Κλασική συνταγή Ratatouille: ένα προβηγκιανό πιάτο στο τραπέζι σας. Λαχανικό Ratatouille: συνταγή για γαλλική κουζίνα Τι είναι το ratatouille

Το Ratatouille είναι ένα διάσημο προβηγκιανό πιάτο λαχανικών παρόμοιο με στιφάδο, σοτέ ή lecho. Όλα τα συστατικά είναι κοινά και μπορείτε να τα βρείτε σε κάθε κήπο (ή παντοπωλείο). Οι κύβοι από ελαφρώς τηγανισμένα λαχανικά κρατούν τέλεια το σχήμα τους και δίνουν στο πιάτο τη λαμπερή γεύση τους.

Το πιο σημαντικό πράγμα για το ρατατούιγ

Τα απαραίτητα συστατικά ενός κλασικού ρατατούιγ είναι κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο, κολοκυθάκια και ντομάτες. Οι σύγχρονες επιλογές μαγειρέματος επιτρέπουν την παρουσία και άλλων συστατικών - μελιτζάνα, σελινόριζα, καρότα, πατάτες και ακόμη και κολοκύθα. Εκτός από αυτά, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ελαιόλαδο, βότανα (κόλιανδρος, βασιλικός, άνηθος, δυόσμος, μαϊντανός ή κύμινο) και μπαχαρικά (κόλιανδρος, δεντρολίβανο ή θυμάρι).

Η προετοιμασία των λαχανικών είναι στάνταρ: πλύνετε καλά, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε εάν χρειάζεται, κόψτε σε μεγάλους κύβους ή λεπτές φέτες. Αν οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια που περιλαμβάνονται στο ρατατούιγ είναι ακόμα νεαρά, τότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Σε κάθε περίπτωση, αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα. Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου δεν μπορούν να κοπούν, αλλά να ισιωθούν ελαφρώς πιέζοντας με τη λαβή ενός μαχαιριού.

Η καλύτερη συντροφιά για το ρατατούιγ είναι το κρέας (χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο), αλλά ταιριάζει και με τηγανητές φέτες πατάτας ή με βραστό ρύζι. Αλλά όλα τα είδη κοτολέτες, θαλασσινά και αυγά σερβίρονται καλύτερα χωριστά, ωστόσο, αυτός ο κανόνας έχει τις εξαιρέσεις του.

Συστατικά

• πατάτες - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• κολοκυθάκια - 1 μικρό
• γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• ντομάτα - 2 τεμ.
• αλάτι, μπαχάρι - για γεύση
• ηλιέλαιο - περίπου 0,3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή

Το ρατατούιγ λαχανικών πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά. Είναι πολύ ζουμερά, έχουν λαμπερή γεύση και περιέχουν περισσότερες από αρκετές βιταμίνες. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι απλή - τηγανίζουμε το ρατατούιγ σε δυνατή φωτιά για λίγα μόλις λεπτά μετά την προσθήκη του νέου συστατικού (έτσι μαγειρέψτε πρώτα όλα τα λαχανικά και μετά τηγανίστε τα). Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στο τέλος, όταν έχετε ήδη αποσύρει το τηγάνι από τη φωτιά. Και η τελευταία συμβουλή είναι να μαγειρέψετε το ρατατούιγ με ανοιχτό καπάκι και να ανακατέψετε τα λαχανικά μόνο ελαφρά για να μην μετατραπεί το πιάτο σε χυλό λαχανικών.

Έτσι, το πρώτο συστατικό είναι οι πατάτες. Πρώτιστος. Αν και δεν είναι το πιο λαμπερό σε εμφάνιση και γεύση, συνδυάζει επιδέξια όλα τα υλικά σε ένα σύνολο και δίνει στο πιάτο τον απαραίτητο πλούτο. Πλένουμε τους κόνδυλους, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.



Ρίχνουμε αρκετή ποσότητα ηλιέλαιου στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Τηγανίζουμε τους κύβους πατάτας σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τους κατά διαστήματα. Τώρα δεν τηγανίζετε τις πατάτες μέχρι να ψηθούν, αλλά επιτυγχάνετε μόνο μια ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα.

Μόλις εμφανιστεί προσθέτουμε τα καρότα. Αυτό το λαχανικό πρέπει επίσης να προπλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί σε κύβους.



Ανακατεύουμε απαλά. Περιμένετε λίγα λεπτά. Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια. Αρχικά, η κεφαλή του κρεμμυδιού πρέπει να καθαριστεί και να τεμαχιστεί.



Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στο πιάτο μαζί με τον πυρήνα και τη φλούδα. Απλά πρέπει να το πλύνετε καλά και επίσης να το κόψετε σε κύβους.



Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να ανακατέψετε τα λαχανικά με μερικές μόνο κινήσεις, έτσι ώστε το πιάτο να εμφανίζει ορεκτικούς κύβους λαχανικών και όχι να χυλώσει. Τώρα προσθέστε το πιπέρι στο τηγάνι. Προπλυμένο, ξεφλουδισμένο και αφαιρούμενοι σπόροι και ψιλοκομμένο.



Ανακατεύουμε απαλά, περιμένουμε λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.



Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά ή τα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Το ρατατούιγ λαχανικών είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Ratatouille – περισσότερες συνταγές

Ρατατούιγ με κολοκύθα

Υλικά για τη συνταγή:

• 3 μελιτζάνες και κολοκυθάκια,
• 6 ντομάτες
• 2 πιπεριές κάθε χρώματος (κίτρινη, πράσινη και κόκκινη),
• 1 μικρή κολοκύθα (μακρόστενη)
• 7-8 σκελίδες σκόρδο,
• 2 κρεμμύδια,
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι,
• 2 κοτσάνια θυμάρι,
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό,
• 1 φύλλο δάφνης,
• αλάτι και ελαιόλαδο (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα λαχανικά. Αφαιρούμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις μισές ψιλοκόβουμε.

2. Σε ζεσταμένο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Μόλις γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε σε αυτό κύβους σκόρδου. Ενώ συνεχίζετε να τηγανίζετε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε στο τηγάνι τους κύβους ντομάτας, το θυμάρι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια, την κολοκύθα, τη μελιτζάνα και τις υπόλοιπες ντομάτες σε φέτες.
Προσθέστε πιπεριές κομμένες σε κύβους στα λαχανικά που σιγοβράζουν. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά.

4. Τοποθετήστε λίγη σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς στον πάτο ενός ταψιού που έχετε αλείψει με ελαιόλαδο και τοποθετήστε φέτες λαχανικών σε αυτό σε εναλλασσόμενες στρώσεις, γεμίζοντας κάθε νέα προσέγγιση με μια μικρή ποσότητα σάλτσας. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα σε όλες τις στρώσεις λαχανικών.

5. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς για 2 ώρες. 20 λεπτά πριν το σβήσετε, ανοίξτε το τηγάνι και αφήστε τα λαχανικά να τσιγαριστούν ελαφρά.
Πριν το σερβίρετε, περιχύνετε το ρατατούιγ με ένα μείγμα ελαιόλαδου και βαλσάμικο.

Ratatouille στο μπάρμπεκιου

Υλικά για τη συνταγή:

• 2 μελιτζάνες και κολοκυθάκια,
• 1 πιπεριά από κάθε χρώμα (πράσινη και κίτρινη),
• 3 ντομάτες
• μισό λεμόνι,
• 50 γραμμάρια παρμεζάνα,
• 2 κρεμμύδια,
• 2-3 σκελίδες σκόρδο,
• αλάτι, βότανα Προβηγκίας και ελαιόλαδο (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα. Κρεμμύδια - σε χοντρούς δακτυλίους, σκόρδο - σε λεπτές φέτες και πιπεριά - σε λωρίδες.

2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με μυρωδικά της Προβηγκίας, ρίξτε ελαιόλαδο, ανακατέψτε και αφήστε το ένα να μουλιάσει με τους χυμούς του άλλου για 40-50 λεπτά.

3. Μετά από αυτό το διάστημα, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε πολύ ζεστή σχάρα μέχρι να ψηθούν.
Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, αλατίζουμε, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα.

Οι παρακάτω συνταγές είναι ακριβώς οι εξαιρέσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω. Και παρά το γεγονός ότι παραδοσιακά το ρατατούιγ δεν συνδυάζεται με θαλασσινά και ψάρια, σε αυτές τις δύο περιπτώσεις η γεύση του πιάτου λαχανικών αποκαλύπτεται με έναν εντελώς νέο τρόπο και οι συνταγές σίγουρα θα βρουν τους γνώστες τους.

