Καλοκαιρινό λάχανο προετοιμασμένο για το χειμώνα. Προετοιμασία λάχανου για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες. Συνταγή βίντεο "Γεώργιο ξινολάχανο"

Συνεχίζουμε το θέμα της προετοιμασίας για το χειμώνα, σειρά έχει το λάχανο, απλά ικετεύοντας να γίνει κονσέρβα. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό και το λάχανο ωρίμασε νωρίτερα και άρχισε να "σκάει στις ραφές" και να σκάει.

Θα ζυμώσουμε και θα αλατίσουμε το λάχανο τον Οκτώβριο και σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τις αγαπημένες μου συνταγές λαχανοσαλάτας για τον χειμώνα. Σε εμένα και στην οικογένειά μου αρέσει πολύ αυτή η προετοιμασία, δοκιμάστε την.

Οποιοδήποτε φρέσκο ​​λάχανο είναι κατάλληλο για την προετοιμασία της σαλάτας, το κύριο πράγμα είναι να το ξεπλύνετε καλά και να το καθαρίσετε από ζημιά.

Συνταγή λάχανου "Obzhorka"

• 3 κιλά λάχανο,
• 0,5 κιλά
• 1 κιλό πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη,
• 250 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια,
• 200 ml ξύδι 9%,
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια,
• 200 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και θα πάρετε πολύ νόστιμο λάχανο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, μην το θρυμματίζουμε. Τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη, αχνίζουμε τις σταφίδες, τις περιχύνουμε με ζεστό νερό.

Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε για 2 ώρες να βγάλει ο χυμός.

Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε, 0,5 - 30 λεπτά, 1 λίτρο - 40 λεπτά. Μετρήστε από τη στιγμή που το νερό βράζει. Το βγάζουμε και το τυλίγουμε με σιδερένια καπάκια. Το λάχανο είναι έτοιμο!

Δεν είμαι μεγάλος φαν των συνταγών αποστείρωσης, αλλά αυτή η συνταγή αξίζει τον κόπο. Αυτή την εποχή θα προσπαθήσω να μην αποστειρώσω μια παρτίδα, αφού το λάχανο βγάλει το ζουμί του, θα το βράσω για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει, θα προσθέσω ξύδι και θα το τυλίγω σε ρολό, βάζοντάς το κάτω από μια γούνα. Θα γράψω τι βγαίνει από αυτό σε μερικούς μήνες, θα δείτε πώς αποθηκεύεται και τι γεύση έχει.

Μια άλλη υπέροχη συνταγή που αρέσει στην οικογένειά μου είναι η σαλάτα με λάχανο "Βιταμίνη" που δεν απαιτεί αποστείρωση και αποθηκεύεται κάτω από νάιλον καπάκια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Ετοιμάστε το μισό όγκο από αυτό που προτείνω, και αν σας αρέσει, μπορείτε να φτιάξετε περισσότερο.

Συνταγή σαλάτας με «βιταμίνες».

• 5 κιλά φρέσκο ​​λάχανο,
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι,
• 1 κιλό κρεμμύδια,
• 1 κιλό καρότα,
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 300 γραμμάρια ζάχαρη (αυτό είναι περίπου 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη),
• 0,5 l 9% μηλόξυδο,
• 0,5 λίτρα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, το λάχανο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.

Το αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα, ανακατεύουμε ξανά και το τοποθετούμε σε βάζα, συμπιέζοντας έτσι ώστε ο χυμός να σκεπάσει το λάχανο. Καλύψτε με γάζα και αφήστε να σταθεί στο σπίτι για 3 ημέρες. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και τα βάζουμε στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Η νόστιμη σαλάτα είναι έτοιμη, μπορείτε να την φάτε!

Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να μην γεμίζετε τα βάζα με μαρούλι μέχρι την κορυφή, ακριβώς πάνω από τους ώμους του βάζου.

Θα κάνω ένα πείραμα και θα αντικαταστήσω 1 κιλό κρεμμύδι στη συνταγή με 200 γραμμάρια σκόρδο. Θα φτιάξω μια μικρή παρτίδα, μου αρέσουν πολύ τα πάντα με σκόρδο. Σε μερικούς μήνες θα αναφέρω τη γεύση και τον τρόπο αποθήκευσης.

Μου αρέσει πολύ η λαχανοντολμάδα, πάει ως ανεξάρτητο πιάτο και ως προσθήκη στα συνοδευτικά, φτιάχνει μια νόστιμη σούπα, απλά προσθέστε τη στο ζωμό κρέατος, θρυμματίστε τις πατάτες και η σούπα είναι έτοιμη. Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ χρήσιμη όταν έχετε λίγο χρόνο για να ετοιμάσετε το φαγητό. Μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο κουκούτσι ακολουθώντας αυτόν τον σύνδεσμο -

Στον ιστότοπο θα βρείτε πολλές αποδεδειγμένες και νόστιμες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες, κάντε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο - "". Θα βρεθείτε στην ενότητα των δοκιμασμένων συνταγών για το χειμώνα.

Αγαπητοί μου αναγνώστες, το site «Είμαι χωριανός» σας εύχεται υγεία και καλή διάθεση!

Προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την προετοιμασία του λάχανου.

Χαιρετισμούς στις νοικοκυρές που διαβάζουν αυτό το άρθρο. Πολύ σύντομα, και κάποιος αρχίζει ήδη να ετοιμάζει λάχανο για το χειμώνα. Και εδώ προκύπτουν ερωτήματα, ειδικά για όσους αποφάσισαν να μαρινάρουν ή να αλατίσουν για πρώτη φορά λάχανο, πώς να το κάνουν σωστά ώστε το αποτέλεσμα να αρέσει στην οικογένεια. Στις σελίδες μου σας έχω ήδη πει πώς να μαγειρεύετε ή να φτιάχνετε.

Θα μοιραστώ μαζί σας τις πιο ενδιαφέρουσες, και κυρίως αποδεδειγμένες συνταγές. Θα είναι αρκετά από αυτά, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε το καθένα, έτσι ώστε αργότερα να ξέρετε ακριβώς πώς σας αρέσει. Ελπίζω οι συνταγές μου να καταλήξουν στο σημειωματάριό σας με τα αγαπημένα σας πιάτα.

