Συνταγές για ρολά καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα. Καυτερή πιπεριά χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα. Καυτερές πιπεριές τουρσί με μέλι για το χειμώνα

Οι καυτερές πιπεριές προετοιμάζονται για το χειμώνα κυρίως για μεταγενέστερη προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Τις περισσότερες φορές, οι λοβοί συμπληρώνουν σούπες, κύρια πιάτα, σάλτσες, σαλάτες και ορισμένοι καλοφαγάδες προσθέτουν αυτό το λαχανικό στα ποτά. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να συντηρηθούν καλά, επομένως υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για το τουρσί τους.

Οι καυτερές πιπεριές προετοιμάζονται για το χειμώνα κυρίως για μεταγενέστερη προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο στο καθάρισμα και τον τεμαχισμό της καυτερής πιπεριάς, μπορείτε να τις κάνετε τουρσί ολόκληρες. Αυτή η προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε λιπαρά δεύτερα πιάτα.

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 350 γραμμάρια λοβούς πικρής πιπεριάς.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι σταφυλιού.
• 1 κεφαλή σκόρδου?
• 3 κλαδιά άνηθου?
• 3 κλαδιά κόλιαντρο?
• 1 κλαδί μέντας?
• 500 χιλιοστόλιτρα πόσιμου νερού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλιές γλυκού από σπόρους κόλιανδρου.
• 2 κουταλιές επιδόρπιο ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 γαρύφαλλα?
• 8 μπιζέλια μείγμα πιπεριών?

Οι πιπεριές τουρσί παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία βήμα προς βήμα:

1. Οι κόκκινοι λοβοί πλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου. Αυτό το βήμα δεν πρέπει ποτέ να παραλείπεται για να αποφευχθεί η συσσώρευση υπερβολικού αέρα στο πιπέρι.
2. Τα χόρτα πλένονται κάτω από δροσερό νερό, τα φύλλα διαχωρίζονται από τα κλαδιά.
3. Η κεφαλή του σκόρδου αποσυναρμολογείται σε φέτες.
4. Οι λοβοί μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με φρεσκοβρασμένο νερό. Στη συνέχεια το δοχείο κλείνει και αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται στο νεροχύτη και το τσίλι χύνεται με φρέσκο ​​βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 5 φορές.
6. Σε άλλο δοχείο ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη, σκελίδες, σκελίδες σκόρδο και βότανα. Η μάζα αναδεύεται και φέρεται σε βρασμό.
7. Αφού βράσει το νερό, χύνεται ξύδι σε αυτό και η μάζα μαγειρεύεται για άλλα 3 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, η μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται για 15 λεπτά.
9. Τα βότανα και το σκόρδο από τη μαρινάδα τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, το τσίλι απλώνεται σε αυτή τη βάση και όλα τα μπαχαρικά που συμμετείχαν στο μαγείρεμα της μαρινάδας τοποθετούνται πάνω τους.
10. Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται μέχρι το χείλος με μαρινάδα, οι πιπεριές συνθλίβονται ελαφρά με ένα πιρούνι.
11. Στη συνέχεια, το βάζο πρέπει να τυλίγεται σε ρολό, να αναποδογυρίζεται και να τυλίγεται σε ζεστό πανί για 1 ημέρα.
12. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το σνακ πρέπει να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα αργότερα.

Πιπεριά, πικάντικη ή πικρή - είναι όλα για το ίδιο λαχανικό, πιπέρι. Είναι καλό τόσο ως καρύκευμα όσο και ως ξεχωριστό πιάτο. Είναι επίσης υγιεινό, επομένως δεν χρειάζεται να φοβάστε να αφεθείτε με μέτρο στα πικάντικα φαγητά. Τι είναι καλό για το λαχανικό και τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με αυτό - θα μάθουμε περαιτέρω.

Εν συντομία για τα οφέλη της καυτερής πιπεριάς

Το προϊόν έχει πικάντικη γεύση λόγω της παρουσίας του αλκαλοειδούς καψαϊκίνης. Διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών, γι' αυτό τα αφεψήματα και τα έλαια πιπεριού χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την περιποίηση των μαλλιών.

Σπουδαίος! Η καυτερή πιπεριά προωθεί την παραγωγή ενδορφινών – μειώνουν τις επιπτώσεις του στρες και βελτιώνουν τη διάθεση.

Επιπλέον, συμβάλλει:

• επιτάχυνση της κυκλοφορίας του αίματος?
• βελτιωμένη πέψη και αυξημένη όρεξη.
• αύξηση της ανοσίας λόγω της βιταμίνης C και άλλων στοιχείων.
• θεραπεία αλλεργιών, βρογχικού άσθματος.
• πρόληψη του καρκίνου?
• θεραπεία της ριζίτιδας, της αρθρίτιδας και του ρευματικού πόνου.

Χαρακτηριστικά της επιλογής πιπεριού για παρασκευάσματα

Τόσο για προετοιμασία όσο και για φρέσκια κατανάλωση, πρέπει να επιλέξετε ένα λαχανικό που μαζεύτηκε πρόσφατα. Αυτό θα εξασφαλίσει την ασφάλεια των βιταμινών και των μικροστοιχείων. Επιπλέον, τα φρέσκα φρούτα θα είναι αισθητά πιο πικάντικα - ο αναμμένος χυμός του θα κάνει τη γεύση πιο πλούσια.

Μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο καιρό πριν το προϊόν συλλέχθηκε από την ουρά του - πράσινο, χωρίς ελαττώματα και πυκνό δείχνει φρεσκάδα. Αν το σπάσεις λίγο θα βγει υγρό. Λυγίστε απαλά το λοβό - πρέπει να λυγίσει απαλά και να μην σπάσει. Αυτό δείχνει επίσης φρεσκάδα.

Δεν αξίζει να αγοράζετε λοβούς χωρίς κοτσάνι - με αυτόν τον τρόπο χαλάνε πιο γρήγορα και είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί πόσο καιρό βρίσκονται στον πάγκο. Το δέρμα τους πρέπει να είναι πυκνό, χωρίς ελαττώματα, κοψίματα ή βαθουλώματα. Ένα πλούσιο, φωτεινό χρώμα υποδηλώνει ωριμότητα.