Ρατατούιγ με τόνο

Υλικά για τη συνταγή:

• 200 γραμμάρια τόνου, κονσέρβας στον χυμό του,
• 3 κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια,
• 6-7 ντομάτες,
• 2 πράσινες πιπεριές,

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το φαγητό σας. Αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πολτοποιήστε τον τόνο με ένα πιρούνι.

2. Ξεχωριστά το ένα από το άλλο, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και τους κύβους της πιπεριάς σε ζεστό ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο νερό σε αυτά αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα τρίτο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το μείγμα της ντομάτας και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με σάλτσα.

3. Συνδυάστε τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και τη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε κονσέρβα ψαριού, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Ρατατούιγ με καλαμάρι

Υλικά για τη συνταγή:

• 4 σφάγια καλαμαριού,
• 2 κρεμμύδια,
• 2 πράσινες πιπεριές,
• 3 μελιτζάνες και κολοκυθάκια,
• 5 ντομάτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο,
• μπαχαρικά και ελαιόλαδο (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις πιπεριές και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το καλαμάρι και την πιπεριά με σπόρους σε λωρίδες.

2. Σε προθερμασμένο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με την εξής σειρά: μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκυθάκια, ντομάτες και σκόρδο. Αφού τσιγαριστούν καθένα από τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι στο πιάτο και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί.

3. Τυλίξτε τις λωρίδες καλαμαριού σε αλεύρι από όλες τις πλευρές και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε ξεχωριστό τηγάνι.

4. Σερβίρετε το ρατατούιγ λαχανικών σε ένα βαθύ μπολ πασπαλισμένο με λωρίδες καλαμαριού από πάνω.

Όταν ετοιμάζετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε λεπτές φέτες, τις πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι και τις αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα. Φροντίστε να στραγγίξετε το ζουμί που έχει βγάλει αυτό το διάστημα και να στύψετε ελαφρά τις ίδιες τις μελιτζάνες και να τις καθαρίσετε από το υπόλοιπο αλάτι. Αυτό όχι μόνο θα απαλλάξει το λαχανικό από το υπερβολικό νερό, αλλά θα μαλακώσει και την πικρή του γεύση. Το ίδιο πρέπει να κάνετε και με τα κολοκυθάκια.

Όταν κόβετε τις ντομάτες σε φέτες, κάντε μια κοπή προς την κατεύθυνση κατά μήκος των σακουλών με λοβό. Χάρη σε αυτό, λιγότερος χυμός θα διαρρεύσει κατά τον τεμαχισμό και, ως εκ τούτου, το ίδιο το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό.

Η σάλτσα ντομάτας που περιχύνεται στις στρώσεις των λαχανικών πρέπει να έχει γλυκιά γεύση. Αν οι ντομάτες που χρησιμοποιείτε είναι πολύ ξινές, προσθέστε λίγη ζάχαρη στη σάλτσα.

Όταν ετοιμάζετε το ρατατούιγ στο φούρνο, σκεπάστε το ταψί με λαδόκολλα αντί με αλουμινόχαρτο. Από τη μία πλευρά, αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισης κρούστας στην κορυφή, από την άλλη πλευρά, θα επιτρέψει την εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας.

Μην ετοιμάζετε το ρατατούιγ εκ των προτέρων, καθώς οι ντομάτες που περιέχει είναι πλούσιες σε οξύ, το οποίο μπορεί να καταστρέψει αμετάκλητα τη γεύση του πιάτου. Ως έσχατη λύση, ετοιμάστε ρατατούιγ χωρίς σάλτσα ντομάτας και προσθέστε το λίγο πριν το σερβίρετε.

Μην τοποθετείτε ποτέ ρατατούιγ που μόλις βγήκε από το φούρνο στο τραπέζι. Πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά και να μουλιάσει στα δικά του αρώματα και χυμούς.

ΙΔΕΕΣ RATATOUILLE

Το Ratatouille είναι ένα ζεστό ορεκτικό λαχανικών από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριά, που θυμίζει lecho. Το Ratatouille περιέχει επίσης ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Από τον 18ο αιώνα, ένα απλό πιάτο λαχανικών ήταν το παραδοσιακό φαγητό των φτωχών Γάλλων αγροτών που δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το κρέας, οπότε το όνομα του πιάτου μεταφράζεται ως "κακό φαγητό", αν και στην πραγματικότητα το ρατατούιγ είναι πολύ ορεκτικό και νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, οι σύγχρονοι μάγειρες άρχισαν να προσθέτουν μελιτζάνα στο ρατατούιγ - στην αρχαία γαλλική κουζίνα χρησιμοποιούνταν μόνο κολοκυθάκια. Οι Ιταλοί λένε ένα παρόμοιο πιάτο caponata, οι Ισπανοί το λένε pista, οι Ούγγροι το λένε lecho και για εμάς το ratatouille είναι λαχανικό στιφάδο. Ωστόσο, αυτό το ορεκτικό διακρίνεται από ορισμένα μαγειρικά χαρακτηριστικά, χάρη στα οποία θεωρείται ένα αριστοκρατικό πιάτο που αξίζει να διακοσμήσει το μενού οποιουδήποτε ευρωπαϊκού εστιατορίου.

Πώς να φτιάξετε ρατατούιγ στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε Διαφορετικοί σεφ προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές αυτού του νόστιμου πιάτου. Μερικοί μάγειρες τηγανίζουν χωριστά κολοκυθάκια και μελιτζάνες και χρησιμοποιούν τα υπόλοιπα λαχανικά για να ετοιμάσουν μια σάλτσα που περιχύνεται στα τηγανητά λαχανικά και ψήνεται στο φούρνο. Άλλοι σεφ τηγανίζουν όλα τα υλικά του ρατατούιγ ξεχωριστά, ώστε να αναδεικνύουν τη μέγιστη γεύση τους, και στη συνέχεια τα ανακατεύουν και τα καρυκεύουν με μπαχαρικά και βότανα.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος - όταν τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τοποθετηθούν σε μια φόρμα και ψηθούν. Ωστόσο, πρέπει να αναγνωριστεί ότι η αρχική συνταγή δεν περιελάμβανε τόσο περίπλοκες μαγειρικές τεχνικές, επειδή οι απλοί αγρότες δεν είχαν χρόνο να ψιλοκόψουν και να τηγανίσουν λαχανικά, καθώς και να ετοιμάσουν σάλτσα, και οι φούρνοι ήταν σπάνιοι στα χωριά. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό αγροτικό ρατατούιγ στο σπίτι σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τότε είναι απλό - όλα τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα μαζί και θα πρέπει να υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που θα διαρκέσει την επόμενη μέρα.

Προετοιμασία λαχανικών

Οι σύγχρονοι σεφ έχουν απομακρυνθεί πολύ από την κλασική συνταγή - προσθέτουν πολλά πρόσθετα συστατικά στο ρατατούιγ, όπως κολοκύθα, πατάτες, μανιτάρια, ζυμαρικά, ρύζι, τυρί, κρέας και θαλασσινά. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου, μπορείτε να δείξετε θαύματα ευρηματικότητας και να παίρνετε ένα νέο πιάτο κάθε φορά.

Η ποικιλία των συνταγών ρατατούιγ έχει ένα κοινό χαρακτηριστικό - αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα, έτσι οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο περιλαμβάνουν το ρατατούιγ στο καθημερινό μενού της οικογένειάς τους για να μην αφιερώνουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα και να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους με νόστιμα , υγιεινά και χορταστικά πιάτα.

Τα λαχανικά για το ρατατούιγ κόβονται σε μεγάλα κομμάτια ή κύκλους και πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα λαχανικά και όχι κατεψυγμένα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες, διαφορετικά θα προσθέσει παραφωνία στη λεπτή υφή του πιάτου. Για το λόγο αυτό, μόνο οι πυκνές και όχι πολύ ζουμερές ντομάτες που μπορούν να κοπούν σε κύβους είναι κατάλληλες για ρατατούιγ. Καλύτερα να παίρνετε άγουρα κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια για να μην χρειαστεί να αφαιρέσετε τους σπόρους και να κόψετε τη χοντρή φλούδα. Οι πιπεριές συνήθως κόβονται σε λωρίδες και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Ratatouille βήμα προς βήμα: ψήσιμο λαχανικών

Συνηθίζεται να τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας - πρώτα βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα τηγάνι, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε όλα τα άλλα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά της Προβηγκίας - δεντρολίβανο, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, φασκόμηλο και μάραθο.

Τα αρωματικά μπαχαρικά δίνουν στο ρατατούιγ μοναδική γεύση και το κάνουν διαφορετικό από το συνηθισμένο λαχανικό στιφάδο. Αυτό είναι ίσως το βασικό μυστικό του γαλλικού ορεκτικού, το οποίο σερβίρεται ζεστό ή κρύο με μια φρέσκια αρωματική μπαγκέτα και ξηρό κόκκινο κρασί. Οι σύγχρονοι σεφ ετοιμάζουν ρατατούιγ με ρύζι, κοτόπουλο, μανιτάρια, αυγά, τυρί, πατάτες και το σερβίρουν ως γέμιση για τηγανίτες και πάστα για σάντουιτς.

Το Ratatouille έχει ένα άλλο ασυνήθιστο χαρακτηριστικό - δεν πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, καθώς αυτό επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά χωρίς ντομάτες, τα οποία είναι καλύτερα να προστεθούν αμέσως πριν σερβίρετε το πιάτο. Γεγονός είναι ότι το οξύ που περιέχεται στις ντομάτες κάνει τα λαχανικά να ωχριούν και να τους στερεί τη γλυκιά γεύση που χαρακτηρίζει το ρατατούιγ.

Ρατατούιγ με ζυμαρικά

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να γίνει γεύμα από μόνο του αν το μαγειρέψετε με ζυμαρικά. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους 1 μεγάλη μελιτζάνα, 2 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Τρίψτε στο μπλέντερ 400 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους μαζί με φρέσκο ​​βασιλικό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190-200 °C, τοποθετούμε πάνω του κρεμμύδια και μελιτζάνες, ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι. Ψήνετε τα λαχανικά για 15 λεπτά και μετά προσθέτετε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και άλλη 1 κ.σ. μεγάλο. λάδι, αλάτι και πιπέρι ξανά και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, βράστε 450 γραμμάρια ζυμαρικών, βράστε τον πουρέ ντομάτας με μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την τελική σάλτσα με ζυμαρικά και ψημένα λαχανικά. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το ρατατούιγ με 100 γρ τριμμένη παρμεζάνα και απολαμβάνετε ένα εκλεκτό πιάτο αντάξιο του τίτλου της λιχουδιάς!

Ρατατούιγ με τυρί

Μαγειρέψτε με ευκολία, το οποίο θα σερβίρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα απολαύσει τα έντονα χρώματα. Το καλούπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων και να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων. Είναι επίσης σχεδιασμένα για ψήσιμο ή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο.

Ο ιστότοπός μας περιέχει διάφορες συνταγές ρατατούιγ που θα σας φανούν χρήσιμες αν μαγειρεύουμε στο σπίτι. Οι αρχάριες νοικοκυρές που μόλις μαθαίνουν νέες μαγειρικές τεχνικές μπορούν να βρουν ένα master class για την παρασκευή ρατατούιγ και να το επαναλάβουν στο σπίτι. Γιατί να πάτε σε εστιατόρια αν έχει καλύτερη γεύση στο σπίτι;

Το διάσημο χωριάτικο ρατατούιγ είναι ένα είδος Προβηγκιανού στιφάδο, γεμάτο με τη ζουμερή γεύση των ώριμων λαχανικών και το άρωμα των βοτάνων. Πολλοί στην περιοχή μας έμαθαν γι 'αυτόν όταν ένα δημοφιλές καρτούν για ένα μαγειρικό ποντίκι, το οποίο ονομαζόταν "Ratatouille", βγήκε στις οθόνες.

Το Ratatouille είναι πιο δημοφιλές ακριβώς στη μορφή με την οποία παρασκευάστηκε και σερβίρεται στο καρτούν. Η κλασική εκδοχή του ρατατούιγ είναι λίγο πιο βαρετή - είναι ένα γνωστό στιφάδο από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Η συνταγή για το ρατατούιγ από το κινούμενο σχέδιο φαίνεται πολύ πιο εορταστική: λεπτές φέτες κολοκυθιού, μελιτζάνας και ντομάτας εναλλάσσονται, τοποθετημένες σε ένα λεπτό πουρέ γλυκιάς πιπεριάς με την προσθήκη ντομάτας. Το πάνω μέρος του πιάτου αρωματίζεται με αρωματικό λάδι με σκόρδο και μυρωδικά. Οι συνθέσεις από βότανα τυπικές της κουζίνας της Προβηγκίας ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή ρατατούιγ: θυμάρι, θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο, μαντζουράνα. Δεδομένου ότι αυτά τα βότανα είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν φρέσκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα και ο αρωματικός μαϊντανός και λίγα φύλλα βασιλικού θα προσθέσουν φρεσκάδα στα μυρωδικά.

Ένα χαρακτηριστικό της συνταγής θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε το ρατατούιγ πολύ τρυφερό και ζουμερό: παρά το γεγονός ότι τα κομμάτια των λαχανικών είναι κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, το πιάτο σιγοβράζεται για πολλή ώρα σε μέτρια ζεστό φούρνο, καλυμμένο με χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Αυτός ο τρόπος παρασκευής κάνει το πιάτο όχι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Υλικά για 3-4 μερίδες

• 3 γλυκές πιπεριές
• 2-3 μέτριες καλά ώριμες ντομάτες ή 1 ποτήρι χυμό ντομάτας για σάλτσα
• 2 μεγάλες σφιχτές ντομάτες
• 1 κολοκυθάκι ή κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό
• 6-7 φύλλα βασιλικού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Συνταγή για ρατατούιγ με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες

Η προετοιμασία του ρατατούιγ ξεκινά με σάλτσα πουρέ πιπεριού. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι μόλις αρχίσει να χρυσίζει, προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε στα λαχανικά αλεσμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και το μισό μείγμα από μυρωδικά της Προβηγκίας.

Αλέστε τις ντομάτες για τη σάλτσα στο μπλέντερ. Μπορείτε πρώτα να τα ξεφλουδίσετε περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Ρίχνουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες (ή τον χυμό ντομάτας) στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το υγρό στο μισό όγκο του και να πήξει.

Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζουμε τον πουρέ σε μεμονωμένα πιάτα ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο καλούπι.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις σφιχτές ντομάτες σε φέτες πάχους 1-2 mm.

Τοποθετούμε τις φέτες λαχανικών στη φόρμα πάνω από τον πουρέ, εναλλάσσοντάς τες μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Ανακατέψτε το σκόρδο και τα βότανα, προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, καθώς και το δεύτερο μισό των βοτάνων της Προβηγκίας.

Απλώστε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε τα φορμάκια με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε. Το Ratatouille μπορεί να σερβιριστεί και κρύο.

Στην πραγματικότητα, το ρατατούιγ είναι ένα τυπικό επαρχιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Τι ακριβώς όμως περιέχει και πώς παρασκευάζεται; Μπορεί να υπάρχουν τουλάχιστον δύο απαντήσεις σε αυτή την ερώτηση.

Το πρώτο είναι ένα συνονθύλευμα όλων όσων θα βρείτε στο ψυγείο σας και θα ρίξετε σε ένα τηγάνι ή σε ένα καζάνι.

Το δεύτερο είναι ένα αρμονικά σύνθετο μείγμα λαχανικών, που περιλαμβάνει κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες, καθώς και ελαιόλαδο και ένα σετ Προβηγκιανών μπαχαρικών.

Στην πραγματικότητα, ο Ratatouille απεικονίζει τέλεια την προσέγγιση πολλών θεμάτων στη ζωή μας. Κρίνετε μόνοι σας. Τα γεγονότα και οι περιστάσεις της ζωής είναι παρόμοια για πολλούς ανθρώπους. Η διαφορά όμως γίνεται από τις λεπτομέρειες και την ποιότητα με την οποία γεμίζουμε τη ζωή μας. Ή δεν το γεμίζουμε.

Και στην τελευταία περίπτωση, κάνουμε ένα «ρατατούιγ» από τη ζωή μας με τη χειρότερη έννοια της λέξης. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι αυτή η λέξη μπορεί να σημαίνει "κακό φαγητό" ή "χόρτο", γενικά, ένα παρασκεύασμα μιας εξαιρετικά ανόρεξης εμφάνισης.

Με την κυριολεκτική έννοια, η λέξη προέρχεται από το γαλλικό ρήμα touiller - ανακατεύω, ανακατεύω.

Έτσι, όπως μπορείτε να φανταστείτε, η περιεκτικότητα του ρατατούιγ εξαρτάται από το τι και πώς το ανακατεύετε!

Γιατί εκτός από την υποτιμητική σημασία, το ρατατούιγ είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό στιφάδο με καταγωγή από την Προβηγκία, ιδιαίτερα χαρακτηριστικό των γαστρονομικών παραδόσεων της Νίκαιας. Στα γύρω χωριά κάθε Παρασκευή έκαναν αιόλι – κάτι σαν γαστρονομικό πάρτι. Και σε μια τεράστια πιατέλα πρόσφεραν στους καλεσμένους όλη την πολυτέλεια των λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του ρατατούιγ, και μαζί του βραστά αυγά, φρέσκια σάλτσα σκόρδου και τραγανό χωριάτικο ψωμί από τον φούρνο.

Αυτό το έθιμο εξαπλώθηκε σε όλη τη νοτιοανατολική Γαλλία και λέγεται ότι το άρωμα του σκόρδου ήταν αισθητά στον αέρα στα τραμ της Μασσαλίας τις Παρασκευές.

Το Classic Nice ratatouille παρασκευάζεται από κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες - όλα σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο με μυρωδικά. Η κουζίνα της Προβηγκίας χρησιμοποιεί τοπικά μπαχαρικά - μάραθο, δεντρολίβανο, κύμινο, βασιλικό, άγρια ​​βότανα. Μερικές φορές προστίθενται τρούφες στο ratatouille, για το οποίο είναι διάσημη αυτή η γαλλική επαρχία. Όλες αυτές οι μυρωδιές είναι αυτές που λαμβάνει το ρατατούιγ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

RATATOUILLE CLASSIC

Έκδοση από το βιβλίο του I. I. Lazerson “European Cuisine”

Θα χρειαστείτε: 1 μεγάλη μελιτζάνα, 1-2 κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, 2 κόκκινες πιπεριές, 2-3 ντομάτες, 2 κρεμμύδια, 1 πράσο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 καυτερή πιπεριά, αλάτι, πιπέρι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το λευκό μέρος του πράσου σε ροδέλες και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι. Εν τω μεταξύ, κόψτε όλα τα άλλα λαχανικά σε μεγάλους κύβους με μια πλευρά 1 εκ.

Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν και ο πελτέ να ψιλοκομιστεί. Μετά από 6 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος, προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά στο κρεμμύδι. Αλατοπίπερο.

Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Ως πικάντικο καρύκευμα, τρίψτε τον μαϊντανό με σκόρδο, αλάτι και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε στα λαχανικά 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.

Στο βιβλίο του, ο Lazerson σημειώνει ότι όταν μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά γίνονται πολύ μαλακά. Οι σύγχρονες τάσεις υποδηλώνουν τον βαθμό ετοιμότητας των λαχανικών al dente. Επομένως, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε λογικά όρια. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το ρατατούιγ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και απλώς να ξαναζεσταθεί κατόπιν παραγγελίας (ορισμένοι θαυμαστές αυτού του πιάτου πιστεύουν ότι αυτό βελτιώνει τη γεύση του). Το ρατατούιγ μπορεί να γίνει πιο πικάντικο καρυκεύοντας με έτοιμη σάλτσα τσίλι ή προσθέτοντας μερικές σταγόνες Ταμπάσκο.

Οι τελειομανείς επιμένουν διαφορετικά λαχανικά να μαγειρεύονται χωριστά, στη συνέχεια να αναμειγνύονται και σε αυτή τη μορφή να φτάσουν στο τελικό στάδιο, σχηματίζοντας μια πλούσια συνοχή.

Το ρατατούιγ σερβίρεται ως συνοδευτικό για ψητό μοσχάρι, σοτέ κοτόπουλο, ψάρι στιφάδο, ομελέτες και βραστά αυγά ή ως πιάτο για χορτοφάγους μόνο του. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τη διάθεση.

Συχνά το ζεστό ρατατούιγ γεμίζεται σε ένα ταρτάκι σφολιάτας, τοποθετείται σε ένα πιάτο, αφού προσθέσει λίγη σάλτσα Προβηγκίας ή σάλτσα σπαραγγιού για να γίνει το ταρτάκι πιο σταθερό και η σάλτσα περιχύνεται. Ή βάζουν ένα ψηλό δαχτυλίδι σε ένα πιάτο, βάζουν ρατατούιγ, το πιέζουν προς τα κάτω, αφαιρούν το δαχτυλίδι και περιχύνουν με τη σάλτσα. Μια ωραία γαρνιτούρα είναι ο τσιγαρισμένος μαϊντανός. Το ρατατούιγ είναι καλό και ως κιμάς.

