Τηγανητά μανιτάρια βρύα. Συνταγή για παστά μανιτάρια βρύα

Ξεκινώντας από τον τελευταίο ανοιξιάτικο μήνα, τον Μάιο, και μέχρι αργά το φθινόπωρο, μπορείτε να συλλέξετε όμορφα, δυνατά μανιτάρια βρύα με σκούρο κίτρινο καπάκι στα δάση. Αυτά τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια ανταποκρίνονται στο όνομά τους, επειδή τους αρέσει να αναπτύσσονται σε περιοχές με βρύα, παλιά πρέμνα ή πλαγιές χαράδρων. Δεν φοβούνται τις χαμηλές θερμοκρασίες και μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Τα σωστά και με αγάπη παρασκευασμένα μανιτάρια βρύα για το χειμώνα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.

Όσον αφορά τον πλούτο σε μέταλλα, βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα μανιτάρια μύγας δεν είναι χειρότερα από τα μανιτάρια πορτσίνι. Είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, σάκχαρα και αιθέρια έλαια. Οι εκχυλιστικές ουσίες δίνουν σε αυτά τα πρώτης κατηγορίας μανιτάρια μοναδική γεύση και άρωμα και τα ένζυμα βοηθούν στην απορρόφηση και την πέψη των τροφών.

Τα μανιτάρια βρύα αποθηκεύονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν, να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί και να γίνουν νόστιμο χαβιάρι μανιταριών. Τα μεγαλύτερα οφέλη των μανιταριών βρύα διατηρούνται σε χειμερινά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία - αυτά είναι τα κρύα αλατισμένα (χωρίς βράσιμο) και τα αποξηραμένα μανιτάρια.

Κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια μύγας

Τα μανιτάρια μαγειρεύονται γρήγορα και το χειμώνα μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από αυτά, να τα τηγανίσετε με πατάτες ή να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• αποφλοιωμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
• ένα ποτήρι οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αποσυναρμολογήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους και καθαρίστε τα στελέχη των μανιταριών με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αν το πλύνετε σε λεκάνη, αλλάξτε το νερό πολλές φορές.
3. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια 2-3 φορές για 15 λεπτά, κάθε φορά σε γλυκό νερό.
4. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια βρύα σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε φυτικό λάδι και σιγοβράστε σκεπασμένα για μισή ώρα.
5. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να τηγανίζετε τα μανιτάρια βρύα μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στο τέλος του τηγανίσματος, πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
6. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και να ζεματίσετε τα καπάκια με βραστό νερό.
7. Τοποθετήστε τα τελικά μανιτάρια βρύα σε βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω (ένα στρώμα περίπου 1 cm) και σφραγίστε.

Ενδιαφέρων– Για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια βρύα κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι στο ζωμό.

Αλατισμένα μανιτάρια βρύα

Τα μανιτάρια μύγας πρέπει να προετοιμάζονται για τουρσί αμέσως μετά την άφιξή τους από το δάσος. Εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια μπορεί να μαυρίσουν. Γι' αυτό καθαρίζονται γρήγορα και, περιχύνονται με βραστό νερό, διατηρούνται σε αυτό για 10 λεπτά. Έτσι θα διατηρήσουν το χρώμα και την ελαστικότητά τους.

Σπουδαίος!Η χρήση γαλβανισμένων ταψιών προκαλεί το μέταλλο να αντιδρά με μύκητες για να σχηματίσει επιβλαβείς ενώσεις. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε εμαγιέ τηγάνια ή πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Παρασκευή:

1. Μόνο τα καπάκια των μανιταριών βρύα χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Πρέπει να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά, να στραγγιστούν και να κρυώσουν ελαφρώς.
2. Τοποθετήστε τα πικάντικα φύλλα (κεράσια και σταφίδες), τον άνηθο και το χρένο σε ένα δοχείο για τουρσί (σμάλτο κουβά ή ξύλινο βαρέλι).
3. Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται πάνω από τα μπαχαρικά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με χοντρό αλάτι.
4. Αφού γεμίσετε, πιέστε πάνω από τους σφόνδυλους και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος.
5. Τα παστά μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ενάμιση μήνα.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη συγκομιδή μανιταριών. Πρέπει να ελέγχονται περιοδικά και κάθε μούχλα που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρείται.

Σημαντικό - η πίεση που ασκείται στα μανιτάρια πρέπει να πλυθεί με ζεστό αλατόνερο και να περιχυθεί με βραστό νερό. Αυτό θα αποτρέψει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.

Κατάψυξη βρύων μανιταριών

Η προετοιμασία μανιταριών βρύα κατεψυγμένα θα σας επιτρέψει να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας το χειμώνα με ένα εξαιρετικό στιφάδο λαχανικών, θρεπτικό χαβιάρι μανιταριών ή φρέσκες πίτες. Κατεψυγμένα χωρίς προηγούμενο βράσιμο, δεν θα χάσουν το άρωμα μανιταριού και την ευχάριστη γεύση τους.

Κανόνες κατάψυξης:

1. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράσουν. Έτσι δεν θα έχουν πικρή γεύση.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια θα πρέπει να κρυώσουν και να αφήσετε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.
3. Το τελευταίο βήμα είναι να τοποθετήσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη σε δοχεία ή σακουλάκια και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Οι μερίδες πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντελώς ταυτόχρονα. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη των μανιταριών είναι απαράδεκτη.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ξεπαγώνουν σταδιακά στο επάνω ράφι του ψυγείου.

Χαβιάρι μύγας βρύων για το χειμώνα

Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαστική και πυκνή σάρκα. Αυτά τα μανιτάρια βρύα κάνουν εξαιρετικό χαβιάρι μανιταριών.

Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας το χειμώνα με σάντουιτς με χαβιάρι ή μπορείτε να το σερβίρετε ως συνοδευτικό για κρέας, βραστές πατάτες ή δημητριακά. Θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο στην κουζίνα, αλλά το χειμώνα θα έχετε πάντα στο τραπέζι σας νόστιμα πιάτα με μανιτάρια.

Συστατικά:

• σφόνδυλοι - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 300 γρ.;
• καρότα - 300 γρ.;
• οποιοδήποτε φυτικό έλαιο - 0,5 l.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Δάφνη;
• ξύδι (9%) – 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι - προστίθεται κατά βούληση.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια βρύα:

1. Καθαρίστε τους σφόνδυλους από τα υπολείμματα του δάσους και το υπόλοιπο χώμα.
2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (τουλάχιστον 40 λεπτά). Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που εμφανίζεται από την επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
3. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος.
4. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χρησιμοποιήστε το μισό φυτικό λάδι.
5. Όταν τσιγαριστούν τα καρότα και γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή, το υπόλοιπο λάδι και τα μανιτάρια ρολό. Προσθέστε αλάτι στη γεύση σας.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου άλλη μιάμιση ώρα. Προσθέστε ξύδι μόνο πέντε λεπτά πριν αφαιρέσετε τα μανιτάρια από τη φωτιά.

Καλό είναι να μην κυλήσετε τα αυγά των μανιταριών κάτω από τα καπάκια, αλλά να τα τοποθετήσετε σε κατάλληλα δοχεία και να τα κλείσετε με πλαστικά ή βιδωτά καπάκια.

Μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια βρύα σε μια αργή κουζίνα. Θα μάθετε τη συνταγή βλέποντας το βίντεο, η μόνη διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράσουν περισσότερο από τα μανιτάρια boletus, περίπου 40 λεπτά.

Μαριναρισμένα μανιτάρια βρύα

Είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια για τουρσί, να κόψετε τους μίσχους τους και να προετοιμάσετε μόνο τα ελαστικά καπάκια.

Υλικά για μαρινάδα (ανά λίτρο νερό):

• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ουσία ξιδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Δάφνη;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια βρύα:

1. Πλένετε καλά καθαρισμένα καπάκια από βρύα και βράζετε σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται.
2. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε το ξύδι και τα πικάντικα μπαχαρικά στο τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή για τη μαρινάδα.
3. Το τηγάνι μπορεί τώρα να αφαιρεθεί από τη φωτιά, να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα και να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο για τρεις ημέρες.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε γυάλινα βάζα, ρίχνετε μέσα την έτοιμη φρέσκια μαρινάδα και αποστειρώνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
5. Μετά την αποστείρωση, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να σφραγιστούν με ζεστά καπάκια. Τα καπάκια μανιταριού βρύα τουρσί θα είναι έτοιμα σε μόλις ένα μήνα.

Σπουδαίος– το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα με βρύα μανιτάρια. Σίγουρα θα μαυρίσει και θα δώσει μια αντιαισθητική όψη στα παστά ή μανιτάρια τουρσί.

Σε καρποφόρες μανιταριακές χρονιές, όταν όλα τα τουρσιά έχουν ετοιμαστεί και η κατάψυξη είναι γεμάτη, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια για όλο το χειμώνα. Πριν στεγνώσουν τα μανιτάρια καθαρίζονται και κόβονται μόνο με ανοξείδωτο μαχαίρι. Τότε τα καπάκια και τα πόδια δεν θα μαυρίσουν στις περικοπές.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν έως και το 30% των πρωτεϊνών, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και αμινοξέα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα αξιόπιστο μέσο πρόληψης του καρκίνου, ενισχύουν τον ανθρώπινο οργανισμό και έχουν ευεργετική επίδραση στις νοητικές ικανότητες.

Προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών:

1. Κόψτε τα καπάκια και τα κοτσάνια των μανιταριών σε λεπτές φέτες - έως 5 mm.
2. Τοποθετούμε τα πλαστικά σε χαρτί ψησίματος, σε ένα ταψί σε μία στρώση.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 45 βαθμούς περίπου και στεγνώστε τα μανιτάρια μέχρι να σταματήσουν να κολλάνε στο χαρτί.
4. Τώρα μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 70 βαθμούς και να συνεχίσετε να στεγνώνετε. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη.
5. Για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών και να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά σε σημείο ευθραυστότητας, θα πρέπει μερικές φορές να τα αφαιρείτε από το φούρνο και να τα αερίζετε λίγο.

Οι σωστά στεγνωμένοι σφόνδυλοι είναι ελαστικοί, λυγίζουν καλά, δεν θρυμματίζονται ή σπάνε στα χέρια σας. Είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε σε δοχείο με αλεσμένο καπάκι, μακριά από μπαχαρικά και τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.

Τα δώρα του δάσους είναι υπέροχα. Ερχόμενοι στο δάσος, συγκινημένοι βάζουμε το πρώτο μανιτάρι στο καλάθι, κολλάμε τα μάτια μας και προσέχουμε επίμονα τα πολύχρωμα καπάκια. Τι καλό είναι να τα απολαμβάνεις όλο το χρόνο! Ετοιμάστε μανιτάρια βρύα για το χειμώνα και απολαύστε το γεύμα σας.

Σε μερικούς, η εμφάνιση των μανιταριών βρύα φαίνεται απαράδεκτη, αλλά δεν πρέπει να κρίνουμε «από τα ρούχα τους». Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια, που απαιτούν ελάχιστη θερμική επεξεργασία και χωρίς προ-εμποτισμό. Μπορούν να τηγανιστούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες φτιάχνουν μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, καθώς σε αυτή τη μορφή αποδεικνύονται νόστιμα και είναι εύκολο να παρασκευαστούν.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια μύγας δεν είναι ιδιότροπα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να ξέρετε πώς να τα μαγειρεύετε σωστά για το χειμώνα: αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις και να απολαύσετε τη γεύση αυτών των χορταστικών μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Το κύριο πράγμα δεν είναι να συλλέγετε μανιτάρια βρύα κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων, κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις ή εντός της πόλης. Αυτά, όπως και άλλα μανιτάρια, συσσωρεύουν γρήγορα τοξίνες και γίνονται επιβλαβή και ακόμη και επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλα μανιτάρια: έχουν ένα καπάκι που είναι βελούδινο στην αφή και η κίτρινη κοπή γρήγορα σκουραίνει και γίνεται μπλε-μαύρο.
• Είναι καλύτερα να μην τουρσί παλιά, κατάφυτα μανιτάρια. Θα πρέπει να προτιμώνται νεαρά και δυνατά δείγματα. Επιπλέον, τα κομμένα μανιτάρια βρύα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα· γρήγορα αλλοιώνονται. Έτσι, όταν επιστρέφετε σπίτι μετά από ένα «ήσυχο κυνήγι», πρέπει αμέσως να ταξινομήσετε το θήραμά σας, αφαιρώντας παλιά, σκουληκιασμένα μανιτάρια και αμέσως να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
• Η κλασική τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών βρύα περιλαμβάνει το προβράσιμο τους σε αλατόνερο (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού). Είναι πολύ σημαντικό εδώ να μην παραβράσετε τα μανιτάρια, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια θα απλωθούν και θα γίνουν ανόρεξα στην καλύτερη περίπτωση. Ωστόσο, το λίγο ψήσιμο τους είναι επίσης επικίνδυνο. Επομένως, κατά το μαγείρεμα, δεν πρέπει μόνο να αφαιρείτε τον αφρό, αλλά και να παρακολουθείτε τα μανιτάρια για να μην χάσετε τη στιγμή που αρχίζουν να βυθίζονται στον πυθμένα - αυτό είναι ένα σήμα για την ετοιμότητά τους.
• Δεν συνιστάται να μαρινάρετε τα μανιτάρια βρύα με άλλα μανιτάρια, καθώς θα τους δώσουν πολύ σκούρα απόχρωση.
• Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα μικρά βάζα· μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε δροσερό μέρος, ιδανικά στο ψυγείο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, αλλά οι κανόνες που αναφέρονται παραπάνω ισχύουν ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγεται.

Κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί

Σύνθεση (ανά 1,5 λίτρο):

• σφόνδυλοι - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 7,5 ml.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια βρύα, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
• Βράζετε νερό, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό, βάζετε μανιτάρια και μαγειρεύετε, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο.
• Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα, τα ξεπλένουμε και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει τελείως το νερό από αυτά.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια (πολλοί το κάνουν αυτό), αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό. Βράζουμε νερό ή ζωμό, προσθέτουμε το αλάτι που λείπει, τη ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού, τον άνηθο και τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου.
• Βάλτε τα ψημένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα και ρίχνουμε μέσα ξύδι. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα βάζο μισού λίτρου.
• Τοποθετούμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα, στα βάζα.
• Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα, αν έχει κρυώσει, μέχρι να πάρει βράση και τη ρίχνουμε στα βάζα με τα μανιτάρια.
• Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα για μια μέρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα έχουν σφραγιστεί καλά, τοποθετήστε τα με τα καπάκια προς τα κάτω κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια βρύα μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν μια παραδοσιακή, οικεία γεύση, επομένως αρέσουν σχεδόν σε όλους. Υπάρχουν όμως νοικοκυρές που προτιμούν να εκπλήσσουν τους καλεσμένους και τα μέλη της οικογένειας με κάτι νέο. Θα λατρέψουν τη συνταγή για να μαρινάρουν τα μανιτάρια βρύα με μέλι.

Μανιτάρια βρύα μαριναρισμένα με μέλι

Σύνθεση (ανά 1,5 λίτρο):

• μανιτάρια βρύα (βρασμένα) - 2 κιλά.
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• μέλι - 150 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 80 g;
• βαλσάμικο ξύδι (5 τοις εκατό) - 0,5 l.
• μαϊντανός - 100 g;
• αλάτι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζετε τα μανιτάρια βρύα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεπλένετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν.
• Συνδυάστε το ξύδι, τη μουστάρδα και το μέλι και ανακατέψτε καλά. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε βαλσάμικο ξύδι, το οποίο έχει μοναδικό άρωμα, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αντικατασταθεί με κρασί. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φθηνότερο μήλο ή επιτραπέζιο φρούτο, τότε πρέπει να πάρετε λιγότερα από αυτά, ενώ καταλαβαίνετε ότι δεν θα δώσουν ένα τέτοιο μπουκέτο.
• Πλένουμε, στεγνώνουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
• Προσθέστε στο πικάντικο μείγμα, ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
• Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε πολύ μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε επίσης με το μείγμα μουστάρδας-μελιού.
• Προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα και ζεστάνετε τη σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, όχι πολύ πηχτό μείγμα.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια.
• Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
• Σφραγίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε μανιτάρια βρύα μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μέσα σε 24 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι το χειμώνα μέχρι να μαριναριστούν σωστά και να εμποτιστούν με μοναδικά αρώματα.

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, το δάσος είναι αγαπημένο μέρος για ήσυχο κυνήγι. Μετά από άλλη βροχή, επαγγελματίες και ερασιτέχνες πηγαίνουν στο δάσος αναζητώντας βρώσιμα μανιτάρια. Ένα από τα δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια είναι το μανιτάρι τρομπέτας. Είναι μικρό σε μέγεθος, έχει ζαρωμένο μίσχο, λευκοκίτρινη ή κοκκινωπή σάρκα και στεγνό καπάκι με βελούδινη επιφάνεια.

Το μανιτάρι βρύα δεν είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα περισσότερα είδη του (κόκκινο, πράσινο, γυαλιστικό κ.λπ.) είναι κατάλληλα για φαγητό. Μόνο μερικά είδη έχουν πολύ πικρή γεύση και είναι απλά αδύνατο να καταναλωθούν. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βολάν; Θα μιλήσουμε για αυτό στο σημερινό υλικό.

Ψημένα μανιτάρια βρύα

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε: 2 κιλά μανιτάρια βρύα, 150 γραμμάρια σκληρό τυρί, αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο, 200 γρ κρέμα γάλακτος.

Καθαρίστε τους σφόνδυλους από σκουπίδια και χώμα, μουλιάστε σε νερό και αφαιρέστε το σφουγγάρι. Στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και αλατίστε τα. Σιγοβράζουμε μέχρι να βγει όλο το νερό. Ανακατεύετε περιοδικά τα ρολά βρύα. Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετούμε τα ρολά βρύα με την κρέμα γάλακτος σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο. Τα ψήνουμε για 8 λεπτά. Μετά από αυτό, σερβίρετε αμέσως.

Χαβιάρι μύγας βρύων

Για να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών, πάρτε: 1 κιλό μανιτάρια, 3 κουταλιές της σούπας. σούπας φυτικό λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια σε εμαγιέ τηγάνι για 25 λεπτά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μόνο σε βραστό νερό.

Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίξουν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.

Όταν κρυώσουν τελείως τα μανιτάρια, περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Ταραχή. Σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με φρέσκα μυρωδικά.

Τηγανητά μανιτάρια βρύα με πατάτες

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε: 0,5 κιλό μανιτάρια βρύα, 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση, 80 g βούτυρο, πράσινα κρεμμύδια και 8 πατάτες.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε βούτυρο σε αυτό και τηγανίζουμε τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά το τηγάνισμα.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, δουλέψτε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια βρύα, κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές νερό. Αλατίζουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια βρύα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια. Στο τέλος τα προσθέτουμε στις πατάτες και ανακατεύουμε. Σερβίρετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά.

Σε γενικές γραμμές, τα μανιτάρια βρύα μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν και να ψηθούν, αλλά και να αλατιστούν, να παστώσουν και να αποξηρανθούν για το χειμώνα.

Ο ύπνος κάθε ανθρώπου πρέπει να είναι άνετος και υγιεινός. Σας προσφέρουμε να αγοράσετε κουβέρτες πραγματικά υψηλής ποιότητας. Ζεστές και αναπνέουσες κουβέρτες στις καλύτερες τιμές. Μια καλή κουβέρτα κάνει και υπέροχο δώρο!

Βράζετε τα μανιτάρια βρύα για λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βρύα

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Τοποθετήστε τα ρολά βρύα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, αφήνοντας τα μικρά στην αρχική τους μορφή.
3. Πριν τα μαγειρέψετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια βρύα και αφήστε τα να βράσουν για 5-10 λεπτά.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση (προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσετε σμάλτο).
5. Βάζετε τα προπλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, αλατίζετε και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Αφού ψήσετε τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τρυπητό και τοποθετήστε το πάνω από το νεροχύτη, τοποθετήστε ζεστά μανιτάρια σε αυτό και περιμένετε 2-3 λεπτά για να στραγγίξει όλο το περιττό υγρό. Αν χρειαστεί, ανακινήστε το τρυπητό με τα μανιτάρια αρκετές φορές (προσέξτε να μην καείτε). Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια βρύα πριν τηγανίσετε

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό και βάζουμε φωτιά.
4. Βράζετε τα μανιτάρια βρύα για 15 λεπτά, στραγγίζετε το νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια· ο ζωμός είναι κατάλληλος για την παρασκευή σάλτσες.

Συνταγή για μανιταρόσουπα από βρύα μανιτάρια

Προϊόντα
Μανιτάρια βρύα - 500 γρ.
Πατάτες - 4 πατάτες μέτριες ή 3 μεγάλες.
Μαργαριτάρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Πράσινα - μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, ξινή κρέμα - για γεύση.
Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών βρύα σε ζωμό κρέατος.
Η ποσότητα των υλικών για τη σούπα αναγράφεται για ένα ταψί 4 λίτρων.

Συνταγή για την παρασκευή σούπας με βολάν
Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ζεσταθεί. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια βρύα, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, περιχυμένο με λάδι. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) και τηγανίστε, ανακατεύοντας, για 7-10 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα τηγανητά μανιτάρια βρύα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με νερό να βράζει σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε ξανά αλάτι (1 κουταλιά της σούπας αλάτι).
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι και προσθέστε το στη σούπα μανιταριών βρύα. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 1-1,5 εκ., τις προσθέτουμε στη μανιταρόσουπα. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα μανιταριών βρύα με φρέσκο ​​λευκό ψωμί, φρέσκα κρεμμυδάκια και κρέμα γάλακτος.

Χαβιάρι μύγας βρύων

Προϊόντα
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 2 τεμάχια
Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας
Πράσινα (μαϊντανός και άνηθος) - 3 κλωνάρια το καθένα
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια βρύα
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και αφαιρέστε προσεκτικά το χώμα.
2. Βράζετε τα μανιτάρια βρύα σε ένα εμαγιέ τηγάνι· για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά. Τα μανιτάρια βρύα πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό.
3. Στραγγίστε όλο το νερό πάνω από το νεροχύτη χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε πιατέλα να κρυώσουν ελαφρώς.
4. Με μηχανή κρέατος ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια.
5. Ψιλοκόψτε δύο μέτρια κρεμμύδια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Σβήνουμε τη σόμπα όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να ροδίζουν και αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση.
6. Ανακατέψτε τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια, προσθέστε μαγιονέζα (για να κάνετε το πιάτο χαμηλότερο σε θερμίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και αλάτι.
7. Στύψτε 3 σκελίδες σκόρδο στο μείγμα των μανιταριών. Σιγοβράστε το μείγμα που προκύπτει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια βρύα για το χειμώνα
1. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε στον πάτο μια-δυο σκελίδες σκόρδο και 4 κλωναράκια άνηθο.
2. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι μύγας βρύων σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Fkusnofacts

- Όταν καθαρίζονται, οι σφόνδυλοι μαυρίζουν πολύ γρήγορα, έτσι ώστε να αποτρέψτε το σκοτάδιΠρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια αμέσως. Τα μανιτάρια βρύα δεν θα μαυρίσουν αν τα μουλιάζετε σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.

Τα μανιτάρια βρύα είναι μανιτάρια που τρώγονται πολύ ευχάριστα. γεύσημε συγκεκριμένη φρουτώδη μυρωδιά.

- Σημάδια νεαρών βρύων μανιταριών. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών βρύου έχουν ημικυκλικό σχήμα και οι πόροι του μανιταριού έχουν βαθύ κίτρινο χρώμα. Κατά τη διαδικασία της «μεγάλωσης», το καπάκι του σφονδύλου αποκτά ένα κυρτό σχήμα. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα στρογγυλό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 12 εκατοστά, το χρώμα των πόρων αλλάζει σε καφέ. Τα βρύα που αναπτύσσονται σε νεαρά πράσινα βρύα έχουν κοντό, πυκνό μίσχο και φαρδύ καπάκι, ενώ αυτό που αναπτύσσεται σε γέρικα και ξερά βρύα έχει ψηλό και λεπτό μίσχο με πιο επίμηκες κάλυμμα.

Κύριος διαφορά μεταξύ βρώσιμου σφονδύλουαπό ψευδές είναι η παρουσία μπλε χρώματος στο κόψιμο του μανιταριού. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει πολύ μικρότερο μέγεθος καπακιού - περίπου 5 εκατοστά.

σε αυτουνού ασυνήθιστο όνομαΤα μανιτάρια βρύα είναι υποχρεωμένα στον τόπο ανάπτυξης. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε περιοχές με βρύα δέντρων, σε παλιά πρέμνα ή απλά στις πλαγιές των παλιών χαράδρων.

Τα Mossworts αρχίζουν να εμφανίζονται μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Μπορείτε να βρείτε μύγα βρύων τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι επιλεκτικό στην επιλογή ενός τόπου για να αναπτυχθεί και δεν φοβάται τις χαμηλές θερμοκρασίες, γι 'αυτό το μανιτάρι βρύα βρίσκεται συχνά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Συχνά η μύγα βρύα μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε μια μυρμηγκοφωλιά ή σε ένα σάπιο κούτσουρο.

Ο κιτρινοκαφέ βολάν διακρίνεται από το σκούρο κίτρινο χρώμα του καπακιού του και την παρουσία ενός πυκνού καφέ στελέχους. Ο πράσινος σφόνδυλος έχει βελούδινο πράσινο καπάκι και έχει πιο μακρόστενο σχήμα. Το πολωνικό μανιτάρι, επίσης υποείδος του σφονδύλου, διακρίνεται από την παρουσία ενός σκούρου καφέ καπέλου και ενός πυκνού στελέχους του ίδιου χρώματος.

Τα μανιτάρια βρύα είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα (θετική επίδραση στο μεταβολισμό), βιταμίνες Α (σύνθεση πρωτεϊνών), D (ανάπτυξη κυττάρων), PP (νευρικό σύστημα), βιταμίνες Β (σχηματισμός ενέργειας).

Μέση τιμή τιμήκατεψυγμένα μανιτάρια βρύα στη Μόσχα - από 1000 ρούβλια/1 κιλό (από τον Ιούνιο του 2017).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών βρύα είναι 18 kcal.

Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών για 3 ημέρες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια βρύα

Προϊόντα Για μαρινάδα και μαγείρεμα για κάθε λίτρο νερό- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%,
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα,
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια,
- κόκκους πιπεριού - 5 μπιζέλια.
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία μανιταριών τουρσί 1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια βρύα, ξεφλουδίστε, πλύνετε, προσθέστε σε ένα εμαγιέ τηγάνι με αλατισμένο νερό, βάλτε σε δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε εντελώς, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.

2. Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

3. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2-3 μέρες.

4. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε μέσα φρέσκια μαρινάδα ώστε η περιεκτικότητα σε μαρινάδα να είναι περίπου 20% και σφίγγουμε.

5. Μετά από 2 εβδομάδες, τα μανιτάρια τουρσί σας είναι έτοιμα. :)

Μανιτάρια

Περιγραφή

Κατάψυξη βρύων μανιταριών- ένας εκπληκτικά απλός και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια με τα χέρια σας για το χειμώνα. Με την εμφάνιση των καταψυκτών στην καθημερινή ζωή, έχει γίνει πολύ πιο εύκολο να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες των τροφίμων στο σπίτι και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Τα μανιτάρια βρύα είναι πολύ νόστιμα μανιτάρια, η χαρακτηριστική ιδιότητα των οποίων είναι το μπλε της σάρκας στα σημεία κοπής. Η ίδια η σάρκα τους είναι αρκετά πυκνή και ευχάριστη στην απτική αίσθηση. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από χαρακτηριστική γεύση μανιταριού και ευχάριστο άρωμα. Με αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική πίτσα ή βραστές πατάτες. Ή μπορείτε απλά να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια και να τα προσθέσετε στο χυλό φαγόπυρου.

Μπορείτε αργότερα να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια βρύα ή να τα προσθέσετε σε μαγειρευτά λαχανικά, να ετοιμάσετε θρεπτικό χαβιάρι μανιταριών ή μια γέμιση για πίτες. Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια της συνταγής μας είναι κατεψυγμένα χωρίς πρώτα να βράσουν, οι νοικοκυρές θα μπορούν να πάρουν ένα νόστιμο και αρωματικό ζωμό μανιταριών κατά την προετοιμασία των πιάτων.

Όπως κάθε προϊόν φυτικής προέλευσης, τα μανιτάρια θα είναι κατάλληλα στο τραπέζι των ανθρώπων που τηρούν διατροφικούς περιορισμούς κατά τις ημέρες της νηστείας, καθώς και εκείνων που προσπαθούν να τρώνε υγιεινά και ορθολογικά, αλλά ταυτόχρονα ποικίλα.

Όποια συνταγή για μετέπειτα παρασκευή κατεψυγμένων μανιταριών βρύα κι αν αποφασίσετε να εφαρμόσετε, να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικά θετικό. Όλα τα πιάτα θα έχουν ακριβώς την ίδια γεύση που θα είχαν αν χρησιμοποιούσαν φρεσκοκομμένα μανιτάρια.Η γεύση είναι μοναδική, απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!