أوزة لذيذة مع التفاح. أوزة في الفرن - وصفات لطهي أوزة مخبوزة مع التفاح في الأكمام

تتراكم الدهون في الأوز، وهي متفوقة في الجودة على دهون أي طائر آخر. لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا وهو قادر على إزالة العناصر المشعة من جسم الإنسان. يعتبر لحم الأوز مصدرًا ممتازًا للبروتين والحديد. لذلك، يجب طهي الإوزة بشكل صحيح من أجل التخلص من الدهون، ولكن ليس إزالتها بالكامل، والحفاظ على الصفات المفيدة وعدم تجفيف اللحوم. من الأفضل استخدام الفرن لهذا الغرض.

كل ربة منزل، تشتري أوزة في متجر أو في السوق، تحلم بأنها ستحصل على أوزة طرية في الفرن، أوزة ناعمة في الفرن، في كلمة واحدة - أوزة لذيذة في الفرن. وصفات طهي الأوز في الفرن متنوعة ومتعددة الأوجه. فيما يلي بعض من أكثرها شيوعًا: أوزة مع التفاح في الفرن، أوزة في الفرن مع البطاطس، أوزة مع الحنطة السوداء في الفرن، أوزة في الفرن مع البرقوق، أوزة مع الأرز في الفرن، أوزة مع ملفوف في الفرن الفرن، أوزة في البرتقال في الفرن. بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على طريقة تقطيع الذبيحة ووضع اللحم والحماية الحرارية للطبق، قد تختلف الوصفات أيضًا: أوزة في الفرن في غلاف، أوزة في الفرن ككل، أوزة في قطع في الفرن ، أوزة في الفرن بورق الألمنيوم، أوزة في العجين في الفرن.

يتحول لحم الأوز في الفرن إلى طعام شهي أثناء الطهي. يتم تعزيز الطعم الأصلي لحم الأوز عن طريق الخبز. لذلك فإن خبز الإوزة في الفرن هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الإوزة. والنتيجة هي أطباق عطرية لذيذة: أوزة مع تفاح، مخبوزة في الفرن، أوزة مخبوزة في الفرن في غلاف، أوزة في رقائق معدنية، مخبوزة في الفرن، أوزة مخبوزة في الفرن مع الحنطة السوداء أو البرقوق أو البطاطس. في كثير من الأحيان يتم حشو جثة الإوزة بمختلف المنتجات والمكونات. تتضمن وصفة الأوز المحشو في الفرن استخدام المنتجات الحلوة والحامضة، عادة التفاح. يعتبر الإوز المحشو المخبوز في الفرن طبقًا مميزًا للعديد من محبي هذا اللحم. لتحضير هذا الطبق يمكنك استخدام وصفة الإوزة مع التفاح في الفرن، وصفة الإوزة المخبوزة في الفرن مع التفاح والبرتقال.

تظهر باستمرار وصفات جديدة لأطباق الأوز في الفرن على موقعنا. ربما ستحب أوزة في الفرن مع التفاح والخوخ، أو أوزة في الفرن مع بطاطس في الكم، أو أوزة مشوية في الفرن. يتم باستمرار تحسين وصفة الأوز المخبوزة في الفرن واستكمالها بأفكار جديدة. هذا يرجع إلى حد كبير إلى قرائنا. لذلك، إذا كان لديك أي من الوصفات المميزة الخاصة بك للأوز في الفرن، على سبيل المثال، وصفة للأوز في قطع في الفرن أو وصفة للأوز مع الحنطة السوداء في الفرن، قم بنشرها على الموقع الإلكتروني. أوزة في الفرن، وصفة وصور منك سوف تزين مجموعتنا. إذا كان شخص ما يحتاج إلى إعداد طبق "أوزة في الفرن"، فإن الوصفة خطوة بخطوة هي الأكثر ملاءمة، فحاول إجراء هذا الخيار وإرساله إلينا. كيفية طهي أوزة في الفرن - صور هذه العملية ستساعد ربات البيوت المبتدئات.

فهل قررت طهي الإوزة في الفرن؟ سيقدم موقعنا إجابات لجميع أسئلتك: كيفية طهي أوزة طرية في الفرن، وكيفية طهي أوزة طرية في الفرن، وكيفية خبز أوزة في الفرن، وكيفية تتبيل أوزة الفرن، وكيفية اخبز أوزة كاملة في الفرن. باختصار، سوف تفهم كيفية طهي أوزة لذيذة في الفرن. هناك مسألة أخرى مهمة لتحضير طبق "الإوزة في الفرن" وهي الوقت ودرجة الحرارة. تعتمد هذه المؤشرات على حجم ذبيحة الدواجن والمنتجات المستخدمة وطريقة التتبيل والطهي. على سبيل المثال، فإن طهي أوزة في الفرن في غلاف أو رقائق معدنية يقلل بشكل كبير من وقت هذه العملية بسبب انخفاض فقدان الحرارة.

قد تكون مهتمًا ببعض النصائح الإضافية لطهي الإوزة:

فقط الأوز الصغير مناسب لمعالجة الطهي. يمكن أن يكون لحم الإوز القديم قاسيًا جدًا، حتى لو تم نقعه مسبقًا في ماء مالح.

لكي يصبح لحم الأوز طريًا، يجب دهنه بانتظام بالدهن أثناء عملية الطهي.

قبل الطهي، يمكنك معالجة الإوزة حتى يصبح الجلد متموجًا أثناء الخبز. للقيام بذلك، يحتاج الطائر إلى صب كمية كبيرة من الماء المغلي حتى يتحول الجلد إلى اللون الأبيض ويشد. ثم جففه وافركه بالنبيذ الأبيض الجاف والملح من الخارج والداخل وضعه في الثلاجة طوال الليل - على رف سلكي دون تغطيته حتى يجف. قبل الخبز، اثقبي جلد الإوزة بالكامل بالشوكة وافركيها بشيء عطري. على سبيل المثال، مسحوق الزنجبيل.

كانت الإوزة مع التفاح رمزًا لعيد الميلاد في روسيا منذ عهد بيتر الأول. يتم تحضير الطائر الذي يحتوي على العصيدة أو الفواكه أو الخضار كملء تقليديًا من قبل جميع أفراد الأسرة. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق البسيط. تقوم ربات البيوت الحديثات بطهي الأوز في الفرن مع التفاح والخوخ والبرتقال والفطر والتوابل وغيرها من المنتجات، مع إضافة العديد من المخللات والصلصات للحصول على المزيد من اللحوم اللذيذة.

عرض الكل

أوزة عيد الميلاد التقليدية مع التفاح

مكونات:

• أوزة متوسطة - 1 الذبيحة؛
• الخوخ - 150 غرام؛
• تفاح صغير - 15 قطعة؛
• المشمش المجفف - 50 غرام؛
• التوت البري - 0.5 كجم؛
• عسل - 50 مل؛
• صلصة الصويا - 50 مل؛
• الكمون، الخضر - حسب الذوق؛
• ملح للتذوق.

تحضير:




إذا تم استخدام أوزة منزلية للخبز، فسيكون اللحم طريًا وناعمًا وعطريًا، ولكن يجب شطف الذبيحة جيدًا بالماء الجاري للتخلص من رائحة المخلفات.