Οι Γάλλοι αλγερινής καταγωγής αγαπούν πολύ το ρατατούιγ με το κουσκούς.

RATATOUILLE ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ

Θα χρειαστείτε: 125 ml ελαιόλαδο, 1 κιλό ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, 2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές λωρίδες, 3 μέτριες ψιλοκομμένες κολοκυθάκια κολοκυθάκια, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωνάρι θυμάρι, 300 γρ. κουσκούς, 25 γρ. βούτυρο, creme fraiche ή κρέμα γάλακτος.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι. Προσθέστε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε πιπεριές, τηγανίστε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τη δάφνη. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 12-15 λεπτά ακόμα.

Προσθέστε έτοιμες ντομάτες και θυμάρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι ντομάτες. Εποχή.

Εν τω μεταξύ, βάζετε το κουσκούς σε μια χαμηλή πιατέλα. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να καλύψει εντελώς τα δημητριακά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφράτε με ένα πιρούνι και προσθέστε ένα κουμπί βούτυρο. Σερβίρουμε με γκούλας ή ψητό κοτόπουλο.

Καλή όρεξη!

Χαιρετισμούς, αγαπητοί φίλοι! Σήμερα στο μενού του Home Restaurant υπάρχει μια συνταγή για ρατατούιγ λαχανικών στην κλασική εκδοχή: απλή και προσιτή. Από μόνη της, η κλασική συνταγή ρατατούιγ συνεπάγεται πολλούς τρόπους παρασκευής, όπως κάθε «κλασικό» πιάτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε το ρατατούιγ στο σπίτι, και σήμερα θα ετοιμάσουμε το ρατατούιγ στο φούρνο, σχεδόν στην κλασική εκδοχή. Το ratatouille μου: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα - στη διάθεσή σας!

Η συνταγή μου για το ρατατούιγ είναι αρκετά απλή, χωρίς «πολύπλοκες στροφές» και θα αρέσει τόσο σε προχωρημένους μάγειρες όσο και σε αρχάριες νοικοκυρές. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε το ρατατούιγ στο σπίτι στο φούρνο, έτσι ώστε να μην βγαίνει χειρότερο από ό,τι στα καλύτερα εστιατόρια στη Γαλλία. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο! Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ κλασικό ρατατούιγ, βελτιώστε αμέσως!

Συστατικά:

• 1 PC. μελιτζάνα
• 1 PC. κολοκύθι
• 2-3 τεμ. ντομάτα
• Προβηγκιακά βότανα

για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 PC. πιπεριά
• 1 PC. βολβός
• 2 τεμ. ντομάτα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι

Επιπροσθέτως:

• φύλλο ψησίματος
• δεντρολίβανο για το σερβίρισμα

Πώς να μαγειρέψετε ρατατούιγ: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το μαγείρεμα του ρατατούιγ στην κλασική εκδοχή ξεκινά πάντα με τη σάλτσα. Επιπλέον, μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών όπως το αγαπημένο μας χαβιάρι σκουός, η κλασική adjika ή ο πολτός ντομάτας αραιωμένος με νερό. Αλλά σήμερα θα ετοιμάσουμε μια ειδική σάλτσα για το ρατατούιγ: είναι αρκετά απλή και ανεπιτήδευτη, αλλά αυτή η απλότητα δεν μειώνει στο ελάχιστο τη γαλλική γοητεία του τελικού ρατατούιγ.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε εκ των προτέρων τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κυβάκια.

Προσθέστε τριμμένες ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα ρατατούιγ και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε ροδέλες. Όχι πολύ λεπτό ώστε όσο ψήνεται στο φούρνο, το κλασικό μας ρατατούιγ να μην γίνει χυλός.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη φόρμα υπό γωνία, εναλλάσσοντας ροδέλες λαχανικών. Τα λαχανικά για το ρατατούιγ πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα.

Καλύπτουμε τη φόρμα με ρατατούιγ με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Βγάλτε το έτοιμο κλασικό ρατατούιγ από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς.