Меню
Безплатно
Регистрация
У дома  /  Идеален дом/ Какво да сготвя от ечемик? Ечемичният шрот е забравен източник на здраве и младост. Какво се прави от него?

Какво да готвя от ечемик? Ечемичният шрот е забравен източник на здраве и младост. Какво се прави от него?

Ечемичният шрот са зърната от ечемик, едногодишно растение с невероятна толерантност към условията на отглеждане. Може да расте навсякъде: в студения климат на северните райони на Русия, в горещия климат на екваториална Америка. Изключителната устойчивост на климатичните условия направи ечемика първата зърнена култура, използвана от хората като храна.

Споменаването на ечемичната каша може да се намери в произведенията на древноримския историк Плиний Стари. Културата е била култивирана в полетата на Гърция и Египет, а в Римската империя се е смятала за основна храна на населението. Именно ечемична каша римските гладиатори консумирали като източник на бърза енергия и сила. Дори терминът "гладиатор" или хордеарий означава "човек от ечемик", което показва високия статус на продукта в най-древната култура на човечеството.

Зърнени култури в съвременната кухня

От какво се прави ечемичният шрот и какви са ползите от него? В съвременния свят огромни полета с ечемик, култивирани навсякъде до 11 век, са отстъпили място на други зърнени култури. Историята на ценната култура е парадоксална. Поради високата си устойчивост на условия на околната среда и достъпност, ечемичният зърненист се смяташе за евтин продукт. Беше невъзможно да се съберат значителни средства от продажбата му. Поради това през Средновековието площите, култивирани с ечемик, са били подложени на изкуствено унищожаване и са заменени със скъпа и по-ценна пшеница.

Наистина трагично беше напускането на ечемичния шрот от полетата на съвременна Русия, където ечемичната каша служи като основа на трапезата на фино-угорските народи. След изселването им от славянското население не само ечемичните ниви, но и значителни площи от горите са изсечени за пшеница. Това предизвика рязко изменение на климата в региона, който премина от умерен към студен, континентален.

Ечемикът оцелява в малки количества като фуражна култура и най-достъпната селска храна. Оттук и отношението към него - като към проста, селска, армейска каша. Колко имена са измислени за него в бюджетната кухня! И „фракция 16“, и брезентова каша, и шрапнел. Причината за това е загубата на културата на нейното приготвяне, загубата на разбиране защо ечемичната каша е полезна.

Японският учен Йошихие Хагивара изучава този въпрос в продължение на 13 години. Той анализира свойствата на 150 зърнени култури и заключава, че няма по-полезен продукт от ечемика и по-ценен за хранене продукт от кашата, приготвена от него. Авторът основава заключенията си на следните твърдения. Какво е правилното наименование на ечемичния шрот?

  • Ечемичена каша - продукт от ечемик, подложени на минимална механична обработка. Запазва основната част от плодовите ципи и ценните фибри. По отношение на количеството зърнените му изпреварват овесените ядки.
  • и ечемичната каша не са едно и също нещо. Въпреки че продуктите се получават от едно зърно, перленият ечемик се смила интензивно. Губи значително количество фибри по време на производството. По-близък по състав до ечемичната каша. Последният се подлага само на раздробяване без смилане.
  • Съставът на зърнените култури е балансиран. Освен това японски изследовател заяви, че хранителната му стойност е най-висока сред другите видове зърнени култури. Причината за това е максималното съотношение на растителни протеини, фибри и микроелементи.

Ечемичен шрот не се предлага в продажба. Можете да намерите само перлен ечемик и ечемик. Ако планирате да купите най-здравословния продукт, изберете кутия. Той е възможно най-близък до ечемика по състав. Или тъмен перлен ечемик. Такива ядки ще показват минимално смилане на зърната по време на производството.

Ползи и вреди

Съставът на зърнената култура ще ви каже колко ценна е ечемичната каша в диетата.

  • Растителен протеин - 11% от теглото. По-лесно се смила от животинските зърна, така че зърнените култури възстановяват силата по-бързо.
  • Фибри - повече от 10%, но този показател зависи от интензивността на механичната обработка на ядрата. Колкото по-малко са били полирани, толкова повече ценни неразтворими фибри, които извършват грубо почистване на червата, са останали в тях.
  • Въглехидрати - до 66%. Дълготрайните въглехидрати са важни за пълното насищане на организма и дълготрайно усещане за ситост. Те се абсорбират постепенно, без да предизвикват рязко освобождаване на глюкоза. Това свойство на продукта ни позволява да го препоръчаме в терапевтичното хранене на хора с диабет. Ечемичната каша е незаменима за хора, занимаващи се с интензивен физически труд.
  • Лизин. Ценна аминокиселина, която може да се набави само от храната. Стимулира производството на колаген – основният градивен материал на кожата, костите и ставите. Лизинът участва във формирането на имунитета.
  • Микроелементи. Продуктът съдържа огромно количество калий и фосфор. Нивото на последния достига 353 мг, което никой друг хранителен продукт не може да предложи. Заедно с калций, желязо, мед и други микроелементи, той осигурява здравината на костите, участва в кръвотворната система и подобрява състоянието на кръвоносните съдове.

Полезни са не само кашите, но и отварите от ечемичени зърна. Когато зърнените храни се варят, се освобождава вещество, наречено хордецин. Смята се за естествен антибиотик, който е ефективен при лечение на кожни заболявания.

Богатата на протеини и фибри зърнена култура няма противопоказания за консумация. И за да го опознаете по-добре и да оцените луксозния му вкус, е достатъчно да знаете правилната рецепта за ечемична каша.

Калории и хранителна стойност

Как да готвя

Какви са рецептите за приготвяне на каши? Продуктът може да се приготви на котлон или във фурна. Ечемичната каша в бавна готварска печка е много удобна за приготвяне. Приготвя се по-бързо от другите методи. Но във всеки случай зърнените култури трябва да бъдат приготвени.

  1. Изплакнете ечемика. Това ще премахне праха от ядките.
  2. Накиснете в студена вода. Необходимо е зърната да се накиснат за 12 часа. Идеалното е да оставите чаша зърнена култура в литър студена вода за една нощ. Ядките ще набъбнат, но ще запазят формата си. След такава подготовка те ще пристигнат по-бързо и няма да станат твърди.
  3. Гответе с мляко. Ечемичният вкус се допълва идеално от мляко и сметана. Прехвърлете зърнените храни в млякото и оставете да къкри на слаб огън. Една стара рецепта предлага да се вари 6 часа на водна баня. Мултикукър значително намалява времето за готвене. Ще сготви ечемична каша за 40 минути.
  4. Използвайте подходящи пропорции. Набъбналите ядки ще станат ронлива гарнитура, ако ги залеете с две чаши течност. За да получите лепкава каша, използвайте 2 пъти повече мляко.
  5. Подправете с масло. Ечемикът обича олио и колкото повече е, толкова по-богат е вкусът. В диетичното хранене маслото може да се замени с растително масло.

Надяваме се, че нямате въпроси относно това как да готвите ечемична каша. И това най-ценно ястие с луксозен вкус редовно ще се появява на вашата маса.

Ечемикът с право се счита за най-древната култура, култивирана от човечеството. Споменаването на тази зърнена култура може да се намери на страниците на Библията и други древни трактати. Поради ползите си за човешкото тяло, ечемикът е бил използван от древните лечители, както свидетелстват археологически находки в териториите, принадлежащи на Древен Рим и Йордания. Житни зърна, събрани 5 хиляди години пр.н.е. д. учените се възстановиха от египетски погребения, което потвърди факта на използването им като основна храна и лекарствена суровина.

В съвременното земеделие площите с ечемик заемат 4-то място в света след пшеницата, царевицата и ориза. Краткият вегетационен период, непретенциозните изисквания на растението към състава на почвата и способността му да издържа на суша и замръзване позволяват културата да се отглежда дори в северните райони.

Ползите и вредите от ечемика за нашето здраве, поради наличието на голямо количество биологично активни компоненти в зърнените култури: витамини, диетични фибри, макро и микроелементи, се използват от много хилядолетия за поддържане на пълноценното съществуване и здраве на хората .

В средновековна Европа ечемикът се е смятал за селска храна, докато пшеницата е била консумирана само от „горните“ слоеве на населението. Едва много по-късно картофите изместват ястията от ечемик на трапезите на бедната класа.

Ползи от ечемик - 10 полезни свойства

  1. Регулира функционирането на храносмилателния тракт

    Отличителна черта на ечемичната каша е, че съдържа около 10% растителен протеин, който тялото ни усвоява напълно. Също така, едно зърно съдържа 5-6% фибри, важен компонент за нормалното функциониране на червата.

    На масата ни често има храна с ниско съдържание на фибри, която не е в състояние да даде дългосрочно усещане за ситост, в резултат на което преяждаме и трупаме нежелани килограми. Ечемикът, богат на диетични фибри, помага за бързото насищане на тялото и в допълнение, фибрите спомагат за поддържането на оптимална микрофлора в червата, участвайки в синтеза на такива важни за организма вещества като витамини, аминокиселини и хормони.

    Яденето на зърнени храни в диетата ще има положителен ефект върху чревната дейност; ечемикът помага за ускоряване на движението на дебелото черво и ви позволява бързо да почистите стомаха, като същевременно елиминирате риска от запек и хемороиди.

    Диетолозите казват, че яденето на ястия с ечемик помага на човек да се чувства по-добре и да живее много по-дълго. В края на краищата грубата храна помага за координираното функциониране на целия храносмилателен тракт. Не напразно в древен Рим ечемичната каша се е смятала за гладиаторско ястие.

  2. Помага за поддържане на стабилно телесно тегло

    Ечемичните зърна, поради наличието на диетични фибри (В глюкани), активни ензими и аминокиселини, предотвратяват процеса на повишаване на пиковете на кръвната захар, което спомага за намаляване на натрупването на мазнини. В сравнение с други зърнени култури, ечемикът съдържа по-малко калории, така че кашата от ечемичени зърнени култури се препоръчва да се консумира за контрол на телесното тегло.

    При приготвянето на ечемична каша зърната на зърнената култура набъбват и увеличават обема си, а когато попаднат в стомаха, ви позволяват да се наситите по-бързо и да не се чувствате гладни дълго време, което ще ви позволи да се откажете от честите закуски и да не наддават на излишни килограми.

  3. Намалява симптомите на артрит

    Химическият състав на зърнените култури съдържа мед. Този елемент е особено важен в диетата на хората, страдащи от артрит. Имайки способността да обезврежда свободните радикали, медта насърчава процеса на регенерация на телесните клетки, а също така участва в синтеза на колаген, без който не е възможен процесът на изграждане на костите на скелета. За хората, страдащи от артрит и остеопороза, яденето на ястия от ечемик ще помогне да се отърват от крехките кости и да намалят риска от остеопороза.

  4. Профилактика на рак на дебелото черво

    През 20-ти век учените откриват група фенолни съединения в ечемика - лингани, които имат антитуморна активност и могат да устоят на развитието на рак в организма. Учените са установили, че хората, които редовно включват ечемик и други зърнени храни в диетата си, са по-малко податливи на рак на простатата, рак на гърдата и рак на дебелото черво.

    Като превантивна мярка у дома можете да приготвите отвара от ечемични зърна. Предварително измитите зърна се заливат с вода при стайна температура в размер на 2 литра вода на 200 грама зърна и се вливат в продължение на около 6 часа. Утаената смес се довежда до кипене и се вари 15 минути, след което се прецежда и се приема три пъти през деня преди хранене.

  5. Ползи при жлъчнокаменна болест

    На страниците на старо руско списание за билки можете да намерите описание на полезните свойства на ечемичната каша при камъни в жлъчката: „Отварата от ечемик е полезна при тежки жлъчни заболявания...“ Ечемичните зърна, пълни с неразтворими фибри, помагат за намаляване на жлъчката киселинна секреция, което намалява риска от образуване на камъни в жлъчния мехур

  6. Противовъзпалителни качества

    Съставът на ечемичните зърна съдържа широка гама от активни биологични вещества, ензими и витамини: мед, желязо, калий, калций, магнезий, йод, мед, витамини В, РР, D. Природата щедро е дарила растението с такъв богат списък полезни вещества, благодарение на които зърнените култури имат противовъзпалителни, омекотяващи и обгръщащи свойства.

    Като противовъзпалително средство се използва слузеста отвара от ечемик, приготвена от едро смлени зърна. Една шепа зърнени култури се залива с вода, така че да покрие всички семена, оставя се да вари 3-4 часа, след което се довежда до кипене. Отстранете от котлона и изчакайте, докато масата се охлади, филтрирайте през сито и вземете 2 - 3 супени лъжици. По желание можете да добавите отвара от мълчалив мед и няколко капки лимонов сок. Това лекарство ще бъде полезно при кожни заболявания: екзема, псориазис и пиодермия. Използва се и за лечение на гъбични инфекции по кожата.

  7. За ендокринната система

    Високите нива на фибри отличават ечемика от зърнени култури като пшеница, царевица и ръж; само овесът може да се конкурира с него по отношение на диетични фибри. Тази функция ни позволява да считаме културата за добър диетичен продукт и отлична превантивна мярка за диабет тип 2. Яденето на ястия с ечемик помага за нормализиране на нивата на инсулин в кръвта и ускорява елиминирането на глюкозата.

    Проучванията, проведени в тази област, показват, че хората, които консумират ястия с ечемик, имат значително по-ниски показания за инсулин и глюкоза в сравнение с други субекти.

  8. Укрепва имунните сили на организма

    Има една неоспорима истина - "Правилното хранене гарантира повишаване на защитните сили на организма."

    Ечемичните зърна, пълни с лиганови фенолни съединения, поддържат „приятелската“ чревна микрофлора, подпомагайки имунните сили на организма. В допълнение, наличието на витамин С в зърнените храни, мощен антиоксидант (количеството му е 2 пъти по-голямо, отколкото в портокала), ще засили защитните сили и ще намали вероятността от заразяване с грип и настинки. Наличието на желязо ще предотврати развитието на състояния на анемия, анемия и изтощение. Така че, не отказвайте чиния ечемична каша по време на студено време и настинки.

  9. Ползи за женското тяло

    Британски учени отбелязват в своите проучвания, че консумацията на храни, богати на фибри, включително ечемик, има благоприятен ефект върху здравето на жените в пременопауза. Едно проучване твърди, че такава диета намалява развитието на рак на гърдата с до 59%.

    Високите нива на витамин Е в зърнените култури ще имат положителен ефект върху поддържането на здравословното състояние на женската кожа, защитавайки нейните клетки от недостиг на кислород и активирайки производството на допълнителен колаген, което със сигурност ще даде не само кожата, но и косата и ноктите свеж, здрав вид.

  10. Помощ при детска астма

    Настойките и отварите от ечемик са ефективно средство срещу астматични пристъпи при деца. Комбинацията от витамин С и Е в зърнените култури насища ечемичните напитки с мощни антиоксидантни качества, насочени към нормализиране на функционирането на дихателната система и намаляване на разпространението на хрипове. Тези домашни лекарства могат да намалят вероятността от астматичен пристъп с 50%.

Ечемик - вреда и противопоказания

Според резултатите от изследването ечемикът няма специални противопоказания за употреба и не може да причини вреда на тялото, освен че някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към неговите компоненти.

Ечемикът, както всички други зърнени храни, съдържа глутен, който не се препоръчва от лекарите за хора с непоносимост към този компонент. В противен случай, за тези, които се придържат към здравословна диета и следят здравето си, зърнените култури ще бъдат желан продукт в ежедневната им диета.

7 лечебни рецепти с ечемик

  1. Нормализиране на изпражненията

    При проблеми с изпражненията пригответе следния състав: 4 - 5 ситно нарязани круши (може и настъргани), смесени с половин чаша ечемик и 1,5 литра вода.

  2. Елиминирайте пристъпите на кашлица поради бронхит и пневмония

    Смелете зърната ечемик, овес и просо в равни количества с помощта на кафемелачка, добавете 2 супени лъжици стафиди и залейте всичко с 1,5 литра вода. Варете получената смес до пълното изпаряване на течността. Оставете сместа да се охлади и добавете лъжица мед, цикория и малко прясно мляко. Приемаме го топло.

  3. Укрепване на имунните сили на организма в следоперативния период

    За тези, които са претърпели операция, укрепването на имунните сили става особено належащ проблем. За целта пригответе следния лек: 40-50 грама смлени ечемични зърна залейте с половин литър гореща вода, оставете лекарството за 5-6 часа и след това варете 15 минути на тих огън. Прецедената напитка се приема до 3 пъти на ден преди хранене.

  4. Добавка за бебета, хранени с шише

    За малки деца, които се хранят изкуствено, се приготвя отвара от ечемик. Предварително нарязани 1 чаена лъжичка зърнени култури се заливат с чаша вода и се варят до пълното омекване на зърната. Получената отвара се добавя към готовите млечни формули. Педиатрите препоръчват този вид допълнително хранене, докато бебето навърши една година.

На страниците на Библията ечемикът се споменава 20 пъти.
Римските гладиатори ядат ястия, приготвени от зърнени храни, като по този начин увеличават мускулната си маса.
От ечемик се приготвят добре познатите перлен ечемик и ечемична каша.
Рибарите използват задушен ечемик като стръв за риба.
Брашното от зърнени култури се използва в производството на козметика - дамска пудра и сенки за очи.

На пръв поглед ечемикът е малко позната култура и практически не се използва в готвенето. Това обаче е само на пръв поглед... При по-внимателно разглеждане се оказва, че от ечемик се правят две доста популярни зърнени култури: перлен ечемик и ечемик. Разбира се, на практика тези зърнени храни, макар и налични в почти всеки дом, се използват сравнително рядко. Тъй като техният вкус не е толкова изразен, колкото например оризът, елдата или овесените ядки. Но това не означава, че трябва да продължаваме да пренебрегваме толкова ценен и полезен продукт. Затова сега предлагаме да се запознаем по-добре с ечемичните зърнени култури...

Химичен състав

Ползите и вредите от ечемика

Първо, нека най-накрая да решим коя зърнена култура е по-здравословна: перлен ечемик или ечемик. За мнозина, гледайки малкия размер на ечемика, погрешно го смятат за по-малко ценен. Убедени сме, че въпросните зърнени храни не се различават по нищо освен по големината на зърната и видовете ястия, които могат да се приготвят от тях.

Ечемикът, според учени от цял ​​свят, е отличен диетичен продукт, който може значително да обогати човек не само с макро- и микроелементи, но и с някои незаменими аминокиселини, както и витамини от група В.

Благодарение на такъв богат състав, ечемикът помага за забавяне на стареенето на тялото, а също така има благоприятен ефект върху човешката кожа, като я прави еластична и гладка. При редовна, но в същото време умерена консумация на ечемик и перлен ечемик, хората дори развиват бръчки „неохотно“.

Ако сравним ечемика с най-популярната зърнена култура от последните векове - пшеницата - става очевидно, че ечемикът значително печели по отношение на протеиновата стойност и количество. И това автоматично поставя ечемика и яйцата в категорията на диетичните продукти, които помагат за отслабване и понижаване на нивата на кръвната захар. И все още не сме стигнали до лечебните свойства...

Смята се, че най-обикновените ястия от ечемик могат да облекчат човек от алергични реакции, да се борят с микроби и вируси (включително херпес), а също така имат диуретичен, спазмолитичен, обгръщащ и омекотяващ ефект. В допълнение, перленият ечемик и ечемичните зърнени култури намаляват запека и наднорменото тегло.

Язви, гастрити, метеоризъм, хранителна интоксикация и много други заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, се елиминират или поне смекчават от желе от ечемик, отвари и инфузии.

Ечемикът е полезен за сърдечния мускул, черния дроб, щитовидната жлеза... Като цяло, консумирайки ечемични зърна, човек обогатява целия организъм с хранителни вещества, като му дава естествена сила и здраве.

Само едно нещо може да се припише на вредните свойства на ечемика: високото съдържание на глутен. Тъй като този протеин се свързва със заболяване като целиакия - неспособността на човешкото тяло да разгражда глутена (глутена). Освен това, последните медицински изследвания показват, че целиакията може да се прояви с различна тежест. Всъщност повечето хора дори не подозират, че имат това заболяване. Ето защо те не виждат смисъл да изключват от диетата си храни, съдържащи глутен, въпреки очевидните симптоми.

Използвайте в кулинарията

Що се отнася до готвенето, перленият ечемик и ечемикът могат да се използват по различни начини. Всъщност можете да направите всяка каша, гарнитура или супа от тях. Важно е да се има предвид, че перленият ечемик се вари много бавно, така че трябва да се накисва в течаща вода три часа преди готвене. Просто не източвайте водата след това, защото заедно с нея ще изчезнат прилично количество полезни микроелементи, както и антибактериалното вещество хордецин, което може да се бори с гъбичните кожни заболявания.

Ечемичният шрот има богат набор от полезни свойства и вещества, необходими на организма. Това е едно от най-старите житни растения, култивирани от човека. Използва се в кулинарията, за фуражни и технически цели, както и в пивоварната промишленост.

Описание на растението

Името ечемик крие цял род житни растения, но най-често за хранителни цели се отглежда обикновен ечемик. Други представители на този род се култивират доста рядко, често растат диви. Сортовете ечемик включват едногодишни, двугодишни и многогодишни треви.

Ечемикът, заедно с пшеницата, се смята за едно от първите зърнени растения, които човекът започва да култивира и да яде. Това се е случило в Близкия изток преди поне 10 хиляди години. Има доста голямо местообитание - от остров Крит и северното крайбрежие на Африка до тибетските планини.

Археологическите находки потвърждават широкото разпространение на ечемика като зърнена култура не само в Азия, но и в Египет по времето на фараоните, Древна Гърция и Римската империя. Отглежда се и в северните страни - Норвегия, Финландия.

Полезни свойства

Ечемичният шрот е зърното на едногодишно растение. Поради своята непретенциозност, ечемичният шрот се смяташе за евтин и нерентабилен, така че през Средновековието те бяха заменени от по-скъпа пшеница. И въпреки че ечемикът има огромни полезни свойства, овесената каша, приготвена от него, загуби популярност и започна да се счита за фуражен продукт, достъпно селско ястие.
Овесената каша, приготвена от ечемик, запазва почти всички полезни свойства на тази зърнена култура, тъй като зърната са минимално обработени. Следователно, той е богат на фибри, надминавайки дори овесената каша по количество, която се счита за признат лидер в този въпрос.

Разтворимата разновидност на фибрите може значително да подобри общото състояние на организма, да намали холестерола и кръвната захар. Тези свойства правят ечемичните зърна много полезни за тези, които са склонни към бързо наддаване на тегло и се стремят да го нормализират.

Съставът на ечемика е много хармонично балансиран, съдържа много растителни протеини, въглехидрати, витамини Е, РР, В4 и В6, както и микроелементи:

  • калий;
  • калций;
  • желязо;
  • фосфор;
  • мед;
  • хром;
  • манган;
  • цинк.

Този богат състав осигурява на ечемичната зърнена култура най-високата хранителна стойност сред другите хранителни зърнени храни - 324 kcal на 100 грама.

Въглехидратите, които съставляват ечемичните семена, са така наречените дългосрочни въглехидрати, които напълно насищат тялото и дават усещане за ситост за дълго време. Те се усвояват доста дълго време, така че не предизвикват рязко повишаване на нивата на кръвната захар, така че е полезно да включите ечемичен зърнестък като част от терапевтично или диетично меню за захарен диабет или значителна физическа активност.

Микроелементите, съдържащи се в ечемика, носят много ползи за организма като цяло, укрепват костите и кръвоносните съдове, участват в процеса на хемопоеза. Зърната също така съдържат лизин, аминокиселина, достъпна за хората само от растителни храни. Свойствата му включват стимулиране на производството на собствен колаген и подпомагане на имунната система.

Отварата от ечемик има значителни обвиващи свойства, което я прави много полезна при различни стомашно-чревни заболявания, характеризиращи се с дразнене на лигавицата. Има и общоукрепващо, тонизиращо действие върху организма, което е особено необходимо в периода на възстановяване след тежки заболявания.

Противопоказания

Ечемикът във всякаква форма е полезен за тялото, но в някои случаи може да причини и вреда. Стомашно-чревни заболявания в острия стадий са противопоказания за употребата му.

Въпреки че ястията от ечемик насърчават загуба на тегло, злоупотребата им може да доведе до обратния ефект - бързо наддаване на тегло. Затова е по-добре ечемикът да се включва в менюто около 1-2 пъти седмично.

важно! Ечемикът съдържа до 22,5% глутен, така че трябва да се изключи от менюто на тези, които страдат от непоносимост към това вещество или целиакия.

Приложение на ечемичени зърна

Ечемикът постепенно отново набира популярност сред тези, които следят храненето и здравето си. Въпреки че повечето хора възприемат ечемичната каша само като продукт за приготвяне на каша, трябва да знаете, че малцът, отварите и кафената напитка също се правят от ечемик.

Ечемична каша

Какъв вид зърнена култура се прави от ечемик? Изненадващо, от зърната на тази зърнена култура се правят два вида зърнени храни - ечемик и перлен ечемик. Разликата е в метода на обработка на зърното, което влияе върху полезните свойства на получената зърнена култура.

Ечемичен шрот

Кашата, приготвена от натрошен ечемик, обикновено се нарича ечемична каша. В този случай зърната не се смилат, а само се натрошават на малки парченца. Благодарение на това те запазват основната част от влакната. В същото време ечемичната каша се оказва по-мека от перления ечемик, така че е подходяща за детски и диетични диети. Друго предимство е по-ниската му цена.

Полезните свойства на ечемика включват:

  • способност за облекчаване на алергични реакции;
  • обгръщащ ефект, полезен при стомашно-чревни заболявания;
  • противовъзпалителни, диуретични свойства;
  • Най-високото съдържание на растителни фибри сред другите зърнени култури, което спомага за максимално усвояване на хранителните вещества и дълготрайно усещане за ситост.

Ечемичният шрот съдържа много глутен, съдържащ протеини, както и незаменими аминокиселини.

Перлен ечемик

Перленият ечемик е полирани цели зърна от ечемик. Те са разделени на големи и малки фракции. Малкият перлен ечемик се усвоява малко по-лесно и се вари по-бързо. Използва се за приготвяне на супи, каши, приготвяне на котлети и гювечи. Каши се правят и от голям перлен ечемик, но по-ронлив, не забравяйте първо да накиснете зърнените култури за няколко часа в студена вода.

Перлената ечемична каша е много подобна по своите полезни свойства на ечемичната каша. Основната им разлика е методът на обработка, в резултат на който перленият ечемик губи част от фибрите си.

Класическа рецепта за ечемична каша

Можете да приготвите ечемична каша по много начини. Ечемикът обикновено се готви за 1 до 2 часа, ечемикът - само 40-45 минути. Правилно приготвената каша ще ви изненада с наситения си вкус и ще стане една от любимите на семейството за дълго време.

  1. Зърнените култури трябва да се измият в хладка вода, за да се отстранят остатъците и прахта.
  2. За да може ечемичната каша да се готви по-бързо и зърната да са по-меки, зърнените култури се накисват предварително за няколко часа. В идеалния случай се оставя във вода цяла нощ, като се спазва пропорцията - вземете литър студена вода за 1 чаша зърнена култура.
  3. Ечемичната каша се допълва перфектно от мляко, така че след накисване се залива с 2 чаши мляко за ронлива каша и 4 чаши за вискозна каша. В класическата рецепта кашата се оставя да къкри на водна баня 6 часа. С помощта на бавна готварска печка можете да намалите този процес до 40 минути.
  4. Готовата каша трябва да се подправи с масло. Ечемикът много го обича, колкото повече масло се добавя към кашата, толкова по-ярък ще бъде вкусът му. Такъв е случаят, когато „не можете да развалите кашата с масло“.
Ечемичната каша на вода върви добре с гъби, месо, шкварки, риба или зеленчуци. Съчетава се с повечето подправки и пресни билки.

Ечемичен малц

Към пивоварния ечемик се предявяват определени изисквания, както към външните характеристики, така и към технологичните му свойства. Първата група включва следните показатели:

  • Ечемикът, от който ще се прави малц за бира, трябва да има равномерен светложълт или жълт цвят. Зеленият цвят показва неузряло зърно, а тъмно жълтото, осеяно с черно или кафяво, показва неправилно съхранение. Най-вероятно такъв ечемик е бил напоен или повреден от микроорганизми, поради което е загубил своята кълняемост и малцови качества;
  • Миризмата на висококачествен ечемик не трябва да съдържа примеси от гниене или мухъл. Като правило е доста свежо, малко като миризма на слама. За да го чуете, трябва да затоплите няколко зърна в дланта си и след това да ги смелите;
  • Чистотата на зърното се определя от липсата на примеси (повредени или болни зърна, други зърна, семена от плевели и др.) и вредители.

Технологичните характеристики включват кълняемост на зърното, съдържание на влага и протеини, както и екстрактивност - количеството вещества, които преминават в разтвор в резултат на обработката.

Можете да направите малц от ечемик у дома. Покълналият ечемик може да се използва като хранителна добавка или като суровина за варене на домашна бира.

На първо място, трябва да проверите закупените зърнени култури за покълване. За да направите това, приблизително сто от най-големите зърна се избират от общата маса и се пълнят с чаша вода. Плаващите екземпляри се заменят с нови, докато всички се удавят. След това ечемикът се нарежда върху кърпа, покрива се с влажна марля и се оставя на топло за 2-4 дни. След това трябва да преброите колко зърна не са покълнали. Всеки ще бъде равен на един процент. Ако общата степен на покълване е повече от 90%, тогава суровината е много подходяща за създаване на малц.

За да приготвите малц, е важно ечемикът да се изплакне добре и да се отделят всички плаващи зърна, както и остатъци и примеси. След това останалите суровини се заливат с вода на 5 см над нивото на зърното и се оставят за 14 часа. В този случай след 7 часа водата трябва да се смени с прясна. В края можете да дезинфекцирате зърното, като го залеете със слаб разтвор на калиев перманганат за 1-2 часа.

След дезинфекция на ечемика зърната се подреждат на тънък слой (4-5 см) върху палети.

Те трябва да се разбъркват на всеки 2-3 часа. След един ден го покрийте с влажна кърпа и го оставете на топло помещение (15-20 градуса). Зърната се смесват и навлажняват всеки ден. Малцът е готов, когато кълновете достигнат размер, равен на 1,5 дължини на зърното. Срокът му на годност е само 3 дни. Можете да го увеличите, като изсушите малца.

Преди изсушаване отново се третира с разтвор на калиев перманганат (0,3 g калиев перманганат на 1 литър вода) в продължение на 20 минути. След това малцът се суши при температура не по-висока от 30-40 градуса. За това е подходящо добре проветриво таванско помещение или топла стая с работещ вентилатор. Сушенето отнема 3-4 дни, след което кълновете се отделят от зърната чрез претриване между дланите и се съхраняват в платнени торбички.

кафе напитка

От печени и смлени ечемични и ръжени зърна се получава много вкусна кафеена напитка. Може да служи като пълен заместител на кафето в случаите, когато кофеинът е противопоказен. Тази напитка е много здравословна, тъй като запазва повечето от свойствата на ечемика и ръжта.

Може да се използва за подобряване на храносмилането, отслабване, предотвратяване на диабет и подобряване на цялостното здраве. В същото време ечемичното кафе, за разлика от обикновеното кафе, не съдържа кофеин и следователно не възбужда нервната система. Благодарение на това може да се пие по всяко време на деня и на всяка възраст.

Кафената напитка от ечемик няма противопоказания, може да се използва дори по време на бременност и кърмене, ако няма индивидуална непоносимост.

Приготвянето на тази напитка у дома не е никак трудно. За да направите това, трябва да запържите зърната от ечемик и ръж в горещ сух тиган и след това да смелите. От получения прах можете да приготвите кафе по следната рецепта:

  • 1 с.л. л. прах;
  • 150 мл вода.
Прахът се изсипва в тенджера, залива се с вода и се вари 2 минути, след което се оставя да вари под капак за същото време. За да получите по-наситен цвят, можете да добавите половин чаена лъжичка смляна цикория към сместа за кафе.

Това е интересно! Както вече споменахме, ечемикът върви добре с мляко, така че водата в рецептата може да бъде заменена с една трета с мляко или добавена към готова напитка. Това ще озари вкуса и ще го направи по-мек.

Към готовото кафе се добавят и сметана, мед или захар на вкус.

Въпреки несправедливата забрава, ечемичният шрот постепенно възвръща мястото си в кулинарията. Неговите полезни свойства и богат състав правят тази зърнена култура едно от най-ценните растения за хранене, което определено трябва да бъде включено в диетата не само за лечение, но и за профилактика на много здравословни проблеми.

Всички материали на уебсайта са представени само за информационни цели. Преди употреба на който и да е продукт консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Ечемичният шрот се получава чрез смилане на неполиран ечемик, една от ценните земеделски култури. Има високо калорично съдържание, полезни и лечебни свойства в сравнение с незначителните вредни свойства на зърнените култури. Правилното съхранение на зърнените храни допринася за приготвянето на вкусна, питателна каша. В общественото разбиране ечемикът и ечемичният шрот са едно и също.

Съединение

По отношение на съдържанието на минерали и витамини ечемичният шрот е на средно ниво сред другите зърнени култури. Съдържа значително съдържание на фосфор, манган, калий, ниацин, желязо, рибофлавин, витамин В4, В6, РР и други елементи. Те имат положителен ефект върху човешкия организъм със своите хранителни свойства. Това характеризира ечемичния шрот като продукт с достатъчна хранителна стойност.

Хранителната стойност

По време на обработката зърното не се полира или смила и това му позволява да задържи голямо количество фибри. По хранителна стойност ечемичният грис се доближава до пшеничния. Но аминокиселинният състав на протеините се различава от пшеничните зърнени култури и има по-ценен състав. Основната позиция сред 60% от ненаситените мастни киселини е линоловата киселина.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на ечемичен шрот е 324 калории на 100 грама.

Съотношение на енергийната стойност на продукта:

  • 1,3 гр. мазнини - ~12 kcal;
  • 10 гр. протеини - ~40 kcal;
  • 71,7 гр. въглехидрати - ~287 kcal.

Полезни свойства на ечемика

Историческото значение на ечемика е много голямо. Тази зърнена култура датира от древния свят. Отглеждан е в древен Рим и се е считал не само за най-важната консумирана храна, но се е използвал и при приготвянето на напитки. Има доказателства за отглеждане на ечемик през каменната ера.

Ечемикът се използва в различни сектори на националната икономика. Голямо количество зърно отива за преработка. Получената ечемична каша - ечемик, е отличен продукт за приготвяне на каши. Ечемичното брашно се използва за печене на хляб и при производството на заместител на кафето.

Ечемикът се използва и при производството на фураж за коне и свине. По отношение на хранителните свойства зърнената култура е по-добра от овеса. Използва се като фураж под формата на ечемична слама. За получаване на зелен фураж ечемикът се засява специално за тази цел.

Ползите от ечемичния шрот и лечението

Хранителните свойства на ечемичната зърнена култура се използват в диетична и детска храна. Благодарение на тези свойства, той е в състояние да има положителен ефект върху човешкото тяло. Зърнените храни се препоръчват за употреба от хора със стомашно-чревни заболявания, поради бактерицидния ефект, който произвеждат: омекотяват и обгръщат стените на стомаха. Кисел и отвара от ечемик се използват при запек.

  • нормализиране на функционирането на нервната система;
  • спомагат за подобряване на хемопоетичната функция;
  • възстановяване на метаболитните процеси;
  • поддържа се хормонален баланс;
  • подобряване на работата на сърцето;
  • нормализира кръвното налягане;
  • намаляват нивата на холестерола и захарта в кръвта.

Имуностимулиращото и общоукрепващо действие на зърнените храни върху организма се постига чрез укрепване на хрущялната и костната тъкан. Ето защо ечемичният шрот се препоръчва на спортисти за растеж на мускулите. Зърнените храни имат и антивирусен ефект срещу херпес, грип и други инфекции.

Като диетичен хранителен продукт, зърнените култури се използват в диети за отслабване. Поради ниския си гликемичен индекс се препоръчва на диабетици. Умерената консумация на зърнени култури забавя стареенето на човешкия организъм. Зърнени храни, изпечени в тиган и нанесени в торбичка върху окото, ще помогнат да се отървете от ечемика на окото.

Вреда от ечемичен шрот и противопоказания

Зърнените култури са вредни за хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта. Не се препоръчва да се използва от бременни жени. Поради голямото количество фибри, зърнените храни се препоръчват за деца в диетата им едва след една година. По време на периоди на обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, ечемичният булгур е противопоказан. Редовната консумация на зърнени култури в големи дози води до наддаване на тегло, а впоследствие и до затлъстяване.

Повишеното съдържание на глутен в зърнените култури, ако се консумира прекомерно в диетата, може да причини:

  • повишена стомашна киселинност;
  • метеоризъм;
  • алергични реакции.

Как се готви ечемична каша

Ечемичен шрот, как да готвя такъв продукт, отговорът на този въпрос отдавна е известен на кулинарните експерти. Ечемичната каша има полезни качества, така че най-често е незаменим продукт в бебешката храна. Също така е идеален за балансирана диета. Можете да готвите каша с вода или мляко. Специалната технология на готвене ще ви помогне да приготвите овесената каша с високо качество, като запазите всички хранителни вещества по време на топлинна обработка.

При приготвянето на ечемичена каша трябва да се спазват следните важни съвети:

  1. Важно е да се вземе предвид обемът на тигана, тъй като при готвене зърнените храни се увеличават в обем до пет пъти.
  2. Тавата трябва да е с дебели стени и дъно, за да не загори кашата.
  3. Накиснати зърнени храни за една нощ ще се сготвят по-бързо за 15 минути.
  4. Гъста каша ще се получи с 2 чаши вода, а рядка - с 3 чаши.
  5. Поддържайте постоянно разбъркване по време на готвене.
  6. Трябва да готвите каша само на умерен огън.

За да приготвите ечемичена каша ви трябва:

  • една чаша ечемичена каша;
  • 2 чаши вода;
  • 1 с.л. лъжица масло;
  • 1/3 лъжица сол.

Последователност на рецептата:

  1. Изплакнете зърнените култури с вода, докато разбърквате.
  2. Поставете във вряща вода и варете до кипене.
  3. Намалете топлината до средна, добавете сол и масло.
  4. Оставете за 15-20 минути.


Попитайте готвача!

Не успяхте да сготвите ястието? Не се срамувайте, попитайте ме лично.

Как да изберем и съхраняваме ечемик

Ечемичният шрот се продава в пакети и на грамаж. Рядко се среща информация за продукта в насипни зърнени храни. В тази връзка такива зърнени култури могат да се развалят по-бързо. Възможно е да съдържа натрошени зърна, люспи и прах. Това не гарантира правилното качество на продукта.

При избора на зърнени култури е важно да се вземе предвид състоянието на зърната:

  • суха;
  • не са залепени заедно;
  • еднакъв размер;
  • твърдо вещество;
  • идентичен цвят;
  • без чужда миризма.

Зърнените храни, опаковани в кутията, трябва да бъдат избрани според описанието на продукта.

Не забравяйте да проверите:

  • състав на храната;
  • информация за производителя;
  • наличие на GOST;
  • дата на производство;
  • най-доброто преди среща;
  • целостта на опаковката.

Необходимо е ечемикът да се съхранява при спазване на важни условия, които помагат да се запазят всички полезни свойства на естествения продукт.

Мястото за съхранение трябва да отговаря на следните условия:

  1. Сухо и тъмно място за съхранение.
  2. Без влага и чужди миризми.
  3. Препоръчително е да използвате стъклен съд с капак.

Ечемикът, почитан от всички, е богат източник на хранителни вещества. Намира широко приложение не само в диетата, но и като лекарство. Възхваляван от древните лечители и египетските фараони, той не е загубил своята стойност и актуалност и до днес. Природата щедро ни е дарила с такъв здравословен продукт, който ни помага не само да се насладим на вкусните ястия, но и да забравим за болестите.