Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε κεμπάπ; Ποιος άλλος δεν ξέρει πώς να ψήσει σωστά το κεμπάπ; Shish kebab σε ένα βάζο

Ημερομηνία δημοσίευσης: 27/04/2018

Καλησπέρα, αγαπητοί αναγνώστες. Μόλις τις προάλλες μιλούσαν για κεμπάπ κοτόπουλου ως την πιο γρήγορη επιλογή για την προετοιμασία κρέατος σε περίπτωση αυθόρμητης απόφασης να βγούμε στη φύση. Και αν το κοτόπουλο είναι ο πιο γρήγορος τρόπος, τότε το χοιρινό, για το οποίο θα ήθελα να μιλήσω σήμερα, είναι ίσως το πιο νόστιμο.

Μπορείτε να διαφωνήσετε μαζί μου, αναφέροντας το παράδειγμα του ζουμερού αρνιού. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στο μαγείρεμα του αρνιού και πρέπει να είστε πραγματικός ειδικός για να καταλήξετε σε ένα αξιοπρεπές πιάτο.

Με το χοιρινό κεμπάπ όλα είναι πολύ πιο απλά και αν το προϊόν είναι φρέσκο, τότε όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα, απλά πρέπει να μείνετε στη συνταγή.

Μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό με διάφορους τρόπους. Θα προσπαθήσω να σας δείξω τα πιο νόστιμα και ελαφριά, αυτά που μπορεί να φτιάξει ο καθένας.

Σύμφωνα με την παράδοση, όλες οι συνταγές θα είναι όσο το δυνατόν διαφορετικές μεταξύ τους, ώστε ο καθένας να βρει κάτι της αρεσκείας του.

Κλασική σοβιετική συνταγή για shish kebab σε ξύδι

Μαρινάδα για χοιρινό με κεφίρ

Εξπρές μαρινάρισμα χοιρινού σε σακουλάκι με ακτινίδιο

Πρωτότυπη συνταγή με κόκκινο κρασί

Βίντεο για το πώς να μαρινάρετε το shish kebab σε μπύρα

Καταλαβαίνω πολύ καλά ότι κάθε ιδιοκτήτης και νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή υπογραφής. Αλλά προσωπικά, πάντα χαίρομαι που δοκιμάζω κάτι νέο. Αν συμφωνείτε μαζί μου, ας ξεκινήσουμε.

Και προτείνω να ξεκινήσετε με την πιο κλασική μέθοδο μαγειρέματος χοιρινού κρέατος - σε ξύδι. Ναι, καταλαβαίνω, μπορείτε να πείτε «ου, κανείς δεν μαγειρεύει έτσι εδώ και 30 χρόνια». Και θα έχεις δίκιο. Αλλά θυμηθείτε, αν γεννηθήκατε στην ΕΣΣΔ, τότε, όπως εγώ, φάγατε μόνο αυτό το είδος κεμπάπ. Και το γεγονός ότι το ξύδι αντικαταστάθηκε με σάλτσες σόγιας, μαγιονέζα και άλλα προϊόντα ασυνήθιστα για τους Σοβιετικούς δεν σημαίνει ότι το ξύδι ήταν κακό ως μαρινάδα. Καθόλου, όλοι ήθελαν κάτι νέο.

Τηρώντας τις σωστές αναλογίες, θα έχετε πάντα 100% μαγειρεμένο κρέας που δεν χρειάζεται να καεί από έξω για να ψηθεί από μέσα.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 3 κιλά
• Κρεμμύδια - 1,5 kg
• Ξίδι - 50 ml
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε σε χοντρές ροδέλες πάχους έως 1 εκ. Χρειαζόμαστε μόνο το άρωμα από το κρεμμύδι και δεν θα συμμετέχει άμεσα στη διαδικασία του τουρσί. Επομένως, δεν χρειάζεται να το θρυμματίσετε ή να το βάλετε από το μπλέντερ.

Το κρέας χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαριναριστεί και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια θα το πικράνουν. Δεν το χρειαζόμαστε αυτό

2. Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Σε γενικές γραμμές, το μήκος ενός τέτοιου κομματιού μπορεί να φτάσει τα 6 cm και το πάχος τα 4 cm.

Το φιλέτο χοιρινού λαιμού ταιριάζει καλύτερα για μπάρμπεκιου. Έχει τον τέλειο συνδυασμό κρέατος και λίπους, δεν υπάρχουν μεμβράνες, κόκαλα ή παχύ στρώμα υποδόριου λίπους.

3. Ανακατέψτε το ξύδι σε 1 λίτρο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

5. Τώρα πάρτε ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων ή ένα πλαστικό βάζο 5 λίτρων με κομμένο το πάνω μέρος και απλώστε τα κρεμμύδια και το κρέας σε στρώσεις, ξεκινώντας από τη στρώση κρεμμυδιού. Όταν όλα τα υλικά είναι στο βάζο, ρίχνουμε από πάνω το διάλυμα ξυδιού και πιέζουμε προσεκτικά με τα χέρια μας το κρέας και περιμένουμε μερικά λεπτά για να συμπιεστεί καλύτερα και να βγει ο περίσσιος αέρας.

6. Τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Μην φοβάστε ότι το ξύδι θα κάψει το κρέας. Αυτό δεν θα συμβεί ακόμα κι αν ο χρόνος μαγειρέματος απέχει ακόμη 12 ώρες. Ο κανόνας «όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα» ισχύει εδώ.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το shish kebab στη σχάρα;

Είναι σημαντικό όχι μόνο να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό, αλλά και να το ψήσετε στη σχάρα. Υπάρχουν και εδώ μερικά κόλπα.

• Τα σουβλάκια με κρέας με κλωστή πρέπει να τοποθετούνται σε ύψος 10-15 cm από τα κάρβουνα.
• Πριν αφήσετε το κεμπάπ να τηγανιστεί, πρέπει να εκτελέσετε τη διαδικασία «σφράγισης» του κρέατος έτσι ώστε να καλυφθεί με κρούστα και να μην απελευθερώσει χυμό κρέατος. Αυτό θα το κάνει τρυφερό και ζουμερό. Για να «σφραγίσουμε» αρκεί να τοποθετήσουμε τα κορδόνια σουβλάκια στη σχάρα και να τα γυρίσουμε τρεις φορές κατά 90 μοίρες, κρατώντας την κάθε πλευρά για ένα λεπτό, ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα από όλες τις πλευρές.
• Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμότητα των κάρβουνων και τον επιθυμητό βαθμό μαγειρέματος. Αν σας αρέσει το ζουμερό κρέας μέτριο-σπάνιο, τότε η διαδικασία «σφράγισης» θα είναι ήδη αρκετή. Αν τα κάρβουνα δεν είναι καυτά και σας αρέσει καλός βαθμός ψησίματος, τότε μετά το «σφράγισμα», κρατήστε τα σουβλάκια για άλλα 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αν σας αρέσουν τα τηγανητά κρεμμύδια, τότε πασπαλίστε τα εναλλάξ με το κρέας σε ένα σουβλάκι. Και μην φοβάστε ότι θα καεί. Μόνο το επάνω στρώμα μπορεί να καεί και όλα από κάτω είναι το νόμιμο θήραμά σας.

Η πιο νόστιμη μαρινάδα κρεμμυδιού-λεμονιού

Αλλά αυτή η συνταγή έχει αντικαταστήσει το ξίδι τουρσί. Αντικαθιστά το οξικό οξύ με κιτρικό οξύ. Πιστεύεται ότι έχει χαμηλότερη οξύτητα, αλλά, ειλικρινά, αυτή η παράμετρος ελέγχεται από τον βαθμό αραίωσης και σε περίπτωση στομαχικών προβλημάτων, για παράδειγμα, η αντικατάσταση του ενός με άλλο δεν έχει σημασία. Ωστόσο, το κεμπάπ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ένα από τα πιο νόστιμα που έχω δοκιμάσει ποτέ.

Συστατικά:

• Για 1 κιλό χοιρινό κρέας χρειάζεστε:
• 2 κρεμμύδια
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Το μαρινάρισμα είναι πολύ απλό. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια (μην τα κάνετε πολύ μικρά, το κρέας θα συρρικνωθεί όταν τηγανιστεί), το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε λεπτές μισές ροδέλες και το λεμόνι σε τέταρτα. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι μαζί, πιέζοντάς τα ελαφρά.

2. Τώρα βάλτε τα υλικά σε στρώσεις σε ένα βαθύ τηγάνι. Η πρώτη στρώση θα είναι κρέας και πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι και πάλι το κρέας.

Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι λεμόνι-κρεμμύδι

Για να διασφαλίσετε ότι το χοιρινό απορροφά καλά τη μαρινάδα, πρέπει να το τοποθετήσετε κάτω από μια πρέσα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τοποθετήσετε ένα πιάτο απευθείας πάνω στο κρέας για να μην φτάνει στα πλαϊνά του τηγανιού και να βάλετε ένα βάρος στο πιάτο. Για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό.

Ο χρόνος έγχυσης μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως είναι τουλάχιστον 6 ώρες.

Η σωστή συνταγή για μπάρμπεκιου στα Αρμένικα

Μια άλλη μέθοδος παρασκευής κρέατος για μπάρμπεκιου, γύρω από την οποία γίνονται διαρκώς συζητήσεις για το πώς πρέπει να είναι για να είναι σωστό. Σας προσφέρω, κατά τη γνώμη μου, την πιο διαδεδομένη εκδοχή του μαριναρίσματος, που λέγεται αρμενική, και αποφασίζετε μόνοι σας πόσα κοινά έχει με την αρμενική εθνική κουζίνα.

Συστατικά:

• κορεάτης
• Βασιλικός
• Μαϊντανός
• Βολβό κρεμμύδι
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι

Δεν υπάρχει ακριβής ποσότητα συστατικών, καθώς προστίθενται όλα κατά προτίμηση. Αν σας αρέσουν περισσότερα χόρτα, προσθέστε περισσότερα. Αν σας αρέσει πικάντικο, μην τσιγκουνευτείτε το πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το φιλέτο και τοποθετήστε το σε ένα φαρδύ τραπέζι, ώστε τα κομμάτια να μην έρχονται σε στενή επαφή μεταξύ τους.

2. Τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

3. Μετά από αυτό, βάζετε το κρέας σε ένα βαθύ τηγάνι, το σκεπάζετε με ένα καπάκι και το αφήνετε για 6-12 ώρες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το κύριο μυστικό του αρμένικου κεμπάπ δεν βρίσκεται στα συστατικά, αλλά στην απλότητα και την υπομονή

Παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος με μαγιονέζα

Λοιπόν, προτού προχωρήσουμε σε μη τυπικές μεθόδους παρασκευής χοιρινού shashlik, δεν μπορώ παρά να σας υπενθυμίσω μια τόσο υπέροχη και αδικαιολόγητα προσβεβλημένη μέθοδο όπως το μαρινάρισμα σε μαγιονέζα.

Όλοι έχουν το ίδιο επιχείρημα: η μαγιονέζα είναι λιπαρή και επιβλαβής. Είναι αλήθεια? Έχει σκεφτεί κανείς από τι αποτελείται; Το φυτικό λάδι, η μουστάρδα και το αυγό είναι τα κύρια συστατικά. Και όλα αυτά είναι απολύτως ασφαλή και, ακόμη περισσότερο, ωφέλιμα για τον οργανισμό. Και ειλικρινά δεν καταλαβαίνω γιατί, όταν ενώνονται σε ένα προϊόν, ξαφνικά γίνονται επιβλαβή.

Το κύριο πρόβλημα με τη μαγιονέζα είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες. Αλλά δεν σας προτείνω να το φάτε με μεγάλα κουτάλια. Άλλωστε, είναι απλώς μια σάλτσα που υποτίθεται ότι προσθέτει γεύση.

Υπάρχει μια άλλη λανθασμένη αντίληψη ότι το κεμπάπ θα αποδειχθεί πολύ λιπαρό. Φαίνεται ότι όπως είναι λιπαρό το κρέας, θα απορροφήσει και το λίπος από τη μαγιονέζα. Οχι. Αυτό είναι απλά αδύνατο σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής. Το λίπος από τη μαγιονέζα δεν μπορεί να απορροφηθεί και να αναμειχθεί με το κρέας. Αλλά μπορεί να κάνει ένα πολύ χρήσιμο πράγμα: να δημιουργήσετε έναν κύκλο γύρω από τα κομμάτια κρέατος, που θα τα εμποδίσει να στεγνώσουν πάνω από τη φωτιά.

Συστατικά:

• Για 1 κιλό χοιρινό κρέας χρειάζεστε:
• Κρεμμύδια - 750 g
• Μαγιονέζα - 250 g
• Κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι - για γεύση
• Σουμάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το μισό ψημένο κρεμμύδι σε κύβους και το τρίβουμε στο μπλέντερ και μετά το ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα.

2. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το dressing μαγιονέζας-κρεμμυδιού στο κρέας και ανακατέψτε ξανά καλά.

3. Κόβουμε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού σε ροδέλες και το τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα ταψί μαζί με το χοιρινό. Ένα στρώμα κρεμμυδιών είναι ένα στρώμα κρέατος κ.ο.κ. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι κρεμμύδια, τα οποία αλείφονται με την υπόλοιπη σάλτσα μαγιονέζας.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 5-8 ώρες.

Βήμα-βήμα συνταγή για κρέας σε σάλτσα σόγιας

Για τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας, προσφέρω μια συνταγή για την έγχυση χοιρινού κρέατος σε σάλτσα σόγιας. Αυτή η σάλτσα είναι το χαρακτηριστικό σχεδόν κάθε κινέζικου πιάτου και πρέπει να πω ότι είναι αρκετά αισθητή στο έτοιμο κεμπάπ. Επομένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο εάν ετοιμάζετε κρέας για μια μεγάλη εταιρεία. Ξαφνικά δεν θα αρέσει σε κάποιον.

Μαρινάδα για χοιρινό με κεφίρ

Το Shish kebab μαγειρεμένο σε κεφίρ αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Αλλά με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, πρέπει να θυμάστε ότι η υψηλή θερμότητα των κάρβουνων δεν χρειάζεται. Δηλαδή λιγότερη ζέστη και περισσότερος χρόνος.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 1,5 κιλό
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κεφίρ - 500 ml
• Πιπέρι
• Πρασινάδα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέστε σε αυτό χοντροκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ζάχαρη.

2. Ρίχνουμε το κεφίρ και ανακατεύουμε. Δεν χρειάζεται να συμπιέζετε το περιεχόμενο του τηγανιού τα κομμάτια δεν πρέπει να βρίσκονται σφιχτά. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ναι, αυτός δεν είναι ένας γρήγορος τρόπος. Αλλά ένα τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί ωμό για μια εβδομάδα.

Γρήγορα παϊδάκια σε μεταλλικό νερό με ξύδι και σάλτσα σόγιας

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε μια ολόκληρη μέρα, τότε δώστε προσοχή σε αυτήν τη μέθοδο. Στο παράδειγμα ετοιμάζουμε παϊδάκια, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό.

Συστατικά:

• Χοιρινά παϊδάκια - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 1 ποτήρι (250 ml)
• Ξίδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 30 ml
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα παϊδάκια σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για μαρινάρισμα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και τη δάφνη.

2. Ανακατεύουμε το ξύδι με μεταλλικό νερό και το ρίχνουμε μέσα στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά.

Το μεταλλικό νερό πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή από μόλις ανοιγμένο μπουκάλι. Όταν μαρινάρετε σε αυτό, το θέμα είναι οι μαγικές φυσαλίδες και το χρησιμοποιημένο μεταλλικό νερό δεν θα κάνει ένα μαλακό κεμπάπ

Τα παϊδάκια θα είναι έτοιμα για ψήσιμο σε λίγες μόνο ώρες.

Δεν θα έπρεπε, αγαπητοί και αγαπημένοι, να μιλήσουμε για ένα πιάτο όλων των εποχών και των λαών - το shish kebab; Η φράση σχετικά με τις μέρες που πέρασαν και τους ανθρώπους που δοκίμασαν αυτό το πιάτο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρησιμοποιήθηκε για λόγους συνθηκών - αλήθεια, προσπαθήστε να σκεφτείτε πότε ένα άτομο μαγείρεψε για πρώτη φορά shish kebab; Σίγουρα ο πρωτόγονος συγγενής μας, που ψήνει το κουφάρι ενός δασύτριχου θηρίου που σκοτώθηκε με το δικό του δόρυ πάνω από μια φωτιά, δεν μπορούσε να φανταστεί ότι αρκετές χιλιάδες χρόνια αργότερα οι οπαδοί του θα έψηναν επίσης κρέας στη φωτιά, αποκαλώντας το δείπνο τους τη νόστιμη λέξη «κεμπάπ».

Ωστόσο, δεν θα πάμε βαθιά στην ιστορία, ας μιλήσουμε από καρδιάς για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας στη σχάρα. Σίγουρα η οικογένειά σας έχει μερικά οικογενειακά μυστικά για τα οποία δεν θα λέγατε ποτέ σε κανέναν. Και αν το «Magic Food» μοιραστεί τις γνώσεις του, θα χαρίσεις τα μυστικά σου; Δεν θα το πούμε σε κανέναν άλλο, ειλικρινά!

15 συμβουλές για όσους θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν το τέλειο κεμπάπ

1. Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου

Δεν είναι όλα μπάρμπεκιου που μυρίζουν όμορφα.

Δεν είναι μυστικό ότι αν τα κάνετε όλα σωστά, σωστά και παραδοσιακά, τότε για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου πρέπει να πάρετε αρνί. Ωστόσο, πρώτον, αυτό το είδος κρέατος έχει μια αρκετά έντονη ειδική μυρωδιά, που δεν αρέσει σε όλους, και δεύτερον, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε φιλέτο αρνιού υψηλής ποιότητας στα καταστήματα και τις αγορές μας, επομένως μια άλλη σχεδόν παραδοσιακή επιλογή έχει ριζώσει από καιρό - χοιρινό κεμπάπ.

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά: ένα κομμάτι που είναι πολύ άπαχο θα είναι στεγνό και σκληρό μετά το μαγείρεμα, ένα κομμάτι που είναι πολύ λιπαρό θα παραμείνει δυσάρεστα λιπαρό. Εδώ, όπως σε καμία άλλη περίπτωση, η χρυσή τομή είναι σημαντική. Όσον αφορά το χοιρινό, συνήθως αγοράζουν το λαιμό. Λιγότερο συχνά - μια ωμοπλάτη ή ένα ζαμπόν. Δεν το παίρνουν καθόλου– παρά το γεγονός ότι αυτό είναι το πιο όμορφο μέρος του κουφώματος του χοιρινού, δεν είναι απολύτως κατάλληλο για μπάρμπεκιου.

