Детское питание как приготовить вкусно овощи. Рецепты овощных блюд для детей от года до трех лет. Зразы картофельные с капустой

Приведенные ниже рецепты блюд хорошо усваиваются,перевариваются и содержат самые полезные вещества (например, белки, жиры,углеводы и различные витамины), которые необходимы для здоровья растущего организма.

РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты : берут 3 кабачка, половину стакана зеленогогорошка, 2 или 3 помидора, кочан цветной капусты, 1 луковицу, 3 столовые ложкирастительного масла, 1,5 стакана сметаны, петрушку и соль по вкусу.

Рецепт приготовления : очищают три кабачка и нарезают небольшимикусочками в форме ромбиков, затем очищенные кабачки обжаривают на растительноммасле вместе с репчатым луком и двумя-тремя помидорами, добавляют туда жеполовину стакана зеленого горошка и нарезанную цветную капусту. Полученноеблюдо заливают стаканом сметаны, добавляют соль по вкусу и тушат пять-десятьминут. Приготовленное блюдо можно посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ,ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты : вам необходимо взять 400 или 500 г стручковойфасоли, 3-4 яйца, одну столовую ложку муки, 4 столовые ложечки молока, 3столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.

Рецепт приготовления : 400 или 500 г стручковой фасоли варятдве-три минуты в слегка соленой воде, затем отцеживают и добавляют три столовыеложки растительного масла. Все яйца взбивают и размешивают с мукой и молоком.Солят по вкусу. Стручковую фасоль с маслом заливают полученной массой из яиц,молока и муки, затем запекают в духовом шкафу.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СОВОЩАМИ

Ингредиенты : берут 4-5 баклажанов, 2-3 луковицы, морковь,корень петрушки и корень сельдерея, половину кочана капусты, 4-5 долек чеснока,4 помидора, 2 чайных ложки муки, 5 столовых ложек растительного масла, зелень,соль по вкусу.

Рецепт приготовления : необходимо помыть баклажаны иразрезать их по длине на четыре части, но не до конца, затем их варят до полнойготовности в подсоленной воде. После полной готовности баклажанов, соленую водусливают, в баклажаны укладывают под пресс. Берут лук, морковь, а также кореньсельдерея и корень петрушки, капусту, всю зелень (петрушку или укроп), чеснок имелко нарезают, затем нарезанные ломтики овощей поджаривают на растительноммасле. Готовую массу закладывают в баклажан и все полученное укладывают вкастрюлю, заливают соусом (который предварительно готовят из четырех помидоров,пяти столовых ложек муки, с добавлением растительного масла и соли по вкусу) и варятдо полной готовности. Варить необходимо на слабом огне.

ТЫКВЕННАЯ КАША СРИСОМ

Ингредиенты : 900 гтыквы, 3 столовые ложки риса, 3 столовых ложки со сливочным маслом, половинастакана молока, 2 столовых ложки сахара, соль по вкусу.

Рецепт приготовления : берут тыкву и очищают, затем нарезаютна небольшие кубики. Нарезанные кубики заливают молоком и добавляют тристоловые ложки сахара, три столовые ложки риса и соль по вкусу. Тушат данноеблюдо с закрытой крышкой, желательно на несильном огне. После полной готовностизаправляют тремя столовыми ложками сливочного масла.

Ингредиенты : берут 900 г тыквы, 3 куриных яйца, половинустакана сметаны, 2 столовые ложки молока, столовую ложку сахара и соль по вкусу.

Рецепт приготовления : берут тыкву и очищают, затем нарезаютнебольшими кубиками и добавляют молоко, соль по вкусу и столовую ложку сахара.Полученную массу тушат в кастрюле с закрытой крышкой до полной готовности.Готовое блюдо перекладывают в намасленную сковороду, затем поливают блюдополовиной стакана сметаны (сметану предварительно смешивают со взбитыми яйцами).Сковороду помещают в духовую печь и запекают.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Ингредиенты : необходимо взять 5 кабачков, 7 столовых ложекмасла, 3 ст. ложки с мукой, 5 долек чеснока, соль по вкусу, петрушку и укроп.

Рецепт приготовления : очищают кабачки и нарезают ихнебольшими кусочками, добавляют немного соли и обсушивают 20-30 минут.Обсушенные кабачки необходимо обвалять в 3 ст.лож. муки. Затем закладывают их внамасленную сковороду и жарят. Чеснок нужно перемолоть, а затем добавить вкабачки. За 5 минут до готовности можно посыпать блюдо укропом и петрушкой изаправить 5-6 ложками сметаны.

ОВОЩНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Ингредиенты : берут 5кабачков, 1,5 стакана с пшеничной мукой,2-3 куриных яйца, половину стакана растительного масла, 5 столовых ложек сметаны,петрушка, укроп и соль.

Рецепт приготовления : необходимо очистить кабачки и удалитьиз нее сердцевину. Затем натирают на средней терке. В натертые кабачкидобавляют немного соли, а примерно через 20-30 минут кабачки отжимают. Вотжатые кабачки добавляют один стакан пшеничной муки, два яйца и петрушку (илиукроп). Все ингредиенты перемешивают до максимально однородной массы. Изполученной густой массы формируют тефтельки и жарят их на сковородке до полнойготовности. Подать на стол блюдо можно со сметаной.

ФАСОЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СЛУКОМ И МЯСОМ

Ингредиенты : берут 2 стакана фасоли, 500 гр. говяжьего мяса,2 луковицы, стакан молока, 7 желтков, растительное масло, ложку муки и соль.

Рецепт приготовления : сначала необходимо замочить фасоль, затем ее отваривают до полнойготовности и сливают воду. Полученную фасоль пропускают через мясорубку идобавляют одну столовую ложечку муки, семь желтков, ложку масла и заливают всеодним стаканом молока. Данную массу перемешивают. Говядину тоже необходимопропустить через мясорубку. Затем его поджаривают с небольшими кусочками репчатого лука. Далее берем форму и смазываем ее растительныммаслом. Выкладываем таким слоем: фасоль – мясо – фасоль. Выравниваемповерхность с помощью деревянной лопатки или ложки, немного смазываем верхнийслой растительным маслом и запекаем до полной готовности в духовом шкафу. Послеполной готовности можно посыпать блюдо зеленью и подать со сметаной.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ СОВОЩАМИ

Ингредиенты : берут 400 гр. стручковой фасоли, 3 луковицы и 3моркови, растительное масло, сметану, 2 желтка, столовую ложку молотых сухарейи соль.

Рецепт приготовления : отвариваем фасоль в воде с добавлениемнебольшого количества соли, затем отцеживаем. Далее мы берем форму и смазываемее растительным маслом, затем посыпаем одной столовой ложкой молотых сухарей иукладываем первый слой заранее подготовленной стручковой фасоли. Второй слойнашего блюда – это слой натертой моркови (морковь желательно натереть накрупной терке), затем накладывает третий слой фасоли. Четвертый слой – мелко нарезанныетри репчатые луковицы, затем снова слой стручковой фасоли. Затем мы готовимсоус: берем две столовые ложки сметаны и взбиваем с двумя желтками. Полученнымсоусом смазываем верх нашего блюда и запекаем в духовом шкафу.

ЗАПЕКАНКА ИЗПОМИДОРОВ И МАКАРОН

Ингредиенты : берем примерно 120-130 гр. средних макарон, 5помидоров, сливочное или растительное масло (можно жир), 4 ложки сметаны, 2яйца, 60 гр. сыра, любую зелень.

Рецепт приготовления : отвариваем макароны в соленой воде.Обдаем помидоры кипящей водой и очищаем от кожуры, затем нарезаем. Берем формуи смазываем ее маслом или жиром и закладываем первым слоем отваренные макароны.На первый слой макарон накладываем вторым слоем тертый твердый сыр. На сырнакладываем кружочки помидоров. Далее берем два яйца и взбиваем с четырьмяложками сметаны. Полученную массу из сметаны с яйцами заливам сверху помидорови снова посыпаем тертым сыром. Готовим наше блюдо в духовом шкафу примернополчаса до готовности. Подаем на стол!

МОРКОВЬ С ЯЙЦАМИ И С ТВОРОГОМ

Ингредиенты : берем 50 гр. сыра, 2 яйца, 150 гр. моркови,растительное масло и соль.

Рецепт приготовления : берем овощную терку и натираем на нейморковь. Наливаем в кастрюлю 10 г. растительного масла и кладем в нее натертуюморковь. Тушим 20-25 минут, не забывая периодически помешивать. Натираем сыр,смешиваем его с яйцом и добавляем соль по вкусу. Тушим еще 10-15 минут и нашеблюдо готово! После готовности сверху можно посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита вам и вашим детишкам!

Овощи – это важнейшая часть рациона ребенка. Диетологи считают, что детям от года до четырех лет нужно употреблять в сутки до 350 г овощей – сырых или термически обработанных.

Овощи можно добавлять в салаты, отваривать, запекать или тушить. А если малыш проголодался, а до основного приема пищи еще далеко, то лучше предложить ему ломтик огурца или морковку, нежели сладкое печенье. Ведь овощи полезны и при этом малокалорийны, поэтому не перебивают аппетит надолго.

Проявив немного фантазии, любая мама сможет приготовить множество оригинальных, аппетитных и полезных блюд из овощей. Причем они хороши не только своим вкусом. Блюда из овощей можно затейливо оформить перед подачей на стол. Например, за счет того, что среди привычных плодов вы найдете практически все цвета радуги! Особенно это качество хорошо использовать во время приготовления блюд для детей, которые капризничают во время еды.

Постарайтесь, чтобы овощное меню крохи было ярким и вкусным! Тем более это важно делать весной, в период авитаминоза и недостатка других полезных веществ.

Блюда из овощей: зеленые витамины

Педиатры рекомендуют начинать прикорм именно с зеленых овощей – кабачка или брокколи. Но пусть эти овощи не ассоциируются у вас только с первыми пюре для крохи! Из них можно приготовить вкусный обед для всей семьи. Кабачки содержат кальций, магний, железо и калий, полезные для обмена веществ пектины.

В брокколи помимо этого есть витамины А, С и В, а также важный для детского организма бета-каротин.

Из этих овощей выйдет отличный гарнир к мясному или рыбному блюду. Брокколи можно отварить, а кабачки запечь в духовке или потушить с луком. Из готовых зеленых овощей можно выложить на тарелке лужайку, а из мяса или рыбы – пенек.

Также из кабачка и брокколи выйдет вкусный и нежный суп-пюре. И не забудьте посыпать его мелкими золотистыми сухариками.

Оранжевые морковные блюда

Морковь обладает целым набором витаминов (А, С, В, D, Е), минералами и микроэлементами. В моркови содержится низкое количество целлюлозы, поэтому она рекомендована для детского и диетического питания.

Морковь вкусна и в сыром, и в приготовленном виде. Для перекуса предложите крохе морковь, нарезанную соломкой. Кружочки очень гармонируют с тефтелями или паровыми котлетками. А можно отварить кусочки моркови и украсить ими любое блюдо.

Ни один супчик не возможен без моркови. Если малыш хорошо относится к оранжевому корнеплоду, нарежьте его кубиками, если же кроха привередничает – потрите на терке.

Не стоит забывать и о том, что морковный сок считается одним из самых полезных и вкусных. Его можно подавать отдельно или в смеси с другими фруктовыми соками. Полезно добавлять туда немного сливок.

Фиолетовые блюда из свеклы

Свекла – это ценный источник витаминов С, РР и В, а также меди и фосфора. Она нормализует работу кишечника, а значит, помогает малышу избавиться от запоров. Из свеклы и других наиболее распространенных овощей – картофеля, капусты, моркови, лука, помидоров – получится вкусный борщ.

Или сделайте для своего малыша аппетитный салатик. Для этого натрите отварную свеклу на мелкой терке, добавьте тертый сыр, отварное перепелиное яйцо. Заправьте салат нежирной сметаной, украсьте веточкой зелени и посыпьте кедровыми орешками. Однако стоит помнить: хотя свекла невероятно полезна, она содержит достаточно грубую клетчатку, а ее минеральный состав сильно нагружает почки ребенка.

Лук тоже бывает фиолетовым! Причем он более сладкий и в малых количествах подходит для детских блюд.

Овощная радуга на тарелке

В приготовлении блюд можно использовать несколько разноцветных овощей. Запекайте их по принципу рататуя: уложите слоями кружочки кабачка, помидора, сладкого перца, моркови и лука. При желании между слоями овощей можно положить слой из фарша – куриного или мясного.

Гарнир из риса будет вкуснее, если к нему добавить мелко нарезанные кусочки красного, желтого, зеленого сладкого перца, предварительно спассерованные в оливковом масле. Гарнир получится ярким, аппетитным и необычным!

Яркими овощами можно «подкрасить» любое привычное блюдо. Например, добавьте в творог немного измельченной в блендере зелени, слегка подсолите – и получится творожная масса зеленого цвета. Только теперь ее лучше не есть ложкой, а намазать на кусочек хлеба.

В общем, проявляйте фантазию, творите каждый день. И не только готовьте, но и сами ешьте вкусные и полезные овощи и фрукты с удовольствием. Ведь ребенок учится всему, наблюдая за своими родителями. И если вы сами любите овощи, то и ваш ребенок будет уплетать их за обе щеки.

Маме на заметку

Овощи низкокалорийны, их не нужно строго дозировать. Ограничение накладывается лишь на картофель, который хоть и богат аминокислотами, белками, калием и фосфором, но содержит много крахмала.

1.Рисовая каша с мясом:

Ингредиенты:

• Мясо - 100 гр.
• Рисовая крупа - 3 ст.л.
• Масло сливочное - маленький кусочек.
• Соль - щепотка.

В таком варианте каша подойдет детям с 1 года. Дети в этом возрасте уже хорошо справляются с рисинками, а жевать красное мясо пока еще сложновато, поэтому его лучше перекрутить. Так же в кашу не добавляем никаких зажарок и лишней жирности.
Для малышей из риса еще можно сварить сладкую кашу с черносливом или с тыквой и кабачком.
Рецепт рисовой каши с мясом:
1. Продукты для каши: 100-150 гр. свежего мяса, 3 ст.л. риса, кусочек сливочного масла для заправки и соль.
2. Мясо отделить от пленок и нарезать. Чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся.
3. Отварить мясо до готовности. Около 1 часа.
4. Рис промыть.
5. Отварить на мелком огне до готовности. Варится он примерно 20 мин.
6. Готовые кусочки мяса перекрутить пару раз на мясорубке.
7. Смешать отварной рис с перекрученным мясом. Все вместе поварить минутки 3.
8. Заправить сливочным маслом и подать на стол.
Приятного аппетита!
На заметку:
Для этой каши рис можно использовать цельнозерный или дробленый. Если ребенку удобнее кушать более мелкие кусочки, используйте рис-дробленку.
Если ребенок благотворно относится к зелени, можете добавить ее в кашу.
Для грудничков можно приготовить похожее блюдо, только с молоком в виде пюре.

2.Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 1 чаша (или 2 стакана)
• Твердый сыр - 70 гр.
• Сухари - 1 ст.л.
• Молоко - 2 ст.л.
• Масло слив. - 1 ст.л.

Цветная капуста в отличие от белокочанной не вызывает аллергии, поэтому ее советуют готовить детям грудного возраста, в виде пюре. Детям от года можно уже не перемалывать, а просто отваривать в воде или в пароварке. Двухлетним деткам можно ее уже подавать в различных вариантах (вареная, тушеная, запеченная), одним из которых является запеканка из цветной капусты с сыром. Это простое и легкое овощное блюдо отлично подойдет в качестве второго блюда на обед или ужин.
Запеканка из цветной капусты с сыром -

Приготовление:

1. Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Выложить в кастрюлю с водой, присолить и дать покипеть 7 минут.
2. А тем временем приготовим сырный соус. Для этого кусочек сыра нужно натереть на терке и добавить ст.л. сухарей.
3. Влить две столовые ложки молока.
4. Добавить ст. ложку мягкого (растопленного в микроволновке или просто подтаявшего в тепле) сливочного масла и все вместе перемешать.
5. Отварную цветную капусту опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. После этого выложить капусту в форму с высокими краями и залить сверху сырным соусом.
6. Форму отправить в духовой шкаф, примерно на 15-20 мин., до образования румяной корочки. Подать к столу в теплом виде с зеленью.

3.Творожное паровое суфле

Нежное и изумительно вкусное блюдо для детей. Оно просто тает во рту! Для детей старше года в суфле можно добавить изюм и мармелад. С этими сладкими добавками творожное суфле получается еще вкуснее!

Ингредиенты:

• творог – 600 гр.
• крупа манная – 1/2 стакана
• вода – 1 стакан
• сахар песок – 2 ст.л.
• сахар ванильный – 1/2 ч.л.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• масло растительное – 1 ст.л.
• яйцо – 1 шт.
• изюм без косточек – 1/2 стакана
• сироп ягодный или фруктовый – 6 ст.л.

Количество мармелада нужно по вкусу и по желанию – для украшения блюда при подаче на стол.
Творожное паровое суфле, рецепт:
Для приготовления творожной массы потребуется кастрюля ёмкостью 3 литра.
Манную крупу сварить на воде до получения густой каши. Снять с огня и остудить.
Творог перетереть до однородной кашицеобразной массы, выложить в миску с манной кашей. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Разбить яйцо, отделить белок от желтка.
Сливочное масло подогреть до жидкого состояния.
В полученную творожную массу добавить желток, вылить сливочное масло, высыпать сахар ванильный и сахар песок, добавить изюм.
Полученную смесь снова тщательно перемешать.
Для дальнейшего приготовления потребуются круглые глубокие формочки.
Смазать формочки растительным маслом и выложить в них подготовленную творожную массу.
Поставить формочку в кастрюлю, залить воду и варить минут 15 -20.
Снять формочки с пара. Остудить.
Подавать можно в формах, если они имеют декоративный вид, либо продукт переложить по тарелкам.
Перед подачей на стол суфле полить сиропом и поверх сиропа выложить мармелад для красоты и как приправу.
Творожное суфле готово!

4.Кабачковая запеканка

Нежная, вкусная, нежирная, доступная запеканка- находка для ужина всей семьи

Ингредиенты:

• 400 г кабачка,
• 100 г сыра,
• 2 яйца,
• 100 г сметаны,
• 0,5 ч л гашеной соды,
• 150 г муки,
• зелень,
• 0,5 ч л соли.,
• перец.

Кабачок натереть, отжать хорошенько. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень, смешиваем и вылива ем в форму небольшого диаметра (смазать). Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.

5.Суп пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

• Соцветия цветной капусты - 20-25 соцветий
• Картофель - 4 шт. маленьких.
• Рис - 3 или 4 ст.л. риса.
• Сливки - 100 мл. (вместо сливок, можно добавить 2-3 ст.л. сметаны)
• Соль - повкусу
• Слив. масло - кусочек

Цветная капуста - диетический и полезный продукт. Свое название получила благодаря соцветиям напоминающим цветы. А вовсе не из-за разноцветной окраски, как можно подумать не видя и не зная этот продукт.
Ее можно вводить в прикорм детям до года, в отличии от белокочанной. Потому что она более мягкая и не вызывает коликов в животе. Так же она помогает поддерживать стул в норме.
Для первого прикорма подойдет просто пюре из цветной капусты, после чего можно попробовать пюре из капусты с морковью. А с 1-го года ребенку можно приготовить нежный сливочный суп пюре из цветной капусты и картофеля. Фото рецепт которого и размещен ниже.

Приготовление:
1. Главным компонентом в данном супе является цветная капуста, поэтому ее берем немного больше, чем остальных продуктов. Так же приготовим картофель, рис, сливки, кусочек масла и соль. Если под рукой нет сливок, подойдет и сметана (примерно 3 ст.л.) Данного количества продуктов хватит на 5-6 порций. Если нужно меньшее количество, уменьшайте продукты пропорционально друг другу.
2. Цветную капусту разберите на соцветия. Картофель нарежьте мелкими кубиками. Выложите овощи в кастрюлю с водой и варите до готовности. Примерно 20-25 мин.
3. В отдельной кастрюле отварите рис.
4. Из кастрюли, в которой варились овощи, слейте отвар в стакан. Он нам еще пригодится. К отварным овощам добавьте отварной рис и пюрирйте блендером.
5. Должна получится такая однородная масса. Присолите ее по вкусу.
6. Добавьте кусочек сливочного масла и сливки. Перемешайте.
7. Суп-пюре приобретет такой светлый цвет. Регулируйте густоту супа самостоятельно. Если он кажется излишне густым добавьте овощного отвара, который слили ранее.
8. Маленьким детям суп лучше подавать как есть, без всяких добавлений.
9. А деткам постарше лучше подать суп пюре из цветной капусты с сухарями. В таком варианте больше шансов того, что блюдо будет съедено. Так же суп можно присыпать зеленью или листиками петрушки.

6.Пудинг из курицы

Ингредиенты:

• 1. Курица (мякоть) – 100 г
• 2. Хлеб пшеничный – 10 г
• 3. Масло сливочное – 1\2 ч. ложки
• 4. Молоко – ¼ стакана
• 5. Яйцо – 1 шт.
• 6. Раствор соли – ¼ ч. ложки

Приготовление.

Взять кусочек курицы без костей, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку. Второй раз прокрутить через мясорубку вместе с белым черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в 1 столовой ложке молока. Эту массу нужно протереть сквозь сито, развести с остальным молоком до густой кашицы. Потом добавить сырой яичный желток, раствор соли. Взбить в крепкую пену белок и тоже добавить, осторожно перемешав. Всю полученную массу выложить в небольшую кружку, густо смазанную маслом.
Опустив кружку в кастрюлю, наполненную до половины крутым кипятком, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту и варить 40 минут.
Мясные пудинги из курицы, телятины, печенки можно подавать с картофельным или овощным пюре.

7.СУП С ЯЙЦОМ

Ингредиенты:

• 1. ½ луковицы;
• 2. 2 шт. картофеля;
• 3. 1 морковь;
• 4. 2 – 4 шт. перепелиных яиц

1. Почистим и помоем луковицу. Используем половинку, порежем ее мелкими кубиками. Помоем и почистим морковь, тоже порежем кубиками.
2. Моя старшая дочка больше любит тертую морковь, поэтому я чаще тру на крупную терку.
3. Почистим, помоем и нарежем кубиками картофель.
4. В кастрюлю наливаем 500-600 мл. воды (в зависимости от того какой суп любит Ваш малыш, более редкий, или густой). Доводим до кипения. Бросаем в кипящую воду лук с морковью. Если Вы делаете тертую морковь, тогда закладывайте только лук. Через 10 минут добавляем картофель.
5. Через 15 минут добавляем тертую морковь, если Вы не добавляли кубиками морковку. Еще можно добавить в суп немного детских макарон – 1 столовую ложку, если хотите более густой суп.
6. Не забудьте, что мы будем готовить не с вареным яйцом, а суп с сырым яйцом. Если Ваш ребенок любит более редкий суп, тогда берем 2 яйца, если густой, тогда 4. В мисочку разбиваем яйца и размешиваем вилкой.
7. Теперь осталось разобраться, как добавить яйцо в суп. Через 15- 20 минут после того, как положили в суп картофель, заливаем яйца. В кипящий суп очень медленно вливаем яйца, а вилкой тщательно размешиваем, чтобы получались мелкие хлопья. Доводим суп c яйцом до кипения и можно снимать с огня. Немного остужаем, наливаем в тарелку. Добавляем уже в тарелку нерафинированное масло, можно добавить отдельно сваренное мясо. Приятного аппетита!

8.Детские тефтельки

Ингредиенты:

• Мясной фарш - 500 г.
• 1 яйцо
• 1 луковица
• Хлеб - 100 гр.
• Рис - 100 гр.
• Морковь - 1 шт.
• 0,5 стакана молока
• Соль по вкусу

1. Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком и протертой морковью.
2. Размачиваем в молоке хлеб и рис, немного отвариваем, смешиваем с фаршем
3. Добавляем в фарш яйцо, солим по вкусу
4. Лепим и варим тютельки на пару до готовности (это будет удобно сделать в мультиварке)
В качестве гарнира отлично подойдут овощи, картофельное пюре или макароны.
Для малышей постарше отличным дополнением будет соус к тефтелям. Его можно приготовить, обжарив лук и морковь с томатной пастой.

9.Рыбный суп-пюре

Ингредиенты:

• рыбное филе - 150 г (подойдет хек, семга, форель или минтай)
• 1/2 средней луковицы
• 1 небольшая морковка
• 1 средняя картофелина
• сметана
• соль и зелень по вкусу

1. Кладем филе в небольшую кастрюльку, заливаем водой (1,5-2 стакана), ставим на огонь, немного солим
2. Когда рыба сварится, откладываем ее на отдельную тарелочку, а бульон процеживаем.
3. Мелко нарезаем картофель и лук, а морковь натираем на мелкой терке, кладем вариться в бульон. Если покажется, что суп жидковат, можно добавить немного риса.
4. Когра овощи сварятся, снова добавляем рыбу и и измельчаем все блендером.
5. Подаем со сметаной и зеленью

10.Картофельное пюре

Ингредиенты:

• 100-120 г отварного горячего картофеля протереть через сито (можно использовать блендер), в полученную массу постепенно добавить, непрерывно помешивая, немного (до 20 мл) горячего кипяченного молока.

Смесь взбить до получения однородной пышной массы. Пюре выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом.

11.Морковное пюре

Ингредиенты:
100 г моркови вымыть, очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, налить немного кипятка, добавить неполную чайную ложку сахара, прикрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить 30-40 минут, помешивая и подливая понемногу воду, пока морковь не сделается мягкой. Затем горячую морковь протереть через сито, влить 1/4 стакана горячего молока, прокипятить. При подаче добавить 1/2 ч.л. сливочного масла.

12.Тыква отварная
Очищенную тыкву нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить немного соли и варить до готовности. Сваренную тыкву остудить до теплого состояния (можно смешать с другими овощами, фруктами или кашами), протереть через сито и предложить ребенку.

13.Тыква, тушенная с яблоками

Ингредиенты:

• 200 г мелко нарезанной очищенной тыквы выложить на сковороду,
• добавить 100-150 г очищенных и мелко нарезанных яблок,
• немного соли и
• 1-2 ч.л. сахара,
• 1-1,5 ч.л. сливочного масла,
• до 100 мл воды и тушить до готовности, после чего остудить до теплого состояния и протереть через сито. Готовое блюдо можно немного полить киселем.

14.Овощное пюре ассорти

Морковь и капусту, мелко нарезав, тушить под крышкой в небольшом количестве воды до полуготовности, добавить нарезанный картофель и все вместе тушить еще 30 мин. Затем овощи, включая и добавленный зеленый горошек, протереть в горячем виде, после чего к смеси добавить немного горячего молока и соли. Все хорошо размешать, довести до кипения и, сняв с плиты, взбить так, чтобы пюре было пышным и без комков. Готовое пюре заправить 1 ч.л. сливочного масла.

15.Рисово-морковное суфле (при отсутствии аллергических реакций на яйца)

Из 1 ст.л. перебранного и промытого риса сварить на воде слегка вязкую кашу. В нее добавить 1 ч.л. растопленного сливочного масла, 1/2 яичного желтка, растертого с 1 ч.л. сахарного песка в 25-30 мл кипяченного молока, 1/4-1/2 моркови, натертой на мелкой терке. Все хорошо перемешать и в полученную массу осторожно ввести 1/2 взбитого белка. Переложить в смазанную маслом формочку и поместить на 35-40 мин на водяную баню (на решетку в кастрюле с кипящей водой).
Могут быть также другие варианты суфле из овощей и круп: из манной крупы, из тыквы и кабачков (2 ст.л. тертых овощей вместо моркови).

16.Омлет, фаршированный мясом

Ингредиенты:

• 50 г вареного молотого мяса
• 1 яйцо
• 1/2 кофейной чашки молока
• кусочек масла величиной с лесной орех
• 1 ст. ложка протертых вареных овощей из супа
• зелень петрушки
• 1 ст. ложка томатного сока

Яичные желтки растереть с солью и маслом, добавить взбитый в пену белок.Кастрюльку смазать маслом, вылить в нее взбитые яйца, погрузить ее в другой сосуд с водой, накрыть крышкой и поставить в сильно разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет опрокинуть на тарелку, выложить на него перемолотые мясо и овощи, свернуть и облить томатным соком.

17.Крупеник

Этот рецепт настоящая находка для мам! Когда детки становятся очень разборчивы и капризны, когда кашу не хочется, а творог надоел))
Ингредиенты:

• детский творожок «Агуша» — 50 г,
• гречневая крупа — 4 ст. ложки,
• сливочное масло — 1 ч. ложка,
• сметана — 2 ч. ложки,
• перепелиное яйцо — 1 шт.,
• молотые сухари — 10 г.

Взять, помыть и положить в кастрюлю гречку. Поставить её на сильный огонь, а после закипания воды перейти на слабый и варить примерно 25 минут. Гречневую кашу измельчить с помощью блендера. Тщательно перемешать гречневую кашу с детским творожком, добавить сырое яйцо и 1/2 ч. ложки сливочного масла. Переложить полученную массу в смазанную сливочным маслом форму, посыпать молотыми сухарями, поверхность разровнять и смазать сметаной. Печь примерно 25 минут (при температуре 180 градусов).

18.Сырники на пару

Ингредиенты:

• Творог – 200 г (в идеале, домашний)
• мука – 4 ст. л.
• яйцо – 1 шт. (вместо куриного можно взять 2-3 перепелиных)
• сахар – 4 ст. л.

1. В творог добавляем яйцо и сахар, тщательно перемешиваем до однородной массы.
2. Добавляем муку и снова перемешиваем. Муку лучше добавлять постепенно, чтобы не переборщить: когда масса примет консистенцию теста и начнет отлипать от рук, это будет значить, что муки достаточно
3. От цельного куска теста отщипываем небольшие кусочки, скатываем небольшие шарики и складываем их в пароварку на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слипались.
4. Готовим на пару 30 минут.

19.Глазированные сырки

Сделайте с малышами вместе такое лакомство! Вкусно и никаких «ешек»!!!

Потребуется:

• Творог (творог надо брать сухой) - 400 г
• Масло сливочное - 25 г
• Сливки (30 % жирности, но

ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ*

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, сырое яйцо. Еще раз тщательно перемешать, разделить на лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Переложить голубцы в неглубокую кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной горячей водой, и тушить 30 минут. В конце тушения доба¬вить сметану. Мясо — 50 г, капуста - 50 г, лук - 5 г, рис - 10 г, яйца - 1/3 шт., масло растительное -- 5 г, паста томатная - 4 г, сметана - 10 г, вода - 70 мл.

БИТОЧКИ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ**

К сваренной в небольшом количестве молока натертой моркови добавить манную крупу, размешать и варить еще 10 минут. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, перемешать. Из морковно-яблочной смеси сформировать биточки, залить сметанным соусом и запечь в духовке. Морковь - 150 г, яблоки - 50 г, крупа манная - 16 г, яйца - 1/4 шт, соус сметанный - 30 г, сахар - 10 г.

ЗРАЗЫ КАПУСТНЫЕ С ЯБЛОКАМИ**

Капусту нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве молока, отжать, пропустить через мясорубку. В отвар всыпать ман¬ную крупу, соединить с капустным фаршем, добавить сырое яйцо, пере¬мешать и сформировать лепешки, на середину которых положить нашинкованные яблоки. Края лепешек соединить и, придав им овальную форму, обвалять в сухарях. Зразы потушить на сливочном или растительном масле. Капуста - 100 г, крупа манная - 8 г, яйца - 1/4 шт., яблоки - 40 г, масло сливочное или растительное - 5 г, сухари - 3 г.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ**

Картофель отварить, очистить, горячим пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать. Массу разделать на овальные лепешки, положить на середину каждой нарезанную капусту (ее припустить с нашинкованным луком со сливочным маслом и смешать с на¬рубленным, сваренным вкрутую яйцом). Края лепешек соединить,переложить на смазанную маслом сковороду, на каждую сверху поло-жить кусочек сливочного масла и запечь в духовке. Подать на стол со сметаной. Картофель -- 150 г, капуста - 80 г, лук -- 10 г, яйца - 1 шт., мука - 5 г, масло сливочное - 10 г,

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ОВОЩАМИ**

Сваренный картофель пропустить горячим через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать, разделать на тонкие лепешки, на середину каждой положить овощную начинку, края соединить. Придать зразам форму пирожка, переложить на смазанную растительным маслом сковороду, сверху полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Для начинки мелко нашинкованную капусту, морковь, репчатый лук залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сметану и тушить под крышкой до готовности. Когда овощи остынут, всыпать нарубленную зелень и перемешать. Картофель - 100 г, морковь - 30 г, капуста - 30 г, лук - 10 г, яйца - 1/2 шт., мука - 8 г, сметана - 20 г, сыр - 10 г, масло растительное - 5 г, зелень - 3 г.

ЗРАЗЫ МОРКОВНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ТВОРОГОМ**

К нашинкованной моркови, припущенной до готовности в молоке, добавить манную крупу, перемешать и варить 10 минут. Когда морковь слегка остынет, добавить в нее яйцо, посолить, перемешать. Из морковной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить протертый творог, смешанный с сахаром и яйцом, края лепешек соединить, придать им овальную форму, обвалять в му¬ке и запечь в духовке. Перед подачей на стол полить растопленным маслом. Морковь - 150 г, творог - 50 г, крупа манная - 15 г, молоко - - 30 мл, яйца - 1/2 шт, сахар - - 3 г, мука - - 5 г, масло сливочное - 3 г.

КНЕДЛИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Очищенный картофель сварить, остудить, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, яйца, размешать до получения однородной массы, скатать продолговатые колбаски и отварить их, опустив в кипящую воду. Подавать на стол со сметаной. Картофель - 200 г, крупа манная - 10 г, яйца - 1/4 шт., мука - 5 г, сметана - 10 г.

ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ**

Припустить по отдельности в небольшом количестве воды нарезанные кубиками морковь, репу или брюкву, тыкву или кабачки, белокочанную или цветную капусту. Затем овощи соединить, добавить зеленый горошек, сахар, соль, залить молочным соусом и кипятить несколько минут. При подаче на стол положить сливочное масло. Морковь - 40 г, капуста - 40 г, репа (брюква) - 30 г, тыква (кабач-ки) - 40 г, соус молочный - 70 г, масло сливочное - 5 г.

ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны испечь в духовке, очистить, мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок. Баклажаны - 100 г, масло растительное - 10 г, сок лимонный - 3 г.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ**

Фасоль промыть и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на растительном масле мелко наре-занный репчатый лук, посолить, перемешать. Фасоль -- 75 г, лук - 5 г, масло растительное -- 10 г.

ПУДИНГ МОРКОВНО - ЯБЛОЧНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ**

Отваренную морковь пропустить через мясорубку и соединить с натертыми очищенными яблоками и манной кашей, добавить яичный желток, растертый с сахаром, перемешать, ввести взбитый белок. Массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Подавая на стол, полить фруктовым или ягодным сиропом. Морковь - 100 г, яблоки -- 50 г, крупа манная - 10 г, молоко -100 мл, яйца - !/2 шт., сироп - 30 г, масло сливочное - 5 г.

ПУДИНГ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПАРОВОЙ

Мелко нарезанную морковь припустить 10-15 минут в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанные очищенные яблоки и ту-шить на слабом огне еще 5-10 минут. Разваренные морковь и яблоки протереть через сито, добавить молоко, сахар, довести до кипения, всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу и варить еще 10-12 минут. Когда масса немного остынет, добавить в нее яичные желтки, потом осторожно ввести взбитый в пену белок. Массу переложить в смазанную маслом форму и сварить на пару. Подавая на стол, полить сливочным маслом и сметаной. Морковь - 100 г, яблоки - 75 г, сахар - 10 г, крупа манная - 10 г, яйца -- 1/4 шт, молоко - 40 мл, масло сливочное - 5г.

ПУДИНГ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ**

Очищенную тыкву мелко нарезать и тушить в молоке до полугоговности. Добавить нашинкованное очищенное яблоко и продолжать тушение до полной готовности тыквы, затем медленно всыпать, помешивая, манную крупу и варить на слабом огне 10 минут. Когда масса остынет, добавить яичный желток, перемешать, ввести взбитый белок, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке 10-15 минут. Подавая на стол, полить сливочным маслом. Тыква - 100 г, яблоки - 75 г, молоко - 50 мл, крупа манная - 10 г, яйца - 1 шт., масло сливочное - 6 г, сахар - 8 г.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ

Очищенный промытый картофель отварить в воде или на пару либо испечь в духовке. Горячий картофель размять пестиком, добавить сливочное масло и горячее кипяченое молоко, немного соли. Все тщательно перемешать и взбить. Картофель - 150 г, молоко - 50 мл, масло сливочное - 5г.

ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ С МОРКОВЬЮ

Нарезанную небольшими кусочками морковь припустить в неболь-шом количестве воды. Картофель отварить и в горячем виде протереть вместе с морковью через сито. Пюре посолить, добавить сливочное масло, горячее кипяченое молоко, размешать и взбить, чтобы оно стало пышным. Картофель - 150 г, морковь - 40 г, молоко - 50 мл, масло сливочное - 5т,

ПЮРЕ МОРКОВНОЕ

Вымытую и очищенную морковь нашинковать, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить под крышкой на слабом огне 30-40 минут, помешивая и при необходимости добавляя кипяток. Когда морковь станет мягкой, протереть ее через сито, влить горячее молоко, посолить и кипятить еще 2-3 минуты. При подаче на стол заправить сливочным или растительным маслом. Морковь - 120 г, молоко - 30 мл, сахар - 5 г, масло сливочное - 5т.

ПЮРЕ ОВОЩНОЕ СБОРНОЕ

Морковь, капусту и брюкву потушить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанный кусочками картофель и все вместе тушить еще 30 минут. За 10 минут до конца тушения всыпать зеленый горошек. Тушеные овощи протереть в горячем виде, посолить, влить горячее молоко, размешать, прокипятить. Сняв с плиты, пюре взбить, чтобы оно было пышным, заправить сливочным маслом. Картофель - 70 г, морковь - 40 г, капуста - 30 г, брюква - 20 г, горошек зеленый - 20 г, молоко --10 мл, масло сливочное - 5 г.

ПЮРЕ СВЕКОЛЬНОЕ

Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, немного лимонного сока, посолить и прогреть под крышкой. При подаче пюре полить сметаной и посыпать нарезанной зеленью. Свекла - 100 г, сметана - 10 г, масло растительное - 3 г, зе¬лень - 2 г.

ПЮРЕ СВЕКОЛЬНОЕ С ЯБЛОКАМИ

Свеклу отварить, почистить, пропустить через мясорубку, добавить натертое на мелкой терке яблоко и сахар, перемешать, заправить сливочным маслом и тушить на слабом огне 8-10 минут. При подаче на стол полить пюре сметаной. Свекла - 80 г, яблоки - 60 г, сметана - 10 г, сахар - 8 г, масло сливочное - 5г.

ПЮРЕ ТЫКВЕННОЕ

Очищенную от кожи и семян тыкву нарезать кусочками, припустить со сливочным маслом без добавления воды до готовности. Затем проте-реть в горячем виде через сито, добавить молочный соус, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Тыква - 150 г, соус молочный - 50 г, масло сливочное - 5 г.

ПЮРЕ ТЫКВЕННОЕ С КУРАГОЙ**

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой, растертой со сливочным маслом, соединить с тыквой. Пюре довести до кипения, размешать до получения однородной массы. Тыква - 150 г, сметана - 40 г, курага - 40 г, сахар - 15 г, мука - 5 г, масло сливочное - 5 г.

ПЮРЕ ТЫКВЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ

Очищенную тыкву нарезать дольками и варить в закрытой посуде с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить очищенные, нарезанные ломтиками яблоки и продолжать варку до готовности, часто помешивая. Разваренные тыкву и яблоки протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и довести до кипения. Тыква - 100 г, яблоки - - 50 г, вода - - 30 мл, сахар - - 8 г, масло - 5 г.

РАГУ ОВОЩНОЕ**

Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20-25 минут. За 10 минут до готовности положить в рагу зеленый горошек и сметану. Картофель - - 100 г, капуста -- 50 г, морковь -- 50 г, репа -- 20 г, горошек зеленый - 20 г, масло сливочное - 5 г, сметана -- 15 г.

РАГУ ОВОЩНОЕ С ФРУКТАМИ*

Нарезанные кубиками морковь и брюкву припустить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки, изюм и чернослив без косточек, залить сметанным соусом и тушить 20 минут. Затем всыпать дольки очищенных яблок, сахар и тушить еще 5 минут. Морковь - 40 г, кабачки - 40 г, брюква - 40 г, яблоки - 40 г, чер¬нослив - 20 г, изюм - 5 г, масло сливочное -- 10 г, соус сметанный -75 г, сахар - 5 г.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТВОРОГОМ *

Отварной картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать, выложить ровным слоем на смоченную водой салфетку, на середину положить морковное пюре, смешанное с протертым творогом, сырым яйцом и сахаром. Края салфетки соединить, пере¬ложить рулет швом вниз на сковороду, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке. Подать на стол со сливочным маслом. Картофель - 150 г, морковь - 30 г, творог - 15 г, мука - 5 г, яйца - 1/2 шт., сахар - 2 г, сметана - 5 г, масло сливочное - 7г.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ**

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мя-сорубку, добавить к нему муку, перемешать. Для фарша соединить мелко рубленные, сваренные вкрутую яйца с обжаренным на сливочном масле луком. На посыпанную мукой разделочную доску выложить слой картофеля толщиной 1-1,5 см, на него положить слой фарша, свернуть в виде рулета и переложить на смазанную маслом сковороду. Сверху рулет сбрызнуть растопленным сливочным маслом и смазать сметаной. Картофель - - 150 г, мука - - 10 г, яйца - !/2 шт., лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 8 г, сметана - 5 г.

СУФЛЕ МОРКОВНОЕ ПАРОВОЕ

Очищенную и нарезанную кусочками морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве молока, затем пропустить дважды через мясорубку, добавить остальное молоко, манную крупу, сахар, яичный желток, перемешать, ввести взбитый белок. Морковную массу выложить в смазанную маслом форму, разровнять и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом. Морковь - - 150 г, молоко --50 мл, крупа манная - 10 г, яйца -1/2 шт., масло сливочное - 5 г, сахар - 10 г.

СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ**

Нарезанную морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, протереть через сито, всыпать манную крупу и сахар и, постоянно помешивая, варить 10 минут. Затем добавить натертое очи-щенное яблоко, яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Морковь - - 100 г, крупа манная -- 8 г, масло сливочное -- 5 г, сахар - 8 г, яблоки - 50 г, яйца - 1/2 шт-

РОДИТЕЛЯМ НА ЗАМЕТКУ :

1. Чтобы очистить увядшие и подсохшие овощи, их предварительно замачивают в холодной воде для набухания.

2. Если в капусте обнаружены гусеницы или другие сельскохозяйственные вредители, кочан надо опустить в холодную подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды), гусеницы всплывут. После этого капусту следует хорошо промыть.

3. Чтобы белокочанная капуста утратила горьковатый привкус, ее перед использованием надо погрузить на 2-3 минуты в кипяток.

4. Краснокочанная капуста станет мягче, если перед использованием обдать ее кипятком.

5. Горечь из репчатого лука можно устранить, если положить на не сколько минут в холодную воду или сбрызнуть нарезанный лук уксусом, а через несколько минут жидкость слить.

6. Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет, не подгорел, его надо запанировать в пшеничной муке.

7. Промытый зеленый лук надо сразу же использовать в пищу, так как при хранении мокрый лук быстро портится.

8. Чеснок и лук к салатам следует нарезать непосредственно перед подачей к столу, так как их бактерицидные вещества быстро улетучиваются.

9 .Чтобы быстрее и легче очистить молодой картофель, его сначала следует опустить в кипяток, а затем обдать холодной водой.

10. Чтобы снять кожицу со свежего помидора, нужно опустить его на несколько секунд в кипящую воду, а затем в холодную.

11. Резать свежие помидоры надо только острым ножом, иначе дольки получатся мятыми и сок из них вытечет.

12. Салаты из сырых овощей лучше солить перед самой подачей к столу, иначе овощи выделят много сока.

14. Чтобы свекла не закрасила в винегрете остальные овощи, ее необхо¬ димо заправить отдельно растительным маслом, а затем соединить с ос¬ тальными овощами.

15. Чтобы картофель мучнистых сортов при варке в кожуре меньше разваривался, в воду следует добавить огуречный или капустный рассол или немного уксуса.

16. Жареный картофель получается вкуснее, если его солить не сразу, а только после того, как он доведен до полуготовности.

17. Перед тем как печь картофель в духовке, его следует наколоть вилкой, тогда картофелины не полопаются.

Картошка в мундире.
С 1 года.
Необходимо 2 картофелины, 1 чайная ложка сливочного масла, соль на кончике ножа.
Хорошо помойте картошку. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой, закройте крышкой и варите на медленном огне пока картофель не станет мягким. Достаньте картошку, очистите от кожицы и помните вилкой до однородной массы. Добавьте сливочное масло и подавайте на стол.

Пассерованный картофель.
С 2 лет.
Необходимо: 2-3 картофелины, 3 ст.ложки сливочного масла, соль на кончике ножа.
Тщательно промойте картофель, отчистите его от кожуры и помойте еще раз. Нарежте картофель небольшими брусочками. Растопите сливочное масло в сковороде, положите туда картофель и поставьте сковороду в духовку. Выпекайте на медленном огне, помешивая, до мягкости картофеля. Перед подачей на стол посолите.

Картошка на пару.
С 1 года.
Понадобится 2-3 картошки, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень (петрушка, укроп), соль на кончике ножа.
Хорошо помойте картофель, почистите его и помойте еще раз. Нарежьте его крупными ломтиками, посыпьте солью и варите на пару 20 – 30 минут, пока картофель не станет мягким. Готовый картофель помните вилкой до однородной массы, запрвьте сливочным маслом, посыпьте зеленью (мелко нарезанной) и подавайте к столу.

Картофельная запеканка с творогом.
С 1 года.
Понадобится 2 картофелины, 2 ст.ложки детского творога, 3 чайные ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ст.ложка сливочного масла, 2 чайные ложки панировочных сухарей, соль на кончике ножа.
Хорошо помойте картофель. Потом отварите его в мундире до мягкости. Очистите готовый картофель. Протрите его через сито или воспользуйтесь блендером. Взбейте яйцо до пышной пены. ј часть взбитого яйца смешайте с 1 чайной ложкой сметаны. В картофельное пюре добавьте творог, сливочное масло, остатки взбитого яйца, соль. Все перемешайте. Смажте сковороду маслом и посыпьте сухарями. На эту сковороду положите картофельную массу. Смажьте смесью из сметаны и яйца. Запекайте в духовке до готовности. Полейте сметаной и подавайте на стол.

Картофельные клецки со сметаной.
С 2 лет.
Понадобится: 2 картофелины, 1 ст.ложка сливочного масла, 2 ст.ложки молока, 2 ст.ложки сметаны, половина яйца, 1 ст.ложка панировочных сухарей, соль на кончике ножа.
Хорошо промойте картофель. Испеките картофель в духовке или сварите на пару. Отчистите его от кожуры, протрите через сито или воспользуйтесь блендером. К картофелю добавьте яичный желток, горячее молоко, соль, сухари, половину столовой ложки растопленного масла и взбитый в пену яичный белок. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускайте клецки. Варите их на слабом огне 5-6 минут. Шумовкой выньте и положите на сито, чтобы стекла вода. Переложите в посуду с растопленным маслом. Полейте сметаной и подавайте на стол.

Картофель под зеленым соусом.
С 1 года.
Понадобится 2 картофелины, половина стакана молока, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 помидор, 1 чайная ложка сметаны, половина столовой ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль на кончике ножа.
Хорошо помойте картофель, очистите его от кожуры, помойте его еще раз. Положите картофель в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой. Доведите до кипения, влейте молоко, добавьте соль и варите пока картофель не станет мягким. Готовый картофель нарежьте кубиками, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Приготовление соуса:
Отвар, в котором варился картофель, процедить, добавить в него очищенный и протертый через сито помидор, сливочное масло и сметану, уварить до половины объема.

Картофельно – мясные котлеты.
С 1,5 лет.
Понадобится: 2 картофелины, 50 г куриного или говяжьего филе, 1/10 луковицы, 1 ст.ложка сливочного масла, ј яйца, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1 ст.ложка сметаны, соль на кончике ножа.
Тщательно помойте картофель. Испеките его в духовке или сварите на пару. Отчистите кожуру готового картофеля. Протрите его через сито. Можете воспользоваться блендером. Добавьте в него яичный желток, горячее молоко, соль, сухари, половина столовой ложки растопленного масла и взбитый в пену яичный белок. Все перемешайте. Из этой массы сделайте круглые тонкие лепешки. На середину каждой положите фарш. Соедините края лепешек. Придайте лепешкам приплюснутую овальную форму. Обваляйте в сухарях. Обжарьте котлеты на сковороде на растительном масле. Потом поместите их в разогретую духовку на 5 минут.
Для приготовления фарша мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, обжарить в небольшом количестве растительного масла с мелко нарезанным луком, подлить немного воды и тушить до мягкости в закрытой посуде. Готовое мясо измельчить на мясорубке.

Тушенная морковь с картофелем.
С 1 года.
Понадобится: 2 картофелины, половина моркови, половина чайной ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 2 чайные ложки сливочного масла, соль на кончике ножа.
Хорошо промойте овощи, отчистите от кожуры, помойте еще раз. Картофель нарежьте кубиками, морковь нарежьте маленькими кусочками. Картофель положите в эмалированную кастрюлю, залейте кипятком, посолите и варите до готовности. Млорковь нужно тушить на медленном огне в закрытой кастрюле на медленном огне в сливочном масле с 1-2 ст.ложками воды. Смешайте овощи и добавьте зелень.

Пудинг из моркови и яблока.
С 7 месяцев.
Понадобится: 1 морковь, 1 яблоко, 20 г пшеничного хлеба, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ст.ложки молока, половина яйца, щепотка сахара, соль на кончике ножа.
Хорошо помойте морковь, очистите и еще раз промойте. Натрите его на мелкой терке. Добавьте сливочное масло, сахар и тушите на медленном огне до готовности. Хлебный мякиш разделить на маленькие кусочки и залить холодным молоком. После того, как хлеб набухнет, размять его вилкой и соединить с тушеной морковью. Добавьте к полученной массе сырое яблоко, натертое на мелкой терке, яичный желток и взбитый в густую пену белок яйца. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром, выложить на нее полученную массу, накрыть крышкой и варить на пару 40 – 45 минут.

Тушенные овощи в молочном соусе.
С 10 месяцев.
Понадобится: половина моркови, половина кольраби, половина луковицы, половина небольшого кочана цветной капусты, ј сельдерея, 1 ст.ложка гороха, 1 ст. Ложка масла, половина ст.ложки муки, ј стакана молока, соль на кончике ножа.
Промойте овощи, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Тушите все овощи отдельно. Можете отварить их на пару. Если горох сушенный, сначала надо вымочить его несколько часов в холодной воде. После того, как овощи станут мягкими, посолите их, измельчите в блендере. Полейте молочным соусом.

Морковная запеканка.
С 9 месяцев.
Понадобится: 2 моркови, половина стакана молока, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка муки, 1,5 ст.ложки сливочного масла, ј стакана воды, ј яйца, щепотка сахара, соль на кончике ножа.
Хорошо помойте морковь, очистите, помойте еще раз. Натрите его на мелкой терке. Тушите морковь на медленном огне с водой, половиной ст.ложки сливочного масла и сахара до готовности. Тушенную морковь смешайте с соусом, желтком и взбитым в густую пену белком. Полученную массу выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, поставить в духовку и запечь. Для приготовления соуса муку обжарить в духовке без масла, смешать с молоком, кипятить, помешивая, несколько минут. Снять с огня и добавить половину ст.ложки сливочного масла.

Суфле из цветной капусты.
С 7 месяцев.
Понадобится: 150 г цветной капусты, 2 чайные ложки муки, половина ст.ложки сливочного масла, половина яйца, ј стакана молока, 1,5 ст.ложки сметаны, соль на кончике ножа.
Капусту очистить, хорошо промыть, нарезать на маленькие кусочки. Варить ее на пару до готовности. Дайте отвару стечь. Измельчите капусту до густого пюре на блендере. Положите капустное пюре в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сливочное масло, смешанное с мукой. Кипятите непрерывно помешивая. В горячее пюре положите сливочное масло, яичный желток, белок, вспитый в пену. Выложите массу в смазанную маслом форму, закройте крышкой и варите на пару примерно 30 минут. Суфле полейте сметаной и подавайте на стол.

Капустные котлеты.
С 2 лет.
Понадобится: 500 г белокочанной капусты, половина стакана молока, 2 яйца, 2 ст.ложки муки или манной крупы, 2 ст.ложки панировочных сухарей, растительное или сливочное масло для обжарки, соль на кончике ножа.
Помойте капусту, мелко нашинкуйте, переложите в эмалированную посуду, добавьте молоко и тушите на медленном огне до готовности. Снять с плиты, в горячую массу при постоянном помешивании ввести яйца, взбить. Из полученной массы сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить.

Свекольные котлеты с черносливом.
С 2 лет.
Понадобится: 2,5 свеклы, 20 штук чернослива, половина луковицы, 1 яйцо, 1 ст.ложка манной крупы, 2 ст.ложки панировочных сухарей, неполный стакан горячей воды, растительное масло для жарки, соль на кончике ножа.
Промойте свеклу, очистите от кожицы, промойте еще раз. Натрите на мелкой терке, залейте горячей водой и тушите под крышкой на медленном огне 15 – 20 минут. Чернослив промыть под проточной водой несколько раз. Удалить косточки, отварить в небольшом количестве воды или на пару. Порежьте его мелкими кусочками. В горячую тушенную свеклу добавьте яйцо, манную крупу и быстро перемешать. Остывшую массу соединить с мелко нарезанным, обжаренным на растительном масле луком и черносливом. Посолите, перемешайте, сформируйте котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Овощные шарики.
С 8 месяцев.
Понадобится:300 г овощей (морковь, цветная капуста, картофель, свекла, кабачок), 2-3 ст.ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст.ложка сливочного масла, половина стакана молока, соль на кончике ножа.
Хорошо промойте овощи проточной водой, очистите от кожицы, промойте еще раз. Нарежьте овощи кубиками. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Подготовленные овощи опустите в кипящую воду, подсолите. Через 5 минут после закипания добавьте молоко и варите пока овощи не станут мягкими. Шумовкой достаньте овощи. Горячими протрите через сито до однородной массы. Можете воспользоваться блендером. В пюре добавьте теплое сливочное масло, панировочные сухари, яйцо. Тщательно перемешайте. Овощной отвар процедить и довести до кипения. Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, набирать подготовленную массу и опускать в кипящий отвар. Варить 5 – 7 минут. Доставать овощные шарики шумовкой и подавать к столу немного охлажденными.

По материалам энциклопедии детского питания «Ням – Ням».