Pierna de cordero al horno en manga con patatas. Pierna de cordero fragante al horno en papel de aluminio

Antes de hornear cordero en el horno en papel de aluminio, primero averigüemos por qué debería hacerlo. En el sentido de lo que nos aporta este método y en qué casos conviene preferirlo a la cocción abierta.

Pierna de cordero, horneado en papel de aluminio, es un plato que puedes preparar si quieres usar una capa de ajo, hierbas frescas y queso para cubrir el cordero. Cualquiera de estos tres componentes es una indicación directa para hornear la pierna en papel de aluminio y no abiertamente. Cualquiera de ellos en método abierto se quemará.

Otra característica por la que puedes saber que te conviene hornear la pierna en papel de aluminio es si ves que la carne no está muy grasosa. Estas piezas tienen un mayor riesgo de secarse demasiado cuando se hornean abiertamente. Pero, al estar horneados en papel de aluminio, proporcionan una carne de calidad óptima para el cordero frío.

La desventaja de hornear en papel de aluminio es que la carne no tendrá una corteza frita deliciosa, lo que personalmente aprecio mucho en el cordero.

El cálculo de los ingredientes es el siguiente: por cada 500 g completos de cordero deshuesado - 1 cucharadita. sal cristalina fina, 1 cucharada. aceite vegetal y 1-2 dientes de ajo. Debería haber una gran cantidad de vegetación. Utilizo algunos trozos más de cortes ahumados; únicamente para darle sabor, esta es una característica opcional.

Antes de comenzar a cocinar la carne, poner el horno a precalentar a 250 C con circulación de aire.

Retire el hueso del cordero y pese la carne para calcular la cantidad de otros ingredientes.

Pelamos los ajos.

Muele o haz puré la mantequilla, la sal, las hierbas y el ajo hasta obtener un puré cremoso. Deberías obtener una pasta pegajosa bastante espesa.

Puse algunas carnes ahumadas en lugar de los huesos.

Cubra la carne con pasta verde por todos lados.

Lo metemos completamente. sobre cerrado hecho de papel de aluminio con la solapa hacia arriba. Hornéelo en un horno precalentado a nivel medio a una temperatura de 250 grados durante 20 minutos, y luego a una temperatura de 180 grados, 10 minutos por cada 500 gramos. peso, incluso incompleto.

Cuando abras la válvula, el cordero todavía debería estar rezumando sangre. Reduzca la temperatura a 160 y lleve la carne al grado de cocción que desee. Como voy a utilizar parte de la pieza para rebanar en frío, necesito carne rosada. Como puede ver, secreta activamente jugo turbio.

Por supuesto, esta carne también se puede comer caliente.

Como puedes ver, la capa de grasa de esta pierna es muy fina. Cuando la pierna de cordero cocida al horno en papel de aluminio se haya enfriado y endurecido por completo, la grasa será fácil de quitar inmediatamente en una sola pieza, y luego el cordero se podrá cortar en rodajas finas para sándwiches.

De toda la canal, la pierna de cordero tiene la menor cantidad de grasa, por lo que puedes elegirla con confianza para tu primer contacto con esta carne. Al comprar, debes prestar atención al color del producto: ¡la grasa debe ser lo más clara posible! Si es amarillo, cocine el plato de cordero en una olla de cocción lenta o en el horno, pero como resultado es poco probable que pueda disfrutarlo debido al olor acre específico. También puedes marinar previamente el cordero antes de meterlo en el horno. Puedes utilizar cualquier adobo a tu gusto; Quizás cada ama de casa tenga su propio método probado de decapado.

Secretos del cordero asado

1. La tierna carne de cordero lechal tiene un sabor ideal sin olor característico. Pero es difícil de comprar (hay escasez) y cuesta más que el cordero normal. Por tanto, conviene prestar atención a la carne de animales de hasta 18 meses. Se puede identificar tanto por el color claro de la grasa como por el tono delicado de las propias fibras musculares. Si son de color rojo intenso o marrón, el animal es viejo.
2. Antes de cocinar una pierna de cordero en el horno, la receta siempre exige enjuagarla con agua caliente.(de esta manera eliminarás los contaminantes adheridos a la capa superficial de grasa) y quitarás la mayor cantidad de grasa posible de la carne, dejando una capa fina y uniforme sobre toda la pieza. Esto evitará que el plato se seque. Una buena solución sobre cómo cocinar una pierna de cordero en el horno es utilizar una funda para cocinar o papel de aluminio. De esta manera, la pierna de cordero en el horno en papel de aluminio se cocinará uniformemente en propio jugo, mientras que la grasa se escapará de una pieza descubierta.
3. Si quieres conservar el máximo de jugos en el plato, no hagas pinchazos para rellenar la carne. A través de estos cortes, la pieza perderá más jugo sabroso del necesario.
4. El tiempo necesario para cocinar la pierna depende de su peso. Se puede calcular aproximadamente así: por cada kilogramo de canal se necesitan 40 minutos en el horno, más 20 minutos adicionales. Si tienes un termómetro para alimentos, es aún más fácil: insértalo en la parte más gruesa de la pieza. Una temperatura interna de 65 grados indica que el plato está listo.
5. El romero te ayudará a mejorar cada receta para cocinar una pierna de cordero al horno. Es esta hierba picante la que combina perfectamente con esta carne. Asegúrate de agregarlo al preparar trozos de cordero, ya sea fresco (en ramitas) o seco.
6. Cuando haya pasado el tiempo de cocción no te apresures a cortar la carne. La pieza necesita reposar durante 20 minutos para que los jugos de su interior se distribuyan uniformemente. De esta forma conseguirás un plato de perfecta ternura y gran sabor.

Receta con hierbas aromáticas

Este plato se puede cocinar en una manga o sobre una rejilla. Una pierna de cordero cocida al horno en manga quedará más jugosa (como en la foto). Y junto con la carne, puedes hornear al mismo tiempo deliciosas patatas a la parrilla.

Entonces, necesitarás:

• pierna de cordero - que pesa 2 kg;
• ramitas de romero - 5 piezas.;
• bayas de enebro secas, hierbas provenzales, granos de pimienta;
• ajo - 10 dientes;
• aceite de oliva;
• sal.

Preparación

1. Moler las especias secas hasta obtener migajas, mezclar con ajo finamente picado, romero y aceite.
2. Limpiar la pierna del exceso de grasa, frotar con la mezcla aromática y espolvorear con sal.
3. Envolver en una bolsa y refrigerar durante 4-12 horas.
4. Unas horas antes de cocinar, saca la pierna del frigorífico y déjala reposar a temperatura ambiente.
5. Colocar sobre una rejilla y meter en el horno precalentado a 230°. Coloque una bandeja para hornear debajo por donde se escurrirá la grasa. Añade un poco de agua caliente y una copa de vino blanco, que le dará al plato un aroma lujoso.
6. ¿Cuánto tiempo debo hornear el codillo? Hornee por 10 minutos, dé la vuelta. Mantener por otros 10 minutos y reducir la temperatura a 180°.
7. Si piensas servir el plato con patatas, córtalas en rodajas finas y colócalas en una bandeja para horno debajo de una rejilla, con una ramita de romero. Se horneará en grasa de cordero y quedará increíblemente sabroso.
8. Pasada 1,5 horas, sacar la pierna del horno, envolverla en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos. Cuando la carne haya reposado se puede servir.

Receta con verduras

Para la pierna de cordero con verduras al horno, se pueden utilizar varias combinaciones de guarniciones: berenjena, pimiento morrón, tomate. Ofrecemos simple y opción sabrosa con patatas pequeñas (si son jóvenes, puedes dejarlas con piel) y zanahorias.

Necesitarás:

• pierna de cordero - 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• romero - agujas de 5 ramas;
• sal - cucharada. cuchara;
• pimienta negra - 2 cucharaditas;
• patatas - 900 g;
• zanahorias - 500 g;
• aceite de oliva.

Preparación

1. Enjuagar y secar la pierna, frotarla con pimienta y sal. Rellenar con ajo y romero. Dejar en el frigorífico 2 horas.
2. Retirar del frigorífico al menos 1 hora antes de meter al horno. Coloque los tubérculos de papa y trozos grandes de zanahoria en el molde, unte con aceite de oliva y agregue sal. Colocar encima la pierna de cordero.
3. Precalienta el horno a 200°, hornea por 25 minutos. Luego debes reducir la temperatura a 160° y cocinar la carne a fuego lento durante poco más de una hora.

A medida que la carne se cocina, suelta un delicioso jugo que puedes utilizar como salsa ideal para una guarnición de verduras. Corta la pierna en rodajas finas y sírvela con verduras.

Me gusta mucho el cordero y los platos elaborados con él. Puedes cocinar el cordero de diferentes formas, pero en esta receta te propongo hornear una pierna de cordero. ¡No es difícil, créeme! Continúe leyendo para conocer algunas de las características de la cocción.

Para hornear una pierna de cordero necesitaremos:

• Pierna de cordero (entera) o su parte ancha - 1−1,5 kg
• Zanahorias - 1 ud.
• Ajo - 2-3 dientes
• Hierbas: yo uso tomillo y orégano, unas ramitas de romero.
• Sal, pimienta - al gusto
• Mostaza lista - 1 cucharada. cuchara (puedes usar semillas de mostaza en forma de guisantes)
• Aceite de oliva
• Manga para hornear

Marino el cordero el día anterior para que la carne quede sabrosa y tierna. Y lo horneo en la manga ya el día de servir.

Cómo cocinar pierna de cordero en manga para asar

1. Lave bien la pierna de cordero, corte la grasa innecesaria si desea adelgazarla (se puede utilizar para cocinar). Limpiamos las zanahorias y las cortamos en dados de 1,5-2 cm de largo. Pelamos los ajos y los cortamos también en dados pequeños. A continuación, con la ayuda de un cuchillo, hacemos cortes en la carne con una profundidad del tamaño de trozos de ajo y zanahoria. En estos cortes colocaremos zanahorias y ajos. Haz entre 15 y 20 cortes para rellenar la pierna de cordero. Esto es suficiente. Y simplemente cortamos los trozos restantes de ajo y zanahoria en cubos; simplemente los agregaremos a la carne.
2. A continuación, prepare una marinada simple: mezcle orégano, tomillo, 1 cucharadita de sal, pimienta, mostaza y agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Frotar nuestra pierna de cordero con el adobo resultante, colocarla en una taza con tapa o envolverla en papel de aluminio y dejar marinar durante un día (o al menos 8-12 horas).
3. Antes de hornear, coloque la pierna de cordero en una manga para horno y coloque 3-4 ramitas de romero alrededor. Ate con cuidado los bordes de la manga o utilice clips especiales. No olvides hacer varios cortes de 1-1,5 cm de largo en la parte superior de la manga para que pueda salir el aire.
4. Y llegamos al secreto principal: ¿cómo hornear correctamente una pierna de cordero en el horno? Un vendedor de carne del mercado les contó este método a mis amigos. El método resultó tan maravilloso que ahora todos lo usamos para hornear cordero. Por lo tanto, debes precalentar el horno al máximo, generalmente entre 250 y 270 grados, según el modelo de tu horno. Coloca nuestro cordero en el horno (en una bandeja para horno) y hornea durante 1,5 horas, bajando la temperatura 10 grados cada 10 minutos. Así, al cabo de 90 minutos la temperatura alcanzará los 180 grados, y la pierna de cordero quedará jugosa, tierna y perfectamente horneada. 15-20 minutos antes del final de la cocción, es necesario cortar la manga en la parte superior para que el cordero se dore. ¡Y ya está lista nuestra pierna de cordero, cocida en manga en el horno!

Puede servir pierna de cordero al horno como plato principal, por ejemplo, después de una comida ligera.

A mucha gente no le gusta el cordero por su olor específico. Aunque esta carne en particular resulta aromática, jugosa, suave y muy sabrosa. Eso sí, si lo cocinas correctamente.

Carne de cordero. Sutilezas de la cocina

• Si el pollo es bueno por sí solo y no necesita especialmente hierbas picantes, el cordero revela su aroma único precisamente gracias a las especias y hierbas aromáticas.
• Qué tipo de especias serán, la anfitriona decide de forma independiente, según sus propias preferencias. Pero aún hay que tener en cuenta el conjunto clásico de especias más adecuadas para el cordero: eneldo, ajo, menta, mejorana, romero, salvia, jusai, ajedrea, tomillo, hoja de laurel, albahaca, tomillo, orégano.
• El cordero siempre debe marinarse antes de asarlo. Además, el tiempo de permanencia en la marinada depende de la edad de la canal: cuanto más vieja es, más tiempo se marina la carne. A veces, el marinado continúa durante 2 o 3 días, pero la mayoría de las veces 8 horas son suficientes.
• Para preparar la marinada se utiliza vinagre de mesa, vinagre balsámico, limón, vino (tinto y blanco), diversas especias y especias, aceite de oliva y yogur natural. Las proporciones se crean al gusto.
• Antes de marinar se hacen varios pinchazos a cada lado de la pierna para que la marinada penetre más profundamente en el tejido.
• El tiempo de horneado depende de la temperatura en el horno. Pero siempre hay que seguir la regla: primero, la carne se hornea a alta temperatura hasta formar una costra frita en la superficie, que “sellará” el jugo dentro del trozo de carne. Luego se reduce la temperatura y se cuece la carne hasta que esté cocida.
• El cordero es una carne grasa. Antes de hornear se retira parte de la grasa, porque es ésta la que le da a la carne ese olor específico que repele a muchos. Pero si le quitas toda la grasa, la carne quedará magra y seca. Por eso, si el jamón es magro se rellena con manteca de cerdo.
• La pierna de cordero (jamón) se prepara tanto con hueso como sin él, según el gusto del comensal.
• El peso óptimo de una pierna de cordero para asar es de 2 a 2,5 kg, incluido el hueso.
• El jamón se hornea formulario abierto, en una manga, en papel de aluminio. Pero en cualquier caso, la pierna de cordero debe quedar cubierta con una costra dorada. Para hacer esto, al final de la cocción, se libera de la cáscara (papel de aluminio o manga) y se deja listo.

Pierna de cordero al horno con romero

Ingredientes:

• pierna de cordero – 2,5 kg;
• romero – 2 ramitas;
• aceite de oliva – 50 g;
• ajo – 3 dientes;
• ralladura de limón.

Método de cocción

• La pierna de cordero se procesa quitando los tendones y exceso de grasa, lavado.
• Mantener en la marinada elegida.
• Secar con una toalla de papel.
• Se hacen pinchazos en la pierna, en los que se clava romero, cortado en trozos.
• Mezclar el aceite con el ajo picado y la ralladura. Frota la mezcla en tu pierna.
• Colóquelo en un molde engrasado y colóquelo en un horno calentado a 220°C.
• Después de 30 minutos, reducir la temperatura a 170°C y continuar horneando durante 1,5-2 horas más, dependiendo del tamaño de la pierna y la edad de la canal.
• Deja la carne en el horno durante 15 minutos, luego sácala y córtala en porciones.

Pierna de cordero picante

Ingredientes:

• pierna de cordero – 1,2 kg;
• ajo – 5 dientes;
• romero – 1/2 cucharadita;
• granos de pimienta – 7-8 piezas;
• aceite de oliva – 150 g;
• mostaza amarga – 1 cucharadita;
• jugo de limón – 20 g;
• tomillo – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2 piezas

Método de cocción

• La pierna de cordero se lava y se seca con una toalla.
• Todas las especias se trituran en una batidora y se mezclan con aceite.
• La carne se rocía con la mezcla, se presiona y se deja macerar durante 8 horas.
• La pierna se seca ligeramente y se coloca en una bandeja para hornear, que se envía al horno calentado a 220°C.
• Después de media hora, se baja la temperatura a 180°C y se cuece la pierna durante 1 hora y 15 minutos más, rociándola periódicamente con la marinada.
• Cubra el plato terminado con papel de aluminio y déjelo por 10 minutos.

Pierna de cordero al horno en manga

Ingredientes:

• pierna de cordero – 2 kg;
• ajo – 4 dientes;
• mostaza con granos - 1 cucharada. l.;
• vinagre de vino - 1 cucharada. l.;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
• sal - al gusto.

Método de cocción

• La pierna de cordero preparada se lava y se seca con una toalla de papel.
• Para la marinada, mezcla todas las especias.
• Se hacen pinchazos profundos en la pierna y se frotan con marinada.
• Coloca la pierna en la manga y átala. Marinar durante 6-8 horas.
• La pierna con mangas se coloca en una bandeja para hornear y se mete en el horno, calentado a 220°C, durante media hora.
• Luego reduce la temperatura a 180°C y hornea la pierna durante una hora más.
• Saca la bandeja para hornear del horno y corta la manga a lo largo. Continúe horneando de esta forma durante otra media hora hasta que aparezca una costra dorada.
• Deja reposar el jamón 15 minutos y sirve.

Pierna de cordero al horno en pan rallado

Ingredientes:

• pierna de cordero – 2,5 kg;
• galletas blancas molidas - 1 taza (250 ml);
• aceite de oliva – 200 ml;
• perejil picado - 3 cucharadas. l.;
• eneldo picado - 3 cucharadas. l.;
• vino blanco – 50 g;
• curry – 1 cucharadita;
• ajo – 4 dientes;
• sal - al gusto.

Método de cocción

• Prepare una marinada con vino, mantequilla (50 g), ajo machacado, curry y sal.
• La pierna se coloca en una bolsa, se cubre con adobo y se guarda en el frigorífico por un día.
• Saca la pierna y vierte aceite sobre ella.
• Mezclar el pan rallado con el eneldo y el perejil y enrollar generosamente la pierna en ellos.
• Coloque la pierna en una bandeja para horno y métala en el horno calentado a 220°C. Después de media hora, la temperatura se reduce a 180°C y la carne se hornea durante otras 1,5-2 horas.
• Deja reposar el jamón 20 minutos y sirve.

Pierna de cordero al horno con patatas

Ingredientes:

• pierna de cordero – 1,5 kg;
• romero – 3 ramitas;
• patatas tiernas – 1 kg;
• ajo – 3 dientes;
• vino tinto – 50 ml;
• aceite de oliva – 50 mg;
• sal - al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Método de cocción

• Se seca la pierna preparada y se hacen varios cortes profundos en la piel.
• La carne se rellena con trozos de ajo, se unta con sal, pimienta y se unta con aceite.
• Engrasa una bandeja para hornear con aceite y agrega romero. Se coloca un pie encima de la hierba.
• Hornear el cordero a 220°C durante 30 minutos, volteándolo constantemente y vertiendo el jugo de la carne y el vino.
• Coloca patatas enteras alrededor de la pierna, salpimenta y hornea por otros 15 minutos.
• Se baja la temperatura a 180°C y se hornean la pierna y las patatas hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 1,5 horas), sin olvidar rociar con el jugo que desprende.

Se cree que la marinada más saludable se obtiene si se prepara con clavo, pimiento rojo y negro, jengibre y cebolla.

Puedes agregar limón, ajo y hierbas a la marinada para mejorar su sabor.

Los científicos han demostrado que los adobos previenen la formación de coágulos sanguíneos y también previenen la obesidad.

Compañeros de clase

La pierna de cordero al horno en papel de aluminio es un plato excelente para mesa festiva, todos los hombres presentes apreciarán tu esfuerzo y recordarán el sabor de la pierna de cordero que cocinaste más de una vez. Así que si tu familia está planeando unas vacaciones y no sabes qué cocinar, cocina una pierna de cordero lechal. Tu familia quedará encantada y sorprenderás a tus amigos con tus habilidades.

• pata trasera de un cordero joven;
• 1 tomate grande;
• 5 dientes de ajo grandes;
• 1 cucharada una cuchara con un montón de especias (mezcladas para cordero en el mercado);
• 1 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas cucharadas de aceite de oliva.

Cómo cocinar pierna de cordero al horno: