Αμυγδαλωτό. Συνταγές στο σπίτι. Συνταγή για αμυγδαλόπαστα στο σπίτι

Η πραγματική αμυγδαλόπαστα φτιαγμένη από φρεσκοτριμμένα αμύγδαλα είναι πολύ νόστιμη.
Επιπλέον, είναι ένα φυσικό και υγιεινό γλυκό για τα παιδιά: περιέχει μόνο αγνούς ξηρούς καρπούς και λίγη ζάχαρη άχνη. Το να φτιάξετε το δικό σας αμυγδαλωτό δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο. Μπορείτε επίσης να το βάψετε με χρωστικές τροφίμων σε διάφορα χρώματα και να διαμορφώσετε αυτή τη βρώσιμη «πλαστελίνη» σε μια νόστιμη και πρωτότυπη διακόσμηση κέικ. Το αμυγδαλόπανο διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες, οπότε μπορείτε να το φτιάχνετε σπάνια, αλλά να κάνετε αρκετά. Σήμερα θα σας πούμε 2 συνταγές για την παρασκευή αμυγδαλωτού στο σπίτι, καθώς και ένα εναλλακτικό υλικό για τη γλυπτική κοσμημάτων - μαστίχα marshmallow.

Marzipan με ζάχαρη

Τι χρειάζεσαι:

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1/3 φλιτζάνι νερό
• 2-3 σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου

Τι να κάνω:

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

2. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τα αμύγδαλα να κρυώσουν ελαφρώς και ξεφλουδίζουμε. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε σταθερά τον πυρήνα με τον αντίχειρα και το δείκτη σας.

3. Στεγνώστε τους πυρήνες σε ένα τηγάνι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιωθείτε ότι οι ξηροί καρποί δεν αρχίζουν να ψήνονται σε καμία περίπτωση.

4. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

5. Περιχύνουμε με νερό τη ζάχαρη, τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει το σιρόπι, σταματάμε το ανακάτεμα και μαγειρεύουμε, κουνώντας μόνο το τηγάνι. Το σιρόπι πρέπει να πήξει σε τέτοια κατάσταση ώστε να μπορεί να βγει μια μαλακή και παχύρρευστη μπάλα (αφού, φυσικά, κρυώσει). Προσέχουμε να μην παραβράσει το σιρόπι, αλλιώς θα γίνει μια πηχτή καραμέλα.

6. Ρίξτε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο σιρόπι και βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

7. Τοποθετούμε το μείγμα αμυγδάλου σε μια επιφάνεια εργασίας, σκεπάζουμε με μεμβράνη και κρυώνουμε. Ανοίγουμε τη κρύα μάζα με έναν πλάστη και πλάθουμε σε οποιοδήποτε σχήμα. Αποθηκεύστε το έτοιμο αμυγδαλωτό μόνο τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων καθώς στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλή.Η αμυγδαλόπαστα που παρασκευάζεται μόνο με ζάχαρη, χωρίς προσθήκη ζάχαρης άχνη, γίνεται μαλακή και ελαστική. Ίσως όμως να μην είναι δυνατό να δημιουργηθούν ιδανικές φιγούρες για διακόσμηση. Σίγουρα όμως θα πάρετε γλυκά ή μια εξαιρετική γέμιση για αρτοσκευάσματα. Αν θέλετε η αμυγδαλόπαστα να γίνει ακόμα πιο ελαστική, περάστε την από μύλο κρέατος.

Marzipan με ζάχαρη άχνη

Τι χρειάζεσαι:

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 πολύ φρέσκο ​​ασπράδι αβγού
• 1 κουτ. χυμό λεμονιού
• 2-3 σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου

Τι να κάνω:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αν τα αμύγδαλα είναι παλιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε σε τρυπητό και γεμίζουμε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα πιέζοντας το παξιμάδι ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας (θα πρέπει κυριολεκτικά να βγει από το δέρμα).

2. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα στεγνώνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 10-15 λεπτά. Ψύξτε τελείως. Στη συνέχεια αλευρώνουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ. Αν τα ψίχουλα είναι πολύ μεγάλα, τα αδειάζουμε σε ταψί και τα στεγνώνουμε στο φούρνο, χωρίς όμως να τα αφήνουμε να τηγανιστούν για 10-15 λεπτά. Τότε τολμήστε ξανά.

3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα και την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε το ασπράδι αβγού, το χυμό λεμονιού, το άρωμα αμυγδάλου και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Μεταφέρετε την αμυγδαλόπαστα σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με ζάχαρη άχνη και ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική. Τυλίξτε το έτοιμο αμυγδαλωτό σε μεμβράνη. Σε αυτή τη μορφή, η αμυγδαλόπαστα που παρασκευάζεται με πρωτεΐνη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Συμβουλή.Εάν η αμυγδαλόπαστα είναι πολύ στεγνή, προσθέστε σταγόνα-σταγόνα λίγο κρύο νερό ανακατεμένο με κονιάκ ή βότκα σε ίσες ποσότητες. Αν είναι πολύ μαλακό και κολλώδες, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού κοσκινισμένο.

Marshmallow μαστίχα

Τι χρειάζεσαι:

• 320 g (4 συσκευασίες) λευκά marshmallows
• 250 γρ ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
• χρωστικές τροφίμων

Τι να κάνω:

1. Προσθέστε χυμό λεμονιού στα marshmallows. Λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στο φούρνο μικροκυμάτων θα σας πάρει 10-20 δευτερόλεπτα.

