Торта Руди по рецепта на Лиза Глинская. Какви десерти препоръчва да приготвите Лиза Глинская? Сглобяване на малиново-изварена торта

Най-точното и пълно описание: торти от Лиза Глинская, рецепти - от най-добрите готвачи в голяма, но информативна статия, събрана от всички краища на Интернет и книги.

Десертите са върхът на кулинарното изкуство. Всеки майстор се опитва да създаде шедьовър от своя десерт, внасяйки нещо съвсем ново и оригинално в него. Елизавета Глинская е точно такъв майстор. Рецептите на Лиза Глинская изненадват и радват.Изглежда, че Глинская прави невероятни фантастични десерти от напълно прости продукти.

Според Лиза всяка домакиня може да направи вълшебен и невероятно вкусен сладкиш. Рецептите на Глинская винаги ясно обясняват всеки нюанс, така че готвенето с тях е удоволствие!

За основата на тортата ще ви трябва:

• пилешки жълтъци - 2 бр.
• цели яйца - 3 бр
• гранулирана захар - 140 g
• масло - 20 гр
• първокласно брашно - 130 гр

В метална купа разбийте жълтъците и яйцата с кристалната захар. Загрейте съдържанието на купата на водна баня, но внимавайте яйцата да не се свиват. В същото време непрекъснато работете с бъркалка. След това отново разбийте горещата яйчена смес, но с миксер.

През това време разтопете маслото в тенджера, залейте с една четвърт от разбитите яйца, разбъркайте и изсипете при останалите яйца. Пресейте брашното и като разбърквате го изсипете в яйчено-маслената смес. Поставете тестото във фурната да се пече до готовност.

С остър нож отрежете капачката и дъното на готовия пандишпан, както и го разрежете околовръстно и направете 2 блата.

Крем Муселин

• краве мляко - 300 мл
• жълтъци - 3 бр
• гранулирана захар - 100 g
• пшенично брашно - 25 g
• желатин - 5 гр
• царевично нишесте - 25 g
• масло - 150 гр
• ягоди - 0,5 кг
• вода - 150 мл
• гранулирана захар - 150 g
• ликьор от горски плодове - 50 мл

В тенджера загрейте млякото с половината захар, а с другата половина смелете жълтъците. Добавете царевичното нишесте и брашното към яйчената смес, след което добавете сместа към врящото мляко. Гответе още 5-10 секунди. Към крема добавете накиснатия желатин и 50 г масло. Още веднъж всичко се разбърква добре и се оставя да изстине. Останалите 100 г масло трябва да се размекнат и да се разбият.

За меренга са ви необходими:

• катерици - 2 бр.
• вода - 40 мл
• захар - 120 гр
• малини, касис и др.за украса

За основа вземаме италиански рецепти за безе. Белтъците се разбиват с миксер. Изсипете вода и захар в тенджера и гответе сироп. Трябва да е 118 градуса. Изсипете сиропа в белтъците и продължете да разбивате с миксера. Оставете да се охлади за 10 минути.

Рецептите за френски торти често използват алкохолна инфузия и Frazier не е изключение. Смесете вода и захар в тенджера и оставете да заври. Отстранете бързо от огъня и налейте ликьора в сместа. Готов!

Сглобяване:

И така, смесете крема от муслин с масления фондан, поставете го в сладкарски пош и го поставете под стените на формата със скоби около обиколката. Сладкишът се залива със сироп и се слага в тавата. Разрежете ягодите наполовина и поставете отрязаната страна към стената. Запълнете кухините с крем и поставете всички ягоди във вдлъбнатината. Поставете втория напоен блат отгоре и запълнете пространството между стената на формата и блата с крем. Готино. Отгоре украсете с меренг и горски плодове.

Видео рецепти за приготвяне на десерти от Лиза Глинская

Последни статии:

Готвене на Киевска торта по рецепта на Александър Селезнев

съставки: яйца - 2 бр, захар - 60 г, брашно - 60 г, масло - 15 г, кора от половин лимон

Разбийте яйцата със захарта до плътност. Добавете лимонова кора и масло. Изсипете пресятото брашно в сместа и изсипете тестото върху пергамент и печете на 190 градуса за 7-8 минути.

Бухнало ябълково пюре

съставки: ябълки - 5 бр, желатин - 15 г, сварен хибискус - 100 мл, протеин - 2 бр, захар - 30 г

Залейте желатина с няколко супени лъжици вода, за да набъбне, след което смелете изпечените ябълки през цедка, докато стане на хомогенно пюре. Смесете пюрето със захарта. След това добавете белтъка и разбийте.

Когато получим въздушна и пухкава маса, добавете към нея загрят желатин.

Изсипете няколко супени лъжици сварен хибискус в сместа. Цветът на десерта ще зависи от това. Изсипете пюрето върху лимоновия пандишпан и охладете за 30 минути.

Желе от хибискус

съставки:вода - 100 мл, желатин - 15 г, хибискус - 15 г, захар

Добавете няколко супени лъжици вода към желатина, така че да набъбне, изсипете вряла вода върху хибискуса в малка тенджера, добавете захарта и оставете сместа да заври, добавете набъбналия желатин и оставете, докато масата започва да се удебелява. Изсипете сместа върху пухкавия ябълков сос и оставете в хладилник до пълното втвърдяване на желето.

Тайна: разрежете десерта с нож, предварително потопен в топла вода. Тогава десертът няма да залепне и ще получим чисти парчета.

Торта от елда с изварен крем

Съставки за тестото: пилешки яйца - 3 броя, масло - 100 г, захар - 100 г, ванилова захар - 1 опаковка, бакпулвер - 5 г, брашно от елда - 100 г, пшенично брашно - 100 г, орехи - 50 г

Съставки за крем пълнеж: извара - 500 г, кисело мляко - 250 г, желатин - 10 г, кора от един портокал, захар - 70 г

Съставки за сиропа: вода - 100 мл, захар - 50 г, сок от два портокала

Разбийте маслото и захарта. Добавете едно по едно яйце. Комбинирайте брашното от елда с пшенично брашно и бакпулвер. Омесете тестото.

Изсипете бисквитата върху пергамента. Печете на 170 градуса за 40 минути.

За крем пълнежа размийте желатина в студена вода. Оставете да набъбне.

Разбийте изварата с киселото мляко, захарта и кората на един портокал до гладкост.

Добавете загрят желатин към получената маса.

За сиропа сложете вода, захар и портокалов сок в тенджера на огъня. Махнете врящата течност от котлона. Изсипете в друг съд.

Готовата бисквита охладете и разрежете по дължина на две половини. Накиснете двете части в сироп.

Поставете единия блат, напоен със сироп, в тава за печене, изсипете отгоре половината от изварения крем и оставете на студено място за 20 минути, след което поставете втория готов блат. И отново слой от извара маса. Поставете в хладилника за 15-20 минути. Тортата е готова!

Маршмелоу

съставки: 2 големи ябълки, 200 г захар, 1 белтък

Сироп: 80 мл вода, 220 г захар, 4 г агар агар (желиращ агент, получен от водорасли). При използване на желатин технологията на приготвяне се променя. Червена боя на прах

Нарежете ябълките наполовина. Отстраняваме средата. Пече се във фурна или микровълнова за 15 минути при температура. 180 градуса. Обелете ябълките. Смелете в блендер или три през сито. Към полученото пюре добавете захарта. Разбъркайте. Оставете да изстине.

Смесете ябълковото пюре с половината белтък и разбийте с миксер. Когато масата се увеличи по обем и изсветли, добавете останалата половина от протеина. Разбийте още няколко минути.

Оставете вода и агар агар да заври, добавете багрилото и захарта. Разбъркайте. Гответе на умерен огън още около 5 минути.

На тънка струйка изсипете горещия сироп в плодовата основа. Разбийте около 5-7 минути.

Оформяме блата. Оставете блата за една нощ. На сутринта се поръсва с пудра захар.

Крем карамел

съставки: прясно мляко - 300 мл, сметана (20%) - 300 мл, захар - 100 г, шушулка ванилия, яйца - 3 бр., жълтъци - 2 бр., 3 с. л. захар

Смесете млякото, сметаната, 50 грама захар и добавете шушулка ванилия. Оставете да заври. Оставете настрана за 5-10 минути. Смесете още 50 г захар с яйцата и жълтъците. Изсипете млечната смес в яйчената на малки порции. Разбърквайки енергично, пасирайте през цедка.

Пригответе карамел, като смесите 3 с.л. л. захар и 1 супена лъжица. лъжица вода в тенджера. сложете го на огън. Дръжте до златисто кафяво. не смесвайте!

Изсипете горещ карамел във формички. Изсипваме и млечно-яйчената маса във формичките. пекат се на водна баня при температура 165 -170 С за 45-50 минути. Приберете в хладилник за една нощ. Преди сервиране прокарайте нож между крема и стените на формата. Обърнете десерта върху чиния.

Профитроли

Необходими продукти за тесто за чокс:

125 мл вода, 125 мл мляко, 100 г масло, 150 г брашно, яйца - от 3 до 5 в зависимост от размера

Съставки за streusel (пълнеж): 150 г омекнало масло, 150 г брашно, 150 бадемово брашно, 150 захар

Смесете всички съставки. Поставете полученото тесто между листове хартия за печене. Разточете на тънко и сложете във фризера за час.

За тестото с варено тесто смесете в тенджера вода, прясно мляко, масло, щипка сол и щипка захар. Да заври. Без да сваляте от огъня, като бъркате непрекъснато, добавете 150 грама брашно. Продължавайте да бъркате около 2 минути на среден огън. Прехвърлете тестото в студен съд. Оставете да се охлади малко. Добавете едно по едно яйца - от 3 до 5 броя. Тестото не трябва да е много гъсто и не много течно. Поставете тестото в сладкарски пош и оформете профитроли върху пергаментова хартия.

Извадете streusel от фризера. Много бързо изстискайте кръгчета от него върху тестото.

Поставете профитролите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25 - 30 минути.

Пълним профитролите с малинов ганаш, за който сипваме 30 грама гореща сметана в нарязан млечен шоколад. Разбърква се до гладкост. Добавете 30 грама масло и горещо пюре от малини. Пълним профитролите с ганаш.

Най-шоколадовата торта Алхамбра от всички от победителката в Master Chef Лиза Глинская!

Основата е пандишпанов блат, напоен със сироп. Обикновено се правят 4 блата, между тях се слага шоколадов крем - ганаш, след което всичко се залива с шоколадова глазура. Отгоре може да се украси и с шоколадов ганаш.
Ето напречен разрез на тази чудодейна торта:


Бисквита

6 яйца
170 г захар
40 г какао на прах
40 г брашно
55 г лешниково брашно (смелете лешниците на брашно)
35 г масло

Отделяме белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с миксер до стабилна пяна, след което постепенно се добавя половината захар на няколко пъти. Разбийте още малко.
Добавете втората половина от захарта към жълтъците, разбийте до побеляване за около 5 минути.
Отделно смесете всички сухи съставки.
Разтопете отделно маслото. Изсипете го в жълтъците със захарта, разбъркайте. След това внимателно добавете разбитите белтъци. Колкото по-внимателно, само с няколко движения, направите това, толкова по-великолепен ще се получи пандишпанът.
Отново добавете много внимателно сухите съставки.

Намажете форма за печене с масло и поръсете с брашно. От това количество тесто става една голяма торта или две малки (правоъгълни).
Изсипете тестото във формата на 2/3, печете на 160º C за 30-35 минути.

Ганаш (шоколадов крем за торта)

200 г черен шоколад
200 мл сметана
Ванилия

Начупете шоколада на ситно в купа. Загрейте сметаната, но не я довеждайте до кипене! Изсипете гореща сметана върху шоколада, но не разбърквайте веднага! Не забравяйте да изчакате 2-3 минути, след което разбъркайте с бъркалка до гладкост.

сироп

За сироп вземете захар и вода в равни пропорции. Ще ни трябва:
175 мл вода
175 г захар
Сварете сместа и оставете настрана, няма нужда да ври дълго време!
За вкус можете да добавите 1 с.л. екстракт от кафе.

Екстракт от кафе
Сварете карамела на силен огън: 50 мл вода + 50 г захар. Веднага след като карамелът се свари, добавете смес от 50 мл вода + 50 г разтворимо кафе. Ще изсипем сместа от вода и кафе в още гореща купа, така че ще пръска - внимавайте! Екстрактът се оказва много концентриран, ще ви трябват 5-10 г от него за десерт, в зависимост от вашия вкус. Охладете екстракта и едва тогава го добавете към нашия крем.

Шоколадова глазура

250 г черен шоколад, ситно начупен
50 г масло
1 с.л. мед (медът придава еластичност на глазурата!)
Загрейте 250 мл сметана, но не кипвайте!

Шоколадът и маслото се поставят в купа и се заливат с горещата сметана. Изчакайте 2-3 минути и разбъркайте добре с бъркалка. Ако глазурата е много гъста, разредете я със сироп. Нормалната консистенция на глазурата е когато след разбиването по нея не останат устойчиви кръгчета.

Сглобяване на тортата

Нарежете готовия пандишпан на 4 кори с дебелина 1 см, просто отрежете набъбналия блат; Постелете вътрешността на същата форма, в която е изпечен пандишпанът, с пергамент, така че да стърчи няколко сантиметра над формата, след което ще бъде удобно да го извадите.
Изсипете ганаш на дъното, след това вземете един блат и напоете едната страна добре със сироп. Поставят се в ганаш, напоени нагоре, за да излезе кремът от всички страни, т.е. "мивка". Отгоре отново се изсипва ганаша, пак се слага пандишпанов блат и т.н. Последен ще е пандишпановият блат, няма нужда да го заливате с крем. След това ще обърнем тортата и този последен пандишпан ще бъде нейната основа. Сложете всичко в хладилника за 2 часа. Шоколадът ще стегне добре и пергаментът ще се отдели лесно. Останалият ганаш е в хладилника, след което ще украсим тортата с него.

Поставете замразената торта върху решетка и я полейте с глазура. Остатъците му ще изтекат през решетката, можете дори да го коригирате с шпатула. Приберете отново в хладилника.

Сега можете да украсите тортата с останалия ганаш отгоре и по периметъра - по ваш вкус!
Лиза имаше малка квадратна торта:


Но можете да направите и класически кръгъл: