Рецепта с хрян, за да избегнете вкисването. Рецепти за хрян за зимата със снимки. Рецепта за солена закуска за дългосрочно съхранение с готвене

Преди да разберете как да съхранявате хрян, все пак трябва да кажете какво е, защото се оказва, че има хора, които не знаят нищо за тази вкусна подправка.

Наричат ​​го по различен начин: хрян, хрян, сибирска аджика, горлодер. Но без значение как
наречен - същността не се променя. Хрянът дойде от Сибир, като пикантна подправка за
различни солени ястия като супи, месо, риба и зеленчуци. Това ястие се приготвя много лесно. Просто вземете домати и хрян и ги прекарайте през месомелачка. В получената смес се пресова чесън, някои домакини добавят и черен пипер. И, разбира се, добавете сол, черен пипер и червен пипер. Всеки определя пропорциите по свой начин, защото всеки има различни вкусове, някои харесват по-пикантни подправки, други - обратното. Обикновено на килограм домати се вземат 100 грама хрян и 100 грама чесън. Но тук има една малка тайна - добавете сол и черен пипер преди да добавите чесън, тъй като той прекъсва всички вкусови усещания. И още един съвет за хората с чувствителни очи: когато смилате хрян през месомелачка, сложете върху него найлонов плик, така ще си спестите излишни сълзи.

Е, ние подредихме подготовката, сега нека преминем директно към въпроса как да съхраняваме хрян. Обикновено след готвене се поставя в стъклени буркани или буркани за кетчуп и се скрива в хладилника. Този метод има своите предимства и недостатъци. Предимството е вкусът, защото ако подправката не е навита, ще бъде много по-пикантно. Сред недостатъците си струва да споменем, че по този начин можете да съхранявате два или три буркана, защото в хладилника има място не само за хрян. И все пак, разточената подправка може да вкисне в хладилника и върху нея може да се появи мухъл. Тази беда може да се предотврати, като хрянът се залее с растително масло (около една чаена лъжичка) в буркан.

Ето още един надежден начин за съхранение на хрян през зимата: просто го навийте в буркани. За да направите това, поставете готовия продукт в сухи, стерилизирани буркани и завийте сварена винтова капачка или навийте. Няма нужда от стерилизация. За да сте сигурни, че всичко се запазва и не се разваля, можете да добавите една чаена лъжичка оцет към всеки буркан. Изберете малки буркани, така че отворената подправка да не седи дълго време, в противен случай цялата пикантност просто ще изчезне от нея.
И така, бурканите са навити, сега ги скрийте на някое тъмно, сухо и хладно място, където може да се съхранява през цялата зима, до следващата реколта. Ако ще съхранявате тази консерва в мазе или друго място, което не е достатъчно сухо, металните капаци може да ръждясват. За да предотвратите проблема, просто ги намажете с вазелин. И още едно уточнение, мястото, където ще съхранявате хряна, трябва да е хладно, но в никакъв случай температурата в него да не пада под нулата. Първо, херметически затворените буркани могат просто да се спукат, и второ, дори и да не се спукат, вкусът на нашата подправка ще бъде силно засегнат.

Това завършва въпроса как да съхранявате хрян. Но имайте предвид следния факт: дори херметически затворен и правилно скрит хрян все още губи остротата си с течение на времето и нищо не може да се направи по въпроса. Единственият изход е да сложите повече хрян и малко червен пипер в бурканите, които ще отваряте последни.

Една от популярните зимни закуски в Русия е хрянът с пикантен вкус. Известен е още като хренодер и горлодер. Приготвя се с термична обработка и без варене.

В първия случай детайлът се съхранява дълго време, а при използване на втория вариант запазва всичките си полезни свойства. В днешната статия ще разгледаме рецепти за готвене без термична обработка, с други думи, няма да го готвим.

Всяка домакиня има свои собствени тайни за зимнина. В допълнение към основните съставки, към соса се добавят различни подправки и подправки. Тези продукти се съхраняват в натрошено състояние в стерилни буркани.

Това ястие върви чудесно със зеленчуци, риба, месо и различни гарнитури. Затова не забравяйте да направите няколко буркана по една от предложените рецепти.

За да не шупне и бухне сосът след няколко месеца, трябва внимателно да изберете продуктите. Те трябва да са качествени и свежи. Използвайте само домати с твърда текстура.

съставки:

• 2 кг домати;
• 90 г чесън;
• 110 г корен от хрян;
• 4 шушулки лют пипер;
• 4 супени лъжици готварска сол.

Подготовка

За да предотвратите вкисването на закуската, е необходимо да измиете добре всички продукти и след това да ги изсушите, в продукта не трябва да има излишна течност. Препоръчително е да накиснете хрян за един ден в студена вода.

Кожата трябва да се отстрани от домата. За да направите това, правим плитки кръстовидни разрези върху плодовете и ги заливаме с вряла вода за няколко минути, след което ги поставяме под течаща студена вода и отстраняваме кожата. Прекарваме белените домати през месомелачка.

След това усукваме люта чушка без семена, чесън и корен от хрян. Добавете сол към получената маса. Оставете сместа за четвърт час при стайна температура, като я разбърквате периодично, така че кристалите на солта да се разтворят напълно.

