Как се пекат кифли от ръжено брашно. Ръжени хлебчета. Питки от смесено брашно

Меки хлебчета с неповторим аромат на ръжен хляб. Стават много пухкави и порести.

Меки хлебчета с неповторим аромат на ръжен хляб

Стават много пухкави и порести.

съставки:

за 10 кифлички

• Заквасена сметана 15% -20% (стайна температура) 200 гр.
• Ръжено брашно 2,5 с.л. (може да ви трябва малко повече или по-малко брашно)
• Гхи или растително масло 1 с.л.
• Сода 1 ч.л. без слайд
• Лимонена киселина 0,5 ч.л. без слайд
• Сол 0,5 ч.л.
• Млян кориандър (по желание) 0,5 ч.л.

Приготвяне:

Изсипете брашно (1,5 чаши) в удобна дълбока купа. Добавете лимонена киселина, сол и кориандър (ако използвате), разбъркайте. Добавете олио и разтрийте сместа с ръце. Добавете заквасената сметана и содата и омесете тестото. Ако е необходимо, добавете останалото брашно.

Не е нужно да месите дълго време, просто съберете тестото на една топка, след което го месете още 5 минути. Трябва да се окаже меко, но еластично, еластично, послушно и да не залепва за ръцете ви. Ако тестото е много меко, добавете още брашно.

Оставете тестото за 30 минути, като го покриете с нещо, за да не изсъхне.

Докато тестото почива, загрейте фурната на 200 градуса. Намажете тава за печене с малко масло или я покрийте с хартия за печене.

Готовото тесто разделете на 10 части. Разточете всяко на топка и поставете върху хартия за печене.

Отгоре на кифличките можете да направите кръстовидни разрези с остър нож. Това е за красота; кифлите ще се изпекат добре и без тях.

Поставете във фурната на 180-200 градуса за 15-25 минути. Проверете с дървена клечка за зъби, когато е суха, кифличките са готови.

Прехвърляме готовите кифлички в чиния, оставяме ги да изстинат и след това ги вкусваме с удоволствие!

Тези кифли могат да се съхраняват в плътно затворен съд или торба за около 5 дни.

Прости кифлички, приготвени с пшенично брашно с добавка на ръжено брашно. Те са идеални както за първи ястия, така и за приготвяне на домашни сандвичи. Печените се получават много нежни, пухкави, ароматни и вкусни. Пшенично-ръжените кифли се приготвят не по-трудно от други продукти на базата на тесто с мая.

Между другото, предлагам да направите същото тесто с мая по метода на гъбата - благодарение на тази техника времето за ферментация се намалява 2 пъти. В допълнение към прясната (пресована) мая можете да вземете суха мая (три пъти по-малко, тоест около 6,5-7 грама - това са 2 равни чаени лъжички). Ако използвате бързодействащи (същото количество като сухите), можете да пропуснете етапа на тестото, като просто ги смесите с брашно, но в същото време увеличете времето за ферментация на тестото 2 пъти с междинно месене.

Общо от определеното количество използвани продукти можете да направите 8 големи кифли или по-голям брой, но по-малки. Пшеничното брашно може да се използва както от най-висок, така и от първи клас (имам втория вариант). Вземаме масло със съдържание на мазнини най-малко 72%, а млякото - всякакво съдържание на мазнини.

съставки:

(400 грама) (50 грама) (150 милилитра) (100 милилитра) (50 грама) (20 грама) (1 супена лъжица) (1,5 чаени лъжички)

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Първо, нека направим тесто. Може би ще попитате какво е тестото и за какво е необходимо. Няма да пиша надълго и нашироко, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, вода и мая помага за постигане на по-нежна и пореста трохичка, както и по-богат вкус и аромат на готовите печива. В този случай се използва течно тесто. Налейте 150 милилитра хладка вода в съд с подходящ обем, добавете 50 грама пресято ръжено брашно, 1 супена лъжица захар и натрошете 20 грама пресована мая.

Всичко се разбърква добре с вилица, така че сместа да стане максимално хомогенна. Ако останат бучки, не се притеснявайте. Оставете тестото на топло място за 20-30 минути, докато сместа увеличи обема си 2-3 пъти.

През това време пресейте (за предпочитане два пъти) 400 грама пшенично брашно в съд, подходящ за месене и втасване на тестото. Благодарение на това той не само ще се разхлаби и насити с кислород, но и ще премахне възможните остатъци. Може да ви трябва повече или по-малко брашно от посоченото в рецептата. Добавете 1,5 чаени лъжички (или 1 препълнена чаена лъжичка) сол (за предпочитане ситно смляна).

Доста често пиша за готовността на тестото за работа в рецепти за печене, но ще го повторя отново. Първо, зрялото тесто увеличава обема си много добре. Освен това, ако го откъснете с лъжица или вилица, ще забележите, че тестото е напълно надупчено с въздушни мехурчета. Но това не са всички показатели за неговата готовност - препоръчва се тестото да се въведе в тестото, когато вече е нараснало по обем и ВЕЧЕ Е ЗАПОЧНАЛО ДА СЕ ОТПАДА МАЛКО (особено в центъра). Умишлено го пиша с главни букви, защото е наистина важно. Не съм писал това в рецепти за печене преди, защото не подозирах, че много хора може просто да не знаят този нюанс. С други думи, маята вече е изяла всичко вкусно в тестото и е гладна, така че е време да се нахранят отново. След това ги въвеждаме в тестото. Надявам се, че го обясних ясно.

Тестото за този хляб трябва да се замеси за сравнително кратко време (месачка за тесто ще го направи за 5-6 минути, но ще трябва да работите с ръцете си около 10 минути). В резултат на това тя ще стане гладка, еднородна, мека и не лепкава. Окръгляме тестото на топка и го поставяме в купа, която намазваме буквално с капка растително масло без мирис, за да не залепва по съдовете по време на процеса на ферментация. Поставете тестото на топло място, докато удвои поне обема си. Това може да отнеме 30 минути или повече от час - всичко зависи от активността на маята. Къде е най-доброто място за втасване на тестото и какво означава топло място? Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да включи микровълновата, иначе тестото ще изчезне и няма да има домашни кифлички.

Имах доста активна мая, така че ферментацията на тестото отне само 40 минути. Кифлата е увеличила много добре обема си - около 3 пъти.

Сега тестото трябва да бъде разделено на парчета с еднакъв размер. За да направите това, поръсете малко работната повърхност с пшенично брашно (количеството не е посочено в съставките) и разпределете тестото, като внимателно го омесите и го закръглите на топка.

Описание:Предлагам на вашето внимание рецепта за вкусни и лесни за приготвяне ръжени хлебчета. Аз пека тези кифли на всеки 3 дни и цялото семейство ги яде вместо хляб. В зависимост от съставките вкусът им варира от богат за закуска до пикантен за обяд или вечеря. Вместо кимион слагам сусам, мак, джинджифил и си играя с брашно. Много интересен карамелен вкус се получава, ако добавите малко брашно от елда. Идеален за тези, които следят фигурата си. Опитай!

Време за готвене: 180 минути

Брой порции: 14

Предназначение:

За деца
Състезателни рецепти:
Конкурс "Изненадайте ме"

За закуска
За обяд
За следобеден чай
На празничната трапеза
На природата
За вечеря

Съставки за ръжени кифлички:

• Пшенично брашно - 3 чаши.
• Ръжено брашно - 3 чаши.
• Мая (суха) - 1 супена лъжица. л.
• Трици (пшенични или ръжени) - 2 супени лъжици. л.
• Масло - 50гр
• Какао на прах - 1 супена лъжица. л.
• Кафява захар - 3 с.л. л.
• Кимион - 2 с.л. л.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Растително масло (за смазване)
• Вода (гореща) - 2 чаши.

Рецепта "Ръжени кифли":

Пресейте пшеничното брашно, добавете маята, триците, солта, кимиона, какаото. Смесете всичко.

Налейте 2 чаши гореща вода в тенджера, добавете захарта и маслото. Разбъркайте и охладете до 38-40 градуса.

Изсипете захарно-маслената смес в брашнената смес, добавете ръжено брашно.

Омесете тестото за 10 минути, като периодично го разбивате на масата. При нужда се добавя брашно. В зависимост от качеството на брашното са необходими различни количества. Следвайте теста. Тестото ще бъде лепкаво в началото - това е характеристика на ръженото брашно. До края на месенето трябва да е меко и да не лепне по ръцете ви.

Оформяме топка от тестото, намазваме я от всички страни с растително масло.

Поставете тестото в голям съд, предварително намазан с растително масло. Покриваме със стреч фолио, в което правим няколко дупки, за да диша тестото. Поставете на топло място за 1-1,5 часа. След като тестото е втасало и е удвоило обема си, го омесете и оставете за още 30 минути.

Втасалото тесто разделяме на 14-15 части. За по-удобно първо правя наденицата.

От всяка част първо оформяме топка, а след това овал, сплескан отгоре и отдолу. Застелете тава с хартия за печене, намажете с олио и поръсете с брашно. Поставете кифличките на разстояние 2-3 см. Направете надлъжно плитък разрез във всяка кифличка и отгоре поръсете с ръжено брашно. Оставете за 30 минути да втаса. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути. Ако вашата фурна е гореща като моята и дъното на продуктите загоря, тогава ви съветвам да поставите съд с вода на дъното на фурната и да печете 15-20 минути, след което извадете съда, за да може кифличките покафеняват.

Кифличките са готови! Добър апетит!

Разрез на кок.

Ръженото брашно се различава от пшеничното с ниското си съдържание на калории, наличието на полезни качества и приятен, деликатен аромат. От него се пече не само хляб, но и десерти, сладкиши, заготовки за торти и пайове. По-трудно е да се работи с него от пшеничното тесто - тестото се оказва вискозно и за да предотвратите залепване, трябва да смажете ръцете и масата си със слънчогледово масло.

Рецепти за ръжени хлебчета

Простите и вкусни хлебчета ще бъдат чудесно допълнение към закуската или следобедната закуска; можете да ги използвате за приготвяне на сандвичи и бургери. Можете да печете кифлички от тесто с мая или без мая. Независимо от рецептата, температурата винаги е 180-200 °C.

Времето за готвене зависи от размера на печените продукти и варира от 35 до 70 минути.

Обикновени хлебчета с мая

Тези хлебчета са подходящи за бургери и за основа на сложни сандвичи. За да се подготвите ще ви трябва:

• 450 г ръжено брашно и 350 г пшенично брашно;
• 15 г хлебна мая;
• ч.л сол;
• 25 г фина бяла захар;
• вода;
• 95 ml слънчогледово масло;
• ч.л сусам за поръсване и жълтък.

По-лесно се работи с тестото, ако използвате два вида брашно. Разтворете маята и захарта в загрята вода (1/2 чаша). Разбъркайте и дайте време на маята да се съживи. Обикновено това е 10-20 минути. Изсипете сместа в съд за месене, добавете сол и масло и постепенно добавете брашно. Водата трябва да се добавя, докато тестото се меси - трябва да стане гладко, еластично и еластично. Готовото тесто се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за няколко часа. След определеното време разделете тестото на няколко равни части, оформете на топка и поставете върху хартия за печене. Оставете да втаса за 20-40 минути. Разбийте жълтъка с ч.ч. студена вода и внимателно намазнете всяка кифличка, отгоре поръсете със сусам. Хлябът е готов за печене.

Питки на кефир без мая

Основната рецепта за ръжени кифлички без мая включва кефир, но по желание може да се замени с ферментирало печено мляко, кисело мляко, течна заквасена сметана, мацони или айран.

съставки:

• 0,2 л кефир;
• 150 г ръжено брашно и 120 г пшенично брашно 2 степени;
• ч.л бакпулвер;
• 30 ml слънчогледово масло;
• 20 g захар;
• малко сол;
• 1 яйце.

Загрейте кефира до стайна температура и смесете с бакпулвера. Оставете за 10-15 минути, добавете сол, захар и масло. Разбийте до гладкост. Първо към препарата се добавя ръжено брашно. В зависимост от течността пшеничното брашно, което се добавя на части, може да изисква повече или по-малко кефир. Желаната консистенция на тестото е пластична и мека. Оставете полученото тесто под кърпа за 30-40 минути, след което разделете на равни части. Намажете оформените кифлички с разбито яйце.

За вкус можете да поръсите с маково семе, ленено семе, натрошено сирене, чеснов сок или смлени ядки.

За да направите тези ръжено-пшенични кифли ще ви трябва:

• 1,5 чаши пшенично брашно и 2 чаши ръжено брашно;
• 0,3 ml топла вода;
• ч.л сол и концентрирана мая;
• 1 среден лук;
• захар - 1 супена лъжица;
• 65 ml растително масло.

Смесете половината пшенично брашно с маята и захарта, внимателно добавете вода и разбъркайте сместа с бъркалка. Оставете полученото тесто за 30-40 минути. Лукът се обелва и се залива със студена вода за 10-15 минути, нарязва се на ситно и се добавя заедно със сол и олио към втасалото тесто. Добавете цялото останало брашно. Покрийте тестото с марля или памучна кърпа и оставете за един час.

Оформете кифлички от готовото тесто, което трябва да оставите върху тава за печене за четвърт час преди печене.

Питки от смесено брашно

Ръжените кифли на фурна могат да бъдат направени от няколко вида брашно. За да направите това, трябва да вземете:

• 1,5 чаши вода;
• ч.л сол;
• 1-1,5 с.л. фина бяла захар;
• ч.л суха концентрирана мая;
• чаша пшенично брашно, ръж и пълнозърнесто брашно;
• 45 ml зехтин;
• за поръсване на сусам, лен, сирене и др.

Приготвянето започва с тестото: маята, захарта и пшеничното брашно се разтварят във вода. За да може маята да оживее по-бързо и да ферментира по-добре, препоръчително е да използвате топла вода. Оставете сместа за 40-60 минути. Когато тестото е готово, към него се добавят олио и сол, а след това ръжено и пълнозърнесто брашно. Ако тестото остане лепкаво, добавете ръжено брашно. Оставете тестото да втаса за 1,5-2,5 часа.

Оформените кифлички се оставят в тава за 15-25 минути, като преди печене се поръсват с кимион, сусам или друга добавка.

Бързи кифлички

Тези ароматни и сладки хлебчета ще бъдат чудесно допълнение към закуската. За да ги изпечете, трябва да подготвите следните продукти:

• Заквасена сметана - 0,2 кг;
• 75 ml кефир;
• Торбичка бакпулвер;
• Чаша ръжено и пшенично брашно;
• с.л. Сахара;
• 50 мл зехтин;
• 20-30 г маково семе;
• малко сол;
• Ванилин.

Разбийте заквасена сметана, кефир, ванилин и захар с размахване. Добавете маслото, солта, бакпулвера и брашното. Всичко се разбърква добре. Готовото тесто е меко и леко лепне по ръцете. Разделя се на няколко части, всяка от които се оформя на топка. Поставете в тава за печене и поръсете обилно с маково семе. Оставете да втаса за 10-15 минути преди печене.

Рецептата за приготвяне на ръжени хлебчета отнема много време, но резултатът е пикантен и здравословен хляб. Калоричното съдържание на ръжена кифла е 130 kcal.

съставки:

Ръжено брашно - 0,3 кг, грубо ръжено брашно - 60 г, пшенично брашно - 0,1 кг;

• Вода - 0,3 л;
• Ръжена закваска - 20 ml;
• Течен ечемичен малц - 25 ml;
• ч.л сол;
• Хлебна мая - 5 г;
• Масло - 5 гр.

Разтворете половината ръжено брашно в половината обем топла вода и цялата закваска и оставете да ферментира за 15-20 часа на топло място. Пълнозърнестото брашно се размива в 50 мл вода. Поставете в хладилника за 10-12 часа. Когато закваската е готова, смесете я с ръжено брашно, малц, мая и пшенично брашно. Разбийте с миксер до гладка и хомогенна смес. Оставете да почине за 30-35 минути. Добавете сол, олио и втасалата смес от вода и брашно, разбъркайте добре. Оставете тестото да почине около 40 минути, омесете и оставете за още 60-80 минути.

Загрейте фурната и поставете чугунен тиган на долния рафт. Оформените кифлички се нареждат върху тава и се налива малко вода в тавата. Започнете да печете на 230°C, след 10 минути намалете температурата на 190°C.

Свойства на ръженото брашно

Ръженото и пшенично-ръженото тесто се различава от пшеничното тесто: в зависимост от състава, то се омесва и е подходящо по различни начини. Ръженото тесто е по-тежко, по-малко еластично, лепкаво и по-малко подходящо. Ако месенето се извършва с миксер, тогава трябва да месите около 5 минути на скорости 1 и 2 със съдържание на ръжено брашно от 45 до 70%. Това време ще бъде достатъчно, за да стане тестото гладко и хомогенно. С увеличаването на процента се увеличава и времето за месене. Не се препоръчва увеличаване на скоростта - структурата ще бъде неравна и готовите кифлички ще имат сурова или паднала трохичка. Тестото, приготвено само от ръжено брашно, е трудно за работа и изисква 10-15 минути за месене.

За да стане хлябът богат и вкусен, трябва да му се даде време след замесването за ферментация. Извършва се при температура около 30 ° C (при по-ниска температура вкусът няма да бъде достатъчно кисел и изразен). Времето за ферментация на тестото също зависи от състава:

• Ако тестото съдържа до 40% брашно от ръжени зърна, тогава времето за ферментация е 60-75 минути;
• До 60% - от 35 до 50 минути;
• До 80% - около 30 минути;
• Над 80% - не повече от 20 минути.

Времето за ферментация може да бъде по-дълго - зависи от качеството на продукта и спазването на температурния режим.

Предимството на ръженото тесто пред пшеничното е, че става добре и се допълва от всяко друго брашно: оризово, бадемово, елда, овесено, ечемичено, ленено, царевично и др. Съчетава се и с различни пикантни добавки: кимион, мед, розмарин, мащерка, черен пипер и чили, сусам, анасон, канела, кориандър, индийско орехче. След като усвоите основната рецепта, можете да започнете да експериментирате с вкуса, като добавите различни подправки.

Ръженото тесто е много подходящо за предястия, сладкиши, десерти и различни видове хляб. Различава се от пшеницата по структура и съдържание на глутен, така че е по-трудна за работа. Въпреки това хлябът се оказва с богат аромат и тръпчив вкус. Кифлите от ръжено тесто могат да бъдат добро допълнение към закуската и обяда, подходящи са за основа на бургери и сложни сандвичи, съчетават се със сирена, осолена риба, различни видове месо, плодове и пастети. Техните ползи не се ограничават до вкуса: ръженият хляб е полезен във фибрите, сложните въглехидрати, витамините, аминокиселините и ензимите. Ако ядете такива кифли редовно, работата на стомаха ви ще се подобри, имунната ви система ще се засили и цялостното ви благосъстояние ще се подобри.

Кифлите, направени от ръжено брашно, са не само вкусни, но и здравословни продукти от брашно за тялото. Те се пекат от тъмно смилане, но не пречи да добавите първокласно или първокласно пшенично брашно към партидата. Допустимо е да промените рецептата, като добавите трици, но е препоръчително да спазвате мярката.

Ръжени хлебчета

Приготвянето на ръжени кифлички не е никак трудно. За да омесите правилно тестото, трябва да вземете мляко, вода, кефир или заквасена сметана.

съставки

Рецептата за ръжени кифлички включва мая, но при желание е лесно да се направи без нея. За печене ще ви трябват следните съставки:

• пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• ръжено брашно - 3 супени лъжици;
• вода - 0,5 л.;
• мая на прах - 1 ч.л.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• масло - 50 г;
• захар - 1 ч.л.;
• яйчен жълтък;
• сусам - 2 с.л. л.;
• какао на прах - 1 с.л. л.;
• растително масло - 80 мл.

Ако нямате сусам, тогава тиквени и слънчогледови семки, ленено семе, маково семе, кориандър, кимион и др.

Стъпки на готвене

1. За да се обогати с кислород, пшеничното брашно трябва да се пресее. Изсипете го в голяма купа, смесете с маята, можете да добавите малко трици, какао на прах, разбъркайте.
2. Изсипете 0,5 литра загрята вода в тенджера, измерете необходимото количество сол и захар, напълно разтворете насипните съставки, добавете масло. Оставете масата за определен период от време, за да се охлади до приблизително +38 ° C, след това пресейте ръженото брашно през голямо сито, добавете и комбинирайте с всички останали съставки, като направите масата възможно най-хомогенна.
3. Набрашнете леко плота. Замесете тестото до еластичност, като го биете върху дъската.
4. Намажете голяма купа с растително масло, поставете тестото, което оформете на топка и също намажете с масло. Покрийте всичко с филм, като направите 2 малки дупки в него с клечка за зъби и оставете на топло място за 1 час. През това време тестото трябва да втаса.
5. Когато обемът на тестото се увеличи няколко пъти, го омесете и изчакайте още 30 минути.
6. Готовото тесто се разделя на равни части, които се оформят на топка, след което с притискане от двете страни се прави овална заготовката.
7. В тава за печене се налива малко студена вода, отгоре се поставя пергаментова хартия, която се намазва със слънчогледово масло. Оформените кифлички се разреждат на приблизително 3 см една от друга.
8. Отгоре се намазва с разбити жълтъци и се поръсва със сусам, други семена или ядки. Оставете известно време за втасване.
9. След 15-20 минути. Продуктите се слагат във фурната. При 180° времето за печене ще отнеме не повече от 25 минути. Готовността се определя с помощта на клечка за зъби. Отгоре на кифличката трябва да се образува вкусна златиста коричка.

По-добре е да оставите кифличките леко да се охладят преди сервиране. Можете да ядете със заквасена сметана, ферментирало печено мляко, мляко. За тези, които не обичат да използват мая, можете да я замените със сода. За тези ръжени кифли ще ви трябва кефир или друг ферментирал млечен продукт.

1. Добавете 1 чаена лъжичка сода към 200 г кефир, така че киселината да изгаси содата.
2. Добавете 10 гр. захар и 1 ч.л. сол, 20 мл слънчогледово масло, пресято ръжено и пшенично брашно.
3. Разбъркайте всичко, омесете меко тесто, оставете за половин час, след което оформете кифлички с желана форма.
4. Поставете продуктите върху лист за печене, намазан с растително масло. Покрийте повърхността на кифличките с разбит пилешки жълтък и поръсете със сусам.
5. След кратко втасване (около 20 минути) се слага в предварително загрята на 180° фурна и се пече до готовност.

По желание в тестото е добре да добавите нарязан лук. Има няколко нюанса за подобряване на качеството на печенето:

1. Тъй като ръженото брашно е с по-едро смилане, клетките в ситото не трябва да са твърде малки.
2. За да обогатите продукта, като го направите още по-полезен, можете да смелите овесени ядки или да добавите брашно от елда или царевица.
3. За да предотвратите залепването на тестото по време на месене, обработете плота със слънчогледово масло и намажете дланите си.

Проявявайки въображение, всяка домакиня може да приготви този сладкиш по собствена рецепта.