وصفة مع التفاح والنبيذ الأبيض والكمون




مكونات:

• أوزة - 4 كجم؛
• الكمثرى - 3 كجم؛
• التفاح الأخضر - 4 كجم؛
• مخلل الملفوف - 200 غرام؛
• التوت البري - 50 جم؛
• المشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى - 200 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 200 مل؛
• أرز - 200 جم؛
• كونياك - 50 مل؛
• ماء - 100 مل؛
• بهارات (كمون، إكليل الجبل، فلفل، ملح) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اشطف الإوزة في الماء 2-3 مرات، وافركها بالبهارات، وأزل الدهون الزائدة وضعها في قاع صينية الخبز. ضع أيضًا ورقة ملفوف عليها وطائرًا في الأعلى حتى لا يلتصق جلدها الرقيق بطبقة الحاوية.
2. 2. نقطع التفاح والفواكه المجففة والكمثرى إلى قطع صغيرة ونضيف التوت البري ونخلط ونضيف الماء والكونياك للنكهة.
3. 3. ضع الفاكهة داخل الذبيحة، وأغلق الجلد بأعواد الأسنان أو قم بخياطتها بالخيط.
4. 4. ضع الطائر في الفرن عند درجة حرارة +220 درجة لمدة 10-15 دقيقة، ثم خفض درجة الحرارة إلى +200 واطهيها لمدة 3 ساعات، مع دهن اللحم بشكل دوري.
5. 5. قبل ساعة من انتهاء الوقت، أضيفي التفاح والكمثرى المتبقي إلى الإوزة، واسكبي النبيذ الأبيض عليها وعلى اللحم.
6. 6. بعد الطهي، صفي الدهن والبهارات، وأضيفي الأرز والفواكه التي نضجت مع الدواجن، واصنعي طبق جانبي في الفرن أو على الموقد.
7. 7. تزيين الإوزة بالفواكه والأعشاب وسكب النبيذ فوقها. يقدم الطبق مع الأرز أو الملفوف أو البطاطس.

لطهي الإوز المشوي، يتم استخدام النبيذ الأبيض الجاف وشبه الجاف لتنعيم نسيج اللحم.يتم استبعاد المشروبات المدعمة والحلوة أثناء الطهي والقلي والمعالجات الحرارية الأخرى. النبيذ الأبيض مناسب ليس فقط للخياطة، ولكن أيضًا لتتبيل الصلصات والمخللات.

أوزة رأس السنة مع اليوسفي




مكونات:

• أوزة (ذبيحة) - 4 كجم؛
• اليوسفي - 5 قطع؛
• تفاح - 3 قطع؛
• القرفة - 0.25 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو الحلو - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. 1. تحضير التتبيلة: اعصري عصير اليوسفي وأضيفي العسل وصلصة الصويا والملح والبابريكا للون والقرفة للحصول على رائحة حلوة خفيفة. اخلطي المكونات جيداً ثم وزعي الخليط على الدواجن، واتركيه هكذا لمدة 1-2 يوم على الرف العلوي في الثلاجة.
2. 2. عندما تنقع الإوزة المتبلة في بهارات الصلصة، نخرجها ونحشيها. ضعي 3 حبات من اليوسفي والتفاح مقطعة إلى قطع بالداخل، ستضيف الحمضيات والنكهات الحلوة والحامضة إلى اللحم.
3. 3. قم بتغطية أجنحة وأطراف الأرجل بورق الألمنيوم، ولف الإوزة بشكل منفصل بورق الألمنيوم، وضعها على رف سلكي، ثم ضع صينية الخبز تحتها لتصريف كل الدهون أثناء عملية الطهي. ضعي اللحم في الفرن، اضبطي درجة الحرارة على +180 درجة، اخبزيها لمدة 3 ساعات. قبل 30 دقيقة من الطهي، قم بفك ورق الألمنيوم للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
4. 4. يقدم الطبق مع طبقك الجانبي المفضل، فالملفوف المطهي مثالي لذلك.

يتم إعداد أوزة الأعياد لرأس السنة الجديدة وعيد الميلاد وعيد الفصح والأعياد الأخرى. كطبق جانبي يمكنك صنع العصيدة والخضروات وتقديم التفاح المخبوز مع التوت البري أو الخوخ.

وصفة مع التفاح والبرتقال والثوم

مكونات:

• أوزة - 1 الذبيحة؛
• برتقالي - 2-3 قطع؛
• تفاح - 4 قطع؛
• صلصة الصويا - 20 مل؛
• النبيذ الاحمر الجاف - 20 مل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل (البابريكا، الكركم، الزنجبيل، خليط الفلفل) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. 1. اغسل الإوزة بالماء الجاري البارد، وجففها بالمناشف الورقية من الخارج والداخل.
2. 2. اطحني 2 فص من الثوم وأضيفي الملح ودهن الطائر من الداخل بالخليط.
3. 3. في وعاء منفصل، قم بخلط صلصة الصويا والنبيذ والملح والسكر والتوابل وفص الثوم المفروم وبرش برتقالة واحدة. نوزع الخليط على الذبيحة ونتركه في الثلاجة لعدة ساعات.
4. 4. قطعي البرتقال إلى قطع صغيرة وضعيها داخل الإوزة، ثم قومي بخياطة الثقب أو تثبيته باستخدام عيدان الأسنان.
5. 5. سخني الفرن إلى +230 درجة، ضعي الطائر على صينية الخبز، واطهيه لمدة 15 دقيقة، ثم خففي درجة الحرارة إلى +200 درجة. اخبز الطبق لمدة 3 ساعات. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان: قم بلصقه في مفصل الكفوف؛ إذا تدفق سائل صافٍ، يمكنك إزالة الطائر إذا كان هناك دم، فأنت بحاجة إلى قليه أكثر.
6. 6. قدمي الإوزة مزينة بالبرتقال والتفاح أو الطبق الجانبي المفضل لديك.

أثناء الطهي، تحتاج إلى دهن الطائر كل 15 دقيقة بالدهون المنبعثة منه لجعل اللحم طريًا ولذيذًا.

مع التفاح والحنطة السوداء والفطر




مكونات:

• أوزة - 4 كجم؛
• الحنطة السوداء - 200 غرام؛
• مرق - 300 مل؛
• فطر - 300 غرام؛
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام؛
• الخوخ - 100 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• التفاح الحلو والحامض - 4 قطع؛
• التوت العرعر - 10 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• بذور الرمان - 50 جم؛
• زيت نباتي - 20 مل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. 1. تحضير المكونات: اغسل الإوزة، وأزل كل الدهون الزائدة وأطراف الأجنحة.
2. 2. يُطحن العرعر والملح والفلفل ويُفرك الذبيحة بالخليط.
3. 3. دهن الطير من الداخل بالملح والفلفل والثوم المفروم. ضع الإوزة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات أو يوم.
4. 4. تحضير الحشوة: اختر الحنطة السوداء واغسلها واطهيها حتى تنضج نصفها. يُقشر ويُقطع البصل والجزر ولحم الخنزير المقدد ويُغسل ويُقطع الفطر.
5. 5. ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع إضافة الزيت النباتي بشكل دوري. يُرفع المنتج من المقلاة ويُوضع البصل والجزر في الزيت ويُقلى لمدة 3-5 دقائق ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. يُمزج مع لحم الخنزير المقدد والحنطة السوداء والملح والفلفل ويُمزج مع البرقوق المفروم.
6. 6. تُحشى الذبيحة بالحشوة المُجهزة، وتُخيط البطن بالخيوط أو تُربط بأعواد الأسنان. قومي بوخز الأجزاء الدهنية باستخدام عود أسنان للتخلص من الدهون الزائدة أثناء الطهي. ضعي الإوزة في كيس التحميص ثم ضعيها في صينية خبز عميقة. سخني الفرن إلى +200 درجة واخبزي الطائر لمدة 3 ساعات.
7. 7. اسكبي الدهن من الغلاف على صينية الخبز، ضعي التفاح هناك واطهيه لمدة 25-30 دقيقة. نضع الأوزة في طبق ونزينها بالتفاح وبذور الرمان.

خليط التفاح والدهون له طعم غير عادي، لذا من الأفضل خبز الفاكهة في وعاء منفصل عن الدهن.

وصفة بسيطة للأوزة في الفرن مع التفاح الكامل




مكونات:

• أوزة - 1 الذبيحة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• تفاح - 5 قطع؛
• عسل - 30 مل؛
• ملح للتذوق؛
• التوابل - الفلفل، ورق الغار، الأوريجانو، المريمية.

تحضير:

1. 1. قم بإحضار الإوزة واشطفها جيدًا بالماء البارد وافركها بالتوابل والملح ورشها بعصير الليمون وضعها في الثلاجة طوال الليل.
2. 2. في اليوم التالي، اثقبي الجلد بالسكين واحشيه بقطع الثوم والليمون المتبقي.
3. 3. نقطع التفاح إلى شرائح ونخلطه مع العسل ونحشي الإوزة بها. قم بخياطة الحفرة أو تأمينها بأعواد الأسنان.
4. 4. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع الإوزة عليها. ضعها في الفرن لمدة ساعتين، اضبط درجة الحرارة على +220 درجة. بعد الطهي، اتركي اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة.

للحفاظ على عصير الإوزة، يجب دهن الذبيحة بالدهن المتسرب كل 20 دقيقة.

الخيار مع التفاح والبطاطس والقشدة الحامضة




مكونات:

• أوزة - 2.5 كجم؛
• البطاطس - 1.5 كجم؛
• تفاح - 700 جم؛
• بصل - 3 قطع؛
• كريمة حامضة - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 20 جم؛
• الثوم المطحون المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل (الشبت والبقدونس والبابريكا والفلفل الأسود والأحمر وورق الغار) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. 1. قم بتقطيع الإوزة وغسلها جيدًا وإزالة جميع الدهون الزائدة. قطع الرقبة، وتقسيم الذبيحة إلى أجزاء، وإزالة أفخاذ وأجنحة.
2. 2. ضعي قطع اللحم في وعاء واملئيه بالماء. نقطع بصلة واحدة إلى 4 قطع ونضيفها إلى الطائر مع ورق الغار والملح والفلفل. يغطى بغطاء ويترك في الثلاجة لمدة يوم.
3. 3. نخرج اللحم المتبل، ونجففه بالمناشف، ونفرك القطع بمعجون الطماطم والبهارات، ونتركها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. 4. انقعي البطاطس بشكل منفصل، ورشي عليها القليل من البهارات، وقلبي، ثم ضعي فوقها البصل والتفاح وقطع اللحم المقطعة إلى نصف حلقات.
5. 5. تُسكب الكريما الحامضة و 500 مل من الماء، ويُغطى القالب بغطاء ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى +180 درجة، ويُخبز لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من الطهي، أزيلي الغطاء واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

كلما طالت فترة نقع اللحم في الثلاجة، كلما أصبح أكثر طراوة ونكهة. من المهم طهي الطبق تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة الأولى ثم فتحه فقط. خلال هذه الفترة، تتبادل جميع العصائر التي تفرزها اللحوم والتفاح النكهة مع البطاطس، مما يجعلها طرية.

وصفة من يوليا فيسوتسكايا




مكونات:

• ذبيحة أوزة (4-5 كجم) - 1 قطعة؛
• البطاطس - 2 كجم؛
• التفاح العطري - 6 قطع؛
• المصابيح - 3 قطع؛
• ليمون - 1/2 قطعة؛
• ميناء الحلو، ماديرا أو شيري - 250 مل؛
• زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• مربى أو مربى الكشمش الأحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل مع الحبوب - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل وردي - 10 حبات؛
• ملح البحر الخشن - 1/4 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. 1. تحضير الذبيحة: اغسلها وأزل الدهون الزائدة وخزها على السطح بالكامل باستخدام أعواد الأسنان.
2. 2. لف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم مسبقًا، ضع الإوزة على صينية خبز واخبزها عند درجة حرارة +220 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم قلل درجة الحرارة إلى +180 واستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.
3. 3. قشر البطاطس واطهيها حتى تنضج نصفًا، ثم ضعيها على صينية خبز بجوار الذبيحة واسكبي الدهن المحفوظ، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها حتى نهاية الوقت.
4. 4. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح مع الليمون. يُسكب 50 مل من الماء في وعاء صغير ويُضاف التفاح والليمون والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد الطهي، قم بتبريده وخلطه بالخلاط للحصول على قوام هريس.
5. 5. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل المقطع إلى نصف حلقات. يُضاف النبيذ ومربى الكشمش الأحمر ومسحوق الخردل وحبوب الفلفل الوردي، ويُسكب 750 مل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الخردل وهريس التفاح.
6. 6. أخرجي الإوزة من الفرن وضعي البطاطس حولها. قبل التقديم، دهنها بالدهن من المقلاة. يقدم مع صلصة التفاح.

صلصة التفاح عطرية، مع مقدمة طفيفة من الطعم المالح والمر. اللحم مع طبق جانبي من البطاطس مشرق في الذوق والرائحة، والتزود بالوقود يمنحه نكهة وخفة.

أوزة مع التفاح: أساسيات الطبخ

يتم تتبيل الطير، وتوضع الحشوة بداخله، ومن ثم يتم خبز الطير كاملاً مع الفاكهة، مع اختيار الوقت ودرجة الحرارة. يوصي العديد من الطهاة بطريقة طهي أخرى: تقديم الفواكه والخضروات مع الإوزة كطبق جانبي، مما يجعلها منفصلة. يتم التخلص من المنتجات الموجودة بالداخل لأنها تمتص الدهون الزائدة وتعطي عصيرها للحوم، وتؤدي وظيفتها الرئيسية.

تقترح الوصفات خطوة بخطوة من الطهاة المشهورين نقع الطير بشكل منفصل عن المكونات التي سيتم حشوه بها. من الأفضل خبز التفاح مع البرتقال والخوخ والبطاطس مع الجزر والبصل بشكل منفصل عن الإوزة وتقديمها كطبق جانبي.

في بلدان مختلفة، يتم تحضير الدواجن بمنتجات إضافية:

• في ألمانيا - مع الملفوف الأحمر والمرق المشوي والزلابية.
• في السويد - مع كرنب بروكسل وموس التفاح.
• في الدنمارك - مع البرقوق والبصل المخلل والتوت البري.
• في أيرلندا - مع البطاطس المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المملح.

تجهيزات المطابخ المناسبة

يمكن بسهولة التخلص من التصاق لحم الأوز بصفيحة الخبز عن طريق الاختيار الصحيح لأطباق الخبز في الفرن. تعتمد الجودة على المادة التي صنعت منها:

• السيراميك - أواني خزفية متينة للاستخدام في الميكروويف والأفران الكهربائية والغازية. تتميز طبقة التزجيج المطبقة على السطح بخصائص غير لاصقة، وبالتالي فإن اللحوم والأطعمة الأخرى المطبوخة في أطباق السيراميك تصبح طرية وناعمة. من المهم أن تتذكر أنه إذا تغيرت درجة الحرارة، فقد تنفجر، ولهذا السبب، لا يمكنك وضع الوعاء مع المنتج في فرن مُسخن مسبقًا.
• الألومنيوم مادة خفيفة الوزن ومتينة، ومناسبة للخبز في الفرن أو الميكروويف. يمكن وضع الأطباق في فرن ساخن بالفعل دون خوف من إتلاف القالب. لا تلتصق المنتجات بالسطح بسبب الطبقة المطبقة من الطلاء غير اللاصق.
• الزجاج مادة صديقة للبيئة ولا تمتص الروائح والدهون. يتحمل درجات الحرارة المرتفعة عند رفعه ببطء. وتشمل المزايا خصائص غير لاصقة والقدرة على مراقبة عملية الطهي.

لا توجد ورقة خبز أفضل للأوزة؛ يمكنك استخدام تلك الحاويات التي لم تفقد خصائصها غير اللاصقة، مما سيسمح لك بإزالة الذبيحة بسهولة وتقديمها على الطاولة.

تحضير الدواجن للشوي في الفرن

المشكلة الرئيسية في الإوزة المخبوزة هي اللحوم القاسية والجلد الأبيض غير المعبر الذي لا يشبه القشرة الذهبية ولو عن بعد. عند الحشو، تبين أن الحشوة جافة مع رائحة دواجن واضحة، مما يدل على تقنية تحضير غير صحيحة. من الممكن طهي أوزة في الفرن بقشرة مقرمشة ورائحة اللحم "التفاحة" الرقيقة.

يعد اختيار الذبيحة مرحلة مهمة؛ فأنت بحاجة إلى شراء طائر لا يقل وزنه عن 3-5 كجم، ويفضل أن يكون طازجًا. إذا كنت تأكل اللحوم المجمدة فقط، فيجب أن تتم عملية الذوبان دون استخدام الميكروويف أو الماء المغلي، وإلا سيصبح اللحم جافًا ولا طعم له. بعد ذلك يجب تقليم أطراف جناح الطائر أو الأجنحة بأكملها.

قشرة مقرمشة ومخللة

لا تظهر دائمًا قشرة ذهبية مقرمشة بعد الخبز في الفرن، وإذا تمت العملية في الغلاف، فإن الإوزة تصبح أكثر سلوقًا. تفاعل اللحوم مع الماء المغلي إلزامي. وهذه العملية ضرورية حتى يشد الجلد ولا يتعرض للتشققات عند تعرضه لدرجة حرارة الفرن المرتفعة. بعد صب الماء المغلي على الإوزة، امسحها بالمناشف الورقية حتى تجف تمامًا.

السر الرئيسي للقشرة المقرمشة واللحم العطري الناعم هو النقع المسبق. هناك طريقتان لإعداد ماء مالح لذيذ:

• يتضمن التتبيل الجاف خلط الملح والفلفل والأعشاب الجافة أو التوابل الأخرى ثم فرك الذبيحة على كلا الجانبين.
• يتميز التتبيل الرطب بتحضير محلول للغمر داخل الطائر. وتستخدم لها نفس التوابل المستخدمة في النوع الجاف ويضاف إليها الخل وصلصة الصويا والخردل والماء والمرق. بعد ذلك تُترك الإوزة في مكان بارد لمدة يوم، أو الأفضل من ذلك، لمدة 2-3 أيام.

يجب خبز الطائر في فرن محمى على حرارة +240 درجة؛ بعد 10-15 دقيقة تنخفض درجة الحرارة إلى +180 درجة ويبقى على هذا المستوى حتى نهاية الطهي. في هذه الحالة، من المهم وضع الذبيحة على ورقة الخبز، حيث سيتم تصريف الدهون أوزة. يمكنك أيضًا سكبه بشكل دوري على اللحم للحصول على عصارة ونكهة أكبر.

الإوزة متغطرسة ليس فقط في عاداتها، بل أيضًا في تحضيرها: جلد سميك وعظام ثقيلة ودهون كثيرة. في بعض الأحيان لا يتم طهي اللحم، وفي بعض الأحيان يصبح جافًا - لا يمكنك مضغه. وأحيانًا يكون للأوزة المطبوخة بشكل غير صحيح مذاق دهني مقزز. هذه هي أعلى سعرات حرارية بين جميع طيور المزرعة: 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ولكن كل هذه المشاكل يمكن تجنبها.

كيفية اختيار أوزة

للخبز في الفرن، يجب عليك شراء أوزة صغيرة. سوف يخبز الطفل الذي يبلغ من العمر ثلاثة أشهر بشكل أسرع بكثير من الطفل الذي يبلغ عمره ستة أشهر، لكن الأخير سيكون أكثر نكهة وأكثر ملاءمة للحشو.

يمكن تحديد عمر الإوزة من خلال ساقيها (إذا لم يتم قطعها أثناء الذبح) وقصها. أقدام الإوزة الصغيرة صفراء، والأغشية عليها ناعمة، والقص مرن مثل الإوزة. أقدام العجوز حمراء وخشنة، والقص صلب للغاية.

إعطاء الأفضلية للدواجن المبردة. إذا كانت الإوزة مجمدة، فمن الصعب معرفة ما إذا كانت طازجة. يتم تحديد نضارة الإوزة بنفس طريقة تحديد نضارة الدجاج. - عدم وجود بقع على الجلد أو روائح غريبة، ويجب أن يعود اللحم إلى شكله الأصلي بعد عصره.

يجب تحديد وزن الإوزة بناءً على عدد الأشخاص الذين تخطط لإطعامهم، بالإضافة إلى حجم الفرن. سيكون من الصعب وضع جثة تزن 6-7 كجم على صينية الخبز، وسيستغرق الطهي أكثر من 5 ساعات.

الأوزة التي تزن 2-4 كجم مثالية للتحميص. يعتمد وقت الطهي على هذا: ساعة واحدة للكيلوغرام الواحد.

كيفية تحضير أوزة للتحميص

يصل أي طائر إلى أرفف المتاجر التي تم قطفها وتقطيعها بالفعل. يمكن ببساطة غسل الإوزة المشتراة من السوبر ماركت تحت الماء الجاري البارد. ولكن لا يزال من الأفضل فحص الذبيحة بعناية بحثًا عن بقايا الريش والأحشاء.

عادةً ما تتطلب أوزة الريف أو الإوزة المشتراة من المزرعة تحضيرًا أكثر دقة. للتخلص من الشعيرات الخشنة والحصول على قشرة مقرمشة نتيجة لذلك، خذ الذبيحة من رقبتها واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. افعل نفس الشيء مرة أخرى، لكن هذه المرة أمسك الإوزة من كفوفها.

عند تحميص أوزة كاملة، ليست هناك حاجة لتقطيعها. كل ما تحتاجه هو إزالة الدهون الزائدة في الرقبة والبطن والذيل. يمكنك أيضًا تقليم الكتائب الخارجية للأجنحة، لأنها إذا لم تكن ملفوفة بورق الألمنيوم، فسوف تحترق.

كيفية تتبيل وحشو الإوزة

لجعل لحم الإوز طريًا وطريًا حقًا، يوصي الطهاة بنقع اللحم أولاً. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة. على سبيل المثال.

1. افركي الذبيحة بالملح (ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الوزن) من الخارج والداخل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب البروفنسالية والتوابل الأخرى. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
2. انقع الذبيحة في ماء دافئ مع خل التفاح أو عصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل لتر). احتفظ بالإوزة في هذا المحلول في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.
3. افركي الذبيحة بالملح واسكب عصير النبيذ الأبيض أو التوت البري أو التوت البري. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

إذا كانت الإوزة بدون حشوة، فعادةً ما يتم خبزها على رف سلكي، حيث يتم وضع صينية الخبز المملوءة بالماء حتى لا يحترق الدهن المتساقط من الطائر. إذا كانت الإوزة محشوة، استخدم مقلاة عميقة.

يجب حشو الإوزة مباشرة قبل دخولها الفرن. قم بحشو الذبيحة حتى ثلثيها (إذا قمت بحشوها بإحكام شديد، فلن ينضج الطائر جيدًا) وقم بخياطة البطن بالخيط أو تثبيتها بأعواد الأسنان.

هناك العديد من الاختلافات في الحشوة. الأوز محشو بالخضروات والتوت وعصيدة الحنطة السوداء مع الفطر وما إلى ذلك. دعونا نلقي نظرة على ثلاث وصفات كلاسيكية: مع التفاح والخوخ والبرتقال.

dar19.30/Depositphotos.com

خيار رائع لطاولة احتفالية في الخريف. في سبتمبر وأكتوبر، تنضج أصناف التفاح الحامضة والحلوة والحامضة، وقبل الصقيع يتم ذبح الدواجن.

مكونات

• أوزة تزن 2-3 كجم؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• الريحان المجفف والزعتر - حسب الرغبة؛
• 1 رأس من الثوم
• 50 مل زيت زيتون
• 3 تفاحات حامضة كبيرة
• ½ ليمون
• 2 ملعقة كبيرة عسل.

تحضير

تحضير الإوزة كما هو موضح أعلاه وتجفيفها. للقيام بذلك، مزيج الملح والفلفل والأعشاب وفرك الذبيحة جيدا معهم. بعد 8-10 ساعات، افركي الإوزة بمزيج آخر من الثوم وزيت الزيتون الذي يمر عبر مكبس. لا تنس معالجة الجزء الداخلي من الطائر. دع الإوزة تقف تحت هذا التتبيلة لمدة 30 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت، اغسلي التفاح وأزيلي اللب وقطعيه إلى أرباع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشر. رش التفاح بعصير الليمون وحشو الإوزة به. قم بخياطة الذبيحة بغرز كبيرة، ولف الأجنحة بورق الألمنيوم، ثم الذبيحة بأكملها.

ضعي الإوزة على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية. لا تضع الإوزة في فرن بارد: بسبب التسخين البطيء سيكون هناك الكثير من الدهون وسيصبح اللحم جافًا.

اخبزي الإوزة على درجة حرارة عالية لمدة ساعة. ثم خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. طبخ لمدة ساعة ونصف أخرى. قبل نصف ساعة من الطهي، قم بإزالة صينية الخبز وقم بفك ورق الألمنيوم بعناية. دهن الذبيحة بالدهن والعسل.

أعد المقلاة إلى الفرن، وخفض درجة الحرارة بمقدار 20 واطهيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كيفية خبز أوزة مع البرقوق

zhenskoe-mnenie.ru

يمكن أن يؤدي استخدام كيس التحميص إلى تسريع عملية الطهي. في غلاف بلاستيكي، ستكون الإوزة مشبعة بشكل أفضل بعصيرها الخاص، وسيضيف البرقوق مذاقًا حلوًا وحامضًا.

مكونات

• أوزة وزنها 3 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• 300 غرام من البرقوق منزوع النوى؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير

ضع الذبيحة المحضرة في قدر كبيرة واملأها بالماء. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح واتركها في الثلاجة لعدة ساعات.

بعد إخراج الإوزة من التتبيلة، جففها بمنشفة ورقية وافركها بمزيج من الملح والفلفل. دعونا نقف لمدة 10-15 دقيقة.

في هذا الوقت، شطف الخوخ. إذا كان التوت قاسيًا، انقعه في الماء الساخن لبضع دقائق. ثم قم بحشو الإوزة معهم. قم بخياطة الذبيحة بخيط، بحيث يمكن وضعها بسهولة في الحقيبة، اربط الأرجل معًا.

قم بتشحيم الجزء الداخلي من الكم بالزيت النباتي. ضع الإوزة جانباً. اربط الكيس واصنع 2-3 ثقوب فيه باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر أثناء الخبز.

اخبزيها للساعة الأولى عند 200 درجة مئوية. الساعة والنصف التالية - عند 180 درجة مئوية.

كيف لطهي أوزة عيد الميلاد مع البرتقال

سيرجي بيرتاسيوس فوتوغرافي/Depositphotos.com

أوزة مخبوزة كاملة هي زخرفة لأي وليمة. سيبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب بشكل خاص على طاولة العام الجديد. لعيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة، يمكنك خبز أوزة مع البرتقال واليوسفي. أيضا رموز عطلة الشتاء.

مكونات

• أوزة وزنها 3 كجم؛
• 5 برتقالات كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا.

تحضير

تحضير التتبيلة: اخلطي عصير برتقالة واحدة مع صلصة الصويا والعسل والملح والبابريكا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. افرك جثة الإوزة المحضرة جيدًا بهذا الخليط واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. لا تتخلص من ماء مالح المتبقية.

قشر البرتقال المتبقي وقطعه إلى قطع كبيرة. حشو الإوزة المتبلة بهم. لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم. ضع الطائر على صينية الخبز ذات الرف، بحيث يكون الجانب الخلفي لأسفل. املأ الجزء السفلي من صينية الخبز بالماء.

ضعي الإوزة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. بعد مرور ساعة، خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، اقلبي الطائر على الثدي ودهنيه بالباقي من التتبيلة. أخبز في هذا الموقف لمدة ساعتين أخريين. من وقت لآخر يمكنك فتح الفرن ورش الإوزة بالعسل المخفف في الماء.

الإوز هو أحد الأطعمة الرمزية؛ وغالباً ما يجمع تحضيره العائلة والمعارف والأصدقاء على المائدة. مطبوخ بالكامل، له طعم رائع، يزين المائدة، ورائحة هذا الطبق تخلق راحة منزلية وأجواء ممتعة. في العديد من الدول الأوروبية، يعتبر الإوز هو الطبق الرئيسي على طاولة عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. من المعتاد في ألمانيا تقديمه مقليًا مع الملفوف المطهي، وفي الدنمارك يُخبز بمخلل الملفوف، وفي السويد - مع صلصة التفاح وكرنب بروكسل. في أوكرانيا وروسيا، عادة ما يتم خبز الإوزة مع التفاح.

الرائحة المذهلة لمثل هذه اللحوم لا تضاهى، والتفاح الحلو والحامض يسلط الضوء بشكل مثالي على المذاق الحلو اللاذع لحم الأوز. على عكس البط، يحتوي الإوز على لحم أكثر من الدهون. تعتبر دهن الأوز صحية للغاية، فهي تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المهمة، وتستخدم في الطب الشعبي والطبخ، وكذلك في مستحضرات التجميل. يتم تحضير الأوز بكل بساطة، ويكاد يكون من المستحيل إفساده، وجميع أنواع تقنيات الطهي تجعل الطهي أسهل. على سبيل المثال، عند استخدام غلاف الخبز، تحصل على قشرة بنية ذهبية، ويظل اللحم طريًا وناعمًا. سيكون جميلًا تمامًا على الشواية في الفرن.

أوزة مع التفاح - تحضير الطعام

شراء أوزة طازجة هو الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه. بالطبع، الدواجن أكثر ملاءمة. عند الشراء يجب فحص الذبيحة بعناية، فإذا عادت اللحوم إلى شكلها السابق عند الضغط عليها، فهذا يعني أنها لم تكن مجمدة. هذا هو بالضبط ما تحتاجه. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم بيع الإوزة مع حوصلة الطائر، فهذا يشير أيضًا إلى أنها محلية. أولاً، يجب غسل الإوزة وإزالة الريش المتبقي وتجفيفه. ثم افركي جيدًا من الداخل والخارج بمزيج من الملح والفلفل. يمكن أن يكون الإوز الطازج قاسيًا بعض الشيء عند طهيه.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم أكثر ليونة، فيجب الاحتفاظ به في الثلاجة مقدما، أو حتى أفضل في ماء مالح. للقيام بذلك، يجب ترك الإوزة الطازجة والنظيفة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين تقريبًا. من الغريب أن الإوزة المستلقية ستكون أكثر ليونة. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالأوزة المملحة والمتبلة بالفعل في الثلاجة لبضعة أيام (6-8 ساعات على الأقل). للحشوة، ستحتاج إلى تفاح أخضر حلو وحامض، حوالي كيلوغرام لكل 3 كيلوغرامات من وزن الإوزة. اغسل التفاح، وقطعه إلى قطع كبيرة، ثم ضعه داخل الذبيحة، وثقبها بأسياخ خشبية حتى لا يتسرب العصير، بل يمتص في اللحم.

وصفة 1: أوزة عيد الميلاد المخبوزة مع التفاح

تعتبر الإوزة المحمصة مع التفاح طبقًا احتفاليًا رائعًا لعيد الميلاد أو طاولة رأس السنة الجديدة. يعد طهي الإوزة وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية؛ ومن المؤكد أن مثل هذا الطبق سيزين أي طاولة ويخلق جوًا من الراحة في منزلك.

مكونات:أوزة (متوسطة الحجم)، زبيب (4 ملاعق كبيرة)، سكر (1 ملعقة كبيرة)، تفاح متوسط ​​الحجم (15 قطعة)، ملح، بقدونس.

طريقة طهو

افركي الإوزة المحضرة من الخارج والداخل بالملح. قشر 7 تفاحات، مقطعة إلى أرباع، أزيلي النوى. نغسل الزبيب وننقعه في الماء الساخن حتى ينتفخ. ثم جففه واخلطه مع التفاح والسكر. نحشي الإوزة بهذا الخليط ونخيطها بالخيط. ضع الذبيحة على صينية خبز مع ظهرها لأسفل وأضف نصف كوب من الماء وضعها في فرن ساخن جدًا. عندما تتحول الذبيحة إلى اللون البني، اقلبها رأسًا على عقب.

عندما يتحول لون الإوزة إلى اللون البني بالكامل، خففي الحرارة ودهن الطائر بالدهن من صينية الخبز كل 8-10 دقائق. ستكون الإوزة جاهزة خلال ثلاث ساعات تقريبًا. يمكنك التحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة يجب أن تخترق اللحم دون جهد. غطي الإوزة بالتفاح المتبقي قبل 5 دقائق من نضجها بالكامل، ثم اسكبي عليها الدهن واخبزيها حتى تنضج. تأكد من أن التفاح لا يتشقق. قم بإزالة الخيوط واللحم المفروم من الإوزة النهائية. ضعي اللحم المفروم في طبق بيضاوي كبير، وضعي الإوزة فوقه، وضعي التفاح المخبوز حوله، وزينيه بالأعشاب. أوزة الأعياد جاهزة!

الوصفة 2: أوزة مع التفاح والنبيذ الأبيض وبذور الكراوية

الوصفة مذهلة حقا. الحشوة عبارة عن خليط من الفواكه والتوت، ومن بينها يلعب التفاح دورًا مركزيًا. هذا الطبق العطري واللذيذ للغاية سوف يجذب جميع أفراد الأسرة وسيتم تناوله على الفور.

مكونات:أوزة (ذبيحة 4 كجم)، كمثرى (3 قطع)، تفاح أخضر (4 قطع)، مخلل الملفوف (2 كوب)، توت بري (1 ملعقة كبيرة)، مشمش مجفف أو فواكه مجففة أخرى (كوب واحد)، نبيذ أبيض جاف ( 1 كوب)، أرز (1 كوب)، بهارات (ملح البحر، كمون، إكليل الجبل، فلفل) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو

قم بإذابة الإوزة إذا كانت مجمدة عن طريق تركها طوال الليل. اغسلي وأزيلي الدواخل وافركيها بخليط التوابل. إذا أمكن، قم بإزالة الدهن ووضعه في قاع الطبق. قص جناحيه، فلا يوجد لحم عليهما، لكن يمكن أن يحترقا. أيضًا، لتجنب الاحتراق، ضع ورقة ملفوف في قاع طبق الكسرولة. ضع أوزة عليها. الآن تحضير الحشوة. قطع التوت البري المجفف والتفاح والكمثرى والمشمش المجفف. يمكنك نقع الفاكهة في الكونياك للحصول على النكهة.

تُحشى الإوزة بخليط الفاكهة وتُثبت بالأسياخ (أو تُخيط) وتُربط الأرجل. ضعيها في الفرن (220 درجة) وغطيها بغطاء. اخبزيها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، مع رشها بالعصير من حين لآخر. بعد ساعتين من الخبز، أضف مخلل الملفوف، وبعد نصف ساعة أخرى، أضف الكمثرى الكاملة والتفاح. يُسكب النبيذ الأبيض برفق فوق الإوزة ويُترك على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً. استنزاف الدهون والتوابل. يمكنك خبز البطاطس فيه كطبق جانبي. يمكنك أيضًا تحضير الأرز كطبق جانبي مع إضافة فاكهة الأوز والفلفل والثوم وورق الغار. ضعي الإوزة في طبق كبير، وزينيها بالفواكه والأعشاب.

وصفة 3: أوزة احتفالية مع البرقوق والتفاح

لحم الأوز المحشو المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا جدًا وعصيرًا. تعتبر نكهة البرقوق مكملاً رائعًا لنكهة الدواجن المشوية.

مكونات:أوزة (ذبيحة 3-5 كجم) ، تفاح طازج (1 كجم) ، ملح ، خوخ منزوع النوى (300 جم) ، بصل (2 قطعة) ، فلفل أسود.

طريقة طهو

نقطع التفاح المقشر إلى شرائح، ثم نغسل البرقوق ونخلطه مع التفاح. أضف البصل المقطع إلى نصف حلقات هناك. الموسم حسب الذوق مع الفلفل والملح. تحشى الإوزة المجهزة والمنظفة بالحشوة المجهزة، ثم تخيط الحفرة. افركي الذبيحة جيدًا بمزيج من الملح والفلفل. لفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة 2-2.5 ساعة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد الكامل، افتح ورق الألمنيوم لتشكيل قشرة بنية ذهبية.

لقلي الأوز مع التفاح، فإن مجموعة أنتونوفكا هي الأنسب. هذا التفاح الأخضر صلب للغاية ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة والغليان لفترة طويلة في الفرن دون أن يفقد مظهره. لديهم تأثير مفيد للغاية على لحم الأوز. إذا تم استخدام مجموعة متنوعة، فلا ينبغي إضافة التفاح لتزيين الطبق على الفور، ولكن قبل 10-15 دقيقة من طهي الإوزة بالكامل.

تقليديا، يتم طهي الأوز مع التفاح في الفرن للعام الجديد - هذه العطلة تحظى باحترام أكبر في بلدنا من عيد الميلاد. لكن "الطائر" ينتهي به الأمر أيضًا على طاولة عيد الميلاد. ومع ذلك، لا تنزعج إذا نسيت تقديمه في هذه الأعياد. بعد كل شيء، هناك أيضًا أعياد ميلاد عائلية - أعياد الميلاد، والانتقال لمنزل جديد، واحتفالات الذكرى السنوية لحفلات الزفاف. ولا يحق لأحد أن يمنعك من إرضاء عائلتك بهذا الطبق. ولكي يكون لديك الكثير للاختيار من بينها، نقدم لك مجموعة واسعة من الوصفات لطهي الأوز مع التفاح. دع هذا التاريخ المهم بالنسبة لك يتميز بطبق احتفالي لذيذ.

كيف يمكنك تأمين نفسك؟

تنصح جميع الوصفات بشراء الطيور الصغيرة. ومع ذلك، فإن سكان المدينة لا يجيدون تحديد عمر الإوزة. التركيز فقط على الوزن ليس أمرًا موثوقًا به: ربما لم تتناول عينتك الكثير من السعرات الحرارية. لذلك، إذا لم تكن متأكدا من النتيجة النهائية، يمكنك اتخاذ تدابير وقائية، أي مخلل فريستك. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر نجاحًا:

1. بسيطة ولكنها ليست للجميع: قم بتغطية الذبيحة بالمايونيز ولفها في كيس واتركها طوال الليل.
2. يضمن قشرة ونعومة جميلة جداً للطائر. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل، وواحدة من العسل، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. مزيد من الإجراءات هي نفسها.
3. ماء مالح ناعم للغاية: كريمة حامضة (ثلاث ملاعق) وخردل (اثنتان) ومايونيز (اثنتان أيضًا) والثوم - بالقدر الذي تريده.
4. ماء مالح رائع. يُقطع الليمون المبشور إلى شرائح رفيعة، وتُغطى الذبيحة المبشورة بالملح والفلفل من جميع الجوانب (ولا تنس وضعها بالداخل) وتُسكب بالنبيذ الأبيض الجاف. ليست الطريقة الأرخص، لأن الإوزة طائر كبير، وزجاجة كاملة من النبيذ ستفي بالغرض. لكن الطعم سيكون ببساطة لا يوصف.

بغض النظر عن أي من المخللات المقترحة التي تختارها، يمكنك التأكد من أن الإوزة مع التفاح في الفرن سوف تتحول إلى طرية للغاية وعصيرية.

فقط مع التفاح

أولاً، دعونا نتعرف على كيفية تحضير أوزة "عادية" مع التفاح - يمكن اعتبار الوصفة أساسية ثم استكمالها حسب تقديرك. بادئ ذي بدء، يُنصح بشراء الدواجن الطازجة. سيعمل المبرد أيضًا، لكن من الأفضل تجنب التجميد. بعد الأمعاء (إذا لزم الأمر) والغسيل والتجفيف، تُفرك الذبيحة بالملح والبهارات، والتي تعتبر المردقوش والفلفل الأسود جيدة بشكل خاص. يُنصح بترك الإوزة في الثلاجة طوال الليل حتى تكون مملحة ومشبعة بالروائح.

بالنسبة لطبق "الأوزة مع التفاح في الفرن"، فإن أفضل خيار هو أنتونوفكا. يتم غسل التفاح وتقشيره وإزالة اللب وتقسيم الثمرة إلى أرباع. يتم وضع معظمها داخل الذبيحة، ثم يتم خياطة الشق أو تثبيته، ويتم ربط الساقين بإحكام. لمنعهم من التساقط، يمكن لف أطراف الكفوف بورق الألمنيوم أو دهنها بالزيت النباتي. ضعي وعاءً ضحلًا من الماء في قاع الفرن المسخن مسبقًا، وضعي صينية الخبز فوقه.

سوف تقضي الإوزة مع التفاح أول ربع ساعة في الفرن عند درجة حرارة 250 درجة، ثم تنخفض إلى 220، وآخر 45 دقيقة - حتى إلى 180. إجمالي الوقت الذي يقضيه الطائر في الفرن يعتمد على الحجم: الذبيحة الكبيرة سوف تحتاج إلى ثلاث ساعات. بشكل دوري، يجب سقي الإوزة بالعصير المتدفق، وقبل نصف ساعة من وقت الإزالة، فهي محاطة بالتفاح المتبقي.

أوزة مع التفاح واليوسفي

بعد أن أتقنت التقنيات الأساسية، يمكنك استكمال التركيبة والحصول على طعم جديد تمامًا. تبين أن الأوز المخبوزة مع التفاح الممزوج باليوسفي مثير جدًا للاهتمام. للحصول على جثة ليست كبيرة جدًا (حوالي ثلاثة كيلوغرامات) من كلا النوعين من الفاكهة، ستحتاج إلى ثلاث قطع. ستصبح أحاسيس التذوق أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بفرك الطائر بمزيج من الملح وأنواع مختلفة من الفلفل والثوم المطحون. لجعل التركيبة "تأخذ" بشكل أفضل، أضف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. تُفرك الإوزة من الداخل وفوق الجلد ، وتوضع داخلها شرائح كبيرة من التفاح وشرائح اليوسفي (البرتقال مناسب أيضًا) ، ويُلف الطائر بورق الألمنيوم ويستريح فيه لمدة ساعتين. إذا كانت الذبيحة ثقيلة - فكل ستة. في الرقائق، تُخبز الإوزة مع التفاح بشكل أسرع في الفرن - حوالي ساعتين، ولكن بعد ذلك لا يزال يتعين عليك منحها نصف ساعة للحصول على "أسمر" بعد فرد الرقاقة. في هذا الوقت، سوف تحتاج إلى سقيها بعصيرها الخاص.

أوزة من يوليا فيسوتسكايا

يجب أن أقول، وصفة غير عادية إلى حد ما. يبدو أن الإوزة المخبوزة مع التفاح هي طبق تقليدي، ولكن يتم تحضيرها بطريقة غير قياسية. تُفرك الإوزة المغسولة والمجففة ووخز الجلد بشكل متكرر بالشوكة بالملح المطحون في مطحنة القهوة وتوضع في فرن ساخن. بعد 20 دقيقة، يتم تصريف الدهون الزائدة منه، وتقلب الذبيحة وإعادتها لمدة ساعة أخرى، عند درجة حرارة تنخفض من 220 إلى 180 درجة. يتم وضع كيلوغرامين من البطاطس غير المقطعة مع الطائر - وإعادتها إلى الفرن لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم تُسكب الدرنات بدهن الأوز وتُغطى الذبيحة بورق الألمنيوم - وتُوضع مرة أخرى في الفرن في نفس الوقت.

خلال هذا الوقت يتم تحضير الصلصة: يتم طهي ستة تفاحات مقشرة ومقطعة ونصف شرائح ليمون مع ملعقة من السكر واثنتين من الماء. بعد مرور نصف ساعة، قومي بهرس محتويات الوعاء باستخدام الخلاط. ثلاث حلقات بصل مقلية بزيت الزيتون. يُسكب فيه ربع لتر من الشيري وملعقتين من مربى الكشمش الأحمر وثلاثة أرباع لتر من الماء الساخن ويُسكب فيه ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. وبعد ربع ساعة أضيفي ملعقة صغيرة من حبوب الخردل والفلفل الأحمر. تُسكب الصلصة في عصير الأوز، ويُطهى على نار خفيفة في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يتم تقديمه مع الطائر، ويعمل هريس التفاح والليمون كزينة.

أوزة مع التفاح والحنطة السوداء

غالبًا ما يتم خبز هذا الطائر بحيث يتحول إلى طبق على الفور مع طبق جانبي. إحدى الطرق الأكثر شيوعًا هي طهي الإوزة مع التفاح وعصيدة الحنطة السوداء - فهي تمتص الدهون الزائدة وتصبح متفتتة للغاية. تُفرك الذبيحة نفسها ، كما في الحالات السابقة ، بالبهارات والملح وتستمر لبعض الوقت. ويتم الحشو على النحو التالي: تُقطع بصلة كبيرة بشكل خشن وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. يسكب فيه كوبًا به كومة من الحنطة السوداء. مع التحريك طوال الوقت، تقلى الحبوب مع البصل لمدة خمس دقائق تقريبا. يتم دفع الحنطة السوداء المحضرة بهذه الطريقة، الممزوجة بشرائح تفاحتين، إلى البطن، ويتم تثبيتها بإحكام، وتوضع الإوزة في الفرن، حيث يوجد بالفعل وعاء من الماء بالأسفل. بشكل دوري يتم سقيها بالعصير مرة أخرى.

أوزة مع الأرز والتفاح

تعتبر "الحبوب الآسيوية" أيضًا مثالية للتخلص من الدهون الزائدة. يتم خبز الطير بالطريقة المعتادة، ويتم تحضير الحشوة مرة أخرى بطريقة غير عادية. للقيام بذلك، في مقلاة جافة، قم بغلي ملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح لونها بني فاتح، ثم أضف الزيت النباتي - ملعقتين كبيرتين - وأضف تفاحتين مقطعتين. يُغلى كوب من الأرز في قدر ويُوضع فيه قلي التفاح والسكر ويُسكب فيه ملعقة صغيرة من البابريكا. يتم ضغط الحشوة في الطائر، ويتم تأمين القطع، وتغطى أوزة التفاح المحشوة بالمايونيز في الأعلى وتوضع في الفرن. كيف تتشكل القشرة - تُغطى الذبيحة بورق الألمنيوم وتترك في الفرن لمدة ساعة.

أوزة مع البطاطس والتفاح

أولاً، يتم سلق أربع حبات بطاطس مقطعة إلى حجم كبير إلى حدٍ ما. عندما تبرد، تخلط مع شرائح كبيرة من التفاحتين والبصل المفروم وثلاثة فصوص من الثوم المفروم. وستكون النتيجة "مرافقة" متناغمة للغاية لطبق يسمى "أوزة مع التفاح". تنصح الوصفة بإضافة نكهة المريمية (حوالي 10 أوراق) والزعتر (10 أغصان) وملعقتين كبيرتين من العسل والفلفل - حسب الرغبة. يُفرك الذبيحة بملح البحر ويُحشى بإحكام بهذا الخليط، ويُثقب في مكانين للسماح بتصريف العصير الزائد، ويُخبز في الفرن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا (إذا كانت الإوزة كبيرة، حوالي أربعة كيلوغرامات).

أوزة مع التفاح والفواكه المجففة

بالطبع، لا نقصد التفاح والكمثرى المجففين. تبين أن الأوز المخبوز مع التفاح عطري للغاية وعصير وقليل الدسم إذا أضفت المشمش المجفف والخوخ إلى الفاكهة. يتم تحضير الطير كما في معظم الوصفات: يُفرك بمزيج من التوابل والملح ويترك لينقع لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، يتم نقع البرقوق والمشمش المجفف في الماء البارد (وليس كوبًا كاملاً). إذا كانت هناك بذور في البرقوق، تتم إزالتها. يتم قطع الفواكه المجففة بشكل كبير - إلى النصف، إذا لم يكن التوت كبيرا جدا. ثلاث حبات من التفاح الأخضر الحامض تُفتت بشكل خشن وتُمزج مع الفواكه المجففة؛ يوضع "اللحم المفروم" في الذبيحة ويثبت فيها. يتم ربط القدمين مرة أخرى ويتم خبز الإوزة. لا تنس أن تسقيها بالعصير! بعد ساعتين ونصف، يتم تغطية الذبيحة بشرائح ثلاث تفاحات أخرى. سيتم إضافة نكهة إضافية من خلال وضع الفلفل الحلو المقطع إلى أرباع معهم. وبعد ثلاثين دقيقة أخرى، يمكن إحضار الطبق الرائع إلى الطاولة.

أوزة مع التفاح في كمه

في الفرن - هذا تقليدي. ومع ذلك، فقد خطا الطبخ العديد من الخطوات الواثقة إلى الأمام منذ العصور القديمة وتم إثراؤه بأجهزة وتحسينات إضافية لا ينبغي تجاهلها. على سبيل المثال، غالبًا ما تكون الإوزة التي تحتوي على تفاح في غلافها أكثر طراوة من تلك المطبوخة في الفرن. يختلف تحضيره أيضًا إلى حد ما عن التحضير الكلاسيكي: في عدة أماكن من الذبيحة ، التي تم فركها بالفعل بالملح والفلفل ، يتم عمل قطع يتم فيها إدخال أعواد الجزر وشرائح البصل وفصوص الثوم. ثم يُسكب الطائر بعصير الليمون (مرة أخرى من الداخل والخارج) ويُغطى الوعاء به ويوضع في مكان بارد لمدة أربع ساعات. يتم وضع حوالي خمس تفاحات في شرائح في البطن، مع رشها بأوراق الغار للنكهة، ويتم إخفاء الإوزة النهائية في الأكمام. في ساعة ونصف سيكون جاهزا! كل ما تبقى هو فتح الغلاف وإبقاء الطائر في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يحصل على قشرة.