Ας ξεκινήσουμε γρήγορα τη δουλειά, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμαστούμε με καλή διάθεση. Τότε σίγουρα θα τα καταφέρεις. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, η δουλειά σας θα εκτιμηθεί χωρίς αμφιβολία.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για νεαρό λευκό λάχανο. Ακριβώς όταν μόλις ξεκινάτε τη συγκομιδή, μπορείτε ήδη να κάνετε τουρσί μερικά βάζα με πιπεριές τσίλι. Θα είναι μέτρια πικάντικο, το σνακ θα είναι τραγανό και απίστευτα νόστιμο.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 250 g
• Καρότα - 1 τεμ.
• Λευκό πιπέρι - 1 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 15 g
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ. κουτάλι
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Βήματα μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου, αυτό μπορεί να γίνει με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή. Στη συνέχεια πιέστε το ελαφρά με τα χέρια σας, αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει πιο ζουμερό.

Προσθέτουμε τα καρότα στο μπολ με το λάχανο, τα ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από τον τρίφτη, κατά προτίμηση με μικρές τρύπες.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι στα λαχανικά. Στη συνέχεια φυτικό λάδι, ξύδι. Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά και να ξεπλυθούν καλά με τα χέρια σας, ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός από τα λαχανικά.

Μετά από αυτό, γεμίστε ένα καθαρό βάζο ειδικά προετοιμασμένο για την προετοιμασία. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Το τουρσί λάχανο μπορεί να σερβιριστεί μετά από 24 ώρες ως ορεκτικό για τα κύρια πιάτα. Και αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτό το σκεύασμα για το χειμώνα, τότε βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.

Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας και να έχετε μια όμορφη μέρα!

Συνταγή για λάχανο με παντζάρια χωρίς αποστείρωση

Το γλυκόξινο λάχανο με παντζάρια θα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι σας. Και τι χρώμα! Αναμφίβολα θα αυξήσει μόνο την όρεξη της οικογένειας. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και κόπο. Και αν προσθέσετε χόρτα και αγγούρια στο έτοιμο πιάτο κατά το σερβίρισμα και καρυκεύσετε με φυτικό λάδι, θα έχετε μια νόστιμη σαλάτα.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 1/2 τεμ.
• Παντζάρια - 1 τεμάχιο
• Καρότα - 1/2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Γαρύφαλλο - μια χούφτα
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ
• Μαύρο πιπέρι - μια χούφτα

Βήματα μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα λαχανικά στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο δοχείο με τα λαχανικά, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, σαν να τα πιέζετε.

Πλένουμε το βάζο με προϊόντα καθαρισμού και αποστειρώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε στον πάτο κόκκους μαύρου πιπεριού, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.

Γεμίστε το βάζο ακριβώς μέχρι τη μέση με το μείγμα λαχανικών και προσθέστε ξανά τα μπαχαρικά.

Γεμίστε το βάζο εντελώς, προσπαθήστε να συσκευάσετε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται μέσα στο βάζο. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και τοποθετήστε μια πρέσα από πάνω χρησιμοποίησα ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό. Το βάζο πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για περίπου μια εβδομάδα, ενώ το λάχανο πρέπει να τρυπιέται κάθε μέρα, ώστε να είναι κορεσμένο με τους δικούς του χυμούς.

Απολαύστε το αρωματικό σνακ καρυκεύοντας λάδι, ακόμα και με ακατέργαστο λάδι.

Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα πρώιμου λάχανου σε βάζα σε άλμη κάτω από σιδερένια καπάκια

Μυρωδάτο, ζουμερό, τραγανό λάχανο σύμφωνα με την πιο επιτυχημένη, κατά τη γνώμη μου, συνταγή από πολλές υπάρχουσες. Απολύτως κάθε νοικοκυρά μπορεί να το κάνει, το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσει. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλοποιημένη λόγω της άλμης δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί πίεση.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά
• Καρότα - 2-3 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 τεμ.
• Νερό - 1,5 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μούρα Cranberry - προαιρετικά

Βήματα μαγειρέματος:

Αρχικά, ετοιμάζετε την άλμη, γεμίζετε το τηγάνι με νερό, το οποίο στη συνέχεια βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Ψιλοκόβετε το λάχανο με τρόπο που σας βολεύει, θυμηθείτε το λίγο με τα χέρια σας.

Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τεμαχιστούν με τον κατάλληλο τρόπο για εσάς, στον τρίφτη ή με ένα μαχαίρι.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρότα και το λάχανο μαζί σε ένα βαθύ μπολ.

Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε καλά πλυμένα βάζα, προσθέτοντας στρώση μετά τη στρώση κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Πρέπει να συμπιέζετε το λάχανο όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Ρίξτε την άλμη από το μπολ σε βάζα, τα οποία τοποθετείτε σε ένα δοχείο για να μην χυθεί το υγρό που διαρρέει από τα βάζα. Σκεπάστε τα με ένα λεπτό πανί ή γάζα και αφήστε τα για αρκετές μέρες, περίπου μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, πρέπει να τρυπάτε περιοδικά το λάχανο και να ρίχνετε την άλμη πίσω στο βάζο, το οποίο θα ρέει έξω.

Το λάχανο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη.

Τότε το σνακ είναι ήδη αρκετά βρώσιμο. Για χειμερινή αποθήκευση, είναι καλύτερο να τυλίγετε τα βάζα και να τα βάζετε σε ένα δροσερό ντουλάπι.

Μαγειρέψτε με αγάπη, φάτε με ευχαρίστηση!

Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε ξινολάχανο σε βάζα

Ένας γρήγορος και πολύ εύκολος τρόπος για να φτιάξετε ξινολάχανο για το χειμώνα. Τραγανό, ζουμερό και τόσο νόστιμο. Δοκιμάστε το κι εσείς!

Μακράς διάρκειας προετοιμασίες για εσάς!