Εκτός από το χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι (βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας), κοτόπουλο, γαλοπούλα. Επιπλέον, το κεμπάπ παρασκευάζεται επίσης από ορισμένα είδη ψαριών - γατόψαρο, σολομός, οξύρρυγχος.

Όταν μοιράζονται τα οικογενειακά μυστικά του νόστιμου μπάρμπεκιου, οι περισσότεροι μοιράζονται συνταγές μαρινάδας. Λοιπόν, μην το πιστεύετε! Το κλειδί για ένα τέλειο μπάρμπεκιου είναι ακριβώς το σωστό κρέας. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε ζουμερό, μαλακό, ορεκτικό κεμπάπ από φτηνό, μπαγιάτικο, παλιό χοιρινό κρέας. Και το αντίστροφο: είναι πολύ δύσκολο να χαλάσετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας κρέας, είναι εκπληκτικό και υπέροχο από μόνο του, επομένως ένα κεμπάπ που γίνεται από αυτό πιθανότατα θα είναι τέλειο.

2. Πώς να κόψετε τέλεια το κρέας

Το Shashlik δεν ανέχεται τα γυναικεία χέρια.
Ταινία "Η Μόσχα δεν πιστεύει στα δάκρυα"

Για να κάνετε το κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε σωστά το θέμα της κοπής του κρέατος. Υπάρχουν δύο βασικά σημεία.

Το πρώτο είναι το μέγεθος, όσο περίεργο κι αν ακούγεται, φυσικά, έχει σημασία: τα πολύ μικρά κομμάτια κρέατος απλώς θα στεγνώσουν στη φωτιά, θα μετατραπούν σε στεγνά, σκληρά «τσιπς», ενώ τα μεγάλα κομμάτια δεν θα έχουν χρόνο να τηγανίζουμε, θα καούμε από πάνω και θα μείνουμε ωμά μέσα. Και πάλι - το χρυσό μέσο: όχι μεγάλο και όχι μικρό, ομοιόμορφο και τακτοποιημένο και - σημαντικό! - όλα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, διαφορετικά ένα μέρος του κρέατος θα παραψηθεί και κάποιο θα παραμείνει λίγο.

Δεύτερον, το κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου. Μια απλή αλήθεια που σπάνια ακολουθεί όταν προσπαθείς να κόψεις κρέας όπως αποδεικνύεται - αντί να το κάνεις σωστά. Και το τελικό αποτέλεσμα, φυσικά, είναι διαφορετικό, αλλά πιο συχνά – σκληρό, στεγνό και ανόρεξο.

3. Πώς να υπολογίσετε το γινόμενο

Φροντίστε να μην καεί ούτε το κεμπάπ ούτε το σουβλάκι.

Θα πρέπει να υπάρχει πολύ shish kebab! Αυτή είναι μια αμετάβλητη αλήθεια, ένας νόμος και απλώς ένα αξίωμα που δεν απαιτεί καμία λογική απόδειξη. Θα πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ shish kebab που σίγουρα θα παραμείνει (παρεμπιπτόντως, έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε πατάτες σε κεμπάπ, να μαγειρέψετε σούπα με μπιζέλια ή να μαγειρέψετε πιλάφι; όχι; ω-ω-ω-ω-ω-τόσο-μάταια!). Το κρέας αγοράζεται συνήθως με αναλογία 300-400 g ανά άτομο. Περισσότερα είναι δυνατά, λιγότερο δεν αξίζει τον κόπο. Μην ξεχνάτε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος αυτό το προϊόν σίγουρα θα χάσει βάρος.

4. Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου

Δεν φάγαμε shish kebab, αλλά τυφλωθήκαμε από τον καπνό.

Σχετικά με τον καλύτερο τρόπο για να μαρινάρετε το shish kebab, ρωτήστε πραγματικούς επαγγελματίες - αυτούς που προετοιμάζουν αυτό το πιάτο συνεχώς και τακτικά, που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν σε μια χώρα για την οποία το shish kebab είναι από καιρό στοιχείο πολιτισμού, που το τηγανίζουν χωρίς να προσπαθούν να βελτιώσουν την τελειότητα . Σε πολλές χώρες του Καυκάσου, το κρέας μπάρμπεκιου μαρινάρεται στον δικό του χυμό, προσθέτοντας μόνο αλάτι, μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια στα ψιλοκομμένα κομμάτια. Αυτός ο μινιμαλισμός έχει μια ιδιαίτερη σημασία, κάθε συστατικό υπαγορεύεται από την εμπειρία και την κοινή λογική.

Ωστόσο, αν θέλετε να βρείτε μια διαφορετική, ιδιαίτερη συνταγή μαρινάδας για μπάρμπεκιου και να δοκιμάσετε μια νέα μέθοδο κάθε φορά που ετοιμάζεστε να τηγανίζετε κρέας στη φωτιά, μην ξεχνάτε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις χρειάζεται χρόνος για να μαριναριστεί σωστά το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, μιλάμε για 10-12 ώρες, στην ελάχιστη μορφή – τουλάχιστον 4-5 ώρες.

5. Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε;

Αν δεν μπορείτε να αποχωριστείτε το αρνί, θα μείνετε χωρίς το κεμπάπ.

Τι είδους ερώτηση, που κάνετε, αλάτι, φυσικά! Εντάξει, αλάτι, αλλά πότε; Πριν το τηγάνισμα ή μετά; Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το αλάτι «βγάζει» τους χυμούς από το κρέας, επομένως δεν πρέπει να το προσθέσετε στη μαρινάδα, απλώς προσθέστε αλάτι αμέσως πριν ή μετά το τηγάνισμα.

Πιστέψτε με (και αν δεν με πιστεύετε, οπλιστείτε με λέπια, σημειωματάριο και έξυπνη εμφάνιση και ελέγξτε το πειραματικά!), Το προαλάτισμα του κρέατος στο στάδιο του μαριναρίσματος δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την αφυδάτωση του προϊόντος. Το αλάτισμα του τελικού κεμπάπ είναι αρκετά προβληματικό: το αλάτι δεν θα εισχωρήσει μέσα από την παχιά κρούστα κρέατος, θα παραμείνει στην επιφάνεια και θα γίνει αισθητό μόνο στα ανώτερα στρώματα του κομματιού κρέατος.

Για να είμαστε απολύτως δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι το στέγνωμα του κεμπάπ επηρεάζεται πολύ περισσότερο από τον χρόνο μαγειρέματος (αν η ζέστη δεν είναι αρκετά έντονη, θα πρέπει να «μαρινάρετε» το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, για μεγάλο χρονικό διάστημα και κουραστικά, που φυσικά θα το στεγνώσει πολύ περισσότερο από αυτό που υποτίθεται ότι θα κάνει αλάτι) και το μέγεθος του κομματιού του κρέατος (αυτό αναφέρθηκε ήδη παραπάνω). Επομένως, προσθέτουμε αλάτι χωρίς να το σκεφτόμαστε, γιατί όπως το ανάλατο κρέας, είναι φρίκη, μετάφραση του προϊόντος και γενικά ανοησία.

6. Καρυκεύματα: να είσαι ή να μην είσαι; Αυτη ειναι Η ερωτηση!

Η ζωή είναι εύκολη όταν τρως κεμπάπ.

Τα τελευταία χρόνια, τα ράφια των σούπερ μάρκετ έχουν πέσει κάτω από το βάρος όλων των ειδών καρυκεύματα - για κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, απλά κρέας γενικής χρήσης, ψητό κρέας, μπάρμπεκιου και άλλα κόλπα. Στο παζάρι, είναι αδύνατο να περάσετε ήρεμα από τις πανέμορφες στοίβες από ανατολίτικα βότανα και μπαχαρικά - θα σας προσφέρουν ό,τι θέλετε και πριν προλάβετε να κοιτάξετε πίσω, θα λάβετε σακούλες μιας χρήσης με υλικά αναμεμειγμένα από μπαχαρικά που είναι άγνωστο σε σένα.

Αν προσεγγίσεις το θέμα με σύνεση και αυτοσυγκράτηση, είναι σίγουρα νόστιμο. Ωστόσο, να είστε πολύ σίγουροι για τη λογική και την εγκράτειά σας, γιατί διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε κάτι κρεατικό αντί για κεμπάπ, αλλά κακώς αναγνωρίσιμο πίσω από μια παχιά κρούστα από κάθε είδους μπαχαρικά.

Και μην ξεχνάτε ότι ό,τι προεξέχει, προεξέχει και κρέμεται στο κρέας σίγουρα θα καεί. Τα βότανα και τα καρυκεύματα υποκύπτουν εύκολα στη φωτιά—θέλετε να φάτε πολλά κάρβουνα;

7. Σουβλάκια ή ψησταριά;

Ένα σπίτι δεν μπορεί να χτιστεί σε επτά ανέμους.

Παραδοσιακά, το shish kebab τηγανίζεται σε σουβλάκια, γυρίζοντάς τα όμορφα και με σιγουριά πάνω από τα κάρβουνα. Ωστόσο, αν προτιμάτε να τοποθετείτε το κρέας στη σχάρα, τότε κάντε το! Γιατί όχι? Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα κλασικό του είδους, αλλά τότε, ας πούμε, δεν υπήρχαν πάντα τηγάνια για τηγανίτες - αυτός δεν είναι λόγος να τηγανίζετε ακόμα τηγανίτες σε μια καυτή πέτρα.

Παρεμπιπτόντως. Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε κρέας σε σουβλάκια, προσπαθήστε να το ζεστάνετε καλά στη σχάρα πριν περάσετε το κρέας πάνω τους - με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο θα απολυμάνετε το μέταλλο (αυτό είναι σημαντικό για κάποιους), αλλά θα εξασφαλίσετε και την πήξη των πρωτεϊνών στο εσωτερικό του κομμάτι κρέατος, που θα επιτρέψει στους χυμούς να μην διαρρεύσουν από το κεμπάπ ή να ρέουν έξω σε πολύ μικρότερο όγκο.

8. Λίγη φαντασία - για ομορφιά και άρωμα

Μόνο ένα πρόβατο μπορεί να αρνηθεί το μπάρμπεκιου.

Το Shish kebab είναι μια δημιουργική προσπάθεια που δεν απαιτεί ακριβείς αναλογίες, συστατικά μετρημένα μέχρι το γραμμάριο ή αυστηρή τήρηση της συνταγής, και αυτό είναι υπέροχο! Μπορείτε πάντα να αυτοσχεδιάσετε, να δοκιμάσετε τις δικές σας επιλογές, να πραγματοποιήσετε τις δικές σας φαντασιώσεις. Δοκιμάστε να παίξετε με τη μαρινάδα - ποιος ξέρει, ίσως μπορέσετε να ανακαλύψετε ένα νέο στοιχείο που θα κάνει το κεμπάπ σας διάσημο σε όλη την πόλη;

Ένα άλλο θέμα για τη δημιουργικότητα είναι να στραγγίζετε το κρέας σε σουβλάκια με τη σειρά του με πρόσθετα προϊόντα. Τις περισσότερες φορές βέβαια μιλάμε για onion rings, ωστόσο, μη διστάσετε να δοκιμάσετε ό,τι σας έρχεται στο μυαλό. Το κεμπάπ κοτόπουλου φαίνεται απολύτως απίστευτο όταν τοποθετείται σε σουβλάκια διάσπαρτα με μεγάλα σταφύλια. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια μαγειρεμένα σε κάρβουνα είναι εκπληκτικά νόστιμα - ίσως θα έπρεπε να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε ταυτόχρονα με το κρέας; Πιπεριές, κομμάτια λαρδί, κολοκύθα, ντομάτες, μελιτζάνες, ροδάκινα, μήλα και όλα, όλα, ό,τι σου έρχεται στο μυαλό. Δοκίμασέ το!

9. Φωτιά και κάρβουνα

Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου, αγαπήστε να ανάβετε τη σχάρα.

Οι ειδικοί λένε ότι το πιο νόστιμο shish kebab μαγειρεύεται πάνω από ξύλα φρούτων. Το κεράσι, το αχλάδι και το δαμάσκηνο θεωρούνται τα πιο κατάλληλα και θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ένας σπάνιος ειδικός, έχοντας δοκιμάσει κεμπάπ μαγειρεμένο, ας πούμε, σε ξύλο κερασιάς, θα το ξεχωρίσει από το κεμπάπ που μαγειρεύεται σε κλαδιά βελανιδιάς.

Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φυλλοβόλα δέντρα - φλαμουριά, σημύδα, λεύκα. Αξίζει να θυμάστε: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ρητινώδες (κωνοφόρο) ξύλο για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Οι ρητίνες θα δώσουν στο κρέας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, που απλά θα χαλάσει το κρέας.

10. Ψήσιμο στη σχάρα shish kebab

Το shish kebab δεν απέχει πολύ από το shish kebab.

Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Σούβλισε το κρέας, έβαλε τα σουβλάκια στη σχάρα και το έστριψε μέχρι που το κεμπάπ έγινε ορεκτικό και όλοι περαστικοί έτρεχαν να το μυρίσουν. Ωστόσο, το μπάρμπεκιου απαιτεί προσεκτική προσέγγιση με γρήγορη εκκίνηση και χωρίς εμπειρία, είναι απίθανο να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας και ακόμη και ένας σωρός από διάφορες θεωρητικές γνώσεις δεν θα είναι αρκετός μέχρι να το τηγανίσετε μόνοι σας τουλάχιστον δώδεκα φορές.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το shish kebab μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Μια μπανάλ, χωρίς ενδιαφέρον αλήθεια που πολλοί άνθρωποι αγνοούν. Στη βιασύνη τους να φέρουν γρήγορα το κρέας στο τραπέζι, οι άτυχοι μάγειρες χάνουν την υπομονή τους και αρχίζουν να τηγανίζουν το σουβλάκι σε ξύλα που δεν έχουν καεί εντελώς. Το αποτέλεσμα είναι μια σκληρή, καμένη κρούστα και μια μουσκεμένη, μη μασάσιμη μέση.

Ένα άλλο συνηθισμένο λάθος είναι να παραμελούμε τις φλόγες που μερικές φορές εμφανίζονται στα κάρβουνα. Εάν λίπος ή οποιοδήποτε άλλο εύφλεκτο συστατικό πέσει ξαφνικά στα καμένα καυσόξυλα, τα κάρβουνα αντιδρούν αμέσως - βλαβερά και πολύ επιθετικά φώτα αναδύονται, τα οποία προσπαθούν να καταστρέψουν το πικνίκ σας. Να έχετε πάντα έτοιμο ένα μπουκάλι νερό (ναι, πάντα, ακόμα κι αν είστε σίγουροι ότι αυτό δεν θα σας συμβεί). Για ευκολία, κάντε πολλές τρύπες στο καπάκι - αυτό θα σας επιτρέψει να ψεκάσετε απαλά νερό σε εκείνες τις περιοχές που απαιτούν την παρέμβασή σας και θα σας βοηθήσει να μην πλημμυρίσουν τα υπόλοιπα κάρβουνα.

11. Έλεγχος ετοιμότητας του κεμπάπ

Η επικοινωνία στη Ρωσία είναι τόσο σημαντική που οι εξωτερικές συνθήκες παύουν να έχουν σημασία. Αρκετές φορές έτυχε να κάνω μπάρμπεκιου στο κρύο και στη βροχή - αν αποφασίσουμε να πάμε στο πάρκο για μπάρμπεκιου, το κάνουμε, ανεξάρτητα από τις ιδιοτροπίες του καιρού.
Anna-Lena Lauren, «Κάτι έχουν πρόβλημα με το κεφάλι τους, αυτοί οι Ρώσοι»

Ο έλεγχος του κεμπάπ από το shish kebab είναι πολύ απλός: χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το πιο χοντρό κομμάτι κρέατος μέχρι το σουβλάκι και να ασκήσετε ελαφριά πίεση. Αν ο χυμός που απελευθερώνεται είναι άχρωμος, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Εάν είναι ορατό αίμα στην τομή, θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

12. Σερβίρισμα κεμπάπ

Το αρνί δεν είναι καλεσμένο στο μπάρμπεκιου.

Είναι όμορφο, φυσικά, αν το κεμπάπ αφαιρεθεί από τη φωτιά και τοποθετηθεί αμέσως στο τραπέζι απευθείας στα σουβλάκια - σε ορισμένα εστιατόρια δημιουργούν μια πραγματική παράσταση από αυτή την απλή δράση. Γενικά, ναι, είναι εντυπωσιακό και εκπληκτικό, αλλά... πολύ άβολο. Πρώτον, τα σουβλάκια καταλαμβάνουν αμέσως έναν παράλογα μεγάλο χώρο στο τραπέζι. Δεύτερον, το να τρως κρέας από «σουβλάκι» είναι, φυσικά, υπέροχο με πρωτόγονο τρόπο, αλλά δεν είναι καθόλου ευχάριστο: ακόμα και τα αυτιά σου λερώνονται.

Η επιλογή είναι δική σας - ψυχαγωγία και θεατρικότητα ή απλότητα και άνεση.

13. Ένα μικρό μυστικό πριν το κεμπάπ πέσει στο τραπέζι

Το μούσι του ενός φλεγόταν και ο άλλος έψησε ναργιλέ κεμπάπ πάνω του.

Αφού αφαιρέσετε το κρέας από τα κάρβουνα, δεν είναι κακή ιδέα να το αφήσετε να «ψηθεί» λίγο. Το κάνετε ούτως ή άλλως - συνήθως αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζεται για τους καλεσμένους, όταν ακούσουν το σήμα «το κεμπάπ είναι έτοιμο!», ​​πλένουν τα χέρια τους, πηγαίνουν στο τραπέζι, γεμίζουν τα ποτήρια τους και λένε το πρώτο τοστ. Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να καλύπτεται ή να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο - έτσι εξασφαλίζεται το «φαινόμενο ατμού», που βοηθά το κεμπάπ να χαλαρώσει λίγο, να απελευθερώσει τους χυμούς και να μαλακώσει εντελώς και αμετάκλητα.

Για ένα ιδιαίτερο twist, δοκιμάστε να ραντίσετε το μαγειρεμένο κρέας με λίγο χυμό ροδιού (καταπληκτικό!) ή ξηρό κρασί (ζεστό!). Αν θέλετε, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στο μπολ - μετά από 15 λεπτά το κεμπάπ θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

14. Συνοδεία στο μπάρμπεκιου

Σπάει κάρο - καυσόξυλα για τεμπέλη, πεθαίνει ταύρος - μπάρμπεκιου για βραδυκίνητο.

Στην παράδοσή μας, για κάποιο λόγο, το shish kebab συνδέεται πάντα με τη βότκα ή την μπύρα. Κανείς δεν σας καλεί σε νηφαλιότητα, ωστόσο, κάποια στιγμή στον ελεύθερο χρόνο σας, σκεφτείτε αν οι αναφερόμενοι σύντροφοι είναι όντως οι καλύτεροι φίλοι του κεμπάπ.

Και πάλι κάνουμε μια νοερά αναφορά στις καυκάσιες παραδόσεις και θυμόμαστε ότι τις περισσότερες φορές στο γιορτινό τραπέζι ενός Καυκάσου υπάρχει κανάτα με κρασί, βγάζουμε συμπεράσματα και προσπαθούμε να σερβίρουμε με το μπάρμπεκιου κόκκινο ξηρό κρασί, τάρτα και παχύρρευστο.

Λοιπόν, μην ξεχνάτε τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα. Όσο πιο ζουμερός κόλιανδρος, λαμπερός μαϊντανός, λεπτός άνηθος, πικάντικος βασιλικός, γλυκά αγγούρια, ντομάτες ζάχαρης εμφανίζονται στο τραπέζι μαζί με το κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κεμπάπ.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να κρατάτε ελαφρά το ψωμί που σερβίρετε πάνω από τα κάρβουνα - θα γίνει αρωματικό και τραγανό. Αν έχετε μερικά φύλλα πίτας στο σπίτι, τυλίξτε τυρί, ντομάτες, μυρωδικά και τηγανίστε τα πάνω από τα κάρβουνα - θα είναι απίστευτα νόστιμο!

15. Αίσθηση αναλογίας

Και η γαλοπούλα σκεφτόταν, μέχρι που έφτασε στο μπάρμπεκιου.
Ταινία "Lock, Money and Two Smoking Barrels"

Το μπάρμπεκιου είναι, φυσικά, ένα πολύ συναρπαστικό και δημιουργικό γεγονός, ωστόσο, στις δημιουργικές σας παρορμήσεις, προσπαθήστε να διατηρήσετε την αίσθηση του μέτρου. Μην πετάτε όλες τις συμβουλές και τα μυστικά που προτείνονται παραπάνω σε ένα τεράστιο μπολ με κρέας. Εκατό υλικά για μια μαρινάδα είναι απίθανο να κάνουν το μπάρμπεκιου πιο νόστιμο - όταν προσπαθείτε να εφαρμόσετε τις συνταγές σας, σκεφτείτε το μέτρο. Εάν θέλετε να συνδέσετε επιπλέον συστατικά μαζί με το κρέας, δεν πρέπει να ανακατεύετε λαρδί με σταφύλια και φράουλες με ψάρι. Εάν ρίξετε κρασί πάνω στο κρέας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μάλλον δεν πρέπει να το ραντίσετε με επιπλέον χυμό λεμονιού όταν το σερβίρετε. Αίσθηση αναλογίας, αγαπητοί, αίσθηση αναλογίας σε όλα!

Μαρινάδα για shish kebab - top 10 καλύτερες συνταγές

1. Shish kebab σε κόκκινο κρασί

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ατμοί του αλκοόλ, όπως και σε πολλές άλλες συνταγές με κρασί, κονιάκ ή άλλα δυνατά ποτά, εξατμίζονται, αφήνοντας μόνο μια λεπτή λεπτή φρουτώδη γεύση και ένα απίστευτα πλούσιο, όμορφο χρώμα.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
300 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
3-4 κρεμμύδια?
5 σκελίδες σκόρδο?

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, ρίξτε το κρασί. Ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια σκεπάστε με ένα πιάτο ή καπάκι μικρότερη σε διάμετρο από τη διάμετρο του ταψιού και από πάνω τοποθετήστε ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος. Αφήστε για 6-7 ώρες.

2. Shish kebab σε κεφίρ

Ένας συνδυασμός που είναι πολύ περίεργος με την πρώτη ματιά θα σας εκπλήξει ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του μπάρμπεκιου: το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό, η γεύση θα είναι ελαφρώς κρεμώδης.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 ml κεφίρ;
3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε κεφίρ. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

3. Shish kebab σε μεταλλικό νερό

Οι λάτρεις του μαριναρίσματος του shish kebab σε μεταλλικό νερό ισχυρίζονται ότι αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους προετοιμασίας του κρέατος για μαγείρεμα στη φωτιά. Αυτή η μαρινάδα από μόνη της είναι αρκετά ουδέτερη, οπότε για να δώσετε στο κεμπάπ «ξύσμα», δοκιμάστε να προσθέσετε κατάλληλα μπαχαρικά στο μεταλλικό νερό - αλεσμένη καυτερή πιπεριά, πάπρικα, κόλιανδρο.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml μεταλλικό νερό;
2-3 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Αραδιάζουμε σε στρώσεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι ταυτόχρονα. Γεμίζουμε με μεταλλικό νερό και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-3 ώρες.

4. Κεμπάπ με ακτινίδιο

Αλλά αυτή είναι σίγουρα η πιο «γρήγορη» από όλες τις πιθανές μαρινάδες! Χάρη στα οργανικά οξέα που συνθέτουν το πράσινο εξωτικό μούρο, το κολλαγόνο στην πρωτεΐνη του κρέατος καταστρέφεται, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνεται πολύ μα πάρα πολύ μαλακό. Ωστόσο, προσέξτε: ψήστε το λίγο και θα καταλήξετε με κιμά αντί για κεμπάπ: έτσι το ακτινίδιο δρα στο κρέας αρκετά γρήγορα. Η μέθοδος είναι πολύ χρήσιμη σε περιπτώσεις που έχετε επιλέξει λάθος κρέας - σκληρό και κορδόνι.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
5 ακτινίδια?
5 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κάνουμε πουρέ το ακτινίδιο και το σκόρδο, ανακατεύουμε με το πλυμένο, στεγνωμένο, κομμένο σε κομμάτια και το αλατισμένο κρέας. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 40-60 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά την κατάσταση του κρέατος και δοκιμάζοντας το για απαλότητα τρυπώντας το απλά με ένα μαχαίρι.

5. Shish kebab σε μαρινάδα κρεμμυδιού-ντομάτας

Πικάντικο και αρωματικό. Το κρέας μαριναρισμένο με ντρέσινγκ ντομάτας και κρεμμυδιού θα είναι ζουμερό και πρωτότυπο.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 ώριμες ντομάτες?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
1 κουτ. khmeli-suneli;
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, λυκίσκο-σουνέλι. Ανακατεύουμε με τον πουρέ ντομάτας και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 8-10 ώρες.

6. Ανατολίτικο χοιρινό ή κρέας σε μέλι

Η μαρινάδα, ειλικρινά μιλώντας, δεν είναι για όλους, ωστόσο, αν είστε λάτρης των ανατολίτικων τάσεων στη μαγειρική, σίγουρα θα σας αρέσει η πικάντικη-γλυκιά γεύση που παίρνει το κεμπάπ χάρη σε αυτή τη μαρινάδα.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
3 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
2 κ.σ. μεγάλο. φασόλια μουστάρδας?
1 κουτ. ξηρό αλεσμένο τζίντζερ?
1 κουτ. καυτερή πιπεριά?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κομμάτια.
Ανακατεύουμε με μέλι, σάλτσα σόγιας, καυτερές και μαύρες πιπεριές, τζίντζερ, μουστάρδα και αλάτι. Αφήστε για 5-8 ώρες.

7. Shish kebab σε ξύδι

Πολλοί γνώστες του κεμπάπ πιστεύουν ότι το ξύδι κάνει το κρέας πιο χοντρό και πιο σκληρό, ωστόσο, υπάρχει μια άλλη άποψη: χάρη σε αυτό το πρόσθετο, το κρέας γίνεται πικάντικο, πικάντικο και πολύ νόστιμο. Για να καταλάβετε σε ποιον καταυλισμό βρίσκεστε, θα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά να μαγειρέψετε ναργιλέ κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
4 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%);
10 κ.σ. μεγάλο. νερό;
3-4 κεφάλια κρεμμυδιών?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με πετσέτες μιας χρήσης, το κόβουμε σε μερίδες. Αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε νερό και ξύδι και περιχύνουμε το κρέας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

8. Shish kebab σε μαγιονέζα

Ναι, ναι, η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα, ναι, φυσικά, όταν ζεσταθεί διασπάται σε ένα βουνό επιβλαβών ουσιών, φυσικά, είναι γενικά κακή συμπεριφορά να τη χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε κρέας. Αλλά μπορείτε να το κάνετε μόνο μία φορά, σωστά; Και αν σας αρέσει πραγματικά, τότε μερικές φορές, μόνο μια-δυο φορές το χρόνο; Ήσυχα - για να μην το μάθει κανείς;

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
200 g μαγιονέζα?
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το χωρίζουμε σε κομμάτια. Αλατοπίπερο. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά τη μαγιονέζα. Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ με ροδέλες κρεμμυδιού. Αφήστε για 5-10 ώρες.

9. Shish kebab σε χυμό ροδιού

Τρυφερό, ζουμερό, λαμπερό, αρωματικό, μούρο - τι άλλο να προσθέσω για να καταλάβετε ότι αυτή η μαρινάδα αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σας!

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
250 ml φρέσκο ​​χυμό ροδιού.
4 κρεμμύδια?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε την περίσσεια, το στεγνώνουμε, και το χωρίζουμε σε μερίδες. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και το χυμό ροδιού, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 8-10 ώρες.

10. «Γρήγορη» μαρινάδα κρεμμυδιού

Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ... πολύ, ας πούμε, όχι για όλους, γιατί κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του κεμπάπ, η μάζα του κρεμμυδιού καίγεται γρήγορα αν δεν την καθαρίσετε πρώτα από το κρέας, ωστόσο, ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η ειδική χυμό που δίνει ο χυμός κρεμμυδιού στο κρέας και η μυρωδιά που εμπνέει το μυαλό που χαρακτηρίζει το κεμπάπ μαγειρεμένο με κρεμμύδια. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε!

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:
0,5 κιλό κρεμμύδι?
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το ψιλοκόβουμε, το ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μείγμα κρεμμυδιού. Το βάζουμε υπό πίεση για 5-8 ώρες. Πριν περάσετε το κρέας σε σουβλάκια, καθαρίστε το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο από τα κρεμμύδια.

Λοιπόν, τώρα που είστε γνώστες στη θεωρία, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εξάσκηση; Σας ευχόμαστε πολλές, πολλές ηλιόλουστες μέρες, υπέροχες περιστάσεις για πικνίκ, εξαιρετικές παρέες και φυσικά νόστιμο μπάρμπεκιου. Και ναι, το "Magic Food" εκπλήρωσε το μέρος του συμβολαίου του, είπε για τα μυστικά - τώρα είναι η σειρά σας να αποκαλύψετε τα οικογενειακά μυστικά.

Τι θα φάμε στο πικνίκ; Φυσικά, κεμπάπ! Αυτή είναι μια καθολική ιδέα που συνεπάγεται μια ευρεία επιλογή εξαρτημάτων. Μπορείτε να τηγανίζετε κομμάτια κρέατος και ψαριού, γαλοπούλα, κοτόπουλο, ακόμη και λαχανικά σε σουβλάκια πάνω από κάρβουνα που σιγοκαίνονται.

Επιπλέον, το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου είναι πάντα μια συναρπαστική τελετουργία και εξαιρετική ψυχαγωγία, και η φωτιά και ο καπνός του φέρνουν μια μοναδική αίσθηση και του δημιουργούν μια ρομαντική διάθεση.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Η φωτιά της φωτιάς είναι μια ύπουλη ουσία και συχνά ζουμερά κομμάτια κεμπάπ μετατρέπονται σε τραγανά «τσιπς» ή ακόμη και απανθρακώνονται εντελώς.

Για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να ξέρετε πώς να ψήνετε σωστά το shish kebab στη σχάρα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο χρειάζεστε 3 βασικά συστατικά: κρέας, μαρινάδα και καυσόξυλα.

Επιλογή κρέατος

Μαρινάδες και μπαχαρικά

Χάρη στο μαρινάρισμα, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό και αποκτά τις επιθυμητές αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Οι σκληρές ίνες μαλακώνουν από τα οξέα, έτσι ένα από τα συστατικά της μαρινάδας είναι συχνά κάτι ξινό: λεμόνι, ξύδι, κεφίρ, ayran, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ξινόγαλα.

Τα όξινα στοιχεία που χρειάζονται για να μαλακώσουν το μελλοντικό shish kebab περιέχονται σε ορισμένα μεταλλικά νερά (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17).

Οι μαρινάδες δεν πρέπει να αλατίζονται.

Καυσόξυλα

Τα καυσόξυλα από ρητινώδη δέντρα - έλατο, κέδρος, πεύκο - δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος.

Η λεύκα, η ιτιά και άλλα είδη είναι άχρηστα, αφήνοντας μόνο γκρίζα στάχτη μετά το κάψιμο.

Τα πραγματικά «κεμπάπ» καυσόξυλα είναι φτιαγμένα από σκλήθρα, βελανιδιά, γαύρο και οπωροφόρα δέντρα: αχλαδιά, κερασιά, βερίκοκα. Ένα χοντρό κλήμα είναι τέλειο. Τέτοια καυσόξυλα μετατρέπονται σε αναμμένα κάρβουνα - και χρειάζονται για μπάρμπεκιου.

Άνθρακες

Η ώρα του μαγειρέματος κεμπάπ έρχεται όταν σχηματίζονται μεγάλα κάρβουνα στη σχάρα. Πρέπει να ισοπεδωθούν και να πασπαλιστούν με λίγη στάχτη για να σβήσουν οι φλόγες.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια με το κρέας σφιχτά, σαν στέγη πάνω από τα κάρβουνα. Έτσι η θερμοκρασία τηγανίσματος θα είναι υψηλότερη.

Κρατήστε λίγο νερό έτοιμο: όταν η φλόγα αρχίσει να διαπερνά, πασπαλίστε το αναμμένο κάρβουνο.

Για ευκολία, φτιάξτε μια απλή συσκευή.

Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό καρφί, τρυπήστε πολλές τρύπες στο φελλό ενός πλαστικού μπουκαλιού, θα πάρετε ένα απλό μπουκάλι ψεκασμού.

Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να ψεκάζετε το κρέας για να μην στεγνώσει. Για γεύση, αραιώστε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μπουκάλι νερό.

Υπάρχει μια άλλη τεχνική - μπορείτε να πασπαλίσετε το κρέας με μαύρη μπύρα ή kvass.

Λοιπόν, ποιος δεν αγαπά το αρωματικό, ψητό κρέας; Λοιπόν, ίσως χορτοφάγοι. Αρχικά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο στην Τουρκία και τηγανιζόταν αποκλειστικά από αρνί. Σήμερα, το κεμπάπ παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, ακόμη και λαχανικά. Θα σας πούμε για όλα τα μυστικά της προετοιμασίας νόστιμου κεμπάπ και είμαστε σίγουροι ότι οι φίλοι και οι γνωστοί σας θα ενθουσιαστούν με το αποτέλεσμα.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή ψησταριά;

Το πόσο καλά ψήνεται το κρέας εξαρτάται από την επιλογή της σχάρας. Αν τα τοιχώματά του είναι πολύ λεπτά, μπορεί να καεί και να μην ψηθεί. Επιλέξτε μια μεταλλική σχάρα με τοίχους πάχους τουλάχιστον 5-6 mm.

Δώστε προσοχή στα πλαϊνά. Δεν είναι σκόπιμο να επιλέξετε ένα μοντέλο με πολύ ψηλές πλευρές θα πρέπει να είναι μεσαίου ύψους. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες στην επιφάνεια της ψησταριάς.

Πώς να ψήσετε shashlik στη σχάρα: συνταγή με φωτογραφίες

Όπως έχουμε ήδη πει, σήμερα χρησιμοποιείται οτιδήποτε για την προετοιμασία αυτού του πιάτου - κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι, βοδινό, χοιρινό, αρνί, λαχανικά. Συνιστάται να επιλέγετε φαγητά που θα μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό αν πρόκειται να τα τοποθετήσετε στην ίδια σχάρα. Αυτό θα σας διευκολύνει να ελέγξετε τη διαδικασία. Κόβουμε τα λαχανικά και το κρέας σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.

Αν δεν έχετε μεταλλικά σουβλάκια στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα σουβλάκια ή κλαδάκια.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 10 μανιτάρια
• 2/3 φλιτζανιού ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κουτ άλας
• ½ κουτ. Σαχάρα
• 1/4 κ.γ. αλεσμένη πάπρικα
• ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κουτ. σκόνη σκόρδου
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Πώς να ψήσετε shish kebab στη σχάρα:

• Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το κρασί, το αλάτι, τη ζάχαρη, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, η μαρινάδα μας είναι έτοιμη.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια διαστάσεων δύο επί δύο εκατοστών. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα, διαφορετικά δεν θα έχουν χρόνο να μαρινάρουν και να τηγανιστούν. Ρίχνουμε το μοσχάρι στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μισή ώρα ή ώρα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση.
• Περάστε το κρέας και τα λαχανικά σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο.
• Αφού το κεμπάπ έχει ήδη συναρμολογηθεί, αλείφουμε τα λαχανικά και το κρέας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν χρησιμοποιείτε αέριο, θερμαίνετε τη σχάρα για 10 λεπτά. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση ξυλάνθρακα από σκληρό ξύλο, οπότε η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
• Ετοιμάζουμε το ζουμερό κεμπάπ μας: τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μια ζεστή σχάρα ακριβώς πάνω από τη φωτιά ή τα κάρβουνα. Κρατήστε το καπάκι ανοιχτό. Τηγανίζουμε το κρέας για 10-12 λεπτά, περιστρέφοντας τα σουβλάκια κατά 90 μοίρες κάθε 3-4 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Βγάζουμε το κεμπάπ από τη σχάρα και περιμένουμε 3-4 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Τι να χρησιμοποιήσετε για μια φωτιά;

Τα ξερά καυσόξυλα, τα κλαδιά οπωροφόρων δέντρων και τα ξερά αμπέλια είναι κατάλληλα για την ανάφλεξη πυρκαγιάς. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ καυσόξυλα από κωνοφόρα δέντρα, καθώς περιέχουν υψηλή συγκέντρωση ρητίνης. Εάν δεν έχετε τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα, αγοράστε κάρβουνο και υγρό αναπτήρα στο σούπερ μάρκετ.

Πώς να ανάψετε φωτιά για μπάρμπεκιου σε μια σχάρα;

Πριν περάσετε το κρέας και τα λαχανικά στα σουβλάκια, πρέπει να ανάψετε τη φωτιά. Ανάβουμε καυσόξυλα ή κάρβουνα. Περιμένουμε να εμφανιστεί η φωτιά. Εάν εμφανίζεται, αλλά αρχίζει να ξεθωριάζει αργά, κουνήστε κάτι πάνω από τα καυσόξυλα, για παράδειγμα, ένα φύλλο χαρτονιού.

Προσέξτε το χρώμα των κάρβουνων - όταν γίνουν ανοιχτά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος;

Εάν ετοιμάζετε ναργιλέ κεμπάπ στο γκριλ για πρώτη ή δεύτερη φορά, ο προσδιορισμός της ετοιμότητάς του δεν θα είναι τόσο εύκολος. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και χρησιμοποιήστε το για να κόψετε ένα από τα κομμάτια. Αν βγει χυμός από την κοπή, το κεμπάπ σας είναι έτοιμο. Αν ρέει ροζ υγρό από τα κοψίματά τους, συνεχίστε το μαγείρεμα.

Η έννοια του shish kebab μας ήρθε εδώ και πολύ καιρό. Το κρέας τηγανισμένο στα κάρβουνα παρασκευαζόταν από τους προγόνους μας την εποχή των μαμούθ και των δεινοσαύρων. Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η διαδικασία έγινε πιο πολιτισμένη αντί για lozinki, στα οποία συνηθιζόταν να τηγανίζονται κομμάτια, σχάρες, σουβλάκια και μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιώντας αυτές τις συσκευές μπορείτε να τηγανίζετε κρέας, λαχανικά και μανιτάρια. Θα συζητήσουμε πώς να το κάνετε όσο πιο σωστά γίνεται στο παρακάτω άρθρο.

Η ψησταριά δεν είναι η απλούστερη συσκευή που μαγειρεύει εύκολα ένας αρχάριος, αλλά δεν είναι και η πιο περίπλοκη.

Κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου στη σχάρα, είναι σημαντικό να πληρούνται τρεις προϋποθέσεις:

1. Φρέσκο ​​κεμπάπ?
2. Τα σωστά καυσόξυλα?
3. Καλό μπάρμπεκιου.

Αν όλα είναι ξεκάθαρα με τα δύο πρώτα σημεία, τότε τι σημαίνει καλή σχάρα; Όλα είναι πολύ απλά, μπορείτε να αγοράσετε μια ψησταριά σε ένα βενζινάδικο ή να την φτιάξετε μόνοι σας από λαμαρίνες. Το κυριότερο είναι να μην είναι στραβό, γεμάτο τρύπες, σκουριασμένο ή να γκρεμίζεται στο τηγάνισμα.

Υπάρχουν διάφορα είδη μπάρμπεκιου, οριζόντια και κάθετα. Δεν υπάρχει συναίνεση για την ποιότητα του μαγειρέματος, επομένως σε αυτό το θέμα, χρησιμοποιήστε τη δική σας διακριτική ευχέρεια. Η μόνη διαφορά είναι ότι σε μια οριζόντια σχάρα μπορείτε να μαγειρέψετε σε σουβλάκια και σε σχάρα και σε κάθετη σχάρα μόνο σε σουβλάκια, τα οποία τοποθετούνται σε ειδικά ράφια. Προμηθευτείτε κάρβουνο/ξύλο καλής ποιότητας, αυτό είναι το υλικό που ευθύνεται άμεσα για την ποιότητα του ψησίματος.

Το γεγονός είναι ότι δεν αγαπούν όλα τα είδη δέντρων το κρέας. Για το τηγάνισμα, τα παρασκευάσματα από δρυς, σκλήθρα, σημύδα και οπωροφόρα δέντρα: αχλαδιά, ροδακινιά και αμπέλια είναι τέλεια. Τα κούτσουρα αχλαδιών θεωρούνται υψηλής ποιότητας καυσόξυλα. Πάνω τους, το κεμπάπ αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, σαν να του προστέθηκε κάποιο εκλεκτό μπαχαρικό. Το κρέας και τα προϊόντα ψαριών καπνίζονται συχνά πάνω από ξύλο κερασιάς.

Η θέση της ίδιας της ψησταριάς είναι επίσης σημαντική. Συνιστάται να είναι σε μέρος χωρίς αέρα. Ισχυρές ριπές θα εισέλθουν στο λάκκο της τέφρας (τρύπες κοντά στον πυθμένα), εμποδίζοντας τα κάρβουνα να καούν ομοιόμορφα, αυτό ισχύει τόσο για οριζόντια όσο και για κάθετα μπάρμπεκιου.

πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε μια σχάρα βίντεο

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε κάρβουνα

Πρώτα απ 'όλα, το κάρβουνο χύνεται στη σχάρα. Πρέπει να υπάρχει αρκετή ποσότητα, όχι πολύ, αλλά ούτε πολύ λίγη, ώστε να είναι αρκετή για την έτοιμη μερίδα κεμπάπ. Έτοιμες σακούλες με κάρβουνο πωλούνται σε κάθε αλυσίδα σούπερ μάρκετ. Εάν προτιμάτε να τηγανίζετε κρέας πάνω από ξύλο, τότε προσεγγίστε αυτό το θέμα υπεύθυνα.

Μπορείτε να ανάψετε κάρβουνα ή ξύλα σε ένα μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας αναπτήρα υγρό, αλλά ακόμη και ένα τέτοιο τεχνικό μείγμα δεν ξεκινά πάντα το μαγείρεμα. Τοποθετήστε πολλά στεγνά μπαστούνια και πηχάκια σε σχήμα πηγαδιού. Τοποθετήστε ένα χαρτί στο κέντρο και κρατήστε ένα σπίρτο στο βοηθητικό κτίριο. Μόλις το πηγάδι φουντώσει, αρχίστε να προσθέτετε κάρβουνο ή έτοιμα καυσόξυλα.

Καθώς καίγεται το ξύλο, χωρίστε το σε ίσα μέρη. Έτσι το κεμπάπ σας θα ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να καεί. Για να προετοιμάσετε το shish kebab, χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα, θα σας βοηθήσει να ανάψετε τα κάρβουνα και να τηγανίσετε όμορφα το κεμπάπ.

Μην πετάτε χρησιμοποιημένα κάρβουνα. Θα είναι χρήσιμα ως λίπασμα. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα ρίχνουμε κάτω από λουλούδια ή λαχανικά.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε σουβλάκια

Ο ανοξείδωτος χάλυβας θεωρείται ένα από τα πιο ανθεκτικά υλικά για σουβλάκια. Εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε επιλέξτε ένα αξιόπιστο προϊόν από το κατάστημα. Προσοχή στο μήκος των σουβλακιών θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το πλάτος της σχάρας. Οι άκρες του σουβλιού θα ακουμπήσουν στο πλάι της ψησταριάς και το κεμπάπ δεν θα πέσει από τη σούβλα. Η αρχή "μακρύτερο είναι καλύτερο από μικρότερο" λειτουργεί εδώ.

Πριν ετοιμάσετε τα κεμπάπ, επιθεωρήστε τα σουβλάκια. Θα πρέπει να είναι καθαρά εάν έχει περισσέψει βρωμιά από την τελευταία φορά, αφαιρέστε τα με μια συρμάτινη βούρτσα. Μην κάνετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, το μέγιστο μέγεθος για σουβλάκια είναι 2-4 εκ. Περάστε το κρέας ομοιόμορφα ώστε τα κομμάτια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τυλίξτε το κρεμαστό λίπος σε ένα σουβλάκι ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος ή κόψτε το.

Τοποθετήστε το shish kebab στα σουβλάκια όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο. Τοποθετήστε το στις προετοιμασμένες ενώσεις, έτσι ώστε το κρέας να σχηματίσει ένα είδος καλύμματος που θα εμποδίσει τη διαφυγή της θερμότητας. Αν βρείτε ένα κεμπάπ που δεν έχει ψηθεί καλά, τότε μετακινήστε το σουβλάκι στο σημείο από όπου προέρχεται η μέγιστη θερμότητα.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε μια σχάρα

Με την έναρξη της εποχής του μπάρμπεκιου, σχεδόν όλες οι σχάρες εξαντλούνται στα καταστήματα. Το Shish kebab στη σχάρα είναι βολικό γιατί δεν κρέμεται υπερβολικά και δεν στρίβει. Το συμπαγές μέγεθος της τοιχοποιίας παράγει ομοιόμορφα τηγανισμένα κομμάτια. Στη διάταξη του πλέγματος, είναι σημαντικό το πάχος του κομματιού να μην ξεπερνά τα 1,5-2 εκ. Διαφορετικά, το κεμπάπ δεν θα τηγανιστεί. Το μήκος του κομματιού μπορεί να είναι οποιοδήποτε.

Πριν βγείτε, ετοιμάστε τη σχάρα, πλύντε την από τη σκόνη και τη βρωμιά. Η σχάρα μπάρμπεκιου πρέπει να χωράει στη σχάρα. Πρέπει δηλαδή να ταιριάζει με το μέγεθος των πλευρών. Ακόμα κι αν είναι μεγαλύτερο από ένα μπάρμπεκιου, υπάρχει μια επιλογή win-win για το τηγάνισμα ναργιλέ κεμπάπ χρησιμοποιώντας τούβλα. Φτιάξτε ένα στήριγμα από τούβλα ή πέτρες, τοποθετήστε μια σχάρα με κρέας και απολαύστε.

Ακόμη και οι ερασιτέχνες μπορούν να τηγανίσουν σωστά σε σχάρα. Το κεμπάπ τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές, μόλις σχηματιστεί μια καφέ κρούστα, ελέγξτε το κρέας. Ανοίξτε τη σχάρα και κόψτε ένα κομμάτι, αν ρέει ροζ υγρό από αυτό και το ίδιο το κομμάτι είναι κοκκινωπό στο κέντρο, τότε το πιάτο δεν είναι ακόμα έτοιμο. Κλείνουμε τη σχάρα και το αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

Είναι καλύτερα να γυρίζετε κομμάτια κρέατος που είναι μεγαλύτερα από το συνηθισμένο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος απευθείας στη σχάρα, μετά από την οποία το κρέας πρέπει να αφεθεί να τηγανιστεί για λίγα λεπτά ακόμα. Αν κατά τη διαδικασία του ψησίματος βγουν φλόγες από τα κάρβουνα, σβήστε τις με νερό. Ανεβάζουμε τη σχάρα και ρίχνουμε ένα μπουκάλι στη φωτιά.

Πώς να τηγανίζετε σωστά το shish kebab σε ένα τηγάνι

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο που μπορεί να τηγανιστεί όχι μόνο στη σχάρα, αλλά και σε τηγάνι. Αυτή η οικονομική επιλογή είναι κατάλληλη οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ένα νόστιμο δείπνο ή μεσημεριανό μπορείτε να ετοιμάσετε στο φούρνο και φρυγανίζοντας στον κεντρικό καυστήρα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μουλιάσει σωστά το κεμπάπ.

Επιλέξτε την αγαπημένη σας μαρινάδα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό σε αυτήν. Τοποθετούμε το κρέας στο τηγάνι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και να ψηθεί εν μέρει. Το κρέας πρέπει να έχει κρούστα. Ένα άλλο σωτήριο για το τηγάνισμα ναργιλέ κεμπάπ σε τηγάνι είναι η σχάρα γκριλ. Εάν έχετε μια τέτοια μονάδα, τότε βάλτε το τηγάνι στο φούρνο, τοποθετήστε μια σχάρα στο τηγάνι και τοποθετήστε εκεί το κεμπάπ από κρέας ή ψάρι. Πρέπει να το τηγανίζετε σε αυτή τη μορφή μέχρι να ψηθεί.

Αν δεν έχετε σχάρα για το τηγάνι, δεν είναι απολύτως κανένα πρόβλημα. Οπλιστείτε με ξύλινα σουβλάκια, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Τα τοποθετούμε στα πλαϊνά του ταψιού και βάζουμε το κεμπάπ στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε μια ηλεκτρική κεμπάπ

Η ηλεκτρική ψησταριά μπάρμπεκιου είναι ηλεκτρική ψησταριά κάθετου τύπου. Κρατάει πολλά σουβλάκια, τα οποία περιστρέφονται σαν σούβλα γύρω από τον άξονά του, τηγανίζοντας ομοιόμορφα από τη λάμπα. Αυτή η ίδια η λάμπα τηγανίζει κρέας σε μόλις 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 600 βαθμών.

Ο σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε το κεμπάπ σε μια ηλεκτρική κεμπάπ είναι ο εξής: κόψτε το κρέας σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 2*2 εκατοστά. Πρέπει να κόψετε τα κομμάτια με τέτοιο τρόπο ώστε το κρέας να στερεωθεί καλά στο σουβλάκι, διαφορετικά το κεμπάπ θα πέσει κάτω. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρούμε τα σουβλάκια και αφαιρούμε το κεμπάπ.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε ένα tandoor

Δεν έχει κάθε σπίτι tandoor, αλλά μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια ιδιωτικών υπαίθριων εκδρομών. Σε κέντρα αναψυχής, χώρους με κιόσκια και εξοπλισμένους χώρους για πικνίκ, τοποθετούνται συχνά ταντούρ - ψήστη για κρέας και λαχανικά. Είναι βολικά και απλά στη χρήση. Αρκεί να ζεστάνετε τα κάρβουνα και να τα απλώσετε σε ομοιόμορφο στρώμα.

Στη συνέχεια, είναι θέμα τεχνικής - το κρέας τοποθετείται σε σουβλάκια, κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 3 * 3 cm σε μέγεθος, το κεμπάπ κρεμιέται σε γάντζους ή στερεώνεται σε βάση βάσης, το καπάκι κλείνει και το πιάτο μαγειρεύεται για 15 λεπτά. Το ταντούρι κεμπάπ γίνεται πολύ ζουμερό και ομοιόμορφα τηγανισμένο.

Βίντεο για το πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab

Πώς να τηγανίζετε σωστά το κεμπάπ κοτόπουλου

Για κεμπάπ κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φτερούγες, μπαστούνια ή μπούτια. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα υπόλοιπα μέρη για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Όσο για τη διαδικασία μαγειρέματος, θα είναι κατάλληλα τόσο η σχάρα όσο και τα σουβλάκια. Αν ψήνετε σε σχάρα, τοποθετείτε το μαριναρισμένο κρέας για να μην ακουμπάει μεταξύ τους. Αυτό θα κάνει το κεμπάπ πιο πικάντικο.

Το κοτόπουλο στη σχάρα ψήνεται γρήγορα, καθώς η δομή του κρέατος είναι πιο τρυφερή από αυτή του χοιρινού, του μοσχάριου και του αρνιού. Γυρίστε τη σχάρα από την άλλη πλευρά περίπου κάθε 20-30 δευτερόλεπτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το κοτόπουλο ψήνεται στα σουβλάκια την ίδια περίπου ώρα με τη σχάρα. Η μόνη διαφορά είναι στο κούμπωμα του κρέατος. Προσπαθήστε να το στερεώσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αν πρόκειται να σουβλίσετε τα μπούτια, κόψτε τα στη μέση. Παράλληλα με το κοτόπουλο μπορείτε να βάλετε στα σουβλάκια λαχανικά ή μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε σωστά το αρνί shish kebab

Το αρνί θεωρείται κρέας φιλικό προς το περιβάλλον και επιλέγεται για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Μπορείτε να τηγανίσετε σωστά το shish kebab μόνο από φρέσκο ​​κρέας. Το φρεσκοκομμένο σφάγιο χωρίζεται σε μέρη για μπάρμπεκιου, είναι καλύτερο να επιλέξετε μηρό, πλευρά, οσφυϊκό ή καθαρό φιλέτο χωρίς φλέβες. Το κρέας πρέπει να είναι νεαρό, έως 1 έτους.

Πρέπει να μαγειρεύετε αρνί υπό επίβλεψη, γυρίζοντας τα σουβλάκια (πλέγμα) περιοδικά. Το ίδιο το κρέας αρνιού αποδεικνύεται λίγο στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε υγρασία σε αυτό χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη μαρινάδα. Το περιχύνουμε με το κεμπάπ και μην κρατάμε το κρέας μέχρι να απανθρακωθεί. Μια καφέ κρούστα αρκεί για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Βίντεο για το πώς να τηγανίζετε σωστά το χοιρινό shish kebab

Ποιος τύπος ξύλου είναι καλύτερος για το ψήσιμο ναργιλέ κεμπάπ;

Καυσόξυλα ή έτοιμα κάρβουνα; Αυτά τα δύο υλικά θέρμανσης ανταγωνίζονται ιδιαίτερα την εποχή του μπάρμπεκιου. Στην πραγματικότητα, είναι ένα παράγωγο ξύλου και πρέπει να σκεφτείτε ποια είδη είναι τα καλύτερα για το τηγάνισμα κρέατος. Οι έμπειροι κατασκευαστές μπάρμπεκιου έχουν αποδείξει πολλές φορές ότι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε καυσόξυλα ερυθρελάτης, λεύκας και μήλου.

Γεγονός είναι ότι τα αναγραφόμενα καυσόξυλα παράγουν πολύ καπνό όταν καίγονται. Παράγουν περισσότερη αιθάλη παρά θερμότητα. Όσον αφορά τα καυσόξυλα από κέδρο, έλατο και έλατο, είναι γενικά καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε, καθώς εκπέμπουν πολλές επιβλαβείς ουσίες και μια έντονη οσμή, επιδεινώνοντας έτσι τη γεύση του φαγητού. Τα σκευάσματα φρούτων θεωρούνται ιδανικά καυσόξυλα για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου.

Οι κορμοί από αχλάδι, ροδάκινο και σταφύλι βγάζουν ευχάριστο άρωμα και διαποτίζουν το κεμπάπ με τη μυρωδιά τους. Τα καυσόξυλα σημύδας είναι ιδανικά για το μαγείρεμα κεμπάπ από κοτόπουλο, καίγονται γρήγορα και παράγουν πολλή θερμότητα. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, καθαρίστε το ξύλο από το φλοιό, αυτό θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη επίγευση από το πιάτο.

Επιλέξτε μόνο ξηρούς κορμούς, θα μετατραπούν γρήγορα σε κάρβουνα. Έτσι, η διαφορά μεταξύ κάρβουνων και καυσόξυλων είναι προφανής: τα κάρβουνα καίγονται πιο γρήγορα. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, επιλέξτε την πρώτη επιλογή. Διαβάστε στη συσκευασία από τι είδους κάρβουνα κατασκευάζονται όπως ήδη καταλαβαίνετε, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε shish kebab;

Ψήστε κεμπάπ με ότι έχετε. Εάν υπάρχουν πολλές επιλογές, τότε θυμηθείτε την πιο νόστιμη μαρινάδα, ετοιμάστε το κρέας και κάντε το από όπου βρίσκετε το πιο ζουμερό, για παράδειγμα, στη σχάρα. Ο χρόνος που απαιτείται για την προετοιμασία του shish kebab σε σουβλάκια, σε σχάρα και σε tandoor είναι περίπου ο ίδιος - 15-20 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τη μαρινάδα, το είδος του κρέατος και τον καιρό.

Η απάντηση στην ερώτηση, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου - στον καθαρό αέρα. Δεν έχει νόημα να προετοιμάσετε αυτό το εξαιρετικό πιάτο μέσα στους τοίχους του σπιτιού σας, είναι απίθανο να μπορείτε να επαναλάβετε αυτό που παίρνετε με φυσικά κάρβουνα. Το Shish kebab είναι κρέας που μαγειρεύεται στην αγκαλιά της φύσης. Επομένως, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια σχάρα ή ένα tandoor. Καλό Σαββατοκύριακο!