Как да си направим течно сладко. Какво да направите, за да стане сладкото гъсто

Лятото е натоварено време за домакините. Трябва да имате време да подготвите естествени витамини за зимата. Домашното сладко е идеално за това. Можете да го приготвите не само от обичайните плодове и плодове, но и от някои зеленчуци и други екзотични продукти. Основните показатели за качествен десерт са прозрачността на сиропа, целостта на плодовете, богат вкус и мирис и достатъчна плътност. Понякога програмата се срива и засядането се оказва рядко. Ситуацията може да се коригира по следните начини.

Как да изберем правилния съд за приготвяне на сладко

Можете да спорите дълго време за това в кой съд е по-добре да готвите конфитюр: меден, алуминиев или емайлиран. Основното е, че е широк и стените му са ниски. Така сладкото ще се загрее равномерно и излишната течност ще се изпари по-добре.

Критерии за избор на съставки за сладко

Берете горски плодове и плодове в сухо, слънчево време. Те трябва да са зрели и неповредени от вредители или болести. Отстранете семките. Надупчете с клечка за зъби плодовете със стегната кора. Ако плодовете са дали много сок, те трябва да се прецедят и излишният сок да се използва за други цели (компот, плодови напитки и др.).
Използвайте само бяла захар; тръстикова захар няма да работи в този случай. Добавяйте го не наведнъж, а на малки части след всяко варене.

Как да сгъстим сладко с лимон

Преди да разсипете готовия десерт в буркани, добавете няколко резена лимон в купата. Можете да ги смелите с блендер. В допълнение, лимонът ще запази естествения наситен цвят на плода. Лимонът съдържа голямо количество фибри и пектин, естествен сгъстител.

Какво може да се използва за сгъстяване на готово течно сладко?

В края на готвенето на десерта добавете 4-5 g пектин на 1 kg продукт. Предлага се в течност и прах. Пектинът има не само адхезивни свойства, но и подобрява чревната подвижност и прочиства организма от вредни вещества.
Подобен ефект имат нишестето и брашното. Следете количеството им, защото след охлаждане конфитюрът ще стане още по-вискозен.

Ако конфитюрът е предназначен за пълнене на пайове или сладкиши, добавете към него малко галета преди употреба.

Тези малки трикове ще ви помогнат да приготвите вкусно и гъсто сладко без особени затруднения.

До края на лятото всяка домакиня, като правило, е напълно запасена с витамини за зимата. След като слезете в мазето, буркани с различни размери и цветове радват окото. Изглежда, че тук има всичко: маринати, салати, туршии, компоти и консерви. Всичко изглежда наред, но се оказва, че любимото ви сладко се оказа толкова течно, че прилича повече на сироп. Какво да направите в такава ситуация, какво да направите, за да стане сладкото по-гъсто?

Така че, за да стане сладкото гъсто и в същото време да не се преварява (продължителното готвене, както е известно, прави плодовете твърди и води до пълното унищожаване на полезните вещества, които съдържат), трябва да разберете няколко прости правила. Използвайки ги на практика, всяка домакиня ще може да направи вкусно и много здравословно сладко от горски плодове или плодове.

Измийте и сортирайте готовите плодове. Отстранете костилката от костилковите плодове. Покрийте плодовете със захар и оставете да се накисват за една нощ. Количеството добавена захар зависи от вида на използваните плодове или плодове. Така че, колкото по-кисели са сортовете, толкова по-голямо количество захар е необходимо. Например за сладко от ягоди кристалната захар се взема в съотношение 1:1, а за сладко от касис, сливи или череши - 1:1,5. Ако конфитюрът е направен от плодове, тогава те трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки или парчета и също покрити с гранулирана захар за една нощ.

През това време плодовете или плодовете ще дадат сок, в който захарта ще се разтвори частично. Ако има твърде много сок, трябва внимателно да го изцедите и да варите сиропа без плодовете за 10 минути. След това трябва да залеете плодовете с врящ сироп и да го оставите да вари. Това варене трябва да се повтаря на всеки 3 часа, докато сиропът достигне желаната консистенция (обикновено това изисква 3-4 кипения).

След като сиропът се сгъсти и плодовете са напоени със захар, идва ред на приготвянето на сладкото. За да се запазят полезните свойства, сладкото не трябва да се вари дълго време (достатъчни са буквално 3-5 минути), след което деликатесът трябва да се остави настрана за 3-4 часа. В зависимост от плодовете, повторете варенето 3-4 пъти. Насипете горещо сладко в стерилизирани буркани.

Ако след нощна инфузия на плодовете (от ябълки или круши например) се образува малко сок, тогава не е необходимо да го източвате. Можете веднага да започнете да приготвяте конфитюра стъпка по стъпка.

Днес в продажба има много сгъстители за приготвяне на конфитюри и консерви, но грижовните домакини предпочитат да използват естествени продукти вместо химикали.

Течното сладко може много лесно да се превърне в гъсто сладко. Всичко, което трябва да направите, е да прецедите сиропа и да го сварите до необходимата консистенция. Изсипете го във врящо състояние в плодовете, довеждайте всичко заедно до кипене и изсипете в буркани.

Ако сладкото има отлични вкусови качества и единственият му недостатък е течната консистенция, можете просто да излеете част от сиропа.

Много любители на домашното са изправени пред проблема с течното сладко. Случва се домакините, виждайки, че продуктът не е дебел, както е планирано, да започнат да го „варят“ за 5-6 часа. Този метод обаче ще произведе само нещо, което напомня на прегоряло сладко с вкус на прегоряла захар. Защо това се случва, как да се справите с този проблем и да направите сладкото гъсто, прочетете съветите по-долу.

Каква е разликата между сладко, сладко, конфитюр, консерви

За обикновените хора тези думи изглеждат синоними и според тях те означават горски плодове или плодове, варени със захар (а понякога и с добавяне на зеленчуци, цитрусови плодове, ядки, цветни листенца, мед). Но все пак има разлика в тези термини.

• Конфитюрът е десерт, вид консервация, при която плодовете запазват формата си. Благодарение на това продуктът има характерна консистенция.
• Конфитюрът е продукт с хомогенна консистенция, приготвен от плодово, ягодоплодно или смесено пюре.
• Конфитюрът или конфитюрът (което по същество е едно и също) има структура, подобна на желе. Често за приготвянето му плодовете се натрошават или варят до хомогенна консистенция със или без малки включвания на цели парчета. Сгъстителите често се използват за конфитюри.

Най-лесният начин да получите гъсто сладко е да добавите към сместа пектин, агар-агар или желатин. Между другото, можете да прочетете каква е разликата между тези вещества.

• За да получите консистенцията на конфитюр, добавете 1 пакетче агар-агар на 2 кг плодове или плодове към продукта. В тази пропорция сладкото ще бъде умерено гъсто. Ако имате нужда от мармаладна структура, добавете агар в следното съотношение: 1 саше на 1 кг плодове.
• Можете да добавите продукти, съдържащи пектин: настържете ябълки, добавете пюре от касис или настъргано цариградско грозде, цитрусова кора. Опитните домакини знаят, че червеното френско грозде е желиращо зрънце.
• Събирайте плодове само в сухо време. Този съвет е особено подходящ за горските плодове. Факт е, че по време на дъждовния сезон те стават прекалено наситени с влага, „тежки“ и трябва да се варят доста дълго време. Най-често правят доста грозно сладко: плодовете „плуват“ в много течен сироп. Ако валежите във вашия регион това лято бяха в нормални граници, тогава не би трябвало да има проблеми с подготовката за зимата.
• Ако измиете плодовете преди да направите сладко, най-добре е да ги изсушите и едва след това да започнете да готвите. Факт е, че след измиване върху плодовете остават много капчици, които като цяло значително разреждат сиропа. И за да се сгъсти сладкото, нямаме нужда от допълнителна влага.
• Увеличаването на времето за готвене не решава проблема. Най-добре е сладкото да се приготвя на три партиди: така ще запазим хранителните вещества. Вместо да държите продукта на печката за 3-4 часа, по-добре е да направите това: гответе 15 минути, отстранете от котлона, охладете за 6 часа (това е минимумът). Повторете това 3 пъти.
• Не забравяйте да премахнете пяната.
• Някои видове конфитюри първоначално трудно се сгъстяват с помощта на конвенционални методи. Като пример, сладкото от тиквички ще бъде воднисто, тъй като самите тези зеленчуци съдържат много влага.
• За сгъстяване някои домакини съветват да добавите лимонов сок.
• Най-добрият съд за готвене е широк съд с ниски ръбове, тъй като в него излишната течност се изпарява по-добре, отколкото в тенджера. Можете да използвате всеки подобен широк съд.
• Как да сгъстим течно сладко от череши? Ако получите повече сироп от очакваното, тогава налейте колкото е необходимо в буркани, а към останалата смес добавете цариградско грозде и кипнете. Ако искате да получите най-добър резултат, пробийте всяко зрънце с клечка за зъби (необходими са ви две дупки, тоест клечката трябва да излезе от другата страна на плода). Така цариградското грозде ще се напълни с ароматен черешов сироп и няма да се спаружи.

Ако дори след всички тези манипулации конфитюрът се окаже течен, това означава, че е направена грешка. Не се разстройвайте: сервирайте го с палачинки, чийзкейкове и направете желе от него.

Как да сгъстим сладко за пълнене на пайове, слоеве торти, пай и други печива?

Ако имате нужда от вкусен пълнеж за пайове, наслояване на торта или други печива и имате само течно сладко, не бързайте да се разстройвате. Препоръчваме да използвате следния доказан метод.

Вземете сладкото, което трябва да се сгъсти и го изсипете в тенджера или метален черпак. Добавете грис в размер на 1 чаена лъжичка на чаша продукт. След това смесете съставките и оставете за 10-20 минути (това време е необходимо, за да набъбне грисът). След това поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри за няколко минути.

Повярвайте ми, с този метод за сгъстяване на сладкото грисът изобщо няма да се усети! Ще придобие вкус на варени плодове или горски плодове.

Между другото, още един съвет. Обикновено за печене се използва не най-доброто сладко (обикновено това, което е подценено от членовете на домакинството). Добавете няколко лъжици лимонова кора към пълнежа и вижте как се променя вкусът.

Дългоочакваният сезон на горски плодове настъпи. Всеки се опитва да въведе в диетата си колкото се може повече здравословни „летни“ витамини, които укрепват имунната система, тонизират и подмладяват. Човешкото тяло обаче не знае как да „запазва“ витамините за дълго време, така че си струва да ги съхранявате в резерв. Най-добрият начин е замразяването. Не всяка домакиня има голям фризер, поради което използва древния древен метод за приготвяне на сладка и консерви.
Напоследък старите рецепти за консервиране на горски плодове бяха актуализирани със съвременните постижения в хранително-вкусовата промишленост - сгъстителите, които попадат под прословутия код „E“, се предлагат за свободна продажба. Въпреки това, преди да закупите такива добавки, си струва да знаете как те влияят на домашните препарати и нашето тяло като цяло.
Така наречените сгъстители за сладко могат да бъдат закупени във всеки супермаркет или магазин, дори на базара. Въпреки това е по-добре да купите „конфитюр“ (както тази добавка се нарича популярно) в навечерието на сезона на консервиране, защото в разгара му ще бъде проблематично - тази добавка стана толкова популярна. С негова помощ домакините могат да спестят от основния консервант за сладкото - захарта, която сега е скъпа. При добавяне на сгъстител не е необходимо да варите продукта с часове, за да постигнете плътност. Достатъчно е само 10 минути варене - зрънцето е цяло, витамините са запазени, а сладкото е гъсто и красиво. Съставът на „сладкото“ включва няколко компонента: желеобразуващото вещество пектин или агар-агар и лимонена киселина. Всички тези вещества в хранително-вкусовата промишленост преминават под прословутия код "Е". Малко хора обаче знаят от какво се правят подобни добавки.

Пектин (E440)
Има го във всеки плод. И колкото по-високо е естественото съдържание на пектин, толкова по-дълго могат да се запазят плодовете. Следователно ябълките и портокалите живеят по-дълго именно поради наличието на това вещество в тях. Плодовете съдържат порядък по-малко пектин. Основните промишлени източници на пектин са ябълковото кюспе (30%) и цитрусовите кори (70%). Пектинът се получава и от пулпа от захарно цвекло и слънчогледови глави. В хранително-вкусовата промишленост се обозначава с код Е440 и се използва като сгъстител, стабилизатор и желиращ агент. Пектинът се използва широко и в хранителните добавки. Състои се от диетични фибри, които не се усвояват или усвояват от тялото. В същото време пектинът в тънките черва абсорбира жлъчни киселини и мазнини, като по този начин намалява нивата на холестерола в кръвта. Освен това предотвратява усвояването на някои токсични вещества, нормализира изпражненията и създава оптимални условия за размножаване на полезните за организма бактерии. Пектинът забавя смилането на храната в дебелото черво, тъй като увеличава нейния вискозитет. Така усвояването на полезни микроелементи от определени продукти ще бъде по-пълно. Стягащите и обвиващи свойства на добавката предпазват лигавицата на стомашно-чревния тракт и имат умерено аналгетично и противовъзпалително действие при пептична язва. Пектините свързват и отстраняват радиоактивни вещества и тежки метали. Прекомерната консумация на веществото обаче има отрицателни последици: усвояването на ценни минерали (калций, магнезий, желязо, цинк) намалява, започва ферментация в дебелото черво, което води до метеоризъм и лошо усвояване на протеини и мазнини. Експертите отбелязват, че предозирането, като правило, възниква само при прекомерна употреба на хранителни добавки с високо съдържание на това вещество или чист пектин.

Агар-агар (E406)
Агар-агар се произвежда под формата на плочи или бяло-жълт прах. При взаимодействие с гореща вода добавката образува гъсто желеобразно желе. Този продукт се получава от екстракт от червени и кафяви водорасли, които живеят в Бяло море и Тихия океан. Агар-агарът съдържа приблизително 20% вода и около 4% минерални соли, а останалото са полизахариди. Много витамини, микро- и макроелементи, както и някои други вещества, полезни за здравето. Единственият недостатък на агар-агара е, че той се абсорбира много слабо в стомашно-чревния тракт. Поради наличието на груби фибри в състава си, агар-агарът набъбва и след това, без да се разлага, много бързо преминава през червата, като по този начин стимулира неговата подвижност. Поради тези качества, често се препоръчва да се използва като слабително средство. За тази цел обаче агар-агар трябва да се използва много повече, отколкото в кулинарията. В допълнение, той насърчава ефективното отстраняване на различни токсични вещества и отпадъчни продукти от чревната микрофлора от тялото. Тази добавка помага за прочистване на черния дроб от излишната жлъчка и всякакви вредни съединения. Съдържа много йод, така че поради неправилното функциониране на щитовидната жлеза прахът се добавя към салати и други ястия. Въпреки това, не трябва да бъдете ревностни, защото ако злоупотребявате с него, можете да получите дълготрайна диария, както и риск от нарушаване на бактериалната микрофлора в червата. За да не се случи това, агар-агар трябва да се консумира не повече от 4 g на ден.

Лимонена киселина (E330)
Ако наивно вярвате, че лимонената киселина се произвежда от лимони и други цитрусови плодове, тогава дълбоко грешите. „Магическата“ трансформация на захарта (по-точно меласата - страничен продукт от производството на захар от цвекло) в киселина става с помощта на черни плесени, които се намират в банята. По същество ферментацията на меласата се извършва под въздействието на гъбички. Първо, нека поговорим за предимствата. Е330 участва в почти всички метаболитни реакции на организма, играейки ролята на „първа цигулка“. Лимонената киселина е важна връзка в процеса на клетъчно дишане, тъй като има антиоксидантни и бактерицидни свойства. Стимулира обновяването на клетките, намалява бръчките и повишава еластичността на кожата. Има обаче и обратна страна на монетата. Както всяко друго вещество, лимонената киселина трябва да се консумира умерено, защото може да повлияе на усвояването на микроелементите и да има токсичен ефект върху тялото. Експертите също така казват, че E330 влияе негативно на състоянието на зъбите и може да причини кариес. В допълнение, превишаването на дневната доза (66-120 mg на 1 kg телесно тегло) може да предизвика дразнене на стомашната лигавица, което е придружено от силна болка.

Диетологът Людмила Денисенко: „Витамините оцеляват!“
Повечето плодове и плодове, от които се прави сладко, съдържат много бета-каротин (предшественик на витамин А), аскорбинова киселина (витамин С), витамини В1, В2, Е и РР. Но бета-каротинът и аскорбиновата киселина се разрушават частично, когато са изложени на високи температури. Следователно сладката, които се варят няколко пъти, са наистина бедни на тези витамини. Но витамините В1, В2, РР и Е са доста устойчиви на топлина. И въпреки че малка част от тях също се разпада при термична обработка, основното количество се запазва, така че сладкото все още е полезно и наистина може да се счита за лечебно средство. Плодовете и плодовете могат значително да ускорят лечението на много заболявания. Този продукт е най-подходящ за лечение на настинки, кашлица, висока температура.
В този случай традиционната медицина препоръчва да се пие билков чай ​​с конфитюр от ягоди, морски зърнастец, череши, касис, офика и малини, които са богати на витамин С, който подобрява имунитета. Но сладкото от круши се използва като профилактично средство за различни бъбречни заболявания. Препоръчва се да се използва за подобряване на състава на кръвта и предотвратяване на заболявания като атеросклероза. При анемия много помага сладкото от кайсии. Веществата в тези плодове повишават концентрацията на хемоглобина в кръвта, подобряват сърдечната дейност и храносмилателния процес. При приготвянето на сладко фибрите, богати на горски плодове и плодове, остават почти непроменени. И следователно, когато попадне в червата, той стимулира работата му, абсорбира всички видове вредни вещества и забавя усвояването на холестерола.

В частта по въпроса Сладко от сливи. Как да го сгъстим. Подготовка за зимата. Освен как да готвя за няколко часа??? дадено от автора БазилиоНай-добрият отговор е, че магазините продават пектин в торби, не помня как се наричат ​​​​правилно, попитайте продавачите - сгъстители на сладко. Ако го купите и го добавите към течно сладко, течността ще се превърне в желе, вкусът ще остане същият. Пектините се продават в отделите за подправки.

Отговор от Невропатолог[гуру]
Тази рецепта за сладко ще има консистенция на гъсто сладко. Като слой за пай или просто лакомство за чай, този деликатес е просто незаменим. Освен това, ако вземете червени сортове сливи, конфитюрът ще се окаже малко по-кисел, отколкото от белите сортове сливи. Състав: 1. Слива - 2 кг, 2. Захар - 3 кг (ако сливата е бяла, тогава можете да вземете 2 кг захар). Начин на приготвяне на сладко от сливи: Измийте сливите с течаща вода, отделете ги от костилките и ги прекарайте през месомелачка или кухненски робот. Поставете цялата маса в купа или тенджера за приготвяне на сладко. Покрийте усуканите сливи със захар и оставете за час и половина. Когато сокът от сливи е напълно напоен със захарта, можете да смесите плодовата маса и да я изпратите на печката. След като заври, намалете котлона и варете сладкото на много слаб огън за час и половина. Не забравяйте да разбърквате лакомството и да отстранявате пяната през целия период на готвене. Поставете готовото сладко в буркани и затворете плътно капаците. Заготовката трябва да се отстрани, докато се охлади напълно под дебело кожено палто.

Отговор от електросън[гуру]
Изсушете сливата

Отговор от Елена Горборукова[гуру]
Добавете още захар.

Отговор от папка[гуру]
Имам рецепта за домашна Нутела. Когато варите сладко от сливи, се добавя шоколад, може би ще ви хареса? !

Отговор от Елена Казак[гуру]
Веднага след като сладкото заври и отдели много сок, изсипете този сок в отделна чиста купа. Отцедете достатъчно, така че останалите плодове да се чувстват удобно в купата. Гответе до готовност.
Сварете отцедения сироп до готовност и го насипете в отделни буркани.
В резултат на това имате гъсто сладко и сироп, които могат да се използват с палачинки, палачинки, добавени към коктейли или десерти

Отговор от Олга[гуру]
Поставете само горски плодове в буркани и сложете сироп отделно. Също така е полезно за коктейли със сладолед или пайове.