ببساطة الخيار المملح (في الماء البارد). خيار مخلل لفصل الشتاء. أفضل الوصفات

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة يعرفها كل شخص منذ الطفولة. تُستخدم هذه المستحضرات ليس فقط لتزيين العيد، بل أيضًا لإضافتها إلى السلطات والأطباق الرئيسية والحساء. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق، لكن الطريقة الكلاسيكية لتخليل الخيار تعتبر الأكثر شعبية ونجاحا. ومن المثير للاهتمام، وفقا للعديد من ربات البيوت، أن الوصفة الكلاسيكية تستخدم أفضل توابل لتخليل الخيار. إذن، كيف يتم تحضير الخضار ومخللها؟

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة مألوفة لدى كل شخص حرفيًا

من التوابل الناجحة التي استخدمت لسنوات عديدة في عملية تخليل الخيار هي التي تحتوي على:

• أوراق الكرز.
• ورق الغار
• ثوم؛
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل.
• ملح؛
• البهارات.
• أوراق الكشمش.

هذه الباقة الغنية المعتادة من التوابل ستعطي المخللات رائحة وطعمًا لا مثيل لهما.

خيار مخلل لفصل الشتاء حسب وصفة والدتي (فيديو)

الخيار المخلل: الوصفة الكلاسيكية المعتادة لفصل الشتاء في الجرار

تتضمن هذه الوصفة الخاصة استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار.

خلال عملية التحضير سوف تحتاج إلى:

• 600 جرام من الخيار
• 1 ورقة الغار؛
• 9 حبات بازلاء من خليط الأسود والبهارات؛
• 1 ورقة الفجل.
• 4 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق الكشمش.
• 4 أوراق كرز
• 500 ملليلتر من الماء
• 1 ملعقة طعام من الملح؛
• 2 مظله شبت .

تتضمن هذه الوصفة الخاصة استخدام أفضل باقة من التوابل لتخليل الخيار

كيفية المخلل:

1. تُغسل الخضار وتُنقع في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. يتم وضع حبات الفلفل والثوم المقشر إلى شرائح وأوراق الغار في مرطبانات معقمة مسبقًا.
3. ثم توضع الخضار المنقوعة في الوعاء، وتوضع أوراق الفجل والكرز والكشمش بين الخيار.
4. يتم ضغط الخيار وتغطيته بمظلات الشبت.
5. يتم تحضير المحلول الملحي في حاوية منفصلة. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء، ويغلي السائل، ويرفع عن النار ويبرد.
6. تمتلئ البرطمانات بالمحلول الملحي بحيث تغطي جميع الخضار، وتغلق بأغطية النايلون، وترسل إلى الثلاجة لمدة 2-4 أسابيع، حسب حجم الخيار المستخدم.

إذا كنت تخطط لتخزين الخيار لفترة أطول مما كانت عليه قبل الشتاء، فاسكب كمية صغيرة من زيت الزيتون في الجرة بحيث تشكل طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي.

كيف لطهي الخيار الصغير بسرعة؟

إذا كنت ترغب في تذوق الخيار المخلل الصغير الآن، فعليك استخدام الوصفة التالية التي تحتاج إليها:

• 1 كيلو من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة حلوى من السكر؛
• 1 حفنة من الشبت
• 30 جرامًا من الملح الخشن.

سيكون الخيار جاهزًا بسرعة

كيف تطبخ بسرعة:

1. يُغسل الخيار الصغير ويوضع في كيس ويُملح ويُحلى.
2. يُقشر الثوم ويُقطع إلى دوائر.
3. يتم غسل الشبت الأخضر وتجفيفه وتقطيعه بسكين.
4. يتم نقل الثوم والشبت إلى الحقيبة.
5. يتم بعد ذلك ربط الكيس ورجه بلطف ولكن بقوة.
6. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

ومن المثير للاهتمام أن 6 ساعات بالضبط كافية لتخليل الخضار عالي الجودة وبعد هذا الوقت يمكن بالفعل تناول الخيار.

الحفاظ على الخيار مع الكشمش الأحمر

في بعض الأحيان، لا يبدو الخيار المخلل المعبأ في مرطبانات شهيًا بدرجة كافية، لذلك تفضل بعض ربات البيوت مخلله مع عناقيد الكشمش الأحمر. بالمناسبة، هذه التوت لا تجعل مظهر الدواء أكثر إثارة للاهتمام فحسب، بل تعمل أيضا على تحسين طعم الخيار نفسه.

للتحضير تحتاج:

• 4 حبات فلفل أسود؛
• 600 جرام من الخيار
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1.5 كوب من عناقيد الكشمش الأحمر؛
• 3 براعم القرنفل
• زجاجة 1 لتر من مياه الشرب؛
• 1 ملعقة طعام سكر؛
• 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

في بعض الأحيان لا يبدو الخيار المخلل المعبأ في مرطبانات فاتح للشهية بما فيه الكفاية، لذلك تفضل بعض ربات البيوت مخلله مع عناقيد الكشمش الأحمر

كيفية إضافة الملح:

1. يتم غسل الخضار.
2. توضع جميع البهارات والبصل المفروم والثوم المقشر في قاع الوعاء الزجاجي.
3. يتم وضع الخيار المحضر في وعاء في وضع عمودي.
4. يتم تقشير ثلث الكشمش من الأغصان وفرزه وغسله ووضعه في مرطبانات - في الفراغات بين الخيار.
5. يُغلى محلول ملحي من الماء والسكر والملح في قدر نظيفة. يقلب السائل ويغلي.
6. تُسكب المستحضرات بمحلول ملحي مغلي، ويُزين الجزء العلوي منها بحفنات الكشمش المتبقية.
7. الجرار مغطاة بأغطية وترسل للتعقيم لمدة 10 دقائق. يتم لف الحاويات وتغليفها.

يمكن استخدام الكشمش، الذي يستخدم في تخليل الخيار، لتحضير الصلصات للأطباق الرئيسية.

كيف تملح شرائح الخيار بشكل لذيذ؟

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي تخليل سلطة الخيار.

هذا يتطلب:

• 5 خيار
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة حلوى من بذور الشبت.
• 2 أوراق غار؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 300 ملليلتر من الماء
• 15 جرامًا من الملح
• 30 جرامًا من السكر
• - 40 مليلتراً من الخل 9%.

من أفضل الوصفات لحفظ شرائح الخيار هي تخليل سلطة الخيار.

طريقة تحضير شرائح الخيار المخلل:

1. يُغسل الخيار ويُقطع بالعرض إلى شرائح يبلغ سمكها 1 سم.
2. يتم تنظيف المصابيح وتقطيعها إلى نصف حلقات.
3. يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر على مبشرة خشنة.
4. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضعي فص ثوم مقشر ومقطع، وبذور الشبت، وأوراق الغار، والفلفل.
5. ثم يوضع البصل على البهارات بطبقة سمكها 1 سم.
6. ضع 1 سم من الجزر على البصل.
7. يتم وضع طبقة من الخيار (بسمك 2 سم) على محصول الجذر.
8. تتناوب الطبقات وفقًا للمبدأ الموصوف.
9. يتم تحضير التتبيلة في حاوية منفصلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل الملح والسكر في الماء. يخلط السائل ويُغلى المزيج ويُسكب فيه الخل ويُرفع الوعاء عن النار.
10. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات مملوءة.
11. يتم تغطية الحاويات بأغطية وإرسالها للتعقيم لمدة 35 دقيقة.
12. تُلف الحاوية باستخدام مفتاح الحفظ، وتُترك لتبرد، وتُلف في بطانية.

بعد دحرجة قطعة العمل، لا ينبغي قلبها رأسًا على عقب، لأن مثل هذا التلاعب سيؤدي إلى اختلاط الطبقات وتدهور مظهر الوجبة الخفيفة. عند تحضير التتبيلة، يمكنك استخدام توابل إضافية، على سبيل المثال، القرفة والينسون والقرنفل - اتضح أنها لذيذة وعطرية!

خيار مخلل بالنعناع

إذا أضفت بضعة أغصان من النعناع إلى الخيار المخلل، فستحصل على مستحضر عطري للغاية لا يأسر بمظهره فحسب، بل أيضًا برائحته المنعشة.

أثناء عملية التمليح ستحتاج:

• 2 كيلو خيار
• 200 جرام من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 1 ورقة الفجل.
• 5 أغصان من الطرخون
• 5 أغصان من النعناع
• 6 أوراق كرز
• 1 مظلة الشبت.
• 5 ملاعق طعام من الملح؛
• 1 لتر من الماء.

كيفية القيام:

1. قبل تخليل الخيار يجب غسله ونقعه لمدة 3-4 ساعات. إن الخيار المنقوع هو الأكثر هشاشة وعصيرًا وطازجة.
2. يتم غسل وتجفيف الخضر.
3. توضع الخضرة في قاع وعاء نظيف ومعقم، ويوضع عليها الخيار والبابريكا المغسولة والفلفل الحار.
4. يتم وضع مظلة الشبت في الأعلى.
5. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح في وعاء منفصل. يُغلى السائل ويُسكب في قطعة العمل. تُترك الوجبة الخفيفة على هذه الحالة لمدة يومين.
6. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخرى في الجرة.
7. يتم لف الحاوية وقلبها على الغطاء ومعزولة.

يمكنك تناول الخيار مع النعناع المعد لفصل الشتاء بعد 30 يومًا من غلقه.

مخللات مقرمشة لفصل الشتاء (فيديو)

أوافق، إنه مناسب إذا كان لديك دائما مثل هذا المنتج الضروري في متناول اليد. ليست هناك حاجة لشراء الخيار بالبراميل من الجدات، ولم تعد هناك حاجة لتخليلها بالبراميل بنفسك. الخيار الذي تحصل عليه لن يكون أسوأ. وخاصة تلك المطبوخة باردة. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه.

كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء: الطريقة الباردة

أعترف بصدق: لقد تعلمت مؤخرًا فقط كيفية مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء بطريقة باردة بسيطة. وقد اندهشت من مدى سهولة الوصفة. يمكن لأي شخص التعامل معها، حتى الأطفال سوف يساعدونك عن طيب خاطر في مخلل الخيار. ما يعجبني بشكل خاص: يتم تحضير هذا الحفظ بدون تعقيم. لا يوجد خطر التعرض للحروق بسبب الماء المغلي أو الإصابة. كل ما تحتاجه هو غسل الجرار وتجفيفها جيدًا.

دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة حول كيفية مخلل الخيار بسهولة وبشكل صحيح لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر.

المكونات لجرة واحدة:

• 2 كجم من الخيار
• 3 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 5-6 قطع. أوراق الكشمش الأسود.
• 5-6 قطع. أوراق البلوط؛
• 5-6 قطع. أوراق الكرز.
• 4 مظلات الشبت
• 4 أوراق فجل متوسطة؛
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن.

اختيار الخيار

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار الخيار "الصحيح": ليس خيار السلطة السلس، ولكن البثور، الشائكة قليلا، مع الجلد السميك. من المرغوب فيه أن تكون جميع الخضروات الجذرية بنفس الحجم تقريبا - لا يزيد عن 15 سم، وعادة ما تكون الخيار الشباب حلوة وكثيفة، ولا تحتوي على فراغات، مما يعني أنها سوف تتحول إلى متموج. قم بإعدادها في يوم التجميع (أو الشراء).

مهم! يلعب الماء المملح دورًا مهمًا. من الناحية المثالية، مياه الينابيع، ولكن يمكنك استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة. الخضار المخللة في الماء النظيف ليست مرنة فحسب، بل إن مذاقها مذهل أيضًا! يمكنك أيضًا غمر المياه المفلترة بالنحاس أو الفضة.

نقع في الماء

قبل التخليل، تأكد من نقع الخيار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء البارد. وإذا كان لديك الوقت، ثم نصف يوم. ثم سوف تصبح أقوى وأكثر كثافة. وبالإضافة إلى ذلك، بهذه الطريقة سوف تخلص الخضروات من النترات الزائدة. وبطبيعة الحال، فإن الماء بعد النقع سوف تحتاج إلى سكب بلا رحمة.

انتبه إلى الملح - فمن الأفضل استخدام ملح حجري كبير. الملح الناعم يمكن أن يمنح الخيار النعومة التي لا نحتاجها. المعالج باليود غير مناسب أيضًا.

نصيحة! أما بالنسبة للتوابل والمكونات الإضافية (أوراق شجرة الفاكهة، لحاء البلوط، وما إلى ذلك)، فإن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن تؤدي الإضافات المفرطة إلى تخمير المحميات. لكن لا ينبغي لنا أن نتجاهلها تمامًا إذا أردنا الحصول على خيار لذيذ ومقرمش.

والآن بعد أن كنت بالفعل على دراية جيدة من الناحية النظرية، دعنا ننتقل إلى الممارسة.

تسلسل خيار التخليل البارد في مرطبانات سعة 3 لتر

• أتمنى أن تكون قد قمت بالفعل بفرز الخيار واختيار الأقوى والأجمل وغسله ونقعه في ماء بارد لعدة ساعات. في هذه الأثناء، انشغلي بالجرة والأغطية. اغسلها جيدًا بالصودا وجففها. الأغطية البلاستيكية العادية ستفي بالغرض. وللحفاظ على سلامتك، يمكنك حرقها بالماء المغلي.
• ضعي أوراق البلوط والكرز والكشمش وورقتين من الفجل وورق الغار وحبوب الفلفل ومظلات الشبت في قاع كل وعاء. نقطع فصوص الثوم المقشرة والمغسولة إلى نصفين ونضعها في الجرة أيضًا.
• الآن خذ خيارًا نظيفًا واترك الأطراف غير مقطوعة. نضع الصف الأول عموديًا من الخيار من نفس الحجم. إذا كانت خضرواتك ذات أحجام مختلفة، فاختر فواكه أكبر للصف الأول. ضع الخيار بإحكام شديد. الصف الثاني - كيف اتضح: بشكل غير مباشر وأفقي بحيث يتناسب أكبر عدد ممكن من الخيار في الجرة.

لماذا تحتاج إلى تعبئة الخضروات الجذرية بإحكام؟ أثناء عملية التمليح، سوف تنخفض، وسوف تصبح الجرة غير مكتملة، ويمكن للميكروبات أن تخترق المساحات الفارغة الناتجة. لذلك، كلما قمنا بضغط الخيار بشكل أكثر إحكامًا، كان ذلك أفضل لمذاقه ومدة صلاحيته.

• صب 3 ملاعق كبيرة في وعاء منفصل. ل. يُسكب الملح مع كوب من الماء البارد ويُحرَّك بملعقة. تصب في جرة. إذا بقي ملح في قاع الوعاء، أضف الماء. يقلب ويصب في الجرة مرة أخرى. بعد ذلك، أضف الماء البارد والنظيف لتغطية الخيار. خذ الجرة بكلتا يديك ورجها قليلاً حتى يتم توزيع الماء بالتساوي.
• ضعي ورقتين من الفجل فوق الخيار لمنع تكون العفن. يمكنك طيها إلى نصفين أو ثلثين لتناسبها. أضف المزيد من الماء. قم بتدوير الجرة برفق على الطاولة، وأمسكها بلطف من الأعلى. في المجموع، يستغرق حوالي 1.5 لتر من الماء لكل جرة.
• ضع الجرة في طبق كبير، وقم بتغطيتها بغطاء في الأعلى (لا تغلقها بإحكام!). تدريجيًا، ستتم عملية التخمير في الجرة، وسيسكب جزء من السائل في الطبق. اتركيه هكذا لمدة ثلاثة أيام تقريباً حتى تتوقف عملية التخمير. بعد 3 أيام، أضف الماء المملح من الطبق إلى الجرة وأغلقه بغطاء. قم بتخزين الخيار المخلل في مكان بارد ومظلم.

الخيار عطري ويتم تخزينه حتى الحصاد الجديد (حوالي عام). إذا كنت بحاجة إلى إعداد أوليفييه أو سلطات أخرى، فيجب أن ينقع الخيار لعدة ساعات. هذا الخيار مثالي لصنع صلصة المخلل. وبطبيعة الحال، ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحساء.

سيساعدك هذا الفيديو على معرفة المزيد حول عملية كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء حتى يصبح مقرمشًا. كل شيء يمكن الوصول إليه وواضح للغاية.

إذا كنت ترغب في صنع لفات للاستخدام المستقبلي، فإن طريقة التمليح الساخن أكثر ملاءمة لك. هنا سوف تحتاج بالفعل إلى أغطية معدنية ومفتاح إغلاق.

كيفية مخلل الخيار الساخن لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة

المكونات لجرة 3 لتر:

• 1.7-2 كجم من الخيار؛
• 2 قطعة. ورق الغار
• 2 مظلتين شبت
• 2-3 قطع. أوراق الكرز.
• 2-3 قطع. أوراق الكشمش الأسود.
• 2-3 قطع. أوراق البلوط؛
• 1 ورقة عنب (اختياري)؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• جذر الفجل - 6 سم؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 0.5 قطعة. فلفل حار (اختياري)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

إذا كنت خائفًا من الكثير من المكونات، يمكنني أن أؤكد لك: لأول مرة يكفي إضافة الشبت وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل. أما باقي البهارات والأوراق في القائمة فهي مرغوبة، ولكنها ليست مطلوبة. سيظل الخيار مقرمشًا ولذيذًا.

ولكن إذا حاولت وضع كل ما هو مدرج في القائمة، فسوف يتجاوز الطعم أقصى توقعاتك! كل شخص تعرفه سيأكله ويمدحه، ثم يسأل عن الوصفة.

تحضير:

1. تحضير الخيار لا يختلف عن طريقة التخليل البارد. نختار ونغسل وننقع.
2. نقوم بمعالجة الجرار والأغطية: نغسلها جيدًا ونحرقها بالماء المغلي. يمكن تعقيم الأغطية بالماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
3. ضعي حبات الفلفل، ومظلات الشبت، والأوراق (كل ما لديك)، وفصوص الثوم المفروم في قاع الجرة.
4. ثم ضع الخيار بإحكام شديد. من الأفضل وضع الطبقة السفلية عموديًا، ثم ضغط الخيار أفقيًا وبشكل غير مباشر. باستخدام طريقة التخليل الساخن، يمكن أن يتقلص حجم الخضروات بشكل أكبر، لذا فإن الكثافة لها أهمية كبيرة.
5. املأ الخيار بالماء المغلي (1.5 لتر لكل جرة سعة 3 لتر) وقم بتغطيته بأغطية معالجة.
6. اختتم للتدفئة (بمنشفة أو بطانية). انتظر لمدة ثلاث دقائق.
7. ثم استنزاف الماء.
8. نكرر العملية ولكن الآن نحتفظ بالخيار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. للقيام بذلك، قم بتسخين جزء جديد من الماء واسكب الجزء الأول.
9. صب الماء من الجرة في قدر وقم بتحضير المحلول الملحي. لواحد ونصف لتر من الماء، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح الطعام و3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. إنه يحتفظ بلون ومرونة الخيار، ولكن لن يتم الشعور به على الإطلاق في المحلول الملحي.
10. يُسكب حامض الستريك (0.5 ملعقة صغيرة) في وعاء ويُسكب في محلول ملحي مغلي. في هذه الوصفة كما في الوصفة السابقة يتم تحضير الخيار بدون الخل. ويعزز حامض الستريك التخزين الممتاز للمحميات الخاصة بك.
11. نلف البرطمانات بالأغطية ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة. الآن دعها تبرد ببطء (حوالي يوم أو يومين). ثم يصبح الخيار ألذ.

يمكنك أيضًا تخزين مرطبانات الخيار المحضرة بهذه الطريقة في مخزن منزلك.

خيار الملح بطريقة مختلطة في مرطبانات سعة 2 لتر

نعم، نعم، يمكنك مخلل الخيار باردًا وساخنًا في نفس الوقت. الجميل في الأمر أن هذه الأنواع من الخيار يتم تخزينها لفترة طويلة، وطعم الخيار يذكرنا جدًا بخيار الجدة. هذه المرة أعطي النسب 2 لتر. بالنسبة لعائلتنا الصغيرة، هذا هو التنسيق الأمثل. أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك أيضا.

مكونات:

• 1.1-1.3 كجم من الخيار؛
• 10-12 قطعة. حبات الفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مع سطح (لكل 1 لتر من الماء)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 قطعة. مظلة الشبت
• 1 فرع من الطرخون.
• 1 ورقة فجل.

تحضير:

1. اغسل الخيار الطازج والقوي وانقعه لعدة ساعات.
2. نغسل البرطمانات بالصودا (أو صابون الغسيل) ونسكب فوقها الماء المغلي.
3. بعد 5 دقائق أضف الماء. يمكنك أيضًا تعقيمها في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم ضعهم رأسًا على عقب على منشفة واتركهم لفترة من الوقت.
4. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. قم بغلي المعادن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اغسلي البلاستيك جيدًا بالصابون، ثم احرقيه بالماء المغلي.
5. تحضير المحلول الملحي. سيستغرق وعاء سعة 2 لتر حوالي لتر من الماء، لكن من الأفضل تحضير محلول ملحي إضافي (ليس لترًا واحدًا، بل لترًا ونصف). أثناء عملية التخمير، قد ينسكب بعض السائل، وستحتاجين إلى محلول ملحي إضافي لتغطية البرطمانات.
6. أضف ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام الخشن إلى لتر واحد من الماء. يغلي لمدة ثلاث دقائق، بارد لدرجة حرارة الغرفة.
7. اغسل الخيار مرة أخرى، وقطع الأطراف، وجففه.
8. في الجزء السفلي من كل جرة نضع مظلة من الشبت والثوم المفروم والطرخون.
9. ثم قم بضغط الخيار بإحكام شديد. ضع مظلة ثانية من الشبت في الأعلى، وقم بتغطيتها بورقة من الفجل الحار، مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات. بالطبع، يجب أن تكون جميع البهارات نظيفة - مغسولة ومجففة.
10. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار في الجرة. غطيها بغطاء وضعي الجرة في طبق كبير.
11. تترك لمدة يومين لتتخمر.
12. أضف الخيار الاحتياطي وبعض التوابل إلى المحلول الملحي الإضافي (تذكر أننا صنعناه احتياطيًا) واتركه في وعاء آخر. دعهم أيضًا يستعدون ببطء.
13. ثم صب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة وأضف محلول ملحي إضافي. قم بتسخينه وغليه لمدة خمس دقائق تقريبًا.
14. اشطف الخيار مباشرة في مرطبانات بالماء المغلي البارد لإزالة البلاك.
15. إذا كان هناك أي مساحة فارغة متبقية في الجرة، املأها بإحكام بالخيار الاحتياطي. أضف حبوب الفلفل.
16. املأ الجرة حتى الشماعات بمحلول ملحي ساخن.
17. ثم قم بتغطيتها بأغطية معقمة ولفها.
18. اقلبها ولفها واتركها ليوم واحد. تخزينها في مكان بارد - قبو أو مخزن.

كما ترون، هناك عدد أقل من المكونات هنا، ولكن هذا لا يؤثر على الذوق. يصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا بشكل مثير للدهشة ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

بعد فتح الجرة، ضعها في الثلاجة، حيث يمكن أيضًا تخزينها لمدة أسبوع تقريبًا. ربما لفترة أطول، ولكن بالنسبة لنا طاروا بعيدا بسرعة. وأعتقد أن لك لن الركود سواء.

هذا كل التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي. الآن أنت تعرف وصفات مثيرة للاهتمام وبسيطة حول كيفية مخلل الخيار في الجرار بشكل صحيح. جرب طرقًا مختلفة وحدد الطريقة التي تفضلها أكثر. أنا شخصياً أقوم بتمليح الخيار بالطريقة الباردة في كثير من الأحيان، لأنني لا أحب أن أزعجني بالماء المغلي. ولكن هذه مسألة ذوق. بالنسبة لعائلة كبيرة، من المنطقي تخزين المخللات للاستخدام في المستقبل، وهنا لا غنى عن الطريقة الساخنة. باختصار، اختر، تجربة. أتمنى لك حظا سعيدا وإنجازات الطهي الجديدة!

يعد الخيار المقرمش في مرطبانات لتر خيارًا مناسبًا جدًا للتحضير لفصل الشتاء. من بين الوصفات المختلفة لتخليل الخيار، تعتبر تقنية الطهي هذه من أكثر الوصفات شيوعًا.

الجرار لتر صغيرة، ولكن في الوقت نفسه يمكنك خلط الكثير من الخيار المتوسط ​​والصغير بشكل خاص. يمكن لأي شخص أن يملحها أو ينقعها في مثل هذه الحاويات. الشرط الرئيسي هو مراعاة النسب الموضحة بالتفصيل أدناه بدقة.

عنصر	الكمية لكل لتر	الكمية لكل جرة 3 لتر
خيار	600 جرام	1.5 كجم
ماء	0.6 لتر	1.5 لتر
ملح	2 ملعقة كبيرة (40 جم)	5 ملاعق كبيرة (100 جم)
سكر	1 ملعقة كبيرة (20 جم)	2 ملعقة كبيرة (40 جم)
ثوم	2 فصوص	6 فصوص
فجل حار	1 ورقة	3 أوراق
الخل 9%	3 ملاعق كبيرة	9 ملاعق كبيرة
الخل 70%	1 ملعقة صغيرة	3 ملاعق صغيرة
خردل جاف	1 ملعقة حلوى	3 ملاعق حلوى

بادئ ذي بدء، دعونا نتعرف على كيفية تسمية الخيار بشكل صحيح - مخلل أم مملح؟ وفي جميع الأحوال يجب إضافة الملح للحصول على المنتج النهائي.

ولكن في حالة الخضار المخللة، تحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى صب عدة ملاعق كبيرة من الخل (3 ملاعق كبيرة لكل لتر). وهذا يعطي الطبق مذاقًا لطيفًا ويجعل الخيار أيضًا فاتح للشهية ومقرمشًا للغاية، وهو أمر مهم للمنتج النهائي.

إذا قمت بتحضير الخضار المملحة، فلا تضيفي الخل، بل استخدمي الملح فقط.

لذا، دعونا نلقي نظرة على خيار التخليل - بنسب وعاء سعة 1 لتر:

مكونات

• يجب تناول الخيار نفسه 500-600 جم؛
• نفس الكمية من الماء (تُسكب بكمية بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل) ؛
• تناول 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملح (30-40 جم)؛
• السكر - نصف الكمية (هذا المكون اختياري، لا تحتاج إلى إضافته على الإطلاق)؛
• الخردل الجاف أو البذور - ملعقة صغيرة؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفجل - 1 ورقة أو 2-3 قطع صغيرة من الجذر؛
• الكرز، الكشمش، البلوط، التوت - 1-2 أوراق لكل منهما؛
• الشبت - عدة مظلات.

وبالتالي، فإن النسبة الرئيسية هي الخيار / الماء (1:1) والملح / السكر (2:1). على الرغم من أنه يمكنك العثور في عدد من الوصفات على نفس نسبة الملح والسكر (1:1). من الواضح أنه في هذه الحالة سيكون المحلول الملحي حلوًا بشكل ملحوظ، لذلك سيكون من الجيد إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من خل المائدة بتركيز 9٪ إليه. بعد كل شيء، الذوق هو بالضبط توازن المكونات المختلفة - في هذه الحالة، الحلو والمالح والحامض.

خيار مخلل في مرطبانات لتر لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. أولاً، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية. بالطبع، سنولي اهتماما خاصا للخيار - يجب غسلها ونقعها في الماء البارد لعدة ساعات.

بالنسبة للجرار اللترية، من الأفضل أن تأخذ فواكه صغيرة أو حتى مصغرة، والتي سيكون طولها من 7 إلى 10 سم، وعلى أي حال، يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا.

الخطوة 2. خلال هذا الوقت، نقوم بغسل الخضر، وقطع فصوص الثوم إلى شرائح، والأهم من ذلك، إعداد الجرار. يجب تعقيمها بالطريقة المعتادة - احتفظ بها لمدة 15 دقيقة فوق الماء المغلي (البخار) أو نفس المدة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. والخيار الآخر هو الاحتفاظ بها في الميكروويف لمدة 4 دقائق. ، قيد التشغيل بكامل طاقته.

الخطوة 3. ضع الثوم والأعشاب في الجرار.

الخطوة 4. الآن نضع الخيار: الأول في وضع الوقوف، ويتم وضع الصف الثاني ببساطة على الأول، كما هو موضح في الصورة. في نفس اللحظة تحتاج إلى إضافة 2-3 مظلات الشبت. يمكن سكب أوراق التوت والبلوط مسبقًا بالماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم إضافتها إلى الخيار.

الخطوة 5. في هذه الأثناء، قم بتحضير المحلول الملحي بناءً على النسب المحددة. يذوب الملح والسكر في قدر أو أي وعاء آخر.

الخطوة 6. املأ الخيار بالمحلول الملحي إلى الأعلى. قم بتغطيته بأغطية واتركه لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم (ولكن ليس باردًا) - على سبيل المثال، تحت الطاولة.

الخطوة 7. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إلقاء نظرة دورية على الجرار لإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بسبب عمليات التخمير. بعد ذلك، يمكنك لف الخيار في مرطبانات حديدية أو تغطيته بأغطية نايلون سميكة. نضعها في الثلاجة وننتظر مرور شهر على الأقل - ويمكنك تجربتها.

خيار مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

وتوضح هذه الوصفة كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لترات، إذا لم يكن هناك شيء عمليًا سوى الخيار نفسه. الحد الأدنى من المنتجات - الحد الأدنى من الإجراءات والحد الأقصى من الذوق: يحدث هذا أيضًا.

من الواضح أن نسب المكونات تظل كما هي تمامًا، لكن الكمية الإجمالية تزيد 3 مرات بالضبط، لأننا هذه المرة نقوم بإعداد المخللات لفصل الشتاء في مرطبانات كلاسيكية سعة 3 لتر:

المكونات لجرة 3 لتر

• خيار متوسط ​​الحجم (طوله 10-15 سم) - 1.5 كجم؛
• ماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 100 جرام (5 ملاعق كبيرة أو نصف كوب عادي)؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• حبات الفلفل - 12-15 قطعة؛

كيفية مخلل الخيار

الخطوة 1. تحضير الخيار وتعقيم الجرار - كل شيء كما هو الحال دائمًا. ضع الخضر والثوم في الجرار.

الخطوة 2. الآن نضع الخيار بإحكام شديد، كما هو موضح في الصورة.

الخطوة 3. أضف الملح والسكر (يمكن إذابتهما في الماء أولاً، أو يمكن إذابتهما مباشرة في الجرة).

الخطوة 4. صب الماء المغلي على الخيار - هذه هي الطريقة الساخنة المزعومة. وتتمثل مزاياه في أنه يمكنك لف أغطية الجرار على الفور ولم يعد عليك الانتظار حتى تتخمر الخضار.

كل ما تحتاجه هو لف البرطمانات ببطانية دافئة وتبريدها لمدة 2-3 أيام. ثم نضعها في الثلاجة لفصل الشتاء.

المخللات المقرمشة بالخل: وصفة بسيطة مع الصور

والآن دعونا لا ننسى الخل. كما سبق ذكره، إذا كانت الوصفة تحتوي على حمض (في الغالب الخليك، ولكن في بعض الأحيان الستريك أيضًا)، فمن الصحيح الحديث عن الخيار المخلل، وليس المملح، مثل الفطر المخلل أو الطماطم.

ومع ذلك، بغض النظر عما تسميه، فإن الشيء الرئيسي هو مراقبة النسب وتكنولوجيا الطهي بدقة. ثم سيصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا حقًا.

لذلك، للحصول على الوصفة الكلاسيكية لصنع الخيار المخلل لفصل الشتاء، خذ المكونات التالية:

المكونات (لكل جرة 1 لتر)

• خيار متوسط ​​الحجم - 700 كجم؛
• الماء – 0.6-0.7 لتر؛
• الملح والسكر - ملعقة واحدة لكل منهما؛
• حمض الخليك 70٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل - حسب الرغبة؛
• الخضر - عدة مظلات من الشبت.

خيار التخليل لفصل الشتاء في الجرار مع الخل

الخطوة 1. ليس هناك تفاهات في إعداد الاستعدادات محلية الصنع. في هذه الحالة، من المهم جدًا اختيار خيار الحجم الأمثل - يجب أن تكون جميعها متماثلة تقريبًا، ولا يمكن أن يصل طول الثمار إلى أكثر من 7-10 سم.

ثم سوف يتحولون إلى مقرمش حقًا وسيبدو جذابًا للغاية في الطبق النهائي. أولاً ، تُغسل الثمار جيدًا وتُقطع الأطراف قليلاً وتُنقع في ماء بارد (في الثلاجة) لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 2. يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا (احتفظ ببخار الماء المغلي لمدة 15 دقيقة أو 3-4 دقائق في الميكروويف الذي يعمل بأقصى طاقة). يمكنك وضع جميع الخضر المتاحة على الفور في الأسفل (أوراق الكرز والتوت والكشمش وكذلك أغصان الشبت مناسبة). تحتوي أوراق التوت على الكثير من العفص، مما يضمن مخللًا مقرمشًا حقًا.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير الماء المغلي مسبقًا. ضعي الخيار في مرطبانات واسكبي فوقه الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. يمكن ببساطة وضع الأغطية في الأعلى دون ربطها بعد.

الخطوة 4. الآن يُسكب الماء من العلب مرة أخرى في المقلاة. يجب التعامل مع الأوعية بعناية - فقط بمساعدة قفاز خاص أو حامل أكوام.

حان الوقت لتحويل هذه المياه إلى ماء مالح. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إضافة جميع البهارات إليها وصب الخل، وإحضارها إلى الغليان مرة أخرى وإطفاء النار على الفور.

الخطوة 5. المرحلة الأخيرة هي صب التتبيلة في البرطمانات وإغلاقها. نتركها تبرد طوال الليل، ثم نضعها في الثلاجة.

سيكون المنتج جاهزًا بعد 3-4 أسابيع، ويمكن تخزينه بهذه الطريقة لمدة 1-2 سنوات. لكن من الأفضل استهلاك طبق من جرة مفتوحة خلال أسبوع إلى أسبوعين.

ملحوظة

يمكنك إضافة بضعة فصوص من الثوم أو ورقة الفجل إلى التتبيلة. سيضيف هذا نكهة حارة ومنعشة إلى الطبق النهائي. ومع ذلك، لا ينبغي الإفراط في استخدام هذه المكونات - 5-6 فصوص من الثوم وورقة فجل متوسطة الحجم تكفي لجرة سعة 3 لتر.

الخيار في الجرار لفصل الشتاء "كما هو الحال في المتجر"

الجميع على دراية بالخيار الرائع - وهو خيار مصغر ملفوف في مرطبانات ويمكن شراؤه من أي متجر. يمكنك تحضيرها بنفسك، ولهذا يجب أن يكون المنتج مخللًا وليس مملحًا فقط. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى جرة لتر:

مكونات

• 600 جرام خيار صغير (يصل طوله إلى 7-8 سم)؛
• الماء – 0.6-0.7 لتر؛
• ملح 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر 2 ملاعق حلوى ممتلئة؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• حمض الخليك 70٪ -1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل ومظلات الشبت - حسب الرغبة؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 1-2 قطعة.

التسلسل

الخطوة 1. أولاً، اغسلي الخيار وانقعيه لعدة ساعات في الماء البارد.

الخطوة 2. ضع الخضر في الجرار، ضع الخيار فيها واسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حرفيا (في النهاية يجب أن يبرد الماء حتى تتمكن من لمس الجرة دون أن تحترق). استنزاف الماء من خلال منخل.

الخطوة 4. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات الخيار ويُلف بأغطية ويُبرد ويُوضع في الثلاجة في اليوم التالي.

خيار مخلل في مرطبانات "كما هو الحال في المتجر"

يعد الخيار المخلل بديلا ممتازا للمخللات، على الرغم من أن كلا من هذه الأطباق يمكن أن تكون إضافة جيدة لقضاء عطلة أو طاولة يومية. من الأفضل تقديم المنتج النهائي مبردًا قليلاً.

تمليح الخيار لفصل الشتاء مع الخردل بطريقة باردة: وصفة حارة

ربما يتذكر عشاق الخيار المخلل أنه إلى جانب الأعشاب المعتادة وحبوب الفلفل والمكونات الأخرى، يحتوي المحلول أيضًا على بعض الحبوب الغامضة. هذه هي بذور الخردل التي تعطي المنتج النهائي رائحة مثيرة للاهتمام للغاية.

ومن دواعي سروري تجربة مثل هذا المحلول الملحي، ناهيك عن حقيقة أنه يمكن استخدامه لإعداد أنواع مختلفة من الحساء، والتي أصبحت منذ فترة طويلة الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الروسي.

في هذه الوصفة سنحتاج إلى نفس المنتجات تقريبًا (نعطي مرة أخرى النسب لجرة لتر):

المكونات لجرة لتر

• 600 غرام خيار
• 0.5 لتر من الماء البارد المنقى (أو المستقر) ؛
• ورق الغار والعديد من أوراق الكشمش والكرز.
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 15 جم؛
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
• بذور الخردل - ملعقة حلوى واحدة.

تسلسل الإجراءات هو نفسه تقريبًا، ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة - ستكون هناك مفاجأة واحدة قد تكون مفيدة لربات البيوت:

كيفية ملح الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. أولاً، اغسلي الخيار وضعيه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم نقطع حوافها.

الخطوة 3. هنا تأتي المفاجأة الموعودة. صب الماء المغلي على جميع أوراق وبذور الخردل، واتركها لمدة 5-10 دقائق (ثم يجب تصريف الماء المغلي).

الخطوة 4. ضع الأعشاب والفلفل في مرطبانات معقمة مسبقًا.

الخطوة 5. ضع الخيار - من الأفضل وضع الصف الأول على الأطراف ثم حسب الضرورة.

الخطوة 6. الآن نضع بذور الخردل ونغلق البرطمانات، ونتركها لمدة 3 أيام، ثم نلفها بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون محكمة. للحصول على طعم لاذع، يمكنك حتى إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة، يمكنك حتى أن تقرر اتخاذ هذه الخطوة المثيرة للاهتمام. نضع الجرار في الثلاجة للتخزين.

بالعافية!

تريد كل ربة منزل أن تفاجئ ضيوفها وأفراد أسرتها المحبوبين بالخيار اللذيذ، ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الخيار بحيث يكون حادًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي، ولكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجربي وصفات جديدة كل عام حتى تحققي النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:

بالنسبة للتخليل، يتم اختيار الخيار الأخضر الذي لم ينضج تمامًا، مع لب كثيف وغرف بذور متخلفة. للحصول على منتجات جيدة، فإن جودة الخيار الطازج لها أهمية كبيرة، وبالتالي لا ينبغي عليك مخلل الفواكه المتضخمة أو الضعيفة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. وتنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12، 7-9، 5-7 سم).

ولذا، أقدم لك أفضل عشر وصفات وحيل:

1. وصفة "مقرمشة".
محلول ملحي:
لكل 1 لتر من الماء البارد (مسلوق أو مفلتر) - ما يزيد قليلاً عن 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لجرة 3 لتر:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح في الأسفل)، ثم الخيار،
فوق الخيار - الخضر: عدة نورات الشبت، أوراق الكشمش، أوراق الكرز مع الأغصان، أوراق الفجل

فارغ:

اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع "أعقاب" الخيار).
ثم ضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع البهارات، واملأها بالمحلول الملحي، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام، عندما تبدأ عملية التخمير (ينتفخ الأغطية البلاستيكية الموجودة على الجرار)، افتح الأغطية قليلاً للسماح للهواء بالخروج - عندها يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال، في قبو أو ثلاجة). بهذه الطريقة يتم حفظها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتظل مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

2. وصفة أمي

توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف، وربما الشبت، وأوراق الفجل، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار.

ثم يتم وضع الخيار وملئه بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: 1 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

3. خيار حار

مكونات:

1 كيلو خيار، 30 جرام شبت، 10 أوراق كرفس أو بقدونس، كشمش أسود، 1 حبة بازلاء سوداء و1 حبة فلفل أحمر حار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

غالبًا ما يتم تمليح الخيار في أطباق المينا والجرار الزجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. اختر خيارًا صغيرًا.

يسكب المحلول الملحي في بعض الفائض. يتم أيضًا وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو صفيحة خزفية وضغط في الأعلى.

تُغطى أطباق الخيار بقطعة قماش نظيفة وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.

بعد 10-15 يومًا، أضف المحلول الملحي إلى الحافة وقم بتغطيته بالأغطية.

4. وصفة قديمة

خذ 10 كجم أو أكثر من الخيار واغسلها بالماء البارد وضعها في وعاء وأذوب الملح في الماء الساخن بما يتناسب مع كميتها (حوالي 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ونرشه بالشبت وأوراق الكشمش الأسود ونضيف 2-4 فصوص من الثوم.

عندما يبرد المحلول الملحي، خذ أطباق الخيار إلى القبو وضعها على الجليد. ضعي دائرة خشبية فوق الخيار واضغطي عليها بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات، الخيار جاهز.

النسب المختلفة للخيار والبهارات والملح تعطي المخللات طعمًا مختلفًا. تبين أن الخيار المخلل وفقًا لهاتين الوصفتين القديمتين أيضًا لذيذ جدًا.

الطريقة رقم 1

بالنسبة إلى 10 كجم من الخيار المحضر، خذ 600-700 جرام من الملح و500-600 جرام من البهارات (تشمل البهارات 40-50٪ شبت و5٪ ثوم والباقي - الطرخون وأوراق الفجل والجذور والكرفس والبقدونس والريحان). ، أوراق الكرز، الكشمش الأسود، البلوط، الخ).

للحصول على مذاق حار، من الجيد إضافة الفلفل الأحمر الحار المجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.

الطريقة رقم 2

يوضع الخيار المحضر في مرطبانات سعة 3 لتر، مملوءة بمحلول ملحي بمعدل 50-60 جم ​​من الملح لكل 1 لتر من الماء، مغطى بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى.

يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لجرة سعة 3 لتر - ما يصل إلى 40 جرامًا من الشبت و6-8 فصوص من الثوم وما إلى ذلك ويُسكب بمحلول ملحي ساخن. تُبستر البرطمانات عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 12-15 دقيقة، ثم تُرفع من الماء وتُغلق على الفور.

5. خيار الأسبرين

بدلا من الخل - الأسبرين. يوجد ستة أقراص من الأسبرين في كل وعاء سعة ثلاثة لترات.

لا يتم وضع الشبت والفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفلفل الأسود (البازلاء) في مرطبانات، بل يتم ملؤها بالماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر وتغلي. ويسكب هذا المحلول الملحي الساخن على الخيار مرتين.

تبقى قطع الشبت والأوراق في المقلاة.

قبل لف الجرة، أضف الزيت النباتي. لا يصبح المحلول الملحي غائمًا أبدًا، ولا تنفجر البرطمانات أبدًا، ويمكن تخزينه في المنزل. يبدو الخيار كما لو أنه تم قطفه من الحديقة بالأمس، كما لو كان طازجًا.

6. الخيار الحلو والحامض

توضع الأعشاب الطازجة الحارة في الجرة: أوراق الفجل والشبت والطرخون والبقدونس والكرفس وما إلى ذلك. يتم قطع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. قشر رؤوس البصل والثوم الصغيرة.

ضع 2 ملعقة كبيرة في وعاء لتر. ملاعق خل مائدة 9٪، بصل، 1-2 فص ثوم، 2-3 حبات فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار، 15-20 جم أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. ضعي الخيار واسكبي فوقه الصلصة الحارة.

لملء 1 لتر من الماء، مطلوب 50 غراما من الملح و 25 غراما من السكر. تعقيم الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 15 دقيقة.

7. تعليب عصير الكشمش

اختر خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. شطف جيدا وقطع الأطراف.

ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل و1-2 فص من الثوم وغصن من الشبت والنعناع في قاع كل جرة.

ضع الخيار عموديًا في الجرة. صب الحشوة المحضرة من 1 لتر من الماء و 250 جرام من عصير الكشمش الناضج و 50 جرام من الملح و 20 جرام من السكر.

يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الأغطية على الفور وقم بالتعقيم لمدة 8 دقائق.

8. الخيار مع بذور الخردل

لجرة واحدة - خيار صغير، 1 بصلة، 1 جزرة صغيرة، توابل مخللة، بذور الخردل.

لمدة 2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل البرطمانات جيدًا وعقّمها (في الفرن) واغلي الأغطية.

اغسل الخيار ولا تقطع أعقابه وأنفه وضعه في مصفاة لتصريف الماء.

يُقشر البصل، ويُغسل، ويُقطع إلى حلقات، ثم يُوضع في قاع البرطمانات. ضعي الجزر (شرائح) والفلفل والقرنفل وورق الغار وملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).

املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطيها بأغطية واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

9. خيار قوي

قم بتعبئة الخيار والأعشاب (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار والثوم بإحكام في مرطبانات معقمة.

يُسكب المحلول الملحي البارد (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك الجرار لمدة 3-5 أيام دون تبريد، وتغطيتها بالشاش.

قم بإزالة الطلاء الأبيض الناتج، صب المحلول الملحي من خلال غربال في قدر ويغلي لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي التي يتم الحصول عليها). دون إخراج الخيار من البرطمان، اشطفيه تحت الماء البارد الجاري 3 مرات.

أضف 0.5 لتر من الماء إلى المحلول الملحي لكل 3 لترات + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. صب فوق الخيار. نشمر. اقلب واترك حتى اليوم التالي.

10. خيار مخلل حار

في حين يتم إعداد البنوك، يمكنك طهي ماء مالح.

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر، بدون شريحة أيضًا
جلب كل هذا ليغلي وإزالة.

لذلك نخرج جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، يوجد في الأعلى حبات الفلفل الأسود و1-2 بازلاء من البهارات والخضر والفلفل الأحمر الحار مرة أخرى (لاحظ هنا: إذا كان الفلفل كاملاً، فيمكنك وضع الخيار بالكامل ، إذا كانت هناك جروح أو شقوق، فقم بوضع شريط رفيع، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب بهاراته).

أضف الخل 9%:
جرة 1 لتر - 2 ملعقة كبيرة.
جرة 2 لتر - 3 ملاعق كبيرة.
جرة 3 لتر - 5 ملاعق كبيرة.

صب ماء مالح في مجرى رفيع

صب الماء الدافئ في قاع المقلاة (أو قطعة القماش)، بحيث يغمر أكثر من نصف الجرة في الماء. ضع الأغطية أعلى الجرار. قم بطهي وعاء سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الاستعداد على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.

نخرج الجرار ونضعها على لوح خشبي. يُضاف الثوم والفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. قم بتعبئة التتبيلة حتى الحافة. دعونا نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب، ولفيها واتركيها لمدة يوم.

حيل الطهي الصغيرة

يجب أن يكون خيار التخليل متوسط ​​الحجم وطازجًا وله أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء غير مناسب للتعليب - فهذه أصناف حلوى قابلة للتلف. تميل الجرار التي تحتوي على مثل هذا الخيار إلى "الانفجار". الخيار الضعيف "الفليني" غير مناسب أيضًا. لقد كانوا هناك لفترة طويلة جدا. من الأفضل أن نملحها للطعام دون لفها في مرطبانات.

ينقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سوف "يجعل" الخيار مقرمشًا.

لتجنب الوضع "المتفجّر"، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. في بعض الأحيان يتم استخدام ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.

أيضًا للخيار المقرمش يضاف السحلية وأحيانًا لحاء البلوط.

لن يصبح الخيار متعفنًا، وسيتحسن مذاقه إذا أضفت الفجل الحار المفروم فوقه.

ما يسمى بمخللات الثوم لها طعم حاد وحار - عندما يتم تخليلها، يتم استخدام ضعف كمية الثوم والفجل.

بالعافية!!!

الآن أريد أن ألفت انتباهكم إلى مخللات الخضار، على الرغم من أنني لن أنسى الحلويات. لذا قم بالزيارة كثيرًا!

حسنًا، لن أزعجك، وسأخبرك على الفور بما سنتحدث عنه اليوم. سنتحدث عن الوجبة الخفيفة المفضلة في بلدنا، وهي المخللات المعلبة.

يعتبر هذا الطبق العالمي منقذًا حقيقيًا للحياة. بعد كل شيء، يتم بيع الخيار المقرمش دائمًا بقوة. تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطعمة، لذلك يتم استخدامها لصنع السلطات المختلفة، أو إضافتها إلى الحساء، أو ببساطة تناولها مع البطاطس المقلية، أو تقديمها كمقبلات على مائدة الأعياد.

احرص! توفر هذه المقالة وصفات للخيار المملح فقط، وليس المخلل. أي أننا سنعمل المقبلات بدون خل.

وصفة للمخللات في الجرار للتخزين الشتوي في الشقة

بالطبع، تعتقد كل ربة منزل أنها تعرف أفضل وصفة لتخليل "رقائق البطاطس" الخضراء. ومع ذلك، أنصحك بالتعرف على تقنيات الطهي المختلفة.

وأنصحك بتجربة الخيار التالي. ويتميز بالتخمر الطبيعي، وتخرج المقبلات كأنها من البرميل. ويمكن تخزين هذا الحفظ مباشرة في المنزل، في الشقة.

مكونات:

لجرة 3 لتر:

• خيار - 1.5-2 كجم؛
• ملح - 75 جم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• دقيق الجاودار - 1 ملعقة صغيرة؛
• التوابل: مظلات الشبت، أوراق الكشمش، الكرز، أوراق الغار، الفلفل، الفلفل الحار - اختياري وحسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. أولاً، اشطف البرطمان (3 لتر) جيداً وجففه. ثم نسكب الدقيق في القاع ونضيف نصف البهارات ونضع الخيار النظيف في منتصف الجرة.

2. ثم أضيفي الخضار المتبقية وضعي الخيار مرة أخرى.

3. أحضري وعاء عميق، واسكبي فيه القليل من الماء، وخففي الملح فيه. صب هذا المحلول الملحي في وعاء. ثم املأ الجرة إلى الأعلى بالماء البارد وقم بتغطيتها بغطاء.

في هذه المرحلة، ضع طبقًا أسفل الجرة، حيث قد يتسرب المحلول الملحي أثناء التخمير.

اترك المستحضر في الغرفة لمدة 3 إلى 7 أيام. هنا يعتمد كل شيء على درجة حرارة الهواء والحموضة المرغوبة للوجبة الخفيفة. عادة ما يستغرق 3-4 أيام.

4. يتم الإشارة إلى الاستعداد من خلال تكوين رغوة ورائحة حامضة وليست فاسدة.

إذا وجدت فجأة العفن على السطح، قم بإزالته. على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون هناك بسبب إضافة دقيق الجاودار.

في هذه المرحلة، لا ينبغي عليك تذوق الخيار، لأنه لم يتم تمليحه بالكامل بعد، لذلك قد تصاب بخيبة أمل. لكن لا تفعل، "السحر" الرئيسي سيحدث بعد ذلك.

5. صفي المحلول الملحي من الجرة في قدر وأشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق. بعد ذلك، صب محلول ملحي مغلي في وعاء الخيار وقم بتغطيته بغطاء معقم. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.

6. الآن قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وقم بتسخينه مرة أخرى. املأ قطعة العمل مرة ثانية. اتركه بمفرده لمدة 15 دقيقة. حسنًا ، كرر الإجراء مرة ثالثة: صفيه واغليه واسكبه.

من الأفضل ملح دفعة كبيرة دفعة واحدة، 5-6 برطمانات، وصب المحلول الملحي في نفس المقلاة. يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي، تتقلص الخضروات قليلاً، ونتيجة لذلك، تصبح أكثر مرونة. لذلك، يمكن استخدام جرة واحدة من الخيار لنقلها إلى الآخرين، بحيث تكون الثمار أكثر كثافة في الجرار.

خيار مقرمش في مرطبانات بغطاء نايلون في الشتاء

الشيء الأكثر أهمية في أي نوع من تخليل الفاكهة هو تحضير المحلول الملحي. ولذلك فمن المهم أن نعرف ما مقدار الملح لكل 1 لتر من الماءتحتاج إلى اخماد. عادة، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام العادي لكل لتر من السائل.

ولكن إذا قمت بإضافة السكر أيضا إلى ماء مالح، فمن الأفضل وضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر لكل 1 لتر من الماء.

مكونات:

لجرة لتر:

• خيار - 1 كجم؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة؛
• أوراق العنب - 2-3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - 40 جرام.

طريقة طهو:

1. نجهز جميع المكونات ونغسل الخيار جيداً وننقعه في الماء البارد لمدة ساعة.

2. عقمي البرطمان وضعي فيه مظلة نظيفة من الشبت وورق العنب. وكذلك الثوم المقشر الذي من الأفضل تقطيعه إلى شرائح.

3. الآن ضع الخيار وضع مظلة الشبت فوقه.

4. رش كل شيء بالملح الصخري العادي في الأعلى.

6. ثم انقل الجرة إلى مكان بارد في المخزن لإيقاف عملية التخمير. قم بتخزين الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء إذا كنت تستطيع المقاومة، لأنك على الأرجح ستأكل هذه "الوجبات الخفيفة" أولاً.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار بالخردل

إذا كنت تقرأ مدونتي لفترة طويلة وكنت ضيفًا منتظمًا، فمن المحتمل أنك تعلم بالفعل أنني أحب كل شيء حار. لهذا السبب، لا أحب الخيار المخلل المقرمش فحسب، بل أيضًا ذو المذاق الحار والحار. ولهذا السبب، لدى عائلتنا وصفة خاصة للمقبلات مع إضافة الخردل والفجل. جرب هذا الطبق أيضًا. لا تنس كتابة التعليقات لاحقًا سواء أعجبك ذلك أم لا).

مكونات:

لجرة 3 لتر:

• خيار - 1.5-2 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخردل الجاف - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ورقة الفجل - نصف؛
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط - عدة قطع لكل منها؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات والخيار. نضع الخضار في وعاء ونملأها بالماء، ونتركها منقوعة لمدة ساعتين. تحرق الجرار بالماء المغلي. بعد مرور الوقت، اغسل الخيار مرة أخرى واقطع ذيوله.

2. ضعي البهارات في المرطبانات المجهزة ثم الخيار. ضعي ملاعق كاملة من الملح فوقها واسكبي فوقها الماء المغلي.

يجب عليك استخدام الملح الصخري العادي.

3. غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها لعدة أيام. ونتيجة لذلك، يجب أن يتشكل الفيلم على سطح المحلول الملحي. قم بإزالته، ولكن صب الماء الملحي في قدر واتركه حتى يغلي، ويطهى لبضع دقائق، مع إزالة الرغوة.

4. أضف الخردل الجاف إلى البرطمانات واملأ كل شيء بمحلول ملحي مغلي.

5. قم بلف القطع على الفور واقلبها.

6. لفها ببطانية وانتظر حتى تبرد قطع العمل. ثم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

كيفية تحضير المخللات اللذيذة لفصل الشتاء مع الفودكا

مكونات:

لجرة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ورقة الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع؛
• أوراق الكرز - 5 قطع؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• شبت بمظلة - 4 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• ماء - 1300 مل.

طريقة طهو:

1. قم بفرز جميع الخضر جيدًا لإزالة الحطام وشطفها.

2. عقمي البرطمانات وضعي في القاع القليل من الخضر والفلفل الحار المفروم والبصل المقطع إلى حلقات.

3. اغسل الخيار مسبقًا وانقعه في الماء البارد لبضع ساعات، ثم اقطع ذيوله. ثم ضعيها في الجرة فوق الخضرة.

4. ضعي ما تبقى من الخضر والثوم والكرز والكشمش وأوراق الفجل في الأعلى.

5. الآن قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء البارد، وأضف البهارات وورق الغار والبقدونس.

6. املأ الجرة بهذا المحلول الملحي وقم بتغطيتها بغطاء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين للسماح ببدء عملية التخمير. ثم يجب سكب الماء في قدر وغليه وتبريده.

7. أغلق الجرة بإحكام بغطاء وضعها في غرفة تخزين باردة.

خيار مملح ومقرمش بدون خل في مرطبانات

مرة أخرى، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن التركيز الكلاسيكي للمحلول الملحي بدون الخل يعتبر 20٪. ولكن فكر أيضًا في نوع الملح الذي ستستخدمه، خشنًا أم ناعمًا.

وباستخدام وصفة الفيديو التالية، يمكنك إعداد وجبة خفيفة يمكن تخزينها بشكل مثالي في المنزل. فمن ليس لديه قبو فليأخذ علما!

تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• خيار - 2-2.5 كجم؛
• ورق العنب - نفس عدد الخيار؛
• مظلات الشبت - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• ملح - 100 غرام؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي البرطمان واسكبي فوقه الماء المغلي، ثم جففيه. ضعي البهارات فيها حسب الوصفة ماعدا ورق العنب والملح وحامض الستريك.

2. اغسلي الخيار، ولفي كل خضار بورقة عنب نظيفة. ضع في وعاء التوابل.

4. الآن صفي الماء في المقلاة وأضيفي الملح و1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. قم بغلي المحلول الملحي واملأ الجرة به مرة أخرى. رش حامض الستريك في الأعلى ولف قطعة العمل. اقلب الغطاء لأسفل ولفه ببطانية واتركه حتى يبرد تمامًا. تخزينها في مكانك المعتاد.

لذلك، تحتل المخللات مكانة خاصة في نظامنا الغذائي وتسعدنا بتحضيرها بسهولة وبساطة. لذلك، لا تكن كسولًا في الصيف حتى تتمكن من تناول مثل هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. وبالمناسبة، إذا واجهت مشكلة انتفاخ الجرار، فلا تقلق، يمكن حفظ قطعة العمل.

ما عليك سوى فتح الغطاء وشطف الخيار ثم إعادته وإضافة 1.5-2 ملعقة كبيرة أخرى. ملاعق كبيرة من الملح، ثم تغطى بأغطية بلاستيكية. يُنصح حقًا بتناول الخيار المخلل في المستقبل القريب.

و هذا كل شيئ! أقول وداعا لك ونراكم مرة أخرى!

سقسقة

أخبر VK