марципан. Рецепти у дома. Марципан у дома Рецепта за марципан

Истинският марципан от прясно смлени бадеми е много вкусен.
Освен това е естествен и здравословен сладкиш за деца: съдържа само чисти ядки и малко пудра захар. Да си направите сам марципан не може да бъде по-лесно. Можете също така да го боядисате с хранителни оцветители в различни цветове и да оформите от този ядлив „пластилин“ вкусна и оригинална украса за торта. Марципанът се съхранява добре в хладилника до 6 седмици, така че можете да го правите рядко, но правете доста. Днес ще ви разкажем 2 рецепти за приготвяне на марципан у дома, както и алтернативен материал за извайване на бижута - мастика marshmallow.

Марципан със захар

Какво ти е необходимо:

• 1 чаша бадеми
• 1 с.л. л. Сахара
• 1/3 чаша вода
• 2-3 капки бадемова есенция

Какво да правя:

1. Поставете необелените бадеми във вряща вода за 1-2 минути.

2. Отцедете водата, оставете бадемите леко да се охладят и обелете. За да направите това, натиснете здраво сърцевината с палец и показалец.

3. Изсушете ядките в тиган за 2 минути, като разбърквате непрекъснато. Уверете се, че ядките не започват да се пекат при никакви обстоятелства.

4. Смелете ядките в блендер до пюре.

5. Залейте захарта с вода, поставете тигана на умерен огън и разтопете захарта, като я бъркате непрекъснато. Веднага след като сиропът заври, спрете да бъркате и гответе, като само разклащате тигана. Сиропът трябва да се сгъсти до такова състояние, че да може да се разточи мека и вискозна топка (разбира се, след като се охлади). Внимавайте да не преварите сиропа, иначе ще се превърне в гъст карамел.

6. Изсипете нарязаните ядки в сиропа и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за 2-3 минути. Добавете бадемова есенция и гответе още 1 минута.

7. Поставете бадемовата смес върху работен плот, покрийте със стреч фолио и охладете. Охладената маса разточете с точилка и оформете произволна форма. Съхранявайте готовия марципан само увит в стреч фолио, тъй като изсъхва бързо.

съвет.Марципанът, приготвен само със захар, без добавяне на пудра захар, се оказва мек и еластичен. Но може да не е възможно да създадете идеални фигури за декорация. Но определено ще получите сладкиши или отличен пълнеж за печени изделия. Ако искате марципанът да стане още по-еластичен, прекарайте го през месомелачка.

Марципан с пудра захар

Какво ти е необходимо:

• 1 чаша бадеми
• 250 г пудра захар
• 1 белтък от много прясно яйце
• 1 ч.ч. лимонов сок
• 2-3 капки бадемова есенция

Какво да правя:

1. Изсипете вряща вода върху бадемите в голяма тенджера, поставете на среден огън, оставете да заври и гответе за 1 минута. Ако бадемите са стари, добавете щипка сол и варете 5-7 минути. След това се отцеждат в гевгир и се заливат със студена вода. Обелете бадемите, като стиснете ядката между палеца и показалеца си (трябва буквално да изскочи от кората).

2. Поставете бадемите върху хартия за печене и ги изсушете в предварително загрята на 120°C фурна за 10-15 минути. Охладете напълно. След това смелете бадемите на брашно в блендер. Ако трохите се окажат твърде големи, изсипете ги върху лист за печене и ги изсушете във фурната, но без да ги оставяте да се пържат, за 10-15 минути. След това дерзайте отново.

3. Смесете в купа смлените бадеми и пресятата пудра захар. Добавете яйчен белтък, лимонов сок, бадемова есенция и разбъркайте до гладкост.

4. Прехвърлете марципана върху работна повърхност, леко поръсена с пудра захар и месете до еластичност. Увийте готовия марципан в стреч фолио. В този вид марципанът, приготвен с белтък, може да се съхранява в хладилник 5-7 дни.

съвет.Ако марципанът е много сух, добавете на капки малко студена вода, смесена с ракия или водка в равни количества. Ако е прекалено меко и лепкаво, добавете малко пресято царевично нишесте.

Мастика от маршмелоу

Какво ти е необходимо:

• 320 гр. (4 пакета) бели блатове
• 250 г пудра захар
• 1 с.л. л. лимонов сок
• хранителни оцветители

Какво да правя:

1. Добавете лимонов сок към marshmallows. Разтопява се в микровълнова фурна или на водна баня, докато утрои обема си. В микровълнова ще ви отнеме 10-20 секунди.

2. Добавете хранителния оцветител с желания цвят към горещо разтопените блатове и разбъркайте добре.

3. На части добавете пресята пудра захар и разбъркайте сместа с шпатула или лъжица.

4. Когато стане трудно да се бърка, поставете сместа върху маса, поръсена с пудра захар и продължете да месите с ръце, докато мастиката спре да лепне по ръцете ви. След това разточете кора с точилка с дебелина 5 мм. Увийте готовата мастика в стреч фолио и я поставете в хладилника
за 30 мин.

съвет.Можете да покриете тортата с тази мастика или да изваете от нея различни фигури, листа, цветя и друг декор, за да украсите тортата. Приятно е да работите с мастика marshmallow, защото лесно приема желаната форма и не залепва за ръцете ви. За да залепите частите на мастика, просто ги навлажнете с вода. За да направите цвета по-ярък, просто добавете малко вода.

Марципан за оцветяване

Марципановата паста и мастика могат да се оцветят с готов гел или суха хранителна боя. Купете цветовете, от които се нуждаете. Ако не можете да намерите някои нюанси, можете да ги смесите сами. Например, комбинация от червена и синя боя ще даде лилав цвят; добавянето на малко синьо към жълтото ще ви даде зелено в различни нюанси. Хранителните бои са произведени от естествени източници – растения и плодове.

Можете да направите свои собствени бои. Оранжевия цвят на марципана ще придаде сок от моркови или пресен портокалов сок, изцеден заедно с кората. Червеният нюанс може да се получи чрез изстискване на боровинки или боровинки. Най-добрият кафяв цвят идва от изгоряла захар или какао на прах. Най-трудно се получава зелен тон - прави се от бланширан спанак и пасиран през сито.

Разточете необходимото количество марципан на топка, направете в нея малка вдлъбнатина и капнете боята в нея. Сместа се омесва интензивно с ръце. Колкото по-добре се омеси марципанът, толкова по-еднороден ще е цветът му. Ако нюансът не ви се струва достатъчно наситен, добавете още малко боя и омесете отново сместа.

Станислава Ковтун

Марципанът е добре познат на сладкарите по цял свят, а в Европа обикновено се смята за един от основните деликатеси за любителите на сладкото. Въпреки простия външен вид на продукта, не е лесно да се подготви - всички рецепти за марципан, без изключение, включват бадеми от най-високо качество. Остарелите, гранясали ядки не са подходящи при никакви обстоятелства. Имайте това предвид, когато правите марципан у дома.

Какво е марципан и от какво се прави?

Името на продукта се превежда от немски като „мартенски хляб“. По същество марципанът е смес от пудра захар и бадеми, смлени на брашно, които се довеждат до пастообразно състояние с помощта на допълнителни съставки. След това пастата се използва за оформяне на бонбони, фигурки и други елементи на сладкарски декор.

Основата на истинския марципан винаги са висококачествени бадеми. Съдържанието му в пастата не трябва да бъде по-малко от 33%. Като всяко ястие, рецептата за марципан се трансформира с времето. Днес към него се добавят други ядки, кори, плодове, ром и ликьори... Но пропорциите на бадемите и пудрата захар остават традиционни.

Както вече споменахме, има много различни рецепти и предлагаме да поговорим за някои сега. Важно е да се отбележи, че е важно да се спазват пропорциите и препоръките за готвене, в противен случай нищо няма да работи. Съхранявайте сместа, като първо я увиете във филм в хладилник или фризер. Преди употреба трябва да се извади предварително от хладилника.

Традиционна рецепта за марципан

съставки:

• 500 грама обелена сладка;
• 15 броя горчиви бадеми;
• 200 грама пудра захар;
• 1 чаша вода.

Метод на готвене:

1. На първия етап бадемите трябва да се залеят с вряща вода и да се отстрани кожата, след което да се поставят във фурната за няколко минути с отворена врата.
2. След това ядките се смилат с кафемелачка, докато станат на брашно.
3. На следващия етап захарта трябва да се направи на прах, който след това трябва да се претрие през фино сито.
4. След това трябва да смесите подготвените съставки и най-добре е да използвате миксер за това.
5. Сместа се поставя в порцеланов съд и при непрекъснато въртене се напръсква с готовата студена вода.
6. След това прехвърлете всичко в метална купа с дебели стени и загрейте на слаб огън. Когато масата стане хомогенна и гъста, можете да изключите топлината.

Горещ метод за приготвяне на марципан

Този парципан е идеален за пълнеж на торта или сладкиши. Важно е да се има предвид, че приготвеният при термична обработка марципан трябва да се използва за украса на тортата веднага, докато е още горещ и не е имал време да се охлади.

съставки:

• Няколко яйца;
• 180 g прах;
• 345 г бадемово брашно;
• 4 капки ванилова есенция;
• 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да разбиете яйцата в купа и да добавите праха към тях.
2. Поставете съда на парна баня и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се образува кремообразна маса.
3. След това извадете купата и добавете останалите съставки, след което разбийте, докато омекне.
4. Поръсете дъската или масата с прах, поставете пастата и я омесете старателно с ръце, докато стане гладка. Важно е да не прекалявате.

Студен метод за приготвяне на марципан

Тази паста може да се съхранява в хладилник и да се използва след известно време.

съставки:

• 2 жълтъка;
• 2 яйца;
• 230 g захар;
• 230 g прах;
• 445 г бадемово брашно;
• 6 капки ванилова есенция;
• 2 супени лъжици лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Първо смесете захарта, праха и след това добавете брашното.
2. В отделен съд смесете яйцата, жълтъците, лимоновия сок и есенцията.
3. Направете дупка в захарната смес и изсипете течните съставки, след което разбъркайте добре.
4. Изсипете малко прах върху повърхността, разпределете сместа и я омесете добре.

Рецепта за марципан със захарен сироп

съставки:

• 100 г бадеми;
• 150 г захар;
• 40 г вода.

Метод на готвене:

1. Обелете ядките, като първо ги потопите във вряща вода, след това изплакнете със студена вода и изсушете във фурната на 60 градуса за 5 минути.
2. Смелете ядките, докато станат на брашно.
3. Вземете тиган с дебело дъно, сложете в него захар и вода, оставете да заври и при непрекъснато бъркане пригответе сиропа.
4. За да проверите дали е готово, вземете малко сироп и го сложете в студена вода. Ако получите мека маса, сте готови.
5. Добавете бадемовото брашно към сиропа и, без да спирате да бъркате, гответе още 3 минути.
6. Намажете чиния с масло, поставете готовата смес и оставете да изстине.
7. След това трябва да го смилате в месомелачка с фина дюза.
8. Трябва да се получи пластична паста, която може да се използва за приготвяне на различни десерти.

Домашен марципан с допълнителни съставки

Рецепта с коняк

съставки:

• 225 g прах;
• 225 г бадеми;
• протеин;
• 1,2 чаена лъжичка ликьор;
• няколко капки лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Обелете ядките, поставете ги в кафемелачка и след това ги смесете с прах.
2. Разбъркайте и добавете останалите съставки.
3. Получената маса отново се смила и се разделя на две части, които се превръщат в слой с дебелина 3 см.
4. Необходимо е да се увият във фолио и да престоят поне 2 дни в хладилник.
5. След това се препоръчва да нарежете марципана на филийки.

Рецепта за розова вода

съставки:

• 580 г сладки бадеми;
• 580 g захар;
• 60 г горчиви ядки;
• 4 с.л. лъжици розова вода.

Метод на готвене:

1. Подсушете ядките и ги смелете в месомелачка.
2. Добавете захарта и розовата вода там и разбъркайте всичко добре.
3. Поставете всичко в хладилника за 13 часа.
4. След време разделете сместа на малки парчета и ги изсушете в топла фурна.

Рецепта със сметана

съставки:

• 0,5 с.л. сметана 20%;
• 0,5 с.л. брашно;
• 110 г бадеми;
• 250 г прах.

Метод на готвене:

1. Сметаната, брашното се смесват и всичко се разбърква добре.
2. Поставете на слаб огън и разбъркайте, докато сместа стане гъста и лесно се отдели от стените и дъното на съда.
3. В охладената маса се поставят нарязани бадеми и прах и се омесва на хомогенна маса, която се разточва на тънък слой.
4. Можете да направите фигури от марципан и да го изсушите на стайна температура.
5. Можете да изберете всяка рецепта или да подготвите няколко варианта и след това да изберете най-подходящия за себе си.

Как се правят бонбони от марципан?

Има огромен брой сладкарски изделия, в които марципанът се използва като съставка. Но самата тази сладост се смята за вкусен бонбон. Предлагаме ви рецепта за домашни марципанови сладки, които могат да съперничат на купените от магазина.

съставки:

• 150 г бадеми;
• 150 г пудра захар;
• 2 с.л. лъжици лимонов сок;
• 1 с.л. лъжица ликьор;
• 150 г шоколад;
• 15 захаросани череши без костилки.

Метод на готвене:

1. Бадемите трябва да бъдат обелени, изсушени и смлени на брашно с кафемелачка. Кулинарна тайна - за да обелите бързо ядките, трябва да ги поставите във вряща вода за няколко минути.
2. Към полученото брашно добавете прах, лимонов сок и ликьор, след което всичко се разбърква добре. Най-добре е да направите това на ръка.
3. Ако масата се придържа твърде много към ръцете ви, добавете още прах, а ако, напротив, се раздробява, налейте още ликьор.
4. Разделете масата на 15 части и разточете на плоски торти.
5. В центъра на всяко поставете по една черешка, подгънете краищата и навийте на стегната топка.
6. Идва ред на шоколада, който трябва да се разтопи на водна баня.
7. Забодете всеки бонбон върху клечка за зъби, потопете го в шоколада и забийте другата страна обратно в ябълките, за да изсъхне.
8. Поставете всичко в хладилника и го дръжте там, докато шоколадът се втвърди напълно.

Всяка домакиня ще може приятно да изненада гостите си с изящния дизайн на кулинарен шедьовър. Основното тук е да покажете творческо въображение. Ще ви помогне с това сладкарски продукт марципан.Приготвянето на марципан у дома не изисква много усилия.

Какво е марципан?

Марципанът е един от деликатесите, достигнал до наши дни от незапомнени времена, неговата история започва преди повече от хиляда години. В европейските народни приказки марципанът символизира детското щастие.

Истински марципан- смес от бадеми (или други ядки), смлени на брашно, и захарен сироп. В Русия марципанът се приготвя изключително за благородни хора. С идването на съветската власт тази сладост е напълно забравена. Така „марципан“ започва да се нарича кифла с фъстъци, която дори не прилича много на истински марципан.

Европейската столица на марципана е германският град Любек, само там е запазена древна рецепта за приготвяне на това сладко, която се тачи повече от живота. Там работи най-известният и древен в света музей на марципана. Има повече от 500 вида марципан.

Невъзможно е да не се каже за ползите от марципана. Тъй като марципанът се състои от 33% бадеми, той съдържа огромно количество витамин Е. Както е известно, този витамин има благоприятен ефект върху кожата и нервната система (снабдява тялото с минерали: магнезий, калий и калций) и е силен антиоксидант.

Марципанът може да се приготви у дома по два начина: чрез термична обработка и чрез смилане (смесване).

Рецепти за домашен марципан

Съединение:

1. Бадеми - 1 с.л
2. Захар (фруктоза) - 1 супена лъжица.
3. Вода - 0,25 супени лъжици.
4. Бадемова есенция - 2-3 капки
5. Какао на прах - 1 супена лъжица. л.
6. Хранителни оцветители
7. Пудра захар

Приготвяне:

• Трябва да вземете обелени бадеми, да ги поставите в гореща вода за 2 минути, след което да прецедите. Когато водата се отцеди, наредете бадемите върху кухненска дъска.
• Когато бадемовите зърна се охладят малко, отстранете филмовата кожа от тях. За целта стиснете здраво сърцевината с палец и показалец.
• Погледнете ядките - ако филмът се е вдигнал, можете да ги обелите. Ако кожата все още е плътно прилепнала към зърното, залейте бадемите с гореща вода за още няколко минути.
• Извлечените ядки трябва да се измият и да се запържат от двете страни в горещ тиган. без растително маслов рамките на 10-15 минути. Много важно: Трябва да се разбъркват непрекъснато.
• Изпечените ядки смелете в кафемелачка или блендер, докато станат на брашно.
• Изсипете захарта с вода, загрейте масата, така че цялата гранулирана захар да се разтвори и от охладения сироп можете да навиете твърда, но вискозна топка.
• Добавете нарязани бадемови ядки към сиропа и загрейте при непрекъснато бъркане за около 3-4 минути.
• Добавете бадемова есенция.
• Прехвърлете сместа в плоска чиния, покрийте с филм и охладете.
• Прекарайте охладената маса през месомелачка.
• Поръсете работното място с пудра захар или фруктоза.
• Поставете бадемовата маса върху дъската и я разточете с точилка до желаната дебелина.
• Успяхме мека еластична марципанова маса.

Марципанът може да се използва за направата на бижута, като за целта към него се добавят хранителни оцветители или както в нашия случай какао. Отделете парче с желания размер от марципановата маса, изстискайте малко боя върху него и го намачкайте с ръце до равномерно оцветяване.

Съединение:

1. Сладки бадеми - 175 гр
2. Горчиви бадеми (или няколко капки екстракт от бадем) - 10 бр.
3. Пудра захар - 100гр
4. Яйчен белтък - 1 бр.
5. Череша водка - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

• Смесете два вида бадеми. Благодарение на горчивите бадеми марципанът има уникален вкус и аромат.
• Залейте с гореща вода, отстранете кожата и прекарайте два пъти през месомелачка ( точно два пъти, това е важно).
• Смесете в блендер с пудрата захар и 1 яйце (белтък) до получаване на хомогенна консистенция.
• В края на готвенето добавете черешова водка към марципана.

Съединение:

1. 20% сметана (студена) - 0,5 супени лъжици.
2. Премиум брашно - 0,5 супени лъжици.
3. Бадеми - 100гр
4. Фруктоза (за предпочитане) или пудра захар - 250 g

Приготвяне:

• Брашното първо се пресява, след което се смесва със студена сметана в тенджера до получаване на хомогенна консистенция.
• Загряваме, като бъркаме на слаб огън, или още по-добре го правим на гъба, така че сместа да се сгъсти и да започне да се отдалечава от дъното и стените на нашата тенджера.
• Охлажда се, добавят се обелени, смлени бадеми (както е описано в рецепта No1), пудра захар, може и няколко капки оцветител и се замесва тесто.
• Разточете тестото на тънък слой, изрежете желаната форма и го подсушете малко.

Съединение:

1. Фруктоза (за предпочитане) или пудра захар - 500 g
2. Бадемови ядки - 320гр
3. Катерици - 4 бр.
4. Коняк, ром или вино - 1 ч.л.

Приготвяне:

• Попарете бадемите с вряща вода, обелете ядките от черупките.
• Разпределете равномерно върху лист за печене, за да изсъхне. Температура на фурната 40-45 градуса, време за съхнене - 2-5 минути.
• Сухите бадеми се смилат през месомелачка до получаването на "каша".
• Смесва се с пудрата захар и разбитите белтъци и се смила още няколко пъти през месомелачка до получаване на хомогенна тестообразна маса.
• Добавете коняк, ром или вино и разбъркайте
• В резултат на това марципанът трябва да бъде вискозен и пластичен.

1. Ако вашият марципан е твърде твърд, просто добавете разбитите белтъци, ако е прекалено мек, добавете пудра захар.
2. Съхранявайте марципана плътно опакован в целофан в тенджера със затворен капак.
3. Срок на годност - не повече от 1 месец.
4. От марципан могат да се направят почти всякакви фигури, всичко зависи от вашето въображение. Има един трик в работата с масата - за да не изсъхне марципанът и да не се напукат фигурките, произведените продукти са покрити с глазура(сироп), приготвен от равни части мед и вода.
5. Марципанът може да се използва за покриване на торти, пайове, сладкиши и сладкиши.
6. Не забравяйте, че марципановата маса, приготвена от вас сами у дома, е много по-вкусна от купената в магазина: домашният марципан е по-ароматен, по-малко гладък и носи топлината на ръцете ви.

В нашето време на изобилие от сладкарски изделия е трудно да изненадате любителите на сладкиши с нещо. Въпреки това, в този свят все още има невероятни сладкарски продукти, които хората със сладко са обожавали и все още обожават, както преди няколко века, така и днес, в двадесет и първи век. Един от тях е марципанът. Такова поетично име е дадено на десерта, който се създава от смес от захарен сироп (или прах) и бадемово брашно.

Историята на марципана

Няколко щата се борят за правото да се нарекат родното място на такъв известен сладкиш като марципан. Първа в тази „опашка” е Италия.

Според италианската легенда бадемово-захарното тесто е изобретено преди около хиляда години, когато Италия е имала лоша година поради нашествия от вредители и силни студове, които са унищожили реколтата от пшеница. Хората не са имали брашно, но са имали бадеми, от които се твърди, че изобретателните италианци са започнали да приготвят хляб, марципанова паста, а по-късно - марципанови фигурки.

Според втората версия, марципановата паста е изобретена от най-добрия сладкар на Византия, тя е била сервирана само на масата на императора; този деликатес не е бил достъпен за обикновените смъртни. По-късно рецептата за бадемова сладост попада в ръцете на турски сладкари и след това се разпространява по целия свят.

Между другото, марципанът някога е бил не само сладък, но и лечебен продукт. В Талин, в една от най-старите аптеки в средновековна Европа, марципанът се продава като ефективно средство за мигрена и психични разстройства. В това няма нищо изненадващо, марципанът наистина е много полезен – бадемите са богат източник на най-ценния витамин Е, а този витамин действа на организма като мощен антиоксидант, който помага в борбата със стреса и напрежението.

Рецептата за марципан дойде в Русия дори по-късно, около началото на осемнадесети век, тя беше пренесена в страната от сладкари, дошли от Германия. По времето на Петър Велики марципанът струваше цяло състояние, така че фигурките от марципан се смятаха за луксозен подарък за благородството, чуждестранните посланици и дори за самия император.

Как се използва марципанът?

За щастие невероятно вкусният марципан вече е достъпен за всеки. В Холандия, Норвегия и Германия традиционно се приготвя в почти всеки дом за коледната трапеза. Тази сладост се използва в много национални кухни, за кулинарни цели, в различни форми:

• украсата от марципан се използва като декор за торти, пайове и други сладкарски изделия;
• марципановите бонбони се създават в различни форми, цветове и размери, под формата на плодове, фигури на хора и животни, къщи и др., с шоколадова или захарна глазура;
• цветята от марципан удивляват със своята красота и реализъм, дори се събират в луксозни букети;
• марципанът е популярен и в чист вид - от него се правят бисквитки, хляб и кифли;
• Популярни са и пълнежите от марципан – за торти и пайове;
• Изключително необичайна напитка - ликьор от марципан.

Как да си направим марципан у дома

Всеки, който вече е заинтригуван и иска да опита такъв необичаен деликатес, вероятно е измъчван от важен въпрос - възможно ли е да направите марципан със собствените си ръце? За щастие това е възможно. Приготвянето на марципан е бавен процес; по-долу са дадени две рецепти за марципанова маса.

"Студен" метод за приготвяне на марципан

За да приготвите домашен марципан за създаване на бонбони и извайване на различни фигури, трябва да използвате „студения“ метод.

съставки:

• 200 гр. белени бадеми;
• 200 гр. пудра захар;
• един белтък;
• чаена лъжичка плодов ликьор;
• пет капки лимонов сок.

Начин на приготвяне: бадемите се изсушават във фурната за пет минути, след което се нарязват на ситно в блендер и се смесват с разбитите белтъци и пудрата захар, като се добавят ликьор и лимонов сок. Марципановата маса трябва да е хомогенна, така че ще трябва да се омеси старателно до пълна хомогенност - първо с лъжица, а след това с ръце, като обикновено тесто. Готовата смес трябва да се увие във фолио и да се съхранява в хладилник. Когато използвате марципан за извайване на фигури, той може да бъде боядисан в различни цветове с хранителни оцветители.

„Горещ“ метод за приготвяне на марципан

Как да си направим домашен марципан, който да използваме като глазура за торта? „Горещият“ метод ще помогне!

съставки:

• 200 гр. Сахара;
• 200 гр. пудра захар;
• 200 гр. белени бадеми;
• два белтъка;
• лимонов сок;
• екстракт от ванилия.

Начин на приготвяне: пудрата, захарта и белтъците се смесват на водна баня и се варят на слаб огън до получаване на гъст крем. След това трябва да добавите постепенно смлени бадеми в брашно, чаена лъжичка лимонов сок и няколко капки ванилова есенция. След това масата отново трябва да се меси дълго време, като тесто. Сладкарските изделия трябва да се намажат веднага със сместа, в противен случай тя губи своята еластичност.

Друг начин за приготвяне на марципан (без яйца) ще научите от това видео:

Може би някои хора ще намерят рецептите за трудни и доста трудоемки. Всичко е наред, днес можете лесно да закупите висококачествена марципанова маса в специализиран магазин за сладкарски изделия; в нашия каталог са представени по-специално бадемово брашно и готова марципанова маса.

При започване на работа с марципан трябва да се обърне специално внимание на хигиената: работното пространство и инструментите трябва да излъчват безупречна чистота. Можете да създадете шедьоври от марципан, следвайки примера на професионалните сладкари, носейки хирургически ръкавици - той е стерилен и функционален, тъй като материалът практически не се придържа към тях.

В зависимост от вашите цели може да се нуждаете от следните инструменти за работа с марципан:

• гладка точилка, специална дъска, изработена от хранителна незалепваща пластмаса за разточване на масата;
• тесен нож с остро острие или ножица за рязане;
• Печати и форми, включително триизмерни силиконови, изрезки за създаване на листенца, листа и различни фигурки от марципан;
• малки предмети с релефна повърхност - за щамповане;
• набор от моделиращи стекове и остриета за правене на вдлъбнатини, прилагане на завои от желания тип и изтъняване на продукти;
• специални щифтове с глави от пластмаса или стъкло, за да придадат на венчелистчетата триизмерна форма;
• комплект щипки с релефни върхове за сгъване, прищипване на ръбове и оформяне на фигури върху готови торти;
• четки, кръгла сладкарска четка (четка) за тониране на продукти, цветя от марципан.

Като цяло, за работа с марципан се използва същият набор от инструменти като за мастика, тъй като консистенцията и свойствата на пластмасовата маса са приблизително еднакви. Можете да прочетете повече за инструментите в другите ни статии.

Ако поръсите дъската или друга повърхност, върху която овалвате с пудра захар, марципановата маса няма да залепне по нея.

Запомнете техниката на моделиране на пластилин - тя е идеална за работа с лакомства. Въоръжени с горните елементи, създаването на желаните от вас украси от марципан ще бъде лесно. Яйчният белтък ще служи като свързващ елемент при формоването на отделни части в една фигура.

Можете да разрешите проблема с лошото моделиране от прекалено вискозен марципан, като добавите малко пресята пудра захар към масата. Ако сместа е твърде суха и ронлива, добавянето на малко количество охладена преварена вода ще помогне да се коригира ситуацията.

Преди да покриете тортата с марципан, за по-добро сцепление изпечените блатове се намазват с тънко сладко или маслен крем и се охлаждат в хладилник. Не се препоръчва сместа да се нанася върху сметана, белтъци или кремове, тъй като този материал ще се разтопи върху тях.

Трябва предварително да решите колко маса от определен тон ще е необходима, тъй като е много трудно да се познаят пропорциите, за да се получи идентичен нюанс. Твърде наситеният цвят може да се изсветли, като добавите парче неоцветена маса и го омесите до гладкост. Багрилото се добавя непосредствено преди употреба.

Пастообразните дебели багрила няма да развалят консистенцията на марципана. По-добре е да смесите боята в контейнер, за да не оцветите работната зона. Можете да прочетете повече за хранителните оцветители в другите ни статии.

За дългосрочно съхранение в хладилник марципановата маса трябва да се постави в херметически затворен пластмасов контейнер, увит в найлоново фолио по време на работа и да се вземе на малки порции, ако е необходимо, тъй като сладкарският материал изсъхва бързо.

Марципанът може да се приготви суров или сварен у дома. Първият - „суров“ или „бърз“ марципан - се приготвя много просто: просто трябва да смесите и смилате съставките до гладкост (най-често се използват смлени бадеми, захар, прах, яйца, жълтъци, лимонов сок и есенция). Меси се бързо, но е по-трудно да се работи в бъдеще. Марципанът с яйчен крем е много по-удобен за работа - той е по-гъвкав, практически не се разкъсва, удобен е за покриване на големи пайове, приготвяне на сладкиши и т.н.

Има няколко десетки рецепти за крем марципан у дома: с яйчен белтък, с маршмелоу крем, с мед, ядки и др. Днес ще ви кажа как да направите крем марципан от бадеми със собствените си ръце без яйца, съдържащи само захар, вода и бадемова есенция (разбира се, без нея няма да има нито вкуса, нито обичайния аромат на бадеми, с който всички сме свикнали).

Общо време за готвене: 30 минути
Време за приготвяне: 5 минути
Рандеман: 300-350 гр

съставки

• сладки бадеми (сурови) – 1 с.л.
• захар – 1 с.л.
• вода – 1/4 с.л.
• Бадемов аромат – 3-5 капки
• пудра захар - колкото е необходимо

Подготовка

На първо място, трябва да подготвите бадемите. Ще ни трябват обикновени бадеми, които са сладки и не горчиви, в количество от 1 чаша. За да се обелят лесно ядките, трябва да ги залеете 3-4 пъти с вряща вода (всеки път оставяйте за 5 минути да изстинат). След тази процедура черупката се отлепва много лесно.





Смелете на фини зърна с помощта на блендер или кафемелачка. Колкото по-фино е смилането, толкова по-добра и в крайна сметка по-еластична ще бъде марципановата маса, така че обърнете специално внимание на смилането на ядките.



В малък черпак се изсипва захарта, добавя се вода, оставя се да заври и се вари, докато стане на мека топка - 1-2 минути след разтваряне на захарните кристалчета, при активно кипене.



Към врящия сироп добавете бадемовото брашно и варете не повече от 3 минути при непрекъснато бъркане.



Сместа трябва да стане видимо по-гъста и да се отдръпва от стените.



Прехвърлете захарно-бадемовата смес в купата на блендера (за да не се спука от висока температура, изчакайте няколко минути и едва тогава добавете). Добавете няколко капки бадемов аромат. И отново разбиваме всичко с блендер за 2-3 минути - по този начин масата ще бъде допълнително натрошена и омесена. Ако нямате блендер, можете да омесите на ръка върху силиконова подложка.



След това оставете марципана да изстине малко (но не напълно, на топло е по-гъвкав) и можете да работите с него. Ако е сухо, можете да добавите охладена преварена вода. Ако, напротив, се окаже твърде мек, добавете прах.

Оказва се сивкав на цвят, така че обикновено се боядисва в различни цветове с хранителни оцветители - течни или сухи (предварително разредени в малко количество вода).

Домашният марципан е подходящ за приготвяне на сладки и декорация на десерти. Например, можете да го разточите на тънък слой и след това да изрежете фигури. Можете да покриете тортата (най-удобно е да я разточите върху стреч фолио и да я прехвърлите върху нея). Най-добре е да се съхранява в хладилник, като се постави в найлонов плик.