Σπουδαίος! Αγοράστε ένα προϊόν στην αγορά από γιαγιάδες - αυτό θα δώσει τουλάχιστον κάποια εγγύηση ότι αναπτύχθηκε χωρίς ακαθαρσίες φυτοφαρμάκων. Εξάλλου, αυτό το λαχανικό κατέχει την τρίτη θέση στην απορρόφηση επιβλαβών ουσιών στη φλούδα, επομένως είναι καλύτερο να προστατεύσετε τον εαυτό σας.

Πιο συχνά ο καρπός είναι πιο αιχμηρός όσο μικρότερος σε μέγεθος. Αλλά δεν πρέπει να δίνετε μεγάλη προσοχή στο μέγεθος - ένα μακρύ λοβό μπορεί μερικές φορές να είναι πιο ζεστό από ένα κοντό.
Οποιοδήποτε σκουρόχρωμο ή η παρουσία μαύρων κηλίδων στον ίδιο τον καρπό ή στο πράσινο πόδι του υποδηλώνει μυκητιακή ασθένεια. Ακόμη και ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη μερίδα των κονσερβών σας.

Πώς να κάνετε τουρσί πιπεριές για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο

Με αυτό το πιάτο, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο δεν θα είναι ποτέ ήπια. Και δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με συστατικά και επιθυμία.

Εξοπλισμός κουζίνας

Θα πρέπει να έχετε:

• λαστιχένια γάντια - χρήσιμα κατά την κοπή φρούτων.
• επιφάνεια κοπής;
• ένα μπολ ή τηγάνι για μαγείρεμα.
• δοχείο για τη μέτρηση του υγρού.
• βάζα και καπάκια (προαποστειρωμένα).

Απαιτούμενα Συστατικά

Για 3 βάζα μισού λίτρου θα χρειαστούμε:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 125 ml;
• ξίδι 6% - 190 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Βίντεο: συνταγή για καυτερές πιπεριές τουρσί

Άλλες συνταγές με καυτερές πιπεριές

Το μαρινάρισμα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως την εμφάνιση και τη γεύση του προϊόντος. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιο περίπλοκο πιάτο - για παράδειγμα, adjika. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα φλογερό σνακ. θα μιλήσουμε για την αρμενική εκδοχή, που δεν απαιτεί μαγείρεμα.

Ατζίκα Καυκάσιος

Αυτό το ορεκτικό είναι πικάντικο λόγω όχι μόνο του πιπεριού, αλλά και του σκόρδου. Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• καυτερή πιπεριά - 500 g;
• - 100 γρ.
• - 30 γρ.
• - 10 g;
• αλάτι - 250 g;
• ξίδι 6% - 20 γρ.

Παρασκευή:

Αρμενική καυτερή πιπεριά

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ως προετοιμασία για το χειμώνα. Τα συστατικά που υποδεικνύονται είναι αρκετά για 4 βάζα των 0,75 λίτρων. Οι μερίδες μπορούν να μειωθούν στο μισό αν θέλετε.

Θα χρειαστούμε:

• καυτερή πιπεριά - 3,5 κιλά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο;
• νερό - 0,5 l;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας επίπεδο.

Παρασκευή:

Γενικοί κανόνες και προϋποθέσεις για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Τα κομμάτια που τυλίγονται με καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Ένα ψυγείο, ένα κελάρι ή ακόμα και ένα σκοτεινό ντουλάπι, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 18°C, είναι κατάλληλο για αυτό. Βασική προϋπόθεση για την ασφάλεια είναι η σωστή αποστείρωση των βάζων και των καπακιών.

Ένα ανοιχτό βάζο δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία εβδομάδα, γι' αυτό τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μικρές μερίδες. Συνιστάται να διατηρείτε τις μαρινάδες και τις κονσέρβες κάτω από πλαστικό καπάκι μόνο στο ψυγείο, όχι περισσότερο από 3 μήνες. Εάν το καπάκι είναι διογκωμένο και έχει σχηματιστεί μούχλα στο τεμάχιο εργασίας, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Με τι να σερβίρουμε τις καυτερές πιπεριές

Τα πικάντικα σνακ συνδυάζονται υπέροχα με κρέας και ψάρι. Ως εκ τούτου, μια τέτοια προετοιμασία θα είναι μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι διακοπών. Το Adjika και οι τουρσί πιπεριές μπορούν επίσης να καταναλωθούν απλά με πατάτες ή χυλό.
Οι μαρινάδες από λαχανικά χρησιμοποιούνται για το στιφάδο του κρέατος - τότε αποδεικνύεται πιο τρυφερό και πικάντικο. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσα πίτσας.

Φαγητό και ποτό

06.04.2018

Οι καυτερές πιπεριές είναι πολύ γνωστές στις νοικοκυρές. Προσθέστε λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται και το φαγητό γίνεται απίστευτα πικάντικο. Ωστόσο, αυτή η πιπεριά έχει πολλούς θαυμαστές, γιατί τα πιάτα με καυτά καρυκεύματα δεν είναι μόνο αρωματικά και νόστιμα, αλλά έχουν και φαρμακευτικές ιδιότητες. Επομένως, όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε καυτερές πιπεριές για να διαφοροποιήσετε τη μαγειρική στο σπίτι σας το χειμώνα;

Οι Ινδιάνοι της Αμερικής ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν πιπεριά και ήρθαν στις χώρες της Ευρώπης και της Ασίας σχετικά πρόσφατα - τον 16ο-17ο αιώνα. Αλλά αυτές τις μέρες είναι ακόμη δύσκολο να φανταστεί κανείς ινδικά, κορεάτικα ή κινέζικα πιάτα χωρίς μια χαρακτηριστική φλογερή γεύση. Οι μοναδικές ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς αποκτούν σταδιακά όλο και περισσότερους θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Γιατί συμβαίνει αυτό?

1. Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν πολλές βιταμίνες ευεργετικές για τον οργανισμό - C, ομάδα Β και καροτενοειδή. Είναι ενδιαφέρον ότι το λεμόνι περιέχει τη μισή ποσότητα βιταμίνης C από την ακατέργαστη καυτερή πιπεριά. Επιπλέον, οι πιπεριές περιέχουν λιπαρά έλαια και σάκχαρα.
2. Το πικάντικο του πιπεριού εξαρτάται άμεσα από το αλκαλοειδές καψαϊκίνη που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του και αυτή η ουσία μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο και να μειώσει τη φλεγμονή.
3. Χάρη στην καυτερή πιπεριά, το σώμα παράγει ενδορφίνες - ορμόνες ευτυχίας, χαράς και ευχαρίστησης. Μειώνουν το άγχος και βοηθούν στην αντιμετώπιση της αϋπνίας.
4. Για πολλά χρόνια πίστευαν ότι η κατανάλωση πικάντικων τροφών ήταν επιβλαβής. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων υποδηλώνει ακριβώς το αντίθετο. Η καυτερή πιπεριά βελτιώνει την όρεξη και, αν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, ομαλοποιεί ποιοτικά την πέψη.
5. Η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε μεγάλη ηλικία. Βελτιώνει το μεταβολισμό και την κυκλοφορία του αίματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.

Είδη καυτερής πιπεριάς και ασφάλεια κατά την επεξεργασία της

Υπάρχουν μόνο τέσσερις καλλιεργούμενοι τύποι καυτερής πιπεριάς: η περουβιανή, η μεξικάνικη, η κολομβιανή και η εφηβική. Με τα χρόνια, διασταυρώνοντάς τα, οι άνθρωποι έχουν καλλιεργήσει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών που διαφέρουν ως προς την πικάντικη, γεύση, μέγεθος, σχήμα λοβού και χρώμα. Μερικές πιπεριές έχουν σχεδόν καθόλου πικάντικη γεύση και κάποιες ποικιλίες φαίνεται να καίγονται στη φωτιά.

Το βασικό κοινό που έχουν όλες οι πιπεριές είναι ότι έχουν μια κοφτερή, καυτή, ελαφρώς πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, στη μαγειρική προσπαθούν να τα χρησιμοποιήσουν σε μικρές ποσότητες, ως καρύκευμα για σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, και σπανιότερα για αρτοσκευάσματα και ποτά.

Στο βίντεο, η Olga Papsueva μιλάει για τα μυστικά του τουρσί της καυτερής πιπεριάς στο σπίτι.

Τοξίδευση

Το τουρσί είναι ένας εξαιρετικός τρόπος προετοιμασίας για το χειμώνα, γιατί σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες ωφέλιμες βιταμίνες και μέταλλα στα λαχανικά. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να παστωθούν με διάφορους τρόπους.

Εάν το σπίτι έχει την ευκαιρία να αποθηκεύσει τα τρόφιμα σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι, οι λοβοί καυτερής πιπεριάς μπορούν να τουρσιωθούν χωρίς να τις κυλήσουν σε βάζα. Οι πιπεριές προψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν. Στη συνέχεια, οι λοβοί τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα ξηρά βάζα, τοποθετώντας ανάμεσα στις στρώσεις πιπεριού ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, κλωναράκια άνηθου, χρένο και φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για την παρασκευή της άλμης, 60 g αλάτι (όχι ιωδιούχο!) και 80 kg ξύδι αραιώνονται σε 1 λίτρο νερό. Το νερό βράζεται, αφήνεται να κρυώσει και ρίχνεται σε βάζα με πιπέρι. Υπό πίεση, τα τουρσιά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις εβδομάδες και μετά βγαίνουν στο κρύο.

Αν δεν υπάρχει κελάρι ή δροσερή βεράντα στο σπίτι, τα βάζα γεμίζουν με ζεστή άλμη, προσθέτουμε λίγο ξύδι και αποστειρώνουμε: 0,5 λίτρο για 20-25 λεπτά και 1 λίτρο για 35-45 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα κλείνουν με καπάκι. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο βίντεο, ο Maxim Punchenko δείχνει πώς να προετοιμάσει το tsitsak - καυτερό αλατισμένο πιπέρι σε αρμενικό στιλ.

Πάστα πιπεριάς

Οι πάστες καυτερής πιπεριάς χρησιμοποιούνται στις κουζίνες σχεδόν όλων των ασιατικών χωρών και πολλών μεσογειακών χωρών. Προστίθενται σε έτοιμα πιάτα, καθώς και όταν μαγειρεύουν σούπες και όταν μαγειρεύουν κρέας και ψάρι. Για αρωματική καυτερή πάστα χρειάζεστε μόνο πέντε υλικά: 100 γρ καυτερή πιπεριά, 1 κιλό πιπεριά, 5 κεφάλια φρέσκο ​​σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Για να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών, μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, σέλινο ή μέντα.

Και τα δύο είδη πιπεριών πλένονται και σπόροι. Το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται. Στη συνέχεια τρίψτε τις πιπεριές και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε τυρί και κρεμιέται ώστε να στραγγίσει ο χυμός. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πεταχτεί! Ο χυμός από τις πιπεριές μπορεί να καταψυχθεί σε μικρά δοχεία σερβιρίσματος, όπως παγάκια, και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα κατά τους χειμερινούς μήνες.

Ο στραγγισμένος πουρές μεταφέρεται σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι και λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σε προθερμασμένο φούρνο στους +150°C, η πάστα πιπεριάς ψήνεται για περίπου μία ώρα. Αποθηκεύστε το σε μικρά πλαστικά δοχεία στην κατάψυξη. Συνιστάται η αποθήκευση της ανοιγμένης πάστας στο ψυγείο και η χρήση της εντός 10 ημερών.

Κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών χωρίς αλάτι

Η ίδια η καυτερή πιπεριά είναι ένας εξαιρετικός αντιμικροβιακός παράγοντας. Γι’ αυτό και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες στις νότιες χώρες. Λόγω των αντιμικροβιακών τους ιδιοτήτων, τα σκευάσματα πιπεριάς μπορούν να παρασκευαστούν με ασυνήθιστα συντηρητικά.

Για να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές χωρίς αλάτι και ξύδι, πρέπει πρώτα να τις πλύνετε, να τις στεγνώσετε και να τις τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια γεμίζουμε ολόκληρους τους λοβούς σε αποστειρωμένα βάζα και από πάνω ρίχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά βότανα στην πιπεριά. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Με αυτό το είδος συντήρησης, το ελαιόλαδο θα αποκτήσει ένα λαμπερό πιπεράτο άρωμα και θα γίνει πικάντικο στη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Με άλλο τρόπο, οι καυτερές πιπεριές συντηρούνται χρησιμοποιώντας φυσικό μηλόξυδο. Η προετοιμασία των λοβών και των βάζων είναι η ίδια όπως και για τη συντήρηση του λαδιού, μόνο που η πιπεριά είναι γεμάτη με ξύδι και όχι λάδι. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα σε αυτό - μέντα, δεντρολίβανο ή ρίγανη, καθώς και μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά βάζο 1 λίτρου. Η πιπεριά θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε ένα μήνα. Το αρωματικό και πικάντικο ξύδι, όπως και το λάδι, είναι τέλειο για ντύσιμο φρέσκων σαλατών.

Καταπληκτικές, νόστιμες, τραγανές αλατισμένες καυτερές πιπεριές, γεμισμένες με αρωματική άλμη, συνδυάζονται τέλεια με σάντουιτς μπορς, πιλάφι, στιφάδο και λουκάνικο. Οι αληθινοί λάτρεις των «πικάντικων» πραγμάτων θα με καταλάβουν.

Όποιος αγαπά τα πικάντικα φαγητά θα λατρέψει αυτή τη συνταγή με καυτερή πιπεριά σε κονσέρβα. Αυτή είναι η απλούστερη από όλες τις επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων πιπεριών για το χειμώνα και το αποτέλεσμα είναι πάντα πάντα καλό. Η συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια τέτοια «καυτή» προμήθεια για το χειμώνα.

Σύνθεση για βάζο 3 λίτρων:

• καυτερές πιπεριές;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ρίζα χρένου - 10-15 cm.
• φύλλο χρένου - 1 μεγάλο.
• ομπρέλα άνηθο - 1 μεγάλη?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• αλάτι χοντρό, μη ιωδιούχο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Πώς να διατηρήσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Για να ετοιμάσετε νόστιμες αλμυρές καυτερές πιπεριές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ήπια ποικιλίες καυτερής πιπεριάς. Η ποικιλία "Whirlwind" είναι ιδανική (όπως φαίνεται στη φωτογραφία), κατάλληλη είναι και η "Ram's Horn". Η πιπεριά πρέπει να είναι φρεσκοκομμένη. Αυτό που έχει αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες δεν θα γίνει τραγανό.

Πλένουμε τους λοβούς της πιπεριάς, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τη ρίζα χρένου.

Τρυπάμε κάθε πιπεριά σε 3 σημεία με ένα πιρούνι.

Αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Οι πιπεριές που δεν έχουν τρυπηθεί δεν πρέπει να μπαίνουν στα βάζα - θα καταστρέψουν ολόκληρο το βάζο. Απλώς πλένετε τα βάζα με πλαστικό καπάκι, μην τα αποστειρώνετε.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.

Τοποθετούμε από πάνω τις πιπεριές σφιχτά, αλλά φροντίζουμε να μην είναι θρυμματισμένες. Τοποθετήστε ένα ρολό φύλλο χρένου πάνω από τις πιπεριές. Θα χρησιμεύσει ως φράγμα και θα εμποδίσει την πιπεριά να επιπλέει.

Ρίξτε αλάτι σε βάζα.

Γεμίστε τα κενά με τρεχούμενο νερό από βρύση/πηγάδι. Κλείστε τα καπάκια και γυρίστε πάνω-κάτω αρκετές φορές. Με τον καιρό, το αλάτι θα διαλυθεί και η στάθμη της άλμης θα μειωθεί καθώς γεμίζουν οι πιπεριές. Πρόσθεσε νερό. Το φύλλο του χρένου πρέπει να καλύπτεται με νερό.

Αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, αλλά τα σκεπάζουμε μόνο όπως στη φωτογραφία. Αυτή τη στιγμή, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα παρασκευάσματα σε ένα δίσκο, καθώς η άλμη μπορεί να διαρρεύσει. Σε διάστημα 5 ημερών, γυρίστε τα βάζα πάνω-κάτω και προσθέστε νερό εάν χρειάζεται. Η άλμη θα γίνει θολό - αυτό είναι φυσιολογικό.

Μετά από 5 ημέρες, κλείστε τα βάζα με καπάκι και μπορείτε να τα βάλετε στο κελάρι.

Αποθηκεύστε τις αλατισμένες καυτερές πιπεριές σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, πρέπει να ελέγξετε το επίπεδο άλμης στα βάζα και να προσθέσετε νερό εάν χρειάζεται. Το πιπέρι σε βάζα θα φτάσει την επιθυμητή γεύση σε 2 μήνες.

Καλή όρεξη και συγκινήσεις!

Το κόκκινο πιπέρι είναι απαραίτητο για την προσθήκη μπαχαρικών στα πιάτα. Πώς όμως να ετοιμάσετε κόκκινες πιπεριές για το χειμώνα; Πολλοί λάτρεις αυτού του μοναδικού προϊόντος το χρησιμοποιούν επίσης ως μπαχαρικό, το προσθέτουν στο βάμμα, το συντηρούν και το χρησιμοποιούν ως φάρμακο. Για να διατηρήσετε τη γεύση του πιπεριού και να το απολαύσετε το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν..

