Cómo hacer un adobo para carne de alce. ¿Cómo cocinar carne de alce? Brochetas, chuletas y horneado en el horno. Carne de alce en el campo

El alce es el mayor representante de la especie de ciervo. Este animal vive en la zona norte y central de Eurasia y todavía se encuentra en Rusia, los países escandinavos, Alemania, Canadá y Estados Unidos.

Hasta la segunda mitad del siglo pasado, la carne de venado y de alce eran los principales componentes de la dieta de los cazadores y habitantes del norte de Rusia. Y saber cocinar deliciosamente la carne de alce es útil para cualquier cocinero.

Los beneficios y daños de la carne de alce.

La carne de alce es un producto saludable. Este animal vive lejos de las personas y se alimenta en condiciones naturales. La producción de carne de alce en la Federación de Rusia a gran escala no está organizada, por lo que la carne de alce es más un manjar exquisito que se sirve en los restaurantes y un plato favorito en la mesa de cazadores hábiles y exitosos que la comida cotidiana del ciudadano medio. persona.

La carne de alce contiene grandes cantidades de vitaminas del grupo B (colina, cianocobalamina, etc.) y minerales. La carne de alce ayuda a normalizar el metabolismo, mejorar la salud del corazón y los vasos sanguíneos y mejorar el estado del sistema musculoesquelético. Comer carne de alce tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral y recupera la fuerza después del esfuerzo físico.

La carne de alce es una rica fuente de nutrientes, vitaminas y aminoácidos. La carne de alce es un producto dietético bajo en grasas, útil para normalizar la circulación sanguínea y el funcionamiento del sistema cardiovascular. Tiene un sabor específico, que recuerda algo al cordero. Con la carne de alce se pueden preparar deliciosas sopas, chuletas, asados ​​y muchos otros platos. Si dispone de los ingredientes necesarios, es posible cocinar la carne de alce tanto blanda como más dura.

No se recomienda que los niños pequeños y las mujeres lactantes coman platos con carne de alce. La principal contraindicación de uso es la intolerancia personal. Si experimenta dolor de estómago, una reacción alérgica o náuseas, consulte a un médico inmediatamente.

Características gustativas de la carne de alce.

En términos de cualidades culinarias, la carne de alce es aproximadamente equivalente a la ternera o la ternera, y el sabor es más cercano al del cordero. Se diferencia de la carne de ganado por ser más rígida y tener un olor característico a caza (algunas personas lo consideran un plus, otras se deshacen de ella antes de cocinarla).

La carne de un animal que vivía en el norte no es tan sabrosa como la de un alce que vivía más cerca del sur, mientras que la carne de alce del norte es más saludable porque contiene más sustancias necesarias para el organismo. La carne de los alces que viven en los bosques es más sabrosa que la carne de los alces que viven en zonas pantanosas y pantanosas..

1. Idealmente, antes de cocinar carne de alce en casa, se recomienda marinar primero la carne de alce en vinagre al 3% durante 6 a 10 horas o remojarla en agua durante 3 a 4 días.
2. Para darle un sabor picante y delicado, remoje la carne en bayas y hierbas.
3. Matar el cadáver de un alce es similar a matar una vaca. Las partes más deliciosas y valiosas son el lomo y los labios de carne.
4. Agregue sal a los platos de alce al final de la cocción.
5. Para obtener chuletas más jugosas, agregue una pequeña cantidad de manteca de ganso o grasa de cordero al alce molido.

Recetas

Ingredientes:

• 6 patatas medianas;
• Hueso de alce con pulpa: 0,6 kilogramos;
• Zanahorias en una cantidad de 2 piezas;
• 2 uds. pimienta dulce;
• 2 uds. cebollas;
• 2 raíces de apio pecíolo;
• 3 tomates;
• 2 hojas de laurel;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• Hierbas frescas, sal al gusto.

Cocinar en casa:

1. Cocinar la carne de alce comienza lavando bien la carne, después de lo cual debes ponerla en una cacerola grande. Luego vierta agua fría y colóquela al fuego. Después de que hierva, reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla pelada (entera), la hoja de laurel y los guisantes. Cocine durante 2,5 horas.
2. Colar el caldo retirando la carne y las especias. Cuando la carne de alce se haya enfriado, es necesario separarla del hueso y picarla finamente.
3. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos. Haz lo mismo con las patatas. Picar el pimiento y el apio. Agrega las verduras al caldo. Cocina la sopa a fuego medio hasta que los ingredientes se ablanden. Eche los tomates picados, después de añadir la carne picada. Cocine hasta que esté listo.
4. Retire la olla de sopa del fuego. Lo dejé reposar durante aproximadamente media hora, cerrando la tapa y cubriéndolo con una toalla.

Ingredientes:

• 0,5 kilogramos de carne;
• 2 uds. Lucas;
• 1 cucharada de almidón;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharada de mostaza;
• 1 cucharada de rastrillo. aceites;
• granos de pimienta, agregue sal al gusto.

Preparación paso a paso:

1. La cocción de la carne de alce comienza cortando la carne de alce en trozos. Luego frotar con mostaza. Dejar actuar durante 30-60 minutos para que la carne se sature de condimento.
2. Vierte aceite de girasol en la olla a presión. Colóquelo en la estufa para calentar. Eche los trozos picados para freír. Después de esto, agrega un poco de agua y deja cocer a fuego medio durante 2 horas.
3. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Colóquelo en la olla a presión con los lados cortados hacia la carne de alce. Eche la pimienta y la hoja de laurel.
4. Después de una hora y media, comprueba el sabor de la carne. Agregue sal. Al final añadir una cucharada grande de almidón para obtener la salsa.

¿Cómo cocinar en el horno?

Para obtener un plato apetitoso y jugoso a partir de carne de alce fibrosa y dura, tendrás que esforzarte y dedicar mucho tiempo.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de alce;
• 200 miligramos de vinagre;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharada de sal;
• 8 granos de pimienta negra;
• 2 cebollas;
• 1 cucharada de azúcar;
• raíz de perejil, especias para la carne, laurel - al gusto.

Preparación paso a paso:

1. Retire la película y enjuague bien con agua. Batir con un mazo de madera.
2. Prepare una marinada con azúcar granulada, cebolla picada, hierbas, pimienta negra, laurel picado y sal. Vierte la mezcla con un litro de agua y ponla al fuego. Retirar del fuego y llevar a ebullición.
3. Colocar la carne en una sartén y hacer presión encima. Colocar en el frigorífico durante 2-3 días.
4. Retire la carne de la sartén. Seque con toallas de papel y luego espolvoree con especias para carne.
5. Coloque la sartén al fuego, luego vierta el aceite y arroje el producto encurtido sobre la superficie calentada. Freír la carne hasta que esté medio cocida.
6. Coloque la carne en una bandeja para hornear, cubriéndola con papel de aluminio. Antes de meter la carne de alce al horno, vierte un vaso de agua.
7. Cocine a fuego lento a temperatura mínima durante 8 horas. Controle el nivel del agua y agregue según sea necesario.
8. Retirar del horno, luego desempacar el papel de aluminio y colocar en un plato, adornando con hierbas frescas.

Stroganoff de ternera de alce

El stroganoff de ternera es un plato delicioso cuyo ingrediente principal es la carne finamente picada. La base tradicional es carne de cerdo o ternera, pero si lo deseas, también puedes intentar prepararla con alce.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de alce;
• 2 uds. Lucas;
• 15 gramos de eneldo;
• 1 cucharada de vinagre;
• 100 gramos. cCrea agria;
• 1 pizca de azúcar;
• especias, condimentos - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Saca la carne del congelador y descongela de forma natural. Para eliminar el exceso de sangre, enjuague con abundante agua. Cortar en tiras finas, retirando tendones y película.
2. Para darle un sabor picante y jugoso, sumérjalo en la marinada. Eche los trozos de carne en una taza grande, agregue sal, azúcar y pimienta. Vierta cucharadas. una cucharada de vinagre, agrega la cebolla picada. Coloca la base de carne del plato en el frigorífico durante 12 horas, tapa con un plato.
3. Saca la taza por la mañana. Para freír, coloque trozos de carne de alce en una sartén caliente. Marrón.
4. Reducir el calor. Agregue agua y eneldo finamente picado. Puede agregar crema agria y mezclar bien.
5. Cocine a fuego lento. La carne de alce empezará a soltar jugo. Cocine a fuego lento hasta que hierva, recordando revolver.

Alce- uno de los animales más grandes del planeta y, por lo tanto, ha sido objeto de caza durante mucho tiempo. Hasta mediados del siglo pasado, la carne de alce era la base de la dieta de los habitantes del norte de Rusia. Tiene propiedades nutricionales beneficiosas y excelente sabor, y también es valorado por su pequeña cantidad de grasa. carne de alce Sabe a cordero y se distingue por su dureza y carne fibrosa.

Hoy en día, la carne de alce no es difícil de encontrar en las tiendas, pero no todo el mundo conoce los secretos de una preparación adecuada. En esencia, los platos de alce y ternera son iguales. Se puede utilizar para preparar stroganoff de ternera, asados, chuletas, brochetas e incluso sopa. Es la misma carne roja, pero con un olor específico y fibras más duras. La dzerenina bien preparada se convertirá en un verdadero manjar en la mesa.

Cómo cocinar la carne de alce para que quede tierna.

No todos los consumidores están dispuestos a elegir la dzerenina porque temen su dureza. Pero no todos los cocineros conocen las sutilezas y trucos de este juego de cocina. La carne preparada de acuerdo con recomendaciones importantes impresionará gratamente a los miembros de la familia por su ternura, suavidad y extraordinario aroma.

• Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de remojar la carne en agua fría y secarla con toallas de papel;
• marinar la carne de alce en una mezcla de agua, vinagre, sal y especias;
• Lo mejor es salar la carne al final, no al principio de la cocción;
• para una carne jugosa y tierna en el horno es necesario agregar manteca de cerdo;
• Para obtener un guiso de alce perfecto, lo mejor es freírlo primero en una sartén hasta que esté medio cocido.

Receta de gulash de alce con salsa

Para preparar un delicioso gulash de alce, debes tomar:

• medio kilo de carne de alce;
• 2 cebollas;
• 1 cucharada. l. harina;
• caldo de carne;
• pasta de tomate;
• sal, pimienta, laurel;
• verdor;
• aceite de girasol.

Preparación:

• Antes de cocinar gulash, es necesario lavar y secar la carne de alce y luego cortarla en cubos;
• Pela y pica finamente dos cebollas;
• Echar aceite de girasol en una sartén, calentar y freír los trozos de carne de alce durante cinco minutos;
• Luego viene la cebolla y se saltea durante diez minutos;
• Vierta la harina, agregue sal, pimienta y especias, mezcle y fría por unos minutos más;
• Se vierten caldo de carne y pasta de tomate. Cubrir la cacerola con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante una hora y media o dos. ¡El gulash está listo!

Cómo cocinar deliciosas chuletas de alce.

Para preparar sabrosas chuletas de alce, necesitará los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de alce;
• 300 ml de leche;
• 400 ml de nata;
• 2 yemas de pollo;
• 1 cebolla;
• 2 tomates;
• 50 ml de vinagre;
• 400 g de manteca de cerdo;
• pan duro;
• migas de pan;
• sal, especias para carne.

Preparación:

• La carne de alce debe cortarse en trozos y remojarse durante una hora en una solución con la misma proporción de vinagre y agua. Después de eso, muele la carne de alce en una picadora de carne;
• Moler la manteca de cerdo en una picadora de carne y mezclar con la carne picada;
• Remojar dos o tres trozos de pan duro en leche y mezclar con la carne;
• Picar finamente la cebolla, usar agua hirviendo para quitar la piel de los tomates y triturar;
• Agregue las yemas a la mezcla, las especias, la sal al gusto, mezcle con el alce picado y bata bien en una licuadora durante cinco minutos;
• La carne picada triturada se debe formar en bolitas y enrollarlas en pan rallado;
• Freír a fuego medio por todos lados;
• Colocar las bolitas de dzerenina en una sartén de paredes gruesas, verter 400 ml de nata desnatada y dejar cocer a fuego lento durante treinta o cuarenta minutos.

Deliciosa carne de alce asada con patatas

Para preparar carne de alce asada, necesitas:

• medio kilo de pulpa de alce;
• 2 cebollas;
• 5 patatas medianas;
• zanahoria;
• mantequilla derretida;
• jugo de tomate o puré de tomate;
• ajo al gusto;
• especias para carne;
• vinagre, laurel, sal.

Preparación:

• Primero, asegúrese de remojar la carne durante una o dos horas en agua fría. Luego limpie, corte los tendones y las películas. Para la marinada es necesario mezclar dos cucharadas de agua, vinagre, sal y azúcar, agregar pimienta y laurel;
• La carne de alce se corta en trozos pequeños de unos dos centímetros y se coloca en un bol, se espolvorea con especias picantes y se vierte con una mezcla de adobo. Dejar en el frigorífico toda la noche (hasta 10 horas);
• La carne adobada se debe freír en mantequilla en una sartén con bordes altos hasta que se dore y se deja hervir a fuego lento;
• Al mismo tiempo, cortar las patatas peladas en dados y sofreírlas por todos lados. Añade las zanahorias picadas a la sartén y dóralas también ligeramente. Vierte la mezcla de verduras sobre la carne;
• Cuando las verduras estén listas, agrega la cebolla, el ajo, los tomates y las especias a la mezcla;
• ¡El asado aromático está listo! Puedes decorar con tus hierbas favoritas y servir con chucrut y pepinillos.

Receta de sopa de alce

La sopa de alce es otro plato colorido elaborado con este juego.

Para prepararlo necesitas:

• 2 litros de agua;
• medio kilo de carne de alce;
• 2 cebollas;
• huevo;
• sal, pimienta, especias;
• unos dientes de ajo;
• 250 gramos de champiñones.

Preparación:

• Lavar y secar la carne de alce. Pasar por una picadora de carne con dos cebollas y ajos por una picadora de carne. Debes hacer esto dos veces;
• Los ingredientes se salan y condimentan, se mezclan con un huevo de gallina y se amasan bien;
• Es necesario formar pequeñas albóndigas con la carne picada;
• Se vierte aceite vegetal o de oliva en la sartén. Las albóndigas se deben freír durante veinte minutos a fuego medio. Otra opción es hornear las albóndigas a 220 grados en el horno;
• Se vierten dos litros de agua en la cacerola y se agregan champiñones, además de condimentos al gusto;
• Agrega las albóndigas fritas al caldo y cocina por veinte minutos. La sopa terminada se puede decorar con hierbas: perejil, eneldo o espinacas.

Cómo cocinar una deliciosa carne de alce en una olla de cocción lenta.

Para conseguir la suavidad de este tipo de carne, puede llevar bastante tiempo de cocción. Por tanto, una multicocina es una buena salida.

Ingredientes:

• kilogramo de carne de alce;
• 5 patatas;
• 2 zanahorias;
• 2 cebollas;
• 2 tomates;
• aceite de girasol;
• pimienta negra, sal.

Preparación:

• Vierta aceite de girasol en la multicocina, coloque allí la carne de alce y cocine durante 10 minutos en el modo "Freír";
• Picar la cebolla y las zanahorias, agregar al recipiente y sofreír por 10 minutos más;
• Agrega las papas y los tomates picados;
• Vierta agua y cocine en el modo "Guisado" durante una hora y media o dos.

Cómo cocinar carne de alce en el horno en papel de aluminio.

Para cocinar caza en el horno necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 kg de dzerenina;
• 2 cebollas;
• aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre;
• pimienta negra, especias para carne;
• sal, azúcar, pimienta de laurel.

Preparación:

• Antes de comenzar a cocinar, es necesario marinar la carne de alce para ablandar las fibras y eliminar el olor específico. Para ello, mezcle vinagre, pimienta, hojas de laurel, cebolla finamente picada, sal y azúcar;
• La marinada se mezcla en un cazo con un litro de agua y se lleva a ebullición al fuego. Reservar y dejar enfriar;
• Prepara una cacerola honda. Colocar allí la carne, verter sobre la marinada y dejar en el frigorífico dos días;
• Después del tiempo asignado, es necesario sacar la carne, dejarla escurrir, sumergirla en toallas de papel y limpiarla con especias para la carne;
• En una sartén precalentada, la carne se fríe por ambos lados hasta que esté bellamente dorada;
• Precalentar el horno. Vierta 0,2 litros de agua en una bandeja para hornear. Cubra la carne de alce semiacabada con papel de aluminio y colóquela en el horno;
• La carne se cuece a fuego lento a temperatura media durante diez horas. Es necesario añadir de vez en cuando agua en evaporación.

Receta casera de kebab de alce

Para hacer shish kebab en casa necesitas:

• 2 kg de carne de alce;
• 5 cebollas;
• 2 tazas de vinagre;
• 2 vasos de agua;
• clavo, pimienta negra;
• 300 g de manteca de cerdo;
• sal, azúcar;
• Hoja de laurel.

Preparación:

• Se vierte la cantidad especificada de agua en la sartén, se agregan hojas de laurel, clavo y granos de pimienta negra. Cocine la mezcla durante diez minutos;
• Después de agregar el azúcar y la sal, cocine hasta que hierva;
• Luego retira la sartén del fuego y vierte en ella dos vasos de vinagre. El líquido debe filtrarse por un colador;
• La carne de alce se corta en trozos medianos;
• La carne de alce debe cubrirse con adobo y dejarse en el frigorífico durante un día;
• Después de marinar, es necesario pasar la carne, la manteca y la cebolla a través de una picadora de carne;
• Se forman "chuletas" con la carne picada y se colocan en brochetas. Al horno a la parrilla.

La carne de alce, como muchos otros animales salvajes, tiene un sabor especial y único, por lo que es apreciada por los amantes. Sin embargo, es bastante duro y tiene fibras gruesas, por lo que antes de cocinarlo se suele remojar en una marinada especial. Si cocina la carne de acuerdo con todas las reglas, los platos de alce quedarán tiernos y con un sabor inolvidable.

Especialmente si hay disponible carne dura de un adulto. En este caso, se eliminará el olor desagradable para muchos, las fibras de la carne se suavizarán y quedará el sabor único e inolvidable de la carne de alce.

Se considera que la carne de alce más deliciosa es la carne de alce hembra de entre 1,5 y 3 años. La carne de alce viejo es más fibrosa y dura. Con carne de alce se preparan los mismos platos que con carne de ternera.

La carne de alce hace un caldo rico. Puedes agregarle condimentos y hierbas. La carne de alce al horno en una olla con verduras, champiñones o patatas resulta muy suave y sabrosa. Los cazadores marinan trozos de carne de alce en bayas y hierbas silvestres: esto realza el sabor de la carne.

A nosotros, citadinos mimados, cualquier partido nos parece duro, escaso y difícil de preparar. Mientras tanto, la carne de caza no sólo es mucho más saludable que la de los pollos de engorde y los cerdos bien alimentados, sino que también tiene un sabor exquisito y refinado, siempre y cuando, por supuesto, se sepa cocinar adecuadamente la carne de alce, jabalí o ciervo. No en vano, la caza se considera una carne gourmet en todos los países desde que los productos ganaderos coparon los lineales. Entonces, aprendamos, en caso de que un cazador que usted conoce le dé carne de jabalí, alce u oso para las vacaciones.

Existen varias técnicas para deshacerse del exceso de dureza en el juego. Por ejemplo, antes de cocinar la carne de alce, las recetas recomiendan remojarla durante varias horas (hasta un día) en agua fría, que debe cambiarse periódicamente durante este tiempo. Antes de cocinar, la carne de alce se seca con servilletas.

Si la carne se va a hornear o freír, se debe marinar. El adobo más común se elabora con agua mineral, vinagre de uva y aceite vegetal, pero existen otras opciones interesantes. La carne de alce se puede rellenar con manteca de cerdo o untarla con ella; luego quedará sorprendentemente jugosa.

¡Es muy importante no salar la carne hasta que esté completamente cocida! La sal seca aún más la carne de alce y entonces el plato ya no se podrá recuperar.

Y lo más importante: cualquier procesamiento culinario de caza dura mucho más que cocinar carne de ganado. Guisar tomará tres horas y cocinar, a partir de cuatro. ¡Sé paciente! Y si un hombre de la taiga aparece en la puerta de su casa con un cadáver fresco en el hombro, no rechace el regalo, ya que cocinar carne tierna de alce no es tan difícil como parece.

Carne de alce al estilo lituano

Receta muy interesante! La carne se guisará, pero ni la ternera ni el cerdo se pueden comparar con ella.

Los habitantes de Lituania conocen los secretos de cómo cocinar carne de alce y obtienen un resultado delicioso. Se frota un trozo grande, de 600 gramos, con pimienta y sal. Se hacen cortes poco profundos en todos los lados en los que se insertan trozos de tocino. Luego se vierte la carne de alce con vino tinto seco y se deja macerar durante medio día. Para ahorrar dinero, puedes meter un trozo de carne en una bolsa, echarle un poco de vino, atarlo y agitarlo para que se distribuya uniformemente. La carne marinada se fríe, en grasa, no en aceite, con zanahorias y cebollas, se transfiere a una cacerola, en la que se agregan dos vasos de caldo. El plato debe cocinarse a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne de alce esté blanda.

La carne se debe servir con salsa. Para ello, se fríe una cucharada de harina en una sartén seca, se vierte con caldo caliente de una cucharada de champiñones secos y se hierve durante un cuarto de hora. El líquido se filtra, se tritura y se fríen cebollas grandes, se le añaden champiñones del caldo y condimentos. La salsa se hierve durante el mismo tiempo y al final se le añade medio vaso de crema agria.

Carne de alce en papel de aluminio

Nuevamente, antes de cocinar la carne de alce, se debe marinar, en vino o en la composición descrita anteriormente. La carne de alce seca se corta en porciones grandes, que se colocan en trozos separados de papel de aluminio. Sobre cada rebanada se coloca un plato de tocino o manteca de cerdo y aros de cebolla; La estructura se sala, se espolvorea con limón, se espolvorea con hierbas picadas y se vierte con una cucharada de crema agria espesa.

El papel de aluminio se dobla de forma ordenada pero apretada y la bandeja para hornear se coloca en el horno, aproximadamente una hora y media, si los trozos no son demasiado grandes.

Carne de alce rellena

Esta es simplemente una manera maravillosa de cocinar una deliciosa carne de alce. Sin embargo, lleva mucho tiempo implementarlo. La carne de alce (tres kilogramos) se bate cuidadosamente y se vierte con una marinada de la siguiente composición: un litro de agua, un vaso de vinagre al 6%, una cucharada de sal y azúcar, una pizca de laurel molido, unos granos de pimienta, dos cebollas. y raíz de perejil.

Todo esto se combina, se hierve y se enfría. Después de verterla, se coloca un peso sobre la carne de alce y se esconde en frío durante 24 horas. Luego, la carne se seca, se frota con especias (es aconsejable incluir comino en la lista), se rellena con manteca de cerdo y se fríe, similar a la receta lituana.

Después de recibir un delicioso rubor por todos lados, la rodaja se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear, donde primero se vierte un vaso de agua (deberá agregarse periódicamente).

El plato reposará en el horno durante unas diez horas, por lo que habrá que tener paciencia, ya que es imposible cocinar la carne de alce de forma rápida y al mismo tiempo sabrosa. Pero como resultado, alimentarás a tu familia con una caza tierna, aromática y jugosa.

cecina de alce

Si no sabes cocinar alces, las recetas de cecina funcionarán bien con solo unas pocas modificaciones.

Corta un trozo grande por la mitad para que cada parte contenga trescientos gramos. Coloca una cucharada de sal marina en el fondo de dos bandejas o cuencos y alísala. Colocar encima un trozo de carne de alce y espolvorear con otra cucharada de sal, uniformemente por toda la superficie. Vierta medio trago de vodka en cada recipiente, cierre las tapas y refrigere por dos días. La carne se debe voltear cada 3-4 horas. Cuando esté salado hay que lavarlo con agua corriente, secarlo, frotarlo por todos lados con una mezcla de pimientos y hierbas (la composición es a tu gusto), envolverlo bien en varias capas de gasa y atarlo con cordel. . Los paquetes se cuelgan en un lugar fresco. En su defecto, se colocan en el fondo del frigorífico sobre la parrilla. Después de una semana, podrás probar activamente la carne.

Chuletas de alce

Cualquier otra receta requiere remojo o marinado, lo que requiere un tiempo determinado y prolongado. Las chuletas son la única forma de cocinar la carne de alce rápidamente, aunque resulta problemática. Y para que no queden demasiado magros, tendrás que añadir manteca de cerdo a la carne picada: medio kilo por kilogramo de carne de alce.

La carne pasa por la picadora de carne al menos tres veces (preferiblemente más). La manteca de cerdo y el pan duro remojado se muelen por separado. Se combinan las sustancias, se trituran dos tomates sin piel, una cebolla, dos yemas de huevo, pimienta y sal. La carne picada se amasa, se coloca en una licuadora y se licúa hasta obtener un puré. Se sacan bolas, se aplanan, se enrollan en sémola y se fríen como chuletas normales. Debido a la ligereza de la carne picada, se cocinan con bastante rapidez. Pero si quieres una jugosidad sin precedentes, puedes detenerte a medio cocer, colocar las chuletas en una sartén, verter dos vasos de nata encima y meterlas al horno a fuego lento durante media hora.

Carne de alce con ciruelas pasas

Esta receta sobre cómo cocinar carne de alce fue sugerida por un cazador que regularmente trae a casa este tipo de caza.

Aún tendrás que remojar la carne de alce, sobre todo si el animal era un adulto, mayor de tres años. Sin embargo, el uso de ciruelas pasas le permite reducir el remojo a dos o tres horas. Se corta medio kilo de carne de alce en trozos pequeños, un poco más grandes que para el gulash. La carne se fríe rápidamente para que aparezca la corteza, pero el interior aún está crudo. Al mismo tiempo que la carne de alce, es necesario freír un par de cebollas picadas, ponerlas en una cacerola, pimienta, verter el jugo que desprende la carne, verter vino tinto seco sobre la sartén y añadirlo al alce. carne. La carne debe cocinarse a fuego lento durante una hora. Luego agregue la pasta de tomate (dos cucharadas grandes, agregue medio vaso de agua caliente) y agregue las especias. Otra media hora de guisado y agregue las ciruelas pasas: 10-12 piezas, sin hueso y agrias. Al mismo tiempo se sala el plato y al cabo de un cuarto de hora se retira.

Alce asado

Nuevamente, antes de cocinar la carne de alce según esta receta, es mejor marinarla. Recién ya picado. Se hace una mezcla con 2 cucharadas de azúcar, la misma cantidad de sal, varias hojas de laurel picadas, raíz de perejil finamente picada y granos de pimienta. Disponer los trozos, espolvorear con esta mezcla (suficiente para medio kilo de carne de alce) y verter 2 cucharadas de vinagre diluido en igual volumen de agua. Entonces la carne reposará durante unas nueve horas. Luego se fríen los cubitos y se dejan cocer a fuego lento. Se cortan cinco patatas en tiras grandes y, junto con las zanahorias picadas, se vierten en la carne casi terminada. Justo antes de apagar, añade dos cebollas picadas, la pasta de tomate, la pimienta de Jamaica y el laurel. Se vierten ajo y hierbas finamente picados en el asado ya dispuesto en platos.

Carne de alce en olla de cocción lenta.

El comienzo es el mismo: la carne se remoja en agua, se quitan las películas y se corta en cubos. Se coloca la carne de alce en un bol con un par de cucharadas de aceite de girasol y se activa el modo fritura durante cinco minutos para darle a la carne un sonrojo apetitoso. Luego el modo cambia a extinción y el tiempo se fija en una hora y media. Cuando suene el cronómetro, agregue las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y las rodajas de champiñones. Al mismo tiempo se sala y condimenta el plato. El "enfriamiento" se activa durante otro tercio de hora. Luego se agregan las verduras picadas, el dispositivo cambia a calentamiento y después de diez minutos se puede poner la mesa. Hay otras formas de cocinar carne de alce en una olla de cocción lenta, pero esta receta nos pareció la más acertada.

En este artículo encontrarás varios platos de alce con fotografías. La carne de alce hembra de un año y medio a tres años se considera la mejor carne de alce. Si se toma carne vieja de macho, es más dura y fibrosa. Es muy importante saber que la carne de alce se prepara de la misma forma que la carne de ternera más común. Como la carne sigue siendo especial, lo mejor es guisarla o hervirla, así no quedará demasiado dura. Si quieres que la carne de alce quede suave y jugosa, primero remójala en vino blanco. Ahora te contamos cuáles son los principales platos de carne de alce.

información general

Cocinar platos de alce es una tarea muy difícil, pero merece la pena. Como probablemente todo el mundo sabe, con esta carne se obtienen deliciosas albóndigas y chuletas. Después de todo, la carne picada se puede mejorar: agregue cebolla o ajo, carne de cerdo o tocino. Hay que tener en cuenta que no se recomienda salar la carne de alce, a veces sólo se añade un poco de sal al final de la cocción. La carne produce un caldo muy rico y especial. Puedes agregarle más hierbas y condimentos. La carne al horno en una olla con champiñones, verduras o patatas resulta sabrosa y suave. Si te gustan los primeros platos de carne de alce que comes, entonces ya está. Este alimento se convertirá en parte de tu vida.

Los cazadores, por ejemplo, marinan los trozos de carne en hierbas y bayas del bosque, ya que esto realza su sabor. La carne de alce combina perfectamente con la salsa de arándanos rojos. Casi todos los órganos animales disponibles se utilizan como alimento. El hígado se corta en trozos longitudinales y se hierve por separado del resto de la canal. El hígado se utiliza como relleno para deliciosas tartas o se come como plato independiente. Tenga en cuenta que los riñones de este animal son muy adecuados para comer crudos. Tenga en cuenta que la grasa y la lengua de alce son muy apreciadas.

Para nosotros, acostumbrados a los pollos de engorde y a los animales alimentados artificialmente, la carne de alce nos parecerá un producto bastante magro y seco. Pero si cocinas la caza correctamente, resultará aromática, sabrosa y tierna. En la mayoría de los países donde está disponible este producto, se considera un auténtico manjar que, entre otras cosas, es bastante caro. Por eso, en este artículo intentaremos explicar detallada y claramente cómo preparar dicha carne de tal manera que tenga un sabor y refinamiento refinados.

Elegir la carne de alce adecuada

Para que los platos con carne de alce queden muy sabrosos, primero debes elegir el adecuado. Hay que prestar atención al color. Si frente a ti hay un trozo grande que se asemeja al color de una granada demasiado madura, entonces debes saber que se trata de la carne de un macho viejo. Tendrás que cocinar este tipo de carne de alce durante mucho tiempo, incluso en el horno; esta carne no es tan fácil de picar y masticar. No importa cómo lo procese, no perderá su dureza, sabor ni olor específicos. Ni el remojo ni el marinado tendrán ningún efecto.

Un alce de edad promedio de más de un año tiene la carne rosada con fibras blancas visibles. De color rosado y fibras amarillas claramente definidas, podemos decir que se trata de la carne de una vaca alce adulta. Tarda mucho en cocinarse y no se ablanda. La mejor opción es el rosa claro sin fibras. Un tinte blanco tenue indica la corta edad del animal. Nunca compre carne con un aroma fuerte. Estas son hormonas características de los alces de mediana edad.

Receta de chuletas de alce al horno.

Entonces, preparemos platos de carne de alce en el horno. Para empezar, serán chuletas aromáticas, tiernas y sabrosas. Necesitaremos: un kilo de pulpa de alce, tres cebollas, la miga de media barra de pan blanco, una patata grande, 200 gramos de manteca de cerdo, tres huevos, pan rallado, un vaso de leche, tres cucharadas de caldo de carne, nata o crema agria entera, sal y pimienta.

cocinar chuletas

Estamos preparando nuestro plato estrella. Moler en una picadora de carne la pulpa de alce, las patatas, la manteca de cerdo, la cebolla y el pan previamente remojado en leche fresca. Resultó ser carne picada. Agregue dos huevos de gallina, sal y pimienta, vierta el caldo de carne y mezcle. En otro recipiente batir el huevo restante y mojar en él las chuletas formadas con carne de alce. Esto se hace para obtener un apetitoso color dorado. Enrollar las chuletas en pan rallado y colocarlas en una sartén caliente untada con mantequilla o aceite vegetal. Freír por ambos lados. Luego lo colocamos en un caldero o tetera, lo rellenamos con nata y cocinamos a fuego lento durante media hora. El plato está listo.

Alce asado casero

En combinación con diversas verduras, los platos de alce tienen un sabor único. La carne se vuelve aromática y tierna. Para este plato necesitarás los siguientes productos: un kilogramo de carne de alce, ocho patatas, tres cebollas, dos zanahorias, tres pepinos encurtidos, 50 gramos de pasta de tomate, tres cucharadas de manteca de cerdo, cuatro dientes de ajo, aceite vegetal, hierbas, sal. , pimienta y hoja de laurel Esta receta para preparar un plato de carne de alce implica marinarla previamente durante varias horas. Le quitamos el film a la pulpa, la cortamos en trozos pequeños y le añadimos una mezcla de pimienta y sal, ajo y aceite vegetal.

Luego sofreír la carne de alce en una sartén por ambos lados hasta que esté dorada y bien dorada. Luego cogemos un caldero, ponemos nuestra belleza en el fondo y cocinamos a fuego lento durante 60 minutos hasta que esté medio cocido. Mientras tanto, prepara los ingredientes restantes. Picar finamente las verduras, el ajo y la cebolla y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Corta los pepinos en cubos. Freír patatas, zanahorias y cebollas, añadirles pasta de tomate y ponerlas en nuestra carne. Cocine todo junto durante 20-25 minutos. Sirva el asado terminado con ajo, pepinillos encurtidos y hierbas.

Receta de alce al horno

Ahora hablemos de cómo preparar deliciosos platos de carne de alce en el horno. La carne así preparada queda sumamente tierna y muy jugosa. Productos necesarios: un kilogramo de carne de alce, tres dientes de ajo, dos o tres cucharaditas de mostaza, sal, pimienta, especias y condimentos, aceite de oliva. Retire la película y prepare un aderezo estándar para marinar carne. Para ello mezcla aceite de oliva, ajo finamente picado, mostaza, pimienta, sal y un poco de tus especias favoritas. Perforar la carne de alce por todos lados con un cuchillo y frotar bien con el aderezo.

Colóquelo en el refrigerador durante la noche, volteándolo de vez en cuando y frotando bien. Por la mañana, precalienta el horno a 180-190 grados. Cubra la bandeja para hornear con aceite, envuelva bien la carne en papel de aluminio y colóquela en el horno durante dos horas. Para formar una corteza apetitosa, desenrolle el papel de aluminio 16-17 minutos antes del final del proceso. Eso es todo: la carne está lista.

Receta de shurpa de carne de alce en olla de cocción lenta

Hay diferentes platos de alce en una olla de cocción lenta, muchos de ellos. Por ejemplo, las sopas de caza más magníficas. Los primeros platos de carne de alce se pueden preparar en casa. Por ejemplo, la llamada shurpa. Es un plato muy aromático y delicioso que sin duda disfrutará un aficionado a los juegos. Para este plato de alce en una olla de cocción lenta necesitarás: un kilogramo de carne de alce, dos cebollas, dos zanahorias, un kilogramo de patatas, un pimiento rojo, una manzana, tres tomates, cuatro dientes de ajo, cilantro, hierbas, sal, pimienta.

cocinar shurpa

Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños. Colócalo en el bol de nuestra multicocina y configura el modo “Freír”. Freír la carne hasta que esté dorada, luego agregar la cebolla y las zanahorias finamente picadas y cortadas en tiras. Poner el modo “Guisado”, pimienta, sal, añadir un poco de agua y dejar actuar media hora.

Mientras tanto, prepara los productos restantes. Limpiamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Quitar la piel a los tomates y cortarlos en cubos. Ponemos los productos enumerados en el plato futuro, configuramos el modo "Sopa" y cocinamos por otros 18-20 minutos. Pelar las patatas, cortarlas en cubos grandes y ponerlas en una olla de cocción lenta. Dejar en el mismo modo por otros 16-17 minutos.

Preparando el aderezo para la shurpa. Para ello, mezcle ajo finamente picado, un poco de hierbas, cilantro, pimienta, sal, una manzana picada en cubos pequeños y vierta todo en la sopa. Mezcle bien y cocine por otros 15-16 minutos. Al final del proceso, espolvorea la comida con hierbas. Esta receta de alce es similar a una receta de sopa normal. Pero en términos de sabor, el plato terminado es algo mágico.

Asado salvaje - alce en una olla

También hay platos bastante complejos elaborados con carne de alce. No es tan fácil prepararlos, pero quedarás satisfecho con el resultado. Uno de ellos es el asado salvaje. Se cocina en una olla y se utiliza carne de alce, que no se puede sustituir por carne de res. Hay varios platos de alce en una olla disponibles, pero elegimos este. Eso sí, lo mejor es llevar carne fresca. Pero la mayoría de las veces ya está congelado, por lo que debes descongelarlo muy lentamente en el estante más bajo del refrigerador. Después de descongelarla por completo, la carne se puede remojar fácilmente y también limpiar las inclusiones y todas las venas.

Entonces, necesitarás: cinco dientes de ajo, una cucharada de sal, una mezcla de pimientos, de cinco a seis trozos de cilantro, puré de tomate - cinco cucharadas, zanahorias - una, cebollas - dos cabezas grandes, hojas de laurel - tres piezas. vinagre de vino blanco o de manzana, ocho patatas grandes.

Marinar carne de alce

Para ello, tome medio kilo de carne de alce y córtelo en seis trozos del mismo tamaño. Con un mazo machacaremos nuestra carne por ambos lados. Pero en ningún caso es necesario picarlo, solo suavizar un poco las fibras. En este caso, es deseable obtener un espesor de cada pieza de no más de un centímetro y medio. Los platos de carne de alce, preparados a partir de trozos finos, quedan fritos y jugosos.

Ahora prepararemos nuestra marinada. Coge la cebolla, pélala y córtala en aros gruesos. Luego mezcle una cucharadita de azúcar granulada y la misma cantidad de sal, vierta 50 ml de vino o vinagre de manzana en la mezcla resultante. Tenga en cuenta lo siguiente. Coloca una capa de cebolla en un recipiente opaco, es decir, aquí no son adecuados los recipientes de vidrio. Viértelo bien con una mezcla de vinagre, azúcar y sal, coloca encima la carne, previamente untada con la mezcla de pimientos. Ahora agregue cilantro, dos granos. Ponemos otra capa de cebolla y nuestra carne y rellenamos todo con adobo.

Cocinar asado salvaje

En el caso de que hayas probado y batido bien la carne, estará lista mucho más rápido. La carne de alce de color rojo brillante (esta carne se encuentra en animales bastante maduros) se marina durante al menos ocho horas. Debes monitorear esto para asegurarte de que todo esté correcto. Primero, debes marinar durante dos horas en un lugar oscuro a temperatura ambiente, el resto del tiempo es mejor en el estante inferior de tu refrigerador. Si desea obtener deliciosos platos de alce, siga estrictamente todos estos requisitos: es una carne muy caprichosa. Aproximadamente dos horas antes del tratamiento térmico, es necesario sacar todo del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente.

Es hora de preparar otros productos: pelar y cortar en cubos patatas, cebollas y zanahorias. Un poco, para que se dore un poco, sofreír la carne de alce a fuego alto, verter la pasta de tomate, que primero diluimos con agua, y dejar cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. La etapa final: poner las verduras en ollas, luego poner la carne de alce y llenar con agua tibia. Coloca todo en el horno y cocina a 180 grados durante al menos dos horas. ¡Buen provecho!

Un filete de alce no resulta peor que un plato similar elaborado con carne de res veteada. El método de cocción es similar: cortamos la carne de caza a lo largo de la fibra en trozos de dos a tres centímetros de grosor, le agregamos sal, la cubrimos con aceite vegetal y dejamos que la caza se sala durante unos quince minutos. A continuación, sofreír la carne de alce en una sartén estriada (o normal) hasta que esté cocida, añadir un trozo de mantequilla y dejar reposar la carne. La presentación es opcional. Simplemente corté los tomates y el perejil.

Puedes hacer chuletas muy sabrosas y jugosas con un trozo de carne de alce. Para hacer esto, es necesario moler la carne y un trozo de manteca de cordero (o cerdo) en una picadora de carne, agregar cebollas y ajetes a la carne picada, formar y freír las chuletas. No sé a nadie, pero a mí me gusta mucho servir estas y otras chuletas con puré de patatas. Cociné mis chuletas en la casa de campo, a fuego vivo, pero, por supuesto, también se pueden cocinar en casa. Si aún no has probado a hacer chuletas de alce, asegúrate de intentarlo y espero que esta receta te ayude.

Resulta que puedes hacer un kebab bueno y sabroso con carne de alce, que es mucho más suave que la carne de res. Como adobo para el kebab de alce se utilizó un conjunto clásico de ingredientes: cebolla, sal, especias y aceite vegetal. ¡El kebab de este juego, sorprendentemente, resultó jugoso, suave y sabroso! Si alguien todavía tiene dudas sobre si utilizar o no la carne de este ungulado para hacer barbacoa, ¡aun así recomiendo probarla!

Receta de deliciosas empanadillas de alce. Básicamente, todo es como de costumbre: hacemos masa para albóndigas, hacemos carne picada con carne de alce, cebollas y especias, extendemos una masa redonda de la masa, ponemos carne picada en el medio y luego hacemos estas mismas albóndigas. No pondré a prueba demasiado tu paciencia con una presentación paso a paso de cómo preparar dumplings, ¡es mejor que entres y mires la foto de esta receta!

Una receta muy sencilla y, por tanto, muy correcta, de asado elaborado con carne de alce. Se limpia la carne de alce, se fríe en trozos grandes hasta que se dore en mantequilla y se fríen las patatas de la misma forma. Enviamos las patatas con carne de caza a ollas (o mejor dicho, a una olla grande), después de lo cual colocamos la carne de alce asada en el horno, donde estará completamente cocida. El plato resulta muy aromático y sabroso.

Una receta de deliciosa y rica sopa de repollo elaborada con carne de alce. Cogemos un buen hueso carnoso y le cocinamos caldo. Freímos con cebollas y zanahorias, repollo triturado... en otras palabras, hacemos todo lo mismo que cuando cocinamos sopa de repollo normal con repollo fresco, solo que en lugar de carne de res o cerdo, ¡usamos alce! ¡Comprobado! ¡Es una sopa de caza muy sabrosa!

Foto de un filete elaborado con carne de alce. La carne se pasa por la rejilla más grande de una picadora de carne picada (o, a la antigua, se corta con un cuchillo), luego la carne de alce se sala, se salpimenta y se amasa muy bien (con golpes periódicos de la carne picada). carne en la mesa). A continuación, con la ayuda de un aro formador, preparamos un filete que tenga la forma perfecta, lo freímos por ambos lados en una sartén y luego lo llevamos al horno hasta que esté completamente cocido. Cubra el filete de caza terminado con un huevo frito y sírvalo como está.

Foto de la sopa de alce que tuve la oportunidad de cocinar mientras cazaba. La sopa que se muestra en la foto se preparó como una shurpa normal, en un caldero grande. Primero, se hervía el caldo de carne de alce, luego, a su vez, se enviaban al caldero cebollas cortadas en aros grandes, zanahorias cortadas en cubos, pimientos morrones, tomates y manzanas, y al final de la preparación de este plato de carne de alce. , por supuesto, se pusieron patatas en el caldero. La shurpa resultó sabrosa y rica, ¡justo lo que necesitas para una cacería!

Fotografía de un plato de alce, o más precisamente, alce guisado con patatas. Dio la casualidad de que nos llevamos un buen trozo de alce al inicio de la caza de primavera. Como la caza de montaña que íbamos a cazar esta vez era, por decirlo suavemente, poca, dirigí todo mi fervor y entusiasmo culinario hacia un trozo de carne que no había obtenido. ¡Resultó absolutamente delicioso! Antes de ir a cazar, navegué por Internet y traté de encontrar cómo cocinar la carne de alce; todo el mundo recomienda remojarla en un adobo durante 2 o 3 días... ¡Completa mierda! La carne de alce guisada con verduras sin remojar resultó tan sabrosa que estoy feliz de recomendar el método de preparación de esta carne de caza, cuya receta describí aquí.