Cómo cocinar la receta clásica de Olivier. Ensalada "Olivier": composición del plato.

La ensalada Olivier es la reina de las ensaladas. Cualquier hombre dirá: sin ensalada Olivier no hay vacaciones. La receta de ensalada Olivier tiene muchas variedades, por lo que cada uno, según sus gustos y preferencias alimentarias, puede elegir cómo preparar la ensalada Olivier.

Receta clásica de ensalada Olivier

Ingredientes:

• 3 urogallo
• 5 patatas cocidas con piel
• 1 lengua de ternera
• 100 g de caviar rojo
• 200 gramos de ensalada verde
• 100 g de aceitunas deshuesadas
• 25 cangrejos de río hervidos
• 200 g de pepinillos frescos
• medio tarro de soja kabul
• 100 g de alcaparras
• 5 huevos duros
• salsa provenzal

1. Método de cocción:
   Freír el filete de urogallo en mantequilla. Córtalo en trozos iguales.
2. Pele las patatas hervidas con piel y córtelas en cubos o círculos pares.
3. Hervir la lengua de ternera en agua con sal con laurel, pimienta de Jamaica y guisantes. Dejar enfriar, quitarle la cáscara, cortar por la mitad y cortar en rodajas finas.
4. Corta los pepinos frescos pequeños en trozos iguales.
5. Corta las aceitunas deshuesadas por la mitad y agrégalas a la ensalada. Espolvorea la ensalada con alcaparras.
6. Agregue 1-2 cucharadas a la mayonesa provenzal. l. Salsa teriyaki. Mezclar bien.
7. Vierta esta mezcla sobre la ensalada. Esparza suavemente el caviar rojo y algunas alcaparras sobre la salsa. Decore colocando bellamente colas de cangrejo de río hervidas y peladas, huevos duros cortados por la mitad y hojas de ensalada verde alrededor de los bordes.

Para preparar la ensalada Olivier según la receta correcta, debes recordar uno de los elementos principales: el aderezo para ensaladas o esa salsa tan misteriosa. El secreto de la salsa está en mezclar 100 ml. aceite de oliva, 3 yemas de huevo, 2 cucharaditas de vinagre de vino, 1 cucharadita de mostaza Dijon con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

• Patatas - 3 piezas
• Zanahorias - 3 piezas
• Huevos - 3 piezas
• Pepinos encurtidos - 3 piezas
• Guisantes verdes - 250 gr.
• Salchicha hervida - 300 gr.
• sal al gusto
• Mayonesa - 100 gr.
• eneldo al gusto

Método de cocción:

1. Hervir los huevos. Hervir las zanahorias y las patatas en una cacerola aparte. Fresco.
2. Mientras tanto, corta la salchicha en cubos.
3. Corta también los pepinillos.
4. Corta los huevos, las zanahorias y las patatas enfriados de la misma forma. Intenta mantener los cubos aproximadamente del mismo tamaño.
5. Mezcle todos los ingredientes, agregue los guisantes. Deja algunos guisantes para decorar.
6. Coloque la ensalada en el refrigerador para que se enfríe durante 2-3 horas.
7. Antes de servir, sazone la ensalada con mayonesa y agregue sal si es necesario. No hago esto porque la mayonesa ya tiene suficiente sal para mi gusto.
8. La ensalada queda muy bonita si la distribuyes en porciones utilizando aros para servir (puedes prepararlas tú mismo). También quedará original si coloca a Olivier en bonitas copas de cristal o de vino.
9. Adorne la ensalada con hierbas frescas y los guisantes restantes.

Ensalada Olivier auténtica receta francesa

Ingredientes:

• filete de urogallo hervido - 2 piezas;
• lengua de ternera hervida - 0,5 piezas;
• caviar negro prensado - 100 g;
• hojas de lechuga - 100 g;
• cangrejos de río hervidos - 25 piezas;
• pepinos encurtidos (picos) - 200-250 g;
• pepinos frescos - 2 piezas;
• alcaparras - 100 g;
• huevos duros - 5 piezas;
• pasta de soja Kabul;
• Salsa provenzal (batir 400 gramos de aceite de oliva con dos yemas de huevo frescas con mostaza y vinagre francés);

Método de cocción:

1. El urogallo se debe freír en una capa de 1-2 cm de aceite durante 5-10 minutos, luego poner en agua hirviendo o caldo (ternera o pollo), añadir 150 ml de Madeira por 850 ml de caldo, 10-20 aceitunas deshuesadas, 10-20 champiñones pequeños. Cocine durante media hora a fuego lento, tapado. Cuando la carne comience a separarse fácilmente de los huesos, agrega sal al caldo, deja reposar dos minutos más y retira del fuego. Cuando los urogallo estén calientes, quitar la carne de los huesos, envolver en papel de aluminio y meter en el frigorífico.
2. Limpiar la lengua de grasa, ponerla en agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento con la tapa cerrada durante dos horas. Media hora antes de que esté listo, añade al caldo las zanahorias picadas, la raíz de perejil, la cebolla y una pequeña hoja de laurel. Agrega sal 10 minutos antes de que finalice la cocción. Tan pronto como la lengua esté cocida, debes ponerla inmediatamente en agua fría durante medio minuto, luego colocarla y quitarle la piel. Cuando la lengua esté limpia, se debe volver a poner en el caldo, llevar rápidamente a ebullición y retirar del fuego. Envuelva la lengua enfriada en papel de aluminio y póngala en el frigorífico.
3. Preparar el caldo para hervir cangrejos: tomar 25 g de perejil, cebolla y zanahoria, 10 g de estragón, 30-40 g de eneldo, 1 hoja de laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica y 50 g de sal. Llevar a ebullición el caldo, luego colocar los cangrejos vivos, lavados con agua fría, introducirlos en el caldo hirviendo, dejar hervir nuevamente y cocinar por 10 minutos. Deje que los cangrejos de río reposen en el caldo y déjelos enfriar.

1. Pele los pepinos frescos antes de cortarlos, enjuague y seque las hojas de lechuga y seque las alcaparras. Hervir los huevos por no más de ocho minutos. Pica finamente y mezcla todos los ingredientes, agrega la mayonesa y sirve inmediatamente.

Vale la pena señalar que Olivier agregó algunas especias a la ensalada que hicieron que el sabor del plato fuera único, pero se llevó este secreto a la tumba.

Ensalada Olivier con pollo

Ingredientes:

• Filete de pollo – 300 g
• Patatas - 3 piezas
• Zanahorias - 2 piezas
• Huevo - 4 piezas
• Pepinos encurtidos - 2 piezas
• Guisantes verdes - 200 g
• Mayonesa - 2 cucharadas. l.
• Verdes al gusto
• Especias al gusto
• sal al gusto

Método de cocción:

1. Para preparar una ensalada deliciosa y amada por todos, primero debes hervir todos los ingredientes. Enjuague las verduras y colóquelas en una cacerola con agua, cocine hasta que estén tiernas durante unos 15 minutos. O hornee verduras en el horno directamente en sus capas.
2. Enjuague el filete de pollo y hierva hasta que esté cocido.
3. Hervir los huevos duros.
4. Enfriar todos los productos hervidos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Para que la ensalada tenga mejor sabor y aspecto, corta la carne, las verduras y los huevos en cubos del mismo tamaño.
5. Abra el frasco de guisantes, vierta el líquido, agregue los guisantes a las verduras y la carne.
6. Corta los pepinos encurtidos en cubos pequeños.
7. Mezcle todos los ingredientes para la ensalada en un tazón grande, agregue sal y pimienta al gusto y agregue las hierbas picadas. El perejil y el eneldo combinan bien con todos los productos, pero no debe haber mucha vegetación y es mejor usar solo hojas sin ramas.
8. Antes de servir, condimente la ensalada Olivier de pollo con mayonesa.

Olivier En italiano

Ingredientes:

• Patatas hervidas - 30 gr.
• Zanahorias hervidas - 10 gr.
• Pepino fresco – 10 gr.
• Pepino encurtido - 10 gr.
• Huevo cocido - 1 ud.
• Camarones - 1 ud. limpiado
• Mejillones - 3-4 piezas
• Vongole - 3-4 piezas
• Mini calamares – 2 uds.
• Guisantes frescos - 12 gr.
• Mayonesa casera - 25 gr.
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Mayonesa casera:

• Aceite de oliva - 150 gr.
• Mostaza - 20 gr.
• Yemas - 4 piezas
• Sal - 2 gr.
• Azúcar - 2 gr.

Método de cocción:

1. Mayonesa: Rompe un huevo en un bol o vaso alto de batidora, añade mostaza, sal y azúcar. Batir con una batidora hasta que quede suave. Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva en chorro fino hasta que la mayonesa alcance la consistencia deseada.
2. Mariscos: Pelar los mariscos, sofreír en una sartén caliente con ajo, tomillo, pimiento picante. Añadimos un poco de vino blanco y esperamos hasta que hierva. Agrega sal al gusto.
3. Corte las patatas hervidas, las zanahorias, los huevos, los pepinos encurtidos y frescos en cubos pequeños. Agrega los camarones y los mini calamares, también cortados en cubos pequeños, agrega los guisantes y mezcla con la mayonesa. Agrega sal y pimienta al gusto. Adorne con mejillones y vongole encima.

Ensalada Olivier con salchicha

Ingredientes:

• salchicha hervida - 0,5 kg.
• patatas - 1-2 piezas
• guisantes - 150 gr.
• zanahorias - 1 pieza
• huevo - 2 piezas
• pepino fresco - 1 ud.
• mayonesa para aderezo
• sal, pimienta

Método de cocción:

1. Hervir el huevo para la ensalada Olivier. Para ello, hierva los huevos en agua hirviendo durante unos 8-10 minutos, luego enfríelos y pélelos. Picar finamente.
2. Lave bien las zanahorias, córteles el rabo y luego cocine en agua hirviendo durante 13-15 minutos. Luego enfriar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños.
3. Hervir las patatas con piel, lavarlas bien y cocinar durante 15-17 minutos hasta que estén blandas. Compruebe que esté cocida perforando la piel de la patata con un palillo. Una vez cocidas las patatas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos.
4. Abre los guisantes y escurre el agua del frasco.
5. Corta la salchicha y el pepino en cubos pequeños. Mezclar los ingredientes y condimentar la ensalada Olivier con salchicha con mayonesa, pimienta y sal.

Ensalada "Olivier"

Ingredientes:

• 600 g de ternera hervida;
• 4 patatas del mismo tamaño (mediano);
• 2 zanahorias, también del mismo tamaño (pequeñas);
• 200 g de pepinos encurtidos;
• 200 g de guisantes;
• 4 huevos duros;
• 1 tarro de mayonesa provenzal de 200 g;
• 1 cucharadita de vinagre de mesa;
• 2 pizcas de azúcar;
• sal al gusto.

Método de cocción:

1. Para Olivier, es importante cocinar una carne sabrosa. La carne tierna y no nervuda se debe echar en agua hirviendo. La clara se coagulará instantáneamente y todos los sabores jugosos permanecerán en la carne. Una vez cocido, enfriar y cortar maravillosamente.
2. Es muy importante que Olivier corte todos los ingredientes en cubos iguales; el equilibrio del sabor será impecable.
3. Mientras se cocina la carne, puedes hervir las verduras en otro fuego. Las patatas y las zanahorias se deben cortar inmediatamente en cubos. Eche en agua hirviendo con sal, agregue el azúcar y después de 10 minutos vierta el vinagre. Las verduras quedarán crujientes y las patatas no se empaparán. ¿Listo? Echar en un colador.
4. Picar los pepinillos y los huevos. Combina todos los ingredientes de la ensalada, no te olvides de los guisantes.
5. Entonces el plato está casi listo. Ahora hay que condimentarlo con mayonesa provenzal y servirlo. Si aún queda mucho tiempo antes de que lleguen los invitados, es mejor no aliñar la ensalada, sino guardarla en el frigorífico. Agrega la salsa justo antes de servir.

Ensalada Olivier con salmón

Ingredientes:

• Patatas - 2 piezas
• Huevo - 2 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Pepino encurtido - 1-2 piezas
• Salmón ligeramente salado – 100 g
• Crema agria - 5 cucharadas.
• Mayonesa - 2-3 cucharadas.
• Mostaza - al gusto

Método de cocción:

1. Lavar las patatas y las zanahorias.
2. Colocar en una cacerola, agregar agua y cocinar hasta que estén tiernos.
3. Dejar enfriar, pelar y picar finamente.
4. Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en cubos.
5. Pelar la manzana y cortarla en cubos muy pequeños.
6. Muele el salmón.
7. Combina todos los ingredientes.
8. Agregue los guisantes enlatados y la cebolla picada.
9. Sazone la ensalada con crema agria, mayonesa casera, sal y mostaza al gusto.

Historia de la ensalada Olivier

La ensalada Olivier fue inventada por un cocinero francés en los años sesenta del siglo XIX, el nombre de este hombre era Lucien Olivier. Además de ser un especialista culinario, Lucien también era dueño de la taberna Hermitage, que en ese momento se encontraba en la plaza Trubnaya de Moscú.

La taberna correspondía en su nivel a un auténtico restaurante parisino. Su plato estrella fue la ensalada Olivier. Lucien Olivier mantuvo la receta de este plato en la más estricta confidencialidad. Desde la muerte del chef, la historia de la ensalada Olivier comenzó a llenarse de secretos y se creía que el secreto de la famosa ensalada Olivier auténtica se había perdido. Hubo muchos intentos de solucionarlo, pero nada funcionó.

En 1904, los cocineros lograron, conociendo los ingredientes principales, restaurar la receta de la auténtica ensalada Olivier. Así, para preparar esta original ensalada, era necesario tener a mano los siguientes productos: caviar prensado - ¼ de libra, dos urogallo, lengua de ternera, cangrejos de río hervidos - 25 piezas, soja kabul - ½ lata, dos pepinos frescos, media libra de lechuga fresca, media lata de pepinillos encurtidos, alcaparras (¼ de libra) y cinco huevos duros. Para preparar la salsa, necesitabas vinagre francés, dos huevos y aceite provenzal (oliva) - 1 libra (la misma mayonesa provenzal).

Pero, sin embargo, los gourmets que probaron la ensalada original preparada por Lucien Olivier argumentaron que era muy diferente de la ensalada hecha según la receta restaurada. Este, se podría decir, es el final de la historia de la ensalada Olivier, tal como la conocían sus contemporáneos. La conocida ensalada Olivier con salchicha hervida no tiene nada que ver con la creación del chef francés. La receta del Olivier moderno se inventó durante la Unión Soviética. En aquella época era muy difícil encontrar cigalas, urogallo y otras delicias. Así que fueron reemplazados por salchichas hervidas, guisantes y otros ingredientes disponibles. Así empezó la historia de la nueva ensalada Olivier, que todavía se prepara en casi todas las familias.

La receta clásica de ensalada Olivier es algo de lo que no puede faltar ni una sola mesa navideña en la mayoría de familias de nuestro país. ¡Especialmente el día de Año Nuevo!

Olivier es tan popular que este nombre se puede escuchar en canciones, películas e incluso chistes. Bueno, ¿quién de nosotros no ha oído el chiste de la ensaladera? Se trata sólo de él, de Olivier.

Sin embargo, a menudo bajo el nombre "Olivier" cada ama de casa se refiere a su propia ensalada. Después de todo, existen varias docenas de recetas "oficiales". Sin mencionar las adiciones y cambios que se realizan a la ensalada estándar, gracias a las tradiciones familiares.

No es ningún secreto que la receta original de ensalada Olivier era radicalmente diferente a lo que estamos acostumbrados a ver en nuestras mesas. Además, es poco probable que volvamos a probar la misma ensalada. Su receta se mantuvo en la más estricta confidencialidad y fue a la tumba con el autor. Entonces, esas ensaladas que se sirven en restaurantes caros bajo la apariencia del verdadero Olivier son en realidad solo intentos de reproducir el mismo plato, basándose en información fragmentaria que ha sobrevivido hasta nuestros días. Por eso no describiremos con demasiado detalle este antiguo plato mítico, sino que hablaremos de lo que actualmente lleva el orgulloso nombre de “Receta clásica de ensalada Olivier”.

Pero primero vale la pena recurrir a la historia.

Sorprendentemente, el nombre del autor de esta famosa ensalada se conoce con certeza. Este se convirtió en el nombre del plato en sí. Lucien Olivier dirigió el restaurante moscovita "Hermitage" en los años 60 del siglo XIX. Casi al mismo tiempo se le ocurrió su receta. Toda su vida, el Sr. Olivier lo mantuvo en secreto y por alguna razón no se lo transmitió a nadie. Lo que se sabe con certeza es que su ensalada contenía filete de urogallo, pepinillos, huevos, patatas, zumo de limón, mayonesa y kabyul de soja (una salsa picante inventada en la capital de Afganistán, Kabul, y tomada prestada primero por chefs ingleses y luego rusos). ). Es cierto que en lugar de urogallo, a menudo se usaba otra carne de ave y, a veces, incluso pescado, con mayor frecuencia esturión.

Por cierto, Olivier preparó él mismo la mayonesa para su ensalada, y fue gracias a esta salsa que su restaurante ganó gran popularidad en Moscú en ese momento.

La ensalada tuvo una gran demanda. Y ya a finales del siglo XIX, tras la muerte del Sr. Olivier, comenzaron a aparecer en los libros de cocina recetas para preparar su plato favorito. Pero después de la Gran Revolución de Octubre, el suministro de alimentos se volvió un poco escaso y la mayoría de los ingredientes comenzaron a ser reemplazados por análogos más baratos, por ejemplo: en lugar de carne, comenzaron a usar salchichas hervidas y los pepinillos fueron reemplazados por encurtidos. Casi al mismo tiempo, algunos componentes desaparecieron y se agregaron otros, en particular zanahorias y guisantes. El resultado fue una ensalada deliciosa, que durante algún tiempo en la Unión Soviética incluso llevó el nombre de “soviética”, pero no por mucho tiempo.

Poco a poco, fueron surgiendo más y más opciones para la ensalada Olivier. Algunos de ellos incluso obtuvieron su propio nombre. Por eso la versión con pollo se conoce mejor como “Stolichny”. Hay una opción "Invierno" y "Carne". Y fuera de la antigua URSS, la receta clásica de ensalada Olivier se llama “ensalada rusa”.

Pero volvamos a la historia. A medida que crecía la prosperidad, la carne, los cangrejos y las colas de cangrejo comenzaron a regresar a Olivier. Muchas amas de casa comenzaron a agregar manzanas o peras allí y, para realzar el sabor, los chefs experimentados recomiendan condimentar a Olivier con varias hierbas, la mayoría de las veces eneldo o estragón (estragón).

Y, sin embargo, por el momento, la receta clásica de ensalada Olivier es una ensalada con salchicha y una ensalada con pepinos frescos. Empecemos por los clásicos de las salchichas.

Receta clásica de ensalada Olivier con salchicha

Probablemente la receta más popular sea la clásica ensalada Olivier con salchicha. De hecho, este es un verdadero clásico. Como se mencionó anteriormente, durante la Unión Soviética, esta ensalada incluso se llamó "soviética" durante algún tiempo. Es bastante sencillo de preparar.

Para esto necesitarás:

pepinos salados o encurtidos – 3-4 piezas;

patatas – 3-6 piezas dependiendo del tamaño;
guisantes enlatados (aunque se pueden utilizar frescos) - 150 g;
huevos – 6 piezas.;
salchicha (preferiblemente de médico) – 250 g;
sal;
mayonesa (preferiblemente casera, pero la comprada en la tienda también funcionará).

Las zanahorias y las patatas se deben lavar y hervir. Además, esto conviene hacerlo en cacerolas separadas. Por si acaso, conviene recordar que no es necesario pelar las verduras primero.

Coloque los huevos en otra cacerola, agregue agua y cocine durante unos 10 minutos después de que hierva el agua.

Algunas palabras sobre los guisantes. Si usa guisantes frescos, retire las vainas mientras se cocinan las verduras. Si utiliza una versión congelada de este producto, debe hervirlo durante 3 minutos. Bueno, si el plato se prepara con guisantes enlatados, simplemente abre la lata.

Una vez cocidos los vegetales y los huevos, se deben enfriar, pelar y cortar en cubos pequeños. Hacemos lo mismo con los pepinos y las salchichas. Debe cortar en el siguiente orden: huevos, zanahorias, patatas, pepinos, salchichas. Coloca los ingredientes picados en un bol donde ya están colocados los guisantes. Luego mezcle todo bien, agregue sal y sazone con mayonesa.

¡Todo! El clásico Olivier con salchicha está listo.

Receta clásica de Olivier con pepinos frescos

Otra opción no es menos popular: la receta clásica de Olivier con pepinos frescos. Por cierto, en Europa lo llaman “ruso”.

De hecho, esta ensalada no se diferencia mucho de la anterior. La principal diferencia es el uso de pepinos frescos y carne cocida en lugar de salchichas. Por cierto, es precisamente gracias a la presencia de carne que los nutricionistas consideran que este Olivier es más útil que la clásica ensalada con salchicha.

Entonces, para la preparación necesitas tomar:

pepinos frescos – aproximadamente 150 g;
zanahorias – 3 piezas tamaño mediano;
patatas – 3-6 piezas según el tamaño (aproximadamente 350 g);
guisantes enlatados – 400 g;
huevos – 4 piezas.;
carne de res o cerdo – 300 g;
cebollas verdes – 100 g;
sal;
mayonesa.
Esta versión de la ensalada se prepara casi de la misma forma que Olivier con salchicha. Las verduras (zanahorias y patatas) deben hervirse con piel. Luego hay que enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Haz lo mismo con los huevos. Las cebollas y los pepinos deben picarse finamente. Es recomendable cortar y colocar los productos en la ensaladera en el mismo orden que en el caso de la versión embutido. Sorprendentemente, esto de alguna manera afecta el sabor del plato terminado. Ahora se deben mezclar todos los ingredientes. La ensalada terminada queda por salar y condimentar con mayonesa.

salsa de mayonesa

El Olivier clásico se sazonaba con salsa de mayonesa casera o simplemente con mayonesa. En la época soviética, las amas de casa sazonaban sus ensaladas con salsa preparada, que se vendía en todas las tiendas en pequeños frascos de vidrio. Por cierto, esta planta todavía está en funcionamiento y produce productos bajo la marca Calve.

Por supuesto, la forma más sencilla es ser como las abuelas y comprar mayonesa, pero puedes prepararla tú mismo. Además, preparar dicha salsa no es tan difícil.

Para hacer esto necesitarás:

aceite vegetal – 400 g (preferiblemente de oliva);
huevos – 2 piezas.;
pegue mostaza, vinagre y hierbas provenzales - al gusto.
Los huevos crudos hay que batirlos muy bien. Vierta aceite en la mezcla resultante y mezcle bien hasta obtener una masa blanca homogénea. Luego debes agregar vinagre y luego mostaza y hierbas.

También es útil y práctico.

Por supuesto, es bastante difícil decir que la ensalada con mayonesa aporta grandes beneficios al organismo. Y sin embargo... La presencia entre los ingredientes de productos como zanahorias hervidas y guisantes (incluso enlatados) nos permite decir que Olivier es bastante útil para el tracto digestivo. Además, cuando se cocinan adecuadamente, las verduras retienen una gran cantidad de vitaminas, lo que tampoco es nada perjudicial.

Olivier es fácil y rápido de preparar y además se conserva bien en el frigorífico. Así podrás disfrutarlo casi todo el año, y no sólo en los días festivos importantes. Lo principal que debe recordar es que si planea almacenar la ensalada durante un tiempo relativamente largo, no debe agregarle inmediatamente pepinos, sal y mayonesa. Puedes hacer esto justo antes de servir.

Mira el vídeo sobre cómo hacer una ensalada Olivier clásica:

– esta es la ensalada de generaciones, de nuestros abuelos. Es sencillo, sabroso y festivo. El Año Nuevo sin ensalada Olivier ya no es una mesa festiva. Es como si faltara algo: ese aroma a guisantes, esa frescura.

Ensalada de año nuevo real

Bueno, está bien, no hagamos digresiones como "la historia de la ensalada": tomamos una receta clásica simple de Olivier y preparamos una ensalada para nuestro deleite y el de nuestros invitados.

Receta clásica de Olivier con salchicha: el paso a paso más sencillo con foto

¡Es soviético! Los adultos recuerdan la época soviética y para todos ellos esta receta con salchicha era una ensalada clásica. Y las jóvenes amas de casa ya están improvisando y cambiando la receta clásica, creando sus propias obras maestras culinarias.

Ingredientes de la ensalada:

• Guisantes enlatados – 1 lata
• Huevos – 5-6 piezas
• Salchicha hervida – 400 gramos
• Pepinos encurtidos – 2-3 piezas
• Zanahorias – 2 piezas medianas
• Patatas – 2-3 piezas
• Mayonesa – 150 gramos
• Cebollas – 2 cebollas (puedes tener un montón de verdes)
• Verdes para decoración: eneldo, perejil, apio.
• Especias y sal al gusto.

¿Cómo preparar la ensalada Olivier según la receta clásica?

Todo el tiempo de cocción se dedica a cocinar la comida. El resto es banal y sencillo, pero está tan delicioso que te chuparás los dedos.

1. Cocemos todas las verduras con sus chaquetas. Huevos duros. Luego enfriar y limpiar.
2. Corta las zanahorias, las patatas, las cebollas, los pepinos y las salchichas en cubos. Picar finamente los huevos.
3. Escurre el líquido de la lata de guisantes enlatados y agrega los guisantes a la ensalada.
4. Sal y pimienta al gusto. Sazone con mayonesa y mezcle bien.
5. Lo metemos en el frigorífico. Remojar y enfriar.
6. Todo. Nuestra receta clásica de Olivier está lista. Servir, decorar con una ramita de eneldo o perejil. ¡Buen provecho!

Se ha demostrado y probado experimentalmente cómo preparar la receta Olivier perfecta:

• Cocine las verduras sólo con piel, de esta forma se conservan el sabor y las vitaminas;
• Tome patatas a razón de 1 pieza por 1 persona;
• Asegúrate de enfriar las verduras. Cortar las patatas con un cuchillo humedecido en agua fría o aceite vegetal;
• La salchicha no debe tener grasa: "Doctor's" es precisamente eso.
• Los pepinos encurtidos o marinados más deliciosos son un poco más grandes que un pepinillo y no muy ácidos;
• No escatimes en huevos, le dan ligereza y ternura a la ensalada. Lo ideal es 1 huevo por comensal;
• Para evitar que la cebolla se vuelva amarga, vierte agua hirviendo sobre ella. Mejor aún, use cebollas verdes en su lugar. La ensalada Olivier lucirá más elegante y festiva;
• Tampoco sirve cualquier guisante. Mire los frascos de vidrio: inmediatamente verá la calidad. No tomar con sedimento blanco turbio y guisantes oscuros. Para el Olivier clásico, debes elegir guisantes blandos de la "variedad del cerebro" (estas son frutas arrugadas, similares al cerebro; tienen el mejor sabor y la menor cantidad de almidón);
• Primero mezcle todos los ingredientes y luego simplemente agregue mayonesa y sal;
• Después de la refrigeración, antes de decorar, coloque la ensalada en platos utilizando un “aro para servir” o una botella de plástico cortada de 1,5 litros;
• La salchicha hervida se puede sustituir por salchicha ahumada, jamón o carne;
• Para darle un sabor fresco a nuestro plato, puedes cortar un pepino fresco en lugar de pepinillos.

Desde la época soviética, esta ensalada se prepara para el Año Nuevo junto con y. Y ahora todavía aparece en la mesa de Año Nuevo.

Y ahora a la improvisación. Alejémonos de los clásicos y preparemos Olivier con otros productos.

Receta clásica de ensalada Olivier con pepino fresco

Bueno, ¡probemos la receta con pepino fresco!

¿Qué necesitamos? Al igual que en el clásico Olivier, la única diferencia es que en lugar de pepinos encurtidos, agregaremos pepino fresco a la composición general. O mejor dicho, a los ingredientes enumerados anteriormente: 3 pepinos frescos medianos.

De hecho, el aroma fluye por todo el apartamento: frescura, alegría y recuerdos de los "días de verano". Te aconsejamos que prepares Olivier con pepino fresco; no te arrepentirás.

Receta clásica "Olivier" con pollo

Para los amantes de las carnes blancas, sugerimos tomar filete de pollo y agregarlo en lugar de salchicha. Esta vez puedes coger patatas más pequeñas. Y deja el resto de productos sin cambios. Es decir, repetimos:

Composición de la ensalada Olivier

• Guisantes verdes de variedades de cerebro - 1 frasco
• Filete de pollo – 400 gramos
• Patatas – 5 piezas
• Pepinos encurtidos – 3 piezas
• Huevos – 5 piezas
• Zanahorias – 2 trozos pequeños
• Cebollas verdes – 1 manojo
• Mayonesa – 200 gramos
• Sal y especias al gusto.

Método de cocción

1. Cocine verduras, pollo, huevos. Fresco y limpio.
2. Cortar en cubos pequeños. Aproximadamente del tamaño de los mismos guisantes que hay en el frasco.
3. Pepinos hasta la profundidad de un cuchillo. Escurre la salmuera de las conservas y mezcla todos los productos resultantes.
4. Sazone con mayonesa y agregue sal y pimienta al gusto.
5. Para remojar, colocar en el frigorífico durante 2 horas.
6. Servir en porciones. Buen provecho.

En lugar de pollo, pruebe con carne de res o pavo hervido si lo desea. Y no está mal añadirle manzana rallada para darle jugosidad y un agradable sabor dulzón. No sólo la manzana, sino también el jugo de limón y las aceitunas le darán un toque picante a Olivier.

Con la aparición de nuevos productos en las mesas rusas, las amas de casa comenzaron a agregar maíz enlatado a la receta clásica de Olivier en lugar de guisantes, palitos de cangrejo, camarones, queso y frutas exóticas.

Ensalada Olivier con salmón, pepino fresco y caviar

¿Quién llama a este delicioso plato: Tsarskaya o abrigo de piel real, ensalada Olivier de una manera nueva? Pero lo que sí estoy seguro es que un regalo tan festivo enloquecerá a todos los invitados y será el primero en barrerlo de la mesa.

Esta receta nació en condiciones inusuales, al menos eso me pasó a mí. En una de las celebraciones, caviar rojo acabó accidentalmente en el plato de Olivier. Después de probarlo, me sorprendió su sabor inusual; realmente me gustó.

Y decidí idear algo para que el clásico Olivier se actualizara y se volviera atractivo. Y vea usted mismo lo que resultó de ello:

Esta nueva ensalada Olivier, inusual y verdaderamente real, con salmón, pepino fresco y caviar eclipsará cualquier mesa de Año Nuevo. Los invitados quedarán encantados y no pararán hasta comérselo hasta quedar reducido a una migaja.

Se prepara, como se puede ver en el vídeo, de forma bastante sencilla y sencilla. La combinación de mariscos y verduras frescas transformará lo clásico, la receta tradicional tomará un nuevo nombre.

¡Te aconsejo que lo pruebes al menos una vez y comprendas que todavía hay un lugar en la cocina para las obras maestras!

Una vieja receta clásica, del propio chef Olivier.

Durante mucho tiempo, el señor Olivier no reveló el secreto de su ensalada: lo mantuvo en secreto. Y no todos tuvieron la oportunidad de probarlo: el cocinero utilizó productos caros. Sólo después de su muerte, en 1904, el mundo vio la composición principal.

El caviar como decoración agregará sofisticación y picante.

Ingredientes de la antigua receta de ensalada Olivier

• Carne de urogallo
• Lengua de ternera
• caviar negro
• ensalada fresca
• Cangrejos de río (más precisamente, colas de cangrejo de río) o langostas o camarones (como hice yo)
• pepinillos muy pequeños
• Salsa de soja "Kabul"
• Pepinos frescos
• “Alcaparras” en escabeche (son capullos de flores de la planta de alcaparra)
• salsa provenzal francesa
• Huevos cocidos (el propio Olivier los usó como decoración)

Esta es una composición tan rica y nada barata.

Proceso de cocción:

Como en la receta soviética clásica, se hierven todos los ingredientes necesarios. El más largo es la carne. Dejar enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños. Arrancamos las hojas de lechuga hasta el fondo de un recipiente común.

Mezclar todo y agregar mayonesa casera (esta soy yo en lugar de salsa de soja). Sal y pimienta. Enfriar en el frigorífico.

Sirva en platos separados y cubra con caviar negro prensado.

Vídeo de una antigua receta clásica de ensalada Olivier.

Bueno, ahora estamos listos para celebrar el Año Nuevo. Veamos la famosa película soviética del director de cine E. Riazanov "La ironía del destino o disfruta del baño". Fue después de esta película que la ensalada Olivier, en su versión clásica con guisantes y salchicha, ganó popularidad y se convirtió en la parte principal y obligatoria de la mesa de Año Nuevo.

Por supuesto, en la cocina moderna existen decenas de variaciones diferentes sobre cómo preparar la ensalada Olivier (con champiñones, camarones, calamares y otras cosas exóticas). Pero la receta más popular sigue siendo la clásica: Olivier con salchicha, siempre hervida, "Doctorskaya".

Ingredientes de Olivier: ¿qué además de las salchichas?

• Papa. Para una ensaladera estándar necesitará 4-5 tubérculos de tamaño mediano, aproximadamente 500-600 g. Las papas deben hervirse en sus "uniformes", es decir, junto con la cáscara, hasta que estén completamente cocidas. Para que la ensalada no quede demasiado almidonada, no tome variedades que se desmenucen y se hiervan fácilmente, y tampoco agregue demasiadas papas a Olivier, observe las proporciones.
• Zanahoria. Para la ensalada necesitarás 1-2 zanahorias medianas con un peso total de 200-300 g. Esta cantidad es suficiente para darle a la ensalada el dulzor y la diversidad necesaria. Trate de elegir tubérculos dulces que sean de color naranja intenso. También se deben hervir enteros sin pelar la piel.
• Salchicha hervida. El ingrediente cárnico de Olivier debe ser de alta calidad y siempre fresco, ya que no será sometido a tratamiento térmico. La cantidad estándar de “varenka” es de aproximadamente 400-500 g. La salchicha tipo “Doctorskaya” es adecuada, siempre sin manteca.
• Huevos de gallina. Olivier necesitará de 4 a 6 piezas, preferiblemente grandes y frescas. Deben hervirse fuertemente, pero no más de 10 minutos, luego no se cocinarán demasiado y quedarán tiernos.
• Pepinos. La receta original utiliza pepinos encurtidos, pero se pueden sustituir por frutas encurtidas y parcialmente frescas. Se añade la cantidad al gusto, en función del grado de “salinidad” del producto y del tamaño. Como regla general, son suficientes 1-2 piezas de aproximadamente 150 g.
• Lunares. Necesitará guisantes en conserva de la variedad cerebro, dulces y especialmente tiernos. Debes drenar con cuidado todo el líquido del frasco para que no entre en la ensalada y la quede demasiado aguada. Necesitarás un poco más de medio frasco estándar.
• Cebolla. Le da a la ensalada picante y picante. Puedes usar cebollas o cebolletas. La cantidad se ajusta al gusto, por regla general, es suficiente 1/2 cebolla mediana o 5-6 cebollas verdes.

¿Qué mayonesa es adecuada para aderezar?

La salsa Olivier clásica es la mayonesa. Compre "provenzal" en la tienda o prepárelo usted mismo con huevos y aceite vegetal con azúcar, sal, mostaza y jugo de limón. La salsa debe ser moderadamente picante y espesa, de sabor equilibrado, su función es resaltar, y no abrumar, el sabor de los demás ingredientes. La cantidad se ajusta al gusto, y es importante que la ensalada no quede demasiado seca, pero tampoco demasiado líquida. Comience con 3 cucharadas de mayonesa y aumente la cantidad según la consistencia de la ensalada.

Tiempo total de cocción: 50 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• salchicha hervida – 400-500 g
• huevos de gallina – 4 piezas
• patatas - 4-5 tubérculos medianos
• zanahorias – 1 ud.
• cebollas – 1/2 piezas
• guisantes enlatados – 200 g
• pepinos encurtidos – 1-2 piezas
• mayonesa – 3 cucharadas. l.
• sal - al gusto

Cómo cocinar el clásico Olivier con salchicha.

Hervir zanahorias y patatas con sus “uniformes”, es decir, con piel, y hervir huevos duros. Puede cocinar de la forma que más le convenga: en una cacerola con agua, a baño maría, etc.

Pelar las patatas y las zanahorias enfriadas y cortarlas en cubos. El corte clásico de Olivier es un cubo de 5-7 mm. Tómate tu tiempo; cuanto más limpias y suaves estén cortadas las verduras, más bonita quedará la ensalada en el plato.

Muele los huevos con cáscara de la misma forma. Puedes utilizar un cuchillo o un rebanador de huevos especial.

Corta la salchicha hervida exactamente en el mismo cubo que todos los demás componentes de Olivier.

Bueno, ¡qué sería de Olivier sin pepinillos! Pica un pepino grande o un par de frutas pequeñas en cubos, si lo deseas, puedes pelarlas; Algunas amas de casa preparan Olivier con pepino fresco; la receta no se considera clásica, pero a muchas personas les gusta esta opción.

Picar finamente la mitad de la cebolla y colocarla junto con los guisantes en un bol con los productos previamente picados. Puedes usar cebollas verdes, que agregarán una agradable nota primaveral de frescura al plato, y además tienen un sabor más suave que las cebollas. Escurre con cuidado todo el líquido del frasco de guisantes, de lo contrario la ensalada quedará demasiado aguada.

Ya sólo queda llenar el Olivier. A la receta clásica le encanta la mayonesa como salsa. Eso sí, lo mejor es hacer mayonesa en casa. Si agrega comprado en la tienda, elija provenzal. ¿Has repostado? Ahora mezcla con cuidado y añade sal al gusto. Pruébalo, ¿necesitas agregar más pepinillos o mayonesa?

¡El clásico Olivier está listo! Sirva en porciones o en una ensaladera honda común. ¡Buen provecho!

La receta clásica de Olivier es bien conocida por todos con el nombre de "Invierno". El plato es un invitado frecuente en la mesa de Año Nuevo, por lo que el aroma y la apariencia del refrigerio evocan en muchos un ambiente festivo. La ensalada que cada familia hace hoy, por supuesto, es muy diferente a la versión original del siglo pasado. Sin embargo, varias recetas se consideran clásicas. Nuestro artículo de hoy será sobre ellos.

La receta clásica de ensalada Olivier con salchicha es muy familiar para todos. Hoy en día, el plato se puede preparar fácilmente cualquier día y alimentar a un grupo grande de amigos.

Ingredientes para 4 porciones:

• Tubérculos de patata – 230 g;
• Zanahorias – 180 g;
• Salchicha – 280 g;
• 5 huevos;
• Pepinos enlatados – 120 g;
• Guisantes enlatados – 80 g;
• Cebolla – 90 g;
• Verdes – 35 g;
• Sal – 6 g;
• Mayonesa.

Ensalada Olivier con salchicha - receta clásica, paso a paso:

1. Lave las verduras (patatas y zanahorias) para quitarles la suciedad y cocínelas hasta que estén tiernas, aproximadamente media hora. Luego enfriar y pelar. Corta las frutas en cubos iguales.
2. Hervir los huevos de gallina hasta que estén tiernos, enfriar, pelar y cortar en trozos pequeños.
3. La salchicha hay que hervirla, también puedes llevar salchichas. No conviene tomar la variedad ahumada, porque todas las verduras adquirirán un aroma característico que no es inherente a la ensalada Olivier. Cortar en cubos.
4. Los pepinos encurtidos deben quedar espesos y crujientes, para que crujan entre la variedad de verduras hervidas, dando al plato un sabor especial. Corta las verduras en trozos pequeños.
5. Enjuague las verduras.
6. Pela la cebolla y luego pícala finamente.
7. Coloca los guisantes en un colador para escurrir el exceso de líquido.
8. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera grande, agregar un poco de sal y mezclar con mayonesa.
9. Antes de servir, decora la ensalada con ramitas de hierbas.

Receta clásica de ensalada Olivier

Anteriormente, este plato se llamaba a menudo ensalada de "carne" o "de invierno", debido a la adición de carne hervida al plato. Esta opción es especialmente popular entre los hombres porque contiene carne y verduras.

Para preparar una ensalada Olivier clásica, necesitas:

• Patatas – 190 g;
• manzana – 110 g;
• 5 huevos de gallina;
• Cerdo – 290 g;
• Pepino encurtido – 190 g;
• Guisantes – 80 g;
• Zanahorias – 140 g;
• Cebolla nabo – 90 g;
• Sal - 8 g;
• Mayonesa – 85 ml.

Cómo preparar la clásica ensalada Olivier:

1. Lavar un trozo de solomillo de cerdo magro, quitarle las membranas, hervir en agua con algunas especias, luego enfriar y cortar en barras o cubos.
2. Lavar las patatas y las zanahorias, hervir sin quitarles la piel, luego enfriar, pelar y cortar en trozos.
3. Hervir los huevos de gallina, enfriarlos en agua fría y pelarlos. Luego pique finamente.
4. El pepino compensará la falta de sal en la ensalada, por lo que es mejor elegir una verdura con una marinada salada y brillante. Picar en cubos.
5. La manzana debe estar firme y crujiente, normalmente estas variedades también son jugosas. Quedará genial como parte de todo el plato. Lavar y pelar la fruta antes de cortarla y picarla.
6. Para aquellos a quienes les gustan los sabores más picantes, pueden usar cebollas normales, pero una cebolla para ensalada más suave también funcionará. Separar las hojas y picar.
7. En un plato para servir mezclar todos los ingredientes, agregar los guisantes sin adobo, mezclar con sal y mayonesa.

En nuestro sitio web encontrará otras opciones interesantes de recetas de ensaladas que son ideales para un banquete festivo, por ejemplo, o.

Receta clásica de Olivier con lengua

A algunas personas no les gustan los despojos, aunque, por ejemplo, la lengua de res se considera un manjar. No hay nada complicado en su elaboración, aunque es un proceso bastante largo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• Lengua de ternera – 230 g;
• Tubérculos de patata – 210 g;
• Zanahorias – 140 g;
• 6 huevos de gallina;
• Pepino encurtido – 140 g;
• Guisantes verdes – 80 g;
• Sal – 8 g;
• Cebolla – 110 g;
• Mayonesa – 85 ml.

Olivier clásico - receta:

1. Es necesario remojar la lengua en agua fría durante tres horas, luego hervirla en agua con especias y sal. Después de tres horas de cocción, los despojos se ablandarán y la película superior se desprenderá fácilmente de la carne tierna. Cortar en cubos.
2. Luego hervir las patatas y las zanahorias lavadas. Después de que los tubérculos estén listos, enfríelos, pélelos y córtelos.
3. Hervir los huevos de gallina, enfriarlos, pelarlos y picarlos.
4. Corta el pepino encurtido en cubos.
5. Pelar la cebolla y picarla finamente.
6. Retire los guisantes del frasco.
7. Combina todos los productos picados en un plato, agrega un poco de sal y sazona con mayonesa.
8. Puedes decorar el plato antes de servir con trozos de verduras, hierbas o aceitunas.

Receta clásica de ensalada Olivier

La carne de pollo es un producto bastante popular que se encuentra en todos los refrigeradores. El filete se puede utilizar para preparar la ensalada Olivier en una variación clásica.

Productos necesarios para cocinar (4 porciones):

• filete de pollo – 290 g;
• Patatas – 190 g;
• Zanahorias – 130 g;
• Pepino de barril - 90 g;
• 3 huevos de gallina;
• Cebolla nabo – 80 g;
• Guisantes verdes – 140 g;
• Mayonesa – 95 ml;
• Sal – 6 gramos.

Receta clásica de ensalada Olivier:

1. Lavar la carne de pollo. corte las películas, hierva en agua con la adición de varias especias y sal, luego enfríe y córtelo en trozos pequeños o córtelo en fibras cortas.
2. Lavar las patatas y las zanahorias, hervirlas con la piel y, una vez enfriadas, cortar los tubérculos en trozos.
3. Hervir los huevos de gallina y colocarlos en agua fría. Después de esto, pelar y picar.
4. El pepino se puede cortar en cubos pequeños o en cubos.
5. Las cebollas agregarán picante al plato, y esto es exactamente lo que falta en una ensalada bastante suave. Pelar la verdura y picarla en trozos pequeños.
6. Coloque los productos preparados en una fuente para servir, agregue los guisantes, la sal y mezcle con mayonesa.

Receta de ensalada de Moscú – Olivier clásico

Esta variación nos llegó de años anteriores. La receta conservada explica qué ingredientes se necesitan para preparar un auténtico plato francés. Por supuesto, muchos productos hoy en día son muy difíciles de conseguir y también tienen una categoría de precio alto, pero aún puedes intentar probar una versión real de la ensalada de Año Nuevo.

Ingredientes (para 4 porciones):

• Lengua (cerdo) – 220 g;
• Pepinos amargos – 110 g;
• Urogallo – 180 g;
• Caviar rojo – 60 g;
• 5 huevos;
• Carne de cangrejo – 140 g;
• Alcaparras – 60 g;
• Sal – 6 g;
• Verdes – 20 g;
• Mayonesa – 85 g.

Ensalada Olivier - receta clásica:

1. Lavar la lengua y hervirla con especias y sal, luego enfriar, quitar la película y cortar en cubos.
2. Los cangrejos de río no se cocinan por mucho tiempo, unos 7 minutos, después de lo cual es necesario romper la cáscara y sacar la carne cortada en trozos.
3. Hervir el urogallo, separar la carne hervida de los huesos y cortarla.
4. Cocer los huevos duros, enfriar, pelar y picar.
5. Corta los pepinos en cubos medianos.
6. Enjuague las verduras y pique.
7. Colocar todos los ingredientes en un plato, agregar las alcaparras, agregar un poco de sal, verter sobre mayonesa y mezclar con cuidado.
8. Adorne con verduras y caviar antes de servir.

De la variedad presentada, puede elegir la receta clásica de Olivier, cuya receta atraerá a toda su familia. ¡Buen provecho!