Ястия от въглена риба. Чар: рецепта за готвене. Пържен овъглен, рецепта за готвене в бавна готварска печка. Някои рецепти за готвене на въглен

Чар е малка червена риба от семейството на сьомгата. Това е много вкусен и здравословен продукт за човешкото тяло. Най-често, за да не се развали бързо, те избират опцията за осоляване на рибни трупове. Има достъпни рецепти за осоляване на въглена риба у дома, всяка от които заслужава внимание.

Подготовка за ецване

Преди да осолите лоуча, измийте го, оставете водата да се отцеди и отстранете излишната влага с помощта на хартиени кърпи. Позволено е веднага да се отстранят люспите, особено след като този вид риба няма много от тях. Също така е възможно да оставите люспите и да премахнете кожата 12 часа след като сте започнали да осолявате продукта. Независимо какво е избрано - премахване на люспите или не - трябва да се отрежат перките с опашката и главата. След това измитата риба се разполовява, за да се отстранят всички кости и сол без тях. Вземете отново хартиена кърпа и отстранете влагата. След това полуготовият продукт е готов за осоляване.

Съвет: замразеният овъглен трябва да се размразява постепенно преди нарязване, като се премести от фризера в хладилника и след това на кухненската маса. По-добре е да не се размразява напълно. Но е по-добре леко да замразите прясната риба - всичко това помага да се улесни работата при обработката на трупа.

Вариации за избор

Списъкът с популярни методи - как да солите - се основава на нюансите на добавките, включени в рецептата. Във всеки случай се приготвя въз основа на индивидуалните предпочитания, времева рамка и количество риба:

• Сухо осоляване с резени лимон.
• Кремообразен овъглен в саламура.
• Експресен вариант на осоляване под налягане.
• Тридневно осоляване на замразени суровини.
• Осоляване на хайвер.

Лимонов вариант на сухо осоляване

Този метод се различава от другите с лимоновата добавка и леко соления вкус.

За сол ще ви трябва:

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. За да се осоли, предварително приготвеният труп се нарязва на порции или се поставя така, че да се побере напълно в контейнера, в който ще се извърши осоляването.
   2. Отделно се прави захарно-солена смес, която се натрива върху филето (100 г: 1 кг).

1. 1. Съдовете се затварят плътно и се поставят на рафта в хладилника от вечерта до цяла нощ.

1. 1. На сутринта кожата се отстранява от рибата и ако люспите са били почистени предварително, тогава тази стъпка трябва да се пропусне.
   2. Рибата се притиска с резенчета лимон и се поръсва със смлян пипер.

1. Туршията се овкусява с олио, затваря се херметически и се прибира в хладилника за около 3 часа. След това готовите продукти могат спокойно да се сервират.

Рецепта за мариновани кремове

Маринованата основа ви позволява да удължите срока на годност на рибата. Особеност на тази опция ще бъде деликатен кремообразен вкус. Как да приготвим маринован овъглен? За това вземаме:

• • Лимонов сок за мариноване (1 бр.: 1 кг филе).

• Сол, за предпочитане морска сол (без добавки), едро смляна - за настъргване на резени овъглен.
• Сметана + растително масло (5: 1) - за марината - в размер на 60 g на 1 kg маса филе.

В стъклен (емайлиран) съд трябва да мариновате подготвените суровини с лимонов сок за 30 минути. След това овъгленото месо се натрива със сол. Продуктът се залива със сметана, смесена с растително масло, покрива се с капак или основа от хранителен филм и се изпраща в хладилника за два дни. Сервирайте добре директно в саламура от марината или като алтернатива я изплакнете, оставете да изсъхне малко, допълнително нарежете големи парчета на филийки и се насладете на вкуса.

Рецепта под игото на мигновеното готвене

Тази опция ще ви позволи бързо да получите солен овъглен, въпреки че ще трябва да преминете през няколко етапа от подготовката му.

• • Етап 1: Филето от чара без кожа се залива със студена саламура (½ литър вода: 3 супени лъжици сол). Отгоре се поставя малка тежест. Следователно суровините трябва да бъдат осолени под налягане за 1,5 часа.

• • Етап 2: течността се отцежда, рибата се поставя в разтвор на оцет (1 супена лъжица: 1 чаша вода) за 5 минути.

• • Етап 3: Пълнежът за сос се приготвя от: растително масло (100 ml) + дафинов лист (2 листа) + черен пипер (на вкус) + голям лук, нарязан на половин пръстени или пръстени. Оцетната вода се отцежда, а лоучът се залива с маслено-лучен сос с подправки.

• Етап 4: продуктът трябва да се осоли на стайна температура само за ⅓ час, след което овъгленият може да се опита с удоволствие.

Тридневно замразено въглище

Особеността на тази рецепта е, че не изисква размразяване, тъй като при осоляване овъгляването, приготвено от замразени суровини, се оказва особено еластично. В допълнение, това ви позволява да опростите цялата процедура за изпълнение на плана. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете на парчета и да го поставите в купа, поръсете го със сол. Препоръчително е да използвате сол „на око“, не пресолявайте, като цяло ще се осоли точно колкото е необходимо. На вкус често се добавят подправки, билки и т. н. Целият процес ще отнеме три дни. През първите 24 часа овъгленият трябва да стои на кухненската маса в топла атмосфера. След това трябва да поставите солта на рафта на хладилника за още няколко дни. След това ви е позволено да ядете.

Деликатес от хайвер

У дома хайверът се приготвя по същия начин като другите видове червена риба. Ако трябва да солите хайвер, често се използва методът на саламура. Саламура се прави от гранулирана захар, едра готварска сол (2 ч.л.: 2 с.л.) и преварена вода, гореща на пипане. Поставете овъгления хайвер директно в саламура за ⅓ час. В края на този период от време саламурата се източва. След това хайверът се овкусява с растително масло, което няма изразена миризма. Сега трябва да поставите контейнера с продукта на рафта на хладилника за около пет часа. След като изтече време, той става използваем.

Съвет: за да се улесни освобождаването на хайвера от филмите, торбичките с него се отстраняват внимателно от перитонеума и леко се попарват, като се излива вода при температура от осемдесет градуса за 180 секунди. След това продуктът се сгъва в дъното на гевгира, така че течността да се отцеди напълно и филмовите мостове да се навият и свободно да се отделят от хайвера.

След осоляване хайверът може да се съхранява няколко дни на рафта на хладилника, въпреки че обикновено няма време да се развали, тъй като се яде още по-бързо.

Солената риба е вкусен деликатес, който има не само отличен вкус, но и висока хранителна стойност. Затова не се отказвайте от удоволствието да готвите и да зарадвате себе си и околните.

Рецептите описват вкусни и здравословни начини за приготвяне на овъглена риба. Тази риба може да се приготви бързо чрез пържене в тиган или по по-трудоемка рецепта за опушване, за да се получи невероятно вкусен деликатес.

Осолената риба може да се съхранява дълго време в хладилника, а любителите на здравословния начин на живот ще харесат риба, изпечена във фолио.

Как да мариновате въглища у дома

Соленият овъглен е невероятно вкусен.

съставки:

• лоуч - 1 брой;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• половин лимон;
• слънчогледово масло - половин чаша.

Как се готви:

Първо трябва да подготвите рибата за рязане:

• изплакнете в студена вода;
• премахване на люспите;
• отстранете перките, главата и опашката;
• изплакнете отново с вода.

След това можете да започнете да режете с остър нож. Необходимо е да премахнете костите, за да направите това, лоучът се нарязва по билото на две равни части. Костите се отстраняват и месото се подсушава с хартиена кърпа. Моля, обърнете внимание, че на този етап не е необходимо да премахвате кожата.

Следващата стъпка е осоляването. Трябва да нарежете рибата на малки парченца, смесете солта и захарта и натрийте с получената смес. Готовите парчета се поставят в съд за мариноване с капак и се поставят в хладилника за една нощ.

На следващия ден отстранете кожата от осолената риба. Поставете обелените парчета обратно в съда, поръсете с черен пипер, добавете резени лимон и добавете масло. След три часа престой в хладилник рибката е готова.

Как най-добре да приготвите овъглен

Има много рецепти за приготвяне на риба. Най-вкусно и лесно се приготвя, като се запържи в тиган, паниран. Това е много проста рецепта и отнема много малко време. Но тъй като при готвенето се използва масло, ястието се оказва доста мазно.

Най-здравословният вариант е печенето във фолио във фурната. В този случай не се използва масло, ястието се оказва диетично. Също така, когато се готви овъглен, често се оставят кости, глава, опашка и други изрезки. От тях може да се приготви чудесна супа.

За да приготвите супата, ще ви трябват следните съставки:

• обрезки от варена риба;
• картофи - 4 бр;
• Дафинов лист;
• сладък грах;
• сол;
• пипер.

Как се готви:

• рибните обрезки се заливат с вода и се варят 10 минути;
• изсипете бульона през гевгир в тенджера;
• отделете месото от костите;
• бульонът може да се разрежда с вода, докато се получи необходимото количество и се довежда до кипене;
  Добавете нарязаните картофи и гответе до омекване;
• добавете месо, сол, черен пипер и дафинов лист и гответе още три минути.

Супата от въглища е готова. Когато сервирате, можете да добавите билки или заквасена сметана към чиниите.

Как да приготвите въглища във фурната във фолио

съставки:

• риба - 1 брой;
• лимон - 15 г;
• босилек - 1 лист;
• кориандър - щипка;
• сол, черен пипер на вкус.

Как се готви:

• преди да започнете да готвите, трябва да измиете добре рибата, да я изкормите и да премахнете хрилете;
• готовата риба трябва да бъде осолена, пипер и добавен кориандър;
• сложете резени лимон и босилек вътре в лоуч;
• поставете рибата, увита във фолио, в предварително загрята до 200 градуса фурна за 30 минути;
• След половин час трябва да развиете фолиото и да го поставите във фурната за още 10 минути. Това ще ви позволи да получите нежна и хрупкава коричка;
• Изпечената риба се нарязва на парчета и може да се сервира.

Пържени въглища в тиган

съставки:

• лоуч - 1 кг;
• лимон - 0,5 бр;
• яйце - 1 бр.;
• студена вода - 1 супена лъжица;
• оризово или пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене.

Как се готви:

Първо трябва да подготвите рибата:

• изплакнете обилно в студена вода;
• премахване на вътрешностите;
• отрежете перките и опашката;
• изплакнете отново с вода;
• разрежете по гръбнака и отстранете костите;
• нарязват се на ситно за пържене.

Готовите парчета риба трябва да се мариноват. За да направите това, те се поставят в стъклен съд и се заливат с лимонов сок. След това съдът с рибата се покрива с капак и се оставя да се маринова за 15-20 минути.

В тиган се налива олио и се загрява на среден огън. Панираната риба трябва да се запържи от двете страни, докато се образува характерна златиста коричка. Готовият овъглен може да се сервира с гарнитура, например картофено пюре.

Димящи въглища - студено и горещо готвене

Подготовка на риба за пушене.

На първо място, трябва да изкормите овъгления. За да направите това, използвайте остър нож, за да направите разрез по корема между гръдните перки. След това вътрешностите се отстраняват с помощта на широката страна на ножа. В този случай трябва да избягвате да повредите вътрешностите, за да не развалите вкуса на рибата.

След това трябва да премахнете хрилете. Това ще избегне появата на петна от кръв, които могат да се появят по време на пушене и да развалят външния вид на рибата. След това трябва да почистите трупа от люспи и да изплакнете обилно със студена вода.

На следващия етап приготвената риба трябва да бъде осолена. За сухо осоляване трябва да разтриете сол отвътре и отвън на лоуча. След това рибата се поставя в съд върху слой сол и се оставя за час и половина.

За мокро осоляване трябва да приготвите солен разтвор. Има две основни опции, които можете да използвате. При използване на 8% разтвор на литър вода са необходими 80 грама сол. Рибата се осолява за 10 часа при стайна температура.

За да ускорите процеса на осоляване, можете да използвате опцията с наситен солен разтвор. Солта се разтваря във вода, докато спре да се разтваря. В зависимост от температурата се получава приблизително 30% разтвор. Времето за осоляване в този случай е само два часа.

При използване на мокра саламура рибата се осолява по-равномерно, отколкото при използване на суха саламура. За един килограм риба, за предпочитане един и половина литра разтвор. Силно се препоръчва да не се използва повторно саламура. Ако желаете, можете да добавите подправки към соления разтвор на вкус.

Студено пушене

Студеното опушване се извършва с дим при температура не по-висока от 30 °C. Има няколко метода, които са малко по-различни. За първия метод осолената риба трябва да бъде окачена и изсушена. Опушването става при температура 30°C в продължение на 4 дни.

Вторият метод се различава по това, че лоучът трябва да бъде разрязан по дължина на две половини. Парчетата осолена риба трябва да се измият и изсушат с хартиена кърпа. След това рибата се поставя във фурната върху решетка и се опушва при 30°C поне 24 часа. В резултат на това готовите парчета ще придобият червеникаво-жълт цвят.

Горещо опушване на въглен

Горещо опушване с дим се получава при температури над 60°C. Първият метод е да завържете средно осолена риба с канап или да я пробиете с клечки. Опушването се извършва при температура 100-140°C в продължение на три часа. Рибата, пушена по този метод, не се съхранява дълго, не повече от два дни.

За втория метод се нуждаете от леко осолен овъглен. Рибите се окачват в още студена фурна на отворена врата и се сушат 30 минути. Когато рибата леко пожълтее, температурата трябва да се увеличи до 70°C. Топлината трябва да се увеличава постепенно, за да се избегне образуването на водна пара. Фурната не трябва да се загрява над 110°C. Пушенето отнема около 30 минути, готовността може да се определи с помощта на тънка дървена пръчка.

Процесът на опушване придава на рибата красив светложълт цвят. Можете да го направите златисто, като поръсите умиращото дърво с пепел и добавите дървени стърготини, което засилва образуването на дим. За да получите желания цвят, пушете по този начин още 45 минути.

Третият метод на готвене може да се използва в движение. Това ще изисква кофа или варел. Дървени блокове, за предпочитане от елша, се поставят на дъното на кофата и се добавя хвойна. В средата има решетка, върху която се нареждат предварително осолен овъглен. Кофата се затваря плътно с капак и под нея се пали огън.

Пушенето продължава един час, след което можете да проверите готовността по цвета на рибата, кожата трябва да е суха и златистокафява. Моля, имайте предвид, че не се препоръчва да отваряте капака, докато пушенето не приключи.

Какъв вид въглена риба е това, с какво е полезна?

Чарът принадлежи към рибите сьомга. Особеността на тази риба е, че тя практически няма люспи. Това значително улеснява предварителната подготовка при приготвянето му. Предлаганият в търговската мрежа лоуч обикновено е малък по размер, което също е удобно за употребата му.

Рибата е със средно съдържание на мазнини, при печене е важно да следите нейната готовност, за да не я изсушите. При нагряване практически не се променя по размер, хранителните му свойства и външен вид са добре запазени. Тази риба има деликатен и хармоничен вкус, който може да засенчи популярната сьомга.

Рибата Char е богата на мастни киселини (омега-3), които поддържат защитните функции на организма и помагат в борбата с възпалението. Съдържа още витамини: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 и B12; минерали: магнезий, желязо, магнезий, фосфор и калций. Поради повишеното съдържание на калций, полезните свойства се запазват дори при осоляване или пушене.

Сто грама месо съдържа:

• белтъци - 19.09 g;
• мазнини - 5,86 g;
• въглехидрати - 0 g.

Съдържанието на калории е 135 kcal.

Когато се закупува на дребно, цената на замразена въглена риба за 1 кг е 300-350 рубли.

Чарът принадлежи към червената риба от семейството на сьомгата. Има няколко разновидности на овъглените риби в зависимост от местообитанието им: речни, езерни и езерни, като цветът на рибата зависи от местообитанието. Но най-важната разлика между тази риба и другите видове риба е липсата на люспи. На допир рибата изглежда почти гола, поради което е наречена овъглен. Тази функция обаче е много популярна сред готвачите, рибата не трябва да се бели и ви позволява да получите красива и хрупкава кожа след пържене. По тялото на рибата има и забавни петна, които приличат на грах. В сравнение със сьомгата овъгленото не е толкова мазно, но не е и сухо. Ето защо, поради ниското си съдържание на мазнини, чарът не е толкова чест гост на нашите трапези, но напразно! При правилно приготвяне и поддържане на топлинен режим за дълго време тази риба няма да й липсва сочност и крехкост.

Рецептите от въглен са разнообразни. Можете да приготвите много вкусни ястия от въглен, можете просто да го пържите, задушавате, готвите във фурна, бавна готварска печка или на скара.

На тезгяха попаднах на един сполучлив среден лоуч, дълъг 40 см. Сполучливо беше, защото не трябваше да правя нищо допълнително с лоуча, само да го мариновам с лук, посолявам или поръсвам със соев сос. Дължината на лоуча съвпадаше с моите решетки за скара и барбекю.

Сезонът на пикника отдавна е отворен, така че не бива да отлагате покупката на тази риба, за да зарадвате себе си и близките си с ароматно ястие от здравословен овъглен. Печеният овъглен може да се счита за истински деликатес, за печене на риба можете да използвате както цял труп, така и пържола или филе.

Char

рецепти за вкусна печена риба

За да приготвите въглища на скара (на огън), ще ви трябват следните съставки:

съставки:

• Чар – според броя на ядещите по 1 риба на човек,
• Сол - на вкус или соев сос - 100 мл за 4 средни риби,
• Лук - 3-4 броя,
• Зехтин – 2 с.л. лъжици,
• Смлян черен пипер на вкус,
• Подправки за риба,
• Лайм – 2 бр.

Процес на готвене:

Първо трябва да изкормите трупа на рибата и да го измиете (попаднах на вече изкормен лоуч); ако желаете, можете да премахнете опашката и главата, но аз не го направих, така че всички сокове да останат в рибата . След това подсушете всеки лоуч с хартиена кърпа.

Сега нека започнем да приготвяме марината. За целта смесете соевия сос със зехтин и разбъркайте с вилица до гладкост. След това добавете смлян черен пипер и изцеден сок от един лайм. В тази рецепта няма сол, тъй като соевият сос напълно ще компенсира липсата му. Ако изключите соевия сос от рецептата, добавете сол на вкус.

Нарежете лука на полукръгчета и леко го смачкайте с ръце, за да пусне сока. След това изпращаме лука към рибата и изсипваме получената марината върху подготвените трупове, оставяйки да се мариноват на хладно място за 20 - 30 минути.

Поставете маринованата риба върху специална скара, поръсете леко сок от лайм отгоре, натиснете надолу с втора решетка и изпратете рибата на скара. Парчетата лук трябва да се отстранят от лоуч, за да не изгори.

Запържете рибата от всяка страна за не повече от 10 минути.

Един екземпляр овъглен беше голям и не се побираше на скара, трябваше да го приготвя на два шиша, като на шиш.

Извадете овъгления кебап от скарата и сервирайте с резени лайм и пресни билки, ако желаете.

Има още една страхотна рецепта за овъглен на скара:

Пълнени въглища на скара

За да приготвите пълнен лоуч на скара (на огън), ще ви трябват следните съставки:

• Чар (с главата) - 1-2 трупа,
• Растително масло (рафинирано) - 1 супена лъжица. лъжица,
• Лимон - 5 резена,
• домати (средни) - 2 броя,
• Спанак (пресен) - 50 грама,
• Чесън - 2 скилидки,
• Сол и смлян черен пипер на вкус.

Готвене на пълнени въглища на скара (на огън)

Рибният труп трябва да се изкорми и да се измие обилно в студена вода. След това натрийте със смес от смлян черен пипер, разтрийте трупа отвътре и отвън. След това изсипете растително масло върху цялата повърхност на рибата.

Сега нека подготвим пълнежа. Трябва да премахнете кожата от доматите, за да направите това, направете малки разрези върху доматите и ги залейте с вряща вода, след което внимателно отстранете кожата. Доматите трябва да бъдат нарязани на малки кубчета. Спанака също нарязваме на ситно, а обелените скилидки чесън нарязваме на много ситно. Смесват се доматите, спанакът и чесънът и с получената смес се пълнят овъглите.

След това прехвърляме рибата на специална скара и печем на скара за 10 минути от всяка страна.

Пълненият лоуч може да сервирате като отделно ястие или със зеленчуци на скара, а готовата риба сервираме и с резени лимон.

Е, ако не харесвате такива сложни пълнежи, тогава ние ви предлагаме пълнеж за пълнене на рибапо-просто, но не по-малко вкусно. За плънката трябва да нарежете връзка пресен магданоз, копър и босилек. Добавете лимон, който трябва да нарежете на тънки филийки. Напълнете приготвения труп с получения пълнеж (описан в предишната рецепта). Изсипете растително масло върху рибата, след като я натриете със смес от сол и смлян черен пипер. Изпращаме го на специална скара (риба). Запържете рибата на скара от всяка страна за не повече от 10 минути.

Чар, изпечен на фурна

За да приготвите въглища във фурната, ще ви трябват следните съставки:

• Чар - 1 труп,
• Лимонова кора – 2 супени лъжици. лъжици,
• Масло – 2 с.л. лъжици,
• Растително масло (без вкус) - 2 супени лъжици. лъжици,
• Сол и смлян бял пипер на вкус.

Готвене на печени въглища във фурната

Първо трябва да изкормите рибата, след това да отрежете главата, опашката и перките. След това изплакнете обилно под течаща студена вода. След това изсушете добре трупа и натрийте със смес от сол и бял пипер, така че рибата ще стане по-ароматна.

Смесете омекналото масло с лимоновата кора, най-добре е да използвате вилица за това.

Поставяме рибата в дълбока форма, предварително намазана с растително масло, върху рибата слагаме лимоново масло и изравняваме. Тавата се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15 – 20 минути.

Извадете тавата от фурната и махнете фолиото, след което поставете под грил за 10 минути.

Запеченият чар може да се сервира с пресни билки и зеленчуци и да се сервира.

По тази рецепта можете да готвите овъглен на огън, крехкото месо придобива лек опушен аромат, което го прави още по-вкусно и ароматно.

Пикантен солен овъглен

Arctic char е вид риба сьомга и има вкусно, тлъсто месо с червеникав цвят. Месото на тази риба е крехко и много вкусно и от нея могат да се приготвят голямо разнообразие от ястия. Въпреки това, всеки познавач на рибата ще каже, че най-вкусният арктически овъглен е пикантно осоления.

А приготвянето на това вкусно ястие е съвсем просто. За да направите това, ще ви трябва 1 кг филе от задушени овчари, 2 супени лъжици сол, 1,5 супени лъжици захар и подправки, смлян черен пипер, бахар, 3-4 дафинови листа, индийско орехче, джинджифил, кориандър или семена от копър.

Ако нямате филе, а цяла риба, тогава трябва да почистите трупа от люспи, да премахнете вътрешностите и да отрежете главата, опашката и перките. Не е необходимо да отстранявате кожата от рибата. С помощта на тънък, широк и остър нож месото се отделя от ръба от двете страни. Малките кости, останали в месото, се отстраняват внимателно.

След това филето се натрива от двете страни със сол и се поръсва със захар, а след това идва ред на подправките, с които също се поръсва овъгленото месо. След това рибата се поставя в специално подготвен съд (стъклена или емайлирана тенджера). Можете да поставите фолио от целофан за хранителни цели върху рибата, върху който да се постави натиск. Това може да бъде обикновен камък с тегло 0,5-0,7 кг. Съдовете с риба се поставят в хладилника за 3-4 дни. През това време трябва да изваждате и обръщате рибата всеки ден.

Същото трябва да направите, ако първоначално сте закупили вече почистено филе. Тоест практически няма разлика в осоляването. След като рибата престои 3-4 дни осолена, изстържете с нож всички подправки от осоленото филе или половината от рибния труп. Ако предпочитате по-солена риба, можете да я оставите в суха марината още един ден.

След това рибата може да се съхранява в хладилник, като се нарязва колкото е необходимо или се нарязва на парчета. Също така, след осоляване, филето може да се намаже с растително масло, което ще му придаде по-апетитен външен вид и малко пикантност на вкуса, а срокът на годност на рибата също ще се увеличи. Но маслото не трябва да е ароматно, за да не наруши аромата на рибата. Дори гастрономите казват, че месото от овъглен е дори по-вкусно от месото от пъстърва или сьомга.

Чар с ароматна плънка

Това ястие е много вкусно и много ароматно. Създаден е за тези, които обичат естествената храна и истинските гастрономи. Освен това рибата по тази рецепта е печена, а не пържена. Но всеки знае, че пърженото е вредно за здравето. Но чарът с ароматна плънка е не само вкусно ястие, но и много здравословно.

Освен това, дори в момента, когато цените на рибата сьомга скочиха до небето, овъгляването е два и половина пъти по-евтино от пъстървата или сьомгата. И вкусът му по нищо не отстъпва на тези ценни видове риба, а според много специалисти дори го превъзхожда до известна степен.

За това ястие ще ви трябват следните продукти: труп от въглища с тегло около 1 кг, 2 супени лъжици оцет, за предпочитане ябълков оцет, подправки, смлян черен пипер, парика, сол, 50 грама зехтин, зелен копър, лук и магданоз , италиански или провансалски билки.

Изплакнете рибата с хладка вода, след като отстраните вътрешностите, не отрязвайте главата, отрежете опашката и перките. След това изсушете малко трупа и поръсете отгоре и отвътре със сол. След това поставете трупа върху решетка, като предварително сте поставили хранително фолио върху него.

След това можете да поръсите рибата с италиански или провансалски билки (не е нужно да я поръсвате). След това започваме да приготвяме соса от подправки, оцет, зехтин и билки. За да направите това, трябва да нарежете едро зеленчуците, копъра, лука и магданоза. В плитка чиния трябва да смесите зехтин, щипка смлян черен пипер, ябълков оцет, смес от провансалски или италиански билки (2 щипки). След това всичко се разбърква добре с вилица, а зелените се намачкват добре, за да си пуснат сока.

Намажете трупа с този сос и го увийте в готово фолио. Печете във фурната на 200 С за 20-25 минути. Ястието трябва да се остави леко да се охлади и след това да се сервира невероятно ароматното ястие. Като гарнитура е най-добре да използвате ориз със соев сос или пържени картофи.

Овълчено на скара с лимонова кора

За да приготвите това ястие, ще ви трябват 4 трупа овъглен с тегло 250-300 грама, 2 супени лъжици лимонова кора, бял пипер и сол на вкус, 8-10 грах бахар, 25 грама масло.

Изкормете рибните трупове, отрежете опашките, главите и перките, изплакнете и леко подсушете с хартиена кърпа. Посолете всички трупове отвътре и отвън и поръсете с бял пипер, сложете 2-3 зърна сладък пипер в корема. Измийте лимона и след това настържете 2 супени лъжици кора на ситно ренде. След това смесете маслото с кората и намачкайте всичко с вилица.

Намажете тиган със зеленчуци или масло, поставете в него труповете на въглищата и отгоре сложете парчета масло с лимонова кора. Покрийте формата с хранително фолио и поставете във фурната, предварително загрята до 190 ° C 0. Печете там около 20 минути. След това отстранете фолиото и поставете рибата под скара за около 5-6 минути. Готовото ястие се разпределя на порции и се сервира заедно със зеленчуците.

Рулетки с арктически въглен

Сърдечно и много вкусно ястие от арктически овъглен, което се приготвя за половин час.

За да приготвите това ястие ще ви трябват 4 филета овъглени, 15 гр., масло, сухо бяло вино 100 гр., рибен бульон 120 гр., 3 домата, смлян черен пипер 1 чаена лъжичка, 4 дълги филийки шунка, 3 скилидки чесън (накълцани) , чаена лъжичка сол, 50 г, олио за пържене, 1 супена лъжица лимонов сок, 25 г, нарязани маслини, 200 г, резене, 3-4 стръка босилек, 1 супена лъжица ситно нарязан кориандър, ситно нарязан лук, кервиз, нарязан на ситно 1 супена лъжица, черен пипер 1 ч.л. Масло 3-4 супени лъжици, сол 1 чаена лъжичка, зехтин 70 г,

Овкусете филето със сол и черен пипер, след това намажете двете страни с олио, наредете листа босилек върху филето и увийте с резени шунка. Запържете в тиган, докато шунката стане хрупкава. Приблизително 1-1,5 минути от всяка страна. Сложете нарязаните чесън и лук в тенджера и добавете бяло вино и рибен бульон. Оставете да къкри за кратко на слаб огън и след това добавете зехтина. Преди да сервирате лоуча, го поръсете с лимонов сок. Доматът се нарязва на кубчета, копърът се смесва на тънки лентички и се добавя към готовия винен сос.

Рибата Char принадлежи към категорията на сьомгата. Този вид риба живее в северните сладки водоеми: среща се в реки и езера.

Лоучът получи името си заради специфичния си вид. Люспите му са толкова малки, че изглежда „голо“. Огнената риба е основната съставка в много кулинарни рецепти.

Char риба: ползи

• Малкият размер на трупа (до 1 кг) ви позволява да приготвяте порционни ястия от цяла риба.
• Червеното месо на овъгления е много крехко и не толкова мазно, колкото другите видове сьомга.
• Липсата на люспи ви позволява лесно да получите хрупкава, апетитна коричка по време на процеса на готвене.
• Независимо от рецептата, овъгляването практически не намалява по размер по време на готвене.
• Филето от въглища е богато на Омега-3 мастни киселини, витамини В6, В12, магнезий, желязо, калций и съдържа дневната нужда от витамин Е.
• Рибата се използва за печене, пържене и приготвяне на рибена чорба. Има рецепти за приготвяне на пълнена въглена риба, пушена и леко осолена.

Чарова риба: рецепти за всеки ден

Просто: супа от въглища

съставки

• 4 бр
• 4-6 бр. картофи
• 1 глава лук
• 1 морков
• 1-2 дафинови листа
• 4-5 зърна черен пипер
• сол, подправки, корен магданоз на вкус

Изкормете рибата, отрежете главите и перките и изплакнете обилно под течаща вода. Отстранете хрилете от главите. Нарежете рибата на едри парчета.

Обелените моркови, лук и картофи се нарязват на филийки, заливат се с 2,5 литра вода. Поставете на среден огън. Няколко минути преди картофите да са готови, добавете в тигана рибата, корена магданоз и дафиновия лист. Оставете рибената супа да заври, варете 10 минути.

След готовност извадете дафиновия лист, магданоза, морковите и лука, добавете сол, подправки и билки. Оставете да вари 5 минути и сервирайте.

Подхранване: овъглено с картофи

съставки

• 800 г въглища
• 1 с.л. сметана
• 1 кг картофи
• 2 с.л. френска горчица
• 1 връзка магданоз
• сол, черен пипер на вкус

Обелете картофите, нарежете на филийки. Посолете, поръсете с черен пипер, поръсете с растително масло и поставете в тава за печене.

Изчистете рибата, отрежете главата и перките и измийте. Нарежете лоуча на порции. Посолете леко и наредете върху картофите.

Към сметаната добавете наситнения магданоз и горчица, разбъркайте добре. Изсипете кремообразната смес от горчица върху рибата. Поставете тавата в предварително загрята фурна на умерен огън. След 30 минути ястието ще бъде готово.

Чар риба: празнични рецепти

Изискано: овъглено със сирене и бадеми

съставки

• 1600 г овъглен (2 трупа по 800 г всеки)
• 1 връзка кервиз
• 150 г крема сирене
• 2 филийки бял хляб
• 2 с.л. смлени бадеми
• 200 г заквасена сметана
• 2 ч.ч горчица
• 3 с.л. масло
• 20 ml сухо бяло вино
• 2 бр. лук
• сок от 1 лимон
• сол, черен пипер на вкус

Почистената и измита риба (с главата) напръскайте отвътре и отвън с лимонов сок и натрийте със смес от сол и черен пипер.

Нарежете бял хляб без коричка на малки кубчета. В купа се смесват хляб, настърган кашкавал, 2 с.л. ситно нарязан кервиз, бадеми. Добавете горчица и 3 с.л. сметана. Смесете всичко. Напълнете рибите с тази смес и закрепете коремчетата с дървени клечки за зъби.

Поставете рибата върху намаслена тава за печене. Добавете масло, налейте сухо вино. Поставете в предварително загрята на 180°C фурна за 30 минути.

След половин час извадете рибата от тавата за печене и я поставете на топло място. Изцедете останалия сок, разредете го с чаша вода, изсипете останалата заквасена сметана. Кипнете соса, добавете наситнения лук, сол и черен пипер на вкус. Поръсете с останалия кервиз. При сервиране залейте рибата със соса.

Романтично: овъглено във вино с провансалски билки

съставки

• 1 кг въглен
• 100 мл сухо бяло вино
• 100 мл сметана
• 50 г гхи
• сол, черен пипер на вкус
• Провансалски билки (пресни или сушени)

Изплакнете изкормената риба и подсушете с хартиена кърпа. Натрийте със сол и черен пипер. Поставете в термоустойчива форма, залейте с разтопено разтопено масло. Поставете в предварително загрята фурна. След 20 минути се залива с виното. След още 20 минути изсипете смес от заквасена сметана и ситно нарязани билки. След 5-7 минути извадете от фурната и сервирайте.