Вкусен ябълков пай със заквасена сметана. Ябълков пай с плънка от заквасена сметана Отворен ябълков пай с плънка от заквасена сметана

Ябълковият пай е домашно приготвен сладкиш, който е добър и в най-простата си форма. И ако го приготвите в деликатен пълнеж от заквасена сметана, тогава удоволствието от вкусването на такъв десерт няма да познава граници. Няколко подобни рецепти за ябълков пай са в нашия материал днес.

Ябълков пай със заквасена сметана - рецепта

съставки:

За теста:

• пшенично брашно - 375-425 g;
• бакпулвер - 25 g;
• масло – 125 г;
• гранулирана захар - 125 g;
• големи пилешки яйца - 2 бр.;

За пълнене:

• големи пилешки яйца - 2 бр.;
• сметана - 250 g;
• гранулирана захар - 125 g;
• пшенично брашно - 65 g;
• ябълки - 350 гр.

Подготовка

Първо, нека приготвим тестото за ябълков пай със заквасена сметана. За да направите това, разбийте яйцата в купа, добавете гранулирана захар и превърнете яйчно-захарната маса в пухкава пяна с миксер. След това добавете много меко масло и разбийте отново. Сега е време за мъките. Пресейте го малко по малко в пухкавата смес и разбъркайте, като постепенно омесвате меко и еластично тесто. Покрийте го със стреч фолио и го поставете в хладилника за около тридесет минути и докато изстива, започнете да приготвяте плънката.

Счупете две яйца, разбийте ги до пухкавост, първо самостоятелно, след това добавете кристална захар и след три минути заквасена сметана. Разбийте всичко заедно още десет минути, след което смесете брашното в сместа.

Сега разпределяме охладеното тесто по дъното на предварително намазнена тава, като не забравяме да оформим стените. На измитите ябълки отстраняваме сърцевината и семките, нарязваме ги на тънки филийки и ги нареждаме върху тестото. Изсипете готовия пълнеж от заквасена сметана върху резените плодове и поставете в предварително загрята фурна за тридесет и пет до четиридесет минути. Необходимата температура за печене на пая е 185 градуса.

След като тортата се охлади напълно, извадете я от формата, натрошете я по желание, нарежете на порции и сервирайте.

Вкусен ябълков сладкиш със заквасена сметана

съставки:

За теста:

• пшенично брашно - 260-280 g;
• масло - 130 г;
• захар - 85 g;
• яйчни жълтъци – 3 бр.;
• сол - щипка;

За пълнене:

• големи пилешки яйца - 2 бр.;
• заквасена сметана 25% масленост - 200 g;
• ванилова захар - 20 g;
• захар – 100 g;
• картофено нишесте - 30 g;
• (по желание) – щипка;
• ябълки - 350 гр.

Подготовка

Първо, нека приготвим нарязано маслено тесто за най-вкусния пай със заквасена сметана. За целта натрошете маслото заедно с пшеничното брашно до получаване на фини трохи. По-удобно е, разбира се, да направите това в купата на блендер или кухненски робот с приставка „нож“. Но ако това не е възможно, тогава можете да поставите компонентите върху голяма дъска за рязане и да ги нарежете до желания резултат с остър нож.

След приключване на задачата добавете един по един жълтъците към трохите и разбъркайте добре. Трябва да се получи маса, от която лесно можете да оформите топка. Ако все още се разпада, добавете още един жълтък или малко заквасена сметана и разбъркайте отново.

Разпределяме готовото нарязано маслено тесто върху дъното на предварително намаслена форма (за предпочитане пружинна форма), като не забравяме да извайваме страните. Покрийте горната част на тавата с лист пергамент и запълнете празнината с боб или грах. Сложете тавата с масленото тесто в предварително загрята на 190 градуса фурна и оставете да престои дванадесет минути.

През това време пригответе плънката и подгответе ябълките. Разбийте яйцата с кристалната захар на пухкава пяна, след това добавете заквасената сметана, ваниловата захар и нишестето и разбийте отново до пухкава смес. Измийте ябълките, подсушете, почистете от сърцевината и нарежете на малки резени.

След определеното време извадете тавата с пясъчно тесто, наредете резените ябълка по дъното, натрошете с канела по желание, напълнете с готовия пълнеж от заквасена сметана и върнете във фурната. Увеличете температурата до 200 градуса и гответе пая още двадесет минути.

Цветаевски ябълков пай - дори бих го нарекъл пай-торта, който се състои от тънка кора от хрупкаво пясъчно тесто, ябълков пълнеж и пълнеж от заквасена сметана - това е най-деликатното суфле с ябълки, топящо се в устата ви!

Използвам тази рецепта за ябълков пай от много време, особено актуална е през лятото в сезона на ябълките.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на тънки филийки. Ако ябълките са с „дебела кожа“, тогава те трябва да бъдат обелени, в противен случай може да не се пекат. Този път имах торба замразени ябълки, нарязани на филийки, просто ги нарязах на по-тънки филийки + добавих няколко ябълки, тъй като това количество не беше достатъчно.

Сега нека направим теста. Разтопете маслото (например в микровълновата),

След като се охлади малко, комбинирайте със заквасена сметана.

Смесете брашното със содата,

и постепенно добавяйки към сместа от заквасена сметана и масло, за да омесите тестото. Тестото се получава много меко, много по-меко, отколкото за разточване.

Омесете тестото с ръце в тава за печене (не мажете тавата с нищо, тестото съдържа голямо количество масло и лесно излиза от формата) на равномерен слой, оформете страните. Трябва да се получи точно така.

Поставете нашите ябълки във формата с тестото и го загладете.

Приготвяне на плънката: заквасената сметана се разбива със захарта (аз го правя с миксер), добавя се 1 яйце, продължава разбиването, накрая се добавя брашното. Трябва да получите кремообразна маса.

Сега изсипете нашия пълнеж от заквасена сметана във формата върху ябълките

и разклащайки леко формата, така че пълнежът да се разпредели равномерно, изпратете нашия пай във фурна, предварително загрята до 180 -190 градуса, за около 1 час.

Готовността се проверява така - в средата на баницата плънката не трябва да е течна!

Цялата ни пай-торта е готова

и 30 минути след приготвянето му можете да му се насладите, но ако го охладите и оставите да престои в хладилника, тогава ще бъдете възнаградени за търпението си - вече няма да е пай, а на практика сладоледена торта с невероятен вкус! Честно казано, рядко стига до хладилника.

Ето го баницата 30 минути след приготвянето

Но тортата след охлаждане в хладилника, консистенцията е по-плътна след охлаждане

Резултатът е, че баницата е много вкусна топла, но студена (след охлаждане) е просто разкошна!
Добър апетит!

Има много начини за приготвяне на печива с ябълки - кифлички, франзели, печени и пържени пайове, торти, мъфини и, разбира се, пайове. Правила съм и опитвала много сладкиши с ябълки. Някои от тях пленяват с простотата си, други с изключителната си ефирност, трети с достъпността си, а трети с неописуемия си аромат. Но този пай „усвои“ максималния брой предимства и в същото време практически няма недостатъци. Единственото нещо е, че се изяжда бързо. Затова оставете настрана всичките си планове, нека приготвим ябълков пай със заквасена сметана - много вкусен, нежен, топящ се в устата!

За да подготвите ще ви трябва (за форма с диаметър 19-22 см):

За теста:

- пшенично брашно (най-висок клас) - 250 г;
- масло - 220-250 г;
- бакпулвер (бакпулвер) – 1 ч.л. (без пързалка);
- фина готварска сол - щипка.

За пълнене:

- ябълки (кисело-сладки) - 3 бр. (среден размер).

За пълнеж от заквасена сметана:

- заквасена сметана - 200 г;
- гранулирана захар - 150-200 г (на вкус);
- кокоше яйце (изберете категория) – 1 бр.;
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.;
- ванилин или ванилова захар - на вкус.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

1. По-добре е първо да започнете да приготвяте тестото, защото то все още трябва да "почине" в хладилника. Необходимо е маслото да се размекне. Но не го разтопявайте, а го поставете в хладилника на масата половин час преди готвене на пая. През това време ще се затопли на стайна температура и ще стане меко. Първо можете да го нарежете на малки парчета. Вместо 250 грама масло можете да използвате 150 г масло и 100 г заквасена сметана. Не препоръчвам да заменяте маслото с маргарин, но ако нямате нищо против този продукт, можете да изпечете ябълков пай с него. Поставете маслото в купата на миксер или кухненски робот.




2. Отмерете необходимото количество брашно и към него добавете бакпулвера. Разбъркайте старателно.




3. Препоръчително е да пресеете брашното в отделна купа и след това да го добавите към маслото. Но ако бързате, можете да го пресеете директно в купата на миксера.






4. Включете уреда и омесете тестото. Разбира се, можете да направите това ръчно, като си помогнете със силиконова шпатула. Тестото трябва да е хомогенно, меко, гладко, да не лепне по ръцете и да е леко мазно. Ако сместа е твърде течна, добавете малко брашно. Но се опитайте да не прекалявате, защото тестото, „запушено“ с излишно брашно, ще се окаже жилаво и неапетитно. Ако всичко е направено правилно, ябълковият пай със заквасена сметана ще се окаже много вкусен, нежен, ронлив и топящ се в устата ви.




5. Разточете тестото на топка и го увийте в стреч фолио. Поставете в хладилника за половин час. През това време тестото ще се охлади и ще стане по-гъвкаво, което ще направи по-лесно и по-удобно оформянето на основата на пай със страни.




6. Докато тестото се "охлажда", пригответе пълнежа и пригответе пълнежа със заквасена сметана. Ще започна с последното. Поставете заквасената сметана в купа на миксера. Препоръчително е да използвате мазен домашен продукт, тъй като този пълнеж се втвърдява по-добре и не се извива, за разлика от нискомаслената заквасена сметана, закупена от магазина. Във всеки случай е по-добре да вземете продукт със съдържание на мазнини над 20%. Разбийте едно пилешко яйце в заквасената сметана.






7. Добавете захарта. Не съм посочила точно количество в рецептата, защото вкусовете на всеки са различни. Сложих 150 г кристална захар и ми се стори, че баницата се оказа сладникава. В някои рецепти видях 200 гр. захар. Не забравяйте, че количеството подсладител също зависи от вкуса на заквасената сметана и ябълките. Ако тези съставки са кисели, тогава можете да добавите 200 g захар. Добавете и ванилова захар (10 г) или ванилин (на върха на ножа) по желание.




8. Добавете брашното. Ще действа като сгъстител, но няма да го вкусите. Резултатът ще бъде нещо като крем, само че се приготвя без постоянно бъркане.

9. Разбийте пълнежа със заквасена сметана на средна скорост на миксера, докато захарните зърна се разтворят. Все още няма да е гъсто, ще се сгъсти при печене във фурната.




10. Измийте сладко-киселите или киселите ябълки и изрежете сърцевината. Нарежете на малки филийки. Ако желаете може да отлепите кората.






11. Извадете тестото от хладилника. Разпределете по дъното на съда за печене, като направите малки страни, както е на снимката. Не намазах формата с нищо, но тортата стана лесно. Но ако имате цяла форма, можете да я намажете с масло и да я поръсите с брашно или галета. Можете да надупчите тестото с вилица на няколко места, за да не бухне.




12. Подредете ябълките както желаете.




13. Изсипете плънката и поставете пая във фурната, предварително загрята на около 180 градуса. Пече се 60 минути. През това време тестото ще покафенее, стане ронливо и златисто, ябълките ще омекнат, а пълнежът от заквасена сметана ще се сгъсти. Ароматът при печене е невероятен!




Преди да нарежете пая, охладете го поне до стайна температура, в идеалния случай го охладете за няколко часа в хладилника, в противен случай плънката ще се разтече.

Също така ви каним да се запознаете с

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на прости и вкусни ябълкови пайове със заквасена сметана от лаваш, насипно, бисквитено и пясъчно тесто

2017-11-03 Марина Данко

Степен
рецепта

3184

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

3 гр.

11 гр.

Въглехидрати

28 гр.

228 kcal.

Вариант 1: Класически ябълков пай със заквасена сметана

Баницата е получила признание може би не по-малко от поетесата, на която е кръстена. Често дори се нарича пай-торта, отдавайки почит на деликатното суфле със заквасена сметана.

съставки

За теста

• две пълни чаши висококачествено бяло брашно;
• 0,5 малка лъжица сода от негасена вар;
• 200 грама мазна заквасена сметана;
• 150 грама "селско" масло.

В пълнежа

• шест големи ябълки, всеки сладък и кисел сорт;
• една и половина чаши заквасена сметана;
• 200 грама чаша рафинирана захар;
• голямо яйце;
• 55 грама брашно.

Стъпка по стъпка рецепта за ябълков пай с пълнеж от заквасена сметана

Обелете ябълките, нарежете ги наполовина, отстранете семената с преградите от половинките. Нарежете пулпата на тънки филийки.

На водна баня разтопете маслото и за бързо охлаждане поставете купата в голям съд със студена вода.

След като измерите необходимото количество брашно, добавете към него сода. Пресейте два пъти с фино сито.

В голяма купа разбъркайте заквасената сметана с охладеното масло. Постепенно добавяйки брашно, първо с помощта на бъркалка, след това преминавайки към ръчно месене, направете тестото. Ще бъде меко и не много готино.

Натрийте стените и дъното на малък тиган с олио и поставете тестото, изравнено на плоска торта. Като го притискаме с пръсти, го разпределяме по цялото дъно и го преместваме леко в страни, за да оформим страни.

Поставете ябълките във формата с тестото и я изравнете, така че плодовият слой на всички места да е с еднаква височина.

Изсипете яйцето в заквасената сметана, добавете захарта и разбийте с миксер на висока скорост, като захарта се разтвори без остатък. В края започваме да добавяме брашно на малки порции.

Изсипете сместа със заквасената сметана върху резенчетата ябълка и оставете да престои малко, за да се разнесе равномерно.

Поставете тавата за печене в гореща фурна за около час. В правилно приготвен пай плънката не трябва да остава течна.

Пайът може да се опита в рамките на половин час след изпичане, но ще бъде особено вкусен след пълно охлаждане. Ако десертът престои на студено повече от час, ще стане още по-вкусен.

Вариант 2: Бърз ябълков пай със заквасена сметана от бутер тесто

Бутер тестото е спасение не само за мързеливите хора, но и при неочаквани гости или просто в настроение да хапнат нещо сладко. Запасете се с полуготови продукти и ако имате плодове, ще ви трябват само няколко минути за приготвяне и съвсем малко време за печене.

съставки:

• бутер тесто без мая - 300 г;
• лъжица нишесте;
• две яйца;
• захар - около чаша;
• три супени лъжици заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
• три големи ябълки.

Баницата може да се пече във всяка малка огнеупорна тава, но ще изглежда по-оригинално, ако вземете кръгла тава с дупка в центъра.

Как бързо да си направите домашен ябълков пай с пълнеж от заквасена сметана

Не забравяйте предварително да извадите тестото от опаковката и да го оставите на масата да се размрази.

След като намокрите масата с масло, леко разточете върху нея слой бутер тесто и го нарежете на малки парчета с произволна форма.

Нарежете обелените ябълки на средно големи кубчета или пръчици. Важно е да са с еднакъв размер.

След като покриете стените и дъното на формата с рафинирано масло, поставете в нея няколко парчета бутер тесто. Отгоре сложете няколко ябълки и ги поръсете със захар. Отново върху плодовете равномерно разпределете парчета бутер тесто. Трябва да се изчисли така, че да има четири реда, като последният е тестото.

Разбийте добре яйцата в купа, добавете заквасената сметана и лъжица захар. След старателно разбъркване добавете нишестето и разбийте добре.

Изсипете плънката върху бъдещия пай. Пече се до зачервяване на горната част. Извадете от формата само след пълно охлаждане.

Повърхността на тази торта е украсена с пудра захар. Ако имате малко свободно време, може да разтопите шоколада на водна баня, за да полеете тортата. Деликатният вкус на суфлето, който се притежава от охладения пълнеж от заквасена сметана, върви добре с черен шоколад.

Вариант 3: Пандишпанов ябълков сладкиш със заквасена сметана "Две млека"

Обещайте на семейството си пай с кондензирано мляко и дори неспокойните деца ще гледат манипулациите ви със затаен дъх и с ентусиазъм ще се нахвърлят върху сладкия десерт.

съставки:

• пет избрани яйца;
• 200 гр. Сахара;
• лъжица рипер;
• брашно - една чаша;
• 2 гр. кристален ванилин;
• една четвърт лъжица сол;
• сладки и кисели ябълки - 2 бр.

За пълнене:

• пълномаслено кондензирано мляко - 1 кутия;
• чаша заквасена сметана с масленост не по-ниска от 15%;
• краве мляко - 400 мл.

Как да готвя

Заедно с рипера пресейте брашното в суха купа.

Обелете ябълките и нарежете пулпата на кубчета от половин сантиметър.

Напръскайте стените и дъното на формата с олио и поръсете с брашно или фина панировка.

Изсипете яйцата в отделна емайлирана купа и веднага изсипете в тях рафинирана захар и ванилова захар. С миксера, като постепенно увеличавате скоростта, разбивате осем минути.

Разпръснете брашно върху повърхността на получената въздушна маса и разбъркайте отдолу нагоре. По същия начин разбъркайте парчетата ябълка.

Напълнете предварително приготвената форма с тесто и я поставете във фурната да се пече. Сладкишът се пече точно 40 минути. Охладете готовия пандишпан с ябълки, като го оставите във формата.

Комбинирайте кондензирано мляко със заквасена сметана. Добавете млякото и разбъркайте добре.

Без да изваждате от формата, надупчете равномерно повърхността на охладения пай с вилица и го изсипете от плънката.

Покрийте формата със стреч фолио и поставете пая в хладилника за 12 часа.

Пандишпан с този пълнеж може да се пече не само с ябълки. Всички плодове или плодове са идеални за този десерт.

Вариант 4: Бърз ябълков пай със заквасена сметана от лаваш

Още един бърз десерт, този път използваме лаваш вместо бутер тесто. Процесът също е различен, но резултатът винаги е невероятен.

съставки:

• лист тънък пита хляб, пресни печени изделия;
• 800 гр. ябълки с гъста, сладникава каша;
• масло, високопроцентно масло - 50 грама;
• 150 гр. захар;
• пет яйца;
• 200 гр. заквасена сметана, некиселинна, нетечна;
• домашна пудра захар - 50 г;
• едно порционно пакетче ванилин на прах.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарежете измитите ябълки на тънки кубчета. Дали да отрежете кората от плода или не е въпрос на вкус, но ако кората е дебела, по-добре е да се отървете от нея.

Разтопете маслото в дълбок тиган. Добавете захарта и, като разбърквате, загрейте за три минути.

Добавете резенчета ябълка към разтопената захар. Запържете пет минути, като разбърквате.

Нарежете пита хляба на квадрати или правоъгълници и покрийте с тях дъното на формата, обилно намазана с масло.

Поставете ябълковия пълнеж и го покрийте с останалите парчета лаваш.

Разбийте заквасената сметана с яйцата и пудрата захар до гладкост. Добавете ванилов прах и разбъркайте добре плънката.

Оформената баница се залива със сметановата смес и се слага във фурната за 10 минути. Печете, като настроите котлона на 180 градуса.

Важно е съдържанието на мазнини в заквасената сметана за пълнене. Колкото по-мазна е заквасената сметана, толкова по-мек и по-плътен е пълнежът. Но не трябва да прекалявате, домашната заквасена сметана трябва да се разрежда с мляко.

Вариант 5: Най-простият ябълков пай с пълнеж от заквасена сметана от ронливо тесто

Изглежда, че след предишните рецепти ще бъде много по-лесно! Но не, можете да опростите подготовката още повече. И това е в случай, че нямате готов тест. Резултатът ще бъде пай, който не е по-нисък от "бутер" пая, но в някои отношения дори по-добър - направен изцяло със собствените си ръце.

съставки:

• брашно с максимално съдържание на глутен - 2,5 чаши;
• непълна лъжица сода за хляб или пълна лъжица рипер;
• 250 грама опаковка маргарин;
• чаша рафинирана захар;
• пет ябълки със среден размер;
• пълна чаша заквасена сметана от 250 ml;
• едно яйце;
• две супени лъжици нишесте;
• лъжица канела, смляна на прах.

Как да готвя

Пресейте брашното два пъти, като го смесите с един от разрохквачите.

Едро разтрийте охладения маргарин в купа с брашно.

С длани бързо претрийте брашното и маргарина, докато се образуват фини трохи. Поставете купата с ронливо тесто в хладилника.

Нарежете ябълките, обелени и почистени от семките, на тънки кръгчета.

Подготовка на пълнежа. Разбийте заквасената сметана със захарта и нишестето до гладкост. Добавете отделно разбитите яйце и канелата, разбъркайте добре, може и леко да разбиете.

Извадете маслените трохи от хладилника и ги разпределете върху намазнена тава за печене. Поставете резенчета ябълка отгоре в насипен слой и залейте всичко със заквасена сметана.

Ябълковият пай се приготвя на 180 градуса, тавата се слага във вече загрята на препоръчителната температура фурна. Време за печене 50 минути. Нарежете пая на парчета директно върху тавата за печене след охлаждане.

Ще отнеме малко време за подготвителните процеси, ще трябва само да обелим и нарежем ябълките, след което да омесим тестото и да направим пълнежа със заквасена сметана. Ако имате миксер, тогава ще се справите много бързо и с тестото, и с плънката.

Основата е тесто за сладкиши с добавка на заквасена сметана; Ето защо, когато се изпече, основата ще бъде пореста и ефирна.

Следващият компонент на пая са ябълките. Ако е възможно, вземете големи узрели плодове със сладко-кисел вкус и по-рехава каша. Ще ги обелим, ще им махнем семките и просто ще ги нарежем на половинки, които буквално ще удавим в тесто.

Когато тестото стегне малко във фурната, изваждаме пая и го заливаме със заквасена сметана. И след това продължаваме да го печем до готовност.

По принцип няма нищо сложно и пайът се оказва много красив и най-важното вкусен. Можете да го печете само за чай в почивен ден или за празнична трапеза. В този случай паят трябва да бъде представен, като се нареже на порции и се залее със сладък сос от шоколад, кафе или горски плодове.




съставки:

За теста:
- пилешки яйца - 3 бр.,
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.,
- мазнина (масло, маргарин) - 125 гр.,
- пшенично брашно - 200 гр.,
- захар - 125 гр.,
- Шипка сол,
- сода бикарбонат - 0,5 ч.л. (загасена с лимон или оцет).

За пълнене и пълнене:
- зрели ябълкови плодове - 5 бр.,
- заквасена сметана - 200 мл.,
- захар - 3 с.л. л.,
- нишесте - 1 супена лъжица. л.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Размекнете маслото на стайна температура.




Смесете го с пилешки яйца, смесени със захар и сол.




Сега добавете заквасена сметана.

Постепенно се добавя брашното.

И, разбира се, добавете сода, потушена с оцет.

Обелете ябълките, разрежете ги на две и изрежете центровете.
Поставете ябълките върху тестото, така че да потънат малко в него.




Загрейте фурната на 180 градуса и сложете пая да се пече.






За пълнене смесете заквасена сметана със захар и нишесте, разбийте малко.




След 10-15 минути, когато тестото започне да втасва, го извадете от фурната.

Последния път готвихме вкусно и крехко