Όλες οι συνταγές για κέικ από την Glinskaya. Τούρτες από τις συνταγές της Lisa Glinskaya. Προετοιμασία κουλούρι μούρων

Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα διάσημο επιδόρπιο, αλλά νομίζετε ότι μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα εξαιρετικό κέικ μόνο σε ένα ακριβό master class σε μια σχολή μαγειρικής; Η Lisa Glinskaya μοιράστηκε μαζί μας τα μαγειρικά της μυστικά και τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τη διάσημη τούρτα της Γαλλικής Όπερας - απλά και χωρίς κόπο!

Παρασκευή

Μπισκότο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200℃.

Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά.

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το μείγμα του αλευριού. Για να ανακατεύουμε καλά.

Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατέψτε απαλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη.

Σκεπάζετε το ταψί με περγαμηνή και απλώνετε πάνω τη ζύμη.

Ψήνουμε για 5-6 λεπτά στους 200℃.

Ganache
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα (μέχρι να βγει ο ατμός) και ρίχνουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε.

Σιρόπι καφέ
Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε καφέ, δροσίστε.

Κρέμα
Ανακατεύουμε νερό με ζάχαρη, φέρνουμε σε θερμοκρασία 116℃, περιχύνουμε με σιρόπι τους κρόκους χτυπημένους με τη ζάχαρη.

Προσθέστε στιγμιαίο καφέ, χτυπήστε και προσθέστε κρύο βούτυρο.

Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.

Στιλβώ
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια, όσο χρειάζεται, αραιώνουμε με σιρόπι ζάχαρης μέχρι να γυαλίσει το γλάσο.

Συναρμολόγηση της τούρτας
Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού.

Κόψτε τετράγωνα από τα κέικ.

Καλύψτε το κάτω στρώμα με σοκολάτα και κρυώστε (2-3 λεπτά).

Τοποθετούμε την κρούστα σε λαδόκολλα με τη σοκολατένια πλευρά προς τα κάτω.

Μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι καφέ.

Από πάνω απλώνουμε κρέμα βουτύρου.

Ρίχνουμε από πάνω την επόμενη στρώση και σκεπάζουμε με ganache.

Αλείφουμε την επόμενη στρώση κέικ με βουτυρόκρεμα.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το παγώνουμε και μετά το επιστρέφουμε στο ψυγείο.

Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες του κέικ σε 0,5 cm και χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα για να γράψετε «Opera».

Καλή όρεξη!

Τα επιδόρπια είναι η κορυφή της μαγειρικής τέχνης. Κάθε κύριος προσπαθεί να δημιουργήσει ένα αριστούργημα από το γλυκό του, φέρνοντας κάτι εντελώς νέο και πρωτότυπο σε αυτό. Η Elizaveta Glinskaya είναι ακριβώς ένας τέτοιος μαέστρος. Οι συνταγές της Lisa Glinskaya εκπλήσσουν και απολαμβάνουν.Φαίνεται ότι η Glinskaya φτιάχνει απίστευτα επιδόρπια φαντασίας από εντελώς απλά προϊόντα.

Σύμφωνα με τη Λίζα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει ένα μαγικό και απίστευτα νόστιμο κέικ. Οι συνταγές της Glinskaya εξηγούν πάντα με σαφήνεια κάθε απόχρωση, οπότε το μαγείρεμα μαζί τους είναι απόλαυση!

Για τη βάση του κέικ θα χρειαστείτε:

• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ.
• ολόκληρα αυγά - 3 τεμ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 g
• βούτυρο - 20 g
• αλεύρι premium - 130 g

Σε ένα μεταλλικό μπολ χτυπάμε τους κρόκους και τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του μπολ σε υδατόλουτρο, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν πήζουν. Παράλληλα δουλεύουμε συνεχώς με σύρμα. Στη συνέχεια χτυπάμε ξανά το ζεστό μείγμα των αυγών, αλλά με ένα μίξερ.

Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ένα τέταρτο από τα χτυπημένα αβγά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε στα υπόλοιπα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το ρίχνουμε στο μείγμα αυγού-βούτυρο. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να γίνει.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το καπάκι και το κάτω μέρος του έτοιμου παντεσπάνι, καθώς και περιμετρικά και κάντε 2 στρώσεις κέικ.

Κρέμα μουσελίνας

• αγελαδινό γάλα - 300 ml
• κρόκοι - 3 τεμ
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
• αλεύρι σίτου - 25 g
• ζελατίνη - 5 g
• άμυλο καλαμποκιού - 25 g
• βούτυρο - 150 g
• φράουλες - 0,5 κιλά
• νερό - 150 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g
• λικέρ μούρων - 50 ml

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη και με την άλλη μισή τρίβουμε τους κρόκους. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στο γάλα που βράζει. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την μουλιασμένη ζελατίνη και 50 γρ βούτυρο στην κρέμα. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια βουτύρου πρέπει να μαλακώσουν και να χτυπηθούν.

Για τη μαρέγκα χρειάζεστε:

• σκίουροι - 2 τεμ.
• νερό - 40 ml
• ζάχαρη - 120 g
• σμέουρα, σταφίδες κ.λπ. για διακόσμηση

Ως βάση παίρνουμε συνταγές ιταλικής μαρέγκας. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Θα πρέπει να είναι 118 μοίρες. Ρίχνουμε το σιρόπι στα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Οι συνταγές για γαλλικά κέικ χρησιμοποιούν συχνά έγχυμα αλκοόλ και το Frazier δεν αποτελεί εξαίρεση. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Αποσύρουμε γρήγορα από τη φωτιά και ρίχνουμε το λικέρ στο μείγμα. Ετοιμος!

Συνέλευση:

Ανακατεύουμε λοιπόν την κρέμα μουσελίνας με το ζαχαροπλαστείο βουτύρου, τη βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την βάζουμε κάτω από τα τοιχώματα της φόρμας με σφιγκτήρα περιμετρικά. Περιχύνουμε με σιρόπι το κέικ και το τοποθετούμε στο ταψί. Κόψτε τις φράουλες στη μέση και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά στον τοίχο. Γεμίστε τα κενά με κρέμα και βάλτε όλες τις φράουλες στην κοιλότητα. Τοποθετήστε τη δεύτερη μουλιασμένη στρώση κέικ από πάνω και γεμίστε το χώρο μεταξύ της πλευράς του ταψιού και της στρώσης του κέικ με κρέμα. Δροσερός. Διακοσμήστε την κορυφή με μαρέγκα και μούρα.

Συνταγές βίντεο για την προετοιμασία γλυκών από τη Lisa Glinskaya

Πρόσφατα άρθρα:

Μαγειρεύοντας το κέικ Κιέβου σύμφωνα με τη συνταγή του Alexander Seleznev

Υλικά για cheesecake με βατόμουρο

Μαγείρεμα παντεσπάνι με μούρα

1. Χτυπάμε τις νιφάδες αμυγδάλου μαζί με το αλεύρι σε ομοιογενή μάζα.

Μην χτυπάτε το μείγμα για πολλή ώρα, διαφορετικά μπορεί να απελευθερωθεί λάδι από το παξιμάδι και η μάζα θα γίνει υγρή: δεν θα είναι πλέον δυνατή η εργασία με αυτό.

2. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, φέρνουμε τη μάζα σε μια πυκνή κατάσταση, όταν συγκρατεί το σχέδιο και γεμίζει με φυσαλίδες.

Αν η συνταγή δίνει ίσες ποσότητες πρωτεϊνών και ζάχαρης, τότε τα χτυπάμε αμέσως μαζί. Και αν σύμφωνα με τη συνταγή υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες από τη ζάχαρη, τότε πρώτα χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό και μετά σταδιακά και χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε ζάχαρη σε δόσεις

3. Κοσκινίζουμε τα ξηρά υλικά: μείγμα αμύγδαλου-αλεύρου. Το προσθέτουμε στα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε απαλά

4. Λιώστε το βούτυρο, ενώστε το πρώτα με μια μικρή ποσότητα ζύμης και μετά προσθέστε το στην κύρια μάζα

Η τέλεια ζύμη μπισκότου που εγγυάται ότι θα φουσκώσει - αφράτη και γεμάτη φυσαλίδες αέρα. Μπορείτε να τα δείτε αν τραβήξετε ελαφρά τη ζύμη με μια σπάτουλα.

5. Ρίξτε κατεψυγμένα σμέουρα στην τελική ζύμη. Εάν είναι μεγάλο, πρέπει να το σπάσετε ελαφρώς

Τα σμέουρα πρέπει να παραμείνουν παγωμένα μέχρι την τελευταία στιγμή, διαφορετικά θα βγάλουν ζουμί και το μπισκότο θα χαλάσει.

6. Τοποθετήστε το μπισκότο σε ένα ταψί σιλικόνης ή σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή

7. Κατά τη διανομή της ζύμης, εστιάζουμε στο μέγεθος της φόρμας: πρέπει να πάρουμε δύο στρώσεις κέικ. Το μέγεθος του καλουπιού που χρησιμοποίησε η Λίζα είναι 11 x 18 cm

7. Ψήνετε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 12-15 λεπτά

Προετοιμασία κρέμας τυροπήγματος

1. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ζεστάνετε το νερό με τη ζάχαρη σε θερμοκρασία 116° C

2. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή ελέγξτε το σιρόπι για πυκνότητα δοκιμάζοντάς το σε μια μαλακή μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο σιρόπι σε κρύο νερό, συλλέξτε το και τυλίξτε το σε μια μπάλα: πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό.

3. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το σιρόπι. Τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να κρυώσει το μείγμα

4. Χτυπάμε το τυρί κότατζ με την κρέμα γάλακτος και το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Λιώστε την προ-εμποτισμένη και διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο και προσθέστε τη στη μάζα των αυγών. Για να μουλιάσουν 8 γραμμάρια ζελατίνης, πάρτε 40 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

Εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη φύλλων, η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία, αλλά το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο

6. Συνδυάστε το τυρόπηγμα και τις μάζες αυγών. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα

Προετοιμασία μούρων coulis

1. Φτιάχνουμε έναν πουρέ από μούρα, τον τρίβουμε από τη σήτα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη.

2. Συνδυάστε τον ζεστό πουρέ με προ-εμποτισμένη και διογκωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη και τοποθετούμε τα coolies στο ψυγείο. Ψύξτε μέχρι να γίνει ζελέ

Συναρμολόγηση κέικ βατόμουρου-τυρόπηγμα

1. Κόψτε δύο στρώσεις κέικ από το έτοιμο παντεσπάνι

2. Τυλίγουμε την κορνίζα του κέικ σε δύο στρώσεις μεμβράνης ώστε να έχουμε πάτο. Ρίχνουμε το κουλούρι μούρων στο έτοιμο πλαίσιο και το αφήνουμε σε κρύο μέρος μέχρι να πήξει.

3. Τοποθετούμε τη μισή κρέμα τυροπήγματος πάνω στο κουλούρι

4. Καλύπτουμε την κρέμα με την πρώτη στρώση κέικ

5. Τοποθετήστε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από το κέικ και καλύψτε το κέικ με τη δεύτερη στρώση κέικ. Τοποθετούμε το κέικ σε δροσερό μέρος μέχρι να παγώσει τελείως

6. Αναποδογυρίζουμε το έτοιμο κέικ με βατόμουρο, αφαιρούμε από το πλαίσιο και διακοσμούμε με φρέσκα μούρα

Το κέικ με τυρόπηγμα βατόμουρου είναι έτοιμο!

Ευχαριστώ την Elizaveta Glinskaya για τη συνταγή

Γειά σου!
Πριν από λίγο καιρό είχα την τύχη να παρακολουθήσω ένα master class από τη νικήτρια του σόου Master Chef, Lisa Glinskaya.
Ευχαριστώ πολύ το υπέροχο κορίτσι Oksana που μου έστειλε τον απαραίτητο σύνδεσμο)))!
Στο master class, η Lisa ετοίμασε το κέικ "Opera" σύμφωνα με την κλασική συνταγή και το "Opera: currant-coconut" του συγγραφέα της.
Η «Όπερα» είναι ένα γαλλικό κλασικό, είναι κάτι που, κατά τη γνώμη μου, πρέπει να μπορείς να κάνεις. Ως εκ τούτου, από τα 4 προτεινόμενα προγράμματα επέλεξα το «Opera».
Πρώτα για την ατμόσφαιρα.
Στο δρόμο για το Ivano-Frankivsk, φανταζόμουν ότι θα ερχόμουν τώρα, και όλοι εκεί θα ήταν τόσο έξυπνοι και επιδέξιοι και απόλυτα επαγγελματίες, και μόνο εγώ θα στεκόμουν, θα ανοιγοκλείσω τα μάτια μου και θα κοίταζα τις σημειώσεις των άλλων)) Στην πραγματικότητα, όλα αποδείχθηκαν πολύ πιο απλά)) Το πλήθος ήταν διαφορετικό, υπήρχαν επίσης επαγγελματίες που, προφανώς, ήρθαν σε μαθήματα master όχι για πρώτη φορά και ήξεραν πολλά (ή προσποιήθηκαν)), υπήρχαν επίσης άνθρωποι σαν εμένα, που χωρίς ειδική εκπαίδευση, γνωρίζω κάτι από το Διαδίκτυο και τα βιβλία, ακόμα και (ποιος μπορεί να με επαινέσει αν δεν είμαι ο εαυτός μου))) μπορούν να κάνουν κάτι. Υπήρχαν και αυτοί που είχαν μόρφωση, αλλά όχι πρακτική. Αλλά όλοι μας ένωσε η επιθυμία να μάθουμε - και αυτό είναι το κύριο πράγμα.
Με μια λέξη, η ατμόσφαιρα ήταν φιλική και άνετη.
Τώρα για αυτούς που δημιούργησαν την ατμόσφαιρα.
Πρώτα από όλα, φυσικά, για τη Λίζα.
Η Λίζα είναι ανοιχτή στην επικοινωνία, απαιτητική από τον εαυτό της και τους μαθητές της και έτοιμη να μοιραστεί τις γνώσεις της. Αγαπά πολύ αυτό που κάνει. Είναι ένα πολύ σκόπιμο και επίμονο άτομο. Μου φάνηκε ότι ήταν αρκετά εύκολο να μάθω από αυτήν, αφού αφοσιώνεται πλήρως στη διαδικασία, απαντά σε όλες τις ερωτήσεις και περιγράφει όλες τις διαδικασίες λεπτομερώς.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες στην Τατιάνα! Η Tanyusha παρέχει το υλικό μέρος της εργασίας, οργανώνει master classes, αγοράζει συστατικά και βοηθά στην προετοιμασία χώρων εργασίας.
Βέρα - Το δεξί χέρι της Λίζας πίσω από την επιφάνεια εργασίας. Όλα είναι ξεκάθαρα, σωστά και στην ώρα τους, όλα είναι στο χέρι την κατάλληλη στιγμή.

Για το σπιτικό μαγείρεμα επέλεξα την κλασική Όπερα γιατί είχα ήδη δοκιμάσει να την φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται στην αγαπημένη μου γαλλική ιστοσελίδα MEILLEURduCHEF.com
Αλλά, δυστυχώς, το κέικ δεν ήταν επιτυχία για μένα (((Το γλάσο έρεε, η γκανάζ ήταν πολύ σκληρή, η βουτυρόκρεμα δεν έσφιξε και έγινε πολύ λιπαρό και πολύ γλυκό.
Γι' αυτό αποφάσισα να φτιάξω ξανά αυτό το κέικ, χρησιμοποιώντας όλες τις γνώσεις που έλαβα στο MK.

Αυτό το κέικ μπορεί να συναρμολογηθεί είτε με πλαίσιο είτε χωρίς. Η συναρμολόγηση χωρίς πλαίσιο είναι σίγουρα πιο δύσκολη, αλλά δεν αναζητούμε εύκολους τρόπους. Είναι αλήθεια?))))
Ας ξεκινήσουμε με το μπισκότο Mona Lisa.
Υλικά για μια στρώση διαστάσεων 40x60cm:
200 g αυγά?
120 g ζάχαρη;
60 g αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο);
120 g αλεύρι αμυγδάλου (κοσκινισμένο);
40 g βούτυρο (λιωμένο);
120 g ασπράδι αυγού?
50 γρ ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε μαζί τα δύο είδη αλευριού.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη (120 g), προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στα αυγά.
Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ανακατέψτε.
Χτυπάμε τα ασπράδια και 50 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να σχηματίσουν ένα ράμφος πουλιού (κατά το γύρισμα, τα χτυπημένα ασπράδια δεν πρέπει να πέσουν από το δοχείο).
Προσθέτουμε τα ασπράδια σε δόσεις στο μείγμα αυγού-αλεύρου, ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα, χωρίς φανατισμό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, ευάερη μάζα.
Ρίξτε τη ζύμη σε ένα χαλάκι σιλικόνης, λειάνετε και "σηκώστε" την άκρη της ζύμης με το δάχτυλό σας για να μην καεί. Η διαδικασία του φουσκώματος της ζύμης μοιάζει κάπως έτσι: πρέπει να περάσετε το δάχτυλό σας κατά μήκος της άκρης της ζύμης έτσι ώστε αυτή η άκρη να μετατραπεί από μια "λοξή όχθη" σε "γκρεμό".
Για να ψήσω πλαστικά μπισκότα, χρησιμοποιώ αυτό το χαλάκι σιλικόνης με πλαϊνά, επιτρέψτε μου να σας πω ότι είναι εξαιρετικά άνετο.

Το ύψος της στρώσης μπισκότου πρέπει να είναι περίπου 4 mm.
Η Τζοκόντα είναι το είδος του παντεσπάνι που μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια κατά το ψήσιμο, καθώς «δεν κινδυνεύει να πέσει».
Ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου ως εξής: όταν πιέζετε το μπισκότο με το δάχτυλό σας, η τρύπα αμέσως ισοπεδώνεται και το μπισκότο αναβοσβήνει.

Ψήνουμε στους 190°C για 8-10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και αν έχει λειτουργία μεταφοράς.
Μπορείτε να κόψετε δύο ολόκληρα ορθογώνια από τη στρώση και να σχηματίσετε ένα από κομμάτια (θα μπει στη μέση του κέικ). Μπορείτε να κόψετε το μπισκότο μόνο αφού κρυώσει εντελώς.
Μία από τις ολόκληρες στρώσεις παντεσπάνι πρέπει να καλυφθεί από τη μία πλευρά με λιωμένη μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος για να προστατεύσει το εμποτισμένο κάτω στρώμα του κέικ από το να μουσκέψει.
Έτσι, το μπισκότο είναι έτοιμο, αφήστε το στην άκρη.

Η συνταγή MK και η διαδικασία παρασκευής του εκχυλίσματος καφέ ήταν πολύ χρήσιμη για μένα. Εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι το να αγοράσετε κάτι που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας είναι, τουλάχιστον, μη πρακτικό))

Εκχύλισμα καφέ.
Συστατικά:
ζάχαρη 250 γρ.
125 ml νερό;
125 g στιγμιαίος καφές + 125 ml βραστό νερό = ετοιμάζω.
Φτιάξτε σκούρα καραμέλα από ζάχαρη και 125 ml νερό. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το στεγνό! Ρίξτε πρώτα τη ζάχαρη στην κατσαρόλα, προσπαθώντας να μην πέσει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, διαφορετικά αυτή η ζάχαρη θα καεί στα τοιχώματα αργότερα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, βάλτε το σε δυνατή φωτιά, ΜΗΝ ανακατεύετε, φέρτε σε σκούρα καραμέλα, το κύριο πράγμα είναι ΝΑ ΜΗΝ ΚΑΨΕΤΕ, διαφορετικά θα πρέπει να το ξανακάνετε.
Αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον βρασμένο καφέ. Προσοχή, θα φτύσει! Ανακατεύουμε καλά. Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι σε θερμοκρασία δωματίου. Διάρκεια ζωής Απεριόριστη))

Στη συνέχεια κάνουμε σιρόπι για εμποτισμό μπισκότου.
Συστατικά:
300 ml νερό;
200 γραμμάρια ζάχαρη;
30 g εκχύλισμα καφέ.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι, λικέρ και σιρόπια φρούτων στον εμποτισμό για άλλα κέικ. Εάν το πρόσθετο είναι γλυκό, τότε η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι μεγαλύτερη από την ποσότητα της ζάχαρης, εάν το πρόσθετο είναι άγλυκο, τότε νερό = ζάχαρη.
Το πρόσθετο μας είναι γλυκό και επομένως υπάρχει περισσότερο νερό.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (αν το πρόσθετο είναι αλκοολούχο, τότε βράζουμε μαζί του για άλλα 30 δευτερόλεπτα), αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε εκχύλισμα καφέ.
Αφήνω στην άκρη.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη γκανάζ.
Ganache.
Συστατικά:
150 g μαύρη σοκολάτα (70%-72%);
150 κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%).

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να ανεβαίνει ένας ελαφρύς υπόλευκος ατμός από πάνω.
Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα ψηλό ποτήρι από ένα μπλέντερ.
Ρίχνουμε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, αφήνουμε να σταθεί για ένα λεπτό, ώστε η σοκολάτα να επιπλεύσει ελαφρά, στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και χτυπάμε με ένα μπλέντερ για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε το πόδι του μπλέντερ σε ένα ποτήρι με ganache και να κάνετε πολλές κινήσεις ώθησης, έτσι ώστε μια φυσαλίδα αέρα να ξεπροβάλει κάτω από τη λεπίδα, η οποία θα σχηματιζόταν εκεί σαν κάτω από ένα ποτήρι αν κατέβαινε σε νερό άνω κάτω. Μόλις σκάσει η φούσκα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε το μπλέντερ, ο ήχος να προέρχεται από το ποτήρι θαμπό, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλος ο αέρας έχει ωθηθεί προς τα έξω. Ένας δυνατός ήχος σημαίνει ότι η λεπίδα του μπλέντερ θρυμματίζει τον αέρα ((Όταν χτυπάτε, μην μετακινείτε το πόδι του μπλέντερ, οι ίδιες οι λεπίδες του μαχαιριού θα περάσουν όλη τη γκανάζ από μέσα τους και θα την κάνουν ομοιογενή.
Καλύπτουμε την έτοιμη ganache με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη. Μην το βάζετε στο ψυγείο, φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατ 'αρχήν, η ganache μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο εάν δεν συναρμολογήσετε το κέικ την ίδια μέρα, αλλά πριν τη συναρμολόγηση θα πρέπει να θερμανθεί σε λουτρό νερού στη θερμοκρασία λειτουργίας και στον επιθυμητό βαθμό ρευστότητας.

Επόμενο στάδιο κρέμα βουτύρου.
Συστατικά:
120 g ζάχαρη;
40 ml νερό;
4 κρόκοι?
180 g βούτυρο (κομμένο σε κύβους 1,5 x 1,5 cm, παγωμένο);
20 ml εκχύλισμα καφέ.
Για να ετοιμάσουμε αυτήν την κρέμα, πρέπει πρώτα να φτιάξουμε ένα "πατέ à μπόμπ".))
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ του μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε. Ταυτόχρονα, βάλτε το σιρόπι να βράσει: ζάχαρη + νερό σε μια κατσαρόλα = μαγειρέψτε μέχρι τους 116 ® ή μέχρι να "μαλακή μπάλα".
Η Λίζα μας έδειξε αυτοπροσώπως τι είναι μια μαλακή μπάλα και άλλα στάδια σιροπιού ζάχαρης. Είναι ένα πράγμα να διαβάζεις σε ένα βιβλίο ότι πρέπει να υπάρχει μια λεπτή κλωστή ή μια χοντρή κλωστή, μια μαλακή μπάλα κ.λπ., αλλά είναι εντελώς διαφορετικό να τα βλέπεις όλα αυτά με τα μάτια σου.
Έτσι, μόλις φτάσετε στην κατάσταση μιας μαλακής μπάλας))) αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι στους κρόκους που χτυπάμε σε μια λεπτή ροή κατά μήκος του τοιχώματος του μπολ. Χτυπάτε τους κρόκους μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να είναι ίση με τη θερμοκρασία του σώματος, δηλαδή αν αλείψετε το μείγμα στον καρπό σας δεν θα νιώσετε τη διαφορά θερμοκρασίας. Προσθέστε εκχύλισμα καφέ στο ακόμα ζεστό μείγμα.
Μόλις το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (37%), σταδιακά, ένα κομμάτι τη φορά, προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική για ένα μίξερ και χρονοβόρα. Αν το μίξερ χρειάζεται να ξεκουραστεί, τοποθετούμε το μπολ με το μείγμα στο ψυγείο και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα. Εδώ λέμε γεια στους ευτυχισμένους ιδιοκτήτες επαγγελματικών συσκευών κουζίνας))) Στην αρχή, το μείγμα θα απλωθεί και θα πιτσιλίσει στον κάδο του μίξερ, αλλά μετά, ιδού!, θα πήξει και θα γίνει μια πηχτή και αέρινη κρέμα. Για να είναι επιτυχής αυτή η διαδικασία, η θερμοκρασία στην κουζίνα θα πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή.

Μετά την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη συναρμολόγηση του κέικ, καθώς σε μια ζεστή κουζίνα η κρέμα επιπλέει και όταν τοποθετηθεί στο ψυγείο, σχηματίζονται κόκκοι στερεοποιημένου βουτύρου.
Πριν από τη συναρμολόγηση, μουλιάστε καλά τις στρώσεις μπισκότου. Πρέπει να το μουσκέψετε πολύ γενναιόδωρα, ώστε να βραχεί το παντεσπάνι, μουλιάστε τη στρώση με τον πάτο σοκολάτας λίγο λιγότερο.
Αν συναρμολογήσουμε το κέικ σε πλαίσιο (σκεπάζουμε το πλαίσιο από τη μία πλευρά με μεμβράνη), το συναρμολογούμε ανάποδα: ½ μέρος της κρέμας - μουσκεμένο παντεσπάνι - ganache - μουσκεμένο παντεσπάνι - ½ μέρος της κρέμας - μουσκεμένο παντεσπάνι κέικ, σοκολατένια πλευρά προς τα πάνω.
Αν συναρμολογήσουμε χωρίς πλαίσιο: μουσκεμένο παντεσπάνι με σοκολατένια πλευρά στην επιφάνεια εργασίας - ½ μέρος κρέμας - μουσκεμένο παντεσπάνι - ganache - μουλιασμένο παντεσπάνι - ½ μέρος κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση, η επάνω στρώση της κρέμας πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά ισοπεδωμένη, ώστε το γλάσο να μπορεί στη συνέχεια να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω της.
Οι στρώσεις της κρέμας και της γκανάζ πρέπει να είναι περίπου 4 mm, έτσι ώστε το κέικ να έχει ύψος περίπου 3 cm.
Τοποθετήστε το συναρμολογημένο κέικ στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα κάνουμε
Γλάσο γκανάζ σοκολάτας.
Συστατικά:
250 ml κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά);
250 g μαύρη σοκολάτα;
40 g σιρόπι γλυκόζης (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου).
50 g βούτυρο;
90 ml σιρόπι 30®B (100 ml νερό + 140 g ζάχαρη = ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αποσύρουμε από τη φωτιά).
Ανακατεύουμε την κρέμα, το σιρόπι γλυκόζης και το σιρόπι 30®B σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το σιρόπι γλυκόζης.
Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα ψηλό ποτήρι από το μπλέντερ, ρίχνουμε το λιωμένο καυτό βούτυρο, μετά ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα, αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και χτυπάμε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ, προσέχοντας να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα.
Αν φαίνεται ότι το γλάσο είναι πολύ πηχτό, τότε μπορεί να γίνει ρευστή σύσταση με ζεστό σιρόπι.
Καλύψτε το vkontakt με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία λειτουργίας (37-38®).

Αφαιρέστε το κέικ από την κατάψυξη, αφαιρέστε το πλαίσιο (αν το συναρμολογήσατε σε ένα) και για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρά τα πλαϊνά του πλαισίου με ένα φακό ή μια ζεστή πετσέτα. Τοποθετήστε το κέικ στο δοχείο που θα το γλασάρετε. Κάνω αυτό: Παίρνω ένα βαθύ ταψί, το στρώνω με μεμβράνη, τοποθετώ μια σαλατιέρα με διάμετρο κάτω από την περιοχή του κέικ ανάποδα στη μέση και τοποθετώ το κέικ σε αυτή τη σαλατιέρα.
Γλάσο: ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του γλάσου στην επιφάνεια του κέικ και με ελαφριές, ομαλές, συνεχείς κινήσεις από τη μια άκρη του κέικ στην άλλη, ισοπεδώστε το γλάσο πάνω από την επιφάνεια. Δεν γλασάρουμε τα πλαϊνά, αφού έτσι κι αλλιώς θα τα τριμάρουμε.
Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο, το αφήνουμε να ξεπαγώσει ελαφρά και κόβουμε τις άκρες. Αυτό γίνεται με ένα μεγάλο, φαρδύ και πολύ κοφτερό μαχαίρι, με μία κίνηση κοπής. Μετά από κάθε κόψιμο, σκουπίστε καλά το μαχαίρι.
Η Όπερα είναι διακοσμημένη με την επιγραφή OPERA, η οποία μπορεί να γίνει με κρέμα κορνέ αποθηκευμένη εκ των προτέρων.
Εδώ είναι μια φωτογραφία από αυτό που πήρα.


Θα σας πω αμέσως για τα λάθη μου.
Πρώτον, μούσκεψα το μπισκότο άσχημα, χρειαζόμουν ακόμα περισσότερα, δεύτερον, άπλωσα τα στρώματα άνισα, οπότε η κοπή αποδείχθηκε "δεν ήταν σιντριβάνι", τρίτον, πρέπει να το κόψετε καθαρά με μία κίνηση, για την οποία χρειάζομαι ένα κατάλληλο μαχαίρι - λυπηρό πράγμα (( αλλά δεν το έχω. Αλλά... δεν επηρέασε τη γεύση)))
Σίγουρα θα επιδιώξω το ιδανικό και σίγουρα θα σας δείξω και θα σας πω αυτή τη διαδικασία.
Και να τι έκαναν στο MK.

Καλή όρεξη!

Η πιο σοκολατένια τούρτα Αλάμπρα όλων από τη νικήτρια του Master Chef Lisa Glinskaya!

Η βάση είναι ένα παντεσπάνι εμποτισμένο με σιρόπι. Συνήθως υπάρχουν 4 στρώσεις κέικ, ανάμεσά τους υπάρχει κρέμα σοκολάτας - ganache, μετά τα πάντα χύνονται με γλάσο σοκολάτας. Το επάνω μέρος μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με ganache σοκολάτας.
Ακολουθεί μια τομή αυτού του θαυματουργού κέικ:


Μπισκότο

6 αυγά
170 γρ ζάχαρη
40 γρ κακάο σε σκόνη
40 γρ αλεύρι
55 γρ αλεύρι φουντουκιού (αλευρώνουμε τα φουντούκια)
35 γρ βούτυρο

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν ένας σταθερός αφρός και μετά προσθέτουμε σταδιακά τη μισή ζάχαρη σε αρκετές προσθήκες. Χτυπήστε λίγο ακόμα.
Προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στους κρόκους, χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν για περίπου 5 λεπτά.
Συνδυάστε ξεχωριστά όλα τα ξηρά συστατικά.
Λιώνουμε ξεχωριστά το βούτυρο. Το ρίχνουμε στους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε, με λίγες μόνο κινήσεις, τόσο πιο υπέροχο θα βγει το παντεσπάνι.
Και πάλι, διπλώνουμε τα στεγνά υλικά πολύ προσεκτικά.

Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα κάνει ένα μεγάλο κέικ ή δύο μικρά (ορθογώνια).
Ρίχνετε τη ζύμη στη φόρμα κατά τα 2/3 της γεμάτης, ψήνετε στους 160º C για 30-35 λεπτά.

Ganache (κρέμα σοκολάτας για κέικ)

200 γρ μαύρη σοκολάτα
200 ml κρέμα
Βανίλια

Σπάμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ λεπτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά μην τη βάζουμε να πάρει βράση! Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, αλλά μην ανακατέψετε αμέσως! Φροντίστε να περιμένετε 2-3 λεπτά και μετά ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Σιρόπι

Για το σιρόπι, πάρτε ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες. Θα χρειαστούμε:
175 ml νερό
ζάχαρη 175 γρ
Βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη, δεν χρειάζεται να βράσει για πολλή ώρα!
Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. εκχύλισμα καφέ.

Εκχύλισμα καφέ
Μαγειρέψτε την καραμέλα σε δυνατή φωτιά: 50 ml νερό + 50 g ζάχαρη. Μόλις ψηθεί η καραμέλα, προσθέστε ένα μείγμα από 50 ml νερό + 50 g στιγμιαίο καφέ. Θα ρίξουμε το μείγμα του νερού και του καφέ σε ένα ακόμα ζεστό μπολ, έτσι θα πιτσιλίσει - προσοχή! Το εκχύλισμα αποδεικνύεται πολύ συμπυκνωμένο, θα χρειαστείτε 5-10 γραμμάρια από αυτό για επιδόρπιο, ανάλογα με το γούστο σας. Κρυώνουμε το εκχύλισμα και μόνο μετά το προσθέτουμε στην κρέμα μας.

Γλάσο σοκολάτας

250 γρ μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
50 γρ βούτυρο
1 κ.γ. μέλι (το μέλι δίνει στο γλάσο ελαστικότητα!)
Ζεσταίνουμε 250 ml κρέμα γάλακτος, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν!

Σε ένα μπολ βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή κρέμα. Περιμένετε 2-3 λεπτά και ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα. Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό το αραιώνουμε με σιρόπι. Η κανονική σύσταση του γλάσου είναι όταν μετά το σύρμα δεν έχουν μείνει σταθεροί κύκλοι πάνω του.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Κόβουμε το έτοιμο παντεσπάνι σε 4 στρώσεις κέικ, πάχους 1 εκ., απλά κόβουμε την φουσκωμένη κορυφή, δεν θα το χρησιμοποιήσουμε. Στρώνουμε το εσωτερικό της ίδιας φόρμας στην οποία ψήθηκε το παντεσπάνι με περγαμηνή έτσι ώστε να προεξέχει λίγα εκατοστά πάνω από τη φόρμα, τότε θα είναι βολικό να το αφαιρέσετε.
Ρίξτε ganache στον πάτο, μετά πάρτε μια στρώση κέικ και μουλιάστε τη μια πλευρά καλά με σιρόπι. Τοποθετούμε σε ganache με μουλιασμένη πλευρά προς τα πάνω, ώστε να βγει η κρέμα από όλες τις πλευρές, δηλ. "νεροχύτης". Ρίχνουμε ξανά τη γκανάζ από πάνω, ξαναβάζουμε το παντεσπάνι κ.λπ. Το τελευταίο θα είναι το παντεσπάνι. Στη συνέχεια θα αναποδογυρίσουμε το κέικ και αυτό το τελευταίο παντεσπάνι θα είναι η βάση του. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 2 ώρες. Η σοκολάτα θα δέσει καλά και η περγαμηνή θα ξεκολλήσει εύκολα. Η υπόλοιπη γκανάζ είναι στο ψυγείο και μετά θα διακοσμήσουμε την τούρτα με αυτήν.

Τοποθετούμε το παγωμένο κέικ σε μια σχάρα και το περιχύνουμε με γλάσο. Τα υπολείμματά του θα ρέουν μέσα από τη σχάρα, μπορείτε ακόμη και να το διορθώσετε με μια σπάτουλα. Το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

Τώρα μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με την υπόλοιπη ganache από πάνω και περιμετρικά - σύμφωνα με το γούστο σας!
Η Λίζα είχε ένα μικρό τετράγωνο κέικ:


Μπορείτε όμως να φτιάξετε και ένα κλασικό στρογγυλό: