Какво да готвя от млечни гъби. Пайове със солени млечни гъби: рецепта. За супата ще ви трябват

Чрез проба и грешка научих нови начини отново и отново и сега съм готов да ви предоставя 5 от най-вкусните рецепти за солени млечни гъби.

Преди готвене бих искал да отбележа една неприятна характеристика на тези гъби. Въпреки че растат в приятелски групи и затова са приятни за събиране, е доста трудно да ги почистите от мръсотия и да ги отървете от горчивината.

За да направите това ви трябва:

1. Поставете гъбите в подходяща купа или купа и отстранете възможно най-много замърсявания с помощта на гъба за миене на съдове.
2. Използвайте нож, за да премахнете всички признаци на разваляне и червеи. Силно развалените гъби трябва да се изхвърлят без колебание.
3. Залейте обелените гъби с вода до горе. Те ще плават независимо от нивото на водата. Затова поставете лека чиния отгоре, така че да служи като вид потисничество. В тази форма млечните гъби трябва да престоят 2-3 дни. Водата трябва постоянно да се сменя, за да не избледнява.
4. По време на накисването гъбите намаляват по размер. Това е много добре, защото ще бъде по-приятно да ги осолите.

Обичам осолени или мариновани млечни гъби заради тяхната еластичност и хрупкавост. И ако ги приготвите правилно и вкусно, ястието ще бъде обречено на успех!

Меню:

1. Горещи осолени млечни гъби за зимата

Гъбите, приготвени по този метод, са много хрупкави и еластични. Приготвянето на такива млечни гъби за зимата е много лесно. Вижте сами.

съставки:

• 3 килограма пресни млечни гъби;
• 7 зърна черен пипер (по-добре е да използвате смес от различни);
• 150 грама сол (3 супени лъжици са предназначени за саламура, а останалите за поръсване на гъби);
• 4 дафинови листа;
• глава чесън;
• копър капачки.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Сортирайте млечните гъби и ги измийте възможно най-старателно. Ако имате големи може да ги нарежете на парчета. Но цели малки гъби са по-красиви и, изглежда, по-вкусни.

2. Поставете ги в тенджера и ги залейте с чиста вода, така че да плуват свободно. Добавете 3 супени лъжици едра сол, няколко капачки копър и всички останали съставки. Разбъркайте, докато солта се разтопи напълно. Правете това внимателно, за да не повредите гъбите. Поставете на огън. След като заври, гответе млечните гъби на ниска мощност за 20 минути.

3. Поставете гъбите в подготвени буркани, с капачките надолу, на слоеве. Поръсете всеки слой с тънък слой сол. Както вече казах, солта трябва да е едра, без никакви добавки. Най-отгоре се редят пластове и се заливат със саламура, в която са се варили млечните гъби.

По-добре е да вземете буркани с номинална стойност от 1 литър. Това количество закуска може да се изяде наведнъж и не е нужно да съхранявате останалите гъби след отваряне. Първо напълнете бурканите до половината с вряла вода и покрийте с капаци. Също така изплакнете запечатващите капаци с гореща вода. Това ще ги стерилизира.

4. Затворете с найлонови капачки и оставете да изстинат напълно. Обикновено на следващата сутрин ги премествам в мазето или избата.

2. Сухо осоляване на млечни гъби

Млечните гъби, разбира се, са добри под всякаква форма. Но стават още по-вкусни, ако ги мариновате в собствен сок. Те запазват максимално хранителни вещества и естествен вкус. Може би единственият недостатък на това мариноване е, че предястието може да се сервира едва след месец. Но като героично изчакате определеното време, ще получите ценното хрупкаво лакомство.

съставки:

• 2-3 килограма пресни млечни гъби;
• глава чесън;
• бахар и черен пипер на вкус;
• сол - 2-3 пълни супени лъжици (1 супена лъжица на 1 кг гъби).

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. За готвене се нуждаем от просторна емайлирана тенджера. Трябва да се измие добре, изплакне и избърше на сухо. Поставете няколко зърна черен пипер на дъното, нарежете няколко скилидки чесън и добавете равномерно 0,5-1 супена лъжица сол без пързалка.

2. Накиснете гъбите предварително за 2-3 дни във вода, като течността се сменя 2 пъти на ден. Само тогава можете лесно да ги измиете от листа, мръсотия и пясък. В допълнение, тази процедура ви позволява да се отървете от горчивината. Поставете вече готовите млечни гъби с крачетата нагоре и повторете отново първия слой.

3. Повторете всички слоеве по същия начин, докато свършат млечните гъби. Най-горният слой трябва да е от подправките. Сега, когато всички съставки са в тигана, трябва да вземете чиния, която е достатъчно голяма, за да покрие всички гъби. Поставете го отгоре и буркан с вода върху него.

4. Още на този етап гъбите ще започнат да отделят сок. В него ще се мариноват. Сега контейнерът трябва да се покрие с кърпа и да се постави на хладно място. Температурата там трябва да е между 0-8 градуса над нулата.

След месец, а още по-добре два, предястието може да се сервира.

3. Рецепта за осоляване на хрупкави млечни гъби с хрян

По въпроса за осоляването на млечни гъби никога няма прекалено много хрупкавост. Тази характерна черта отличава тези гъби. Добавяйки хрян и други ароматни съставки към класическата рецепта, предястието става още по-вкусно. Любителите на крънч определено ще го оценят.

съставки:

• 5 килограма млечни гъби (обелени и обработени);
• няколко листа от касис и черешов храст;
• 250 грама едра каменна сол;
• няколко листа и среден корен от хрян;
• няколко стръка копър (без билки и семена);
• 2 глави чесън.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

Тази рецепта е много подобна на предишната. Тук също се нуждаем от тенджера или дървена бъчва. Ще го посолим в него. Само тази рецепта съдържа ароматни подправки.

1. На дъното на суха и чиста купа натрошете малко чесън, добавете листа, копър, поръсете сол и нарежете корена хрян. Разделете всички тези съставки на няколко части, като ще ги наредим на слоеве върху гъбите отгоре на равен слой, с краката нагоре. Повторете слоя с подправки.

2. Продължете да добавяте слоеве, докато всички съставки изчезнат. След това трябва да поставите чиния или малка тава и да поставите тежък буркан отгоре. Това ще служи като добра преса за пускане на сока.

3. Поставете съдовете с кисели краставички на студено място (не по-висока от 8 градуса по Целзий) и оставете за поне 1-1,5 месеца. Ястието може да се съхранява директно в тавата или кофата, в която сте го мариновали. Няма нужда да се прехвърля в буркани и да се навива.

Тези гъби се оказват много ароматни и хрупкави. Отлично ястие ще бъде, ако се сервира с пресен лук и картофи. Помогни си!

4. Горещи осолени млечни гъби за зимата в буркани

По тази рецепта могат да се приготвят и други гъби. Саламурата е ароматна и универсална. Получава се много вкусно и красиво. Съветвам ви да опитате и вие!

Съставки за буркан от 0,5 литра:

• Гъби (колкото можете);
• 2 супени лъжици растително масло;
• скилидка чесън.

За марината:

• половин литър вода;
• половин супена лъжица гранулирана захар и сол;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки;
• 12 грах смес от бахар;
• половин чаена лъжичка семена от копър;
• чаена лъжичка седемдесет процента оцет.

Стъпка по стъпка описание на рецептата:

1. Накиснете млечните гъби във вода за няколко дни. Не забравяйте да източите водата и да добавите нова поне 2 пъти на ден. Само след 2-3 дни накисване ще бъде по-лесно да ги почистите. Можете да направите това с гъба за миене на съдове или ненужна четка за зъби. След това използвайте нож, за да отлепите горния слой от капачката и стеблото. Вътрешността на капачката може да се почисти и с нож, ако там е имало много мръсотия.

2. Ако е необходимо, нарежете млечните гъби на няколко части. Сварете във вода за 15 минути след завиране. Не забравяйте да премахнете пяната по време на процеса. След това отцедете течността и изплакнете парчетата със студена вода. Повторете всичко това (сварете и изплакнете) отново.

3. В тенджера смесете всички съставки за марината, с изключение на оцета. Оставете да заври и разбъркайте, докато солта и гранулираната захар се разтопят. Веднага щом саламурата заври, поставете гъбите в нея и оставете да къкри на ниска мощност за 15 минути.

4. След това добавете оцетна киселина и разбъркайте. Варете за минута и отстранете от огъня.

5. Нарежете чесъна в стерилизиран буркан, а след това наредете сварените млечни гъби. Залейте със саламура и олио. Завийте стерилната капачка.

6. Поставете бурканите настрани и покрийте с кърпа. След охлаждане прехвърлете в мазето или хладилника. Може да се съхранява цяла зима.

5. Видео - Рецепта за горещо осоляване на млечни гъби

Друга проста рецепта за приготвяне на млечни гъби за зимата. Тук ще научите не само как да мариновате любимата си закуска, но и как лесно да обелите гъбите и да премахнете мръсотията. Въпреки че видеото не трае дълго, както се казва, краткостта е сестрата на таланта. Всичко е описано ясно, ясно, без излишни думи.

Гъбите, особено млечните гъби, несъмнено са вкусен продукт. Но някои хора се колебаят да ги приготвят сами, страхувайки се, че ще направят нещо лошо и ястието ще бъде опасно за ядене. Всъщност опасността от гъбите не е тайна за никого. Но премахването му е доста просто. Първо, бурканите и другите контейнери за съхранение трябва да бъдат чисти и стерилни. Второ, гъбите трябва да бъдат внимателно подбрани и да бъдат отстранени развалянето. Е, температурата на съхранение играе много важна роля. Най-добрият вариант е 0-8 градуса по Целзий.

Така че не се лишавайте от удоволствието да се насладите на любимата си закуска през зимата и лятото. Желая ви късмет и успех в мариноването на гъби и не само! Ще се видим скоро!

По всяко време тази гъба се смяташе за идеална за ецване. Преди това те бяха осолени не в буркани или тенджери, а в цели бъчви. Млечните гъби са получили името си поради собственото си тегло и масивност. Някои се чувстват тясно в кофа. В Русия те растат в няколко разновидности: жълто, истинско, пипер, дъб, трепетлика и черно. Те растат в гнезда или стада. При чести слаби валежи реколтата ще е обилна. Сега ще ви разкажем как да готвите млечни гъби и какви ястия можете да направите от тях.

Главна информация

В старите времена тези гъби често заместваха месото на селската маса. Те се считат за доста тежка храна и имат доста високо съдържание на калории. Те се усвояват от тялото по-дълго от месото, в никакъв случай не могат да се нарекат диетичен продукт. Но вероятно поради тази причина сушените и осолени млечни гъби бяха почти най-важният компонент на диетата на селяните. По това време, а и сега, домакините предпочитат солени гъби.

Въпреки че, ако се запитате какво може да се приготви от млечни гъби, можете да назовете много различни ястия, например осолени, пържени, задушени, в супа, в различни гювечи и салати. Сега ще ви кажем общи препоръки за старата рецепта за мариноване на млечни гъби, а след това ще преминем към съвременните. И така, как да готвя млечни гъби? Измитите за туршия гъби се попарват със солена вода, оставят се да се отцедят и се оставят да изстинат. След това те трябва да бъдат поставени в контейнер. Идеалният вариант тук е дъбова бъчва. Но ако това не е възможно, емайлът или фаянсът също ще свършат работа. Сол на вкус, но стандартното съотношение е: на килограм гъби - 30 грама сол. Добавете бахар, дафинов лист, лист от касис, карамфил и копър. Покрийте горната част с капак и натиснете върху него.

Готвене на черни солени млечни гъби

За целта са ви необходими следните съставки: гъби - една кофа, сол - 100 грама, гранулирана захар - също 100 грама, листа от череша и касис - една шепа, дафинов лист - 15 листа, чесън - поне половин килограм, сух копър - десет стръка, зърна черен пипер - едно пакетче. Почистваме, измиваме гъбите и ги накисваме в студена вода за едно денонощие. Това се прави, за да изчезне горчивината. Измийте го отново и го сложете на котлона за 20 минути.

След като изстине се смесва с предварително нарязан чесън, ситно нарязан сух копър и всички останали съставки. След това с тази смес натискаме много плътно стъклените буркани, саламура трябва да излезе до горе, и затваряме с найлонов капак. Поставяме бурканите на хладно място. Имайте предвид, че не е препоръчително да ги поставяте на много студено място. Нашите гъби ще бъдат готови за употреба след 5-7 дни. Преди сервиране ги нарежете и подправете с нерафинирано слънчогледово масло. Оказа се идеалното студено мезе.

Пържене на млечни гъби

Няколко думи за белите млечни гъби. Според домакините тези гъби са почти най-добрите, ако ги мариновате. Но те изобщо не са подходящи за пържене. Ето защо ще ви кажем как да готвите пържени млечни гъби. Така че, ние ги почистваме от отломки, отрязваме краката, ако попаднем на големи екземпляри, след това изстъргваме плочите. Слагат се в тенджера на котлона и се варят около 30 минути, като периодично се отстранява пяната. След това прецеждаме бульона, изсипваме го, сортираме, като избираме по-големи гъби. Избраните по желание, но не е задължително, може да се сварят отново за 20 минути.

Не е нужно да правите това, ако обичате пикантни храни. Отново се поставя в гевгир и се оставя да изстине. След това нарязваме млечните гъби на ивици, в резултат на което те ще изглеждат като калмари, и ги изпращаме в тигана да се запържат. Буквално след пет минути добавете настъргания лук, след още пет минути изсипете заквасената сметана и добавете копър, добавете сол на вкус и в края на пърженето натрошете чесъна, една скилидка е достатъчна. Свалете тигана от котлона и го покрийте с капак. Пет минути и готовото ястие е готово за консумация. Можете да го сервирате на масата както в допълнение към месни ястия, картофи, така и самостоятелно. Преди сервиране се препоръчва да се залее разтопена сланина с пържени ситно нарязани парчета сланина.

Готвене на супа с млечни гъби

Един отговор на въпроса как да готвите млечни гъби е следният: направете супа от тях. Състав: половин килограм гъби, 4-5 парчета картофи, една глава лук, две супени лъжици растително масло, черен пипер на вкус, пресни билки и сол, сто грама заквасена сметана и 2-3 скилидки чесън.

Обелете, измийте млечните гъби и ги сварете за 5-7 минути в подсолена вода. Отделно кипнете вода, добавете в нея нарязаните на кубчета картофи и гответе 6-10 минути. След това добавете нашите гъби, оставете отново да заври и гответе под капака на слаб огън за 12-15 минути. Обелете лука, нарежете и запържете заедно с чесъна в растително масло. След това го сложете в тенджера, овкусете с черен пипер, сол и гответе 10 минути на слаб огън под капак. Разсипете готовата супа в купички и сервирайте с билки и заквасена сметана. Добър апетит!

Заключение

В заключение, няколко съвета. Първо, няколко думи за такава гъба като черна млечна гъба. Как да готвя тази условно годна за консумация гъба, която има трета категория? Най-добре е да го посолите, като преди това го изплакнете и накиснете много добре. Пулпът ще стане хрупкав, плътен и горчивината ще изчезне. Солената млечна гъба ще придобие тъмно черешов цвят. След варене и накисване може да се пържи и вари.

Понякога след изпълнение на рецепта остават гъби. Те могат да се ферментират на топло. Слагаме нарязания стар копър на дъното на стъклен буркан, слагаме млечните гъби, заливаме с подсолена вода и поставяме на топло място в кухнята. За да ускорите процеса, поставете под капака черен хляб - буквално едно парче. След пет дни перфектната закуска ще бъде готова.

Истинските млечни гъби винаги са се считали за кралски гъби в Русия. Те не само бяха осолени в големи количества, но и бяха приготвени различни ястия. Супата от тях се наричаше Груздянка.

Супата от млечни гъби се нарича груздянка

Според класификацията млечната гъба е условно годна за консумация гъба.. В чужбина се счита за напълно негоден за храна. Всичко е заради горчивия млечен сок, който съдържа. Въпреки това е доста лесно да се премахне. За да направите това, млечните гъби се накисват от 1 час до 2 дни. През това време водата трябва да се смени няколко пъти. За да разберете дали гъбите са загубили горчивината си, експертите съветват да ги опитате, като просто докоснете капачката с език.

Накиснатите млечни гъби трябва да се измият обилно. Не можете да направите това без помощта на твърда кърпа или четка за зъби. Гъбите трябва да се измият под течаща вода.

Готовите млечни гъби се сваряват в обилно подсолена вода. 15 минути са достатъчни за готвене. Сега гъбите могат да бъдат мариновани, мариновани или варени като всяко първо или второ ястие.

Ако има много млечни гъби, можете да ги замразите и да се наслаждавате на вкусни и ароматни ястия с гъби, като например млечни гъби, през цялата зима. Преди замразяване млечните гъби трябва да се варят няколко пъти в продължение на 10 минути, като всеки път се сменя водата.

Как се готви млечка (видео)

Проста рецепта за замразени млечни гъби

За да приготвим супа за 10 души ще ни трябва:

• 0,5 кг замразени млечни гъби;
• крушка;
• 5 големи картофа;
• яйце;
• няколко супени лъжици масло за пържене;
• количеството вода зависи от желаната гъстота на супата.

Супата се приготвя просто:

1. Леко размразените гъби се измиват и нарязват на ситно. Част от гъбите трябва да се счукат в хаванче, отделящият се сок ще придаде богат вкус на ястието.
2. Обелените картофи се нарязват на кубчета.
3. Запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто.
4. Потопете гъбите и картофите във вряща вода, след 15 минути добавете дресинг от лук. Оставете супата да къкри още 5 минути.
5. Яйцето се разбива с половин чаша вода и сол.
6. Изсипете яйцето в супата, като разбърквате добре с вилица.
7. След 5 минути супата може да се изключи. Сервирайте, подправени със заквасена сметана или майонеза и нарязани билки.

Можете да направите много вкусна супа-пюре от замразени гъби с добавка на сметана.

Истинските млечни гъби винаги са се считали за кралски гъби в Русия

За него ще ви трябва:

• 0,5 кг замразени гъби;
• по 1 глава лук и морков;
• 100 ml нискомаслена сметана;
• подправки на вкус и сол.

Как се готви:

1. Зеленчуците и гъбите се нарязват на ситно. Заливат се с 1,5 литра вода и се варят до омекване.
2. Смелете с блендер на пюре, подправете с подправки, сол, сметана, които трябва да добавяте постепенно, без да спирате да разбивате съдържанието на тигана.
3. Загрейте за няколко минути, докато супата достигне желаната гъстота.
4. Сервирайте със зелени.

Ако готвите гъбена супа в месен бульон, ще получите не само вкусно, но и много питателно ястие.

Супа-пюре от замразени млечни гъби

Как да сготвим обилна супа от млечни гъби и пиле

Пилето върви добре с гъби. Крехкият пилешки бульон е добре допълнен от ароматни гъби.

За супата ще ви трябва:

• пилешко краче;
• 0,5 кг млечни гъби;
• няколко глави лук;
• корен от магданоз;
• 1-2 с.л. лъжици доматено пюре;
• 2 препълнени супени лъжици настърган кашкавал;
• 100 г масло или растително масло;
• 100 г тънко фиде;
• няколко скилидки чесън и малко билки.

Обилна супа с млечни гъби и пиле

Процедура за приготвяне:

1. Нарязваме накиснатите и измити гъби на ситно, а също и лука. Може да отделите част от млечните гъби и да ги стриете в хаванче. Добавянето на настъргани гъби към супата ще й придаде плътност.
2. Запържете лука в тиган, като добавите 2/3 олио. Върху него слагаме млечните гъби, добавяме малко вода, затваряме тигана с капак и задушаваме всичко до готовност.
3. През това време трябва да готвите бульон от пилешки бутчета с добавка на корен от магданоз.
4. След час извадете месото, отделете го от костите, махнете кожата, нарежете го и го върнете в бульона. Добавяме и гъби там.
5. В останалото масло се запържва доматеното пюре и също се добавя към супата.
6. Когато заври се овкусява с настърган кашкавал, наситнен чесън и билки. Изключете огъня.
7. Докато супата се готви отделно сварете фидето и го добавете във всяка чиния при сервиране.

Вкусна супа може да се направи и от солени гъби. Той ще има леко кисел вкус, присъщ на този препарат, но това изобщо не разваля ястието, а му придава специална пикантност.

Млечни гъби, направени от млечни гъби и медени гъби (видео)

Рецепта за приготвяне на солени млечни гъби

За да направите супата гъста и богата, можете да увеличите или дори да промените пропорциите на съставките.

Ще ни трябва:

• 0,5 кг солени млечни гъби;
• същото количество картофи;
• 1 глава лук и пилешко яйце;
• сол и подправки, билки, сметана.

Рецептата е изненадващо проста, а резултатът е приятно изненадващ.

Как се готви:

1. Нарежете измитите гъби на ивици, обелените картофи на кубчета.
2. Гъбите и картофите се заливат с 2 литра вряща вода. Гответе млечната гъба на слаб огън за около 15 минути.
3. През това време пригответе дресинга: запържете ситно нарязания лук до покафеняване.
4. Към супата се добавя дресинга от лука заедно с олиото, в което се е пържила.
5. След още 10 минути варене изсипете разбитото със сол яйце в млечната гъба. В този случай трябва да разбъркате добре супата и да изсипете яйцето на тънка струйка.
6. Можете да добавите любимите си билки, нарязана скилидка чесън и лъжица масло към супата. След това огънят трябва да се изключи.
7. Сервирайте млечницата на масата след 15 минути, през които супата ще се влива. Добавете заквасена сметана и билки към чиниите.

Има оригинална рецепта за окрошка, към която се добавят солени млечни гъби. Вкусът на такова студено ястие не е като традиционната окрошка. Така са го приготвяли нашите прабаби. Да опитаме и ние.

Солени млечни гъби

Окрошка с млечни гъби

За него са ви необходими:

• 2-3 солени млечни гъби, количеството зависи от големината;
• пресни краставици - 2 бр.;
• 2 картофени клубена и пилешки яйца;
• 1 голям морков и лук;
• квас или суроватка;
• готова горчица и захар на вкус, билки.

Как се готви:

1. Сварете отделно морковите, картофите и яйцата.
2. Охладените зеленчуци нарежете на парчета, както и гъбите, лука и пресните краставици.
3. Напълнете със суроватка или квас до желаната дебелина.
4. Подправете на вкус със сол, захар, горчица.
5. Сервирайте със заквасена сметана и билки.

Комбинацията от няколко вида гъби в супата я прави по-вкусна, богата и здравословна.

Окрошка с гъби

Ароматни манатарки от манатарки и манатарки

Ще ни трябва:

• по 250 г манатарки и млечни гъби;
• крушка;
• 3-4 картофа;
• 2 с.л. лъжици масло;
• заквасена сметана, зеленчуци.

Как се готви:

1. Накиснете млечните гъби, докато изчезне горчивината, като смените водата няколко пъти.
2. Измиваме гъбите, нарязваме гъбите на ситно, а лука на кубчета, също нарязваме и картофите.
3. Запържете гъбите манатарки заедно с лука и 1 с.л. лъжица масло под капак за около 20 минути.
4. Счукайте млечните гъби в дървено хаванче, докато си пуснат сока.
5. Оставете 1,5 литра вода да заври, добавете картофи, гъби и млечни гъби, гответе 20-25 минути. В края на готвенето добавете сол и останалото масло.
6. Оставете супата да вари малко и сервирайте със заквасена сметана и билки.

В старите времена грузинското мляко се приготвяше само от прясно набрани истински бели млечни гъби. Нека се опитаме да го приготвим по стара рецепта.

Ползите и вредите от млечните гъби (видео)

Как да си направим вкусна супа от пресни бели млечни гъби

Взимаме равни части гъби и картофи. Друга необходима съставка е лукът. Истинската гъбена супа не изисква други съставки освен сол, освен може би малко олио, за да се запържи лукът.

Стъпки на готвене:

1. Измийте старателно млечните гъби и не забравяйте да ги накиснете, за да отстраните горчивия млечен сок. Ако няма време за това, по-добре е предварително да сварите гъбите за 15 минути, да изцедите бульона и да изплакнете гъбите.
2. Нарежете 2/3 от гъбите и картофите, сложете ги във вряща вода. Количеството му зависи от това колко гъста супа искате да получите. Счукваме гъбите с дървено чукало в същото хаванче, така че гъбите да се превърнат в паста и да отделят гъбения сок, който ще осигури на супата необходимата наситеност и уникален аромат. Не пренебрегвайте тази процедура и не се опитвайте да замените пестика с блендер. Резултатът ще бъде ясна „грешка“. Добавете пасираните гъби към млечката.
3. Пригответе дресинг от лук. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Не трябва да го преварявате - супата ще горчи. Добавете дресинга към супата след 15 минути от началото на кипенето.
4. Гответе още 5-7 минути, посолете, изключете котлона. Оставете супата да къкри на котлона още поне четвърт час. При сервиране добавете заквасена сметана и билки към всяка чиния.

Гъбите са традиционен хранителен продукт за руснаците. Вкусните, богати супи заемат не последно място сред всички ястия, които могат да се приготвят от тях.

Преглеждания на публикация: 250

Най-често за тези цели се използват млечни гъби. По своята хранителна стойност те практически не се различават от млякото, месото и манатарките. Що се отнася до специфичния вкус на лют пипер на тези гъби, нашите домакини отдавна са се научили да се отърват от него чрез предварително накисване. След като прочетете днешната публикация, ще научите за съществуващите методи за мариноване и осоляване на този продукт.

Най-важните нюанси

Трябва да се отбележи, че прибирането на млечни гъби не е толкова сложно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Просто трябва да се запознаете с някои от тънкостите на този процес. Почти всички гъби са подходящи за мариноване и ецване. Единственото нещо, което трябва да направите в началния етап, е да се отървете от старите копия. Също така е важно да се уверите, че нямат петна и други повреди. Не трябва да използвате млечни гъби с червеи и насекоми.

Преди осоляване се препоръчва шапките на гъбите да се измият с твърда четка. Стоманената гъба е най-подходяща за тези цели. За да стане приготвеният продукт по-нежен, той е предварително накиснат във вода, която трябва да се сменя на всеки четири часа. Тази проста процедура ще ви отърве от характерния горчив вкус.

Желателно е готовият продукт да се съхранява в стъклен съд. За това можете да използвате и емайлирани контейнери. Но те трябва да бъдат предварително прегледани за пукнатини, чипове и ръжда. Повредените съдове не са подходящи за съхранение на гъби. Важно е да запомните, че приготвените преди повече от шест месеца вече не са годни за консумация. В мариновано състояние те могат да се съхраняват не повече от дванадесет месеца.

Съществуващи техники

Днес са известни различни методи за приготвяне на млечни гъби. Най-популярни са осоляването и мариноването. Сушените или замразени гъби са малко полезни за по-нататъшна употреба.

Повечето хора предпочитат мариноване, вярвайки, че такива млечни гъби са много по-вкусни от тези, които са пълни с марината. Така приготвените гъби са много вкусни и приятно хрупкави. Вторият метод обаче е популярен и сред съвременните домакини, тъй като се счита за по-безопасен.

Технология за приготвяне на млечни гъби по горещ метод

Това е един от най-лесните начини. Основното му предимство е, че няма нужда от предварително накисване на гъбите. В този случай можете да се ограничите до просто почистване на продукта. Що се отнася до саламурата, за да я приготвите, за всеки литър течност ще трябва да използвате две супени лъжици сол, дафинов лист, зърна черен пипер, семена от копър, хрян и чесън.

За да може приготвянето на млечни гъби за зимата да протече без усложнения, трябва стриктно да спазвате препоръчителната технология. В началния етап гъбите се варят в леко подсолена вода. Задушават се под капак за около четвърт час. Важно е да не прекалявате със солта. Достатъчно е да поставите не повече от три супени лъжици от този компонент в десетлитров съд.

След това млечните гъби се изпращат в предварително приготвена саламура съгласно горната рецепта и се варят десет минути. След това гъбите се поставят под налягане и се изчаква, докато изстинат напълно. След това контейнерът се държи на хладно място за една седмица. След седем дни млечните гъби се поставят в предварително стерилизирани буркани, заливат се със саламура, добавя се една супена лъжица растително масло и се покриват с пластмасови капачки. След още три или четири седмици продуктът е напълно готов за употреба.

Характеристики на студения метод

Трябва да се отбележи, че събирането на млечни гъби по този начин отнема най-малко четиридесет дни. За това можете да използвате не само бъчви, но и обикновени стъклени буркани. В първия случай гъбите ще бъдат по-вкусни и ароматни.

Но съвременните реалности са такива, че не всяка домакиня има възможност да използва варел от естествено дърво. Освен това не всички семейства консумират големи количества гъби. Затова можете да ги осолите в стандартни стъклени съдове.

Приготвяне на млечни гъби за зимата в буркани по студен метод

За тези цели обикновено се използват литрови контейнери. Първо поставете във всеки буркан:

• Два-три дафинови листа.
• Няколко скилидки чесън.
• По десет листа от череша и касис.
• Три стръка чадър копър.
• Две супени лъжици готварска сол.

След това предварително накиснати гъби се поставят в контейнери с подправки, уплътняват се старателно и се пълнят с вода. Напълнените буркани се покриват с чиста марля и след това се поставят в хладилник. След около месец продуктът е напълно готов за употреба. След като разбрахме как да осолим млечни гъби за зимата, не можем да не споменем един важен нюанс. Преди сервиране тези гъби трябва да бъдат добре измити.

Технология за осоляване на варели

Трябва да се отбележи, че гъбите, приготвени по този древен начин, са пропити с аромата на естествено дърво, така че се оказват изключително вкусни. За да може приготвянето на млечни гъби да протече без никакви затруднения, трябва стриктно да спазвате посочените пропорции.

Десет килограма предварително измити и накиснати гъби се поставят в буре. Там се изпращат и 400 грама сол, стръкове копър, пет глави чесън, листа от хрян, касис и череша. Всичко е положено на слоеве. Много е важно листата от хрян да са отгоре. Бурето се покрива със стерилна марля, върху която се поставя дървен кръг и се натиска.

Съдържанието на контейнера се проверява редовно за образуване на мухъл. Ако се появи, незабавно се отървете от него, сменете марлята и лекувайте кръга и потисничеството. След около месец гъбите ще бъдат напълно готови за консумация. Те се изваждат от бурето след носене на стерилни ръкавици.

Как да мариновате бели млечни гъби със зелеви листа?

Наличието на зеленина прави гъбите по-вкусни и ароматни. Ето защо много домакини често използват тази рецепта. За да може подготовката да протече бързо и безпроблемно, трябва предварително да се запасите с всички необходими компоненти. За да направите това, вашата кухня трябва да има следните компоненти:

• Осем зелеви листа.
• Пет килограма бели млечни гъби.
• Десет стръка копър с чадърчета.
• 200 грама сол.
• Глава чесън.
• Корен от хрян.
• По двадесет листа от касис и череша.

Предварително подготвените гъби се бланшират. Измийте зелените в хладка течаща вода. Що се отнася до зелевите листа, всеки от тях е разделен на малки парчета.

Млечните гъби се поставят в трилитров чист буркан, поръсват се със сол, малко билки и чесън, прекаран през преса. Слоевете се редуват до напълване на съда. След това съдът се покрива с капак, отгоре се поставя товар и се изпраща на хладно място до пълна готовност.

Вариант без използване на подправки: списък с продукти

Трябва да се отбележи, че приготвянето на тази рецепта е толкова просто, че дори неопитен готвач може да се справи с нея без никакви проблеми. Въпреки използването на минимален набор от съставки, гъбите се оказват доста вкусни. Преди да започнете процеса, трябва да се уверите, че имате:

• Пет килограма пресни черни млечни гъби.
• 250 грама едра готварска сол.

Технология на готвене

Полепналата мръсотия се отстранява от пресните суровини, всички подозрителни зони се отрязват и се измиват старателно. Обработените по този начин млечни гъби се изпращат в просторна емайлирана купа, напълнена със студена вода и натисната с преса, така че основната съставка да е напълно потопена в течността. След пет дни цялата горчивина ще изчезне от пулпата на гъбите. Веднага след това можете да преминете към следващия, най-важен етап.

За да може приготвянето на млечни гъби за зимата да продължи с ускорени темпове, препоръчително е да нарежете големи екземпляри на няколко по-малки части. Накиснатите и подготвени гъби се нареждат в дълбока широка купа, като слоевете се поръсват с едра готварска сол. Отгоре се поставя плосък предмет (чиния, капак или дъска), притиска се с тежест и се оставя за три дни. Съдържанието на съда се разбърква ежедневно, като се внимава да не се повредят капачките. След това време киселите краставички се прехвърлят в предварително подготвени буркани и се захлупват с неметални капачки. Плътно опакованите съдове се изпращат за по-нататъшно съхранение в хладилник или мазе. След два месеца гъбите ще бъдат напълно готови за консумация.

Рецепта с лук

Преди да осолите млечни гъби за зимата, трябва да се запасите с всички необходими съставки. В този случай вашата кухня трябва да има:

• Десетлитрова кофа пресни гъби.
• 330 грама сол.
• Най-малко пет големи глави лук.

Преди да започнете мариноването, млечните гъби трябва да бъдат подготвени. За да направите това, те се почистват, старателно се измиват и накисват за три до пет дни, като периодично се сменя водата. След това време се нареждат в голяма тенджера, като се редуват със сол и кръгчета лук. Поставете нещо плоско върху последния слой и поставете тежест.

След месец и половина млечните гъби, чиято подготовка е обсъдена в днешната статия, се поставят в чисти стъклени буркани и се изпращат в хладилника.

Друга рецепта: списък на съставките

Както бе споменато по-рано, черните млечни гъби се считат за условно годни за консумация гъби. Затова най-често се приготвят по горещ метод. За да направите вкусна и ароматна закуска, трябва предварително да се запасите с необходимите продукти. Вашата кухня трябва да има:

• Един и половина килограма пресни черни млечни гъби.
• Четири литра вода.
• Шест супени лъжици готварска сол.
• Петнадесет зърна черен пипер.
• Карамфил.
• Дафинов лист.
• Пет грах бахар.
• Седем копърови чадъра.

За да се гарантира, че приготвянето на млечни гъби не се прекъсва от търсенето на необходимите компоненти, горният списък трябва да бъде попълнен с чиста вода за саламура и растително масло.

Описание на процеса

На първо място, трябва да се погрижите за гъбите. Те се измиват, като се премахват всички замърсявания с малка четка. След това млечните гъби се заливат с чиста студена вода и се оставят за три часа. Струва си да се отбележи, че в този случай не е необходимо да се накисва. Но ако все пак решите да го направите, след три часа напълнете голяма тенджера с четири литра вода и след като изчакате да заври, добавете едра сол и гъби. По време на процеса на готвене, който ще продължи около двадесет минути, на повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани.

През това време в отделен съд се приготвя саламура. За да направите това, добавете дафинов лист, карамфил, сол и два вида чушки в съд с вряща вода. В самия край добавете чадъри от копър към саламурата и веднага изключете печката.

Сварените млечни гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност, поставят се в чиста купа и се заливат с гореща саламура. За да не изплуват гъбите, те се притискат с плоска плоча, върху която е монтирана преса. След това контейнерът се отстранява на хладно място. След три дни гъбите се поставят в предварително подготвени буркани, напълват се със саламура, добавя се малко количество висококачествено растително масло, покриват се с неметални капаци и се скриват в мазе или килер. След месец солените млечни гъби могат да се сервират.

Гъбата не е проста. За да го намерите, трябва да знаете места, които не всеки може да види. Млечната гъба се крие добре, изобщо не желае да се предаде на милостта на берача на гъби. Защо се нарича така е известно. Гъбата получи името си от думата тежест (тежест). Но ако имате достатъчно късмет да съберете кофа с млечни гъби, можете да предположите, че през зимата в хладилника ще има вкусна подготовка. Основното е да знаете как правилно да приготвите млечни гъби.

Професионалистите, разбира се, знаят всички тънкости на процеса на готвене. И начинаещите трябва внимателно да се запознаят с всички нюанси и трикове. Това не са просто пържени гъби. Но ако готвите, например, бели млечни гъби правилно, ще получите просто великолепно ястие!

Какво може да се приготви от млечни гъби

Има няколко вида млечни гъби. Бяло, черно и жълто. Бялата млечна гъба расте в брезови гори или борово-брезови гори. Те рядко растат сами. И ако имате късмет, ще намерите малка поляна с бяла и всяка друга млечна гъба.

• Белите млечни гъби се използват предимно за мариноване със задължително предварително накисване. В противен случай в крайния продукт може да се появи горчивина.
• Жълтата гъба е малко по-различна не само по цвят (шапката на гъбата е по-тъмна от бялата), но и по вкус. Среща се по-често в брезови гори, по-рядко в смърчови гори.
• Е, и вероятно най-известната, черната млечна гъба. Използва се за ецване, отново с предварително накисване или варене.

От млечни гъби можете да приготвите десетки ястия с уникален вкус. Тези, които вярват, че тази гъба е само за мариноване, грешат. Млечните гъби понасят добре всякаква термична обработка и са вкусни както пържени, така и задушени, варени и печени. Има огромен брой рецепти за приготвяне на млечни гъби!

Има десетки салати, приготвени от млечни гъби. Пилето с млечни гъби е високо ценено от истинските гастрономи. Освен това има огромен брой студени и топли ястия, приготвени от млечни гъби. Гулаш, котлети, домати, пълнени с млечни гъби, окрошка, самите млечни гъби пълнени - списъкът е твърде дълъг, за да го изброим тук изцяло.

Най-лесното нещо, което можете да си представите, е супа с млечни гъби и млечни гъби, пържени с лук и картофи: ястията са короните на берачите на гъби. Но, разбира се, начело на цялото това изобилие са солените млечни гъби. Това не може да се изрази с думи - трябва да опитате поне веднъж, за да се влюбите завинаги.

Приготвяне на млечни гъби и рецепти за готвене

Приготвянето на млечни гъби за готвене е доста просто. Те трябва да се накиснат поне за един ден, като водата се сменя на всеки три часа. Или можете да ги сварите, за да намалите времето.

Можете да готвите гъби, като използвате всяко кухненско оборудване, което е подходящо за тази цел. Използва се всичко - от обикновен тиган до новомодни мултикукъри. Гответе в това, което ви е удобно, и няма да сбъркате. Но е идеално да пържите млечни гъби с лук и пържени картофи в чугунен тиган. Каквото и да кажете, няма по-добър материал за тигани от чугуна.

Бели млечни гъби, пържени с картофи

Рецепта:

• лук - 165 г;
• бели гърди - 410 г;
• картофи - 1 кг;
• растително масло - 155 ml;
• сол - 45 g;
• копър - 50 гр.

технология:

1. Накиснете млечните гъби в студена подсолена вода (30 грама сол) за тридесет минути. През това време от гъбите ще изпълзят малки животни, които не се забелязват при проста обработка на гъбите.
2. Измийте старателно всяка гъба с четка или дунапренена гъба. Подсушете върху кухненска кърпа. Нарежете на средно дебели ленти.
3. Изсипете нарязаните млечни гъби в тигана. Напълнете ги със студена вода. Поставете на котлона. Изчакайте водата да заври. Когато водата започне да кипи, отстранете пяната. Гответе десет минути. Това ще бъде достатъчно, за да премахнете цялата горчивина от гъбите.
4. Отцедете водата през гевгир. Налейте нова вода в тигана. Поставете обратно на котлона. Гответе още десет минути.
5. След това отново отцедете гъбите в гевгир. Оставете за известно време, докато изчезне цялата вода.
6. През това време обработете, измийте и обелете лука и картофите. Нарежете лука на тънки полукръгчета, нарежете картофите на средни филийки.
7. Изсипете растително масло в тигана. Нагрей го. Поставете млечните гъби в тигана. Пържете до златисто кафяво.
8. Добавете лука и картофите в тигана. Гответе до златисто кафяво, което трябва да покрие всички съставки.
9. Намалете топлината до минимум. Добавете сол, черен пипер и наситнен копър. Смесете добре. Покрийте с капак и гответе до пълна готовност.
10. Свалете от огъня и сервирайте веднага.

Хайвер от пресни черни млечни гъби

Рецепта:

• пресни черни млечни гъби - 315 г;
• лук - 215 г;
• растително масло - 115 g;
• пипер;
• сол.

технология:

1. Сортирайте млечните гъби възможно най-старателно. Трябва внимателно да разгледате всяка от тях, така че очевидно червивата гъба да не се промъкне. Обработете избраните млечни гъби. Нарежете на ситно.
2. Поставете всички готови млечни гъби в тенджера. Напълнете ги с вода. Поставете на котлона. Изчакайте водата да заври. Отцедете го с помощта на гевгир. Налейте нова вода в тавата с гъбите. Сварете гъбите за четиридесет минути. Пяната трябва да се обира непрекъснато.
3. След това отново отцедете водата, като изхвърлите гъбите в гевгир. Изплакнете под струя, докато водата излезе напълно бистра и незамъглена. Изчакайте, докато водата изтече напълно. Изсушете млечните гъби.
4. Измийте морковите, обработете ги, обелете ги, измийте отново. Смелете със ситно ренде.
5. Обработете лука, обелете и изплакнете. Смелете на трохи с кухненска брадвичка.
6. Изсипете растително масло в тенджера. Нагрей го. Добавете морковите и лука. Пържете до готовност.
7. След това добавете варени гъби към зеленчуците. Сол и черен пипер. Гответе още десет минути.
8. В самия край добавете доматено пюре. Задушете всичко заедно още пет минути. Да се ​​разбъркат старателно. Свалете от котлона. Охладете леко и можете да сервирате вкусния хайвер.

Млечни гъби с пиле и сметана

Рецепта:

• пилешки бут или цяло пиле, нарязано на порции - 1 кг;
• млечни гъби - 700 г;
• заквасена сметана - 140 г;
• лук - 120 г;
• лимонов сок - 10 ml;
• сол на вкус;
• прясно смлян черен пипер;
• суха чубрица - 2 г;
• Провансалски билки;
• растително масло - 120 ml;
• чесън - 5 скилидки;
• зелен копър - 50 г;
• магданоз - 30гр.

технология:

1. Обработете млечните гъби, изплакнете няколко пъти, сварете в подсолена вода, нарежете на широки ивици.
2. Запържете млечните гъби в тенджера в растително масло до златисто кафяво на максимален огън.
3. Обработете лука, обелете и измийте. Накълцайте на трохи. Добавете към гъбите.
4. Когато лукът стане прозрачен, свалете тенджерата от котлона.
5. Обработете пилето, отстранете костите и кожата. Нарежете на средни кубчета.
6. Обработете чесъна, обелете го, разглобете го на филийки. Нарежете филийките напречно.
7. Изсипете олио в тенджера и го загрейте. Запържете пилето до побеляване и пълно изпаряване на течността. Пипер, сол, добавете чубрица и провансалски билки, чесън. Пържете две минути.
8. Добавете лимонов сок и чаша вода към заквасената сметана. Разбъркайте добре. Изсипете соса в пилето. Разбъркайте. Гответе 20 минути под капак.
9. Добавете нарязани зелени неща. Оставете да къкри още пет минути. Сваля се от котлона. Оставете да вари около пет минути, след което сервирайте.
10. Вареният ориз е идеален като гарнитура.

Пригответе млечни гъби по любимата си рецепта: пържени, задушени, варени и се насладете на това прекрасно ястие през сезона на гъбите! Или пригответе млечни гъби за зимата, за да им се насладите до новата реколта.