1 Χρήσιμες ιδιότητες του πιπεριού

Η κόκκινη πιπεριά είναι ένα ποώδες φυτό του οποίου ο καρπός είναι ένα κόκκινο πολύσπορο μούρο. Οι κόκκινες πιπεριές ποικίλλουν σε χρώμα, σχήμα και μέγεθος. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται πολλά ονόματα για το κόκκινο πιπέρι: γλυκό, καυτερό, πιπεριά, πάπρικα, πικρό, καγιέν.

Η κόκκινη πιπεριά έχει έντονο άρωμα και γεύση. Είναι απαραίτητο για προληπτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς:

• αυξάνει την όρεξη, που χρησιμοποιείται για γαστρεντερικές παθήσεις.
• συμμετέχει στη μεταβολική διαδικασία, κορεσμός του αίματος με χρήσιμα συστατικά.
• ομαλοποιεί τον ακανόνιστο εμμηνορροϊκό κύκλο στις γυναίκες, βελτιώνει την ισχύ των ανδρών.
• βοηθά στην καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης του σώματος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• χρησιμοποιείται στα πρώτα σημάδια κρυολογήματος, οσφυϊκή ριζίτιδα, αρθρίτιδα, νευραλγία κ.λπ.

Δεν συνιστάται η χρήση για οξείες παθήσεις του στομάχου, των εντέρων, του ήπατος, των νεφρών. Μην υπερβαίνετε τον κανόνα, μην τρώτε πιπέρι σε μεγάλες ποσότητες: οι ουσίες που περιέχει μπορεί να οδηγήσουν σε επιπλοκές. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, τότε το κόκκινο πιπέρι έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

2 Παρασκευές πιπεριών για το χειμώνα

Το πιπέρι χρησιμοποιείται φρέσκο ​​(σε λοβούς) για τουρσιά, πιάτα λαχανικών και σούπες. Το αλεσμένο πιπέρι προστίθεται σε σαλάτες, σάλτσες, κρέας και ζωμούς. Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφορες επιλογές για μακροπρόθεσμες προμήθειες.

Πώς να φτιάξετε ξηρή καυτή πιπεριά; Στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος λοβού. Το ξηρό καρύκευμα είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μαγειρικά αριστουργήματα. Η πρώτη μέθοδος προετοιμασίας για αποθήκευση είναι ένας συμβατικός φούρνος. Φορέστε γάντια για να ολοκληρώσετε την όλη διαδικασία. Μην αγγίζετε το πρόσωπο και τους βλεννογόνους με τα χέρια σας: το πιπέρι είναι πολύ ερεθιστικό. Οι λοβοί πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να τεμαχιστούν στη μέση, αφαιρώντας τον πυρήνα και τους σπόρους. Στρώνουμε το ταψί του φούρνου με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να ξεπερνά τους 45 και 50° C. Στόχος μας είναι να στεγνώσει (όχι να ψηθεί).

Ένας άλλος τρόπος στεγνώματος για το χειμώνα είναι το φυσικό στέγνωμα γραμμής. Το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό, αεριζόμενο και στεγνό. Πλύνετε το κόκκινο προϊόν, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και στερεώστε το σε μια κλωστή. Ταυτόχρονα, οι πιπεριές μας δεν πρέπει να ακουμπούν μεταξύ τους.

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος είναι να το στεγνώσετε στην ηλιόλουστη πλευρά του παραθύρου. Αφήνουμε τις πλυμένες πιπεριές να στεγνώσουν στο περβάζι για περίπου 3 εβδομάδες, θυμόμαστε να τις αναποδογυρίσουμε. Οι κόκκινες πιπεριές μπορεί να είναι επιβλαβείς για τα παιδιά σας, γι' αυτό στεγνώστε τις μακριά από το πάτωμα.

Το προϊόν δεν του αρέσει η υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να το αποθηκεύετε σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες.

Για τους λάτρεις της καυτερής πιπεριάς σε μορφή μπαχαρικού, η παρακάτω μέθοδος είναι κατάλληλη. Αλέστε τους αποξηραμένους λοβούς σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την τελική σκόνη σε ένα σφραγισμένο ξηρό δοχείο.

Για να αποκτήσετε μέτρια καυτερή αλεσμένη κόκκινη πιπεριά, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους πριν αλέσετε, τότε θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά.

Θυμηθείτε ότι το προϊόν που λαμβάνεται κατά την ξήρανση εξαρτάται από τον τύπο πιπεριάς που θα επιλέξετε και την προετοιμασία του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκες πιπεριές. Θα λάβετε ένα εξαιρετικό συστατικό για καθημερινή χρήση στο σπίτι.

Μπορείτε να φτιάξετε καυτερές πιπεριές τουρσί αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες και θέλετε να διαφοροποιήσετε το χειμερινό σας μενού. Αν ναι, αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς. Πώς σας φαίνεται η ιδέα της τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα; Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα πρωτότυπο σνακ και το απαραίτητο προληπτικό φάρμακο.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 300 g λοβούς κόκκινης καυτερής πιπεριάς?
• 7-10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 ρίζα ή φύλλο χρένου?
• 1 φύλλο σταφίδας ή κερασιού?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού διάλυμα ξιδιού 9%.

Ετοιμάζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε, κόβουμε τις ουρές. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, τη ρίζα χρένου. Πλένουμε και αποστειρώνουμε καλά το βάζο και το καπάκι. Βάζουμε μπαχαρικά σε ένα βάζο: σκόρδο, σκελίδες, άνηθο, χρένο, πιπεριά, φύλλα κερασιού και σταφίδας. Γεμίστε το βάζο με ολόκληρες πιπεριές από πάνω. Είναι καλύτερα να το στρώσετε κάθετα για να γεμίσει όλο τον κενό χώρο στο βάζο, αλλά όχι μέχρι το λαιμό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το διάλυμα τις πιπεριές, κλείνουμε καλά με τα έτοιμα καπάκια. Τοποθετούμε τα σκευάσματα σε ζεστό μέρος και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα από το βάζο, τη βάζουμε να πάρει μια βράση και τη ρίχνουμε ξανά μέσα, αφήνουμε για 5 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στο βάζο και γεμίζουμε τα πάντα με μαρινάδα που βράζει. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά με ένα καπάκι, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 10-13 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κατά την κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα.

Εάν η πιπεριά είναι κατεστραμμένη ή χαλασμένη, το αποτέλεσμα του τουρσί θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Στην περίπτωσή μας, μπορείτε να πάρετε κόκκινες, πράσινες και καυτερές πιπεριές, οι προετοιμασίες θα φαίνονται πιο πολύχρωμες και ορεκτικές. Στο μέλλον, για ευκολία, αφήστε μια μικρή άκρη στο πιπέρι - μπορείτε εύκολα να το μαζέψετε και να το φάτε. Η καλύτερη επιλογή για κενά είναι βάζα 0,5 και 1 λίτρου. Μην ξεχνάτε: το ορεκτικό θα είναι αρκετά πικάντικο.

Αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό με καυτερές πιπεριές είναι υπέροχο ως συνοδευτικό και ταιριάζει με κρέας και μανιτάρια. Οι καυτερές πιπεριές περιλαμβάνονται σε πολλά είδη κονσερβών. Τους αρέσει ιδιαίτερα να το χρησιμοποιούν σε adjika και σε κάθε είδους σάλτσες. Προσθέστε στα λαχανικά για να προσθέσετε τη φωτιά και διατηρήστε σε μια μαρινάδα για σνακ. Αυτό το προϊόν εκτιμάται περισσότερο από τους άνδρες, ειδικά μεταξύ των λαών του Καυκάσου. Η συντήρηση δεν σφραγίζεται πάντα με σιδερένια καπάκια. Μερικές φορές τα πλαστικά είναι αρκετά, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις το πιάτο χρειάζεται ξύδι για μεγαλύτερη αποθήκευση. Για να κάνετε τις καυτερές πιπεριές λιγότερο πικάντικες, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα πιάτα, τότε αντίθετα, θα πρέπει να αφήσετε τους σπόρους. Η προετοιμασία αυτού του είδους σνακ δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί ειδικά συστατικά. Αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τις σύγχρονες νοικοκυρές.

Για συντήρηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα, γυαλί και κεραμικά.

Οι αναλογίες υπολογίζονται για βάζο 1 λίτρου.

Συστατικά:

• Καυτερές πιπεριές
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 50 γρ

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τις πλυμένες πιπεριές σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ξύδι κατευθείαν στο βάζο, περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις πιπεριές και σκεπάζουμε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.

Τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται δέκα λεπτά πριν από τη χρήση και τα βάζα όχι περισσότερο από τριάντα λεπτά.

Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ.

Συστατικά:

• Καυτή πιπεριά
• Νερό - 500 ml
• Ξίδι 6% - 500 ml
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Καλό είναι να επιλέξετε λοβούς πράσινης πιπεριάς και να τις τοποθετήσετε σε βάζα.

Ανακατεύουμε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις πιπεριές, τυλίγουμε τα καπάκια. Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η συντήρηση δεν πρέπει να εκτίθεται σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Υπολογισμός προϊόντων για ένα βάζο 0,5 λίτρων.

Συστατικά:

• Καυτερή μικρή πιπεριά - 250-300 γρ
• Νερό - 150 ml
• Ξίδι 9% - 150 ml
• Αλάτι - 15 g

Παρασκευή:

Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τις ουρές και τις βάζουμε σε έτοιμα βάζα. Ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι και το νερό, βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια γεμίστε τα έτοιμα βάζα με πιπέρι. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αποστειρώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Τυλίξτε τα αποστειρωμένα βάζα και ψύξτε.

Μια καλή σάλτσα για κύρια πιάτα.

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• πιπεριά - 200 γρ
• Κόκκινες ντομάτες - 0,5 κιλά
• Σκόρδο - 300 g
• Φυτικό λάδι - 100 g
• Καρύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 200 g
• Πράσινο κόλιανδρο - 10 κλωνάρια
• Χόρτα άνηθου - 10 κλωνάρια
• Μαϊντανός - 10 κλωνάρια

Παρασκευή:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, τη γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο και την ψιλοκόβουμε.

Στη συνέχεια αλέστε τις καυτερές πιπεριές, τα μυρωδικά, τους ξηρούς καρπούς και τις ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα, ρίχνουμε σε καθαρά βάζα, σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Για να κρατήσει το σνακ μέχρι το χειμώνα, προσθέστε ξύδι και επιλέξτε ξινή ντομάτα, τυλίξτε τα με σιδερένια καπάκια.

Ένα πολύ όμορφο, και κυρίως νόστιμο ορεκτικό.

Συστατικά:

• Στρογγυλή καυτερή πιπεριά - 30 τεμ
• Ξίδι από λευκό κρασί - 1 λίτρο
• Κονσερβοποιημένος τόνος - 450 γρ
• Κάπαρη - για γεύση
• Σκόρδο
• Βασιλικός
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Ρίχνουμε ξύδι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε και στη συνέχεια ασπρίζουμε τις πιπεριές εκεί για περίπου 4 λεπτά. Μετά το ζεμάτισμα, αφήστε το να στεγνώσει.

Ανακατεύουμε τον τόνο και την κάπαρη και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις γεμιστές πιπεριές σε βάζα, προσθέστε σκόρδο, βασιλικό και ελαιόλαδο σε κάθε βάζο.

Οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες σε δροσερό μέρος.

Επιλέξτε λαχανικά ίδιου μεγέθους και βαθμού ωριμότητας για κονσερβοποίηση.

Ένα πολύ νόστιμο σνακ που δεν θα αφήσει κανέναν άντρα ασυγκίνητο.

Συστατικά:

• πιπεριά
• Φυτικό λάδι
• Χυμός ντομάτας - 1 λίτρο
• Αλάτι - 50 γρ
• Ζάχαρη - 200 γρ

Παρασκευή:

Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν και τις τοποθετούμε σε σειρές σε βάζα. Κάθε σειρά πρέπει να γεμίσει με στραγγισμένο χυμό ντομάτας. Το οποίο πρέπει να βράσει να πήξει στο μισό. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό. Τυλίξτε τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Η έτοιμη κονσέρβα πρέπει να σφραγίζεται καλά και να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Θα είναι ιδανικό καρύκευμα για κρέας και μανιτάρια.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 300 γρ
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 300 γρ
• Πράσινα - 100 γρ
• Αλάτι - 50 γρ

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις πλυμένες πιπεριές από τα κοτσάνια και τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το σκόρδο. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα, μπορείτε να τα περάσετε και από μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Φυλάσσετε σε μικρά βάζα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Για τη συντήρηση, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα λαχανικά και φρούτα που είναι απαλλαγμένα από οποιαδήποτε ζημιά ή σημάδια σήψης.

Προϊόντα ανά βάζο 1,5 λίτρου.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,3 κιλά
• Καυτερή πιπεριά - 2-3 τεμ.
• Ρίζα χρένου - 15 g
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ.

Παρασκευή:

Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με ντομάτες, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές. Καθαρίζουμε το χρένο και το κόβουμε σε φέτες, το βάζουμε σε βάζα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε το ξύδι απευθείας στα βάζα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, τις τυλίγουμε σε ρολό, τις τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Οι Καυκάσιοι είναι από τους λαούς που αγαπούν τα πικάντικα πιάτα.

Συστατικά:

• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 500 γρ
• Σκόρδο - 100 γρ
• κόλιανδρος - 30 γρ
• Σπόροι άνηθου - 10 g
• Αλάτι - 250 γρ
• Ξίδι 6% - 20 γρ

Παρασκευή:

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από την πιπεριά, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τρίβουμε τον άνηθο και τους σπόρους κόλιανδρου. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε το adjika σε καλά πλυμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Το πιο hot adjika από όλες τις γνωστές συνταγές.

Συστατικά:

• Καυτερή πιπεριά - 1 κιλό
• Σκόρδο - 0,5 κιλά
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - ½ ματσάκι
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Βασιλικός - 1 μάτσο
• Αλάτι - ½ φλιτζάνι
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Ρίξτε ζεστό νερό για 4 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περάστε τα χόρτα, τον κόλιανδρο, την πιπεριά και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Αλατίζουμε το adjika, το βάζουμε σε καθαρά βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και το φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Ένα πολύ νόστιμο adjika που θα γίνει το αγαπημένο σας σνακ.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 3 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Καυτερή πιπεριά - 150 γρ
• Σκόρδο - 300 γρ
• Ξίδι 6% - 300 γρ
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις καυτερές πιπεριές, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Περνάμε όλα τα λαχανικά ένα-ένα από έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε να εγχυθεί όλη τη νύχτα.

Το πρωί, τοποθετήστε το adjika σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Πάρτε λαχανικά σύμφωνα με τους δικούς σας υπολογισμούς.

Συστατικά:

• Καυτερές πιπεριές
• Φυτικό λάδι
• Καρότο
• Σκόρδο
• Μαύρο πιπέρι
• Ξίδι - 1 λίτρο
• Νερό - 250 ml
• Ζάχαρη - 500 γρ
• Αλάτι - 100 γρ

Παρασκευή:

Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε τα κοτσάνια. Τηγανίζουμε λίγο σε φυτικό λάδι, αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα. Τοποθετήστε τα καρότα, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι ανάμεσα στις πιπεριές. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Γεμίζουμε τα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Εξαιρετικό καρύκευμα για συνοδευτικό.

Συστατικά:

• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 500 γρ
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 200 γρ
• Σκόρδο - 300 γρ
• Ντομάτες - 500 γρ
• Αλάτι - 150 γρ
• Khmeli-suneli - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, ξεφλουδίζουμε τη μέση, τη γεμίζουμε με σκόρδο και την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια της καυτερής πιπεριάς και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τις ντομάτες. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε αλάτι. Προσθέστε λυκίσκο suneli. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος, χωρισμένο σε βάζα.

Ένα νόστιμο και πρωτότυπο καρύκευμα για τα κύρια πιάτα.

Συστατικά:

• Κόκκινη πιπεριά - 500 γρ
• Πικρή κόκκινη πιπεριά - 200 γρ
• Σκόρδο - 300 γρ
• Ντομάτες - 500 γρ
• Πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο
• Αλάτι - 160 γρ
• Αλεσμένα καρύδια - ½ κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο ξηρών καρπών - 3 κουταλιές της σούπας.
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τις πικρές από τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και γεμίζουμε με αυτό τις πιπεριές. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με καυτερές πιπεριές και ντομάτες. Αλατίστε το μείγμα που προκύπτει, προσθέστε το βούτυρο ξηρών καρπών, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τους ξηρούς καρπούς. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με καθαρά καπάκια και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Δεν μαρινάρονται πολύ συχνά. Εν τω μεταξύ, κάνει εξαιρετικές προετοιμασίες. Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να το παστώνετε, να εξοικειωθείτε με συνταγές και να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί λαχανικών για το χειμώνα. Στις συνταγές για παρασκευές καυτερής πιπεριάς επισυνάπτουμε φωτογραφία.

Ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς τουρσί

Οι καυτερές πιπεριές τουρσί δεν είναι μόνο ένα αλμυρό σνακ, είναι επίσης πολύ υγιεινό:

• πλούσιο σε β-καροτίνη, απαραίτητη για καλή όραση.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• αυξάνει την αντοχή στο στρες.
• περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

Ποικιλίες καυτερής πιπεριάς

Όσοι προετοιμάζονται τακτικά για το χειμώνα και καταναλώνουν αυτό το προϊόν έχουν πάντα καλή διάθεση, η πηγή της οποίας είναι η ενδορφίνη. Η καυτερή πιπεριά, ακόμη και σε έτοιμη μορφή, διεγείρει την παραγωγή αυτής της «ορμόνης της ευτυχίας». Λένε ότι αν έχετε έντονο πονοκέφαλο, φάτε ένα κομμάτι από το «φλογερό» λαχανικό και ο πόνος θα φύγει. Αξίζει λοιπόν να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων.