Κορεάτικο λάχανο - η καλύτερη συνταγή για το χειμώνα

Ένα πικάντικο και αρωματικό σνακ θα είναι στο σπίτι σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το λάχανο είναι ένα πολύ υγιεινό λαχανικό και αρκετά ευέλικτο μπορείτε να ετοιμάσετε αμέτρητα πιάτα από αυτό. Σας προσφέρω μια απλή συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις από εσάς.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 1-1,5 kg
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι - για γεύση
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ξίδι - 30 ml
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Φυτικό λάδι - 30 g
• Νερό - 1 λίτρο
• Cranberry - για γεύση

Βήματα μαγειρέματος:

Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, θα διευκολύνει αυτήν την εργασία. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε μια βαθιά κατσαρόλα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τους σπόρους κόλιανδρου και άνηθου, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε φυτικό λάδι και νερό, στη συνέχεια ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με λάχανο, προσθέστε ξύδι και μερικά cranberries, ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο έτσι ώστε το λάχανο να μην επιπλέει και να καλυφθεί εντελώς με μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μαριναριστεί για μια μέρα.

Μετά από μια μέρα, γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα με το σνακ, κλείστε τα καλά με καπάκι, μπορείτε ακόμη και να τα τυλίγετε σε ρολό.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Σερβίρετε το ορεκτικό με ψιλοκομμένα μυρωδικά, φάτε με ευχαρίστηση και κεράστε τους φίλους σας!

Στιγμιαίο λάχανο - συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Εξαιρετική επιλογή σνακ για βραστές πατάτες. Το πικάντικο λάχανο θα είναι υπέροχο στη γεύση του. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών ή ζεστών πιάτων.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 2,5 κιλά
• Καρότα - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - ποτήρι
• Ξίδι 9% - 1/2 φλ
• Φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι

Βήματα μαγειρέματος:

Καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε σε ειδικό τρίφτη ή χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή τον επεξεργαστή τροφίμων.

Τρίψτε τα προκαθορισμένα καρότα από έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Συνδυάστε τα λαχανικά μαζί, ανακατέψτε με τα χέρια σας σαν να στύβετε το λάχανο και τα καρότα.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε τις, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε στο λάχανο και τα καρότα, ανακατέψτε.

Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά: ζάχαρη, αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι.

Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το έτσι για μια μέρα ή λίγο ακόμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα περιεχόμενα του δοχείου πρέπει να αναμειγνύονται.

Μόλις τελειώσει ο χρόνος, γεμίστε το έτοιμο καθαρό βάζο με το χειμωνιάτικο γρήγορο σνακ.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για πικάντικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια

Μια πολύ πετυχημένη συνταγή που περνάει στην οικογένειά μας από γενιά σε γενιά. Ακόμη και οι αληθινοί καλοφαγάδες θα απολαύσουν το πικάντικο λάχανο. Αυτό το ορεκτικό μπορεί επίσης να διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι, ένα εξαιρετικό πιάτο για να συνοδεύσετε δυνατά ανδρικά ποτά.

Λίστα λαχανικών και μπαχαρικών:

• Λευκό λάχανο - 4-6 τεμ.
• Σκόρδο - 30 σκελίδες

Για μαρινάδα για 1 βάζο:

• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Μπαχάρι - 2-3 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Νερό - 1,5 λίτρο

Βήματα μαγειρέματος:

Προετοιμάστε το λάχανο που πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια ώστε να χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψουμε πολύ.

Πριν βάλετε λάχανο σε αυτά, ξεπλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε τα στον ατμό ή στο φούρνο. Στη συνέχεια, αρχίστε να γεμίζετε τα βάζα, συσκευάζοντας κάθε κομμάτι όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα ταψί με νερό στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέστε το σκόρδο σε βάζα γεμάτα με λάχανο, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με τα καπάκια.

Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι γεμάτο με νερό, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Στραγγίστε το ζεστό νερό από τα βάζα, τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε κάθε βάζο, προσθέστε ξύδι, γεμίστε με μαρινάδα μέχρι το χείλος και τυλίξτε τα καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε τα τυλιγμένα βάζα και μόλις κρυώσουν τα μεταφέρουμε στο μέρος που θα τα αποθηκεύσουμε.

Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας και να έχετε μια υπέροχη μέρα!

Συνταγή βίντεο για λαχταριστό κουνουπίδι τουρσί

Ένας απλός και οικονομικός τρόπος για να ετοιμάσετε ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ.

Καλή όρεξη!

Η προετοιμασία των παρασκευασμάτων λαχανικών απαιτεί χρόνο, ο οποίος μερικές φορές δεν είναι αρκετός. Η επιλογή των συνταγών σε αυτό το άρθρο προετοιμάζεται για τη γρήγορη προετοιμασία ενός νόστιμου τραγανού, ζουμερού και επίσης πλούσιου σε βιταμίνες σνακ.

Ετοιμάστε υγιεινά και νόστιμα πιάτα για εσάς και τους αγαπημένους σας. Τα λέμε σύντομα!

Όλοι αγαπάμε να τρώμε λάχανο το χειμώνα. Και για να είναι νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο παρασκευής. Το έχουμε ήδη κάνει μαζί σας. Αλλά σήμερα θέλω να δώσω προσοχή στο μαρινάρισμα. Σε τι διαφέρει αυτή η μέθοδος από άλλες; Εδώ θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ξύδι.

Συνήθως αυτή η μέθοδος παράγει γλυκό λάχανο. Αν και το λαχανικό περιέχει αρκετή ζάχαρη, θα προσθέσουμε επίσης χύμα αγορασμένο προϊόν. Επομένως, το αποτέλεσμα θα είναι απίστευτα νόστιμο!

Είμαι σίγουρη ότι κάθε νοικοκυρά που ετοίμαζε φαγητό εδώ και καιρό είναι ερωτευμένη με κάποια συνταγή. Το χρησιμοποιεί χρόνο με το χρόνο. Και δικαίως! Άλλωστε, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια δοκιμασμένη συνταγή. Και αυτό ακριβώς έχουμε. Τι πρέπει όμως να κάνουν οι αρχάριοι μάγειρες; Εξάλλου, είναι ακόμα νέοι σε αυτήν την επιχείρηση.

Γι' αυτό μοιράζομαι μαζί σας τις αγαπημένες μου επιλογές. Τους ακολουθούν όλα τα αγαπημένα μου πρόσωπα: η αδερφή μου, η μητέρα μου, η γυναίκα μου. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη νοστιμιά ακόμα και σε σαλάτες ή ως γέμιση σε πίτες. Ή απλώς ως ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι. Λοιπόν, αρκετή κουβέντα, ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε!

Αυτή η μέθοδος μας επιτρέπει να προετοιμάσουμε πολύ γρήγορα το λάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να το φάτε την επόμενη κιόλας μέρα. Επομένως, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα για κάθε περίσταση. Ακόμα και για διακοπές ή μεσημεριανό γεύμα. Ένα τέτοιο νόστιμο φαγητό πετάει σε μια στιγμή.

Συστατικά:

• Καρότα - 1 τεμ.;
• Νερό - 1,5 l.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 70% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ας ασχοληθούμε πρώτα με το λάχανο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα πάνω 2 - 3 φύλλα από αυτό. Δεν τα χρειαζόμαστε, αφού είναι ακόμα βρώμικα και χαλασμένα. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τεμαχιστή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι. Απλά κόψτε το πρώτα σε 2 - 4 μέρη για ευκολία. Τοποθετήστε αμέσως σε ένα μεγάλο δοχείο.

2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Τώρα πρέπει να το τρίψουμε σε χοντρό τρίφτη ή για κορεάτικα καρότα. Το βάζουμε εκεί ακριβώς.

Μην προσθέτετε πολλά καρότα, καθώς λόγω της μεγάλης τους ποσότητας μπορεί να ζυμωθεί όλο το παρασκεύασμα.

3. Τώρα ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Βράζουμε και σβήνουμε. Ρίξτε τώρα το ξύδι.

4. Ρίξτε αυτή την καυτή άλμη πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε στο τραπέζι να κρυώσει.

5. Στο διάστημα αυτό θα ετοιμάσουμε τα βάζα. Πρέπει να πλυθούν με σόδα ή απορρυπαντικό και να στεγνώσουν. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το ανάποδα και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Το νερό θα στραγγίσει και το δοχείο θα είναι στεγνό. Το ίδιο κάνουμε και με τα κανονικά νάιλον καλύμματα.

6. Μεταφέρουμε την παρασκευή μας μαζί με τη μαρινάδα σε δοχεία και κλείνουμε με καπάκια.

Όταν στρώνετε λάχανο σε βάζα, μην το συμπιέζετε πολύ.

Το αφήνουμε για αποθήκευση σε οποιοδήποτε βολικό και δροσερό μέρος: κελάρι ή υπόγειο. Θα παραμείνει εκεί μέχρι το καλοκαίρι.

Πώς να κάνετε τουρσί το κουνουπίδι για το χειμώνα σε βάζα ώστε να είναι τραγανό;

Συνήθως ετοιμάζουμε πάντα μόνο λευκό λάχανο και δεν θυμόμαστε καν το χρωματιστό λάχανο. Αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί πολύ νόστιμο όχι μόνο για δείπνο, αλλά και για χιονισμένες και κρύες στιγμές. Εξάλλου, είναι πάντα ωραίο να βγάζεις ένα τέτοιο βάζο από το κελάρι, να το ανοίγεις και να θυμάσαι το καλοκαίρι.

Συστατικά:

• Κουνουπίδι - 3 κιλά;
• Καρότα - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
• Ξίδι 9% – 1 ποτήρι;
• Νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο στο οποίο θα ζυμώνουμε τα προϊόντα μας. Και πρώτα από όλα ας πλύνουμε τον μαϊντανό. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Τοποθετούμε στο μπολ μας σε ομοιόμορφη στρώση.

Είναι καλύτερα να πάρετε σγουρό μαϊντανό. Είναι πιο χοντρό και ως εκ τούτου δεν θα χαλαρώσει από το βραστό νερό.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε αυθαίρετα κομμάτια. Πασπαλίζουμε με μια δεύτερη στρώση.

3. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα. Το τρίβουμε σε κύκλους. Το στέλνουμε και εκεί.

4. Χρησιμοποιήστε καυτερή πιπεριά κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους σύμφωνα με το γούστο σας. Θα κόψουμε σε λωρίδες. Προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά.

5. Τώρα είναι η σειρά του κύριου προϊόντος μας. Πλένουμε το λάχανο και το χωρίζουμε σε μπουκίτσες. Είναι καλύτερα να μην είναι πολύ μεγάλα. Με αυτόν τον τρόπο θα πάνε περισσότερα στις τράπεζες. Δεν πετάμε το κοτσάνι, αλλά και το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε ως τελευταία στρώση.

6. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Βράζουμε και λίγο πριν το σβήσουμε προσθέτουμε ξύδι.

7. Γεμίστε το περιεχόμενο του δοχείου με μαρινάδα. Βάζουμε ένα βάρος από πάνω και το αφήνουμε στο τραπέζι για μια μέρα. Την επόμενη μέρα ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα μαζί με την άλμη, σκεπάζουμε με τα καπάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα πανί στον πάτο, και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι τους ώμους των μπουκαλιών. Ανάψτε τη φωτιά. Από τη στιγμή του βρασμού το χρονομετρούμε για 20 λεπτά.

8. Αφού περάσει ο χρόνος, σφίξτε τα καπάκια και βάλτε τα δοχεία κάτω από το γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Λάχανο τουρσί σε άλμη:

Προτείνω να διακοσμήσετε τις παρασκευές σας με όμορφο λάχανο. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά δεν διαρκεί πολύ. Και όλα αυτά επειδή τρώγεται πολύ γρήγορα. Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο στους φίλους, τους καλεσμένους και μόνο την οικογένειά σας. Σίγουρα θα τους αρέσει.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2,5 κιλά.
• Παντζάρια - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1/2 φλιτζάνι;
• Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• Ξίδι 70% – 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• Νερό – 2,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι. Σβήστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ετοιμάζουμε τα βάζα. Πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν.

3. Κόψτε το λάχανο σε 4 μέρη και στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή. Τρία παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.

4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις: λάχανο, παντζάρια. Έτσι εναλλάσσουμε μέχρι την κορυφή.

5. Γεμίστε τα πάντα με κρύα άλμη. Κλείνουμε τα δοχεία με νάιλον καπάκια και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Μια απλή συνταγή για λάχανο τουρσί με βούτυρο:

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα ετοιμάσουμε ασπράδια λάχανου σε κομμάτια. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι θα είναι πάντα τραγανό. Άλλωστε, μερικές φορές θέλεις πολύ να τσακίσεις κάτι. Αυτό το λάχανο είναι ένα υπέροχο ορεκτικό. Και να είστε σίγουροι ότι θα φάτε ακόμα και καρότα!

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Λευκό λάχανο - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Μαϊντανός - 1 μάτσο;
• Σκόρδο - 8 δόντια;
• Νερό - 1,5 l.;
• Ξίδι 9% – 250 ml;
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Δάφνη - 4 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το μείγμα πιπεριών, τη δάφνη. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ξύδι και το σβήνουμε. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Χωρίζουμε τον μαϊντανό σε μικρά κλαδιά. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε 4 μέρη και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Στη συνέχεια χωρίζουμε το κάθε μέρος σε άλλα δύο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση.

3. Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο. Πρώτα μια στρώση λευκό λάχανο. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε κάθε φύλλο από το άλλο. Θα μπουν πολλά περισσότερα. Ακολουθούν μερικά καρότα, σκόρδο και μαϊντανός. Το επαναλαμβάνουμε μέχρι το λαιμό.

4. Γεμίζουμε με μαρινάδα μέχρι πάνω και κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι. Δεν ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη, αλλά την αφήνουμε. Την επόμενη μέρα πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να δείτε πόσα υγρά έχει μέσα. Εάν τα πάνω φύλλα είναι στεγνά, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λάχανο στο κελάρι ή σε οποιοδήποτε βολικό αλλά δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για το χειμώνα κάτω από σιδερένια καπάκια:

Σε αυτή τη συνταγή εκτός από λάχανο θα χρησιμοποιήσουμε μόνο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Αν και, αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε καθόλου. Αλλά το αποτέλεσμα είναι αρκετά ασυνήθιστο και ενδιαφέρον. Και θα είναι υπέροχο σνακ!

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 πιρούνι.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 πρέζα;
• Νερό - 1,5 l.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Ξίδι 9% – 200 ml.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε κάθε γαρύφαλλο σε λεπτές φέτες. Η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια. Κόβουμε το λάχανο στη μέση και μετά το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

2. Ρίξτε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης σε ένα καθαρό βάζο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο. Ανάμεσα στα στρώματα προσθέστε ροδέλες σκόρδου και πιπεριάς. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε όλο το μπουκάλι.

3. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό και καλύψτε με ένα μεταλλικό καπάκι. Αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε αυτό το νερό.

4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ξύδι. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο μέχρι την κορυφή και τυλίξτε το καπάκι. Τοποθετήστε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Είναι δυνατόν να τουρσί νωρίς το λάχανο για το χειμώνα;

Πολλοί άνθρωποι κάνουν αυτή την ερώτηση. Εξάλλου, καλλιεργείται πολύ λάχανο, αλλά είναι αδύνατο να το φάμε όλο. Επομένως, θέλω να το αποθηκεύσω για την κρύα εποχή. Τι κι αν το πρώιμο δεν μπορεί να μαριναριστεί και να μείνει έτσι για πολλή ώρα.

Θα πω αμέσως ότι είναι δυνατό. Το θέμα είναι ότι τέτοια κεφάλια λάχανου δεν είναι τόσο πυκνά. Και έχει πιο ευαίσθητα φύλλα, που σημαίνει ότι έχει και πολύ περισσότερη ζουμερή. Περιέχει όμως την ίδια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων με τις χειμερινές ποικιλίες. Επομένως, η χρησιμότητά του δεν είναι μικρότερη.

Δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία εκτράφηκε ειδικά για να ωριμάσει το λάχανο πολύ πιο γρήγορα, έχει επομένως χρόνο να απορροφήσει επαρκή ποσότητα ζάχαρης. Γιατί χρειάζεται; Είναι σαφές ότι είναι για ζύμωση. Επομένως, αυτό δεν μπορεί μόνο να γίνει τουρσί, αλλά και να αλατιστεί και να ζυμωθεί.

Τώρα ξέρετε ότι οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου μπορούν επίσης να συγκομιστούν για το χειμώνα. Αλλά θα είναι το ίδιο τραγανό ακριβώς λόγω της τρυφερότητάς του. Αλλά μην ανησυχείτε! Απλώς φάτε πρώτα τα βάζα με τόσο νόστιμο φαγητό και μόνο μετά προχωρήστε στα υπόλοιπα. Και για να αποφύγετε τη σύγχυση, σημειώστε το δοχείο.

Ελπίζω να σας άρεσαν όχι μόνο οι συνταγές μας, αλλά και μερικές συμβουλές. Θα χαρώ αν τα χρησιμοποιήσετε και ίσως γίνουν τα αγαπημένα σας. Μοιραστείτε με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα. Αυτό είναι όλο για σήμερα, τα λέμε ξανά!

Το νόστιμο χειμωνιάτικο λάχανο είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε τραπέζι. Σε όλους αρέσει να τσιγαρίζουν με ζουμερό λάχανο. Την λατρεύουν και τη σέβονται όλοι, μικροί και μεγάλοι, και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Το λάχανο για το χειμώνα αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο, διεγείρει τέλεια την όρεξη, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και είναι καλό για κάθε περίσταση - όπως λένε, τόσο για τη γιορτή όσο και για τον κόσμο. Θα συμπληρώσει τέλεια το συνηθισμένο γεύμα σας, θα διαφοροποιήσει τα κύρια πιάτα και θα χορτάσει το σώμα με βιταμίνες, ενώ, παρά την απλότητά του, το λάχανο είναι πάντα σχετικό σε μια εορταστική γιορτή. Το λάχανο που παρασκευάζεται για το χειμώνα μπορεί να λειτουργήσει ως συστατικό για σαλάτες και σούπες, ένα ανεξάρτητο σνακ ή ένα συνοδευτικό λαχανικών για κρέας.

Προκειμένου τα τουρσιά λάχανου να ευχαριστήσουν όλους όσους τα δοκιμάζουν, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λαχανικό, επειδή το τελικό αποτέλεσμα όλων των γαστρονομικών προσπαθειών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κύριου συστατικού. Τι πρέπει λοιπόν να είναι; Για παρασκευές, το λάχανο ποικιλιών μέσης εποχής και όψιμης ωρίμανσης ταιριάζει καλύτερα. Παρά το γεγονός ότι τέτοια λαχανικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν, τα κεφάλια λάχανου αποδεικνύονται πολύ ζουμερά, πυκνά και μεγάλα - αυτά είναι τα δείγματα που είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί. Επιπλέον, αυτές οι ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την επιτυχή ζύμωση. Συνιστάται οι κεφαλές του λάχανου για τουρσί να ζυγίζουν τουλάχιστον 1 κιλό - τα μικρότερα δείγματα δεν περιέχουν επαρκή θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για μια διαδικασία ζύμωσης υψηλής ποιότητας. Από δύο κεφάλια λάχανου ίδιου μεγέθους, επιλέξτε το πιο βαρύ - όσο πιο βαρύ είναι το λάχανο, τόσο πιο πυκνά και ζουμερά τα φύλλα του, και αυτό είναι το κλειδί για μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Κατά την αγορά, ελέγξτε την ελαστικότητα του κεφαλιού του λάχανου με τα χέρια σας πιέζοντάς το - δεν πρέπει να ισιώσει ή να χάσει το σχήμα του. Δώστε προσοχή στα φύλλα και το κοτσάνι του λάχανου. Εάν παρατηρήσετε σκοτεινά σημεία ή σημάδια παρασίτων πάνω τους, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά. Τα φύλλα, όπως και το κοτσάνι, πρέπει να είναι λευκά.

Το καλύτερο δοχείο για ζύμωση λάχανου, φυσικά, είναι τα ξύλινα βαρέλια στα οποία οι πρόγονοί μας μάζευαν λάχανο, αλλά στις αστικές συνθήκες η καλύτερη επιλογή είναι τα εμαγιέ δοχεία (κουβάδες και λεκάνες), τα γυάλινα βάζα και τα πλαστικά δοχεία. Εάν χρησιμοποιείτε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς στην επιφάνειά τους. Τα τηγάνια αλουμινίου είναι εντελώς ακατάλληλα για ζύμωση και τουρσί λάχανου. Το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης οξειδώνει το αλουμίνιο, με αποτέλεσμα το λάχανο να αποκτά μια γκρίζα απόχρωση και μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση και επιβλαβείς ουσίες μπορούν να εισέλθουν στο σώμα.

Πριν από τον τεμαχισμό, πρέπει να αφαιρέσετε μερικά εξωτερικά φύλλα από το κεφάλι του λάχανου. Στη συνέχεια, το λάχανο είτε ψιλοκόβεται είτε κόβεται σε κομμάτια. Δεν πρέπει να το ψιλοκόψετε, προσπαθώντας να μετατρέψετε το λάχανο σε "ιστό", διαφορετικά το σνακ δεν θα γίνει τραγανό. Επιπλέον, όσο πιο μεγάλο κόβετε το λάχανο, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρεί. Για 1 κιλό λάχανο, συνήθως παίρνετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Για να κάνετε το λάχανο 100% τραγανό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα φλοιού δρυός (μπορείτε να αγοραστεί στο φαρμακείο) ή τριμμένη ρίζα χρένου στο παρασκεύασμα - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 κιλό λάχανο. Εκτός από το γεγονός ότι και τα δύο συστατικά είναι σε απόλυτη αρμονία με τη γεύση του λάχανου, περιέχουν τανίνες που το κάνουν τραγανό.

Τα καρότα είναι ένας αμετάβλητος σύντροφος του λάχανου στις παρασκευές - πρέπει να είναι πυκνά και ζουμερά. Τα καρότα μπορούμε να τα τρίψουμε στον χοντρό τρίφτη (σε αυτή την περίπτωση το λάχανο θα είναι ελαφρώς χρωματισμένο) ή να κοπεί σε ροδέλες ή κύβους (τότε το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα). Εκτός από τα παραδοσιακά καρότα, το νόστιμο λάχανο για το χειμώνα μπορεί να συμπληρωθεί με μήλα, δαμάσκηνα, χρένο, cranberries, lingonberries, παντζάρια, πιπεριές και σέλινο. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο θα κάνουν το σνακ πιο λαχταριστό και θα αυξήσουν τις θρεπτικές του ιδιότητες, αλλά θα γίνουν και ένα πραγματικό σωτήριο. Για παράδειγμα, η προσθήκη cranberries βοηθά το σώμα να απορροφήσει πιο αποτελεσματικά τη βιταμίνη C που περιέχεται στο ξινολάχανο και η προσθήκη lingonberries παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος καταστέλλοντας τη ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Οι σπόροι άνηθου και οι σπόροι του κύμινο θα δώσουν στο λάχανο ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Το νόστιμο λάχανο για το χειμώνα είναι ένα απλό ορεκτικό, το οποίο, ωστόσο, μπορεί να θεωρηθεί η πραγματική βασίλισσα του μενού την κρύα εποχή. Και πόσο καλό είναι με τις πατάτες - απλά δεν μπορείτε να το τραβήξετε από τα αυτιά! Ας το δοκιμάσουμε σύντομα!

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκό λάχανο,
• 300 γρ καρότα,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε, αλλά δεν πολτοποιούμε. Συσκευάστε το λάχανο σε ένα βάζο. Τοποθετήστε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί και τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος. Θα σχηματιστούν αέρια στο τεμάχιο εργασίας κατά τη διάρκεια αρκετών ημερών. Για να βγουν, πόσες φορές την ημέρα θα χρειαστεί να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλο σε πολλά σημεία, φτάνοντας στον πάτο. Αυτή είναι μια υποχρεωτική προϋπόθεση, χωρίς την οποία δεν θα πάρετε μια νόστιμη προετοιμασία. Όταν σταματήσει η ζύμωση, το λάχανο είναι έτοιμο - μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο με μήλα

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο,
• 200 γρ καρότα,
• 200 γραμμάρια γλυκόξινα μήλα,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (γεμάτο).

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε με αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και πολτοποιούμε με τα χέρια μας ώστε το λάχανο να βγάλει ζουμί. Προσθέστε τριμμένα ή κομμένα καρότα και πολτοποιήστε ξανά με τα χέρια σας. Προσθέστε τα μήλα κομμένα σε μικρές φέτες και ανακατέψτε προσεκτικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι (ή πιάτο) και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Το λάχανο πρέπει να είναι στο ζουμί του. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο πρέπει να μείνει για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος, τρυπώντας το τεμάχιο εργασίας πολλές φορές την ημέρα με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια που προκύπτουν. Μετά από αυτό, το λάχανο αφαιρείται για αποθήκευση.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο,
• 300 γρ καρότα,
• 1/2 φλιτζάνι κράνμπερι,
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Μαρινάδα:
• 1 λίτρο νερό,
• 100 ml ξίδι 9%,
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο,
• 4 φύλλα δάφνης,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο, τα χοντροτριμμένα καρότα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κράνμπερι. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το ξύδι σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι. Περιχύνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι, τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα το λάχανο είναι έτοιμο.

Ξινολάχανο με μέλι

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο,
• 1 καρότο,
• 1 μήλο (προαιρετικά)
• 1 πρέζα σπόρους κύμινου (προαιρετικά)
• Για την άλμη:
• 1 λίτρο νερό,
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• 1,5 κουταλιά της σούπας μέλι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε, προσθέτοντας σπόρους κύμινου εάν χρησιμοποιείτε. Δεν χρειάζεται να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή βάζο, συμπιέζοντας σφιχτά. Προσθέστε το μήλο τριμμένο στα τέσσερα, αν χρησιμοποιείτε. Βράστε το νερό και το αλάτι, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την άλμη στο λάχανο έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το τεμάχιο εργασίας. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, ετοιμάστε επιπλέον ποσότητα. Καλύψτε το δοχείο με λάχανο χαλαρά με ένα καπάκι ή πιάτο για να επιτρέψετε την πρόσβαση του αέρα. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τρυπιέται 2-3 φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί. Κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου, το λάχανο πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης, θα πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο και σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.

Λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκό λάχανο,
• 3 καρότα,
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.
• Μαρινάδα:
• 1 λίτρο νερό,
• 200 ml φυτικό λάδι,
• 200 ml ξίδι 9%,
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι (γεμάτο).

Παρασκευή:
Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τα χοντροτριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μείγμα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και πιέστε από πάνω. Μετά από μια μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο. Το σνακ τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Λάχανο τουρσί με παντζάρια

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο,
• 1-2 παντζάρια,
• 1-2 καρότα,
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• Μαρινάδα:
• 1 λίτρο νερό,
• 200 ml μηλόξυδο (6%),
• 50 ml φυτικό λάδι,
• 6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 2x3 εκ. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας. Κόψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε κύβους. Χοντροκόβουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο στα βάζα, μετά μια στρώση παντζάρια, μια στρώση καρότα και σκόρδο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις πολλές φορές μέχρι να γεμίσουν τα βάζα. Μην ξεχάσετε να πιέσετε προς τα κάτω τα στρώματα σφίγγοντας τα προς τα κάτω. Στο τέλος, ρίξτε φυτικό λάδι και κρύα μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, το λάχανο μπορεί να γευτεί ή να αποθηκευτεί περαιτέρω.

Ξινολάχανο με χρένο

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκό λάχανο,
• 200 γρ καρότα,
• 100 γρ ρίζα χρένου,
• 100 γρ ζάχαρη,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 1,5 λίτρο νερό,
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα και το χρένο. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό. Ρίξτε άλμη πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι για να επιτρέψετε την πρόσβαση στον αέρα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Το λάχανο είναι έτοιμο.

Σαλάτα με λάχανο και αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1,5 κιλό λάχανο,
• 1 κιλό αγγούρια,
• 1 κεφάλι σκόρδο,
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
• 2-3 κοτσάνια σέλινο,
• 6 φύλλα δάφνης.
• Μαρινάδα:
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι,
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε το σέλινο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε ξανά και μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό, μετά το οποίο τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.

Σαλάτα λαχανικών με λάχανο για το χειμώνα

Συστατικά:

• 500 γρ λευκό λάχανο,
• 500 γρ ντομάτες,
• 250 γρ πιπεριά,
• 250 γρ κρεμμύδια,
• 100 ml φυτικό λάδι,
• 25 ml ξίδι 9%,
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
• 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο, τα καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Μείγμα. Προσθέστε ξύδι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες να μαριναριστούν. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αποθηκεύουμε.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το λάχανο περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα φρούτα. Επομένως, οι διατροφολόγοι συνιστούν να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Αλλά το χειμώνα, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να προετοιμάσουν πιάτα από φρέσκο ​​λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί.

Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να προστεθεί σε πίτες, σαλάτες και μπορς. Μπορεί να χρησιμεύσει και ως ορεκτικό με διάφορα συνοδευτικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο σε κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να φροντίζει ώστε το χειμώνα η οικογένεια να έχει ένα τραγανό, νόστιμο και υγιεινό σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή παρασκευασμάτων από λευκό, κόκκινο, Πεκίνο, κουνουπίδι και άλλα είδη λάχανου.

Θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές κονσερβοποίησης. Εάν δεν έχετε προετοιμάσει προηγουμένως αυτό το λαχανικό για το χειμώνα, τότε φροντίστε να το κάνετε ενώ μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα κεφάλια λάχανου.

Κονσερβοποίηση λάχανου για το χειμώνα σε βάζα με σιδερένιο καπάκι

Ας ετοιμάσουμε λάχανο σαλάτα με καρότα για το χειμώνα. Θα τυλίγουμε τα βάζα με σιδερένια καπάκια. Η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να κάνει χειμωνιάτικες προετοιμασίες.

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο.
• 5-7 μεσαίου μεγέθους καρότα.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• 125 ml νερό.
• 125 ml ηλιέλαιο.
• 125 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 10 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Διαδικασία κονσερβοποίησης

Συνιστάται η χρήση στρογγυλού λευκού λάχανου καθώς είναι πιο ζουμερό. Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα πράσινα φύλλα και ψιλοκόψτε το με μια λεπτή αλατιέρα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαχαίρι λάχανου. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.

Εάν θέλετε να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη προετοιμασία λάχανου, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καρότα. Βελτιώνει τις ευεργετικές ιδιότητες του σνακ. Το λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί με κρύο νερό και μετά να τρίψει σε χοντρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο σκόρδο. Λάβετε υπόψη τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τοποθετείτε τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ και πολτοποιείτε καλά με τα χέρια σας ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του.

Ενώ τα λαχανικά βράζουν, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε τη μέγιστη ρύθμιση ώστε το υγρό να βράσει πιο γρήγορα. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν εντελώς.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στο διάλυμα και ανακατέψτε.

Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη πάνω από τη λαχανοσαλάτα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για τουλάχιστον 2 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα μαριναριστούν καλά και θα βγάλουν χυμό. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και τυλίξτε τα με ειδική συσκευή.

Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο μετά από περίπου μία εβδομάδα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία, οπότε σίγουρα θα μπορέσετε να κάνετε μια τέτοια χειμερινή προετοιμασία.

Κονσερβοποίηση κουνουπιδιού από κολοράμπι για το χειμώνα στο σπίτι

Το Kohlrabi είναι ένα λαχανικό που μοιάζει με ραπανάκι και έχει γεύση παρόμοια με το κανονικό λευκό λάχανο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πλήρη σαλάτα, πλούσια σε απαραίτητα μικροστοιχεία και βιταμίνες. Το σνακ είναι χαμηλό σε θερμίδες, επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες.

Συστατικά:

• 300 γρ κολραμπι.
• Μισό μέτριο καρότο.
• 1-3 σκελίδες σκόρδο.
• 1-2 γρ πιπεριά τσίλι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Βήματα συντήρησης

Για να μην χάνετε χρόνο στην αναζήτηση των απαραίτητων προϊόντων κατά το μαγείρεμα, συνιστάται η άμεση προετοιμασία όλων των υλικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά στη συνταγή, αλλά η γεύση μπορεί να διαφέρει πολύ. Εάν έχετε την επιθυμία και τον χρόνο, τότε πειραματιστείτε, ίσως θα βρείτε έναν νέο τρόπο για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ.

Το Kohlrabi δεν έχει φύλλα, αλλά το χοντρό δέρμα πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, το λαχανικό πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα. Πρώτα πρέπει να πλύνετε το λάχανο και να κόψετε το στέλεχος. Κόβουμε τον πολτό λαχανικών σε μεσαίου μεγέθους κύβους, όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.

Πλένουμε τα νεαρά καρότα, αφαιρούμε την επάνω στρώση με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τα κόβουμε σε κύβους, όπως το λάχανο. Προσθέστε στο μπολ με κολραμπι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή φέτες, όπως προτιμάτε. Προσθέστε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε ρίγανη. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας.

Αποστειρώστε το βάζο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και να τοποθετήσετε το δοχείο σε αυτό για 10 λεπτά. Όταν κρυώσει το γεμίζουμε με ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσθέστε ένα λοβό πιπεριού από πάνω.

Πασπαλίζουμε από πάνω κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ιωδιούχο αλάτι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί καθώς δεν είναι κατάλληλο για τη συντήρηση τροφίμων.

Στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να ρίξετε λευκό ξύδι κρασιού πάνω από το λάχανο.

Βράζουμε μικρή ποσότητα νερού και το προσθέτουμε στο βάζο ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς όλα τα υλικά. Μετά από αυτό, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά.

Βγάζουμε το λάχανο σε κονσέρβα από το φούρνο και τυλίγουμε τα καπάκια. Συνιστάται να καλύπτετε τα βάζα με μια κουβέρτα και να τα αφήνετε σε σκοτεινό μέρος, ώστε το σνακ να κρυώσει εντελώς. Εάν αποθηκεύετε λάχανο σε κελάρι ή ντουλάπι, δεν θα χαλάσει μέσα σε έξι μήνες.

Πρώιμο λάχανο. Συντήρηση σε βάζα

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές και μυστικά για την προετοιμασία των πιάτων και τις χειμωνιάτικες παρασκευές. Αλλά αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης δεν είναι τόσο δημοφιλής, επομένως δεν είναι γνωστή σε όλους. Δοκιμάστε αυτήν την επιλογή.

Συστατικά:

• 1 μεσαίου μεγέθους κεφαλή νεαρού λάχανου.
• 1 λίτρο βρασμένο νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας 70% αιθέρια ουσία ξίδι.
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 6 κόκκους πιπεριού.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να κοπεί σε έξι φέτες και το κοτσάνι να κοπεί. Στη συνέχεια κόψτε το λαχανικό σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε το σε ξεχωριστό μπολ.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να φέρετε το νερό σε βρασμό και, στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου, ζάχαρη και αλάτι. Το διάλυμα πρέπει να αναμειχθεί καλά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι

Όταν το νερό έχει κρυώσει εντελώς, πρέπει να προσθέσετε την ουσία του ξιδιού και των μπαχαρικών σε αυτό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ουσία είναι αρκετές φορές πιο ισχυρή από το συνηθισμένο ξύδι, οπότε προσπαθήστε να μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ποσότητα.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα. Από πάνω ρίχνουμε την έτοιμη άλμη.

Η φυτική μάζα πρέπει να ανακατευτεί καλά και να τοποθετηθεί πάνω της ένα καπάκι ή μια επίπεδη σανίδα και ένα βάρος από πάνω. Διατηρείται υπό πίεση για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Και αν θέλετε να κυλήσετε πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο. Για να ετοιμάσουμε ένα βάζο 700 γραμμαρίων θα χρειαστούμε:

• 200 γραμμάρια νεαρό λάχανο.
• 1 μέτριο καρότο.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 4 κόκκους πιπεριού.
• 2 γαρύφαλλα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Βήμα-βήμα κονσερβοποίηση

Πρέπει να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα και πράσινα φύλλα από το λάχανο, μετά από το οποίο πρέπει να το ψιλοκόψετε. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.

Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται και να πολτοποιούνται με το χέρι, ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Συσκευάστε καλά τα υλικά σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη σαλάτα και αφήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να χυθεί στο τηγάνι. Τοποθετούμε το δοχείο με το νερό στο μάτι της κουζίνας, περιμένουμε να βράσει και ρίχνουμε ξανά το σνακ.

Μετά από 10-15 λεπτά, το νερό πρέπει να χυθεί σε ένα μπολ ή τηγάνι και να βράσει. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά, επιτραπέζιο ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Περιμένετε να βράσει η άλμη, γεμίστε με αυτό το βάζο με λάχανο και τυλίξτε τα καπάκια.

Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλιχτεί ανάποδα σε μια ζεστή πετσέτα και να αφαιρεθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Συνιστάται η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας σε κελάρι ή ψυγείο.