EntradaCómo hacer un jugoso kebab de cordero. Cómo cocinar un delicioso kebab de cordero.
Como ya escribí en la primera receta, este es probablemente el kebab más delicioso de todos los kebab, especialmente si se cocina correctamente. Algunos dicen que sólo se debe sacar la carne de las costillas, otros dicen que sólo la carne.
En el último artículo os enseñé una receta de jamón de cordero. En este artículo veremos un par de kebabs de otras partes de la oveja, pero también muy sabrosos.
Brocheta de cordero, el adobo más delicioso para suavizar la carne. Recetas paso a paso + 2 vídeos
Mira la tercera receta en video. Hay un adobo interesante para barbacoa. Y la primera receta contiene un kebab muy sabroso y una marinada sencilla y rápida.
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Pinchito de lomo de cordero a la parrilla
Ingredientes:
- Lomo de cordero - 2 piezas 8 piezas cada una
- Limón - 1 ud.
- Cebolla - 1/2 cabeza
- Ajo - 4 dientes
- Romero - 2 ramitas
- Menta - 2-3 ramitas
- Tomillo - manojo pequeño
- Orégano - 2 cucharaditas.
- Aceite de oliva (o cualquier aceite vegetal) - 3-4 cucharadas.
- Sal, pimienta
- Azúcar - 1 cucharadita.
Preparación:
El cordero, incluido el cordero (aunque no tanto), tiene un sabor específico. No a todo el mundo le gusta este sabor. Para que todos puedan comer con gusto tu kebab de lomo de cordero es necesario que esté marinado.
Se marinan de muchas formas, cada una con su propio adobo. Marinaremos de forma bastante sencilla, rápida, pero aportando a la carne su propio aroma y sabor. El tomillo y el romero combinan bien con la carne de cordero. Esta carne combina bien con sabores cítricos. La menta funciona muy bien.
1. Quitar la ralladura de un limón entero con un rallador fino. La ralladura es la parte exterior amarilla del limón. Hay una parte blanca debajo; no es necesario quitarla, le agregará amargor. Coloque inmediatamente la mitad de la ralladura en una taza profunda para marinar.
2. Pele las hojas de dos ramitas de romero y píquelas finamente.
3. Agregue romero a la taza de marinada.
4. Picar finamente un manojo de tomillo.
5. Picar la cebolla muy fina. Picar también finamente los ajos.
6. Quitar las hojas de menta de las ramas y picarlas también finamente.
7. Coloca todo esto en una taza de adobo.
Por supuesto, todo lo que pongamos para el adobo se puede utilizar seco. Pero usted comprende que lo fresco es lo fresco y ahora las tiendas lo tienen todo.
8. Exprime medio limón en una taza. No tienes que elegir los huesos. De todos modos, nos desharemos de todo más tarde.
9. Sazona nuestra marinada con un par de cucharadas de aceite de oliva. Puedes tomar cualquier aceite vegetal. Espolvorea con sal.
10. Mezclar todo, al mismo tiempo exprimir la masa en la mano para que dé jugo.
11. Agrega el orégano y revuelve.
Empecemos a cocinar la carne.
12. Cortar la carne en trozos según las costillas. Estos trozos se llaman chuletas en porciones. Por supuesto, es un poco inusual para nosotros. Pero así se llaman.
13. Coloca la carne en una taza con la marinada y mezcla bien. Intentamos que cada pieza tenga adobo.
Cocinar la salsa
14. Exprime la segunda mitad del limón en la taza; al cordero le encanta la acidez. Agrega aceite de oliva, agrega un poco de orégano, no necesitas mucho. Tenemos suficiente en la marinada. Agrega una cucharadita de azúcar, una pizca de menta, una pizca de romero y el resto de la ralladura de limón.
15. Nuestra salsa está lista. Dejar de lado. Luego lo verteremos sobre los kebabs terminados.
Brochetas a la parrilla
16. Nuestra carne ya ha sido marinada. El cordero se marina muy rápido. 15-20 minutos son suficientes. Vamos a freír.
17. Antes de colocar la carne en la parrilla, es recomendable espolvorearla o frotarla con un poco de aceite vegetal y esperar a que se queme, para que luego la carne no se pegue demasiado.
18. Sacude todos los trozos de adobo de la carne con la mano para que no se quemen y coloca la carne ya limpia en la parrilla.
19. Empezamos a freír la carne. Tenga en cuenta que el lomo se cocina muy rápido. Si quieres que la carne esté completamente cocida mantenla al fuego durante 3 minutos por cada lado.
20. Han pasado 3 minutos, darle la vuelta al otro lado.
21. Freír por el segundo lado, poner un nuevo lote en la parrilla y retirar las brochetas terminadas. En total se frieron unos 6 minutos por ambos lados.
22. Mantenemos el segundo lote más pequeño para que quede rosado por dentro, como les gusta a algunas personas.
23. Vierta las brochetas preparadas con la salsa previamente preparada.
24. Corta y compara dos piezas. Uno se frió durante 3 minutos, estaba casi completamente cocido. Bueno, tal vez se vea un poco de color rosado. El segundo trozo, que freímos durante 1,5-2 minutos, estaba rojo por dentro, pero muy jugoso.
25. Lo mejor es mantener la carne unos 2,5 minutos por cada lado. Será perfecto. Revisa el kebab cortándolo con un cuchillo. Las brasas deben estar bien calentadas.
Pues nuestro delicioso kebab está listo. El aroma es asombroso. El sabor es excepcional.
Date prisa a la mesa antes de que se enfríe.
¡Buen provecho!
Brocheta de cordero con rabo gordo
Ingredientes:
- Cordero (carne de las patas traseras) - 1 kg.
- Grasa de cola grasa - 100-150 g.
- Zira - 1 cucharadita.
- Cilantro - 2 cucharaditas.
- Granos de pimienta negra - 0,5 - 1 cucharadita.
- Cebolla - 1 cabeza
- Sal - 2-3 cucharaditas.
- Zumaque: mira a continuación qué es
Preparación:
1. Moler el comino, envuelto en una toalla, con un martillo encima. Lamentablemente no teníamos mortero. Sí, esto no es tan importante. Muele el cilantro y los granos de pimienta de la misma forma. Vierte todo en una taza pequeña, agrega sal y mezcla.
2. Cortar la carne en trozos de 50-70 gramos, cortar las venas y el exceso de grasa. Espolvorea la carne con nuestra mezcla molida. Para esta cantidad de carne necesitas unas 2-3 cucharaditas de la mezcla. Eso es todo por ahora con la carne. Déjalo marinar.
3. Cortar el rabo gordo en rodajas finas. Ahora se puede comprar en el mercado a los vendedores de cordero.
Hacer ensalada de cebolla para barbacoa
4. Cortar la cebolla en rodajas finas con un cuchillo afilado. Si la cebolla está dura, enjuágala con agua fría. Espolvorea las cebollas con las mismas especias que la carne y añade un poco de sal. Y lo más importante: agregue zumaque molido a la cebolla.
El zumaque o zumaque (del arameo “Sumaqa” - rojo) es una especia de color burdeos popular en Oriente con un sabor ácido, ligeramente astringente, sin ningún aroma pronunciado.
Lamentablemente, en Rusia todavía es poco conocido. Sin embargo, a muchas personas les gustan las cebollas espolvoreadas con una droga de color rojo agrio. Después de todo, este es un excelente aperitivo para asar, pilaf y asar a la parrilla.
El zumaque se puede encontrar en las tiendas de especias. En muchos países, la carne se marina con vinagre, jugo de limón y otros líquidos ácidos. Pero en el Cáucaso, el zumaque es la primera especia en la que piensa la gente cuando necesita marinar carne para hacer kebab o barbacoa. El zumaque realza especialmente bien el cordero.
Ah, bueno. La ensalada de cebolla está lista, sigamos adelante.
5. Colocar la carne en las brochetas, alternando trozos de carne con trozos de grasa de cola. Se encuentran trozos de carne grasosos; después de dos trozos se puede poner manteca de cerdo.
6. Nos salieron 5 brochetas de kebab.
7. Espolvorea un poco el kebab con harina por encima.
Empecemos a hacer barbacoas.
8. Coloque el shish kebab en la parrilla con brasas.
9. Después de 4 minutos, dale la vuelta. Es necesario que la carne primero se selle a fuego alto y luego se cocine lentamente a fuego lento. Dependiendo de la carne, puede que esté lista en 12-15 minutos. Asegúrate de comprobarlo cortando con un cuchillo.
10. Puedes servir la carne en una fuente caliente o en pan de pita. Coloca el pan de pita sobre la carne asada y deja que se caliente.
11. Mientras tanto, preparemos la ensalada de verduras.
12. Nuestro delicioso kebab está listo. Las ensaladas de cebolla y verduras están listas. Todo lo demás está ahí. A la mesa.
¡Buen provecho!
Recetas de adobo para kebab
Una receta de shish kebab de cordero no está completa sin preparar la marinada. ¿Cómo hacer la marinada más deliciosa para barbacoa para que la carne quede suave y sabrosa?
20 minutos
230 kilocalorías
5/5 (1)
El cordero es una opción clásica para hacer barbacoa. Es de cordero que se puede preparar uno tradicional. Por supuesto, para hacer esto necesitas saber cómo marinar adecuadamente la carne y algunos otros detalles útiles.
¿Por qué necesitas una buena marinada?
El cordero tiene un olor muy específico, sobre todo cuando se trata de corderos más o menos adultos y de más de un año. por eso para hacer la carne más sabrosa y aromático, un adobo de alta calidad le vendrá bien.
Además, una mezcla especial ayudará un poco. ablandar el cordero, que suele ser duro.
Cabe señalar aquí que al preparar kebab de cordero, es necesario centrarse en la calidad de la carne y no tratar de neutralizar las deficiencias del cordero con una buena marinada. En consecuencia, conviene elegir cordero que no esté demasiado maduro y trozos (por ejemplo, lomo) que sean lo más tiernos y aptos para la barbacoa.
Una marinada de alta calidad sólo complementa y revela el sabor. Esta parte de la receta te permite aprender a disfrutar al máximo del kebab clásico.
Cómo cocinar kebab de cordero: una receta clásica
Una buena carne de cordero joven prácticamente no requiere marinado, sólo lo suficiente buena salazón de las piezas. Al cordero le gusta la sal, y si salas bien la carne tierna, el sabor quedará estupendo.
Para una carne de alta calidad, se necesita un mínimo de aditivos, porque es mejor que el sabor aparezca gracias al humo y los jugos de la carne que se cocinarán a fuego lento en la parrilla. Si quieres hacer un adobo básico para cordero, sala con cuidado cada pieza, agrega cilantro molido y comino. Deja los trozos a temperatura ambiente durante unos 40 minutos y luego podrás cocinar.
Adobo para ablandar la carne
A veces puedes tomar cordero que no es el más suave y tiene un olor fuerte, entonces necesitas utilizar alimentos ácidos, que ablandan la carne y eliminan ligeramente los olores. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar con ingredientes ácidos, ya que agregar demasiado puede hacer que la carne se endurezca en lugar de suavizarse.
Entonces, para esta marinada (en proporción por kilogramo de carne) necesitarás:
Ingredientes
La carne así preparada se deja en un recipiente sin cerrar durante un día. Además, puedes ponerle algún tipo de peso a la carne para que los trozos se marinen mejor.
Adobo para brocheta de cordero con kiwi - receta
Esta receta incluye muchos ingredientes originales. Por ejemplo, aquí se utiliza un adobo tan exótico como el kiwi. Además, cada componente no es un capricho, sino que tiene un propósito específico, por ejemplo, el mencionado anteriormente. El kiwi se utiliza para ablandar el cordero con la ayuda de taninos en la composición..
Para preparar necesitarás:
- agua mineral altamente carbonatada – 200 ml;
- medio kiwi;
- un manojo de cilantro;
- diente de ajo;
- un tercio de limón;
- tomate pequeño;
- bulbo de cebolla;
- aceite vegetal – 150 ml.
- Las cebollas y el kiwi deben hacerse puré.
- Los componentes restantes se cortan en trozos arbitrarios.
- Calentar un poco el limón y el tomate.
- La marinada se mezcla con aceite vegetal y agua, esta cantidad es suficiente para 500-700 gramos de cordero, el tiempo de marinado es de unas tres horas.
Intentar marinar cordero a temperatura ambiente, o si pones la carne en frío, déjala calentar un poco en la habitación antes de freírla a la parrilla. Después de todo, si empiezas a freír embutidos, aumentas el tiempo de cocción. En consecuencia, fluirá más jugo sobre las brasas y, para un kebab sabroso, es mejor retener más jugo en la carne.
Por cierto, para ello, inmediatamente después de haber colocado las brochetas sobre las brasas, trabaja con un ventilador. Luego puedes calentar las brasas, cuyo calor creará una costra en el cordero. Como resultado, el jugo quedará dentro de la carne.
Que servir con kebab de cordero
En cuanto al servicio, es necesario destacar varias reglas básicas. En general, estas reglas son fáciles de seguir y al mismo tiempo aportan importantes beneficios:
- colocar en greens: coloca trozos de carne directamente sobre las verduras, es decir, sobre hojas de lechuga o manojos de verduras sin hojas, porque así saturarás estos productos con jugos y grasas y comer grasas en esta combinación es mucho más saludable que por separado;
- comer kebab con verduras: Por sí solo, no es el plato más dietético, pero si equilibras una comida tan rica con fibra procedente de verduras, te beneficiarás;
- agregar cebolla: La cebolla es el complemento óptimo para este kebab, toma cebolla morada o chalota y córtala en mitades finas, que solo necesitas espolvorear sobre los trozos de carne, la cebolla mejora el apetito y complementa el sabor del kebab de cordero.
Quizás no se deba aconsejar nada más sobre servir barbacoa. Estas sencillas reglas son suficientes para decorar maravillosamente un plato.
Un buen kebab no es sólo un snack, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí resulta todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que desee, pero el kebab de cordero, familiar para muchos de primera mano, no se puede confundir con ningún otro. Cuando se prepara adecuadamente, resulta muy aromático, jugoso y sumamente sabroso.
Existen infinitas variaciones a la hora de preparar kebabs de cordero. Desde las recetas más sencillas sin marinado previo hasta métodos más complejos y refinados utilizando los más extraordinarios adobos a base de complejas salsas, vino seco, menta, cebolla, especias y hierbas exóticas. De una forma u otra, preparar el adobo para kebab de cordero es uno de los momentos más importantes y responsables. De qué y cómo se prepara nuestra base nutricional para cordero dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.
Kebab de cordero - preparación de alimentos
Por supuesto, la carne elegida jugará un papel igualmente importante a la hora de preparar unos deliciosos kebabs. Aquí es donde comienza todo. Entonces, ¿cómo elegir exactamente lo que necesitamos?
Sin duda, la carne de cordero hasta dos o tres meses se considera la opción más ideal, pero puedes probar este manjar solo en primavera. Además, el tierno cordero lechal es un placer bastante caro. Si no es posible adquirirlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses. Como regla general, se distingue por su color rojo, elasticidad y grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradable y dulce; téngalo en cuenta al comprarla.
Cuando llegues a casa, corta el cordero en trozos de 500 gramos aproximadamente, enjuágalo bien, retira tendones y películas y corta el exceso de grasa. Ahora puedes cortar en cubos del tamaño de una nuez (o más grandes). No es necesario deshacerse de los pequeños cartílagos y huesos, porque también tienen su propio picante y encanto.
Kebab de cordero: preparación de platos y equipamiento
Para preparar kebab de cordero, sería bueno conseguir una parrilla o una máquina para hacer kebab eléctrica. Pero si quieres sentir esa conexión innegable con la naturaleza, esa memoria que está incrustada en nuestros genes desde los tiempos de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros ancestros lejanos asaban sus trofeos de caza sobre brasas, construye una chimenea con material que no quema (piedras, ladrillos) y encender un fuego.
Los platos para marinar carne deben ser profundos y no oxidantes, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Una cacerola o palangana esmaltada grande es perfecta para estos fines.
Receta 1: brocheta de cordero al estilo caucásico
Los kebabs al estilo caucásico son un plato sofisticado que es simplemente inaceptable cocinar con cordero descongelado. ¡Este es todo un arte que prefiere las manos de los hombres! Para una tarea tan responsable, solo la carne de un animal joven es suficiente.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
-pimienta molida
- sal
- vino seco 150 gr.
- aceite vegetal
Método de cocción:
Limpiar el cordero de tendones y películas innecesarias y cortarlo en trozos pequeños. Sazone con pimienta, sal, mezcle con la cebolla picada, espolvoree con vino, agregue aceite vegetal y mezcle bien nuevamente. Dejar marinar unos minutos. La carne tierna es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy tierna dejar macerar más tiempo (3-4 horas).
A continuación, colocar los trozos en brochetas de metal mezcladas con cebolla y sofreír sobre las brasas durante diez o quince minutos. Durante la cocción, dar la vuelta a las brochetas y rociar los trozos con vino. Sirva muchas verduras con el kebab terminado: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.
Receta 2: Brocheta de cordero con yogur
Una combinación inusual, ¿no? Para esta receta es recomendable utilizar yogur sin azúcar. Como último recurso, se puede sustituir por kéfir espeso (contenido de grasa 3,2%).
Ingredientes:
- 1 kilo de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas. l. aceite de oliva
- un limón
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita. romero
- menta
- pimienta negra, sal
Método de cocción:
Cortar el cordero en trozos aproximadamente iguales. Agrega un poco de sal y pimienta. Mezclar yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Rallar la ralladura, exprimir el jugo del limón y picar finamente la menta. Agrega ralladura, menta y jugo a la mezcla, revuelve todo. Vierta la marinada preparada sobre los trozos de carne y deje marinar durante 5 a 9 horas. Entonces puedes empezar a cocinar shish kebab sobre brasas.
Receta 3: Brocheta de cordero con kiwi
¡Receta original y extravagante! Para la marinada, junto con los ingredientes generalmente aceptados, utilizaremos agua mineral, pero lo más inusual en este plato es el kiwi.
Ingredientes:
— 600 gramos. pulpa de cordero
-medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
- 1 tomate grande
- 1 cebolla grande
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 mesa. cuchara
— 150 gramos. aceite vegetal
— agua mineral 200 gr.
Método de cocción:
Cortar el cordero en trozos grandes de 2-2,5 cm de grosor. Cortar la cebolla por la mitad (o en cuartos) y pasar por una picadora de carne (prensa de ajos) para que suelte su jugo y sabor a la marinada. Cortar los tomates en rodajas y triturar, el ajo en trozos grandes, picar finamente el cilantro.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprima el jugo de limón y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales) y agua mineral a la marinada. Triture el kiwi pelado y agréguelo a la marinada, vierta aceite vegetal. Mezclar todo bien con los trozos de carne cocidos. Dejar marinar durante 3-8 horas. Después de lo cual puedes empezar a preparar la barbacoa.
Receta 4: Brocheta de cordero clásica
Para esta receta puedes utilizar el lomo, pata trasera de cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también son un excelente kebab. El plato se fríe a la parrilla o grill eléctrico.
Ingredientes:
- cordero 1 kg
– 6 cebollas (cebollas)
- Vinagre al 3% medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
— limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- grasa de cordero derretida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier verdura
Método de cocción:
Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, colocar en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre (jugo de limón), remover. Cubrir con una tapa y dejar en remojo de dos a cinco horas. Pasado este tiempo, ensartamos en una brocheta los trozos mezclados con la cebolla y las rodajas de tomate, luego los engrasamos con manteca de cordero y los colocamos en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, dándole vueltas constantemente, durante 10-15 minutos. Sirve los kebabs terminados con salsa tkemali y muchas hierbas. ¡Buen provecho!
Para cualquier barbacoa, las brasas más adecuadas son las de leña de tilo, cerezo, roble o abedul. Es mejor no utilizar materias primas de coníferas, de lo contrario obtendrás brochetas con un característico sabor a resina. También es inaceptable el uso de gasolina y otras sustancias inflamables.
Gire las brochetas con regularidad mientras asa para asegurar una cocción uniforme. Si la carne comienza a secarse o a quemarse prematuramente, úntela con el resto de la marinada. No olvides espolvorear las brochetas con agua o vino acidificado con vinagre de vez en cuando. Esto evitará que se queme prematuramente y permitirá que la carne quede jugosa por dentro.
El kebab de cordero es el más correcto entre todas las demás variedades de carne frita en brochetas. Inicialmente, se preparaba únicamente con solomillo de cordero. Hoy en día, esta carne ha sido sustituida en todas partes por la carne de cerdo, pero en Asia y el Cáucaso se siguen criando rebaños de ovejas de la misma forma que hace muchos siglos.
Selección de carne
No todo el cordero es apto para freír en brochetas. Si bien existen muchas recetas para marinar kebab de cordero, solo existen unas pocas reglas para elegir la carne. Los expertos recomiendan elegir carne de cordero que no tenga más de 1 año. En apariencia, su lomo es de color rojo claro y las capas de grasa son casi blancas. Un carnero adulto o viejo tiene carne de color rojo brillante y grasa amarilla.
Las partes de la canal aptas para cocinar a la parrilla son el jamón, el lomo y las costillas en la parte delantera. Aquí la carne es más tierna con una pequeña cantidad de grasa, no dura y casi inodora. La parte trasera no es apta para kebab de cordero; las fibras musculares aquí son muy densas y duras.
El lomo congelado no es apto para hornear. Durante el proceso de descongelación, la carne pierde parte de su jugo, por lo que en el futuro quedará seca. Por lo tanto, al ir a una tienda o mercado, se comprueba la frescura de los productos. La buena carne recupera rápidamente su forma al presionarla. Los materiales congelados y rancios forman abolladuras que es posible que no desaparezcan en absoluto. Además, cuando se presiona, dicha pulpa libera una gran cantidad de líquido: agua y jugo.
Para comprar un producto de calidad, elija lomo fresco y refrigerado de productores de confianza, preferiblemente de granjas que trabajen sin intermediarios.
preparación de cordero
La carne de kebab debe ser un trozo grande y sólido, que se corta en cubos a lo largo de la fibra. El tamaño de una ración es de 4 por 4 cm. Si solo conseguiste comprar un producto congelado, descongélalo de forma natural o en agua fría. De esta forma la carne no perderá su jugosidad en el futuro.
Trozos en porciones para barbacoa
Si tienes la suerte de comprar un jamón tierno, puedes preparar trozos de cordero aún más grandes para asar. Tendrán tiempo de freírse rápidamente sin perder su jugosidad. Se cortan los trozos grandes de grasa, si los hay, y se eliminan las películas. Cuando las costillas se cocinan junto con el shish kebab, las más grandes se cortan por la mitad y se marinan por separado. No es necesario remojar previamente el lomo tierno en vinagre u otros ácidos para ablandar las fibras.
Casi todas las verduras se utilizan para la barbacoa con cordero. Debido a la gran cantidad de jugo que se libera al asar a la parrilla sobre brasas, las verduras de las brochetas se saturan con él, volviéndose sabrosas y crujientes. Puedes cocinar trozos de lomo en brochetas o en una parrilla o sartén. En todos los casos quedará delicioso.
Recetas de adobos sin vinagre
La carne de alta calidad y la marinada adecuada le permitirán preparar un kebab jugoso y sabroso. Entre la variedad de recetas para marinar carne, se encuentran aquellas en las que el vinagre es la base y aquellas en las que se sustituye por ácidos naturales de frutas o vegetales u otros ingredientes. Son preferibles los adobos sin vinagre, ya que no dañan la salud de las personas con problemas del tracto gastrointestinal.
Las cebollas son un ingrediente esencial en todos los adobos.
No todas las especias y salsas son aptas para el cordero, aquí tienes las mejores:
- pimienta negra;
- pimiento rojo;
- cúrcuma;
- alcaravea;
- tkemalí;
- ajo;
- hierbas picantes.
La marinada suele estar basada en jugo de limón, agua mineral, yogur, mayonesa y salsa de ciruela ácida.
Receta de shish kebab marinado con kiwi (para 2 kg de lomo):
- Pela 3 kiwis y 1 naranja y córtalos en trozos pequeños.
- Cortar 2 cebollas grandes en cubos pequeños, triturar con un cuchillo para que suelte el jugo, poner todo en un recipiente hondo.
- Exprime el jugo de medio limón.
- Agregue hierbas al gusto y deseo, agregue 1 cucharadita. sal y pimienta negra molida, mezclar todo.
- Coloque los trozos de cordero en la mezcla resultante, revuelva, cubra el recipiente con film transparente y déjelo marinar durante 1-2 horas.
Marinar cordero para barbacoa con kiwi es muy conveniente, ya que permite ablandar las fibras de la carne en muy poco tiempo. El kiwi, la naranja y el limón contienen ácidos de frutas que son más eficaces que el vinagre. Esta marinada es adecuada incluso para carnes viejas y duras.
A menudo se utiliza agua mineral o agua corriente como base para adobo.
Receta de carne adobada con agua mineral (para 2 kg de producto):
- Exprime el jugo de 1 limón y combínalo con 500 ml de agua mineral con gas.
- Agrega 2 cebollas cortadas en aros.
- Corta en rodajas finas 2 tomates maduros y agrégalos a la marinada.
- Espolvorea la carne con sal y pimienta negra y mezcla en un recipiente con las verduras y el agua mineral.
El kebab más delicioso lo obtendrás si guardas la carne en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Ingredientes para la marinada de yogur:
- yogur natural sin aditivos 250 g;
- sal 2 cucharaditas;
- mezcla de especias (jengibre molido, pimienta negra, curry 0,5 - 1 cucharadita cada uno);
- 2 dientes de ajo.
El cordero se mantiene en esta marinada durante 45-60 minutos y se envía a la parrilla. Es mejor utilizar yogur casero para la marinada, que se garantiza que no contiene conservantes ni otros productos químicos.
¿En qué más se puede marinar el cordero? Como alternativa a la base de la salmuera, puede utilizar kéfir entero, ketchup, salsa tkemali o salsa de ciruelas casera con tomates. La carne joven de alta calidad se puede espolvorear simplemente con especias y aros de cebolla. Después de 1-2 horas ya se puede asar.
Recetas clásicas de adobos
Es más fácil y rápido marinar kebab de cordero en vinagre y especias. Esta es la versión más clásica del adobo, utilizada para todo tipo de lomo. Se diluye sal, especias y vinagre en un bol, se agrega la cebolla picada y se deja por 15 minutos, luego se vierte en un recipiente con la carne, se mezcla bien y se deja durante la noche en el refrigerador. De esta forma se garantiza que la carne estará tierna.
Receta de cordero al estilo caucásico con vino:
- 1 vaso de vino de uva seco;
- 3 cebollas grandes;
- 1 kg de carne;
- sal, pimienta;
- aceite vegetal.
Primero se cortan los trozos de lomo en trozos y se espolvorean con una mezcla de sal y pimienta. Dejar actuar 15 minutos.
La cebolla se corta en aros y se vierte con vino, se agrega aceite vegetal. Coloca la carne en otro recipiente, alternando con una capa de cebollas. Verter la marinada sobre todo y dejar en el frigorífico 7 horas.
Puedes marinar la carne según una interesante receta turca, que puede considerarse clásica. Aquí se utiliza puré de tomate y pasta de tomate como base. Para 1 kg de carne necesitarás 2 tomates y 1 cucharada. pasta. Primero se espolvorea la carne con sal y pimienta negra, se le agrega comino triturado e hisopo y luego se vierte con una mezcla de tomate. Al final añade los dientes de ajo picados y los aros de cebolla. De esta forma, el lomo debe reposar durante 4-5 horas. Marinar correctamente el cordero en turco significa tomar las cosas con calma y utilizar sólo los mejores productos.
Los tomates y el jugo de tomate contienen ácidos que ablandan bien las fibras de la carne.
Adobo exprés
La forma más rápida y sencilla de preparar cordero marinado para barbacoa es espolvorearlo con especias y llenarlo con agua corriente. Lo principal es hacerlo bien. Los trozos de lomo se colocan sobre una superficie plana y se espolvorean generosamente con sal, pimienta negra y roja y cualquier otra especia destinada a cocinar a la parrilla.
La carne se mezcla y se coloca en un recipiente hondo. Llénelo con agua. Para 1 kg de carne se necesita 1 vaso de agua limpia y fría. Luego viene el momento más importante. Es necesario amasar bien los trozos de carne con las manos para que las fibras pierdan su tono y se saturen de especias. Después de 30 minutos, la carne se puede asar sobre brasas.
Para un marinado rápido, la combinación de mostaza con salsa de soja y especias es ideal. Para un vaso de mostaza, normalmente se toma 1 cucharada. l. salsa. Asegúrate de usar cilantro, pimienta negra y mucha cebolla. La carne se mantiene en la mezcla durante 1 hora. Esto significa que puedes preparar cordero para freír a la parrilla justo antes de salir al campo.
Los expertos creen que cuantas más especias se utilizan para marinar, más aromático y tierno resulta el kebab. En la siguiente receta, la base es jugo de tomate (1 vaso) y aceite de oliva (50 ml). Los ingredientes restantes son especias y hierbas:
- pimienta negra;
- ajo;
- pimiento rojo;
- comino;
- cilantro;
- pimentón dulce;
- cilantro.
Este es el conjunto óptimo de especias diseñadas para mejorar y resaltar el sabor del cordero joven.
Cada uno tiene el suyo, marinado según reglas especiales con su conjunto favorito de especias aromáticas. Pero las recetas propuestas anteriormente se recopilaron en regiones donde este plato apareció hace mucho tiempo, y la gente comprende la armonía del buen gusto desde la primera infancia.
El mejor kebab se elabora con cordero. Muchos amantes de este plato así lo creen. Sin embargo, para disfrutar plenamente de su sabor, es necesario elegir la marinada adecuada. Aquí hay sutilezas y reglas, tras las cuales obtendremos un kebab de cordero suave y sabroso. Cada uno tiene su propia marinada (receta), pero también existen combinaciones clásicas de especias y condimentos. Para cocinar utilizamos platos de barro o porcelana para no interrumpir el sabor de la carne.
La receta más sencilla
Remojar brochetas de cordero es un proceso sencillo. Esta receta es la más sencilla. Tome 500 gramos de filete de cordero, 2 cebollas (preferiblemente rojas) y 2 pimientos rojos. El sabor del kebab depende en gran medida de las hierbas y especias. Por lo tanto, tome una cucharada aún más grande de pimentón, 2 dientes de ajo pelados, semillas de comino (media cuchara pequeña), dos cucharadas de semillas de cilantro, sal, pimienta y aceite de oliva. Ahora preparemos el kebab de cordero. La marinada contiene muchas especias, que trituramos en un mortero. Para darle aroma, puedes tomar un poco de clavo. Coloca todos los ingredientes en un mortero y tritúralos hasta convertirlos en polvo. Agregue sal, pimienta y aceite de oliva a esta mezcla de condimentos. Cortamos la carne en trozos, pero no muy pequeños, de lo contrario el kebab se secará. Colócalas en un bol y vierte la marinada sobre ellas. Después de esto, mezcle bien. Cubrir el kebab con film y colocar en un lugar fresco. Cuanto más tiempo se marine la carne, mejor (pero no más de un día). Antes de cocinar, pelar la cebolla y el pimiento. Los cortamos en trozos. Luego, ensarte la carne en brochetas, alternando con las verduras. Asamos kebab de cordero sobre brasas. La marinada le dará un sabor y aroma extraordinario.
Limón y agua mineral
Hay muchas opciones para preparar la marinada. Mucha gente cree que la mejor es la que se basa en agua mineral y zumo de limón. Este es verdaderamente el método más popular. Para preparar necesitarás 2 limones, 2 cebollas, 500 mililitros de agua mineral, dos tomates medianos, 300 gramos de pan de centeno, pimienta y sal. Estos ingredientes son suficientes para 3 kilogramos de cordero. Prepara la carne y colócala en un bol. Cortar las cebollas y los tomates en mitades y añadirlos al cordero. Coloque el pan cortado en cubitos en un recipiente aparte y vierta encima el jugo exprimido de limones y agua mineral. Espolvorea la carne con especias, sal y mezcla con pan. Dejar actuar 8 horas. Después lo sofreímos sobre las brasas y lo servimos.
Epílogo
El tiempo de cocción también depende de la duración del marinado. Un buen adobo lo reduce notablemente. Puedes utilizar cualquier especia y condimento. La menta, la albahaca, la canela, cualquier cebolla y pimiento combinan muy bien con el cordero. Es mejor no utilizar vinagre, sino sustituirlo por jugo de limón. Los productos lácteos fermentados (kéfir, yogur) también son buenos para adobar. Muchos amantes del kebab prefieren remojarlo en mayonesa en combinación con diversas hierbas y especias. El ajo y la pimienta añaden un toque picante a la carne y las hierbas añaden un aroma extraordinario. Usa cualquier ingrediente y cocina tu kebab de cordero favorito. Puedes preparar una marinada tú mismo con un poco de iniciativa.