Τι να μαγειρέψετε από κριθάρι; Τα πλιγούρια κριθαριού είναι μια ξεχασμένη πηγή υγείας και νεότητας Τι φτιάχνεται από αυτό;

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι οι κόκκοι του κριθαριού, ενός ετήσιου φυτού με απίστευτη ανοχή στις συνθήκες καλλιέργειας. Μπορεί να αναπτυχθεί οπουδήποτε: στο ψυχρό κλίμα των βόρειων περιοχών της Ρωσίας, στο ζεστό κλίμα της ισημερινής Αμερικής. Η εξαιρετική αντοχή στις καιρικές συνθήκες έκανε το κριθάρι την πρώτη καλλιέργεια δημητριακών που χρησιμοποιήθηκε από τον άνθρωπο ως τροφή.

Αναφορές για το χυλό κριθαριού μπορούν να βρεθούν στα έργα του αρχαίου Ρωμαίου ιστορικού Πλίνιου του Πρεσβύτερου. Η καλλιέργεια καλλιεργούνταν στα χωράφια της Ελλάδας και της Αιγύπτου και στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία θεωρούνταν η κύρια τροφή του πληθυσμού. Ήταν χυλός κριθαριού που κατανάλωναν οι Ρωμαίοι μονομάχοι ως πηγή γρήγορης ενέργειας και δύναμης. Ακόμη και ο όρος «μονομάχος» ή hordearii σημαίνει «άντρες από κριθάρι», που υποδηλώνει την υψηλή θέση του προϊόντος στον αρχαίο πολιτισμό της ανθρωπότητας.

Δημητριακά στη σύγχρονη μαγειρική

Από τι παρασκευάζεται το πλιγούρι κριθαριού και ποια είναι τα οφέλη του; Στον σύγχρονο κόσμο, τεράστια χωράφια με κριθάρι, που καλλιεργούνταν παντού μέχρι τον 11ο αιώνα, έχουν δώσει τη θέση τους σε άλλα δημητριακά. Η ιστορία του πολύτιμου πολιτισμού είναι παράδοξη. Λόγω της υψηλής αντοχής του στις περιβαλλοντικές συνθήκες και της διαθεσιμότητας, τα πλιγούρια κριθαριού θεωρούνταν φθηνό προϊόν. Ήταν αδύνατο να αντληθούν σημαντικά κεφάλαια από την πώλησή του. Εξαιτίας αυτού, κατά τον Μεσαίωνα, οι εκτάσεις που καλλιεργούνταν με κριθάρι υποβλήθηκαν σε τεχνητή καταστροφή και αντικαταστάθηκαν από ακριβό και πιο πολύτιμο σιτάρι.

Πραγματικά τραγική ήταν η αναχώρηση των πλιγουριών κριθαριού από τα χωράφια της σύγχρονης Ρωσίας, όπου ο χυλός κριθαριού χρησίμευσε ως βάση του τραπεζιού των φιννο-ουγρικών λαών. Αφού εκτοπίστηκαν από τον σλαβικό πληθυσμό, όχι μόνο τα χωράφια με κριθάρι, αλλά και σημαντικές εκτάσεις δασών καθαρίστηκαν για το σιτάρι. Αυτό προκάλεσε μια απότομη κλιματική αλλαγή στην περιοχή, η οποία μετακινήθηκε από εύκρατη σε ψυχρή, ηπειρωτική.

Το κριθάρι επιβίωσε σε μικρές ποσότητες ως κτηνοτροφική καλλιέργεια και το πιο προσιτό αγροτικό φαγητό. Εξ ου και η στάση απέναντί ​​του - ως απλός, χωρικός, στρατιωτικός χυλός. Πόσα ονόματα έχουν εφευρεθεί για αυτό στην οικονομική μαγειρική! Και «κλάσμα 16», και μουσαμάς, και σκάγια. Ο λόγος για αυτό είναι η απώλεια της κουλτούρας της παρασκευής του, η απώλεια κατανόησης του γιατί ο χυλός κριθαριού είναι χρήσιμος.

Ο Ιάπωνας επιστήμονας Yoshihie Hagiwara μελέτησε αυτό το θέμα για 13 χρόνια. Ανέλυσε τις ιδιότητες 150 δημητριακών και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει προϊόν πιο χρήσιμο από το κριθάρι και κανένα προϊόν πιο πολύτιμο για τη διατροφή από το χυλό που παρασκευάζεται από αυτό. Ο συγγραφέας βάσισε τα συμπεράσματά του στις ακόλουθες δηλώσεις. Ποιο είναι το σωστό όνομα για το πλιγούρι κριθαριού;

• Χυλός κριθαριού - ένα προϊόν από κριθάρι, που υπόκειται σε ελάχιστη μηχανική επεξεργασία. Διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους των φρούτων και τις πολύτιμες ίνες. Σε ποσότητα, τα δημητριακά του προηγούνται του πλιγούρι.
• και ο χυλός κριθαριού δεν είναι το ίδιο πράγμα. Αν και τα προϊόντα λαμβάνονται από έναν κόκκο, το μαργαριτάρι αλέθεται εντατικά. Χάνει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών κατά την παραγωγή. Περισσότερο παρόμοια σε σύνθεση με το χυλό κριθαριού. Το τελευταίο υποβάλλεται μόνο σε σύνθλιψη χωρίς λείανση.
• Η σύνθεση των δημητριακών είναι ισορροπημένη. Επιπλέον, ένας Ιάπωνας ερευνητής δήλωσε ότι η θρεπτική του αξία είναι η υψηλότερη μεταξύ άλλων τύπων δημητριακών. Ο λόγος για αυτό είναι η μέγιστη αναλογία φυτικής πρωτεΐνης, φυτικών ινών και μικροστοιχείων.

Τα πλιγούρια κριθαριού δεν διατίθενται προς πώληση. Μπορείτε να βρείτε μόνο μαργαριτάρι και κριθάρι. Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε το πιο υγιεινό προϊόν, επιλέξτε ένα κουτί. Είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με το κριθάρι στη σύνθεση. Ή σκουρόχρωμο μαργαριταρένιο κριθάρι. Τέτοιοι πυρήνες θα δείχνουν ελάχιστο άλεσμα των κόκκων κατά την παραγωγή.

Οφέλη και βλάβες

Η σύνθεση των δημητριακών θα σας πει πόσο πολύτιμος είναι ο χυλός κριθαριού στη διατροφή.

• Φυτική πρωτεΐνη - 11% κατά βάρος. Είναι πιο εύκολο στην πέψη από τα ζωικά δημητριακά, επομένως τα δημητριακά αποκαθιστούν τη δύναμη πιο γρήγορα.
• Φυτικές ίνες - περισσότερο από 10%, αλλά αυτός ο δείκτης εξαρτάται από την ένταση της μηχανικής επεξεργασίας των πυρήνων. Όσο λιγότερο γυαλίζονταν, τόσο πιο πολύτιμες αδιάλυτες ίνες που πραγματοποιούν τον πρόχειρο καθαρισμό των εντέρων παρέμεναν μέσα τους.
• Υδατάνθρακες - έως και 66%. Οι υδατάνθρακες μακράς διαρκείας είναι σημαντικοί για τον πλήρη κορεσμό του σώματος και τη μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας. Απορροφούνται σταδιακά, χωρίς να προκαλούν ξαφνική απελευθέρωση γλυκόζης. Αυτή η ιδιότητα του προϊόντος μας επιτρέπει να το προτείνουμε στη θεραπευτική διατροφή για άτομα με διαβήτη. Ο χυλός κριθαριού είναι απαραίτητος για άτομα που ασχολούνται με έντονη σωματική εργασία.
• Λυσίνη. Ένα πολύτιμο αμινοξύ που μπορεί να ληφθεί μόνο από τα τρόφιμα. Διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου - το κύριο δομικό υλικό του δέρματος, των οστών και των αρθρώσεων. Η λυσίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό της ανοσίας.
• Μικροστοιχεία. Το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα καλίου και φωσφόρου. Το επίπεδο του τελευταίου φτάνει τα 353 mg, που κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν μπορεί να προσφέρει. Μαζί με το ασβέστιο, τον σίδηρο, τον χαλκό και άλλα ιχνοστοιχεία, διασφαλίζει την αντοχή των οστών, συμμετέχει στο αιμοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Χρήσιμοι δεν είναι μόνο οι χυλοί, αλλά και τα αφεψήματα από κόκκους κριθαριού. Όταν μαγειρεύονται τα δημητριακά, απελευθερώνεται μια ουσία που ονομάζεται ορδεκίνη. Θεωρείται ένα φυσικό αντιβιοτικό που είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Τα δημητριακά πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες δεν έχουν αντενδείξεις για κατανάλωση. Και για να το γνωρίσετε καλύτερα και να εκτιμήσετε την πολυτελή γεύση του, αρκεί να γνωρίζετε τη σωστή συνταγή για κριθαρένιο χυλό.

Θερμίδες και θρεπτική αξία

Πώς να μαγειρέψω

Ποιες είναι οι συνταγές για την παρασκευή χυλού; Το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στη σόμπα ή στο φούρνο. Ο χυλός κριθαριού σε αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό να προετοιμαστεί. Ετοιμάζεται πιο γρήγορα από άλλες μεθόδους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, τα δημητριακά πρέπει να προετοιμαστούν.

1. Ξεπλύνετε το κριθάρι. Αυτό θα αφαιρέσει τη σκόνη από τους πυρήνες.
2. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τους κόκκους για 12 ώρες. Είναι ιδανικό να αφήσετε ένα ποτήρι δημητριακά σε ένα λίτρο κρύο νερό όλη τη νύχτα. Οι πυρήνες θα φουσκώσουν αλλά θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία θα φτάσουν πιο γρήγορα και δεν θα γίνουν σκληρά.
3. Μαγειρέψτε με γάλα. Η γεύση του κριθαριού συμπληρώνεται τέλεια με γάλα και κρέμα. Μεταφέρετε τα δημητριακά στο γάλα και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Μια παλιά συνταγή προτείνει να το σιγοβράζετε για 6 ώρες σε υδατόλουτρο. Μια πολυκουζίνα μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Θα ψήσει κριθαρένιο χυλό σε 40 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε τις κατάλληλες αναλογίες. Οι φουσκωμένοι πυρήνες θα κάνουν ένα εύθρυπτο συνοδευτικό αν τους ρίξετε δύο ποτήρια υγρό. Για να αποκτήσετε ένα κολλώδες χυλό, χρησιμοποιήστε 2 φορές περισσότερο γάλα.
5. Καρυκεύουμε με βούτυρο. Το κριθάρι λατρεύει το λάδι και όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση του. Στη διαιτητική διατροφή, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο.

Ελπίζουμε να μην έχετε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού. Και αυτό το πιο πολύτιμο πιάτο με πολυτελή γεύση θα εμφανίζεται τακτικά στο τραπέζι σας.

Το κριθάρι θεωρείται δικαίως η αρχαιότερη καλλιέργεια που καλλιεργήθηκε από την ανθρωπότητα. Αναφορές για αυτό το δημητριακό μπορούν να βρεθούν στις σελίδες της Βίβλου και σε άλλες αρχαίες πραγματείες. Λόγω των πλεονεκτημάτων του για τον ανθρώπινο οργανισμό, το κριθάρι χρησιμοποιήθηκε από αρχαίους θεραπευτές, όπως μαρτυρούν αρχαιολογικά ευρήματα στις περιοχές που ανήκαν στην Αρχαία Ρώμη και στην Ιορδανία. Σπόροι δημητριακών συλλέχθηκαν 5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. επιστήμονες ανακάλυψαν από αιγυπτιακές ταφές, γεγονός που επιβεβαίωσε το γεγονός της χρήσης τους ως βασικής τροφής και φαρμακευτικής πρώτης ύλης.

Στη σύγχρονη γεωργία, οι σπαρμένες εκτάσεις κριθαριού καταλαμβάνουν την 4η θέση παγκοσμίως μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Η σύντομη καλλιεργητική περίοδος, οι μη απαιτητικές απαιτήσεις του φυτού για τη σύνθεση του εδάφους και η ικανότητά του να αντέχει την ξηρασία και τον παγετό επιτρέπουν στην καλλιέργεια να καλλιεργηθεί ακόμη και σε βόρειες περιοχές.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κριθαριού για την υγεία μας, λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας βιολογικά ενεργών συστατικών στα δημητριακά: βιταμίνες, διαιτητικές ίνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία, έχουν χρησιμοποιηθεί για πολλές χιλιετίες για τη διατήρηση της πλήρους ύπαρξης και υγείας των ανθρώπων .

Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το κριθάρι θεωρούνταν αγροτική τροφή, ενώ το σιτάρι έτρωγαν μόνο τα «ανώτερα» στρώματα του πληθυσμού. Μόνο πολύ αργότερα οι πατάτες αντικατέστησαν τα κριθαρένια πιάτα στα τραπέζια της φτωχής τάξης.

Οφέλη του κριθαριού - 10 ευεργετικές ιδιότητες

1. Ρυθμίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος

   Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των δημητριακών κριθαριού είναι ότι περιέχει περίπου 10% φυτική πρωτεΐνη, την οποία το σώμα μας απορροφά πλήρως. Επίσης, ένας κόκκος δημητριακών περιέχει 5–6% φυτικές ίνες, ένα σημαντικό συστατικό για τη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων.

   Στα τραπέζια μας υπάρχουν συχνά τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, τα οποία δεν είναι ικανά να δώσουν μακροχρόνια αίσθηση κορεσμού, με αποτέλεσμα να τρώμε υπερβολικά και να παίρνουμε ανεπιθύμητα κιλά. Το κριθάρι, πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, συμβάλλει στον γρήγορο κορεσμό του σώματος και, επιπλέον, οι φυτικές ίνες βοηθούν στη διατήρηση της βέλτιστης μικροχλωρίδας στα έντερα, συμμετέχοντας στη σύνθεση τέτοιων απαραίτητων για τον οργανισμό ουσιών όπως οι βιταμίνες, τα αμινοξέα και οι ορμόνες.

   Η κατανάλωση δημητριακών στη διατροφή θα έχει θετική επίδραση στην εντερική δραστηριότητα, βοηθά στην επιτάχυνση της προόδου του παχέος εντέρου και σας επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα το στομάχι, ενώ εξαλείφετε τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας και αιμορροΐδων.

   Οι διατροφολόγοι λένε ότι η κατανάλωση πιάτων από κριθάρι βοηθάει ένα άτομο να αισθάνεται καλύτερα και να ζει πολύ περισσότερο. Άλλωστε, είναι η χονδροειδής τροφή που βοηθά στη συντονισμένη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Δεν ήταν για τίποτα που στην αρχαία Ρώμη ο χυλός κριθαριού θεωρούνταν πιάτο μονομάχων.

2. Βοηθά στη διατήρηση σταθερού σωματικού βάρους

   Οι κόκκοι κριθαριού, λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών (Β γλυκάνες), ενεργών ενζύμων και αμινοξέων, εμποδίζουν τη διαδικασία αύξησης των κορυφών του σακχάρου στο αίμα, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση της συσσώρευσης λίπους. Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το κριθάρι περιέχει λιγότερες θερμίδες, επομένως ο χυλός δημητριακών κριθαριού συνιστάται να καταναλώνεται για τον έλεγχο του σωματικού βάρους.

   Κατά την προετοιμασία του χυλού κριθαριού, οι κόκκοι των δημητριακών διογκώνονται και αυξάνονται σε όγκο και όταν εισέρχονται στο στομάχι, σας επιτρέπουν να χορτάσετε γρηγορότερα και να μην αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που θα σας επιτρέψει να σταματήσετε το συχνό σνακ και να μην πάρει υπερβολικό βάρος.

3. Μειώνει τα συμπτώματα της αρθρίτιδας

   Η χημική σύνθεση των δημητριακών περιέχει χαλκό. Αυτό το στοιχείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από αρθρίτιδα. Έχοντας την ικανότητα να αφοπλίζει τις ελεύθερες ρίζες, ο χαλκός προάγει τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων του σώματος και επίσης συμμετέχει στη σύνθεση κολλαγόνου, χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατή η διαδικασία κατασκευής σκελετικών οστών. Για τα άτομα που πάσχουν από αρθρίτιδα και οστεοπόρωση, η κατανάλωση πιάτων από κριθάρι θα βοηθήσει να απαλλαγούν από εύθραυστα οστά και να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.

4. Πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου

   Τον 20ο αιώνα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια ομάδα φαινολικών ενώσεων στο κριθάρι - λίγγες, οι οποίες έχουν αντινεοπλασματική δράση και μπορούν να αντισταθούν στην ανάπτυξη καρκίνου στον οργανισμό. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι άνθρωποι που περιλαμβάνουν τακτικά κριθάρι και άλλα δημητριακά στη διατροφή τους είναι λιγότερο ευάλωτοι στον καρκίνο του προστάτη, του μαστού και του παχέος εντέρου.

   Ως προληπτικό μέτρο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αφέψημα από δημητριακά κριθαριού στο σπίτι. Οι προπλυμένοι κόκκοι γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε αναλογία 2 λίτρων νερού ανά 200 γραμμάρια κόκκων και εγχέονται για περίπου 6 ώρες. Το καθιζάνον μίγμα φέρεται σε βρασμό και βράζει για 15 λεπτά, στη συνέχεια διηθείται και λαμβάνεται τρεις φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας πριν από τα γεύματα.

5. Οφέλη για τη νόσο των χολόλιθων

   Στις σελίδες ενός παλιού ρωσικού περιοδικού για τα βότανα, μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή των ευεργετικών ιδιοτήτων των δημητριακών κριθαριού για πέτρες στη χολή: "Το αφέψημα κριθαριού είναι χρήσιμο σε σοβαρές ασθένειες της χολής..." Οι κόκκοι κριθαριού, γεμάτοι με αδιάλυτες ίνες, βοηθούν στη μείωση της χολής έκκριση οξέος, η οποία μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού λίθων στη χοληδόχο κύστη.

6. Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

   Η σύνθεση των κόκκων κριθαριού περιέχει ένα ευρύ φάσμα ενεργών βιολογικών ουσιών, ενζύμων και βιταμινών: χαλκό, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, χαλκό, βιταμίνες B, PP, D. Η φύση έχει προικίσει γενναιόδωρα το φυτό με έναν τόσο πλούσιο κατάλογο χρήσιμων ουσιών, χάρη στις οποίες τα δημητριακά έχουν αντιφλεγμονώδεις, μαλακτικές και περιβάλλουσες ιδιότητες.

   Ένα βλεννώδες αφέψημα κριθαριού που παρασκευάζεται από χοντροαλεσμένους κόκκους χρησιμοποιείται ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Μια χούφτα δημητριακά χύνεται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει όλους τους σπόρους, αφήνεται να παρασκευαστεί για 3-4 ώρες και στη συνέχεια φέρεται σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μάζα, διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο και πάρτε 2 - 3 κουταλιές της σούπας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα αφέψημα από σιωπηλό μέλι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Αυτό το φάρμακο θα είναι χρήσιμο για δερματικές παθήσεις: έκζεμα, ψωρίαση και πυόδερμα. Χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία μυκητιασικών λοιμώξεων στο δέρμα.

7. Για το ενδοκρινικό σύστημα

   Τα υψηλά επίπεδα φυτικών ινών διακρίνουν το κριθάρι από τα δημητριακά όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και η σίκαλη μόνο η βρώμη μπορεί να το ανταγωνιστεί όσον αφορά τις διαιτητικές ίνες. Αυτό το χαρακτηριστικό μας επιτρέπει να θεωρούμε την καλλιέργεια ένα καλό διαιτητικό προϊόν και ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο για τον διαβήτη τύπου 2. Η κατανάλωση πιάτων από κριθάρι βοηθά στην ομαλοποίηση των επιπέδων ινσουλίνης στο αίμα και στην επιτάχυνση της αποβολής της γλυκόζης.

   Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε αυτόν τον τομέα έδειξαν ότι οι άνθρωποι που κατανάλωναν πιάτα με κριθάρι είχαν σημαντικά μειωμένες μετρήσεις ινσουλίνης και γλυκόζης σε σύγκριση με άλλα άτομα.

8. Ενισχύει τις ανοσοποιητικές δυνάμεις του οργανισμού

   Υπάρχει μια αναμφισβήτητη αλήθεια - «Η σωστή διατροφή εγγυάται αύξηση της άμυνας του σώματος».

   Οι κόκκοι κριθαριού, γεμάτοι με φαινολικές ενώσεις λιγάνας, υποστηρίζουν τη «φιλική» εντερική μικροχλωρίδα, υποστηρίζοντας τις ανοσοποιητικές δυνάμεις του οργανισμού. Επιπλέον, η παρουσία βιταμίνης C στα δημητριακά, ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού (η ποσότητα της είναι 2 φορές μεγαλύτερη από ό,τι σε ένα πορτοκάλι), θα ενισχύσει την άμυνα και θα μειώσει την πιθανότητα να προσβληθούν από γρίπη και κρυολόγημα. Η παρουσία σιδήρου θα αποτρέψει την ανάπτυξη καταστάσεων αναιμίας, αναιμίας και εξάντλησης. Επομένως, μην αρνηθείτε ένα πιάτο κριθαρένιο χυλό κατά τη διάρκεια κρύου καιρού και κρυολογήματος.

9. Οφέλη για το γυναικείο σώμα

   Βρετανοί επιστήμονες σημείωσαν στις μελέτες τους ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες, που περιλαμβάνει το κριθάρι, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των προεμμηνοπαυσιακών γυναικών. Μια μελέτη υποστηρίζει ότι μια τέτοια δίαιτα μειώνει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού έως και 59%.

   Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Ε στα δημητριακά θα έχουν θετική επίδραση στη διατήρηση της υγιούς κατάστασης του γυναικείου δέρματος, προστατεύοντας τα κύτταρα του από ανεπάρκεια οξυγόνου και ενεργοποιώντας την παραγωγή πρόσθετου κολλαγόνου, το οποίο σίγουρα θα δώσει όχι μόνο στο δέρμα, αλλά και στα μαλλιά και τα νύχια. φρέσκια, υγιής εμφάνιση.

10. Βοήθεια με το παιδικό άσθμα

    Τα αφεψήματα και τα αφεψήματα κριθαριού είναι ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά των κρίσεων άσθματος στα παιδιά. Ο συνδυασμός βιταμίνης C και Ε στα δημητριακά κορεσμένα ροφήματα κριθαριού με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που στοχεύουν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος και στη μείωση της εξάπλωσης του συριγμού. Αυτές οι σπιτικές θεραπείες μπορούν να μειώσουν την πιθανότητα κρίσης άσθματος κατά 50%.

Κριθάρι - βλάβη και αντενδείξεις

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μελέτης, το κριθάρι δεν έχει ιδιαίτερες αντενδείξεις για χρήση και δεν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό, εκτός από το ότι μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά του.

Το κριθάρι, όπως όλα τα άλλα δημητριακά, περιέχει γλουτένη, η οποία δεν συνιστάται από τους γιατρούς σε άτομα με δυσανεξία σε αυτό το συστατικό. Διαφορετικά, για όσους ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή και παρακολουθούν την υγεία τους, τα δημητριακά θα είναι ένα επιθυμητό προϊόν στην καθημερινή τους διατροφή.

7 φαρμακευτικές συνταγές με κριθάρι

1. Ομαλοποίηση των κοπράνων

   Σε περίπτωση προβλημάτων με τα κόπρανα, ετοιμάστε την ακόλουθη σύνθεση: 4 - 5 ψιλοκομμένα αχλάδια (μπορούν να τριφτούν), ανακατεμένα με μισό ποτήρι κριθάρι και 1,5 λίτρο νερό.

2. Εξαλείψτε τις κρίσεις βήχα λόγω βρογχίτιδας και πνευμονίας

   Αλέστε κριθάρι, βρώμη και κεχρί σε ίσες ποσότητες χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες και γεμίστε τα πάντα με 1,5 λίτρο νερό. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι, το κιχώριο και λίγο ψημένο γάλα. Το δεχόμαστε ζεστό.

3. Ενίσχυση των ανοσοποιητικών δυνάμεων του οργανισμού στην μετεγχειρητική περίοδο

   Για όσους έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση, η ενίσχυση των δυνάμεων του ανοσοποιητικού γίνεται ένα ιδιαίτερα πιεστικό πρόβλημα. Για το σκοπό αυτό, ετοιμάστε την ακόλουθη θεραπεία: ρίξτε 40-50 γραμμάρια αλεσμένα δημητριακά κριθαριού σε μισό λίτρο ζεστό νερό, αφήστε το φάρμακο για 5-6 ώρες και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το στραγγιστό ρόφημα λαμβάνεται έως και 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

4. Συμπλήρωμα για μωρά που τρέφονται με μπιμπερό

   Για μικρά παιδιά που τρέφονται τεχνητά, παρασκευάζεται αφέψημα κριθαριού. Το προκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού δημητριακά χύνεται σε ένα ποτήρι νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι κόκκοι. Το αφέψημα που προκύπτει προστίθεται σε έτοιμες φόρμουλες γάλακτος. Οι παιδίατροι συνιστούν αυτού του είδους τη συμπληρωματική σίτιση μέχρι το μωρό να φτάσει το ένα έτος.

Στις σελίδες της Βίβλου το κριθάρι αναφέρεται 20 φορές.

Οι Ρωμαίοι μονομάχοι έτρωγαν πιάτα από δημητριακά, αυξάνοντας έτσι τη μυϊκή τους μάζα.

Από κριθάρι παρασκευάζονται τα γνωστά μαργαριταρένια και κριθαρένιο χυλό.

Οι ψαράδες χρησιμοποιούν κριθάρι στον ατμό ως δόλωμα για τα ψάρια.

Το αλεύρι δημητριακών χρησιμοποιείται στην παραγωγή καλλυντικών - γυναικεία σκόνη και σκιά ματιών.

Με την πρώτη ματιά, το κριθάρι είναι μια ελάχιστα γνωστή καλλιέργεια και πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά... Με μια πιο προσεκτική εξέταση, αποδεικνύεται ότι δύο αρκετά δημοφιλή δημητριακά παρασκευάζονται από κριθάρι: το κριθάρι και το κριθάρι. Φυσικά, στην πράξη, αυτά τα δημητριακά, αν και υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι, χρησιμοποιούνται σχετικά σπάνια. Γιατί η γεύση τους δεν είναι τόσο έντονη όσο, για παράδειγμα, το ρύζι, το φαγόπυρο ή το πλιγούρι. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να συνεχίσουμε να αγνοούμε ένα τόσο πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Επομένως, τώρα προτείνουμε να γνωρίσουμε καλύτερα τα δημητριακά κριθαριού...

Χημική σύνθεση

Τα οφέλη και οι βλάβες του κριθαριού

Αρχικά, ας αποφασίσουμε επιτέλους ποιο δημητριακό είναι πιο υγιεινό: μαργαριτάρι ή κριθάρι. Για πολλούς, κοιτάζοντας το μικρό μέγεθος του κριθαριού, το θεωρούν λανθασμένα λιγότερο πολύτιμο. Είμαστε πεπεισμένοι ότι τα εν λόγω δημητριακά δεν διαφέρουν σε τίποτα εκτός από το μέγεθος των κόκκων και τα είδη των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά.

Το κριθάρι, σύμφωνα με επιστήμονες σε όλο τον κόσμο, είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν που μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά ένα άτομο όχι μόνο με μακρο- και μικροστοιχεία, αλλά και με ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και βιταμίνες Β.

Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση, το κριθάρι βοηθά στην επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος και επίσης έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα, καθιστώντας το ελαστικό και λείο. Με την τακτική, αλλά ταυτόχρονα μέτρια κατανάλωση κριθαριού και μαργαριταριού, οι άνθρωποι αναπτύσσουν ακόμη και ρυτίδες «απρόθυμα».

Αν συγκρίνουμε το κριθάρι με το πιο δημοφιλές δημητριακό των τελευταίων αιώνων - το σιτάρι - γίνεται προφανές ότι το κριθάρι κερδίζει αισθητά σε αξία και ποσότητα πρωτεΐνης. Και αυτό τοποθετεί αυτόματα το κριθάρι και το αυγό στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων που βοηθούν στην απώλεια βάρους και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Και δεν έχουμε φτάσει ακόμα στις φαρμακευτικές ιδιότητες...

Πιστεύεται ότι τα πιο συνηθισμένα πιάτα με κριθάρι μπορούν να ανακουφίσουν ένα άτομο από αλλεργικές αντιδράσεις, να καταπολεμήσουν τα μικρόβια και τους ιούς (συμπεριλαμβανομένου του έρπητα) και επίσης να έχουν διουρητικό, αντισπασμωδικό, περιτυλιγμένο και μαλακτικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, τα δημητριακά κριθαριού και κριθαριού μειώνουν τη δυσκοιλιότητα και το υπερβολικό βάρος.

Έλκη, γαστρίτιδα, μετεωρισμός, τροφική δηλητηρίαση και πολλές άλλες παθήσεις που σχετίζονται με το γαστρεντερικό σωλήνα εξαλείφονται ή τουλάχιστον μετριάζονται με το ζελέ κριθαριού, τα αφεψήματα και τα αφεψήματα.

Το κριθάρι κάνει καλό στον καρδιακό μυ, στο συκώτι, στον θυρεοειδή αδένα... Γενικά, καταναλώνοντας δημητριακά κριθαριού, ο άνθρωπος εμπλουτίζει ολόκληρο τον οργανισμό με θρεπτικά συστατικά, δίνοντάς του φυσική δύναμη και υγεία.

Μόνο ένα πράγμα μπορεί να αποδοθεί στις βλαβερές ιδιότητες του κριθαριού: υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Επειδή αυτή η πρωτεΐνη σχετίζεται με μια ασθένεια όπως η κοιλιοκάκη - η αδυναμία του ανθρώπινου σώματος να διασπάσει τη γλουτένη (γλουτένη). Επιπλέον, πρόσφατη ιατρική έρευνα δείχνει ότι η κοιλιοκάκη μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετική βαρύτητα. Στην πραγματικότητα, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν υποψιάζονται καν ότι έχουν αυτή την ασθένεια. Γι' αυτό δεν βλέπουν το νόημα να αποκλείουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή τους, παρά τα εμφανή συμπτώματα.

Χρήση στη μαγειρική

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, το μαργαριτάρι και το κριθάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Μάλιστα από αυτά μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε χυλό, συνοδευτικό ή σούπα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι το μαργαριταρένιο κριθάρι βράζει πολύ αργά, επομένως πρέπει να εμποτιστεί σε τρεχούμενο νερό τρεις ώρες πριν το μαγείρεμα. Απλώς μην στραγγίζετε το νερό μετά, γιατί μαζί με αυτό θα φύγει και μια αξιοπρεπής ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων, καθώς και η αντιβακτηριακή ουσία hordecin, η οποία μπορεί να καταπολεμήσει τις μυκητιασικές δερματικές παθήσεις.

Τα πλιγούρια κριθαριού έχουν μια πλούσια γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων και ουσιών απαραίτητων για τον οργανισμό. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά δημητριακών που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, για ζωοτροφές και τεχνικούς σκοπούς, καθώς και στη βιομηχανία ζυθοποιίας.

Περιγραφή του φυτού

Το όνομα Κριθάρι κρύβει ένα ολόκληρο γένος φυτών δημητριακών, αλλά τις περισσότερες φορές το συνηθισμένο κριθάρι καλλιεργείται για διατροφικούς σκοπούς. Άλλοι εκπρόσωποι αυτού του γένους καλλιεργούνται αρκετά σπάνια. Οι ποικιλίες κριθαριού περιλαμβάνουν ετήσια, διετές και πολυετή χόρτα.

Το κριθάρι, μαζί με το σιτάρι, θεωρείται από τα πρώτα δημητριακά που άρχισε να καλλιεργεί και να τρώει ο άνθρωπος. Αυτό συνέβη στη Μέση Ανατολή τουλάχιστον πριν από 10 χιλιάδες χρόνια. Έχει ένα αρκετά μεγάλο βιότοπο - από το νησί της Κρήτης και τη βόρεια ακτή της Αφρικής μέχρι τα βουνά του Θιβέτ.

Τα αρχαιολογικά ευρήματα επιβεβαιώνουν την ευρεία διανομή του κριθαριού ως καλλιέργεια δημητριακών, όχι μόνο στην Ασία, αλλά και στην Αίγυπτο κατά την εποχή των Φαραώ, της αρχαίας Ελλάδας και της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Καλλιεργήθηκε επίσης στις βόρειες χώρες - Νορβηγία, Φινλανδία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα πλιγούρια κριθαριού είναι οι κόκκοι ενός ετήσιου φυτού. Λόγω της ανεπιτήδευσής του, τα πλιγούρια κριθαριού θεωρούνταν φθηνά και ασύμφορα, έτσι στον Μεσαίωνα αντικαταστάθηκαν από πιο ακριβό σιτάρι. Και παρόλο που το κριθάρι έχει τεράστιες ευεργετικές ιδιότητες, ο χυλός που παρασκευάστηκε από αυτό έχασε τη δημοτικότητά του και άρχισε να θεωρείται προϊόν ζωοτροφών, ένα προσιτό αγροτικό πιάτο.
Ο χυλός από κριθάρι διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του δημητριακού, αφού οι κόκκοι είναι ελάχιστα επεξεργασμένοι. Ως εκ τούτου, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ξεπερνώντας σε ποσότητα ακόμη και το πλιγούρι βρώμης, που θεωρείται ο αναγνωρισμένος ηγέτης σε αυτό το θέμα.

Η διαλυτή ποικιλία φυτικών ινών μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γενική κατάσταση του οργανισμού, να μειώσει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα. Αυτές οι ιδιότητες κάνουν τους κόκκους κριθαριού πολύ χρήσιμους για όσους είναι επιρρεπείς σε γρήγορη αύξηση βάρους και επιδιώκουν να το ομαλοποιήσουν.

Η σύνθεση του κριθαριού είναι πολύ αρμονικά ισορροπημένη, περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες E, PP, B4 και B6, καθώς και μικροστοιχεία:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• φώσφορος;
• χαλκός;
• χρώμιο;
• μαγγάνιο;
• ψευδάργυρος.

Αυτή η πλούσια σύνθεση παρέχει στα δημητριακά κριθαριού την υψηλότερη θρεπτική αξία μεταξύ άλλων δημητριακών τροφίμων - 324 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι υδατάνθρακες που απαρτίζουν τους σπόρους του κριθαριού ανήκουν στους λεγόμενους μακροχρόνιους υδατάνθρακες, οι οποίοι κορεστούν πλήρως τον οργανισμό και δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αφομοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, επομένως είναι χρήσιμο να συμπεριλάβετε τα πλιγούρια κριθαριού ως μέρος ενός θεραπευτικού ή διατροφικού μενού για σακχαρώδη διαβήτη ή σημαντική σωματική δραστηριότητα.

Τα μικροστοιχεία που περιέχει το κριθάρι φέρνουν πολλά οφέλη στον οργανισμό συνολικά, ενισχύοντας τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία, συμμετέχοντας στη διαδικασία της αιμοποίησης. Οι κόκκοι περιέχουν επίσης λυσίνη, ένα αμινοξύ που είναι διαθέσιμο στον άνθρωπο μόνο από φυτικές τροφές. Οι ιδιότητές του περιλαμβάνουν την τόνωση της παραγωγής του δικού σας κολλαγόνου και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το αφέψημα κριθαριού έχει σημαντικές περιβάλλουσες ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά πολύ χρήσιμο για διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις που χαρακτηρίζονται από ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης. Έχει επίσης γενική δυναμωτική, τονωτική δράση στον οργανισμό, η οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητη κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από σοβαρές ασθένειες.

Αντενδείξεις

Το κριθάρι σε οποιαδήποτε μορφή είναι ευεργετικό για τον οργανισμό, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει και βλάβη. Οι γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο αποτελούν αντενδείξεις για τη χρήση του.

Αν και τα πιάτα με κριθάρι προάγουν την απώλεια βάρους, η κατάχρησή τους μπορεί να προκαλέσει το αντίθετο αποτέλεσμα - ταχεία αύξηση βάρους. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε το κριθάρι στο μενού περίπου 1-2 φορές την εβδομάδα.

Σπουδαίος! Το κριθάρι περιέχει έως και 22,5% γλουτένη, επομένως θα πρέπει να αποκλειστεί από το μενού για όσους υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την ουσία ή κοιλιοκάκη.

Εφαρμογή κόκκων κριθαριού

Τα πλιγούρια κριθαριού κερδίζουν σταδιακά και πάλι δημοτικότητα μεταξύ εκείνων που παρακολουθούν τη διατροφή και την υγεία τους. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι αντιλαμβάνονται το πλιγούρι κριθαριού μόνο ως προϊόν για την παρασκευή χυλού, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η βύνη, τα αφεψήματα και ένα ρόφημα καφέ παρασκευάζονται επίσης από κριθάρι.

Χυλός κριθαριού

Τι είδους δημητριακά γίνεται από το κριθάρι; Παραδόξως, δύο είδη δημητριακών παρασκευάζονται από τους κόκκους αυτού του δημητριακού - κριθάρι και μαργαριτάρι. Η διαφορά έγκειται στη μέθοδο επεξεργασίας των σιτηρών, η οποία επηρεάζει τις ευεργετικές ιδιότητες των δημητριακών που προκύπτουν.

Κριθαρόψιχα

Ο χυλός που παρασκευάζεται από θρυμματισμένο κριθάρι ονομάζεται συνήθως χυλός κριθαριού. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι δεν αλέθονται, μόνο σπάνε σε μικρά κομμάτια. Χάρη σε αυτό, διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της ίνας. Ταυτόχρονα, το κουάκερ κριθαριού αποδεικνύεται πιο μαλακό από το μαργαριτάρι, επομένως είναι κατάλληλο για παιδικές και διατροφικές δίαιτες. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι το χαμηλότερο κόστος του.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού περιλαμβάνουν:

• ικανότητα ανακούφισης αλλεργικών αντιδράσεων.
• περικαλυπτικό αποτέλεσμα, χρήσιμο για γαστρεντερικές παθήσεις.
• αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές ιδιότητες.
• Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μεταξύ άλλων δημητριακών, η οποία προάγει τη μέγιστη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί.

Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν πολλή γλουτένη που περιέχει πρωτεΐνη, καθώς και απαραίτητα αμινοξέα.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Το Pearl barley είναι γυαλισμένο ολόκληρους κόκκους κριθαριού. Χωρίζονται σε μεγάλα και μικρά κλάσματα. Το μικρό μαργαριταρένιο κριθάρι χωνεύεται λίγο πιο εύκολα και βράζει πιο γρήγορα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες, χυλούς, την παρασκευή κοτολέτας και κατσαρόλας. Τα κουάκερ φτιάχνονται επίσης από μεγάλο μαργαριταρένιο κριθάρι, αλλά πιο εύθρυπτα, φροντίστε πρώτα να μουλιάσετε τα δημητριακά για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.

Το μαργαριταρένιο χυλό κριθαριού μοιάζει πολύ στις ευεργετικές του ιδιότητες με το χυλό κριθαριού. Η κύρια διαφορά τους είναι η μέθοδος επεξεργασίας, με αποτέλεσμα το μαργαριτάρι να χάνει μέρος των ινών του.

Κλασική συνταγή για χυλό κριθαριού

Μπορείτε να ετοιμάσετε το χυλό κριθαριού με πολλούς τρόπους. Το κριθάρι συνήθως μαγειρεύεται για 1 έως 2 ώρες, το κριθάρι - μόνο 40-45 λεπτά. Ο σωστά προετοιμασμένος χυλός θα σας εκπλήξει με την πλούσια γεύση του και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας για πολύ καιρό.

1. Τα δημητριακά πρέπει να πλένονται σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τη σκόνη.
2. Προκειμένου ο χυλός κριθαριού να ψηθεί πιο γρήγορα και οι κόκκοι να είναι πιο μαλακοί, τα δημητριακά εμποτίζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες. Ιδανικά, αφήνεται σε νερό όλη τη νύχτα, τηρώντας την αναλογία - πάρτε ένα λίτρο κρύο νερό για 1 ποτήρι δημητριακά.
3. Τα πλιγούρια κριθαριού συμπληρώνονται τέλεια από γάλα, οπότε μετά το μούσκεμα περιχύνεται με 2 ποτήρια γάλα για εύθρυπτο χυλό και 4 ποτήρια για παχύρρευστο χυλό. Στην κλασική συνταγή, ο χυλός αφέθηκε να σιγοβράσει σε λουτρό νερού για 6 ώρες. Χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, μπορείτε να μειώσετε αυτή τη διαδικασία στα 40 λεπτά.
4. Το έτοιμο χυλό πρέπει να καρυκεύεται με βούτυρο. Το κριθαράκι το λατρεύει πολύ, όσο περισσότερο λάδι προστεθεί στον χυλό τόσο πιο λαμπερή θα είναι η γεύση του. Αυτό συμβαίνει όταν «δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με βούτυρο».

Ο χυλός κριθαριού σε νερό ταιριάζει πολύ με μανιτάρια, κρέας, κρακ, ψάρια ή λαχανικά. Ταιριάζει με τα περισσότερα μπαχαρικά και φρέσκα βότανα.

Βύνη κριθαριού

Ορισμένες απαιτήσεις προβάλλονται για το κριθάρι βυνοποίησης, τόσο ως προς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά όσο και ως προς τις τεχνολογικές του ιδιότητες. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τους ακόλουθους δείκτες:

• Το κριθάρι από το οποίο θα παρασκευαστεί η βύνη για μπύρα πρέπει να έχει ομοιόμορφο ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο χρώμα. Το πράσινο χρώμα υποδηλώνει άγουρο κόκκο και το σκούρο κίτρινο, διάσπαρτο με μαύρο ή καφέ, υποδηλώνει ακατάλληλη αποθήκευση. Πιθανότατα, ένα τέτοιο κριθάρι ήταν εμποτισμένο ή κατεστραμμένο από μικροοργανισμούς, γι 'αυτό έχασε τις ιδιότητες βλάστησης και βύνης.
• Η μυρωδιά του κριθαριού υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες σήψης ή μούχλας. Κατά κανόνα, είναι αρκετά φρέσκο, σαν τη μυρωδιά του άχυρου. Για να το ακούσετε, πρέπει να ζεστάνετε μερικούς κόκκους στην παλάμη του χεριού σας και στη συνέχεια να τους αλέσετε.
• Η καθαρότητα των σιτηρών καθορίζεται από την απουσία ακαθαρσιών (κατεστραμμένοι ή άρρωστοι κόκκοι, άλλοι σπόροι, σπόροι ζιζανίων κ.λπ.) και παρασίτων.

Τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν τη βλάστηση των κόκκων, την περιεκτικότητα σε υγρασία και πρωτεΐνες, καθώς και την εκχύλιση - την ποσότητα των ουσιών που μετατρέπονται σε διάλυμα ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας.

Μπορείτε να φτιάξετε βύνη από κριθάρι στο σπίτι. Το φυτρωμένο κριθάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής ή ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικής μπύρας.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελέγξετε τα αγορασμένα δημητριακά για βλάστηση. Για να γίνει αυτό, περίπου εκατό από τους μεγαλύτερους κόκκους επιλέγονται από τη συνολική μάζα και γεμίζονται με ένα ποτήρι νερό. Τα πλωτά δείγματα αντικαθίστανται με νέα μέχρι να πνιγούν όλα. Στη συνέχεια το κριθάρι απλώνεται σε ένα πανί, σκεπάζεται με υγρή γάζα και αφήνεται ζεστό για 2-4 ημέρες. Μετά από αυτό, πρέπει να μετρήσετε πόσοι κόκκοι δεν έχουν φυτρώσει. Κάθε ένα θα είναι ίσο με ένα τοις εκατό. Εάν ο συνολικός ρυθμός βλάστησης είναι μεγαλύτερος από 90%, τότε η πρώτη ύλη είναι κατάλληλη για τη δημιουργία βύνης.

Για να προετοιμάσετε τη βύνη, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το κριθάρι και να διαχωρίσετε όλους τους επιπλέοντες κόκκους, καθώς και τα υπολείμματα και τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, οι υπόλοιπες πρώτες ύλες περιχύνονται με νερό 5 cm πάνω από το επίπεδο των κόκκων και αφήνονται για 14 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, μετά από 7 ώρες το νερό πρέπει να αντικατασταθεί με γλυκό νερό. Στο τέλος, μπορείτε να απολυμάνετε τον κόκκο ρίχνοντάς τον με ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 1-2 ώρες.

Αφού απολυμάνετε το κριθάρι, οι κόκκοι απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα (4-5 cm) σε παλέτες.

Πρέπει να ανακατεύονται κάθε 2-3 ώρες. Μετά από μια μέρα, σκεπάστε το με ένα υγρό πανί και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο (15-20 βαθμούς). Οι κόκκοι αναμειγνύονται και υγραίνονται κάθε μέρα. Η βύνη είναι έτοιμη όταν τα λάχανα φτάσουν σε μέγεθος ίσο με 1,5 μήκη κόκκου. Η διάρκεια ζωής του είναι μόνο 3 ημέρες. Μπορείτε να το αυξήσετε στεγνώνοντας τη βύνη.

Πριν από την ξήρανση, υποβάλλεται ξανά σε επεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (0,3 g υπερμαγγανικού καλίου ανά 1 λίτρο νερού) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, η βύνη στεγνώνει σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30-40 βαθμούς. Μια καλά αεριζόμενη σοφίτα ή ένα ζεστό δωμάτιο με ανεμιστήρα που λειτουργεί είναι κατάλληλο για αυτό. Η αποξήρανση διαρκεί 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες τα λάχανα αφαιρούνται από τους κόκκους τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες και αποθηκεύονται σε λινά σακουλάκια.

ποτό καφέ

Ένα πολύ νόστιμο ρόφημα καφέ παρασκευάζεται από ψημένο και αλεσμένο κριθάρι και κόκκους σίκαλης. Μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρης αντικατάσταση του καφέ σε περιπτώσεις όπου η καφεΐνη αντενδείκνυται. Αυτό το ρόφημα είναι πολύ υγιεινό, καθώς διατηρεί τις περισσότερες από τις ιδιότητες του κριθαριού και της σίκαλης.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της πέψης, την απώλεια βάρους, την πρόληψη του διαβήτη και τη βελτίωση της συνολικής υγείας. Ταυτόχρονα, ο καφές κριθαριού, σε αντίθεση με τον κανονικό καφέ, δεν περιέχει καφεΐνη, και ως εκ τούτου δεν διεγείρει το νευρικό σύστημα. Χάρη σε αυτό, μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και σε οποιαδήποτε ηλικία.

Το ρόφημα καφέ από κριθάρι δεν έχει αντενδείξεις, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία.

Η παρασκευή αυτού του ποτού στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τους κόκκους του κριθαριού και της σίκαλης σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να αλέσετε. Από τη σκόνη που προκύπτει μπορείτε να παρασκευάσετε καφέ σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κ.γ. μεγάλο. σκόνη;
• 150 ml νερό.

Η σκόνη χύνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και βράζεται για 2 λεπτά, μετά την οποία αφήνεται να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για το ίδιο χρονικό διάστημα. Για να αποκτήσετε πιο πλούσιο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κιχώριο στο μείγμα του καφέ.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Όπως ήδη αναφέρθηκε, το κριθάρι ταιριάζει πολύ με το γάλα, οπότε το νερό της συνταγής μπορεί να αντικατασταθεί κατά ένα τρίτο με γάλα ή να προστεθεί σε ένα έτοιμο ρόφημα. Αυτό θα φωτίσει τη γεύση και θα την κάνει πιο απαλή.

Κρέμα, μέλι ή ζάχαρη προστίθενται επίσης στον έτοιμο καφέ για γεύση.

Παρά την άδικη λήθη, τα κριθαρένια πλιγούρια ανακτούν σταδιακά τη θέση τους στη μαγειρική. Οι ευεργετικές του ιδιότητες και η πλούσια σύνθεσή του καθιστούν αυτό το δημητριακό ένα από τα πιο πολύτιμα φυτά για τη διατροφή, το οποίο πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριληφθεί στη διατροφή όχι μόνο για θεραπεία, αλλά και για την πρόληψη πολλών προβλημάτων υγείας.

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!

Οι κόκκοι κριθαριού λαμβάνονται με σύνθλιψη μη γυαλιστικού κριθαριού, μιας από τις πολύτιμες γεωργικές καλλιέργειες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, σε σύγκριση με τις δευτερεύουσες βλαβερές ιδιότητες των δημητριακών. Η σωστή αποθήκευση των δημητριακών συμβάλλει στην παρασκευή νόστιμου, θρεπτικού χυλού. Στην κοινή αντίληψη, το κριθάρι και το κριθάρι είναι ένα και το αυτό.

Χημική ένωση

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνες, τα πλιγούρια κριθαριού βρίσκονται σε μέσο επίπεδο μεταξύ των άλλων δημητριακών. Περιέχει σημαντική περιεκτικότητα σε φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο, νιασίνη, σίδηρο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β4, Β6, ΡΡ και άλλα στοιχεία. Επιδρούν θετικά στον ανθρώπινο οργανισμό με τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Αυτό χαρακτηρίζει το πλιγούρι κριθαριού ως προϊόν με επαρκή θρεπτική αξία.

Η διατροφική αξία

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ο κόκκος δεν γυαλίζεται ή αλέθεται, και αυτό του επιτρέπει να διατηρεί μεγάλη ποσότητα ινών. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, οι κόκκοι κριθαριού είναι κοντά στον κόκκο σιταριού. Ωστόσο, η σύσταση αμινοξέων των πρωτεϊνών διαφέρει από τα δημητριακά σίτου και έχει πιο πολύτιμη σύνθεση. Η κύρια θέση μεταξύ του 60% των ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι το λινολεϊκό οξύ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πλιγούρι κριθαριού είναι 324 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.

Αναλογία ενεργειακής αξίας του προϊόντος:

• 1,3 γρ. λίπος - ~ 12 kcal;
• 10 γρ. πρωτεΐνες - ~ 40 kcal.
• 71,7 γρ. υδατάνθρακες - ~ 287 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες του κριθαριού

Η ιστορική σημασία του κριθαριού είναι πολύ μεγάλη. Αυτή η καλλιέργεια σιτηρών χρονολογείται από τον αρχαίο κόσμο. Καλλιεργούνταν στην αρχαία Ρώμη και θεωρούνταν όχι μόνο η πιο σημαντική τροφή που καταναλώνονταν, αλλά χρησιμοποιούνταν και για την παρασκευή ποτών. Υπάρχουν στοιχεία για την ανάπτυξη του κριθαριού στη Λίθινη Εποχή.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται σε διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας. Μια μεγάλη ποσότητα σιτηρών πηγαίνει για επεξεργασία. Οι κόκκοι κριθαριού που προκύπτουν - κριθάρι, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την παρασκευή χυλού. Το κριθαράλευρο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του ψωμιού και για την παραγωγή υποκατάστατου καφέ.

Το κριθάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ζωοτροφών για άλογα και χοίρους. Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, η καλλιέργεια σιτηρών είναι καλύτερη από τη βρώμη. Χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή με τη μορφή άχυρου κριθαριού. Για την απόκτηση πράσινης χορτονομής, το κριθάρι σπέρνεται ειδικά για το σκοπό αυτό.

Τα οφέλη του πλιγούρι κριθαριού και η θεραπεία

Οι θρεπτικές ιδιότητες των δημητριακών κριθαριού χρησιμοποιούνται σε διαιτητικές και παιδικές τροφές. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, είναι σε θέση να έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα δημητριακά συνιστώνται για χρήση από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, λόγω της βακτηριοκτόνου δράσης που παράγουν: μαλακώνουν και τυλίγουν τα τοιχώματα του στομάχου. Για τη δυσκοιλιότητα χρησιμοποιούνται αφέψημα από φιστίκια και κριθάρι.

• ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.
• βοηθούν στη βελτίωση της αιμοποιητικής λειτουργίας.
• αποκατάσταση μεταβολικών διεργασιών.
• η ορμονική ισορροπία διατηρείται.
• βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας?
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

Η ανοσοδιεγερτική και γενική ενισχυτική δράση των δημητριακών στον οργανισμό επιτυγχάνεται με την ενίσχυση του χόνδρου και του οστικού ιστού. Επομένως, τα πλιγούρια κριθαριού συνιστώνται σε αθλητές για μυϊκή ανάπτυξη. Τα δημητριακά έχουν επίσης αντιική δράση κατά του έρπητα, της γρίπης και άλλων λοιμώξεων.

Ως διαιτητικό προϊόν διατροφής, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται σε δίαιτες για απώλεια βάρους. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού του δείκτη, συνιστάται σε διαβητικούς. Η μέτρια κατανάλωση δημητριακών επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του ανθρώπινου οργανισμού. Τα δημητριακά ψημένα σε τηγάνι και απλωμένα σε σακούλα στο μάτι θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από το κριθάρι στο μάτι.

Βλάβη του πλιγούρι κριθαριού και αντενδείξεις

Τα δημητριακά είναι επιβλαβή για άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Δεν συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες. Λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, τα δημητριακά συνιστώνται για τα παιδιά στη διατροφή τους μόνο μετά από ένα χρόνο. Σε περιόδους έξαρσης χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, τα πλιγούρια κριθαριού αντενδείκνυνται. Η τακτική κατανάλωση δημητριακών σε μεγάλες δόσεις οδηγεί σε αύξηση βάρους και στη συνέχεια σε παχυσαρκία.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε γλουτένη στα δημητριακά, εάν καταναλώνεται υπερβολικά στη διατροφή, μπορεί να προκαλέσει:

• αυξημένη οξύτητα στομάχου?
• φούσκωμα;
• αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κριθαριού

Πλιγούρι κριθαριού, πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν, η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι γνωστή από καιρό στους ειδικούς της μαγειρικής. Ο χυλός κριθαριού έχει ευεργετικές ιδιότητες, επομένως τις περισσότερες φορές είναι απαραίτητο προϊόν στις παιδικές τροφές. Είναι επίσης τέλειο για μια ισορροπημένη διατροφή. Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με νερό ή γάλα. Μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το χυλό υψηλής ποιότητας, διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά κατά τη θερμική επεξεργασία.

Κατά την προετοιμασία του χυλού κριθαριού, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες σημαντικές συμβουλές:

1. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον όγκο του τηγανιού, καθώς όταν μαγειρευτεί, τα δημητριακά αυξάνονται σε όγκο έως και πέντε φορές.
2. Το τηγάνι πρέπει να έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο για να μην καεί ο χυλός.
3. Τα μουλιασμένα δημητριακά κατά τη διάρκεια της νύχτας θα ψηθούν πιο γρήγορα σε 15 λεπτά.
4. Παχύς χυλός θα ληφθεί χρησιμοποιώντας 2 φλιτζάνια νερό και λεπτός χυλός - 3 φλιτζάνια.
5. Διατηρήστε συνεχή ανάδευση κατά το μαγείρεμα.
6. Θα πρέπει να μαγειρεύετε το χυλό μόνο σε μέτρια φωτιά.

Για να προετοιμάσετε το χυλό κριθαριού χρειάζεστε:

• ένα ποτήρι δημητριακά κριθαριού?
• 2 ποτήρια νερό?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο?
• 1/3 κουταλιού αλάτι.

Ακολουθία συνταγής:

1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό ενώ ανακατεύετε.
2. Βάλτε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο.
4. Αφήστε για 15-20 λεπτά.

Ρωτήστε τον σεφ!

Δεν προλάβατε να μαγειρέψετε το πιάτο; Μην ντρέπεσαι, ρώτησε εμένα προσωπικά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κριθάρι

Τα πλιγούρια κριθαριού πωλούνται σε συσκευασίες και κατά βάρος. Είναι σπάνιο να δούμε πληροφορίες για το προϊόν σε χύμα δημητριακά. Από αυτή την άποψη, τέτοια δημητριακά μπορούν να χαλάσουν πιο γρήγορα. Είναι πιθανό να περιέχει σπασμένους κόκκους, φλοιούς και σκόνη. Δεν εγγυάται τη σωστή ποιότητα του προϊόντος.

Όταν επιλέγετε δημητριακά, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την κατάσταση των κόκκων:

• ξηρός;
• δεν κολλάνε μεταξύ τους?
• το ίδιο μέγεθος?
• στερεός;
• ίδιο χρώμα?
• χωρίς ξένη μυρωδιά.

Τα δημητριακά που είναι συσκευασμένα στο κουτί πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με την περιγραφή του προϊόντος.

Φροντίστε να ελέγξετε:

• σύνθεση τροφίμων?
• πληροφορίες για τον κατασκευαστή·
• διαθεσιμότητα GOST.
• ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ;
• καλύτερο πριν από την ημερομηνία?
• ακεραιότητα της συσκευασίας.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύεται το κριθάρι σύμφωνα με σημαντικές προϋποθέσεις που συμβάλλουν στη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυσικού προϊόντος.

Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες συνθήκες:

1. Ξηρός και σκοτεινός χώρος αποθήκευσης.
2. Χωρίς υγρασία ή ξένες οσμές.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γυάλινο δοχείο με καπάκι.

Το κριθάρι, σεβαστό από όλους, είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Έχει βρει ευρεία εφαρμογή όχι μόνο στη διατροφή, αλλά και ως φάρμακο. Επαινείται από αρχαίους θεραπευτές και Αιγύπτιους Φαραώ, δεν έχει χάσει την αξία και τη σημασία του μέχρι σήμερα. Η φύση μας έχει προικίσει γενναιόδωρα με ένα τόσο υγιεινό προϊόν που μας βοηθά όχι μόνο να απολαμβάνουμε τα νόστιμα πιάτα της, αλλά και να ξεχνάμε τις ασθένειες.