Qué cocinar con champiñones congelados. Cómo cocinar setas silvestres congeladas

El hongo porcini es el invitado de honor en cualquier cocina. Este manjar es agradable no solo para comer, sino también para coleccionar. Su área de distribución es bastante amplia y su sabor excelente. Además, el hongo porcini tiene un tamaño impresionante, lo que lo convierte en un trofeo deseable en la cesta de cualquier recolector de setas. Un producto especial requiere una preparación especial. "¿Cómo cocinar champiñones porcini?" - pregunte a los cocineros que no confían del todo en sus habilidades. Este artículo está destinado a todos aquellos que quieran comprender este tema.

Cualidades gustativas

Probablemente todo el mundo haya oído hablar de las valiosas cualidades nutricionales y, a veces, incluso medicinales de los hongos porcini. Sin embargo, los hongos boletus han ganado verdadero amor y popularidad debido a sus excelentes propiedades culinarias. El aroma brillante y el sabor distintivo de estos hongos los convierten en un producto excelente para preparar platos individuales o agregarlos como ingrediente a platos más ricos. ¡Qué tipo de platos no se preparan con boletus! Se consumen salados, guisados, fritos, en escabeche y al horno. El hongo porcini, cuyas recetas se analizan en este artículo, es igualmente bueno en cualquier versión. Y su sorprendente aroma, como ningún otro, puede resaltar las propiedades gustativas del pollo frito, la ternera al horno, unas buenas gachas de trigo sarraceno o el cordero guisado. En las frías noches de invierno, los boletus en escabeche o salados serán un invitado bienvenido en cualquier fiesta festiva.

Cómo recoger setas

La respuesta a la pregunta no esconde ningún secreto especial. Sin embargo, para seleccionar con precisión los boletus adecuados y preparar con ellos un plato aromático y sabroso, es necesario conocer algunos secretos culinarios y pequeños trucos.

Los platos más apetitosos se elaboran con setas frescas y recolectadas personalmente. Los boletus crecen en bosques caducifolios y de coníferas. Se pueden recoger de agosto a octubre. Lo mejor es cortar hongos porcini jóvenes, cuya altura no exceda los siete centímetros. Los boletus grandes no son menos sabrosos que sus parientes más jóvenes, pero los gusanos suelen comerlos. No es difícil solucionar este problema: basta con remojar los champiñones recién cogidos durante media hora en agua fría con sal. Sin embargo, comer un producto así ya no será tan agradable.

Cómo elegir setas al comprar.

Antes de comprarlos, los boletus deben tocarse e inspeccionarse cuidadosamente. Los hongos porcini jóvenes tienen una densidad, fuerza y ​​frescura características. Si te llevas un boletus fresco a la oreja y lo aprietas ligeramente, crujirá bajo tus dedos. Además, las setas recién recogidas conservan un agradable aroma, impregnado del olor a tierra, follaje y bosque otoñal. Los hongos excesivamente flácidos y blandos con un olor desagradable pueden provocar intoxicación. En cualquier caso, ya no es posible preparar un plato sabroso con ellos.

Pretratamiento

Antes de cocinar los champiñones porcini, deben procesarse inmediatamente. No están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Los boletus se deben lavar con agua fría, los ejemplares más grandes se deben cortar en trozos y la parte inferior de las patas del hongo se debe cortar. Luego debes remojar el producto en agua fría con sal durante media hora. Después de eso, debes enjuagar los champiñones nuevamente y comenzar a preparar el plato elegido. Si por alguna razón se pospone el procesamiento, los boletus deben sacudirse de las agujas de pino, la tierra y las hojas, colocarse en una bolsa de papel o en un recipiente ancho de mimbre y guardarse en el refrigerador. Sin embargo, la vida útil del producto en esta forma no debe exceder el día y medio.

Sopa de champiñones con sémola

Uno de los platos más deliciosos y nutritivos es la sopa de champiñones. De setas porcini y sémola resulta especialmente tierno, con un sabor original y un aroma brillante. Para prepararlo es necesario coger 300 gramos de boletus, pelarlos y enjuagarlos. En un rallador grueso es necesario rallar champiñones, patatas (tres tubérculos) y zanahorias (una pieza). Luego pica finamente una cebolla mediana con un cuchillo. Después de eso, caliente el aceite vegetal (2 cucharadas) en una cacerola, agregue las verduras y los champiñones, mezcle bien y cocine a fuego lento durante diez minutos. Aparte mezclar medio litro de leche con 500 ml de agua y hervir. Agrega el líquido resultante a las verduras y los champiñones, mezcla bien, sazona con pimienta y sal, lleva a ebullición y cocina durante siete minutos a fuego lento. Se deben picar finamente otros 3 boletus pequeños, freírlos hasta que estén dorados en aceite de girasol y agregarlos a la sopa. Vuelva a hervir la mezcla resultante y cocine por cinco minutos. Luego agregue sémola (2 cucharadas) a la sopa y, revolviendo constantemente, manténgala a fuego lento durante otros diez minutos. Después de eso, la cacerola con el plato terminado debe retirarse de la estufa, cerrarse herméticamente con una tapa y dejar reposar durante diez minutos. Luego se puede servir la sopa, previamente espolvoreada con eneldo finamente picado.

Sopa de berenjenas y champiñones porcini

A los amantes del picante les encantará la sopa de champiñones picante. Los hongos porcini en combinación con berenjenas le dan al plato un sabor refinado e inusual. Para prepararlo es necesario coger 400 g de boletus, pelarlos, enjuagarlos y cortarlos en trozos grandes. Luego, los champiñones deben colocarse en una cacerola y llenarse con dos litros de agua fría. Agregue zanahorias (1 pieza), perejil (1 raíz), cebolla (1 pieza), laurel (2 piezas) y un poco de sal. Cocine todo junto durante 15 minutos, luego cuele el caldo, deseche las verduras y reserve los champiñones. Después de eso, en una sartén con aceite de girasol caliente (2 cucharadas), agregar una berenjena grande (cortada en cubos), un diente de ajo picado y sofreír todo junto durante cinco minutos. Luego agregue los champiñones a la berenjena y cocine a fuego lento durante otros dos minutos. Después de eso, los champiñones y las verduras se deben transferir al caldo, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Para darle un toque picante, puede agregar a la sartén un pimiento picante pequeño, sin semillas y cortado en rodajas. Después de cocinar la sopa durante otros cinco minutos, es necesario agregar 150 gramos de queso rallado en un rallador fino, mezclar todo bien, calentar un par de minutos más y retirar del fuego. El plato preparado se espolvorea con perejil y se sirve.

Champiñones en escabeche

Los champiñones porcini marinados son un verdadero punto culminante de cualquier festín. Para preparar este exquisito manjar, coge los boletus más pequeños, pélalos, lávalos y colócalos en una cacerola honda. Luego se deben hervir durante veinte minutos en agua caliente con sal a fuego lento. Después de eso, los boletus terminados deben arrojarse en un colador y secarse ligeramente. La marinada se prepara por separado. Para hacer esto, debe hervir 4 tazas de caldo de champiñones, agregarle 1 taza de vinagre de vino blanco, media taza de azúcar, una cucharada de sal, semillas de mostaza (1 cucharada), granos de pimienta negra (1 cucharadita) y cuatro. yemas de clavo. Luego llevar a ebullición el caldo, cocinar durante cinco minutos y retirar del fuego. Luego, debes poner los boletus en frascos, agregarles una hoja de laurel y una sombrilla de eneldo y verter la marinada caliente. Los frascos de champiñones se esterilizan en agua hirviendo durante veinte minutos. Luego se enrollan con tapas, se les da la vuelta, se envuelven en toallas y se dejan enfriar por completo. Los hongos porcini marinados de esta manera se pueden almacenar a temperatura ambiente durante no más de un año.

caviar de champiñones

El caviar de champiñones porcini es otro plato sabroso y popular. Para ello, es necesario seleccionar un kilogramo de los boletus más grandes y picarlos finamente. Luego debes verter dos cucharadas de aceite de girasol en una sartén, agregarles cincuenta gramos de mantequilla y freír los champiñones durante unos 15-20 minutos hasta que estén completamente cocidos. Después de esto, debes pelar los tomates (4 piezas) y molerlos en una picadora de carne junto con los boletus. La carne picada así preparada se debe volver a colocar en la sartén y cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, hasta que el exceso de humedad se haya evaporado por completo. Luego debes condimentar el plato resultante con especias (agregar pimienta y ajo), sal y servir frío.

Sopa de champiñones porcini secos

¿Cómo cocinar champiñones porcini secos? Los platos elaborados con ellos también resultan muy sabrosos y saludables. La sopa de champiñones es la mejor. Los hongos porcini secos lo hacen especialmente aromático y rico. Para prepararlo se necesita muy poco tiempo, mano de obra y productos. Los champiñones secos (5-7 piezas) se deben lavar, poner en un recipiente hondo, verter agua hirviendo y dejar reposar un rato. Luego debes empezar a aderezar la sopa: picar finamente una cebolla, rallar 1 zanahoria en un rallador grueso, sofreír las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Después de esto, debes sacar los champiñones del agua hirviendo, enjuagarlos bien nuevamente bajo el grifo y cortarlos en tiras pequeñas. La infusión de champiñones se debe colar con cuidado en una cacerola, agregar los boletus picados y el aderezo de zanahoria y cebolla preparado, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante veinte minutos. Luego debes tomar un puñado de fideos (es mejor usar espaguetis de alta calidad), agregarlos a la sartén y cocinar. La sopa está lista. Se puede verter en platos y servir con crema agria.

Champiñones congelados

¿Cómo cocinar champiñones porcini congelados? Casi igual que los nuevos. Los buenos cocineros han demostrado que se puede preparar un plato sabroso y nutritivo con champiñones almacenados en el congelador. Para hacer esto, los boletus primero se descongelan y se cuecen hasta que estén tiernos (unos 20 minutos), se les agregan verduras fritas, guisadas o hervidas (patatas, brócoli o coliflor) y se muelen hasta obtener una pasta en una licuadora. Luego devuelva la masa resultante a la sartén, hierva y cocine con la adición de crema agria o nata. Diez minutos más tarde, la sopa aromática caliente está lista, servida con crema agria y hierbas. Puede agregar queso procesado al plato al cocinar. Para hacer esto, agregue queso rallado a la sopa 10 minutos antes del final de la cocción, hierva y cocine, revolviendo todo el tiempo, hasta que esté completamente cocido. El resultado es un plato muy sabroso que requiere muy poco tiempo de preparación.

Champiñones fritos

Los champiñones porcini fritos con cebolla son uno de los platos más fáciles de preparar. Sin embargo, incluso entre los gourmets se considera un manjar. Es necesario, como de costumbre, clasificar los boletus, enjuagarlos, verter agua hirviendo sobre ellos, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en una sartén con aceite vegetal precalentado. ¿Cuánto tiempo se deben cocinar los champiñones porcini de esta manera? Quince minutos son suficientes. Al freír, el producto se debe remover con una espátula de madera. Luego, las cebollas (1 pieza) se deben cortar en aros, freír por separado hasta que estén doradas en aceite de girasol y mezclar con champiñones porcini. El plato está listo.

juliana

¿Cómo cocinar champiñones porcini para complacer a tus familiares y amigos con un delicioso manjar? El aperitivo más popular es la juliana. Los boletus con crema agria lo hacen muy sabroso. Para prepararlo, es necesario tomar medio kilogramo de champiñones porcini, pelarlos, enjuagarlos, cortarlos y cocinar a fuego lento en una sartén profunda en aceite vegetal durante diez minutos hasta que suelte el jugo. Después de eso, el exceso de humedad se debe escurrir en otro recipiente, y a los champiñones se les agrega la cebolla cortada en aros, un par de cucharadas más de aceite y luego se cocinan por otros quince minutos a fuego medio. Para preparar la salsa, poner en un recipiente aparte 200 g de crema agria, una cucharada de harina (cucharada) y mezclar bien. Agregue sal, pimienta y jugo de champiñones a la mezcla resultante y vuelva a batir todo bien. Se debe agregar la salsa de crema agria a la sartén con los champiñones y la cebolla y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante diez minutos. Los cuencos de cocotte (recipientes especiales en juliana) deben frotarse por dentro con ajo, rellenarse con salsa de crema agria con boletus, espolvorearse con queso parmesano rallado y hornearse en el horno a una temperatura de doscientos grados.

Gachas de trigo sarraceno con champiñones y tocino

Me gustaría terminar el artículo sobre cómo cocinar champiñones porcini con una descripción de cómo preparar un plato sencillo, pero muy nutritivo y sabroso. Las gachas de trigo sarraceno resultan especialmente aromáticas en combinación con boletus y tocino. Para prepararlo será necesario freír las zanahorias (1 ud.), el tocino (100 g) y la cebolla (1 ud.) en aceite de girasol en una sartén honda. Luego agregue los champiñones porcini (200 gramos), córtelos en trozos grandes y fríalos durante otros diez minutos. La masa resultante se debe verter con tres vasos de caldo caliente o agua, agregar 1 vaso de trigo sarraceno, sazonar con pimienta, agregar sal y dos vasos de perejil picado, mezclar todo bien y llevar a ebullición. Cuece la papilla durante media hora a temperatura media, hasta que la humedad se haya evaporado por completo. El plato preparado se debe condimentar con dos cucharadas de mantequilla, remover y dejar reposar unos 15 minutos. La papilla está lista. ¡Buen provecho!

Arroz con setas y verduras (2) Hervir 1 vaso de agua con pasta de tomate, azúcar, sal y mantequilla. Coloca los guisantes y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite vegetal. Agrega los champiñones con miel y sofríe. Colocar el arroz clasificado y lavado en ollas...Necesitará: arroz - 1 taza, caldo de champiñones o verduras - 2 tazas, guisantes - 150 g, champiñones pequeños congelados o en escabeche - 150 g, cebolla - 1 cabeza, aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara, pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharadas, mantequilla - 1 cucharadita...

Cazuela de champiñones y carne con salsa de queso Necesitas tomar 5-6 patatas de tamaño mediano. Eso sí, pélalas, enjuágalas bien y luego córtalas en mitades. Luego calienta la sartén, añade 2-3 cucharadas de aceite de girasol y coloca las patatas en la sartén. No freír...Necesitará: patatas - 5-6 piezas, aceite de girasol - 4-6 cucharadas. cucharadas, champiñones frescos, carne de cerdo y ternera picada - 500 g, cebollas - 2 piezas, queso duro - 100-150 g, condimento para patatas - 1/4 cucharadita, pimiento rojo molido, mayonesa - 4 cucharadas. cucharadas, crema agria - 2 cucharadas. cucharas...

Tortitas rellenas de filete de pollo, champiñones y queso Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas. Freír en aceite vegetal. Freír hasta que se haya evaporado todo el líquido. Picar finamente el filete. Ralla el queso en un rallador mediano. Mezclar los champiñones, el queso, el filete, añadir un poco de sal. Sobre una tortita, en el medio...Necesitará: panqueques - 10-12 piezas, filete de pollo hervido - 200 g, champiñones frescos o congelados - 300 g, queso duro - 200 g, aceite vegetal, mayonesa - 7 cucharadas. cucharas, pepinos encurtidos - 100 g, verduras - al gusto, ajo - 1-2 dientes, sal

Sopa de leche con champiñones Hervir el arroz. Picar y sofreír las zanahorias y las cebollas. Freír los champiñones finamente picados. Lleva la leche a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Agrega el arroz, las zanahorias con cebolla y los champiñones. Al final de la cocción añadir el queso derretido y...Necesitará: leche - 1 litro, arroz - 2/3 taza, champiñones congelados - 1 paquete, queso fundido - 1 paquete, cebollas - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, aceite de girasol, sal al gusto

Tartas de patata con champiñones Hervir las patatas peladas, calentarlas, añadir la harina, el huevo y mezclar bien.Para la carne picada, pique finamente los champiñones y la cebolla. Sofreír la cebolla, añadir los champiñones y sofreír todo junto hasta que estén tiernos, salpimentar.

De patatas... Puse los champiñones y la cebolla en mitades en una cacerola, los cociné a fuego lento, agregué sal, una mezcla de pimientos, curry, pimentón y un poco de jengibre molido. Luego puse 2 tipos de frijoles, los mezclé y los cocí a fuego lento. Después de 10 minutos, agregué pimiento picado y perejil, espolvoreé con ajo seco y...Necesitará: Judías verdes congeladas - creo que eran 400 gramos, Judías planas congeladas - 450 gr., Hongos porcini congelados - 400 gr., Cebollas - 1 cabeza, Pimiento morrón - 1 pieza, Perejil, Condimentos - curry, jengibre , ajo, mezcla de pimientos, pimentón...

Risotto de trigo sarraceno con setas porcini Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que esté transparente. Sin descongelar, agrega los champiñones. Cuando los champiñones den jugo, evaporarlo sin dejar de remover. Los champiñones parecerán cubiertos con un hermoso glaseado. En una cacerola, que luego podrás meter al horno, calentar el trigo sarraceno...Necesitará: 400 g de trigo sarraceno, 400 g de champiñones porcini (congelados), 100 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 1 cebolla grande, parmesano rallado, eneldo (opcional)

Champiñones porcini con patatas Lavar los champiñones congelados y cortarlos en trozos medianos (aproximadamente del tamaño de un caramelo de chocolate). Calentar aceite vegetal (oliva o girasol) en una sartén y sofreír los champiñones hasta que estén dorados. Añade agua hirviendo a la sartén y cocina a fuego lento los champiñones hasta que estén cocidos...Necesitará: 400 g de champiñones porcini (congelados), 3 patatas medianas, 1 cebolla grande, 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 30 g de mantequilla, sal

Patatas con champiñones Cortar la cebolla en mitades y sofreír en aceite vegetal durante unos 5 minutos. Luego añadir los champiñones, picados en trozos grandes, y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Cortar las patatas en rodajas finas, añadir a los champiñones y mezclar bien. aumenta el fuego y cocina por 20 minutos...Necesitarás: pimienta, sal, 300-400 g de champiñones (yo tengo boletus congelados), 1 cebolla grande, 1 kg de patatas, un manojo de eneldo, aceite vegetal.

Sopa de queso con champiñones porcini 1. Freír los champiñones porcini en 1 cucharada. cucharada de mantequilla hasta que esté dorada. 2. Agregue las hierbas picadas, vierta agua, deje hervir, agregue sal y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos y luego reserve. 3. Derrita otra cucharada. una cucharada de mantequilla sobre...Necesitará: 200 g de champiñones porcini congelados, 1/2 taza de agua, 100 g de queso fundido, 200 g de cualquier queso (edam, gouda), 100 g de nata, un par de ramitas de albahaca verde (o perejil). ), una pizca de pimienta blanca (si quieres darle un toque picante), 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, un par de k...

Los hongos contienen muchas proteínas valiosas; con razón ocupan un lugar en las cocinas de diferentes pueblos del mundo. Existen varios métodos de cocción: hervir, freír, congelar, salar, encurtir. Este material le indicará cómo congelar y conservar los hongos porcini.

La congelación se utiliza para conservar las propiedades de las setas y conservarlas el mayor tiempo posible. Todas las especies conocidas pueden someterse a este tipo de tratamiento: boletus, álamo temblón, rebozuelos, boletus y boletus blancos. La congelación industrial se utiliza para prolongar la vida útil de los hongos ostra y los champiñones, pero los hongos procesados ​​personalmente tendrán un sabor mucho mayor.

Importante. Los champiñones congelados son una fuente de alimento a largo plazo para preparar deliciosas sopas, asados ​​y ensaladas de invierno. Lo principal es clasificar cuidadosamente la colección antes de procesarla, eliminando los tallos y tapas estropeados, rancios o demasiado saturados de humedad.

El hongo porcini es especialmente valorado por los conocedores por su sabor delicado y rico; sus partes carnosas ricas en proteínas no son inferiores a la carne en valor energético. Y si conserva adecuadamente ese tesoro y lo congela, podrá disfrutar de un manjar sabroso y saludable durante mucho tiempo.

Selección y preparación de champiñones antes de congelar.

Los chefs experimentados ponen especial énfasis en el proceso de preparación de champiñones para un almacenamiento prolongado. Después de todo, dependerá de esto si permanecerán en su forma original durante mucho tiempo o si toda la idea de congelar terminará en un fracaso. Entonces, para ponerlos en el congelador necesitas champiñones:

• fresco;
• fuerte;
• limpio;
• con mínimo contenido líquido.

Si usa champiñones que tienen 2 o más días, después de descongelarlos casi inmediatamente quedarán inutilizables. Lo mismo se aplica a las gorras y piernas que se han mojado mucho en agua y han absorbido humedad. Es imperativo limpiar las superficies de los hongos antes del envasado en frío de escombros, ramitas y áreas dañadas. Los champiñones enteros, fuertes y frescos conservarán su sabor durante mucho tiempo, pero los "viejos" y magullados perderán inmediatamente su forma después de descongelarse y tendrán un aspecto muy poco apetecible y gris.

Métodos para congelar hongos porcini para el invierno.

Existen varias opciones clásicas para congelar los champiñones porcini; las recetas para su preparación son bastante sencillas: enfriarlas crudas o después de hervirlas previamente. Qué método elegir depende de cada uno decidir por sí mismo.

"Crudo" ahorra tiempo en el procesamiento para la congelación directa, "hervido" le permite preparar rápidamente un plato semiacabado: sopa o asado.

Bajo ninguna circunstancia debes mezclar diferentes setas. En primer lugar, cada tipo tiene su propia estructura: hay setas con un tallo fuerte y un sombrero suelto, otras muy delicadas que pierden rápidamente su presentación si se manipulan con descuido, y otras.

En segundo lugar, tal "mezcolanza" afectará el sabor del producto: al final obtendrá una especie de hongo promedio, similar a todo a la vez, como si lo hubieran sacado del refrigerador más alejado de un supermercado normal.

Un producto así no tiene más ventajas que una briqueta de champiñones congelados de sabor incierto comprada apresuradamente. Y nuestro objetivo es conservar íntegramente todas las notas del exquisito sabor del hongo porcini.

Crudo

Esta técnica le permite conservar al máximo todas las cualidades gustativas del hongo y conservarlo en su forma original. Necesitamos liebre blanca fresca, fuerte, libre de gusanos y limpia, por lo que el tema de la clasificación se aborda con sumo cuidado. Todas las patas y sombreros dañados, acuosos y demasiado blandos se rechazan sin piedad: no son aptos para congelar.

A continuación, los hongos se procesan enteros o, después de cortarlos en rodajas, lo que le resulte más conveniente. Para congelar, es bueno utilizar bolsas con cremallera hechas de polietileno grueso: almacenan de forma segura el contenido y son fáciles de abrir.

Hervido

Y este método requerirá un tratamiento térmico obligatorio. También se utiliza cuando no estás seguro (o tienes miedo) de las setas crudas, aunque todos los recolectores de setas y cocineros repiten unánimemente: si no sabes si tu hallazgo es comestible o no, es mejor no cogerlo. El método es muy adecuado para la conservación "de mala calidad": sombreros rotos, patas dañadas (pero no podridas), hongos pequeños.

Hervir el producto antes de congelarlo por no más de 5 minutos, después de cortarlo en rodajas o desmenuzarlo en cubos. Se arrojan inmediatamente a agua hirviendo, luego se dejan enfriar, se filtran, se dejan en un colador y solo luego se colocan en una bolsa para su conservación en frío. Puede utilizar 1 paquete grande o varios pequeños, lo que le resulte más conveniente, pero es preferible la segunda opción.

Una porción pequeña se usa inmediatamente, es fácil hacer un pastel o sopa con ella, pero luego habrá que volver a congelar un paquete grande, lo que no es muy bueno.

Estofado

Otra forma de reducir el tiempo dedicado a preparar un plato terminado. Los champiñones seleccionados, pelados y lavados se cortan en porciones pequeñas y luego se fríen a fuego lento en aceite vegetal (no más de 20 minutos). El segundo método consiste en guisar en el horno, en una bandeja para hornear, en su propio jugo; de esta manera se conserva mejor el sabor picante y dulzón del micelio. El producto completamente enfriado se coloca en bolsas y se congela.

Frito en el congelador

Uno de los métodos de recolección más famosos, con el que toda ama de casa experimentada está familiarizada. Los champiñones se fríen en verduras o mantequilla, luego se colocan en frascos de vidrio de un recipiente adecuado y se vierten con el jugo resultante. Se permite freír en manteca de cerdo; esto depende de las preferencias personales de gusto. Los champiñones tratados térmicamente y rellenos de grasa se pueden almacenar durante bastante tiempo y conservan completamente todo su sabor.

Un método sencillo para los “perezosos” y para aquellos que dan crédito a sus propios productos en lugar de a productos semiacabados comprados. Los champiñones preparados (limpios y picados) se hierven con la adición de especias o simplemente así. El caldo terminado se puede almacenar de varias maneras:

1. En frascos de vidrio.
2. Contenedores de comida.
3. Bolsas de embalaje regulares.
4. Dividido en cubos.

Cualquiera de los métodos anteriores le permitirá preparar rápidamente un abundante almuerzo o cena utilizando un rico caldo de champiñones precongelado.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar?

Una pregunta razonable que surge entre los amantes de la cocina casera: ¿cuánto tiempo se pueden almacenar los champiñones congelados y sus productos semiacabados? Si se cumplen las condiciones anteriores (setas fuertes y frescas, no dañadas, sin agujeros de gusano ni podredumbre), el producto se conservará en el congelador durante un año entero. Pero para ello no debemos olvidarnos de algunas reglas simples.

Importante. Cuanto más baja es la temperatura, mayor es la vida útil (el período más largo está garantizado por un indicador de -18 ºС), y los hongos sacados del frío se usan inmediatamente sin dejar residuos; volver a congelarlos es inaceptable.

¿Cómo descongelar correctamente los champiñones?

Congelar y envasar champiñones crudos, hervidos o fritos es la mitad de la batalla. Aún necesitas descongelarlos adecuadamente. Para que los alimentos congelados conserven su sabor y no lo pierdan en un par de minutos, se recomienda sacarlos del congelador al frigorífico antes de preparar el plato. Esta descongelación intermedia permitirá que el producto semiacabado gane temperatura gradualmente, sin perder color ni sabor.

El método de descongelación forzada en el microondas o en el horno, adorado por algunas amas de casa, hará daño, no bien: en lugar de setas aromáticas y sabrosas, como si las hubieran recogido ayer en el bosque, al final obtendrá una masa grisácea poco apetecible, que es Da miedo usarlo como alimento.

La temporada de recogida de setas es bastante corta, pero apetece disfrutarlas durante todo el año. Para tener la oportunidad de deleitarte a ti y a tus seres queridos con los regalos del bosque tanto en invierno como en verano, puedes prepararlos. Hay diferentes formas de aumentar la vida útil de los champiñones: se pueden congelar, encurtir, encurtir o secar. Quizás el primer método sea el más fácil y rápido. Todo lo que queda es descubrir qué se puede preparar con champiñones congelados.

Cómo congelar y descongelar correctamente

La buena noticia es que puedes preparar muchos platos deliciosos a partir de productos forestales congelados. Estos incluyen sopas, platos principales, productos horneados y ensaladas. Son especialmente interesantes las recetas de platos elaborados con champiñones porcini congelados. Pero para hacer todo esto con éxito, es necesario congelar y descongelar adecuadamente los champiñones, de lo contrario pueden perder su sabor y aroma.

Los champiñones se pueden congelar no solo crudos, sino también hervidos, fritos o guisados. Debe procesar los hongos recolectados lo antes posible, especialmente cuando se trata de hongos porcini, champiñones, boletus y boletus. El resto de setas pueden esperar un día.

La congelación cruda es la más adecuada para las setas del bosque: setas de miel, rebozuelos, champiñones del bosque, boletus, boletus y boletus. De esta forma podrás preparar champiñones para la posterior cocción de sopas.

Antes de congelar, los champiñones crudos deben lavarse y secarse bien y colocarse sobre una toalla. Luego debes colocarlos en una capa en una bandeja y colocarlos en el congelador, ajustando la temperatura al nivel más bajo posible. Pasadas las 12 horas, mete los champiñones en bolsas y vuelve a meterlos en el congelador, funcionando como de costumbre. Si los champiñones recogidos están enteros, pero no muy bonitos, utilice una cocción corta durante 10 minutos. Este procedimiento es obligatorio para los champiñones que se planea freír más tarde.

Los champiñones para guisar conservan su sabor y textura. Antes de guisar, los champiñones deben mantenerse en una solución de ácido cítrico durante 6 minutos (1 cucharadita por 1 litro de agua). Primero, debes freírlos en aceite vegetal durante 5 minutos, luego cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, luego apagar y dejar reposar. Después de enfriar, dividir en bolsas. Los champiñones guisados ​​congelados funcionan bien para hacer pasta.

Freír los champiñones para su posterior congelación se puede realizar en la estufa o en el horno. Coloca los champiñones en una capa fina en una sartén y fríelos de 5 a 15 minutos (esto depende del tamaño de los trozos). La preparación resultante es buena para rellenar tartas.

Las setas son un producto sabroso y saludable que se puede conservar congelado durante mucho tiempo. no es ningún secreto que cocinar con champiñones congelados Puedes comer casi los mismos platos que los frescos. Todo lo que hay que hacer antes de cocinar champiñones congelados es descongelarlos y luego seguir la receta. Los champiñones generalmente se descongelan a temperatura ambiente; esto lleva varias horas. No se recomienda descongelar los champiñones en el microondas, ya que esto hará que pierdan la mayoría de sus propiedades beneficiosas.

Pastel con champiñones y patatas.

Pastel con champiñones y patatas.

Un plato muy sencillo y a la vez delicioso que nunca aburre. Es bastante fácil preparar un pastel de este tipo y para ello necesitará la siguiente lista de productos:

Para la prueba:

• harina – 300 gr.
• 160 gramos. margarina
• huevos – 2 piezas
• sal - una pizca

Para el relleno:

• champiñones congelados – 300 g.
• patatas – 3 piezas
• cebolla – 1 cabeza
• 250 g de crema agria
• 100ml de leche
• huevos – 2 piezas
• 3 cucharadas de mesa harina
• pimienta y sal

Proceso de cocción:

1. Primero prepara la masa: mezcla la margarina derretida con sal, agrega los huevos batidos, la harina y amasa la masa. Luego cubre la masa con una servilleta y refrigérala por 30 minutos.

2. Descongelar los champiñones, pelarlos y enjuagarlos. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada, luego agregarle los champiñones picados y sofreír durante 10 minutos. Pelar las patatas y cocinar hasta que estén medio cocidas. Además, en un bol aparte, batir los huevos con la crema agria, la sal y 3 cucharadas. cucharadas de harina: este será el relleno.

3. Extienda la masa terminada y colóquela en una cacerola honda. Dobla los bordes para crear lados. Colocar en el fondo las patatas, las patatas cortadas en cubitos y los champiñones fritos con cebolla. Vierta el relleno preparado sobre todo.

4. Hornee en el horno a 160-180C durante aproximadamente una hora. La parte superior del pastel debe estar dorada y el interior también debe estar bien horneado. Este plato se sirve mejor frío.

Ensalada de sardinas y champiñones

Ensalada de sardinas y champiñones

Ingredientes:

• champiñones congelados – 400 gr. (puedes usar otros hongos)
• sardinas – 1 frasco
• 4 huevos
• una cebolla
• zanahorias – 1 ud.
• pepinos encurtidos – 2 piezas
• mayonesa y queso duro (por ejemplo, Emental)
• eleva aceite

Proceso de cocción:

1. Descongelar los champiñones, enjuagarlos, cortarlos en trozos grandes y sofreírlos en una sartén con aceite. Freír la cebolla cortada en cubos pequeños junto con las zanahorias ralladas, luego colocar en un colador para escurrir el aceite, de lo contrario la ensalada quedará muy grasosa.

2. Cortar los pepinos encurtidos en tiras y dejar escurrir el exceso de jugo. Hervir los huevos, pelarlos y rallarlos con un rallador grueso, triturar las sardinas enlatadas con un tenedor.

3. Pondremos la ensalada en capas. Coloque la primera capa de champiñones en el plato y unte con mayonesa. Coloque unos huevos rallados encima de los champiñones, unte con mayonesa y extienda los pepinos. Coloque una sardina encima de los pepinos y encima cebollas y zanahorias fritas. Usa mayonesa para dibujar un patrón de malla. Coloque encima los huevos restantes, unte con mayonesa y espolvoree generosamente con queso rallado.

¡La ensalada está lista! Cúbralo con ramitas de hierbas y rodajas de queso.

Cestas de patatas con champiñones

Ingredientes:

• patatas – 8 piezas (grande)
• champiñones congelados – 600 gr.
• 1 cebolla
• El petróleo crece.
• pimienta y sal.
• queso rallado – 200 gr

Proceso de cocción:

1. Pele las patatas y luego córtelas por la mitad; tendrá espacios en blanco para las cestas. Corte el corazón de cada mitad; es muy conveniente hacerlo con una cuchara redonda y afilada. Si las cestas son inestables, puedes recortar ligeramente el fondo con un cuchillo.

2. Descongelar las setas de forma natural, enjuagarlas, pelarlas y picarlas finamente. Mezclarlos con cebolla finamente picada, sal y pimienta y sofreír a fuego alto hasta que se haya evaporado todo el líquido de la sartén. Pero tampoco es necesario secar demasiado los champiñones.

3. Llene cada una de las cestas de patatas con la carne picada de champiñones preparada. El relleno se debe colocar en un montón, ya que los champiñones se freirán. Por lo general, una canasta contiene de 2 a 3 cucharaditas llenas de relleno. Puedes espolvorear queso rallado encima.

4. Coloque las cestas en el air grill y cocine durante 20 minutos a 200C y luego 15 minutos a 180C.

¡Las cestas de patatas con champiñones están listas!

Se pueden encontrar muchas recetas sobre qué cocinar con champiñones congelados no solo en la cocina rusa, sino también en la japonesa. En Japón, por ejemplo, las setas shiitake son especialmente populares. Es muy fácil cocinar champiñones en el horno, tanto frescos como congelados; además, los champiñones horneados no solo adquieren un sabor especial, sino que también retienen la mayoría de los nutrientes.