Предварително измиваме стъклени буркани със сода и ги стерилизираме по всеки удобен начин. След това поставяме лампата върху тях и ги затваряме с обикновени найлонови капаци.

Съхраняваме пикантната закуска в хладилника за не повече от три месеца. Ако искате хрянът да бъде на новогодишната трапеза, тогава го пригответе в средата или края на октомври.

Рецепта за зимен хрян с аспирин за съхранение в мазето

За да не се развали сосът и да не се пръснат бурканите, е препоръчително да използвате ацетилсалицилова киселина. Унищожава вредните бактерии и ви позволява да съхранявате фризера за по-дълъг период от време.

съставки:

• 4 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 2 полулюти чушки;
• 3 люти чушки;
• 400 г чесън;
• Сол на вкус;
• Аспирин.

Подготовка

За соса е по-добре да използвате месести домати с плътна структура. Нарязваме всички зеленчуци на парчета, а чесъна обелваме, за да се нарязва по-лесно.

Сега, един по един, изпращаме подготвените съставки в месомелачката. Първо усукваме чесъна, след това чушките и накрая доматите. Ако нарязаните домати дават сок, тогава няма нужда да го добавяте към закуската.

Не забравяйте да стерилизирате бурканите и да кипнете метални капаци. Хренодерът е почти напълно готов. Остава само да добавите сол на вкус. Изсипете соса в съдове и добавете ½ таблетка аспирин, за да не вкисне в мазето. Завийте капаците.

Ако използвате този метод, тогава детайлът може успешно да се съхранява в мазето почти през цялата зима. Добавете соса към ястията или просто го намажете върху парче хляб, също се оказва много вкусно.

Как да сготвим хрян без варене с домати и хрян

Пикантна закуска, приготвена от нарязани зеленчуци, помага в борбата с вирусните организми през зимата. Освен това намалява нивата на кръвната захар. Следователно кобрата е не само вкусна, но и много полезна.

съставки:

• 1 кг домати;
• 50 г чесън;
• 50 г хрян;
• 1 ч. л. захар;
• 1 супена лъжица сол.

Подготовка

Първо почистваме корена на хряна. Ако искате да смекчите пикантния вкус на соса, трябва да го залеете с вряла вода. След това се нарязва на ситно, за да се смила по-лесно в блендер.

Обелваме чесъна и го изпращаме на хрян. Трябва да получим хомогенна маса.

На следващия етап измитите домати се нарязват на четири части и се поставят в блендер, пасират се до получаване на пюрирана смес.

Добавете нарязан чесън и хрян към доматената маса и разбъркайте всичко заедно.

Добавете захарта и солта към соса и разбъркайте. Оставете предястието за един час, за да излязат всички мехурчета.

Затворете с капачки и съхранявайте на хладно.

Пикантността на ястието може да се регулира с количеството чесън и хрян. Затова винаги опитвайте готовия сос.

Предястие с хрян: класическа домашна рецепта

В следващото видео можете да видите вариант за приготвяне на лют сос с добавка на оцет. Тази светлина върви добре с основни ястия, придавайки им пикантен вкус. Затова пригответе няколко буркана за зимата. И така, вижте инструкциите стъпка по стъпка за готвене:

И не забравяйте, че този сос не може да се съхранява на стайна температура. Не забравяйте да го поставите на хладно място, за предпочитане в хладилник.

Рецепта за дълготрайна яхния от домати и хрян

В тази статия разглеждаме варианти за приготвяне на горещ сос без термична обработка. За да запазите закуската възможно най-дълго, използвайте пресни и висококачествени продукти, след като ги изплакнете със студена вода, не забравяйте да ги изсушите, така че да няма излишна течност в бурканите.

Някои домакини добавят аспирин в буркани, за да удължат периода на съхранение, но лекарите не препоръчват използването на ацетилсалицилова киселина за препарати.

Ако направите всичко правилно, хрянът няма да вкисне в хладилника в продължение на 4 месеца.

съставки:

• 1 кг домати;
• 100 г чесън;
• 100 г хрян;
• 1 чаена лъжичка гранулирана захар;
• 2 супени лъжици готварска сол.

Подготовка

Нарежете чистите и сушени домати на четири резена. Не забравяйте да изрежете стъблото.

Отстранете горния слой кожа от хряна. Този продукт е много остър и следователно дразни очите по време на работа. За да избегнете това, прикрепете найлонова торбичка към месомелачката и завъртете корена.

След това последователно завъртете обелените скилидки чесън и парчетата домат.

Добавете нарязан хрян от торба, захар и сол към доматената маса. Всичко се разбърква старателно и се разпределя в стерилизирани буркани. Покрийте с найлонови или метални капаци.

Ако направите всичко правилно, хрянът може да се съхранява в хладилника 4 месеца или дори повече, но тогава сосът няма да е толкова силен.

Приготвяне на домашен хрян с цвекло за зимата без варене

Ако искате да приготвите оригинално предястие от хрян, тогава вместо обичайните домати можете да добавите към него цвекло. Препаратът се оказва пикантен и вкусен.

съставки:

• 1 глава цвекло;
• 10-12 корена хрян;
• 1 ч. л. сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици трапезен оцет.

Подготовка

Обелете корена на хряна и го изплакнете под студена вода. След това се нарязва на парчета, залива се с ледена вода и се слага в хладилника за 6 часа. След това се смила в месомелачка.

Отрежете горния слой на суровото цвекло и го накълцайте на ситно ренде. Чрез парчета плат извличаме сока в буркан с хрян.

Добавете оцет, сол, захар и малко количество вода. Всичко се разбърква старателно. Затворете бурканите със стерилни капачки.

Веднага изваждаме пикантната закуска на хладно място. Можете да запазите един буркан за довечера.

Как да си направим хрян от домати, така че да не ферментира

Много домакини забелязват, че препаратите без топлинна обработка могат да ферментират. За да сведете до минимум този риск, преди да зашиете, добавете малко растително масло в буркана.

съставки:

• 1 кг домати;
• 100 г хрян;
• 100 г чесън;
• 1 супена лъжица бяла захар;
• 1 супена лъжица готварска сол.

Подготовка

Обелете скилидките чесън и нарежете хряна на ситно. Изрежете дръжките на доматите и ги нарежете на няколко резена.

Първо нарежете хряна и чесъна в найлонов плик. По-добре е да оставите парчетата домати за известно време, така че да дадат сок, който няма да използваме. След това ги изпращаме в месомелачката.

Добавете захар и сол към доматената маса, както и нарязан чесън и хрян. Всичко се разбърква старателно и се оставя да се влива в продължение на един час.

Сега разпределяме енергичната закуска в стерилни буркани и завиваме капаците.

Сосът може да се съхранява една година, но губи лютивостта си след 3-4 месеца.

Как да замразите хрян за зимата

Много домакини се интересуват дали е възможно да се замрази хрян, за да може да се съхранява по-дълго. Това може да стане с помощта на прост метод.

За това ще подготвим малки контейнери. Подходящи са пластмасови бутилки с обем 0,5-1 литра или кофи за майонеза. Разпределете лютия сос в съдове и поставете във фризера.

Снаксът трябва да се размрази при стайна температура. Просто трябва да вземете предвид, че детайлът ще стане по-течен.

Можете също така да смелите хряна и да го поставите във фризера в буркани или найлонови торбички. И когато искате да направите огън, просто смесете тази съставка с нарязани домати и чесън.

Какво да направите, ако хрянът е ферментирал

Ако не спазвате правилата на рецептата, силният сос от хрян може да ферментира след известно време. Затова се уверяваме, че стерилизираме бурканите и не използваме продукти с признаци на гниене или вдлъбнатини.

Към препарата добавяме достатъчно количество консерванти: захар, сол и чесън. В буркана трябва да има минимум течност, така че не забравяйте да изцедите излишния сок от доматите.

Но какво да направите, ако клепачът вече е подут? В този случай във всеки буркан добавете по 1 супена лъжица растително масло, затворете с найлонови капачки и веднага приберете в хладилника.

Някои съветват да сварите предястието, но това ще развали вкуса и то вече няма да е толкова пикантно.

Затова спазвайте технологията на готвене и вашият хрян никога няма да вкисне или ферментира. Ако правите малко количество от чубрица, най-добре го съхранявайте в хладилник.

Правилно приготвеният горлодер може да престои дълго време, но след няколко месеца става по-малко енергичен.

Хрянът е вид много пикантна закуска, масово произвеждана във фабрики по целия свят. И тя е родом от Сибир. Разбира се, купеният в магазина хрян е качествено различен от домашния - вече не съдържа всички витамини и по принцип вкусът също е толкова.

Ето защо е най-добре да съберете хрян от парцела през есента (той расте навсякъде като „плевел“, който не изисква абсолютно никакви грижи и се размножава сам) и си направете няколко буркана от такава закуска, наслаждавайки се и вашите близки.

Домашният хрян запазва всички полезни витамини, макро- и микроелементи, съдържащи се в корена на хрян, в продължение на няколко седмици. Следователно, колкото по-свежа е закуската, толкова по-здравословна е тя за тялото. Ще помогне за предотвратяване на настинка, грип, възпалено гърло, ще повиши апетита, ще прочисти кръвта и бъбреците, а при диабетици - ще понижи нивата на захарта.

Но без никакви противопоказанияникъде: консумацията на хрян не се препоръчва за хора със заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт. В допълнение, в големи количества хрянът може да предизвика дразнене на лигавиците.

Съставът на хрян може да бъде много различен, в зависимост от компонентите, включени в него. Традиционното приготвяне обикновено използва корен от хрян, чесън, домати и подправки. И дори тук човек сам може да регулира вкуса на бъдещия хрян: в зависимост от пропорциите, в които се добавят тези съставки, колкото повече хрян и чесън, толкова по-ядрена ще бъде закуската.

Както бе споменато по-горе, съставът на хряна се променя по свой начин, въз основа на традиционната рецепта. Затова трябва да започнете с него и едва след това да преминете към рецепти с различни добавки.

