Kvas casero elaborado con pan de centeno. Cómo hacer kvas de pan en casa.

El proceso de fermentación de la malta y el pan rallado nos da una bebida increíble llamada “kvas”. Es tradicional entre los pueblos eslavos, pero con el tiempo se extendió por todo el mundo y ganó popularidad, y esto se debe a sus capacidades únicas para saciar no solo la sed, sino también el hambre.
En Rusia, a menudo se añadía miel y hierbas aromáticas al kvas; no había mejor refresco. Sobre esta base también se prepararon numerosos guisos fríos. Y hace bastante tiempo, el kvas fuerte era la principal bebida embriagadora en bodas y días festivos. De aquí proviene la expresión: cuando alguien bebe mucho alcohol, dicen de él: masa madre.
El kvas casero es mucho más saludable que cualquier bebida comprada en la tienda. Incluso la medicina moderna confirma que es capaz de recuperar fuerzas después de una enfermedad y hacer frente a muchas dolencias. Esta bebida única se puede preparar en casa, sin utilizar absolutamente ningún aditivo químico.
Anteriormente, para preparar esta bebida solo se utilizaban barriles de madera; ahora puedes hacer un buen kvas de pan en casa en frascos de vidrio o en cacerolas esmaltadas. Absolutamente no lleve utensilios de plástico y aluminio, pueden cambiar el color, el sabor y las propiedades beneficiosas de la bebida.
Para obtener un kvas realmente sabroso, necesitará un iniciador debidamente preparado, que inicie la fermentación. Tiene la capacidad única de fermentar productos de pan sin convertir el agua y el azúcar en alcohol. Si su entrante no es el correcto, corre el riesgo de obtener agua dulce o puré agrio en lugar de kvas.
Así que echemos un vistazo más de cerca a la receta de kvas elaborado con pan en casa.

Información de sabor Bebidas

Ingredientes

• pan de centeno – 250 g;
• levadura prensada – 15 g;
• agua embotellada – 2,5 litros;
• azúcar – 60 g.

Cómo hacer kvas de pan en casa.

Cortar el pan en cubos pequeños (de 3x4 cm, no más grandes).


Coloca los cubos de pan en una bandeja para hornear y colócalos en el horno precalentado. Necesitamos galletas de centeno, que las conseguiremos sacando la bandeja del horno en 15 minutos.


Vierta el azúcar en un frasco limpio de tres litros.


Coloca las galletas allí.


Llevar a ebullición el volumen de agua necesario e inmediatamente verter el agua hirviendo en el frasco con el azúcar y el pan rallado. Dejar enfriar.

Disuelva una porción de levadura en 100 ml de agua tibia.


Cuando el contenido del frasco se haya enfriado a temperatura ambiente, vierte en él la mezcla de levadura tibia. Para permitir que el futuro kvas respire, cúbralo con un trozo de gasa. La bebida debe infundirse durante 36 horas.


Cuele el kvas terminado a través de un colador o una gasa y tome una muestra.

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Kvas casero de pan de centeno sin levadura

El kvas sin levadura tiene una pequeña ventaja: no tiene el sabor específico de la levadura. La tecnología no es muy diferente de la receta anterior. Así que intentemos hacer kvas de pan, pero ahora sin levadura.
La receta clásica utiliza cortezas de pan de centeno, pero si te gusta el sabor del comino, puedes utilizar pan Borodino (solo que no se fríe en el horno, o solo un poco).

Ingredientes:

• pan de centeno – 300 g;
• agua embotellada – 2,0 l;
• azúcar – 100 g;
• pasas – 25 g.

Preparación:

1. Cortar los trozos de pan y sofreír en el horno, como en la receta anterior.
2. Coloca las galletas en una cacerola. Lleva el agua a ebullición e inmediatamente viértela en el mismo recipiente, agrega el azúcar y revuelve.
3. Deje que el mosto de kvas se enfríe a temperatura ambiente.
4. Coloque las pasas en la mezcla enfriada. En su superficie se encuentran los microorganismos necesarios para la fermentación, porque las pasas son, de hecho, levadura salvaje natural. Por tanto, no lo lave antes de usarlo.
5. Vierta toda la masa resultante en un frasco limpio, cubra con una gasa y colóquela en un lugar oscuro para que fermente. Después de 10 a 20 horas, podrá observar los primeros signos de fermentación, se escuchará un silbido en el frasco y comenzará a acumularse espuma en la superficie.
6. A partir de este momento, es necesario infundir kvas durante otros 2-3 días y colar a través de varias capas de gasa. Pruebe y agregue más azúcar al gusto.

Consejos útiles para hacer kvas.

• Como gelatina. Al preparar kvas, es muy importante utilizar pan de alta calidad, con una mínima adición de productos químicos. Cuantos más aditivos químicos haya en el pan, más probable será que el kvas no fermente y quede insípido. Especialmente a menudo, las galletas saladas incorrectas se convierten en la razón por la que la bebida resulta viscosa, como gelatina. Aún así, se puede obtener un estado espeso del kvas si el recipiente con la bebida estuvo expuesto a la luz solar directa durante la fermentación. No descuides el consejo de colocar el kvas en un lugar oscuro durante el período de fermentación.
• Amargo. A veces, el kvas sale con un regusto amargo, lo que significa que cocinaste demasiado el pan rallado en el horno. Sólo deben dorarse un poco, pero bajo ningún concepto quemarse.
• Lo quiero afilado. Si desea obtener una bebida más picante y carbonatada, vierta el kvas colado en botellas de plástico limpias, dejando entre 3 y 5 cm hasta el cuello, y ciérrelo bien. Déjalos en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5-7 horas. Tan pronto como las botellas se endurezcan bajo la influencia del dióxido de carbono, trasládelas al sótano o al frigorífico. El proceso de fermentación se detendrá y el sabor se estabilizará. Espera otras 4 horas y podrás beber tu refresco carbonatado.
• No deambula. A veces sucede que todo se hizo correctamente, pero por alguna razón el kvas no fermenta. Esto significa que usaste levadura rancia. Existe una manera sencilla de comprobar la frescura de la levadura. Disuelva una pequeña cantidad en agua tibia y luego agregue un poco de azúcar. Si aparece un silbido pronto, significa que la levadura está buena, puedes hacer kvas con ella de forma segura. Asegúrate de seguir las proporciones de azúcar y levadura, no te equivoques, si pones menos, el kvas fermentará mal.
• ¿Cómo entender que el kvas está listo?Puedes saborear u oler un poco. El kvas que aún esté en proceso de fermentación será inodoro. La bebida terminada tiene un olor ligeramente ácido. Mientras el kvas fermenta, los trozos de pan suben y bajan. En la bebida terminada se depositarán en el fondo del frasco.
• Para la okroshka y las sopas frías de verano, se prepara kvas blanco; se elabora a base de harina de centeno.
• Diversificar. El kvas común se puede variar con los sabores que desee y es imposible enumerar todo lo que se le agrega. El kvas de frutas y bayas se prepara a partir de bayas y frutas enteras, o de sus jugos y bebidas de frutas. Para que el sabor sea aún más picante, puede agregar especias aromáticas: orégano y cardamomo, canela y jengibre, clavo y menta. No podrás imaginar hasta que pruebes lo delicioso que resulta el kvas de serbal, grosella, grosella o fresa. En estas bebidas de frutas también es bueno marinar carne de cerdo hervida, carne para brochetas, pescado y verduras para asar.
• ¿Conos de lúpulo? Y si, además de galletas saladas, también pones lúpulo en el frasco, o más bien sus conos, obtendrás una bebida "para adultos". Añade un puñado de inflorescencias de lúpulo seco a 300 g de galletas de centeno.
• No utilice recipientes en los que previamente se almacenó leche para preparar kvas.

Anteriormente te contamos cómo cocinar

Con la llegada del verano aumenta el consumo de kvas. Hoy en día existen muchas variedades. Puedes comprarlo en una tienda o en barriles en la calle. Pero el más delicioso es el que se prepara con tus propias manos en casa.

Esta bebida se prepara desde la antigüedad. Restaura las fuerzas y hace frente bien a la sed. Esto se explica por el contenido. Kvas contiene microelementos esenciales y casi todas las vitaminas. Además, previene el desarrollo de diversas enfermedades.

Hay una gran cantidad de recetas. La bebida se puede preparar con bayas, miel y hierbas. Pero la mayoría de las veces usan pan. Este artículo proporciona una descripción general de varias opciones para preparar una bebida de pan.

Hacer kvas con pan negro sin levadura.

La levadura seca le da a la bebida un olor específico, por lo que no a todos les gusta este kvas. Pero puedes prescindir de ellos si utilizas otra receta. Es importante señalar que el éxito depende en gran medida del pan. Si contiene una gran cantidad de componentes químicos, es posible que no se produzca el proceso de fermentación.

Ingredientes:

• 400 gramos de pan negro.
• 3 litros de agua.
• 120 gramos de azúcar granulada.
• 30 gramos de pasas.

Preparación paso a paso

Al igual que en la primera receta, los trozos de pan de centeno deben secarse. Lo principal es que no se queman, de lo contrario el kvas tendrá un sabor amargo.

El frasco de vidrio debe lavarse bien o, mejor aún, rociarse con agua hirviendo. Si se almacenaron productos lácteos fermentados en él, no se recomienda su uso, ya que quedan muchos microbios en el recipiente. Agregue 0,5 tazas de azúcar granulada a un frasco limpio y vierta agua hirviendo (80 grados). Luego revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo en el agua.

Luego vierte los trozos de pan secos y añade un poco más de agua. Para dejar espacio para la fermentación, se debe llenar el frasco hasta los hombros.

Cuando el líquido se calienta, unos 40 grados, es necesario agregar las pasas lavadas. En este caso, el proceso de fermentación dependerá de la calidad de las uvas pasas.

Cubra el recipiente con una toalla gruesa y colóquelo en un lugar cálido durante 72 horas. Pasado este tiempo, se debe colar la bebida con una gasa limpia.

Después de eso, la bebida tonificante se puede verter en botellas o decantadores. Se recomienda añadir 2-3 pasas más. Cierra el recipiente y mételo en el frigorífico. Ahora no tendrás miedo del calor del verano.

Después de colar el kvas, lo que queda es la levadura. Puedes usarlo para preparar otra porción de la bebida. Para ello es necesario secar el pan, ponerlo en un frasco junto con el azúcar, las pasas y la masa madre. En este caso, el kvas estará listo en unas 48 horas.

Cómo hacer kvas en casa.

Si por alguna razón no te gusta una bebida tonificante comprada en la tienda, puedes prepararla tú mismo. La receta es bastante sencilla, pero es necesario conocer algunos matices. No lleva mucho tiempo prepararlo, por lo que puedes realizar este proceso en cualquier momento.

Ingredientes:

• 200 gramos de pan de centeno o borodino.
• 2,5 litros de agua filtrada.
• 1 cucharadita de levadura seca.
• 1 puñado de pasas.
• 5 cucharadas de azúcar granulada.

Proceso de cocción paso a paso.

El pan se puede partir en trozos pequeños o cortar en cubos limpios, de no más de 4 cm de grosor, colocar los trozos en una bandeja para hornear seca y colocar en un horno precalentado. Cuando se dore y se forme una costra (unos 15 minutos), podrás retirarla.

Preparar un tarro de cristal de 3 litros sin astillas ni defectos, de lo contrario podría agrietarse. Envíele las galletas preparadas. Les bastará con llenar el fondo del recipiente.

Agrega la cantidad especificada de azúcar granulada a un frasco de vidrio.

Coloca una olla con agua en la estufa. Cuando hierva, vierte las galletas. Es importante dejar algo de espacio ya que el líquido irá subiendo con el tiempo a medida que fermente. El frasco puede estallar, por lo que se recomienda colocar una cuchara de hierro o un cuchillo mientras se vierte. Deja el recipiente a un lado para permitir que el agua se enfríe un poco.

En un vaso diluir la levadura seca con 100 ml de agua tibia. Luego agrega una pequeña cantidad de azúcar y espera el proceso de fermentación. Puede encontrar instrucciones detalladas en el paquete de levadura seca. Cuando el líquido del frasco se haya enfriado a temperatura ambiente, agrégale la mezcla de levadura.

Después de eso, el frasco se puede cerrar con una tapa y colocar en un lugar cálido y soleado durante 24 horas. Sin embargo, algunas personas cubren el recipiente con una gasa para permitir que el kvas respire y lo infunden durante 36 horas. Esto será suficiente para que la bebida se dore y las galletas saladas suban a la superficie. Pasado este tiempo, la bebida tonificante se debe filtrar a través de una gasa.

Prepare un frasco limpio, envíele la cantidad especificada de pasas, que primero deben lavarse. Si te gusta una bebida dulce, puedes agregar un poco más de azúcar granulada. Cierra el frasco y colócalo en el frigorífico. Después de 30-60 minutos se puede realizar una degustación.

Si es necesario, el motor de arranque se puede utilizar una vez más. Para hacer esto, es necesario volver a freír el pan de centeno, llenar con él el fondo de un frasco de 3 litros, agregar 1 taza de la masa madre restante y verter agua hirviendo sobre él.

Receta de kvas de malta

La malta se utiliza no sólo para hacer cerveza y pan casero, sino también kvas. Esta bebida se parecerá a la versión comprada en la tienda. La bebida resulta aromática y tonificante.

Ingredientes:

• 110 g de malta de centeno.
• 3 cucharaditas de levadura seca.
• 5 litros de agua filtrada.
• 400 gramos de azúcar granulada.

Proceso de cocción

Llene una cacerola esmaltada con agua, déjela hervir y luego agregue inmediatamente la malta. El líquido debe agitarse bien para eliminar los grumos que se formen.

En el siguiente paso, vierta con cuidado parte de la solución preparada en un vaso. Espera un poco a que se enfríe a temperatura ambiente. Después de esto necesitas agregar levadura seca. El vaso de cristal debe taparse y colocarse en un lugar cálido y soleado durante 15 minutos.

Mientras tanto, la solución en la sartén debería enfriarse por completo. Ahora necesitas agregar azúcar granulada y mezclar todo bien para que se disuelva por completo en el líquido.

Pasados ​​los 15 minutos debe comenzar el proceso de fermentación en el vaso, por lo que se debe añadir el líquido a la cacerola. Dejar la solución durante 12 horas.

Cuando llegue el momento, la bebida de verano hay que colarla y verterla en frascos, luego guardar en el frigorífico otras 48 horas. Después de eso, el kvas estará listo para usar.

Cómo hacer kvas a partir de mosto de kvas

El uso de concentrado para hacer kvas simplifica enormemente todo el proceso. Incluso un niño puede preparar la bebida. Pero aquí hay un matiz: debes decidir la temperatura. Si hace demasiado calor, la calidad de la bebida deja mucho que desear, y si hace frío, el kvas fermentará durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• 10 cucharadas de mosto concentrado.
• 5 litros de agua.
• 1,5 tazas de azúcar granulada.
• 1 cucharada de levadura seca.
• Pasas según preferencia.

Proceso de cocción

Primero debes llevar el agua a ebullición, pero solo una vez, de lo contrario quedará demasiado pesada. El líquido debe enfriarse un poco. Agregue el concentrado de kvas y revuelva.

Agregue poco a poco el azúcar granulada, mientras revuelve constantemente el líquido.

En el siguiente paso, vierta la levadura seca en un recipiente esmaltado. La solución debe mezclarse bien para que la levadura y el azúcar granulada se disuelvan por completo. No deben quedar sedimentos en el fondo.

Cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante 24 horas. Es recomendable que los rayos del sol incidan sobre la sartén, así el proceso de fermentación será más activo.

Después de este tiempo, debes preparar frascos de vidrio, agregar algunas pasas a cada uno. Vierta el kvas en recipientes, ciérrelo bien con tapas de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 5 a 6 horas.

Esta receta produce una bebida vigorosa, por lo que no se recomienda para personas con pancreatitis crónica y gastritis.

Receta de kvas casero elaborado con harina de centeno

Se puede preparar una bebida de verano según una receta rústica. En este caso, tendrás que dedicar más tiempo, pero el kvas te resultará muy útil. Aportará al organismo muchas vitaminas y algunos aminoácidos esenciales. Además, una bebida preparada según esta receta puede actuar como base para la okroshka.

Ingredientes:

• 7 cucharadas de harina de centeno.
• 2,5 litros de agua filtrada.
• 4 cucharadas de azúcar granulada.
• Pasas según preferencia.

Proceso de cocción

1. En primer lugar, necesitas hacer un entrante. Para hacer esto, prepare un frasco limpio, llénelo con agua tibia y agregue harina de centeno. Mezclar todo bien hasta que se forme una masa cremosa. Intenta que no se formen grumos. Después de esto, cierre bien el recipiente con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar cálido durante 72 horas. Si la harina de centeno es de buena calidad, la masa madre puede fermentar en 48 horas.
2. Cuando el entrante esté listo, debes agregarle un poco más de harina de centeno y azúcar granulada. Si es necesario, agregue agua hervida tibia. Mezclar todo bien. Cubrir el cuello con una gasa y colocar en un lugar cálido. Esta vez tendrás que esperar al menos 5 días.
3. Pasado este tiempo, se debe colar bien la bebida a través de una gasa y guardar en el frigorífico.
4. La masa madre quedará en el fondo del frasco. Se puede reutilizar. Solo necesitas agregar azúcar y harina de centeno, además de agua tibia. En este caso, el kvas no permanecerá más de 48 horas.

A pesar de que el proceso de preparación lleva mucho tiempo, la receta es bastante sencilla. Puedes saciar tu sed o preparar una excelente okroshka en cualquier momento.

El artículo proporciona una descripción general de las recetas más comunes para preparar una bebida tonificante en casa. Sin embargo, todavía hay muchas opciones. Por lo tanto, puedes probar varios métodos y elegir la receta más óptima para ti.

¿Cómo se hace la masa madre? Escriba su receta única en los comentarios de este artículo...

Nuestras recetas para hacer kvas de pan en casa te ayudarán cuando en un día caluroso quieras kvas ruso de verdad: su pan y galletas saladas.

• Agua - 1 litro
• Pan de centeno - 500 gramos
• Pasas - 0,5 tazas
• Azúcar - 4 Tazas
• Levadura seca - 1,5 cucharadas. cucharas

Cojamos todos los ingredientes que necesitamos. Pongamos una tina de agua al fuego; si no tienes una cacerola tan grande, puedes dividir todo en dos porciones. Es necesario llevar el agua a ebullición.

En este momento conviene freír el pan. Freír el pan en una sartén sin aceite hasta que se dore. Lo más importante es asegurarse de que el pan no se queme. Sin embargo, para el kvas de pan se necesitan trozos de pan de centeno, llevados precisamente sobre las brasas.

Cuando el agua haya hervido retiramos la tina del fuego, añadimos un puñado de pasas y todo el pan. Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante la noche.

A la mañana siguiente, retiramos la tapa, sacamos el pan de la tina (desechamos el pan) y añadimos la mezcla de azúcar y levadura preparada en un recipiente aparte. Mezclar todo bien. Tapar la tina con film transparente y dejar reposar otras 6 horas. Revuelve el líquido cada dos horas. Después de esto, tendrás que sacar las pasas de la tina.

Coge otra sartén, una gasa y cuela el kvas de pan.

Obtendrás este kvas. Viértalo en botellas de plástico, ciérrelo y póngalo en el frigorífico. Deje reposar el kvas en el refrigerador durante 2-3 días, después de lo cual se puede beber el kvas.

Receta 2: kvas de pan en casa

• Masa madre en porciones
• Pasas 10-15 uds.
• Azúcar 4-6 cucharadas. cuchara
• bizcochos al gusto
• Kvas 3 cucharadas. cuchara
• Agua 2,8 litros

Vierta la masa madre en un frasco limpio de tres litros. Debe cubrir el fondo del frasco entre 5 y 7 cm. Si está preparando kvas por primera vez, primero debe preparar la masa madre: vierta 2 cucharadas en un frasco de un litro. l. azúcar, picatostes de pan negro para un tercio del frasco, ¼ de cucharadita. Secar la levadura, agua, mezclar todo y dejar reposar un día.

Agrega galletas de pan negro al frasco. Los hago yo mismo: corto una barra de pan negro en trozos pequeños y los frito en el horno hasta que se forme una costra. Luego los meto en una bolsa y los uso según sea necesario.

Agrega azúcar al frasco. La cantidad de azúcar depende de qué kvas te guste más; si es dulce, entonces debes agregar 6 cucharadas. l., si es agrio, luego 4 cucharadas. l. Habrá suficiente azúcar.

Agregue las pasas prelavadas y peladas y 3 cucharadas. kvas seco comprado.

Vierta agua limpia en un frasco. Siempre preparo kvas con agua de manantial; si esto no es posible, puedes usar agua hervida para beber habitualmente. Mezclar todo en el frasco y cubrirlo con una gasa.

Durante el proceso de cocción, el kvas "jugará" y definitivamente se derramará algo de líquido. Por tanto, nuestro frasco hay que colocarlo en un plato o fuente honda. Coloca el frasco en un lugar luminoso y déjalo por dos días.

Al tercer día, el kvas está listo, viértalo con cuidado en un frasco limpio. Del contenido de nuestro frasco de tres litros se obtiene un frasco lleno de kvas de dos litros. Mételo en el frigorífico y mantenlo allí hasta su total consumo. Beba y agregue kvas a los platos, frío.

Una vez que hayamos escurrido el kvas, quedará la levadura en el frasco, que hay que mezclar bien y colocar en un recipiente aparte. Utilizaremos este iniciador para preparar kvas nuevo; el iniciador debe guardarse en el frigorífico.

Receta 3: kvas de pan casero con levadura

• Pan (aproximadamente un tercio de hogaza de Borodino) - 4 rebanadas.
• Azúcar (6 cucharadas - para masa madre, 4 - para kvas ya preparado) - 10 cucharadas. l.
• Levadura (dos sobres de instantánea, 11 g cada uno) - 22 g
• Pasas (aprox; pongo de 8 a 10 pasas en cada botella) - 30 g
• Agua - 3,5 litros

Empecemos por el entrante. Corte una barra de pan Borodino en pan rallado, es decir, cubos con un lado de unos dos o tres centímetros. Colocar en una bandeja para hornear en una capa y secar en el horno a 150 grados hasta que esté casi negro. Si desea kvas ligero, puede tomar galletas de trigo o galletas Borodino y secarlas no hasta que se pongan negras, sino simplemente hasta que se conviertan en galletas.

Cuando las galletas se hayan enfriado, vierta tres o cuatro puñados en un frasco de un litro, agregue 6 cucharadas. l. Azúcar (para el kvas suelo utilizar azúcar blanca), verter agua hirviendo. Es necesario verter agua hirviendo con cuidado, agitando el frasco periódicamente para que no explote. Y no rellenes: el iniciador fermentará y puede “escaparse”.

Tan pronto como el contenido del frasco se haya enfriado casi a temperatura ambiente, vierte toda la levadura. Cubra el frasco con una toalla de papel o una gasa y déjelo por tres días.

Después de tres días, vierta la masa madre en un frasco de tres litros y agregue otras 4 cucharadas. l. azúcar, agregue un poco de agua fría por encima y déjelo por otros dos o tres días. Verás por ti mismo cómo el kvas comienza a fermentar y a "trabajar".
Tan pronto como cese este “trabajo”, la bebida estará lista.

Colar el kvas en una botella de plástico u otro recipiente con cuello estrecho y cierre hermético, agregar un puñado (8-10 piezas) de pasas a cada botella, cerrar bien y dejar reposar un día más.

Después de esto, ¡ábralo con cuidado! El kvas está listo.

Receta 4: cómo hacer kvas de pan en casa.

• Pan Borodino 5 rebanadas
• Pasas 1 puñado
• Azúcar 3 cucharadas. l.
• Levadura seca 0,5 cucharaditas.
• Agua purificada 3 litros

Corta el pan Borodinsky u otro pan de centeno en trozos pequeños.

Seque el pan en el horno hasta que esté ligeramente quemado; esto le dará al kvas un hermoso color y sabor. Después de tostarlas, vierte las galletas en un frasco o sartén.

Agrega el azúcar y las pasas lavadas al frasco. Las pasas añaden picante al kvas.

Vierta agua hervida, pero enfriada a 70 grados, sobre las galletas. Deje reposar el futuro kvas durante un par de horas en un lugar cálido.

En un recipiente aparte, disuelva la levadura seca y el azúcar en medio vaso de agua tibia. Cuando la levadura cobre vida, puedes agregarla al frasco y revolver.

Cubra el frasco con una gasa para proteger la bebida del polvo o los insectos, colóquelo en un lugar muy cálido, tal vez en el alféizar de una ventana al sol. Deje fermentar el kvas durante aproximadamente 1 día, pero no menos de 12 horas.

Luego cuele el kvas a través de dos capas de gasa, viértalo en botellas y ciérrelo bien. Colóquelo en el refrigerador para que madure por un día más o menos. Para darle aún más picante, puedes echar dos o tres pasas más en las botellas.

Para una nueva porción de kvas, puede usar todos los ingredientes descritos anteriormente, o puede seleccionar parte del iniciador (pan fermentado) y ya no agregar levadura a la nueva porción, sino seguir la receta.

Receta 5: kvas de pan casero sin levadura

• rebanadas de pan de centeno – 250 g,
• agua – 2,5 litros,
• azúcar granulada – 180 g,
• pasas – 15-20 piezas

Sécalo en un horno precalentado hasta que se dore. Si las galletas se queman, la bebida tendrá un sabor amargo.

Vierta el azúcar granulada en agua hirviendo, revuelva hasta que se disuelva, apague y enfríe a temperatura corporal.

Vierta el almíbar en el frasco casi hasta arriba y agregue las pasas lavadas.

Atamos el cuello del frasco con varias capas de gasa y lo colocamos en un lugar oscuro.

Después de 1 o 2 días, comienza un proceso de fermentación intensivo: las galletas suben hasta el cuello. Después de 3 a 4 días, el kvas adquiere un sabor picante: ya está listo.

Lo filtramos y lo vertemos en otro recipiente y lo dejamos enfriar.

Retire la mitad de las galletas del frasco y agregue algunas frescas. Y luego vierta nuevamente agua dulce tibia y agregue las pasas. También lo ponemos en un lugar oscuro, pero después de 10-12 horas el kvas estará listo. Así, puedes preparar esta bebida a diario.

Receta 6: kvas casero con galletas saladas (con foto)

Esta receta casera de pan kvas se puede preparar en casa con galletas saladas y pan duro.

• galletas saladas - 1 kg
• agua - 10 litros
• azúcar - 250 gramos
• levadura activa seca - 1 cucharadita.
• pasas - 3 cucharaditas

Sacamos provisiones de cortezas de pan, trozos y otros restos de pan que no dejamos que se comiera el moho durante el largo invierno. Estos trozos de pan sobrantes se secan perfectamente en el alféizar de la ventana, se meten en una bolsa de tela y se guardan hasta tiempos mejores. Está claro que el pan con nueces, queso y otros aditivos grasos no es apto para kvas.

Hornea las cortezas y los trozos de galletas en el horno hasta que los bordes estén ligeramente negros.

Hervir 10 litros de agua en una cacerola grande (para tres tarros de kvas de 3 litros) y echar en ella los trozos de galletas quemadas. Mezcla. Ahora hay que esperar hasta que el agua se enfríe y extraiga todas las sustancias beneficiosas del pan. Es mejor dejarlo reposar hasta la mañana. Esta infusión se llama mosto.

Lo colamos y exprimimos el pan. Ahora no me importa tirarlo. Aunque, en zonas rurales, este puede utilizarse para alimentar aves o ganado.

Vierta el mosto en frascos. A temperatura ambiente, agregue 3-4 cucharadas de azúcar a cada frasco y, literalmente, en la punta de un cuchillo, seque la levadura de cualquier marca. ¡Proteger de la luz solar directa!

Agrega 10 pasas normales a cada frasco. Se cree que las pasas mejoran la fermentación. Remueve y deja a temperatura ambiente por un día.

La espuma y las burbujas que aparecen indican que el proceso ha comenzado. Ya no tiene sentido mantener caliente el kvas. Se peróxido. Cuela las pasas y vierte el kvas en botellas pet. En el fondo del frasco queda una masa espesa, de unos 150 ml. Allí devolvemos las pasas. Este es un entrante listo para usar en el futuro kvas. Vierta el mosto nuevo enfriado, agregue el azúcar y algunas pasas frescas. Eso es todo. Ya no necesitaremos levadura.

Metemos tanto las botellas como las latas en el frigorífico. Tomamos una muestra de kvas de botellas. Debes saber que la fermentación continúa en el frigorífico. Kvas pierde su dulzura y se vuelve más fuerte. Para los niños, puedes añadir una cucharada de azúcar a los biberones. Para la okroshka, el kvas agrio y añejo es bueno. Hemos organizado el proceso de embotellado continuo de kvas.

Receta 7, paso a paso: kvas casero a partir de pan

• pan "Borodinsky"
• levadura seca
• azúcar

Para el kvas no necesitamos pan, sino galletas saladas. Por lo tanto, cortaremos el pan en trozos pequeños para que quepan en nuestro recipiente previsto para preparar kvas; en mi caso es una botella de tres litros (la producción de kvas es de aproximadamente 2 litros en 1-2 días).

Metimos nuestras galletas al horno para que se sequen, no diré por cuánto tiempo, porque... no lo detecto. En general, todo depende de tu gusto. Por ejemplo, a mí me gusta ligeramente tostado y luego el kvas resulta de un bonito color:

Una vez que las galletas estén listas, viértalas en un frasco de medio litro. para hacer masa madre. Agrega la levadura, un par de cucharadas de azúcar y rellena con agua.

Dejar reposar al menos un día para que comience el proceso de fermentación. Después de esto, controlamos el proceso de fermentación visualmente y mediante sonido (silbido).

Escurrir el líquido, añadir agua fresca, azúcar, un par de galletas y dejar reposar un día más. (en principio el proceso de fermentación ya ha comenzado, todo esto es para no sentir el sabor y olor a levadura) Si hay olor repetir nuevamente.

Parte del pan debe bajar y la bebida debe oler a kvas.

Si tu bebida quedó blanquecina y no igual a la foto, no dejes que esto te moleste, yo fotografié la masa madre casi terminada.

Después de esto, vierte el contenido del frasco en un recipiente más grande y llena la mitad de la botella con agua. Nuevamente agregue azúcar y galletas saladas; ahora estos son los ingredientes principales y únicos del kvas.

Cuando esté listo (determinado por el gusto, 1-2 días), escurra el kvas terminado y agregue los ingredientes.

Una vez que el iniciador se haya formado en cantidad suficiente, puede aumentar la cantidad de agua hasta una botella llena.

Solo queda colar el kvas:

¡Agrega azúcar al gusto y disfruta! Si de repente entran pequeñas partículas en el kvas terminado, no se preocupe: esto es pan, es comestible.

Con el tiempo, a medida que aumente la cantidad de masa madre, aumentará la velocidad de preparación del kvas. A medida que el sedimento del pan rallado se acumula en el fondo de la botella:

El kvas siempre ha sido considerado una de las bebidas más comunes durante una fiesta verdaderamente rusa. Los eslavos dominaron la producción de esta bebida, única en sus propiedades, hace más de mil años, incluso antes de la formación de la Rus de Kiev. Se consideraba la bebida más honorable en Rusia.

Actualmente prefieren prepararlo en casa según recetas antiguas, y todo gracias a sus sorprendentes propiedades: combate perfectamente la sed, alivia la fatiga y la medicina tradicional lo recomienda como un maravilloso remedio para recuperar fuerzas. Aunque antiguamente se preparaban frutas, miel y bayas, el pan se consideraba, con razón, el más popular.

Otro valor del kvas es su bajo contenido calórico (sólo 25-27 kcal), que ayuda en la lucha contra el exceso de peso.

Kvas de pan casero con levadura

Sin un entrante bien elaborado, es imposible preparar kvas real. Los ingredientes principales para elaborar la masa madre son pan, agua, azúcar y levadura. El pan negro (centeno) es mejor; la levadura puede ser prensada o seca. Cuando se usa solo pan de centeno, resulta oscuro, y cuando se usa pan de trigo y centeno, resulta claro.

Prepare galletas saladas en cubos con media barra de pan. Es mejor y más rápido hacer esto en una bandeja para hornear en el horno, hasta que adquieran una costra amarilla.

Coloca las galletas en un tarro de cristal de un litro y vierte en él agua hirviendo, recordando que aumentan de volumen cuando están mojadas. Por lo general, es necesario poner un poco más de medio frasco. Con la experiencia llegará la cantidad correcta de colocarlos en el recipiente.

El resultado final debería ser una mezcla de pan con una consistencia similar a la crema agria. Luego agregue 60-70 g de azúcar a esta suspensión y mezcle todo bien hasta que esté completamente disuelto.

Cubrir el recipiente con una gasa y dejar enfriar a una temperatura de 20-27 °C. El contenido debe enfriarse a aproximadamente 35° C. Cuando la composición alcance la temperatura requerida, agregue 20 g de levadura seca o 30 g de levadura normal. Después de mezclar bien, tapar el recipiente con un paño y dejar fermentar. Después de 50 a 70 horas, el iniciador está listo para usar.

El proceso de preparación de kvas oscuro comienza tan pronto como la masa madre esté lista. Llena un recipiente de vidrio de 3 litros con 3-4 puñados de galletas saladas fritas hasta que estén doradas (preferiblemente en el horno).

Hacer almíbar con el azúcar y agregarlo a un recipiente con pan rallado. Llene aproximadamente ¾ del frasco con agua tibia. El resto lo rellenamos con masa madre. Cubrir con un paño grueso y colocar en un lugar fresco y oscuro. Pasados ​​​​los 3 días, cuela el contenido y la bebida estará lista. Lo metemos en el frigorífico para que se enfríe, y el poso nos servirá como entrante para la próxima vez.

Kvas sin levadura

Considere una receta de kvas de pan sin levadura en casa. Hacer una bebida así no es muy diferente de hacer una tradicional. Pero tiene una ventaja innegable: no tiene un sabor específico a levadura.

Como en la primera receta, para el kvas, al principio se prepara un iniciador (mosto).

Ingredientes:

• pan de centeno o trigo-centeno;
• agua de manantial o embotellada;
• azúcar;
• pasas sin lavar.

Preparamos galletas saladas a partir de media barra, como las tradicionales. Lo principal es no cocinar demasiado, de lo contrario el kvas tendrá un sabor amargo. Coloque las galletas preparadas en un recipiente homologado y vierta 2 litros de agua hirviendo.

Agregue el almíbar preparado con 75 g de azúcar y mezcle todo bien. Cubrir con una gasa y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue 25 g de pasas sin lavar a la mezcla enfriada. Es mejor verter el contenido en un recipiente de vidrio, taparlo con un paño y colocarlo en un lugar oscuro y cálido.

La duración de la fermentación varía según la calidad del pan, las pasas y el agua y puede durar desde 8 horas hasta un día. Los primeros signos de fermentación serán la aparición de espuma, un olor agrio y posiblemente un silbido. 3 días después del inicio de la fermentación, colar el contenido a través de 5-7 capas de gasa.

Si quieres una bebida carbonatada, debe tener un sabor ligeramente dulce. Ahora viértalo en botellas, dejando un poco de espacio, y déjelo reposar en un lugar cálido y oscuro durante otras 5 horas. Tan pronto como las botellas se vuelvan “duras”, póngalas en el refrigerador para detener la fermentación y permitir que el sabor se estabilice.

la receta de la abuela

En general, “cocinar” cualquier tipo de kvas no difiere mucho de la receta tradicional. Algunas diferencias en los ingredientes y pequeños cambios en el proceso de preparación le dan a esta bebida universal un sabor especial.

El método de la “abuela” no es una excepción. ¿Cómo hacer kvas casero con pan de centeno según el método de tu abuela?

Composición requerida:

• pan - 1 kg;
• agua de manantial - 10 litros;
• 200 g de azúcar granulada;
• levadura - 25 g;
• pasas sin lavar - 50 g.

También preparamos galletas saladas. Colócalos en un balde esmaltado y llénalo con agua hirviendo. Dejar reposar 4 horas, luego filtrar bien, añadir el azúcar y la levadura. Mezcle bien la composición resultante. Cubra la sartén con un paño grueso y colóquela en un lugar cálido y fresco para que fermente durante 5 horas.

Tan pronto como aparezca la espuma, es necesario colar y verter en botellas, agregarles 3 pasas y cerrar bien. Colocar en un lugar fresco para que madure durante tres días.

Receta de pan borodino

El nombre de este tipo de bebida proviene del nombre del pan con el que se elaboran las galletas saladas.

Composición requerida:

• 100 g de pan borodino;
• 3 litros de agua de manantial o embotellada;
• 1 cucharadita harina;
• 15 g de levadura;
• 50 g de pasas sin lavar.

¿Cómo preparar kvas de pan Borodinsky en casa? Cortamos el pan en trozos y secamos (ojo, no freímos) en el horno. Colocar las galletas en un recipiente esmaltado, llenar con agua hirviendo y dejar reposar tres horas. Agrega la levadura mezclada con la harina. Cubra el recipiente con un paño grueso y colóquelo en un lugar cálido por un día. Después de un día, filtre a través de una gasa multicapa y vierta en botellas, agregando dos pasas a cada una. Déjelo reposar durante tres horas y coloque las botellas en un lugar fresco. En cinco horas está todo listo.

Una bebida sabrosa y natural elaborada únicamente con ingredientes de alta calidad.

1. El pan debe ser natural, sin aditivos. Se seca naturalmente en dos días.
2. Es mejor utilizar agua de manantial, de pozo o embotellada.
3. Los bizcochos para cocinar se preparan sin aceite ni especias.
4. Las pasas no se deben lavar, ya que los hongos de levadura permanecen en la piel, favoreciendo la fermentación.
5. El azúcar no sólo añade sabor, sino que también libera dióxido de carbono, lo que le da un efecto carbonatado.
6. El recipiente para su preparación y uso debe ser únicamente esmaltado, vidrio o plástico.

Hay muchas formas diferentes de preparar kvas de pan. Y cada una de estas recetas se convierte en una excelente ayuda para nuestro organismo, especialmente en los calurosos días de verano o después de una enfermedad.

El kvas de pan tiene una larga historia: nuestros antepasados ​​​​preparaban esta bebida única no solo para calmar la sed. El kvas se utilizaba como medicamento para el dolor de estómago; para los pobres, el kvas con un trozo de pan y una cebolla era a menudo el único alimento. El kvas moderno se prepara en empresas especializadas utilizando tecnologías especiales, pero para el almacenamiento prolongado de la bebida es necesario utilizar conservantes. El kvas real es mucho más saludable, por eso en este artículo veremos en detalle la receta para hacer kvas en casa (con y sin levadura). Recetas detalladas paso a paso con fotografías coloridas ayudarán incluso a los principiantes a preparar un delicioso kvas.

El kvas de pan salvó tu salud: propiedades beneficiosas

• Se ha observado que la bebida de kvas tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, especialmente ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
• La bebida alivia la resaca y elimina los dolores de cabeza persistentes provocados por el consumo excesivo de alcohol.
• El bajo contenido calórico de la bebida de kvas ayuda a mejorar los procesos metabólicos, lo que se asocia con una disminución del peso total de una persona.
• La bebida es útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El kvas de pan es muy útil.

• El alto contenido de vitamina B en el kvas tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso, mejora la memoria y ayuda a afrontar la irritación en situaciones estresantes.
• El alto contenido de vitamina E en la bebida ayuda, con el consumo regular de kvas, a mejorar el estado de la piel y el cabello, que adquieren un brillo, sedosidad y esponjosidad característicos.
• El consumo de kvas de pan tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la cavidad bucal: el esmalte dental se fortalece y las pequeñas úlceras sanan.
• En climas cálidos, beber kvas ayuda a saciar rápidamente la sed y recuperar las fuerzas.

Hacer kvas: receta para una bebida con levadura

Hacer kvas usted mismo no es algo inusual: la bebida a menudo se preparaba en casa de dos maneras diferentes: con y sin levadura. Para darle sabor, se agregaron pasas y hojas de plantas picantes (grosellas, menta) al mosto de kvas.

La práctica de elaborar kvas casero ha cambiado poco a lo largo de los años, por lo que vale la pena tener en cuenta consejos para preparar la bebida que pueden mejorar significativamente la calidad y el sabor del producto:

• Para hacer kvas es preferible utilizar pan de centeno horneado de forma clásica (la masa no debe contener aditivos en forma de especias). Las hogazas de pan negro espolvoreadas con semillas de alcaravea o cilantro no son adecuadas para hacer kvas.

El kvas se puede preparar con o sin levadura.

• Seque las galletas de pan de centeno a fuego lento sin añadir mantequilla, sal u otras especias.
• Está estrictamente prohibido el uso de utensilios metálicos, incluido el aluminio.
• No se debe sellar herméticamente el recipiente durante el proceso de fermentación y maduración del kvas, especialmente cuando se utilizan recipientes de vidrio: el dióxido de carbono liberado durante la fermentación puede romper las botellas de vidrio.

Para preparar la bebida de kvas necesitarás los siguientes ingredientes: pan de centeno – 0,5 kg; agua – 5 litros; azúcar granulada – 250 g; levadura seca – 5 g.

¡Consejo! Para obtener bebidas más dulces se puede aumentar la cantidad de azúcar como máximo 3 veces. Se agrega azúcar cuando se vierte kvas en recipientes.

En primer lugar, conviene preparar galletas saladas con pan de centeno: los trozos cortados deben secarse bien, evitando la formación de una costra quemada. El pan debe secarse uniformemente para que las galletas tengan el mismo tono dorado.

Hervir agua, enfriar a temperatura ambiente y llenar el recipiente destinado a preparar kvas. Agrega la cantidad necesaria de galletas saladas al agua y deja fermentar el mosto hasta por 48 horas.

¡Consejo! Para proteger la bebida del polvo y los insectos, cubra el cuello del recipiente con una gasa doblada por la mitad.

Después de 2 días, filtre el líquido a través de una gasa y exprima las galletas. Llene el recipiente de fermentación con mosto filtrado. Prepare la levadura según las instrucciones del paquete.

Agregue levadura y azúcar (200 g) al líquido, mezcle el líquido con una cuchara esterilizada. Cubra el recipiente con una tapa, dejando espacio para que escape el dióxido de carbono. La mezcla se mantiene durante 16 horas en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los +25 ° C.

El mosto de kvas sedimentado se vierte en botellas o frascos de vidrio. En este momento, agregue el azúcar restante al líquido: 50 g según la receta; para dar un sabor más dulce hasta 150 g.

En lugar de levadura, puedes agregar pasas al kvas.

La bebida se infundirá completamente en 4-5 horas y debes elegir un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de lo cual las botellas con la bebida se enfrían a 10 C y se mantienen durante unas 4 horas a esta temperatura. La bebida de kvas preparada con levadura no se puede almacenar más de 3 días.

Cómo hacer kvas sin usar levadura: receta con pasas

El kvas sin levadura se prepara con pasas; en este caso, las pasas secas actúan como entrante. Cuando se agregan bayas secas al mosto de kvas, la fermentación se produce en 1 o 2 días.

El mosto se prepara a partir de 0,5 kg de pan de centeno sin impurezas, 0,3 kg de azúcar; 5 litros de agua; 50 gramos de pasas. La receta para hacer kvas sin levadura es idéntica a la receta para una bebida a base de levadura, solo se agregan pasas según la tecnología. De lo contrario, se repiten todos los pasos para preparar la bebida.

La bebida conserva su sabor hasta por 4 días.

Kvas de pino para el tratamiento de enfermedades.

Las agujas de pino contienen muchas sustancias y vitaminas útiles. Se ha establecido que las agujas de pino se vuelven más útiles en invierno (tal vez por eso se recomienda recolectar agujas de un pino de Año Nuevo o de un árbol de Navidad y luego bañarse con su decocción). Existe una receta para curar el kvas de pino, que se prepara a partir de ramas tiernas de pino o abeto. Se garantiza que la bebida aumentará la inmunidad y ayudará al cuerpo a limpiarse de toxinas.

Las materias primas lavadas se colocan en un frasco limpio de 3 litros, que se llena con agua a temperatura ambiente. Agrega un vaso de azúcar granulada al recipiente y 1 cucharadita. buena crema agria, después de lo cual el líquido se debe mezclar bien y dejar en infusión en un lugar oscuro por hasta 2 semanas.

Luego debes colar el kvas de las agujas de pino a través de una gasa, verterlo en frascos o botellas limpios y conservarlo en frío. Tomar 100 g 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas. El tratamiento se realiza durante 3 semanas una vez al año; en casos especialmente lanzados, el uso de la bebida se puede prolongar hasta 2 meses.

El kvas con agujas de pino no se debe beber en cantidades demasiado grandes

Kvas con celidonia: cómo prepararlo correctamente

La celidonia es una hierba asombrosa con cualidades curativas. Existe una receta de kvas elaborado con celidonia: la bebida ayuda a combatir muchas enfermedades y trastornos del cuerpo.

Para preparar la bebida, se disuelven azúcar granulada (300 g) y una cucharada de crema agria, con un contenido de grasa no superior al 15%, en 3 litros de agua (hervida, enfriada). Se coloca una bolsa de gasa con celidonia seca (1/2 taza) en el fondo del frasco.

El frasco se cubre con una gasa y se conserva durante 2 días. Se eliminan la espuma y el moho de la superficie del líquido. Si aparecen sedimentos en el frasco, vierta con cuidado el líquido en un recipiente limpio y agregue agua limpia hasta el volumen total. Es necesario infundir kvas por hasta 2 semanas, controlando el estado del líquido.

El producto preparado adecuadamente huele a manzanas Antonov y tiene un sabor ligeramente amargo. Tomar una cucharada de kvas media hora antes de las comidas. Kvas cura la colitis y las enfermedades del tracto gastrointestinal, apoya el sistema inmunológico y tiene un efecto rejuvenecedor.

Hacer kvas en casa: video.

Kvas casero: foto