2. Προσθέστε χρωστική τροφίμων του χρώματος που θέλετε στα ζεστά λιωμένα marshmallows και ανακατέψτε καλά.

3. Προσθέτουμε σε δόσεις κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι.

4. Όταν δυσκολεύει το ανακάτεμα, τοποθετήστε το μείγμα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει η μαστίχα να κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια ανοίγουμε μια στρώση με έναν πλάστη σε πάχος 5mm. Τυλίγουμε την έτοιμη μαστίχα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο
για 30 λεπτά.

Συμβουλή.Μπορείτε να καλύψετε το κέικ με αυτή τη μαστίχα ή να σκαλίσετε διάφορες φιγούρες, φύλλα, λουλούδια και άλλα διακοσμητικά για να διακοσμήσετε το κέικ. Είναι ευχάριστο να δουλεύεις με μαστίχα marshmallow γιατί παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα και δεν κολλάει στα χέρια σου. Για να κολλήσετε τα μέρη της μαστίχας μεταξύ τους, απλώς βρέξτε τα με νερό. Για να κάνετε το χρώμα πιο φωτεινό, απλά προσθέστε λίγο νερό.

Χρωματισμός marzipan

Η πάστα και η μαστίχα αμυγδαλωτού μπορούν να χρωματιστούν με έτοιμο τζελ ή ξηρό χρωματισμό τροφίμων. Αγοράστε τα χρώματα που θα χρειαστείτε. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κάποιες αποχρώσεις, μπορείτε να τις αναμίξετε μόνοι σας. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κόκκινου και μπλε χρώματος θα δώσει ένα μοβ χρώμα προσθέτοντας λίγο μπλε στην κίτρινη βαφή θα σας δώσει πράσινο σε διαφορετικές αποχρώσεις. Τα χρώματα τροφίμων παρασκευάζονται από φυσικές πηγές - φυτά και φρούτα.

Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας βαφές. Το πορτοκαλί χρώμα της αμυγδαλωτού θα δοθεί από χυμό καρότου ή φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, στυμμένο μαζί με το ξύσμα. Η κόκκινη απόχρωση μπορεί να επιτευχθεί με τη συμπίεση των κράνμπερι ή των μούρων. Ο καλύτερος καφές χρωματισμός προέρχεται από καμένη ζάχαρη ή σκόνη κακάο. Το πιο δύσκολο πράγμα να αποκτήσετε είναι ένας πράσινος τόνος - είναι φτιαγμένος από ασπρισμένο σπανάκι και πολτοποιημένος από ένα κόσκινο.

Τυλίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αμυγδαλωτού σε μια μπάλα, κάντε μια μικρή κοιλότητα και ρίξτε τη βαφή μέσα σε αυτό. Ζυμώνουμε το μείγμα εντατικά με τα χέρια μας. Όσο καλύτερα ζυμωθεί η αμυγδαλόπαστα, τόσο πιο ομοιόμορφο θα είναι το χρώμα. Εάν η απόχρωση δεν σας φαίνεται αρκετά κορεσμένη, προσθέστε λίγη ακόμη βαφή και ζυμώστε ξανά το μείγμα.

Στανισλάβα Κοβτούν

Το αμυγδαλωτό είναι πολύ γνωστό στους ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο και στην Ευρώπη θεωρείται γενικά μια από τις κύριες λιχουδιές για όσους έχουν γλυκό δόντι. Παρά την απλή εμφάνιση του προϊόντος, δεν είναι εύκολο να προετοιμαστεί - όλες οι συνταγές αμυγδαλωτών, χωρίς εξαίρεση, περιλαμβάνουν αμύγδαλα υψηλής ποιότητας. Οι μπαγιάτικοι, ταγγισμένοι ξηροί καρποί δεν είναι κατάλληλοι σε καμία περίπτωση. Λάβετε αυτό υπόψη όταν φτιάχνετε αμυγδαλωτά στο σπίτι.

Τι είναι το marzipan και από τι είναι φτιαγμένο;

Το όνομα του προϊόντος μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "ψωμί του Μαρτίου". Ουσιαστικά, η αμυγδαλόπαστα είναι ένα μείγμα από ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα αλεσμένα σε αλεύρι, τα οποία φέρονται σε κατάσταση πάστας με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών. Στη συνέχεια, η πάστα χρησιμοποιείται για να σχηματίσει καραμέλες, ειδώλια και άλλα στοιχεία διακόσμησης ζαχαροπλαστικής.

Η βάση του πραγματικού αμυγδάλου είναι πάντα τα αμύγδαλα υψηλής ποιότητας. Η περιεκτικότητά του στην πάστα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 33%. Όπως κάθε πιάτο, η συνταγή για αμυγδαλωτά έχει αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Σήμερα του προστίθενται άλλοι ξηροί καρποί, ξύσμα, φρούτα, ρούμι και λικέρ... Όμως οι αναλογίες αμυγδάλου και ζάχαρης άχνης παραμένουν παραδοσιακές.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και προτείνουμε να μιλήσουμε για μερικές τώρα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις αναλογίες και τις συστάσεις μαγειρέματος, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Αποθηκεύστε το μείγμα τυλίγοντάς το πρώτα σε μεμβράνη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων.

Παραδοσιακή συνταγή marzipan

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια αποφλοιωμένου γλυκού.
• 15 κομμάτια πικραμύγδαλα?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• 1 ποτήρι νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στο πρώτο στάδιο, τα αμύγδαλα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό και να αφαιρεθεί η φλούδα τους και μετά να τοποθετηθούν στο φούρνο για λίγα λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.
2. Μετά από αυτό, οι ξηροί καρποί πρέπει να αλέθονται με μύλο καφέ μέχρι να γίνουν αλεύρι.
3. Στο επόμενο στάδιο, η ζάχαρη θα πρέπει να γίνει σκόνη, η οποία στη συνέχεια πρέπει να τρίβεται με ένα λεπτό κόσκινο.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα παρασκευασμένα συστατικά και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτό.
5. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα πορσελάνινο δοχείο και γυρίζοντας συνεχώς, ψεκάζουμε με το έτοιμο κρύο νερό.
6. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μεταλλικό μπολ με χοντρά τοιχώματα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και πηχτή, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.

Ζεστή μέθοδος παρασκευής marzipan

Αυτό το parzipan είναι τέλειο για να γεμίσετε ένα κέικ ή αρτοσκευάσματα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το αμυγδαλωτό που παρασκευάζεται υπό θερμική επεξεργασία πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του κέικ αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστό και δεν έχει προλάβει να κρυώσει.

Συστατικά:

• Ένα ζευγάρι αυγά?
• 180 g σκόνη;
• 345 g αλεύρι αμυγδάλου;
• 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά σε ένα μπολ και να προσθέσετε τη σκόνη σε αυτά.
2. Τοποθετήστε το δοχείο σε ατμόλουτρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει μαλακό.
4. Πασπαλίστε τη σανίδα ή το τραπέζι με σκόνη, απλώστε την πάστα και ζυμώστε τη καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.

Κρύα μέθοδος παρασκευής αμυγδαλωτού

Αυτή η πάστα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 2 κρόκοι?
• 2 αυγα;
• ζάχαρη 230 γρ.
• 230 g σκόνης.
• 445 g αλεύρι αμυγδάλου;
• 6 σταγόνες εσάνς βανίλιας.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη και μετά προσθέτουμε το αλεύρι.
2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε τα αυγά, τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και την αιθέρια ουσία.
3. Κάνουμε μια τρύπα στο μείγμα της ζάχαρης και ρίχνουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε λίγη σκόνη στην επιφάνεια, απλώνουμε το μείγμα και το ζυμώνουμε καλά.

Συνταγή για αμυγδαλόπαστα με σιρόπι ζάχαρης

Συστατικά:

• 100 γρ αμύγδαλα?
• 150 g ζάχαρη?
• 40 γρ νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς βουτώντας τους πρώτα σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε στο φούρνο στους 60 βαθμούς για 5 λεπτά.
2. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν αλεύρι.
3. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε ζάχαρη και νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύοντας συνεχώς ετοιμάζουμε το σιρόπι.
4. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, πάρτε λίγο σιρόπι και βάλτε το σε κρύο νερό. Εάν έχετε μια μαλακή μάζα, έχετε τελειώσει.
5. Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου στο σιρόπι και, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
6. Αλείφουμε μια πιατέλα με λάδι, τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Μετά από αυτό, πρέπει να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό ακροφύσιο.
8. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πλαστική πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων γλυκών.

Σπιτική αμυγδαλόπαστα με επιπλέον υλικά

Συνταγή με κονιάκ

Συστατικά:

• 225 g σκόνης.
• 225 γρ αμύγδαλα;
• πρωτεΐνη;
• 1,2 κουταλάκι του γλυκού λικέρ?
• μια δυο σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς, βάλτε τους σε ένα μύλο καφέ και στη συνέχεια συνδυάστε τους με σκόνη.
2. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε άλλα υλικά.
3. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αλεσθεί ξανά και να χωριστεί σε δύο μέρη, τα οποία πρέπει να μετατραπούν σε ένα στρώμα πάχους 3 cm.
4. Πρέπει να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο και να διατηρηθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες.
5. Μετά από αυτό, συνιστάται να κόψετε το αμυγδαλωτό σε φέτες.

Συνταγή με ροδόνερο

Συστατικά:

• 580 γραμμάρια γλυκά αμύγδαλα;
• 580 γρ ζάχαρη;
• 60 g πικροί ξηροί καρποί;
• 4 κ.σ. κουταλιές ροδόνερο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς και τους τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και το ροδόνερο εκεί και ανακατέψτε τα όλα καλά.
3. Τοποθετήστε τα πάντα στο ψυγείο για 13 ώρες.
4. Μετά το πέρας του χρόνου, χωρίζουμε το μείγμα σε μικρά κομμάτια και τα στεγνώνουμε σε ζεστό φούρνο.

Συνταγή με κρέμα

Συστατικά:

• 0,5 κ.σ. κρέμα γάλακτος 20%;
• 0,5 κ.σ. αλεύρι;
• 110 γρ αμύγδαλα?
• 250 g σκόνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά.
2. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και να ξεκολλήσει εύκολα από τα τοιχώματα και τον πάτο του δοχείου.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τη σκόνη στη κρύα μάζα και ζυμώστε σε μια ομοιογενή μάζα, η οποία πρέπει να απλωθεί σε μια λεπτή στρώση.
4. Μπορείτε να φτιάξετε φιγούρες από αμυγδαλόπαστα και να το στεγνώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή ή να ετοιμάσετε πολλές επιλογές και στη συνέχεια να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Πώς να φτιάξετε ζαχαρωτά marzipan;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός προϊόντων ζαχαροπλαστικής όπου το αμυγδαλωτό χρησιμοποιείται ως συστατικό. Αλλά αυτή η ίδια η γλύκα θεωρείται νόστιμη καραμέλα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για σπιτικά γλυκά αμυγδαλόπαστα που μπορούν να ανταγωνιστούν αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συστατικά:

• 150 γρ αμύγδαλα?
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού?
• 1 κ.γ. κουτάλι λικέρ?
• 150 g σοκολάτα;
• 15 κεράσια ζαχαρωμένα χωρίς κουκούτσι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα αμύγδαλα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ. Ένα γαστρονομικό μυστικό - για να ξεφλουδίσετε γρήγορα τους ξηρούς καρπούς, πρέπει να τους βάλετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
2. Προσθέστε σκόνη, χυμό λεμονιού και λικέρ στο αλεύρι που προκύπτει και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι.
3. Εάν η μάζα κολλάει πολύ στα χέρια σας, προσθέστε περισσότερη σκόνη και αν, αντίθετα, θρυμματιστεί, ρίξτε περισσότερο λικέρ.
4. Χωρίστε τη μάζα σε 15 μέρη και κυλήστε σε επίπεδα κέικ.
5. Τοποθετούμε ένα κεράσι στο κέντρο του καθενός, διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε σφιχτή μπάλα.
6. Ήρθε η ώρα για τη σοκολάτα, η οποία πρέπει να λιώσει σε υδατόλουτρο.
7. Τρυπήστε κάθε καραμέλα σε μια οδοντογλυφίδα, βουτήξτε τη στη σοκολάτα και ξανακολλήστε την στα μήλα για να στεγνώσει.
8. Τοποθετήστε τα όλα στο ψυγείο και κρατήστε τα εκεί μέχρι να σκληρύνει εντελώς η σοκολάτα.

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους της με τον εξαίσιο σχεδιασμό ενός γαστρονομικού αριστουργήματος. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να δείξουμε δημιουργική φαντασία. Θα σας βοηθήσει με αυτό προϊόν ζαχαροπλαστικής marzipan.Το να φτιάξετε μαρμζιπάνι μόνοι σας στο σπίτι δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Τι είναι το marzipan;

Το αμυγδαλωτό είναι ένα από τα εδέσματα που έχει φτάσει μέχρι σήμερα από αμνημονεύτων χρόνων η ιστορία του ξεκίνησε πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια. Στα λαϊκά παραμύθια της Ευρώπης, το αμυγδαλωτό συμβολίζει την παιδική ευτυχία.

Πραγματικό αμυγδαλωτό- ένα μείγμα από αμύγδαλα (ή άλλους ξηρούς καρπούς), αλεσμένα σε αλεύρι και σιρόπι ζάχαρης. Στη Ρωσία, το αμυγδαλωτό παρασκευάστηκε αποκλειστικά για ευγενείς ανθρώπους. Με την έλευση της σοβιετικής εξουσίας, αυτή η γλύκα ξεχάστηκε εντελώς. Έτσι, το "marzipan" άρχισε να αποκαλείται κουλούρι με φιστίκια, το οποίο δεν έμοιαζε ούτε πολύ με το πραγματικό αμυγδαλωτό.

Η ευρωπαϊκή πρωτεύουσα του αμυγδαλωτού είναι η γερμανική πόλη του Λούμπεκ, μόνο που εκεί έχει διατηρηθεί μια αρχαία συνταγή για την παρασκευή αυτού του γλυκού, η οποία λατρεύεται περισσότερο από τη ζωή. Εκεί εργάζεται το πιο διάσημο και αρχαίο στον κόσμο μουσείο αμυγδαλωτών. Υπάρχουν περισσότερα από 500 είδη αμυγδαλωτού.

Είναι αδύνατο να μην πω για οφέλη της αμυγδαλόπαστας. Δεδομένου ότι το αμύγδαλο αποτελείται από 33% αμύγδαλα, περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης Ε. Όπως είναι γνωστό, αυτή η βιταμίνη έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και το νευρικό σύστημα (τροφοδοτεί τον οργανισμό με μέταλλα: μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο) και είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Το Marzipan μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με δύο τρόπους: με θερμική επεξεργασία και με άλεση (ανάμιξη).

Σπιτικές συνταγές αμυγδαλωτών

Χημική ένωση:

1. Αμύγδαλα - 1 κουταλιά της σούπας
2. Ζάχαρη (φρουκτόζη) - 1 κουταλιά της σούπας.
3. Νερό - 0,25 κουταλιές της σούπας.
4. Απόσταγμα αμυγδάλου - 2-3 σταγόνες
5. Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Χρωστικές τροφίμων
7. Ζάχαρη άχνη

Παρασκευή:

• Πρέπει να πάρετε αμύγδαλα με φλούδα, να τα βάλετε σε ζεστό νερό για 2 λεπτά και μετά να τα στραγγίσετε. Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα ξύλο κοπής.
• Όταν κρυώσουν λίγο οι κόκκοι του αμυγδάλου, αφαιρέστε τη μεμβράνη-φλούδα από αυτούς. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε τον πυρήνα σφιχτά με τον αντίχειρα και το δείκτη σας.
• Κοιτάξτε τους ξηρούς καρπούς - εάν η μεμβράνη έχει σηκωθεί, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε. Εάν η φλούδα είναι ακόμα σφιχτά συνδεδεμένη με τον κόκκο, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά ακόμα.
• Οι εκχυλισμένοι πυρήνες πρέπει να πλυθούν και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι. χωρίς φυτικό λάδιμέσα σε 10-15 λεπτά. Πολύ σημαντικό: Πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.
• Αλέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς σε μύλο ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλεύρι.
• Ρίξτε τη ζάχαρη με νερό, θερμαίνετε τη μάζα έτσι ώστε να διαλυθεί όλη η κρυσταλλική ζάχαρη και από το κρύο σιρόπι μπορείτε να κυλήσετε μια σκληρή αλλά παχύρρευστη μπάλα.
• Προσθέστε ψιλοκομμένους αμύγδαλους στο σιρόπι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 3-4 λεπτά.
• Προσθέστε άρωμα αμυγδάλου.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα επίπεδο πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη και κρυώστε.
• Περάστε την κρύα μάζα από έναν μύλο κρέατος.
• Πασπαλίστε την περιοχή εργασίας με ζάχαρη άχνη ή φρουκτόζη.
• Τοποθετήστε τη μάζα αμυγδάλου στη σανίδα και ανοίξτε την με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος.
• Τα καταφέραμε μαλακή ελαστική μάζα αμυγδαλωτού.

Το Marzipan μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή κοσμημάτων, για το σκοπό αυτό προστίθενται χρωστικές τροφίμων ή, όπως στην περίπτωσή μας, κακάο. Ξεχωρίστε ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους από τη μάζα της αμυγδαλόπαστας, πιέστε λίγη μπογιά πάνω της και ζυμώστε τη με τα χέρια σας μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα.

Χημική ένωση:

1. Γλυκά αμύγδαλα - 175 g
2. Πικραμύγδαλα (ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου) - 10 τεμ.
3. ζάχαρη άχνη - 100 g
4. Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
5. Βότκα κεράσι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

• Ανακατεύουμε δύο είδη αμυγδάλων. Χάρη στα πικραμύγδαλα που το αμυγδαλωτό έχει μοναδική γεύση και άρωμα.
• Περιχύνουμε με ζεστό νερό, αφαιρούμε την πέτσα και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές ( ακριβώς δύο φορές, αυτό είναι σημαντικό).
• Ανακατεύουμε στο μπλέντερ με ζάχαρη άχνη και 1 αυγό (ασπράδι) μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότκα κεράσι στο αμυγδαλωτό.

Χημική ένωση:

1. κρέμα γάλακτος 20% (κρύα) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
2. Αλεύρι Premium - 0,5 κουταλιές της σούπας.
3. Αμύγδαλα - 100 g
4. Φρουκτόζη (κατά προτίμηση) ή ζάχαρη άχνη - 250 g

Παρασκευή:

• Πρώτα κοσκινίζουμε το αλεύρι και μετά ανακατεύουμε με κρύα κρέμα σε μια κατσαρόλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.
• Το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα το κάνουμε σε ένα παντεσπάνι ώστε το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να απομακρύνεται από τον πάτο και τα τοιχώματα της κατσαρόλας μας.
• Ψύξτε, προσθέστε καθαρισμένα, αλεσμένα αμύγδαλα (όπως περιγράφεται στη συνταγή Νο. 1), ζάχαρη άχνη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων και να ζυμώσετε τη ζύμη.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε το επιθυμητό σχήμα και τη στεγνώνουμε λίγο.

Χημική ένωση:

1. Φρουκτόζη (κατά προτίμηση) ή ζάχαρη άχνη - 500 g
2. Αμύγδαλο - 320 g
3. Σκίουροι - 4 τεμ.
4. Κονιάκ, ρούμι ή κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Ζεματίζουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε το παξιμάδι από το κέλυφος.
• Απλώστε ομοιόμορφα σε ένα ταψί για να στεγνώσει. Θερμοκρασία φούρνου 40-45 μοίρες, χρόνος στεγνώματος - 2-5 λεπτά.
• Τρίψτε τα αποξηραμένα αμύγδαλα με μηχανή κρέατος μέχρι να πάρετε έναν «χυλό».
• Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και τα αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μάζα σαν ζύμη.
• Προσθέστε κονιάκ, ρούμι ή κρασί και ανακατέψτε
• Ως αποτέλεσμα, το αμυγδαλωτό πρέπει να είναι παχύρρευστο και πλαστικό.

1. Εάν το αμυγδαλωτό σας είναι πολύ σκληρό, προσθέστε απλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, αν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε άχνη ζάχαρη.
2. Φυλάξτε το αμυγδαλωτό σφιχτά τυλιγμένο σε σελοφάν σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι.
3. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 1 μήνα.
4. Σχεδόν οποιεσδήποτε φιγούρες μπορούν να γίνουν από αμυγδαλωτά, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας. Υπάρχει ένα τέχνασμα στην εργασία με τη μάζα - έτσι ώστε το αμυγδαλωτό να μην στεγνώσει και οι φιγούρες να μην σπάσουν, τα παρασκευασμένα προϊόντα καλύπτονται με γλάσο(σιρόπι) από ίσα μέρη μελιού και νερού.
5. Το αμυγδαλωτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει κέικ, πίτες, αρτοσκευάσματα και γλυκά.
6. Θυμηθείτε ότι η μάζα αμυγδαλωτού που παρασκευάζετε μόνοι σας στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμη από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα: Η σπιτική αμυγδαλόπαστα είναι πιο αρωματική, λιγότερο λεία και μεταφέρει τη ζεστασιά των χεριών σας.

Στην εποχή μας της αφθονίας ζαχαροπλαστικής, είναι δύσκολο να εκπλήξουμε με τίποτα τους λάτρεις των γλυκών. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν καταπληκτικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε αυτόν τον κόσμο που οι άνθρωποι με γλυκό δόντι λάτρευαν και εξακολουθούν να λατρεύουν, τόσο πριν από αρκετούς αιώνες όσο και σήμερα, στον εικοστό πρώτο αιώνα. Ένα από αυτά είναι το marzipan. Ένα τέτοιο ποιητικό όνομα δίνεται στο επιδόρπιο, το οποίο δημιουργείται από ένα μείγμα σιροπιού ζάχαρης (ή σκόνης) και αλεύρου αμυγδάλου.

Η ιστορία του αμυγδαλωτού

Αρκετές πολιτείες διεκδικούν το δικαίωμα να ονομάζονται η γενέτειρα ενός τόσο διάσημου γλυκού όπως το αμυγδαλωτό. Η πρώτη σε αυτή την «ουρά» είναι η Ιταλία.

Σύμφωνα με τον ιταλικό μύθο, η ζύμη αμυγδάλου-ζάχαρης εφευρέθηκε πριν από περίπου χίλια χρόνια, όταν η Ιταλία είχε μια κακή χρονιά λόγω προσβολών από παράσιτα και έντονους παγετούς που κατέστρεψαν τις καλλιέργειες σιταριού. Οι άνθρωποι δεν είχαν αλεύρι, αλλά είχαν αμύγδαλα, από τα οποία οι εφευρετικοί Ιταλοί φέρεται να άρχισαν να παρασκευάζουν ψωμί, πάστα αμυγδαλωτού και αργότερα - ειδώλια αμυγδαλωτού.

Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, η πάστα αμυγδαλωτών επινοήθηκε από τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής του Βυζαντίου και σερβιρίστηκε μόνο στο τραπέζι του αυτοκράτορα. Αργότερα, η συνταγή για το γλυκό αμυγδάλου έπεσε στα χέρια των Τούρκων ζαχαροπλαστών και στη συνέχεια διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο.

Παρεμπιπτόντως, το αμυγδαλωτό ήταν κάποτε όχι μόνο ένα γλυκό, αλλά και ένα φαρμακευτικό προϊόν. Στο Ταλίν, σε ένα από τα παλαιότερα φαρμακεία της μεσαιωνικής Ευρώπης, το αμυγδαλωτό πουλήθηκε ως αποτελεσματικό φάρμακο για τις ημικρανίες και τις ψυχικές διαταραχές. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, η αμυγδαλόπαγη είναι πραγματικά πολύ υγιεινή - τα αμύγδαλα είναι μια πλούσια πηγή της πιο πολύτιμης βιταμίνης Ε και αυτή η βιταμίνη δρα στον οργανισμό ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της έντασης.

Η συνταγή αμυγδαλωτού ήρθε στη Ρωσία ακόμη αργότερα, γύρω στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα, μεταφέρθηκε στη χώρα από ζαχαροπλάστες που ήρθαν από τη Γερμανία. Στην εποχή του Μεγάλου Πέτρου, το αμυγδαλωτό κόστιζε μια περιουσία, έτσι τα ειδώλια αμυγδαλωτού θεωρούνταν πολυτελές δώρο για τους ευγενείς, τους ξένους πρεσβευτές, ακόμη και τον ίδιο τον αυτοκράτορα.

Πώς χρησιμοποιείται το marzipan;

Ευτυχώς, το εκπληκτικά νόστιμο αμυγδαλωτό είναι πλέον διαθέσιμο σε όλους. Στην Ολλανδία, τη Νορβηγία και τη Γερμανία, παρασκευάζεται παραδοσιακά σχεδόν σε κάθε σπίτι για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αυτή η γλυκύτητα χρησιμοποιείται σε πολλές εθνικές κουζίνες, για γαστρονομικούς σκοπούς, σε διάφορες μορφές:

• Οι διακοσμήσεις αμυγδαλωτών χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση για κέικ, πίτες και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• Οι καραμέλες marzipan δημιουργούνται σε διάφορα σχήματα, χρώματα και μεγέθη, με τη μορφή φρούτων, φιγούρων ανθρώπων και ζώων, σπιτιών και ούτω καθεξής, με γλάσο σοκολάτας ή ζάχαρης.
• Τα λουλούδια αμυγδαλωτών εκπλήσσουν με την ομορφιά και τον ρεαλισμό τους, συλλέγονται ακόμη και σε πολυτελείς ανθοδέσμες.
• Το αμυγδαλωτό είναι επίσης δημοφιλές στην καθαρή του μορφή - μπισκότα, ψωμί και μάφιν παρασκευάζονται από αυτό.
• Οι γεμίσεις αμυγδαλωτού είναι επίσης δημοφιλείς - για κέικ και πίτες.
• Ένα εξαιρετικά ασυνήθιστο ποτό - λικέρ αμυγδαλωτού.

Πώς να φτιάξετε αμυγδαλωτά στο σπίτι

Όποιος έχει ήδη ιντριγκάρει και θέλει να δοκιμάσει μια τόσο ασυνήθιστη λιχουδιά πιθανότατα βασανίζεται από μια σημαντική ερώτηση - είναι δυνατόν να φτιάξετε αμυγδαλωτά με τα χέρια σας; Ευτυχώς, αυτό είναι δυνατό. Η παρασκευή του αμυγδαλωτού είναι μια αργή διαδικασία.

«Κρύρα» μέθοδος παρασκευής αμυγδαλωτού

Για να προετοιμάσετε σπιτική αμυγδαλόπαστα για τη δημιουργία καραμέλες και τη γλυπτική διαφόρων μορφών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την "κρύα" μέθοδο.

Συστατικά:

• 200 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα?
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη;
• ένα ασπράδι αυγού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε λικέρ φρούτων.
• πέντε σταγόνες χυμό λεμονιού.

Προετοιμασία: τα αμύγδαλα πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο για πέντε λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόβονται στο μπλέντερ και ανακατεύονται με χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας λικέρ και χυμό λεμονιού. Η μάζα αμυγδαλωτού πρέπει να είναι ομοιογενής, επομένως θα χρειαστεί να ζυμωθεί καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως - πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας, όπως η κανονική ζύμη. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να φυλάσσεται στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιείτε αμυγδαλωτά για τη γλυπτική φιγούρες, μπορεί να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα με χρωστικές τροφίμων.

«Καυτή» μέθοδος παρασκευής αμυγδαλωτού

Πώς να φτιάξετε σπιτικό αμυγδαλωτό για να το χρησιμοποιήσετε ως γλάσο για κέικ; Η «καυτή» μέθοδος θα βοηθήσει!

Συστατικά:

• 200 γρ. Σαχάρα;
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη;
• 200 γρ. αμύγδαλα καθαρισμένα?
• δύο ασπράδια αυγών?
• χυμός λεμονιού?
• άρωμα βανίλιας.

Προετοιμασία: Ανακατέψτε τη σκόνη, τη ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών σε ένα λουτρό νερού και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά αλεσμένα αμύγδαλα στο αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει και πάλι να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως η ζύμη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής πρέπει να επικαλυφθούν αμέσως με το μείγμα, διαφορετικά θα χάσει την ελαστικότητά του.

Θα μάθετε έναν άλλο τρόπο παρασκευής marzipan (χωρίς αυγά) από αυτό το βίντεο:

Ίσως κάποιοι να βρουν τις συνταγές δύσκολες και αρκετά απαιτητικές. Δεν πειράζει, σήμερα μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μάζα αμυγδαλωτού υψηλής ποιότητας σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ζαχαροπλαστικής, στον κατάλογό μας παρουσιάζονται αλεύρι αμυγδάλου και έτοιμη μάζα.

Όταν ξεκινάτε να εργάζεστε με αμυγδαλόπαχο, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην υγιεινή: ο χώρος εργασίας και τα εργαλεία πρέπει να εκπέμπουν άψογη καθαριότητα. Μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα από αμυγδαλωτά, ακολουθώντας το παράδειγμα των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών, φορώντας χειρουργικά γάντια - είναι αποστειρωμένο και λειτουργικό, αφού το υλικό πρακτικά δεν κολλάει σε αυτά.

Ανάλογα με τους στόχους σας, μπορεί να χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία για να εργαστείτε με το marzipan:

• έναν λείο πλάστη, μια ειδική σανίδα από αντικολλητικό πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα για το τύλιγμα της μάζας.
• ένα στενό μαχαίρι με αιχμηρή λεπίδα ή ψαλίδι για κοπή.
• γραμματόσημα και καλούπια, συμπεριλαμβανομένων τρισδιάστατων σιλικόνης, μοσχευμάτων για τη δημιουργία πετάλων, φύλλων και διαφόρων φιγούρων αμυγδαλωτού.
• μικρά αντικείμενα με ανάγλυφη επιφάνεια - για ανάγλυφο.
• ένα σύνολο στοίβων μοντελοποίησης και λεπίδων για την κατασκευή εσοχών, την εφαρμογή στροφών του επιθυμητού τύπου και τα προϊόντα αραίωσης.
• ειδικές καρφίτσες με κεφαλές από πλαστικό ή γυαλί για να δώσουν στα πέταλα τρισδιάστατο σχήμα.
• ένα σετ λαβίδων με ανάγλυφες μύτες για δίπλωμα, τσίμπημα άκρων και τοποθέτηση φιγούρων σε έτοιμα κέικ.
• πινέλα, στρογγυλή βούρτσα ζαχαροπλαστικής (πινέλο) για βαφή προϊόντων, άνθη αμυγδαλόπαστας.

Γενικά, για να δουλέψετε με αμυγδαλόπαστα, χρησιμοποιείται το ίδιο σύνολο εργαλείων όπως και για τη μαστίχα, επειδή η συνοχή και οι ιδιότητες της πλαστικής μάζας είναι περίπου οι ίδιες. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα εργαλεία σε άλλα άρθρα μας.

Αν πασπαλίσετε τη σανίδα ή άλλη επιφάνεια στην οποία τυλίγετε με ζάχαρη άχνη, η μάζα αμυγδαλόπαστας δεν θα κολλήσει πάνω της.

Θυμηθείτε την τεχνική της μοντελοποίησης πλαστελίνης - είναι ιδανική για εργασία με λιχουδιές. Οπλισμένοι με τα παραπάνω αντικείμενα, η δημιουργία των επιθυμητών διακοσμητικών μαρζιπάνων θα είναι παιχνιδάκι. Το ασπράδι αυγού θα χρησιμεύσει ως συνδετικό στοιχείο όταν διαμορφώνετε μεμονωμένα μέρη σε μια ενιαία φιγούρα.

Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα της κακής μοντελοποίησης από υπερβολικά παχύρρευστο αμυγδαλόπαχο, προσθέτοντας λίγη κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη στη μάζα. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό και εύθρυπτο, η προσθήκη μικρής ποσότητας κρύου βρασμένου νερού θα βοηθήσει να διορθωθεί η κατάσταση.

Πριν καλύψουμε το κέικ με αμυγδαλόπαστα, για καλύτερη πρόσφυση, τα ψητά αλείφουμε με αραιή μαρμελάδα ή βουτυρόκρεμα και κρυώνουμε στο ψυγείο. Δεν συνιστάται η εφαρμογή του μείγματος σε κρέμα, ασπράδια ή κρέμες, καθώς αυτό το υλικό θα λιώσει πάνω τους.

Πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων πόση μάζα ενός συγκεκριμένου τόνου θα χρειαστεί, καθώς είναι πολύ δύσκολο να μαντέψετε τις αναλογίες για να αποκτήσετε την ίδια απόχρωση. Ένα πολύ κορεσμένο χρώμα μπορεί να ανοιχτεί προσθέτοντας ένα κομμάτι άχρωμης μάζας και ζυμώνοντάς το μέχρι να γίνει λείο. Η βαφή προστίθεται αμέσως πριν τη χρήση.

Οι παχύρρευστες βαφές που μοιάζουν με πάστα δεν θα χαλάσουν τη συνοχή του αμυγδαλωτού. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τη βαφή σε ένα δοχείο για να μην λερώσετε την περιοχή εργασίας. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις βαφές τροφίμων σε άλλα άρθρα μας.

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο, η μάζα αμυγδαλωτού θα πρέπει να τοποθετείται σε ένα ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό δοχείο, να τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη όταν εργάζεται και να λαμβάνεται σε μικρές μερίδες όπως χρειάζεται, καθώς το υλικό ζαχαροπλαστικής στεγνώνει γρήγορα.

Το Marzipan μπορεί να παρασκευαστεί ωμό ή να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το πρώτο - "ωμό" ή "γρήγορο" αμυγδαλόπανο - παρασκευάζεται πολύ απλά: απλά πρέπει να ανακατέψετε και να αλέσετε τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν (αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, σκόνη, αυγά, κρόκοι, χυμός λεμονιού και η ουσία χρησιμοποιούνται συχνότερα). Ζυμώνεται γρήγορα, αλλά είναι πιο δύσκολο να το δουλέψετε στο μέλλον. Το custard marzipan είναι πολύ πιο βολικό στην εργασία - είναι πιο ευέλικτο, πρακτικά δεν σκίζεται, είναι βολικό στη χρήση για την επικάλυψη μεγάλων πίτων, την παρασκευή γλυκών και ούτω καθεξής.

Υπάρχουν πολλές δεκάδες συνταγές για κρέμα αμυγδαλόπαστα στο σπίτι: με ασπράδια αυγών, με κρέμα marshmallow, με μέλι, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε κρέμα μαρζιπάν από αμύγδαλα με τα χέρια σας χωρίς αυγά, που περιέχει μόνο ζάχαρη, νερό και απόσταγμα αμυγδάλου (φυσικά, χωρίς αυτό δεν θα υπάρχει ούτε η γεύση ούτε το συνηθισμένο άρωμα των αμυγδάλων που όλοι έχουμε συνηθίσει).

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Απόδοση: 300-350 γρ

Συστατικά

• γλυκά αμύγδαλα (ωμά) - 1 κ.σ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό – 1/4 κ.γ.
• Αρωματικό αμύγδαλο - 3-5 σταγόνες
• ζάχαρη άχνη - όσο χρειάζεται

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα αμύγδαλα. Θα χρειαστούμε αμύγδαλα κανονικά, γλυκά και όχι πικρά, σε ποσότητα 1 φλ. Για να κάνετε τους ξηρούς καρπούς να ξεφλουδίζονται εύκολα, πρέπει να τους ρίξετε βραστό νερό 3-4 φορές (αφήνετε για 5 λεπτά κάθε φορά να κρυώσουν). Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κέλυφος ξεφλουδίζεται πολύ εύκολα.





Τρίψτε σε λεπτούς κόκκους χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ. Όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο καλύτερη και τελικά πιο ελαστική θα είναι η μάζα του αμυγδαλωτού, γι' αυτό δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο τρίψιμο των ξηρών καρπών.



Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κουτάλα, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα - 1-2 λεπτά αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, σε ενεργό βρασμό.



Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου στο σιρόπι που βράζει και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.



Το μείγμα πρέπει να γίνει αισθητά πιο πηχτό και να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα.



Μεταφέρετε το μείγμα ζάχαρης-αμύγδαλου στο μπολ του μπλέντερ (για να μην σκάσει λόγω υψηλής θερμοκρασίας, περιμένετε μερικά λεπτά και μόνο μετά προσθέστε). Προσθέστε μερικές σταγόνες άρωμα αμυγδάλου. Και για άλλη μια φορά χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ για 2-3 λεπτά - έτσι η μάζα θα θρυμματιστεί και θα ζυμωθεί επιπλέον. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι σε ένα χαλάκι σιλικόνης.



Στη συνέχεια, αφήστε το αμυγδαλωτό να κρυώσει λίγο (αλλά όχι τελείως, είναι πιο εύκαμπτο όταν είναι ζεστό) και μπορείτε να το δουλέψετε. Αν είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό. Αν, αντίθετα, αποδειχθεί πολύ μαλακό, τότε προσθέστε σκόνη.

Αποδεικνύεται γκριζωπό χρώμα, επομένως συνήθως βάφεται σε διαφορετικά χρώματα χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων - υγρό ή ξηρό (προ-αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού).

Το σπιτικό αμυγδαλωτό είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών και τη διακόσμηση γλυκών. Για παράδειγμα, μπορείτε να το απλώσετε σε ένα λεπτό στρώμα και μετά να κόψετε σχήματα. Μπορείτε να καλύψετε το κέικ (είναι πιο βολικό να το απλώσετε σε μεμβράνη και να το μεταφέρετε πάνω του). Είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε πλαστική σακούλα.