Το σνακ γίνεται νόστιμο και αν βάλετε λοβούς διαφορετικών χρωμάτων σε ένα βάζο, είναι επίσης όμορφο.
Όμως, όπως κάθε προϊόν, η πιπεριά με πικρή γεύση πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Κάποιος μπορεί επίσης να έχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, η οποία μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών.

Συμβουλή. Πριν ξεκινήσετε να παστώνετε την καυτή πιπεριά, φορέστε λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα ζήσετε όλες τις απολαύσεις του φλογερού χαρακτήρα της στο δέρμα σας.

Πώς να κάνετε τουρσί καυτερές πιπεριές

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές παρασκευές από πιπεριές. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις των πικάντικων τοποθετούν ολόκληρους λοβούς σε βάζα και όσοι προτιμούν μια μέτρια γεύση αφαιρούν πρώτα τους σπόρους και τις μεμβράνες, μειώνοντας έτσι την πικάντικη γεύση. Ας δούμε μερικές συνταγές.

Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν υπάρχει ξύδι και επιπλέον, το τεμάχιο εργασίας δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί:

• οι πιπεριές πλένονται και στεγνώνουν.
• βάζετε σε βάζα, πασπαλίζοντας στρώσεις ξηρών μπαχαρικών και ψιλοκομμένο σκόρδο.

• Πάρτε ακατέργαστο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και αφήστε το να βράσει.
• Ρίξτε καυτό λάδι σε βάζα και σφραγίστε.
• στάλθηκε στο υπόγειο.

Προσοχή: όταν ανοίγετε ένα βάζο με ορεκτικό το χειμώνα, μην ρίχνετε το λάδι - αυτό είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας.

Φλογερό σνακ "Γοργόνα"

Για να ετοιμάσετε αυτό το ζεστό παρασκεύασμα χρειάζεστε:

• Πάρτε 1 κιλό λοβούς, πλύνετε.
• κόψτε τις αλογοουρές?
• κόψτε ρηχά από την αμβλεία πλευρά.
• τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά βάζα.
• ρίξτε βραστό νερό για 10 λεπτά.
• αντικαταστήστε το βραστό νερό με μαρινάδα.
• τυλίξτε τα βάζα χωρίς αποστείρωση.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα), 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%. Βράζουμε τα 3 πρώτα υλικά και μετά προσθέτουμε το ξύδι.

Ορεκτικό αρμενικού τύπου καυτερή πιπεριά "Tsitsak"

Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Για το τουρσί δεν είναι κατάλληλη οποιαδήποτε πιπεριά, αλλά μόνο λεπτή και μακριά, σε χρώμα σαλάτας. Δεν πλένω την πιπεριά, αλλά την απλώνω αμέσως στο τραπέζι για να μαραθεί ελαφρώς και μετά:

1. Πλένονται. Τρυπήστε με μια χοντρή βελόνα ή πιρούνι 2-3 φορές.
2. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται ομπρέλες από άνηθο και σκόρδο.
3. Πάρτε ένα ποτήρι χοντρό αλάτι και διαλύστε το σε 5 λίτρα νερό.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε το στο δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσουν οι λοβοί.
5. Σούρωσε την άλμη.
6. Οι πιπεριές τοποθετούνται σε καθαρά βάζα χωρίς άλμη, αποστειρώνονται για 10 λεπτά και κλείνονται. Μπορείτε να φτιάξετε μια νέα άλμη, να τη βράσετε και να τη ρίξετε πάνω από τους λοβούς.

Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν πριν τη συγκομιδή.

Αλλη επιλογή:

• ρίξτε κρύα μαρινάδα σε βάζα.
• καλύψτε το αλατισμένο πιπέρι με νάιλον καπάκια.
• βάλτε το σε ένα κρύο υπόγειο.

Πικροί λοβοί τουρσί σε γεωργιανό στιλ

Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά πικάντικο:

1. Οι πιπεριές με μίσχους τρυπούνται και αφήνονται στο τραπέζι για μια μέρα.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο (6 κεφάλια), το τρίβουμε στον μύλο κρέατος μαζί με τον κόλιανδρο, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
4. Προσθέστε αλάτι (ένα ποτήρι), μηλόξυδο (2 ποτήρια), ζάχαρη (0,5 ποτήρια), φυτικό λάδι (4 ποτήρια). Αυτή η ποσότητα υπολογίζεται για 5 κιλά λοβούς.
5. Βράζουμε τη μαρινάδα, την περιχύνουμε με τις πρώτες ύλες, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2 ώρες.
6. Τοποθετούμε σε βάζα και αποστειρώνουμε.

Προσοχή: ο χρόνος για την αποστείρωση των βάζων 0,5 λίτρων είναι 10 λεπτά, τα βάζα λίτρων - 20.

Καυτερή πιπεριά σε μαρινάδα μελιού και σάλτσα ντομάτας

Για να ετοιμάσετε το πιπέρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε ένα κρύο μέρος για να το αποθηκεύσετε, γιατί... Δεν σφραγίζεται ερμητικά. Τα βάζα κλείνουν με πλαστικό καπάκι. Συνταγή μαρινάδας:

• μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να είναι τουρσί ή αλατισμένες

Οι λοβοί διαφορετικών χρωμάτων, χωρίς να χωρίζουν τις ουρές, πλένονται, στεγνώνουν, συσκευάζονται σε βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα.

Για τη δεύτερη συνταγή χρειάζεστε μικρότερους λοβούς. Πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές και τηγανίζονται. Ο χυμός παρασκευάζεται από ντομάτες, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Οι πιπεριές που τοποθετούνται σε δοχεία χύνονται και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα από πικρούς λοβούς. Θα διαφοροποιήσουν υπέροχα το μενού σας.

Καυτερή αλατισμένη πιπεριά: βίντεο