Класическа рецепта за хрян (хрян)

Обикновено се приготвя с домати, те омекотяват вкуса на закуската и я придават цвят. Така че, в зависимост от избрания сорт и цвят на доматите, цветът на самата закуска също може да се промени.

За да приготвите тази добре позната здравословна закуска, ще ви трябват следните съставки:

• корен от хрян 100 г;
• чесън 100 г;
• домати 1 кг;
• захар 1 ч.л.;
• сол 1 с.л.

1. Подготовкасъставки. Когато приготвяте хрян, по-добре е да не го миете, а първо да го обелите и след това да го изплакнете. Измийте доматите, подсушете ги, обелете чесъна.
2. Смилане.Най-неприятният етап от готвенето. Трябва да прекарате всички съставки през месомелачка. За да си помогнат поне по някакъв начин, те обикновено поставят найлонова торбичка върху нея и нарязват чесън и хрян в нея, и отделно навиват доматите, а накрая всичко се смесва. Към получената маса добавете захарта и солта и разбъркайте, докато се разтворят напълно.
3. Пакет. Обикновено хрянът се поставя в малки буркани. Въпреки че хрянът е известен с антимикробния си ефект, бурканите и капаците все още трябва да бъдат добре стерилизирани по всякакъв начин (на водна баня, във фурната, в микровълновата). Затворете плътно капаците. Съхранявайте в хладилник.

Сега можете да преминете към различни варианти на класическата рецепта с хрян. По-долу са няколко такива варианта с различни допълнителни съставки, които внасят нови нотки в стандартния вкус.

Видео - готвене на хрян

Рецепта за хрян със сливи

За това ще ви трябва:

• хрян (корен) 100 г;
• домати 1 кг;
• чесън 1 глава;
• сливи 100 г;
• захар 2 супени лъжици;
• сол 1 с.л.

1. Подгответе всички продукти за готвене: обелете и изплакнете хряна, измийте доматите и сливите, обелете чесъна. Обелете сливите и отстранете костилките.
2. Според традицията прекарайте всичко през месомелачка, добавете сол, захар и разбъркайте.
3. Поставете в буркани и съхранявайте в хладилник.

Рецепта с хрян с добавена горчица

Резултатът от готвенето в този случай се отнася не за мезета, а за подправки. За да го подготвите ще ви трябва:

• корен от хрян 1 кг;
• захар 2 супени лъжици;
• оцет 9% 40 g;
• вода 0,5 л;
• горчица 2 с.л.

Рецепта за хрян с моркови

• хрян (корен) 100 г;
• домати 2 кг;
• чесън 100 г;
• моркови 600 г;
• люта чушка 1 бр.;
• оцет 70% 10 капки;
• сол 1 с.л.

Технологията на готвене е абсолютно същата като в предишните версии. Тоест нарязвате всичко, разбърквате, добавяте сол и оцет и готово. Поставете също в буркани и навийте за съхранение. Няма нужда да готвите нищо.

Освен моркови и сливи често се добавят и ябълки и цвекло, а като подправки, освен сол и захар, можете да добавите карамфил, канела, джинджифил и каквото ви харесва.

Как да запазим хрян?

Основното условие е да напълните малки буркани с него, така че закуската да не седи дълго време, когато се отвори. В противен случай, ако не го изядете след няколко дни, цялата миризма и ядреност ще изчезнат.

Когато са затворени, всички буркани трябва да се поставят на долните рафтове на хладилника или на друго студено място. Тъй като хрянът запазва полезните си свойства до три седмици, по-добре е да го приготвяте на порции и докато ядете закуската.

Но за това е необходимо самите корени от хрян да се съхраняват някъде, защото те имат свойството да изсъхват. Обикновено се съхраняват в кутии, като се оставя разстояние между тях и се поръсват с мокър пясък. Избата е идеална за това. Ако това не е възможно, тогава можете да го приготвите за зимата, като използвате оцет за дългосрочно съхранение. Ето един възможен начин за приготвянето му.

Рецепта за хрян за дългосрочно съхранение

съставки:

• корен от хрян 150 г;
• чесън 2 глави;
• домати 2 кг;
• сол 2 ч.л.;
• захар 1 ч.л.;
• оцет 9% 1 ч.л.;
• лют червен пипер (подправка) – 1 щипка.

И следващата рецепта ще бъде доста парадоксална - хрян без хрян! Или с други думи “Цицибели”. Не е толкова пикантно предястие, но е много вкусно и става за кнедли и други ястия.

Цицибели

Ето списъка на съставките:

• домати 5 кг;
• черен пипер 1 кг;
• чесън 300 г;
• люта чушка 2-3 шушулки;
• сол 1-2 с.л.

1. Трябва да започнете с домати, тъй като те ще се готвят по-дълго от всички останали съставки. Разбира се, измийте, подсушете и смелете в месомелачка. Поставете сместа в тенджера и гответе за един час на умерен или слаб огън.
2. След това време добавете обелената и нарязана на ситно чушка. Гответе всичко заедно още половин час.
3. През това време обелете чесъна и измийте лютата чушка. След това добавете в тигана. Гответе цялата смес още 15 минути. След това добавете сол на вкус и разбъркайте.
4. Поставете в предварително стерилизирани буркани, затворете, покрийте всички буркани с одеяло и оставете да изстинат на стайна температура. След това го приберете за съхранение.

В края на тези рецепти можете да намерите списък със съвети, които можете да вземете предвид, когато приготвяте този или онзи вид хрян. Някои от тях са описани по-горе, а други не.

1. Препоръчва се накрая да се смила коренът на хрян и това се улеснява от две причини: първо, това е острата му миризма на сълзи, и второ, така че хрянът да не изсъхне по време на подготовката и смилането на други компоненти.
2. Когато смилате хрян през месомелачка, можете да поставите торба върху него или да накиснете корените в студена вода за 2 часа преди готвене.
3. Ако използвате метода за приготвяне на хрян с термична обработка, тогава вместо домати можете да използвате същото количество цариградско грозде, според рецептата.
4. Можете бързо и лесно да стерилизирате буркани с помощта на микровълнова печка. Първо ги изплакнете добре, налейте малко вода във всеки буркан, поставете ги в микровълновата и я включете на максимална температура. Времето за обработка е около две минути. Налива се вода, за да не се спукат бурканите.
5. Преди сервиране хрянът може да се смеси със заквасена сметана, за да омекоти вкуса.
6. Задължително съхранение на студено място: в мазето или в хладилника.

Тези прости рецепти за приготвяне на хрян и малки препоръки за тях ще ви помогнат да обработите есенната реколта от хрян на вашия сайт и да получите дозата си от витамини и тръпката. Разбира се, основната трудност при приготвянето на предястия, сосове и подправки от хрян е неговата дразнеща миризма за ноздрите и очите. Но няколко минути агония при нарязването на корените си заслужават, за да имате буркан от този горещ и полезен продукт в хладилника през зимата.

В Русия една от най-популярните закуски се наричаше „хрян“. Вероятно е постигнал своята популярност благодарение на полезните си антимикробни свойства и ярки, пикантни усещания. Тази закуска се нарича още варен хрян и тази опция ще ви позволи да запазите препарата по-дълго. Тази рецепта за доматен „хрян“ за зимата може да се съхранява дълго време. Основното нещо е да го пазите от поглед, защото когато видите такава вкусотия, ръката ви автоматично се протяга към буркана...

И така, нека да подготвим:

• Хрян, корен: 200 г;
• Домати: 3 кг;
• Чесън: 2 средни глави или 10 скилидки;
• български сладък пипер: 400 г;
• Сол: 3 супени лъжици;
• Захар: 2 супени лъжици;
• Черен пипер (смлян).

Измийте доматите, нарежете на четвъртинки и смелете през месомелачка. Изсипва се в тенджера или казан с дебело дъно и се вари на среден огън 20 минути.

Почистете чушката от семките и я нарежете колкото е удобно. Накиснете чесъна във вода и обелете. Обелете хряна и го нарежете на едро. Всичко това се смила в месомелачка и се смесва с доматеното пюре. Гответе още 10 минути.

Добавете сол, черен пипер, захар към хряна, регулирайте вкуса и кипете. Насипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Добър апетит!

Хрян: рецепта за приготвяне на зимата без варене с аспирин

Рецепта за приготвяне на хрян без готвене за зимата с аспирин е необичайна опция за закуска, която гарантирано ще се съхранява в хладилника.

Закуската е толкова разпространена, че започва да се произвежда индустриално. Но много домакини все още предпочитат да го правят сами. Има голямо разнообразие от рецепти за този сос. Приготвя се лесно и не изисква дълъг списък от съставки. Основата винаги е използването на пресен корен от хрян, домати (само червени или червени и зелени смесени) и чесън. Всички елементи се смилат на пюре, след което се добавят сол и черен пипер. Благодарение на хряна и чесъна, подправката има дълъг срок на годност, дори и в хладилник.

Да подготвим:

• Корен от хрян;
• Чесън (глава);
• Домати (1 кг, зрели, сочни, цели);
• захар

Стерилизираме съдовете. От това количество ще се получи около 1 литър хрян. По-добре е да вземете малък контейнер.

Взимаме корен от хрян, почистваме го, измиваме и нарязваме на парчета.

Обелваме чесъна. Можете предварително да го накиснете - нещата ще вървят по-бързо.

Измийте доматите, изрежете дръжката, нарежете на 4 части.

Сега най-трудното е нарязването на хряна. Слагаме една найлонова торбичка на месомелачката, под гайката, която я затяга, а върху нея още една. Можете да минете само с един. Заключваме децата, съпруга и домашните любимци в най-отдалечената стая, иначе не можем без сълзи. Ние самите ще трябва да поплачем малко - хрянът е много сълзотворен. Покрийте купата с хрян с торбичка.

Чесънът и доматите също нарязваме на месомелачка. Комбинирайте с хрян, добавете сол и захар. Разсипете в буркани. За по-добро съхранение добавете таблетка аспирин. Но това е вариант (аспиринът не е безопасен). Да се ​​навием. Цяла зима го съхраняваме в хладилника.

Хрян за зимата: рецепти за Ogonyok

Едно много недетско пикантно ястие получи такова нежно име. Нарича се още „кобра“, „гюрза“, „хренодер“. Тази подправка отдавна е известна в Урал и Сибир. Осигурява отлична топлина през студения сезон и също така предотвратява ARVI. Може да се сервира с всички основни ястия; особено добре върви с кнедли или паста.

Рецепта за хрян за зимата "Ogonyok":

• Зрели червени домати или червени и зелени домати в съотношение 5:2 (общо 5 кг);
• черен пипер (10 бр.);
• Хрян, корен (500 г е достатъчно);
• Чесън (300-400 г);
• Лют пипер (5 стр.);
• Сол (7 супени лъжици без пързалка).

Какво правим?

• Почистваме хряна и го добавяме в студена вода. Алтернатива е да го замразите предварително.
• Измийте доматите и ги нарежете на половинки или четвъртинки.
• Чесънът може да се накисне и след това да се обели.
• Почистваме чушката, отстраняваме семките и я измиваме.
• Отстранете семките от лютите чушки.
• За да избегнем сълзене на очите поради лютивостта на хряна, поставяме торбата върху месомелачката и я закрепваме здраво. Да превъртим хряна. Не премахваме полиетилена. След това се смилат лютите и сладките чушки и чесъна.
• Поставете сместа в голяма купа или тиган и покрийте плътно с капак. Сега смиламе доматите и ги изпращаме там.
• Сол. Оставете за 60 минути.
• Измиваме и стерилизираме буркани и капаци. Препоръчително е да изберете малки контейнери.
• Опаковаме и навиваме. Съхранявайте в хладилник или на балкона.

Общо правило за всички рецепти с хрян: съотношението на домати и хрян в предястието променя цялостния вкус и пикантност на ястието. Ако има повече хрян, както и чесън, тогава хрянът става по-пикантен. Ако имате нужда от по-малко пикантна подправка, тогава трябва да добавите повече домати. Можете също да настържете 1 ябълка Антоновка. Киселинността на соса също може да се регулира, след което се добавя захар на вкус.

Често, за по-добро съхранение, растителното масло се излива под капака като буфер, за да се предотврати размножаването на микробите. При използване маслото се източва. Този метод се използва не само в хрян, но и в други зимни сосове, например ткемали.

За разнообразие можете да добавите към „светлината“ краставици, смлени в месомелачка. За да направите това, по-добре е да вземете големи краставици и първо да ги обелите. Добавете пюре от краставици на вкус.

„Огоньок” със слива

Вече е есен, времето за консервиране свършва, а вие все още нямате нито една подправка? Тогава най-простата и най-често срещана рецепта е хрян! Бързо и вкусно. Вашето семейство ще го оцени.

Друг интересен вариант на хрян със слива. В тази рецепта ще ви трябва:

• Хрян (100 г);
• Домати (1 кг);
• Сливи (100 г);
• Чесън (1 гол);
• Сол на вкус);
• Захар (2 супени лъжици).

Трябва да премахнете кожата от сливите (първо можете да ги потопите във вряща вода, след това в студена). Пригответе останалите съставки, както е посочено в първата рецепта. И ги смелете. Добавете сол и захар. Поставете в буркани и затворете.

Готвене на хрян у дома за зимата без домати

Цвекло и череша

Комбинацията от цвекло и сливи в предястие придава нов вкус и консистенция. Готвенето на хрян у дома за зимата без домати е интересен вариант, ще го готвим ли?

За да направим това, нека вземем:

• Корен от хрян: 150 г;
• Сливи: 100 гр.;
• Цвекло: 900 г;
• Оцет: 3 супени лъжици;
• Слънчогледово масло: 3 супени лъжици;
• Млян черен пипер;
• Сол и захар: по 2 с.л.

Да започваме.

1. Сварете младото цвекло директно в корите за 40 минути, охладете, обелете и нарежете.
2. Прекарваме обеления корен от хрян през месомелачка, както е посочено в предишната рецепта.
3. Почистете сливите от семките, обелете ги и ги смелете в месомелачка.
4. Смесете всичко, добавете сол, захар, черен пипер, растително масло.
5. Оставете сместа да заври, отстранете от огъня, изцедете излишната течност, налейте оцет и разбъркайте.
6. Насипете в буркани и ги затворете. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани и изсушени, за да се предотврати размножаването на бактериите.
7. Тази рецепта е интересна, защото сосът може да се използва самостоятелно или като дресинг за първи ястия (борш, супа от цвекло, зелева супа).

Лимонов хрян (суров)

Хрянът може да бъде изсушен и смлян на прах. Тогава витамините ще се запазят в него. Можете да използвате хрян на прах, за да направите лимонов хрян. Тогава, по отношение на количеството хранителни вещества, това ще бъде истинска витаминозна бомба! Ще имаш нужда:

• Сух смлян хрян: 300гр;
• Лимон: 1 бр.;
• Чесън: 6 скилидки.

1. Изстискайте сока от лимона, отстранете и настържете кората на ситно ренде.
2. Накиснете хрян на прах в лимонов сок.
3. Смесете сместа с кората, настъргания чесън и солта.

И накрая да ви напомним, че готвачът е малко магьосник. Той знае как да промени вкуса на най-обикновените ястия, като добави малко лют сос към тях. Хрянът е идеален вариант на тази подправка. Желаем ви приятен апетит!

Възможно ли е да замразите хрян за зимата?

Хрянът е много люта подправка с прост състав. Всъщност необходимите съставки са домати и хрян. Комбинацията от пресни зеленчуци изисква консервант и възниква естествен въпрос: възможно ли е да замразите хрян за зимата? Тези, които са го опитали в студено време, казват: „Това е, за което човек копнее през зимата!“ Те го правят така.

• Вземете корен от хрян (100 г), обелете, измийте и смилайте в месомелачка.
• Чесънът (100 г) се обелва, измива и настъргва.
• Измийте домати (1 кг), потопете във вряща вода, след това в студена вода и отстранете кожата. Смелете в месомелачка.
• Смесете всичко. Добавете 2 ч.л. сол и 1 ч.л. Сахара. Проклетото нещо е готово!

Опитните домакини замразяват соса във фризера, винаги на малки порции. Това е много удобно - не затрупва хладилника с буркани и не е нужно да се страхувате, че продуктът ще ферментира. Използват пластмасови бутилки от 0,5 или 1 литър и кофички за майонеза. Трябва да размразите на стайна температура. След размразяване вкусът изобщо не се променя, но сосът става малко по-тънък.

Има и друг вариант за замразяване. Замразява се само каша от настърган хрян. През зимата го извадете, добавете чесън и мариновани или замразени домати. За да замразите, изберете всяка рецепта за хрян от домати; пригответе повече от него за зимата - това е много удобно. И се получава много вкусно!

Хрянът е истински руски зеленчук, без който древната национална кухня и съвременната кухня са просто немислими.

Младите листа от хрян обогатяват вкуса на салати, маринати и туршии. Ароматни и сочни, те са добри в студени супи: ботвиня, окрошка с гъби и зеленчуци, борш.

Корените от хрян, пресни или преработени на сос, са отлична добавка към месни и рибни ястия.

Освен това хрянът е полезно и дори лечебно растение, например никога не ви боли главата на следващата сутрин.

Хрянът и съответно веществата с антимикробна активност са ефективни природни препарати, използвани при настинки. Зеленчукът е известен и като стимулант на апетита. Освен това „засилва“ дейността на храносмилателния тракт.

Какви корени от хрян са подходящи?

Първо трябва да изберете подходящи горящи корени и едва след това да решите как да съхранявате хрян - у дома или в мазето. Корените на две-тригодишното растение са най-сочни и вкусни, те се запазват най-добре и най-дълго. По-възрастните също могат да бъдат приготвени за зимата, но е по-препоръчително да приготвите гореща подправка от тях и да ги съхранявате в преработен вид. Но малките корени не са подходящи за съхранение.

В зависимост от сорта, кореноплодите се изкопават през пролетта / есента (октомври - началото на ноември).

Когато изкопавате хрян с вилица, отделете големи екземпляри и оставете малките в земята - нека почакат следващата година.

Огледайте и изберете здрави, неповредени плодове.

Разклатете почвата от коренището.

Отрежете листата, като смажете срязаните места с йод.

Сега оставете корените да лежат под навес за един ден. След това „непродаваеми“ - деформирани или повредени екземпляри - ги изпращайте за кулинарна обработка - те се оказват невероятни. Съхранявайте здрави, еластични, привлекателни плодове.

Ако решите да направите зимни запаси от закупен хрян, отидете на пазара през октомври-ноември. Купувайте от приятелски настроени търговци, които няма да имат нищо против, ако счупите корен, за да проверите за счупване или да го разгледате внимателно за свежи, здрави и красиви екземпляри.

Как да запазим хрян свеж в мазето?

Подгответе прости дървени кутии и чист пясък (не трябва да се смесва с пръст или други примеси).

Опитайте се да поставите корените така, че да не се допират един до друг.

Поставете ги на слоеве, поръсени с мокър пясък.

Отлично решение е да го съхранявате с кореноплодни зеленчуци.

Например, комбинацията от хрян и хрян ще бъде „полезна“ както за портокалите, така и за пикантните кореноплодни зеленчуци.

На дъното сложете хрян, а отгоре моркови.

Пикантната реколта също се съхранява в обикновени кофи, поръсени със същия влажен пясък. При температури близки до 0 ° C, отметката ще лежи безопасно през цялата зима и пролет.

Периодично проверявайте консумативите, отстранявайте онези, които предизвикват подозрение, и напоявайте пясъка от време на време с вода от спрей бутилка.

Методи за съхранение у дома

В градски апартамент е най-удобно да съхранявате хрян на остъклен балкон. Технологията е подобна на "мазето" - кутии, пясък. Ако има замръзване извън прозореца, покрийте отметката с одеяло.

Зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник, фризер, сушени или преработени, приготвяйки от тях пикантна закуска - хрян.

Как да съхранявате хрян в хладилника

Преди да съхранявате, изплакнете добре и изсушете корена на хрян.

Поставете (без да режете) в херметичен плик.

В хладилник, в отделението за зеленчуци може да издържи около 3 месеца.

Неопакованите или обелени кореноплодни зеленчуци ще се съхраняват в същата секция за не повече от 4 седмици.

Удобно е да съхранявате не само корените, но и зеленчуците от хрян в хладилника.

Изплакнете обилно листата, изсушете ги и ги поставете в торбички. Зелените, съхранявани върху решетката за зеленчуци, ще останат свежи за около 3 седмици.

Замразете и изсушете

Много практичен начин за съхранение на коренища е замразяването. Те могат лесно да издържат във фризера около година.

Кореноплодните зеленчуци могат да бъдат замразени цели, нарязани или настъргани. Преди съхранение те трябва да бъдат добре измити и изсушени.

Поставете готовия продукт върху лист за печене и го поставете във фризера. След няколко часа го отстранете. Поставете заготовките в удобни опаковки и ги съхранявайте.

Продължителността на съхранение не е единственият „бонус“ на замразяването. Размразените кореноплодни зеленчуци по време на по-нататъшна обработка (усукване, настъргване) няма да ви разплачат. Това е важно, защото хрянът е дори "по-зъл" от лука. Зеленчукът не губи хранителните си вещества при замразяване, а сосовете от него са също толкова остри и пикантни, колкото тези от пресни зеленчуци.

За зимата хрянът може да се изсуши.

През лятото летните жители често сушат кореноплодни зеленчуци навън на сянка.

Най-често за това се използва конвенционална фурна:

• изплакнете кореноплодните зеленчуци, изсушете ги;
• смилайте на едро ренде или просто нарязвайте на парчета с необходимия размер;
• разстилат се на тънък слой върху тава и се сушат в умерено загряна фурна (+ 60 °C). Фурната трябва да е леко отворена;
• След час и половина, когато плодовете станат крехки, извадете тавата за печене.

Прехвърлете „сушенето“ в платнени торбички и съхранявайте на сухо място. Този препарат е подходящ за готвене на първи ястия и консервиране.

Сухите корени се счукват в кафемелачка или, както в старите времена, се счукват в хаванче. Ето ви насипните подправки. Препоръчително е да ги съхранявате в стъклени буркани, на хладно място.

Ако Преди употреба разредете праха малко с вода (за набъбване), комбинирайте със захар, оцет, сол,смесете, ще получите отлична пикантна подправка за месо и риба.

Съхранява се на руло и настърган за зимата

Хрянът може безопасно да се съхранява в натрошена форма. Може да се усука в месомелачка, в блендер или да се настърже.

внимание!

Веществата, които се отделят активно при нарязване на зеленчуци, са агресивни и дразнят лигавицата.

Когато обработвате продукта, поставете медицинска превръзка или сами направете основна назофарингеална защита от марля.

Ако използвате месомелачка, покрийте я с найлоново фолио или малка торбичка.

ти ще По-лесно е да настържете хрян, ако го накиснете за една нощв студена вода.

Навит и настърган хрян може да се замрази, изсуши и съхранява в затворен стъклен съд.

Можете да приготвите горещ сос от натрошения продукт, като добавите сол, захар, сок от цвекло и оцет, както в класическата версия. Помогнете си с него веднага или го съхранявайте в хладилника.

Хрян, хрян, хрян: как да съхранявате?

Кулинарен шедьовър, изобретен някога от сибирски гастрономи, огнен сос, наречен „хрян“, отдавна спечели сърцата на любителите на пикантни закуски в цялата страна.

Наричат ​​го още „хренодър“, „глупости“.

Кулинарните публикации деликатно преименуваха името на този сос на „Огоньок“, „Руска аджика“, „Уралски пикантен“ и др.

Нека ви напомня, че тази пикантна подправка, сервирана с месни продукти, се приготвя на базата на домати, хрян и чесън, смлени и след това овкусени със сол. Към основните съставки често се добавят смлян черен и червен пипер, черен пипер, моркови и захар. Приготвя се с или без оцет.

Когато приготвяте продукт за дългосрочно съхранение, добавете повече чесън. Продуктът, съхраняван в хладилника, не трябва да се стерилизира, но бурканите трябва да бъдат стерилизирани. Ако възнамерявате просто да съхранявате препаратите в хладно помещение, стерилизирайте ги (5 минути на литър буркан).

Някои хора съхраняват хрян във фризера. Това е практично и позволява на соса да запази най-добрите си качества. Но трябва да се пакетира на порции, в малки торбички, на принципа „вади и яж“. Многократното замразяване безнадеждно ще съсипе подправката.

• Хрянът е приятелски настроен към другите зеленчуци в градината. Благодарение на съдържащите се в него активни биологични вещества, „убийци” на бактерии и гъбички, той има благоприятен ефект върху съседите. Ето защо в мазета и мазета не се колебайте да поставите кутии с тези кореноплодни зеленчуци до контейнери, където се съхраняват други зеленчуци или плодове.
• „Живеейки“ в хладилника, корените и листата на хрян помагат за премахване на неприятните миризми и увеличават срока на годност на храната.

Полезно видео

Ако все още не знаете как да направите обикновен настърган хрян, препоръчвам тази проста рецепта:

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.