

D) Remojar la carne en agua mineral y dejar reposar un par de horas. Esta opción es adecuada para carne de res blanda a medianamente dura.

Adobos de carne

Adobo picante de limón para carne. 1-2 cucharaditas de sal, jugo de 1/2 limón mediano, 2 cucharaditas (sin la parte superior) de pimienta roja molida. Mezcle sal, jugo de limón y pimiento rojo picante. Frote bien los trozos de carne para freír con la mezcla picante resultante y déjelos reposar durante aproximadamente una hora.

Escabechepara carneajo limon. Jugo de 1 limón, 1 - 2 cebollas medianas, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 2 - 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita. sal, 0,5 tazas de agua. Mezcle el jugo de limón con agua hervida fría. Agrega la cebolla finamente picada, la pimienta negra molida y los dientes de ajo machacados con sal. Vierta los trozos de carne picados preparados con la marinada fría y déjelos durante 2 a 2,5 horas.

Escabechepara carnelimon con cebolla. 1 limón grande, 1 cebolla grande, 3 - 5 dientes de ajo grandes, 1 cucharadita de sal, 2 - 3 hojas de laurel, 1/2 cucharadita. pimienta negra molida.

Prepare una mezcla de jugo de limón recién preparado, cebolla en rodajas finas, ajo picado con sal, laurel picado y pimienta negra molida. Mezclar bien la mezcla con trozos de carne o ave, colocarlos en un bol y compactarlos con las manos. Marine la carne bajo una ligera presión durante 2 a 3 horas.

Adobo para carne dura. 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, pimienta de Jamaica negra, pimienta negra molida, laurel, clavo al gusto, bayas de enebro al gusto. Hervir las especias en agua durante 8 a 10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar.

Vierta la marinada sobre la carne y déjela en un lugar frío durante 2 a 3 días. Esta marinada se puede utilizar con carne de caza mayor, así como con carne dura de animales viejos o canales viejas de aves de corral.

Adobo para kebab de ternera. 2 uds. cebollas, 1 cucharadita. semillas de cilantro, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. Pimienta negra molida, 2-3 cucharadas. l. vinagre de vino. Prepare una mezcla de cebolla finamente picada, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro molidas, al gusto y diluidas en vinagre de vino. Mezclar con las manos la carne preparada con la mezcla de la marinada y compactar ligeramente. Cubra el plato con una tapa y manténgalo en un lugar fresco durante 12 horas a 2,5 días.

Escabechepara carnecon kiwi. Carne de res -0,5 kg, kiwi - 1 pieza, mezcla de pimientos Santa María - mezcla de pimientos: negro, blanco, ají; pimentón, cilantro, semillas de mostaza, ajo, sal marina (21%), cebollas, tomates, cúrcuma) - 0,5 cucharaditas, sal, ajo (cabezas) - 1,5 piezas, mayonesa - 2 cucharadas. l., mostaza - 2 cucharadas. l, Salsa (tkemalev) - 2 cucharadas. l. kiwi - 1 pieza En un recipiente aparte ponga 2 cucharadas de mayonesa +2 cucharadas de mostaza +2 cucharadas de tkemali. Cortamos el kiwi en rodajas pequeñas. Exprime el ajo. Agregue las especias y mezcle bien. Amasar el kiwi con las manos. Frote bien la carne con esta marinada, intentando que entre en todos los cortes. Colóquelo en un recipiente para marinar y refrigere por 12 horas. Luego se puede cocinar la carne.

Escabechepara carnecon vino tinto. 0,5 kilogramos. carne de res, vino tinto seco - 1,5 tazas, zanahorias - 1 pieza, cebollas - 1 pieza, perejil - 1 manojo, laurel - 5 hojas, clavo - 4 yemas, romero - al gusto. Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas peladas. Pica finamente el perejil y rompe la hoja de laurel con las manos. Agrega todo lo anterior a la sartén con la carne, más el romero y el clavo. Vierta el vino, cubra con una tapa y colóquelo en el refrigerador de 12 a 18 horas.

Escabechepara carnecon salsa de soja y vino.

0,5 kilogramos. Carne de res, salsa de soja - 200 gr., aceite de oliva (o vegetal) - 200 gr., jugo de limón - 5 - 6 cucharadas. cuchara, ajo - 1 cabeza, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Exprima el ajo con una prensa o ralle con un rallador grueso. Mézclalo con pimienta y sal. Vierta aceite y jugo de limón en la salsa de soja, agregue el ajo y la pimienta. Vierta la mezcla resultante sobre un trozo de carne en una cacerola y colóquelo en el frigorífico durante 3 a 4 horas.

Escabechepara carnecon salsa de soja, jengibre y vino.

Carne 0,5 kg, salsa de soja - 2 cucharadas, jugo de limón - 1 cucharada, almidón de maíz - 1 cucharada, vino tinto seco - 1 vaso, jengibre (molido) - 1 cucharadita, ajo - 1 diente.

Enjuague la carne y córtela en rodajas finas. Mezcla todos los ingredientes para la marinada y viértela sobre la carne preparada. Colocar en el frigorífico durante 3-4 horas. Freír la carne en una sartén en aceite calentado a 180°C hasta que se dore.

2.En el horno la carne se puede cocinar de varias formas:

Para los nuevos en la cocina, es muy conveniente cocinar la carne en una bolsa para asar. Para ello, retira la carne de la marinada y colócala en una manga. Pellizque los bordes de la manga con clips especiales y hornee en el horno.

3. La carne en el horno se puede hornear en una bandeja para hornear..

Coloque una capa de cebolla picada en una bandeja para hornear. Rellenar un trozo de ternera con trozos de manteca y colocar sobre la cebolla. Hornear en el horno. Mientras cocina, rocíe frecuentemente el trozo de carne con los jugos que desprende.

4. Se pueden guisar trozos de carne..

- corte la carne en trozos pequeños, agregue las especias y la cerveza, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- poner los trozos de carne en una cacerola, agregar las especias, el caldo caliente o el agua. Mientras se cuece, añadir un poco de coñac o vino tinto seco.

Tenga en cuenta:
La carne de res se cocina mejor en trozos grandes. Si duda de que la carne terminada esté lo suficientemente suave, córtela en capas muy finas a lo largo de la fibra.

Algunos consejos útiles:

1. Freír un trozo grande de carne en una sartén antes de hornearlo en papel de aluminio. A fuego alto y sin aceite. Los jugos de la carne permanecerán dentro de la carne, haciéndola jugosa y tierna. Este método es para la mejora masculina.

A muchas amas de casa no les gusta la carne de res porque esta carne, incluso después de una cocción prolongada, resulta bastante dura y de estructura gomosa. Esto suele suceder cuando se elige la carne equivocada, si en lugar de ternera joven se compra carne de un animal viejo y ya envejecido.

Pero incluso en estas situaciones, puedes hacer carne tierna y suave, solo necesitas conocer los secretos básicos de la cocina.

Cómo elegir la carne adecuada

Antes de comenzar a cocinar carne de res, debes elegirla correctamente. El sabor final del plato preparado dependerá de cómo se elija. Al elegir carne de res, se debe prestar atención a las siguientes cualidades:

• color. La carne fresca tiene un color rojo brillante. El color no debe tener tintes verdosos u oscuros. Si la carne tiene una textura oscura, esto significará que proviene de un animal viejo, y la carne vieja tarda mucho en cocinarse y resulta gomosa. Por lo tanto, vale la pena elegir carne de res de color rojo brillante;
• gordo. La grasa debe tener una estructura blanca suave y bastante densa. Estas cualidades indican que la carne es fresca y de gran calidad. En la carne joven, la grasa puede desmoronarse un poco. Si la grasa tiene un tinte amarillo, esto significará que la carne está vieja;
• la carne fresca debe tener una superficie seca; se permite una ligera degradación de la superficie si se cortó hace varias horas. Pero en cualquier caso, no deben quedar manchas ni costras duras en la superficie. La carne fresca se siente seca y gomosa;
• El olor debe ser exactamente como el de la carne de res. El olor debe ser agradable sin olores desagradables adicionales;
• elasticidad. Para comprobar esta cualidad, es necesario presionar la carne con el dedo; si se forma un agujero que se alisa inmediatamente, esto significará que la carne está fresca.

Cómo suavizar la carne dura: métodos

¿Cómo hacer que la carne quede tierna? Hay muchas formas de conseguir que este tipo de carne quede mucho más suave y jugosa. Si la carne es joven y fresca, normalmente no necesita ablandamiento adicional, basta con prepararla adecuadamente para cocinar; Durante la preparación se deben observar las siguientes condiciones:

1. Si la carne está congelada, conviene descongelarla adecuadamente. La descongelación debe ser gradual. Para empezar, la carne se debe transferir a un recipiente y colocar en el estante central del refrigerador durante varias horas, luego se retira y se deja descongelar a temperatura ambiente. No se debe descongelar con microondas o agua caliente, en estos casos incluso la carne tierna se volverá gomosa y sin sabor durante el proceso de cocción;
2. Un trozo de carne se debe cortar en trozos finos de 1,5 a 2,5 cm de espesor, luego se frotan con pimienta negra molida, pero no con sal. Luego se colocan sobre una tabla de cortar y se golpean por todos lados con un martillo de cocina;
3. Debes cortar la carne solo a lo largo de la fibra. El grado de suavidad de la carne cocida depende de la dirección del corte. Las fibras largas se vuelven duras durante la cocción, esto se debe a la coagulación de la proteína.

Puedes ablandar la carne usando adobos. Para preparar adobos, puedes utilizar kiwi, kéfir, vino, ajo o cebolla.

Cómo hacer que la carne quede tierna al hervir

Para que la carne quede tierna y suave después de la cocción, es necesario cocinarla correctamente. Para hacer esto, puede utilizar las siguientes recomendaciones importantes:

• Para que la carne quede blanda durante la cocción, se debe sumergir en agua ya hirviendo;
• Se recomienda hervirlo en una sola pieza. Puedes cortarlo en rodajas pequeñas después de hervir;
• Para agregar aroma y sabor adicionales, también puede hervir verduras y agregar especias. Una buena opción serían las zanahorias y las cebollas. Para ello, es necesario lavar, pelar y cortar las verduras. Es necesario disponer las verduras una hora después de que la carne comience a hervir. Las especias se añaden 15 minutos antes de que finalice la ebullición.

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Cómo asar carne tierna y jugosa

La carne de res se utiliza a menudo para freír. Todos los filetes, filetes y chuletas famosos se cocinan en una sartén. Lo que pasa es que cuando la carne se fríe es más fácil estropearla.

Para que la carne quede suave y jugosa al freír es necesario cocinarla correctamente:

1. Para cocinar, utilice una sartén pesada de hierro fundido con fondo grueso;
2. Antes de freír, se recomienda precalentar la sartén a fuego alto;
3. A continuación, vierte un poco de aceite sobre la superficie de la sartén, solo debe lubricar un poco la sartén;
4. Disponemos trozos de carne previamente batidos. La carne se debe colocar en una sartén muy caliente con aceite;
5. Freír los filetes de ternera rápidamente por ambos lados. Cada lado debe freírse por no más de medio minuto;
6. Una vez que los filetes estén crujientes, se pueden retirar de la sartén.

Cómo ablandar la carne al estofar

La carne de res casi nunca queda jugosa cuando se cocina a fuego lento, pero se puede hacer suave y tierna. Lo principal es seguir algunas reglas importantes:

• para guisar, la carne debe cortarse en trozos pequeños de 3-4 cm de tamaño;
• luego hay que freír en una sartén durante 60 segundos, los trozos deben quedar cubiertos con una costra seca;
• después de eso, la carne se coloca en un caldero o cacerola y se vierte sobre ella agua caliente;
• cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas;
• Además de la carne durante el guisado, se pueden agregar varias especias y verduras: laurel, granos de pimienta, cebollas, ajo y otras verduras;
• es necesario agregar sal al final, 15 minutos antes del final del guisado;
• Cuando se cocinan, las fibras de la carne deben separarse fácilmente entre sí.

Cómo hacer gulash de ternera tierno

Cómo hacerlo:

Cómo hacer kebab de ternera suave: recetas de adobo

Adobo con kiwi

Para un kilogramo de carne necesitarás 1 kiwi grande. El kiwi se debe cortar en trozos pequeños con un cuchillo o rallarlo. La carne se puede cortar en trozos medianos, colocar en un recipiente y distribuir encima el kiwi rallado. Deje marinar durante no más de 30 minutos; de lo contrario, la apariencia y el sabor de la carne pueden estropearse mucho.

Contenido calórico – 85 kcal.

adobo de kéfir

Para 1 kilogramo de carne de res necesitarás:

• kéfir bajo en grasa - 1 litro;
• aceite vegetal – 50 ml;
• tres cebollas;
• sal - una pizca;
• un poco de pimienta negra molida.

Tiempo de cocción – 30 minutos.

Contenido calórico – 78 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. La carne debe lavarse, cortarse en trozos a lo largo de la fibra;
2. Coloque un poco de carne en el fondo de una taza honda, espolvoree con sal y pimienta negra molida;
3. Las cebollas se deben pelar, cortar las cabezas peladas en aros;
4. Coloque los aros de cebolla encima de los trozos de carne;
5. A continuación, coloque la segunda mitad de la carne, espolvoree con sal, pimienta y coloque encima una capa de aros de cebolla;
6. Vierta aceite vegetal sobre todo, agregue kéfir;
7. Le ponemos presión encima y lo metemos en el frigorífico durante 4-5 horas.

adobo de vino

Para la marinada necesitarás:

• vino tinto seco o semiseco – 1 vaso;
• aceite vegetal virgen 100 l;
• limón fresco – ½ parte;
• pimienta negra molida – 5 gramos;
• pimienta de Jamaica - una pizca;
• unas ramitas de eneldo y perejil.

Tiempo de cocción – 25-30 minutos.

Contenido calórico – 86 kcal.

Cómo hacerlo:

1. Vierta vino en una copa;
2. Exprime el jugo de medio limón y viértelo en el vino;
3. Agrega aceite vegetal y mezcla los ingredientes líquidos;
4. Luego agrega dos tipos de pimiento y distribúyelo sobre la marinada líquida;
5. Las verduras deben cortarse en trozos pequeños y verterse en la marinada;
6. Corta la carne en trozos medianos y colócala en la marinada;
7. Colóquelo en el refrigerador para marinar durante 4-5 horas.

Receta de adobo de ajo

Para 1 kilogramo de carne necesitarás los siguientes componentes:

• limón grande – 1 pieza;
• dientes de ajo – 3 piezas;
• cebolla - cabeza;
• ají rojo - una pizca;
• agua – ½ taza.

Tiempo de cocción – 35 minutos.

Contenido calórico – 89 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. El limón hay que lavarlo y cortarlo;
2. Exprime el jugo de cada parte del limón y viértelo en una taza;
3. Agrega agua y diluye;
4. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trozos pequeños;
5. Pela la cebolla y pícala en cuadritos pequeños;
6. Lavar la carne cortada en porciones;
7. Mezcla el ajo con la cebolla y el pimiento rojo;
8. Agrega la mezcla de ajo y cebolla a la carne y revuelve;
9. A continuación, ponga la carne en un bol y vierta la marinada de jugo de limón y agua;
10. Colóquelo en el refrigerador para marinar durante 3-4 horas.

Adobo con salsa de tomate

Para preparar necesitarás:

• Un vaso de jugo de tomate;
• vinagre de uva – 100 ml;
• zanahorias – 2 piezas;
• pimiento rojo oscuro.

Tiempo de cocción – 35-40 minutos.

Contenido calórico – 74 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos;
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas;
3. Enjuagar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en cuadritos;
4. Corta la carne en trozos medianos y colócala en un recipiente, espolvorea con sal;
5. Coloque encima los aros de cebolla, las rodajas de zanahoria y las rodajas de pimiento;
6. Luego, vierte vinagre de uva;
7. Luego vierte el jugo de tomate y mezcla todo bien;
8. Cerrar el recipiente y meter en el frigorífico durante 5-6 horas.

Hacer que la carne esté tierna no es tan difícil, lo principal es utilizar correctamente todos los consejos y trucos. También es importante elegir la carne adecuada, de esto depende todo el resultado del plato preparado. Aplicando todos los consejos anteriores podrás preparar en casa una carne de res deliciosa, tierna y suave.